Гватемала Уэуэтенанго Круз Гранде
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Этот сорт – яркий пример того, что мытая обработка тоже может быть сладкой, с таким богатым букетом спелых ягод и фруктов, что на секунду даже может показаться, будто перед нами сухой кофе.
Но все-таки есть в нем и кислинка, вишнево-цитрусовая: она интенсивная, но не перетягивает на себя одеяло,— отличный баланс!
На первом плане — темная курага с ее глубоким характерным вкусом, далее идет красный кисло-сладкий апельсин, что сменяет спелая вишня. И хотя она здесь играет роль более скромную, чем, скажем, в Руанде Мутетели из группы D, однако ее сочность ощущается с первых глотков.
Послевкусие длительное и терпковатое, с легкой горчинкой лайма и грейпфрута, а тело — выше среднего, оно обволакивает и рождает ассоциации с приятной, чуть вяжущей текстурой какао. На остывании появляется красное яблоко и розовые, почти созревшие ягоды крыжовника.
Уэуэтенанго — один из трёх невулканических кофейных регионов в Гватемале и при этом самый высокий, с мягким, без заморозков, климатом, благодаря ветрам, переносящим тепло с залива Теуантепек на юго-востоке Мексики.
Фермеры кооператива Круз Гранде выращивают кофе на высоте до 2200 метров над уровнем моря. Урожай собирают с января по апрель. К каждому дереву подходят по 3 раза за сезон сбор урожая, применяя технику selective picking — во избежание попадания незрелых зелёных ягод, которые после обжарки становятся желтыми квакерами, и чтобы обеспечить сбор как можно более спелых ягод.
Кофе проходит мытую обработку — с использованием воды. Вода расходуется экономно, станция обработки — ecological wet mill. После ферментации кофе в пачменте промывают и сушат в два этапа: сначала на патио, затем — в механической сушилке.
Высушенный кофе отлеживается и перед экспортом отправляется на халлинг и механическую сортировку (по плотности, размеру зерна, на избавление от основной части дефектов).
В 2016 году завершилось строительство станции мытой обработки для кооператива Круз Гранде. Строительство финансировалось ANACAFE, FUNCAFE, датским обжарщиком BKI Foods и фондом EFICO. Это напрямую помогло 43 кофейным фермерам — членам кооператива и их семьям. Централизованная станция обработки сразу повышает качество продукта, снижает на 60% потребление воды и позволяет утилизировать использованную воду в качестве удобрения благодаря специальному испарительному бассейну. Также был построен небольшой централизованный склад для хранения высушенного пачмента.
Подробнее об этой работе можно прочитать на странице фонда EFICO.
В джезве - яркая кислотность красных ягод и обволакивающая шоколадная тельность.
Виталий, спасибо!
Очень рекомендую попробовать прекрасные лоты с ягодным профилем из новинок: C284 Гвальвадор Эль-Агуакате и C285 Гватемала Венадо.
Николай
Илья, привет!
Можаину по-моему у вас заказывал уже. Неочень вкус помню. Значит нужно перепробовать:) Плохого явно не посоветуешь.
Да Бразилия как Бразилия. Ничего особенного. И я не знаю, можно ли дома, как в кофейне, сварить. Все-таки оборудование разное.
Просто великолепный кофе! Наверно один из лидеров по вкусу у меня:)
На удивление для группы С очень тельный кофе. На первом плане отчетливо чувствуется апельсин на послевкусие чувствуется терпкость грейпфрута. Слегка на остывании на первый план выходит вишня. Вот этого небольшого остывания всегда и ждал:) Очень сочный кофеек!
В капучино ожидаемо теряется.
Спасибо, что отлично делаете свою работу! Кофе на высоте!
На мой вкус brew ratio для этого кофе 1:2. Хотя для остального кофе из группы С у меня brew ratio 1:2,2-1:2,4.
Антон, привет!
Отличное описание, спасибо! Сегодня пил в кофейне эспрессо из Можианы и приятно удивился, насколько классное тело, баланс, сладость, все.
Что до брю-рейшо, то Коля вернется из отпуска и, возможно, закомментит. Я старый турочник, у меня 1 к 10 :)
Отличный кофе с очень ярким вкусом! Вкус мощный, фруктовый. Кислинка есть, но совсем на заднем плане. Наиболее интересный вкус показался через 2 мин. после пролива.
Лучший пролив: 18.1г в корзине, выход 35.3г за 27сек. Помол средний или чуть крупнее.
Андрей, добрый вечер!
Спасибо вам за обратную связь и за рецепт!
Вот, очередное доказательство того, что эспрессо живет дольше минуты )
Рекомендую вам попробовать еще Коста-Рику Пресиденте №252, она в эспрессо получается очень классно: вишневая такая, с лимонной коркой на послевкусии и очень хорошим какао-фоном.
Николай
Однако, весело этот кофеек заиграл в кемексе.
С самого начала идет лимонно-апельсиновая кислинка, которая переходит в кислинку мандарина которую на заднем плане сопровождает легкая нотка сливочной карамели.
Далее, когда кофеек немного подостынет, на первый план к лимону и апельсину добавится горчинка цедры грейпфрута, а в послевкусии к мандарину добавится молочный шоколад.
А по мере дальнейшего остывания кофе, кислинка апельсина начнет потихоньку тускнеть, кислинка лимона станет больше похожей на леденец, а шоколад в послевкусии будет становится все слаще и слаще
Яркий и сбалансированный кофеек, однако! Довольно постоянен на всем протяжении пития, разве что у всех дескрипторов яркость прибавляется по мере остывания. Перелив такой: Кисло-сладкий апельсин - курага - горький шоколад.
Также отмечу то, что данный кофе является лишним напоминанием того, что для разного кофе нужен разный помол для одинакового пролива: первая попытка - слишком мелкий помол оказался, экстракция до нужного количества длилась 40 секунд, вторая попытка - помол на деление больше, вышел из 40 секунд, (пишу по памяти, дело было утром, что-то вроде 37 или 38 секунд) но в обоих случаях никакого намека на переэкстракцию во вкусе, никакой противной лекарственной горечи.
В случае более долгого пролива во вкусе была ярче курага и горький шоколад, в случае менее долгого пролива - ярче был апельсин. а горький шоколад был чуток бархатнее. Думаю, буду
и дальше экспериментировать с величиной помола, но результат и так уже очень впечатляет
Так-с продолжаем игры с помолом, получилась экстракция за 30 секунд. И вот тут случилось многообразие во вкусе, с таким же постоянством во вкусе.
Сначала дуэтом идут кислинки апельсина и вишни, далее появляется курага, переходящая в сливочную карамель, и все это завершается послевкусием в виде бархатного горького шоколада, после которого, во рту появляется остринка черного перца.
С каждым последующим глотком, весь ансамбль вкуса будет становится только ярче и ярче, также отмечу яркую сладость напитка на последней паре глотков
Андрей, рад слышать (читать)!
Как всегда — потрясающее описание!
Спасибо!
А какая была закладка молотого кофе и выход напитка в граммах?
Если по памяти трудно сказать, то вообще, какой рецепт эспрессо чаще используете для группы C? Интересно!
Николай
Здравствуйте, Николай! Я уже давно эспрессо пью только из темных обжарок, и только из интереса пью что светлее, а тут что-то сразу захотелось попробовать в эспрессо.
Закладка была 15 грамм, а по выходу напитка не скажу, что-то не имею привычки взвешивать напиток, а привык ориентироваться по цвету струек, выключаю пролив когда они еще далеко не белесые, такие кремово-желтые. (время засекаю лишь для примерного ориентира)
А в этом что-то есть, Андрей!
Надо бы и мне тоже отучаться от привычки варить дома по весам, а то порой по три раза переделываю, а результатом остаюсь недоволен.
Возможно, если не знать цифр, то в голове не будет никакой заранее заданной рамки, отчего вкус будет восприниматься объективнее.
Николай
Так, что-то не захотел редактироваться комментарий, дополню здесь: уже написал что цвет струек для меня ориентир, и так получается что, обычно по объему в чашке +- примерно одинаково.
Для интереса взвешу
Ага, интересно просто — совпадет ли с моим рецептом хотя бы примерно.
Описание, повторюсь, очень яркое; у меня нечасто получается такой эспрессо )
Николай
Здравствуйте, Николай! Взвесил сегодня свою порцию эспрессо закладка - 15,2 грамма, вес напитка - 38,5 грамма
Обжарка 05.03.2020. Сложный букет. Очень сладкий фруктово-ягодный, а на остывании, миндальный аромат. На первом плане сладкая курага и апельсин и где-то на периферии косточковая терпкость, которая становится ощутимее при чуть более крупном помоле. Долгое время заказывал Гватемалу Уэуэтенанго у другого обжарщика и относительно того продукта этот удивляет большей интенсивностью всех основных граней, более тёмным профилем и более выраженной, чем я ожидал, горчинкой. Характерная карамельно-фруктовая сладость, впрочем, на месте и тоже довольно интенсивная. 450г подходят к концу и пожалуй двух одинаковых чашек у меня не случилось) Как будто этот кофе особенно тонко реагирует на самые, казалось бы, незначительные изменения в рецепте.
В связи с этим очень интересно получить совет профи, и пусть последняя чашка будет идеальной) Подскажите на 240-245 мл турки пропорцию, время и может ещё какой-нибудь нюанс, буду очень благодарен. Кстати во френч-прессе вкус показался проще, более плоским. Спасибо!
Михаил, здравствуйте!
Главный вопрос по сравнению: брали ли вы тоже Круз Гранде или просто Гватемалу Уэуэтенанго? Потому что Уэуэтенанго (сокращенно Уэуэ) - это один из кофейных регионов Гватемалы, кофе оттуда много разного, а Круз Гранде - это конкретный кооператив, в этом году это единственный микролот от них в России, поэтому, если вы пробовали сравнительно недавно, то дело в обжарке, а если давно, то мог быть и кофе другой, или если просто Уэуэ.
По турке я могу посоветовать следующее. Первое - сделайте все же мелкий помол. Т.е. попробуйте на маленьком-маленьком помоле. Без фанатизма, но все же (может, вы так и делаете, я знаю только, что у вас зерна))). Возьмите воду. Эх, мы пока еще не ввели ТДС метр, а жаль, но минерализация должна быть до 200 мг/л. Но с карантином никуда не сходишь все равно, поэтому что есть, то есть. Чем меньше, тем лучше в нашем случае.
Далее. Залили холодную воду и поставили на самый маленький огонь. Чтобы время шло к 10 где-нибудь минутам. Быстрее будет, не страшно, главное постарайтесь, чтобы было медленно. Должно получиться прикольно, насыщенно, плотно и в то же время ярко-кислотно. Дайте потом, пожалуйста, обратную связь, как получится!
Спасибо за ответ и рекомендации. Сам вот с трудом нашёл время) В общем, Уэуэ, что брал ранее, последний раз в декабре, вряд ли Круз Гранде, но разновидности те же: бурбон, катуаи, катурра мытые, это всё, что мне известно.
Воспользовался советом. Вода Бонаква. Указывают 0,1 - 0,35 г/л, по ощущениям очень мягкая, минерализация на вкус не различима, беру всегда её. Помол мелкий, как принято (просто иногда пробую эспрессо-помол). А вот время приготовления меня удивило. Обычно готовил 4-6 мин такой объём, опасаясь переэкстракта. Поставил на самый слабый огонь -- получилось 9 мин. Первый глоток показался горьким. Но вдруг, к моему удивлению, горечь как бы осела и уступила место очень ровненькому сладкому (кисло-сладкому) насыщенному вкусу. Стало мягко, округло, всё пришло в прекрасный баланс. Кислоты раскрылись по-другому. Нашлись яблоко и крыжовник) Допил пачку с большим ( и бо́льшим) удовольствием. Надо будет повторить.
Ещё раз спасибо!
Здравствуйте, Михаил!
Спасибо большое, что нашли время написать. Здорово. Я последнее время со светлыми вещами (и вещами а-ля группа С) в турке так и дружу -- медленно-медленно. Мне очень нравится, насколько "круглая", насколько сладкая получается кислотнось. Первый глоток действительно как будто горьковат, как будто шероховат, к этому быстро привыкаешь -- и сорт раскрывается во всей его красе.
Что касается воды, Бонаква -- отличный вариант, это мягкая вода, по памяти в районе 100 мг/л, я в свое время много чего на ней переготовил, лошадка проверенная.
В отношении сорта -- в декабре 2019 Круз Гранде здесь присутствовал точно; мог быть он, могло быть что-то еще. Увы, с кофе нередко все зависит буквально от лота: и регион тот же, и разновидности -- а кофе получается разный. Хотя здесь с большой долей вероятности речь идет о том же зерне, слишком много совпадений.
Резюмируя, рад, что понравилось!
Удачных кофейных экспериментов.
Добрый день, Михаил!
Спасибо за столь красочное описание вкуса!
Получил эстетическое удовольствие, когда читал )
Особенно понравилось про "косточковую терпкость где-то на периферии" и "бо́льшую интенсивность всех основных граней".
Понимаю о чем вы: значит, не зря мы все-таки поместили этот сорт в C и выгружаем из ростера на 207°C, в то время как выгрузка сортов в группе D происходит при 203°C.
Разница в четыре градуса способствует тому, что карамельные ноты успевают раскрыться в полной мере, насыщенность воспринимается выше, а кислинка становится чуть более сглаженной, чем у фильтр-обжарок.
Некоторым сортам, таким, например, как Гватемала Круз, это только в плюс (простите за рифму).
Спасибо еще раз за такой интересный фидбек!
Николай
Показалось, что обжарка от 16.03 немного передержана (я не профи ни в коем случае, но в моей пачке кислинки оказалось меньше, чем горчинки и орехов).
Но в целом сорт приятный, понравились оттенки кураги. Попробую его еще раз чуть позже.
Яна, добрый день!
Спасибо за обратную связь. В ближайшем каппинге на производстве уделю особое внимание этому сорту. Возможно, дело в профиле обжарки, посмотрим.
Какие-то сухофрукты во вкусе есть, курага, пожалуй, ближе всего будет. Но когда вводили этот сорт в каталог – кислинка в нем была цитрусово-ягодная, сочная.
И кстати, вполне может быть, что наш средний помол по умолчанию не подходит под вашу пропорцию в пуровере. Попробуйте сделать закладку кофе поменьше. Что-то вроде 12г на 200г воды.
Сейчас я вернул вам средства за эту Гватемалу на внутренний счет, сможете списать их при следующем заказе.
Николай
Николай, спасибо вам!
Средства можно было не возвращать, кофе же не бракованный :) Просто немного не соответствует ожиданиям, в чем может быть и наша вина (хотя стараемся в пуровере по всем правилам готовить, но может быть вода неудачная была).
В любом случае спасибо вам за такое внимание к клиентам, вы лучшие! П.С. Очень жду поставок Коста-Рики.
Лоты из Коста-Рики такого уровня, чтобы поместить их в группу D, появятся осенью, мешки уже заказаны.
Но в скором времени появится Коста-Рика Тарразу, ее будем вводить в B или в C.
Если речь про Трес Эрманас – огонь, очень жду осени :) Сухая обработка понравилась (216).
Да, про Трес-Эрманас и некоторые другие лоты! Отлично!