Сладость цветочного нектара, переходящая в гранатовый сок и тропическую кислотность — поистине удивительный кофе!
Сразу скажу, что температуру заваривания я рекомендую использовать для него самую высокую в любом способе заваривания, включая аэропресс.
На первом плане, благоухая, раскинулась земляничная поляна; ее изящно дополняют розовый крыжовник, знакомая всем с детства барбарисовая конфета и сладость кактуса. Последнюю можно описать так: представьте мякоть белого винограда в сочетании с тропиками, алоэ и легкой цветочной нотой. Фон темно-карамельный, медовый, вызвал у меня ассоциации с пахлавой. На послевкусии — рахат-лукум, фейхоа и клубничная жвачка.
По мере остывания на первый план выходит гранатовый сок, терпковато-сладкий, насыщенный, а карамель на фоне усиливается и все больше напоминает сахарную вату.
Такое изобилие сладких оттенков, тем не менее, ничуть не делает этот кофе приторным. Фрукты во вкусе спелые, но не перезревшие, кислотность чистая, а баланс — идеальный от начала и до конца, на всех температурах. Этот кофе меня просто сразил!
Рекомендации по завариванию
Попробуйте Анасору анаэробной ферментации в аэропрессе на среднем, как сахарный песок, помоле, при закладке 18 г кофе на 200 г воды самой высокой температуры, сразу после закипания чайника.
Прямой или обратный выбрать способ — решать вам, я обычно всегда готовлю обратным, с иммерсией в полторы минуты после вливания всего объема воды. Байпас — около 20 г, по вкусу. Потрясающая земляничная сочность этого кофе впечатляет с первого глотка!
Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 88,75
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2019 – февраль 2020
Упаковка: грейн-про
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь производили только натуральный кофе, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Анаэробная обработка
Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.
Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.
Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.
Источник: https://sft-trading.ru/coffee/microlots/ethiopia-sidamo-gr-1-anasora-anaerobic/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
У меня отсутствует кислинка во вкусе, получается что-то нейтральное. Я менял воду, степень помола, но ничего не помогает. До этого брал Эфиопия Иргачеффе Арича, даже в нем кислинка ощущалась сильнее, хотя в Анасора ее должно быть больше. Дело в кофе или я что-то делаю не так?
Пробовал недавно этот кофе. Конкретно сейчас в Ариче и Бале Маунтин кислинка действительно интенсивнее в сравнении с анаэробной Анасорой. Однако можно добиться яркого вкуса, если варить турку на максимальном огне, чтобы она приготовилась раньше, чем за 3 минуты.
Пропорция 1:9 — чтобы, опять же, сделать поярче, помол — мелкая соль.
Николай
Николай
Сначала по запаху подумала, что будет замена идеальной (на мой вкус) Гуджи Кена. Очень понравился сначала. Идеальный запах, по вкусу пришёлся, но после-послевкусие вдруг начало горчить, и именно не кофе, а горьким пластиком. В чем может быть проблема?
Честно признаться, у меня нет предположений, с чем это может быть связано, кроме как с переэсктрактом. Попробуйте немного увеличить помол.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет!
Николай
Рад, что получилось!
Пишите, если ещё по каким-нибудь сортам понадобятся мои подсказки :)
Николай
Впервые мне попался настолько отвратительный вкус.
Давайте постараемся быть ответственными за свои слова в публичном пространстве.
Я понимаю, что вам мог не понравиться этот лот, но вполне может быть, что это просто "не ваша чашка чая", согласны?
И столь резкий выпад в сторону этого удивительного кофе звучит не очень красиво с вашей стороны.
Ко всему прочему, я посмотрел, что обычно вы заказываете сорта группы Б, а тут решили попробовать в эспрессо Анасору: ярко-кислотный кофе, который в эспрессо выварить на стандартных настройках не получится точно.
Более того, даже на нестандартных, с увеличенным временем пролива, он раскрывается не так удачно, как в воронке или аэропрессе, например. Эспрессо – не совсем его стихия.
Турка, мока, аэропресс, френч-пресс, воронка, что угодно, но не эспрессо, не под этот способ приготовления кофе был обжарен.
Да, есть сорта в группе Д, которые и в эспрессо показывают себя великолепно, но Анасору анаэробную выварить сложнее по причине ее ярко-кислотного характера.
В общем, я вам рекомендую не делать поспешных выводов и попробовать этот сорт в чашке, например.
Просто заварить на среднем помоле, в пропорции 1:17, на воде с низкой минерализацией (подойдут БонАква или Святой Источник, например), t 96-98 градусов, на девятой-десятой минуте после начала заваривания, когда уже будет комфортная температура.
Возврат за упаковку Анасоры я сделал на ваш внутренний счет. Вы сможете в следующий раз заказать на эти деньги что-нибудь из ваших любимых сортов в группе Б.
Николай
Николай
Во вкусе сладкая спелая земляника, sweet and juicy.
Никогда не пробовал кактус,начал с гастрономическим интересом смотреть на маленького спасителя от излучения монитора.:))
Но если кактус похож на алоэ - это он , невозможно перепутать!
Эспрессо получается удивительно сладким!
В капучино не очень, опял же лезет кактус 🌵🌵🌵,с молоком как то не зашло
Если рецепт верный, попробую молоть мельче.
Да, настаивайте полторы минуты с момента начала вливания, потом плавно продавливайте.
Вы верно заметили, 17 щелчков – крупновато для такого рецепта. Стоит попробовать 14 щелчков и температуру воды 93-95 градусов. На 17 щелчках можно получить интересный результат при длительной иммерсии в 4-5 минут, но мне лично ближе первый вариант (мелкий помол, короткое время экстракции, интенсивное размешивание) – так кофе получается ярче. Пропорцию советую использовать в обоих случаях 1:13, но можно и чуть менее концентрированную.
Николай
Кофе одновременно деликатный, но в то же время с большим количеством граней и оттенков. Послековидная действительность не позволяет отслеживать все ароматы так же четко, как раньше, поэтому клубника для меня была призрачной, а вот гранат благодаря сочетанию с хорошей кислотностью был очень даже явным.
Про любой кофе из группы D могу сказать, что он хороший, и этот не исключение.
Сан-Паскуаль – это первый кофе светлой обжарки, который я попробовал в Торрефакто, и я помню свои ощущения по сей день )
Анаэробная Анасора другого плана, но я рад, что она вам так зашла.
Рекомендую еще попробовать D280 Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация. Вот в такой обработке это зерно уже ближе к Паскуалю, фермент кричащий достаточно, клюква + апельсиновый ликер с пряностями, немного лакрицы, немного колы, оттенков море, в общем.
И D207 Колумбия Эль-Рефуджио тоже стоит взять, если Сан-Паскуаль запомнился. Они похожи.
Николай
в послевкусии. Далее, на небольшом остывании, на послевкусии к вишне прибавятся ноты сливочной карамели и черного чая.
Далее, по мере дальнейшего остывания, на первый план добавятся кислинки ананаса и белого винограда, а в послевкусии добавятся ноты черешни и черного винограда.
Также отмечу яркую сладость, которая никак не перебивает такую же яркую кислотность данного кофейка.
Но напишу про кемекс, он как-то больше отложился в памяти, видимо придется повторить аэропресс еще раз.
На первом плане очень много клубники и киви, на остывании добавятся ноты сливочной карамели и черного чая, которые на остывании станут ярче.
При большем остывании напитка появится нота жженого сахара, и что-то ягодное, не то черника, не то черная смородина. А на заднем плане появится какой-то общий тропический фон - чуть ананаса, чуть нектарина, чуть персика, чуть маракуйи - все вместе.
Делала в аэропрессе в основном так, как у меня само собой устоялось, то есть не с супер большими температурами (сразу после закипания переливаю в другой уже немного прогретый маленький чайник, а потом, может быть, через 30-60 секунд уже завариваю) на 12 помоле Timemore за почти 2 минуты. Думаю, свежий бы кофе так не проэкстрагировался, но тут пачка уже успела постоять.
Насыщенный, сладость. В конце легкая кислинка. Пью две кружки.