Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Итак, зеленый кардамон. Одна из самых любимых мною специй. Оттого ли, что я в детстве 4 года прожил в Индии, но я полностью разделяю неформальное название зеленого кардамона — «царица специй». Для меня зеленый кардамон — это также и аромат Ближнего Востока. Поскольку в природе существует еще и черный кардамон, который заметно отличается от зеленого по вкусу, то я буду называть на этой страничке зеленый кардамон полностью.
Зеленый кардамон — это плоды травянистого растения Elettaria cardamomum, принадлежащего к семейству Имбирные. Родина зеленого кардамона — это Малабарское побережье в Индии, как и в случае черного перца. Сегодня зеленый кардамон выращивается на высоте от 600 до 1200 метров над уровнем моря, при температуре от 10 до 35 градусов Цельсия и при достаточном уровне осадков — от 1500 до 4000 мм в год. Растению требуется 40-60%-ная затененность, и оно не может расти на сильном ветру. Для затенения в Индии в основном используют цветок-фунгицид Vernonia arborea, кедр Cedrela toona и малабарскую сливу Syzygium cumini. Почвы зеленый кардамон предпочитает строго кислотные с рН от 4.2 до 6.8, богатые гумусом и азотом и умеренно содержащие калий и фосфор.
Elettaria cardamomum — многолетнее растение с жесткими прямыми ароматными листьями. В высоту зеленый кардамон вырастает до 2-4 метров. Зеленый кардамон цветет; его цветки небольшого размера, белого или желтого цвета с красными полосками. Плоды кардамона представляют собой коробочки, внутри которых содержатся семена, которые и используются в качестве специи.
Плодоносить зеленый кардамон обыкновенно начинает спустя 2 года, а к четвертому-пятому году выходит на пик урожайности. Сбор урожая длится практически круглый год, с августа по март. За это время сборщики подходят к растению до 6 раз с интервалом раз в 45 дней. Основной урожай собирают в октябре-ноябре.
После сбора коробочки зеленого кардамона отправляют на сушку. Чаще всего это обыкновенная сушка на солнце, но иногда применяют и механические сушилки.
Несмотря на то, что исторически зеленый кардамон возник в районе Западных Гхат на юго-западе Индии, мировым лидером по производству специи сегодня является Гватемала. Всего в мире производится около 55 тысяч тонн зеленого кардамона, из которых на долю Гватемалы приходится около 30, Индии — около 15, а оставшиеся 10 тысяч тонн распределены между Шри-Ланкой, Ираном, Танзанией и другими странами.
Индия почти не экспортирует зеленый кардамон, потребляя более 90% собственного производства. А главный мировой потребитель зеленого кардамона — это страны Ближнего Востока: на их долю приходится около 80% общего импорта специи.
После шафрана и ванили зеленый кардамон занимает третье место среди специй по стоимости.
Выделю этот момент отдельно. Иногда встречаются светло-коричневые семена зеленого кардамона. Они могут давать меньше ментолово-эвкалиптового вкуса, но коробочки с ними нередко бывают особенно ароматными.
В мире принята классификация зеленого кардамона по размеру, хотя связь большого размера с лучшим вкусом, как водится, не доказана. Тем не менее, мы можем предположить большее внимание к более дорогим коробочкам крупнейшего размера на всех этапах производственной цепочки.
Единой классификации нет. Самые распространенные варианты — это:
Extra (Super) Fancy or Bold: более 8 мм толщиной, плотность 450 г/л;
Fancy or Bold: обычное экспортное качество. 90% коробочек от 6,5 до 8 мм толщиной, плотность 415 г/л;
Select or Small: 5,5-6,5 мм толщиной, плотность 385 г/л.
Индийский кардамон классифицируется как:
Alleppey Green Extra Bold (AGEB): более 7 мм толщиной, плотность 435 г/л (Аллеппи, или Алаппужа,— портовый город в штате Керала на Малабарском побережье. Керала производит почти 80% зеленого кардамона в Индии)
Alleppey Green Bold (AGB): от 6 до 7 мм толщиной, плотность 415-435 г/л,
Alleppey Green Superior (AGS): 5-6 мм толщиной, плотность 385-415 г/л,
AGS-1, AGS-2 — еще более мелкие варианты.
Гватемальский кардамон классифицируется по грейдам: 1 грейд — это Extra Fancy, второй — Fancy, третий, четвертый — Select.
Шри-Ланка классифицирует кардамон следующим образом: Kandy — крупный, Copernicus — чуть меньше, General FAQ (Fair average quality) — мелкий.
Начну с волшебного аромата зеленого кардамона. Как и в случае с чаем, мы погружаем нос в упаковку, вдыхаем и выдыхаем, разогревая зеленый кардамон. Это уже ароматерапия в чистом виде: ментолово-эвкалиптовый аромат зеленого кардамона расслабляет психику, успокаивает. Он, кроме того, чуть сладкий. Как прекрасно эта сладость проявляет себя при нагреве! Но об этом позже.
Обратите внимание на интенсивность аромата – говорит о свежести кардамона.
Когда мы открываем коробочку, аромат интенсифицируется. Разжевываем семена зеленого кардамона. Ротовая полость наполняется мощным ментолово-эвкалиптовым привкусом. Он напоминает нам гвоздику; но нет никакой остроты. Это очень чистый, очень эвкалиптовый опыт, оставляющий после себя прекрасное свежее послевкусие (и, в качестве бонуса, свежее дыхание тоже). Оно и неудивительно: зеленый кардамон содержит 2-10% эфирного масла, и в основном это 1,8-цинеол, или эвкалиптовое эфирное масло.
Совместимость с кофе у зеленого кардамона высокая. При нагреве зеленый кардамон становится слаще. Он прекрасно комбинируется с сахаром, создавая вкусовой профиль традиционных индийских сладостей.
Когда-то давно я попробовал этот крепкий, сладкий и в то же время эвкалиптовый кофе на Ближнем Востоке.
Берем робусту средней обжарки, например Бразилию файн робусту Вентурим Классику, на турку на 200 мл берем 20 г кофе, две коробочки зеленого кардамона, столовую ложку без горки сахара кокосовой пальмы. Извлекаем семена кардамона и смалываем их в ступке. Используем возможность и наслаждаемся ароматом свежесмолотого кардамона! Кладем все это в турку и наливаем холодную воду. Классический рецепт предусматривает использование самого мелкого помола для кофе — «в пыль», но я предпочитаю помол покрупнее, примерно эспрессо.
Ставим турку на максимально возможно медленный огонь. Время приготовления на газу займет около 8 минут. На электрический плите, возможно, придется поставить «двойку» вместо «единички», если на «единичке» время приготовления будет стремиться к бесконечности. Вообще, чем дольше здесь — тем лучше, но терпения может не хватить.
Первый глоток — и сразу: вот оно! Сочетание зеленого кардамона с сахаром мгновенно дает это столь характерное ощущение, это вкусовое переживание, которое так сложно описать словами. Горчинка робусты на заднем плане здорово все это уравновешивает. Боитесь слова «робуста»? Не бойтесь! Бразильская робуста от семьи Вентурим — это спешиэлти робуста, выращенная по всем канонам производства премиального продукта. Подробнее смотрите на ее страничке. Почему робуста? По трем причинам.
- Кофе, который я пил на Ближнем Востоке, был робустой. Напомню, что мы очищаем робусту колорсортером (фотосепаратором) дважды: сначала в зеленом виде, удаляя все черные и закисшие зерна, затем – в жареном, удаляя квакеры (зерна желтого цвета, присутствующие в обжаренном кофе). Это делает робусту чистым и безопасным продуктом.
- Отсутствие кислинки. Я обожаю кислинку в кофе, но в данном рецепте хочу обойтись без нее, чтобы подчеркнуть элегантную красоту зеленого кардамона с сахаром.
- В 2 раза больше кофеина. Та-дам! Всем любителям проснуться, взбодриться и вообще очнуться — посвящается!
После пары глотков оцените, пожалуйста, послевкусие. Хинно-горькое от робусты, сладко-эвкалиптово-свежее от зеленого кардамона с сахаром. Будете на Ближнем Востоке, не перепутаете :)
Зеленый кардамон также прекрасно сочетается не только с сахаром, но и с молоком. Попробуйте!
Мы предусмотрели у себя в ассортименте бюджетные мраморные ступки для начинающих ценителей свежесмолотых специй. Бюджет до 1000 рублей – чтобы вы могли со спокойной душой попробовать и решить, подходит вам такой способ или нет.
Подробности – в каталоге аксессуаров для специй.
У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это крайне важно для такой мощной ароматической специи, как зеленый кардамон.
Такой огромный размер "коробочек" кардамона вижу впервые, зеленого цвета. До этого покупала у таджиков в овощном магазине - там "коробочки" кардамона в три раза меньше, и не всегда свежие. Я зерна кардамона кладу в кофе, предварительно размалывая в ступке. Также взяла гвоздику и бадьян, еще не пробовала. Жалею, что не заказала зеленый и розовый перец.
Доброе утро, Светлана!
Приятно, что вы оценили качество зеленого кардамона. Крупные коробочки действительно говорят о высоком качестве специи.
Кардамон отлично дополняет кофе, а в сочетании с гвоздикой и бадьяном создает интересные вкусовые комбинации. Гвоздика придаст напитку ментоловый вкус, а бадьян - анисовую сладость. Обязательно потом поделитесь своими впечатлениями, когда попробуете!
Благодарим за обратную связь и ждем вас снова!
Покупаю не первый раз. Очень нравится качество-специя свежая, зеленого цвета, коробочки раскрываются при надавливании, аромат чистый, к кофе - отлично!
Доброе утро, Марина!
Спасибо, что поделились своим мнением о кардамоне.
Кстати, если любите добавлять специи в кофе, обязательно попробуйте бадьян.
Эта пряность придаст вашему кофе анисовую сладость. Звездочку можно измельчить или использовать цельной, как вам больше понравится.
Предыдущий лот не пробовала, этот мне понравился очень. Яркий и чистый аромат, полновесный. Может, он и не очень глубокий, но в кофе играет как надо. У меня все зёрна чистые и свежие, брака нет.
Брал кардамон из самой первой партии, который с удовольствием расходовал чуть ли не год. Если нынешняя считается кардинально ей уступающей, то я не знаю, что и сказать. Коробочки свежие, зеленые, аромат интенсивный и многомерный. Да, он отличается, если у прежних он был больше ментоловым, то сейчас в нем сильнее хвойный оттенок выражен, но это различия на уровне разных методов обработки кофе. В остальном меня и этот кардамон совершенно устраивает.
Кардамон не понравился. Коробочки мелкие, вскрывать целое дело, в ход идут зубы и ногти ))). Я вскрывала сразу много, и могу сказать, что около 20% брак - или пустые, или зернышки совсем усохшие (или неразвитые) и желтые.
Покупала год назад из дорогой партии, от которой осталась в восторге. Сейчас вкус нормальный, а вот аромат слабее, чем предыдущий.
Илья, голосую за дорогую партию ))
Не понравился, кардамон очень низкого качества.
.
Обычно беру кардамон в местной индийской ярмарке в своем городе.
Этот решил взять на пробу.
Какие-то мелкие зёрнышки.
Аромат вполне насыщенный.
На вкус больше сладости, эвкалиптовости нету резкой
Может быть при варке вкус раскроется больше
Ура-ура! Нашелся хороший кардамон )))
А если серьезно, то внешний вид, вкус и аромат прям как на ферме в Индии был. Коробочки крупные, зернышки темные, после добавления в кофе и масалу аромат и привкус никуда не исчезает.
Еще брала бадьян и корицу (да, и она настоящая), всем очень довольна.
Спасибо!
Спасибо, Ольга!
Следующая партия будет попроще, но и по цене получше. Посмотрим, куда склонится выбор большинства — получше, но подороже, или попроще, но побюджетнее. Я сам сейчас вторым лотом пользуюсь, тоже ничего…
Всем привет!🙂 Зеленый кардамон коробочки, Индия. Обычный кардамон, разный, ароматный.
Цена немного не устраивает на сегодняшний день. Следующий лот будет попроще, но дешевле в 2 раза где-то, так что соотношение цены и качества улучшится.
Мне не повезло, уже 8 коробок потратил, только в 4 было хорошее зерно, в других слишком сухие и стрёмные светло серого цвета, но при этом на вкус они не были отвратительны, но были хуже чёрных здоровых. Или так должно быть?
Коричневые против черных — это отдельная история, я у кого только не узнавал, включая производителей, но внятного ответа не получил. Пришел сам к тому, что черные лучше в помоле, но почему-то коробочки с коричневыми ярче пахнут.
Кардамон этот ароматный, но дорогущий, зараза, следующий будет почти вдвое дешевле и попроще по своим ТТХ — посмотрим, как пойдет. Хотя там тоже коричневые встречаются.
Что до текущей покупки, если ну совсем никак, напишите, пожалуйста, закинем денежку вам на счет на что-нибудь другое.
Нет, тут походу как с бананами. Кому то нравятся переспевшие, а кому то в "среднем" состоянии. Не надо денег! На вкус он норм, я просто не разбирался, мало ли вредно такое употреблять, я подумал. Пахнет ярче коричневый, это правда. Спасибо за искренность. Но товар отличный, получается, это просто я не разбирался. Походу тот, что коричневый, лучше не молоть а просто с коробкой кидать целиком в напиток, как чеснок в болоньезе.
Да, я так и делал обычно. Коричневый целыми капсулами, а черный, когда попадается, толку в ступке, ароматерапия обеспечена :)
С сахаром и молоком кардамон дает потрясающую ноту, характерную для индийских сладостей, отличная штука получается.
Качество супер. Одной коробочки действительно хватает на чашку. Понравилось комбо с зеленым перцем (2 горошинки на чашку) для Декафа :)
Олег, здравствуйте!
Рад, что вы успели оценить этот (текущий) лот зеленого кардамона. Он понемногу заканчивается, и следующий лот я взял другой. Он попроще по качеству, но тоже ароматный. Зато по цене будет почти вдвое дешевле. По цене-качеству он лучше текущего, но по абсолютным показателям ароматики и свежести текущий, конечно, вне конкуренции.
Очень ароматный! Для чая и кофе используются только зернышки?
Рафаэль, самая чистая опция — извлечь зёрнышки, растолочь, засыпать. Но при желании можно и цельную капсулу кинуть. Я так делал, например, с красным чаем.
Очень свежий и ароматный. Зерна даже визуально лучше чем на фотографии.
Да, выбирал по ароматике, можно было взять дешевле, но было совсем «не то пальто». Насчёт фото вполне может быть, мы их не отбираем специально перед фото, как получилось в образце, так получилось.
Кардамон опробовал, свежесть подтверждаю - крупные, еще даже мягковатые коробочки, открытый пакет пахнет на всю кухню. Побочный эффект такой свежести - экономичность, зерен из всего одной коробочки вполне хватило для джезвы кофе (с арабикой он тоже очень неплох), и еще сама коробочка отлично дополнила чайную заварку. Чувствительным к повышению давления стоит проявить аккуратность в дозировке, это действие кардамона тоже довольно явно ощущается.
Андрей, доброго дня!
Спасибо за продолжение обратной связи. По аромату да, пришлось потратиться на закупку, но зато выбрал самый ароматный из всех образцов. Наличие сейчас конкретных позиций у поставщиков нестабильное, поэтому рад, что успели попробовать и оценить.
В арабику — безусловно, я ещё люблю добавлять зелёный кардамон при варке «простых» либо немного «надоевших» сортов чая, для «простых» красных чаёв хорошая альтернатива чабрецу получается.