Сладость цветочного нектара, переходящая в гранатовый сок и тропическую кислотность — поистине удивительный кофе!
Сразу скажу, что температуру заваривания я рекомендую использовать для него самую высокую в любом способе заваривания, включая аэропресс.
На первом плане, благоухая, раскинулась земляничная поляна; ее изящно дополняют розовый крыжовник, знакомая всем с детства барбарисовая конфета и сладость кактуса. Последнюю можно описать так: представьте мякоть белого винограда в сочетании с тропиками, алоэ и легкой цветочной нотой. Фон темно-карамельный, медовый, вызвал у меня ассоциации с пахлавой. На послевкусии — рахат-лукум, фейхоа и клубничная жвачка.
По мере остывания на первый план выходит гранатовый сок, терпковато-сладкий, насыщенный, а карамель на фоне усиливается и все больше напоминает сахарную вату.
Такое изобилие сладких оттенков, тем не менее, ничуть не делает этот кофе приторным. Фрукты во вкусе спелые, но не перезревшие, кислотность чистая, а баланс — идеальный от начала и до конца, на всех температурах. Этот кофе меня просто сразил!
Рекомендации по завариванию
Попробуйте Анасору анаэробной ферментации в аэропрессе на среднем, как сахарный песок, помоле, при закладке 18 г кофе на 200 г воды самой высокой температуры, сразу после закипания чайника.
Прямой или обратный выбрать способ — решать вам, я обычно всегда готовлю обратным, с иммерсией в полторы минуты после вливания всего объема воды. Байпас — около 20 г, по вкусу. Потрясающая земляничная сочность этого кофе впечатляет с первого глотка!
Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 88,75
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2019 – февраль 2020
Упаковка: грейн-про
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь производили только натуральный кофе, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Анаэробная обработка
Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.
Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.
Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.
Источник: https://sft-trading.ru/coffee/microlots/ethiopia-sidamo-gr-1-anasora-anaerobic/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Я бы еще посоветовал попробовать как-нибудь (если еще, конечно, не делали) на мягкой воде, где-то 70-100 мг/л. Мелкий помол — выше экстракция, значит, в предыдущих рецептах недоставало уровня экстракции (основной фактор: величина помола, далее следуют температура воды и время настаивания).
За последнее время мы добавили ряд интересных сухих позиций: D298 Колумбия Кастильо сухой, D299 Колумбия Уила Катурра сухой, D296 Индонезия Суматра Керинчи, D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Все они могут похвастаться хорошим балансом фермента и других вкусов — что делает их по-своему тонкими, питкими, запоминающимися.
Кофе не понравился, вкус пережжённого сахара, менял помол, дозировку, варьировал с проливом и температурой, у вы кофе не тянет на свои деньги.
Проверьте если есть возможность эту обжарку от 22.04 или могу отправить Вам остатки, не мог ожидать такого от анасоры.
Спасибо за фидбек. Скажите, пожалуйста, а вы не пробовали готовить на другой воде?
Возьмите Святой Источник, например, или БонАкву.
Не уверен в том, что ФрутоНяня подходит для приготовления кофе по минерализации.
Я пробовал Анасору от 12/04, все было отлично. Потом профиль мы не меняли. Этот кофе у нас сейчас уже закончился, попробовать я не смогу. Отправлять не стоит, ибо все равно в профиле обжарки мы уже скорректировать ничего не сможем — этот лот закончился и в ближайшее время не поступит.
Денежку за кофе я вам сейчас вернул.
Попробуйте сменить воду, если не поможет — закажите что-нибудь новое из группы D.
Например, D289 Уганда Малиба.
Николай
Пробовал на другой воде и в другом исполнении, в аэропресс и Френч прессе(универсальный способ под любой кофе) но все равно профиль не зашёл, описаные дискрипторы и близко не распробовал.
Попробую в следущий раз взять Уганду, по отзывам она топ)!
15 щелчков на timemore chestnut c2, вода 98 градусов, время заваривания - 2:10
У меня отсутствует кислинка во вкусе, получается что-то нейтральное. Я менял воду, степень помола, но ничего не помогает. До этого брал Эфиопия Иргачеффе Арича, даже в нем кислинка ощущалась сильнее, хотя в Анасора ее должно быть больше. Дело в кофе или я что-то делаю не так?
Пробовал недавно этот кофе. Конкретно сейчас в Ариче и Бале Маунтин кислинка действительно интенсивнее в сравнении с анаэробной Анасорой. Однако можно добиться яркого вкуса, если варить турку на максимальном огне, чтобы она приготовилась раньше, чем за 3 минуты.
Пропорция 1:9 — чтобы, опять же, сделать поярче, помол — мелкая соль.
Николай
Николай
Да, при таком времени заваривания кислинка проявляется во всей красе! К сожалению, на электрической плите обычно не получается заварить быстрее, чем за 4 минуты. Поэтому иногда я использую дома горелку даже при наличии плиты.
Николай
Сначала по запаху подумала, что будет замена идеальной (на мой вкус) Гуджи Кена. Очень понравился сначала. Идеальный запах, по вкусу пришёлся, но после-послевкусие вдруг начало горчить, и именно не кофе, а горьким пластиком. В чем может быть проблема?
Честно признаться, у меня нет предположений, с чем это может быть связано, кроме как с переэсктрактом. Попробуйте немного увеличить помол.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет!
Николай
Рад, что получилось!
Пишите, если ещё по каким-нибудь сортам понадобятся мои подсказки :)
Николай
Впервые мне попался настолько отвратительный вкус.
Давайте постараемся быть ответственными за свои слова в публичном пространстве.
Я понимаю, что вам мог не понравиться этот лот, но вполне может быть, что это просто "не ваша чашка чая", согласны?
И столь резкий выпад в сторону этого удивительного кофе звучит не очень красиво с вашей стороны.
Ко всему прочему, я посмотрел, что обычно вы заказываете сорта группы Б, а тут решили попробовать в эспрессо Анасору: ярко-кислотный кофе, который в эспрессо выварить на стандартных настройках не получится точно.
Более того, даже на нестандартных, с увеличенным временем пролива, он раскрывается не так удачно, как в воронке или аэропрессе, например. Эспрессо – не совсем его стихия.
Турка, мока, аэропресс, френч-пресс, воронка, что угодно, но не эспрессо, не под этот способ приготовления кофе был обжарен.
Да, есть сорта в группе Д, которые и в эспрессо показывают себя великолепно, но Анасору анаэробную выварить сложнее по причине ее ярко-кислотного характера.
В общем, я вам рекомендую не делать поспешных выводов и попробовать этот сорт в чашке, например.
Просто заварить на среднем помоле, в пропорции 1:17, на воде с низкой минерализацией (подойдут БонАква или Святой Источник, например), t 96-98 градусов, на девятой-десятой минуте после начала заваривания, когда уже будет комфортная температура.
Возврат за упаковку Анасоры я сделал на ваш внутренний счет. Вы сможете в следующий раз заказать на эти деньги что-нибудь из ваших любимых сортов в группе Б.
Николай
Николай
Во вкусе сладкая спелая земляника, sweet and juicy.
Никогда не пробовал кактус,начал с гастрономическим интересом смотреть на маленького спасителя от излучения монитора.:))
Но если кактус похож на алоэ - это он , невозможно перепутать!
Эспрессо получается удивительно сладким!
В капучино не очень, опял же лезет кактус 🌵🌵🌵,с молоком как то не зашло
Если рецепт верный, попробую молоть мельче.
Да, настаивайте полторы минуты с момента начала вливания, потом плавно продавливайте.
Вы верно заметили, 17 щелчков – крупновато для такого рецепта. Стоит попробовать 14 щелчков и температуру воды 93-95 градусов. На 17 щелчках можно получить интересный результат при длительной иммерсии в 4-5 минут, но мне лично ближе первый вариант (мелкий помол, короткое время экстракции, интенсивное размешивание) – так кофе получается ярче. Пропорцию советую использовать в обоих случаях 1:13, но можно и чуть менее концентрированную.
Николай
Кофе одновременно деликатный, но в то же время с большим количеством граней и оттенков. Послековидная действительность не позволяет отслеживать все ароматы так же четко, как раньше, поэтому клубника для меня была призрачной, а вот гранат благодаря сочетанию с хорошей кислотностью был очень даже явным.
Про любой кофе из группы D могу сказать, что он хороший, и этот не исключение.
Сан-Паскуаль – это первый кофе светлой обжарки, который я попробовал в Торрефакто, и я помню свои ощущения по сей день )
Анаэробная Анасора другого плана, но я рад, что она вам так зашла.
Рекомендую еще попробовать D280 Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация. Вот в такой обработке это зерно уже ближе к Паскуалю, фермент кричащий достаточно, клюква + апельсиновый ликер с пряностями, немного лакрицы, немного колы, оттенков море, в общем.
И D207 Колумбия Эль-Рефуджио тоже стоит взять, если Сан-Паскуаль запомнился. Они похожи.
Николай
в послевкусии. Далее, на небольшом остывании, на послевкусии к вишне прибавятся ноты сливочной карамели и черного чая.
Далее, по мере дальнейшего остывания, на первый план добавятся кислинки ананаса и белого винограда, а в послевкусии добавятся ноты черешни и черного винограда.
Также отмечу яркую сладость, которая никак не перебивает такую же яркую кислотность данного кофейка.
Но напишу про кемекс, он как-то больше отложился в памяти, видимо придется повторить аэропресс еще раз.
На первом плане очень много клубники и киви, на остывании добавятся ноты сливочной карамели и черного чая, которые на остывании станут ярче.
При большем остывании напитка появится нота жженого сахара, и что-то ягодное, не то черника, не то черная смородина. А на заднем плане появится какой-то общий тропический фон - чуть ананаса, чуть нектарина, чуть персика, чуть маракуйи - все вместе.
Делала в аэропрессе в основном так, как у меня само собой устоялось, то есть не с супер большими температурами (сразу после закипания переливаю в другой уже немного прогретый маленький чайник, а потом, может быть, через 30-60 секунд уже завариваю) на 12 помоле Timemore за почти 2 минуты. Думаю, свежий бы кофе так не проэкстрагировался, но тут пачка уже успела постоять.
Насыщенный, сладость. В конце легкая кислинка. Пью две кружки.