Меню
Кения Центральная провинция АБ свежеобжаренный кофе

Кения
Центральная провинция АБ
Свежеобжаренный кофе

4.26 (23 голоса)

Яркая, бесконечно смородиновая, винно-вишневая, лопающаяся во рту своей искристой кислинкой Кения!
Не кофе, а ягодный морс!


Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Вишня Лайм Красная смородина
Николай Макаров,
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Кения Центральная провинция АБ

К кенийскому кофе я всегда относился особенно.

Во-первых, благодаря нему я узнал, что кофе может быть кислым, а кислинка бывает сладкой. Первый «фильтр» я попробовал именно на Кении. «Так меня тут и прожгло».

Во-вторых, первый кофе, к которому два года назад я сделал описание в Торрефакто – Кения Каринга пиберри №212. «Любопытный намек на чернику»,– читаю сейчас тот текст с улыбкой. И вот – уже трехсотый сорт в каталоге. И тоже Кения. С тех пор многое поменялось, но к кенийскому кофе я по-прежнему отношусь особенно.

В чашке:

В аромате помола – сладкая сдоба с изюмом, цветочный мед, сушеная вишня.
В заваренном виде – брусничный джем.
С первого глотка отчетливо звучит красная смородина, ее догоняет вишнево-клюквенная кислинка, переходящая в сушеное яблоко на послевкусии.
По мере остывания кислинка становится все более интенсивной; в какой-то момент она уже напоминает спелый лайм, желто-зеленая мякоть которого наполнена сладким соком.
На фоне – оттенки клюквы, брусники и черного чая с шиповником и долькой лимона.
Обрамляет эту картину такая приятная вишневость, какую часто можно встретить в португальских сухих красных винах: сладкая, но без ухода в джем, с терпковатой танинностью косточки и очень нежной кислинкой. Она же звучит и в аромате.
Насыщенность – как у густого морса. Текстура очень гладкая, округлая, но в то же время плотная.

Рекомендации по завариванию:

Используйте помол мельче, чем обычно. Что в чашке, что в воронке, что в аэропрессе – как мелкая соль. 18-20 щелчков на Comandante, 13-15 щелчков на Timemore. Вода – сразу после закипания.

В аэропрессе:

Переэкстрагировать этот кофе сложно.
Я пробовал очень разные рецепты, и мне понравился достаточно экстремальный.
Помол – мелкая соль. Обратный способ.
19 г кофе, 80 г воды, t 99 °C, настаивание 2 мин.
Долив 80 г воды, настаивание 1 мин.
Интенсивное размешивание, плавное продавливание.
Общее время ~4 мин.
Байпас 15-20 г.

В таком варианте кофе получается плотным, ярким, с такой тягучей винно-медово-черешневой сладостью, терпкой брусничной горчинкой на фоне и молочным шоколадом на остывании.

Илья Савинов,
Основатель Торрефакто

Кения Центральная провинция АБ

У этой Кении прекрасное соотношение цены и качества. Я бы сказал, что это превосходный образец кофе под фильтр на каждый день. Урожай свежий, ему еще и года нет, а Кения, тем более в грейн-про, лежит очень хорошо. Даже жаль, что ее так мало.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, SL34, батьян, руиру 11
Обработка: мытая
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600-1800 м над уровнем моря
Регион: Центральная провинция, округ Ньери, округ Кириньяга
Урожай: декабрь 2022 – январь 2023
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

В этот сорт входит кофе из округов Ньери и Кириньяга, что в Центральной провинции.

Поставщик — Dormans Coffee, один из передовых экспортеров зеленого кофе в Кении. Компания была основана в 1950 году Чарльзом и Эллен Дорман и с тех пор напрямую сотрудничает с лучшими станциями обработки и фермерскими кооперативами.

Кения Центральная провинция АБ

Фургон компании Dormans, 1950-е годы.

В начале 1950-х годов Чарльз и Эллен открыли первый в Кении обжарочный цех, что стало новой вехой в кофейной истории Кении. А в 2002 году компания основала кофейную школу в Найроби.

Центральная провинция

Центральная провинция — регион в центральной части Кении площадью чуть более 13 км². Расположен к северу от Найроби и к западу от горы Кения (неподалеку от дорожной линии A2, в 42 км к северо-востоку от столицы Найроби).

Климат Центральной провинции, как правило, прохладнее, чем в остальной части Кении, из-за большей высоты над уровнем моря. С начала марта по конец мая в этом регионе сезон продолжительных дождей, а с октября по ноябрь – коротких. Такая достаточно стабильная периодичность здорово сказывается на урожае.

В центральной провинции Кении более 300 000 фермеров и около 70 станций обработки, относящихся к фермерским кооперативам.

Кения Центральная провинция АБ

Молодая кофейная плантация в зарослях Тиковых деревьев в Центральной провинции.

В Кении два сезона сбора урожая: ранний и поздний. Основной урожай (поздний/main crop) собирают с ноября по декабрь, в то время как ранний урожай (fly crop) – с мая по июнь каждого года. Кения Центральная провинция АБ — это смесь кофе из основного урожая (main crop).

Кения Центральная провинция АБ

Горный массив Dragon’s Teeth в Национальном парке Абердэр в Центральной провинции.

Источник: https://peterndungu.com/

Сбор, обработка и сушка кофе

Кения Центральная провинция АБ

Фермер в Кириньяге, Центральная провинция.

Сбор урожая осуществляется вручную, ягоды доставляются в тот же день на ближайшую станцию обработки кофе.

На станциях обработки производится повторная сортировка ягод — остаются только самые спелые, после чего их помещают в специальные резервуары для ферментации.

Процесс ферментации происходит в водной среде и тщательно контролируется. Затем кофе промывают водой и относят сушить на африканские кровати. Во время сушки кофе в пачменте постоянно переворачивают, а в полдень накрывают защитной пленкой.

Далее кофе в пачменте отвозят для его дальнейшей обработки (халлинга) и сортировки (грейдинга) на станцию предэкспортной подготовки (dry mill).

Отзывы про Кения Центральная провинция АБ
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
13.12.2023 21:42:08
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Автомат
Обжарка средняя. Отличный кофе, профиль хорошо раскрывается в кофемашине. Стал одним из моих любимых.
20.10.2023 09:25:09
Скажите, а почему решили жарить эту Кению темнее? Я одно время заказывал ее, когда она была в группе D. Классный вариант на каждый день под пуровер был. Ягодный морс. Более темная обжарка наверное повлияла на кислотность? Стоит ли брать под v60, если нравятся именно кислотные сорта и светлые обжарки?
28.09.2023 18:10:17
Марка воды: Фильт Аквафор
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.08.2023
Очень добротная Кения, с ягодными нотами, которые хорошо раскрываются в харио.
08.09.2023 15:22:09
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 24.08.2023
Полностью поддерживаю человека, который написал в описании "Не кофе, а ягодный морс!"!!!
Теперь это один из моих любимых лотов наравне с C328 Эфиопия Гуджи Хамбела.
05.08.2023 16:52:47
Марка воды: Аквафор DWM-101S Морион
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 30.07.2023
Теперь обжарено получше. Кислая кислота на выходе. Кайф. ))
Горчинка ушла, есть незначительная пока горячий. По мере остывания яркий, кислотный морс.
04.08.2023 15:36:20
Марка воды: обр осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 16.07.2023
Мне, наверное, попалась партия до корректировки профиля обжарки, но что-то совсем невкусно, с негативной лакрично-едковатой вязкотью. Хотя, признаться, красные ягоды так или иначе обнаруживаются в аромате, в отличие от соседней Кении Киримаиги.
А вот если профиль обжарки уже нормальный, то как-то грустно совсем все стало.
Может, попробуем в эспрессо у знакомых поварить для эксперимента, но так допивать что-то не хочется
01.08.2023 07:08:28
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 13.07.2023
Готовил в капельной кофеварке, воронке, френч-прессе. Чувствую ягодно - вишневый вкус, классическая Кения, только вкус более "острый", плотный. Ощущается горечь, довольно сильная. Причём знакомая. Экспериментировал с температурой воды, помолом. Все равно горчит, такой лёгкий привкус уголька. Прочитал комментарии и понял - попался чуть пережаренный кофе. Обжарка получилась не светлая, а средняя. Отсюда и почувствовал знакомые ноты, так как родные любят пить кофе средней обжарки в капельной кофеварке. Зерно может чуть-чуть темнее обычного в молотом виде. Стоит добавить молоко, и картина меняется на 180 градусов. Горчинка практически исчезает и придаёт напитку своеобразный шарм, дескрипторы становятся не такими острыми, вкус более сбалансированным. Так как определённое время был вынужден пить кофе с молоком (по совету врача), то для меня это происшествие пошло даже на пользу) Вроде и пьёшь с молоком, но кофе насыщенный, вкус яркий.
По итогу попался лот с хорошим потенциалом, но обжаренный немного темнее чем надо. Не могу сказать, что зерно пережарено в угли, а кофе хуже некуда. Напиток можно пить и даже получить удовольствие (члены семьи, которые не любят светлую обжарку спокойно выпили и сказали "Ну наконец-то не кислятина!"). Позже закажу эту позицию еще раз, чтобы оценить кофе как следует.
31.07.2023 20:53:34
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 26.07.2023
Заказ от 26.07.23 это не светлая обжарка, даже близко и соответственно все нюансы тонут в угольках.
Брала вместе с Эфиопией d278, она хорошая, сделала даже фото зерна рядом, Кения пережарена ( для меня уже горелая)
30.07.2023 12:02:24
Марка воды: Аквафор DWM-101S Морион
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 11.07.2023
В аэропрессе неплохо. Но бывает, что переэкстракт или недоэкстракт.
Дам второй шанс, заказал ещё пачку. Судя по отзывам начало июля было не очень для данного лота.

Делал 3 или 4 раза экстрим-рецепт Николая (где 19 г на 180 мл). В первый раз был переэкстракт, увеличил помол, стало получше. Последующие делал на первом помоле, не был перезаварен. Неоднозначно как-то с результатом.

Лот удобен, что можно работать с кипятком и не переживать за результат.

Сейчас сделал аэропресс кисленький. Но по яркости ему такое ощущение, что не хватает. Если подержать дольше, пойдет в горечь.

Основной способ приготовления: 15 г, 260 мл, 44 щелчка Kingrinder K1. Прямой аэропресс. Заливаем весь объем воды (где-то к 20-30 секундам), закрываю поршнем цилиндр, жду до 01:30 и интенсивно перемешиваю. С 01:40-45 начинаю продавливать. Общее время 02:00-02:30.
Вода без разницы - хоть после кипения, хоть 90+.
28.07.2023 20:08:06
Марка воды: Фильтр аквафор
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 25.07.2023
Брал сорт специально для фильтра, находясь в поисках интересной кислинки. Не смотря на обжарку более тёмную для группы D, ожидал её хотя бы почувствовать, но увы. В упаковке встречаются зёрна от откровенно горелых до светлых. Во вкусе горечь пережаренного зерна, которую вряд ли можно исправить увеличением помола или экспериментами с объёмом. К сожалению, но первое разочарование :(

Wacaco Exagrind - 38 щелчков; 15г; методика Хоффмана на одну порцию в 250мл.
27.07.2023 14:41:38
К сожалению обжарка от 08.07.2023 разочаровала😭 метод приготовления пуловер, аэропрес. Вода святой источник, кофемолка тимеморе С3 еср температура 92. Разные варианты пробовал и все сплошное разочарование к моему глубокому сожалению. На мой субъективный взгляд в этот раз у меня сильный пережар
🧐
26.07.2023 06:34:00
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 19.07.2023
Тоже считаю, что кофе либо пережарен, либо перепутали с группой В. Не вкусно, но любить вас за это не перестану, иногда можно ошибаться.
torrefacto 26.07.2023 17:29:54
Оксана, спасибо за понимание!
В пятницу поеду пробовать на производство. Возможно и правда перестарались с обжаркой. Денежку за кофе вам сегодня закинем на счет.
26.07.2023 02:27:03
Марка воды: BAIKAL430, Legend of Baikal, Святой Источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.07.2023
Готовлю исключительно в турке уже где-то полгода. За это время понял, что из-за высокой экстрактивности данного метода заваривания, лучше всего подходит светлая обжарка – так получить сбалансированную и вкусную чашку гораздо проще. Поэтому в поисках обращиков (заказывал уже у 5 российских компаний), способных жарить светло, наткнулся на Torrefacto, которые выделили под это дело целую категорию – D. Первый заказ (Руанда Мутетели, 450г) пришёлся по душе: все 3-4 недели пил с удовольствием, а приготовление поддавалось контролю.

Но текущий (второй у Torrefacto) заказ огорчил. На мой взгляд, зерно откровенно пережарено, и это чувствуется во всех аспектах: цвет самих зёрен [1] (понимаю, что цвет сам по себе может не говорить о степени обжарки, но зерна получились на порядок темнее любых из предыдущих лотов даже от других обжарщиков), цвет перемолотого зерна [2] (очень темный, цвета горького шоколада – тогда как обычно светло пожаренное зерно при смалывании по цвету ближе к коричневому или тёмно-коричневому), лёгкость перемалывания [3] (пользуясь Comandante C40, замечал, что светлые и средние типы обжарок перемалываются сложнее, жернова как бы перетирают и давят зерно, которое не так просто поддаётся, по-видимому, за счёт более высокого содержания влаги — это же зерно по ощущениям больше крошится в кофемолке, как сухое печенье, перемалывается легко что на 3, что на 7 щелчках), цвет “крема” [4] (здесь я тоже был удивлён необычно тёмным цветом крема, причём с самого начала подъёма), цвет пенки готового напитка [5] (темнее обычного) и самое главное – вкус кофе [6] (увы, за 8 чашек мне так ни разу и не удалось получить напиток, который не поражал бы рецепторы ядреной горечью; из маленьких джезв имею в своём распоряжении Soy C2 и ZH 120, в которых готовлю 90 мл воды на 9 г кофе; помол, в зависимости от самого зерна и его свежести варьирую от 3 до 7 (редко) щелчков; время приготовления от 1.50 до 2.30; грею горелкой Rekrow RK4203: сначала мощный огонь до 1.20-1.30, далее – средний/медленный — никакие танцы с бубном не помогли мне сварить вкусно, горечь была вездесуща что на горячей чашке, что на остывании, тогда как кислотность была либо призрачной, либо вовсе отсутствовала).

К сожалению, допить пачку не смогу, что досадно при стоимости ≈1,400₽ за 450г. Вердикт: зерно пережарено (особенно для категории, называемой “светлой”).
torrefacto 26.07.2023 17:51:36
Марат, добрый день!
В первой половине июля действительно обжарки этого сорта были темнее, промахнулись, прошу прощения. Потом все наладили. Вчера в каппинге Илья и моя коллега Арина пробовали этот сорт, профиль теперь полностью устривает. В пятницу я тоже поеду попробую. Вернем вам денежку на счет.
27.07.2023 15:05:52
Николай, благодарю! Попробую его же или что-то другое из “D”. Деньги на счёт пришли. 👍
25.07.2023 22:20:53
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 20.07.2023
Я платил за светлую обжарку, а получил среднюю или даже тёмную. (На упаковке указано, что обжарка светлая). (Чем сильнее обжарка - тем выше риск заработать рак).
Вероятно по этой причине кофе горьковатый, а не кислый (в хорошем смысле слова) (а это же Кения!). Я пытаюсь хоть как-то исправить это помолом и температурой (но я так понимаю, что "терруар" обжаркой уже убит), но уже тот факт, что прислали не то что я заказывал оставляет крайне плохое впечатление от фирмы.
15.07.2023 12:14:40
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 11.07.2023
Странно. Эта светлая обжарка кении ооооочень похожа на тёмную обжарку Кении АБ. Похожа- это очень притянуто. Скорее это одна и та же обжарка. Заказывал эту кению и тёмную одновременно. Хотелось сравнить в лоб.
16.07.2023 09:00:48
Не пробовал тёмную обжарку Кении, но тоже показалось, что обжарка этого лота (у меня тоже дата 11.07) скорее тёмная.
06.02.2023 12:34:30
Марка воды: кувшин (TDS~50)
Способ приготовления: Пуровер
Кофе обжаривал сам на керамической сковороде, общее время обжарки 8:30-9:00 мин, после первых крэков 1:20 мин.
После данного лота я просто влюбился в кофе из Кении, это и правда яркая кислотность от которой ты просто в восторге. Я бы сказал, что это чай с брусничным вареньем. Кислотность очень многогранная и я тоже чувствую молодую вишню. Гости, которые попробовали пуровер даже не поверили, что это кофе. Кислотность выше среднего и не всем может это понравится.
Рецепт для пуровера:
Comondante C40 28 щелчков, температура 95˚C.
33,7 г кофе, 555 мл воды.
Налить воду 99 мл и ждать 30 сек, 138 мл воды и ждать до 1 мин 10 сек, 119 воды и ждать до 1 мин 50 сек, 99 мл воды и ждать до 2 мин 30 сек, 100 мл воды и ждать до 3:30.
torrefacto 08.02.2023 21:48:08
Спасибо, Артем, что поделились!
16.06.2022 12:15:48
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 02.06.2022
Я очень люблю кенийский кофе, с этим у меня как-то не сложилось. Он довольно капризный. Изо всей пачки получилось хорошо сварить всего три-четыре чашки. Опираясь на рекомендацию в описании, я мельчил с помолом. Но так у меня уходили яркость и кислотность. Получалось так, будто в чашке кто-то смешал Кению со скучной Бразилией. Жонглировал водой, пробовал разные способы. Приятно вышло только в пуровере, причем только в обычном. В иммерсионном было плотно и тускло. В общем, по моему опыту, этот кофе нужно смолоть покрупнее и пролить побыстрее, а выпить похолоднее - тогда он будет приятным. Но я ждал большего. Возможно, на мое впечатление повлияло то, что параллельно я пил божественную Коста-Рику D307, которая, наоборот, превзошла все ожидания и была хороша во всех позах. Обидно и то, что в каталоге в день заказа было две разных Кении, и я хотел последовательно попробовать обе, но вторая сейчас исчезла)
torrefacto 23.06.2022 15:30:14
Добрый день!
В приготовлении этого сорта я бы рекомендовал использовать самую высокую температуру из возможных, а вот помол необязательно совсем мелкий делать. Подбирайте под время пролива в 3,5 минуты. Я недавно пробовал этот кофе, мы немного затемнили обжарку, но это было уже после 2 июня. Так что вполне возможно, дело в профиле обжарки было в том батче, кофе из которого к вам пришел.
Мы вам вернем денежку за этот сорт на счет.
06.06.2022 13:25:08
Здравствуйте, подскажите, а как ведёт себя этот кофе в обжарке, как обжариваете его???
Обжариваю сам, но опыта мало. Последний раз обжаривал на сковороде с антипригарным покрытием, поставил плиту на полную мощность, креки были, но вроде как не дожарилось. А до этого жарил на этой же сковороде, но плиту ставил чуть выше половины, долго жарились, креков не было вообще, но по вкусу лучше, чем на полной мощности с креками.
06.06.2022 14:13:50
Ой сори э, удалите коммент, не в тот сорт написал.
23.04.2022 17:37:24
Способ приготовления: Пуровер
Непростая Кения. Зерно очень ароматное, что обещает богатство вкуса, но на практике добыть его достаточно непросто. В воронке пробовал помол в диапазоне от 15 до 21, больше понравилось в районе 20. На остывании во вкусе проявляется больше различных оттенков, но не хватает типичной кенийскости.
В джезве несколько стабильнее, но тоже не хватает именно Кении. Если же на этом не концентрироваться, то сорт очень приятный.
torrefacto 25.04.2022 12:03:36
Вадим, добрый день! Спасибо за фидбек!

Я вам рекомендую использовать в воронке более высокую температуру воды, чтобы вытянуть вкус, так как зерно у Кении, особенно в обжарке под фильтр, очень плотное.
С другой стороны, вы говорите, что вам на крупном помоле больше понравился этот кофе, что удивительно. Потому что в большинстве случаев "вытягивание вкуса" достигается именно за счет повышения экстракции. А это значит, что обычно нужно уменьшать помол и/или повышать t заваривания в подобных случаях.

Поэтому, чтобы как-то скалиброваться, я вам советую приготовить сначала по классическому рецепту 15 г кофе/250 г воды (t 97-98 °C), три вливания 30/130/90, третье начинайте на 1:10 мин, помол подбирайте под время заваривания 3:20-3:30 мин.
Условно так – дальше уже по вкусу смотрите: много кислоты, не хватает сладости – уменьшите помол. Много горечи, кислинка задвинута – увеличьте.

Я этот сорт уже сейчас добавил в свой заказ на ближ. обжарку, чтобы попробовать и, если профиль обжарки съехал, поправить его.
25.04.2022 15:53:39
Спасибо большое, буду экспериментировать )
Уточню: при крупном помоле больше кислотности, чего, собственно, и ожидаешь от Кении.
И результат всегда получался неплохой, но хочется выжать максимум!
25.04.2022 18:06:17
И рецепт даёт большую разницу. Я готовил 18 г / 300 мл, 5 равных вливаний.
При трёх вливаниях - всё к тому, что более мелкий помол должен работать.
torrefacto 25.04.2022 18:09:03
Да, Вадим, если хочется подчеркнуть кислинку — тогда помол увеличивайте, чтобы сократить время заваривания.
Чаще всего техника трех проливов и заваривание в 3-3,5 мин, о чем написал выше, дают наиболее оптимальный результат, но тут поле для экспериментов, конечно.
22.04.2022 13:37:24
Марка воды: Архыз
Оч ждала эту Кению, но аромат и вкус разочаровал. Я бы поставила 5 из 10. Помол мелкая соль, воронка. Вкус просто "кислых щей"- как кто-то уже написал. Посоветуйте, что брать в следующий раз из Кении, пжлст. Я ее оч люблю, но именно эта- печаль.
torrefacto 22.04.2022 18:54:13
Ника, добрый день!
А время заваривания и температура воды какие были?
Сейчас вернем денежку на счет. По Кениям у нас сейчас это один вариант. Если профиль уплыл — я проверю, только сначала хотел бы узнать ваш рецепт.
23.04.2022 08:52:30
спасибо большое. Torrefacto всегда с заботой о клиенте.
у меня встречный вопрос: как я могу влиять на время заваривания в воронке?? на 180 мл я использую 14 гр кофе, проливаю 4 раза по 50 гр и чуть меньше в последнем проливе.вода 95 градусов. думаю, время заваривания у меня выходит больше 3,5 минут. но я не понимаю как пролив через фильтр может зависеть от меня? ну то есть время заваривания.
некоторые сорта покупаю у вас- и с первой чашки это восхитительный вкус (меняю только помол), а иногда совсем не могу раскрыть ни аромат, ни вкус.
24.04.2022 12:31:00
я прочла ваш старый ответ-комментарий мне и инсайт-инсайт)) я поняла: время заваривания зависит от помола). поиграю с этим.
torrefacto 25.04.2022 11:49:23
Да, абсолютно верно, мельче помол – дольше время заваривания. Кроме того, это зависит (хоть и в меньшей степени) от количества вливаний и их интенсивности. К примеру, если первое после блуминга вливание сделать 30% от всего объема заваривания, а не 70 или 80, тогда общее время растянется. В некотором смысле это похоже на процесс обжарки кофе – там тоже все переменные очень взаимосвязаны.
05.02.2022 14:28:51
Способ приготовления: Пуровер
Ох и не простой кофе, пришлось изрядно повозится с рецептом в харио попробовал помол помельче, 20гр/300 95’ градусов вода, сделал пять проливов по 60мл / 30 секунд, и о чудо кофе раскрылся… отличный кофе, но требовательный к приготовлению, к примеру с Эфиопией иргачеф гораздо проще попасть)
01.02.2022 16:05:08
Поправили профиль обжарки?
26.01.2022 05:46:40
Дата обжарки 15.12, получил 02.01.
Овощной запах из пакета с азотированием и дискрипторы кислых щей в чашке.
Возврат делать не надо, если есть возможность, положите пожалуйста эту Кению в мой текущий заказ 3660853 от вчера.
Желательно так же с азотированием.
torrefacto 25.04.2022 11:43:10
Александр, добрый день!
Извините, не увидел ваш комментарий в январе. Но, как говорится, лучше поздно, чем никогда. Я вам все же верну средства за этот кофе на внутренний счет, поскольку не знаю, закончился у вас кофе с заказа от конца марта или нет; а как понадобится сделать заказ – сможете их списать при оформлении! Кению проверю в ближайшей обжарке.
25.04.2022 11:51:55
Здравствуйте, Николай!
Возврат делать не надо, мы с Валентином уже решили.
Получил ту же Кению, только в другой дате обжарки, с ней все замечательно, уже выпил.
26.12.2021 16:35:01
Марка воды: Кубай (~80 ppm)
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 10.12.2021
Попробовал несколько раз приготовить в Clever'е. Пропорции 20:300, вода 92 (пробовал и 95), помол чуть крупнее чем для v60. Время заварки до "слома" шапки - попытки в 2, 3, 4 мин., после этого вращением "опускал" шапку кофе вниз и пролив.
Результат - пить это не возможно :(
torrefacto 27.12.2021 14:45:18
Павел, а попробуйте 98 градусов! У Кении плотное зерно, особенно, когда обжарка под фильтр. Думаю, у вас недоэкстракт происходит. А денежку за кофе сегодня вернем на ваш баланс на сайте.
28.12.2021 22:32:57
Николай, я попробовал. Характер остается прежним, т.е. остывая вкус кофе становится плоским с слегка капустной кислинкой, на послевкусии "табак" на нёбе.

ps: Николай, Вы мне деньги второй раз вернули. 26.12 я обратился в поддержку, мне ответил и сделал возврат ваш сотрудник Валентин.
torrefacto 11.01.2022 17:46:06
Павел, спасибо, что сообщили. Повторно зачисленную сумму сейчас спишем. Извините за накладку!
25.12.2021 10:36:35
Марка воды: Кубай (~80 ppm)
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 10.12.2021
Кратко – не понравилось, по вкусу как щи какие-то, тело вялое.
Заваривал в v60, пропорции 1:16-1:18, кофемолка 1zpresso Jx-pro, t воды от 95 до 98. Подводил общее время экстракции к трем минутам. Игрался помолом + фильтры оригинальные по 40шт. и голландские, результат один. Пробовал уменьшать помол, доводя экстракцию до двух с половиной минут – только излишняя тяжесть во вкусе, и на послевкусии табак.
torrefacto 11.01.2022 17:31:23
Павел, добрый день!
Я обычно около 3 минут завариваю, иногда 3,5, не всем сортам две с половиной минуты подходят, особенно, когда зерно такое плотное, как в Кении. Это мытый африканский кофе светлой обжарки, его чтобы экстрагировать, нужно помельче помол использовать. Тем не менее я вам сегодня за этот сорт верну денежку на внутренний счет!
17.12.2021 15:00:34
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 10.12.2021
Фирменный овощной привкус и из пакета и из чашки. Кислоты не заметил. ЕК43S 12,1, 96 градусов, Бонаква, отсеял фракцию меньше 400 на ситах (из 21,2 грамм на выходе 19,8 грамм). HARIO SSD-360-B плюс Hario Vcf-02-40w Белые (из упаковки 40шт - мне больше всех нравятся эти фильтры у производителя). Предварительно смочил 50 грамм на 30 секунд, медленно влил воду до 240 грамм, выдержал до 2 минут 30 секунд и слил. Дал остыть. С момента обжарки до вскрытия пакета - 7 дней.
torrefacto 18.12.2021 21:59:12
Павел, кофе проверю, Валентин вам уже вернул деньги на карту.
Но пропорция 1:12 — это уже чересчур.
20.12.2021 10:12:53
1/12? Я следую инструкции производителя, думаю они лучше меня понимают процесс заварки в этом дриппере.
global.hario.com/product/SSD.pdf
Кофе проверить можно только то, что у меня, новая партия не изменит качество обжарки в моём пакете. Готов привезти его в кафе (предложение действительно до конца года).
07.01.2022 16:02:08
добрый день, Павел!
я вот тоже люблю Свитч, потому делюсь опытом
это отличный дриппер, если говорить о добавлении иммерсии к пуроверу, или полной иммерсии.
но харио НЕ стоит слушать в плане рецептов. вернее, стоит понимать, что это очень общие указания "для первого раза новичка" — как и рецепт, который они до сих пор публикуют с каждым в60, вобщем то (гурман, просеивающий помол, как бы должен это раскусить уже был)). или как их сотрудничество с Тетсу, рецепт которого несмотря на чемпионство и другой совсем, и полная ахинея антинаучная))) при этом, их собственный сайт например рекламирует сейчас одного чемпиона из Норвегии с пропорцией 1:14+ для свитча — и это как раз общий примерно ratio для полу-иммерсивных варок. для полной иммерсии я бы вообще рекомендовал 1:15, и клапан открывать на 3:30 (для 20 и более г кофе).
1:12 это абсолютно ту мач в любом случае. и лучше прикрыть дриппер крышкой. но и с ней, 96градусов маловато. и конечно, помол лишь чуть крупнее обычного в60 для данного сорта.
07.01.2022 17:56:35
По времени, я открываю клапан на 3:00 (это вместе с 30 секундами смачивания). Я могу помешивать деревянной ложкой около одной минуты, не очень активно. Это сопоставимо с 3:30 без помешивания. Помол был достаточно мелкий.
18.01.2022 01:48:13
а пробовали простым проливом, без иммерсии, по классике Рао/Хоффмана? результат тоже овощной?

с полной иммерсией, возможно столь длительное помешивание приводит к излишней потере температуры. я бы попробовал совершенно базовый вариант как последний шанс: мелко смолотые 20г, краткий блуминг 60г воды темп. 97-98град со спином (30-35сек), далее достаточно интенсивно и быстро (к 1м15с-1м25сек) залить оставшиеся 240г (пропорция 1:15), легкий спин, прикрыть крышку и ничего не делать до 3:15-3:30, открыть клапан

удачи в любом случае!
09.12.2021 09:59:04
Вернулась? Отличные воспоминания. Надо брать!!
30.09.2021 06:06:56
Марка воды: Скважина бутилированная
Способ приготовления: Турка
Исключительный сорт, комплексный вкус, вишенка дополняет, класс, очень нам понравился, зерна отборные, обжаривал в тигле 45 гр. один небольшой квакер, фермеры отнеслись к продукту достойно.
torrefacto 04.10.2021 14:27:19
Сергей, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Очень рекомендую попробовать новую Кению под номером 26, Ньери Гатомбойю. Сейчас как раз добавляем, сегодня-завтра появится на сайте в группе D.
20.09.2021 09:31:14
Марка воды: Осмос с последующей минерализацией
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 16.08.2021
Кофемашина De’Longhi PrimaDonna Class, степень помола 3 (из 7), крепость 5 из 5. Температура 3 (4). Вода осмос, степень минерализации 4 немецких градуса. Половина пачки ушла на настройку машины. В итоге сильная горечь во всем диапазоне регулировок. Эспрессо пить невозможно. В добавок сильная кислотность. В капучино кислота ушла, но вкус угля остался. Сорт явно не для De’Longhi.
16.09.2021 11:52:54
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 30.08.2021
Один из немногих сортов, который хорош при любых способах заваривания. Делал в турке, френч-прессе и рожке. Ни грамма горечи! Наверное мне просто повезло ;)
13.09.2021 11:16:01
Как то сложно складывается с этой Кенией
Готовлю в пуровере (фильтры голанские, жду ваши в следующем заказе) Вчера пытался приготовить и 21 (350 мл) грамм и 15 (250 мл.). Помол Эрика Миньон Хроно, от 2 полных оборотов (на грани эспрессо) до 3-х полных оборотов. Вода родниковая проверенная с местного проверенного источника (Дмитровский р-н). Пролив от 2,5 до 3-х минут.
Сперва мутновато-горький вкус (температура воды 93 С), без каких то других вкусовых нот. Общался с вашим консультантом, он посоветовал мне увеличить температуру воды до 95-98С . Но все равно, 5 декантеров в раковину.
Я заметил сильное выделение углекислоты уже и после предсмачивания. В общем пересыпал кофе в 2-х литровую стеклянную банку с завинчивающейся крышкой дабы вышла углекислота. Сегодня утром заварил 15 грамм/250 мл, 2,5 минуты пролив частями, помол на 2,5 полных оборота, уже лучше. Появилась первая кислинка.
Вообще немного странно, как то Кения мой любимый регион по зерну, и как бы не было всегда раскрывался сразу с нотами или красной/черной смородины, иногда цитрусовых, с доминирующей кислинкой. Но и кофе не отправлялся с датой обжарки сразу перед отправкой. Поэтому надеюсь что раскроется еще ...
10.09.2021 23:36:02
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Френч-пресс
такой запахх ахх в аромате помола – сладкая выпечка с изюмом это очень четко подмечено. Этот запах вызывает жуткое желание проглотить его. Оочень вкусный. Так как я всегда беру зеленый и раскрыть смогла только со второй обжарки. Надеюсь Еще встретимся дорогая Кения. Это вторая Кения,которую я уже люблю.
torrefacto 13.09.2021 11:09:12
Добрый день, Натали!

Спасибо!
У меня хорошие новости: в ближайшие пару недель добавлю новую Кению, там очень много чёрной смородины и ежевики, потрясающий кофе!
Обязательно упомяну об этом в рассылке, когда введу в каталог.
13.09.2021 17:34:55
Николай, Вы как всегда внимательны! Спасибо, буду рада рассылке, попробую с удовольствием!
06.09.2021 23:17:06
Марка воды: Elbrus
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.08.2021
Вернемся к Кении. Пуровер до сего момента не пробовал, и зря - это лучший, на мой взгляд, способ, чтобы полностью раскрыть ее (Кении) потенциал.

Опять же, 100% попадание в дескрипторы, с ходу прочитал и вишню, которая доминирует здесь, и лайм, и смородину. Что мне понравилось больше всего: безупречный баланс сладости и кислинки, они переливаются на языке как игристое вино, сладость переходит в кислинку и кислинка переходит в сладость. Приятное винное послевкусие. Яркий напиток.

21 клик команданте, 1:15 (15:225), фильтры японские V60, вода 95-97, блуминг 45 сек, общее время пролива 2.5 минуты. Уже заказал большую пачку на каждый день.


На очереди D290 (:
torrefacto 09.09.2021 18:14:29
Максим, спасибо большое!
В течение месяца добавим в каталог одну, а то и две новых Кении!
Stay tuned!
11.09.2021 18:46:27
Обжарка от 06.09 вывела красную смородину на первый план, напиток просто окрасился смородиной, малиной и гранатом. По ощущениям тело стало более плотным, чашка получилась насыщенной. Прикольно.
22.08.2021 09:04:55
Способ приготовления: Френч-пресс
Торрефакто частенько радует сортами кофе с отличным соотношением качества и цены, из последнего - Бурунди Ярама.
И вот - эта Кения. Отличный кофе, вкус значительно выше цены.
Обжарился с первого раза удачно, несмотря на жару, которая торопит процесс ;-)
Пробовал первый раз через сутки после обжарки, все признаки классической Кении.
Пожалуй, возьму ещё.
06.08.2021 09:42:12
Марка воды: Осмос с минерализацией
Способ приготовления: Пуровер
Эта Кения разочаровала, если честно, отправил в морозилку. Привычной яркой взрывной кислинки получить не удалось, и в целом вкус какой-то блеклый, травянистый, невыразительный. Эксперименты с помолом и температурой никак не помогли. Тунгури безусловно сильно проигрывает.
torrefacto 06.08.2021 12:12:31
Сергей, добрый день!

Возможно, неудачная обжарка попалась, примите мои извинения!

В середине июля стояла аномальная жара, графики обжарки некоторых сортов стали "улетать", грубо говоря, сократилось общее время обжарки и, как следствие, некоторым сортам не хватило развития, что могло привести к тому результату, о котором вы пишете. На прошлой неделе я пробовал в каппинге выборочно разные сорта середины июля и обнаружил подобное. Непосредственно Кению не пробовал, сейчас попрошу обжарщиков проверить текущий батч, посмотрим, нужно ли скорректировать профиль.

Денежку за этот кофе я вам вернул на внутренний счет.

Николай
07.08.2021 12:47:33
Понятно, спасибо.
22.07.2021 17:49:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 19.07.2021
Давно не пил Кению, решил для разнообразия попробовать.
Для меня это тот случай, когда основная нота во вкусе - красная смородина - полностью совпала с моим восприятием. Действительно, очень похоже!
Пока что не могу сказать, что это мой фаворит, но мне нравится. По условной шкале - 8,5 из 10.
Может еще распробую, покручу сладость-кислость. Хотя учитывая, что это Кения - кислота ей явно к лицу)
Спасибо за необычный сорт.
17.07.2021 17:22:57
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 12.07.2021
За что я люблю Кению, так это за кислинку. Аромат в приготовленной чашке в отличии от Индонезии/Эфиопии менее выразительный, но более утонченный. Я пока не понял, наверное что-то типа меда, джема, персика.

Горечь отсутствует практически совсем, кислинка в меру яркая и выразительная. послевкусие приятное и ненавязчивое. По дескрипторам: красное вино, компот, вишня. Много не скажу, только учусь читать дескрипторы. В целом, остался доволен.

Помол 12 кликов comandante (отсчет в сторону грубого помола против часовой), 14гр. на 170мл, средний огонь.
Буду пробовать более мелкий помол (8-10 кликов), но не уверен, что это действительно нужно. Завтра дополню комментарий, может что-то новое открою.
torrefacto 19.07.2021 11:42:59
Максим, спасибо,

Это хорошая Кения по соотношению цены и качества, "звезд с неба" она не хватает, но и ценник у нее тоже более чем для Кении приемлемый.

Горчинку (травянистую) мы к 12.07 прибрали, да, стало лучше. Спасибо!
10.07.2021 17:45:00
Марка воды: Фильтрованная из под крана
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 05.07.2021
Не получается нормально заварить этот сорт, с центрально американскими все хорошо, а вот с Африкой всегда проблема.

Кофемолка Wilfa Uniform, пробовал помолы 28, 29, 30, 32. Чтобы были понятны относительные значения, то для Колумбии почти всегда использую 28 и получается хорошо, для кемекса 35-36.

Температуру воды тоже пробовал и 92, 95 и 100 градусов (т.к. чайник не электрический, то возможны неточности).

Я пробовал сделать "быстро" но горячее, либо наоборот, уменьшив помол, сделать воду похолоднее.

Blooming 30 секунд, около 40-50 мл.

18 грамм кофе на 300мл воды.

Общее время тоже получалось разное, от 2:30 до 3:30.

Я уже даже не знаю что попробовать сделать. Возможно конечно получается настолько кисло, что я путаю это с горечью, завтра попробую еще сильнее уменьшить помол. Какой вообще профиль Кении должен быть в идеале?

Есть конечно еще вариант поменять воду... Может у вас есть какие-то еще идеи?

Это даже не отзыв на конкретно этот помол, а крик помощи по поводу африканского кофе :)
10.07.2021 18:30:31
Попробовал с водой Архыз (минерализация 100-250мг/л), результат такой же :(
torrefacto 10.07.2021 21:54:58
Семен, здравствуйте,

Спасибо за сообщение.

Если можно, пару уточнений.

1) Вкус кисло-горький, едкий, как будто травянисто-горький? Или что-то в сторону корки лимона (тоже едко-горькое, но по-другому)?

2) Эфиопии же у вас наверно нормально завариваются? Мытые, сухие? Всякие Руанды-Бурунди как, раз уж об Африке?

Профиль: ягодный, ярко-кислотный, с достаточным количеством (по сравнению с той же мытой Колумбией) яблочной кислоты.

Если симптомы примерно как в 1), то я бы уменьшил помол + заваривал бы на максимальной температуре.

Насчет Архыза не помню -- скорее, мне было "не очень", но это было давно. Я вот на днях взял в Магните "Свою цену" или как-то так (самую дешевую 5л за 30р), меня устраивает. Хотя минерализацию еще не измерял, на вкус мягкая. Т.е. я бы мог посоветовать взять мягкую воду, но я понимаю, что это звучит, как издевательство ))

Да и если другие сорта на вашей стандартной воде нормально варятся, то все должно быть ок.

Можем пока отправить вам какой-нибудь Африки за наш счет для экспериментов, чтобы вы не унывали )
10.07.2021 22:15:49
Мне сложно сказать кисло-горький или нет, но кислинка чувствуется, но очень слабо, а горчинка прям на основании языка, где-то ближе к горлу. Но я бы не сказал, что он недоэкстрагирован, то есть он довольно плотный и даже немножечко вяжет как зеленый чай. Я сначала подумал даже что я его переэкстрагировал и решил увеличить помол, но в этом случае он как раз становится водянистым, теряет вкус, но горечь немного остается.

А сколько у вас получается финальное время?

Отправлять не нужно, спасибо :) У меня еще лежит Руанда/228 лот (но Руанда у меня тоже не получается, это просто магия какая-то, я уже даже боюсь Африку заказывать), завтра попробую с ней еще, но я понял, что это нестандартная ситуация :)
torrefacto 11.07.2021 10:18:41
Семен, добрый день.

Относительно времени — я завтра либо во вторник заварю эту Кению в воронке и напишу вам по результатам.

Относительно Африки — я бы разделял Эфиопию и всю остальную Восточную Африку (Кению, Руанду, Бурунди, Танзанию, Уганду). Они достаточно разные по своей природе и по поведению тоже.
torrefacto 12.07.2021 19:58:40
Семен, добрый вечер,

Заварили, причём длинным проливом: 22 г на 382 мл, 60 г воды на предсмачивание 30 сек, далее 2 ровными порциями с общим временем 4:20.

Во вкусе недостаток развития (вот это вот травянисто-горькое, накладывающееся на кислотность). Поэтому мы вернём вам деньги за эту покупку, пригодится на эксперименты :)

Также советую обратить внимание, когда появится Африка свежего урожая — в основном, по осени, не считая Эфиопии. Там будет ярче и проще попасть в профиль.
14.07.2021 08:38:31
Круто, спасибо, возьму в следующий раз Эфиопию :)
04.07.2021 09:32:33
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.06.2021
Пью обжарку 21.06. У меня не раскрылся этот сорт, чувствую больше овощные ноты. Ничего не зацепило в этом сорте. Уганда Малиба, которую взял в паре, намного ярче.
torrefacto 04.07.2021 13:40:21
Добрый день!

Подскажите, пожалуйста, какой у вас был рецепт в воронке (температура воды, пропорция, время заваривания)?

Николай
04.07.2021 20:52:29
Да, даже из свежеоткрытой пачки немного овощной аромат, так что параметры заваривания ни при чем. 19г на 230мл воды, 97 градусов.
torrefacto 04.07.2021 21:03:32
Спасибо, Александр, что рассказали об этом. Я завтра попрошу обжарщиков проверить текущий батч, посмотрим, возможно, стоит скорректировать профиль.
Сейчас верну вам денежку на внутренний счет.

Николай
torrefacto 06.07.2021 16:55:18
Александр, добрый день!Вернул вам средства за этот сорт, однако уже успел проверить его в соседней с вашей обжарке. Идеальная, ягодная Кения. Легкий овощной аромат при этом есть из пачки, согласен. Но вкус очень сладкий, кислотность хорошо развита. Я вам рекомендую попробовать уменьшить помол и увеличить t заваривания до 98 градусов. Хотя не могу исключить, что в обжарке 21/06 мог быть небольшой недожар. Но сейчас с этим кофе все хорошо, так что если не получится вытянуть рецептом – рекомендую дать второй шанс и заказать на следующую обжарку.Николай
30.06.2021 21:16:18
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 24.06.2021
Обжарка 24.06. В аэропрессЕ очень хорошо себя проявило. Ребята спасибо вам за такое кофе👍 Однозначно закажу ещё ( если конечно останется).
27.06.2021 18:08:18
Марка воды: Водный маркет
Дата обжарки: 24.06.2021
Спасибо, Николай, что посоветовали этот кофе. Попробовал только что обжарку от 24 июня. Очень классный сорт. По кислинке - она многоплановая, я бы определенно выделил вишню и бруснику, и есть что-то, напоминающее красное вино.

У меня вопрос. Чем больше я интересуюсь кофе светлой обжарки, тем больше у меня потребность пить кофе не глотками, а "хлюпать" (примерно как при каппинге), причем мне нравится так пить всю чашку - так намного богаче и ярче вкус. Жена считает, что кофе нужно просто пить маленькими глотками - так он кажется ей более целостным. А как Вы и другие сотрудники Торрефакто обычно пьете свой кофе?
torrefacto 28.06.2021 12:31:57
Добрый день!

Спасибо, что поделились!
И спасибо за интересный вопрос.

Лично я "хлюпаю" только в каппингах. Когда пью для себя, максимум что делаю, чтобы лучше услышать вкус – раскатываю кофе по полости рта. Но чаще всего просто пью маленькими глотками.
Про других сотрудников сказать затрудняюсь, но по моим наблюдениям они тоже "хлюпают" только на каппингах )

Когда я готовлю описания к сортам или проверяю обжарку – это и правда играет роль: когда втягиваешь кофе резким вдохом, можно ярче услышать нюансы вкуса, поскольку он равномернее орошает все рецепторы языка. Однако тут выбор каждого, нет универсального правила: кто-то ярче чувствует вкус, когда раскатывает по полости рта, кто-то – когда просто пьет маленькими глотками.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва