Микролот
Нужна обжарка
Эфиопия Анасора мытый
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат медовый, сладкий, в нем слышится цветочная пыльца и леденцы монпасье.
C первого глотка в центре профиля, пока кофе еще горячий, звучит гречишный мед и черный чай с лимоном, на фоне — чуть пряная нота лемонграсса и бергамота.
По мере остывания кислотность становится все более лаймовой, а текстура более округлой, в определенный момент возникает ощущение, что ешь спелый лайм, с такой лопающейся во рту сладкой кислинкой, а на послевкусии звучит его зеленоватая корка с терпковато-пряными эфирными маслами. Затем на первый план выходит настоявшийся, крепкий чай Эрл Грей с половинкой лимона: не долькой, а именно половинкой — кислотность очень яркая! А хорошая терпкость цедры и пряность бергамота ее очень приятно дополняют.
В целом, это такой каноничный, узнаваемый вкусовой профиль мытой Эфиопии светлой обжарки — нежный, сладкий, цитрусово-цветочный. В холодном виде появляется белый виноград и горьковато-кислый, чуть пряный померанец. Послевкусие очень долгое, с отчетливой нотой корки лайма и сладостью темной карамели.
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго-западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Вся партия кофейных ягод сортируется работниками станции вручную перед началом обработки. Ягоды делятся по качеству на два класса (грейда), второй грейд затем перебирается повторно.
Ягоды проходят через традиционный дисковой депульпатор, ферментируются от 24 до 72 часов, промываются водой в каналах и замачиваются в чистой воде на 6 часов.
Сушка на африканских кроватях занимает 9-12 дней, в зависимости от погодных условий. В течение сушки зерно перебирается вручную, удаляются дефекты. В полдень и ночью кофе накрывают сеткой.
Эфиопия Анасора мытый зеленый кофе
Очень яркий кофе с кислотностью спелого лайма, пряностью бергамота и
лемонграсса, леденцовой сладостью и характерным для мытой Эфиопии оттенком
черного чая с лимоном.
Молоть и заваривать в сыром виде его не стоит.
Обращался в поддержку с претензией, что кофе не кислотный, как заявлено, и никакого лайма во вкусе нет. Провели каппинг на производстве и подтвердили мои слова. Сказали, что это новый урожай, и в нем действительно намного меньше кислинки. Вернули деньги и обещали исправить описание на сайте. Но так до сих под и не исправили.
Пишу как предупреждение будущим покупателям. Если вы не можете добиться яркой кислинки лайма, то проблема не в рецепте. Ее просто нет. Бергамота, черного чая - много. Типичная такая мытая Эфиопия.
Александр, добрый день!
В ближайшее время поправим, спасибо большое, что обратили внимание на это.
Завертелись немного, не успели еще. Скоро сделаем!
С наступающими вас праздниками!
Хотя это и вполне типичная по вкусу и запаху Эфиопия, кофе совершенно не зашел. Чай с бергамотом и цитрусовой кислинкой присутствуют, но на этом и все. Никаких откровений и нюансов, которых ожидаешь от грейда 87. Я конечно понимаю, что между российскими обжарщиками идет гонка вооружений в плане оценки SCA, но тут, на мой взгляд, она просто откровенно завышена. Если только через 2-3 дня на пике он вдруг не станет совсем другим.
Редко не нравится ваш кофе, но этот мимо. Но может просто мне разонравилась Эфиопия, давно ее не пил.
Буду признателен, если опубликуете подробный рецепт, на котором у Вас получается яркая кислотность. Какая температура, сколько +- щелчков на команданте?
Пока в чашке бергамот и цветы. Хочется больше лайма.
Что-то в сравнении с оставшейся у меня Кенией этот показался не очень ярким по вкусу и послевкусию. В целом приятно, но та была ярче.
Готовлю в моке и аэропрессе. Пробовал по разному, и в аэропрессе замерял вес, делал по рецептам. Кофемолка Kingrider K1, помол на глаз крупнее чем для турки, но мелкий 8.
Но с Кенией без заморочек чашка получалась вкуснее.
Попробую у вас взять Кению для сравнения.
Очень ароматный, яркий кофе. Приятная кислинка.
Не понравилось. Кислотность слабая, обжарка, по моим ощущениям, ближе к группе C. Прошёл по помолу от переэкстракта до очень крупного - в V60 так и не удалось получить сочный кисленький кофе. В органолептике - жжёный сахар и немного цветов в аромате, чуть кислотности на дне чашки.
Ан нет: всё же получилось под конец пачки 150г получить то, что хотел! Поменял рецепт, понизил температуру и сильно уменьшил помол. Действительно, высокая кислотность и лёгкое тело.
На какой температуре в итоге остановились?
Года три назад Анасора поразила меня так сильно, что, несмотря на то, что несколько подходов к следующим урожаям считаю неудачными, я не переставал делать попыток опять найти ту самую тонкую интересную медово-цветочную вкусоароматику, что слышал ранее. Сейчас это очень леготельный малоароматный неяркий кофе. Абсолютно ни о чем...
Как говорят преференансисты "три раза подряд за тузом в прикуп не ходят". Надо и с Анасорой завязывать.
TDS воды менять пробовал
Температуру заварки пробовал задирать до неприличия
Что-то более-менее похожее на кофе получилось только в аэропрессе (28 грамм зерна, помол крупный ("11" на EK43coffee 1-16 "), 120мл воды (94*С) 40с (активно перемешивая), байпасс той же водой 120мл.
Глеб, добрый вечер!
Удивительное дело. Насчет легкости тела согласен, но то, что он малоароматный и неяркий, странно. Я пару месяцев назад его даже специально на фестиваль выбрал и там два дня подряд заваривал в фильтре, помню, что очень лаймовый, яркий, но вот думается мне, что дело в пропорции может быть.
То, что температуру заваривания повышали и воду меняли, это хорошо, но пропорцию можно попробовать, допустим, 1:15. Впрочем, денежку за кофе мы вам все равно вернули сейчас на счет.
Надо будет найти время и на каком-нибудь ближайшем фестивале набежать на ваш стенд. Попробовать готовку "из первых рук"))
Милости просим, Глеб! Только в фестивалях мы крайне редко участвуем. Если что-то такое соберемся сделать – анонсируем в рассылке обязательно.
Здравствуйте, пока ещё не покупал этот сорт. Прошу посоветовать, имеет смысл этот сорт готовить в мока?
Илья, добрый день!
Да, мока довольно универсальный способ приготовления. Поскольку это светлая обжарка, помол можно будет сделать помельче.
Хорошая мытая Эфиопия, цветочная, нежная. Кстати, не так много осталось.
Делал пуровер в Hario v60 и эспрессо с дозировкой 15 г, температура 94 °С и выше. Кофемолка Kinu M47. Водопроводная вода, прошедшая фильтрацию с умягчением.
Фильтр и американо пить можно, эспрессо менее приятен. Просто невкусный кофе, больше его не куплю. (Покупаю кофе в пачках по 150 г, потому не так обидно, если какой-то кофе не понравился.)
Мой заказ №3709511, получил на днях. Вкус фантастический, для меня загадка почему людям не нравиться этот сорт. Беру кофе с самого открытия компании. За много лет перепробовал много сортов. Эфиопия Анасора мытый- стал моим любимым. С уважением Андрей.
Андрей, спасибо большое!
Приятно видеть таких старожилов!
Да, согласен с вами. Я этот сорт готовил недавно на фестивале, люди за ним в очередь выстраивались. Классическая мытая Эфиопия – много цветов и лайма.
Это был мой первый заказ кофе у Вас. Заказал 4 наименования и 2 получил в подарок (огромное спасибо!). Понравились все, некоторые даже очень. Но №277 Эфиопия Анасора мытый-тот кофе, который не закажу больше никогда. Горечь, горечь и снова горечь и больше ничего! Пробовал менять помол, пробовал менять пропорцию воды, пробовал различную началюную температуру воды. Не помогло ничего. Смог через силу употребить его только при соотношении 12гр. на 160мл. воды. Теперь думаю, зачем я мучал себя и супругу, когда можно было просто перейти на другой кофе. От покупки этого кофе никого не отговариваю. Каждый всегда находит что то свое и вкусы у всех разные. Возможно это просто не мое.
Олег, добрый день!
Очень странно, это достаточно мягкий кофе, горечь в нем возможна от переэкстракции. Рекомендую приготовить на максимальном огне, чтобы турка приготовилась быстрее. Если уже пробовали увеличивать помол, и это не помогло, исправить ситуацию можно увеличением огня. Денежку за этот сорт вернем вам сегодня.
Спасибо Вам за обратную связь! Упаковки 450гр. было достаточно для экспериментов. Одно дело, когда кофе нравится и экперементируя пробуешь найти в нем что то ещё. Другое дело, когда пытаешься исправить ситуацию, что бы можно было хоть как то употребить. Может в упаковку случайно зафасовали случайно какой-то другой кофе, не знаю. Тем более ниже видел тоже не лестный отзыв о нем. В любом случае, претензий к Вашей команде не имею. По поводу возврата денег, я вас умоляю. Не стоит так реагировать на каждый отрицательный отзыв. Возможно они смогут помочь исправить какие либо ошибки, которые могут иногда случаться.
С наилучшими пожеланиями Вашей команде!
Мой новый заказ уже в пути!
ПРЕДПОСЛЕДНИЙ ЗАКАЗ--№277 Эфиопия Анасора мытыйСЛЕДНИЙ ЗАКАЗ --№277 Эфиопия Анасора мытый БЫЛ ВКУСНЫЙ.ПОСЛЕДНИЙ ЗАКАЗ-- №277 Эфиопия Анасора мытый НИКАКОЙ. ОЩУЩЕНИЕ ПОЛНОЕ ЧТО НАСЫПАЛИ ИЗ МЕШКА С САМЫМ ДЕШЕВЫМ КОФЕ ВЫДАВ ЗА БОЛЕЕ ДОРОГОЙ.ТЕРЯЕТСЯ СМЫСЛ ПОЛНЫЙ ПОКУПАТЬ ЧТО ТО БОЛЕЕ ДОРОГОЕ..ЗАЧЕМ.ОЩУЩЕНИЕ ЧТО ТЕБЯ ПРОСТО ОБМАНУЛИ РАЗВЕЛИ НА БАБКИ
Лев, добрый день!
Не знаю, откуда у вас такие мысли, мы подобными вещами не занимаемся.
Я пока не совсем понимаю, что именно вам не понравилось — вкус или внешний вид.
Возможно, вы про разнородное по размеру зерно. В эфиопском кофе это частая история, но на вкус никак не влияет.
Сортировка осуществляется в стране происхождения, однако в Эфиопии, в отличие, например, от Бразилии, зерно не распределяют по размеру. При этом кофе очень яркий, лаймово-цветочный.
На выходных я готовил его на фестивале Чашка в Москве, все были в восторге.
Напишите, пожалуйста, что именно не понравилось. Единственная просьба, пожалуйста, не делайте это капсом.
Средства за кофе мы вам сейчас вернем.
Действительно чай с лимоном. Когда делаю помол поменьше появляется горчинка лимонной корки и по мне так кофе становится интересней.
Обязательно попробую в сухой обработке.
После вскрытия пачка запах очень вкусный. В турке получилось очень сочно и цитрусово.
Никак не получается заварить в аэропрессе. 13 щелчков на Timemore C2, темпреатура воды 97 градусов. Получается не очень выразительно, как будто недоэкстракт. Помогите советом.
Кофемолка Wilfa Svart WSCG-2 (Nymalt), обжарка 3.12.2021г. Странный кофе, в воронке сначала идёт хорошая фильтрация, под конец уже слабо капает, а вода в воронке стоит, в результате больше горечи. Тоже самое в Калите и в Кемексе, помол увеличивал, не помогло. В турке получается плотный, на остывании больше кислотности. В гейзере получалась самая ярко выраженная кислотность. Больше намучался, чем получил удовольствие. Для тех, кто любит квесты.
Денис, добрый день!
Попробуйте первое вливание после блуминга сделать больше, около 70% от всего объема воды. Тогда давление увеличится, и вода легче пройдет через кофейную таблетку. Плюс можно попробовать снимать воронку, не дожидаясь окончания пролива, по достижении 3-3,5 мин, тогда будет проще избежать горечи.
Я, что только не делал, менял температуру (вплоть до кипятка), разные проливы, увеличивал помол. Не помогло
Я смотрю, вы деньги вернули за кофе, зря. Просто, у меня в воронке он не получался, другими способами вполне интересный кофе. Я не волшебник, я только учус 😉.
Хороший лот, брал для сравнения с Анасорой сухой обработки. Удалось почувствовать легкие цитрусовые оттенки в первой половине чашки. Спасибо!
Спасибо, Сергей!
Надеюсь, в ближайшее время еще добавлю мытую Эфиопию, уже есть образцы на примете, пока не попробовал, но к концу января, если все сложится, введу.
Отличная чайная Эфиопия с тонкими нотками лимона!
Сергей, спасибо, что оценили! Интересно теперь, как вам D303 Эфиопия Гуджи Адола, вижу, вы и эту Эфиопию заказали!
Николай, да, я ёё как раз открыл несколько дней назад, но никак не могу настроить рецепт. Делал по 5 вливаний каждые 30 секунд - ну вкус раскрыть не удалось. Потом прочитал в комментариях вы писали, что нужно другим способом этот сорт заваривать -ну как-то тяжело получается. 30 грамм для блуминга у меня никогда не получается залить полностью кофе, остаются сухие участки. Приходится вливать больше минимум 40 грамм. Потом, чтобы влить до 180 мл, приходится довольно интенсивно вливать и то заканчиваю практически к 1:05, т.е. следующее вливание практически сразу идёт. В общем буду рад совету :)
Сергей, давайте отталкиваться от того, чего сейчас не хватает во вкусе; или что в избытке.
Любой рецепт проще обсуждать в контексте экстракции. С радостью помогу, если расскажете, что именно не получается!
Николай, во вкусе не хватает заявленных дескрипторов, но у меня сейчас корона, возможно тонкость вкуса нарушена, не могу точно сказать
Сергей, абстрагированно от ковида (поправляйтесь!), усилить вкус и раскрыть яркость кофе можно, если повысить уровень экстракции.
Главное, не уйти в горечь переэкстракта.
Возьмите пропорцию 1:16 и чуть более мелкий помол, должно все получиться!
Вот это видео вам в помощь, в своё время я взял этот рецепт за основу и в 90% случаев использую его для светлой обжарки. Для темной просто температуру поменьше.
youtu.be/AI4ynXzkSQo
Отличнейший кофе, чистый вкус. Показывает себя лучше на воде погорячее, делаю на 97, надо попробовать 100, как ниже в комментах.
Егор, полностью согласен. Зерно плотное, высокая t воды хорошо раскрывает этот кофе!
В пуровере получился очень мягким, такого кофе можно выпить очень много, так как ни горчинка, ни кислинка не выпирают. Ярких нот тоже не получилось.
Александр, добрый день!
Спасибо, что поделились. Для большей яркости можно попробовать приготовить на воде с низкой минерализацией (подойдет бутилированная типа БонАквы, Аква Минерале, Святого Источника), а также немного увеличить кол-во молотого кофе по отношению к воде, приготовив в пропорции, например, 1:15.
При этом можно капельку увеличить помол, дабы не уйти в переэкстракт.
Очень удивил этот кофе. Яркая сочная чашка кислотность на послевкусие переходит в талый снег или сосульку из детства. Супер кофе везите ещё.
Иван, просто потрясающий дескриптор )
Спасибо!
Это был микролот, не знаю, появится ли ещё.
В середине лета ждём разные интересные новинки в группе D, в том числе и мытую Эфиопию Эгу Абайа.
Николай
Ребята, помогите разобраться. Выпил первые две чашки - отлично. И лайм и померанец, и сладость. Сейчас пью - горечь невозможная. Помол увеличил горечи меньше стало, но и кофе не осталось. Причем горечь таблеточная, вяжущая. Что я делаю не так? С чем может быть связано?
Михаил, а кислотность при этом как себя ведет, подскажите?
Николай
Кислотность присутствует. Но выражена не ярко. Пропорции и воду не менял
Дело раскрыто. Была открыта новая бутылка воды - она все и портила
15/250 два пролива при 100 градусах.
Чистая, среднее тело. По сравнению с Бале Маунтин скучная(там черника то какая!).
Середина: черный чай с легким привкусом тропических фруктов и не резко выпирающего лайма. Горечь цитрусовой корки, которая на остывании сильнее. В целом очень сладкий, я бы отнес сладость к ванили/ванильному сахару.
Владислав, добрый день!
Спасибо за фидбек!
Да, в Бале Маунтин черника благодаря ферменту хорошо читается, Анасора мытой обработки – совсем другой кофе, он ближе к D262 Эфиопия Лалеса Гедеб, но хорошо, что сладость отметили.
Николай
Классная, очень чистая в чашке Эфиопия! Пробовал в турке и кемексе, общий вкусовой профиль почти одинаковый, разница только в яркости тех или иных тонов.
В турке кислинка более яркая и слаще относительно ее же в кемексе, также на остывании
у напитка, приготовленном в турке появляется яркая минеральность, как будто пью минералку.
В кемексе кислинка более "сухая", менее сладкая, нота какао-бобов в кемексе мягкая
и бархатная, а в турке этот тон какао-бобов очень даже брутальный, но без "перебора"
А в остальном это прям очень "каноничная" Эфиопия - Бергамот, лимон (пусть
и с апельсином вместе), черный чай - все на месте, но при этом очень очень чистая во вкусе чашка, невольно вспоминается Халу Берити