Вкус
Какао
Тёмный шоколад
Цитрусовые
Карузо — одна из первых смесей, разработанных итальянской компанией Сандали в середине 1990-х. Карузо был создан в ответ на запрос покупателей Сандали сделать такую смесь, которая напоминала бы кофе Илли тех лет. Основной задачей было передать какао-профиль, оттенив его совсем легкой кислинкой, которая бы добавляла смеси свежести — и Сандали великолепно справились с этой задачей. Это теплая, зимняя смесь, которая порадует вас в чашке хорошей насыщенностью. При этом горчинка у нее меньше, чем у Паганини — ведь в Карузо отсутствует робуста.
Состав:
100% арабика
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: прочие
Оценка SCA: 82,50
Упаковка: джутовый мешок
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: прочие
Оценка SCA: 82,50
Упаковка: джутовый мешок
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Немного не хватает аромата и хотелось бы небольшую кислинку, которую пока не удалось вытащить.
Жена пьёт только капучино и в нём тоже высоко оценила этот кофе (помол средний, крепость 4, температура средняя, предсмачивание 1 сек, 50/200).
Очень интересно узнать, какие именно сорта арабики в этой смеси. Помимо Бразилии там думается Гватемала и что-то ещё.
Отдельная благодарность сотрудникам за готовность исправить любые ошибки в работе с покупателями.
Спасибо, что дали ещё один шанс B34 Карузо! Мы стараемся оперативно решать вопросы с проблемными обжарками, чтобы радовать клиентов вкусным кофе.
Приятно знать, что вы цените труд наших сотрудников!
Спасибо за фидбек. И простите, что в очередной раз не оправдали ожиданий от этого кофе.
От 18/12 не пробовал, от 28/12 выступов масел не было, а по замерам цвета на колортреке и по вкусу все было в полном порядке. При ближайшем каппинге понаблюдаю еще. Денежку вам вернули на счет. Возьмите в следующий раз, например, B60 Бразилия Сантос 17/18 или B22 Гондурас Сан-Маркос, по вкусу они с Карузо пересекаются.
Вы лучшие! =)
Открыл пакет - нет запаха обжаренного кофе.
На поверхности зерен местами блестит масло
Цвет нормальный.
На вкус. Кто пил в Португалия бика, тому понравится.
Кому нравится в Неаполе, пожалуй тоже.
Кто предпочитает вариант Милана, начнет капризничать.
Поигрался температурой вниз и помолом вверх, попробовал уйти в ристретто, кислинка не появляется.
Попробуйте в следующий раз использовать водичку с минерализацией пониже (Святой Источник, Пилигрим, БонаАква, АкваМинерале, например). Все же 150 мг/л — это верхняя (пусть и условно) граница; бывает сложно добиться кислинки на воде с такой минерализацией.
Насчёт аромата — странно, обычно Карузо ещё даже в закрытом пакете очень ярко слышно, недавно в очередной раз убедился на каппинге.
Как бы то ни было, денежку мы вам вернём на счет.
С наступающими праздниками!
Это довольно странно, потому что я пробовал кофе от той даты – и по вкусу, и по цвету с зерном был порядок. Возможно, увеличение помола поможет. Как бы то ни было, днежку за кофе вам вернем на счет.
p.s - шоколад пушка)
Спасибо, что поделились.
Пробовал Карузо в обжарке от 24 ноября, пережар не зафиксировал ни по цвету зерна, ни по вкусу (проверяем сейчас цвет с помощью лазерного аппарата ColorTrack).
Во вкусе даже апельсиновые оттенки прослеживались.
Денежку мы вам все равно вернем на счет, в следующий раз возьмите что-нибудь поярче, более светлой обжарки, из С или D.
В свою очередь крайне рекомендую увеличить помол, чтобы избежать горечи, но при этом использовать чуть больше кофе, чтобы не потерять в насыщенности. Силу огня тоже можно поправить. Чтобы приготовить ярче – сделайте огонь посильнее.
Уважаемый Николай Макаров, не было желания писать негативный отзыв о чаще всего приобретаемом мной кофе(заказывал 23 раза), но... просмотрев жалобы потребителей за октябрь с.г. спешу Вас уведомить, что 15.09.22г. я в последний раз заказал данный сорт, не понравилось все. Зерна в большинстве своем в масляной пленке, цвет обжарки не равномерный, запах пригоревших сухарей, испробовал в аэропресс, кемекс и автомат, результат плачевный , вкус кофе в придорожном кафе на периферии. То есть у вас более месяца "накладки " с этим сортом и дело не только в обжарке, но и качестве сырья. Разочарован , мягко сказать.
С уважением.
Спасибо, что так давно с нами!
Не хотели расстроить.
В сентябре-начале октября с профилем этого кофе и нескольких других были проблемы. Когда отловил в каппинге — исправили.
Начиная с середины октября пробую каждую неделю — полный порядок, даже кислинка достаточно яркая есть.
Сейчас еду на производство на каппинг всей линейки, более того, все сорта теперь фиксирую по цвету на колортреке (считывает лазером показатель цвета зерна). При любых отклонениях от нормы незамедлительно исправляем. Это позволило более оперативно отлавливать ошибки обжарки.
Попробуйте Карузо, дайте ему ещё один шанс.
Сейчас этот кофе просто прекрасен.
Извините нас за накладку! Я усилил контроль качества после того, как в сентябре некоторые профили сместились из-за перехода на новый ростер. Надеюсь, впредь такого будет меньше.
Пока не ожидаем, это был микролот, но рекомендую вам не менее ягодный кофе — D128 Кения Рука Чуи.
Не припомню такого ранее ((
Брала карузо в 24 раз уже - это мой любимый кофе. Не припомню такое раньше.
Так же и анаэробная - взяла на пробу, но, видимо проба будет не объективной. Там еще хуже все выглядит: масло, плюс неравномерный цвет зерна (явно его пережарили).
Обе обжарки от 14 сентября. Я в печали ((
Профиль Карузо уже настроили, в сентябре и середине октября были с ним проблемы, сделали на три градуса светлее недавно, я пробовал от 19/10, все отлично.
Извините за накладку.
По поводу анаэробного кофе — там выступы масел возможны, это особенность обжарки зерна такой обработки, там даже при светлой обжарке масла иногда могут выступать.
Мы вернём вам средства за тот и другой кофе, а вам буду признателен, если пришлёте фото анаэробного при нормальном освещении и не из пакета, а на столе или тарелке мне на nick@torrefacto.ru, чтобы я мог более детально оценить, насколько обжарка неоднородна. Коллеги на днях прислали мне фото, возможно, от вас, но по нему оценить сложно, там все выглядит нормально.
Если зерна сильно отличаются по цвету, получше откалибруем колорсортер под этот кофе.
Благодарю за ответ.
Извините, пожалуйста, за накладку!
Деньги вам все равно вернем, правило гарантии, а вот что касается обжарки, да, периодически отлавливаю пережар в последнее время, исправляем, работа в этом направлении ведется.
Карузо уже начали жарить светлее по моей просьбе.
Прямо сейчас пью C103 Колумбия Антьокия Супремо в воронке, крайне доволен вкусом. Рекомендую как раз попробовать на средства, которые вам сегодня вернем.
Вообще, когда встречаете более явную горчинку, чем обычно, это не всегда бывает пережар. Можно попробовать увеличивать помол, либо сделать помощнее огонь, чтобы быстрее приготовить джезву. Иногда это бывает от переэкстракции.
Хорошего вам вечера!
Заказал себе это зерно, проверю!
Спасибо вам, что написали. Денежку вернули на счет. Есть вероятность, что сместился профиль, поправим, если так. Масла там быть не должно точно.
Стоит ли ждать Карузо в ближайшее время? Заканчивается кофе и формирую заказ. Ждать ли?
Ожидаем в течение недели, если все пройдет по плану.
Как временную замену рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос
В течение недели-двух ждем. Пока возьмите что-нибудь из Центральной Америки: B22 Гондурас Сан-Маркос, B69 Мексика Чьяпас, B61 Перу, B114 Никарагуа Ройял. Либо чуть более насыщенный и менее кислотный B3 Паганини с небольшим процентом робусты в составе.
Мы вернем вам средства за Карузо и Девятый вал на личный счет, чтобы вы могли применить их к новому заказу. Даже если кофе снова не понравится, вы ничем не рискуете.
Я вам советую попробовать B+245 Муссонная ночь и B105 Куба Серрано .
Карузо светловат, конечно, в сравнении с итальянским кофе. Это наш стиль обжарки группы Б.
Группа Б+ пожарена темнее и в целом больше похожа на то, что можно встретить в Италии.
Тем не менее я вам крайне рекомендую попробовать более высокую температуру заваривания и чуть больше кофе на то же количество воды.
Будет попытка номер два.
Удачных вам обжарок!
Я вам рекомендую попробовать приготовить в следующий раз на бутилированной воде (например, на Святом Источнике, Бон Акве или Аква Минерале), осмотическая вода обычно сильнее подчеркивает кислотность, что в эспрессо на такой концентрации особенно заметно.
Спасибо за фидбек.
Уменьшить помол было верным решением, но при этом ещё можно увеличить время пролива и выход напитка, чтобы помимо кислот вода успела вытянуть из кофе другие вещества, в том числе сахара.
Денежку за кофе мы вам вернем на счет, как раз сможете использовать при ближайшем заказе. И если понадобится моя помощь с рецептом в рожковой машине — пишите!
Jura E8, Помол 5 из 6, температура низкая, пролив 30мл.
Обязательно попробуйте B226 Гвальвадор Эль-Чоколате — ещё один очень шоколадный кофе, при этом обжарка тоже средне-темная, горчинки не очень много, но насыщенность просто супер.
youtu.be/x0nO-664lSg?t=25
кофемолка timemore cn2 с жерновами E&B (10щелчков - под эспрессо)
капсульная машинка с авито за 2.5тыс illy y3.2 (в настройках поднял темп.до возможного максимума)
многоразовые металл.капсулы Capsulone с Али
кофе 16г
выход напитка 55г
Дата обжарки 06.01.22
Перепробовал кучу сортов классического направления в поиске своей плотной, ароматной настоящей чашки на каждый день. И вот! Ура! Это оно.
Сразу вспомнил классический бленд Илли. И да, точно, в описании нашёл подтверждение.
Спасибо!
Карузо для меня отличный кофе баланс горчинка, кислинка очень хороши. Не люблю ни горький, ни кислый кофе, но небольшая кислинка должна присутствовать. Семья со мной солидарна правда они пьют капучино я эспрессо, но Карузо нас всех очень даже устраивает. Так как кофемашина у нас относительно не давно и с покупкой первой сначала покупался магазинный кофе, а где-то через месяц я не помню уже как я наткнулся на Вас. Разница с магазинным колоссальная Вы отличные обжарщики. За это (с покупки первой машины) я проэксперементировал со многими (по рекомендациям Perfetto) достойными обжарщиками, но пришёл к выводу что Вы лучшие, и остановился на Вас. Кофе у нас уходит много от 1,5 до 2 кг и более в месяц так что сравнивать есть с чем. Так вот это всё лирика, просто хотелось высказать вам свою БЛАГОДАРНОСТЬ за Ваш ТРУД. Но вот что мне хотелось бы спросить (сказать) в последнем заказе от 20.12.2021 я заказал в том числе и Карузо и вот ведь ерунда какая кофе получается и горький и кислит больше чем обычно. Перепробовал разные настройки, помол (машина у меня Nivona 825) и на среднем, и на крупном всё равно результат один на среднем совсем горечь. Не пойму, в чем дело. Делал крепость меньше получается пустоватый и всё равно горький. Зерно на вид не пережаренное, а вот на запах пахнет горечью (странно), беру то я его не первый раз. А вот Эфиопия Амхара 4 Айеху понравился поймал те настройки что надо. Грильяж тоже очень понравился мой кофе. Подарок Вьетнам Далат распробовать так и не успел пока подбирал настройки он кончился (маловато оказалось) но вроде с последней чашкой получилось, но мне показался не мой. Извиняюсь, целое письмо получилось. Спасибо за Ваш ТРУД и Ваш отличный кофе. До свидания.
Спасибо большое за добрый слова, действительно, целое письмо получилось, приятно слышать, что остановились в итоге на нашем кофе.
Будем стараться не подводить.
Кислота+горечь+низкая насыщенность (пустоватый вкус) чаще всего есть результат недоэкстракции. Я вам очень рекомендую все же попробовать ещё раз настроить помол — в данном случае, я почти уверен, нужно его уменьшить. А чтобы не так жалко было тратить кофе на подбор рецепта — мы вам вернём денежку за него на внутр. счет, сможете использовать при следующем заказе.
Вы уж меня извините, но комментарий писался не для того, чтобы вернуть деньги. Хотелось услышать Ваш совет. Ну ещё, вероятно, кому будет интересно (впервые попавшим на Ваш сайт). Может, если есть, возможность вернуть эти средства обратно было бы хорошо. А вообще, спасибо огромное за совет. Буду пробовать. Как раз пришло время для заказа.
Очень печально, что вы не придерживаетесь того что сами заявляете "Мы обжариваем кофе каждый день, кроме субботы и воскресенья. Разместите заказ до указанной даты и времени, и мы обработаем его в ближайшую обжарку."
Заказ был сделан 7 декабря, в доставку его передали только 14 декабря и он ещё не доставлен в пункт выдачи и это в Москве)) как? Учитывая что я ваш покупатель с 2013, я разочарован (
а Карузо для меня топчик
Спасибо за обратную связь.
Сожалею, что вам пришлось ждать дольше обычного, но рад, что вы уже получили ваш заказ.
Из-за пиковых нагрузок перед Новым Годом наше производство работает в 3-4 смены каждый день, но с потоком все равно не справляется. Мы постарались предупредить наших клиентов и вывели всплывающее окно, когда вы переходите в корзину, написали, которое отображается предупреждение по время оформления заказа в корзине, что сроки обработки и доставки заказ могут быть увеличены.
Простите за длительное ожидание. С наступающими праздниками!
А как вам группа Б+? Вижу, уже многое успели попробовать. Это как раз то, что нужно, если не хватает насыщенности в Карузо
Мне тоже нравится сейчас Карузо. В мае пробовали его жарить темнее, "душили" кислотность, сейчас немного оставляем ее, она такая легкая, апельсиновая, но именно она во многом отличает этот кофе от масс-маркета.
Честно говоря, не понял, что это... Не скажу, что избалован, но хорошего кофе попить довелось в разных странах и есть с чем сравнивать - в том числе и из-за возраста, потому как с каждым годом качественного сырья становится на планете все меньше. Завариваю кофе в турке, забросил все эти машинки, лучше живой заварки нет ничего, если все сделано правильно и с душой.
А тут получил на выходе какую-то горечь без аромата и вкуса. Семейные спрашивают - кофе то ты нам сварил, что-то запаха нет...
Полез читать отзывы. Если бы я их проштудировал раньше, наверное этот кофе точно не взял бы. Попробовал по одному совету пролить/промочить кофе, если этот процесс можно отнести к способу варки в турке. Немного намочил кофе горячей водой, подождал полминуты и стал варить как обычно. Как ни странно, сильная горечь действительно ушла и появилась характерная мягкая кислинка.
Ну хоть так... Этот кофе больше никогда, наверное, не возьму. Ребята, скажите честно, сколько лет зерну? Ощущение, что это что-то очень старое и пережаренное... Ну, на мой избалованный взгляд. Вкусовые и ароматические ощущения - как у дешевого кофе в автоматах на улице... Жаль...
Скажите, пожалуйста, а успели уже какие-нибудь другие сорта из заказа попробовать?
Карузо вообще довольно классический, спокойный кофе, без ощутимой горечи, да и кислинка у него апельсиновая обычно.
Давайте сверим часы, как говорится.
Сколько у вас кофе и сколько воды? Какой помол, какое время заваривания и, что немаловажно, какая вода?
Базовая для турки пропорция – 1 к 10, то есть 1 часть кофе, 10 частей воды. Помол рекомендую использовать чуть мельче соли (не "в пыль").
Огонь стоит так подобрать, чтобы минуты за три турка приготовилась (но тут от объема зависит, если турка большая, больше 300 мл, то за 4 минуты где-то).
Денежку за этот сорт я вам уже вернул на внутренний счет, вы сможете в следующий раз заказать любой другой кофе. Например, рекомендую B266 Бурунди Ругази хани, если нравится хорошая насыщенность и чуть более яркая кислинка, чем у Карузо.
Николай
В девяностые годы я работал в Китае, мы шили там много обуви и одежды. Китайцы сходили с ума, когда я безошибочно на ощупь и на запах определял, что нам в готовых изделиях пытаются подсунуть не ту ткань, которая оговаривалась в контрактных образцах. Любая сторонняя экспертиза (а это стоит денег) всегда это потом подтверждала.
Я не знаю, где и какое зерно, какого срока сбора и после каких обработок вы покупаете, но на мой взгляд зерно из данного пакета - оно уже не живое, мертвое... От него уже ничего не исходит. И виновата тут даже не ваша обжарка, а качество исходного продукта.
Может, грубо сказал но внутренние ощущения от кофе именно такие. Бывает, что кофе в обычном сетевом магазине от известного громадного производителя "дышит" заметнее, хотя у них с этим всегда проблема, по крайней мере на нашем рынке точно...
Завтра собираюсь попробовать марагоджип. Его я знаю очень хорошо, это один из моих любимых сортов, было время, я его всем знакомым покупал в одном месте. Но потом как-то этот подпольный фасовщик испортился и стал гнать явное старье. И сдается мне, что судя по запаху из пакета, с этим сортом тоже будут серьезные минусы)))
Полностью согласен с вами, аромат в кофе чуть ли не самое главное. Сложно, конечно, оперировать такими понятиями, что есть главное, ибо это очень индивидуально, но что до аромата, то я и сам не люблю, когда кофе не пахнет.
Кстати, производитель этой смеси (в смысле зеленого кофе), итальянская компания Сандали, насколько мне известно, специально выдерживает зерно некоторое время перед отправкой, дабы немного усмирить кислотность. Но менее яркий аромат не от этого. Аромат рождается в процессе обжарки. В том, что обжарка свежая, можете даже не сомневаться, мы жарим два раза в неделю и делаем это под заказ.
Дело, вероятно, в том, что немного не хватило развития зерну на финальной стадии, рановато выгрузили из ростера (пока лишь мое предположение).
Я заказал этот сорт себе на обжарку понедельника, попробую на следующей неделе, вернусь к вам с ответом.
А пока вы будете пробовать другие сорта – может, сложится и по ним какое мнение, буду рад услышать.
Николай
Предварительно думаю, что истина была где-то посередине (средний помол, средняя температура). Читая ваш комментарий, я как раз хотел вам предложить посмотреть на что-то из средней обжарки, но увидел, что вы уже заказали C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто.
Средства за Карузо сейчас вернем вам на любые прочие эксперименты. Не проходите стороной и такие варианты, как B73 Бразилия Сантос 14/16 и B+287 Лейтенант Коломбо. Сантос дает карамельно-ореховую чашку, хорошо варится на мелком помоле. Лейтенант дает просто невероятно вкусную кислинку, которая нравится всем, кому обычно кислый кофе не по душе. За счет более темной обжарке очень неприхотлив, но можно попробовать все на средних настройках.
Подскажите, как использовать средства которые вы вернули, на внутреннем счету ноль.
Я вернула вам средства на внутренний счёт.
Вы можете списать средства со счета во время оформления заказа. Кнопка «Оплатить баллами с внутреннего счета» располагается под адресом в корзине.
Убрал горечь методом "пролива", появилась кислинка, но вкуса - как не было, так и нет... Изменение степени помола никаких эффектов не дало.
"На выходных купил бутылку "Святого источника" 1,5 литра, дата производства 30.05.2021 (Липецк). TDS было более 260 ((( Кто-нибудь сталкивался в последнее время с подобным? Такое ощущение, что вода просто из-под крана."
На моё письмо в офис "Святого источника" ответили, что могут предоставить "информацию по данному показателю, измеренные аккредитованным методом", но до сих пор так и не предоставили.
Мне кофе Карузо очень понравился. Готовлю его в турке и гейзерке. Даже жена оценила, а она последние 4 года пьет только Illy )))
Видел ваш комментарий про Святой Источник! Удивительная ситуация. Вопрос в том, что даже если компания предоставит вам официальный ответ по минерализации, не факт, что показатель будет хотя бы примерно таким во всех бутылках, которые они отгружают. Именно по этой причине производители перестраховываются и указывают на этикетках диапазон. Получается, в таких условиях без TDS-метра не обойтись )
Что касается Карузо – здорово, что оценили! Хотел вам из Б+ что-нибудь посоветовать, но вижу, что почти все уже попробовали. В таком случае, очень рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос. Это наш бестселлер №1. Профиль схож с Карузо – шоколад, апельсин, хорошая насыщенность, словом, классический кофе в самом хорошем смысле этого слова!
Николай
Всё нижесказанное не относится к качеству самого кофе, скорее к тому, что я не нашёл к нему рецепт. На удивление так и не смог добиться от этого кофе питейного результата. Экспериментировал и с граммовой и с проливом, пока не закончился кофе. В чашке получался едкий напиток. Надо будет ещё помучать данный лот, но пока остановлюсь на Аль-Робусто.
Подскажите, пожалуйста, едкий по кислотности или по горечи? Или все вместе?
Когда пробовал этот кофе в каппинге от 15 апреля, он был ярким, апельсиновым таким, по сравнению с B22 Гондурас Сан-Маркос, например, более апельсиновым и менее шоколадным.
Тем не менее это была сладкая, сбалансированная кислотность. Возможно, стоит еще уменьшить помол и увелчить пропорцию до 1:2,5. Но это пока мое предположение.
Денежку вам сейчас верну за этот кофе.
Николай
Теперь о вкусе. Во вкусе всё сразу в кучу - и кислотность и горечь. Даже не понял, переэкстракт это или недоэкстракт. Пробовал уменьшить пролив, увеличить пролив, уменьшить помол, увеличить помол - всё равно не питейно. Единственное, ещё не достаточно поэкспериментировал с граммовкой закладки, не успел, так как кофе закончился….
Возврат средств – правило нашей гарантии, так что по этому поводу не стоит испытывать никаких неловкостей, все нормально.
Если резкая вяжущая кислотность и травянисто-таблеточная горечь соседствуют друг с другом в чашке, скорее всего, кофе недоэкстрагируется.
Это бывает по причине недостатка температуры, слишком крупного помола, а в редких случаях – от недостатка развития зерна, проще говоря, от недожара. Примерно в 9 случаях из 10, по моему опыту, корректировка рецепта помогает.
Я обязательно попробую этот кофе в ближайшем каппинге, когда поеду на произврдство, возможно, профиль стоит затемнить.
И в следующий раз пишите сразу, пока зерно еще есть, я помогу с рецептом :)
Николай
Рекомендую как-нибудь в ближайшее время попробовать в эспрессо B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, крайне интересно получается.
Николай
Прочитав несколько статей из "Энциклопедии кофе" и поэкспериментировав с настройками кофемашины (помол и количество воды), под конец пачки неожиданно получил роскошную сладкую чашку с едва заметной горчинкой.
Спасибо.
Если оценили Карузо, то, думаю, оцените и B22 Гондурас Сан-Маркос, он тоже очень шоколадный, а горчинка при этом мягкая. И для контраста, чтобы разница между сортами была заметна, возьмите C6 Эфиопия Иргачеффе, очень хороший вариант, чтобы начать знакомство с эфиопским кофе.
Николай
Спасибо за обратную связь!
Николай
В последнее время Карузо стал ярче, чем раньше, я тоже обратил внимание!
Мы его сейчас потихонечку затемняем, чтобы приблизить шоколад, а апельсин сместить на задний план.
Но я рад, что он вам в текущей своей форме понравился!
Николай
Френч-пресс, по сути, тот же каппинг, только в более удобной для подачи форме и с фильтрацией.
А я все сорта пробую прежде всего в каппинге, и профили корректирую тоже по каппингу.
Рекомендую вам поиграть с помолом. Мне сложно сказать, в какую сторону вам его подвинуть, не зная вкус, но раз вы говорите, что он не очень выразительный, я бы сделал помол мельче. Потом двинулся бы в сторону уменьшения количества воды, если это не поможет.
Кстати, сейчас Карузо начали жарить чуть темнее, чем 7/01. Может, вам это понравится, раз кислинка в пуровере была слишком навящива.
Николай
Будем брать ещё.
Сейчас сделали обжарку Карузо немного темнее, чтобы шоколад проявлялся уже не только в турке, но и в эспрессо и "автомате", где в силу особенностей экстракции этого получалось добиться не всегда в той обжарке, какая была в последний месяц.
И теперь уже мне снова нравится Карузо не только в турке, но и в эспрессо.
Спасибо вам еще раз, что поделились!
Николай
Кислинка стала мягче, меньше выпирать. Горчинки не заметил.
По насыщенности ничего не изменилось по сравнению с автоматом, т.е. нет насыщенности.
Если сделать капучино, то кофе из-за малой насыщенности вообще не чувствуется.
Внешне кофе по моему мнению относится к светлой обжарке, что опять же по моему мнению не очень подходит для эспрессо.
Если посмотреть на характеристики.
2 кислинка
3 горчинка.
Горчинки не почувствовал, а вот кислинка была отчетливой. Поэтому баллы между кислинкой и горчинкой поменял бы (кислинки больше, горчинки меньше).
Насыщенности вообще не ощутил ((, хотя в характеристиках стоит цифра 6.
Советуют попробовать в турке, но к сожалению турки нет, поэтому оценить способ приготовления не смогу.
Но могу оценить приготовление в рожковой кофеварке, о чем выше напишу.
Повторно Карузо покупать не буду.
Для меня явно не хватает насыщенности
Пока просто можете подписаться на страничке (www.torrefacto.ru/catalog/accessories/turka-soy/), а мы будет делать в скором времени рассылку всем, кто подписался, с анонсом предзаказов на весну.
На самом деле, Карузо и в эспрессо получается довольно здорово, тем более, что мы сейчас его начинаем жарить чуть темнее по моей просьбе, что позволит ему хорошо экстрагироваться и в "рожке", и в автомате.
Тем не менее ваше желание приготовить его в турке не могу обойти стороной, потому что в турке он получается роскошно!
Николай
Считаю, что у каждого сорта кофе есть определенный способ приготовления кофе, который лучше раскрывает его вкус. Их не может быть много. Из моего опыта и на мой вкус получается, что для Карузо не подходит ни эспрессо, ни тем более капучино. Скорее всего, он для турки. В выходные буду пробовать Паганини. Надеюсь, что мне с ним больше повезет.
Надеюсь, что жарить темнее Вы начали уже после 7 январе. Иначе результат слабоват.
Текущий профиль Карузо под эспрессо подходит отлично! В обжарке конца декабря-начала января профиль был светлее, чем нужно, начиная с середины января поправили.
Николай
Значит действительно не ошибся, что обжарка была светлой.
От повторного заказа пока воздержусь, почитаю свежие отзывы, допью Карузо, дождусь )) когда память о кофе немного притупится.
Не настолько темно, все равно светлее, чем обжарка Б+.
Я вам крайне рекомендую попробовать Бразилию из группы С, если в Карузо понравилась кислинка. Например, C102 Бразилия Можиана.
У меня цель сейчас – приглушить кислотность в классических сортах – Карузо, Паганини, Сантос 17/18 и т.д., чтобы разнести их по разные стороны с яркими лотами в пределах одной группы (например, с Эфиопией Сидамо 2 и Руандой Гахарой).
Тем не менее Карузо в ближайших обжарках тоже попробуйте!
Николай
Согласен с вами, для кофе вода с минерализацией выше 150 мг/л просто не оставляет места кислинке, а вкус становится плоским и порой излишне горьким.
С чаем все обстоит несколько иначе. Базовая очистка в любом случае необходима, но на высокоминерализованной воде, как заявляют мои коллеги, чай получается слаще и вкуснее. На родниковой, например, тоже. Попробуйте ту же воду, но без фильтрации, использовать для чая. Интересно, как получится.
Николай
Шоколад ощущается очень хорошо.
В капучино получается немножко резким, а так, для маленькой чашки- очень хорошо
Сожалею, что вам не понравился Карузо в обжарке 24/12. Я вам зачислил денежку за этот заказ. В отношении профиля – возможно, потребуется коррекция, пока затрудняюсь сказать. Уже заказал себе этот сорт на завтрашнюю обжарку, буду пробовать. Вернусь с ответом.
Спасибо, что написали!
Николай
Вкус также стал проще. Читал последние отзывы о нем и отказывался верить заметно большему, чем раньше, количеству негативных. Но увы, это так.
Хотел бы понимать причину, прежде чем делать окончательный вывод о нем.
Эх, жаль, что Карузо вам разонравился!
Карузо последний год жарится чуть светлее, но я бы не сказал, что это особо сказалось на аромате. Пью этот сорт в каппинге время от времени. Тем не менее, надо будет мне попробовать его в ближайшее время именно с точки зрения ароматики.
Недавно я пил его от 29 октября, аромат был, но я больше обратил внимание на вкус, он был достаточно сбалансированным и мягким.
Спасибо, Алексей, что обратили на это внимание, аромат – одна из самых сложных и малоизученных тем в кофе, нельзя сказать однозначно, от чего он зависит; четкой инструкции, как сделать кофе при обжарке ароматнее, боюсь, просто не существует. Но в ближайшее время я обращу внимание на аромат этой смеси в каппинге и попробуем скорректировать профиль; одно из первых приходящих мне на ум решений – увеличить время развития при обжарке (финальный этап), влияющий в наибольшей степени на реузультат насыщенности, сладости кофе, а вместе с тем, вероятнее всего, аромата.
Денежку за Карузо из августовского заказа я вернул вам на внутренний счет (оплату за октябрьский не увидел).
Николай
Аромат зерна имею в виду. Это, действительно, совпало с переходом на светлую обжарку. Похоже, дело в этом.
Думаю, вы сами видите, что не я один сожалею об утере качеств, которые были у смеси раньше.
Может, сделаете 2 Карузо? В и В+. Где В+ продолжали бы жарить, как раньше.
А пока положение дел таково, что посоветуете из насыщенного, с объемным вкусом, с легкой кислинкой, для моего набора заваривания?
Я на самом деле тоже думаю, что Карузо стоит чуть затемнить.
Хотя когда пробовал ее в каппинге от 29 октября, то особой кислотности не заметил. Но вот аромат — результат многих факторов, и в том числе — хорошего развития зерна при обжарке.
Я в пятницу собираюсь ещё раз попробовать эту смесь, попрошу прислать мне от сегодняшней обжарки; а там видно будет. Возможно, небольшое увеличение времени развития будет Карузо на пользу с точки зрения аромата.
Кстати, отзывов на эту смесь в последнее время мало.
Спасибо вам, что написали и обратили внимание на этот момент,
постараемся сделать Карузо ароматнее.
Я вам очень рекомендую попробовать B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса и B161 Новогодняя смесь, а также B243 Индонезия Ява, и хотя последняя имеет кислинку даже побольше, чем в Карузо — пряности, карамель и шоколад эту кислинку хорошо сглаживают. Насыщенность там прекрасная.
Конечно, в Б+ плотность ещё выше, поэтому если «Кот и Лиса» понравится — продолжайте исследовать нашу самую темную обжарку.
Николай
Не могу не посоветовать классический рецепт в турке: пропорция 1 к 10 (20 г кофе на 200 мл воды, например), помол средне-мелкий, время заваривания около 5 минут. По идее, легкую апельсинку хотя бы на послевкусии это должно подарить.
А если хочется застыть над кофе в недоумении и действительно удивиться, то есть D257 Кения Мутека АБ. Это совершенно неожиданный и в чем-то даже непостижимый вкусовой опыт для кофе, который даже не хочется описывать словами, настолько он необычный и яркий.
Отличного вам дня!
Илья
Спасибо за телефонный разговор!
Я вам сейчас верну средства за Карузо на внутренний счет. Обязательно проверим этот сорт в обжарке 23 июля. Возможно, и правда стоит темнее, пока затрудняюсь сказать.
Николай
Надеюсь, смогу потратить средства на внутреннем счёте на Карузо в обжарке B+.
С уважением,
Михаил
Карузо мы попробуем в той обжарке, возможно, скорректируем профиль, если поймем, что он светлее, чем подразумевает группа Б.
Скажите, а как вам №237? Вижу, как-то уже пробовали.
Туда входит Карузо и другие популярные сорта группы Б, но уже в самой темной нашей обжарке.
Николай
По стабильности в чашке – не могу сказать однозначно, но Сантос 14/16 и Пергамино мне тоже в эспрессо нравятся.
"На каждый день" – в хорошем, надеюсь, смысле )
Для меня это те сорта, от которых не устаешь.
По Б+ – попробуйте обязательно любимую смесь Алексея Германа. Да и мне она очень зашла. Это B+236 Эль-Класико
Обязательно попробую.
Спасибо!
Кстати, Илья сказал, что тоже заметил, что Карузо было чуть светлее обычного в каппинге обжарок 23 июля.
Спасибо, что обратили внимание на это. Последим за Карузо пристальнее в ближайших обжарках.
Николай
Если вы мега-серьезный человек,умеющий радоваться разным прекрасностям жизни ( не поправляйте,это слово от души) ,то этот сорт для вас) Он умеет дарить хорошее настроение в теплую погоду,а если за окном дождь,слякоть ветер или кто-то хмуро летит на метле мимо окна,то чашка сорта поможет вам прогнать грусть,тоску,хандру ,печальки и зарядит оптимизмом и хорошим настроением на весь день)
Рекомендую!
Спасибо за очередное милое описание!
Да, Карузо – шоколадная классика, сорт с очень теплыми, мягкими оттенками и даже с небольшой кислинкой. Здорово, что вам он так пришелся по вкусу!
Николай
в чём его лучше всего варить?
Если в эспрессо Карузо не зашел, сварите в турке: пропорция 1:10 (1 часть кофе, 10 частей воды), количество воды – до сужения горлышка, чтобы было место для образования кофейной шапки. Варите на среднем огне, помол – как мелкая соль.
Алексей Герман, например, часто варит этот сорт в турке по сей день, ему очень нравится.
А вот то, что вам полюбилась Муссонная ночь, смесь Ильи Савинова, больше, чем смесь от итальянцев – это по-своему даже здорово!
Николай
Кофе вышел по вашему рецепту невероятный! Спасибо!
Прекрасно!
Рад, что мой нехитрый совет привел к тому, что вы распробовали Карузо!
И вам спасибо!
Николай
Не хватает насыщенности – возьмите 1:12 или даже 1:13.
Я иногда варю на крупном, как сахарный песок, помоле и в пропорции 1:13. Тоже интересно получается.
Но это уже экспериментальным путем.
Николай
Не 1:12-1:13 имел в виду, а 12-13 г кофе на 100 мл воды, что примерно равно пропорции 1:8
Варьируйте на свой вкус: если выпирает горчинка и хочется чуть снизить тельность – смело используйте 1:12 или даже 1:13. Просто 1:10 – это такая базовая пропорция, от которой можно отталкиваться.
Николай
Спасибо, что написали.
Интересно, что этот привкус проявился в обжарке именно Карузо, более светлой, чем у Б+ (Карузо выгружаем из ростера на 210 Cº, а смеси B+ на 214,5).
Допускаю, что батч (партия загрузки ростера) мог быть не очень удачным.
Попробуйте Карузо снова, когда допьете Муссонную ночь и Кота Бразилио с Лисой.
Я вернул вам средства за упаковку этой смеси на внутренний счет, так что как соберетесь пополнить кофейные запасы – сможете списать сумму при оформлении, на этапе выбора способа оплаты.
Николай
Мой рецепт. Температура воды 90 градусов. Загрузка 15,5 гр. выход 26-27 грамм. Пролив 24 секунды с момента включения помпы. (Если уменьшать помол, увеличивая время пролива, появляется ощутимая горчинка, которую я не люблю).
Заказали этот сорт для приготовления капучино, пока он жарится и идет, может, вы подскажете, какой рецепт вы бы посоветовали для наилучшего с вашей точки зрения результата?
Благодарю за вопрос.
Если у вас рожковая кофемашина – главное подобрать помол; рецепт для Карузо, в целом, классический.
У этой смеси довольно сдержанная, почти незаметная кислинка, поэтому время пролива стандартное для эспрессо (25-27 сек).
Закладка молотого кофе – 15-18 г (в зависимости от вместимости корзины), 28-32 г выход готового напитка.
Пропорция кофе/молоко – на ваш вкус, я обычно использую около 130-140 г молока на двойной эспрессо, чтобы кофейный вкус в напитке был хорошо читаем, получается что-то среднее между капучино и флэт уайт.
Николай
В ответе ниже вы писали "...признаю, обжарка действительно стала чуть светлее в сравнении с той, что была в марте прошлого года, когда вы делали предыдущий заказ. Мы сделали это намеренно, чтобы подчеркнуть индивидуальность каждого сорта и сделать вкус напитка мягче..." - скажите, это так и есть. Тоже заметил, что Карузо изменился и не в лучшую сторону. Если сейчас появилась кислинки, тогда почему она у вас стоит на"1" в характеристиках? Ставьте 2 или 3. Чтобы люди при заказе могли ориентироваться. Что сейчас у вас соответсвует Карузо образца марта 2019 года? Паганини? По мне так, Карузо сейчас стало менее крепким.
Я с вами согласен, кислинка в Карузо сейчас действительно выше, чем 1 из 9.
В новой версии сайта мы ввели более лаконичную шкалу, где есть только два значения – "шоколад" и "кислинка".
И там сейчас показатель более объективный – отметка не совсем рядом с шоколадом, а на 29% пути к "кислинке", что, в целом, похоже на правду.
Я изменил сейчас значение кислинки и на старой версии, спасибо, что обратили внимание.
Вам же, в свою очередь, я рекомендую попробовать смеси из недавно появившейся группы B+: Эль-Класико и Бестселлер Бленд, обе с минимальной кислотностью и более тельные, чем Карузо.
Средства за Карузо из вашего заказа от конца октября я вернул на внутренний счет, вы сможете использовать их, когда понадобится пополнить запасы кофе.
Николай
Извините, не хотели вас расстроить!
В ответе на ваш аналогичный комментарий на странице отзывов я уже дал вам ответ, так что здесь буду краток: признаю, обжарка действительно стала чуть светлее в сравнении с той, что была в марте прошлого года, когда вы делали предыдущий заказ.
Мы сделали это намеренно, чтобы подчеркнуть индивидуальность каждого сорта и сделать вкус напитка мягче.
Однако, если у вас эта "мягкость" ушла в "кислоту" в автоматической кофемашине, я крайне рекомендую вам выбрать самый мелкий помол из возможных: тогда кофе будет лучше вывариваться и кислоты станут более сочными, а вкус сбалансированным.
Вторая рекомендация – взять воду с минерализацией около 200 мг/л.
Подойдет "Сенежская" или "ВкусВилл". Такую воду я обычно не рекомендую для заваривания кофе, потому что она как раз-таки снижает кислотность и подчеркивает горчинку. Но при этом кофе на этой воде получается более тельным, насыщенным.
А средства за все четыре упаковки Карзуо я уже вернул на ваш внутренний счет.
При следующем заказе вы можете их списать.
Сорта, которые я вам посоветовал в ответе на отзыв (Куба Серрано и Бразилия Сантос 14/16), действительно, по моему опыту, менее кислотны, чем Карузо (по-крайней мере, последние полгода).
Хорошего вечера!
Николай
Подскажите, пожалуйста, какое зерно используется в смеси?
В составе Карузо используется несколько арабик из Бразилии и Центральной Америки.
А точный состав смеси – секрет Винченцо Сандали
Николай
Спасибо за ответ!
Николай
Отлично! Рад, что Карузо понравился!
Вижу, что заказали сегодня Сидамо 2 и Муссонный Малабар,– два очень запоминающихся сорта в нашем каталоге!
Думаю, они тоже придутся вам по душе!
Николай
Спасибо за ваш комментарий!
Жаль, что Карузо в обжарке от 31.10 вам не понравился.
Может, этот «шлейф сигарет», о котором вы пишете — это жарено-ореховый оттенок, какой мы с недавних пор намеренно подчеркиваем в Бразилиях и в Карузо?
Но, допускаю, конечно, что мог попасться и неудачный батч.
А вообще — рекомендую вам попробовать Паганини (под номером 3 в каталоге), в этой смеси и насыщенности побольше будет!
Могу оформить заказ на Паганини за наш счёт на новую обжарку или просто вернуть средства за Карузо.
Подскажите, пожалуйста, как будет удобнее?
Николай
На мой взгляд, это не "жареные орехи", я просто дымный привкус (и неоднородная обжарка, о котором говориться в статье www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/) Сфотографировал даже зерна, которые мне показались дефектными.
Да, с удовольствием попробую Паганини. А вообще хотелось бы созвониться.
Я позвоню вам завтра днём и обсудим детали!
Николай
Варю эспрессо. Закладка 14 гр, за 22 секунд выход 23-25 гр эспрессо.
Вкус отличный!
Извините, пожалуйста, что задержал с ответом!
В начале октября профиль обжарки немного отличался от текущего, хотя кислинка в Карузо присутствует и сейчас.
В любом случае, сожалею, что вам это пришлось не по вкусу! И допускаю, что мог попасться батч, обжаренный чуть светлее других.
Средства за заказ я уже вернул на ваш личный счет, а также начислил дополнительные 500 баллов в качестве компенсации столь длительного ожидания ответа! Вы сможете списать средства с внутреннего счета при оформлении нового заказа.
Рекомендую попробовать Кубу Серрано №105 или Бразилию Мока Пергамино пиберри №193.
В этих сортах, по результатам наших последних каппингов на производстве, субъективно ниже кислинка и больше жарено-ореховых оттенков.
Также, можете попробовать Бразилию Сантос 14/16 под номером 73 в каталоге. У нее тоже низкая кислотность, во вкусе горький шоколад, орехи, жареный хлеб, зерна мелкие, но пусть это вас не пугает.
Маленькое зерно крайне хорошо прожаривается даже при нашей мягкой обжарке.
Надеюсь, что какие-то из этих сортов понравятся вам больше!
Спасибо за понимание!
Николай
Ура! Спасибо!
Ваша "ложка меда" для нас прямо бальзам на душу, потому что, как известно, довольный говорит двоим, недовольный — восьмерым.
И, конечно, если бы каждый "довольный" оставлял комментарий, учитывая сотни килограмм Карузо, которые мы отгружаем еженедельно, то боюсь представить, сколько бы вообще комментариев здесь было.
Так что я втройне вам благодарен, Дмитрий!
P.S. Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом ристретто, если найдете минутку!
Может посоветуете/подскажете – мне нравится Карузо, готовлю в эспрессо кофемашине Rancilio Silvia, grinder тоже Rancilio.
Помол выставил самый мелкий, уменьшил настройку давления в машине, сливаю воду перед установкой портафильтра (чтобы уменьшить температуру) – но все равно пролив быстрый, струйки достаточно толстые 20 сек примерно 60-70 грамм напитка (не мышиные хвостики).
Скажите пожалуйста, что я делаю не так?
Благодарю за интересный вопрос. Давайте проверим два момента: 1) дозу кофе в корзине; 2) силу темперовки.
Напишу вам текстом, но если будет не понятно, напишите нам – свяжемся по телефону.
По первому моменту: если в корзину положить недостаточно кофе, то нужного давления на таблетку не будет, получится "месиво" в портафильтре. Как определить, что доза молотого кофе оптимальная: засыпать кофе, утрамбовать, установить портафильтр в кофемашину, не включая пролив, вынуть его и проверить отпечаток болтика группы на таблетке. Отпечаток должен быть видимым, но в глубину не более 1 мм.
По второму: проверьте равномерность и ровность поверхности таблетки после темперовки – важно, чтобы таблетка была ровная, без перекоса. Иначе вода под давлением начнет искать "легкий путь", создаст каналы в местах недостаточной темперовки, кофе будет бежать струйками по созданным каналам. Это можно проверить после того как сварите кофе – вынуть готовую таблетку и посмотреть ее однородность.
И еще важно уточнить износ жерновов на вашей кофемолке: как давно вы ее используете – для этой модели ресурс жерновов около 60 кг.
Надеюсь, что у вас получится сварить вкусный кофе.
Жаль, что одна из пачек Карузо показалась вам настолько плоха!
Это очень странно, потому что в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества и делаем все, чтобы добиться как раз той стабильности, о которой вы говорите.
Скажите, пожалуйста, визуально зерна темнее в этой второй пачке Карузо или разница ощутима только на вкус?
Предыдущий ваш отзыв уже видел, но там неоднозначно получается с рецептом, 50 мл из 17 гр за 22 сек (а если выход измерить не в мл, а в граммах — интересно, сколько получится)?
Олег, я вернул вам денежные средства в полном объеме за обе пачки и доставку на личный счет для оплаты последующих заказов.
Надеюсь, в дальнейшем сможем реабилитироваться в ваших глазах.
Спасибо за обратную связь!
Николай
Что самое интересное, в заказе , видимо, был кофе из разных партий, потому что 2 упаковки были мало похожи на кофе, остальные -без признаков пережарки
Сожалею, что обжарка Карузо от 19 сент. вас разочаровала!
Средства за 2 упаковки уже вернул на ваш личный счет для оплаты последующих заказов.
Видимо, произошло какое-то недоразумение, будем разбираться.
В последний месяц, с переездом на новое производство, мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки и, признаться, я сильно удивлен, получив от вас такой комментарий.
Безусловно, я доверяю вашему вкусу, но мне бы очень хотелось проверить эти две пачки, про которые вы написали. Готов отправить к вам курьера за наш счет в удобный день, чтобы вы передали ему образцы кофе.
Напишу вам сейчас на эл.почту для обсуждения деталей!
Спасибо за обратную связь!
Уверена, что Карузо и впредь будет радовать своим шоколадным ароматом, а вы своим замечательным сервисом!
А пока решила вспомнить вкус Бразилии Сантос 19)))
Сожалею, что вас разочаровал Карузо в обжарке от 7 октября, но одновременно я сильно удивлен.
В последний месяц, с переездом на новое производство, мы усилили контроль над качеством обжарки: вероятность ошибки крайне маловероятна.
Тем не менее, средства на ваш личный счет за этот сорт я уже вернул.
Но чтобы разобраться, в чем дело, мне потребуется ваша помощь.
Я готов отправить к вам курьера за наш счет в любой удобный день.
Вам останется только передать ему образец этого кофе, чтобы я мог выявить дефект, если он там есть, и понять природу его происхождения.
Напишу вам сейчас на электронную почту для обсуждения деталей.
Спасибо!
--
Николай, Торрефакто
Благодарю за комментарий. Рада, что этот кофе выпьете с удовольствием.
Мы перешли на новые ростеры, и стараемся как можно скорее отладить стабильность обжарки. Надеюсь, что с каждым следующим разом кофе в вашей чашке будет стабильно вкусным.
Вернула вам деньги на внутренний счет за заказанную пачку кофе Карузо, чтобы вы могли заказать вновь этот сор