Вкус
Вишня
Ежевика
Какао
В чашке
Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе
Я взял наши самые ягодные арабики – Руанду, Колумбию и Кению, – добавил немного Бразилии и сухой Эфиопии для баланса, поместил профиль обжарки где-то между B и С, в итоге получил красивый вишнево-смородиновый кофе с глубоким шоколадным фоном.
Черная смородина, ежевика, вишня, черноплодка, тростниковый сахар, шоколадная горчинка, немного лакрицы и перечных нот – мне это напомнило сухое красное вино, особенно чилийский Карменер или африканский Пинотаж, где пряности и ягоды хорошо дополняют друг друга.
Кения Рука Чуи прорезается в миксе яркой смородиновой нотой, а Руанда и
Колумбия дают сладкую вишню.
Однако Бразилии мы обязаны не меньше – именно она делает текстуру плотнее, а
цену доступнее.
Надеюсь, вам понравится!
Состав:
100% арабика
Бразилия Сантос 17/18, Руанда Мутетели, Эфиопия Амхара 4, Колумбия Супремо, Кения Рука Чуи
Вид кофе: смесь арабик
Бразилия Сантос 17/18, Руанда Мутетели, Эфиопия Амхара 4, Колумбия Супремо, Кения Рука Чуи
Вид кофе: смесь арабик
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Зашла еще купить, и увы, разочарование- нет в наличии. Будет ли?! Дата обжарки, по-моему, от 19 января🙈 и, кстати , да- насчет пакетиков- замочки некачественные , уже не первый раз остается на одной стороне пакета. Пожалуйста, пустите эту смесь в постоянный ассортимент!
Рад это слышать, спасибо. Каждый год я меняю состав сезонных смесей (Новогодней, Весенней и Смеси для героев), чтобы они не успевали наскучить. Следующая Новогодняя появится ближе к декабрю, но она будет уже совсем с другим составом.
Но это ничего, у нас есть сейчас довольно близкие по профилю сорта: B113 Кения АБ и B+287 Лейтенант Коломбо
Очень рекомендую!
Открыл упакувку, а упаковка с кофе не закрывается. Брак внутри т.к. замочек преклеен к одной стороне, пользуюсь прещепкой.
Приятно знать, что вы оценили нашу сезонную смесь. К сожалению, скоро она выйдет из продажи, но есть B+287 Лейтенант Коломбо, который имеет схожий состав и постоянно присутствует в нашем каталоге. Последний профиль был подобран как нельзя удачно: на переднем плане ягодная кислинка с достаточным количеством карамели. Думаю, в турке вам удастся ещё лучше раскрыть сладость этого сорта!
Потом чашки получались резковатыми, долго подбирал заново настройки. В итоге удалось вернуть шоколад, общую сладость.
В турке, если залить предварительно подогретой водой, тоже получалось неплохо - была и сладость (как на пачке написано, тростниковый сахар) и нечто вроде сливочности по ощущениям во рту, но общее впечатление проще.
Всех с прошедшим! Новогодние бленды теперь уже все точно допиты :)
Вас тоже с прошедшими праздниками!
Хотел сначала взять в подарок, т.к. в прошлом году году понравилась новогодняя смесь, но хорошо что взял себе вторую пачку и сначала попробовал - решил такое не дарить.
Готовил в турке и аэропрессе. На вкус показался похож на какой-то простой магазинный кофе.
Тогда темновато жарили, моя ошибка, не отследил. Простите, пожалуйста. Буквально спустя пару дней уже поправили обжарку, я пробовал — ягоды и шоколад, — и сегодня тоже в каппинге отчетливо это услышал. Вам денежку уже вернули на счет. Обжарка этого кофе прекрасна, рекомендую перезаказать, в начале февраля закрою эту смесь. Но в Б есть ещё несколько ярких сортов, один из них — B211 Эфиопия Сидамо 2.
А с Сидамо 2 уже знаком, он мне нравится.
Смесь очень хороша! Брала её для эспрессо и всех напитков на его основе, с молоком тоже очень хорошо подружилась. Очень вкусно, очень шоколадно, ни капли горечи. В то же время вкус не плоский и не скучный.
Обжарка явно была удачной, а чудесный аромат обволакивал всю квартиру, стоило только открыть пачку.
Отдельное спасибо хочу передать дизайнеру упаковки - она такая красивая и атмосферная!
Признаюсь, увидела и решила, что не смогу её не взять))
Поднимала настроение и участвовала в нескольких моих новогодних предметных съёмках))
Спасибо большое! Как говорится, довольный говорит двоим, недовольный десятерым :)
Так что ваш комментарий вдвойне ценный. Я его перешлю нашему дизайнеру, пусть тоже порадуется, что его работа не напрасна.
На прошлой неделе пробовали с коллегой в каппинге, очень яркий, при этом сладкий кофе
А за праздничную упаковку и поздравление на ней - отдельное спасибо, поставила на стол и она создает мне настроение, очень от нее веет теплом и уютом, прямо волшебная!
Я как раз во вторник пробовал в каппинге – очень сладкая винная кислотность, немного шоколада и пряностей, – круто, что вы тоже это услышали.
Именно от 17/12 не пробовал, увы, не могу подтвердить или опровергнуть, была ли ошибка в обжарке.
Вернули вам средства за обе упаковки.
Со своей стороны рекомендую попробовать приготовить на бутилированной воде – отлично подойдут такие марки, как Пилигрим или Святой Источник. Вполне вероятно, что минерализация воды из фильтр-кувшина высоковата, что может тоже приводить к излишней горечи во вкусе, а вот по аромату – может быть и наша вина, извините. Каждую неделю в каппинге проверяю этот кофе, но вот от той даты не довелось попробовать.
Странно, недавно пробовал в каппинге, лишней горечи не было, да и ягодная кислинка на месте. Профиль мы не меняли последние две недели. Подозреваю, что дело может быть в воде с высокой минерализацией, либо в переэкстрате от долгого заваривания. Попробуйте раньше снимать моку с огня, не дожидаясь, пока струйки посветлеют, а также заливать теплую воду в отсек, чтобы сократить время экстракции. Допускаю при этом, что батч от 20/12 мог быть пожарен немного темнее других, ибо, увы, он прошел мимо меня и сказать на сто процентов не могу.
Денежку мы вам уже вернули на счет.
PS: упаковка удачная. Все ОК :)
Получила кофе. Очень нарядная упаковка, но один пакет пришел слегка порванный и из него сыпется ((, а там молотая смесь и этот пакет в подарок (((
Потом стала изучать как вскрыть пакетик (уже свой - в зерне) - он оказался очень неудобным: крутила, крутила - как вскрыть совсем не поняла, так как язычок для отрыва с обоих сторон. В итоге с пакетика срезала верхний шов и ошиблась. Когда сделала как нужно, поняла на сколько он не удобен. Надеюсь вы на такие пакеты переходить не будете.
Сам кофе заварю уже завтра утром, но вот такой конфуз с порванной упаковкой очень огорчил ((
Уточните, в каком месте он был порван? Разошелся по шву или есть какое-то физическое повреждение (надрез и т.п.)? И сама коробка была не повреждена? Спрашиваю, чтобы понять, на каком этапе это произошло – до отправки или после.
Мы вернем вам денежку сегодня за этот кофе, еще есть возможность успеть до Нового года получить, если закажете в ближ. время.
Что до пакетов – квадропаки может быть непривычно открывать, но они довольно удобны, там специальная отрывная полоска есть в верхней части. Но мы пока не планируем на такие переходить, это просто в качестве подарочной упаковки заказали. Еще раз прошу прощения, не хотели вас расстроить! Надеюсь, сам кофе вам понравился.
порвался он не по шву, а в складке рядом с местом, где хвостик для вскрытия пакетика. Как будто от напряжения. Просто не удачная версия пакетика ((
Пожалуйста, пришлите мне фото пакета на nick@torrefacto.ru
Денежку еще в декабре вернули вам на счет за этот кофе.
А посоветуйте что-то в таком же духе для неновогодних будней?
Вижу, вы пробовали разнообразные сорта, но до Эфиопии Амхары 4 еще не добрались.
Очень рекомендую! Она отлично впишется в рабочие будни!
спасибо за Новогоднюю смесь! Это просто чудо! Я подарила данную смесь руководителю, для новогоднего настроения. Руководитель оценила вкус, послевкусие, аромат. И теперь ко мне приходят коллеги уже второй день и спрашивают где можно взять такой кофе?
Спасибо. Как хорошо что я про Вас узнала))))
Очень приятно это слышать. В этом году Новогодняя смесь достаточно универсальна по вкусу: в ней и насыщенность, и легкая, ненавящивая ягодная кислинка, и хороший шоколадный фон. Рад, что подарок удался!
Пробовал Новогоднюю смесь от той даты обжарки, действительно была темнее, чем планировал, но не так критично. Я потом попросил снизить t° выгрузки зерна на пару градусов, сейчас стало лучше, сегодня буду пробовать ещё один батч, ещё светлее, там должно стать уже совсем хорошо.
Денежку мы вам вернули на счет.
Как бы то ни было, я вам рекомендую увеличить первое после блуминга вливание до 70% от общего объема и остановить заваривание на 2,5 минутах, убрав воронку, даже если пролив ещё не закончился, — это должно помочь снизить горечь в разы.
Рад, что оценили. Это мой скромный дебют на поприще составления смесей после уже без малого четырех лет работы в Торрефакто.
На днях ввожу Смесь для героев B+165 с обновленным составом — Бразилия Сантос 14/16, Гондурас Сан-Маркос, Коста-Рика Игуэронес анаэробный. Получилось не менее вкусно!
При этом может мне кажется, может быть мои рецепторы не настолько развиты, но я бы его от Гвальвадора Дали вслепую не отличил.
В рожке не удалось справиться с горечью. По примеру комментаторов попробовал сделать воронку - помолол крупнее обычного и заварил на 92 градусах, получился невнятный вкус с горечью.
Чувствуется большой потенциал и отголоски заявленного вкуса, но горечь все перебивает.
Занимательно, что цена сейчас ниже, чем была перед новым годом.
Вернем вам средства за Новогоднюю смесь. Подскажите, а какого плана горечь, на что похожа? Травянисто-таблеточная или ближе к подгоревшему хлебу?
Анаэробный Гвальвадор в составе дает о себе знать, также очень хорошо тут вписалась мытая Индия.
Ну очень тёмная обжарка, очень интересный аромат. Можно сказать, что это сушёная вишня, клюква в сахаре и т.д. - но больше всего похоже на шоколадные конфеты "с ликёром". Прям не верится, что это всё без химии.
На новый год делюсь секретами:
Добавляю в кофий цикламат натрия, чтобы сбить горечь. Сахар ощутимо меняет ароматы, а цикламат - нет. Цикламат продаётся в любом крупном продуктовом, белые овальные коробочки.
Лучшая чашка для воронки - пивная кружка! Типа "Пинта" - гранёная, с толстыми стеклянными стенками и ручкой, стоит 200 рублей в сетевых магазинах. Рассчитана на 500мл, делаю в ней 300 мл кофия, оставшееся место накапливает аромат и направляет его прямо в нос! V60 и клевер становятся идеально, как будто рассчитано.
Сушеная вишня, конфеты с ликером — да, определенно. Анаэробный кофе в составе смеси делает свое дело. Рад, что оценили!
Специально сварил его 1го января, и он полностью оправдал и даже немного превзошёл ожидания.
Очень насыщенный с ярким вкусом вина и вишни, есть и шоколадный привкус. Фруктовый вкус пробивается даже в молочных напитках.
Респект, torrefacto, за этот новогодний кофе!
В этом году я подбирал состав смеси, рад, что вам она понравилась!
Да, анаэробный Гвальвадор в этой смеси правит бал, отличный кофе.
Рад, что попали в дескрипторы!
А в латте не понравился, кислотность дает ассоциации с подкисшим молоком.
Сложно сказать заранее, так как сорта под неё специально не откладывали, они параллельно продаются как моно, среди них есть те, которые закончатся раньше других, например оба Гвальвадора.
До конца января смеси должно хватить по моим прогнозам, а там посмотрим.
В обжарке от 7.01 при закладке 18гр, выходе 36-38гр получается шикарный мягкий латте с ореховыми и шоколадными нотами, без лишней горечи и кислотности.
Чудесно как! На чем обжариваете?
У нас, вот, появилась вчера ночью новая смесь: B+287 Лейтенант Коломбо. Не смотрите, что она в группе Б+, кислинка там очень сочная, разве что сладости и шоколада побольше, чем в "Новогодней смеси".
Николай
Я тоже некоторое время назад обжаривал в духовке с конвекцией, но для большего контроля, для большей равномерности и для ускорения профилей обжарки использовал строительный фен.
Подробнее об этом в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
Николай
P.s. Вообще, идея блендов под определённые праздники - это огромный простор для творчества, и мне было бы интересно увидеть продолжение реализации этого направления.
Возможно, стоит затемнить смесь, слишком красно-смородиновая у нее кислинка, согласен. С другой стороны, колумбийский профиль хорошо читается. В общем, я попробую в ближайшее время, посмотрю, как лучше сделать!
Спасибо еще раз, что поделились.
Кстати, мне было очень любопытно посмотреть ваши графики по нашим лотам на coffeeopia.com
Николай
Подскажите, пожалуйста, какая у вас пропорция в турке? Хотя бы примерно.
А что касается ароматизаторов, то их нет ни в одном нашем кофе.
Денежку за этот сорт я вам сейчас вернул на внутренний счет, при следующем заказе сможете использовать.
Николай
3 чайные ложки на 400 мл - это очень мало для приготовления в турке. Рекомендуется брать 10 гр кофе на 100 мл, но я такой крепости не выдерживаю, беру примерно 3/4 кофе от рекомендованного соотношения. Я пробовала приготовить этот кофе в большой турке на 400 мл - брала 30 гр кофе, получается насыщенно и никакой водянистости, но довольно кисло на мой вкус. Уловить заявленные дескрипторы получилось при приготовлении в маленькой турке - примерно 10 гр кофе на 130 мл. Дайте этой смеси шанс, если есть возможность)
Первые разы готовила в большой турке (400 мл) - в такой чашке на первое место выходила кислинка, действительно клюква и грейпфрут как в заявленных дескрипторах, но никакого шоколада/какао. Пробовала увеличить количество кофе - получался более яркий вкус клюквы, так как увеличивалась горчинка. В целом неплохо, но не мое.
Решила сварить его в турке на 130 мл - и тут-то стал заметен шоколад, вкус стал более сбалансированным и интересным, при этом клюква остается на первом плане. Очень приятное послевкусие, которым хочется насладиться перед следующим глотком.
Любопытный опыт, мне доводилось готовить только в джезве на 200 мл, всегда было интересно, как меняется вкус в турке небольшого объема.
Я думаю, что в большой джезве получить больше шоколада и чуть сгладить кислинку можно при большей экстракции – для этого либо время заваривания чуть увеличить (сделав огонь поменьше), либо чуть мельче взять помол.
Спасибо, что поделились!
Николай
Может быть дело в материале турки? Моя большая турка из меди, а маленькая керамическая (судя по всему такая же, как у вас ранее продавалась).
Хотя если говорить о насыщенности и терпкости – возможно, что так.
Николай
В тоже время Уганда Сипи Фоллз и Вьетнам Далат оказались вполне достойными, даже удалось получить пару дескрипторов из описания. Особенно впечатлил молочный шоколад в Вьетнам Далат.
Странно, когда я недавно пробовал этот сорт – он был бесподобен, возможно, в помол не попали, если горечь такого именно вяжущего характера, как лимонная косточка и цедра, попробуйте помол чуть уменьшить, чтобы выварить получше этот кофе. Время заваривания – ближе к 3:30.
Тем не менее я вам верну сейчас денежку за этот сорт, чтобы было не так жалко тратить этот кофе на эксперименты с рецептом.
Николай
Николай
А попробуйте пропорцию 1:10, чтобы чуть увеличить яркость этого кофе – 17 г вместо 13 г на то же количество воды.
Помол – мелкая соль.
В этой смеси есть очень интересная клюквенная кислинка, которую дают Колумбия с Коста-Рикой, надеюсь, получится поймать ее в джезве!
И да, пейте уже после того, как кофе немного остынет, в горячем виде часто многие оттенки неразличимы.
Николай
Вопрос: это одинарная корзина или псевдоэспрессо на делонги?
Заваривал несколькими способами и менял температуру воды:
1 вариант
Температура 92 градуса. 18 гр. среднего помола. Обратный способ.
60 мг. воды → взбалтываю → 170 мг. воды → продавливаю. Общее время 1:45.
1.1 вариант
Аналогично 1 варианту, температура 86 градусов
2 вариант
Температура 85 градусов. 32 гр. среднего помола. Обратный способ.
100 мг. воды медленно → перемешать → продавить → добавить 60 мг. воды → добавить 40 мг. комнатной температуры
P.S.: Подскажите, что в способах можно поменять, чтобы победить эту не простую смесь?
При приготовлении с молоком согласен с предыдущими отзывами, очень мягко, но с молоком я вообще не улавливаю дескрипторы.
Благодарю за подробный комментарий, рада, что решились заказать эту смесь. Люблю аэропресс, постараюсь помочь вам с рецептами.
Первое, на что хочется обратить внимание, состав воды. Вы упомянули, какую воду используете, но давайте сверимся по pH. Идеальные параметры для воды для тестирования разных рецептов: общая минерализация – от 50 до 150 мг/л, pH – 7. Если вам будет интересно, могу рассказать про воду отдельно: для участия в российском чемпионате по аэропрессу я много экспериментировала с водой, делала свой состав, сочетала воду с разным pH для заваривания и разбавления (байпаса). Это отдельная тема.
Второе – температура воды. Не рекомендую рецепты с температурой ниже 90 градусов. Такие низкие температуры, менее 90 градусов, часто встречаются в чемпионских рецептах, но участники соревнований используют воду с очень низкой минерализацией, большие дозы кофе и стремятся сделать экстремально яркую чашку, чтобы поразить судей. На низкой температуре не вывариваются часть веществ. Для сладкой сбалансированной чашки лучше брать температуру 93-96 градусов.
Хочу предложить вам универсальный рецепт, который использует в своей кофейне Тим Вендельбо (титулованный бариста и обжарщик, один из организаторов первого в мире чемпионата по аэропрессу, который прошел в Осло в 2008 году):
14 г кофе
200 г воды, нагретой до 96°С
Прямой способ, один бумажный фильтр
⠀
⠀
1. Смочите фильтр, установите аэропресс.
2. Засыпьте кофе, включите таймер, залейте весь объем воды, размешайте три раза.
3. Дождитесь до 1:00, размешайте еще 3 раза.
4. Закройте поршнем и продавливайте в течение 30 секунд до конца. ⠀
⠀
Секрет рецепта — в правильном выборе помола. Рекомендую ориентироваться на достаточно мелкий помол (мельче среднего) с учетом небольшого времени заваривания.
Надеюсь, смогла вам помочь. Буду ждать обратной связи.
Вечером результат напишу ;)
В части воды конечно также интересно. Хотя бы базовые вещи, как можно подготовить воду. Вы писали, что делали свои составы, интересно, что использовали.
По воде расскажу свой опыт. Когда искала воду для чемпионата по аэропрессу, попробовала 20 вариантов воды (в том числе замороженную), искала с низким ppm и ph – хотелось выжать из кофе больше компонентов и подчеркнуть кислотность. Вода с низкой минерализацией и ph помогает вытащить кислоты, иногда и негативные. Обратная сторона медали такой воды, о которой забывают или не знают, – отсутствие тела у такого кофе. Выходит богатая кислотами "чайная" чашка.
Тогда у меня родилась идея: готовить аэропресс на «пустой» и кислотной воде (я выбрала Spa Reine, 30 ppm, 6 ph), а байпас делать на «вкусной» воде 120 ppm ph7 (выбрала воду "Азбука вкуса"). Такой подход был на чемпионате в 2018.
⠀
В прошлом году решила готовить воду самой: использовала рецепты, опубликованные в разных изданиях, а еще купила порошок thirdwavewater.
Пример рецепта:
Нужна дистиллированная вода, весы с точностью до десятых грамма, пищевая сода и магний сульфат (пакетики продаются в аптеке по 25-35г, 20-30 руб.).
⠀
Готовим концентраты:
⠀
1. Buffer concentrate: 1,38 г пищевой соды растворяем в 1 л д/воды; подписываем банку.
2. Magnesium concentrate: 10,14 г сульфата магнезии растворяем в 1 литре д/воды; подписываем банку.
Готовим по рецепту Barista Hustle:
37,5г buffer concentrate + 24г magnesium concentrate + 938,5г д/воды
⠀
Признаюсь, что после ряда экспериментов, в итоге использовала купленные пакетики с минералами и бутилированную воду.
И немного выдержек из стандартов для понимания, какие требования к воде у профессионалов:
Протокол каппинг-формы SCA:
Ideal Total Dissolve Solids are 125-175 ppm, but should not be less than 100 ppm or more than 250 ppm. Здесь важный момент, что минерализация воды для каппинга образцов кофе – не менее 100ppm.
⠀
Стандарт Brewers Cup:
The sponsored water will be calibrated with the following standard as the target: TDS: 85 mg/L (50-125 mg/L), pH: 7.0 (6.5 to 7.5)
Минерализация спонсорской воды открытой подачи брюерс кап – не ниже 50ppm, ph выше 6,5.
⠀
Если будете экспериментировать с водой, напишите мне ekaterina@torrefacto.ru. Всегда рада помочь и ответить на вопросы, и поучиться новым подходам.
На 1 щелчок увеличил помол и горечь стала малозаметна, но кислинка не ушла. Под молоко такой кофе стал еще лучше, в чистом виде лично по моим предпочтениям нравится, когда кислинки меньше.
В любом случае к кофе и обжарке нет вопросов. Нужно экспериментировать дальше. По воде не ради рекламы, а для вариантов, можете сказать какие пакетики используете, и какую бутилированную воду, если это принципиально?
Благодарю за отзыв. Рада, что решились протестировать рецепты. Рекомендую попробовать сорта из средней и светлой обжарки – они интереснее раскрываются в аэропрессе, получается яркая чашка в чистом виде.
По поводу воды (с учетом того, что вы заказываете в Оренбург): посмотрите в магазине Бонаква, Святой Источник, Байкал. Что касается готовых пакетиков для приготовления воды – это проект thirdwavewater.com (я покупала их пакеты на кофейной выставке).
Новогодняя смесь будет снова в наличии после 9 января. Рада, что вам понравилась наша фирменная смесь.
Расстроился, вспоминая 2018 год и тот кофе. В том году по 3 раза в день пил смесь со вкусом пряника, очень она мне нравилась, и горевал, что не заказал больше.
В этот раз обычный плоский кофе, без изысков, ни цветов, ни изюма. А я еще коллегам нахвалил и рекомендовал купить. Неудобно получилось.
Сожалею, что Новогодняя смесь на этот раз вас разочаровала!
Я пробовал ее в каппинге и в эспрессо от обжарки 2 декабря и никак не могу назвать этот вкус плоским.
Скажите, пожалуйста, на какой воде заваривали?
Может быть причина в воде с высокой минерализацией?
Недавно я пил многие наши сорта на Сенежской воде и на кипяченой их под крана: тогда вкус был действительно плоским, хотя и достаточно тельным; но заявленным дескрипторам не соответствовал.
Возможно, и в вашем случае стоит попробовать на воде с низкой минерализацией. Например, на «Святом источнике».
Тем не менее, учитывая тот факт, что при первом знакомстве с новой смесью вы остались ей не очень довольны, я вернул вам средства за все три пачки этого сорта на личный счёт; сможете их использовать при оформлении следующего заказа.
И, все-таки, если не затруднит, скажите, пожалуйста, на какой воде вы готовили?
Николай,
Торрефакто
Капельная кофеварка.
Общее впечатление, что в прошлом году смесь была с более широким диапазоном ароматов.
Сейчас вкус попроще.
Реклама на почту пришла, хотел заказать, а в статусе . Грустно.
Спасибо эльфам за рождественскую смесь.
Очень приятная смесь, душистая, мягкая, сладковатая, а с упаковкой - как новогодняя игрушка.
Готовили в турке - мягкий, сладковатый, обволакивающий. Пряность улавливается еле-еле, кислинки практически нет. Вкусно! И вправду, в нём есть что-то Рождественско-Новогоднее!
в пятницу 14.12.18 была последняя возможность заказать Новогоднюю смесь в старом 2018 году, но сделать это не удалось по причине ее отсутствия.
Сейчас же, в понедельник, спустя 2 дня она опять доступна для заказа, который будет обжарен и доставлен ой как не скоро. Это какой-то хитрый план?
Всю прошлую неделю пил самопальную смесь из остатков Бразилии Сантос и Иргачеффе, предвкушал, так сказать, знакомство с вашей смесью. Сильно расстроился, узнав, что заказать не получится.
Спасибо за комментарий. Сожалею, что вы не успели заказать новогоднюю смесь в этом году. План есть, но не хитрый. Весь кофе мы заказываем под конкретные заказы, а последняя обжарка в году всегда непредсказуема по объемам. Спрос на этот лот действительно большой, но он был в наличии во вечера пятницы. Сейчас, когда кофе доступен для заказа, он будет уже заказываться у поставщика уже на обжарку 5 января в следующем году.
Как вы верно заметили, можно смешать кофе самостоятельно и получить свою личную новогоднюю смесь.
Спасибо!
Да и с Иргачеффе в этот раз заминка вышла :-D
Ладно, предпримем очередную попытку уже в новом году. Всех с наступающими праздниками!
Спасибо за отзыв. Сожалею, что кофе не впечатлил. Этот лот лучше всего раскрывается в эспрессо и напитках на его основе, как и большинство смесей. Если вы не любите сладковатый, цветочный профиль, то какой кофе предпочитаете?
Готовила как обычно во френч-прессе: примерно 30г кофе на 450г воды. Помол не очень крупный. Была легкая приятная кислинка. Горечи вообще нет. Весьма сладко получилось.
Мне в чистом виде понравилось. С молоком на ура зайдет.
Спасибо! Отличный рецепт. Рад, что вкус понравился, я для таких пропорций беру помол крупнее и настаиваю примерно 10 минут. Тела больше.
Конечно, тут нет правильных рецептов, главное, чтобы кофе нравился.
Спасибо!
Спасибо, я проверял батчи новогодней смеси и пришел к выводу, что вкусовой профиль соответствует описанию, однако от чашке к чашке сам профиль может быть немного разный. Больше цитрусовых, меньше шоколадных нот. Разница в микротонах и больше заметна по интенсивности.
Связно с тем, что сама основа смеси это "солянка" с разных ферм, а не микролот и небольшой разброс во вкусе присутствует.
Спасибо!
Прошу извинить за длительный ответ. Рад, что удалось провести для вас небольшой каппинг и подискутировать.
Благодарю за визит!
Да, новогодняя смесь закончилась, но в феврале будет другая, не менее вкусная.
Наши авторские смеси уже закончились. Попробуйте смесь от итальянской компании Сандали - Доницетти:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
Из моносортов рекомендую Колумбию Кондор Эль Пасто:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-condor-el-pasto/
Новогоднюю смесь скоро сменят другие, - очень интересные!
Предварительно будет доступна в феврале :)
Прошу извинить за долгий ответ.
Рад, что смесь понравилась. Скоро будут новые смеси, которые хорошо подойдут для турки. Замечу, что турка и аэропресс, прекрасное сочетание кофейных гаджетов.
И угостил его напитком Торрефакто,
Олени изумленно внимали ароматам
И елка наклонилась от прелести богата.
Сказал тут Санта-Клаус
-Я в жизни не вкусил,
Подобного напитка.
Дарующего сил.
Спасибо Торрефакто!
Я шлю им всем привет!
И ждите меня в гости
На праздничный обед!
Мы точно не планировали останавливаться на этой смеси и думаем порадовать вас новой в начале следующего года.
Можно заказывать на обжарку 16.12, лучше это сделать в ближайшие дни, чтобы наверняка хватило заказанного зеленого кофе.
Хочется волшебства... :)
Обновили данные о запасах после последней обжарки года (16.12). Смеси хватило только на первую обжарку года (6.01). Не ожидали такого ажиотажа.
Мы планируем уже в феврале ввести новую смесь с другим составом и названием, без волшебства там тоже не обойдется.
Перед каждой обжаркой мы ведем внутренний учет наличия у нас зеленого кофе, чтобы наверняка хватило выполнить все заказы на обжарку. На эту неделю обновили данные, можно заказывать.
На обжарку 16.12 лучше сделать заказ уже сегодня.
А по делу - пока эспрессо горячий, то как будто пьешь шоколадный пирог с в меру водянистой кислинкой апельсина, а когда кофеек сильно подостынет то, кислинка станет по структуре сиропистой, более плотной и менее кислой, и с этого момента уже будет мандариновой.
Также отмечу то, что в эспрессо этот кофеек интересен тем, что он довольно стабилен, и на всем протяжении пития никаких резких метаморфоз не будет, но это как раз и хорошо, так как новогодняя атмосфера из этого кофе никуда не уйдет.
Рад, что вам понравилась эта смесь!
Эльфы очень старались! :)
Смесь задумывалась как универсальная, поэтому мы обжариваем для группы C, а робусты там нет. В любом случае, здорово, что вы оценили ее.
Расскажите, как вам смесь и в чем готовили? :)
Как удастся попробовать эспрессо, так тоже напишу
В эспрессо - отлично. Бисквит-шоколад, с молоком очень ровно и стабильно. Хорошая смесь на каждый праздничный день.
но не без характера, что хорошо
эфиопию не угадал, неужели нефас? наверное всё-таки иргачеффе мытая обычная
единственный раз пробовал "рождественскую смесь" в Португалии, от Fabrica Coffee Roasters, это было довольно вкусно, особенно в аэропрессе (по-моему это была какая-то Бразилия с Руандой или что-то такое, уже сейчас не вспомню). Интересная идея делать такие смеси к праздникам :)
Была в кофейне Fabrica, привозила их Руанду под фильтр. Они жарят несколько темнее нас. Наверное, их смесь и наша в группе С условно одной степени обжарки ("американский фильтр"), потому универсальны по способу приготовления.
Сейчас, как уже где-то в другом посте писал, нахожусь в Таиланде, мне уже накидали кучу мест, где есть спэшлти, вот будет интересно купить зерно и протестировать (воронки у меня нет, потому что Буоно в багаж не пролез, а вот аэропресс + ручную молку взял, так что, тут даже если чего-то типа "D" не получится найти, будет проще, потому что в аэропрессе, по-моему, хорошо получается вообще все). Если что-нибудь интересное найду — обязательно напишу где-нибудь в комментарии к какому-нибудь посту в блоге :)
Хороший кофе можно попить в кафе RISTR8TO, у чемпиона мира по латте-арт.
Это называется - "как увеличить прибыль перед новым годом", обычный маркетинговый ход - расширение ассортимента.
А в смеси мытая или сухая обработка кофе?
В смесь кофе разной обработки (и сухой, и мытой).