Меню
Кения Кири АА свежеобжаренный кофе

Кения Кири АА
Свежеобжаренный кофе

4.5 (4 голоса)
Кофе с сочной кислотностью брусники, красной смородины и белого винограда, терпкой нотой черного чая с шиповником и освежающим послевкусием лайма, клюквы и красного апельсина. Особенно хорош на остывании!

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Апельсин Лайм Брусника

На первом плане во вкусе объемная кислинка красных ягод и горьких цитрусов – грейпфрута, лайма и красного апельсина.

На фоне – цветочные ноты, сладость каркаде и шиповника. Эта Кения отличается от других в нашем каталоге тем, что в ней выделяется приятная освежающая горчинка – это клюква, брусника и цитрусовые, а текстура чуть более маслянистая и плотная, чем у многих других сортов – причем, даже в фильтре.

При этом сладость здесь тоже очень хорошая, но она больше догоняет в послевкусии — это черная смородина, карамель и ежевика.


Обозначение AA указывает на размер зерна – оно здесь крупнее, чем у кенийского кофе с маркировкой АБ. При этом никакой корреляции со вкусом тут нет (подробнее – в статье), все Кении в нашем каталоге хороши — мы выбрали их в каппинге из множества других.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, SL34, батьян, руиру 11
Обработка: мытая
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1450 м над уровнем моря
Регион: Кириньяга
Кооператив: Нгириамбу
Станция обработки: Кири
Урожай: декабрь 2022 – январь 2023
Происхождение
Регион

Кения Кири АА

Несмотря на то, что выращивание кофе в Кении началось относительно поздно, эта отрасль завоевала и поддерживает впечатляющую репутацию. С момента начала производства кенийский кофе получил признание за свое высокое качество и характерный ягодный профиль.

Несмотря на то, что с Эфиопией, родиной кофе, его разделяет более 865 км границы, кофейному зернышку пришлось совершить кругосветное путешествие, прежде чем пустить корни в Кении. В то время как самые ранние внушающие доверия записи про эфиопское происхождение кофе относят примерно к 850 году н.э., в Кении он появился только в 1893 году, когда французские миссионеры посадили деревья в Буре на холмах Таита.

Кения Кири АА

Первые станции обработки кофе в Кении, начало XX века
Источник: https://www.coffeeness.de/en/history-of-kenya-coffee/

Во времена правления Британской империи производство кофе на экспорт расширилось. Были созданы крупные частные плантации, большая часть урожая отправлялась в Англию в пачменте, где его продавали обжарщикам, которые обычно смешивали яркие кислотные Кении с более шоколадным южноамериканским кофе.

Хотя площадь и стоимость крупных поместий увеличивались, коренные кенийцы от этого не выигрывали. Фактически, европейские поселенцы предприняли прямые действия, чтобы лишить коренное население возможности самостоятельно выращивать кофе.

Кения Кири АА

Африканские кровати, Кения, начало XX века
Источник: https://www.coffeeness.de/en/history-of-kenya-coffee/

Чтобы снизить конкуренцию, сделать рабочую силу доступной и недорогой и продолжить рост спроса на высококачественный кофе, был создан Совет по кофе. Он жестко контролировал выдачу лицензий на выращивание и переработку кофе. Хотя в принятых законах прямо не говорилось о том, что коренные народы не могут выращивать кофе, крупные владельцы недвижимости сделали функционально невозможным получение местными фермерами лицензий на выращивание кофе вплоть до 1950-х годов.

Увеличение объемов могло снизить цены на кенийский кофе, что было неинтересно крупным фермерам, к тому же они опасались, что если у мелких землевладельцев из числа коренного населения будут свои собственные кофейные фермы, они не будут работать в качестве наемных работников на фермах поселенцев.

Кения Кири АА

Африканские кровати. Станция обработки Кири. Наше время.
Источник: https://sft-trading.ru/

Станция обработки

Ферма Кири была основана в 1997 году, она располагается в Центральной провинции на участке площадью 5 акров неподалеку от города Кириньяга и деревень Гитумби, Кирунюини, Керере и Кабоя.

В настоящее время Кири входит в число ферм кооператива Нгириамбу (Ngiriambu Farmers Coraperative Society Ltd — кооператив насчитывает 1200 фермеров), на ее территории находится главный офис кооператива.

На ферме и станции мытой обработки уделяют внимание экологическому аспекту производства кофе — для сточных вод установлены специальные каналы, по которым используемая для промывки кофе вода стекает и проникает в почву.

Кения Кири АА

Источник: https://www.covoyacoffee.com/origins/africa-middle-east/kenya.html

Обработка

Фермеры отбирают вручную только спелые ягоды и доставляют на станцию Кири. При приеме кофе проходит дополнительную сортировку на предмет спелости и отсутствия дефектов. После он отправляется на депульпацию и далее ферментируется от 24 до 36 часов в специальных бассейнах. После промывается в каналах с водой и отправляется сушиться на африканские кровати почти на месяц, в зависимости от погодных условий. В течение этого срока кофе постоянно переворачивают, чтобы сушка проходила равномерно.

Кения Кири АА

Для равномерной сушки пачмент переворачивают на африканских кроватях. Округ Кириньяга.
Источник: https://www.reframecoffee.com/index.php/product/kenya-kirinyaga-rungeto-kiangoi-washed-ab/

Отзывы про Кения Кири АА
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
11.12.2023 11:15:02
Марка воды: 100 ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.11.2023
Попробовал еще в эспрессо.
Пид 95°, на многих машинах стоит еще выше ставить, 96-97.
18 г., пролив 30-35 с., на выходе 45 г.
Получился очень яркий, вкусный кофе.
И с молоком латте тоже очень хорош.
01.12.2023 12:14:47
Марка воды: 70 ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 20.11.2023
Помол Команданте 22 щ. 18 г. на 300 мл воды. 5 проливов по 60 мл. 96° С. 3 минуты (иногда чуть дольше, до 3.15)
Хотелось бы поярче вкус, некоторая горечь вылезает. Как скорректировать рецепт?
Пробовал делать 2-3 пролива , вкус какой-то разбавленный вышел.
По дискрипторам - в начале свити, на остывании поприятнее, брусника.
torrefacto 02.12.2023 00:35:42
Денис, добрый день!
А попробуйте 3 пролива вместо пяти, но количество воды поменьше, 270-280.
Это позволит чуть прибрать горчинку, увеличить яркость, вдобавок сделает кофе насыщеннее.
03.12.2023 13:08:59
Спасибо за консультацию.
Первое, что улучшило вкус - снижение температуры.
Попробовал уменьшить количество воды, стало помягче.

В итоге 2 варианта мне показались интереснее:
Помол Команданте 22 щ. 18 г. на 300 мл воды. 5 проливов по 60 мл. 94° С. Так поярче.
Помол Команданте 22 щ. 19 г. на 300 мл воды. Двойное предсмачивание 50+50. 2 пролива на 50 с. и 1:45 по 100 мл. 94° С. Так помягче.
14.12.2023 13:09:32
PS
Привык к более кислотной Кении. Этот кофе более сложный по вкусу, есть что-то еще от Эфиопии.
На самом деле очень интересный лот, обязательно стоит попробовать.
14.10.2023 00:06:14
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 03.10.2023
Отменный напиток с яркой ягодно-фруктовой кислинкой. С первых глотков начинается апельсин. Ближе ко дну апельсин становится насыщеннее и уже ощущаются отголоски лайма. Шиповника не уловил, но это не страшно - кофе всё равно шикарный.
Такой яркий кофе мне очень понравился в сочетании с вашим горьким шоколадом Колумбия Антьокия (100% какао). После рассасывания кусочка шоколада вкус напитка подчёркивается лучше, чем в сочетании с чём-то сладким. Поэтому для себя сделал вывод: кислотный кофе с несладким, плотный кофе (аля робуста) со сладким.

Готовлю в дрипах для самостоятельного наполнения. Кофемолка Comandante C40 MK4 - 18 щелчков. Кофейные зёрна дозирую ложкой от Аэропресса - набираю полную и всё. Воды примерно 250 мл - полная кружка.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва