Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Эфиопия фото
Наш выбор
Микролот
D 279

Эфиопия
Анасора анаэробная ферментация
Свежеобжаренный кофе

4.59 (17 голосов)
Разгадывать этот кофе – чистое удовольствие! Клубничная жвачка, барбарисовый леденец, сок кактуса, напоминающий одновременно киви, землянику, виноград и манго, а на остывании – гранат и голубая агава. Вау!
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Клубника Фруктовый Ягоды

Сладость цветочного нектара, переходящая в гранатовый сок и тропическую кислотность — поистине удивительный кофе!

Сразу скажу, что температуру заваривания я рекомендую использовать для него самую высокую в любом способе заваривания, включая аэропресс.

На первом плане, благоухая, раскинулась земляничная поляна; ее изящно дополняют розовый крыжовник, знакомая всем с детства барбарисовая конфета и сладость кактуса. Последнюю можно описать так: представьте мякоть белого винограда в сочетании с тропиками, алоэ и легкой цветочной нотой. Фон темно-карамельный, медовый, вызвал у меня ассоциации с пахлавой. На послевкусии — рахат-лукум, фейхоа и клубничная жвачка.

По мере остывания на первый план выходит гранатовый сок, терпковато-сладкий, насыщенный, а карамель на фоне усиливается и все больше напоминает сахарную вату.

Такое изобилие сладких оттенков, тем не менее, ничуть не делает этот кофе приторным. Фрукты во вкусе спелые, но не перезревшие, кислотность чистая, а баланс — идеальный от начала и до конца, на всех температурах. Этот кофе меня просто сразил!

Рекомендации по завариванию

Попробуйте Анасору анаэробной ферментации в аэропрессе на среднем, как сахарный песок, помоле, при закладке 18 г кофе на 200 г воды самой высокой температуры, сразу после закипания чайника.

Прямой или обратный выбрать способ — решать вам, я обычно всегда готовлю обратным, с иммерсией в полторы минуты после вливания всего объема воды. Байпас — около 20 г, по вкусу. Потрясающая земляничная сочность этого кофе впечатляет с первого глотка!

Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.

У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: эфиопское наследие
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 88,75
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2019 – февраль 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь производили только натуральный кофе, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.

Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.

Эфиопия Анасора анаэробная ферментация

Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed

На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.

Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.

На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.

Анаэробная обработка

Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.

Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.

Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.

Эфиопия Анасора анаэробная ферментация

Источник: https://sft-trading.ru/coffee/microlots/ethiopia-sidamo-gr-1-anasora-anaerobic/

Отзывы про Эфиопия Анасора анаэробная ферментация
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

21.02.2021 11:37:06
Марка воды: Святой источник
Дата обжарки: 24.12.2020
Дата обжарки 30.11, хранился очень герметично в морозилке. Заваривала в чашке.
Сначала по запаху подумала, что будет замена идеальной (на мой вкус) Гуджи Кена. Очень понравился сначала. Идеальный запах, по вкусу пришёлся, но после-послевкусие вдруг начало горчить, и именно не кофе, а горьким пластиком. В чем может быть проблема?
21.02.2021 18:05:17
Юлия, добрый день!

Честно признаться, у меня нет предположений, с чем это может быть связано, кроме как с переэсктрактом. Попробуйте немного увеличить помол.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет!

Николай
21.02.2021 20:39:57
Попробую , спасибо
26.02.2021 14:36:09
Вроде бы помогло! Спасибо, не успела расстроиться 😄 видимо, очень сильно передержала, надо с ним аккуратнее
26.02.2021 14:54:11
Юлия, ура!

Рад, что получилось!
Пишите, если ещё по каким-нибудь сортам понадобятся мои подсказки :)

Николай
16.02.2021 12:29:28
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 21.12.2020
Да простят меня гурманы, но этот кофе просто буэ.
Впервые мне попался настолько отвратительный вкус.
16.02.2021 15:34:20
Тимофей, добрый день!

Давайте постараемся быть ответственными за свои слова в публичном пространстве.

Я понимаю, что вам мог не понравиться этот лот, но вполне может быть, что это просто "не ваша чашка чая", согласны?

И столь резкий выпад в сторону этого удивительного кофе звучит не очень красиво с вашей стороны.
Ко всему прочему, я посмотрел, что обычно вы заказываете сорта группы Б, а тут решили попробовать в эспрессо Анасору: ярко-кислотный кофе, который в эспрессо выварить на стандартных настройках не получится точно.
Более того, даже на нестандартных, с увеличенным временем пролива, он раскрывается не так удачно, как в воронке или аэропрессе, например. Эспрессо – не совсем его стихия.
Турка, мока, аэропресс, френч-пресс, воронка, что угодно, но не эспрессо, не под этот способ приготовления кофе был обжарен.
Да, есть сорта в группе Д, которые и в эспрессо показывают себя великолепно, но Анасору анаэробную выварить сложнее по причине ее ярко-кислотного характера.

В общем, я вам рекомендую не делать поспешных выводов и попробовать этот сорт в чашке, например.
Просто заварить на среднем помоле, в пропорции 1:17, на воде с низкой минерализацией (подойдут БонАква или Святой Источник, например), t 96-98 градусов, на девятой-десятой минуте после начала заваривания, когда уже будет комфортная температура.

Возврат за упаковку Анасоры я сделал на ваш внутренний счет. Вы сможете в следующий раз заказать на эти деньги что-нибудь из ваших любимых сортов в группе Б.

Николай
15.02.2021 14:19:39
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 04.02.2021
Заваривал в джезве SOY, используя параметры: 3 щелчка на comandante, 10г кофе на 120 мл воды комнатной температуры. Время приготовления 2:30.
Во вкусе сладкая спелая земляника, sweet and juicy.
04.02.2021 11:28:24
Марка воды: Аквафор осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 21.12.2020
Получается офигительный эспрессо!( На мой вкус)
Никогда не пробовал кактус,начал с гастрономическим интересом смотреть на маленького спасителя от излучения монитора.:))
Но если кактус похож на алоэ - это он , невозможно перепутать!
Эспрессо получается удивительно сладким!
В капучино не очень, опял же лезет кактус 🌵🌵🌵,с молоком как то не зашло
28.01.2021 11:48:47
Способ приготовления: Аэропресс
Не могли бы вы поподробнее расписать ваш рецепт для аэропресса? Не совсем понятно про "иммерсию полторы минуты после вливания воды". Вливаем воду и один раз размешиваем, через полторы минуты после вливания продавливаем? У меня что-то неудачный вышел на помоле в кофемолке Timemore 17 щелчков (как раз примерно как сахар). Кислинка без нюансов, сладости мало. Видимо, недоэкстракт. На более мелком помоле и настаивании 1 минуту намного ярче раскрылся. Но интересно освоить ваш рецепт.
Если рецепт верный, попробую молоть мельче.
28.01.2021 14:07:39
Александр, добрый день!

Да, настаивайте полторы минуты с момента начала вливания, потом плавно продавливайте.
Вы верно заметили, 17 щелчков – крупновато для такого рецепта. Стоит попробовать 14 щелчков и температуру воды 93-95 градусов. На 17 щелчках можно получить интересный результат при длительной иммерсии в 4-5 минут, но мне лично ближе первый вариант (мелкий помол, короткое время экстракции, интенсивное размешивание) – так кофе получается ярче. Пропорцию советую использовать в обоих случаях 1:13, но можно и чуть менее концентрированную.

Николай
25.01.2021 08:57:06
Марка воды: из кулера 55 ppm
Способ приготовления: Пуровер
Отличный кофан! Сладость и кислинка, отличный баланс. Шарм от ферментации отличный! Пьем уже вторую пачку.
18.01.2021 14:41:24
Марка воды: Самодельная по sca
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 07.01.2021
Это еще не фанки, который так прочно вошел в кофейную жизнь в 2020, но уже и не гуджи, по которому лично я успел в 2020 заскучать.
Кофе одновременно деликатный, но в то же время с большим количеством граней и оттенков. Послековидная действительность не позволяет отслеживать все ароматы так же четко, как раньше, поэтому клубника для меня была призрачной, а вот гранат благодаря сочетанию с хорошей кислотностью был очень даже явным.
Про любой кофе из группы D могу сказать, что он хороший, и этот не исключение.
16.01.2021 13:45:23
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 07.01.2021
Великолепный кофе, долго искал замену колумбия аньтьока финка сан паскуаль (так он мне нравился что даже название выучил!). Они конечно разные, но этот тоже очень понравился, кофе именно для вкуса. Мне больше нравится в немного остывшем виде, в сильно горячем теряются некоторые оттенки вкуса.
18.01.2021 22:45:32
Илья, спасибо за комментарий!

Сан-Паскуаль – это первый кофе светлой обжарки, который я попробовал в Торрефакто, и я помню свои ощущения по сей день )
Анаэробная Анасора другого плана, но я рад, что она вам так зашла.

Рекомендую еще попробовать D280 Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация. Вот в такой обработке это зерно уже ближе к Паскуалю, фермент кричащий достаточно, клюква + апельсиновый ликер с пряностями, немного лакрицы, немного колы, оттенков море, в общем.
И D207 Колумбия Эль-Рефуджио тоже стоит взять, если Сан-Паскуаль запомнился. Они похожи.

Николай
12.01.2021 23:10:06
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Аэропресс
На счет аэпропресса: на первом глотке у нас клубника, киви и персик, переходящие в вишню
в послевкусии. Далее, на небольшом остывании, на послевкусии к вишне прибавятся ноты сливочной карамели и черного чая.

Далее, по мере дальнейшего остывания, на первый план добавятся кислинки ананаса и белого винограда, а в послевкусии добавятся ноты черешни и черного винограда.

Также отмечу яркую сладость, которая никак не перебивает такую же яркую кислотность данного кофейка.
11.01.2021 22:39:09
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Кемекс
Пил в аэропрессе и кемексе. В обоих случаях очень сладкое послевкусие

Но напишу про кемекс, он как-то больше отложился в памяти, видимо придется повторить аэропресс еще раз.

На первом плане очень много клубники и киви, на остывании добавятся ноты сливочной карамели и черного чая, которые на остывании станут ярче.

При большем остывании напитка появится нота жженого сахара, и что-то ягодное, не то черника, не то черная смородина. А на заднем плане появится какой-то общий тропический фон - чуть ананаса, чуть нектарина, чуть персика, чуть маракуйи - все вместе.
23.12.2020 10:19:06
Марка воды: Водопровод 55-60 ppm
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 30.11.2020
Кофе очень понравился. Конкретные ноты тяжеловато разобрать, но цветочность и тропическая сладость явно про него. На послевкусии твердо ощущаю клубнику/землянику, перетертые с сахаром. Кислотность есть, но где-то даже не на заднем плане, а вплетена в сладость и ненавязчиво ее дополняет.
Делала в аэропрессе в основном так, как у меня само собой устоялось, то есть не с супер большими температурами (сразу после закипания переливаю в другой уже немного прогретый маленький чайник, а потом, может быть, через 30-60 секунд уже завариваю) на 12 помоле Timemore за почти 2 минуты. Думаю, свежий бы кофе так не проэкстрагировался, но тут пачка уже успела постоять.
20.12.2020 19:27:24
Марка воды: "MOUNTAIN AIR"
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 14.12.2020
Вода "Mountain Air", заваривала в чашку, 97* вода. Думала, что остановилась на Ариче, так на тебе, получила два вкуснейших сорта Эфиопия Анасора анаэробной ферментации (279 и 280). Каждый даёт хорошую пенку, чему была приятно удивлена. Хорошее послевкусие. Кофе можно пить даже с небольшим количеством молока, что даже усиливает вкус кофе. Теперь это два моих фаворита. Описывать красиво не умею, просто пишу, как есть и чувствую.
09.12.2020 15:44:19
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.11.2020
А меня этот кофе разочаровал, возможно потому что у меня были высокие ожидания от него. Заваривала в пуровере, не почувствовала ни взрыва вкуса, ни клубники, ни граната, ни тропиков. Кофе неплохой, но я пробовала уже Эфиопию анаэробной ферментации у других обжарщиков, она мне понравилась больше. Ещё у меня в заказе была Колумбия эль рефуджио, вот этот лот очень понравился, такой насыщенный брусничный морс. Один из моих фаворитов у торрефакто это Эфиопия бале маунтин - черничный, мягкий, сбалансированный.
09.12.2020 11:30:55
Марка воды: Водопроводная 140 ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.11.2020
Кофе понравился, люблю вот этот клубнично-земляничный вкус фермента. По ощущениям очень сладкий со средней кислотностью, в дескрипторах пока не рылся, просто наслаждаюсь вкусом)
08.12.2020 20:55:34
Марка воды: Осмос с минерализатором, 60 ппм
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.11.2020
Лучший кофе, что я пока пил. Правда я не так много пробовал.
Насыщенный, сладость. В конце легкая кислинка. Пью две кружки.
05.12.2020 09:06:13
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.11.2020
Аромат насыщенный с сильной долей ферментации. Я в пуровере почувствовал сухие терпкие ягоды, чай с лимоном, чуть чуть герани. За такие деньги отличный кофе, можно разбирать много нюансов вкуса. Интересно теперь попробовать остальные варианты обработки этого сорта.
04.12.2020 17:30:17
Марка воды: Вода из Яндекс.Лавки
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.11.2020
Уууух! Один из самых необычных кофе, который когда-либо пробовал. Обалденная просто сладость и ярко выраженная кислинка. Реально, этот кофе однозначно хочется пить не столь для эффекта пробуждения, сколь именно для вкуса, такой он потрясающий. И аромат, конечно — это просто сказка. Вы опять радуете необычными лотами, спасибо большое!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва