Первое, что, наверно, стоит принять, это то, что кокосовый сахар не имеет никакого отношения к кокосам, поэтому корректнее называть его сахаром кокосовой пальмы. На первом этапе добывается сок (нектар) цветка кокосовой пальмы. Для этого используются нераскрывшиеся соцветия. Они подрезаются с внешней стороны, а само соцветие обматывается веревкой. Сок вытекает в подставленную емкость.

Сбор сока цветков пальмового дерева — тяжелый ручной труд.

Далее сок пальмового дерева фильтруется и подвергается медленному нагреву. Вода испаряется, и остается сахаросодержащий сироп, который потом снова готовится на огне и кристаллизуется, а затем высушивается.

Во время длительного нагрева сахар карамелизуется и темнеет, что придает ему характерные карамельно-ирисочные оттенки.

Аромат патоки, печенья, сладкой карамели. Во вкусе есть ириска, что-то слегка забродившие, что-то слегка жженое... подгоревшие на солнце колоски… только-только занимающаяся в костре сухая трава. Что-то терпкое, что-то пряное, что-то ускользающе-сложное и интересное. Молочное послевкусие, послевкусие ириски, вареной сгущенки.

Это очень любопытный сахар, и он превосходно сочетается с кофе, придавая ему новые тона. Он не просто снимает горечь, но и обогащает кофе этой паточно-жарено-ферментированной нотой.

Сахар из сока цветка кокосовой пальмы считается более полезным, чем обычный столовый сахар, но многие утверждения нуждаются в перепроверке.

1. Сахар кокосовой пальмы имеет более низкий гликемический индекс, разные источники называют 35 (Филиппины) и 54 (Австралия). Гликемический индекс глюкозы берется за 100. Этот индекс показывает, насколько тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови. Обычный белый сахар имеет индекс 60-65.
2. Сахар кокосовой пальмы содержит калий, железо, цинк, а также инулин. Инулин не переваривается пищеварительными ферментами организма человека и относится к группе пищевых волокон, в связи с чем применяется в медицине в качестве пребиотика. Однако содержание этих элементов в сахаре кокосовой пальмы столь ничтожно мало, что его придется есть пачками, чтобы что-то почувствовать (100 грамм сахара содержит около ¼ дневной нормы калия).
3. Сахар кокосовой пальмы неочищенный (нерафинированный). Это действительно так, и по сути он является кристаллами выпаренного и немного поджаренного сока цветка кокосовой пальмы.

По моему мнению, сахар кокосовой пальмы интересен, в первую очередь, своим вкусом, а сведения о его «полезности» преувеличены.

Сахар кокосовой пальмы экологичен в своем производстве. Каждая пальма дает около 250 кг сока ежегодно (выход сахарозы составляет 20%). Это естественный процесс. Использование сока для производства сахара не дает пальме выращивать кокосы, но больше ни на что не влияет.

Производитель сахара — компания Navil, профессиональная индонезийская компания, занимающаяся производством специй, какао и кокосовых продуктов. Сахар кокосовой пальмы производится на острове Ява, хорошо знакомом нам благодаря одноименному кофе.

Винсент Ван Гог (30 марта 1853 — 29 июля 1890) — мой любимый художник, и репродукции его картин появились у меня дома еще лет 20 назад. Я всегда восхищался его новаторским стилем. Сегодня его работы смотрятся совершенно «нормально», но тогда, 140 лет назад, это был абсолютно прорывной метод цветопередачи.

Тема пшеничного поля у Ван Гога раскрыта глубоко. В этой работе 1888 года — Пшеничное поле со снопами — поле слегка оттеняется «обычным» серо-голубым небом, напоминая мне о 80% содержании воды в соке кокосовой пальмы. Многогранность желто-карамельно-темно-серо-коричневых оттенков передает карамельную глубину вкуса сахара.

Поскольку данный кокосовый сахар является органическим продуктом, в нем могут встречаться комочки, которые легко рассыпаются при надавливании любым предметом.