Африканец с центральноамериканским характером. Он похож на Гватемалу Фэнси, Никарагуа Марагоджип, Коста-Рику Пресиденте: цедра, пряности, яблоки, какао — эти дескрипторы отчетливо звучат и в Гатукузе. Есть в нем и сладость, медовая, карамельная; есть и догоняющий уже на послевкусии оттенок медовых сот, сладковатый, с легкой кислинкой. Этот дескриптор мне подсказал Сергей Табера.
Само послевкусие длительное, чуть пряное, с легкой горчинкой, какую можно наблюдать в настоявшемся и уже изрядно остывшем черном чае с лимоном.
Какао во вкусе звучит совсем фоном, а на первом плане цитрусовая цедра и сушеные яблоки. По мере остывания появляются оттенки грейпфрута и красного апельсина.
Мне больше понравился этот сорт в холодном виде: так яблочно-цитрусовая кислинка проявляет себя интереснее; я думаю, на основе Гатукузы хорошо получится колд-брю.
Этот лот оценят те, кто хочет попробовать африканский кофе с мягкой кислинкой, которую здесь очень удачно балансирует медовая сладость и терпковатые оттенки цедры.
Обработка: мытая
Спецификация: Бурунди Гатукуза 15+
Оценка SCA: 83,25
Высота произрастания: 1500–1800 метров над уровнем моря
Регион: Нгози
Станция обработки: Гатукуза
Урожай: 2019/20
Упаковка: грейн-про
Станция мытой обработки Гатукуза, построенная в 2008 году, находится на севере Бурунди в провинции Нгози, неподалёку от границы с Руандой. Сейчас Гатукуза объединяет более 3 тысяч фермеров, для сушки кофе используется 600 африканских кроватей. В 2019 году лот со станции обработки Гатукуза победил в конкурсе Cup of Excellence в Бурунди, получив оценку 90,13.
Почвы в этом регионе суглинистые, железистые, осадков выпадает 1200-1500 мм в год. На этих землях растёт множество сельскохозяйственных культур: бананы, картофель, кукуруза, бобы, горох, батат, — всё это служит пропитанием для фермеров и озеленяет холмы, на которых выращивают кофе.
Источник: https://allianceforcoffeeexcellence.org/directory/90-13-5/
На станции Гатукуза обработка происходит следующим образом: сначала ягоды попадают в приемники, оттуда они идут в депульпатор, после чего попадают в резервуар для сухой ферментации, которая длится около 8 часов. Затем кофе промывается и отправляется на влажную ферментацию, где снова ферментируется около 8 часов, но уже в воде. Наконец, зерна пропускают через водные каналы, чтобы отсортировать по плотности, и перебирают, прежде чем отправить на сушку. Кофе сушится на традиционных африканских кроватях в течение 2-3 недель, в зависимости от количества осадков.
Для фермеров действует система предварительной регистрации на станции обработки перед сезоном урожая, каждому фермеру присваивается индивидуальный код. Каждый раз, когда фермер сдаёт ягоды, станция обработки записывает сумму и выдаёт фермеру копию квитанции. По этой квитанции фермер впоследствии получает деньги за свой кофе.
Источник: https://allianceforcoffeeexcellence.org/directory/90-13-6
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Что касается времени заваривания — увеличьте огонь, чтобы приготовить быстрее, тогда горечь должна стать ниже (судя по тому, что при увеличении помола она у вас снижается, то в "обычном рецепте" вы получали переэкстракт, он лечится увеличением огня в том числе).
(Турка и гейзер)
После Кондор Эль Пасто этой же обжарки, где много нюансов - небо и земля)) Вот думаю, то ли не мой кофе, то ли обжарка так получилась.
Сейчас вернем вам денежку за этот кофе. Обжарку проверим, но пока могу посоветовать чуть увеличить помол, дабы избежать горечи, если это горечь переэкстракта. О том, как отличить характер горечи и скорректировать рецепт — в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
В джезве (параметры 1/10, 8 red clix, время экстракции 3:30) горечь, пить невозможно.
В аэропрессе (параметры 11 г кофе, 200 мл воды, 95 градусов, помол 34 red clix, по рецепту Джеймса Хоффмана) аромат сладкий фруктовый, во вкусе ноты ореховой горечи, дескрипторы не ощущаются, пить можно, но без удовольствия. Послевкусие неприятное.
P.s. пробовал сменить воду на Пилигрим. Результат аналогичный.
Кофе мне не понравился, к сожалению.
С точки зрения рецепта, чтобы подсказать направление, хочу понять, а кислотность есть помимо горечи? И горечь больше травянистая, вяжущая или больше такого, черного, жареного спектра?
Денежку сейчас вернем вам за этот кофе.
Только что заварил во френч-прессе (16г/250мл, 94 градуса, 52 щелчка red clix, 7 минут), чтобы описать по свежим впечатлениям.
В чашке горечь больше травянистая (полынь?), кислотности почти нет.
Например, по этому же рецепту завариваю кофе Колумбия Уила Катурра (197), выходит сочно, ярко и все описанные дескрипторы присутвуют во вкусе. Плюс длительное приятное послевкусие.
Шесть кликов команданте, общее время приготовления 3мин+- (C3G), постепенное увеличение огня.
Напиток получился плотным, густым, обволакивающим, с хорошо выраженной кислинкой на заднем плане - добавляет шарма в чашку, но при этом не доминирует.
На фоне орехи, какао бобы, шоколад, молоко с медом. Горечь вроде бы есть, но она не чувствуется как горечь, напиток получился очень сбалансированным. Послевкусие продолжительное с небольшой горчинкой, опять же, того же какао. В самом аромате это и сушеные яблока и апельсиновая цедра и орехи. Пьется по моим ощущением как какао.
Я остался в восторге.
Не пробовал этот кофе в турке! В эспрессо он показался мне слишком кислотным, теперь читаю ваш отзыв и думаю, что как раз турка позволяет ему экстрагироваться так, чтобы кислотность отодвинуть на задний план и подчеркнуть шоколадный профиль, которого я в нем доселе практически не находил. Интересно!
Николай
Спасибо за вопрос!
Как только выясню — напишу вам.
Николай
Это урожай 19/20, как в описании, так что лейбл «новый урожай» я сейчас убрал.
Николай