Бестселлер
Цена — качество
Новогодняя смесь*
Свежеобжаренный кофе
Кения с Эфиопией в темной обжарке!
*Одна фасовка – 250 г
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Кения Ньери Кианду, Эфиопия Сидамо 2
По традиции в этом годы мы тоже взяли Африку и пожарили ее темно, но на этот раз не стали разбавлять ни Бразилией, ни Индонезией – Кения и Эфиопия настолько удачно дополняют друг друга, что мы решили не нарушать эту идиллию.
В аромате вишня, смородиновый лист и выпечка с хорошо карамелизовавшимся на ней сахаром.
Во вкусе с первого глотка много вишневой косточки и крепкого чая Дарджилинг, а по мере остывания появляется брусника, черноплодка и сладкая спелая вишня. На фоне много карамели, темной, с такой глубокой горчинкой, что напоминает каштановый мед. На послевкусии та же вишневая косточка и молочный шоколад.
Винная, тягучая, плотная текстура, долгое послевкусие, приятное сочетание горчинки и сладости и очень спелая аккуратная кислинка вишни на всех температурах.
Новогодняя смесь* свежеобжаренный кофе
Сочетание ягодной сладости, винной терпкости и карамельных оттенков: черноплодка, вишня, черный чай, тёмный мед и тростниковый сахар. Ассоциации с испанским красным сухим вином – терпким, танинным и вишневым.
Кения с Эфиопией в темной обжарке!
*Одна фасовка – 250 г
Очень вкусная смесь. Крупный помол и гейзерная кофеварка. Хочу еще. Что делать?
Татьяна, добрый день!
К сожалению, в ближайшее время Новогодняя смесь не появится.
Рекомендуем обратить внимание на B+236 Эль-Класико, B359 Кения Ньери Кианду и C166 Весенняя смесь.
Покупала на подарок.
Отзыв получила великолепный.
Очень понравился кофе.
К сожалению ничего не могу сказать способе приготовления.
Юлия, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе понравился.
Хорошего дня!
Прекрасная смесь для эспрессо в симпатичной нарядной упаковке. По-видимому, хотели сделать что-то типа глинтвейна средствами кофе. Небольшая горчинка, изрядная яблочно-финиковая кислинка. Понравилось.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что смесь вам понравилась.
Хорошего дня!
Как-то в этом сезоне не сложилось с новогодней смесью. На вкус пресно, без особых вкусовых оттенков, просто эвередж кофе из супермаркета. Смена помола и время заваривания меняют только степень горечи и плотность. Жаль, в прошлом сезоне на вкус было ярче.
Дмитрий, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Смесь действительно сильно отличается от прошлогодней.
Если вы используете рецепт, который подходил для прошлогоднего варианта бленда, то могут потребоваться корректировки.
Поделитесь, пожалуйста, деталями заваривания:
- температура воды (мы рекомендуем использовать 92-93° для этого сорта) и марка воды/минерализация (если известно);
- соотношение кофе к воде (например, 15 г на 250 мл);
- количество вливаний;
- итоговое время заваривания.
На всякий случай направляем вам нашу статью о приготовлении кофе в Френч-прессе.
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/french-press/
Завариваю как раз по вашей инструкции. 4 минуты с шапкой и 5 минут после перемешивания.
Вода с обратного осмоса, 92°.
21-22 гр кофе на 300 мл.
Кофемолка timemore c3 esp, вроде 58 щелчков (2 полных оборота), пробовал менять в разные стороны, начинает либо сильно горчить, либо водянистое становится.
Что такое количество вливаний?
Дмитрий, попробуйте, пожалуйста, снизить количество кофе до классического соотношения - 18 г кофе на 300 мл воды.
Напишите, какой результат у вас получится.
К сожалению, остатки кофе уже улетели в мусорку.
И у вас по инструкции для френча написано соотношение 1:15, это 20 г кофе на 300 мл, а не 18. Изначально так и делал, потом уже начал добавлять 1-2 г для повышения плотности и насыщенности вкуса, но это его не спасло.
Дмитрий, средства за Новогоднюю смесь зачислены на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Плотный, тягучий, вино 🍷 вишнёвый
Замечательная новогодняя смесь.
Аромат из Кема богатый, миндаль, амарето, похоже на чай, но я не помню вкус и аромат Дарджилинга, поэтому взял ещё эту смесь вместе с чаем.
Небольшой рецептик.
15/210 время экстракции 2:20 если делать на 250 будет терпко.
Температура 95 градусов.
Влад, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Прекрасный кофе! Заказывал три раза в 2024 году, как в продаже появился (9.11, 7.12, 24.12) и каждый раз отличный и очень ароматный. И на подарки еще несколько раздарил, всем понравилось.
Эдуард, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Описание не соответствует действительности.
Купил в качестве подарков друзьям, хорошо, что не подарил.
Кофе и не пахнет, горечь и пустота.
Уменьшал время помола, не помогло, противный вкус
Выброшенные деньги
Испорченное настроение
Сергей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
1. Не повезло, что купил две пачки(себе и в подарок).
2. Повезло, что не успел вторую подарить.
Гадость, ничего общего с новогодкой-2024. Анальгиновая горечь, в послевкусии можно угадать вишневую косточку и какао, но никакого удовольствия нет. Экспериментировал с помолом и навеской, но приятного варианта так и не получил. Откровенно неудачная обжарка.
Виктор, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Оборудование: рожковая кофеварка с манометром, ручная мельница Kingrinder K6, ювелирные весы. Навеска 18,5- 19 граммов, помол от 36 до 42 по лейбу мельницы. Время пролива от 26 до 30 секунд. Лучшее сочетание 10 граммов на более крупном помоле, давление пролива 6 атм. Все что от 8атм и выше дает крайне неприятный оттенок анальгина.
10 граммов - опечатка. 19, конечно.
Виктор, уточните, пожалуйста, количество кофе на выходе.
Анальгиновая горечь обычно свидетельствует о недоэкстрагированности.
Возможно, что помол слишком крупный и/или закладка больше, чем требуется.
От недоэкстрагированности бывает кислотность. В своих предыдущих сообщениях я описывал то, что относится к снижению избыточной экстракции. У меня создалось впечатление о бесполезности продолжения обсуждения - Вы явно не относитесь с вниманием к клиенту. Делаю выводы.
Виктор, информацию направили нашим экспертам для дополнительной проверки.
Средства зачислены на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении новой покупки.
За решение в пользу клиента, конечно, спасибо. Впервые столкнулся с таким квестом по приготовлению("спасению" вкуса кофе). Успеха так и не достиг, последний вариант был со снижением навески до 17 граммов и 30 граммами на выходе, давление около 9 атм. Время пролива ~ 24с. Анальгиновая горечь лишь немного отсутпает(не так жестит, но остается неприятной). Это был жесткий квест по подгонке помола! В моей кофейной жизни припомню только один похожий случай в 2022 году эфиопиями иргачиф нат и гигеса от Тестикофе, тогда я повелся на обзор от Перфетто и получил жесточайший анальгин(кстати, ему в каменты на ютуб накидали тогда про это).
Отвратительно в этот раз. Год, наверное, не брала в Торрефакто, потому что задолбалась выбрасывать (то кислятина жуткая - чаще всего, то горечь пополам с пустотой). Последний год закупалась в Ереване вполне себе приличным кофе. Тут черт дернул взять новогоднюю смесь, которая обычно была хорошей. Но не в это раз. Горечь, пустота - видимо, скинули всё, что осталось. Второй кофе, который взяла, Бразилия 18, тоже ужасный (Бразилии 19, увы, нет). Короче, с Торрефакто - всё, финита. Буду искать что-то другое.
Ольга, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, точный рецепт приготовления.
И что именно не понравилось вам во вкусе.
В этом году тоже интересная получилась смесь. Сама смесь прекрасна, не боится небольшого переэкстракта, что дает осязаемый "коридор" контроля вкуса.
Быстрый пролив дает во вкусе вишневый сок, насыщенное вишневое варенье, сочные красные яблоки, сладкий мед и легкую ноту шоколада.
Медленный пролив дает во вкусе что-то подобное портвейну, вишня с черешней, очень хорошо пропечённую шарлотку, и очень густую, насыщенную ноту шоколада.
И соответственно, имея возможности, вы можете играться полутонами в ту или иную сторону.
Добрый день.
К моему большому сожалению, Новогодняя смесь оказалась большим разочарованием :-(. Когда не нашёл заявленных дескрипторов в фильтр-кофе, списал на то, что смесь темной обжарки, и поэтому кофе больше подойдёт для эспрессо или молочных напитков и мне просто кажется, что он пережарен. Думал, что на капучино из рожка DeLonghi или автоматической Нивоны 530 у родителей раскроется. И снова неудача - ароматика и вкус пережареных семечек. А купил целых 4 пакета, себе и в подарок (заказы 3892983 и 3892884). Жаль потраченных на смесь без малого 2500 рублей - лучше бы взял ещё один килограмм Коста-Рики Трес Эрманас, которая оказалась действительно великолепной!
После открытия пакета - очень сильный аромат. Пахнет приятно. В турке с первого раза не раскрылся- показалось, что водянистый. Сделал помол потоньше и сыпанул побольше. Теперь другое дело. И вишня во вкусе, и сладость появилась. Кофе понравился, спасибо.
Смесь хороша - сочетание очень понравилось! Но вот пакет… Если, вдруг, это был эксперимент с кандидатом на замену обычной упаковки, то не надо, пожалуйста! Конструкция крайне неудачная: пакет нельзя открыть широко и 9г ложка внутрь пролезает с большим трудом. Высыпать зерна тоже неудобно из-за конструкции клапана, который расположен не наверху пакета, а на лицевой стороне. Вентиляция тоже расположена на лицевой стороне, что ещё больше мешает. Стандартные пакетики ГОРАЗДО удобнее.
Алексей, у "Торрефакто" и в прошлый раз новогодняя смесь была в таких пакетах.
Я думаю, это связано как раз с нестандартной граммовкой новогодней смеси
К сожалению, не хватило чего-то особенного, интересного, яркого для такой смеси. В Новогодней хочется найти чуть больше красок и оттенков, если не взрыва вкуса, немного волшебства, а вот их в этот раз и не доложили... Хорошо, но повторить не тянет, что и обидно.
В этом году "Новогодняя" очень мягкая и очень шоколадная. Прекрасно!
Решился тут сделать заказ в связи с приличной скидкой на чп, себе и родным попробовать, до этого, пользовался в основном, другими обжарщиками на букву T :) До этого у Торрефакто пробовал только дрипы, они оставили смешанное впечатление, может быть, потому что я всё ж предпочитаю посветлее :P
В общем, сначала заварил в мокке с довольно мелким помолом - 9 щелчков на Chestnut C3, получился довольно резкий, в черный и зеленый перец, довольно горький и терпкий кофе с незначительной кислинкой, в запахе был скорее шоколад и сплошной диссонанс. Увеличил помол до 12, да, кофе получился гораздо более гладким и перец переопределился в условный набор специй дающий эфемерную остринку на запахе и пряность корицы, что ли. Условный розовый перец, указанный в дескрипторах - наверное, в чистую его не пробовал, но кажется, что таким и должен быть. Кислотность, ясное дело, тоже проявилась ярче, на остывании, как обычно - больше. Может и похоже на вишню-бруснику, для себя определил как просто красные ягоды. Достойно. А подруге не понравился, видимо, из-за характерных нот специй, она любит более спокойные варианты.
Сегодня заварил в V60, в помоле 16 щелчков, впечатлился запахом - сухофрукты, облепиха, с чем-то очень душистым, цветочно-перечным. А вкус больше похож на высушенные ягоды засыпанные корицей, гвоздикой и чуть мускатом. Кислотность умеренная, приятная.
Итого, мне кажется, как новогодняя тема, вполне себе интересная, за счет явного уклона в специи.
Кажется, немного пережарен. Кислинки не почувствовала совсем. На мой взгляд, послевкусие ржаного хлеба.
Так случилось, что забыла про этот пакетик! Сварила в турке- восторг) Очень понравился кофе- сбалансированный, лёгкий и нежный , при этом достаточно яркий и теплый! Я с кислинкой кофе не люблю, но здесь если она и есть, то очень гармоничная, мне она никак не помешала)
Зашла еще купить, и увы, разочарование- нет в наличии. Будет ли?! Дата обжарки, по-моему, от 19 января🙈 и, кстати , да- насчет пакетиков- замочки некачественные , уже не первый раз остается на одной стороне пакета. Пожалуйста, пустите эту смесь в постоянный ассортимент!
Оксана, добрый день!
Рад это слышать, спасибо. Каждый год я меняю состав сезонных смесей (Новогодней, Весенней и Смеси для героев), чтобы они не успевали наскучить. Следующая Новогодняя появится ближе к декабрю, но она будет уже совсем с другим составом.
Но это ничего, у нас есть сейчас довольно близкие по профилю сорта: B113 Кения АБ и B+287 Лейтенант Коломбо
Очень рекомендую!
Тогда ждем летнюю смесь: яркую цветочно- ягодную, бархатистую, многогранную) Вдохновения Вам!
Спасибо, Оксана! Летних смесей у нас еще не было, а ведь это отличная идея!
Добрый день.
Открыл упакувку, а упаковка с кофе не закрывается. Брак внутри т.к. замочек преклеен к одной стороне, пользуюсь прещепкой.
Так же
Во вкусе ощущается сливочность с шаколадом ,есть сладость и где-то в далека немного кислинки. Попробовал в эспрессо не зашло,в турке вкуснее. Вот думаю попробовать в фильтре как он раскроется.
Александр, добрый вечер!
Приятно знать, что вы оценили нашу сезонную смесь. К сожалению, скоро она выйдет из продажи, но есть B+287 Лейтенант Коломбо, который имеет схожий состав и постоянно присутствует в нашем каталоге. Последний профиль был подобран как нельзя удачно: на переднем плане ягодная кислинка с достаточным количеством карамели. Думаю, в турке вам удастся ещё лучше раскрыть сладость этого сорта!
Обжарка от 01.12.22. После вскрытия упаковки первые пару дней в эспрессо давал мощный шоколад, плотное тело, а на послевкусии появлялся орех и даже крекер)
Потом чашки получались резковатыми, долго подбирал заново настройки. В итоге удалось вернуть шоколад, общую сладость.
В турке, если залить предварительно подогретой водой, тоже получалось неплохо - была и сладость (как на пачке написано, тростниковый сахар) и нечто вроде сливочности по ощущениям во рту, но общее впечатление проще.
Всех с прошедшим! Новогодние бленды теперь уже все точно допиты :)
Илья, спасибо, что поделились!
Вас тоже с прошедшими праздниками!
Спасибо!
Не понравился этот кофе.
Хотел сначала взять в подарок, т.к. в прошлом году году понравилась новогодняя смесь, но хорошо что взял себе вторую пачку и сначала попробовал - решил такое не дарить.
Готовил в турке и аэропрессе. На вкус показался похож на какой-то простой магазинный кофе.
Игорь, здравствуйте!
Тогда темновато жарили, моя ошибка, не отследил. Простите, пожалуйста. Буквально спустя пару дней уже поправили обжарку, я пробовал — ягоды и шоколад, — и сегодня тоже в каппинге отчетливо это услышал. Вам денежку уже вернули на счет. Обжарка этого кофе прекрасна, рекомендую перезаказать, в начале февраля закрою эту смесь. Но в Б есть ещё несколько ярких сортов, один из них — B211 Эфиопия Сидамо 2.
Ок, спасибо, закажу значит одну пачку.
А с Сидамо 2 уже знаком, он мне нравится.
В этот раз совсем другое дело, мне понравилось. А почему отказались от смеси, если она такая прекрасная?
Покупаю кофе у Торрефакто много лет, а отзыв пишу впервые - впечатлилась!))
Смесь очень хороша! Брала её для эспрессо и всех напитков на его основе, с молоком тоже очень хорошо подружилась. Очень вкусно, очень шоколадно, ни капли горечи. В то же время вкус не плоский и не скучный.
Обжарка явно была удачной, а чудесный аромат обволакивал всю квартиру, стоило только открыть пачку.
Отдельное спасибо хочу передать дизайнеру упаковки - она такая красивая и атмосферная!
Признаюсь, увидела и решила, что не смогу её не взять))
Поднимала настроение и участвовала в нескольких моих новогодних предметных съёмках))
Настя, здравствуйте!
Спасибо большое! Как говорится, довольный говорит двоим, недовольный десятерым :)
Так что ваш комментарий вдвойне ценный. Я его перешлю нашему дизайнеру, пусть тоже порадуется, что его работа не напрасна.
На прошлой неделе пробовали с коллегой в каппинге, очень яркий, при этом сладкий кофе
Кофе понравился , уже во время помола ощутил приятный аромат , мягкий вкус , хорошее тело , во вкусе по ощущениям на первом плане был молочный шоколад.
Попробовала кофеек - по вкусу действительно напоминает мощные насыщенные вина Нового света со специями, как будто в нем есть танины :)) По вкусу очень понравился, по мощности - для меня крепковат (клала 3 ложки с горкой где-то на 300 мл заболела голова), буду стараться найти оптимальную дозу, чтобы и голове с ним было хорошо)
А за праздничную упаковку и поздравление на ней - отдельное спасибо, поставила на стол и она создает мне настроение, очень от нее веет теплом и уютом, прямо волшебная!
Валерия, очень приятно, спасибо!
Я как раз во вторник пробовал в каппинге – очень сладкая винная кислотность, немного шоколада и пряностей, – круто, что вы тоже это услышали.
Здравствуйте. Как только вскрыла пакет, первое что почувствовала, это резкий запах гари. Готовила в рожковой кофестанции bork C804. Меняла размер помола. Не помогло. Кофе горький. И кроме горечи ни какого вкуса нет. Еще и 2 упаковки этого ужаса купила. Обжарка 17.12.2022
Добрый день, Алеся! Спасибо за фидбек.
Именно от 17/12 не пробовал, увы, не могу подтвердить или опровергнуть, была ли ошибка в обжарке.
Вернули вам средства за обе упаковки.
Со своей стороны рекомендую попробовать приготовить на бутилированной воде – отлично подойдут такие марки, как Пилигрим или Святой Источник. Вполне вероятно, что минерализация воды из фильтр-кувшина высоковата, что может тоже приводить к излишней горечи во вкусе, а вот по аромату – может быть и наша вина, извините. Каждую неделю в каппинге проверяю этот кофе, но вот от той даты не довелось попробовать.
Пробовал кофе в рожке (Варил в EC685 с бездонником, BR 1:2, ~28 секунд.) и аэропрессе, в американо и аэропрессе профиль был похожий: необычный, орехи и табачность, потом специи и ещё сушёные ягоды вдогонку, необычное сочетание. В эспрессо был с достаточно сбалансированной кислотностью красных сушёных ягод и лёгкой горчинкой переходящей в сладость. В молоке же вкус очень скудный, как обыкновенная полежавшая бразилия.
Спасибо за фидбек, Никита. Возможно, имеет смысл сократить количество молока в напитке, чтобы сделать кофейный вкус более выраженным. А чтобы подчеркнуть кислинку – можно сократить время пролива.
Смесь порадовала. Насыщенный ароматный кофе. Баланс горечи и кислинки как я люблю
Спасибо, Олеся! Рад слышать.
Видимо, не для гейзерной кофеварки, а может, сильно пережарен. Сколько ни играла с помолом - без толку, слишком большой акцент на горечи, который все перебивает.
Мария, добрый день!
Странно, недавно пробовал в каппинге, лишней горечи не было, да и ягодная кислинка на месте. Профиль мы не меняли последние две недели. Подозреваю, что дело может быть в воде с высокой минерализацией, либо в переэкстрате от долгого заваривания. Попробуйте раньше снимать моку с огня, не дожидаясь, пока струйки посветлеют, а также заливать теплую воду в отсек, чтобы сократить время экстракции. Допускаю при этом, что батч от 20/12 мог быть пожарен немного темнее других, ибо, увы, он прошел мимо меня и сказать на сто процентов не могу.
Денежку мы вам уже вернули на счет.
Получила этот бленд. Обжарка максимально удачная. Подборка сортов интересная. Вкус сбалансирован. Готовили эспрессо и фильтр. В обоих способах по разному раскрывались вкусы. Мне очень понравился напиток приготовленный именно фильтром. Ягодные нотки в шоколаде. В способе эспрессо напиток более грубый, чуть больше горчинки, больше шоколада, меньше ягод. Спасибо за яркие впечатления. С наступающим Новым годом! Желаю вашей компании процветания!
PS: упаковка удачная. Все ОК :)
Елена, приятно слышать, что смесь удалась! Спасибо за поздравления, вас тоже с наступающими праздниками!
Добрый день
Получила кофе. Очень нарядная упаковка, но один пакет пришел слегка порванный и из него сыпется ((, а там молотая смесь и этот пакет в подарок (((
Потом стала изучать как вскрыть пакетик (уже свой - в зерне) - он оказался очень неудобным: крутила, крутила - как вскрыть совсем не поняла, так как язычок для отрыва с обоих сторон. В итоге с пакетика срезала верхний шов и ошиблась. Когда сделала как нужно, поняла на сколько он не удобен. Надеюсь вы на такие пакеты переходить не будете.
Сам кофе заварю уже завтра утром, но вот такой конфуз с порванной упаковкой очень огорчил ((
Инна, добрый день! Извините, пожалуйста.
Уточните, в каком месте он был порван? Разошелся по шву или есть какое-то физическое повреждение (надрез и т.п.)? И сама коробка была не повреждена? Спрашиваю, чтобы понять, на каком этапе это произошло – до отправки или после.
Мы вернем вам денежку сегодня за этот кофе, еще есть возможность успеть до Нового года получить, если закажете в ближ. время.
Что до пакетов – квадропаки может быть непривычно открывать, но они довольно удобны, там специальная отрывная полоска есть в верхней части. Но мы пока не планируем на такие переходить, это просто в качестве подарочной упаковки заказали. Еще раз прошу прощения, не хотели вас расстроить! Надеюсь, сам кофе вам понравился.
Добрый день, к сожалению не смогла отследить ваш ответ, но тогда сразу сделала фото и могу выслать его на почту.
порвался он не по шву, а в складке рядом с местом, где хвостик для вскрытия пакетика. Как будто от напряжения. Просто не удачная версия пакетика ((
Спасибо, Инна!
Пожалуйста, пришлите мне фото пакета на nick@torrefacto.ru
Денежку еще в декабре вернули вам на счет за этот кофе.
.
Спасибо огромное, даже не смотрела, да цель моего отзыва была не в этом. Ребята, вы большие молодцы!
Всё как в описании: сладость, ягоды, насыщенность. Прекрасно!
А посоветуйте что-то в таком же духе для неновогодних будней?
Добрый вечер, Александр!
Вижу, вы пробовали разнообразные сорта, но до Эфиопии Амхары 4 еще не добрались.
Очень рекомендую! Она отлично впишется в рабочие будни!
Уважаемый Торрефакто!
спасибо за Новогоднюю смесь! Это просто чудо! Я подарила данную смесь руководителю, для новогоднего настроения. Руководитель оценила вкус, послевкусие, аромат. И теперь ко мне приходят коллеги уже второй день и спрашивают где можно взять такой кофе?
Спасибо. Как хорошо что я про Вас узнала))))
Спасибо, Елена, большое!
Очень приятно это слышать. В этом году Новогодняя смесь достаточно универсальна по вкусу: в ней и насыщенность, и легкая, ненавящивая ягодная кислинка, и хороший шоколадный фон. Рад, что подарок удался!
Добрый день. Наконец я нашла свой идеальный кофе. Полный восторг! Спасибо
Ирина, спасибо, рад это слышать! Все-таки здорово Африка в такой обжарке получается — не слишком кислотно, но ягодный оттенок дает. Я тоже вчера в эспрессо пробовал, очень вкусно.
Отличная смесь! Понравилась всей семье! Насыщенный шоколадный вкус с нотками ягод! Спасибо огромное за такой подарок к Новому году!
Виктория, спасибо, рад слышать!
Добрый день! Заказал 22.11.2022 №161 Новогоднюю смесь*. Кофе оказался сильно пережаренным. Не сколько дней пробовал играться с помолом, но ситуацию это не спасло.
Сергей, добрый день!
Пробовал Новогоднюю смесь от той даты обжарки, действительно была темнее, чем планировал, но не так критично. Я потом попросил снизить t° выгрузки зерна на пару градусов, сейчас стало лучше, сегодня буду пробовать ещё один батч, ещё светлее, там должно стать уже совсем хорошо.
Денежку мы вам вернули на счет.
Как бы то ни было, я вам рекомендую увеличить первое после блуминга вливание до 70% от общего объема и остановить заваривание на 2,5 минутах, убрав воронку, даже если пролив ещё не закончился, — это должно помочь снизить горечь в разы.
Спасибо, попробую!
Эту смесь заказывал до нового года, себе большой пакет и друзьям в подарок два маленьких. Ну, что можно сказать... друзья остались без кофе... Это просто феерично! Новогодняя смесь обжаренная до нового года эталон, (для меня и моих близких) такой праздник вкуса! Автору респект и уважуха! Удивительное сочетание: почти робустовская горечь но настолько полная, настолько насыщенная! ААААХ! Причём вкус играет, сначала этакий удар мощной горечи и когда оборона вкусовых рецепторов пала, выходят основные войска вкуса, горький шоколад идёт в одном строю с какой - то почти не сладкой сладостью, где - то на задворках подаёт свой голос кислинка... А вверху, распахнув крылья и укрывая всех в своей тени, реет их величество насыщенность! Снимаю шляпу!
Спасибо, Михаил, очень приятно слышать!
Рад, что оценили. Это мой скромный дебют на поприще составления смесей после уже без малого четырех лет работы в Торрефакто.
На днях ввожу Смесь для героев B+165 с обновленным составом — Бразилия Сантос 14/16, Гондурас Сан-Маркос, Коста-Рика Игуэронес анаэробный. Получилось не менее вкусно!
Кофе понравился.
При этом может мне кажется, может быть мои рецепторы не настолько развиты, но я бы его от Гвальвадора Дали вслепую не отличил.
Вобщем никак, то ли не надо было брать новогдний микс после нового года толи еще что, вкус не понравился как и запах, вызвало асоциации с карвалолом, жена сказала что средство для мытья посуды. Хотя зерна сами хорошие. Молол в пыль, варил в чайничке минутка, аля турка но быстрее и не хуже
Взял этот сорт, опираясь на отзывы, но был немного разочарован запахом и вкусом данной смеси. Нет привычного запаха кофе, когда отрыл упаковку, весь аромат перебивает какая-то добавка: может это глинтвейн. Пробовал готовить разными способами: автомат, френч-пресс, капельная кофеварка, гейзерная кофеварка. Больше всего, по моим ощущениям, подошло приготовление в капельной и френч-пресс. С помолом не играл. Каждый раз, когда готовил напиток - ощущал запах глинтвейна (я так думаю). С молоком не пробовал, стараюсь пить чистый кофе, без добавок. Больше всего нравится сорт Грильяж и Эфиопия Иргачеффе.
Не очень понял этот кофе. Нормально получилось сделать только в чашке.
В рожке не удалось справиться с горечью. По примеру комментаторов попробовал сделать воронку - помолол крупнее обычного и заварил на 92 градусах, получился невнятный вкус с горечью.
Чувствуется большой потенциал и отголоски заявленного вкуса, но горечь все перебивает.
Занимательно, что цена сейчас ниже, чем была перед новым годом.
Константин, добрый день!
Вернем вам средства за Новогоднюю смесь. Подскажите, а какого плана горечь, на что похожа? Травянисто-таблеточная или ближе к подгоревшему хлебу?
Здравствуйте. Затрудняюсь точно определить, но на горечь переэкстракта не похоже. Меня это удивляет, потому что воронка пролилась за 3:15, и в бытовом рожке обычно приходится с переэкстрактом бороться. Вероятно для меня просто непривычна обжарка Б+
Среди других в заказе понравился меньше всего, в эспрессо в любом случае получалась горечь без ярких вкусов или дескрипторов, поймать что либо интересное так и не получилось. В молоке неожиданно появилась приятная кислинка, в итоге всю пачку допили с молоком в капучино и было даже вкусно. По итогу понял что мне нравятся сорта с большей кислинкой, с этим не совсем попал.
Совершенно восхитителен в молочных напитках, очень жаль, что введен на совсем короткий период.
Отличный кофе, праздничный! Винно-ликерная тема со специями, какао, шоколадная конфета с ликером, вишня в шоколаде, поджаренная хлебная корочка проскочила, вроде бы всё вспомнил. Густой, плотный. Пенка непробиваемая. Шикарно в эспрессо, капучино, эспрессо со сливками. И аромат потом долго волнами в атмосфере, истинное наслаждение!
Весьма приятный. Хороший баланс между горкостью и кислотностью. В послевкусии шоколад. Жаль, что только на новогодний период.
В этом году смесь выше всяких похвал. Винная кислинка с нотами специй просто очаровательны. Спасибо большое!
Спасибо, Яков! Рад слышать!
Анаэробный Гвальвадор в составе дает о себе знать, также очень хорошо тут вписалась мытая Индия.
Новый год - мандарин мне в рот!
Ну очень тёмная обжарка, очень интересный аромат. Можно сказать, что это сушёная вишня, клюква в сахаре и т.д. - но больше всего похоже на шоколадные конфеты "с ликёром". Прям не верится, что это всё без химии.
На новый год делюсь секретами:
Добавляю в кофий цикламат натрия, чтобы сбить горечь. Сахар ощутимо меняет ароматы, а цикламат - нет. Цикламат продаётся в любом крупном продуктовом, белые овальные коробочки.
Лучшая чашка для воронки - пивная кружка! Типа "Пинта" - гранёная, с толстыми стеклянными стенками и ручкой, стоит 200 рублей в сетевых магазинах. Рассчитана на 500мл, делаю в ней 300 мл кофия, оставшееся место накапливает аромат и направляет его прямо в нос! V60 и клевер становятся идеально, как будто рассчитано.
Спасибо! Занимательно! :)
Сушеная вишня, конфеты с ликером — да, определенно. Анаэробный кофе в составе смеси делает свое дело. Рад, что оценили!
Шикарный кофе.
Специально сварил его 1го января, и он полностью оправдал и даже немного превзошёл ожидания.
Очень насыщенный с ярким вкусом вина и вишни, есть и шоколадный привкус. Фруктовый вкус пробивается даже в молочных напитках.
Респект, torrefacto, за этот новогодний кофе!
Спасибо, Вячеслав, большое! Здорово, что дескрипторы так хорошо читаются!
В этом году я подбирал состав смеси, рад, что вам она понравилась!
Очень яркий вкус, делал на крупном помоле в пуровере с первого раза поймал мноооого клюквы и на послевкусие глинтвейн, очень удивил)
Спасибо, Дмитрий!
Да, анаэробный Гвальвадор в этой смеси правит бал, отличный кофе.
Рад, что попали в дескрипторы!
В эспрессо ярка выраженная кислинка, яркий вкус клюквы.
А в латте не понравился, кислотность дает ассоциации с подкисшим молоком.
Добрый день! Да, эта смесь за счет анаэробного кофе в составе с молоком будет на любителя. В чистом виде – супер.
Она прекрасна! Каждый год покупаю Новогоднюю смесь. Но эта необыкновенная! Очень необычный и многослойный вкус! Спасибо Торрефакто за эту вкусноту) А вы как долго будете её продавать, до весны?
Алексей, спасибо большое, рад слышать!
Сложно сказать заранее, так как сорта под неё специально не откладывали, они параллельно продаются как моно, среди них есть те, которые закончатся раньше других, например оба Гвальвадора.
До конца января смеси должно хватить по моим прогнозам, а там посмотрим.
Шикарная смесь для молочных напитков на основе эспрессо!
В обжарке от 7.01 при закладке 18гр, выходе 36-38гр получается шикарный мягкий латте с ореховыми и шоколадными нотами, без лишней горечи и кислотности.
Смесь очень понравилась. Ароматная, много кислинки, как я люблю. Наслаждение от каждой чашки. Жаль, праздники кончились вместе со смесью(( Беру зелёный, обжариваю сама, средняя обжарка.
Лина, добрый день!
Чудесно как! На чем обжариваете?
У нас, вот, появилась вчера ночью новая смесь: B+287 Лейтенант Коломбо. Не смотрите, что она в группе Б+, кислинка там очень сочная, разве что сладости и шоколада побольше, чем в "Новогодней смеси".
Николай
Обжариваю в духовке с конвекцией))
Лина, прекрасно!
Я тоже некоторое время назад обжаривал в духовке с конвекцией, но для большего контроля, для большей равномерности и для ускорения профилей обжарки использовал строительный фен.
Подробнее об этом в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
Николай
Очень двойственные впечатления. С одной стороны - очень четко чувствуется крутое и яркое сырьё: красные ягоды, какао, цитрусы. С другой стороны - всё-таки баланс заметно склоняется в сторону кислотности красных ягод. Я от Новогодней смеси я ожидал чего-то более пряно-шоколадного (Яву или Малабар с основе, например).
P.s. Вообще, идея блендов под определённые праздники - это огромный простор для творчества, и мне было бы интересно увидеть продолжение реализации этого направления.
Виталий, спасибо за фидбек!
Возможно, стоит затемнить смесь, слишком красно-смородиновая у нее кислинка, согласен. С другой стороны, колумбийский профиль хорошо читается. В общем, я попробую в ближайшее время, посмотрю, как лучше сделать!
Спасибо еще раз, что поделились.
Кстати, мне было очень любопытно посмотреть ваши графики по нашим лотам на coffeeopia.com
Николай
coffeeopia.com/@tomo314
К большому разочарованию , кофе не понравился совсем((( Покупала на подарок, очень разочарованы. Заваривали и в турке, и в рожковой кофеварке, результат один- водянистый напиток без намёка на кофе. Хотя в пакете пахнет очень привлекательно( заказывала мелкий помол). Как-будто ароматизаторы исчезают при нагревании. С таким столкнулись первый раз.
Юлия, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какая у вас пропорция в турке? Хотя бы примерно.
А что касается ароматизаторов, то их нет ни в одном нашем кофе.
Денежку за этот сорт я вам сейчас вернул на внутренний счет, при следующем заказе сможете использовать.
Николай
На турку 400 мл примерно 3 чайные ложки кофе. Благодарю за клиентоориентированность, видимо, на вкус и цвет ... Буду заказывать понравившиеся сорта.
Юлия, добрый день! Я не сотрудница торрефакто, но позвольте попытаться вам помочь, так как мне удалось победить этот сорт и проблемы были те же)
3 чайные ложки на 400 мл - это очень мало для приготовления в турке. Рекомендуется брать 10 гр кофе на 100 мл, но я такой крепости не выдерживаю, беру примерно 3/4 кофе от рекомендованного соотношения. Я пробовала приготовить этот кофе в большой турке на 400 мл - брала 30 гр кофе, получается насыщенно и никакой водянистости, но довольно кисло на мой вкус. Уловить заявленные дескрипторы получилось при приготовлении в маленькой турке - примерно 10 гр кофе на 130 мл. Дайте этой смеси шанс, если есть возможность)
Не сразу удалось найти подход к этой смеси.
Первые разы готовила в большой турке (400 мл) - в такой чашке на первое место выходила кислинка, действительно клюква и грейпфрут как в заявленных дескрипторах, но никакого шоколада/какао. Пробовала увеличить количество кофе - получался более яркий вкус клюквы, так как увеличивалась горчинка. В целом неплохо, но не мое.
Решила сварить его в турке на 130 мл - и тут-то стал заметен шоколад, вкус стал более сбалансированным и интересным, при этом клюква остается на первом плане. Очень приятное послевкусие, которым хочется насладиться перед следующим глотком.
Ирина, спасибо!
Любопытный опыт, мне доводилось готовить только в джезве на 200 мл, всегда было интересно, как меняется вкус в турке небольшого объема.
Я думаю, что в большой джезве получить больше шоколада и чуть сгладить кислинку можно при большей экстракции – для этого либо время заваривания чуть увеличить (сделав огонь поменьше), либо чуть мельче взять помол.
Спасибо, что поделились!
Николай
У меня электрическая плита с 6 делениями для управления нагревом конфорки, так что тонко отстроить нагрев не получится) Поэтому сделала мельче помол - практически в пыль (до этого был "мелкая соль"). В этот раз в большой турке вышла более горькая чашка, местами горечь была даже не очень приятной, кислинка стала меньше. При остывании кислинка снова начала слишком сильно о себе заявлять, шоколад так и не проявился для меня. Не очень сбалансированно и слишком кисло на мой вкус.
Может быть дело в материале турки? Моя большая турка из меди, а маленькая керамическая (судя по всему такая же, как у вас ранее продавалась).
Попробовал. Смесь получилась весьма неплоха! Действительно, такая довольно нетривиальная чашка получается. Вот только, пожалуй, несколько более брутально, чем хотелось бы для новогоднего кофе :) С другой стороны - какие претензии: какой выдался год, такая и смесь - как подведение его итогов )))
Вы знаете, а как по мне – наоборот, более яркая кислинка, чем у прошлой смеси, несмотря на то, что это группа Б )
Хотя если говорить о насыщенности и терпкости – возможно, что так.
Николай
Возможно сказывается моя криворукость, пробовал разный помол и разную температуру для приготовления в V60. Пролив около 3 минут. С проливом тоже играл. Во вкусе не нашел чего-то интересного. Сорт показался горьким и вяжущим, не более. Не мой сорт.
В тоже время Уганда Сипи Фоллз и Вьетнам Далат оказались вполне достойными, даже удалось получить пару дескрипторов из описания. Особенно впечатлил молочный шоколад в Вьетнам Далат.
Сергей, добрый день!
Странно, когда я недавно пробовал этот сорт – он был бесподобен, возможно, в помол не попали, если горечь такого именно вяжущего характера, как лимонная косточка и цедра, попробуйте помол чуть уменьшить, чтобы выварить получше этот кофе. Время заваривания – ближе к 3:30.
Тем не менее я вам верну сейчас денежку за этот сорт, чтобы было не так жалко тратить этот кофе на эксперименты с рецептом.
Николай
Очень понравился. Я не умею заваривать кофе "правильно", контролируя температуру, ph воды и соблюдая пр шаманские хитрости просвещенных,-просто завариваю в кружке или засыпаю в фильтр кофеварки. Эту смесь молола сама в домашней кофемолке, наверное не оч удачно, потому что помол получился достаточно крупным. Тем не менее, кофе, заваренный в кружке получился достаточно вкусным, с легкой перчинкой. Его вкус раскрылся для меня не Сейчас закажу еще молотый и сравню.
Татьяна, спасибо вам большое за обратную связь!
Николай
Заваривал 13 на 170 (около 3 минут), при такой готовке получился довольно простенький вкус шоколада с трубочным табаком (хотя возможно Covid).
Александр, добрый день!
А попробуйте пропорцию 1:10, чтобы чуть увеличить яркость этого кофе – 17 г вместо 13 г на то же количество воды.
Помол – мелкая соль.
В этой смеси есть очень интересная клюквенная кислинка, которую дают Колумбия с Коста-Рикой, надеюсь, получится поймать ее в джезве!
И да, пейте уже после того, как кофе немного остынет, в горячем виде часто многие оттенки неразличимы.
Николай
Спасибо за совет, 1:10 не выдерживает печенка, чашку выпиваю минут за 15 и вкус меняется к остыванию, но запах лучше различим на горячем, а с помолом попробую поиграть.
"Я остановился на рецепте с увеличенным до 33 секунд временем пролива при закладке 13 г и выходе 24 г. Более долгое, чем обычно, время пролива немного усмиряет кислотность красных ягод, хорошо подчеркивая какао-профиль, а текстура становится тягучей и сиропистой."
Вопрос: это одинарная корзина или псевдоэспрессо на делонги?
Добрый день. Несмотря на неоднозначные отзывы решил заказать. Обжарка от 9 января. Без молока пока не нашел оптимальный для себя способ приготовления, чтобы раскрыть написанные дескрипторы. На мой вкус или уходит в горечь, либо сильно в кислоту. Изюм и цветы пока ищу ;)
Заваривал несколькими способами и менял температуру воды:
1 вариант
Температура 92 градуса. 18 гр. среднего помола. Обратный способ.
60 мг. воды → взбалтываю → 170 мг. воды → продавливаю. Общее время 1:45.
1.1 вариант
Аналогично 1 варианту, температура 86 градусов
2 вариант
Температура 85 градусов. 32 гр. среднего помола. Обратный способ.
100 мг. воды медленно → перемешать → продавить → добавить 60 мг. воды → добавить 40 мг. комнатной температуры
P.S.: Подскажите, что в способах можно поменять, чтобы победить эту не простую смесь?
При приготовлении с молоком согласен с предыдущими отзывами, очень мягко, но с молоком я вообще не улавливаю дескрипторы.
Максим, добрый день!
Благодарю за подробный комментарий, рада, что решились заказать эту смесь. Люблю аэропресс, постараюсь помочь вам с рецептами.
Первое, на что хочется обратить внимание, состав воды. Вы упомянули, какую воду используете, но давайте сверимся по pH. Идеальные параметры для воды для тестирования разных рецептов: общая минерализация – от 50 до 150 мг/л, pH – 7. Если вам будет интересно, могу рассказать про воду отдельно: для участия в российском чемпионате по аэропрессу я много экспериментировала с водой, делала свой состав, сочетала воду с разным pH для заваривания и разбавления (байпаса). Это отдельная тема.
Второе – температура воды. Не рекомендую рецепты с температурой ниже 90 градусов. Такие низкие температуры, менее 90 градусов, часто встречаются в чемпионских рецептах, но участники соревнований используют воду с очень низкой минерализацией, большие дозы кофе и стремятся сделать экстремально яркую чашку, чтобы поразить судей. На низкой температуре не вывариваются часть веществ. Для сладкой сбалансированной чашки лучше брать температуру 93-96 градусов.
Хочу предложить вам универсальный рецепт, который использует в своей кофейне Тим Вендельбо (титулованный бариста и обжарщик, один из организаторов первого в мире чемпионата по аэропрессу, который прошел в Осло в 2008 году):
14 г кофе
200 г воды, нагретой до 96°С
Прямой способ, один бумажный фильтр
⠀
⠀
1. Смочите фильтр, установите аэропресс.
2. Засыпьте кофе, включите таймер, залейте весь объем воды, размешайте три раза.
3. Дождитесь до 1:00, размешайте еще 3 раза.
4. Закройте поршнем и продавливайте в течение 30 секунд до конца. ⠀
⠀
Секрет рецепта — в правильном выборе помола. Рекомендую ориентироваться на достаточно мелкий помол (мельче среднего) с учетом небольшого времени заваривания.
Надеюсь, смогла вам помочь. Буду ждать обратной связи.
Екатерина, спасибо за совет. pH по прибору 6,4. Обязательно попробую ваш способ.
Вечером результат напишу ;)
В части воды конечно также интересно. Хотя бы базовые вещи, как можно подготовить воду. Вы писали, что делали свои составы, интересно, что использовали.
Максим, буду ждать результаты вашего эксперимента.
По воде расскажу свой опыт. Когда искала воду для чемпионата по аэропрессу, попробовала 20 вариантов воды (в том числе замороженную), искала с низким ppm и ph – хотелось выжать из кофе больше компонентов и подчеркнуть кислотность. Вода с низкой минерализацией и ph помогает вытащить кислоты, иногда и негативные. Обратная сторона медали такой воды, о которой забывают или не знают, – отсутствие тела у такого кофе. Выходит богатая кислотами "чайная" чашка.
Тогда у меня родилась идея: готовить аэропресс на «пустой» и кислотной воде (я выбрала Spa Reine, 30 ppm, 6 ph), а байпас делать на «вкусной» воде 120 ppm ph7 (выбрала воду "Азбука вкуса"). Такой подход был на чемпионате в 2018.
⠀
В прошлом году решила готовить воду самой: использовала рецепты, опубликованные в разных изданиях, а еще купила порошок thirdwavewater.
Пример рецепта:
Нужна дистиллированная вода, весы с точностью до десятых грамма, пищевая сода и магний сульфат (пакетики продаются в аптеке по 25-35г, 20-30 руб.).
⠀
Готовим концентраты:
⠀
1. Buffer concentrate: 1,38 г пищевой соды растворяем в 1 л д/воды; подписываем банку.
2. Magnesium concentrate: 10,14 г сульфата магнезии растворяем в 1 литре д/воды; подписываем банку.
Готовим по рецепту Barista Hustle:
37,5г buffer concentrate + 24г magnesium concentrate + 938,5г д/воды
⠀
Признаюсь, что после ряда экспериментов, в итоге использовала купленные пакетики с минералами и бутилированную воду.
И немного выдержек из стандартов для понимания, какие требования к воде у профессионалов:
Протокол каппинг-формы SCA:
Ideal Total Dissolve Solids are 125-175 ppm, but should not be less than 100 ppm or more than 250 ppm. Здесь важный момент, что минерализация воды для каппинга образцов кофе – не менее 100ppm.
⠀
Стандарт Brewers Cup:
The sponsored water will be calibrated with the following standard as the target: TDS: 85 mg/L (50-125 mg/L), pH: 7.0 (6.5 to 7.5)
Минерализация спонсорской воды открытой подачи брюерс кап – не ниже 50ppm, ph выше 6,5.
⠀
Если будете экспериментировать с водой, напишите мне ekaterina@torrefacto.ru. Всегда рада помочь и ответить на вопросы, и поучиться новым подходам.
Екатерина, поэкспериментировал с предложенным вами рецептом. На помоле, который был до этого горечь ушла, но не полностью, плюсом добавилась кислинка в начале, потом переходящая в шоколад.
На 1 щелчок увеличил помол и горечь стала малозаметна, но кислинка не ушла. Под молоко такой кофе стал еще лучше, в чистом виде лично по моим предпочтениям нравится, когда кислинки меньше.
В любом случае к кофе и обжарке нет вопросов. Нужно экспериментировать дальше. По воде не ради рекламы, а для вариантов, можете сказать какие пакетики используете, и какую бутилированную воду, если это принципиально?
Максим, добрый вечер!
Благодарю за отзыв. Рада, что решились протестировать рецепты. Рекомендую попробовать сорта из средней и светлой обжарки – они интереснее раскрываются в аэропрессе, получается яркая чашка в чистом виде.
По поводу воды (с учетом того, что вы заказываете в Оренбург): посмотрите в магазине Бонаква, Святой Источник, Байкал. Что касается готовых пакетиков для приготовления воды – это проект thirdwavewater.com (я покупала их пакеты на кофейной выставке).
Подскажите, новогодняя смесь ещё будет доступна для заказа? Покупала обжарку от 21.11.2019, очень понравился кофе.
Светлана, добрый день!
Новогодняя смесь будет снова в наличии после 9 января. Рада, что вам понравилась наша фирменная смесь.
Автоматическая кофемашина, каппучино. Просто идеален для молочных напитков, очень мягкий и вкусный, даже если крепко заваривать
Обжарка от 2 декабря.
Расстроился, вспоминая 2018 год и тот кофе. В том году по 3 раза в день пил смесь со вкусом пряника, очень она мне нравилась, и горевал, что не заказал больше.
В этот раз обычный плоский кофе, без изысков, ни цветов, ни изюма. А я еще коллегам нахвалил и рекомендовал купить. Неудобно получилось.
Игорь, добрый вечер!
Сожалею, что Новогодняя смесь на этот раз вас разочаровала!
Я пробовал ее в каппинге и в эспрессо от обжарки 2 декабря и никак не могу назвать этот вкус плоским.
Скажите, пожалуйста, на какой воде заваривали?
Может быть причина в воде с высокой минерализацией?
Недавно я пил многие наши сорта на Сенежской воде и на кипяченой их под крана: тогда вкус был действительно плоским, хотя и достаточно тельным; но заявленным дескрипторам не соответствовал.
Возможно, и в вашем случае стоит попробовать на воде с низкой минерализацией. Например, на «Святом источнике».
Тем не менее, учитывая тот факт, что при первом знакомстве с новой смесью вы остались ей не очень довольны, я вернул вам средства за все три пачки этого сорта на личный счёт; сможете их использовать при оформлении следующего заказа.
И, все-таки, если не затруднит, скажите, пожалуйста, на какой воде вы готовили?
Николай,
Торрефакто
Получили посылку.
Капельная кофеварка.
Общее впечатление, что в прошлом году смесь была с более широким диапазоном ароматов.
Сейчас вкус попроще.
1й раз решил попробовать этот сорт.Жарил сам.Обжарка чуть темнее среднего.Сначала попробовал на одной воде-кислит с отдачей в горечь.Потом сварил на другой воде тоже родниковой - горечь пропала ,но кислинка проявляется и причем интересно как то проявляется.На остывании вкус меняется кардинально.больше появилось шоколада и какао.аромат лучше стал.Послевкусие сначала горечь небольшая а потом эта горечь как то поприятней стала.Но для себя понял,что это не мой кофе.Иногда можно но не часто.А я пью его один и купил 900 гр.))Мож привыкну и найду в нем не изюм,как в описании,а изюминку.Все высказался.
Обжарка 25.11.2019. Варила в гейзерной кофеварке. Кофе понравился, без изысков и в тоже время качественный. Плотный и ароматный. На каждое зимнее предновогоднее утро вполне подойдет!
И где?
Реклама на почту пришла, хотел заказать, а в статусе . Грустно.
Перед Новым Годом приобрёл это чудо впервые, правда обжаривал сам, но всё получилось, со степенью обжарки ведать угадал. Вкус чудесный действительно шоколадный бисквит, когда пьёшь мягко обволакивает правда получилось со второй заварки положил больше кофе.
Спасибо эльфам за рождественскую смесь.
Как жарили?
В позапрошлом :-) 2017 году заказывал две праздничные смеси. Обе были хороши, особенно Новогодняя. Хотел в этом году заказать Новогодней смеси 2 пачки, но почитал отзывы. И заказал одну. И хорошо, что одну. Обыкновенный стандартный кофе. Не плохой, не хороший. Главное - не оправдал ожиданч :-(. Способы приготовления - эспрессо и френч-пресс.
Взял на работу. Варим в электрической мокке.
Очень приятная смесь, душистая, мягкая, сладковатая, а с упаковкой - как новогодняя игрушка.
Очень рекомендую попробовать!
Готовили в турке - мягкий, сладковатый, обволакивающий. Пряность улавливается еле-еле, кислинки практически нет. Вкусно! И вправду, в нём есть что-то Рождественско-Новогоднее!
Уважаемые Torrefacto,
в пятницу 14.12.18 была последняя возможность заказать Новогоднюю смесь в старом 2018 году, но сделать это не удалось по причине ее отсутствия.
Сейчас же, в понедельник, спустя 2 дня она опять доступна для заказа, который будет обжарен и доставлен ой как не скоро. Это какой-то хитрый план?
Всю прошлую неделю пил самопальную смесь из остатков Бразилии Сантос и Иргачеффе, предвкушал, так сказать, знакомство с вашей смесью. Сильно расстроился, узнав, что заказать не получится.
Павел, добрый день,
Спасибо за комментарий. Сожалею, что вы не успели заказать новогоднюю смесь в этом году. План есть, но не хитрый. Весь кофе мы заказываем под конкретные заказы, а последняя обжарка в году всегда непредсказуема по объемам. Спрос на этот лот действительно большой, но он был в наличии во вечера пятницы. Сейчас, когда кофе доступен для заказа, он будет уже заказываться у поставщика уже на обжарку 5 января в следующем году.
Как вы верно заметили, можно смешать кофе самостоятельно и получить свою личную новогоднюю смесь.
Спасибо!
Ох, даже не знаю где теперь 1% магии доставать, чтобы самому сделать :) А без магии, сами понимаете, не то!
Да и с Иргачеффе в этот раз заминка вышла :-D
Ладно, предпримем очередную попытку уже в новом году. Всех с наступающими праздниками!
К сожалению не понравился, возможно не то к чему привык. Пробовал чистую чашку, в фине, во френче. Вкус не яркий, цветочный, сладковатый, похож на чай, специй не почувствовал.
Илья, добрый день,
Спасибо за отзыв. Сожалею, что кофе не впечатлил. Этот лот лучше всего раскрывается в эспрессо и напитках на его основе, как и большинство смесей. Если вы не любите сладковатый, цветочный профиль, то какой кофе предпочитаете?
Добрый день. Дополню наконец-то отзыв. Немного увеличил загрузку, около 19г на 200мл, уменьшил помол и уменьшил время до 5 минут во френче. Вкус усилился, горечи нет. Очень годный кофе спасибо, но предпочитаю больше шоколада. С Новым Годом! :)
ааа, исчезла.... появится в этом году еще?
Обжарка от 1 декабря - супер! Только за этот кофе можно любить декабрь))
Мне понравилась смесь. Заказала на пробу, чтобы успеть еще потом всем родственникам заказать под елку.
Готовила как обычно во френч-прессе: примерно 30г кофе на 450г воды. Помол не очень крупный. Была легкая приятная кислинка. Горечи вообще нет. Весьма сладко получилось.
Мне в чистом виде понравилось. С молоком на ура зайдет.
Анна, здравствуйте,
Спасибо! Отличный рецепт. Рад, что вкус понравился, я для таких пропорций беру помол крупнее и настаиваю примерно 10 минут. Тела больше.
Конечно, тут нет правильных рецептов, главное, чтобы кофе нравился.
Спасибо!
Получила заказ зерна с обжаркой от 17 ноября. Зерна совершенно не пахнут, как будто бы пообветрились.. после помола тоже самое, и в процесе варки, никакого аромата. Вкус тоже не понравился, как у старого зерна. Водянистый и чуть горчит.
Вот и у меня то же самое, я подумала, что вдруг мне одной так не повезло, ан нет...
Последнее время тоже такое зерно приходит от торрефакто, возможно из-за того, что светлая обжарка...
Илья, добрый день,
Спасибо, я проверял батчи новогодней смеси и пришел к выводу, что вкусовой профиль соответствует описанию, однако от чашке к чашке сам профиль может быть немного разный. Больше цитрусовых, меньше шоколадных нот. Разница в микротонах и больше заметна по интенсивности.
Связно с тем, что сама основа смеси это "солянка" с разных ферм, а не микролот и небольшой разброс во вкусе присутствует.
Спасибо!
Также, зерна почти не пахнут. Показалось, что нарушен зип лок. Может, дело в упаковке?
Добрый день, получила обжаренный в прошлую пятницу кофе, мне, к сожалению, показался водянистым и без выраженного аромата ☹️ в прошлом году такого за этим кофе не замечала
Алиса, добрый день,
Прошу извинить за длительный ответ. Рад, что удалось провести для вас небольшой каппинг и подискутировать.
Благодарю за визит!
Сергей, Вам спасибо!! Теперь хочу на мастер-класс)))
Как так??? Этой смеси больше не будет??????
Вячеслав, добрый день,
Да, новогодняя смесь закончилась, но в феврале будет другая, не менее вкусная.
А что сейчас посоветуете как аналог этой смеси?
Вадим, добрый день,
Наши авторские смеси уже закончились. Попробуйте смесь от итальянской компании Сандали - Доницетти:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
Из моносортов рекомендую Колумбию Кондор Эль Пасто:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-condor-el-pasto/
Ну немного перемудрили, ну совсем чуть-чуть, ну бывает,слишком кислая для эспрессо, слишком. НО вкусная и приятная, эх такую же но помягче, с меньшей кислинкой и обязательно с магией, ну хотя бы гномов.
Будет ли смесь и дальше в продаже? Хотим новогоднее настроение круглый год :)
Сергей, добрый день,
Новогоднюю смесь скоро сменят другие, - очень интересные!
Сергей, а когда ждать новую смесь? А то как раз заказ планируем. Или подождать еще недельку?
Юля, добрый день,
Предварительно будет доступна в феврале :)
Ура, наконец-то и мне пришли эти зерна. Первый раз готовили в турке. Ну что сказать - вкусный кофе. Глубокий, мягкий, ароматный. Второй раз решили в аэропрессе и вуаля! Кофе раскрылся сильнее! Спасибо ребят за то, что решили порадовать нас, кофеманов, такой новогодней смесью) Мне понравилось))
Алена, здравствуйте,
Прошу извинить за долгий ответ.
Рад, что смесь понравилась. Скоро будут новые смеси, которые хорошо подойдут для турки. Замечу, что турка и аэропресс, прекрасное сочетание кофейных гаджетов.
Я был у Санта-Клауса в Лапландии де-факто.
И угостил его напитком Торрефакто,
Олени изумленно внимали ароматам
И елка наклонилась от прелести богата.
Сказал тут Санта-Клаус
-Я в жизни не вкусил,
Подобного напитка.
Дарующего сил.
Спасибо Торрефакто!
Я шлю им всем привет!
И ждите меня в гости
На праздничный обед!
Андрей, видимо, что-то в эту смесь подмешивают ))))
Видимо, магии больше чем 1% )))
Шикарная смесь! Главное, не переборщить с количеством зёрен, чтобы на первый план не вышла горчинка. Тёплая, с легкой приятной кислинкой и божественный аромат и вкус. А можно такую смесь в обычном ассортименте оставить? Пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста!
Алексей, спасибо за отзыв. Рада, что вам понравилось. Описание у вас очень "вкусное"!
Мы точно не планировали останавливаться на этой смеси и думаем порадовать вас новой в начале следующего года.
Да, согласна. В один из разов переборщила и пришлось залить молоком.
наверно можно оставить как номерную смесь 161, а на Новый год вплоть до 14 января делать под оригинальным названием, согласен...теперь слово за мэтрами и шефами
Блин, не успел заказать..как теперь без эльфов,,, как без хитов Торрефакто???
Андрей, эльфы вернули сорт на место.
Можно заказывать на обжарку 16.12, лучше это сделать в ближайшие дни, чтобы наверняка хватило заказанного зеленого кофе.
Екатерина, будет ли доступна Новогодняя смесь для обжарки 6 января?
Светлана, да, в январе в первые две обжарки смесь будет.
Гм... На 5.01 уже нет в наличии :(
Светлана, хотела заказать эту смесь на обжарку 13.01. Но уже не будет?
Хочется волшебства... :)
Юлия, добрый день!
Обновили данные о запасах после последней обжарки года (16.12). Смеси хватило только на первую обжарку года (6.01). Не ожидали такого ажиотажа.
Мы планируем уже в феврале ввести новую смесь с другим составом и названием, без волшебства там тоже не обойдется.
Очень странно: нет в наличии и осталось 62,4 кг как так-то? :(
Инна, добрый день!
Перед каждой обжаркой мы ведем внутренний учет наличия у нас зеленого кофе, чтобы наверняка хватило выполнить все заказы на обжарку. На эту неделю обновили данные, можно заказывать.
Уже нет в наличии ???
Михаил, смесь появилась, можно заказывать. Ограничение по сорту связано с наличием зеленого кофе у поставщика. Мы сделали резерв зерна, установили ограничение на количество, чтобы точно хватило всем заказавшим.
На обжарку 16.12 лучше сделать заказ уже сегодня.
Прекрасная, чудесная, волшебная смесь! В эспрессо она великолепна! И что самое интересное, создает внутри именно новогоднюю, уютную атмосферу, сразу представляется перед глазами елка, шоколадный пирог и мандарины )))
А по делу - пока эспрессо горячий, то как будто пьешь шоколадный пирог с в меру водянистой кислинкой апельсина, а когда кофеек сильно подостынет то, кислинка станет по структуре сиропистой, более плотной и менее кислой, и с этого момента уже будет мандариновой.
Также отмечу то, что в эспрессо этот кофеек интересен тем, что он довольно стабилен, и на всем протяжении пития никаких резких метаморфоз не будет, но это как раз и хорошо, так как новогодняя атмосфера из этого кофе никуда не уйдет.
Уж не знаю какую магию вы использовали, но смесь удалась на славу! Спасибо эльфам!
Алексей, добрый день,
Рад, что вам понравилась эта смесь!
Эльфы очень старались! :)
Смесь получилась приятная))) Как по мне,так это кофе светлой обжарки(дает прозрачную цитрусовую кислинку) и немного робусты...Я не специалист.Возможно,более искушенные люди подскажут.
Александр, здравствуйте,
Смесь задумывалась как универсальная, поэтому мы обжариваем для группы C, а робусты там нет. В любом случае, здорово, что вы оценили ее.
Вот завтра приедет и буду отгадывать состав)
Анатолий, добрый день,
Расскажите, как вам смесь и в чем готовили? :)
Пока только регуляр. Жареная Бразилия не в моём вкусе, запах старых сухарей тоже. Эфиопия ощущается совсем вдалеке. Бразилия наверное можиана, а какая из эфиопий непонятно.
Как удастся попробовать эспрессо, так тоже напишу
Анатолий, как проявила себя смесь в эспрессо? (И что такое регуляр? )
регуляр это автоматическая фильтр-кофеварка
В эспрессо - отлично. Бисквит-шоколад, с молоком очень ровно и стабильно. Хорошая смесь на каждый праздничный день.
очень хороший эспрессо, такой прямо НОРМАЛЬНЫЙ
но не без характера, что хорошо
эфиопию не угадал, неужели нефас? наверное всё-таки иргачеффе мытая обычная
вот это вы очень круто придумали :)
единственный раз пробовал "рождественскую смесь" в Португалии, от Fabrica Coffee Roasters, это было довольно вкусно, особенно в аэропрессе (по-моему это была какая-то Бразилия с Руандой или что-то такое, уже сейчас не вспомню). Интересная идея делать такие смеси к праздникам :)
Владимир, спасибо. Надеюсь, вам понравится наш вариант.
Была в кофейне Fabrica, привозила их Руанду под фильтр. Они жарят несколько темнее нас. Наверное, их смесь и наша в группе С условно одной степени обжарки ("американский фильтр"), потому универсальны по способу приготовления.
Думаю, да — тоже помню, что их обжарка чуть более темная, чем ваша D. И вообще, не так просто найти именно светлую обжарку, под фильтр, даже в Москве — многие делают что-то типа "C", универсальный вариант.
Сейчас, как уже где-то в другом посте писал, нахожусь в Таиланде, мне уже накидали кучу мест, где есть спэшлти, вот будет интересно купить зерно и протестировать (воронки у меня нет, потому что Буоно в багаж не пролез, а вот аэропресс + ручную молку взял, так что, тут даже если чего-то типа "D" не получится найти, будет проще, потому что в аэропрессе, по-моему, хорошо получается вообще все). Если что-нибудь интересное найду — обязательно напишу где-нибудь в комментарии к какому-нибудь посту в блоге :)
Какой вы "подкованный" кофейный путешественник! Кстати, можно поискать кофейни в Бангкоке здесь thirdwavenearme.com/thailand/bangkok/ (помните делала отдельный пост про такие карты www.torrefacto.ru/blog/kofeynyy-marshrut/)
Я в Чиангмае :) и в принципе уже прочитал про некоторые, но поскольку пока ни в одной не был (тут очень жарко днем, а вечером они все как-то очень быстро закрываются), пока ничего не могу прокомментировать. Как раз искал через такие карты тоже, это очень удобно, да. Но вообще, конечно, пить кофе в +30 градусов ощущается странно, несмотря на то, что кофе как раз из примерно подобных жарких мест и пришел — вот так московская привычка "согреваться" меняет представление о напитках :)
Владимир, здорово! У меня были похожие ощущения в Чианг Мае :)
Хороший кофе можно попить в кафе RISTR8TO, у чемпиона мира по латте-арт.
Сергей, я про них тоже слышал неоднократно и очень хорошее. :) Собственно, намереваюсь с них и начать.
Владимир, написал вам письмо на почту по секретному месту ;)
Спасибо, Сергей, прочитал :)
"вот это вы очень круто придумали :)"
Это называется - "как увеличить прибыль перед новым годом", обычный маркетинговый ход - расширение ассортимента.
это давно было в планах, но в жизнь претворилось только сейцчас. Не хватало опыта и решимости. Поздравляю всю команду Торрефакто с почином!
Волшебством с Вашей стороны было бы положить по маленькому пакету этой смеси к каждому заказу из последнй обжарки. Ой!...вдруг я раскрываю секреты...:-)
Как празднично! Спасибо за настроение и кофе :) Обязательно попробуем.
А в смеси мытая или сухая обработка кофе?
Анна, надеюсь вам понравится.
В смесь кофе разной обработки (и сухой, и мытой).
А в первой обжарке 2018г еще будет этот кофе? У меня друзья- кофеманы уезжают не каникулы .Вернуться как раз под первую обжарку, тогда и будем подарками обмениваться :)
Ирина, в первой обжарке января (6.01) смесь будет, успеете заказать к Старому Новому году :)
Екатерина, а в последней 2017го? а то уже нет в наличии (
Отличная идея! До 16 декабря обязательно закажу себе такую смесь и в подарок друзьям-кофеманам!
Здорово, своя смесь. Обязательно куплю - и обжаренную, и зелёную. Интересно, а 1% - добавили корицу и апельсиновую корку? ;-)
Олег, 1% - это всё же магия то ли эльфов, то ли нашего обжарщика. Будете жарить, тоже примените волшебство.
Отличная идея насчёт волшебства! Пока я только перед приготовлением плова молитву читаю - надо и для обжарки что-нибудь подобрать, из итальянского :-)
А можно к старому Новому году магию увеличить до 1.2% ?
прикольно! надо попробовать!
Отличная идея!! Это же получается первая фирменная смесь производства Торрефакто! А какая Бразилия и какая Эфиопия в смеси?
Светлана, спасибо. Мы долго созревали с этой идеей, хотя опыт миксологии у Сережи Таберы был. Пока не раскрываем состав, сохраняем чуточку интриги.
И не стоит раскрывать состав, по моему мнению.
Прекрасная идея с новогодней смесью!!! И нам приятно (так есть интрига ),и вам доходно (количество заказов резко возрастет)))
Тяните раскрытие состава смеси кофе до последнего и народ сотрет клавиатуру в написании отзывов и своих предположений))
Удачи всем и с наступающим Новым годом !
Александр, спасибо. Интрига, так интрига. С наступающими праздниками вас!
" Интрига, так интрига. С наступающими праздниками вас!"
Предлагаю ввести ещё:
- Рождественская смесь
- Новогодняя смесь по Китайскому календарю - там обязательного должен быть китайский кофе (юнаньский)
- Смесь настоящих мужчин
- Смесь "Дамский аромат"
итд
Заинтриговали однако) Может стоит провести конкурс, кто угадает на вкус что использовали для смеси, тому большой пакетик в подарок к следующему заказу?
Игорь, спасибо за предложение. Возьмем на заметку. Если будем проводить такой конкурс, то в инстаграме, подпишитесь на нас ;) www.instagram.com/torrefacto_ru/
Спасибо, подписался. Кстати, в эти выходные попробовал. Мне понравилось очень: то ли смесь удачная, то ли обжарка. А может эльфы наколдовали.) Жаль, что только на НГ такое бывает, а то брал бы постоянно...
Эргочифе+Сантос19 Я так думаю.
Пока мимо. Следующий ход))
Случаем не Ипанема Дульче и Эфиопия Сидамо?
Андрей, направление верное, но нет ;)