Последняя обжарка в этом году — 16 декабря.
Первая в новом году — 6 января.
Не забудьте заказать кофе на праздники!

Последняя обжарка в этом году — 16 декабря.
Первая в новом году — 6 января.
Не забудьте заказать кофе на праздники!

корзина пуста
Эфиопия Сидамо 2
Наш выбор
211

Эфиопия

Сидамо 2
5 (7 голосов)
Абрикос, цветы, цитрус
Кислинка


Вкусовые качества
Вкус
Персик Цитрусовые Шоколад
Сидамо 2 — хороший кофе для ценителей яркого эспрессо, вкус его получается сочным, несмотря на темную обжарку. Косточковые фрукты, бергамот, цитрусы — это типичный профиль мытой Эфиопии, и все это в Сидамо есть. А за счет более темной обжарки во вкусе появляются еще и сладковатые оттенки карамели и меда. Послевкусие долгое, с оттенком цитрусовых. Если вам понравилась Раунда Руамагана, то и Эфиопия Сидамо не разочарует.
Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: местные разновидности
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1700–2100 метров над уровнем моря
Регион: Сидама
Урожай: 2018
Упаковка: грейн-про

Происхождение
Регион

В Сидаме кофе выращивают небольшие землевладельцы, поэтому урожай обычно собирают силами всех членов фермерской семьи. Ягоды созревают с сентября по декабрь — это зависит от распределения осадков и высоты плантации.

После сбора работа фермеров заканчивается: они продают ягоды кооперативам, которые занимаются обработкой. Ягоды сортируют, удаляя незрелые и перезрелые. Далее их — традиционно для мытой обработки — депульпируют, промывают и отправляют на ферментацию. После ферментации кофе еще раз промывают, погружают на некоторое время в чистую воду и сушат до уровня влажности 11,5%. Кофе сушится на африканских кроватях, зерна в пергаментной оболочке постоянно переворачивают для обеспечения равномерной сушки. Далее зерна в пергаментной оболочке отправляются в Аддис-Абебу для подготовки к экспорту.


Дополнительно

Мы продолжаем разбавлять традиционный для группы В темно-шоколадный профиль сортами с ярким вкусом. Представляем Сидамо 2 — альтернативу Эфиопии Иргачеффе, но в более темной обжарке. Для такой обжарки отлично подходит высококислотный кофе прошлого урожая: он по-прежнему сохраняет свой вкусовой потенциал, прекрасно раскрывается в эспрессо, но при этом более предсказуем, если говорить о приготовлении в домашних автоматических кофемашинах или рожковых кофеварках.

Отзывы про Эфиопия Сидамо 2
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

09.12.2019 11:39:23
Появится ли Сидамо 2 нового урожая?
09.12.2019 12:30:00
Светлана, добрый день!

Вполне возможно, что Сидамо 2 еще и с прошлого урожая появится в ближайшее время. Зайдите в каталог через неделю: если не появится, значит уже будем ждать нового урожая, тогда вернется, скорее всего, только летом.

Николай
03.12.2019 11:05:55
Марка воды: Горячий ключ 5л
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе хорош, но подпорчен обжаркой. Ребята, проверяйте ростер, у вас обычно обжарка идеальная.

В заказе был Сидамо 2 и кофе светлой обжарки (Гондурас Ла-Антена, но по факту пришёл 22 Сан-Маркос). Сан-Маркос заказывал раньше и точно могу сказать, что он был переобжарен, получилась почти венская:)

Так вот, по вкусу Сидамо 2 был переобжарен примерно на столько же. Долгое послевкусие есть, да, но основные ароматы забиты горечью напрочь.

В итоге поставил бы 3.5, но тут явная проблема с обжаркой, а не с самим кофе.
03.12.2019 17:23:44
Игорь, добрый день!

Спасибо за комментарий!
Сожалею, что разочаровали!

Я связался с обжарщиками, они в недоумении, как это возможно.
Да и я сам не очень понимаю: мы пробовали и Гондурас Сан-Маркос, и Сидамо 2 на прошлой неделе в каппинге, с обжарки 25 ноября, и там не было ни малейшего намека на пережар.

Может быть дело в том, что вы готовите на воде, у которой минерализация 0,25-0,77  г/дм3?

Недавно я готовил на Сенежской воде, у которой минерализация 0.22 г/дм3, получалась сплошная горечь. А еще на производстве мы готовили на кипяченой водопроводной: кофе стал более тельным, но горчинка была очевидной.
Но если минерализация около 0.1 г/дм3, тогда присутствует лишь легкий намек на горчинку, а кофе мягкий и с хорошо читаемыми оттенками.

А еще подскажите, пожалуйста, какой был у вас рецепт эспрессо: сколько грамм закладка кофе, сколько грамм готового напитка и время пролива (начиная с включения помпы)?
Возможно, я смогу скорректировать.

За Гондурас Сан-Маркос средства мы вам вернули еще несколько дней назад, когда поняли, что вложили его вместо Гондураса Ла-Антена, о чем вам сообщили (и эти средства уже применены к новому заказу), а за Сидамо 2 я вам вернул сейчас на внутренний счет.

Буду ждать вашего ответа рецепту. Для начала рекомендую попробовать сварить на другой воде. Например, на "Святом Источнике" или "Пилигриме".

Если выяснится, что горечь никуда не уйдет, и проблема не с рецептом или водой, то мне будет необходимо отправить к вам в Краснодар курьера за наш счет, чтобы он забрал у вас кофе для выявления мной тех дефектов, про которые вы пишете.

Николай
03.12.2019 18:05:00
Доброго дня. Да, вода жестковатая, но проверенная. Года три использую, сюрпризов не было.
Общая минерализация, мг/л 300
Жесткость общая, Ж 1,5
Бикарбонаты, мг/л 200
Кальций, мг/л 25
Калий, мг/л 2,0

Попробую святой источник, отпишусь.

Про рецепт - готовлю в кофемашине, на сайте нет нужного варианта:)
На лунго и кофе-крема совсем перебор с горечью, для эспрессо поменьше, но тоже основной вкус забивает.

Параметры стандартные, 120/60/40мл, 9 гр кофе, пролив для всех 30 секунд (по вкусу довольно близко к настоящему, но всё равно не то, конечно).
03.12.2019 18:26:17
Спасибо за такой развернутый ответ!

Странно, что раньше с такой водой кофе не горчил, вообще, конечно, минерализация высоковата.
Попробуйте на Святом источнике (или Черноголовской, Пилигриме, БонАкве,– любой из этих, какую найдете).

У вас, как я понял, автоматическая кофемашина.
Тут действительно, с рецептом особо не поиграешь, но у нас тоже есть "автомат" на производстве, и мы периодически на нем варим, обычно кофе из автомата чуть кислее, чем в других способах приготовления. А вот горечи пока еще ни разу не замечали, ни в одном сорте. Еще мы варили Сидамо 2 от 25.11 в турке, было потрясающе вкусно.

Попробуйте сварить на другой воде, я думаю, что это решит проблему.

Повторюсь, что средства я уже вернул за этот сорт на ваш внутренний счет.
Но как попробуете на другой воде – напишите, пожалуйста.
Если это не уберет ту горечь, о которой вы пишете, буду отправлять к вам курьера, чтобы я мог лично попробовать ваш экземпляр. И в том числе через "автомат".

Спасибо!
06.12.2019 11:56:08
Добрый день!
Проверил на святом источнике - никакой разницы. Послевкусие хорошее, но всё остальное - увы. Сложно описать словами, но в момент глотка место обычного пакета вкусов и запахов чувствуешь только горечь.

Возможно, сорт не подходит для кофемашины, всякое бывает. Помню, что брал Эфиопию год назад, Иргачеффе вроде. По памяти, сорт понравился:)

Это всё не в порядке критики или претензий, обратную связь даю как могу. У вас реально лучший кофе с доставкой по России, всех конкурентов перепробовал. И за два года это первый раз, когда вот прямо совсем не понравилась обжарка, причём сразу на двух сортах.
30.11.2019 11:35:20
Марка воды: Bon Aqua 2л
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе очень достойный!
Сбалансированная кислинка и горчинка. Вкусовых дескрипторов, правда, пока не чувствую:)
Николай, спасибо большое за рекомендацию!!!

Мой рецепт:
Температура 90 градусов, закладка 15 гр, пролив 30 сек (с момента включения помпы), выход 32-34 грамма.

Николай, может подкорректируете рецепт, что бы была возможность различить дескрипторы?:)
02.12.2019 14:14:47
Антон, добрый день!

Приятно, что оценили этот сорт!

Я варю по такому же рецепту, на самом деле. Прямо точь-в-точь (только у меня 14г).
На выходных, прочитав ваш комментарий, сварил Сидамо 2 и особенно внимательно прислушался к оттенкам во вкусе: на первом плане тертое какао, обволакивающее, затем немного сухофруктов на послевкусии.
Хороший баланс сладости, кислинки и горчинки.
А искать там непосредственно дескрипторы, указанные на пачке, все-таки, не стоит, потому что они относятся к завариванию в чашке. Пересечение вкусового профиля может быть, но не стопроцентное.
Когда мы вводим сорт в ассортимент, я описываю его именно таким, каким он получился в каппинге, а не в эспрессо или каком-либо другом способе приготовления.

Однако расскажу вам о таком приеме.
В одном из своих видео Джеймс Хоффман говорит, что для большего раскрытия вкусоароматики эспрессо можно попробовать снять ложкой крема (аналогично тому, как делают при каппинге, снимая "кофейную шапку").
Тем самым вы высвободите аромат и чуть снизите горчинку (обычно ее больше в крема, потому что в конце пролива начинает выходить непосредственно кофеин, и он скапливается на поверхности крема).

Кроме того, можете попробовать после заваривания добавить 5-10мл теплой воды (байпас). Так делают не только с кофе, но и с виски (только там добавляют несколько капель холодной воды),– для снижения концентрации, чтобы отчетливее услышать дескрипторы.

Обращайтесь, если возникнут еще вопросы!

Николай
03.12.2019 23:52:14
Николай, огромное спасибо за отличный совет- снять крема и добавить чуть воды! Действительно аромат легче угадывается:)

Буду время от времени так тренировать свои рецепторы!

Может ещё подскажете рецепт на Эфиопию Иргачеффе? Через пару дней буду пробовать.
04.12.2019 10:53:04
Добрый день, Антон!

Рад, что мой совет оказался вам полезен!

Для Иргачеффе рецепт практически такой же, только можете увеличить время пролива секунд на пять, для большего баланса, так как Иргачеффе обжарен светлее. Ему банально нужно чуть больше времени, чтобы вывариться; тогда кислинка будет мягкой и сглаженной. Если же вам нравится яркая кислинка — то ваш рецепт и вовсе можно оставить без изменений.

А вообще цифры, в данном случае, достаточно относительны; варьируйте на свой вкус!

Удачных вам экспериментов!

Николай
03.11.2019 00:41:40
Марка воды: осмо+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Пробовал варить данный сорт в эспрессо машине. Температура 92, 22 гр молотого, 40 сек пролива, 41 гр напитка. Очень вкусно, цветочный двойной насыщенный эспрессо ! Еще варил в мокке, тоже вкусно но спро больше понравилось ) Спасибо !
05.11.2019 13:10:00
Михаил, добрый день!

Спасибо, что поделились своим впечатлением!
У меня это тоже в последнее время один из фаворитов в группе B, яркий кофе, при этом с хорошим балансом.

И, кстати, нечасто встретишь пролив в сорок секунд, даже для закладки в 22гр, но тут я с вами абсолютно солидарен!
Я такой пролив использую даже для 18гр.
Наша обжарка в B не такая уж темная, поэтому несколько увеличенное время пролива (в пределах разумного) сказывается на балансе только в лучшую сторону!

Рад, что этот сорт вам понравился!

Николай
16.10.2019 00:43:57
Способ приготовления: Мока
Итак, попробовал в моке. Отличная, прекрасная кислинка. Для любителей яркого и насыщенного кофе очень подойдет. Это реально круто.
16.10.2019 14:25:00
Владимир, добрый день!

Благодарю за комментарий. Рада, что и в моке, и в аэропрессе этот сорт понравился. Давно не готовила в аэропрессе нашу группу Б, с вашей наводки попробую.
03.10.2019 21:59:48
Марка воды: Черноголовка.
Способ приготовления: Аэропресс
Пью обычно только светлую обжарку, а тут эта пачка досталась в качестве подарка, за что спасибо :) Удивительно, но, да — темная, но хорошо чувствуется кислинка. В аэропрессе хорошо пошла, еще дома есть мока, в ней тоже попробую.
11.09.2019 17:20:37
Способ приготовления: Турка
Взял темную обжарку для родителей (по понятным причинам, чтобы без кислинок и т.п.), а в итоге выпил сам, да еще и в турке! По вкусу очень напоминает более ровный вариант Кении, будто растет на соседнем склоне.

В итоге, один из лучших сортов & обжарок, что пробовал.
10.09.2019 23:57:20
Отличная мытая Эфиопия, по вкусу напоминает Харрар. Основной вкус - горький миндаль с абрикосом.
05.09.2019 10:42:08
Марка воды: Бон-Аква 2л.
Способ приготовления: Эспрессо
Гениальная Эфиопия. Желаю, чтобы она была всегда в ассортименте. :)
19.08.2019 22:41:36
вода 60-80 ppm по TDS метру, "пуровер", редко "турка", кофе с сахаром.
№211 Кофе Эфиопия Сидамо 2 обжарки 29.08.2019, (с сахаром): во вкусе есть ягодно-фруктовость, шоколадно-кофейность, есть и кислинка, и горчинка, относительно сладкий но не приторный, показался округлым, как "орешек", относительно плотный, есть и мягкость, и терпкость, также  можно "уловить" минимальные древесно-угольно-горелые нотки и "резину", но в целом кофе действительно "неплохой", мне понравился.
13.08.2019 16:10:41
Марка воды: Бон Аква, Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Брала этот кофе первый раз не знаю может он такой и должен быть, но на мой вкус он горький. Пробовала с разной водой, с сахаром, ничего особо не меняется. Вообще люблю кофе с Эфиопии, Кении, наверное не моя обжарка.
11.09.2019 07:41:25
Кофе должен быть горьким априори, именно такой мне привозили из Эфиопии в 1974 году. Он достаточно крепкий. Вы просто не привыкли наслаждаться горчинкой.
11.09.2019 15:11:15
"Кофе должен" - априори некорректное высказывание. Никому ничего он не должен и свободен от стереотипов.
Недавно познакомился с общим профилем обжарок группы B - он действительно на любителя и не каждому подойдет.
11.09.2019 16:55:30
кофе без горчинки не бывает...
11.09.2019 17:20:27
Одно дело кофе с горчинкой (с разной степенью ее выраженности в зависимости от обжарки), другое - "горький кофе".

Я, вообще, это все к тому говорю, чтобы автор исходного комментария не разочаровывался в Эфиопии. Возможно, просто следует заказывать из групп C & D. Группа B - реально горькая, во всяком случае, смесь остатков.
11.09.2019 18:29:40
D реальная кислятина для хипстеров, я бы ее не рекомендовал то же. Чьяпас мягок и приятен.
12.07.2019 13:48:13
Марка воды: Бон Аква
Способ приготовления: Эспрессо
Очень хороший, сладкий и сиропистый эспрессо! В отличии от грейд 4, более сбалансированный. Напоминает Сидамо Нефас.
18.07.2019 16:10:59
Константин, благодарю за обратную связь. Рада, что этот новый сорт из Эфиопии в темной обжарке вам понравился.

Грейды в Эфиопии – особая система. Если в Кении, например, буква означает размер зерна, то в Эфиопии цифра 2 означает мытую обработку и все. Остальные грейды (1,2,3 и 5) – это сухая обработка. Мне посчастливилось быть на встрече с эфиопским фермером Heleanna Georgalis, и она отметила, что официального деления на грейды внутри страны нет, да и с разновидностями все непросто, потому и используется словосочетание "эфиопское наследие" или "местные разновидности". Зато как приятно знать, что пьем кофе с его исторической родины.
11.09.2019 18:37:49
недопонял..наверно все-таки 1,3,4,5 , а 2   мытая
11.07.2019 17:43:20
Марка воды: "Вода-Онлайн"
Способ приготовления: Эспрессо
Больше сладости по сравнению с Сидамо 4, в котором на первом плане слегка вяжущие оттенки какао. Здесь же приятная, очень сдержанная кислинка сухофруктов (кураги и чернослива) и долгое медовое послевкусие.