Бурунди Гатукуза
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Африканец с центральноамериканским характером. Он похож на Гватемалу Фэнси, Никарагуа Марагоджип, Коста-Рику Пресиденте: цедра, пряности, яблоки, какао — эти дескрипторы отчетливо звучат и в Гатукузе. Есть в нем и сладость, медовая, карамельная; есть и догоняющий уже на послевкусии оттенок медовых сот, сладковатый, с легкой кислинкой. Этот дескриптор мне подсказал Сергей Табера.
Само послевкусие длительное, чуть пряное, с легкой горчинкой, какую можно наблюдать в настоявшемся и уже изрядно остывшем черном чае с лимоном.
Какао во вкусе звучит совсем фоном, а на первом плане цитрусовая цедра и сушеные яблоки. По мере остывания появляются оттенки грейпфрута и красного апельсина.
Мне больше понравился этот сорт в холодном виде: так яблочно-цитрусовая кислинка проявляет себя интереснее; я думаю, на основе Гатукузы хорошо получится колд-брю.
Этот лот оценят те, кто хочет попробовать африканский кофе с мягкой кислинкой, которую здесь очень удачно балансирует медовая сладость и терпковатые оттенки цедры.
Станция мытой обработки Гатукуза, построенная в 2008 году, находится на севере Бурунди в провинции Нгози, неподалёку от границы с Руандой. Сейчас Гатукуза объединяет более 3 тысяч фермеров, для сушки кофе используется 600 африканских кроватей. В 2019 году лот со станции обработки Гатукуза победил в конкурсе Cup of Excellence в Бурунди, получив оценку 90,13.
Почвы в этом регионе суглинистые, железистые, осадков выпадает 1200-1500 мм в год. На этих землях растёт множество сельскохозяйственных культур: бананы, картофель, кукуруза, бобы, горох, батат, — всё это служит пропитанием для фермеров и озеленяет холмы, на которых выращивают кофе.
На станции Гатукуза обработка происходит следующим образом: сначала ягоды попадают в приемники, оттуда они идут в депульпатор, после чего попадают в резервуар для сухой ферментации, которая длится около 8 часов. Затем кофе промывается и отправляется на влажную ферментацию, где снова ферментируется около 8 часов, но уже в воде. Наконец, зерна пропускают через водные каналы, чтобы отсортировать по плотности, и перебирают, прежде чем отправить на сушку. Кофе сушится на традиционных африканских кроватях в течение 2-3 недель, в зависимости от количества осадков.
Для фермеров действует система предварительной регистрации на станции обработки перед сезоном урожая, каждому фермеру присваивается индивидуальный код. Каждый раз, когда фермер сдаёт ягоды, станция обработки записывает сумму и выдаёт фермеру копию квитанции. По этой квитанции фермер впоследствии получает деньги за свой кофе.
Бурунди Гатукуза свежеобжаренный кофе
Нетипичный представитель региона: здесь нет яркой ягодной кислотности, зато
есть терпкая горчинка цитрусовой цедры, сладковатый оттенок медовых сот и
сушеных яблок, пряность корицы на послевкусии, хорошая насыщенность и
зернистая текстура.
Обычный рецепт даёт сильную горечь, увеличение помола позволяет несколько сбалансировать, но пока в поиске подходящего рецепта. По ощущениям помогает увеличение помола и снижение дозировки, но при этом теряется яркость.
Вадим, добрый день! Еще очень многое зависит от времени заваривания (соответственно, от силы огня) + от воды, конечно же. Воду лучше подбирать с минерализацией до 150 мг/л, наиболее подходящие марки можете посмотреть в мой статье "13 способов...":
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Что касается времени заваривания — увеличьте огонь, чтобы приготовить быстрее, тогда горечь должна стать ниже (судя по тому, что при увеличении помола она у вас снижается, то в "обычном рецепте" вы получали переэкстракт, он лечится увеличением огня в том числе).
Кофе довольно неплох на вкус, но слабый, на мой взгляд, поэтому использование стандартных пропорций делает напиток ненасыщенным и выделить в нем какие-то отличительные черты не представляется возможным
(Турка и гейзер)
Долго пытался сдружиться с ним в разных способах приготовления, но, видимо, не получится. Воронка, френч-пресс, эспрессо - везде почему-то получается ровный, больше горький кофе без нюансов.
После Кондор Эль Пасто этой же обжарки, где много нюансов - небо и земля)) Вот думаю, то ли не мой кофе, то ли обжарка так получилась.
Алексей, добрый день!
Сейчас вернем вам денежку за этот кофе. Обжарку проверим, но пока могу посоветовать чуть увеличить помол, дабы избежать горечи, если это горечь переэкстракта. О том, как отличить характер горечи и скорректировать рецепт — в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Во френч-прессе (параметры 1/15, вода 94 градусов, tds 90ppm, помол 52 red clix, время экстракции 7 мин) аромат слабовыраженный, во вкусе неприятная лёгкая горечь, дескрипторы не ощущаются, пить можно, но без удовольствия.
В джезве (параметры 1/10, 8 red clix, время экстракции 3:30) горечь, пить невозможно.
В аэропрессе (параметры 11 г кофе, 200 мл воды, 95 градусов, помол 34 red clix, по рецепту Джеймса Хоффмана) аромат сладкий фруктовый, во вкусе ноты ореховой горечи, дескрипторы не ощущаются, пить можно, но без удовольствия. Послевкусие неприятное.
P.s. пробовал сменить воду на Пилигрим. Результат аналогичный.
Кофе мне не понравился, к сожалению.
Уважаемые сотрудники Torrefacto, что вы думаете по этому поводу ? Может будут определённые рекомендации?
Михаил, извините, пожалуйста, что немного задержал с ответом.
С точки зрения рецепта, чтобы подсказать направление, хочу понять, а кислотность есть помимо горечи? И горечь больше травянистая, вяжущая или больше такого, черного, жареного спектра?
Денежку сейчас вернем вам за этот кофе.
Добрый день, Николай.
Только что заварил во френч-прессе (16г/250мл, 94 градуса, 52 щелчка red clix, 7 минут), чтобы описать по свежим впечатлениям.
В чашке горечь больше травянистая (полынь?), кислотности почти нет.
Например, по этому же рецепту завариваю кофе Колумбия Уила Катурра (197), выходит сочно, ярко и все описанные дескрипторы присутвуют во вкусе. Плюс длительное приятное послевкусие.
Превосходно реализует себя в турке.
Шесть кликов команданте, общее время приготовления 3мин+- (C3G), постепенное увеличение огня.
Напиток получился плотным, густым, обволакивающим, с хорошо выраженной кислинкой на заднем плане - добавляет шарма в чашку, но при этом не доминирует.
На фоне орехи, какао бобы, шоколад, молоко с медом. Горечь вроде бы есть, но она не чувствуется как горечь, напиток получился очень сбалансированным. Послевкусие продолжительное с небольшой горчинкой, опять же, того же какао. В самом аромате это и сушеные яблока и апельсиновая цедра и орехи. Пьется по моим ощущением как какао.
Я остался в восторге.
Забыл добавить: 12.5гр на 170мл.
Максим, спасибо, что поделились!
Не пробовал этот кофе в турке! В эспрессо он показался мне слишком кислотным, теперь читаю ваш отзыв и думаю, что как раз турка позволяет ему экстрагироваться так, чтобы кислотность отодвинуть на задний план и подчеркнуть шоколадный профиль, которого я в нем доселе практически не находил. Интересно!
Николай
Весьма многогранный и этим удобный кофе: если недоэкстрагировать, то не уходит в кислоту и или даже цитрусовые, а больше проявляется, действительно, что-то в духе яблок, скорее - и именно, да, сушёных; если переэкстрагировать, то не уходит в горечь, а появляется больше даже не пряностей, а терпкости каких-то сладких и чуть вяжущих ягод. И это даже провоцирует некоторую лень: становится неважно чересчур что-то отслеживать при приготовлении в погоне за неким "правильным" балансом.
Само название Бурууунди Га Ту Кууза округло катается на языке. Плотный и густой с минимальной кислинкой, сладковатый и тягучий, действительно откусываешь соты с медом, но мед горчишный, терпковатый, пряный, он остается некой остринкой в послевкусии. Оооочень ВкууСНооо...Га Ту Кууузааа
Уже на блуминге становится понятен прекрасный букет данного сорта. Сушёная груша, вишня. Сбалансированный вкус.
А урожай точно новый? В описании 2019/ 2020
Добрый вечер, Светлана!
Спасибо за вопрос!
Как только выясню — напишу вам.
Николай
Светлана, спасибо за вашу внимательность!
Это урожай 19/20, как в описании, так что лейбл «новый урожай» я сейчас убрал.
Николай