Вкусовые особенности робусты накладывают отпечаток на режим ее обжарки. Поскольку в робусте ценят насыщенность и крепость, ее жарят на более низких температурах, позволяя кофе максимально набрать эти качества во время длительной обжарки. Мы обжариваем эту робусту достаточно светло: так она дает достаточно мягкую (но насыщенную кофеином!) чашку, а интенсивность горчинки сохраняется на приемлемом уровне.
Робуста из Уганды — одна из лучших робуст натуральной обработки на мировом кофейном рынке. Так же, как Эфиопия считается родиной арабики, Уганда считается родиной робусты. Предлагаемая нами угандийская робуста обладает выраженными нотами горького темного шоколада во вкусе, высокой насыщенностью и крепостью и дает чистую чашку без неприятных привкусов. Мощность этого кофе напоминает о дикой природе африканского континента.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Уганда робуста скрин 17
Высота произрастания: от 1200 метров над уровнем моря
Урожай: 2021/2022
Упаковка: джутовый мешок
Уганда входит в десятку крупнейших производителей кофе в мире. Большая часть производства этой страны приходится на робусту, которая выращивается к северо-западу от озера Виктория. Обычно принято считать, что робуста — это кофе «второго сорта», что она «хуже» арабики. Однако это не так. Это другой кофе, и у него есть свои почитатели. Кстати, в нашем каталоге кофе вы сможете выбрать свежеобжаренную робусту на ваш вкус.
Основные различия между арабикой и робустой касаются вкуса напитка и его консистенции. По насыщенности, крепости и горчинке робуста зачастую превосходит арабику, однако чисто вкусовыми достоинствами этот кофе не обладает: в робусте отсутствует кислинка, и она лишена того богатства вкуса, которое свойственно арабике. Но поскольку есть потребители, которые ищут в кофе крепость и отвергают кислинку, робуста легко находит свою аудиторию.
Другим важным отличительным свойством робусты является то, что в ней содержится практически вдвое больше кофеина, чем в арабике (2,8% против 1,5%).
Зерна арабики и робусты легко отличить по внешнему виду. Зерна арабики — продолговатые, а зерна робусты — округлой, правильной формы.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Имею:
Saeco 8325
Nivona 550
Но больше всего зашло заваривание в кружке, помол чуть ниже среднего на ручной кофемолке и домик в деревне, уже подсадил на эту робусту двоих, спасибо.
На очереди моя любимая робуста Голубой дракон из Вьетнама. Надеюсь с ней все ок.
Зерно очень плотное у этого кофе, так что советую уменьшить помол. Чуть меньше воды, чуть мельче помол – и должна появиться та самая насыщенность. Попробуйте!
Но средства за нее мы вам все равно вернем на счет, чтобы вы и с другими робустами в следующий раз сравнили.
Спасибо, что сообщили о наличии дефекта; пока непонятно, в обжарке он или сырье, будем разбираться.
Мы фотосепарируем всю нашу робусту в зелёном виде, чтобы избавиться от некачественных зерён, но привкус земли говорит о наличии перезревших или контактировавших со влагой зерён.
Приносим свои извинения! Денежку за кофе обязательно вернём на счёт.
Возьмём под более строгий контроль качество нашей робусты, чтобы предупредить появление дефектов во вкусе.
У сорта из Уганды зёрна светлее и чуть крупнее. Индийская же робуста имеет темноватые зёрна меньшего размера. У обоих экземпляров они практически округлые. Аромат просто безумный, а после помола он становится ещё сильнее.
Вкус у Уганды простой и без кислинки, но для меня всё равно годный. Первые два глотка - самые горькие, но горечь не зашкаливает. Далее идёт горьковатый шоколад с табачными нотами, а на заднем плане слабо ощущается фундук. Однако если у меня оказывается два разных зерна кофе, то я непременно их смешаю ради эксперимента.
Купаж из робусты Уганды и робусты Индии пачмент в равных пропорциях дал весьма интересный результат. Напиток из купажа получается грубым, как и при одиночном заваривании, но по своему уникальным. Не слишком горький шоколад мгновенно переходит в кислые древесные оттенки, ближе ко дну древесина становится сладковатой.
Вот такой интересный эксперимент у меня получился. До этого я смешивал разную арабику, но решил перейти на другие рельсы: попробовать купажировать разные робусты. Опыт получился удачным. Постоянно такой кофе пить не буду. Для меня это будет временным отдыхом от многогранной арабики: иногда хочется чего-то более простого и тяжёлого.
Согласен с вами. Я, например, последнюю неделю попеременно пью D296 Индонезия Суматра Керинчи с его тропической кислотностью и строгий B3 Паганини с 1/4 робусты, который особенно хорош по утрам, когда надо быстрее проснуться и взяться за работу.
Робусту в моносортах пробую периодически и очень доволен тем, как она у нас получается. Мы ее пропускаем через колорсортер не только после обжарки, но и до, в зелёном виде, что позволяет хорошо убирать все дефекты и получать чистую шоколадную чашку.
Как-то раз получались крутые орехи типа жареного арахиса, но как я совсем не запомнила.
Пока что завариваю как получится, но не наобум: мерная ложка от V60 робусты (14-16г?), помол 2:20 на kingrinder, 250 мл околокипятка и пролив минут 5. Чувствуется, что рецепт можно подкрутить, но мне и так нравится.
У нас и правда достаточно мягкая чистая робуста, потому что мы, во-первых, пропускаем ее через колорсортер, который убирает все дефекты, до и после обжарки, а, во-вторых, жарим не слишком темно, благодаря чему не то что нет лишней горечи, но подчас даже и лёгкая кислинка в ней заметна.
В турке заходит отлично, на помоле чувствуется небольшая кислинка в запахе, но очень приятная, как сухофрукты. Во вкусе кислинка отсутствует совсем, очень плотно и насыщенно, в горячей свежей чашке чувствуется табак и какао, послевкусие сухофруктов (привет, запах из помола). Брал также с собой в термокружке, после "отстоя" проявился явный вишнёвый вкус и запах вишнёвого же дерева. По кофеину не понял - по голове ударило не сильнее обычного. Ниже писали про тяжёлый вкус и плотность - совершенно не соврали, много выпить не получится чисто физически. Но от такого кофе появляется желание жить, особенно по утрам. Большое спасибо!
Одно из самых вдохновляющих попробовать робусту описаний, что я видел )
Рад, что оценили. Мы робусту чистим колорсортером до и после обжарки: чистка зеленого кофе позволяет убрать многие дефекты (закисшие и сгнившие зерна), а жареного – квакеры и подгоревшие зерна. В итоге ничего лишнего в чашке!
Попробуйте в следующий раз R248 Бразилия файн робуста Вентурим Классика, злаково-шоколадная, но все же немного другая, чем Уганда. Интересно, какая вам будет ближе.
Одна из определяющих вещей в обжарке — соотношение между общим временем и временем развития (то, что после крека как раз), в отрыве от общего времени обжарки время развития мало что значит.
Подстраивайте огонь так, чтобы общее время обжарки у вас было в пределах 9-12 минут, если у вас небольшой батч (а раз вы жарите в тигле — он точно небольшой), а время развития составляло 20-25% от общего времени. То есть чтобы первый крек происходил на 75-80% всего процесса.
У меня первые обжарки тоже получались, мягко говоря, не очень. Я строительным феном жарил, если интересно — можете почитать здесь:
www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
А вообще очень много практической информации есть в статье Ильи "Обжариваем со Скоттом Рао":
sft-trading.ru/news/obzharivaem_vmeste_so_skottom_rao/
Там про логику обжарки в целом, очень полезный материал.
Применительно к робусте рекомендую дать больше энергии на старте, то есть побольше огонь/поближе к огню тигль, поскольку у робусты довольно плотное зерно.
Пишите, если появятся вопросы!
Вкус это вообще всегда вкусовщина, но вот по ИДЕЕ - дескрипторы должны казаться "плохими", но видимо я или пресытился всякими этими спешелти-кофе с их фруктово-ягодными тонами, или это из-за того что R-Робуста, но мне понравилось! Ещё, судя по всему, она обжарена довольно светло. Вкус, неяркий и неагрессивный, чудовищной горечи я не чувствую, хотя ждал её. Пьётся очень легко и мягко. Во вкусе чувствую какао-порошок (знаете, который ещё "Золотой ярлык"? Вот он), что-то табачное и чёрную корочку бородинского хлеба. Земельных и затхлых тонов, кстати, не чувствую.
Мама тоже хочет вставить пять копеек в отзыв, говорит, что кофе сладкий и мягкий, и даже немножечко приятно кислит. Говорит, что кофе вызвал ностальгию и что это вкус из 90х.
1. Во-первых осознал сколько же в робусте кофеина. Пить можно исключительно 500 мл, не больше, иначе это слишком и по-моему будет токсический эффект.
2. Заметил, что сам кофе получается очень тяжёлый на вкус. Трудно передать, что я подразумеваю под "тяжестью" напитка, но выпить те самые 500 мл гораздо сложнее, чем выпить 500 мл какой-нибудь светлой обжарки под фильтр из группы D.
3. Заварил на бытовом рожке эспрессо и потом ещё одну порцию для капучино. Вот в эспрессо как раз появились странные оттенки и они определенно неприятные, в духе "запах старого сарая в деревне", в капучино этот оттенок, тем не менее, уходит. Раскрыл, называется, всю палитру дескрипторов...
Конечно, стоит учитывать, что кофеина в два раза больше, чем в арабике, и знать свою меру.
Что касается обжарки — да, жарим так, чтобы даже в робусте легкая-легкая кислинка прослеживалась, как вы заметили, хотя светлой эту обжарку я бы не назвал, но она точно не тёмная. Да и заварить можно тоже по-разному.
Недавно пробовал этот сорт, профиль сейчас отличный.
Судя вашему описанию в эспрессо — вполне мог быть недоэкстракт, можно помол уменьшить и подольше пролив сделать. У робусты плотное зерно, помол стоит делать мельче, чем у большинства арабик даже светлой обжарки.
По поводу мягкости — на 100% согласен, достигается она во многом и за счёт того, что мы чистим всю робусту до и после обжарки от дефектов.
В зелёном зерне убираем чёрные и закисшие зерна, в жареном — квакеры (зерна неспелых ягод) и редкие обугленные зернышки, прилипшие во время обжарки к барабану ростера.
А описание вашей мамы, «сладкий и мягкий, ностальгический вкус 90-х», очень мило! Хоть я и не пил еще кофе в то время, но вполне представляю.
Недавно мы корректировали профиль для нескольких наших робуст, в том числе, для угандийской. Я ее пробовал и в эспрессо, и в каппинге в начале мая, остался доволен. Думаю, стоит уменьшить помол, чтобы получше экстрагировать кофе: у робусты плотное зерно, помол поэтому обычно для нее нужен более мелкий, чем для арабики, а в эспрессо кислотность еще и усиливается — так что попробуйте, думаю, все получится.
Денежку за этот кофе вам вернем на счет.
Я решила сделать заказ на другие сорта кофе, надеюсь, что в этот раз у меня будут лучшие впечатления. А про “денежку вернём на счёт», это Вы для красного словца пишете? У меня на счете никаких возвратов не обнаружено. 😂
Спасибо за новый заказ. Надеюсь, что в этот раз кофе придётся вам по вкусу.
Приносим извинения, упустили возврат. Средства уже на вашем внутреннем счету. Могу их списать в счёт оплаты нового заказа, либо воспользуетесь ими в будущем.
Списать средства с внутреннего счета можно будет при оформлении нового заказа в корзине.
Если возникнут вопросы, пишите!
С радостью подскажем!
Залог такого чистого вкуса нашей робусты, помимо все-таки высокого качества исходного сырья, состоит в том, что кофе проходит через фотосепаратор до и после обжарки: эта машина отбирает квакеры (зерна неспелых ягод), обугленные зерна (коих ничтожно мало, но тем не менее), а в зелёном зерне и другие дефекты, например, тёмные закисшие зерна.
В конечном итоге в пакете дефектных зёрен не остаётся практически совсем, и чашка получается чистой и комплексной.
У меня этого кофе - килограмм, решила - буду смешивать понемногу с другими сортами, а может есть ещё способы улучшить вкус напитка, подскажите?
Извините, пожалуйста, что не ответил на ваш комментарий.
Я стараюсь, но иногда не успеваю охватить все.
Для получения более оперативной помощи всегда можно написать мне на nick@torrefacto.ru
Теперь же что касается темы вашего комментария.
У робусты очень плотное зерно от природы, а мы к тому же еще и жарим ее довольно светло по общим меркам.
Для нас это средняя обжарка, но обычно робусту жарят темнее. Мы делаем это намеренно, чтобы межсортовая разница была заметнее.
Обратная сторона медали – плотное зерно. Чем дольше жарится кофе – тем более хрупким становится зерно, и наоборот, чем светлее обжарка – тем более плотным оно остается. К чему я про плотность? А вот к чему: попробуйте сделать более мелкий помол, чем вы привыкли, чтобы сильнее экстрагировать кофе. Вода не вытягивает из кофе достаточно веществ – отсюда и блеклый вкус, и недостаточно яркий аромат.
Денежку за кофе мы вам вернем на счет, чтобы не так грустно было потратить кофе на подбор рецепта, а в следующий раз можете попробовать еще какую-нибудь робусту.
Надеюсь, получится приготовить вкусно! Если нет – пишите!
А вы попробуйте и для гейзера чуть уменьшить. Взять, допустим, два разных сорта — условно, арабику темной обжарки и робусту средней: при одних тех же настройках кофемолки сами фракции, частички помола, будут мельче в случае с арабикой темной обжарки — зерно более хрупкое, легче перемалывается, соотвественно, небольшое уменьшение помола робусты гейзер должен выдержать.
Только что готовил эспрессо на робусте, помол ставил гораздо мельче, чем обычно для средней обжарки, чтобы уложиться в рецепт.
Спасибо, что написали. К каждому сорту нужен свой подход :)
У робусты очень плотное зерно (как от природы, так и от обжарки: она на порядок светлее, чем, например, у той же смеси Грильяж). В связи с этим помол стоит делать мельче, чтобы вытянуть больше веществ из кофе.
И вам, и Елене я крайне рекомендую заглянуть в мою статью "13 способов...": www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Денежку за кофе вернем вам на внутренний счет, в следующий раз попробуйте еще что-нибудь.
Понимаю, что писали не для этого, но сделать возврат средств, если что-либо не понравилось — правило нашей гарантии.
Я только что специально попробовал эту робусту в обжарке двухнедельной давности: имеет смысл чуть затемнить, чтобы дать больше шоколада во вкусе и сделать аромат интенсивнее.
Так что и вам, и Елене я говорю спасибо, помогли найти отклонение в профиле обжарки!
Это дорогого стоит.
Решили взять на пробу две робусты - Уганду и Вьетнам (Вьетнам брала раньше, и он мне тогда вполне понравился). Сейчас оба сорта, особенно Уганда, пришли довольно светло обжаренные. Аромат из пачки - жареные семечки и запах упаковки, в размоле чуть-чуть есть, а в приготовленном состоянии - ничего, Уганда пахнет в лучшем случае травой. Извините, даже из универмага кофе имеет запах. Пробовала в турке, леверной машинке, моке, аэропрессе. Дожарила оба сорта строительным феном (у Уганды были крэки). Стало самую малость сильнее пахнуть семечками, кофейного аромата так и не появилось. Я, честно говоря, такого совсем не ожидала (пью кофе и экспериментирую с ним уже довольно давно, перепробовала для каждого метода всё, что обычно помогает, помол, концентрацию, время настаивания). Думала бы, что робуста - не моё, но точно помню, что Вьетнам, который я заказывала на заре знакомства с Торрефакто, мне тогда понравился.
При этом Ветивер и Грильяж (тоже брали на тест) нам очень понравились, делаем в La Pavoni, будем брать дальше. А Эргачеффе - мой фаворит для большинства методов.
Проверю Уганду и Вьетнам в ближайшей обжарке; скорее всего, действительно понадобится затемнить, судя по вашему описанию. Исправим.
И спасибо, что уже столько лет с нами!
Денежку за оба сорта вам вернём на внутренний счет.
С первой чашки кофе не понравился. После кофе светлой обжарки, этот сорт имеет землистый привкус. Он перебивал все остальные вкусы.
Стал эксперементировать с временем приготовления. Помол пока не менял.
Ближе к половине пакета 450 гр. я таки нашел , что искал.
Землистый привкус практически ушел, появился вкус темного горького шоколада.
Ну да, прямо темного шоколада. И этот вкус мне понравился.
Обычно у меня не получается разложить вкус на составляющие, но этим сортом получилось.
Возможно, через 3.5 минуты происходила переэкстракция напитка, отсюда и не приятный вкус. Сейчас готовлю в районе 3 минут, вкус разительно отличается в лучшую сторону.
Можно сказать, распробовал. Он не похож на сорта, которые я пробовал до него.
Он более аскетичен и не блещет разнообразием вкусов и послевкусий. Просто он другой.
Понял, что сравнировать его с арабикой светлой обжарки бессмысленно, разве что с сортами темной обжарки, но арабика, в любом случае, более многогранная по вкусу.
По эстетике он напомнил мне Муссонный Малабар. Плотная, пышная пена. В моем случае пена порядка 1 см в высоту. Сам напиток плотный, я бы сказал, тягучий. Вкус темного горького шоколада и легкая горчинка на послевкусии.
p.s. Еще обратил внимание, что по сравнению с арабикой, в молотом состоянии этот сорт меньше элекризуется.
Расскажите, пожалуйста: эта робуста при помоле прилипает толстым слоем на стенки приёмного лотка кофемолки. Арабика никогда так не делала. Это особенность сорта или повышенная влажность зёрен?
Робуста не всем нравится, это совершенно нормально, у каждого ассоциации свои. Про табуретку слышу впервые, но представляю, что и такая ассоциация вполне имеет место быть. Древесные тона возможны в робусте.
Надеюсь, найдете применение этому кофе в капучино, а если нет — дайте знать, я, конечно, верну вам средства за него.
Помол прилипает? Да, это бывает, у арабики тоже встречается. Например, в B2 Индия Муссонный Малабар. Лечится добавлением 2-3 капель обыкновенной воды при помоле — это снимает статику.
Давно хотел попробовать Робусту - всё не решался, а оказалось зря!
Нерешительность была по двум причинам:
1. Прочитал и посмотрел много отзывов - понял, что отношение к Робусте, мягко говоря, неоднозначное.
2. Дома в 99% случаев готовлю в Харио - о приготовлении робусты таким способом я почти ничего не нашел.
По итогу заказал, сварил и в полном восторге! Очень напомнил мне кофе, который часто подают во Вьетнаме в большинстве кафешек (странно, но называется он там "Капучино" :))
Орехово-шоколадный, немного землянистый вкус, в меру терпкий и ощутимо бодрящий!
Не исключаю, что такой кофе "на любителя", но мне он очень "зашёл". В очередной раз убеждаюсь в том, что всё нужно пробовать и формировать своё мнение, невзирая на чужие ;)
Увеличил фракцию помола, сделал в моке с ускоренной экстракцией (более горячая конфорка) - все полностью поменялось, появились характерные нотки, землистость стала приятной
Странно. Попробую в ближайшем каппинге, пока сложно сказать, почему так.
Верну вам сейчас средства за эту робусту!
А в следующий раз рекомендую вам взять одну из наших новых смесей с робустой в Б+. Они более насыщенные, чем робусты в моносортах, поскольку жарятся темнее.
Попробуйте, например, B+292 Грильяж.
Николай
Буду дальше экспериментировать с помолом и способами заварки по советам Николая (прошу деньги не возвращать, я заплатил за собственное кофейное образование!), но остальным покупающим советую: бойтесь пробовать робусту! : ))
Из плюсов (а для кого-то и минусов), кофе очень бодрящий. Если пьёте для эффекта, самое то
Спасибо за обратную связь!
Робуста нравится далеко не всем, это факт.
Однако я вам рекомендую попробовать приготовить этот кофе, взяв помол покрупнее, чтобы сгладить горчинку.
И если у вас не получится добиться такого вкуса, чтобы чашку хотелось допить до конца – напишите, я вам тогда все-таки верну средства на внутренний счет, чтобы в следующий раз смогли попробовать на них другой кофе.
Николай
А ещё попробовал сварить его в турке и вот тут он меня приятно удивил. У меня редко получается хороший кофе в турке, а тут получилось: густой, крепкий ароматный кофе, именно той консистенции "кофе из турки", которую я давно искал. Это трудно объяснить, но вкус, запах и внешний вид напитка очень гармонируют друг с другом. Отсутствие кислинки — даже преимущество, потому что для меня любая кислинка портит турку.
В общем, похоже, что для меня робуста — это турка. Буду пробовать другие сорта!
Рад, что мои советы пришлись кстати.
В следующий раз попробуйте одну из наших новых смесей без кислинки. Например, B+292 Грильяж. В ней чуть больше 1/3 робусты. В турке получается помягче, чем чистая робуста, а насыщенность при этом просто на высоте!
Николай
Вижу, что это ваше первое знакомство с робустой за 4 года заказов.
Робуста нравится не всем, даже далеко не всем, даже такая качественная, как у нас, она обладает своим специфическим привкусом.
Да, у нее больше горчинки, чем у большинства арабик, даже в средней обжарке. Мы не жарим темно нашу робусту, это я вам точно могу сказать.
Так что эта горечь – либо индивидуальное восприятие робусты, либо неправильно настроенный рецепт в кофемашине.
Я рекомендую поставить помол крупнее, чтобы сгладить эту горечь, и заваривать не лонг, где пролив идет долго, а эспрессо, который потом можно разбавить небольшим количеством теплой воды по вкусу, получится американо.
При долгом проливе (когда делаем лунго) кофе может отдавать веществ воде больше, чем нужно. То же и с мелким помолом. В случае с робустой это часто приводит к нежелательной горечи.
Резюмирую: увеличьте помол и попробуйте короткое время пролива (эспрессо + разбавление водой по вкусу).
А денежку за этот кофе я сейчас верну вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете их использовать. 30 дней – условности. Каждый случай мы рассматриваем индивидуально.
Николай
Действительно, с робустой столкнулась впервые и хитрости её приготовления не знала, ставила мелкий помол и долгий пролив. Ваши рекомендации помогли, горчить стала меньше, но всё равно то. Видать, не моё.
Если любите что-то подобное-то подойдёт, но для себя решил, что Никарагуа Санта Фе и Бразилия Вентурим при сходной крепости обладают более интересным вкусом.
Сейчас передам Сергею, Максиму и Вадиму ваше сообщение.
Здорово, что оценили угандийскую робусту.
Рекомендую еще попробовать R10 Вьетнам робуста Голубой дракон.
Вижу, уже пробовали Эль-Сигло и Санта-Фе, одни из моих любимых лотов среди робусты.
А вьетнамская – это, можно сказать, классика. Терпкая, жарено-ореховая, шоколадная. Думаю, вам понравится!
Николай
Брал т.к. у него насыщенность стоит почти на максимум, но что-то показался очень плоским. По насыщенности, все что брал, было гораздо насыщеннее.
Да и горчинка у того же эль-класико выше показалась)
Зерно достаточно светлое, по сравнению с обжаркой группы B и B+.
Мне возврат не нужен, просто хочется понять, вся робуста такая или просто мне так повезло?))
1к10, полом - почти в пыль(типа сахарной пудры)
Стало лучше - горчинка поднялась, после чашки кофе, почувствовал, что он реально крепче, но насыщенность все равно не дотягивает до арабики в группах Б, Б+
В аромате есть земельный запах, понял что имеется ввиду под затхлым. Не противный запах, но не обычный, в арабике такого не слышал. Это прикольно! :-)
Рекомендую попробовать R248 Бразилия файн робуста Вентурим Классика и R255 Гватемала робуста Эль-Сигло, они помягче, особенно гватемальская робуста.
За угандийскую сейчас верну вам денежку на внутренний счет.
А вообще рекомендую увеличить помол, при слишком мелком землистость действительно может превалировать.
Николай
Примите мои извинения!
Скорее всего, вам попался неудачный батч (партия загрузки ростера).
Понаблюдаем за этой робустой в каппингах ближайших обжарок, скорректируем профиль, если и в текущих батчах проявится то, о чем вы пишете.
А средства за упаковку этого сорта я вернул на ваш личный счет, вы сможете списать их при оформлении следующего заказа, когда понадобится пополнить кофейные запасы.
Николай
Спасибо за комментарий! Согласен, кислинка здесь отсутствует практически полностью, вкус очень шоколадный, строгий, и характерные для многих робуст землистые нотки есть, но они здесь в прекрасном балансе с другими оттенками.
Что же касается обжарки, то у Индии просто другая текстура, плотность и, в конце концов, размер зерна, потому и выглядят они с Угандой немножко по-разному с точки зрения цвета. А сам профиль обжарки у них плюс-минус одинаковый, и выгружаются они на одной температуре.
Рад, что и ту, и другую робусту оценили! Спасибо!
Николай
Землистость сразу заметили на разнице с Вьетнам Далат. Но она не выпирает, а просто есть фоном.
Но неплохо, от робусты вообще не ожидал.
Готовим в капельной машинке.
Робуста в капельной машинке? Оригинально!
Попробуйте файн робусту Вентурим №205: микролот с оценкой 85.5 по SCA; в чашке порадует оттенками запеченной груши и дубовой бочки!
Николай
Да, пожалуй, здесь мы немного переборщили в своём стремлении сблизить «потребителей» и «профессионалов». «Затхлый» действительно регулярно используется для описания робусты и, в общем, ничего в этом такого нет... но вы правы — это когда ты уже к этому привык и деформирован.
Надо, я думаю, решить вопрос радикально и взять топовую угандийскую робусту, благо пробегала такая.
Профессиональный сленг, даже устоявшийся, порой шокирует обывателя или водит в глубокие раздумья, но в данном случае мне видится совсем другая проблема. "Затхлый" по любому имеет отрицательную коннотацию, вызывая сразу ассоциацию с несвежим, испортившимся, залежалым, поэтому никак не может использоваться в описании товара, если он конечно не на списание готовится.
Собственно, и в русском варианте колеса вкусов нашли далеко не самый удачный вариант, тем более что использовали не совсем подходящее "затхлый" и для "musty", и для "stale".
Как совершенно правильно заметил выше Николай, "stale"ассоциируется с черствым, несвежим хлебом и не только в случае с робустой, а в принципе в англоязычном мире . Но ведь запах черствого хлеба мы никогда не назовем затхлым!!!
Дополню ответ Ильи.
Действительно, существует некоторое расхождение между классическим пониманием этого слова и тем его узкоспециальным значением, что в какой-то момент появилось в «кофейном» лексиконе.
А появилось оно неспроста: есть так называемое кофейное колесо вкусов, которое SCA (Specialty Coffee Association) приняла 25 лет назад. И есть там такое слово — stale.
Русскоязычная версия колеса появилась позже. Конечно, не обошлось без трудностей перевода: stale в английском, как и в русском, имеет несколько значений, но они немного другие, чем в русском.
Так, например, одно из них — «черствый».
И когда речь идет о кофе (в частности, о некоторых сортах робусты) — дескриптор stale ближе всего, на мой взгляд, стоит к черствому хлебу.
Не стала исключением и эта угандийская робуста: ее сырые землистые ноты и оттенки черствого хлеба лаконично умещаются в одном английском слове — stale.
Николай
Сожалею, что Уганда Робуста вам не понравилась!
Не хотели вас расстроить!
Подскажите, пожалуйста, как завариваете в турке (сколько кофе, сколько воды)?
И пробовали ли вы до этого робусту в чистом виде?
По поводу помола – что вы имеете в виду, сравнивая с песком? Величину фракции?
У нас на производстве стоят профессиональные кофемолки Mahlkoenig, равномерность помола должна быть отличная; по величине – мелкий помол делаем визуально как соль "экстра" или чуть меньше.
Подскажите, у вас так?
Такой помол должен хорошо подходить для заваривания в турке.
Но давайте попробуем разобраться с вами вместе.
А средства за этот сорт я вам уже вернул на личный счет. Вы сможете их применить при оформлении следующего заказа.
И советую, все же, открыть другие пачки; надеюсь остальные сорта вас обрадуют больше.
Николай
Потому что обычно у нас мелкий помол не больше по фракции, чем соль "экстра".
Мне необходимо оценить визуально, чтобы в случае чего передать на производство об этом.
Заранее спасибо!
Николай
Спасибо, получил фотографии!
Оставлю их здесь, поскольку наши с вами комментарии читают другие покупатели, что заходят на страницу сорта; возможно, кому-то будет интересно:
goo-gl.su/9pMKin1
goo-gl.su/v4fd3b
Визуально частички на вашем фото ближе всего к соли "экстра", что соответствует опции "мелкий помол": мы сознательно не делаем его "в пыль" в целях более чистого вкуса в чашке,– слишком мелкая фракция может привести к вяжущей горчинке.
Однако, как я мог понять, вам горчинка как раз нравится.
В таком случае, рекомендую чуть увеличить закладку молотого кофе в турке, чтобы пропорция была ближе к 1:8, а при заваривании в моке можете слегка утрамбовать "таблетку" для большей насыщенности.
Еще один немаловажный фактор – вода: если не хватает тельности, советую взять бутилированную воду с минерализацией около 200 мг/л: например, "Сенежскую" (~220 мг/л) или "ВкусВилл" (~180 мг/л). А сказать какое общее количество растворенных частиц на выходе вашего трехступенчатого фильтра без tds-метра будет затруднительно.
Тем не менее, как я уже сказал выше, средства за робусту я вернул на ваш личный счет, чтобы было не так жалко тратить этот кофе на эксперименты.
Николай
Вы, конечно, экспериментируете уже и так, о чем я догадался, однако всегда веселее делать это, имея денежку на счете.
А что касается воды — отсутствие накипи на чайнике, увы, совсем не показатель того, что она хорошо подходит для кофе.
Рекомендую ознакомиться со статьей на эту тему в нашем блоге:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Николай
Спасибо за комментарий!
Первым делом я советую вам сварить с классической пропорцией 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды),
Но если и тогда вкус будет «нейтральным» и без послевкусия — можете взять 12г кофе на 100 мл или чуть уменьшить помол.
Что касается воды — общая минерализация 70—120 мг/л, нейтральный ph (6-7) дают сбалансированную чашку.
Я предпочитаю для кофе воду «Святой источник».
Николай
Просто вы написали, что «увеличенного количества кофеина» не почувствовали, однако, уверяю вас: дело в пропорции!
А чтобы вкус стал более насыщенным и интересным, попробуйте сварить те же 25г, но в турке меньшего объема (220-250мл).
Что касается кофеина — в зернышке робусты его примерно в два раза больше, чем в зернышке арабики.
И если все же вы захотите почувствовать кофеиновый «пинок» — просто возьмите 40г на вашу турку 400мл.
Удачных экспериментов!
Николай
Посоветовал вам пропорцию 1:10, потому что вы говорили о «нейтральном вкусе» и «отсутствии послевкусия»; а теперь пишете, что «крепость мешает ощущениям».
Что ж, желаю вам найти свою «золотую середину»! )
Про воду любопытно; в ближайшее время собираюсь написать статью в блог Торрефакто на эту тему.
Не могли бы вы, пожалуйста, чуть подробнее поделиться ощущениями: на «питерской водопроводной» вкус ярче, чем на «Святом источнике»? Или в чем именно разница?
Николай
Пробовал мешать с другим зерном и эта робуста забивает почти все ароматы. Как то давно я покупал у вас Вьетнам РОБУСТА ГОЛУБОЙ ДРАКОН, вот там вкус сильный, эффект бодрости, как столкновение с поездом) Тут увы.. может мне не повезло, может я что то делаю не так, буду мешать с другими, не выбрасывать же.
Этот сорт робусты действительно имеет выраженную горчинку, однако она, скорее, шоколадно-злаковая, возможно, слегка древесная, но не "с тяжелым вкусом дерева": полагаю, что этот нежелательный вкус мог возникнуть из-за того, что вы готовите на воде "Шишкин лес", а у нее очень высокая минерализация.
Для меня вообще любой сорт на этой воде откровенно горький.
Рекомендую вам попробовать сварить на "Святом источнике" (или БонАкве/Аква Минерале/ Пилигриме/Черноголовской,– в общем, на любой из перечисленных, какую найдете). Думаю, что картина будет совершенно иной.
Напишите потом, если вас не затруднит, как сварите на другой воде; интересно!
А средства за эту Робусту я вам уже вернул на личный счет в Торрефакто (чтобы не так жалко было тратить этот кофе на эксперименты с водой).
Николай
Вот только что попробовал на другой воде. Вкуссвил родниковая 6л. Кофе стал другим, поинтереснее. Но буду пробовать еще с другими марками воды.
Спасибо, еще раз))
Спасибо за комментарий!
В профиле обжарки робусты ничего не меняли, изменения профилей коснулись только группы B и С, в связи с чем, полагаю, что вам мог попасться неудачный батч.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на внутренний счет, либо оформить бесплатный повтор на ближайшую обжарку, которая будет в понедельник, 2 декабря.
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Николай
Прошу прощения, упустил тогда ваш ответ. Спасибо, что напомнили.
Сейчас оформил повтор за наш счёт на обжарку понедельника, там две упаковки Уганды робусты и в качестве подарков по 150г двух других робуст и Вьетнама Далат.
Доставка будет в тот же постамат, что и в прошлый раз.
Ожидайте смс о готовности к выдаче!
Надеюсь, робуста из нового заказа понравится больше!
Николай
Неприятный осадок давно держится на самих специалистов, основателей, менеджеров (не придумал, как правильно к вам обращаться) Torrefacto. Мне интересно было бы пообщаться по поводу процесса приготовления кофе в турке, задавал вопрос через ВК, письмо на почту, но ответа никакого не последовало. Не исключено, что я как-то не туда стучался, поэтому надеюсь, что хотя бы через этот отзыв я буду замечен вами и мы сможем наладить связь :)
Спасибо!
Редактировал этот отзыв, и заметил, что у вас HTML-тэги переноса строки появляются прям в этом textarea, и поле ввода "Ваше имя" стирается. Может вы не знали об этой проблеме, лучше скажу, чем не скажу :)
Простите нам и нашу "слепоту", обычно стараемся оперативно реагировать на комментарии, тут я упустил по невнимательности.
Однако, вижу, что мы с вами довольно активно общались на почте по выбору кофемолки и по подбору помола в начале ноября после того, как я ответил вам на комментарий к Бразилии Сантос.
Потом с вами общалась моя коллега Татьяна.
Если какие-то вопросы по приготовлению у вас еще остались – готов помочь!
А по поводу "HTML-тэги переноса строки появляются прям в этом textarea, и поле ввода "Ваше имя" стирается" – это могло быть связано с тем, что тогда мы только перешли на новую версию сайта, могли быть некоторые огрехи, сейчас подобной проблемы быть уже не должно, проверил.
Николай
ещё запах " шоколадного пряника" появился(урожай что ли новый?!)
Кофе крепкий, плотный,отчетливый "земельный" привкус...!
Обжарка от 01.08 на высоте)))
способ приготовления: американо)))
Спасибо за комментарий. Очень рад, что сорт вас порадовал!
Урожай 17/18 года, так что дело, скорее, не в урожае, а в качественной обжарке и удачном приготовлении :)
Хороший эксперимент! У Малабара действительно, как и у робусты, довольно специфический вкусовой профиль; рад, что удалось их "подружить"!
В другой раз попробую и другие виды робусты, для сравнения, но этот однозначно запомню для себя, как "5 из 5":)
Использую чтобы проснуться после 3 часов сна
Спасибо за вкусный кофеек!
Спасибо за ваш комментарий. Скажите, правильно ли я вас понял, что кофе вам кажется водянистым? Или не хватает крепости и насыщенности?
Сожалею, что кофе вас разочаровал. Деньги поступят на вашу карту в течение 3-5 рабочих дней.
Сравнить свежую обжарку робусты не могу, так как не видел в продаже этот вид кофе как моносторт у других обжарщиков.
Который раз уже заказываю у вас Робусту, и вот до Нового года наконец решил попробовать Уганду.
После второго поднятия пенки в турке, вкус получился просто потрясающим. В итоге допил ту пачку, и заказал еще раз, привезли на прошлой неделе.
Но... полное расстройство)) Совершенно другой вкус, не насыщенный, даже водянистый. Хотя способ приготовления идентичный - вода в офисе всегда одинаковая, турка и ручная мельничка тоже. Единственное, Уганда обжарки середины декабря была очень твердой, с трудом получалось крутить ручку мельнички - а нынешняя примерно как сильно обжаренная арабика. Кстати, если дозировку увеличить примерно в 1,5 раза - вкус становится похож на старый, но все равно не то.
И вот таки вопрос - в какой раз вкус наиболее точно соответсвовал Уганде? Сильно повезло до НГ, или что-то случилось в этот раз?
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что кофе не оправдал ваших ожиданий. Профиль обжарки не меняли. Пришлем вам Уганду Робусту с новым заказом, чтобы вы смогли сравнить вкус.
Пожалуйста, напишите мне на почту sergei@torrefacto.ru короткое письмо с номером заказа и я добавлю к нему этот сорт.
Супер. И крема, и вкус - все на высоте.
Чистая робуста в эспрессо понравилась меньше, но вполне можно пить.
Тут кстати ниже писали:
"Если добавить чуть чуть(20-25%) в Кубу- выходит волшебно. Пахнет яблочным бисквитом с небольшими нотками корицы, бодрит, но не трясет."
Согласен.
заказал этот сорт на пробу (из робуст только пробовал "дракона", суперский кофе!) еще не успел оценить...
А в капельной, если приготовить, никто не пробовал?
С возвращением :))
Насчет робусты в капельной кофеварке не могу вам ответить однозначно. Если вы любите темную обжарку, приготовленную таким способом, то чистую робусту тоже можно заварить так. Но вообще такой способ приготовления для робусты — непрофильный, получится довольно горький и крепкий напиток, при этом с неплотным телом (потому что используется бумажный фильтр). Мне кажется, для робусты больше подходит турка, кофемашина.
Робуста из Уганды более насыщенная, чем "Дракон". В том числе за счет обработки: угандийская робуста прошла сухую обработку, а "дракон" еще и полировку водой, за счет этого его вкус чуть нейтральнее.
Далее, с остыванием кофе, кислинка трансформируется в хлебно-ореховую, а на первый план к орешкам добавляется дымок, и на этом этапе уже после послевкусия какао появляется минеральный привкус во рту.
А когда кофе станет еле теплым, ореховая составляющая из кислинки исчезнет, и кислинка станет просто хлебной, как корочка белого хлеба, а к орешкам на первом плане добавится очень заметная терпкость черного чая. Очень интересный эспрессо, со своим лицом и характером. Мне понравилось)
Капуччино из угандийской робусты тоже очень хорош! На первом плане орешки с кислинкой какао, а в послевкусии молочный шоколад. Очень вкусный, и при этом простой, без вычурных понтов капуччино :) испил с большим удовольствием!
На счет минерального привкуса скажу еще что, я его ощущаю только в робусте, в арабиках его нет, и если у индийской робусты и вьетнамского "голубого дракона" это ощущение минеральности, этот привкус появлялся у меня во рту после исчезновения послевкусия то, в угандийской робусте этот привкус у меня появился уже перед послевкусием.
И еще, угандийская робуста отличается тем, что она - сладкая, в ней не приторная сладость, которую я не видел ни у индийской робусты, ни у вьетнамского "голубого дракона". Яркая, честная и по-своему интересная робуста, мне понравилось!
Полнотелостью и сладостью эта робуста обязана натуральной обработке — такой кофе всегда более сладкий и насыщенный. А насчет минеральности — тоже тонкое наблюдение, для робуст даже существует собственная система оценки, один из параметров этой системы — баланс кислотности/солености.
Этот "гниловатый" оттенок — следствие сухой обработки, когда зерно сушится и ферментируется целиком, вместе с ягодой. Вкус этого фермента особенно хорошо чувствуется в арабиках светлой обжарки типа Колумбии Сан-Паскуаль и Гватемалы Сан-Игнасио, а темной обжарке придает насыщенности и сладости. Если такая категория вкусов вам понравилась, попробуйте сухие сорта из разных групп, в каталоге можно задать фильтр и отображать только их!
Так что всем удачи и приятного пития.
По сравнению с арабикой у робусты вкус действительно не такой богатый. Частично это связано с обработкой: робусту обрабатывают как самую дешевую арабику, не уделяют ей особого внимания, и это сказывается на вкусе в чашке. Бывает specialty-робуста, и по вкусу она может быть очень интересной. У нас, может быть, появится такая робуста осенью.
Чаще всего разделение по предпочтениям такое: робуста и смеси с робустой выбирают те, кто любит очень крепкий, терпкий, горький кофе и хочет сильного тонизирующего эффекта. Если хотите интересного вкуса, то лучше экспериментировать с арабиками, желательно светлой обжарки.
Усилить насыщенность можно несколькими поднятиями пенки — это повысит экстракцию, кофе станет более горьким, плотным, субъективно крепким.
Если чистая робуста вам не по вкусу, можно попробовать Паганини, смесь с робустой. Довольно популярный сорт. Может в смеси робуста зайдет лучше. Если хотите, отправим вам на пробу с ближайшей обжарки.
Удачи всем нам !
Поэкспериментировать с приготовлением — это всегда хорошо, но Александр, думаю, как любитель яркого кофе из группы D, просто ожидал более интересного вкуса :)
Насчет родниковой воды сложно сказать, не зная ее точные параметры. Как правило, осмотическая вода, к которой относится и Бон Аква, — более мягкая, и благодаря этому она как раз позволяет вкус и кислотность сделать более глубокими. А вот высокоминерализованная вода, к которой чаще всего относится и родниковая, наоборот, сглаживает вкусовые нюансы. Конечно, тут важна не столько сама минерализация, сколько минеральный состав, в частности наличие магния.
Сожалею, что робуста вас так расстроила! Тем более это ваш первый заказ у нас.
Но я уверена, что все можно исправить. Скажите, пожалуйста, какую дозировку кофе берете для заваривания в турке? По какому рецепту готовите?
Из вашего отзыва могу предположить, что вам не хватило насыщенности – это ведь робуста, а от нее ожидают крепости. Если так, то можно положить в турку кофе побольше, а также "потомить" кофе в турке подольше, чтобы увеличить насыщенность.
Еще один важный фактор, если позволите, это вода (а вода — это 99% кофе). Для кофе, как и для чая, лучше брать воду с низкой минерализацией, 120-170 мг/л. Мы в офисе используем воду Норинга, но она не везде продается. А вот Бон Аква в 2л-бутылках — почти везде. Она тоже отлично подходит! Если у вас есть возможность сварить две турки (на вашей обычной воде и на Бон Акве), я уверена, вы почувствуете разницу!
Конечно, если Уганда Робуста вас ни в каком виде не устраивает, мы вам обменяем ее на другой какой-то сорт, никаких проблем. Например, на арабику темной обжарки. Свяжитесь со мной по почте julia@torrefacto.ru, и я вам помогу.
А еще лучше, приходите к нам в офис вместе с вашей упаковкой кофе, мы сможем вместе его заварить и попробовать. Если что-то будет не так, как я уже сказала, с удовольствием ваш заказ повторим!
Крепость меня не особо интересует, даже скорее крепкий не рекомендуется в связи с аритмией. А вот вкуса именно не хватает, цвет вообще расстраивает. По одному рецепту всегда: насыпал кофе в турку, чуть-чуть погрел, налил воды, варишь до появления признаков закипания (не кипячу), снял на несколько секунд, поставил обратно на плиту до признаков кипения и так раза 3.
Пробовал прогреть кофе в турке подольше, не наливая воду — эффекта вообще никакого. Обычно кладу ложку с горкой на одну чашку (около 250мл), пробовал класть 2 ложки — так же не заметил разницы.
Вода всегда одна и та же — обычная фильтрованная из-под крана. На ней же варил и Карт Нуар, и Президент, и упомянутый ранее Билловский — все они значительно лучше на вкус получаются.
Кофе ушел за неделю, любимой понравился и она вполне пила, так что протестировать не удастся.
Наконец, забрал кофемолку, так что молотый мне больше не понадобится скорее всего, а вот за зернами, возможно, к вам еще загляну, но не обещаю
спасибо за ответ! Тогда, полагаю, дело в робусте. А если вам крепкий (в смысле содержания кофеина) кофе не рекомендуется, то робуста еще наименее предпочтительный вариант — в ней кофеина в два раза больше, чем в любой арабике!
Будем рады, если вернетесь к нам за зернами, но в любом случае я хотела бы отправить вам замену кофе. Если не возражаете, это будет Гондурас Сан-Маркос или Карузо, арабика темной обжарки. Я свяжусь с вами по почте для уточнения деталей доставки.
На весь наш кофе действует гарантия, поэтому замена мне представляется вполне справедливой. Очевидно, что сорт вам совсем не подошел, поэтому и предложила вам свою помощь в поиске "своего" кофе.
Более подробно ответила вам в почте. Обращайтесь, если понадобится помощь!
Не появилось ли у вас еще пробников? Чтобы сразу несколько разных видов взять и потестировать, что больше понравится? ;-)
Зерна у меня были уже, но постепенно заканчиваются, так что скоро придется к вам обращаться, пора готовить поляну
Наша минимальная фасовка — по-прежнему 150г. Когда мы перейдем на новые пакеты, самым маленьким форматом оставим 125г — этот формат позволяет хорошо распробовать сорт. Пробники по 50г мы коллективно сочли слишком маленькими — для эспрессо, например, этого точно не хватит. Да и в воронке требуется настроить рецепт, прежде чем получишь хороший результат.
Если хотите попробовать сразу несколько сортов, могу предложить вам скидку за количество www.torrefacto.ru/poleznaya-informatsiya/#discount. Она обычно действует при покупке одного и того же сорта, но специально для вас, учитывая ситуацию, сделаем скидку и на разные пакеты, независимо от сорта. Если решите воспользоваться этим предложением, напишите мне на julia@torrefacto.ru. Буду рада помочь.
Отлично бодрит!
Делал также капучино - получается прекрасный напиток, обладающий более насыщенным вкусом кофе (в сравнении с арабикой), но в целом молоко прекрасно смягчает его.
Один из немногих кофе, который поднимает мое давление (поэтому и предпочитаю именно робусту)
А вкус, мм, "хорошо идет" и с горьким шоколадом, и с молоком (с молоком особенно чувствуется шоколадный привкус, а если к привычной доли кофе добавить в турку ложку-другую хорошего какао, то получится вкусный шоколадно-шоколадный и бодрящий напиток), и в виде крепкого-крепкого эспрессо, на котором я выживаю в особо напряжные и пасмурные дни.
По пятибалльной шкале - десятка, никак не меньше.
Планирую попробовать несколько новых сортов, но Робуста Уганда в фаворитах останется в любом случае.
Спасибо за комментарий. Десятка по пятибалльной шкале – это отлично! Ваш рецепт мне напомнил другой рецепт: Муссонный Малабар, отваренный в турке прямо на молоке. Тоже получается густой и крепкий напиток, похожий на какао, только с оттенками не шоколада, а кориандра. С робустой можно поэкспериментировать.
Кстати, бодрящий эффект можно усилить, если варить кофе в турке кардамоном. Робуста получится отлично!
Большое спасибо за вопрос!
Вы можете найти все рекомендуемые способы приготовления к каждому сорту непосредственно на странице того или иного сорта. Для робусты мы рекомендуем использовать моку, френч-пресс или турку.
Я бы посоветовал вам начать именно с турки, так как она прекрасно раскрывает практически любой сорт. Робуста - не исключение!
Буду рад, если поделитесь впечатлениями после дегустации!
Отличного вам дня и приятного кофепития!
Я какое-то время назад активно употреблял робусту. И в эспрессо, и в других способах тоже. Сейчас уже все как-то поменьше да поменьше бы кофеина. У всего, наверно, есть пределы, у каждого сосуда своя емкость, что ли.
Рад, что понравилось )
И.