Аромат медовый, сладкий, в нем слышится цветочная пыльца и леденцы монпасье.
C первого глотка в центре профиля, пока кофе еще горячий, звучит гречишный мед и черный чай с лимоном, на фоне — чуть пряная нота лемонграсса и бергамота.
По мере остывания кислотность становится все более лаймовой, а текстура более округлой, в определенный момент возникает ощущение, что ешь спелый лайм, с такой лопающейся во рту сладкой кислинкой, а на послевкусии звучит его зеленоватая корка с терпковато-пряными эфирными маслами. Затем на первый план выходит настоявшийся, крепкий чай Эрл Грей с половинкой лимона: не долькой, а именно половинкой — кислотность очень яркая! А хорошая терпкость цедры и пряность бергамота ее очень приятно дополняют.
В целом, это такой каноничный, узнаваемый вкусовой профиль мытой Эфиопии светлой обжарки — нежный, сладкий, цитрусово-цветочный. В холодном виде появляется белый виноград и горьковато-кислый, чуть пряный померанец. Послевкусие очень долгое, с отчетливой нотой корки лайма и сладостью темной карамели.
Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Способ обработки: мытая
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 87,75
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2020 – февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго-западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Мытая обработка
Вся партия кофейных ягод сортируется работниками станции вручную перед началом обработки. Ягоды делятся по качеству на два класса (грейда), второй грейд затем перебирается повторно.
Источник: http://tropiq.no/currently-sourcing/ethiopia/anasora-washing-station/
Ягоды проходят через традиционный дисковой депульпатор, ферментируются от 24 до 72 часов, промываются водой в каналах и замачиваются в чистой воде на 6 часов.
Сушка на африканских кроватях занимает 9-12 дней, в зависимости от погодных условий. В течение сушки зерно перебирается вручную, удаляются дефекты. В полдень и ночью кофе накрывают сеткой.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо, что поделились. Для большей яркости можно попробовать приготовить на воде с низкой минерализацией (подойдет бутилированная типа БонАквы, Аква Минерале, Святого Источника), а также немного увеличить кол-во молотого кофе по отношению к воде, приготовив в пропорции, например, 1:15.
При этом можно капельку увеличить помол, дабы не уйти в переэкстракт.
Спасибо!
Это был микролот, не знаю, появится ли ещё.
В середине лета ждём разные интересные новинки в группе D, в том числе и мытую Эфиопию Эгу Абайа.
Николай
Николай
Чистая, среднее тело. По сравнению с Бале Маунтин скучная(там черника то какая!).
Середина: черный чай с легким привкусом тропических фруктов и не резко выпирающего лайма. Горечь цитрусовой корки, которая на остывании сильнее. В целом очень сладкий, я бы отнес сладость к ванили/ванильному сахару.
Спасибо за фидбек!
Да, в Бале Маунтин черника благодаря ферменту хорошо читается, Анасора мытой обработки – совсем другой кофе, он ближе к D262 Эфиопия Лалеса Гедеб, но хорошо, что сладость отметили.
Николай
В турке кислинка более яркая и слаще относительно ее же в кемексе, также на остывании
у напитка, приготовленном в турке появляется яркая минеральность, как будто пью минералку.
В кемексе кислинка более "сухая", менее сладкая, нота какао-бобов в кемексе мягкая
и бархатная, а в турке этот тон какао-бобов очень даже брутальный, но без "перебора"
А в остальном это прям очень "каноничная" Эфиопия - Бергамот, лимон (пусть
и с апельсином вместе), черный чай - все на месте, но при этом очень очень чистая во вкусе чашка, невольно вспоминается Халу Берити