Один из самых сложных и интересных сортов, что мне доводилось пробовать.
Мытая обработка с последующей анаэробной ферментацией, во время которой к кофе добавили кардамон — довольно смелая идея. Не знаю, как это пришло в голову производителю, но профиль у кофе просто незабываемый.
Словом, эксперимент удался!
Зеленый кардамон есть и в аромате, и во вкусе, но он сочетается с остальными оттенками
донельзя хорошо.
Кроме того, уже при одном только помоле в воздухе звучит медово-имбирный пряник.
В заваренном виде — чай с мятой и лимоном, ваниль и тростниковый сахар,— бесподобно!
Во вкусе с первого глотка гречишный мед и сладкая кислинка белого винограда.
На послевкусии легкая пряность зеленого кардамона и лимонной мяты.
Слегка маслянистая текстура в тандеме со спелой цитрусовой кислотностью и горчинкой
цедры очень напоминает лайм.
По мере остывания кофе обретает отчетливый оттенок фисташки, а в сочетании с карамельно-сливочной сладостью это рождает вкус фисташкового пломбира. На фоне появляется едва
уловимая нота фейхоа.
В динамике температур кофе становится все более фруктовым, более сладким, и эта сладость уже
здорово напоминает фруктовые леденцы.
———
Зачастую мытый кофе звучит пронзительной такой кислинкой цитрусов или ягод, за которой сложно разглядеть что-либо еще. Кому-то это по вкусу, мне же больше нравится, когда все балансирует карамельная сладость.
Прежде чем вводить этот сорт, мы пару недель подбирали профиль и примерно с третьей попытки попали, найдя для него полочку между С и D: баланс теперь просто роскошный, кислинка очень сочная, развитая, прямо как у спелого темно-зеленого лайма.
Этот вкус, с одной стороны, удивительным образом напоминает мохито (безалкогольный, ибо ни
намека на фермент, чашка чистая от алкогольных нот), с другой — пепси-колу. Помните эту освежающую лаймовую кислинку на фоне карамельной сладости? А эту пряность, в которой и ваниль, и кардамон, и щепотка корицы? Вот-вот!
По количеству выпитых во время описания чашек у меня, пожалуй, рекорд. Сбился со счета.
И не бойтесь использовать высокую t° воды при заваривании, чтобы вытянуть максимум из этого потрясающего кофе!
Разновидность: местные разновидности
Обработка: анаэробная, мытая
Спецификация: Эфиопия Гуджи Гр.1 Адола кардамон мытый
Высота произрастания: 2050 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Фермер: Израиль Дегфа
Станция обработки: Адола
Урожай: декабрь 2020 – январь 2021
Упаковка: грейн-про
Этот кофе со станции Адола — результат эксперимента, проведенного Израилем Дегфа и командой Керчанше.
От этого фермера у нас в этом году еще два лота — Эфиопия Анасора мытой и сухой обработки.
Израиль Дегфа, владелец нескольких ферм и станций обработки, директор крупнейшей в Эфиопии
компании по производству и экспорту зеленого кофе — Kerchanshe Trading.
Источник — https://www.coffeestry.com/
Израилю Дегфа принадлежит 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии, а также несколько ферм, среди которых Анасора, Адола, Гелана Геша и другие.
Он вкладывает много сил и средств в их развитие: на станциях работает большая команда, которая вручную сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты, а также установлены флотаторы, отделяющие спелые кофейные ягоды от менее спелых.
Инвестировав в поддержку местных фермеров и развитие станций обработки, в свои 34 года Израиль вывел производство кофе в Эфиопии на новый уровень: тот случай, когда количество перешло в качество.
Адола в переводе с оромифского (один из эфиопских языков) — место добычи золота.
Но теперь этим золотом стал кофе: здесь есть все условия для хорошего урожая и обработки.
Высокие горы, окруженные пышным зеленым лесом, плодородные красные глинистые почвы, хороший дренаж, более 300 африканских кроватей (приподнятые над землей сетки, на которых сушится кофе).
Перед отправкой в Аддис (на станцию предэкспортной подготовки) образец кофе проходит проверку в местной лаборатории, после чего ему присуждается грейд.
Отбор дефектов на станции обработки Адола происходит вручную.
Источник: https://nordicapproach.no/2018/03/ethiopia-update/b60e2d67210e80f1e1d506f54d5f42a1/
Обработка
На официальном сайте поставщиков Керчанше опубликована интересная статья об экспериментах с обработкой кофе, когда во время ферментации добавляют фрукты.
Обработка «кардамон» во многом схожа.
Сначала кофе проходит классическую мытую обработку, после чего зерно помещают в пластиковые мешки (грейн-про) на несколько дней с добавлением кардамона.
В это время мусиляж разрушается под действием собственных ферментов, оставляя в зерне некоторые сложные ароматические соединения, а за счет добавления кардамона во время ферментации кофе обретает характерный сладковато-пряный вкус и аромат.
После зерно в пачменте (пергаментной оболочке) промывают чистой водой, чтобы удалить остатки муселяжа, и сушат на африканских кроватях.
Подробнее о том, что дает ферментация в анаэробной среде (без доступа кислорода), вы можете узнать в нашей статье.
Ее Величество Ферментация.
Источник: https://perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-ensure-consistency-in-coffee-fermentation-processing/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Увы, этот кофе уже закончился.
Рекомендую в следующий раз попробовать добиться похожего вкуса самостоятельно: для этого возьмите наш зеленый кардамон (www.torrefacto.ru/catalog/spices-salt-sugar/sp10/) и, например, C6 Эфиопия Иргачеффе.
Кардамона должно хватить совсем немного – буквально одной коробочки, ее можно растолочь, а можно добавить и целиком при заваривании или в чашку. Это придаст характерный оттенок напитку.
Не буду спорить - сорт получился довольно гармоничным, на остывании раскрывается всеми заявленными вкусовыми нюансами. Это занятно. Но все же меня не покидали ассоциации с тем типом напитков, в которых сложный самодостаточный элемент замешивается с чем-то более простым. Это напоминает дорогой арманьяк с колой (что вполне имеет право на существование, и это даже вкусно, но все же), или солодо-хмелевую чистоту заглушенную каким-нибудь персиковым пюре. В конце концов возьмите дорогой чай и добавьте туда апельсина и корицы!))
Все это может нравится, но тем, кто любит выискать оттенки чистого вкуса - наверное лучше выбрать что-то другое.
Хотя уверен, что в "коктейльных" миксах этот кофе будет вдвойне интересен - добавьте пару капель шартреза в чашку и вуаля!;)
В остальном всем доволен. В общем-то очевидно, что кофе с кардамоном - это кофе с кардамоном:) Не жалею, что решил попробовать)
Отчасти я с вами согласен. Я даже думал над тем, чтобы перевести этот сорт в группу A (сорта-исключения), ибо оценивать его с той же позиции, что и другие сорта, сложно, да и не нужно.
Это сорт для тех, кому нравится кофе с кардамоном (а кто не пробовал – рекомендую)!
Сочетание кардамона с профилем классической мытой Эфиопии (лайм, цветы, бергамот) рождает новые интересные оттенки, напоминающие лично мне пепси-колу и фисташковый пломбир.
Кстати, теперь любой наш кофе можно приготовить с отборным кардамоном из нашего же каталога, благо на днях мы запустили специи:
www.torrefacto.ru/catalog/spices-salt-sugar/sp10/
Спасибо, что обратили внимание.
Возможно, не успели убрать метку "новый урожай", уточню, какого урожая сейчас этот кофе, вернусь с ответом.
Вы правы, урожай новым уже не назовешь — декабрь '20 – январь '21.
Сейчас уберем метку. Еще раз благодарю.
Единственное, в моем случае очень поднимает давление. Можете сказать, это из-за страны происхождения? Либо просто большое содержание кофеина или сам кардамон так действует?
На что обращать внимание в следующий раз при выборе?
Дата обжарки 25.02.2022
Сначала больше чувствовалась какая-то фисташковость и кардамон, но затем то ли распробовала лучше, то ли отлежался и неожиданно стал даже вкуснее: слаще, с более цитрусовым вариантом кардамонового привкуса и, как заметили в комментарии ниже, с мягким сливочным вкусом, который не давал "специевости" перетягивать на себя все внимание и еще долго чувствовался после глотка.
Причем так вышло, что допивала остатки пачки, когда ей уже был второй месяц, но она оставалась все такой же вкусной, если не вкуснее, чем когда обжарка еще была свежей! Даже (и особенно) в остывшем виде. Слоупок-френдли, в общем)
Да, у этого сорта есть как преданные поклонники (их можно увидеть тут в комментариях), так и те, кому он совсем не по вкусу.
Вернём вам денежку за Гуджи Адолу. Обязательно рекомендую попробовать D26 Кения Ньери Гатомбойя, вижу, ещё не брали. Потрясающая смородиновая кислотность!
В дескрипторах не понимаю ничего. Какой там пломбир, какая пепси... Аккуратный спокойный кофе с нормальным кофейным вкусом, без кислоты и без горечи, без авангардистских привкусов и с тихим, чуть заметным присутствием кардамона. (Есть с чем сравнить - угостили меня недавно пачкой израильского кофе с кардамоном. Убойная двойная горечь.)
Завариваю в аэропрессе и в джезве; хорошо и так, и так. Желудок от него ни разу не болел. Надеюсь, что ещё какое-то время будет в наличии.
Были сомнения, захочется ли повторять?
Повторил. Полный порядок. Высокая повторяемость результатов. 12 граммов, 1 щелчок Команданте, 120 мл воды, при таком помоле чашка бархатная, никакой лишней взвеси. И кислотности лишней нет. Кардамон здесь у месту. Каждый день не пью, но периодически возвращаюсь.
Модная анаэробная Гватемала или Колумбия с первой чашки может зацепить, но быстро надоедает. Адола, возможно, не настолько яркая, но и не настолько навязчивая. Поэтому заказал ещё раз.
Всё-таки Эфиопия - это особый мир кофе и моя неизбывная любовь!
Крайне рекомендую попробовать в следующий раз D26 Кения Ньери Гатомбойя!
Там очень сладкая вишнево-смородиновая кислотность.
А чтобы веселее было сделать новый заказ, мы сейчас вернём вам денежку за План-дель-Гуайябо. У него такой фермент, на вкус и цвет, понимаю.
Кислинка на первом плане, хотя в послевкусии горчинка тоже есть.
Уж очень не обычно, в следующий раз не возьму, не на мой вкус.
Обжарка была 23.11, я только добралась до него, так много купила в чёрную пятницу.
Экспериментальная обработка — вещь неоднозначная, как видите по комментариям.
Кому-то очень нравится, а кто-то примерно вашего мнения об этом кофе. Мне, например, нравится.
Хотя я даже к отдушкам в косм. средствах отношусь не очень, больше нравятся эфирные масла, а тут аромат напомнил мне как раз эфир кардамона.
Стоит сказать, что это не ароматизация в традиционном понимании, но когда кофе ферментировался — к нему добавили кардамон, отсюда и такие оттенки.
Мы вам денежку сейчас вернём за него. Рекомендую в следующий раз попробовать другую Эфиопию, классической мытой обработки — D277 Эфиопия Анасора мытый.
Ожидаемо кардамон бьет в нос, и во вкусе тоже кардамон. Много кардамона. Но при этом это не такой приятно деликатный, цитрусовый кардамон, как бывает, если вдыхать из банки со специями. Это скорее такой очень восточный запах, как будто на улице в стамбуле тебе кофе сварили.
Что мне не хватило в лоте - комплексности. Получается кардамон в чашке идет отдельно, и весь остальной кофе - отдельно. И как-то не сложилось у них синергии.
Может показаться, что отзыв разгромный, но это не так. Кофе питкий, становится прекрасным когда остывает совсем. Появляется очень приятная кислотность, и даже какая-то ликерность чтоли.
Кофе я молол и на ручной конической кофемолке, и на электрической с плоскими жерновами. На конике вкус выходит интереснее. В имерсии кофе получается спокойнее, чем в воронке.
В общем, я советую взять 150гр пачку, это самое то чтобы побаловаться. 450, как взял я - многовато, и этот атракцион быстро надоедает. Ну, и главное стоит обязательно дождаться его полного остывания, попробуйте через час-два после заваривания.
Этот лот действительно такой пряный, с отчетливым кардамоном во вкусе, мне очень напомнил фисташковое мороженое.
Недавно пил его из фильтр-машины в одной кофейне, очень впечатлил баланс. В общем, тут на любителя, конечно, но то, что кардамон перекрывает все остальные вкусы — не могу согласиться. Тут кислинка очень характерная, лаймовая такая, яркая.
Но то, что вам понравился этот кофе на остывании — отлично!
Что и неудивительно, т.к. кофе ферментируется вместе с кардамоном.
По такому же принципу в Китае производится зеленый чай с жасмином: цветки жасмина добавляются к листьям чая и выдерживаются вместе какое-то время, чтобы чай впитал аромат жасмина.
Этот кофе может быть интересен любителям добавлять кардамон в кофе. Я же предпочитаю варить кофе с минимальным кол-вом сахара и дегустировать естественные аромат и вкус кофе, сформировавшиеся в процессе его созревания.
К сожалению, разочаровал этот лот. Описание завораживает: и имбирный пряник, и финик, пепси. Не увидел в нем сложности. Для меня -- один сплошной кардамон, аромат которого надоедает к середине пачки. Эксперименты - это круто, хорошо, что такие лоты появляются в ассортименте. Просто мне не пришелся по вкусу.
Да, рейтинг по той причине и убрал, что лот экспериментальный и оценивать его в рамках стандарта SCA сложно. Мне он очень зашел, многие тоже оценили уже, но, конечно, он необычный, и тут очень индивидуально все. Хорошо, что у нас есть гарантия, так что я сейчас верну вам средства за этот кофе на внутренний счет.
Рекомендую либо уменьшить помол, либо сделать потише огонь, чтобы турка готовилась дольше. Это повысит уровень экстракции, и кофе должен стать слаще.
Напишите, пожалуйста, если не поможет!
В целом, эксперимент был интересный, не жалею, что попробовала, но повторять, пожалуй, не буду)
Да, этот лот довольно необычный, и здорово, что вы оценили такой эксперимент!
У нас есть более классическая Эфиопия мытой обработки в светлой обжарке – например, D277 Эфиопия Анасора мытый.
Джезва
Помол 1.6 на кофемолке 1zpresso k-plus
Дозировка - 11 грамм
Вода - 120мл
Газовая конфорка
Время приготовления 3:40 - 4:20
Но в итоге вернулся к варианту самого мелкого помола без всяких дополнительных ингредиентов (1 на команданте) и пропорции 12/120 в Soy на 140 мл. Так больше проявляется само зерно, а кардамон несколько оттеняется. В итоге кислотность для мытой Эфиопии очень сдержанная и приятная, а сладость проявляется очень хорошо.
Повторю то, что уже говорил: это экспериментальная обработка. Может зайти, может не зайти. Ругать ее за это бессмысленно.
Лично я, как мне кажется, подобрал ключик и могу считать эксперимент удачным. При случае повторю. Особенно в условиях досадного дефицита Эфиопии в текущем ассортименте компании.
Спасибо, что поделились! Надо будет тоже попробовать в турке на самом мелком помоле, интересно, как этот сорт поведёт себя.
А по поводу дефицита Эфиопии — принял к сведению. Можно будет что-нибудь добавить новое, если найду удачный кофе.
Пока пять Эфиопий в каталоге, не совсем дефицит, но разнообразить можно будет, согласен.
Пока в ближайшее время будут различные новинки из Коста-Рики.
Что до Эфиопии, в прошлые годы только в группе D вариантов было больше, чем сейчас во всем каталоге. А в группе С не только вечный и достойный N6, но и Кедида, и Гуджи Кена. И это правильно, тк по разнообразию у Эфиопии нет конкурентов. Сейчас общий «эфиопский» стиль сместился в сторону кислинки настолько сильно, что кажется, что кислотность - главное достоинство кофе. А это не так. И раньше это было отражено в каталоге.
Хотя, возможно, это продиктовано выбором потребителей.
Не только выбором потребителей, но и ценой на Эфиопию. Недавно собирался взять Белойю анаэробной обработки, так вот — цена за кг зеленого кофе даже дороже, чем у D26 Кения Ньери Гатомбойя, причем существенно!
Мы с Ильей стараемся делать так, чтобы кофе в каталоге был интересным не только по вкусу, но и по соотношению цена—вкус. Вот, пожалуй, одна из причин, по которой в каталоге сейчас не так много эфиопского кофе. Но через некоторое время найдем что-нибудь и добавим!
Что касается ценообразования, Вам с Ильей виднее. Лично я ставлю Эфиопию выше Кении и сопоставимая с этим лотом цена, особенно за анаэробную обработку, не смущает. Но понятно, что лот должен окупиться.
Понял, что вам были бы интересны новинки из Эфиопии, будем смотреть в этом направлении!
Согласен, кофе своеобразный, но лично для меня, например, в хорошем смысле.
Тут на вкус и цвет.
Вообще баллы для него я уже убрал на прошлой неделе; как раз по той причине, что это экспериментальная обработка — оценивать такой кофе в стандартных рамках сложно.
Вернём вам средства за него на счет, сможете при следующем заказе их списать, выбрав что-то более классическое.
Кофе необычный, согласен с вами, возвращайтесь к мытой обработке.
А денежку вам сейчас верну за Гуджи Адолу.
Да, это сложный сорт, я и сам не сразу к нему проникся.
Зато потом распробовал, что видно по моему описанию )
Уменьшил помол на 2 щелчка, увеличил температуру до 97. Стало намного ярче, дескрипторы стали лучше читаться. Кардамон не забивает кофе, как иногда бывает в восточных кофейнях, а «раскрашивает». Пепси-кола и фисташковое мороженое чувствуются.
Но полноценно раскрывается зерно в турке (12/120, 2 щелчка команданте, после минуты огонь убавил на 1/4, крема не снимал). Чашка подучилась настолько цельной, что не возникло желания особо анализировать. Просто пьёшь. Деликатно, кардамон не перевешиват, но чувствуется. Пепси и фисташка на месте.
Попробую сварить с молотым имбирем и тростниковым сахаром по рецепту С.Блинникова.
Это экспериментальная обработка, вряд ли понравится пуристам, вряд ли захочется пить постоянно, но для экспериментов, приобретения опыта и развития понимания кофе подойдёт очень хорошо.
Тут же за маслянисто-кардамоновой пеленой в реальности "самого" кофе не скрывается ничего особенно сложного и любопытного, и даже большая часть описанных дескрипторов (скорее, ассоциаций) — с мороженым, фисташкой, леденцами — очевидно завязаны на этой самой кардамонизации. Вместе они образуют качественное единство достаточно очевидного, простого вкуса. Трюк может не самый дешевый (хотя призрак того самого "ароматизированного кофе" сложно изгнать из сознания), но sca88? и непременно в группу Д? с такой обжаркой, низкой кислотностью, маслянистостью не так бы удивляла группа темнее или "особая", но Д и в топ-прайс и 88...
Как контрпример, напротив, д301 при куда как более необычном и меняющемся вкусе достигает такового безо всяких присадок, и выглядит просто безумно комплексным, элитарным напитком на фоне этой Эфиопии; и он удивляет даже те, кому не нравится — а в случае Адолы скорее апгрейд для любителей варить (пост-)кофе с пряностями и проч.
Попробовать стоит, но интересно, сколько покупателей группы Д возьмут его повторно? Предположу, что у любого другого 87+ будет выше % повторных покупок
))
Круто, что об этом пишет и сам производитель, и эту информацию можно получить.
Добавка, натуральная или нет, в процессе ферментации или на другой стадии - это добавка.
Такой кофе в столь уважаемой компании, как Торрефакто, должен находится в отдельной категории "ароматизированный кофе" или "кофе с добавками".
Насчет 88 - зашквар, однозначно.
Сажайте, с**а, нормальный кофе, а не с фруктами экспериментируйте.
Спасибо, что акцентировали внимание на этом моменте.
Меня этот сорт впечатлил, но я понимаю, что он мог вам не очень понравиться, и я сейчас верну вам деньги за него на личный счет.
Спасибо, ценный фидбек.
Этот кофе многим очень понравился, и мне в том числе, но я понимаю, что поставить более-менее объективную оценку лоту, в процессе ферментации которого использовался кардамон, нереально.
Его надо оценивать в другой системе координат. Мы с Ильей сейчас решили, что надо убрать баллы к нему.
Еще я дополню название к нему и вынесу в краткое описание — почему «кардамон». Сейчас об этом только в абзаце про обработку.
Денежку мы вам сейчас за него вернем на внутр. счет.
Здорово, что оценили D301 Гватемала План-дель-Гуайябо! Сравнивать их сложно, но Гватемала в этом году не перестаёт удивлять!
За Эфиопию верну вам денежку.
Здорово, что оценили План-дель-Гуайябо. Тут на вкус и цвет! Мне, например, ближе эта Эфиопия.
Пока – только первая заварка, посмотрим как он проявится тогда, когда кардамон в таких количествах перестанет удивлять )
Рекомендую попробовать в следующий раз D301 Гватемала План-дель-Гуайябо, если нравится необычный пряный вкус. Там он напоминает глинтвейн и темные сухофрукты, а если захочется еще больше пряностей — попробуйте B+288 Гвальвадор Дали!
Кардамон в аромате, конечно, очень яркий! Аромат здорово развивается от кардамона к орехам с ванилью.
Вкус не менее интересен. Примечательно, что в дескрипторах указан "пепси", что у нас даже вызвало спор дома - пепси и мекси-кола, потому что мне точно ощущаются травы с корицей во вкусе))) Холодный тоже прикольный - грейпфрутово-ментольный, восторг!
Любопытные у вас дескрипторы! Я, к слову, не ожидал, что многие, как и я, услышат в этом кофе пепси (или колу), ибо у меня в описании это была такая, скорее, ассоциация, нежели чем отчетливый дескриптор. Рад, что понравился этот сорт!
Попробуйте в следующий раз D26 Кения Ньери Гатомбойя — не кофе, а ягодный взрыв!
Для заваривания в воронке V60 использовал следующий рецепт: 15 г / 250 мл / вода 97 градусов/ помол 50 щелчков на Red Clix. Всего 5 вливаний по 50 мл через каждые 30 сек.
В результате снял воронку с сервера в 3:30, при этом вода еще полностью не протекла. Кофе получился с высокой крепостью и присутствием горечи.
Прошу помочь скорректировать рецепт на воронку для этого кофе.
Спасибо, как раз сегодня заваривал этот сорт, и могу с уверенностью сказать, что рецепт в пять вливаний — не про него. Попробуйте приготовить следующим образом: блуминг 30 г, 20 секунд, потом долейте до 180 мл, а на 1:05 до 250 мл. Помол можно на 1-2 щелчка увеличить.
Вода полностью прошла через кофейную "шапку" в 2 мин 55 секунд.
Аромат раскрылся фисташковым мороженым. Вкус уже получше, нежнее.
Чувствуется большой потенциал у этого кофе.
В иммерсии данный лот мне понравился больше)
Я даже не сразу понял, что он мытый, но тело легкое. Дикий фермент, но мне такое заходит. Сочетание лайма и специи дает приятную свежесть и холодок.
Можно и на каждый день. Он не такой приторный во вкусе, что хорошо.
Очень не хватает таких комментариев про этот кофе!
Мне он тоже очень зашел!
Круто, что услышали там практически те же дескрипторы, что и я. И холодок легкий есть, согласен, такой, камфорно-цитрусовый.
В ближайшие несколько часов у нас в каталоге появится Кения Ньери Гатомбойя, в группе D под номером 26. Очень советую! Удивительно ягодная.
Возможно, не ваш профиль, но вообще в эспрессо этот кофе довольно сложно хорошо приготовить. Он больше под фильтр и джезву.
Сейчас вернем вам денежку за него.
Вижу, уже взяли План-дель-Гуайябо, отлично!
Сухой кофе светлой обжарки более стабильно получается в эспрессо, на мой вкус. Зерно более хрупкое; выварить сбалансированный шот проще, как правило.
Денежку вам на личный счет вам уже вернули. Попробуйте в следующий раз мытую Эфиопию с более умеренной кислинкой: B211 Эфиопия Сидамо 2
Дескрипторы различить не удалось, первая половина чашки - сладковатый привкус, на второй больше кислый (ненавязчиво), горечи нет, послевкусие неяркое и недолгое.
Помол С2 - 20 щелчков (большинство сортов отлично раскрываются в фильтре на такой степени(20-22), но тут магии как-то не случается).
На выходе получается очень незапоминающаяся чашка, хоть и без отторжения.
Допускаю, что что-то делаю не так. Куда докрутить, чтобы было более запоминающееся и на вкус и на аромат?
Зерно плотное — светлая Эфиопия под фильтр, поэтому 20 щелчков может быть многовато. Конечно, тут все зависит от закладки молотого кофе, но ваше описание мне подсказывает, что нужно либо уменьшить помол, либо увеличить кол-во кофе по отношению к воде.
Попробуйте, если не получится — дайте знать, пожалуйста
Из заметных изменений - кислинка сместилась ближе к последней трети чашки.
Не имею претензий к качеству зерна, если что. Напиток по вкусу получается приятным, просто очень будничным и незапоминающимся.
P.S. тестировал только в пуровере
Как вторая или третья чашка, чтобы разнообразить день, сойдет. Если использовать как основной и единственный вариант в течении дня - тяжеловат он, с кардамончиком переборщили как мне кажется.
Вопрос личных предпочтений!
На мой вкус, тут кардамон очень деликатно себя проявляет.
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый.
Похож, только без пряных оттенков.
Решил попробовать заварить в кружке и турке. Помягче получилось, все-таки такому кофе нужно "позавариваться", он прям лучше становится.
Очень питкая насыщенная сладкая чашка с пряным ароматом и маслянистой текстурой, цитрусовой кислинкой и приятным послевкусием кардамона и чего-то ванильного.
Мой рецепт:
- Помол 5 кликов Comandante
- Пропорции 1/10
- Вода 40°C
- Общее время приготовление 2.5 минуты в C2G
У меня обычно на 2,5 минутах не всегда получается развитая кислотность, но я помол использую крупнее. Надо будет попробовать по вашему рецепту!
Ко времени, в принципе, можно не привязываться. Ставлю средний огонь на горелке, и в конце, на формировании шапки, постепенно убавляю его до минимума.
Чашка получается достаточно кислотная и насыщенная. Последние два дня только в турке его делаю :)
С уваженеим,
Максим
Рад, что оценили! На днях добавлю в каталог новую Кению под фильтр — просто ягодный морс!
В аромате цветочный букет, пряности, шоколад, тот самый кардамон. Сама чашка также цветочная с выраженной кислинкой лайма. Мягкое карамельно-шоколадно-ванильное послевкусие, и именно оно, на мой взгляд, больше всего достойно внимания.
Вау эффекта нет, но лот определенно достоен внимания.
Мой рецепт:
- Голландские фильтры Hario
- Помол 25-26 кликов Comandante
- Пропорции 1/15.5 (16гр. на 248мл)
- Вода 97-98°C
- Блуминг 1/3, на 45 сек. медленное вливание (можно, впрочем, разделить на три раза)
- Общее время приготовление 3:40-4:00 +-
Я в последнее время только голландскими пользуюсь, у нас с вами рецепт очень похож.
Только я, если Comandante использую, помол ставлю 22-23 щелчка для светлой обжарки.
Но я первое вливание делаю быстрее, не за 45 секунд, за 20 с около 70% от всего объема, далее 10 с пауза, и вливаю оставшуюся часть. Давление, скорее всего, больше получается, чем в вашем случае, поэтому даже с более мелким помолом укладываюсь чаще всего в 3,5 мин общего времени.
Да, помол все-таки надо немного поменьше, 23-25 идеально. Если больше, я заметил, тело теряет свою плотность и становится более водянистым.
С уваженеим,
Максим
Сейчас верну вам средства за кофе.
Скорее всего, вода из водопровода негативно сказывается. Попробуйте приготовить на какой-нибудь бутилированной воде с низкой минерализацией. Например, на Святом Источнике или БонАкве.
Чтобы мытая Эфиопия (даже с такой нестандартной ферментацией) напоминала говяжий бульон – это странно. Возможно, какая-то личная ассоциация, либо кофе не раскрылся из-за воды с высоким TDS.
В запахе зерна - что-то зелено-голубое, нежное, вообще не похожее на обычный кофе.
В запахе молотого кофе - отчетливо фисташка и немного кардамон.
Во вкусе... у меня сейчас новая вода, я к ней ещё не привык, и экспериментирую, но вкус получился борща:))) мягкий и чуть сладковатый вкус свеклы, кислинка щавеля, сами в шоке:)
Помимо этого фисташка никуда не девается, горчинки почти нет вообще, только на послевкусии ржаной хлеб.
Ещё с женой пошутили, что суп есть, хлеб есть, десерта только не хватает, ииии..
На остывании проявилась тонкая и яркая кислинка красной смородины, как если бы она попалась вам на контрасте в сладком чизкейке. Будем считать что десерт:)
В общем, опять же, дескрипторов, как я чувствую, огромное количество, у кого что ещё проявится, посмотрим.
Спасибо за это увлекательное описание!
Сложный вкус, да! С борщом – это забавно, конечно, вышло. Не наблюдал такого, но, возможно, тут в рецепте дело, либо в личных ассоциациях. Комментарием выше уже и до говяжьего бульона добрались )
А вот про фисташку – полностью согласен, и классно, что вы тоже услышали.