Гватемала Уэуэтенанго Круз Гранде
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Этот сорт – яркий пример того, что мытая обработка тоже может быть сладкой, с таким богатым букетом спелых ягод и фруктов, что на секунду даже может показаться, будто перед нами сухой кофе.
Но все-таки есть в нем и кислинка, вишнево-цитрусовая: она интенсивная, но не перетягивает на себя одеяло,— отличный баланс!
На первом плане — темная курага с ее глубоким характерным вкусом, далее идет красный кисло-сладкий апельсин, что сменяет спелая вишня. И хотя она здесь играет роль более скромную, чем, скажем, в Руанде Мутетели из группы D, однако ее сочность ощущается с первых глотков.
Послевкусие длительное и терпковатое, с легкой горчинкой лайма и грейпфрута, а тело — выше среднего, оно обволакивает и рождает ассоциации с приятной, чуть вяжущей текстурой какао. На остывании появляется красное яблоко и розовые, почти созревшие ягоды крыжовника.
Уэуэтенанго — один из трёх невулканических кофейных регионов в Гватемале и при этом самый высокий, с мягким, без заморозков, климатом, благодаря ветрам, переносящим тепло с залива Теуантепек на юго-востоке Мексики.
Фермеры кооператива Круз Гранде выращивают кофе на высоте до 2200 метров над уровнем моря. Урожай собирают с января по апрель. К каждому дереву подходят по 3 раза за сезон сбор урожая, применяя технику selective picking — во избежание попадания незрелых зелёных ягод, которые после обжарки становятся желтыми квакерами, и чтобы обеспечить сбор как можно более спелых ягод.
Кофе проходит мытую обработку — с использованием воды. Вода расходуется экономно, станция обработки — ecological wet mill. После ферментации кофе в пачменте промывают и сушат в два этапа: сначала на патио, затем — в механической сушилке.
Высушенный кофе отлеживается и перед экспортом отправляется на халлинг и механическую сортировку (по плотности, размеру зерна, на избавление от основной части дефектов).
В 2016 году завершилось строительство станции мытой обработки для кооператива Круз Гранде. Строительство финансировалось ANACAFE, FUNCAFE, датским обжарщиком BKI Foods и фондом EFICO. Это напрямую помогло 43 кофейным фермерам — членам кооператива и их семьям. Централизованная станция обработки сразу повышает качество продукта, снижает на 60% потребление воды и позволяет утилизировать использованную воду в качестве удобрения благодаря специальному испарительному бассейну. Также был построен небольшой централизованный склад для хранения высушенного пачмента.
Подробнее об этой работе можно прочитать на странице фонда EFICO.
Гватемала Уэуэтенанго Круз Гранде свежеобжаренный кофе
Сочный микролот с оттенками спелой вишни, медовой кураги, красного яблока и сицилийского апельсина, c легкой горчинкой грейпфрута и обволакивающей терпкостью какао на послевкусии
В джезве - яркая кислотность красных ягод и обволакивающая шоколадная тельность.
Виталий, спасибо!
Очень рекомендую попробовать прекрасные лоты с ягодным профилем из новинок: C284 Гвальвадор Эль-Агуакате и C285 Гватемала Венадо.
Николай
Илья, привет!
Можаину по-моему у вас заказывал уже. Неочень вкус помню. Значит нужно перепробовать:) Плохого явно не посоветуешь.
Да Бразилия как Бразилия. Ничего особенного. И я не знаю, можно ли дома, как в кофейне, сварить. Все-таки оборудование разное.
Просто великолепный кофе! Наверно один из лидеров по вкусу у меня:)
На удивление для группы С очень тельный кофе. На первом плане отчетливо чувствуется апельсин на послевкусие чувствуется терпкость грейпфрута. Слегка на остывании на первый план выходит вишня. Вот этого небольшого остывания всегда и ждал:) Очень сочный кофеек!
В капучино ожидаемо теряется.
Спасибо, что отлично делаете свою работу! Кофе на высоте!
На мой вкус brew ratio для этого кофе 1:2. Хотя для остального кофе из группы С у меня brew ratio 1:2,2-1:2,4.
Антон, привет!
Отличное описание, спасибо! Сегодня пил в кофейне эспрессо из Можианы и приятно удивился, насколько классное тело, баланс, сладость, все.
Что до брю-рейшо, то Коля вернется из отпуска и, возможно, закомментит. Я старый турочник, у меня 1 к 10 :)
Отличный кофе с очень ярким вкусом! Вкус мощный, фруктовый. Кислинка есть, но совсем на заднем плане. Наиболее интересный вкус показался через 2 мин. после пролива.
Лучший пролив: 18.1г в корзине, выход 35.3г за 27сек. Помол средний или чуть крупнее.
Андрей, добрый вечер!
Спасибо вам за обратную связь и за рецепт!
Вот, очередное доказательство того, что эспрессо живет дольше минуты )
Рекомендую вам попробовать еще Коста-Рику Пресиденте №252, она в эспрессо получается очень классно: вишневая такая, с лимонной коркой на послевкусии и очень хорошим какао-фоном.
Николай
Однако, весело этот кофеек заиграл в кемексе.
С самого начала идет лимонно-апельсиновая кислинка, которая переходит в кислинку мандарина которую на заднем плане сопровождает легкая нотка сливочной карамели.
Далее, когда кофеек немного подостынет, на первый план к лимону и апельсину добавится горчинка цедры грейпфрута, а в послевкусии к мандарину добавится молочный шоколад.
А по мере дальнейшего остывания кофе, кислинка апельсина начнет потихоньку тускнеть, кислинка лимона станет больше похожей на леденец, а шоколад в послевкусии будет становится все слаще и слаще
Яркий и сбалансированный кофеек, однако! Довольно постоянен на всем протяжении пития, разве что у всех дескрипторов яркость прибавляется по мере остывания. Перелив такой: Кисло-сладкий апельсин - курага - горький шоколад.
Также отмечу то, что данный кофе является лишним напоминанием того, что для разного кофе нужен разный помол для одинакового пролива: первая попытка - слишком мелкий помол оказался, экстракция до нужного количества длилась 40 секунд, вторая попытка - помол на деление больше, вышел из 40 секунд, (пишу по памяти, дело было утром, что-то вроде 37 или 38 секунд) но в обоих случаях никакого намека на переэкстракцию во вкусе, никакой противной лекарственной горечи.
В случае более долгого пролива во вкусе была ярче курага и горький шоколад, в случае менее долгого пролива - ярче был апельсин. а горький шоколад был чуток бархатнее. Думаю, буду
и дальше экспериментировать с величиной помола, но результат и так уже очень впечатляет
Так-с продолжаем игры с помолом, получилась экстракция за 30 секунд. И вот тут случилось многообразие во вкусе, с таким же постоянством во вкусе.
Сначала дуэтом идут кислинки апельсина и вишни, далее появляется курага, переходящая в сливочную карамель, и все это завершается послевкусием в виде бархатного горького шоколада, после которого, во рту появляется остринка черного перца.
С каждым последующим глотком, весь ансамбль вкуса будет становится только ярче и ярче, также отмечу яркую сладость напитка на последней паре глотков
Андрей, рад слышать (читать)!
Как всегда — потрясающее описание!
Спасибо!
А какая была закладка молотого кофе и выход напитка в граммах?
Если по памяти трудно сказать, то вообще, какой рецепт эспрессо чаще используете для группы C? Интересно!
Николай
Здравствуйте, Николай! Я уже давно эспрессо пью только из темных обжарок, и только из интереса пью что светлее, а тут что-то сразу захотелось попробовать в эспрессо.
Закладка была 15 грамм, а по выходу напитка не скажу, что-то не имею привычки взвешивать напиток, а привык ориентироваться по цвету струек, выключаю пролив когда они еще далеко не белесые, такие кремово-желтые. (время засекаю лишь для примерного ориентира)
А в этом что-то есть, Андрей!
Надо бы и мне тоже отучаться от привычки варить дома по весам, а то порой по три раза переделываю, а результатом остаюсь недоволен.
Возможно, если не знать цифр, то в голове не будет никакой заранее заданной рамки, отчего вкус будет восприниматься объективнее.
Николай
Так, что-то не захотел редактироваться комментарий, дополню здесь: уже написал что цвет струек для меня ориентир, и так получается что, обычно по объему в чашке +- примерно одинаково.
Для интереса взвешу
Ага, интересно просто — совпадет ли с моим рецептом хотя бы примерно.
Описание, повторюсь, очень яркое; у меня нечасто получается такой эспрессо )
Николай
Здравствуйте, Николай! Взвесил сегодня свою порцию эспрессо закладка - 15,2 грамма, вес напитка - 38,5 грамма
Обжарка 05.03.2020. Сложный букет. Очень сладкий фруктово-ягодный, а на остывании, миндальный аромат. На первом плане сладкая курага и апельсин и где-то на периферии косточковая терпкость, которая становится ощутимее при чуть более крупном помоле. Долгое время заказывал Гватемалу Уэуэтенанго у другого обжарщика и относительно того продукта этот удивляет большей интенсивностью всех основных граней, более тёмным профилем и более выраженной, чем я ожидал, горчинкой. Характерная карамельно-фруктовая сладость, впрочем, на месте и тоже довольно интенсивная. 450г подходят к концу и пожалуй двух одинаковых чашек у меня не случилось) Как будто этот кофе особенно тонко реагирует на самые, казалось бы, незначительные изменения в рецепте.
В связи с этим очень интересно получить совет профи, и пусть последняя чашка будет идеальной) Подскажите на 240-245 мл турки пропорцию, время и может ещё какой-нибудь нюанс, буду очень благодарен. Кстати во френч-прессе вкус показался проще, более плоским. Спасибо!
Михаил, здравствуйте!
Главный вопрос по сравнению: брали ли вы тоже Круз Гранде или просто Гватемалу Уэуэтенанго? Потому что Уэуэтенанго (сокращенно Уэуэ) - это один из кофейных регионов Гватемалы, кофе оттуда много разного, а Круз Гранде - это конкретный кооператив, в этом году это единственный микролот от них в России, поэтому, если вы пробовали сравнительно недавно, то дело в обжарке, а если давно, то мог быть и кофе другой, или если просто Уэуэ.
По турке я могу посоветовать следующее. Первое - сделайте все же мелкий помол. Т.е. попробуйте на маленьком-маленьком помоле. Без фанатизма, но все же (может, вы так и делаете, я знаю только, что у вас зерна))). Возьмите воду. Эх, мы пока еще не ввели ТДС метр, а жаль, но минерализация должна быть до 200 мг/л. Но с карантином никуда не сходишь все равно, поэтому что есть, то есть. Чем меньше, тем лучше в нашем случае.
Далее. Залили холодную воду и поставили на самый маленький огонь. Чтобы время шло к 10 где-нибудь минутам. Быстрее будет, не страшно, главное постарайтесь, чтобы было медленно. Должно получиться прикольно, насыщенно, плотно и в то же время ярко-кислотно. Дайте потом, пожалуйста, обратную связь, как получится!
Спасибо за ответ и рекомендации. Сам вот с трудом нашёл время) В общем, Уэуэ, что брал ранее, последний раз в декабре, вряд ли Круз Гранде, но разновидности те же: бурбон, катуаи, катурра мытые, это всё, что мне известно.
Воспользовался советом. Вода Бонаква. Указывают 0,1 - 0,35 г/л, по ощущениям очень мягкая, минерализация на вкус не различима, беру всегда её. Помол мелкий, как принято (просто иногда пробую эспрессо-помол). А вот время приготовления меня удивило. Обычно готовил 4-6 мин такой объём, опасаясь переэкстракта. Поставил на самый слабый огонь -- получилось 9 мин. Первый глоток показался горьким. Но вдруг, к моему удивлению, горечь как бы осела и уступила место очень ровненькому сладкому (кисло-сладкому) насыщенному вкусу. Стало мягко, округло, всё пришло в прекрасный баланс. Кислоты раскрылись по-другому. Нашлись яблоко и крыжовник) Допил пачку с большим ( и бо́льшим) удовольствием. Надо будет повторить.
Ещё раз спасибо!
Здравствуйте, Михаил!
Спасибо большое, что нашли время написать. Здорово. Я последнее время со светлыми вещами (и вещами а-ля группа С) в турке так и дружу -- медленно-медленно. Мне очень нравится, насколько "круглая", насколько сладкая получается кислотнось. Первый глоток действительно как будто горьковат, как будто шероховат, к этому быстро привыкаешь -- и сорт раскрывается во всей его красе.
Что касается воды, Бонаква -- отличный вариант, это мягкая вода, по памяти в районе 100 мг/л, я в свое время много чего на ней переготовил, лошадка проверенная.
В отношении сорта -- в декабре 2019 Круз Гранде здесь присутствовал точно; мог быть он, могло быть что-то еще. Увы, с кофе нередко все зависит буквально от лота: и регион тот же, и разновидности -- а кофе получается разный. Хотя здесь с большой долей вероятности речь идет о том же зерне, слишком много совпадений.
Резюмируя, рад, что понравилось!
Удачных кофейных экспериментов.
Добрый день, Михаил!
Спасибо за столь красочное описание вкуса!
Получил эстетическое удовольствие, когда читал )
Особенно понравилось про "косточковую терпкость где-то на периферии" и "бо́льшую интенсивность всех основных граней".
Понимаю о чем вы: значит, не зря мы все-таки поместили этот сорт в C и выгружаем из ростера на 207°C, в то время как выгрузка сортов в группе D происходит при 203°C.
Разница в четыре градуса способствует тому, что карамельные ноты успевают раскрыться в полной мере, насыщенность воспринимается выше, а кислинка становится чуть более сглаженной, чем у фильтр-обжарок.
Некоторым сортам, таким, например, как Гватемала Круз, это только в плюс (простите за рифму).
Спасибо еще раз за такой интересный фидбек!
Николай
Показалось, что обжарка от 16.03 немного передержана (я не профи ни в коем случае, но в моей пачке кислинки оказалось меньше, чем горчинки и орехов).
Но в целом сорт приятный, понравились оттенки кураги. Попробую его еще раз чуть позже.
Яна, добрый день!
Спасибо за обратную связь. В ближайшем каппинге на производстве уделю особое внимание этому сорту. Возможно, дело в профиле обжарки, посмотрим.
Какие-то сухофрукты во вкусе есть, курага, пожалуй, ближе всего будет. Но когда вводили этот сорт в каталог – кислинка в нем была цитрусово-ягодная, сочная.
И кстати, вполне может быть, что наш средний помол по умолчанию не подходит под вашу пропорцию в пуровере. Попробуйте сделать закладку кофе поменьше. Что-то вроде 12г на 200г воды.
Сейчас я вернул вам средства за эту Гватемалу на внутренний счет, сможете списать их при следующем заказе.
Николай
Николай, спасибо вам!
Средства можно было не возвращать, кофе же не бракованный :) Просто немного не соответствует ожиданиям, в чем может быть и наша вина (хотя стараемся в пуровере по всем правилам готовить, но может быть вода неудачная была).
В любом случае спасибо вам за такое внимание к клиентам, вы лучшие! П.С. Очень жду поставок Коста-Рики.
Лоты из Коста-Рики такого уровня, чтобы поместить их в группу D, появятся осенью, мешки уже заказаны.
Но в скором времени появится Коста-Рика Тарразу, ее будем вводить в B или в C.
Если речь про Трес Эрманас – огонь, очень жду осени :) Сухая обработка понравилась (216).
Да, про Трес-Эрманас и некоторые другие лоты! Отлично!