Сидамо 2 — хороший кофе для ценителей яркого эспрессо, вкус его получается сочным, несмотря на темную обжарку. Косточковые фрукты, бергамот, цитрусы — это типичный профиль мытой Эфиопии, и все это в Сидамо есть. А за счет более темной обжарки во вкусе появляются еще и сладковатые оттенки карамели и меда. Послевкусие долгое, с оттенком цитрусовых. Если вам понравилась Раунда Руамагана, то и Эфиопия Сидамо не разочарует.
В автомате.
Поначалу цветочный аромат. Первые глотки — кислинка скрытая, не проявленная. Но на остывании — вкусный сочный цитрус, черный чай, молочная сладость. Мощное цитрусовое послевкусие. Даже что-то апельсиновое здесь есть.
На остывании — точный мандарин (обжарка 26 марта, пью 4 мая). Очень четкий сладко-цитрусовый профиль.
Обработка: мытая
Спецификация: Эфиопия Сидамо грейд 2 Гуджи
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1700–2100 метров над уровнем моря
Регион: Сидама
Урожай: ноябрь 2022 – февраль 2023
Упаковка: грейн-про
В Сидаме кофе выращивают небольшие землевладельцы, поэтому урожай обычно собирают силами всех членов фермерской семьи. Ягоды созревают с сентября по декабрь — это зависит от распределения осадков и высоты плантации.
После сбора работа фермеров заканчивается: они продают ягоды кооперативам, которые занимаются обработкой. Ягоды сортируют, удаляя незрелые и перезрелые. Далее их — традиционно для мытой обработки — депульпируют, промывают и отправляют на ферментацию. После ферментации кофе еще раз промывают, погружают на некоторое время в чистую воду и сушат до уровня влажности 11,5%. Кофе сушится на африканских кроватях, зерна в пергаментной оболочке постоянно переворачивают для обеспечения равномерной сушки. Далее зерна в пергаментной оболочке отправляются в Аддис-Абебу для подготовки к экспорту.
Мы продолжаем разбавлять традиционный для группы В темно-шоколадный профиль сортами с ярким вкусом. Представляем Сидамо 2 — альтернативу Эфиопии Иргачеффе, но в более темной обжарке. Это яркий кофе с достаточно сильной кислинкой, которая, с одной стороны, мягкая, с другой — выверенная за счет темной обжарки. Суперкофе для того, чтобы начать игры с кислинкой!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Но в фильтре понравился.
турка медная на 130 мл, 11 граммов кофе на 110 мл воды. Время заваривания - 2 мин 35 сек.
Отличный результат! Мягкий, сладкий кофе с приятным послевкусием. Шоколад, орех, фрукты. Кофе - один из лучших на Торрефакто!
Заказ с №211 Эфиопия Сидамо 2 доставили 22 августа, 24 августа вскрыл упаковку.
1 турка - 10грамм кофе на 100 мл холодной воды(25 градусов), смолол на эл. кофемолке в пыль. Залил кофе в турке водой, размешал - цвет поверхности тёмный, ближе к чёрному.
Такого я ещё не видел!
Довёл температуру до 40 град за 35 сек , размешал - цвет поверхности тёмно-серый.
Время заваривания - 2 мин 10сек. Результат - горечь несусветная, жжёная.
У меня оставался Эфиопия Сидамо 2 от другого обжарщика (обжарен 21 июня, упаковка вскрыта 25 июня)
Проверил себя, всё ли правильно сделал. Тот же помол, та же вода, то же соотношение 1 к 10.
Залил кофе в турке холодной водой, размешал, цвет поверхности светлый, желтоватый. Через 40 сек при 40 град размешал - цвет поверхности светло-золотистый.
Время заваривания 2мин 30 сек. Результат - прекрасный кофе, шоколад, орех и даже фрукты.
Хотя обычно Эфиопия Сидамо 2 размалываю на ручной кофемолке в мелкий экспрессо.
Возвращаюсь к кофе от Торрефакто.
2 турка - помол мелкий экспрессо, соотношение 8г кофе на 100 г воды. Всё остальное также, как в 1 турке. Время заваривания - 2 минуты. Результат - горечь жжёная
Решил увеличить помол.
3 турка - помол крупный экспрессо, соотношение 8г кофе на 100 г воды. До 40 град за 35 сек,
время заваривания - 2 мин 20 сек. В горловине образовалась пробка. Частицы крупного для турки помола не успели завариться.Правда в чашке они дозаварились и через три минуты полностью осели на дно.Общее время заваривания - 2 мин 20 сек.
По мере остывания во вкусе появилась кислинка.
Решил увеличить время заваривания.
4 турка - помол крупный экспрессо, соотношение 8г кофе на 100 г воды. До 40 град за 60 сек,
время заваривания - 3 мин 45 сек. На 75 градусах перемешал(разбил пробку).
Впервые почувствовал специфический вкус Эфиопия Сидамо 2 из этой партии. Горький шоколад, жареный орех. Но кофе получился очень жидкий, не насыщенный, полупрозрачный.
Решил увеличить соотношение до 10 г на 100 мл при времени варки более 4 мин.
5 турка - помол крупный экспрессо, соотношение 10г кофе на 100 г воды. Время заваривания - 4мин 45 сек. Результат - горечь жжёная.
Тупик.
Итого: кофе пережжён, исправить не смог.
Спасибо, что поделились, особенно меня улыбнуло начало сообщения, у вас хорошее чувство юмора. Жаль, что кофе не получился, тут давайте разбираться.
Удивительно, но, открыв записи в нашем каппинг-журнале, я увидел следующее.
Цвет зерна – 62,23: для сравнения, в группе Б у некоторых сортов этот показатель доходит до 67,5 – взять, к примеру, B265 Конго Киву Илунга.
Сама же каппинг-заметка от нашего эксперта Арины такая: "Вкусно! Сладкий чай с лимоном и бергамотом, сладость леденцов".
Вы все правильно сделали, что стали увеличивать помол, но мое предположение – вкус кофе в горечь увела водопроводная вода из-за слишком высокой минерализации. Почему этого не происходило раньше – сложно сказать, но минерализация в воде из-под крана всегда плавает в некотором диапазоне, и раньше она могла находиться у нижней допустимой границы, например, где-то в районе 150-160 мг/л, а в этот раз в районе 200 мг/л (чисто мое предположение), как следствие – вода не смогла вытянуть из кофе кислоты, и получилась сплошная горечь во вкусе, которая по вкусу практически такая же жженая, как у пережаренного кофе. Но в данном случае он не пережарен, о чем говорит цвет и наше наблюдение по вкусу.
Если у вас осталось это зерно – попробуйте, пожалуйста, приготовить на воде Святой Источник или Легенда Гор из Вкусвилла (лично я постоянно готовлю на второй, у нее минерализация в районе 90 мг/л – для кофе это самое то).
Денежку мы вам сейчас вернем на внутренний счет, чтобы не так жалко было потраченное на подбор рецепта зерно.
С чувством глубокого удовлетворения прочитал Ваш ответ и сразу же заказал ещё раз №211 Эфиопия Сидамо 2. Это мой любимый сорт Эфиопии в тёмной обжарке.
Исхожу белой завистью к эксперту Арине! Как говорится, народ потребляет превосходный кофе через своих лучших представителей! И это хорошо, и это правильно!
Николай, Ваша гипотеза о флуктуации минерализации водопроводной воды в трёхмерном эвклидовом пространстве при условии её перемещения в трубах переменного сечения и как следствие с периодическим переходом от ламинарного течения к турбулентному и обратно при скачущем давлении, безусловно имеет право на жизнь. Как говаривал Михайло наш Ломоносов, "если где то что то при совокупилось, значит в другом месте что то от совокупилось". А Черномырдин припечатал:"Никогда такого не было, и вот опять".
Я уверен, это точно про флуктуации.
И если я получил 1 литр высокоминерализованной воды,значит кто-то получил полведра дистиллированной воды. Но пока он не признается в этом, Ваша гипотеза не имеет подтверждения.
Благодарю за совет по воде Святой источник, непременно попробую и отпишусь.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
До этого пил "Эфиопия Эйфория", который заказывал на Озоне. После помола аромат был
на всю кухню, вкус с лёгкой кислинкой, после первой чашки хотелось выпить ещё одну.
А с "Эфиопия Сидамо 2" этого нет от слова совсем. Отзыв пишу через неделю после обжарки, но вкус и впечатление, к сожалению, не изменились. И выбросить жалко и пить не хочется. Разочарован.
Заказал два других сорта. Буду искать свой вкус.
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня! :)
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Вкус стабилизировался на 9 день после обжарки (открыл пачку на седьмой).
Сладкая шоколадная чашка. Из того, что уже успел здесь попробовать, больше всего показался похож на Гвальвадор Эль-Чоколате.
По вкусу скажу так: много молочного шоколада, определенно фрукты и цветы, читаются явно, но как и цитрусовая кислинка скорее на минималках. Горчинка приятная, вообще кофе получается весь такой округлый и отлично сбалансированный на мой вкус и при этом достаточно насыщенный и плотный, который хочется пить снова и снова.
Отдельно в этом сорте выделю послевкусие: очень приятная кислинка темного шоколада, что опять же на мой вкус далеко не всегда встречается (в том же Эль-Чоколате был не особо приятный какао-порошок).
В описании сорта кислинку я бы снизил на 1 уровень, но возможно мне достался кофе с обжаркой чуть темнее обычного.
Спасибо за доставленное удовольствие, определенно буду заказывать этот кофе еще не раз.
Извиняюсь, если кого ввел в заблуждение.
Благодарим за обратную связь.
Очень рады, что вы высоко оценили данный сорт.
Хорошего дня!
Машинка - Лелит Виктория. Молка - Эврика Специалиста.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Вкус понравился, но на остывании.
как у Вас получилось?
горчинки нет ? Кислинка мягкая ?
по сравнению. с конкурентами тут почти нет ни того, ни другого
Крупный помол, грамовка 5 (максимальная), предсмачивание 2.
Я готовлю классический американо 1/2
40 ml. эспрессо и 80 ml. воды. Даю приостыть и наслаждаюсь вкусным кофе ))
пробовал увеличивать помол и уменьшать . толку 0.
до этого заказа брал на пробу Руанда
Мутетели вот там весь вкусовой спектр для меня в норме. больше всего этот кофе понравился из того что пробовал а вас.
буду дальше брать Руанду. ну и экспериментировать продолжу с сортами.
Началось с того, что приготовил я капуч и он оказался гадостно горьким. Был расстроен и решил - сварю сейчас еще раз эспрессо и напишу какая это фигня, пусть деньги вернут.
Положил в корзину не 15 а 18 грам. Выход 32. И... в общем, нет слов. Багатейший вкус, с необычными полутонами, никакой горечи в помине, кислотность как у дорогого вина.
Жаловаться не на что, браво. После этого напитка, все эспрессо, которые я пил в кофейнях (не топовых) я могу назвать ровно как говорил шеф в сериале Кухня )) "Деррррь-мо! )))"
Варю на делонги 230 с бездонным холдером, молка Kingrinder k2, 51 клик
Уважаемая команда Торрефакто! Впервые за все время нашего сотрудничества при открытии посылки , испытала вместо приятности огорчение, близкое к бешенству! В комментарии к заказу попросила 1 кг кофе разделить на два пакета! Видимо эта моя просьба показалась вам большой проблемой. Хорошо, можно было бы заложить дополнительный пакет! Но нет, не догадались! И это еще не всё! При открытии, дрип- пакет оказался бракованным и замок целиком остался на одной стороне! Как мне теперь хранить этот кг?! Пересыпать эстетично в целлофановый мешок или просто красиво замотать скотчем?! Я впервые столкнулась с таким отношением с вашей стороны, из чего можно сделать вывод, что команда поменялась. И у действующих сотрудников не такое щепетильное отношение к клиентам! Такая малость как некачественные дрип- пакеты и игнор просьбы клиента является составляющей имиджа компании.и , кстати, про пакеты писали уже не раз, и я в том числе! Знаете, есть пословица- "был факелом , стал окурком!" Очень не хотелось бы, чтобы вы развивались в этом направлении!
Хотелось бы, чтобы на этот отзыв ответил Илья Савинов. Надеюсь быть услышанной! С наилучшими пожеланиями и надеждой на дальнейшее сотрудничество, Оксана!
Рекомендую каждому!
Вкуснейший лот!
Попробовала заварить B211 Эфиопия Сидамо 2 тем же способом от 09.08. На мой взгляд, кофе вполне соответствует указанным дескрипторам и уж точно не похож на кофе из супермаркета.
Предлагаю вам свой рецепт: 16 г на 250 мл. Вода 93*, использую обратный осмос, показатель ppm - 15. После начала экстракции ждала 3 минуты и перемешала кофе ложечкой, далее закрыла френч-пресс и опустила поршень. По прошествии ещё 3 минут напиток был готов.
Надеюсь, данный рецепт поможет вам.
Если же вкус всё ещё не устроит, то вернём вам средства на счёт, чтобы вы вновь дали шанс B211 Эфиопия Сидамо 2, ведь не так давно к нам пришёл новый лот Сидамо 2, вкус которого несколько ярче и цветочек старого лота(именно он попал в вашу пачку).
Буду ждать обратной связи!
Начну с того, что вкус горелого ощущается сразу при открытии пакета.
Но я решил воспользоваться Вашей рекомендацией. В итоге получил "напиток" с ярко выраженным горелым вкусом. Это именно горелый вкус, а не горечь кофе. Считаю, что это дефект обжарки и способ заваривания тут ничего не решит. Спасибо.
Извините, что в этот раз обжарка вас разочаровала.
Средства в течение дня будут начислены на личный счёт.
18гр зёрен дают 38гр кофе за 25 сек при 92градусах воды дают очень! быстро опадающие крема. Буквально на глазах опадают. И очень! концентрированный вкус на дне чашки. Чего я не так делаю?
Спасибо.
Рецепт для эспрессо следующий:
15 грамм закладка, 20 секунд пролив, на выходе 30 грамм
Плотный, бархатистый, сочный. Я бы отписал его так :)
Серрано, куда интереснее получается вкус кофе сразу с первой чашки без тонкой настройки кофемолки.
Странная ситуация. Мы пробовали этот кофе от 26/01, все было в порядке и со вкусом, и с цветом. Пожалуйста, пришлите фото зерна мне на nick@torrefacto.ru
Фото отправил. Отсортировал и выбросил всё светлое зерно, это позволило избавиться от паразитной кислотности во вкусе. Настройками кофемашины (температурой и объёмом проливаемой воды) подкорректировал под себя вкусовой профиль и получил очень насыщенный напиток с приятной кислинкой.
Вот этот результат уже намного лучше ;)
Помол - самый мелкий, пятый.
Крепость - самая крепкая, три зерна.
Пролив - минимальный (примерно 25 - 30 мл.)
Очень боялся, что кофемашина не сможет раскрыть вкус кофе. Но результат порадовал. При таких настройках ярко выраженная цитрусовая кислотность. Горечь отсутствует. Я её вообще не почувствовал. Может стоит немного увеличить пролив, но мне и не хочется. Крема отличный. Я доволен.
Обжарка 26.10.22г. Указал 4.11,т.к ниже не даёт выбрать дату. Покупал несколько пачек по 500г.,поэтому только дошли руки до этой пачки.
Спасибо, что сообщили. У нас в конце ноября могли быть проблемы с обжаркой этого кофе, после, в ноябре, я уже скорректировал профиль, сейчас с ним полный порядок, все дескрипторы читаются. Извините за накладку!
Денежку на счет сегодня вернули.
Извините за накладку, могли перестараться немного. В пятницу поеду на каппинг, попробую, как он сейчас получается. Например, B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху очень хорош последнее время. Сидамо 2 не пробовал в тех числах, не могу сказать.
Мы денежку вам вернули на счет вчера, очень рекомендую взять B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху пока, несмотря на то, что они не слишком похожи. А Сидамо 2 скорректируем обязательно, спасибо за сигнал.
Мы все сорта теперь замеряем по цвету на колортреке, чтобы укладываться в коридор обжарки. До Сидамо 2 еще не добрались, в эту пятницу сделаю.
Попробуйте сделать помол крупнее. Вижу, что вы пробовали сорта более светлой обжарки, чем Сидамо 2. Поскольку чем темнее обжарка, тем более хрупкое зерно, то и помол тут стоит немного увеличить. Надеюсь, поможет. Если нет – дайте знать, вернем денежку.
Помол тонкими мелкими "хлопьями"
Способ приготовления 30г кофе, 400мл воды (на две порции), 7 минут на мощности конфорки чуть выше средней (6/10)
Кофе получается плотный, насыщенный по вкусу.
Явственно чувствуется шоколадный привкус.
Горчинка и кислинка сбалансированы, в послевкусии выраженная сладость.
Попробуйте ещё такой вариант: мощность конфорки увеличьте, чтобы турка приготовилась минуты за 3, а пропорцию сделайте 1:10 (40 г кофе на 400 мл воды). Кофе должен получиться чуть ярче по вкусу, появится некоторая фруктовость во вкусе (в данном сорте абрикос, яблоко; возможно, вы услышите что-то свое), при этом шоколад должен остаться. Мне кажется, вам такой вариант понравится еще больше.
Когда горечь идёт в паре с кислотой — чаще всего это недоэкстракт, но тут нужно понять характер горечи: если травянистый, таблеточный, хинный, вяжущий — недо-, а если горечь напоминает подгоревший хлеб — пере-.
Один из верных способов исправить недоэкстракт — уменьшить помол. Переэкстракт же лечится, наоборот, увеличением.
Более подробно об этом и других способах улучшить вкус — в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Денежку за Сидамо вернули вам сейчас на внутренний счет, сможете использовать при следующем заказе и попробовать что-нибудь новое.
С наступившим!
вода - Спб водопровод, фильтр гейзер био (под мойку, тройной)
кофемолка timemore cn2 с жерновами E&B (11щелчков - под эспрессо)
капсульная машинка с авито за 2.5тыс illy y3.2 (в настройках поднял темп.до возможного максимума)
многоразовые металл.капсулы Capsulone с Али
кофе 8г
выход напитка 40-50г (даже 30г если сделать, тело жевать можно будет))
___собрал такую комбинацию - кофе получается нереальным - по телу, по вкусу, торкает не на шутку___ ни родные капсулы, ни разные кофейни рядом не стоят и близко
Спасибо вам за труд! Хожу неделю огорошенный ежедневными дегустациями купленных у вас сортов. Даже чувствую, что надо сдерживаться в восторгах, хотя по жизни мягким, восприимчивым человеком не являюсь.
По данному сорту:
всё как в описании. Изначально кислый напиток не уважал, но эта кислинка, благородно туповатая, пришлась по сердцу, яркая сочная свежесть выдаёт то явный абрикос, то намёк на апельсин в шоколаде; влажный росистый пейзаж из описания выше сам вырисовывается из послевкусия - прямо с языка в голову. Я в шоке, хочу ещё, но пора останавливаться - к 11 утра уже три эспрессо. До вечера можно не дожить)).
С таким набором здорово начинать погружение!
Прикольное описание, здорово, что удалось приготовить с таким попаданием в дескрипторы!
Сейчас сделаем возврат за этот сорт, а я пока рекомендую вам увеличить немного помол, либо увеличить огонь, чтобы сократить время заваривания; одно из двух.
Кстати вопрос. Заметил что цены на темную обжарку пониже чем на светлые. С чем это связано? Спасибо
Спасибо, надеюсь, оцените наш кофе!
Сидамо 2 — прекрасный выбор: с одной стороны, Эфиопия в средне-темной обжарке довольно классическая в самом хорошем смысле этого слова.
Приятный шоколадно-карамельный фон. С другой стороны — и легкая кислинка есть, такая сладкая, что-то между абрикосом и яблоком. И даже цветочность во вкусе, присущая эфиопскому кофе.
Если понравится Сидамо 2 — возьмите в следующий раз C6 Эфиопия Иргачеффе.
По поводу вашего вопроса: в светлую обжарку идут те сорта, которые, как правило, дороже в сырье (а сырье, как вы понимаете, зеленый кофе, и конечная цена продукта пропорциональна его стоимости).
Это не значит, что в светлой обжарке кофе "лучше", но это значит только то, что вкусовой потенциал такого кофе позволяет жарить его светлее.
Не всякий кофе можно пожарить светло так, чтобы кислинка была интересная. Взять, например, Бразилию Сантос 14/16: можно пожарить под фильтр, но в кислинке кроме лимона мало что можно будет услышать, а вот орехи и шоколад пропадут. При светлой обжарке кислотность выходит на первый план, и далеко не у всех сортов кислотность сложная и интересная. Зато есть другие сильные стороны — хорошая насыщенность, шоколад, карамель, орехи во вкусе.
Настоятельно рекомендую приготовить на бутилированной воде (Святой Источник, БонАква, Аква Минерале, Черноголовская, Пилигрим,— любая из этих подойдет).
Иногда фильтрованная вода (в зависимости от фильтра и региона) не очень подходит для кофе по причине высокой минерализации.
Если горечь плоская и без кислоты совсем, то это либо вода не подходит, либо переэкстракт.
Второй вариант лечится увеличением помола.
Но для начала попробуйте сменить воду. Если не поможет — дайте знать, пожалуйста!
Как вариант – можно уменьшить температуру воды.
Понимаю, что заваривали не кипятком, но тем не менее. Вполне вероятно, что снизив уровень экстракции еще больше, вы сможете уменьшить горечь.
В следующий раз попробуйте C6 Эфиопия Иргачеффе, надеюсь, вам больше понравится!
А B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху как вам?
Николай
Я уточню, вернусь с ответом.
Николай
Спасибо, сейчас поправим!
Николай
Сочная с приятной ягодной кислотностью Эфиопии
Понравилось больше чем иргачеффе, он показался более ровным
Поменялось полностью мнение о темной обжарке, спасибо
Сидамо 2 великолепен!
Попробуйте в следующий раз еще B266 Бурунди Ругази хани, это один из моих фаворитов не только в группе Б, но и вообще во всем нашем каталоге.
Николай
Первая эфиопия была от illy , средней обжарки, влюблен был с первого взгляда
Ваша обжарка, на мой скромный взгляд, более удачная
Сварил только один раз, чувствую, что весь потенциал еще не раскрыт, надо будет поиграть с помолом и временем варки.
Есть два вопроса к профессионалам.
Первый:
Идеальный рецепт для турки этого сорта ( помол, время , вода) для получения эталонного вкуса.
Второй:
В заказе еще колумбия, которую тоже очень хочется попробовать, но пачки заказал большие.
Пью кофе не более одной чашки в день, в выходные 3-4, когда приходят гости, т.е. пачки хватит как минимум на месяц.
Если я сейчас открою колумбию, не выдохнется ли она за месяц? или лучше потерпеть и допить сначала эфиопию и еще немного бразилии осталось.
И еще один маленький момент, обжарка была три дня назад, стоит ли подождать пару дней, чтобы варить на пике раскрытия кофе?
Спасибо, что поделились!
Я бы рекомендовал приготовить этот кофе по рецепту 1:9 (1 часть кофе, 9 частей воды), помол визуально — мелкая соль, вода с низкой минерализацией (впрочем, это справедливо для любого сорта), например, Святой Источник или БонАква.
Для Колумбии Эксельсо из вашего заказа можно использовать такие же помол и пропорцию, это тоже яркий кофе из группы Б.
Потому что в Б есть и сорта совсем другого плана. Например, для Бразилии, которая поспокойнее в плане кислотности, при этом более насыщенная, я бы взял 1:10.
Бразилию как-нибудь в следующий раз попробуйте, она у нас тоже прекрасна, можно и из группы C.
Мой фаворит в последнее время — ореховая C102 Бразилия Можиана.
Я бы Колумбию открыл после Эфиопии уже. В открытой упаковке недели три, по моему опыту, кофе не теряет во вкусе. Месяц уже многовато. Хотя тоже не сказать, что очень критично.
Но в закрытой, запаянной, упаковке, до двух месяцев вообще отлично хранится.
В общем, здесь опытным путём. Не факт, что спустя месяц в слепом каппинге можно отличить эту Колумбию, разница в нюансах будет.
Но тем не менее, я бы открыл Колумбию после Эфиопии.
Николай
Завтра попробую сварить по вашему рецепту.
Открою Колумбию тогда после, возможно Эфиопия улетит гораздо быстрее, чем я думаю)
А вот Бразилию почему-то не могу сварить дома, как надо, в кофейне ее делают просто шикарно, шоколадно-ореховая, дома еще не получилось сварить и наслаждаться (Эфиопией наслаждался с первой варки), сегодня по вашему совету увеличил время заваривания до 6ти минут, но пока что тоже мимо, но я знаю, какая она должна быть и добьюсь этого вкуса)
В след. заказе возьму Бразилию обязательно, пока не получится как надо)))
По времени заваривания — тут тонкий момент.
Если вкус не очень — это чаще всего либо недоэкстракт, либо переэкстракт.
И стоит попробовать определить характер горечи, а дальше корректировать время либо в большую (если недо-), либо в меньшую (если пере-) сторону.
Подробнее о том, как определить это, в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Николай
Спасибо за кофеёк.
Да, согласен с вами. Яркие лоты в группе Б мы стараемся жарить сейчас светлее, а вот всю «классику» я наоборот подтягиваю к минимальной кислинке.
Рад, что оценили Сидамо 2!
Николай
Не знаю в чем причина,очень жалко-
что не удается раскрыть полностью :(
Скажите, пожалуйста, а какой характер этой горечи — ближе к вяжущей, травянистой, цедровой, косточковой, горечи недозревшего фрукта? Или это такая едкая горечь, как у подгоревшей хлебной корочки?
Николай
Горечь похожа на вкус от подгоревшего чего-топриготовления на дровах/углях.....
Просто подгоревший хлеб -люблю, не обратил бы внимание на такой вкус.
Это поправимо: увеличьте время выхода до 30-33 секунд, а пропорцию до 1:2,5 (не знаю, какая у вас сейчас, правда).
Второй возможный вариант — не хватило развития при обжарке, чтобы Сидамо 2 получался хорошо в эспрессо; это то, с чем я сейчас борюсь, ежедневно пробуя разные сорта в эспрессо и еженедельно в каппинге; после чего ребята многие профили затемнили, появился у большинства сортов Б хороший баланс, и в эспрессо уже в том числе.
Сидамо 2 — кофе яркий, обжарен сейчас немного светло для эспрессо, и если готовить по классическому рецепту, то может всплыть горечь пополам с лимонной кислинкой не самой приятной.
Поэтому рекомендую попробовать рецепт, который я написал выше.
Если не поможет — дайте знать.
Николай
Начал следовать вашим рекомендациям в приготовлении,
Перестал горчить и вязать,но потерялось тоже достаточно)
вкусы стали невыразительными(не то чтобы они пропали, просто стали более блеклыми)
осталось треть пачки, буду подбирать помол и пропорции)
очень хочется его попробовать таким каким он должен стать,
чувствуется потенциал))
Я вернул вам средства за Сидамо 2 сейчас на внутренний счет, чтобы не так жалко было тратить этот кофе на подбор рецепта :)
Николай
У меня схожие впечатления от этого кофе )
Николай
Извините, что не оправдали ваши ожидания!
Средства за оба заказа вернул на внутренний счет.
А что касается пережара – увы, не могу согласиться, так как пробовал этот кофе от 9/11, и пережара там нет.
Николай
СОСТАВ ЗАКАЗА
№22 Гондурас Сан-Маркос 150 г
1 шт 150 г
№62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху 150 г
Благодарю.Всех благ и прцветания.
Возьмите два контрастных сорта, чтобы понять, что вам ближе: один из группы B, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, а другой – из группы D, D262 Эфиопия Лалеса Гедеб.
Вам тоже спасибо за понимание и за добрые слова!
Николай
Согласен! Для меня тоже сходство с Иргачеффе очевидно. Эфиопия мытой обработки отлично проявляет себя и в темной обжарке, как видим.
Николай
Брала 16 грамм на 200 мл воды, совсем не насыщенный получается.
Заваривала 10 минут.
Добрый день!
Спасибо за комментарий.
Насыщенность практически всегда можно повысить тремя способами:
1) Уменьшением помола
2) Увеличением температуры воды
3) Увеличением закладки кофе по отношению к воде
Попробуйте!
Я бы начал с того, что повысил температуру и посмотрел, как изменится насыщенность.
Тем не менее, поскольку вам не понравился кофе в том рецепте, какой был у вас, средства за него я вернул на ваш внутренний счет. При следующем заказе сможете их применить на этапе оформления.
А Сидамо 2 может быть насыщенным, попробуйте мои рекомендации!
Николай
Правильно я поняла, что нет смысла пытаться выдерживать его дольше по времени?
Дольше по времени заваривать точно нет смысла, 8-10 минут — оптимально.
А вот температуру воды увеличить или уменьшить помол стоит попробовать.
Тут важно не все сразу: сначала попробуйте температуру воды поднять, если это не поможет сделать кофе насыщеннее, тогда уменьшайте помол.
Николай
А он вкусный.И совсем не горький.А я думала,что он будет очень-очень брутальным.А он нежный.Вот)
Ну,что еще добавить :) да нечего добавить,этот сорт нужно пробовать,и делать это вдумчиво- от этого кофе становится еще вкуснее.
* улыбнулась* утащила у знакомой пригоршню этого кофе в зёрнах , смолола его ,сварила ,и вот сейчас дегустирую,наслаждаясь хорошей погодой)
Рекомендую всем к дегустации этот сорт:)
Спасибо, что поделились!
Видите, как интересно получается: когда пробуешь кофе вслепую, ощущения совсем другие, даже при том, что дескрипторы могут совпадать.
Вообще, интересно, когда от одного и того же кофе ощущения со временем меняются.
Я сегодня сварил утром Колумбию Эль-Пласер в эспрессо, из упаковки, которую мне отправляли еще как образец для описания, аж три месяца назад, когда мы вводили этот сорт.
Я был очень удивлен: пожалуй, это лучший эспрессо за последнее время (хотя я и не сторонник таких громких заявлений, но теперь скажу).
Очень округлое тело, хорошая сладость, кислинка сглаженная, сейчас уже больше сливово-вишневая, в аромате слышатся темные сухофрукты.
Когда же я пробовал этот сорт в эспрессо спустя неделю после обжарки, то впечатления были совсем иные: клюква, красный апельсин, грейпфрут, очень яркая, искристая кислотность, слегка вяжущая, и легкое тело; не совсем то, что я предпочитаю в эспрессо; тогда мне больше понравилась эта Колумбия в чашке; заварил несколько раз, да и убрал в шкаф.
И кто бы мог подумать, что спустя три месяца в шкафу этот сорт так порадует меня своим балансом в эспрессо.
Так что и такое бывает )
Николай
С выходом вас! Давно вас не было видно)
Да,вы абсолютно правы- действительно есть такие сорта,которые со временем раскрываются по новому, являя нам свои неожиданные нотки вкуса.
Вы наблюдали такое с Колумбией,а я ,в свое время,с Эфиопией. Ей тогда было дней 6 от момента обжарки , процесс дегазации ещё был в полном разгаре и нотки вкуса были настолько яркими,что даже оглушили:) Отставила этот сорт в сторону,потом потихоньку " скормила " народу.Прошло месяца 3 ,и я копаясь в шкафу нашла второй пакет того же сорта ,от того же числа.Куда его?) Открыла,и почувствовала,что зерно чуть " успокоилось" .Сварила в рожке,сделала глоток..хм! А вкус-то другой! Исчезла мега- яркая кислотность,фруктовые нотки не исчезли,а стали нежными,мягкими и раскрылись уже так серьезно- осознанно) Дегустировала этот сорт с удовольствием:)
Я тут зимнюю" смесь Д" дегустировала ,пока вас не было,думала,что она будет такая же как Руанда - с фруктовой кислинкой, мягкая ,и я ее на колд-брю пущу..🤔) А она оказалась такой сладкой,многогранной ,с округлым телом и изюмными нотками,я даже услышала там нотки Эфиопии) Вот вам тоже пример о том,что " взрослый " кофе может быть очень даже приятным.
Да, взял десять дней, чтобы немного переключиться. Кофе в это время, кстати, хотелось максимально «обычного», спокойного.
Рад, что вам смесь светлой обжарки понравилась!
Я, кстати, пока так ни разу ее и не пробовал; но вообще она каждый раз отличается, сорта используются в разных пропорциях.
А если оттенки изюма услышали, то наверняка там какой-то сорт сухой обработки есть.
Николай
* задумчиво* когда я хочу " причесать" свои мысли и отдохнуть от яркого вкуса,то достаю из морозилки свой любимый " Крутой Уотер" ( он же Уотер Декаф) :) вот его вкус умеет творить чудеса)
Скажите, а как вам Уотер Декаф в сравнении с Гватемалой Декаф? Возможно вы уже писали об этом, запамятовал.
Мне интересно, поскольку я для себя какой-то из этих лотов не могу выделить, они разные, мне нравятся оба.
А я отвечу на ваш вопрос)
В сочетании с едой я лично теряю вкус кофе, вернее, он для меня искажается; хотя знаю, что есть целое направление, фудпейринг, но я пока не пришёл к этому.
Николай
А " Уотер Декаф" подойдёт тем людям,кто любит пить " чистый " кофе ,без всего,просто наслаждаясь вкусом ,дабы не смешивать его с другими послевкусиями,такие люди умеют дегустировать не спеша, тщательно раскладывая вкус на составляющие.Опять же,если верить гороскопу,то " чистый" кофе обычно предпочитают знаки Воздуха ( Весы,Близнецы,Водолей,и иные вдумчивые личности)
А что касается меня * весело улыбнулась* то мой знак зодиака находится на стыке Воздуха и Земли ,и поэтому я люблю оба сорта; если хочу насладиться выходным днём,отпустить прочь все хмурые мысли,то готовлю себе " Гватемала Декаф" ,дегустирую ее,наслаждаюсь сладостью вкуса,могу задумчиво подтянуть к себе крошечный бутерброд с маслом)
Если я хочу отдохнуть после тяжёлого ,серьезного дня,и просто разгладить складки мыслей,то варю себе " Уотер Декаф" и дегустирую его молча,задумчиво ,глядя в окно ,и наслаждаясь пейзажем.
Николай,я ответила на ваш вопрос?) Есть дополнительные?)
А к гороскопам индифферентен абсолютно, но то, что вы описали — совпало; я родился в первой половине июня и предпочитаю чистый кофе.
Впрочем, как-то оно так устроено, мне кажется, что когда читаешь гороскопы — все всегда и у всех совпадает, я такое замечал )
Спасибо ещё раз! Вы как всегда оригинальны!
" У каждого человека своя аскерка жизни,в которой он обжаривает зерна-поступки жизни до той степени,которая ,на его взгляд самая правильная" - так сказал один мудрый Кофеман,и я с ним согласна :)
Спасибо вам за теплое слово ,вы как всегда добры!)
Люди, думаю, так устроены, что всем нужно во что-то верить: кто-то верит в гороскопы, кто-то в Бога, кто-то, как вы верно заметили, верит в себя; все во что-то верят.
А в завтрашнем дне, мне кажется, не уверен никто, даже если кто-то и заявляет об этом с апломбом (хотя я таковых не встречал).
Николай
А в остальном.. а в остальном,человеку не дано знать чему быть,а чему не быть.
Утро вечера мудренее..)
Такую Эфиопию хорошо пить в выходной день,когда закончены все великие дела,и можно просто посидеть на веранде дачи,послушать пение птичек,и помечтать о чем-то своём,приятном,да и просто отдохнуть) Так же рекомендую всем попробовать этот сорт в прохладном виде- кстати говоря,он прекрасно освежает:)
Я готовила его в " рожке", используя 16 грамм кофе среднего помола на 200 мл.воды " Святой Источник" , затем дала напитку постоять полминуты, неторопливо продегустировала его и осталась довольна:) Рекомендую его к дегустации всем творческим личностям)
Спасибо за чудесное описание!
Прекрасно понимаю!
Эта Эфиопия по сей день остается для меня одним из любимых сортов.
Несмотря на обжарку темнее средней, в Сидамо 2 очень сочная кислинка, в которой перемежаются классические для мытой Эфиопии оттенки бергамота и цветов. Но в то же время здесь достаточно хорошая насыщенность и сладость какао, кураги, сушеных красных яблок, где-то на фоне лайм; а совсем на остывании — чай с лимоном.
Мне ну просто донельзя нравится этот профиль!
Сидамо 2 для меня один из тех сортов, что вообще никогда не надоедает.
Я рад, что вы тоже его оценили!
Николай
А этот сорт удивительный лично для меня тем,что не смотря на темную обжарку в нём да..как вы и говорите сохранилась сочная кислинка и все нотки Эфиопии. Вот недавно вспоминала на днях как моя коллега принесла на пробу чужой сорт " Эфиопия Иргачефф" попробовав который мы все очень приуныли,ведь он был так грубо пережарен,что исчезли абсолютно все нотки присущие " Эфиопии" ,ведь эфиопские сорта очень чувствительны к обжарке. А сорт ,что я приобрела у вас,он такой сильный,такой заводной ,что даже хочется попробовать его ещё несколько раз,не взирая на то,что на дворе уже вечер.
Был бы Сидамо 2 дома — я бы с удовольствием и его сварил!
Николай
Спасибо, что поделились!
Отлично, когда кофе помогает от головной боли и не приходится прибегать к помощи таблеток.
Тем более, когда это такая сочная Эфиопия, как Сидамо 2!
Николай
Внезапно вполне неплохо вышел в пуровере. Ничего выдающегося конечно, но вполне питкий (а учитывая что это темная обжарка, так вообще супер)
В моке получился каким-то пустым, не горький, но и зацепиться не за что.
Спасибо за отзыв!
У меня Сидамо 2 по сей день остается фаворитом в группе B.
Рад, что тоже оценили, и даже в пуровере!
Николай
Как раз кончились зерна в кофемашине предыдущие, и я засыпал туда Эфиопию Сидамо 2, обжарки, правда, 26 марта. Зерна пахнут вкусно, по-цветочному, с нотами темной обжарки, конечно, но не превалирующими; заваренная чашка пахнет тоже как надо, по-иргачефному.
Пока кофе остывает: в декабре-январе у нас прошло какое-то количество "регулярного" Сидамо 2, т.е. с невыраженным вкусом, мы, когда обнаружили это, приостановили его обжарки, вывели из ассортимента, дожидаясь нашего, яркого, цветочного Сидамо 2. Возможно, дело было в этом.
Возможно, в неудачной обжарке, мы не идеальные, все бывает.
Поэтому денежку за этот январский пакетик я уже вернул вам на внутренний счет, вы сможете списать ее при оформлении следующего вашего заказа. Если что-то будет не получаться, вы можете всегда написать мне здесь или по телефону +7 963 677 77 87.
К слову, у меня предложение. Не пересыпать кофе из пакетов в баночки. В пакетах зерна отлично хранятся. И мыть их не надо ))
Спасибо!
Илья
Т.е. сейчас кофе на 100% соответствует заявленным характеристикам.
Видимо, в январе что-то пошло не так.
Четвёртый день пью Сидамо и все не покидает ощущение пережаренного кофе. На первом плане очень яркая горчинка. Скорректировал пролив к выходу эспрессо 1:1,6 (ранее варил Сидамо 1:2), но все равно выпирает горчинка. По-моему раньше такого в этом сорте не замечал. Протестируйте пожалуйста Сидамо от той даты обжарки. Интересно это у меня так вкус изменился или мне попался неудачный батч?
Карузо обжарки от 02.04.20 был хорош!
Скажите, пожалуйста, а по времени пролив не пробовали уменьшить?
Ведь уменьшив выход эспрессо, вы, по сути, повысили концентрацию всех веществ, что экстрагировались из зерна; вы сделали вкус интенсивнее, но на горчинку тем самым никак не повлияли.
У обжарщиков спрошу, если от 2 апреля сохранились образцы — попробуем.
Сейчас я вернул вам средства за Сидамо 2 на внутренний счёт.
Вы сможете их применить при следующем заказе.
Николай
Что касается пролива. Я подбираю «свой вкус» следующим образом (если сорт кофе новый). Первое добиваюсь выхода эспрессо 1:2. Пробую. Если сильно кислит, то, не меняя помол, сначала увеличиваю время пролива и увеличиваю выход эспрессо к 1:2,3 примерно. Для группы «С» такая фишка подходит (хотя Колумбия Антьокия Супремо нравится именно при выходе 1:2, при проливе в 27 секунд и температуре воды 94 градуса).
Касательно группы В... После перерыва заказывал Карузо. Изначально настроил выход 1:2, температура 89 градусов и времени пролива в 25-26 секунд, но получил горчинку. Далее, не меняя помол, сократил время пролива. Выход получился 1:1,7 за 22 секунды. В итоге получил отличный сбалансированный эспрессо под свой вкус. (Понимаю, что если выход был бы 1:1,7 за те же 25-26 секунд, то получил бы усиление горечи как раз из-за переэкстракции).
С Сидамо 2 такой фокус не прошёл. При неизменном помоле сократил пролив до 22 секунд (температура воды 89 градусов). За 22 секунды выход эспрессо получается 1:1,6-1:1,7. Горчинка все равно выпирает на первом плане. Ранее такого не замечал в Сидамо 2, поэтому и спросил все ли в порядке с батчем.
Принцип понятен, я тоже примерно так и делаю.
Похоже, что действительно мог быть неудачный батч.
Уже передал обжарщикам.
Если Сидамо 2 остался от 2 апреля – попробуем в чашке, сравним с текущими обжарками этого сорта.
Николай
Во френч-прессе при правильной температуре воды очень понравился. По мере остывания проявляется кислотность.
Нравится старшему поколению. Матушка делает латте во френч-прессе, просит ещё такой заказать.
Обжарка 26.01.2020.