Аромат молотого кофе – сладкий, медово-яблочный, с нотами спелой клюквы. Во вкусе на первом плане яркая кислинка грейпфрута и красного апельсина, переходящая в яблочные оттенки. На фоне – молочный шоколад с изюмом.
По мере остывании во вкусе появляются клюква, брусника и красная смородина. Постепенно кислотность становится интенсивнее, красиво переливаясь от розовато-красных цитрусов к зеленым яблокам, от желтого крыжовника к темно-красным кисло-сладким ягодам. Когда кофе уже заметно остыл, баланс остается приятным, появляется терпкость черного чая с лимоном, на фоне – множество ярко-зеленых оттенков: это и белый виноград, и яблоко Гренни Смит, и киви. Все это здорово дополняет горчинка грейпфрута, что отчетливо звучит на всех температурах.
А совсем в холодном виде кофе превращается практически в клюквенный морс. Своей гладкой и легкой текстурой, терпкостью цитрусовой кожуры и сладкой кислинкой красных ягод этот кофе напомнил мне Колумбию Кондор Эль-Пасто; только с еще более звонкой, лопающейся во рту кислинкой.
Очень яркая и чистая чашка без какого-либо намека на фермент, словно это мытый кофе. И лишь внешний вид зерен и высокая сладость говорят о том, что перед нами Колумбия сухой обработки.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Колумбия Катурра
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Питалито
Департамент: Уила
Фермер: Джон Фреди
Урожай: январь-февраль 2021
Упаковка: грейн-про
О фермере и ферме
Фермер Джон Фреди
Джон Фреди – один из сыновей Луиса Колассоса, от которого у нас в этот урожай кастильо – сухой и полумытый. Джону 26 лет, женат, ребенку 9 лет. Джон – работящий парень, настоящий пахарь. Имеет плантацию в 2,5 га в Питалито, столице Южной Уилы. Это крупный город, находящийся в 80 км от Асеведо. Всего 80 км, но здесь теплее, больше солнца.
Вид на Департамент Уила
Плантация Джона находится на высоте 1650 метров. Фактически половина плантации прикрыта банановыми листьями. Весь кофе, который производит Джон, он делает сухой обработки. В митаку он производит 2 тонны и в косечу – 4.
Джон Фреди женат на канадке и основной его рынок сбыта – это Канада. 4 года подряд весь кофе Джона уходит в Торонто и в Россию попал только потому, что его уговорил Денис, который жил у него не одну неделю.
Денис Багаев с фермером Джоном Фреди
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – эта сухая катурра. Один из редких образцов сухого кофе, который по вкусу ближе к мытому – настолько небольшим было влияние сушки ягоды целиком. Отличный вариант для тех, кто предпочитает мытый кофе, но интересуется другими обработками.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Классика 1:16.5/16.6666 заходит на ура на относительно низком помоле с водой 94-95.
И в этот раз очень понравился этот сорт — все правильно написали, он настолько гладкий и «чистый», что не до конца веришь, что это натуральная обработка — но при этом есть та самая сбалансированность, которую и люблю в американском сухом кофе. Вообще класс, то, что и нужно.
Единственный момент — вот прям совсем свежеобжаренным не получилось его протестить потому что он после ЧП шел ко мне почти две недели :( но, думаю, про это вы в курсе, в яркости он конечно несколько подрастерял, по сравнению с тем, как это обычно бывает, когда получаешь кофе через 3-4 дня, но вкусность очень даже сохранилась. Так что, очень да!
А я вот в последнее время прихожу к выводу, что большинство сортов раскрывается через неделю после обжарки, впрочем, тут на вкус и цвет. Здорово, что оценили этот лот!
Запасы (открытые пакеты) стали иисякать - приготовил сегодня
Вода святой источник.
Помол -Эрика миньон хроно ( ранее делал помол на 2,5 полных оборота, сегодня ришил помо уменьшить на 2,2 полных оборота)
Температура воды -97 -:-98 С
Дозировка 21, 5 гр /352 мл. Декантер Харио (вполне позволяет готовить 21 гр в японских фильтрах на 1-2 чашки)
Пролив 44 гр. - 30 секунд, далее проливами по 100-150 мл - полное время 3 минуту
Получился нежный карамельный вкус, приятная насыщенная кислинка, грейфрут, но скорее всего красный.....
Очень нежный вкус ...
Почему 3Д? Потому что по мере одного глотка он успевает раскрыться разными сторонами. Я слегка прибалдел с того, что когда я уже проглотил, в послевкусии меня догнало что-то сладкое и объемное. Не возьмусь назвать что именно, но калейдоскоп просто отличный!
Итого: все три сухих Колумбии понравились. Взял бы еще? Да. Пока без разочарований светлая обжарка этой страны. 10/10