Аромат медовый, сладкий, в нем слышится цветочная пыльца и леденцы монпасье.
C первого глотка в центре профиля, пока кофе еще горячий, звучит гречишный мед и черный чай с лимоном, на фоне — чуть пряная нота лемонграсса и бергамота.
По мере остывания кислотность становится все более лаймовой, а текстура более округлой, в определенный момент возникает ощущение, что ешь спелый лайм, с такой лопающейся во рту сладкой кислинкой, а на послевкусии звучит его зеленоватая корка с терпковато-пряными эфирными маслами. Затем на первый план выходит настоявшийся, крепкий чай Эрл Грей с половинкой лимона: не долькой, а именно половинкой — кислотность очень яркая! А хорошая терпкость цедры и пряность бергамота ее очень приятно дополняют.
В целом, это такой каноничный, узнаваемый вкусовой профиль мытой Эфиопии светлой обжарки — нежный, сладкий, цитрусово-цветочный. В холодном виде появляется белый виноград и горьковато-кислый, чуть пряный померанец. Послевкусие очень долгое, с отчетливой нотой корки лайма и сладостью темной карамели.
Обработка: мытая
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2022 – февраль 2023
Упаковка: грейн-про
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго-западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Мытая обработка
Вся партия кофейных ягод сортируется работниками станции вручную перед началом обработки. Ягоды делятся по качеству на два класса (грейда), второй грейд затем перебирается повторно.
Источник: http://tropiq.no/currently-sourcing/ethiopia/anasora-washing-station/
Ягоды проходят через традиционный дисковой депульпатор, ферментируются от 24 до 72 часов, промываются водой в каналах и замачиваются в чистой воде на 6 часов.
Сушка на африканских кроватях занимает 9-12 дней, в зависимости от погодных условий. В течение сушки зерно перебирается вручную, удаляются дефекты. В полдень и ночью кофе накрывают сеткой.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пишу как предупреждение будущим покупателям. Если вы не можете добиться яркой кислинки лайма, то проблема не в рецепте. Ее просто нет. Бергамота, черного чая - много. Типичная такая мытая Эфиопия.
В ближайшее время поправим, спасибо большое, что обратили внимание на это.
Завертелись немного, не успели еще. Скоро сделаем!
С наступающими вас праздниками!
Редко не нравится ваш кофе, но этот мимо. Но может просто мне разонравилась Эфиопия, давно ее не пил.
Пока в чашке бергамот и цветы. Хочется больше лайма.
Готовлю в моке и аэропрессе. Пробовал по разному, и в аэропрессе замерял вес, делал по рецептам. Кофемолка Kingrider K1, помол на глаз крупнее чем для турки, но мелкий 8.
Но с Кенией без заморочек чашка получалась вкуснее.
Попробую у вас взять Кению для сравнения.
Как говорят преференансисты "три раза подряд за тузом в прикуп не ходят". Надо и с Анасорой завязывать.
TDS воды менять пробовал
Температуру заварки пробовал задирать до неприличия
Что-то более-менее похожее на кофе получилось только в аэропрессе (28 грамм зерна, помол крупный ("11" на EK43coffee 1-16 "), 120мл воды (94*С) 40с (активно перемешивая), байпасс той же водой 120мл.
Удивительное дело. Насчет легкости тела согласен, но то, что он малоароматный и неяркий, странно. Я пару месяцев назад его даже специально на фестиваль выбрал и там два дня подряд заваривал в фильтре, помню, что очень лаймовый, яркий, но вот думается мне, что дело в пропорции может быть.
То, что температуру заваривания повышали и воду меняли, это хорошо, но пропорцию можно попробовать, допустим, 1:15. Впрочем, денежку за кофе мы вам все равно вернули сейчас на счет.
Да, мока довольно универсальный способ приготовления. Поскольку это светлая обжарка, помол можно будет сделать помельче.
Хорошая мытая Эфиопия, цветочная, нежная. Кстати, не так много осталось.
Фильтр и американо пить можно, эспрессо менее приятен. Просто невкусный кофе, больше его не куплю. (Покупаю кофе в пачках по 150 г, потому не так обидно, если какой-то кофе не понравился.)
Приятно видеть таких старожилов!
Да, согласен с вами. Я этот сорт готовил недавно на фестивале, люди за ним в очередь выстраивались. Классическая мытая Эфиопия – много цветов и лайма.
Очень странно, это достаточно мягкий кофе, горечь в нем возможна от переэкстракции. Рекомендую приготовить на максимальном огне, чтобы турка приготовилась быстрее. Если уже пробовали увеличивать помол, и это не помогло, исправить ситуацию можно увеличением огня. Денежку за этот сорт вернем вам сегодня.
С наилучшими пожеланиями Вашей команде!
Мой новый заказ уже в пути!
Не знаю, откуда у вас такие мысли, мы подобными вещами не занимаемся.
Я пока не совсем понимаю, что именно вам не понравилось — вкус или внешний вид.
Возможно, вы про разнородное по размеру зерно. В эфиопском кофе это частая история, но на вкус никак не влияет.
Сортировка осуществляется в стране происхождения, однако в Эфиопии, в отличие, например, от Бразилии, зерно не распределяют по размеру. При этом кофе очень яркий, лаймово-цветочный.
На выходных я готовил его на фестивале Чашка в Москве, все были в восторге.
Напишите, пожалуйста, что именно не понравилось. Единственная просьба, пожалуйста, не делайте это капсом.
Средства за кофе мы вам сейчас вернем.
Обязательно попробую в сухой обработке.
Никак не получается заварить в аэропрессе. 13 щелчков на Timemore C2, темпреатура воды 97 градусов. Получается не очень выразительно, как будто недоэкстракт. Помогите советом.
Попробуйте первое вливание после блуминга сделать больше, около 70% от всего объема воды. Тогда давление увеличится, и вода легче пройдет через кофейную таблетку. Плюс можно попробовать снимать воронку, не дожидаясь окончания пролива, по достижении 3-3,5 мин, тогда будет проще избежать горечи.
Надеюсь, в ближайшее время еще добавлю мытую Эфиопию, уже есть образцы на примете, пока не попробовал, но к концу января, если все сложится, введу.
Любой рецепт проще обсуждать в контексте экстракции. С радостью помогу, если расскажете, что именно не получается!
Главное, не уйти в горечь переэкстракта.
Возьмите пропорцию 1:16 и чуть более мелкий помол, должно все получиться!
Вот это видео вам в помощь, в своё время я взял этот рецепт за основу и в 90% случаев использую его для светлой обжарки. Для темной просто температуру поменьше.
youtu.be/AI4ynXzkSQo
Спасибо, что поделились. Для большей яркости можно попробовать приготовить на воде с низкой минерализацией (подойдет бутилированная типа БонАквы, Аква Минерале, Святого Источника), а также немного увеличить кол-во молотого кофе по отношению к воде, приготовив в пропорции, например, 1:15.
При этом можно капельку увеличить помол, дабы не уйти в переэкстракт.
Спасибо!
Это был микролот, не знаю, появится ли ещё.
В середине лета ждём разные интересные новинки в группе D, в том числе и мытую Эфиопию Эгу Абайа.
Николай
Николай
Чистая, среднее тело. По сравнению с Бале Маунтин скучная(там черника то какая!).
Середина: черный чай с легким привкусом тропических фруктов и не резко выпирающего лайма. Горечь цитрусовой корки, которая на остывании сильнее. В целом очень сладкий, я бы отнес сладость к ванили/ванильному сахару.
Спасибо за фидбек!
Да, в Бале Маунтин черника благодаря ферменту хорошо читается, Анасора мытой обработки – совсем другой кофе, он ближе к D262 Эфиопия Лалеса Гедеб, но хорошо, что сладость отметили.
Николай
В турке кислинка более яркая и слаще относительно ее же в кемексе, также на остывании
у напитка, приготовленном в турке появляется яркая минеральность, как будто пью минералку.
В кемексе кислинка более "сухая", менее сладкая, нота какао-бобов в кемексе мягкая
и бархатная, а в турке этот тон какао-бобов очень даже брутальный, но без "перебора"
А в остальном это прям очень "каноничная" Эфиопия - Бергамот, лимон (пусть
и с апельсином вместе), черный чай - все на месте, но при этом очень очень чистая во вкусе чашка, невольно вспоминается Халу Берити