В аромате — характерный для эфиопского кофе цветочный профиль, который в полной мере проявляет себя и во вкусе.
С первого глотка раскрывается сложная кислотность лайма, нектарина, абрикоса и белого винограда, переходящая в тонкое медовое послевкусие белого чая. Именно белого — с таким легким, нежным вкусом, с небольшой фруктовой нотой и леденцовой сладостью.
Цветочная линия в этом кофе начинает звучать тем отчетливее, чем дольше он остывает. Бергамот и лимонник, жасминовые оттенки, тонкое переплетение малины, абрикоса и сладких цитрусов постепенно дополняется терпковатой нотой теперь уже черного чая, что выходит на первый план к концу чашки. В холодном виде преобладает красный апельсин, а кислинка белого винограда и абрикоса звучит ярче.
У кофе легкое, чайное тело; насыщенность можно повысить более мелким помолом, однако так есть большая вероятность задвинуть на задний план тонкие оттенки цветов и белого чая, поэтому в любом альтернативном способе заваривания я бы не рекомендовал использовать слишком мелкий помол; хотя тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Обработка: мытая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе Лалеса Гедеб грейд 1
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1900–2150 м над уровнем моря
Регион: Гедеб
Зона: Гедео
Вореда: Иргачеффе
Урожай: ноябрь 2019 - январь 2020
Упаковка: грейн-про
Область Лалеса располагается в округе Гедеб, зона Гедео. Кофейные деревья в этой области растут в полулесной экосистеме, преимущественно в тени. Как и большая высота, это способствуют долгому созреванию ягод.
Станция мытой обработки, через которую прошел этот кофе, принадлежит Алемайеху Тилахуну. Она была построена в 2018 году. Ферментация занимает от 24 до 36 часов в зависимости от погодных условий. После окончания ферментации зерно промывают и делят по плотности на два грейда и далее замачивают еще на сутки, чтобы удалить остатки муселяжа. Сушка кофе в пергаментной оболочке занимает 8–10 дней, пока влажность зерна не достигнет показателя в 10,5%.
Ручная сортировка ягод. Источник:https://www.kld-coffee.ru/
Производитель/экспортерЭкспортер данного лота — компания SNAP Coffee, основанная в 2008 году предпринимателем Негуссе. Компания владеет тремя станциями обработки, расположенных в Челелекту, Кочере и Гедео, а также сотрудничает со станциями обработки в Ненсебо, Ураге и Гуджи.
Сушка зерна после мытой обработки. Источник: https://www.interamericancoffee.com/
Молодые кофейные деревья в регионе Гедеб. Источник: https://copperdoorcoffee.com/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Приятно слышать.
Необязательно пробовать все одновременно, можно погружаться в светлую обжарку постепенно, более того, я рекомендую открывать по одному пакетику, чтобы кофе не выдыхался, ибо пока пакет еще запаян – полтора месяца кофе спокойно может храниться без потери каких-либо вкусовых качеств (условно +-), а если открыли – уже пару недель, три от силы, потому что кислород уже вступит в контакт с зерном, начнется процесс окисления.
Если выбирать между двухнедельным открытым и месячным закрытым (запаянным) я, например, выберу второй вариант.
Так что лучше постепенно :)
Из наиболее любопытных лотов в B крайне рекомендую B266 Бурунди Ругази хани и B275 Гондурас Эль-Робле, в средней обжарке попробуйте C6 Эфиопия Иргачеффе, C261 Бразилия Ирмас Перейра и C191 Индонезия Гайо Беланги (первое, что пришло на ум, так-то там много еще интересных сортов).
В группе светлой обжарки (D) рекомендую D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация и вообще любую Эфиопию Анасору из четырех.
Одно зерно, четыре разных обработки, вкус кардинально отличается.
Подробнее про обработку каждой Анасоры можете узнать в их карточках на сайте.
У вас отличная минерализация воды, как раз где-то до 130 мг/л рекомендую, чтобы здорово раскрыть кислинку.
Еще раз спасибо, что нашли время поделиться, и пишите, если понадобится мой совет в выборе кофе!
Николай
или в чашке, это - смещение баланса в сторону фруктов с очень скромной цветочной составляющей вкуса.
С первых глотков у нас очень яркие лимон и нектарин с очень легкой нотой бергамота, переходящие в абрикос на послевкусии, к которому при небольшом остывании напитка добавится нота несладкого чая.
При дальнейшем остывании кофейка, к лимону добавится горчинка цедры.
Когда кофеек еще сильней остынет, нота лимона будет становится водянистее и легче, и с этого момента, сквозь лимон будет проявляться легкая нота жасмина на заднем плане.
Легкий, приятный кофеек, прелесть которого состоит не в буйстве красок, а в общей деликатности, которая у него проявляется, когда кофеек заметно остынет.
Хорошая мытая Эфиопия, действительно. Достойная замена Халу Берити. И здорово, что вы заметили такую интересную разницу между туркой и кемексом. Пробовал недавно в каппинге уже после ввода в каталог, очень хорошая сладость, кислотность цитрусовая, яркая, но ее очень хорошо балансируют оттенки абрикоса и бергамота.
Николай
Кроме того "что положено" у нас есть кислинка винограда, которая в турке не такая сладкая, как при заваривании в чашке. Далее, на счет нектарина и абрикоса, пока кофеек горячий, можно говорить больше о сочности нектарина, а не кислинки, которая прибавиться по мере остывания напитка, с абрикосом в послевкусии картина такая: сначала он сладкий, и даже очень, и по мере остывания кофе, он будет также становиться кислее.
И в конце скажу про ноту белого чая, которая в турке относительно слабенькая, чего не скажешь про нее же, при заваривании в чашке. В чашке она даже очень заметна, и даже очень интересно меняется по мере остывания: сначала в ней появляется просто сладость, потом эта сладость формируется в леденцовую ноту с привкусом груши.
P. S. Такой кофеище вообще нельзя пить "между делом" (Но, ко многим кофейкам у Торрефакто это тоже можно сказать)
Очень тонкие нюансы! Рад, что мое описание, в целом, совпало с вашей вкусовой картинкой. И вы так искусно его дополнили! Впрочем, как и всегда!
Николай