С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x

С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x
корзина пуста
Кот Бразилио и Лиса Алиса
Скидки включены
B+ 246

Кот Бразилио и Лиса Алиса

0 (0 голосов)
Самая темная наша обжарка.

Сладкий и насыщенный кофе с оттенками тертого какао, фундука, жженого сахара, едва уловимой нотой суфле в шоколаде и терпким послевкусием сушеной сливы.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
шт
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Тёмный шоколад Чернослив

Кофе тягучий, как шоколадная паста. Во вкусе преобладают оттенки орехов и горького шоколада, дополняемые глубокой нотой чернослива, что заметна не с первого глотка, но уже на остывании.

Такой кофе отлично подойдет для плотного, сиропистого эспрессо, но и при заваривании в чашке его насыщенность ощущается очень отчетливо. Орехи поначалу напоминают жареный фундук, на остывании больше проступает арахис.

Торт «Птичье молоко» здесь слышится не столько как самостоятельный, отчетливый дескриптор, сколько как вкусовая ассоциация, вызванная сочетанием шоколадных оттенков и такой нежной, сливочной нотой, какая обыкновенно встречается в молочном суфле.

Кислотность у этого кофе минимальная, горчинка выше среднего, хорошая насыщенность, а послевкусие длительное, сладковато-терпкое и тактильно воспринимается на языке с заметной бархатистостью, чем очень напоминает тертое какао.


Характеристики
Состав: Бразилия Сантос 17/18, Бразилия Ипанема Дульче, Бразилия Можиана, Бразилия желтый катуаи Мантикейра фазенда Исидро Перейра, Бразилия желтый бурбон Носса-Сеньора-де-Фатима; Руанда Мутетели, Бурунди Ярама
Вид кофе: смесь арабик

Дополнительно

Кот Бразилио и Лиса Алиса

С этой смесью, как и с самим Котом Бразилио, все просто. Берём 61,8% моей бразильской базы — Кота Бразилио, состоящего из 5 Бразилий, 3 из которых основные и постоянные, а 2 — дополнительные, сезонные (на ближайший год как минимум). В качестве 38,2%, раскрашивающих бразильскую смесь, берём что-то яркое, интересное и связанное между собой.

Так получилось, что к нам как раз недавно поступил Бурунди Ярама — спелый и сочный восточноафриканский кофе. Вместе с Руандой Мутетели, успевшей снискать одобрение публики в светлой фильтр-обжарке группы D и растущей по соседству с Ярамой, они создают законченную картину яркой, сочной добавки из Восточной Африки.

Что происходит, когда яркая Африка разбавляет более сдержанную Бразилию? Горько-шоколадные, жарено-ореховые ноты Бразилии превращаются во что-то более мягкое, возникает сладость шоколадных пирожных, сухофруктов. Сравнить между собой эти две смеси — любопытный опыт, который наглядно покажет, какие трансформации происходят при смешивании кофе.

Я оставляю за собой право заменить «Лису Алису» на иные компоненты по мере необходимости, но не ранее, чем через полгода.

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 34 года, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Кот Бразилио и Лиса Алиса
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.