В аромате слышатся ноты чернослива, дубовой бочки и специй.
С первого глотка центральной нотой звучит терпковато-сладкая клюква, покрытая сахарной пудрой — столь теплая ассоциация, возвращающая в детство. На заднем плане — оттенки корицы, гвоздики и зеленого кардамона, оставляющие пряное ощущение на языке.
По мере остывания проступает спелая слива в тандеме с вишней. Сочные ягодные тона в Бурунди Ярама ощущаются не яркой кислинкой, но высокой сладостью с чистым, хорошо читаемым вкусом и интересными винными нотами.
Тело — выше среднего, послевкусие — чуть терпкое и длительное.
Этот сорт отлично подойдет как под эспрессо, так и под фильтр.
Обработка: мытая
Спецификация: Бурунди Ярама скрин 15+
Оценка SCA: 84,50
Высота произрастания: 1700-1900 метров над уровнем моря
Провинция: Муйинга
Деревня: Ярама
Станция обработки: Сакобу
Урожай: лето 2019
Упаковка: грейн-про
Ярама
Коротко о Бурунди
Бурунди — небольшое государство без выхода к морю в Центральной Африке, расположенное между Демократической республикой Конго, Руандой и Танзанией.
Площадь Бурунди всего 28 тыс. кв. км. Страну населяет две этнические группы — тутси и хуту. В 1962 г. Бурунди получила независимость, и остаток 20-го века прошел в конфликтах между этими группами: гражданская война, военные перевороты, убийства первых лиц государства. Ситуация в стране начала стабилизироваться только в начале 2000-х.
Бурунди обладает горным рельефом. Высоты варьируются от 800 до 2700 метров над уровнем моря. Самая высокая точка — это гора Хеха высотой 2760 метров, расположенная к юго-востоку от столицы Бужумбуры. Самая низкая — это озеро Танганьика на юго-западе страны, находящееся в глубочайшей тектонической впадине Африки на высоте 773 метров над уровнем моря. В стране умеренный климат, средняя температура варьируется от +17 до +23 градусов Цельсия. В Бурунди два сезона дождей: с февраля по май и с сентября по ноябрь, и два сухих: с июня по август и с декабря по январь.
В Бурунди есть никель, уран, оксиды редкоземельных элементов. Обильное скотоводство и земледелие приводит к эрозии почв по всей стране. В сельском хозяйстве, составляющем 1/3 ВВП, занято 90% населения страны. 90% внешней выручки составляют кофе и чай, но это лишь малая часть ВВП: 40% национального дохода Бурунди — это помощь иностранных государств. 45% населения — это дети в возрасте до 14 лет, а еще 50% — население в возрасте от 15 до 54 лет. Электричество дома есть у 2% населения.
Кофе в Бурунди
В Бурунди в основном выращивают разновидность арабики бурбон на высоте от 1250 до 2000 метров над уровнем моря. В начале второго сезона дождей, в сентябре, начинает цвести большинство кофейных деревьев в стране. Большинство миллов оборудовано аквапульперами, и из процесса обработки мытой арабики исключается ферментация.
В 2011/12 г. Бурунди экспортировала около 13 тысяч тонн зеленого кофе. Это принесло 50% товарной выручки, или 3% ВВП Бурунди. В кофейном секторе занято 40% населения страны, но при этом около 70% живет за чертой бедности: бурундийские фермеры традиционно получают за свой кофе меньше, чем землевладельцы из соседних стран.
На каждую из 800 тысяч семей, занятых в кофейном секторе, приходится небольшой участок, на котором растет до 250 деревьев. Собранные ягоды (пик урожая приходится на май-июнь, а весь сезон длится с февраля по июль) фермеры продают станциям мытой обработки — миллам. Миллы — в количестве до 30 — управляются согесталями, в каждом из которых принят собственный рейтинг миллов. Согестали классифицируют кофе и готовят его к экспорту, который осуществляется лицензированными компаниями, а общий надзор за экспортом производит государственная организация OCIBU. Согестали борются за права на экспорт и уменьшение роли государства в кофейном секторе. Сравнительно недавно они получили право устанавливать цены в зависимости от качества лотов и продавать их как отдельные наименования.
Согесталь — Sociétés de Gestion des Stations de Lavage — это аббревиатура с французского, означающая «компания по управлению станциями мытой обработки». Кроме управления станциями мытой обработки, согестали поддерживают фермеров и сами станции обработки, предоставляя финансирование, транспорт и удобрения. В Бурунди пять согесталей, управляющих 133 станциями мытой обработки.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вполне возможно, что спустя уже почти два месяца после обжарки кофе изменился в сторону меньшей кислинки, это нормально. Сырой арахис – тоже результат "времени", подозреваю, поскольку изначально в этом лоте такого оттенка не было.
Очень рекомендую вам попробовать в ближайшее время C103 Колумбия Антьокия Супремо. Вижу, вы заказывали его крайний раз в мае 19 года, сейчас этот лот ярче и слаще, очень ягодный, для меня превзошел по балансу кислинки и сладости даже Бурунди Яраму.
Николай
Очень интересно себя проявляет при небольшом увеличение времени приготовления (по сравнению с классическим рекомендации). Так, усиливается горчинка, хотя я бы сказал усиливается вкус пряностей, но при этом ягодная кислинка тоже присутствует.
Рекомендую, достойный кофе.
Не успели убрать )
Раскупили уже этот сорт.
А на Гатукузу скидки нет, увы.
Я рекомендую вам попробовать C284 Гвальвадор Эль-Агуакате и C285 Гватемала Венадо, они по скидке, а профиль пересекается с Ярамой.
Николай
Вероятно, в этом году уже нет. На ближайший год заменой этому лоту будет C268 Бурунди Гатукуза.
Также схожий вкусовой профиль у C103 Колумбия Антьокия Супремо и C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао.
Кроме того, вижу, что вы ещё не пробовали B266 Бурунди Ругази хани. Очень советую поправить это недоразумение и скорее попробовать! Очень вишневый сорт.
Меня Ругази хани впечатлил даже больше, чем Ярама.
Николай
Попробуйте в ближайшее время Супремо, сейчас она немного другого плана, чем раньше.
К тому же, вы пробовали последний раз эту Колумбию в мае 2017, с тех пор и урожай поменялся, и обжарка.
Николай
Да, в аэропрессе Бурунди очень хорош, согласен, особенно если иммерсию чуть дольше стандартного рецепта сделать, в принципе, как у вас – 2,5 минуты.
Попробуйте в следующий раз B266 Бурунди Ругази хани или B273 Руанда Гахара: они уже и с молочными напитками хороши, кислотность послаще, чему у Ярамы, а тело поплотнее, за счет того, что обжарка уже темнее средней. Тем не менее в аэропрессе они раскроют свою кислотность чудесно!
Очень рекомендую!
Николай
Рад, что оценили!
Николай
Интересно раскрывается по мере остывания, классное долгое послевкусие. Сорта с яркой ягодной кислотностью - это прям мое. Спасибо.
Рекомендую еще новую, как ни странно, Бразилию с ягодным профилем – это C261 Бразилия Ирмас Перейра, а также Бурунди в несколько более темной обжарке, но очень вишневый и сладкий, это B266 Бурунди Ругази хани.
А если хотите прямо сразу ягодный взрыв – то это D259 Кения Рунгето Киангой АА, очень смородиновая.
А с обонянием и рецепторами у вас все здорово, можете не сомневаться! Ягоды в Бурунди далеко не все слышат.
Николай
Я не любитель строго следовать рецептам и пропорциям, поэтому выходило по-разному. Готовила в чашке.
Иногда получалось такое сочетание нот, которое у меня твердо ассоциируется с пастилой из инжира и ее этакой "косточковостью". Кислинка выходила легкая и не сильно забирала на себя внимание. Под конец чашки получалась уже клюква с сахаром. Этот вариант прямо очень волшебный.
Иногда получалась очень яркая терпковатая клюквенная кислинка без "инжирности". Клюква была то немного с брусникой, то немного с вишней. Тоже очень круто.
Сейчас исправим, спасибо.
Работаем дальше :)
Torrefacto. Connecting People.
Были какие-то изменения может в обжарке? Я прям всю пачку пытаюсь сливу достать :)
Кстати, в V60 сорт совсем не зашёл, но рецепт в комментариях до этого не видел, попробую.
Спасибо, что поделились!
И хотя тот факт, что вы не смогли достать сливу, заставил меня потянуться к кнопке возврата, однако усилием воли я сдержал себя.
Спросил у обжарщиков – говорят, обжарка Бурунди 2 апреля была на 30 секунд дольше, включая время развития. То есть тогда этот кофе мог действительно быть чуть сочнее, чем в обжарке 29 июня.
В ближайшее время попробую, как он жарится сейчас: если что, скорректируем профиль, конечно.
Еще раз спасибо за фидбек!
Николай
«Кофе тяжелый и тельный»: наверное, потому что вы его так обжарили?
Я бы не назвал этот лот в нашей средней обжарке «тяжелым».
Николай
Очень приятная кислинка в эспрессо. Хорошо чувствуются пряности. При остывании на послевкусие добавляется сладость.
Такую кислинку наверно и называют вишнёвой или сливовой:)
Оценка твёрдая 5!
Brew ratio 1:2. Температура воды 94 градуса. Пролив 28 секунд с момента включения помпы.
Пробовал разный выход кофе, но этот сорт больше всего нравится при выходе 1:2.
В капучино кофе немного теряется.
Из группы «С» это у меня получился любимый сорт. Второе место- Колумбия Антьокия Супремо.
Очень рад, что Бурунди вам понравился. Рецепт отличный.
Вот интересно, что вам регулярный C103 Колумбия Антьокия Супремо понравился больше, чем C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто!.. Еще хорошая вещь C235 Гватемала Уэуэтенанго Круз Гранде, кислинка у него менее яркая, чем у Бурунди, он скорее более деликатного толка, но он уже скоро закончится, через месяц-полтора.
Спасибо еще раз, что поделились!
Спасибо за ответ. Кондор Эль-Пасто не удалось по достоинству оценить, т.к. после единственного шота, пачка была подарена другу:)
Обязательно ещё закажу и отмучусь отзывом в соответствующем разделе:)
Гватемулу в корзину добавил. Если не закончится к следующему моему заказу, оценю. Если закончится, уверен у вас появятся еще достойные сорта кофе!
Я не ожидала, что мне настолько понравится практически диаметрально противоположный от моих поисков сорт! Очень (!) вкусный, яркий, сбалансированный кофе. Даже позволю себе сказать освежающий, настолько после него хорошо и приятно становится. При этом кислинка очень вкусная (ограничусь этим словом, чтобы не путать людей по неопытности). Горчинка присутствует, но тоже приятная, не сильная. Еще и тело хорошее.
Восхитительный кофе! В любимчики однозначно.
Спасибо вам!
Бурунди – наша золотая лошадка!
Достаточно посмотреть, что ни одного негативного отзыва к нему нет (будь я суеверным, постучал бы сейчас по столу, но не стану), более того, все отзывы прямо-таки восторженные!
Не стал исключением и ваш.
Приятно, что я лично ездил выбирать этот лот в лабораторию нашего поставщика зеленого зерна, и не прогадал!
Кофе и правда прекрасный.
Его сливово-вишневая сочность, переплетения красных ягод и пряностей, горчинка грейпфрута, брусники и вишневой косточки, его хорошее тело, как вы справедливо заметили, и баланс,– вот все то, за что и я записал этот сорт в свои фавориты.
Николай
Мне очень понравился.Готовил в турке в моке. В турке
получше на мой вкус, хотя и в моке хорош.Думаю,это один
из лучших сортов кофе, из тех что я пил.
Мой первый заказ кофе здесь. И я не прогадал.
Спасибо за ваш комментарий!
Вижу, взяли Эфиопию Иргачеффе и Бурунди; отличный выбор!
Попробуйте еще C96 Индонезия Сулавеси, чтобы познакомиться с индонезийским кофе; с Бурунди во вкусе будут некоторые пересечения, но отличие в большей пряности.
Николай
Спасибо!
Очень приятно получать такой фидбек.
Бурунди Ярама хороша, согласен с вами.
Вижу, заказали недавно алюминиевую моку Bialetti.
Поздравляю с приобретением, легендарная вещь!
Николай
Прекрасно! Вижу, что вы еще и сами обжариваете, это достойно уважения!
Николай
Прекрасно!
Мне тоже очень нравится Бурунди в эспрессо!
Хочу посоветовать вам сорт, который в этом способе тоже очень хорош: это C96 Индонезия Сулавеси.
Тягучий, с пряным таким, островатым характером, во вкусе темный изюм, черноплодная рябина, слива и пряности наподобие корицы и смеси перцев; они с Бурунди немного разные, конечно, но определённое сходство прослеживается!
Крайне рекомендую!
Николай
Классное определение!
Слива, вишня, клюквенно-брусничный морс, пряности – Бурунди в этом году у нас очень ягодный!
Рад, что оценили!
Николай
Отлично! Очень рад, что оценили Бурунди!
Рекомендую еще как-нибудь попробовать Индонезию Сулавеси.
У них есть что-то общее, Индонезия только более пряная и более, на мой взгляд, плотная, насыщенная.
Николай
слива! даже не так, СЛИВА!
Понравилась кислинка и не горький. Поэкспериментировал, лучше всего идёт в эспрессо, но жене зашёл и американо полным проливом.
Рад, что оценили!
Бурунди в этом году действительно такой, сливово-клюквенный. Мне тоже нравится в эспрессо.
Попробуйте еще Индонезию Сулавеси и Папуа-Новую Гвинею Сигри.
Там тоже темные ягоды во вкусе, только пряности звучат отчетливее, чем в Бурунди. Хотя в Папуа-Новой Гвинее примерно на том же уровне. В общем, рекомендую попробовать оба этих сорта!
Николай
Все сорта у нас в каталоге есть как в зеленом, так и в обжаренном виде.
В меню наверху страницы есть раздел "кофе" – там есть несколько подразделов, среди которых "зеленый" и "свежеобжаренный". Таким образом, каталог зеленого и обжаренного кофе на нашем сайте разделен, и вы можете заказать тот кофе, который нужен вам.
Николай
Спасибо!
Интересно, как обжаривали?
На мой взгляд, тут такое переплетение клюквенно-бруснично-сливовых оттенков.
Лот замечательный, однозначно.
Николай
Да я все традиционно жарю: тепловой удар - понижение температуры и выдержка - повышение на последней минуте и дальнейшее охлаждение на потоке воздуха.
Заваривала в V60, 18гр средне-крупного помола и воды примерно 40+60+100+100.
Мне кажется, подойдет к выпечке с орехами, например, слойкам с пеканом или марципаном.
А цена правда очень привлекательная!
Печально лишь, что в этой стране такие расценки на труд кофейных фермеров, несмотря на его достойное качество.
Спасибо за обратную связь и рецепт в воронке, а также за интересный вариант сочетания со сладкой выпечкой с орехами.
Все больше убеждаюсь в последнее время, что пряные сорта с легкой кислинкой очень здорово сочетаются со сладкими продуктами, а сорта сухой обработки с фруктовым профилем — с солеными.
Также с соленым прекрасно сочетаются сорта из Б+ с их шоколадной горчинкой. Впрочем, это уже совсем другая история )
Лично мне больше по душе как раз такие ягодные лоты как Бурунди. Ещё Кондор Эль-Пасто в этом году очень ягодный: менее пряный, чем Бурунди, с чуть большей кислинкой.
Хотя сегодня ещё совершенно внезапно открыл для себя Муссонный Малабар, заваривал в чашке на помоле визуально «тростниковый сахар», 10г кофе/180г воды, на 12 минуте сладость и кислинка стали очень интересными — сладость темной карамели, а кислинка как у корочки пшеничного хлеба; фоном — тертое какао.
Спасибо ещё раз вам за комментарий!
Николай
Спасибо за обратную связь!
Это здорово, что вы оценили Бурунди. В целом, он напоминает Яндаро, что был у нас в прошлом году, только чуть менее кислотный и с более явным оттенком пряностей.
Если что, пока перебоев в поставках этого сорта не предвидится.
Николай
Спасибо за комментарий!
Когда я выбирал Бурунди для нашего ассортимента – он был обжарен "под каппинг", очень светло. Мы поместили его в С, добавив ему чуть больше тельности и сладости.
У него хороший потенциал, что позволяет жарить его как под фильтр, так и под эспрессо.
Рад, что вам понравился этот сорт!
Николай
Написал сейчас Екатерине — она занимается вашим вопросом; поддержка ПикПоинт пока ей не дала внятного ответа, поэтому завтра она будет им звонить и бороться за доставку вашего заказа.
В крайнем случае, мы вам отправим новый.
В общем, все будет хорошо, Екатерина вам напишет.
Спасибо, что столько лет остаётесь с нами!
Николай
Возможно, пройдёт время и снова потянет на светлую обжарку в эспрессо, но пока так.
Так вот, возвращаясь к этому Бурунди. Похоже, буду покупать ещё. Совершенно не надоедает. Хотя в течение дня выпивается два-три разных сорта, Бурунди при этом вполне могу варить три раза.
Отличный кофе для своей цены. Прекрасная работа закупщика!