Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Эфиопия фото

Эфиопия
Анасора мытый
Свежеобжаренный кофе

4.5 (8 голосов)
Очень яркий кофе с кислотностью спелого лайма, пряностью бергамота и лемонграсса, леденцовой сладостью и характерным для мытой Эфиопии оттенком черного чая с лимоном.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Лайм Лимон Чёрный чай

Аромат медовый, сладкий, в нем слышится цветочная пыльца и леденцы монпасье.

C первого глотка в центре профиля, пока кофе еще горячий, звучит гречишный мед и черный чай с лимоном, на фоне — чуть пряная нота лемонграсса и бергамота.

По мере остывания кислотность становится все более лаймовой, а текстура более округлой, в определенный момент возникает ощущение, что ешь спелый лайм, с такой лопающейся во рту сладкой кислинкой, а на послевкусии звучит его зеленоватая корка с терпковато-пряными эфирными маслами. Затем на первый план выходит настоявшийся, крепкий чай Эрл Грей с половинкой лимона: не долькой, а именно половинкой — кислотность очень яркая! А хорошая терпкость цедры и пряность бергамота ее очень приятно дополняют.

В целом, это такой каноничный, узнаваемый вкусовой профиль мытой Эфиопии светлой обжарки — нежный, сладкий, цитрусово-цветочный. В холодном виде появляется белый виноград и горьковато-кислый, чуть пряный померанец. Послевкусие очень долгое, с отчетливой нотой корки лайма и сладостью темной карамели.

Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.

У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 87,75
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2020 – февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.

Эфиопия Анасора мытый

Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed

Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго-западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.

На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.

Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.

На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.

Мытая обработка

Вся партия кофейных ягод сортируется работниками станции вручную перед началом обработки. Ягоды делятся по качеству на два класса (грейда), второй грейд затем перебирается повторно.

Эфиопия Анасора мытый

Источник: http://tropiq.no/currently-sourcing/ethiopia/anasora-washing-station/

Ягоды проходят через традиционный дисковой депульпатор, ферментируются от 24 до 72 часов, промываются водой в каналах и замачиваются в чистой воде на 6 часов.

Сушка на африканских кроватях занимает 9-12 дней, в зависимости от погодных условий. В течение сушки зерно перебирается вручную, удаляются дефекты. В полдень и ночью кофе накрывают сеткой.

Отзывы про Эфиопия Анасора мытый
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
14.10.2021 10:20:54
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 23.09.2021
Отличная чайная Эфиопия с тонкими нотками лимона!
14.10.2021 10:29:19
Сергей, спасибо, что оценили! Интересно теперь, как вам D303 Эфиопия Гуджи Адола, вижу, вы и эту Эфиопию заказали!
14.10.2021 18:02:43
Николай, да, я ёё как раз открыл несколько дней назад, но никак не могу настроить рецепт. Делал по 5 вливаний каждые 30 секунд - ну вкус раскрыть не удалось. Потом прочитал в комментариях вы писали, что нужно другим способом этот сорт заваривать -ну как-то тяжело получается. 30 грамм для блуминга у меня никогда не получается залить полностью кофе, остаются сухие участки. Приходится вливать больше минимум 40 грамм. Потом, чтобы влить до 180 мл, приходится довольно интенсивно вливать и то заканчиваю практически к 1:05, т.е. следующее вливание практически сразу идёт. В общем буду рад совету :)
14.10.2021 18:49:45
Сергей, давайте отталкиваться от того, чего сейчас не хватает во вкусе; или что в избытке.

Любой рецепт проще обсуждать в контексте экстракции. С радостью помогу, если расскажете, что именно не получается!
15.10.2021 15:09:09
Николай, во вкусе не хватает заявленных дескрипторов, но у меня сейчас корона, возможно тонкость вкуса нарушена, не могу точно сказать
15.10.2021 18:00:41
Сергей, абстрагированно от ковида (поправляйтесь!), усилить вкус и раскрыть яркость кофе можно, если повысить уровень экстракции.
Главное, не уйти в горечь переэкстракта.

Возьмите пропорцию 1:16 и чуть более мелкий помол, должно все получиться!

Вот это видео вам в помощь, в своё время я взял этот рецепт за основу и в 90% случаев использую его для светлой обжарки. Для темной просто температуру поменьше.

youtu.be/AI4ynXzkSQo
25.09.2021 12:14:59
Марка воды: аквафор
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 16.09.2021
Отличнейший кофе, чистый вкус. Показывает себя лучше на воде погорячее, делаю на 97, надо попробовать 100, как ниже в комментах.
27.09.2021 12:46:34
Егор, полностью согласен. Зерно плотное, высокая t воды хорошо раскрывает этот кофе!
08.09.2021 12:18:06
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 02.09.2021
В пуровере получился очень мягким, такого кофе можно выпить очень много, так как ни горчинка, ни кислинка не выпирают. Ярких нот тоже не получилось.
09.09.2021 18:02:14
Александр, добрый день!

Спасибо, что поделились. Для большей яркости можно попробовать приготовить на воде с низкой минерализацией (подойдет бутилированная типа БонАквы, Аква Минерале, Святого Источника), а также немного увеличить кол-во молотого кофе по отношению к воде, приготовив в пропорции, например, 1:15.
При этом можно капельку увеличить помол, дабы не уйти в переэкстракт.
12.05.2021 18:29:44
Марка воды: Святой источник 90 ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.04.2021
Очень удивил этот кофе. Яркая сочная чашка кислотность на послевкусие переходит в талый снег или сосульку из детства. Супер кофе везите ещё.
12.05.2021 19:49:10
Иван, просто потрясающий дескриптор )
Спасибо!
Это был микролот, не знаю, появится ли ещё.
В середине лета ждём разные интересные новинки в группе D, в том числе и мытую Эфиопию Эгу Абайа.

Николай
19.03.2021 08:17:11
Марка воды: Вкусвил
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.03.2021
Ребята, помогите разобраться. Выпил первые две чашки - отлично. И лайм и померанец, и сладость. Сейчас пью - горечь невозможная. Помол увеличил горечи меньше стало, но и кофе не осталось. Причем горечь таблеточная, вяжущая. Что я делаю не так? С чем может быть связано?
19.03.2021 10:05:44
Михаил, а кислотность при этом как себя ведет, подскажите?

Николай
19.03.2021 11:01:06
Кислотность присутствует. Но выражена не ярко. Пропорции и воду не менял
14.04.2021 11:11:52
Дело раскрыто. Была открыта новая бутылка воды - она все и портила
12.03.2021 18:29:06
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 04.03.2021
15/250 два пролива при 100 градусах.
Чистая, среднее тело. По сравнению с Бале Маунтин скучная(там черника то какая!).
Середина: черный чай с легким привкусом тропических фруктов и не резко выпирающего лайма. Горечь цитрусовой корки, которая на остывании сильнее. В целом очень сладкий, я бы отнес сладость к ванили/ванильному сахару.
12.03.2021 18:33:21
Владислав, добрый день!

Спасибо за фидбек!
Да, в Бале Маунтин черника благодаря ферменту хорошо читается, Анасора мытой обработки – совсем другой кофе, он ближе к D262 Эфиопия Лалеса Гедеб, но хорошо, что сладость отметили.

Николай
16.12.2020 21:53:50
Классная, очень чистая в чашке Эфиопия! Пробовал в турке и кемексе, общий вкусовой профиль почти одинаковый, разница только в яркости тех или иных тонов.

В турке кислинка более яркая и слаще относительно ее же в кемексе, также на остывании
у напитка, приготовленном в турке появляется яркая минеральность, как будто пью минералку.

В кемексе кислинка более "сухая", менее сладкая, нота какао-бобов в кемексе мягкая
и бархатная, а в турке этот тон какао-бобов очень даже брутальный, но без "перебора"

А в остальном это прям очень "каноничная" Эфиопия - Бергамот, лимон (пусть
и с апельсином вместе), черный чай - все на месте, но при этом очень очень чистая во вкусе чашка, невольно вспоминается Халу Берити
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва