Сладкий и насыщенный кофе с оттенками тертого какао, фундука, жженого сахара, едва уловимой нотой суфле в шоколаде и терпким послевкусием сушеной сливы.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Кофе тягучий, как шоколадная паста. Во вкусе преобладают оттенки орехов и горького шоколада, дополняемые глубокой нотой чернослива, что заметна не с первого глотка, но уже на остывании.
Такой кофе отлично подойдет для плотного, сиропистого эспрессо, но и при заваривании в чашке его насыщенность ощущается очень отчетливо. Орехи поначалу напоминают жареный фундук, на остывании больше проступает арахис.
Торт «Птичье молоко» здесь слышится не столько как самостоятельный, отчетливый дескриптор, сколько как вкусовая ассоциация, вызванная сочетанием шоколадных оттенков и такой нежной, сливочной нотой, какая обыкновенно встречается в молочном суфле.
Кислотность у этого кофе минимальная, горчинка выше среднего, хорошая насыщенность, а послевкусие длительное, сладковато-терпкое и тактильно воспринимается на языке с заметной бархатистостью, чем очень напоминает тертое какао.
С этой смесью, как и с самим Котом Бразилио, все просто. Берём 61,8% моей бразильской базы — Кота Бразилио, состоящего из 5 Бразилий, 3 из которых основные и постоянные, а 2 — дополнительные, сезонные (на ближайший год как минимум). В качестве 38,2%, раскрашивающих бразильскую смесь, берём что-то яркое, интересное и связанное между собой.
Так получилось, что к нам как раз недавно поступил Бурунди Ярама — спелый и сочный восточноафриканский кофе. Вместе с Руандой Мутетели, успевшей снискать одобрение публики в светлой фильтр-обжарке группы D и растущей по соседству с Ярамой, они создают законченную картину яркой, сочной добавки из Восточной Африки.
Что происходит, когда яркая Африка разбавляет более сдержанную Бразилию? Горько-шоколадные, жарено-ореховые ноты Бразилии превращаются во что-то более мягкое, возникает сладость шоколадных пирожных, сухофруктов. Сравнить между собой эти две смеси — любопытный опыт, который наглядно покажет, какие трансформации происходят при смешивании кофе.
Я оставляю за собой право заменить «Лису Алису» на иные компоненты по мере необходимости, но не ранее, чем через полгода.
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Кот Бразилио и Лиса Алиса свежеобжаренный кофе
Самая темная наша обжарка.
Сладкий и насыщенный кофе с оттенками тертого какао, фундука, жженого сахара, едва уловимой нотой суфле в шоколаде и терпким послевкусием сушеной сливы.
Подскажите пожалуйста. Вернутся ли Лиса с котом?) А то кофе очень полюбился.
Артем, добрый день!
Пока это открытый вопрос.
У нас сейчас появились две новых смеси в Б+; наверное, уже видели. Совсем на подходе и третья.
Вам, думаю, понравится B+287 Лейтенант Коломбо.
Это такая, более ягодная, а вместе с тем и более шоколадная версия "Кота и Лисы". Крайне рекомендую попробовать!
Николай
Дата обжарки 1 октября 2020. В последние пару лет я пила кофе светлой обжарки и его же купила для домашнего приготовления (от другого обжарщика). Но вполне могла пить и кофе темной обжарки в кафе, потому решила начать дегустацию у вас с темной обжарки. Но не задалось. Плоский вкус (ковида нет :). Подкачала вначале вода - с Калиновым родником все совсем плохо, на Шишкином лесу получше. Но ничего интересного, не чувствую заявленных нот (не хорошо, но в среднем я что-то обычно чувствую). В колд-брю с апельсиновым соком - нормально. Но там почти все нормально выходит и уже без изысков. В результате оставила для тирамису. Пишу довольно поздно, потому что все время пыталась найти хоть какой-то устраивающий вариант.
Галина, добрый день!
Спасибо, что написали!
Ответил вам комментарием к Ипанеме Дульче.
Калинов Родник и Шишкин лес – это худшие марки воды для кофе, какие только можно выбрать. Хуже разве что вода из речки. По количеству минералов имеется в виду. Так-то для питья это, может, и неплохая вода, но для кофе не подходит категорически.
Отсюда и заявленных дескрипторов нет во вкусе.
Попробуйте на Святом Источнике, либо Аква Минерале, Бон Акве, Черноголовской, Кубае, Пилигриме, Байкале 430, Жемчужине Байкала – я пробовал на всех этих марках, минерализация подходит.
Когда у воды высокая минерализация, это подобно заполненным карманам – в них уже от кофе ничего не поместится, просто нет пространства, чтобы вытянуть вкус из кофе, чтобы вытянуть сладость и кислинку.
Одна сплошная горечь, которая идет от танинов, дубильных веществ, кофеина, масел и т.д.
Для горечи место в воде есть всегда :)
А вот кислинку и сладость вытянуть, чтобы получить вкус – это нужно попробовать вам заварить на воде любой из вышеназванных мной марок, у них у всех минерализация до 130 мг/л.
А у Калинова Родника и Шишкиного Леса больше 250 мг/л.
Николай
Польстился на небольшое количество хороших отзывов, хотя низкая цена немного настораживала. Кофе не понравился с момента забирания из пункта выдачи. Обычно кофе издаёт аромат через пакет и коробку, этот не пах ничем. После вскрытия был запах чего-то жареного, слабо напоминающего кофе. После приготовления в моке вкус был соответствующий запаху - горьковатая тёмная жидкость, которую было не очень приятно пить. Но поскольку кофе брался в поход, времени заказать другой уже не было, пришлось пить этот.
Кофе беру не в первый раз, готовлю всегда одним и тем же способом, и обычно получается вполне вкусный напиток, но тут, видимо, не повезло. Или может я не готов к такой сильной обжарке...
Дмитрий, добрый день!
Какая досада, взяли в поход.. Понимаю вас! Извините, если дело в обжарке!
Вообще, вполне возможно, что Б+ и правда для вас темновата. Если горьковатая жидкость — тут не совсем понятно: нет насыщенности? Или с насыщенностью все в порядке, но горечь перекрывает вкус?
В первом случае можно чуть затемперовать, уплотнить кофейную таблетку в моке. Все-таки наш средний помол — он, на мой взгляд, крупноват для моки, но при темперовке обычно все становится хорошо. Мелкий помол наш для моки слишком мелкий. Средний+темперовка — думаю, это может помочь.
Если же горечь все перерывает, но с насыщенностью все хорошо — сократите время контакта кофе и воды, заливая тёплую воду в моку.
Аромат у всех смесей группы Б+ обычно яркий, тут странно.
Возможно, нужно было несколько дней дать кофе на дегазацию. Наиболее яркий аромат по моим наблюдениям где-то через неделю, хотя это относительно.
Денежку вам за этот заказ вернул на личный счет на сайте.
Николай
Горечь перекрывает всё. После выпитого кофе долгое время остаётся горькое послевкусие. Заливание тёплой воды практически не меняет ситуацию. Могу попробовать залить кипяток в моку. Наверное просто не пошёл мне кофе столь сильной обжарки, буду пробовать более светлые, они шли хорошо.
За денежку спасибо.
Да, Дмитрий, понимаю вас, тогда добро пожаловать обратно в группу C!
Хотя я и Б смело советую, там кофе тоже очень мягкий и с хорошей сладостью. Б+, вероятно, и правда не ваш вариант.
Очень яркая Колумбия в этом году, начиная с C103 Колумбия Антьокия Супремо и заканчивая вернувшейся недавно C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао.
Бразилия появилась довольно нетипичная, ягодная C261 Бразилия Ирмас Перейра.
Да и в Б за последнее время ввели много интересного кофе.
Попробуйте B266 Бурунди Ругази хани или B273 Руанда Гахара, в обоих яркая вишневая кислотность с шоколадным фоном.
Николай
Кофе хороший, по качеству обжарки/зерна так вообще супер.
Шоколад слышится отчётливо со старта до финиша. По отзывам с молоком сочетается просто отлично, шоколад и 'кофейность' не теряются, а наоборот дополняются сладостью молока. В целом вкус сбалансированный, но лично мне как-то не хватило характера, как в том же Аль-Робусто или Эфиопии Сидамо 2.
Ставлю 5 за качество и попадание в темную обжарку. Заказал для общего развития, не разочаровался, но и фанатом смести не стал:)
Арсентий, добрый день!
Сидамо 2 поярче будет, безусловно, но согласен с вами, что смесь "Кот и Лиса" – отличный образец темной обжарки, при этом даже кислинка на месте.
Спасибо вам за фидбек!
Николай
Насыщенный, можно сказать бархатный вкус, в меру горчит, чувсвуется орех и легкая кислинка на остывании со вкусом чернослива, очень приятный кофе, не смотря на темную обжарку!
Александр, спасибо! Рад, что оценили!
Николай
Добрый день. Не знаю моя оценка 3,5 балла из пяти. Готовлю в турке, помол почти в пыль, пробовал разную воду. Я не чувствую ни суфле, ни сушеную сливу. Сейчас прямо сижу, долго пью и пытаюсь описать. Мне представляется вкус плосковатым/пустоватым с легкой горчинкой на послевкусии. Это мой первый заказ у вас, ранее заказывал у другого известного обжарщика. Ориентировался на общую оценку на сайте и желание попробовать что то новое. Возможно все из за того, что сам больше люблю кофе с кислинкой и в целом Кению.
Максим, добрый день!
Прежде всего, я вам рекомендую сделать помол покрупнее, никак не в пыль, для такой темной обжарки – чуть крупнее мелкой соли; а пропорцию возьмите 1:10 (1 часть кофе, 10 частей воды).
Если не поможет – дайте знать, верну вам денежку за этот сорт.
В следующий раз попробуйте D259 Кения Рунгето Киангой АА, вот уж где кислинка проявляет себя во всей красе. Хотя и в Б+, а особенно в смеси "Кот и Лиса", кислинка есть. Попробуем с вами ее вытянуть. Надеюсь, более мелкий помол и базовая пропорция исправят ситуацию.
Николай
Хороший вкус. Раскрылся полностью в турке. Помол мелкозернистый. Хорошая гармония и сочетание вкусов. Все тона отыгрывают и раскрываются в зависимости от степени остывания. Птичье молоко лучше проявляется на горячем исполнении. Именно вкус "белых" конфет, нежно молочных, которые раньше делали на агаре.
Сергей, любопытно, спасибо!
Здорово, что заявленный мной дескриптор вы услышали, да еще и с такой ясностью!
Николай
Мне кажется, это лучшая обжарка за всю историю моих покупок (я сейчас не только про эту смесь)! Не сухая, не горчит, отлично чувствуется и вкус, и запах. Просто идеально.
Кофе взяла на пробу, и в моих глазах он почти так же хорош, как робуста (а я бешеный фанат робусты). Кислинку не почувствовала, больше сладость (но я всегда пью только горячий кофе, может, если дать остыть, кислинка проступает). Бодрящий, самое то с утра, а для меня это очень важно )
Екатерина, добрый день!
Спасибо за такой восторженный отзыв! Бальзам на душу.
В самой темной нашей обжарке сладость действительно на высоте.
Главное, не мельчить с помолом в Б+. Думаю, раз вы достигли такого вкуса, то и помол подобрали грамотно.
Ведь вкусный кофе — результат не только хорошей работы фермеров и обжарщиков; мало вырастить и обжарить кофе, его еще нужно умело приготовить (это, кстати, выгодно отличает мир кофе от мира вина, например).
Николай
Да, очень может быть, что я наконец-то научилась варить свой идеальный кофе!
Надеюсь, у вас еще будут такие же интересные смеси :)
Екатерина, еще я бы рекомендовал вам попробовать B+245 Муссонная ночь с очень интересным терпко-пряным характером.
Николай
Спасибо! Да, я его уже занесла в блокнот и планирую попробовать. По описанию показался похожим на Муссонную робусту (249).
У них есть определенное сходство, но Муссонная робуста имеет горчинку настойки на травах, здесь ее нет.
Муссонная ночь ближе, я бы сказал, к Муссонному Малабару – семечки, которых тут, правда, поменьше, орехи, шоколад, пряности, а сладость и насыщенность у смеси больше, чем у Малабара в отдельности.
Николай
Большое спасибо за уточнение!
А вам спасибо еще раз, что нашли время поделилиться, и хорошего вечера!
Николай
Капельная кофеварка. С насыщенностью всё супер! При этом очень мягко, сливочно, ноты шоколада тоже есть. С молоком отлично сочетается.
Пробовал ещё колдбрю с ним сделать — тоже очень классно, при таком способе заварки кислинка побольше раскрылась.
Смесь очень понравилась.
Михаил, прекрасно!
Продолжайте дальше путешествие по группе B+, а затем переходите в B, там тоже встречаются насыщенные сорта; я бы даже сказал, их там подавляющее большинство.
В Б+ обязательно попробуйте B+236 Эль-Класико, это просто чернослив в шоколаде!
И B+244 Мокка Ява. Первая кофейная смесь в истории человечества: Индонезия Ява и Йемен Мокка Матари в пропорции 50/50, грейпфрут, тертое какао, пряности,— великолепный кофе.
В группе Б рекомендую B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, мягкая ореховая Бразилия с легкой сладостью шоколада и с некоторым даже намеком на сухофрукты и цитрусы, при этом хорошо насыщенная.
И просто не могу не посоветовать сорт под названием B211 Эфиопия Сидамо 2, если в Иргачеффе вам не хватило насыщенности и выраженности вкуса.
Эфиопия Иргачеффе действительно такая легкая, цветочная, чайная, тонкая, с кислинкой лайма и лимона, а Сидамо 2 поплотнее, характер Иргачеффе в нем присутствует, только больше темно-карамельных оттенков во вкусе, больше сухофруктов, абрикоса.
Как результат более темной, чем у Иргачеффе, обжарки, сахара в зерне Сидамо 2 карамелизуются посильнее и уравновешивают эту цитрусово-цветочную эфиопскую кислотность.
Николай
Большое спасибо за такие подробные рекомендации! Они очень кстати, потому что я только начинаю своё путешествие в мир specialty-кофе.
Всегда пожалуйста, Михаил!
И вам спасибо, что поделились.
Николай
Автомат. С кислинкой нормально все, приемлемо. Но все как то не выражено, усреднено.Вот помол покрупнее сделать не догадался. (((
Да покрупнее - оно наоборот менее выраженным станет (т.к. экстракция уменьшится).
У меня потому что в памяти такие кисло-жжено-сахарные переливы в автомате (Юра) от этой смеси.
Тут вроде пишут покрупнее лучше получилось. Но все равно, закончился уже.
Пока буду Эль Классико пользовать.
Не впечатлил если честно. Эль Классико интереснее во всех отношениях.
Анатолий, здравствуйте,
А метод приготовления скажете? Может, есть что подкрутить, чтобы баланс карамелизованного сахара и кислинки был лучше.
А денежку вам сейчас забросим на внутренний счет, чтобы вы потратили ее на что-нибудь более интересное.
Для тех, кто не очень любит темную обжарку, как я - эта смесь самая лучшая и пьется очень хорошо.
Да, Оксана, это за счёт Восточной Африки (Руанды и Бурунди) в этой смеси, которая хорошо держит удар обжарки.
Норм
:-)
Не понравился совсем. Один в один кофе из Макдоналдс. ИМХО конечно. Но другие сорта которые успел попробовать реально хороши. Может партия не удачная, но рисковать и заказывать этот сорт я больше не буду.
Валерий, добрый вечер!
Сожалею, что так случилось. Извините!
Я думаю, что это неудачный батч. Поговорил с обжарщиками, текущие батчи проверили, все в порядке. Рекомендую вам дать еще один шанс этой смеси в ближайшее время! Я ее знаю, и она отнюдь не заурядная!
Средства за нее я вернул на ваш внутренний счет.
Как одна из рекомендаций по "спасению" того кофе, что достался вам – попробуйте чуть увеличить помол.
Николай
Тоже не понравился сначала кофе. Даже сгрустнул, что заказал 3-4 пакета, точно не помню. Но решил изменить помол с мелкого на чуть крупнее среднего. Обычный автомат, Вода из под крана (артезианская скважина). И Кофе реально преобразился!!! Редко такое бывает, но подтверждаю, что может помочь изменение помола на более крупный.
Дмитрий, прекрасно!
В автомате регулировка помола — реальный инструмент, о котором многие забывают (или даже не знают).
Рад, что получилось вкусно.
Николай
Очень понравилась смесь. Сбалансированный вкус и аромат, а насыщенность просто бомба. Я не любитель остывшего кофе, но этот пью с большим удовольствием.
Очень надеюсь, что эта восхитительная смесь надолго останется в каталоге Торрефакто.
Наталья, добрый вечер!
Спасибо за комментарий!
Смесь пользуется хорошим успехом, так что специально убирать ее не собираемся. А сорта, входящие в ее состав, пока в достаточном количестве на складе.
"Кота и Лису" выбирают те, кому нравится насыщенный кофе, но при этом и те, кто не прочь легкой кислинки. Рад, что вы ее оценили!
Николай
Хороший кофеек, действительно шоколадно-карамельный, мягкий и плотный. С молоком тоже супер.
В турке норм, но в моке интереснее получился.
Роман, добрый день!
Спасибо вам за комментарий!
«Кот и Лиса» — одна из моих любимых смесей в Б+, Африка в составе делает свое дело: сглаживает жареный орех Бразилии и добавляет сочную цитрусовую кислинку даже несмотря на темную обжарку!
Вижу, недавно заказывали Муссонный Малабар; если он вам пришёлся по вкусу — рекомендую попробовать смесь из группы Б+ под названием B+245 Муссонная ночь.
Что в чистом виде, что с молоком — ее пряный характер ощущается во всей красе, смесь очень интересная.
Николай
Добрый вечер. Знакомство с вами мне определенно нравится. Потрясающий кофе, очень приятные шоколадно-сладкие ноты, а в остывшем виде чернослив..ммм, вкусно
Татьяна, добрый вечер!
Спасибо, это взаимно!
Вижу, в новом заказе уже решили попробовать светлую обжарку, а именно — Кению Гичерори с сочным ягодным профилем!
Интересно, какая степень обжарки в итоге окажется вам ближе.
Я, например, попеременно пью B, C и D, время от времени забегая в B+ и возвращаясь в D; и так, фактически, по кругу.
Есть люди, которые пьют только одну какую-нибудь группу, и это тоже нормально.
Но я рад, что вы открыты к новым вкусам: от самой темной нашей обжарки к самой светлой уже во втором заказе; нечасто такое встретишь )
Николай
Для меня вкус оказался чересчур дымным. Ноток чернослива, в отличие от Эль классико, я не уловила. Ещё купилась на "птичье молоко в аннотации и сливочный вкус. Хм... ну вот совсем нет, ни секунды. Тёртое какао - да, соглашусь. Но в целом - не мой кофе. Хотя я и любитель горьких сортов и смесей.
Рената, здравствуйте!
Спасибо, что написали!
Возможно, что и правда не ваша смесь, а возможно, что попался неудачный батч (партия загрузки ростера), хотя это бывает редко.
Что до «Птичьего молока», то я стараюсь делать максимально достоверные описания; настолько, насколько у меня это получается.
Кто-то слышит «Птичье молоко» (как Алексей комментарием ниже), кто-то слышит тертое какао.
Извините, что не оправдал ваших ожиданий!
Но поймите, вкус – это ведь такая тонкая вещь; рецепторы у всех разные, не говоря уже про то, что факторов заваривания великое множество – от степени помола до пропорции и времени приготовления.
Как вариант, попробуйте сделать помол покрупнее для турки, как сахарный песок (для темной обжарки такой помол бывает вполне уместным), пропорцию возьмите 1:10 (на 20 г кофе – 200 г воды, на 30 г – 300 г и так далее), огонь настройте так, чтобы время приготовления сократилось до 2,5 минут (если сейчас варите дольше).
Возможно, это приведет к тому, что дымных оттенков и горчинки станет меньше.
А средства за эту смесь я зачислил на ваш внутренний счёт. При оформлении следующего заказа вы сможете их списать.
Хорошего вечера!
Николай
Спасибо большое за ваше внимание к клиентам! О вкусах не спорят, безусловно, каждому свой кофе. :) Непременно закажу на пробу и другие смеси. Эль классико, например, у меня прочно "прописался" в списке дальнейших заказов.
Мне эта смесь очень понравилась. Достаточно сложная к раскрытию, но когда получится это сделать, то этим кофе можно наслаждаться долго. Начинает на горячей чашке нотками практически 100% шоколада с орехами, плотный и терпкий. По мере остывания начинает добавляться кремовость, и спадает шоколодная горечь. Действительно, на самом глотке кофе напоминает по вкусовой палитре торт птичье молоко. А в послевкусии проявляется подкопчённый чернослив. Кофе для длительного наслаждения.
Алексей, добрый день!
Шикарное описание! Спасибо!
И я очень рад, что вы подчеркнули "Птичье молоко", которое я упомянул в описании!
Наконец-то! Хоть кто-то )
У Ильи в "автомате" эта смесь получается с выраженной грейпфрутовостью, что любопытно.
Я в автоматической кофемашине ее не варил, но в чашке у меня была определенная кислинка, которая напоминала, скорее, кислинку какао, нежели цитрусы. И отдаленно какие-то красные ягоды.
Чернослив отлично тоже подчеркнули!
Его еще много в смеси B+236 Эль-Класико.
Николай
помогите выжать из кофе что-то кроме шоколада (еще полпачки есть) :)
пробовал в двойную корзину класть 20 грамм на две чашки, выход был ~ 2 вкусных шоколадных эспрессо.
уплотнял (помолом и темпером), в итоге еле капает и горчит. и если делать на одну чашку 17 грамм - тоже горчит.
в турке сделал - вкусный какао чуть менее плотный, чем паганини. в общем-то приятный, но хочется поймать хоть небольшую кислинку :) (забавно, что внизу люди её пытаются наоборот убрать)
Илья, добрый вечер!
Спасибо за комментарий!
Скажите, а сколько у вас по времени пролив?
И сколько получается выход готового напитка из закладки 20 г?
Николай
пролив 23-25 секунд. из 20 грамм получается где-то два по 30 мл.
корзина вмещает где-то 20 грамм доверху, или 19 с небольшим отступом (обычно делаю так).
если 17г в двойную корзину, мельче помол - получится за те же 23-27 секунд одна порция 30-40 мл (мерный стакан что ли купить?).
если уменьшать помол - еле течёт, если увеличивать помол, увеличивать кофе и уплотнять - то на 20й секунде уже начинает бежать светлая струйка.
Илья, добрый день!
Спасибо за детали!
Если у вас нет мерного стакана или весов, то можно взять маленькую чашку, объем которой вам известен, и ориентироваться по ней.
60 мл из 20 г — довольно много; а когда получалось 30-40 из 17 — неужели кислинки не было?
Вообще, чтобы подчеркнуть кислинку, которая тут так или иначе присутствует, я рекомендую сократить пролив до 23 секунд, а соотношение закладки кофе к готовому напитку сделать 1:1.7-1:1.8 (где-то 30 г эспрессо из 17 г молотого кофе).
Николай
не пришло уведомление на почту, не успел попробовать такой вариант :) в общем, муссонная ночь пока лучшее из B+ :)
весы есть и мерный стакан теперь тоже есть.
>60 мл из 20 г — довольно много
хм, но это же двойная корзина, неужели из неё должна получаться одна чашка?
>а когда получалось 30-40 из 17 — неужели кислинки не было?
там была явная переэкстракция, так что кислинка может и была, но с горечью пополам было не то.
вот еще один затык в теории: какой смысл в двойную корзину класть меньше кофе? ну то есть, обычно 20 грамм это прям доверху и 18.5г у меня - "комфортный уровень", когда таблетка слегка придавлена сеткой и воды сверху не остаётся. Если класть 17 и меньше - то вода сверху остаётся и кажется пролив хуже, нет?
Илья, добрый день!
Спасибо за ваши вопросы!
Brew ratio, соотношение закладки кофе к весу готового напитка, может быть и 1:3 (20 г закладка/60 г эспрессо).
Скотт Рао советует использовать пропорцию 1:3, если есть ощущение недоэкстракта при 1:2, но при этом стоит увеличивать время пролива до 30-35 секунд.
Тут вопрос в том, что вы хотите получить от вкуса.
Вы писали, что вам не хватает кислинки, вот я вам и посоветовал сделать напиток более концентрированным, чтобы добиться более яркого, более кислотного вкуса, так как именно кислоты выходят из зерна в первую очередь.
Пропорция 1:1,8 подчеркнет кислинку, а если вы чувствуете переэкстракт — сокращайте время пролива.
Я бы использовал для более стабильной экстракции 17-18 г при максимальной закладке корзины 20 г (ну, чтобы хотя бы 3 мм оставалось до краев). Для меньшей закладки существует одинарная корзина, там уже другая геометрия.
Вообще, конечно, я бы советовал вам провести слепой тест, приготовив эспрессо в двойной корзине на 18 г и на 16 г.
Николай
Джезва как раз вытянула ту плотность, которой мне не хватало в эспрессо, получилось плотно, сбалансированно, сочно и сладко.
А теперь подробно: с первого глотка у нас привкус какао и яркая нота карамели, переходящая в кислинку красной смородины на послевкусии.
По мере дальнейшего остывания кофейка, нота карамели будет все плотнее и плотнее, также на небольшом остывании, на первом плане появится нота чернослива, а в послевкусии к кислинке смородины добавится горчинка грейпфрута.
И когда кофеек еще сильнее остынет, на переднем плане появятся ноты граната и вишни, которые при дальнейшем остывании напитка будут заметно развиваться, становясь все слаще и сочнее, и этот процесс будет длится до полного остывания кофе.
Андрей, добрый день!
Спасибо за столь подробное описание, причем сразу в двух способах заваривания!
Не успел я еще поблагодарить вас за первый, оставленный вчера вечером, отзыв по этой смеси в эспрессо, как вы уже описали ее в турке!
Захотелось попробовать, освежить впечатления; грейпфрут и чернослив помню, а вот смородину, вишню и гранат вы так интересно там поймали, чем вызвали у меня желание непременно сварить этот сорт сейчас.. ах, нет, у меня его на полке нет.
Придется заказать себе!
Спасибо за ваши блестящие описания!
Николай
Сама по себе смесь хороша, подойдет тем, кто не любит крепкий эспрессо (себя к таким не отношу). Очень сбалансированный вкусовой профиль - шоколад, чернослив, дымок на послевкусии и кислинка красной смородины на последнем глотке.
Для меня получился мягковат в эспрессо, (не хватило плотности) но это придирки,
в остальном - все хорошо
Андрей, спасибо!
Чернослив еще отчетливо звучит в Эль-Класико, но та смесь действительно плотнее получается в эспрессо.
А тут Руанда с Бурунди в составе играют свою далеко не последнюю роль в смягчении тельности )
Рад, что вы оценили эту смесь и в эспрессо, и следующим же комментарием – в турке!
Спасибо!
Николай
Здравствуйте, Николай! Да, припоминаю, как я быстро выхлебал всю пачку "Эль Классико" и в ней действительно было очень-очень много чернослива.
И что еще могу сказать по всем смесям - у них могут быть разные дескрипторы, что-то может нравиться, что-то не нравится но, первое, что бросается в глаза (то есть, на язык) это то, что они все обладают таким балансом - прям ничего ни у кого не выпирает, все выглядит полноценной, завершенной картиной :)
Андрей, спасибо вам!
Приятно слышать!
А для Ильи ваши слова – так просто бальзам на душу, он эти смеси с такой любовью составлял.
Очень рад, что оценили баланс! Это, кстати, одно из тех качеств, на которое я тоже обращаю внимание чуть ли не в первую очередь, когда пробую кофе.
Николай
Отличный кофе!!! Влюбились в него с мужем, не можем оторваться, очень вкусный с шоколадным оттенком, в меру крепкий. Супер!
Татьяна, добрый вечер!
Круто! Даешь поддержку отечественному производителю (то есть, мне), а не итальянцам с их Карузо )))
Если позволите, интересно: проявился ли цитрус в турке или почти только один шоколадный фон? У меня в автоматической машинке цитрус был весьма заметный, вода у меня низкой минерализации, 18 мг/л, близкая, то есть, к осмосу.
От добра добра не ищут, поэтому делиться своими рекомендациями по турке в этот раз не стану )
Спасибо еще раз за добрые слова. Это очень отрадно, когда в первом заказе настолько ярко проявляется фаворит!
Отлично, что нашли вас. До карантина кофе привозили только из других стран, в России не покупали, но после этого кофе, муж сказал, что будем покупать здесь однозначно. Цитрус не уловили, хотим в следующий раз на пробу ещё взять что-то с большей кислинкой. У нас ещё не открытый стоит Муссонная ночь, как только попробуем, сразу напишу. Будем рады советам и лайфкам по приготовлению кофе в турке.
Отлично абсолютно, полностью с вами согласен! :)
По цитрусу любопытно, вот и я не углядел его в вашем комментарии. Интересно, проходит ли ваша вода реминерализацию, то есть добавляются ли туда минералы после фильтрации, но это лучше оставить на потом, ведь кофе, который вы привозили, был вкусным и, наверно, обладал кислинкой, верно?..
По турке все просто. Это рецепт, согласованный мной с Чемпионом мира по турке 2019 года, нашим соотечественником Сергеем Блинниковым. Итак: берем кофе из расчета 1 к 10 (например, 20 г кофе на 200 мл воды), мелем a la эспрессо (т.е. помол не совсем в пыль, но лишь малость крупнее, что-то вроде мелкой соли), заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем, ставим на огонь из расчета времени приготовления около 3-4 минут на 200-миллилитровую турку. Когда кофе начинает подниматься, снимаем, разливаем, ждем 4-5 минут и начинаем пить.
Все, в общем, предельно просто.
По кислинке можно проваливаться все дальше и дальше во все более и более светлую обжарку: чем светлее, тем кислинка зачастую интенсивнее. У нас каталог отсортирован от более темных вещей к более светлым: B+, B, C, D.
В самом низу смеси с обжарок, робусты и декафы, отдельная история.
Так вот, чтобы не уходить сразу в D, -- как это было? из феодализма в коммунизм, минуя социализм?..,-- рекомендую для начала взять что-то из С. Это, если вам нравится сухая обработка, Эфиопия Кена www.torrefacto.ru/catalog/roasted/efiopiya-gudzhi-kena/ -- или, если вы с сухой обработкой еще не знакомы, то Бурунди Ярама www.torrefacto.ru/catalog/roasted/burundi-yarama/, один из компонентов "...Лисы Алисы" как раз.
Если же нырять глубоко в светлую обжарку, то на сегодня самые хиты -- это из кофе сухой обработки новинка этой недели Эфиопия Иргачеффе Арича www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-aricha/ либо появившаяся пару-тройку недель назад Колумбия Сантуарио Эль-Пласер www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kolumbiya-santuario-el-plaser/; либо, если смотреть в сторону мытого кофе, -- Руанда Мутетели www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muteteli/ либо Танзания Умоджа Улулу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/Tanzania-umoja-ululu/.
Если интересно, в чем разница между сухим и мытым кофе, пишите, сброшу ссылки на статьи, мы в свое время в Коста-Рике записывали на микромилле (микро станции обработки) видео, показывающее, что такое сухая обработка, что такое мытая, буквально на пальцах.
В отношении кофе в России, у нас с этим давно уже все хорошо))), вы по адресу, мы одни из лучших (эх, вечно мне скромность моя мешает называть вещи своими именами))). Последние два Чемпиона мира по обжарке -- из России, 2 года подряд, беспрецедентная история в обжарочных чемпионатах. Сырье у нас здесь тоже давно есть на любой вкус -- от самой-самой коммерции до среднего сегмента до премиального до небес (это когда зеленый кофе дороже $100 за кг). Одним словом, где-где, а в кофе мы хорошо вперед продвинулись за последние 10-15 лет.
Что до сервиса, а я краем глаза посматриваю на вашу переписку с Колей в соседней ветке, то здесь мы абсолютные фанатики. Ошибаемся, как все, всё бывает, но, где можем, где видим и успеваем -- действуем наверняка )
Вот.
Длинное получилось сообщение, но, как говорится, Welcome to Torrefacto!
Огромное спасибо! Завтра обязательно попробую сварить по вашему рецепту. Про обжарку очень интересно, если не трудно, скиньте, пожалуйста
Я, правда, про обработку говорил: сухая -- www.torrefacto.ru/edu/suhaya-obrabotka/, мытая -- www.torrefacto.ru/edu/mytaya-obrabotka/, если вдруг там будет что-то непонятно, пишите, с радостью прокомментирую. Это из нашего "учебника о кофе": www.torrefacto.ru/edu, там есть интересный контент.
Что касается обжарки... тема огромная, необъятная, если напишете, что примерно интересно, поищу материалы либо просто здесь прокомментирую в сжатом виде.
Спасибо, доброго вечера!
Здравствуйте.
Удивляет малое количество отзывов про данную смесь, как-то она, на мой взгляд, является недооценённой. Эта смесь понравилась в эспрессо, готовлю в двойной корзине, закладка 17,5г, пролив 25с.
Долгое время пил кофе из группы С, а сейчас захотелось что-то потемней. Когда горчинка надоедает и хочется чего-то чуть более сиропистого и яркого, добавляю финики. Сахар в чистом виде не употребляю, а вот финик, вприкуску, самое то!
Сергей, доброй ночи еще раз!
Да, для миграции с С в более темную историю Лиса Алиса -- это вариант, 100%. Мое собственное ощущение -- цитрус. Причем такой спелый, сочный, сладкий, кислый, с легкой горчинкой цитрус. Послевкусие четко цитрусовое вообще, грейпфрутовое. Во вкусе каждый поражаюсь тому, что, с одной стороны, есть горечь обжарки, карамелизации сахаров и т.п., такой жжено-карамельный вкус, а с другой, есть такая потрясающая спелая кислинка цитрусовых. И вот как будто куда голову повернешь, то больше и чувствуется. Удивительные ощущения. Все-таки Африка она Африка и есть, и на Бразилию хорошо ложится.
Илья
Заказал эту смесь ещё раз, буду ее изучать и наслаждаться.
Потом дополню свой отзыв по вкусовым.
Спасибо, Илья.
Попробовал уже много новых смесей (Аль робусто, Эль-классико, Сухой закон, Муссонная ночь) и все они в эспрессо получались либо хорошо, либо приемлемо, а вот с этой смесью никак не могу совладать, при небольшом проливе 22-23 сек получается жуткая кислятина, не смотря на темную обжарку, если увеличиваю время пролива то к ней добавляется горечь, но кислый привкус никуда не уходит, пролив нормальный, таблетка тоже, с распределением точно никаких проблем нет, не поделитесь рецептом как получить что-то сбалансированное, или эта смесь не для эспрессо?
Дмитрий, добрый день!
Спасибо за вопрос!
Конечно, Руанда и Бурунди в составе смеси могут давать легкую кислинку, хотя при заваривании в чашке она очень деликатная и вообще едва ощутима, напоминает чернослив.
А в эспрессо все очень зависит не только от времени пролива, но еще и от пропорции.
Подскажите, пожалуйста, какая у вас закладка молотого кофе и какой выход готового напитка в граммах?
Николай
Готовил несколько раз, делал закладку 16 и 17 грамм, выход был 28 и 30 грамм соответственно.
Дмитрий, спасибо!
Рекомендую попробовать пролив 25 секунд, закладку можете оставить 17 г, но выход напитка – 40-42 г.
Таким образом, напиток станет чуть менее концентрированным и более сглаженным.
Некоторое время назад я смотрел видео Джеймса Хоффмана, где он рекомендует рецепт 17г/42г, 30 сек, но он готовил на светлой обжарке.
Он варил несколько шотов эспрессо, пробовал и сравнивал.
Это был шестой шот, и он оказался наиболее сладким, а кислотность была сочной и комплексной.
Рецепт интересный, я им периодически пользуюсь, некоторые сорта и правда получаются более сбалансированными, чем при brew ratio 1:1.8, что стал уже незыблемой классикой.
Единственное, для темной можно уменьшить время пролива с 30 секунд до 23-25, остальные переменные – те же, что у Хоффмана.
Попробуйте и, если не затруднит, поделитесь, пожалуйста, результатом.
По идее, это должно помочь нивелировать кислотность, а горчинка при таком относительно небольшом времени пролива не должна уйти в горечь.
Николай
При 23 сек, горчинки нет вообще (как я и готовил). Увеличил выход по вашей рекомендации до 40г, стало более "питейно". P.S. Из новых смесей приятно удивила Мусонная ночь, особенно учитывая что Мусонный Малабар очень спецефичен и мне как-то не зашел. В ней и кислинка есть , приятная, на грани, и какая-то она более сбалансированная и при этом очень интересная.
Спасибо, Дмитрий, что сообщили о результате с увеличенным выходом эспрессо! Рад, что получилось достичь большего баланса.
Что касается Муссонной ночи – мне она тоже очень понравилась: в эспрессо не пробовал, но в чашке была с характерными пряностями и, что интересно, слаще, чем Муссонный Малабар, поэтому в дескрипторах я даже написал "вафельный торт".
Николай
Здравствуйте, Дмитрий!
Думаю, что у вас Лиса Алиса получается слишком кисло, в 2-х словах, на уровне вашего ее восприятия в том числе. Т.е. может быть перебор по кислотности. По мне, например, самое то, но это, возможно, уже дело вкуса.
Мы с Колей еще посидим над описанием, чтобы учесть разный опыт.