Гондурас
Эль-Робле

Свежеобжаренный кофе

Аромат помола интенсивный, с любопытным профилем жареного кешью, шоколадных конфет и карамельной нуги.

В заваренном виде — молочный шоколад и сладкая выпечка.

Свойственного сухой обработке фермента здесь не так много, как может показаться по дескрипторам на этикетке.

С первого глотка во вкусе отчетливо звучат апельсин и спелое красное яблоко — кислинка сладкая и чистая, на послевкусии ее догоняет сладость какао и тростникового сахара, переходящая в оттенки темного рома и пряностей. На остывании появляется груша, что совсем не типично для кофе обжарки темнее средней. Послевкусие очень долгое, с легкой фруктовой нотой, так здорово дополняющей шоколадный характер этого кофе. На остывании вкус напоминает уже яблочную пастилу, кислинка становится слаще, а затем вперед выходит терпковатая нота какао-бобов с их приятной горчинкой.

Впечатляет баланс Эль-Робле и нестандартные дескрипторы, которыми богат этот лот, но в целом профиль ближе к шоколадно-карамельной классике — он очень здорово раскроется в эспрессо, автоматической кофемашине и в турке; кислинка сладкая, фермент очень умеренный. Однако именно характер кислинки и этот легкий, аккуратный фермент отличают Эль-Робле от многих других сортов группы B.

Текстура барахатистая, очень приятная, тягучая и обволакивающая. Кофе получится сиропистым в эспрессо и плотным в турке. При желании его можно приготовить и в воронке, но из альтернативных способов лично мне он больше всего понравился в иммерсии — в чашке и френч-прессе, где его насыщенность проявляется просто великолепно.

Рекомендую этот лот одновременно как любителям мягкого шоколадного профиля, так и тем, кто уже готов к легким фруктовым нотам в кофе. И хотя они звучат здесь достаточно умеренно, их трудно не услышать!

Вид кофе: арабика
Обработка: сухая
Спецификация: Honduras Finca El Roble natural
Оценка SCA: 85,00
Высота произрастания: 1600 метров над уровнем моря
Регион: Монтесильос
Муниципалитет: Гуахикиро
Фермер: Джонатан Санчес
Урожай: декабрь 2019 — апрель 2020
Упаковка: грейн-про

Финка Эль-Робле

Джонатан Санчес и его семья выращивают кофе в горах Центрального Гондураса. Зимой, когда начинается сезон урожая, он нанимает до десяти пикеров. Весь урожай собирается вручную. Джонатан назвал свои два гектара El Roble, что в переводе означает “дуб”: его работа, как крепкий и мощный дуб, делает сильнее и защищеннее его семью.

Источник: https://www.littlecoffeeplace.com/honduran-coffee-guide

Этот лот был обработан сухим способом: после предварительной сортировки ягоды несколько недель сушились на патио и брезенте. На двух гектарах земли кофе растет преимущественно в тени фруктовых деревьев, которые семья выращивает в качестве альтернативного источника дохода и пропитания.

Гондурас не имеет такой репутации на кофейном рынке, как Коста-Рика, Гватемала или Сальвадор, однако именно эта страна — крупнейший производитель кофе в Центральной Америке. Кроме того, Гондурас занимает седьмое место в мире по объему экспортируемого зерна.

Кофейные регионы Гондураса. Источник: https://www.coffeesenorita.com/coffeeworldtour/hondurashoney- processed-coffee

Однако качественного кофе здесь немного, поскольку инфраструктура, поддерживающая рынок спешиэлти кофе, не так развита, как в соседних странах. Репутация Гондураса как страны, производящей дешевый кофе для блендов, в свою очередь не позволяет фермерам дорого продавать зерно и инвестировать в развитие плантаций, оборудование и маркетинг.

Конкурсы и аукционы, такие как Cup of Excellence, вдохновляют больших и успешных производителей выращивать новые разновидности, экспериментировать с обработками, улучшать технику и инфраструктуру. Институт кофе Гондураса (IHCAFE) также вносит свой вклад в развитие рынка спешиэлти кофе благодаря исследованиям и консультативным услугам для производителей.