Нужна обжарка
Эфиопия Сидамо 2
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Сидамо 2 — хороший кофе для ценителей яркого эспрессо, вкус его получается сочным, несмотря на темную обжарку. Косточковые фрукты, бергамот, цитрусы — это типичный профиль мытой Эфиопии, и все это в Сидамо есть. А за счет более темной обжарки во вкусе появляются еще и сладковатые оттенки карамели и меда. Послевкусие долгое, с оттенком цитрусовых. Если вам понравилась Раунда Руамагана, то и Эфиопия Сидамо не разочарует.
Комментирует Илья Савинов:
Поначалу цветочный аромат. Первые глотки — кислинка скрытая, не проявленная. Но на остывании — вкусный сочный цитрус, черный чай, молочная сладость. Мощное цитрусовое послевкусие. Даже что-то апельсиновое здесь есть.
На остывании — точный мандарин (обжарка 26 марта, пью 4 мая). Очень четкий сладко-цитрусовый профиль.
В автомате.
Поначалу цветочный аромат. Первые глотки — кислинка скрытая, не проявленная. Но на остывании — вкусный сочный цитрус, черный чай, молочная сладость. Мощное цитрусовое послевкусие. Даже что-то апельсиновое здесь есть.
На остывании — точный мандарин (обжарка 26 марта, пью 4 мая). Очень четкий сладко-цитрусовый профиль.
Мы продолжаем разбавлять традиционный для группы В темно-шоколадный профиль сортами с ярким вкусом. Представляем Сидамо 2 — альтернативу Эфиопии Иргачеффе, но в более темной обжарке. Это яркий кофе с достаточно сильной кислинкой, которая, с одной стороны, мягкая, с другой — выверенная за счет темной обжарки. Суперкофе для того, чтобы начать игры с кислинкой!
В Сидаме кофе выращивают небольшие землевладельцы, поэтому урожай обычно собирают силами всех членов фермерской семьи. Ягоды созревают с сентября по декабрь — это зависит от распределения осадков и высоты плантации.
После сбора работа фермеров заканчивается: они продают ягоды кооперативам, которые занимаются обработкой. Ягоды сортируют, удаляя незрелые и перезрелые. Далее их — традиционно для мытой обработки — депульпируют, промывают и отправляют на ферментацию. После ферментации кофе еще раз промывают, погружают на некоторое время в чистую воду и сушат до уровня влажности 11,5%. Кофе сушится на африканских кроватях, зерна в пергаментной оболочке постоянно переворачивают для обеспечения равномерной сушки. Далее зерна в пергаментной оболочке отправляются в Аддис-Абебу для подготовки к экспорту.
Эфиопия Сидамо 2 зеленый кофе
Абрикос, цветы, цитрус
Хотел бы внести ясность относительно Эфиопии, первый раз я столкнулся с этим, дегустируя Харрар. Кофе одинаковым по вкусу не бывает 20 мешков одного вкуса, а другие 20 другого, фермеры снимают их с разных деревьев. Особенно относится это к Эфиопии, Йемену, где преобладают дикоростущие сорта. Кстати , написано, что это Гуджи Сидамо. Так ли это?
Лично мне не очень понравился этот вкус
Иван, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Поддерживаю!
В виде эспрессо не подошёл.
Но в фильтре понравился.
Очень вкусный, как я люблю!
Прямо отличный кофе. Точно соответствует описанию. Сладкий яркий абрикосовый вкус со средней кислинкой. Плотный, с красивой густой пенкой.
Заказ с №211 Эфиопия Сидамо 2 доставили 4 сентября, С нетерпением вскрыл и приступил к тестированию. Помол на ручной кофемолке в мелкий экспрессо, вода - водопровод, 25 град,
турка медная на 130 мл, 11 граммов кофе на 110 мл воды. Время заваривания - 2 мин 35 сек.
Отличный результат! Мягкий, сладкий кофе с приятным послевкусием. Шоколад, орех, фрукты. Кофе - один из лучших на Торрефакто!
Я как тот мальчик, что молчал 8 лет. Все считали, что он немой. И вдруг он говорит - "Каша пересолена". Почему ты не говорил раньше? - спрашивают его. "А раньше всё было нормально" - ответил мальчик.
Заказ с №211 Эфиопия Сидамо 2 доставили 22 августа, 24 августа вскрыл упаковку.
1 турка - 10грамм кофе на 100 мл холодной воды(25 градусов), смолол на эл. кофемолке в пыль. Залил кофе в турке водой, размешал - цвет поверхности тёмный, ближе к чёрному.
Такого я ещё не видел!
Довёл температуру до 40 град за 35 сек , размешал - цвет поверхности тёмно-серый.
Время заваривания - 2 мин 10сек. Результат - горечь несусветная, жжёная.
У меня оставался Эфиопия Сидамо 2 от другого обжарщика (обжарен 21 июня, упаковка вскрыта 25 июня)
Проверил себя, всё ли правильно сделал. Тот же помол, та же вода, то же соотношение 1 к 10.
Залил кофе в турке холодной водой, размешал, цвет поверхности светлый, желтоватый. Через 40 сек при 40 град размешал - цвет поверхности светло-золотистый.
Время заваривания 2мин 30 сек. Результат - прекрасный кофе, шоколад, орех и даже фрукты.
Хотя обычно Эфиопия Сидамо 2 размалываю на ручной кофемолке в мелкий экспрессо.
Возвращаюсь к кофе от Торрефакто.
2 турка - помол мелкий экспрессо, соотношение 8г кофе на 100 г воды. Всё остальное также, как в 1 турке. Время заваривания - 2 минуты. Результат - горечь жжёная
Решил увеличить помол.
3 турка - помол крупный экспрессо, соотношение 8г кофе на 100 г воды. До 40 град за 35 сек,
время заваривания - 2 мин 20 сек. В горловине образовалась пробка. Частицы крупного для турки помола не успели завариться.Правда в чашке они дозаварились и через три минуты полностью осели на дно.Общее время заваривания - 2 мин 20 сек.
По мере остывания во вкусе появилась кислинка.
Решил увеличить время заваривания.
4 турка - помол крупный экспрессо, соотношение 8г кофе на 100 г воды. До 40 град за 60 сек,
время заваривания - 3 мин 45 сек. На 75 градусах перемешал(разбил пробку).
Впервые почувствовал специфический вкус Эфиопия Сидамо 2 из этой партии. Горький шоколад, жареный орех. Но кофе получился очень жидкий, не насыщенный, полупрозрачный.
Решил увеличить соотношение до 10 г на 100 мл при времени варки более 4 мин.
5 турка - помол крупный экспрессо, соотношение 10г кофе на 100 г воды. Время заваривания - 4мин 45 сек. Результат - горечь жжёная.
Тупик.
Итого: кофе пережжён, исправить не смог.
Олег, добрый день!
Спасибо, что поделились, особенно меня улыбнуло начало сообщения, у вас хорошее чувство юмора. Жаль, что кофе не получился, тут давайте разбираться.
Удивительно, но, открыв записи в нашем каппинг-журнале, я увидел следующее.
Цвет зерна – 62,23: для сравнения, в группе Б у некоторых сортов этот показатель доходит до 67,5 – взять, к примеру, B265 Конго Киву Илунга.
Сама же каппинг-заметка от нашего эксперта Арины такая: "Вкусно! Сладкий чай с лимоном и бергамотом, сладость леденцов".
Вы все правильно сделали, что стали увеличивать помол, но мое предположение – вкус кофе в горечь увела водопроводная вода из-за слишком высокой минерализации. Почему этого не происходило раньше – сложно сказать, но минерализация в воде из-под крана всегда плавает в некотором диапазоне, и раньше она могла находиться у нижней допустимой границы, например, где-то в районе 150-160 мг/л, а в этот раз в районе 200 мг/л (чисто мое предположение), как следствие – вода не смогла вытянуть из кофе кислоты, и получилась сплошная горечь во вкусе, которая по вкусу практически такая же жженая, как у пережаренного кофе. Но в данном случае он не пережарен, о чем говорит цвет и наше наблюдение по вкусу.
Если у вас осталось это зерно – попробуйте, пожалуйста, приготовить на воде Святой Источник или Легенда Гор из Вкусвилла (лично я постоянно готовлю на второй, у нее минерализация в районе 90 мг/л – для кофе это самое то).
Денежку мы вам сейчас вернем на внутренний счет, чтобы не так жалко было потраченное на подбор рецепта зерно.
Добрый день, Николай!
С чувством глубокого удовлетворения прочитал Ваш ответ и сразу же заказал ещё раз №211 Эфиопия Сидамо 2. Это мой любимый сорт Эфиопии в тёмной обжарке.
Исхожу белой завистью к эксперту Арине! Как говорится, народ потребляет превосходный кофе через своих лучших представителей! И это хорошо, и это правильно!
Николай, Ваша гипотеза о флуктуации минерализации водопроводной воды в трёхмерном эвклидовом пространстве при условии её перемещения в трубах переменного сечения и как следствие с периодическим переходом от ламинарного течения к турбулентному и обратно при скачущем давлении, безусловно имеет право на жизнь. Как говаривал Михайло наш Ломоносов, "если где то что то при совокупилось, значит в другом месте что то от совокупилось". А Черномырдин припечатал:"Никогда такого не было, и вот опять".
Я уверен, это точно про флуктуации.
И если я получил 1 литр высокоминерализованной воды,значит кто-то получил полведра дистиллированной воды. Но пока он не признается в этом, Ваша гипотеза не имеет подтверждения.
Благодарю за совет по воде Святой источник, непременно попробую и отпишусь.
Доброе утро. Очень вкусный кофе. Ароматный, бодрящий, без горчинки.,готовили американо, капуччино, допио. Заказывала в течении года разные сорта, пока остановлюсь на этом. Спасибо.
Вера, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Здравствуйте! Сделал свой первый заказ. Выбор пал на "Эфиопия Сидамо 2". Но то ли с обжаркой не повезло, то ли с приготовлением что-то делаю не так, то ли просто не мой кофе.
До этого пил "Эфиопия Эйфория", который заказывал на Озоне. После помола аромат был
на всю кухню, вкус с лёгкой кислинкой, после первой чашки хотелось выпить ещё одну.
А с "Эфиопия Сидамо 2" этого нет от слова совсем. Отзыв пишу через неделю после обжарки, но вкус и впечатление, к сожалению, не изменились. И выбросить жалко и пить не хочется. Разочарован.
Заказал два других сорта. Буду искать свой вкус.
Андрей, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
Не пью кофе темной обжарки. Случайно заказал Эфиопию темной обжарки. Респект и уважуха обжарщикам - очень достойный кофе
Александр, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня! :)
Очень нравится. В меру горчит и кислит. Брали и будем брать еще.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Отличный кофе.
Вкус стабилизировался на 9 день после обжарки (открыл пачку на седьмой).
Сладкая шоколадная чашка. Из того, что уже успел здесь попробовать, больше всего показался похож на Гвальвадор Эль-Чоколате.
По вкусу скажу так: много молочного шоколада, определенно фрукты и цветы, читаются явно, но как и цитрусовая кислинка скорее на минималках. Горчинка приятная, вообще кофе получается весь такой округлый и отлично сбалансированный на мой вкус и при этом достаточно насыщенный и плотный, который хочется пить снова и снова.
Отдельно в этом сорте выделю послевкусие: очень приятная кислинка темного шоколада, что опять же на мой вкус далеко не всегда встречается (в том же Эль-Чоколате был не особо приятный какао-порошок).
В описании сорта кислинку я бы снизил на 1 уровень, но возможно мне достался кофе с обжаркой чуть темнее обычного.
Спасибо за доставленное удовольствие, определенно буду заказывать этот кофе еще не раз.
Дополню свой отзыв: на 13 день после обжарки шоколад уступил место фруктам и всё встало на свои места.
Извиняюсь, если кого ввел в заблуждение.
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Очень рады, что вы высоко оценили данный сорт.
Хорошего дня!
Очень вкусный капучино, в привычных сортах при использовании с молоком поднадоел постоянный вкус карамели, и вот наконец получил то, что искал: действительно изысканный вкус, и аромат. Горечи в приготовленном эспрессо нет. Нет запаха окурков. В дескрипторах не разбираюсь, но что-то фруктовое действительно можно найти. Думаю, буду покупать эфиопию и впредь, пока в 450-граммовой расфасовке, чтобы убедиться в стабильности обжарки.
Машинка - Лелит Виктория. Молка - Эврика Специалиста.
Вячеслав, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Очень интересный вкус. Привычной (кофейной) горчинки нет, присутствует цветочная терпкость. Абрикос во вкусе не почувствовал, цитрус присутствует, на остывание становиться более выразительным и явным. Кислинка мягкая и приятная.
Вкус понравился, но на остывании.
Алексей
как у Вас получилось?
горчинки нет ? Кислинка мягкая ?
по сравнению. с конкурентами тут почти нет ни того, ни другого
Я готовлю на автомате, кофемашина NIVONA 795
Крупный помол, грамовка 5 (максимальная), предсмачивание 2.
Я готовлю классический американо 1/2
40 ml. эспрессо и 80 ml. воды. Даю приостыть и наслаждаюсь вкусным кофе ))
Обжарил для кемекса. Кофе терпкий, очень хорош для альтернативы. Есть алкогольные ноты, кислинка кайсы, черный чай, сладость сахарного тросника. Очень многогранный вкус.
кофе не мой. кисло и горько . совсем жидкий. нету привычной тягучести.
пробовал увеличивать помол и уменьшать . толку 0.
до этого заказа брал на пробу Руанда
Мутетели вот там весь вкусовой спектр для меня в норме. больше всего этот кофе понравился из того что пробовал а вас.
буду дальше брать Руанду. ну и экспериментировать продолжу с сортами.
кофемашина Melitta solo
Отлично, что сказать.
Началось с того, что приготовил я капуч и он оказался гадостно горьким. Был расстроен и решил - сварю сейчас еще раз эспрессо и напишу какая это фигня, пусть деньги вернут.
Положил в корзину не 15 а 18 грам. Выход 32. И... в общем, нет слов. Багатейший вкус, с необычными полутонами, никакой горечи в помине, кислотность как у дорогого вина.
Жаловаться не на что, браво. После этого напитка, все эспрессо, которые я пил в кофейнях (не топовых) я могу назвать ровно как говорил шеф в сериале Кухня )) "Деррррь-мо! )))"
Варю на делонги 230 с бездонным холдером, молка Kingrinder k2, 51 клик
Лучший кофе что я пил
Очень понравился этот кофе, его ярко выраженный фруктовый вкус. По-приятному легкий и освежающий. Захотелось попробовать и другую Эфиопию
Здравствуйте ! Кофе нравится, беру третий или четвёртый раз, но сейчас не об этом!
Уважаемая команда Торрефакто! Впервые за все время нашего сотрудничества при открытии посылки , испытала вместо приятности огорчение, близкое к бешенству! В комментарии к заказу попросила 1 кг кофе разделить на два пакета! Видимо эта моя просьба показалась вам большой проблемой. Хорошо, можно было бы заложить дополнительный пакет! Но нет, не догадались! И это еще не всё! При открытии, дрип- пакет оказался бракованным и замок целиком остался на одной стороне! Как мне теперь хранить этот кг?! Пересыпать эстетично в целлофановый мешок или просто красиво замотать скотчем?! Я впервые столкнулась с таким отношением с вашей стороны, из чего можно сделать вывод, что команда поменялась. И у действующих сотрудников не такое щепетильное отношение к клиентам! Такая малость как некачественные дрип- пакеты и игнор просьбы клиента является составляющей имиджа компании.и , кстати, про пакеты писали уже не раз, и я в том числе! Знаете, есть пословица- "был факелом , стал окурком!" Очень не хотелось бы, чтобы вы развивались в этом направлении!
Хотелось бы, чтобы на этот отзыв ответил Илья Савинов. Надеюсь быть услышанной! С наилучшими пожеланиями и надеждой на дальнейшее сотрудничество, Оксана!
P.S. Прошу читать не дрип- пакеты, а зип- пакеты!
Эээээ.... Фасовка по 150, 450гр. есть на сайте. Предполагаю, оборудование не может иные весА и объёмы фасовать.
Оксана, так совпало, что как и Вы, выбрал этот кофе и пошел в комменты посмотреть актуальные отзывы о зерне. Себе беру фасовку 1кг, а подарить на НГ хочу 450г. Работает это так, что в каталоге меняете фасовку и жмете добавить в корзину. Если фасовка отличается от уже добавленной в Корзину, то появляется новая строка в заказе с тем же сортом, но в другой фасовке.
Благодарю за желание помочь, но я в курсе того о чем Вы говорите) дело в другом: на выходе я имею в шкафу перемотанный скотчем килограммовый пакет с кофе. Для подарка можно купить отдельную фасовку. Из равновесия вывел зип- пакет с нерабочим замком на большой упаковке. В другой таре кофе не храню , только в родных пакетах. Это неприятные мелочи, надеюсь, что меня услышали сотрудники. Еще раз спасибо и хорошего дня!
Сладкий, цитрусовый, чайный. Лот с богатым и насыщенным вкусом. Эфиопия у Торрефакто на высоте.
Кофе питкий и тельный, на вкус терпкий без резкости и по мере остывания становится приятней. Послевкусие изначально тоже терпковатое, но терпкость приятная, как у цедры.
Бомба!!!
Рекомендую каждому!
Вкуснейший лот!
Добрый день! Обжарка от 09.08.23 кофе пережарен. На первом плане только горечь. В френч-прессе только горечь, как в кофе из супермаркета.
Валерий, приветствую!
Попробовала заварить B211 Эфиопия Сидамо 2 тем же способом от 09.08. На мой взгляд, кофе вполне соответствует указанным дескрипторам и уж точно не похож на кофе из супермаркета.
Предлагаю вам свой рецепт: 16 г на 250 мл. Вода 93*, использую обратный осмос, показатель ppm - 15. После начала экстракции ждала 3 минуты и перемешала кофе ложечкой, далее закрыла френч-пресс и опустила поршень. По прошествии ещё 3 минут напиток был готов.
Надеюсь, данный рецепт поможет вам.
Если же вкус всё ещё не устроит, то вернём вам средства на счёт, чтобы вы вновь дали шанс B211 Эфиопия Сидамо 2, ведь не так давно к нам пришёл новый лот Сидамо 2, вкус которого несколько ярче и цветочек старого лота(именно он попал в вашу пачку).
Буду ждать обратной связи!
Добрый день, Арина.
Начну с того, что вкус горелого ощущается сразу при открытии пакета.
Но я решил воспользоваться Вашей рекомендацией. В итоге получил "напиток" с ярко выраженным горелым вкусом. Это именно горелый вкус, а не горечь кофе. Считаю, что это дефект обжарки и способ заваривания тут ничего не решит. Спасибо.
Валерий, поняла вас.
Извините, что в этот раз обжарка вас разочаровала.
Средства в течение дня будут начислены на личный счёт.
Добрый день.
18гр зёрен дают 38гр кофе за 25 сек при 92градусах воды дают очень! быстро опадающие крема. Буквально на глазах опадают. И очень! концентрированный вкус на дне чашки. Чего я не так делаю?
Спасибо.
Отличная сочная Эфиопия, за что ее и люблю. Абрикос (точнее на мой взгляд курага) отчетливо читается первым делом. Вы когда-нибудь пробовали курагу в темном шоколаде? Так вот это оно! Горькие какао бобы с курагой… ммм…
Рецепт для эспрессо следующий:
15 грамм закладка, 20 секунд пролив, на выходе 30 грамм
Плотный, бархатистый, сочный. Я бы отписал его так :)
Здравствуйте! Кофе не понравился, вкус не соответствует описанию. Пробывал разный помол и пролив, все равно присутствует неприятная горечь . Пробывал приготовить мокка, так же акцент на горечь. В заказе был Куба
Серрано, куда интереснее получается вкус кофе сразу с первой чашки без тонкой настройки кофемолки.
Чрезвычайно неравномерная обжарка. Смесь пережаренных почти чёрных и недожаренных очень светлых зёрен. Складывается ощущение, что смешали две разные партии. Как следствие, кисло-горький вкус в чашке. Разочарован :(
Александр, добрый день!
Странная ситуация. Мы пробовали этот кофе от 26/01, все было в порядке и со вкусом, и с цветом. Пожалуйста, пришлите фото зерна мне на nick@torrefacto.ru
Добрый вечер, Николай.
Фото отправил. Отсортировал и выбросил всё светлое зерно, это позволило избавиться от паразитной кислотности во вкусе. Настройками кофемашины (температурой и объёмом проливаемой воды) подкорректировал под себя вкусовой профиль и получил очень насыщенный напиток с приятной кислинкой.
Вот этот результат уже намного лучше ;)
Открыл свежую февральскую пачку: зерно выглядит уже существенно лучше, нет той неравномерности в обжарке, что попалась мне в январском заказе. Исправляю оценку сорту.
Вчера получили сегодня настраивали (у нас небольшая кофейня). Ярко выраженная кислинка ушла когда перевалили за 30 секунд. На 32-х секундах с 2.2 ратио получился отличный результат. Не разочарованы заменой (покупали вместо Бурунди Муйига, которого больше нет в продаже). Возможно он даже лучше)
Григорий, рад слышать! Спасибо!
Очень вкусный кофе, прямо любовь с первой чашки
Кофемашина Melitta solo.
Помол - самый мелкий, пятый.
Крепость - самая крепкая, три зерна.
Пролив - минимальный (примерно 25 - 30 мл.)
Очень боялся, что кофемашина не сможет раскрыть вкус кофе. Но результат порадовал. При таких настройках ярко выраженная цитрусовая кислотность. Горечь отсутствует. Я её вообще не почувствовал. Может стоит немного увеличить пролив, но мне и не хочется. Крема отличный. Я доволен.
Такое ощущение,что он пережарен. Когда пью лунго с добавлением молока не чувствую послевкусия приятного, только небольшую горечь. В этой же партии заказывал смесь для кофейни номер 2. Простенький вкус,но он чувствуется. Так же из обжарки С взял тоже Эфиопия Сидамо сухой для сравнения,вот он очень сильно понравился,как Лиму Сухой,который ушел в архив. Он вошёл в мой личный топ,а с этим кофе разочарование( попались несколько рережареных зёрен,может в этом дело конечно). В общем у вас наверно буду заказывать только С обжарку.
Обжарка 26.10.22г. Указал 4.11,т.к ниже не даёт выбрать дату. Покупал несколько пачек по 500г.,поэтому только дошли руки до этой пачки.
Артем, добрый день!
Спасибо, что сообщили. У нас в конце ноября могли быть проблемы с обжаркой этого кофе, после, в ноябре, я уже скорректировал профиль, сейчас с ним полный порядок, все дескрипторы читаются. Извините за накладку!
Денежку на счет сегодня вернули.
Кофе вкусный насыщенный, хорошая текстура напитка, если можно так сказать. Тело в меру плотное, я бы сказал-бархатистое. Зерно чистое, это говорит о качестве обжарки. В процессе пития ведет как подобает хорошей Эфиопии.
Мне достался какой-то невероятно пережаренный кофе. При том помоле, который стоит у кофемолки (уже долгое время не меняю, потому что он подобрался идеально для любого сорта кофе) Сидамо оказался, как бы это назвать, Горьким — прямо как хина, как турецкий кофе в аэропорте — в привкусом жжённой пыли что ли… Увеличила помол до почти крупного — как сахар — горечь ушла, но взамен не пришло ничего, ни кислинки, ни цветов, увы. Само зерно очень лёгкое, как будто выгоревшее, пустое, смолола его в ручной кофемолке за считанные секунды, как масло перетёрла. А вообще очень люблю этот сорт, в былые времена даже жарила его сама.
Ника, добрый день!
Извините за накладку, могли перестараться немного. В пятницу поеду на каппинг, попробую, как он сейчас получается. Например, B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху очень хорош последнее время. Сидамо 2 не пробовал в тех числах, не могу сказать.
Мы денежку вам вернули на счет вчера, очень рекомендую взять B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху пока, несмотря на то, что они не слишком похожи. А Сидамо 2 скорректируем обязательно, спасибо за сигнал.
Мы все сорта теперь замеряем по цвету на колортреке, чтобы укладываться в коридор обжарки. До Сидамо 2 еще не добрались, в эту пятницу сделаю.
Эта эфиопия для тех, кто любит фруктовую, цитросовую кислинку, немного шоколада тоже есть. Сладости, как здесь в отзывах кто-то искал, практически нет, обработка мытая.
Кислинки вообще не почувствовала, много горечи или пережаренности. Помол был мелкий под чашку, уже 4 сорта у вас пробовала на одной воде и с тем же помолом, и этот прямо неудачный
Мария, здравствуйте!
Попробуйте сделать помол крупнее. Вижу, что вы пробовали сорта более светлой обжарки, чем Сидамо 2. Поскольку чем темнее обжарка, тем более хрупкое зерно, то и помол тут стоит немного увеличить. Надеюсь, поможет. Если нет – дайте знать, вернем денежку.
Помол увеличила, чуть помягче стал, но кислинка там так и не появилась(
Мария, вернем вам средства за этот кофе. Видимо, попался неудачный батч. Еще как вариант можно попробовать уменьшить температуру воды.
В зёрнах - насыщенный сладковато-шоколадный запах. В помоле напоминает аромат сена (приятный аромат).
Помол тонкими мелкими "хлопьями"
Способ приготовления 30г кофе, 400мл воды (на две порции), 7 минут на мощности конфорки чуть выше средней (6/10)
Кофе получается плотный, насыщенный по вкусу.
Явственно чувствуется шоколадный привкус.
Горчинка и кислинка сбалансированы, в послевкусии выраженная сладость.
Валентина, спасибо вам, что поделились!
Попробуйте ещё такой вариант: мощность конфорки увеличьте, чтобы турка приготовилась минуты за 3, а пропорцию сделайте 1:10 (40 г кофе на 400 мл воды). Кофе должен получиться чуть ярче по вкусу, появится некоторая фруктовость во вкусе (в данном сорте абрикос, яблоко; возможно, вы услышите что-то свое), при этом шоколад должен остаться. Мне кажется, вам такой вариант понравится еще больше.
Один из лучших лотов темной обжарки, по вкусу я бы отнес к средней. В кислинке я увидел яблоко, и абрикос. Основной вкус "шоколад" и он просто шикарный. Кофе праздник, подойдет и на каждый день и под событие. Буду брать еще.
Первый кофе, который не «зашёл», именно в автомате, от слова «совсем». Но это не значит, что он плох, не моё. Эспрессо - первый глоток - горечь, потом (до последнего глотка) ярко выраженная цитрусовая кислинка. Никаких фруктов и шоколада не почувствовал. В капучино - исчезает даже яркость, присущая этому кофе в эспрессо, во вкусе только горчинка. Возможно, на фоне только что закончившейся пачки Коста-Рика Росалия, Эфиопия Сидамо выглядит столь проигрышно для меня.
Игорь, добрый день!
Когда горечь идёт в паре с кислотой — чаще всего это недоэкстракт, но тут нужно понять характер горечи: если травянистый, таблеточный, хинный, вяжущий — недо-, а если горечь напоминает подгоревший хлеб — пере-.
Один из верных способов исправить недоэкстракт — уменьшить помол. Переэкстракт же лечится, наоборот, увеличением.
Более подробно об этом и других способах улучшить вкус — в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Денежку за Сидамо вернули вам сейчас на внутренний счет, сможете использовать при следующем заказе и попробовать что-нибудь новое.
С наступившим!
Николай, спасибо за внимание! С денежкой, право, не стоило, тут вопрос вкуса ) Помол уменьшил, был - пере… Но, пожалуй, продолжу «путешествие» по Коста-Рике и Гватемале.
Варка - рансилио, молка - фиорензато 64, для эфиопии поставил температуру пролива около 96С, бездонник с корзинкой на 21г с выходом 2X за 30 секунд. Чувствуется сильный цветочный аромат - цветочный мёд и цитрус, в меру кислит как и любая эфиопия. Очень рекомендую.
Спасибо, Евгений, большое, что поделились!
У меня собственно вопрос не по самому кофе, а по азоту. Хорошая тема, но коли вы само зерно упаковываете в отдельный пакет, неплохо было бы делать и ваш пакет в таком случае с клапаном, чтобы после открытия туда пересыпать кофе. Потому что в домашних условиях не лучший вариант пересыпать полкило кофе в кофемолку, он там выдохнется, пока выпьешь. Приходится хранить в пакете, а при наличии азота, клапана нет. Спасибо. PS. Сам кофе хороший. 👍🏻
Здравствуйте!
вода - Спб водопровод, фильтр гейзер био (под мойку, тройной)
кофемолка timemore cn2 с жерновами E&B (11щелчков - под эспрессо)
капсульная машинка с авито за 2.5тыс illy y3.2 (в настройках поднял темп.до возможного максимума)
многоразовые металл.капсулы Capsulone с Али
кофе 8г
выход напитка 40-50г (даже 30г если сделать, тело жевать можно будет))
___собрал такую комбинацию - кофе получается нереальным - по телу, по вкусу, торкает не на шутку___ ни родные капсулы, ни разные кофейни рядом не стоят и близко
Спасибо вам за труд! Хожу неделю огорошенный ежедневными дегустациями купленных у вас сортов. Даже чувствую, что надо сдерживаться в восторгах, хотя по жизни мягким, восприимчивым человеком не являюсь.
По данному сорту:
всё как в описании. Изначально кислый напиток не уважал, но эта кислинка, благородно туповатая, пришлась по сердцу, яркая сочная свежесть выдаёт то явный абрикос, то намёк на апельсин в шоколаде; влажный росистый пейзаж из описания выше сам вырисовывается из послевкусия - прямо с языка в голову. Я в шоке, хочу ещё, но пора останавливаться - к 11 утра уже три эспрессо. До вечера можно не дожить)).
Вячеслав, спасибо большое!
С таким набором здорово начинать погружение!
Прикольное описание, здорово, что удалось приготовить с таким попаданием в дескрипторы!
Вообще не понравился данный сорт. Пью только турку, так что не могу сравнить с другими способами приготовления. Возможно что-то делаю не так, но получается исключительно горький напиток, с Иргачеффе С6 разница большая. Абсолютно нет сладости и кислинка едва заметна.
Добрый день, Андрей!
Сейчас сделаем возврат за этот сорт, а я пока рекомендую вам увеличить немного помол, либо увеличить огонь, чтобы сократить время заваривания; одно из двух.
Попробую увеличить помол, сейчас на 6 щелчках Commandante перемалываю (от полного сведения). Пробовал заливать кофе теплой водой, сократив время заваривания до 3 минут (турка 200 мл) но не помогло. Буду пробовать с более крупным помолом. А не может быть проблема с водой? Использую Архыз Легенда гор.
Андрей, добрый день! Как Ваши эксперименты? Этот кофе брал не раз, нравится в джезве и аэропрессе. Вот собрался опять заказать, глянул комментарии. Пробуйте в джезве 11 щелчков на Commandante, время 3,5-4,5 мин. Найдёте медовые, абрикосовые и цитрусовые ноты.
11 щелчков для джезвы не слишком ли крупный помол? Цитрусовые ноты я в итоге поймал, а сладости так и не добился
Не слишком, почти всегда такой выставляю (по рекомендации многих Гуру). Пробуйте, возможно удивитесь. По поводу сладости... не могу сказать, "грешен" - джезву привык с сахарком, альтернативу без сахара, а джезву - ну никак... Но, кстати, сахарок фруктовость в джезве здорово подчёркивает. Если не пробовали светлую обжарку в джезве, тоже можете открыть для себя, особенно если нравятся ягодные тона.
Довольно редко пью кофе. Магазинные никогда не нравились. И в кофейнях тоже самое, сплошь горькие, аж скулы сводит. Не знаю то ли мне не подходит, то ли они готовить не умеют. Поэтому впервые решил купить и попробовать самому. Начинаю с торрефакто. Будем смотреть.
Кстати вопрос. Заметил что цены на темную обжарку пониже чем на светлые. С чем это связано? Спасибо
Добрый день!
Спасибо, надеюсь, оцените наш кофе!
Сидамо 2 — прекрасный выбор: с одной стороны, Эфиопия в средне-темной обжарке довольно классическая в самом хорошем смысле этого слова.
Приятный шоколадно-карамельный фон. С другой стороны — и легкая кислинка есть, такая сладкая, что-то между абрикосом и яблоком. И даже цветочность во вкусе, присущая эфиопскому кофе.
Если понравится Сидамо 2 — возьмите в следующий раз C6 Эфиопия Иргачеффе.
По поводу вашего вопроса: в светлую обжарку идут те сорта, которые, как правило, дороже в сырье (а сырье, как вы понимаете, зеленый кофе, и конечная цена продукта пропорциональна его стоимости).
Это не значит, что в светлой обжарке кофе "лучше", но это значит только то, что вкусовой потенциал такого кофе позволяет жарить его светлее.
Не всякий кофе можно пожарить светло так, чтобы кислинка была интересная. Взять, например, Бразилию Сантос 14/16: можно пожарить под фильтр, но в кислинке кроме лимона мало что можно будет услышать, а вот орехи и шоколад пропадут. При светлой обжарке кислотность выходит на первый план, и далеко не у всех сортов кислотность сложная и интересная. Зато есть другие сильные стороны — хорошая насыщенность, шоколад, карамель, орехи во вкусе.
Здравствуйте. Пробую ваш кофе. Извините, но ничего не чувствую кроме горечи. Готовлю в френч-прессе, вода фильтрованная, не кипяток, помол - сахарный песок. Делаю по вашему рецепту на 8 минут. Попытаюсь еще увеличить помол до крупной морской соли. Пил и горячим, и остывшим. Добавлял больше воды, получается водянистый, меньше воды - просто горечь. Я не знаток, но хочется почувствовать тот вкус о котором написано на упаковке, и чтоб было вкусно. Но нет, пока не получается. Приходится добавлять сахар.
Добрый день!
Настоятельно рекомендую приготовить на бутилированной воде (Святой Источник, БонАква, Аква Минерале, Черноголовская, Пилигрим,— любая из этих подойдет).
Иногда фильтрованная вода (в зависимости от фильтра и региона) не очень подходит для кофе по причине высокой минерализации.
Если горечь плоская и без кислоты совсем, то это либо вода не подходит, либо переэкстракт.
Второй вариант лечится увеличением помола.
Но для начала попробуйте сменить воду. Если не поможет — дайте знать, пожалуйста!
Увеличил помол, воду поменял. Горечь осталась. Минут через 5-10 после чашки, во рту появился табачный привкус.
Сейчас вернем вам денежку за этот кофе.
Как вариант – можно уменьшить температуру воды.
Понимаю, что заваривали не кипятком, но тем не менее. Вполне вероятно, что снизив уровень экстракции еще больше, вы сможете уменьшить горечь.
В следующий раз попробуйте C6 Эфиопия Иргачеффе, надеюсь, вам больше понравится!
Эта Эфиопия очень вкусная и фруктовая (полностью отличается от Эфиопии №62). В ней чувствуются мед, абрикосы и цитрусы. Горечи нет.
Ольга, спасибо, что поделились!
А B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху как вам?
Николай
P.S. Уже увидел в комментариях на странице Амхары! Да, понял, буду проверять тогда этот сорт в ближайшем каппинге. Денежку вам за него вернул.
Добрый день! В характеристиках сорта написано: "Урожай: ноябрь 2018 – февраль 2019". Это какая-то ошибка? Разве не на подходе урожай 2020-2021 года?
Анвар, добрый день!
Я уточню, вернусь с ответом.
Николай
Анвар, вы абсолютно правы, урожай уже 2020-2021; не обновили вовремя в характеристиках.
Спасибо, сейчас поправим!
Николай
Очень ярко и вкусно раскрылась в турке с помолом под эспрессо
Сочная с приятной ягодной кислотностью Эфиопии
Понравилось больше чем иргачеффе, он показался более ровным
Поменялось полностью мнение о темной обжарке, спасибо
Максим, спасибо и вам!
Сидамо 2 великолепен!
Попробуйте в следующий раз еще B266 Бурунди Ругази хани, это один из моих фаворитов не только в группе Б, но и вообще во всем нашем каталоге.
Николай
Ну что тут можно сказать, эфиопию не спутать ни с чем, эта приятная кислинка , мягкий вкус и ноты цитрусовых точно для меня)
Первая эфиопия была от illy , средней обжарки, влюблен был с первого взгляда
Ваша обжарка, на мой скромный взгляд, более удачная
Сварил только один раз, чувствую, что весь потенциал еще не раскрыт, надо будет поиграть с помолом и временем варки.
Есть два вопроса к профессионалам.
Первый:
Идеальный рецепт для турки этого сорта ( помол, время , вода) для получения эталонного вкуса.
Второй:
В заказе еще колумбия, которую тоже очень хочется попробовать, но пачки заказал большие.
Пью кофе не более одной чашки в день, в выходные 3-4, когда приходят гости, т.е. пачки хватит как минимум на месяц.
Если я сейчас открою колумбию, не выдохнется ли она за месяц? или лучше потерпеть и допить сначала эфиопию и еще немного бразилии осталось.
И еще один маленький момент, обжарка была три дня назад, стоит ли подождать пару дней, чтобы варить на пике раскрытия кофе?
Андрей, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Я бы рекомендовал приготовить этот кофе по рецепту 1:9 (1 часть кофе, 9 частей воды), помол визуально — мелкая соль, вода с низкой минерализацией (впрочем, это справедливо для любого сорта), например, Святой Источник или БонАква.
Для Колумбии Эксельсо из вашего заказа можно использовать такие же помол и пропорцию, это тоже яркий кофе из группы Б.
Потому что в Б есть и сорта совсем другого плана. Например, для Бразилии, которая поспокойнее в плане кислотности, при этом более насыщенная, я бы взял 1:10.
Бразилию как-нибудь в следующий раз попробуйте, она у нас тоже прекрасна, можно и из группы C.
Мой фаворит в последнее время — ореховая C102 Бразилия Можиана.
Я бы Колумбию открыл после Эфиопии уже. В открытой упаковке недели три, по моему опыту, кофе не теряет во вкусе. Месяц уже многовато. Хотя тоже не сказать, что очень критично.
Но в закрытой, запаянной, упаковке, до двух месяцев вообще отлично хранится.
В общем, здесь опытным путём. Не факт, что спустя месяц в слепом каппинге можно отличить эту Колумбию, разница в нюансах будет.
Но тем не менее, я бы открыл Колумбию после Эфиопии.
Николай
Николай, спасибо вам за подробное объяснение!
Завтра попробую сварить по вашему рецепту.
Открою Колумбию тогда после, возможно Эфиопия улетит гораздо быстрее, чем я думаю)
А вот Бразилию почему-то не могу сварить дома, как надо, в кофейне ее делают просто шикарно, шоколадно-ореховая, дома еще не получилось сварить и наслаждаться (Эфиопией наслаждался с первой варки), сегодня по вашему совету увеличил время заваривания до 6ти минут, но пока что тоже мимо, но я знаю, какая она должна быть и добьюсь этого вкуса)
В след. заказе возьму Бразилию обязательно, пока не получится как надо)))
Андрей, спасибо, что цените!
По времени заваривания — тут тонкий момент.
Если вкус не очень — это чаще всего либо недоэкстракт, либо переэкстракт.
И стоит попробовать определить характер горечи, а дальше корректировать время либо в большую (если недо-), либо в меньшую (если пере-) сторону.
Подробнее о том, как определить это, в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Николай
Эфиопия это хорошо, Эфиопия это надежно. Она всегда вкусная и фруктовая. Еще ни разу не разочаровался.
Решил заказать некогда один из любимых сортов. Почему-то показалось, что жарить стали чуть светлее. И... это пошло на пользу данному кофейку! Отличный баланс, отличный вкус и аромат! В эспрессо просто великолепен!
Спасибо за кофеёк.
Антон, добрый день!
Да, согласен с вами. Яркие лоты в группе Б мы стараемся жарить сейчас светлее, а вот всю «классику» я наоборот подтягиваю к минимальной кислинке.
Рад, что оценили Сидамо 2!
Николай
Гм. Значит, не показалось: действительно, ощущение, что в группе B, по которой было интересно "побродить" в поисках оттенков именно тёмной обжарки, стало получаться как-то всё чаще, что или слишком уж ярко, или слишком уж скуч... тьфу, то есть строго. Вы не перестарайтесь с подтягиваниями, пожалуйста!
Спасибо большое! У меня вдобавок к заявленным вкусам ощущался аромат.....кокосового молока! Такой гаммы даже не ожидал. Возможно вкус разовьется во что-то еще интересное, так как обжарено меньше недели назад.
Хорошо чувствуется шоколад, цитрусовый тоже, но я постоянно упирался в горечь,и это не такая благородная горечь которая вкусная, нет она противно горькая , или в начале, или после-чтобы я не делал....
Не знаю в чем причина,очень жалко-
что не удается раскрыть полностью :(
Камиль, добрый вечер!
Скажите, пожалуйста, а какой характер этой горечи — ближе к вяжущей, травянистой, цедровой, косточковой, горечи недозревшего фрукта? Или это такая едкая горечь, как у подгоревшей хлебной корочки?
Николай
Вяжет после глотка, примерно как хурма которая вяжет средне))😂Господи-объяснил 😂😂😂
Горечь похожа на вкус от подгоревшего чего-топриготовления на дровах/углях.....
Просто подгоревший хлеб -люблю, не обратил бы внимание на такой вкус.
Если в первую очередь как хурма, то, вероятно, кофе немного недоэктрагирован у вас.
Это поправимо: увеличьте время выхода до 30-33 секунд, а пропорцию до 1:2,5 (не знаю, какая у вас сейчас, правда).
Второй возможный вариант — не хватило развития при обжарке, чтобы Сидамо 2 получался хорошо в эспрессо; это то, с чем я сейчас борюсь, ежедневно пробуя разные сорта в эспрессо и еженедельно в каппинге; после чего ребята многие профили затемнили, появился у большинства сортов Б хороший баланс, и в эспрессо уже в том числе.
Сидамо 2 — кофе яркий, обжарен сейчас немного светло для эспрессо, и если готовить по классическому рецепту, то может всплыть горечь пополам с лимонной кислинкой не самой приятной.
Поэтому рекомендую попробовать рецепт, который я написал выше.
Если не поможет — дайте знать.
Николай
Пропорции стараюсь соблюдать 1к2.1-2.3
Начал следовать вашим рекомендациям в приготовлении,
Перестал горчить и вязать,но потерялось тоже достаточно)
вкусы стали невыразительными(не то чтобы они пропали, просто стали более блеклыми)
осталось треть пачки, буду подбирать помол и пропорции)
очень хочется его попробовать таким каким он должен стать,
чувствуется потенциал))
Камиль, я думаю, что мы скоро и к Сидамо 2 профиль чуть затемним, мне надо попробовать, но теперь уже в следующей обжарке, на этой неделе много других сортов у меня будет в каппинге, сегодня уже уехала ко мне коробочка ПикПоинтом.
Я вернул вам средства за Сидамо 2 сейчас на внутренний счет, чтобы не так жалко было тратить этот кофе на подбор рецепта :)
Николай
Спасибо! будет интересно попробовать в другой обжарке!
В джезве - очень сбалансированный вкус с высокой сладостью; во вкусе абрикос (почему-то хочется сказать абрикосовая косточка), цветы, мёд, карамель и легкая нотка рождественской мандаринки на послевкусии.
Виталий, спасибо за такое красивое описание!
У меня схожие впечатления от этого кофе )
Николай
Здравствуйте!Заказала B211 Эфиопия Сидамо 2 и B266 Бурунди Ругази хани,что один ,что второй горчат очень .Первый поменьше.Запах пережаркк уже при открытии пакетов.Номер заказа 35544598.Но мне, по ошибке, привезли второй заказ,от которгого я отказалаь,так как хотела оплатить его онлайн.Номер заказа 3554629 и там из двух позиций B266 Бурунди Ругази хани.А до этих дух заказов, был первый заказ у вас,который очень понравился.Всего наилучшего.
Наталья, ответил вам уже на страничке отзывов и в комментариях к Эль-Робле.
Извините, что не оправдали ваши ожидания!
Средства за оба заказа вернул на внутренний счет.
А что касается пережара – увы, не могу согласиться, так как пробовал этот кофе от 9/11, и пережара там нет.
Николай
Здравствуйте!Большое спасибо за внимание и понимание.Обязательно воспользуюсь открывшимися возможностями.А то было обидно до слёз,больше всего из-за того,что первый закак ну очень понравился .Ваш заказ №3543664
СОСТАВ ЗАКАЗА
№22 Гондурас Сан-Маркос 150 г
1 шт 150 г
№62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху 150 г
Благодарю.Всех благ и прцветания.
Наталья, увы, возможно, просто Ругази, Эль-Робле и Сидамо 2 – не совсем ваши сорта. Такое бывает.
Возьмите два контрастных сорта, чтобы понять, что вам ближе: один из группы B, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, а другой – из группы D, D262 Эфиопия Лалеса Гедеб.
Вам тоже спасибо за понимание и за добрые слова!
Николай
За свою треть века жизни попробовала много разных ароматов кофе, но никогда не удавалось ощутить конкретный: цитрус, абрикос, шоколад, корка хлеба, ягоды, орехи , - все оставалось лишь надписью на упаковке. Было ощущение сложных вкусов и ароматов, но выделить из общего набора конкретный ... увы, не получалось. И вот! Свершилось! Эфиопия Сидамо 2 поразил до глубины души (хоть на улицу иди и каждому встречному рассказывай!) - в нем ароматы похожи на тонкие лепестки или полупрозрачные страницы в книге - накладываются один на другой и при этом сохраняют свою неповторимость и выраженность - на самом деле отделяются друг от друга - различимы ртом и носом. Персик/абрикос - невероятно выразителен, если молоть ручной кофемолкой с керамическими жерновами и варить пару минут в турке (большой нагрев и одно короткое поднятие кофе). Волшебно! Словно не кофе открываешь для себя, а целый новый мир ощущений! Новый горизонт собственных возможностей!
На вкус и цвет.. Мне очень нравится этот сорт, и я его ставлю выше, чем Иргачеффе. Присутствует сильная доминанта черного чая, но цветочный аромат божественнен.
Андрей, спасибо!
Согласен! Для меня тоже сходство с Иргачеффе очевидно. Эфиопия мытой обработки отлично проявляет себя и в темной обжарке, как видим.
Николай
Не понравился.
Брала 16 грамм на 200 мл воды, совсем не насыщенный получается.
Заваривала 10 минут.
Екатерина,
Добрый день!
Спасибо за комментарий.
Насыщенность практически всегда можно повысить тремя способами:
1) Уменьшением помола
2) Увеличением температуры воды
3) Увеличением закладки кофе по отношению к воде
Попробуйте!
Я бы начал с того, что повысил температуру и посмотрел, как изменится насыщенность.
Тем не менее, поскольку вам не понравился кофе в том рецепте, какой был у вас, средства за него я вернул на ваш внутренний счет. При следующем заказе сможете их применить на этапе оформления.
А Сидамо 2 может быть насыщенным, попробуйте мои рекомендации!
Николай
Спасибо, попробую, осталось как раз на пару раз.
Правильно я поняла, что нет смысла пытаться выдерживать его дольше по времени?
Екатерина, добрый вечер!
Дольше по времени заваривать точно нет смысла, 8-10 минут — оптимально.
А вот температуру воды увеличить или уменьшить помол стоит попробовать.
Тут важно не все сразу: сначала попробуйте температуру воды поднять, если это не поможет сделать кофе насыщеннее, тогда уменьшайте помол.
Николай
Сегодня была в гостях у хорошей знакомой и она настояла на том,что бы я разделила с ней вечернюю дегустацию кофе) Я согласилась, и вот передо мной стоит вкусная чашечка ,сделав из которой глоток,я с удивлением почувствовала тонкую кислинку Эфиопии и абрикосовую косточку! ) Меня это удивило и я начала перебирать у себя в голове все Эфиопские сорта,которые когда-то пробовала , на ум пришла только одна Эфиопия из региона Гуджи,которую я пробовала по молодости,но та была более цветочная,а здесь такой серьезный абрикос чувствуется,за ним идут нотки темного шоколада ,и на послевкусии чувствуется нотка хорошего черного чая,как у Иргачефф, только чуть с дымком. Знакомая только веселилась,глядя как я бурлю мозгом,пытаясь угадать сорт,потом сжалилась надо мной и достала пачку сорта " Эфиопия Сидамо 2" который я ей сама подарила энноое время назад ( я Сидамо пробовала только в светлой обжарке,а здесь он в тёмной) .
А он вкусный.И совсем не горький.А я думала,что он будет очень-очень брутальным.А он нежный.Вот)
Ну,что еще добавить :) да нечего добавить,этот сорт нужно пробовать,и делать это вдумчиво- от этого кофе становится еще вкуснее.
* улыбнулась* утащила у знакомой пригоршню этого кофе в зёрнах , смолола его ,сварила ,и вот сейчас дегустирую,наслаждаясь хорошей погодой)
Рекомендую всем к дегустации этот сорт:)
Дополню свой отзыв: месяц назад я ведь уже пробовала этот сорт кофе,и составила о нем свое мнение,но тогда я знала какой сорт я пью,а в этот раз у меня,так сказать,был " слепой каппинг",и кофе показался мне даже вкуснее,чем прежде,ее смотря на то,что обжарка была от одного числа,что у пакета который я оставила себе,что у того,который я вручила тогда ей)).
Валентина, здравствуйте!
Спасибо, что поделились!
Видите, как интересно получается: когда пробуешь кофе вслепую, ощущения совсем другие, даже при том, что дескрипторы могут совпадать.
Вообще, интересно, когда от одного и того же кофе ощущения со временем меняются.
Я сегодня сварил утром Колумбию Эль-Пласер в эспрессо, из упаковки, которую мне отправляли еще как образец для описания, аж три месяца назад, когда мы вводили этот сорт.
Я был очень удивлен: пожалуй, это лучший эспрессо за последнее время (хотя я и не сторонник таких громких заявлений, но теперь скажу).
Очень округлое тело, хорошая сладость, кислинка сглаженная, сейчас уже больше сливово-вишневая, в аромате слышатся темные сухофрукты.
Когда же я пробовал этот сорт в эспрессо спустя неделю после обжарки, то впечатления были совсем иные: клюква, красный апельсин, грейпфрут, очень яркая, искристая кислотность, слегка вяжущая, и легкое тело; не совсем то, что я предпочитаю в эспрессо; тогда мне больше понравилась эта Колумбия в чашке; заварил несколько раз, да и убрал в шкаф.
И кто бы мог подумать, что спустя три месяца в шкафу этот сорт так порадует меня своим балансом в эспрессо.
Так что и такое бывает )
Николай
Николай, здравствуйте!
С выходом вас! Давно вас не было видно)
Да,вы абсолютно правы- действительно есть такие сорта,которые со временем раскрываются по новому, являя нам свои неожиданные нотки вкуса.
Вы наблюдали такое с Колумбией,а я ,в свое время,с Эфиопией. Ей тогда было дней 6 от момента обжарки , процесс дегазации ещё был в полном разгаре и нотки вкуса были настолько яркими,что даже оглушили:) Отставила этот сорт в сторону,потом потихоньку " скормила " народу.Прошло месяца 3 ,и я копаясь в шкафу нашла второй пакет того же сорта ,от того же числа.Куда его?) Открыла,и почувствовала,что зерно чуть " успокоилось" .Сварила в рожке,сделала глоток..хм! А вкус-то другой! Исчезла мега- яркая кислотность,фруктовые нотки не исчезли,а стали нежными,мягкими и раскрылись уже так серьезно- осознанно) Дегустировала этот сорт с удовольствием:)
Я тут зимнюю" смесь Д" дегустировала ,пока вас не было,думала,что она будет такая же как Руанда - с фруктовой кислинкой, мягкая ,и я ее на колд-брю пущу..🤔) А она оказалась такой сладкой,многогранной ,с округлым телом и изюмными нотками,я даже услышала там нотки Эфиопии) Вот вам тоже пример о том,что " взрослый " кофе может быть очень даже приятным.
Валентина, спасибо!
Да, взял десять дней, чтобы немного переключиться. Кофе в это время, кстати, хотелось максимально «обычного», спокойного.
Рад, что вам смесь светлой обжарки понравилась!
Я, кстати, пока так ни разу ее и не пробовал; но вообще она каждый раз отличается, сорта используются в разных пропорциях.
А если оттенки изюма услышали, то наверняка там какой-то сорт сухой обработки есть.
Николай
Правильный , всё-таки,у вас подход к отдыху) " обычный" ровный кофе помогает разгладить мысли и нередко настраивает на спокойный лад)
* задумчиво* когда я хочу " причесать" свои мысли и отдохнуть от яркого вкуса,то достаю из морозилки свой любимый " Крутой Уотер" ( он же Уотер Декаф) :) вот его вкус умеет творить чудеса)
Валентина, согласен!
Скажите, а как вам Уотер Декаф в сравнении с Гватемалой Декаф? Возможно вы уже писали об этом, запамятовал.
Мне интересно, поскольку я для себя какой-то из этих лотов не могу выделить, они разные, мне нравятся оба.
Николай, напишите мне о том,с чем вы любите пить кофе?)Вприкуску с сладкой булочкой/круассаном,кусочком сыра,солёным крекером ,или же " чистый"?
А я отвечу на ваш вопрос)
Чистый чёрный кофе, чаще всего получается вообще без еды.
В сочетании с едой я лично теряю вкус кофе, вернее, он для меня искажается; хотя знаю, что есть целое направление, фудпейринг, но я пока не пришёл к этому.
Николай
Вообще ,по моему мнению,это два сорта " под настроение и характер" ) Гватемала подойдёт тем,кто любит пить кофе с круассаном, вприкуску с чем-то сладким,или же бутербродом из свежего багета с домашним,сливочным маслом,ароматнее которого не найти,или же " каравашком" - это сдоба такая,а внутри конфетка или вкусное ,домашнее варенье без косточек. Если верить гороскопу,то кофе вприкуску с сладкой вкусняшкой,обычно любят знаки Земли ( Девы,Тельцы,Козерожки,иные мечтательные личности)
А " Уотер Декаф" подойдёт тем людям,кто любит пить " чистый " кофе ,без всего,просто наслаждаясь вкусом ,дабы не смешивать его с другими послевкусиями,такие люди умеют дегустировать не спеша, тщательно раскладывая вкус на составляющие.Опять же,если верить гороскопу,то " чистый" кофе обычно предпочитают знаки Воздуха ( Весы,Близнецы,Водолей,и иные вдумчивые личности)
А что касается меня * весело улыбнулась* то мой знак зодиака находится на стыке Воздуха и Земли ,и поэтому я люблю оба сорта; если хочу насладиться выходным днём,отпустить прочь все хмурые мысли,то готовлю себе " Гватемала Декаф" ,дегустирую ее,наслаждаюсь сладостью вкуса,могу задумчиво подтянуть к себе крошечный бутерброд с маслом)
Если я хочу отдохнуть после тяжёлого ,серьезного дня,и просто разгладить складки мыслей,то варю себе " Уотер Декаф" и дегустирую его молча,задумчиво ,глядя в окно ,и наслаждаясь пейзажем.
Николай,я ответила на ваш вопрос?) Есть дополнительные?)
Валентина, любопытные наблюдения, возьму на заметку.
А к гороскопам индифферентен абсолютно, но то, что вы описали — совпало; я родился в первой половине июня и предпочитаю чистый кофе.
Впрочем, как-то оно так устроено, мне кажется, что когда читаешь гороскопы — все всегда и у всех совпадает, я такое замечал )
Спасибо ещё раз! Вы как всегда оригинальны!
Николай,гороскопы созданы для тех,кто находится в поиске своего " Я" ,и предпочитает идти по жизненному пути,так сказать- " с подстраховкой") А если человек уверен в себе,в своем сегодняшнем ,завтрашнем дне,если он знает,чего хочет и чего не хочет от жизни,то и никакой гороскоп ему не нужен :)
" У каждого человека своя аскерка жизни,в которой он обжаривает зерна-поступки жизни до той степени,которая ,на его взгляд самая правильная" - так сказал один мудрый Кофеман,и я с ним согласна :)
Спасибо вам за теплое слово ,вы как всегда добры!)
Валентина, спасибо!
Люди, думаю, так устроены, что всем нужно во что-то верить: кто-то верит в гороскопы, кто-то в Бога, кто-то, как вы верно заметили, верит в себя; все во что-то верят.
А в завтрашнем дне, мне кажется, не уверен никто, даже если кто-то и заявляет об этом с апломбом (хотя я таковых не встречал).
Николай
* задумчиво дегустирую Сулавеси,мечтаю приобрести аскерку* Я уверена в завтрашнем дне:) заявляю без апломба)Хотя бы потому,что к завтрашней поездке я взяла с собой дождевик,панамку ,и бутылочку с колд-брю) Так,что перемена погоды не повлияет на мою уверенность)
А в остальном.. а в остальном,человеку не дано знать чему быть,а чему не быть.
Утро вечера мудренее..)
Кто в " Торрефакто" придумал темную обжарку для " Эфиопии"? Срочно найдите этого человека,и уважительно пожмите ему от меня руку:)) Ибо я сейчас была очень приятно удивлена необычному вкусу этого сорта!Вот честно скажу- он произвел на меня огромное впечатление🤗Нечасто встретишь кофе с дымной ,нежной кислинкой вкуса,что оставляет после себя довольно-таки оригинальное послевкусие вяленого абрикоса " Аврора" который мне довелось попробовать в свое время, едва уловимой ноткой лимонной корочки,что перекликается с нотками чая " улун" и кусочком молочного шоколада фабрики " Конфи", ммм..)) по моим воспоминаниям,это был самый вкусный шоколад в мире!
Такую Эфиопию хорошо пить в выходной день,когда закончены все великие дела,и можно просто посидеть на веранде дачи,послушать пение птичек,и помечтать о чем-то своём,приятном,да и просто отдохнуть) Так же рекомендую всем попробовать этот сорт в прохладном виде- кстати говоря,он прекрасно освежает:)
Я готовила его в " рожке", используя 16 грамм кофе среднего помола на 200 мл.воды " Святой Источник" , затем дала напитку постоять полминуты, неторопливо продегустировала его и осталась довольна:) Рекомендую его к дегустации всем творческим личностям)
Валентина, добрый день!
Спасибо за чудесное описание!
Прекрасно понимаю!
Эта Эфиопия по сей день остается для меня одним из любимых сортов.
Несмотря на обжарку темнее средней, в Сидамо 2 очень сочная кислинка, в которой перемежаются классические для мытой Эфиопии оттенки бергамота и цветов. Но в то же время здесь достаточно хорошая насыщенность и сладость какао, кураги, сушеных красных яблок, где-то на фоне лайм; а совсем на остывании — чай с лимоном.
Мне ну просто донельзя нравится этот профиль!
Сидамо 2 для меня один из тех сортов, что вообще никогда не надоедает.
Я рад, что вы тоже его оценили!
Николай
Николай, добрый день!
А этот сорт удивительный лично для меня тем,что не смотря на темную обжарку в нём да..как вы и говорите сохранилась сочная кислинка и все нотки Эфиопии. Вот недавно вспоминала на днях как моя коллега принесла на пробу чужой сорт " Эфиопия Иргачефф" попробовав который мы все очень приуныли,ведь он был так грубо пережарен,что исчезли абсолютно все нотки присущие " Эфиопии" ,ведь эфиопские сорта очень чувствительны к обжарке. А сорт ,что я приобрела у вас,он такой сильный,такой заводной ,что даже хочется попробовать его ещё несколько раз,не взирая на то,что на дворе уже вечер.
Ага, вот и я, невзирая на поздний час, пью сейчас второй эспрессо на Иргачеффе №6. Вкусно!
Был бы Сидамо 2 дома — я бы с удовольствием и его сварил!
Николай
Сегодня открыла этот кофе. После ДР, когда ничего не хочется и прибегаешь к кофе, как к единственному спасению от головной боли - этот оказался хорош. Сочный и плотный на вкус. Моё сегодняшнее лекарство.
Надежда, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Отлично, когда кофе помогает от головной боли и не приходится прибегать к помощи таблеток.
Тем более, когда это такая сочная Эфиопия, как Сидамо 2!
Николай
P.S. Скорее поправляйтесь! )
Очень мягкий кофе. Лучше всего получился в турке. На вкус прямо такая молочная шоколадка, если варить с небольшим количеством сахара появляется цитрусовая кислинка и горечи нет совсем.
Внезапно вполне неплохо вышел в пуровере. Ничего выдающегося конечно, но вполне питкий (а учитывая что это темная обжарка, так вообще супер)
В моке получился каким-то пустым, не горький, но и зацепиться не за что.
Роман, добрый день!
Спасибо за отзыв!
У меня Сидамо 2 по сей день остается фаворитом в группе B.
Рад, что тоже оценили, и даже в пуровере!
Николай
К сожалению этот сорт не зашел ни мне, ни мужу. Наше общее мнение - ненасыщенный, пустой вкус с горчинкой, на тройку с минусом. С Эфиопией Иргачеффе не лежал даже рядом, поэтому на мой взгляд не может быть альтернативой. Обжарка после НГ. До сих пор лежит в банке, хорошо, что брала всего 150 грамм. Пытаюсь подмешивать к другим сортам потихоньку, чтобы освободить тару.
Юлия, здравствуйте, я так сопьюсь совсем ))
Как раз кончились зерна в кофемашине предыдущие, и я засыпал туда Эфиопию Сидамо 2, обжарки, правда, 26 марта. Зерна пахнут вкусно, по-цветочному, с нотами темной обжарки, конечно, но не превалирующими; заваренная чашка пахнет тоже как надо, по-иргачефному.
Пока кофе остывает: в декабре-январе у нас прошло какое-то количество "регулярного" Сидамо 2, т.е. с невыраженным вкусом, мы, когда обнаружили это, приостановили его обжарки, вывели из ассортимента, дожидаясь нашего, яркого, цветочного Сидамо 2. Возможно, дело было в этом.
Возможно, в неудачной обжарке, мы не идеальные, все бывает.
Поэтому денежку за этот январский пакетик я уже вернул вам на внутренний счет, вы сможете списать ее при оформлении следующего вашего заказа. Если что-то будет не получаться, вы можете всегда написать мне здесь или по телефону +7 963 677 77 87.
К слову, у меня предложение. Не пересыпать кофе из пакетов в баночки. В пакетах зерна отлично хранятся. И мыть их не надо ))
Спасибо!
Илья
Да, допил Сидамо, на остывании четкий цитрус абсолютно + черный чай + молочная сладость.
Т.е. сейчас кофе на 100% соответствует заявленным характеристикам.
Видимо, в январе что-то пошло не так.
Обжарка от 02.04.20.
Четвёртый день пью Сидамо и все не покидает ощущение пережаренного кофе. На первом плане очень яркая горчинка. Скорректировал пролив к выходу эспрессо 1:1,6 (ранее варил Сидамо 1:2), но все равно выпирает горчинка. По-моему раньше такого в этом сорте не замечал. Протестируйте пожалуйста Сидамо от той даты обжарки. Интересно это у меня так вкус изменился или мне попался неудачный батч?
Карузо обжарки от 02.04.20 был хорош!
Антон, спасибо за фидбек!
Скажите, пожалуйста, а по времени пролив не пробовали уменьшить?
Ведь уменьшив выход эспрессо, вы, по сути, повысили концентрацию всех веществ, что экстрагировались из зерна; вы сделали вкус интенсивнее, но на горчинку тем самым никак не повлияли.
У обжарщиков спрошу, если от 2 апреля сохранились образцы — попробуем.
Сейчас я вернул вам средства за Сидамо 2 на внутренний счёт.
Вы сможете их применить при следующем заказе.
Николай
Николай, спасибо большое за ответ и спасибо за возврат средств. Очень приятна такая клиентоориентированность! Но, честно, и намёка не было на возврат средств. Вдруг с батчем все хорошо, а проблемы на моей стороне. Получится некрасиво...
Что касается пролива. Я подбираю «свой вкус» следующим образом (если сорт кофе новый). Первое добиваюсь выхода эспрессо 1:2. Пробую. Если сильно кислит, то, не меняя помол, сначала увеличиваю время пролива и увеличиваю выход эспрессо к 1:2,3 примерно. Для группы «С» такая фишка подходит (хотя Колумбия Антьокия Супремо нравится именно при выходе 1:2, при проливе в 27 секунд и температуре воды 94 градуса).
Касательно группы В... После перерыва заказывал Карузо. Изначально настроил выход 1:2, температура 89 градусов и времени пролива в 25-26 секунд, но получил горчинку. Далее, не меняя помол, сократил время пролива. Выход получился 1:1,7 за 22 секунды. В итоге получил отличный сбалансированный эспрессо под свой вкус. (Понимаю, что если выход был бы 1:1,7 за те же 25-26 секунд, то получил бы усиление горечи как раз из-за переэкстракции).
С Сидамо 2 такой фокус не прошёл. При неизменном помоле сократил пролив до 22 секунд (температура воды 89 градусов). За 22 секунды выход эспрессо получается 1:1,6-1:1,7. Горчинка все равно выпирает на первом плане. Ранее такого не замечал в Сидамо 2, поэтому и спросил все ли в порядке с батчем.
Антон, спасибо за такой подробный ответ!
Принцип понятен, я тоже примерно так и делаю.
Похоже, что действительно мог быть неудачный батч.
Уже передал обжарщикам.
Если Сидамо 2 остался от 2 апреля – попробуем в чашке, сравним с текущими обжарками этого сорта.
Николай
Действительно, излишне горчит сразу после обжарки. Обжариваю кофе сама (уже давно), сначала думала, что ошиблась в обжарке - в следующий раз жарила по-другому, однако горечь осталась. Отложила кофе, недели через полторы снова попробовала - совсем другое дело!))) Излишняя горечь исчезла и на первый план вышли все описанные вами вкусы. Из этого сделала вывод, что процесс дегазации у этого сорта занимает больше времени чем у других сортов.
В турке при условии более крупного помола правильный, сбалансированный кофе. Помол в пудру допустим, в отличие от Сидамо 4, но горечь на грани. На 10 гр. и 100 мл воды добавляю 2-2,5 гр.сахара.
Во френч-прессе при правильной температуре воды очень понравился. По мере остывания проявляется кислотность.
Нравится старшему поколению. Матушка делает латте во френч-прессе, просит ещё такой заказать.
Обжарка 26.01.2020.
вода 60-80 ppm по TDS метру, "пуровер", редко "турка", кофе с сахаром.
№211 Кофе Эфиопия Сидамо 2 обжарки 16.01.2020, (с сахаром): во вкусе есть излишняя известковость, эта излишняя известковость ощущается и при дегустации кофе без сахара. На мой вкус и опыт - это неудачная обжарка, известковость не прожарена и кофе получился неприятным.
Андрей, добрый день!
Приношу извинения за обжарку Сидамо от 16 января!
Я пробовал этот сорт в каппинге на производстве полторы недели назад как раз от той даты и могу сказать, что тоже заметил в нем небольшой изъян во вкусе.
Правда, я тогда назвал это не "известковостью", а древесным оттенком.
А в эту среду на каппинговом столе был образец от 26 января: вкус стал ярче, кислотность – более сформированной, появился баланс, исчезла "древесность".
Надеюсь, что и дальше будем поддерживать Сидамо 2 на этом уровне, чтобы он вас больше не разочаровывал.
Настоятельно рекомендую дать ему еще один шанс!
А средства за все три упаковки я вернул на ваш личный счет; сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Приветствую, Николай!
Спасибо за Вашу клиентоориентированность, что без лишних разговоров возвращаете средства на личный счёт. Конечно я рассчитывал на этот кофе, т.к возможно это кофе того же урожая и партии, что я покупал у Вас обжарки 29.08.2019, я требователен к вкусу кофе, предпочитаю покупать кофе с оценкой по системе SCA от 85. Мне более "по вкусу" кофе в хорошей средней степени обжарки или в непережаренной, в "негорелой" тёмной степени обжарки.
Кофе светлой степени обжарки группы "D" в большинстве случаев для меня сыроват.
Часто покупаю как обжаренный, так и зелёный кофе.
При домашней обжарке этого же, но зелёного кофе №211 Эфиопия Сидамо 2, у меня получился неплохой результат без известковости во вкусе.
Если это кофе того же урожая и той партии, или близкой партии, что я покупал у Вас обжарки 29.08.2019, то дело в коррекции профиля обжарки, тогда кофе я оценил как "неплохой".
В целом для Сидамо это ужасный кофе (обжарка 16.01.2020). Горький, кислинка практически не чувствуется, о "цветах" понятное дело никакой речи уже не идет.
Пуровер выше случайно выбрал. В моке варилось.
Юрий, добрый день!
Примите мои извинения!
Если вы варили в моке, крайне рекомендую увеличить помол, чтобы нивелировать горчинку, а также попробовать сварить на воде с минерализацией около 100 мг/л (например, на "Святом источнике", – в Минске эта вода, наверное, тоже продается).
Кроме того, есть один нехитрый лайфхак, возможно, вы о нем знаете: поставьте моку на огонь с уже чуть теплой водой, чтобы сократить время экстракции, – это тоже поможет отодвинуть горчинку на задний план.
Также хочу сказать, что я был в среду на производстве, пробовал практически все сорта от последних обжарок, и в том числе Сидамо 2, которого там, к сожалению, оставался только один батч (батч – партия загрузки ростера).
Могу сказать, что это был один из немногих сортов, в котором я почувствовал некоторую разбалансированность, однако, в сторону не горчинки, а кислинки (которую вы, наоборот, практически не почувствовали), в связи с чем, полагаю, что мы пробовали кофе из разных батчей.
Обжарщикам передам ваш комментарий и еще раз обращу их внимание на этот сорт.
В качестве компенсации я сделал полный возврат средств за Сидамо 2 на ваш внутренний счет. Эти средства можно будет применить при оформлении следующего заказа.
Спасибо за обратную связь!
Николай
прекрасный кофе. жарю сама, Эфиопия всегда в топе, но любимый Иргачеффе жарить я так и не научилась, поэтому заказала Сидамо 2 на свой риск. но ура! попала в обжарку и так наслаждаюсь каждой чашкой, что пишу отзыв. обжарка честная средняя, ближе к тёмной (по интуитивной шкале, цвет молочного шоколада, светлее, чем "средняя обжарка" магазинного кофе), раскрыла сорт идеально. после помола аромат космический, вкус сочный, медовый. в дополнение ко всем оттенкам в описании почувствовала ещё что-то ферментированное, наподобие соевого соуса или... лыжной смазки (куда деваться). с кокосовым молоком совсем десерт получается. благодарю!
Появится ли Сидамо 2 нового урожая?
Светлана, добрый день!
Вполне возможно, что Сидамо 2 еще и с прошлого урожая появится в ближайшее время. Зайдите в каталог через неделю: если не появится, значит уже будем ждать нового урожая, тогда вернется, скорее всего, только летом.
Николай
Кофе хорош, но подпорчен обжаркой. Ребята, проверяйте ростер, у вас обычно обжарка идеальная.
В заказе был Сидамо 2 и кофе светлой обжарки (Гондурас Ла-Антена, но по факту пришёл 22 Сан-Маркос). Сан-Маркос заказывал раньше и точно могу сказать, что он был переобжарен, получилась почти венская:)
Так вот, по вкусу Сидамо 2 был переобжарен примерно на столько же. Долгое послевкусие есть, да, но основные ароматы забиты горечью напрочь.
В итоге поставил бы 3.5, но тут явная проблема с обжаркой, а не с самим кофе.
Игорь, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Сожалею, что разочаровали!
Я связался с обжарщиками, они в недоумении, как это возможно.
Да и я сам не очень понимаю: мы пробовали и Гондурас Сан-Маркос, и Сидамо 2 на прошлой неделе в каппинге, с обжарки 25 ноября, и там не было ни малейшего намека на пережар.
Может быть дело в том, что вы готовите на воде, у которой минерализация 0,25-0,77 г/дм3?
Недавно я готовил на Сенежской воде, у которой минерализация 0.22 г/дм3, получалась сплошная горечь. А еще на производстве мы готовили на кипяченой водопроводной: кофе стал более тельным, но горчинка была очевидной.
Но если минерализация около 0.1 г/дм3, тогда присутствует лишь легкий намек на горчинку, а кофе мягкий и с хорошо читаемыми оттенками.
А еще подскажите, пожалуйста, какой был у вас рецепт эспрессо: сколько грамм закладка кофе, сколько грамм готового напитка и время пролива (начиная с включения помпы)?
Возможно, я смогу скорректировать.
За Гондурас Сан-Маркос средства мы вам вернули еще несколько дней назад, когда поняли, что вложили его вместо Гондураса Ла-Антена, о чем вам сообщили (и эти средства уже применены к новому заказу), а за Сидамо 2 я вам вернул сейчас на внутренний счет.
Буду ждать вашего ответа рецепту. Для начала рекомендую попробовать сварить на другой воде. Например, на "Святом Источнике" или "Пилигриме".
Если выяснится, что горечь никуда не уйдет, и проблема не с рецептом или водой, то мне будет необходимо отправить к вам в Краснодар курьера за наш счет, чтобы он забрал у вас кофе для выявления мной тех дефектов, про которые вы пишете.
Николай
Доброго дня. Да, вода жестковатая, но проверенная. Года три использую, сюрпризов не было.
Общая минерализация, мг/л 300
Жесткость общая, Ж 1,5
Бикарбонаты, мг/л 200
Кальций, мг/л 25
Калий, мг/л 2,0
Попробую святой источник, отпишусь.
Про рецепт - готовлю в кофемашине, на сайте нет нужного варианта:)
На лунго и кофе-крема совсем перебор с горечью, для эспрессо поменьше, но тоже основной вкус забивает.
Параметры стандартные, 120/60/40мл, 9 гр кофе, пролив для всех 30 секунд (по вкусу довольно близко к настоящему, но всё равно не то, конечно).
Спасибо за такой развернутый ответ!
Странно, что раньше с такой водой кофе не горчил, вообще, конечно, минерализация высоковата.
Попробуйте на Святом источнике (или Черноголовской, Пилигриме, БонАкве,– любой из этих, какую найдете).
У вас, как я понял, автоматическая кофемашина.
Тут действительно, с рецептом особо не поиграешь, но у нас тоже есть "автомат" на производстве, и мы периодически на нем варим, обычно кофе из автомата чуть кислее, чем в других способах приготовления. А вот горечи пока еще ни разу не замечали, ни в одном сорте. Еще мы варили Сидамо 2 от 25.11 в турке, было потрясающе вкусно.
Попробуйте сварить на другой воде, я думаю, что это решит проблему.
Повторюсь, что средства я уже вернул за этот сорт на ваш внутренний счет.
Но как попробуете на другой воде – напишите, пожалуйста.
Если это не уберет ту горечь, о которой вы пишете, буду отправлять к вам курьера, чтобы я мог лично попробовать ваш экземпляр. И в том числе через "автомат".
Спасибо!
Добрый день!
Проверил на святом источнике - никакой разницы. Послевкусие хорошее, но всё остальное - увы. Сложно описать словами, но в момент глотка место обычного пакета вкусов и запахов чувствуешь только горечь.
Возможно, сорт не подходит для кофемашины, всякое бывает. Помню, что брал Эфиопию год назад, Иргачеффе вроде. По памяти, сорт понравился:)
Это всё не в порядке критики или претензий, обратную связь даю как могу. У вас реально лучший кофе с доставкой по России, всех конкурентов перепробовал. И за два года это первый раз, когда вот прямо совсем не понравилась обжарка, причём сразу на двух сортах.
Игорь, добрый день!
Спасибо, что написали по результатам смены воды!
Пока мы вывели этот сорт из ассортимента, потому что в последнем каппинге на производстве я тоже заметил небольшие изменения во вкусе по сравнению с тем Сидамо 2, что был ранее. Горчинка действительно была больше обычного.
Так что еще раз благодарен вам за комментарий!
Иргачеффе №6 более кислотный, чем Сидамо 2, с ярким букетом цитрусовых и тонкими цветочными нотами. Сидамо больше уходит в сухофрукты наподобие кураги.
Я думаю, что этот сорт еще вернется в каталог в новом году.
Кстати, вижу, что вы уже заказали в начале декабря Гондурас Ла-Антена и Папуа-Новую Гвинею Сигри. Будет интересно узнать ваше мнение об этих сортах.
Как альтернативу Сидамо 2 могу посоветовать Колумбию Эксельсо. Как раз сможете ее приобрести у нас, используя те средства, которые я вернул на ваш личный счет за Сидамо 2.
Последняя обжарка в этом году – завтра. Заказ еще можете успеть оформить до 20:00. Первая в следующем – 6 января.
Николай
Кофе очень достойный!
Сбалансированная кислинка и горчинка. Вкусовых дескрипторов, правда, пока не чувствую:)
Николай, спасибо большое за рекомендацию!!!
Мой рецепт:
Температура 90 градусов, закладка 15 гр, пролив 30 сек (с момента включения помпы), выход 32-34 грамма.
Николай, может подкорректируете рецепт, что бы была возможность различить дескрипторы?:)
Антон, добрый день!
Приятно, что оценили этот сорт!
Я варю по такому же рецепту, на самом деле. Прямо точь-в-точь (только у меня 14г).
На выходных, прочитав ваш комментарий, сварил Сидамо 2 и особенно внимательно прислушался к оттенкам во вкусе: на первом плане тертое какао, обволакивающее, затем немного сухофруктов на послевкусии.
Хороший баланс сладости, кислинки и горчинки.
А искать там непосредственно дескрипторы, указанные на пачке, все-таки, не стоит, потому что они относятся к завариванию в чашке. Пересечение вкусового профиля может быть, но не стопроцентное.
Когда мы вводим сорт в ассортимент, я описываю его именно таким, каким он получился в каппинге, а не в эспрессо или каком-либо другом способе приготовления.
Однако расскажу вам о таком приеме.
В одном из своих видео Джеймс Хоффман говорит, что для большего раскрытия вкусоароматики эспрессо можно попробовать снять ложкой крема (аналогично тому, как делают при каппинге, снимая "кофейную шапку").
Тем самым вы высвободите аромат и чуть снизите горчинку (обычно ее больше в крема, потому что в конце пролива начинает выходить непосредственно кофеин, и он скапливается на поверхности крема).
Кроме того, можете попробовать после заваривания добавить 5-10мл теплой воды (байпас). Так делают не только с кофе, но и с виски (только там добавляют несколько капель холодной воды),– для снижения концентрации, чтобы отчетливее услышать дескрипторы.
Обращайтесь, если возникнут еще вопросы!
Николай
Николай, огромное спасибо за отличный совет- снять крема и добавить чуть воды! Действительно аромат легче угадывается:)
Буду время от времени так тренировать свои рецепторы!
Может ещё подскажете рецепт на Эфиопию Иргачеффе? Через пару дней буду пробовать.
Добрый день, Антон!
Рад, что мой совет оказался вам полезен!
Для Иргачеффе рецепт практически такой же, только можете увеличить время пролива секунд на пять, для большего баланса, так как Иргачеффе обжарен светлее. Ему банально нужно чуть больше времени, чтобы вывариться; тогда кислинка будет мягкой и сглаженной. Если же вам нравится яркая кислинка — то ваш рецепт и вовсе можно оставить без изменений.
А вообще цифры, в данном случае, достаточно относительны; варьируйте на свой вкус!
Удачных вам экспериментов!
Николай
Пробовал варить данный сорт в эспрессо машине. Температура 92, 22 гр молотого, 40 сек пролива, 41 гр напитка. Очень вкусно, цветочный двойной насыщенный эспрессо ! Еще варил в мокке, тоже вкусно но спро больше понравилось ) Спасибо !
Михаил, добрый день!
Спасибо, что поделились своим впечатлением!
У меня это тоже в последнее время один из фаворитов в группе B, яркий кофе, при этом с хорошим балансом.
И, кстати, нечасто встретишь пролив в сорок секунд, даже для закладки в 22гр, но тут я с вами абсолютно солидарен!
Я такой пролив использую даже для 18гр.
Наша обжарка в B не такая уж темная, поэтому несколько увеличенное время пролива (в пределах разумного) сказывается на балансе только в лучшую сторону!
Рад, что этот сорт вам понравился!
Николай
Итак, попробовал в моке. Отличная, прекрасная кислинка. Для любителей яркого и насыщенного кофе очень подойдет. Это реально круто.
Владимир, добрый день!
Благодарю за комментарий. Рада, что и в моке, и в аэропрессе этот сорт понравился. Давно не готовила в аэропрессе нашу группу Б, с вашей наводки попробую.
Пью обычно только светлую обжарку, а тут эта пачка досталась в качестве подарка, за что спасибо :) Удивительно, но, да — темная, но хорошо чувствуется кислинка. В аэропрессе хорошо пошла, еще дома есть мока, в ней тоже попробую.
Взял темную обжарку для родителей (по понятным причинам, чтобы без кислинок и т.п.), а в итоге выпил сам, да еще и в турке! По вкусу очень напоминает более ровный вариант Кении, будто растет на соседнем склоне.
В итоге, один из лучших сортов & обжарок, что пробовал.
Отличная мытая Эфиопия, по вкусу напоминает Харрар. Основной вкус - горький миндаль с абрикосом.
Гениальная Эфиопия. Желаю, чтобы она была всегда в ассортименте. :)
вода 60-80 ppm по TDS метру, "пуровер", редко "турка", кофе с сахаром.
№211 Кофе Эфиопия Сидамо 2 обжарки 29.08.2019, (с сахаром): во вкусе есть ягодно-фруктовость, шоколадно-кофейность, есть и кислинка, и горчинка, относительно сладкий но не приторный, показался округлым, как "орешек", относительно плотный, есть и мягкость, и терпкость, также можно "уловить" минимальные древесно-угольно-горелые нотки и "резину", но в целом кофе действительно "неплохой", мне понравился.
Брала этот кофе первый раз не знаю может он такой и должен быть, но на мой вкус он горький. Пробовала с разной водой, с сахаром, ничего особо не меняется. Вообще люблю кофе с Эфиопии, Кении, наверное не моя обжарка.
Кофе должен быть горьким априори, именно такой мне привозили из Эфиопии в 1974 году. Он достаточно крепкий. Вы просто не привыкли наслаждаться горчинкой.
"Кофе должен" - априори некорректное высказывание. Никому ничего он не должен и свободен от стереотипов.
Недавно познакомился с общим профилем обжарок группы B - он действительно на любителя и не каждому подойдет.
кофе без горчинки не бывает...
Одно дело кофе с горчинкой (с разной степенью ее выраженности в зависимости от обжарки), другое - "горький кофе".
Я, вообще, это все к тому говорю, чтобы автор исходного комментария не разочаровывался в Эфиопии. Возможно, просто следует заказывать из групп C & D. Группа B - реально горькая, во всяком случае, смесь остатков.
D реальная кислятина для хипстеров, я бы ее не рекомендовал то же. Чьяпас мягок и приятен.
Очень хороший, сладкий и сиропистый эспрессо! В отличии от грейд 4, более сбалансированный. Напоминает Сидамо Нефас.
Константин, благодарю за обратную связь. Рада, что этот новый сорт из Эфиопии в темной обжарке вам понравился.
Грейды в Эфиопии – особая система. Если в Кении, например, буква означает размер зерна, то в Эфиопии цифра 2 означает мытую обработку и все. Остальные грейды (1,2,3 и 5) – это сухая обработка. Мне посчастливилось быть на встрече с эфиопским фермером Heleanna Georgalis, и она отметила, что официального деления на грейды внутри страны нет, да и с разновидностями все непросто, потому и используется словосочетание "эфиопское наследие" или "местные разновидности". Зато как приятно знать, что пьем кофе с его исторической родины.
недопонял..наверно все-таки 1,3,4,5 , а 2 мытая
Больше сладости по сравнению с Сидамо 4, в котором на первом плане слегка вяжущие оттенки какао. Здесь же приятная, очень сдержанная кислинка сухофруктов (кураги и чернослива) и долгое медовое послевкусие.
тест $253$