Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Паганини фото

Паганини
Свежеобжаренный кофе

4.31 (278 голосов)
Паганини дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты.

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Какао Табак Тёмный шоколад

Паганини

Паганини был первой эспрессо-смесью компании «Сандали», разработанной итальянцами в далеком 1994 г. Все эти годы вкус Паганини оставался неизменным. Это вкус традиционного эспрессо: ровный, отлично сбалансированный, насыщенный, с приятной горчинкой, достаточно крепкий и в то же время ненавязчивый. На заднем плане в смеси присутствует очень легкая кислинка.
Характеристики
Состав: 75% арабика, 25% робуста
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Способ обработки: прочие
Оценка SCA: 82,25
Упаковка: джутовый мешок
Как готовить
Дополнительно

Паганини

Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами.

Фотография части мешка зеленого кофе от Сандали

Отзывы про Паганини
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
27.05.2021 12:24:16
Марка воды: Aqua minerale
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.05.2021
Bianca/Sette270wi.
Вкус соответствует описанию.
Получил классический итальянский капучино.
Эспрессо - хочется крема побольше, хотя возможно дело в настройках, экспериментирую дальше.
27.05.2021 16:10:32
Владимир, добрый день!

Спасибо за фидбек. Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано . Вечная классика. В эспрессо Куба с Бразилией – жарено-ореховые, а Гондурас очень шоколадный, с апельсином на фоне. Очень рекомендую!

Николай
18.05.2021 11:36:45
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 13.05.2021
Делал эспрессо в автомате - крепость 2 из 5, воды 65 мл, помол 3 из 5. Прекрасный кофе. Очень понравился. Шоколад чувствуется отчетливо. Пью с удовольствием
06.05.2021 21:19:12
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 01.04.2021
Лелит Анна + Изпрессо JE+, ~18/36/25с. С молоком аля латте. Очень понравился, купил по "недельной скидке" и только потом обратил внимание, что там робусты 25% :-). Насыщенный и кислинка и горчинка все как надо. В автомате филипс 5000 на 2 помоле тоже все оценили. Видимо под молочку хорошо подходит. 5*
08.05.2021 15:04:25
Спасибо, Дмитрий, что поделились!
Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос. Он тоже часто бывает в "сортах недели", кроме того, это тоже один из тех сортов, который идеален и в капучино, и в черном виде.

Николай
01.04.2021 14:33:58
Вкусный кофе)
09.04.2021 12:30:50
Спасибо! Продолжайте погружение в группу Б, а если понадобится моя помощь с выбором сортов – пишите, с радостью подскажу!

Николай
01.04.2021 08:54:50
Хотел бы поблагодарить персонал Торрефакто за клиентоориентированность. Это стоит дороже денег! Спасибо большое!
09.04.2021 12:29:09
Роман, спасибо и вам за обратную связь!
Позавчера отправили ваш заказ, ожидайте смс от ПикПоинт! Надеюсь, кофе понравится!

Николай
29.03.2021 08:59:07
Добрый день! Первый раз заказал кофе Вашей обжарки изучив положительные отзывы на профильных форумах. Однако столкнулся со сложностью - мой заказ № 3583810 идет уже 19 дней! Видимо о свежей обжарке говорить не придется когда его получу(((. Но все же хотелось бы понять Pic Point потеряли посылку или это нормальные сроки доставки?
31.03.2021 14:44:01
Здравствуйте, Роман.

Благодарю за телефонный разговор.

Еще раз простите за возникшие сложности. Надеюсь, прогноз на завтрашнюю доставку оправдается. Как и договаривались, буду ждать от вас письмо на нашу электронную почту info@torrefacto.ru

Хорошего вам дня.
26.03.2021 12:39:38
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.03.2021
Понравился. Хотелось бы подобрать что-то похожее, но чуть меньше кислинки.
26.03.2021 13:03:16
Максим, добрый день!

Рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио, B+238 Аль Робусто и B+288 Гвальвадор Дали

Николай
23.03.2021 21:18:11
Это интересно, Бах написал "Кофейную кантату". Смог ли бы он это сделать, если бы пил растворимый кофе?
17.03.2021 12:27:25
Марка воды: Из бутылки
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
Мне понравилось. Первый раз тут заказываю. Пользовался фильтром для отбора сорта. Вкус соответствует тому, что я хотел. Радует... :)
Сам я начальный кофевар. Раньше заваривал в чашке, молотый из магазина. :)
Сейчас кофеварка KRUPS 3440. Кофемолка Timemore Chestnut C2. На 12 щелчков.
Вообще, куча вопросов... Куча...
Но, надеюсь, что с помощью местных спецов научусь делать все правильно :)
17.03.2021 12:38:58
Олег, добрый день!

Спасибо, что поделились!
С радостью отвечу на ваши вопросы и помогу с рецептом, пишите :)

Николай
13.03.2021 16:06:22
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 15.02.2021
Паганини не понравился. Очень сильный оттенок лежалого шоколада в послевкусии, молоком не перебивается. Параллельно допивал Аль Робусто, который очень хорошо пошел, особенно с молоком, так что была возможность сравнивать
17.03.2021 20:35:30
Александр, спасибо за обратную связь!

Сейчас сделаю вам возврат за Паганини на внутренний счет. Увы, не могу с вами согласиться, пробовал в каппинге этот сорт в обжарке середины февраля, все было хорошо.
Но тут на вкус и цвет, видимо.

Николай
20.03.2021 10:01:06
Добрый день Николай, думаю Вы правы, не мой вкус
12.03.2021 10:34:36
К сожалению, первый раз, когда абсолютно не зашло. Видимо не мой вариант. Готовил в кофеварке (пить можно, но не прямо так, чтобы вкусно, увы) и в кемексе. Последнее было огромной ошибкой. Вся горечь этого кофе этим способом приготовления становится особо выраженной. Причем не приятная горчинка, а горечь какого-то жуткого лекарства из детства, которое надо было глотать, а ты разгрыз (флешбеки). Не знаю в чем дело, впервые такое вообще.
12.03.2021 12:59:28
Михаил, добрый день!

Я думаю, можно попробовать поменять рецепт приготовления.

Горечь таблеток бывает как от переэкстракта, так и от недоэкстракта, но в случае недоэкстракта она с более травянистым оттенком обычно.
И с резкой кислотой в паре.

Если этого нет, то тут, скорее, переэкстракт.
Тогда можно сделать помол крупнее, обычно это помогает.
Я пробовал на прошлой неделе этот сорт, с обжаркой вряд ли проблемы, профиль очень шоколадный, но горечи не услышал.

Попробуйте увеличить помол, если горечь больше напоминала переэкстракт (более травянистая и без кислинки).
А я тем временем верну вам денежку на внутренний счет.

Николай
12.03.2021 13:05:40
Спасибо за рекомендации. Попробую сделать помол наоборот меньше, так как обычно стараюсь молоть крупнее под кемекс и кофеварку.
12.03.2021 13:08:19
Попробуйте! Напишите, пожалуйста, если это поможет!
Мы как раз вчера с Ильей обсуждали таблеточную горечь, и мнения разделились: он считает, что она возникает от недоэкстракта, а я говорю, что от пере-, но на самом деле она, скорее, и там, и там бывает, просто отличается по характеру.

Николай
27.02.2021 09:23:39
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 15.02.2021
Паганини не понравился. Очень сильный оттенок лежалого шоколада в послевкусии, молоком не перебивается. Параллельно допивал Аль Робусто, который очень хорошо пошел, особенно с молоком, так что была возможность сравнивать
08.02.2021 14:51:53
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 25.01.2021
не зашёл Паганини, видимо Робуста играет свою роль...
08.02.2021 15:00:07
Максим, добрый день!

Попробуйте B34 Карузо, условно, это более мягкая версия Паганини, без робусты, а так – профиль у них пересекается. Тоже такой насыщенный, шоколадный кофе.

Возможно, вам будет еще интересно что-то из более ярких лотов в группе Б, если не прочь легкой кислинки в кофе. Например, B266 Бурунди Ругази хани или B211 Эфиопия Сидамо 2. Есть сорта и построже – это B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, без кислинки практически совсем.

Николай
08.02.2021 15:01:24
P.S. Максим, чуть не забыл, конечно, я сейчас верну вам денежку за Паганини на внутренний счет, и при следующем заказе вы сможете попробовать что-то из вышеперечисленных мной сортов.
10.02.2021 14:46:11
Николай, спасибо за рекомендации! Обязательно попробую!
24.01.2021 22:02:42
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 07.01.2021
Вкус кофе при приготовлении в рожке не понравился совсем. Если у Карузо вкус был никакой, то у Паганини вкус неудовлетворительный.
Появилась кислинка, которой не было при приготовлении в автомате.
Вылезла горечь (5 делений по оценке сайта оказалось много). Исправило немного ситуацию молоко.
Могу сказать, что Паганини можно пить, но готовить только в автомате буду.
С учетом сказанного, что можете посоветовать для дальнейшего изучения ассортимента кофе? Поменьше горчинки, насыщенность так же или можно больше.
25.01.2021 16:46:28
Дмитрий, добрый день!

Паганини действительно для тех, кому нравится горчинка.
Рекомендую вам обратить внимание на Бразилию в средней обжарке, C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана, если хотите вариант, грубо говоря, "без горчинки, без кислинки", кислинка там будет, но очень легкая. Горчинка мягкая, шоколадная, без жареных нот. Еще хороший вариант – B275 Гондурас Эль-Робле, сладость такая, что яркую кислинку сглаживает, а горчинки там мало. Крайне рекомендую!

Николай
25.01.2021 22:11:01
Николай, добрый день!
Спасибо, за предложенные варианты.
При беглом просмотре карточек кофе обратил внимание, что у C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана насыщенность стоит 5 единиц. Что после Карузо (возможно обжарка подвела) с его 6 единицами маловато. У Паганини вообще 7 единиц и чувствуется насыщенность. Возможно лично мне, менее 7 единиц не подойдет.А у B275 Гондурас Эль-Робле вообще самая низкая насыщенность в 3 единицы, а вот кислинка выше чем у Карузо и Паганини. В любом случае спасибо, присмотрюсь к этим вариантам.
26.01.2021 14:59:08
Дмитрий, добрый день!

Скажем так, Бразилия в С чуть мягче, чем в Б, и не такая насыщенная, параметры кислинка/горчинка/насыщенность расставлял я, калибровал не так давно, они довольно хорошо сейчас соответствуют, но некоторые обжарки подтягиваем сейчас в процессе под эти параметры.

Я вам рекомендую пробовать новые сорта, а если будет не хватать насыщенности, просто чуть увеличивать закладку кофе. В частности, Эль-Робле может быть очень насыщенным, если сделать больше закладку или уменьшить помол.

Николай
25.01.2021 16:47:50
P.S. А денежку за Паганини я вам уже вернул на внутренний счет, чтобы вы могли заказать то, что я посоветовал (или любой другой сорт).
Тем временем могу заверить, что с Паганини сейчас все хорошо, пробовал этот сорт в каппинге недавно от 7/01, профиль даже не пришлось менять. Другой вопрос, что вам эта смесь, возможно, не подошла, понимаю.
24.01.2021 21:59:11
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 07.01.2021
Как собирался продегустировать в эти выходные Паганини, так и сделал ))
По цвету чуть-чуть темнее Карузо. Запах у Карузо больше понравился.
Сначала приготовил эспрессо в автомате.
Кислинки не почувствовал, в отличие от Карузро, где она преобладает.
Между прочим оценка кислинки и у Карузро и у Паганини одинакова, т.е. 2 деления, а ощущается по разному.
Горчинка минимальна. Вкус насыщенный, чего явно не хватало Карузо. Хоть и отличаются между собой по насыщенности в 1 деление.
Приготовление капучино вкус и насыщенность не испортило.
25.01.2021 16:50:07
Дмитрий, спасибо за отзыв про заваривание Паганини в автомате!

А что касается Карузо, то сейчас начали жарить эту смесь темнее по моей просьбе; как раз после того, как я попробовал в каппинге от обжарки 7/01. Согласен, что Карузо не хватало насыщенности в той обжарке.

Николай
17.01.2021 10:59:27
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 07.01.2021
Сделали заказ первый раз, честно не поняла восторженные отзывов об этом кофе, ожидала большего вкуса, запаха. Слишком горький, кислый. Разочарована.
18.01.2021 22:52:12
Марина, добрый вечер!

Спасибо за обратную связь.
Я пробовал на прошлой неделе Паганини в каппинге, как раз в обжарке 7/01. Не сказал бы, что он горький, а вот кислинка была больше обычного. Я уже попросил ребят ее сгладить, чуть затемнив профиль.
Вам же денежку сейчас верну за этот кофе на внутренний счет.

Николай
18.01.2021 23:15:46
P.S. Марина, профиль для Паганини уже скорректировали, сейчас не должно быть такого. Скажите, пожалуйста, а как вам смесь Кот Бразилио?
05.01.2021 13:55:46
Марка воды: Водоканал фильтрованный через систему из трех фильтров
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 21.12.2020
Добрый день. Заказывали в офис Паганини и всем очень понравилось, гости приходили очень хвалили кофе. Это было еще в летние месяцы. Заказал себе на новый год, для праздника но чуда не произошло, совсем нет того вкуса, я и с фильтром заваривал и с аэропрессом и в турке, полное разочарование. Вроде это давно устоявшаяся смесь и такой прокол. У меня кофе обжарен 21 декабря 2020г.
05.01.2021 15:32:57
Алексей, добрый день!

Спасибо за обратную связь.
Я уже заказал себе Паганини на сближайшую обжарку; попробую, как получу, и вернусь с ответом.
Возможно, стоит еще темнее его начать жарить, окончательно будет ясно, как попробую. Не подскажете, что именно во вкусе на этот раз было не так?

Денежку за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете использовать.

Николай
05.01.2021 19:03:22
Николай, здравствуйте! Спасибо, за отклик и возврат средств, видимо дальше буду с консультантами из ТорреФакто плотнее общаться по выбору кофе. Хочу поэтому попросить у вас рекомендацию по сорту, который на сегодня удался по всем критериям специалистов, я готов его заказать. Мне интересны разные профиля по ситуации, но в основе предпочитаю развернутую кислотность. Вкусовые предпочтения даже не важны, я приму любой профиль. Просто ваши личные предпочтения, скажем так. Проблема в том, что обилие сортов и видов меня только запутывает, сколько я не заказывал всегда есть сомнения. Хотя в хороших кофейнях я пил потрясающие кружки. По поводу последнего Паганини, для меня это тривиальная кофейная горечь без гаммы вкуса и послевкусия.
06.01.2021 19:04:07
Алексей, добрый вечер!

Все новинки из группы Б в числе моих фаворитов. Это и B266 Бурунди Ругази хани, и B273 Руанда Гахара, и B281 Колумбия Бленд рехиональ, а если хочется поменьше кислинки – B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, удивительный сорт по балансу, как хороший горький шоколад.
Эфиопии Ансоры из группы D хороши, если хочется необычного кофе. Мой фаворит – D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.

Николай
05.01.2021 09:24:51
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 09.11.2020
Берем Паганини постоянно для нашей кофейни, всегда нравился. Но в предпоследней обжарке (заказ от 5 ноября) несколько клиентов стали жаловаться, что им не нравится вкус кофе. Сами пробовали, тоже заметили, что вкус изменился, появилась кислинка, стал как-то пустоват. Вроде и хорошо, но явно не то, что было раньше. Хотя вроде свои настройки не меняли никакие. Сейчас получили новую партию, посмотрим изменился ли вкус.
05.01.2021 11:54:23
Ольга, спасибо, что написали!

Когда я пробовал Паганини в начале ноября, то попросил обжарщиков потом немного затемнить профиль, у нас вся группа Б на тот момент чуть-чуть убежала в сторону средней обжарки. С тех пор ситуация должна была выровняться.
Я пробовал Паганини в конце ноября, профиль был что надо.
Надеюсь, что в вашем декабрьском заказе уже все хорошо с этим сортом, но если что – пишите!

Я бы рекомендовал еще немного скорректировать рецепт – попробуйте сделать помол мельче, буквально на 1-2 деления, чтобы увеличить время пролива до 27-28 секунд (если сейчас готовите по классике 25 сек), это должно помочь сгладить кислинку и добавить насыщенности.

Еще как вариант – возьмите в следующий раз что-нибудь из Б+, B+241 Кот Бразилио, например. Особенно если вашим гостям нравится классический и строгий вкус кофе без кислинки.

Николай
11.12.2020 21:43:59
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 26.11.2020
Первая проба в робусте и в блендах. В фильтре не очень удачно заваривается (ну или молоть надо мельче), а вот турка и мока дают очень вкусную горчинку. Определённо буду продолжать пробовать.
08.12.2020 16:03:10
Марка воды: Легенды Байкала
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 09.11.2020
Здравствуйте! К сожалению наша семья не поняла "Паганини". Совсем нет той яркости, которую мы ожидали от эспрессо. Я думаю, что обжарка для этой смеси была слишком светлой, а не столь тёмной как обычно бывает для эспрессо. Я бы с интересом попробовал данную смесь обжаренную посильнее, если возможно.
08.12.2020 16:08:11
Александр, добрый день!

Паганини сейчас мягкий, я недавно пробовал, по мне так все с ним хорошо, но вполне возможно, что от вашей даты обжарки профиль чуть-чуть съехал в светлую сторону. Закажу себе на ближайшую обжарку, скорректируем по необходимости профиль.

Вам сейчас верну денежку за этот кофе на личный счет.

Пока же крайне рекомендую попробовать B+238 Аль Робусто, если жарить темнее Паганини, то он как раз будет выглядеть примерно (подчеркну, именно примерно) таким образом, как Аль Робусто. Очень классная смесь в Б+, с оттенками какао-бобов и жареных злаков, попробуйте.

Николай
07.12.2020 17:32:49
Марка воды: Аквафор осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 19.11.2020
Здравствуйте!Тоже хочу сказать что не смог выдавить заявленные вкусы, подбирал помол,вес,температуру.... но в лучшую сторону особо не менялось кофе....так и не понял..
Даже смесь остатков показалась более интересной нежели Паганини =)
07.12.2020 19:56:17
Камиль, добрый день!

Жаль, что так вышло; но от Паганини не стоит ожидать какой-то удивительной игры оттенков.
Это хороший кофе, у него строгий горько-шоколадный профиль, но, скажем так, без изысков. Однако мне лично он этим и нравится.

А то, что не соответствует заявленным дескрипторам – вполне возможно, что в эспрессо Паганини получается чуть грубее, чем в чашке.
Описание я составлял именно путем каппинга – заваривал в чашке.

Тем временем, вижу, что вы оценили Сидамо 4 – пора попробовать B275 Гондурас Эль-Робле – тоже сухой обработки, тоже средне-темной обжарки, но от Эфиопии отличается: во вкусе сладкие оттенки груши на фоне шоколадного трюфеля, немного ромовых нот. Интересный кофе.

А денежку за Паганини я вам сейчас верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете списать и попробовать как раз Эль-Робле.

Николай
07.12.2020 20:40:16
Спасибо за ответ и рекомендацию!
24.11.2020 16:30:06
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 29.10.2020
Первый раз делала заказ у вас. Паганини взяла по большому количеству отзывов и высокой оценке. Плюс, люблю горчинку. Эту смесь открыла первой из всего заказа. К сожалению, совершенно не почувствовала заявленных вкусов. Да даже и не заявленных. Кофе на вкус был пустой, абсолютно никакой. Даже удивилась такому большому количеству положительных отзывов. Видимо, не повезло с датой обжарки. Также, это первый кофе в жизни, после которого сердце начинало биться как у загнанной лошади и в общем чувствовала после него себя не очень (пила несколько раз специально, чтобы проверить, сначала думала это просто совпадение). В общем, допивать не стала.
14.11.2020 18:47:21
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 28.09.2020
Великолепно! Классический вкуснейший кофе, который хорош как эспрессо, так и американо, не требующий никаких перенастроек в моей Магнифики. Просто Браво! Третий сорт у Вас, который отмечен на 5+. (В отличии от котика Бразилио....). Мокка Пергамино и Вьетнам Далат - вот мои три фаворита.
20.11.2020 15:25:42
Андрей, спасибо за обратную связь!

Паганини и правда хорош, а еще он достаточно универсален с точки зрения способа заваривания + непривередлив к помолу. Я в эспрессо разные рецепты пробовал, всегда получалось вкусно.

Николай
04.11.2020 19:11:52
Марка воды: Аквафор А5
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 26.10.2020
К сожалению вообще не почуствовал заявленные вкусы. Пробовали разные помолы, соотношения, но вкус в итоге всегда получается какой то водянистый, не насыщенный и пустой. Может мне не повезло с обжаркой, не знаю.. Но этот вариант не сравнить конечно с другими блендами.
04.11.2020 19:54:19
Добрый день!

Понимаю, сам пробовал Паганини в обжарке от 29 октября, мне тоже показался недостаточно насыщенным и с большей, чем обычно, кислинкой.
Попросил ребят скорректировать профиль в сторону затемнения, как раз сейчас получил образец новой обжарки, буду пробовать.
Вам денежку за Паганини вернул на внутренний счет на сайте.

Николай
04.11.2020 16:40:23
Способ приготовления: Мока
Подскажите, как этот сорт ведет себя в моке?
04.11.2020 18:12:15
Добрый день, Сергей!

Вполне хорошо; на первом плане горький шоколад, а в зависимости от степени помола можно поймать и цитрусовую кислинку.
Слишком мелкий помол уведет вкус в сторону горечи.
Рекомендую использовать чуть крупнее мелкой соли, но меньше, чем сахарный песок.

Если нравится кофе поярче — заливайте в моку горячую воду, чтобы ускорить процесс экстракции.

Николай
01.04.2021 10:25:47
Ого, не знал о такой практике: горячая вода в моку! Не подскажите, "поярче" - это вы имеете в виду что-то вроде насыщенности вкуса, плотности?
07.10.2020 09:16:00
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 21.09.2020
Добрый день. В сентябре жалоб на Паганини не было? Пожарил темнее, светлее- все равно прет вкус, как в дешевом кофе в какой-нибудь забегаловке.
07.10.2020 11:08:11
Сергей, добрый день!

Да нет, на Паганини уже давно не было жалоб.
Вижу, что вы часто берете эту смесь; странно, даже не знаю, в чем дело.
У меня сейчас дома Паганини, обжаренный 17 сентября: очень шоколадный, сладкий, ровненький такой; мягкий даже, я бы сказал, как это ни парадоксально звучит для смеси с робустой. Никаких дефектов не услышал.

Тем не менее, я вернул вам средства за 900 г Паганини из вашего заказа на внутренний счет.

Николай
28.08.2020 11:10:15
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 20.08.2020
Замечательный сбалансированный вкус. Слабая кислинка, почти не чувствуется, что лично для меня плюс. Нет ярко выраженной горечи.
Классический кофе.
28.08.2020 11:12:20
Спасибо, Елена, за ваш комментарий! Согласен с вашим описанием Паганини как "классического кофе".
24.07.2020 09:08:19
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.06.2020
Чаще всего заказываю именно этот кофе. Но, к сожалению, последний заказ разочаровал. Безвкусный и нет аромата, а всегда был очень насыщенный.
24.07.2020 11:01:14
Анастасия, добрый день!

Жаль, что на этот раз Паганини не понравился.
Но я вижу, вы уже заказали этот сорт на следующую обжарку, да ещё и 450 г; надеюсь, что в этот раз он не подведет!

По обжарке от 8 июня сложно сказать, в чем могла быть причина; у нас уже не осталось образцов батчей от той даты.
Давайте так, если на этот раз снова не понравится — напишите, будем пробовать и разбираться.

А средства за июньский заказ на Паганини я уже вернул на ваш внутренний счет. Вы сможете применить их, когда понадобится пополнить кофейные запасы!

Николай
28.06.2020 20:34:09
Марка воды: фильтр (осмос)
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.06.2020
Добрый день. Вопрос по кофе обжарки от 01.06.2020. Присутствует какой-то специфический привкус и запах, как-будто немного пережарили. Сколько у вас его заказываю, такого еще не было. Сначала грешил на кофемолку, можете перегрелась, но потом помолол небольшую порцию и снова получил такой же вкус со специфической горечью и запахом. Да и в самой упаковке присутствует необычный запах. С другими сортами кофе все ок.
28.06.2020 20:59:10
Егор, добрый вечер.

Да, по описанию похоже. Посмотрим, будут ли другие претензии относительно 1 июня.

Денежку вам возвращаем.

Спасибо!
07.06.2020 15:17:39
Марка воды: Фильтр Гейзер
Способ приготовления: Эспрессо
Отличная смесь, минимальная кислинка, когда не хочется эксперементировать это мой выбор, как и Скарлатти.
09.06.2020 16:57:39
Кирилл, добрый день!

Отлично!
Вижу по комментарию к Индии Пачмент, что вы еще и любитель робусты!
Рад что оценили!
Благо у нас есть из чего выбирать: шесть сортов робусты в каталоге – абсолютная редкость!

Николай
05.06.2020 12:51:05
Марка воды: Аква Минерале
Способ приготовления: Турка
Это совершенно божественный кофе. Волнующий аромат и красивая пенка, которая придаст напитку всю свою силу и дух. Пробовал варить безо всяких добавок, с сахаром - хорош по-всякому.
05.06.2020 18:25:05
Алексей, добрый вечер!

Спасибо вам, что нашли минутку поделиться!
Паганини – прекрасная смесь, сыгравшая далеко не последнюю роль в истории Торрефакто.

Вижу, что заказали Кота Бразилио и Аль Робусто: интересно, как вы их найдете, когда попробуете!

Николай
03.06.2020 13:20:38
Марка воды: святой источник
Способ приготовления: Свой способ
мощный шоколад!
очень хорош и в эспрессо и в моке и во френче и в турке.
никаких послевкусий, необычных раскрытий, просто вкусный кофе.
03.06.2020 20:50:42
Илья, супер!

Рад слышать!
Паганини у нас пользуется хорошей популярностью; думаю, за это люди его и выбирают: строгий, спокойный и насыщенный кофе с классическим таким, шоколадным вкусом.

Николай
22.04.2020 11:24:14
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 09.04.2020
Заваривал через каппинг, вкус не впечатлил, ничего особенного, на троечку.
22.04.2020 16:04:45
Герман, спасибо за комментарий!

Как и в случае с робустой Вентурим – советую попробовать сварить на чуть более крупном помоле. Пропорция 10г кофе на 180 г воды, температура – 94 градуса.

Надеюсь, понравится чуть больше, а если нет – смотрите в сторону группы С: там менее "шоколадные" сорта, кислинка более отчетливая. А совсем яркая кислинка – в группе D.

Почему я говорю именно про кислинку?
Потому что именно она, в первую очередь, и отличает один сорт от другого – кислотность может быть цитрусовой, яблочной, ортофосфорной и так далее.
Именно она и добавляет индивидуальность, изюминку каждому сорту.

С другой стороны, иногда (мне, например) хочется именно такого кофе, как Паганини – классического, бархатистого, насыщенного, шоколадного, с довольно строгим профилем, но прекрасным балансом в чашке!

Удачи вам в поисках "своего" кофе, но рекомендую не привязываться к какому-то конкретному сорту, а пробовать и находить что-то близкое в разных.

Николай
22.04.2020 16:06:27
P.S. Ах, да, поскольку вы оценили Паганини "на троечку" – средства за упаковку я все-таки вернул вам на внутренний счет )
27.03.2020 19:32:03
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Очень люблю этот кофе, приятно проснуться от аромата варящегося кофе.
28.03.2020 15:11:16
Евгений, добрый день!

Спасибо за отзыв!
Паганини с его мощным шоколадным профилем и хорошей насыщенностью просто создан для эспрессо!
Рад, что вам нравится.

Николай
18.03.2020 08:43:59
Паганини приобретаю уже лет 5, прекрасный кофе. Мои друзья и родственники тоже ваши клиенты и пьют Паганини. Вкус нежный, ароматный, насыщенный!
И благодарю ребят за своевременные поставки, все у вас работает как часы).
18.03.2020 23:02:40
Наталья, добрый вечер!

Благодарю за теплые слова и за то, что нашли время их написать!
Очень приятно получить такой комментарий.

Рад нашей с вами вот уже пятилетней кофейной дружбе.
С Паганини когда-то буквально начиналась история Торрефакто!

Николай
19.03.2020 09:42:27
Благодарю, Николай! Надеюсь, пандемия никак не поваляет на кофейный бизнес).
09.02.2020 11:51:18
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Совершил свою первую покупку в Торефакто . ))По сервису всё на 5 отработали всё чётко и по сроку. Но вот первый кофе Паганини, не вызвал Вау эффекта ((. Зерно имеет матовый оттенок хотя я думал,что если зерно свеже обжаренное, то оно хотя бы первое время будет иметь маслянистый блеск. Этого нет. Касательно насыщенного аромата и вкуса, но тут тоже не айс. Запах из пакета не насащенный, а вкус эспрессо ну прям не такой как тут его все нахваливают. Создалось впечатление, что кофе немного лежалый и совсем не свежеобжаренный. Кофе Today купленный в Ленте и то был ядрёней)) если можно применить это слово к кофе. Посмотрим,что из себя будет представлять Сидамо. После этого уже сделаю вывод покупать тут второй раз или нет.
09.02.2020 18:12:51
Добрый день, Владимир!

Спасибо за обратную связь!
Сожалею, что Паганини не оправдал ваших ожиданий!

Зерно имеет маслянистый блеск тогда, когда обжарка темная, но ни о чем другом это не свидетельствует. А показателем свежести можно назвать яркий вкус и аромат (но никак не выступы масла).

Кофе мы фасуем на следующий после обжарки день и не храним его впрок; это исключено.
Но я глубоко задумался, почему же у вас создалось впечатление, что кофе лежалый...
И, знаете, прихожу к той мысли, что, по всей видимости, вам нравится более темная обжарка, с более «мощным» вкусом и плотным телом, с ощутимой горчинкой; если вы сравнили Паганини с кофе из Ленты в пользу последнего, скорее всего, мои предположения небезосновательны )
Но мы намеренно не делаем зерно "ядреным", обжариваем деликатно, чтобы сохранить кропотливую работу фермеров, вырастивших ягоды в мягком климате.

Наша темная обжарка не настолько темна, как в пачках кофе, что месяцами (а порой и годами) лежат на прилавках супермаркетов и сохраняют этот жареный аромат: мы, в свою очередь, намеренно уходим от этого мощно-жареного аромата и от такой горчинки,— да, возможно, чуть жертвуя насыщенностью вкуса, но зато подчеркивая индивидуальность каждого сорта и сохраняя его природную красоту: Паганини более шоколадный, Бразилия более ореховая, Эфиопия — цитрусово-цветочная, с легкими нотами какао (если речь об Эфиопии Сидамо).

Владимир, я был бы очень рад, если бы вы нашли среди нашего ассортимента сорт, что будет вам по душе и поэтому хочу порекомендовать парочку.
Если вам нравится кофе с жарено-ореховым профилем — возьмите Кубу Серрано или Бразилию Сантос 14/16 (хотя и эти сорта назвать «ядреными» не могу; однако, вам они могут быть ближе, чем Паганини).
Еще у меня для вас есть хорошая новость: мы планируем в обозримой перспективе ввести группу B+, в которой будет более темная обжарка, чем в B.

И да, при приготовлении эспрессо рекомендую вам уменьшить помол, не меняя остальные параметры (уменьшение помола приведёт к увеличению времени пролива и большей экстракции, что сделает напиток более «мощным»,— повысится тельность и увеличится горчинка).

А поскольку первый опыт с Паганини у вас не вызвал «вау»-эффекта и вообще оказался не столь удачным, как хотелось бы, я вернул сейчас вам на внутренний счёт сумму за эту смесь; вы сможете использовать эти средства в процессе оформления следующего заказа непосредственно перед выбором способа оплаты.

Надеюсь, вы ещё сможете найти у нас сорт, что придётся вам по душе, а мой ответ сподвигнет вас к тому, чтобы попробовать жарено-ореховую Кубу или Бразилию!

Николай
09.02.2020 18:55:12
Добрый вечер, Николай. Благодарю за столь быстрый ответ. Может вы и правда правы на счёт моего вкуса в более тёмной обжарке. К сожалению почти весь кофе который реализуется через супермаркет по вкусу более пережаренный что ли. Но и более насыщенный )). А так как мне не с чем было сравнить, отсюда такое и мнение. Большое Вам спасибо за совет. В сл.месяце возьму Бразилию и Кубу.
09.02.2020 22:20:30
И вам спасибо, что поделились мнением!
Рад, что вы поняли, о чем я!
Что касается насыщенности, то её можно повысить, если сделать мельче помол или увеличить количество молотого кофе по отношению к воде.
В случае, если у вас автоматическая кофемашина (со встроенной кофемолкой) — рекомендую выбрать самый мелкий помол из возможных, это должно помочь.

Николай
01.02.2020 00:41:34
Марка воды: Святой Источник
гейзерная малая Биалетти на 2 по 50, две ложки кофе с горкой, вода на 80-90мл. Вкус земляные ноты с орехом и легкой горчинкой. Кислинка чувствуется. При дальнейшем добавлении ложки сахара кислинка увеличивается, это было лишнее, проба пера))
26.01.2020 13:10:45
Способ приготовления: Турка
Безумно понравился! Сначала кислинка расстроила, но потом она куда-то исчезла и остался только потрясающий вкус шоколада. Спасибо!
25.01.2020 23:01:34
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Прекрасный вкус! Это первый сорт, что я попробовал у вас, поэтому минимум пол пачки ушло на корректировку помола, зерна значительно жирнее магазинных. Но результат того стОит, прекрасный вкус, насыщенный, без кислинки, однозначно буду брать снова!
23.01.2020 12:30:35
Марка воды: скважина
Способ приготовления: Турка
Для меня просто очень хороший, но довольно обычный кофе. Ничего особенного. Т.е. кофе на каждый день. Такое приедается тем, кто хочет открывать для себя новые вкусы):)
20.01.2020 21:41:11
Марка воды: Осмотический фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Это первый сорт, который я заказал и попробовал на сайте. Обжарка от 06.01.20. Понравился. Вкус ровный, насыщенный, без раздражающих признаков. Возможно и есть шоколадные ноты, пока не могу определять точно ;). Горечи на нёбе в послевкусии не остаётся. Приятный и как эспрессо, и в напитках (капуч, латте, макиато). Отметил для себя как хорошая база, буду брать еще.
03.01.2020 03:06:47
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
С Новым,7528 годом прядущего Мизгиря!
Отличный сервис и замечательный кофе!
31.12.2019 01:23:43
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Пока это №1 для меня по соотношению цена/качество. Вкус нейтральный, без горечи и кислинки, то что надо.
17.12.2019 16:56:09
Марка воды: test
test509
14.12.2019 22:38:30
Марка воды: Легенда Байкала
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 5 декабря 2019 года. Кофе понравился. Тот самый вкус, который так полюбился. До этого пробовал покупать в другом магазине. Был поражен разницей во вкусе. Пришлось вернуться, так как у вас намного вкуснее. (≧◡≦)
14.12.2019 15:04:04
Марка воды: Шишкин лес
Способ приготовления: Эспрессо
День добрый!
Поделюсь и я впечатлениями о Паганини. Мы с женой любим эспрессо, я просто любитель, жена - кофеманка, без 4-5 эспрессо в день просто жить не может, при этом не гурманы и не стремимся к экспериментам в отношении поиска новых вкусов. Варим кофе в автоматической машине Jura.
Мы долго искали "свой" кофе. Предпочтения и желания были такие: в любом баре или кафе в Италии вам приготовят классический, неизменно отличного вкуса, эспрессо (чем южнее, тем ближе уже к ристретто). Хотелось всегда, без заморочек, пить такой же кофе дома. И это удалось, таким кофе БЫЛ Паганини. Мы покупаем его у вас уже давно (десятки заказов).
Почему БЫЛ? Потому что последние обжарки изменили его вкус, не в лучшую (по нашему мнению) сторону. Спряталась любимая горчинка и появилась ощутимая кислинка. И это уже совсем не тот классический итальянский эспрессо.
Если бы было голосование, я бы проголосовал за "верните, как было"! Боюсь, такой же вкус, как у бывшего Паганини, нам в вашем ассортименте не найти. Пока по инерции продолжаем заказывать Паганини... Может, передумаете, ведь многие любят именно такую классику?
14.12.2019 18:13:18
Добрый день, Георгий!

Сожалею, что Паганини для вас уже "не тот"!

Да, признаюсь, мы намеренно сгладили горчинку в этой смеси, скорректировав профиль обжарки.

Я каждую неделю пробую Паганини вместе с другими нашими сортами в каппинге (завариваю в чашке для оценки обжарки): легкая кислинка и правда появилась по сравнению с тем, что было раньше; но доминанта вкусового профиля – горький шоколад.
Однако, ведь и в горьком шоколаде есть кислинка, если прислушаться.

Вижу, что вы варите на воде "Шишкин лес". Удивительно, но эта вода обычно заглушает кислотность настолько, насколько это вообще возможно.

По всей видимости, кислинку в кофе вы на дух не переносите; что ж, у меня для вас приятная новость: в перспективе мы планируем ввести группу B+, где будут сорта действительно темной обжарки, ближе к любимому вами итальянскому стилю.

На данный момент наша группа B жарится, скорее, средне, чем темно (если брать за образец темной обжарки то, что делают итальянцы в большинстве своем, то в таком случае наша "темная" обжарка, скорее, средняя; и это наш осознанный выбор).

Знаете, недавно мне в голову пришла такая фраза с аллюзией к началу одного известного произведения. В общем-то лежала она на поверхности, а в голову пришла только на днях: "Вся темная обжарка темная одинаково, каждая светлая – светлая по-своему".

Словом, если все сорта в группе B обжаривать в итальянском стиле, тогда непременно "все смешается в доме Облонских": Паганини будет мало чем отличаться от Карузо, а Карузо от Колумбии Эксельсо, например.

Мы стремимся подчеркнуть индивидуальность каждого кофе, бережно выращенного, собранного и обработанного; а иначе зачем такое многообразие сортов?..

Но не подумайте, я нисколько не хочу всем этим сказать, что "вот так – правильно, а вот так – нет". У всех свои вкусовые предпочтения; и даже принимая во внимание тот факт, что кофе – ягода, а ягоде свойственна кислинка, я не стану говорить, что пить горький кофе – не comme il faut; я лишь хочу сказать, что к тем сортам, которые у нас сейчас в каталоге, профиль намеренно подобран так, чтобы они были мягче и, что немаловажно, узнаваемы: со своими вкусовыми особенностями.
А для любителей кофе без кислинки, как я уже сказал, мы в некоторой перспективе планируем ввести группу B+.

Тем не менее, чтобы не заставлять вас ждать, когда наступит "завтра" и появится эта группа, я добавил в качестве подарка в ваш заказ, который будет обжарен в понедельник, три упаковки по 450гр тех сортов, в которых кислинка минимальна: на мой вкус, ее там даже меньше, чем в Паганини.
Эти сорта – Бразилия Сантос 14/16 (зернышки мелкие и хорошо прожариваются; очень ореховый кофе), Куба Серрано (горчинка ощутима: табачно-арахисовая) и Доминикана Бараона (помягче, чем Куба, но, как и свойственно сортам Карибского бассейна, кислинка в ней тоже минимальна).

Я очень надеюсь, что, попробовав добавленные в качестве подарка сорта, вы к какому-нибудь из них проникнетесь в эспрессо.

Ах да, совсем забыл сказать: скорее всего, в вашей кофемашине (даже если она автоматическая, со встроенной кофемолкой) можно изменить помол на самый мелкий,– сделайте это, чтобы подчеркнуть горчинку.
Тем самым вы увеличите время пролива и нивелируете кислинку.

Николай
15.12.2019 22:10:51
Уважаемый Николай!
Весьма благодарен Вам за развернутый ответ. Безусловно, все мы разные и предпочтения у нас тоже разные. Концептуально полностью с Вами согласен. Вы правы и в том, что кислинку в эспрессо я не переношу, мой идеал - типично итальянский кофе. Но, как уже писал ранее, я не кофейный гурман, а просто любитель.
Отдельное спасибо за возможность попробовать другие варианты в ожидании новой группы обжарки В+.
И таки да, в моей кофемашине помол давно установлен на самый мелкий.
28.11.2019 11:07:25
Думаю вам надо изменить коментарий. И описание кофе. Это новый вкус 2019. Ни какой истории.
28.11.2019 15:39:40
Добрый день, Евгений!

Спасибо за комментарий!

Вкус Паганини действительно с недавних пор мог немного поменяться, он мог стать мягче (так как мы немного скорректировали обжарку), но основной профиль остался тот же – шоколад.

Предложите, пожалуйста, свой вариант описания.
Описаниями вкусового профиля к кофе сейчас занимаюсь я, готов рассмотреть ваш вариант.

На мой взгляд, "шоколадка" в этом сорте присутствует, и она довольно отчетливая.
Пробую этот сорт в каппинге после каждой нашей обжарки.

Дмитрий в комментарии ниже привел отличную аналогию, что раньше шоколад во вкусе был по как будто 75%, сейчас - 99%
Сорт стал заметно ярче.
Но, насколько я понял из вашего комментария на странице отзывов, вам не понравилась излишняя, на ваш взгляд, кислотность.

Вчера мы отправили ваш заказ, в который добавили за наш счет большую пачку Кубы и Бразилии мока Пергамино.
Они сейчас с меньшей кислинкой (хотя и в Паганини, на мой взгляд, ее ну уж совсем чуть-чуть).

В вашем новом заказе будет и Паганини. Возможно, что в прошлый раз попался неудачный батч. Так что у вас будет возможность сравнить.

Буду рад обратной связи!

Николай
28.11.2019 09:17:31
Что-то поменялось в этом сорте, раньше брал пару раз, он был помягче что-ли. Заявленому вкусовому профилю соответствует. Может хорошей аналогией будет что раньше тёмный шоколад был 75% какао, а сейчас это шоколадка с 99% какао от которой глаза лезут :)
28.11.2019 15:50:24
Дмитрий,

спасибо за отзыв об этом сорте!

В чем готовите, если не секрет?

Паганини действительно стал ярче, возможно, с чуть большей, чем раньше кислинкой (характерное сравнение с 99% шоколадом).

Напишите, как и в чем варите этот сорт, постараюсь помочь вам подобрать рецепт, чтобы достичь такого вкуса, какой вы хотите от этого сорта.

Николай
28.11.2019 19:47:09
Простая эспрессо-кофемашина делонги, которая принимает в себя зёрна. Делаю достаточно крепким, но по соотношению миллилитров и грамм точно не знаю.
Не уверен что там физически возможна какая-то тонкая настройка, разве что температуру заваривания поменять, или с водой поэкспериментировать...
20.11.2019 15:07:15
Марка воды: Кранаква
Способ приготовления: Эспрессо
А средняя обжарка у этого кофе бывает?
20.11.2019 15:29:02
Добрый день, Евгений!

Средняя обжарка – понятие растяжимое: по сути, тот результат, которого мы сейчас добились в группе B и в Паганини, в частности, можно смело назвать средне-темной обжаркой.

Подскажите, чего вам не хватает во вкусе Паганини? Возможно, я смогу помочь.

Николай
20.11.2019 15:31:24
Хочу поэкспериментировать с средне- светлой обжаркой.
20.11.2019 15:36:21
Паганини у нас в каталоге в единственном варианте обжарки – в том, в котором представлен в группе B.
Если хотите чего-то определенного от вкуса – напишите, пожалуйста, чего именно.
Большей кислинки? Может быть, стоит попробовать другой сорт? Например, Эфиопию Сидамо 2 или Колумбию Эксельсо.
Или скорректируйте время пролива, добавив ~10 сек, не меняя закладку и brew ratio.

Николай
20.11.2019 15:39:05
P.S. Увеличив время пролива, добьетесь большего баланса, уменьшив – подчеркнете кислинку
20.11.2019 15:39:33
Просто горчее стал.
20.11.2019 15:47:17
Странно, все последние внутренние каппинги на производстве показывают прямо противоположный результат.

Попробуйте сварить на воде "БонАква" (покупатели, прокомментировавшие этот сорт чуть ниже, напротив, жалуются на излишне яркую кислотность. Кажется вам просто нужно поменяться с ними водой).

Горчинка в Паганини есть и была всегда, но профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, сделал ее минимальной.

Что ж, Евгений, напишите, пожалуйста, если ни корректировка рецепта, ни переход на другую воду не помогут сделать горчинку более приятной.

Заранее спасибо!

Николай
20.11.2019 08:52:10
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Свой способ
Самый любимый сорт, минимальная кислинка, но обжарка от 24.10 очень сильно разочаровала. На эксперименты ушло 450гр., но вкус напитка не изменился, ужасно кислый, такое ощущение, что добавили кислого молока. Очень жаль, был моим фаворитом, а у меня ещё 450гр. этой же обжарки! Вы изменили обжарку, и Паганини будет такой всегда? или мне попалась неудачная партия?
20.11.2019 15:59:14
Здравствуйте, Юлия!

Сожалею, что Паганини от 24.10 вас разочаровал!
Тот профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, можно считать окончательным (на данный момент и с тем пониманием вкуса, к какому мы стремимся).

Средства за обе пачки я вам уже зачислил на внутренний счет, их можно будет применить при следующих заказах. Рекомендую попробовать Кубу Серрано, Бразилию мока Пергамино пиберри и Бразилию Сантос 14/16, возможно, какой-то из этих сортов понравится вам больше.

А пока советую вам дать Паганини второй шанс, просто сменив воду на более жесткую. Дело в том, что БонАква – с низкой минерализацией, а это подчеркивает в кофе кислинку. Попробуйте, например, Сенежскую (у нее минерализация около 220 ppm) или воду из под крана, предварительно кипяченую.

И, если вас не затруднит, напишите потом, пожалуйста, как это повлияло на вкус.
Кстати, а вы пробовали кофе через какой период после обжарки?
Просто интересно понимать, потому что от этого тоже может зависеть кислотность.

Буду благодарен за ответ.

Николай
19.11.2019 20:25:57
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Эспрессо
Один из любимых сортов, но заказанная партия от 07.11, по моему личному и субъективному мнению, не дожарена ( по сравнению с прошлыми партиями ). На эксперименты потратил всю большую пачку, но, не смог добиться хотя бы отдаленный вкус от прошлых заказов, единственное пробовал дожаривать зерно самостоятельно в печке с конвекцией, но это только немного помогло. Если я правильно понимаю, то Вы изменили метод обжарки данного сорта, и теперь он будет всегда таким?
20.11.2019 13:16:15
Евгений, добрый день!

Профиль обжарки для группы B и для Паганини, в частности, был действительно изменен.
Мы намеренно снизили температуру выгрузки зерна и скорректировали время развития таким образом, чтобы кофе был мягче, без ощутимой горчинки, как это было раньше.
И даже эта смесь, в которой 1/4 состава – робуста,– даже эта смесь стала намного мягче, с легкой кислинкой, что раньше вообще сложно было представить.

Возможно, что именно это ощущение "более мягкого" напитка в подсознательном сравнении с предыдущими поставками, вызвало у вас мысль, что кофе недожарен.
Но это именно тот профиль, к которому мы пришли.
В качестве альтернативы Паганини могу порекомендовать Бразилию Сантос 14/16, Бразилию мока Пергамино (пока она еще у нас не закончилась), Кубу Серрано.

И да, вы говорите, что потратили пачку на эксперименты, но тем не менее, посоветую вам еще раз сварить этот сорт по такому рецепту: 15г – закладка молотого кофе, 30 секунд пролив (с момента включения помпы), 32-35г – выход готового напитка.

Возможно, кофе у вас недоэкстрагируется, что создает ощущение "недожаренности" и, уменьшив помол, вы решите эту проблему.

Кроме того, можете сменить воду с БонАква на более жесткую (БонАква, ввиду низкой минерализации, хорошо подчеркивает кислинку).
Например, попробуйте сварить на Сенежской (у нее минерализация около 220ppm, что в вашем случае, может быть только "на руку"). Или на кипяченой водопроводной.

Вы бы очень помогли нам понять, как корректировка рецепта и переход на более жесткую воду влияют на нашу обжарку, если бы воспользовались моими советами и потом поделились своими впечатлениями (например, в этой же ветке переписки). Буду вам благодарен.

А дожаривать зерно после того, как оно уже было пожарено, я вам не рекомендую на будущее. Этим вы, конечно, можете "задавить" кислинку, но вместе с ней и все остальное, сделав вкус плоским.

Я готов вернуть вам средства за обе пачки (на карту или на внутренний счет) или оформить повтор заказа на ближайшую обжарку (может, хотите попробовать другой сорт).
Напишите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?

Николай
19.11.2019 10:09:44
Марка воды: Bon Aqua 2 л.
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе совершенно не понравился. Видимо добавление робусты мои вкусовые рецепторы не оценили:) Как бы я не изощрялся, а в эспрессо присутствует яркая горечь. Да... кофе плотный, мощный, но эта горечь... Даже в капучино на послевкусие чувствуется горчинка, что для меня удивительно. Отчетливо чувствуется послевкусие табака и пережаренных семечек (в эспрессо). Интересного аромат как в Карузо не наблюдается.
В общем упражнялся- упражнялся, а пол пачки так и не смог допить.
Открыл Малабар- а вот это уже совершенно другая история:) Кофе просто ТОП!
19.11.2019 16:53:15
Добрый день, Антон!

Спасибо за комментарий!
Вполне вероятно, что Паганини действительно «не ваша» смесь. Однако какой-то заметной горечи я в Паганини не нахожу (пробую на производстве с каждой обжарки, в последнее время даже легкая кислинка есть, а робуста чувствуется в меньшей степени, чем раньше; хотя ее все так же 1/4 в составе, но профиль обжарки недавно поменяли и Паганини стал мягче). Возможно, что вам попался неудачный батч.

Готов вернуть вам средства за этот сорт (на карту/внутренний счёт) или предложить замену на другой сорт на ближайшую обжарку. А может быть вы захотите дать второй шанс этому кофе — тогда могу отправить его вам, опять же, с ближайшей обжарки.

Напишите, пожалуйста, какой вариант будет вам по душе.

Спасибо!

Николай
19.11.2019 17:21:52
Николай, если честно не ожидал такого сервиса! Спасибо! Очень приятно.
Смотрите как вам удобно. Можно на личный счёт вернуть или заменить на другой сорт кофе на ваше усмотрение из группы В или С. (очередной заказ буду делать 21.11.19.) Паганини второго шанса не готов давать:) Прямо совсем не мой кофе.
20.11.2019 13:30:43
Я вернул вам средства за Паганини на внутренний счет, их сможете применить как раз когда будете совершать новый заказ.

Я крайне рекомендую вам попробовать Эфиопию Сидамо 2. Это один из самых интересных сортов в группе B на сегодняшний день!

Николай
20.11.2019 13:44:05
Николай, спасибо за возврат средств и рекомендацию! В ближайших заказах попробую Эфиопию Сидамо 2, а так же Новогоднюю смесь и Эфилпию Иргачеффе.
03.11.2019 12:25:47
Марка воды: Через фильтр Аквафор 4 ступени
Способ приготовления: Турка
Впервые за несколько лет я разочарован этим сортом, вкус у этой партии какой-то пустой и плоский. Технологию заварки не менял
07.11.2019 13:44:15
Добрый день!

Примите мои извинения! Очень жаль, что обжарка от 21 октября вас не устроила.

Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч, поскольку профиль обжарки с середины октября мы уже выровняли.

Пустой вкус может быть из-за долгого общего времени обжарки, когда зерно теряет яркость вкуса и аромата и как бы запекается.
Но время обжарки мы точно не увеличивали по сравнению с тем, что было, когда обжаривали на других ростерах (до сентября). Поэтому, скорее всего, это частный случай: мог попасться неудачный батч, как я уже сказал.

Я готов вернуть вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершался платеж.
Скажите, пожалуйста, какой вариант будет удобнее?

Николай
08.11.2019 09:12:30
Спасибо за понимание. Пожалуйста зачислите на счёт для будущего заказа
08.11.2019 13:40:05
И вам спасибо!
Средства на внутренний счет уже зачислил! Надеюсь, при следующем заказе реабилитируемся!

Кстати, рекомендую попробовать Эфиопию Сидамо 2 (под номером 211 в каталоге), очень запоминающийся сорт, сладкий и с прекрасным балансом!

Николай
30.10.2019 10:56:51
Марка воды: Кранаква.
Способ приготовления: Эспрессо
Отличный кофе,долго выбирал.
25.10.2019 00:35:05
Марка воды: Фильтр/осмос
Способ приготовления: Турка
Обжарка от 19 сентября, ужасная горечь, пережаренный. Выкинул всю пачку! Получилось, что выкинул всё что заказывал из тёмной "В" обжарки. Разочарован в качестве.
27.10.2019 18:24:04
Добрый день, Сергей!

Сожалею, что вам настолько не понравился вкус кофе нашей темной обжарки!
Я готов вернуть вам средства за все сорта группы B из вашего заказа.

Примите мои извинения за качество обжарки, и, хотя сделать какие-либо выводы, не имея на руках ваших экземпляров кофе, мне будет затруднительно, рекомендую вам дать еще один шанс нашей группе B: сейчас профиль обжарки отличается от того, что был в сентябре. Последние каппинги так вообще показали близость некоторых сортов группы B к сортам группы С (заметная кислинка при большей тельности).

Я могу оформить вам повтор на заказанные вами ранее сорта из B, либо оформить возврат (на карту/на внутренний счет); скажите, пожалуйста, какой вариант вас устроит?

Николай
28.10.2019 05:31:05
Здравствуйте!

Мне тоже очень жаль, тем более что я расхвалил вашу обжарку всем знакомым...
Будет уместней вернуть на внутренний счёт.
Благодарю за обратную связь!
28.10.2019 12:30:03
Добрый день!

Средства за сорта группы B вернул вам на личный счет (равно как и средства за смесь темной обжарки).

Спасибо, что расхвалили знакомым!
Поэтому, как я уже говорил, рекомендую вам дать нашей обжарке еще один шанс и заказать что-нибудь из темной обжарки, использовав средства на личном счете!

Крайне рекомендую попробовать два сорта из группы B – Колумбию Эксельсо и Эфиопию Сидамо 2.

Впрочем, это моя личная рекомендация, а вы можете заказать абсолютно любые: надеюсь, реабилитируемся в ваших глазах!

Николай
12.10.2019 18:30:16
Способ приготовления: Эспрессо
Очень часто заказываю Паганини.все было до сегодняшнего дня. Обжарка 7 октября пережаренный, горький кофе. Если происходят такие вещи , надо принимать меры или Ваша репутация станет другой
14.10.2019 14:26:24
Добрый день, Николай!

Сожалею, что обжарка Паганини от 7 октября вас так разочаровала, что вы оставили и отзыв, и комментарий, и сообщение на автоответчик.
Извините, не хотели вас расстроить!

Средства за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет для оплаты последующих заказов.

Но давайте разберемся, что не так с обжаркой, потому что в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества, и теперь вероятность ошибки просто минимальна.

Чтобы выявить дефект мне потребуется получить от вас упаковку с этим кофе, для этого я отправлю вам курьера за наш счет в удобный для вас день.

Для обсуждения деталей сейчас напишу вам на электронную почту.

Спасибо за обратную связь!

Николай, Торрефакто
10.09.2019 22:09:49
Марка воды: ашан\детская высшей категории
Способ приготовления: Свой способ
Заказал Паганини зерно. Подойдет ли для кофе-машины Делонги  ESAM 4000?
11.09.2019 13:13:19
Под словом подходит я имел в виду. раскроет ли вкус зерна данный аппарат. или это смесь только под рожок.
28.08.2019 16:23:40
Способ приготовления: Эспрессо
Это моя третья кофейная смесь. Получал в Ростовскую обл. через панкомат на третьи сутки. До этого были Карузо и Куба.По моему мнению сорт неплохой, варю на машине с группой Е61, после нескольких попыток добился 25 сек. пролива на 50 мл..,практически отсутствуют и кислинка и горчинка, которая более выражена в Карузо, много крема, почти полная чашка (я специально для визуального контроля варю в стеклянной посуде). но это крема разительно отличается от Карузо- там более плотная и =обвалакивающая=.Кофе понравился, но из Ваших обжарок для меня лучшая- Карузо. Похоже, что мои эксперименты закончились и я определился с Вшим лучшим для меня сортом. Спасибо!
29.08.2019 14:44:34
Олег, благодарю за комментарий.

Хорошо, что определились с любимым сортом. Обе смеси – Карузо и Паганини – для нас поставляет в зеленом виде итальянская компания Сандали. Если будет интересно, почитайте интервью с основателем этой компании:
www.torrefacto.ru/blog/vincenzo-sandalj-interview/

Вы указали объем 50 мл, а какую закладку используете и какой выход в граммах? По идее Паганини должен быть насыщеннее Карузо из-за присутствия в смеси робусты.
29.08.2019 20:35:56
Способ приготовления: Эспрессо
Я тоже так думал, но получается более насыщенный вкус у Карузо, правда в чашке почто только крема. Ни с какой другой кофейной смесью такого результата у меня не получалось. А закладка- 18-19 гр. кофе , наливаю от 40 до 50 мл. в зависимости от настроения

22.08.2019 10:42:05
Марка воды: Осмос с дополнительной минерализацией
Способ приготовления: Эспрессо
Долгое время заказывали с женой этот сорт для капучино - наверное, один из лучших. Но обжарка 18 июля явно не удалась - плоский, невыразительный запах и вкус, вероятно, неудачный исходник, либо погрешности при обжарке. Цвет зерен - привычный, но изначально слишком сухие, несмотря на "свежесть". Спустя месяц лучше не стал, увы.
22.08.2019 17:20:28
Юрий, добрый день!
Сожалею, что Паганини вас разочаровал на этот раз.
Вернул вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов
23.08.2019 10:49:11
Спасибо, Николай! Что из моносортов посоветуете с минимальной кислинкой для капучино? М.б. Карузо?
26.07.2019 10:30:15
Способ приготовления: Мока
В тексте описания нерабочая ссылка. Теперь она видимо такая: www.sandalj.com/our-coffee-offerings/
26.07.2019 15:17:30
Александр, благодарю за примечание, исправим. Как раз переходим на новый дизайн сайта в ближайший месяц, перепроверим описания и ссылки в каталоге. Спасибо за помощь.
07.04.2019 22:01:26
Марка воды: Водограй, фильтр
Способ приготовления: Турка
Обжарка от 16.02.2019.
Приготовление в турке, моке, капельной кофеварке.
Первый раз брал у вас этот сорт с датой обжарки от 21.04.2018. Тогда он был лучше заказанных позднее Индия Плантейшн Бабабудан и Бразилия Сантос 17/18. В эту же обжарку он от них не отличался в лучшую сторону вкусом. К сожалению, судить могу об этом только по памяти, т.к. сравнить уже не получиться.
Но наверное невозможно повторить всё в точности: урожай другого года, возможно несколько другая смесь у поставщиков, да и обжарка могла измениться.
13.05.2019 13:23:41
Игорь, добрый день,

Спасибо за впечатления. Вы правы, вкус не постояненн. Особенно когда дело касается смесей или сортов, которые не являются микролотами. Например, если заварить кофе в пяти чашках из одного пакета, то вкус каждой будет чуть-чуть отличатся. Разница будет в интенсивности и нюансах.
29.10.2018 15:36:23
Марка воды: Черноголовская вкусная
Способ приготовления: Эспрессо
Мягкий сбалансированный насыщенный орехово-шоколадный вкус без акцента на горчинку и хороший бодрящий эффект с долгим послевкусием. 15 г, выход 1:2, 90 градусов, левер с профилированием давления, кофемолка коника 83 мм, обжарка 20.10
12.12.2018 15:20:50
Способ приготовления: Эспрессо
Максим, добрый день,

Спасибо за рецепт и впечатления. Согласен, Паганини классно раскрывается именно в эспрессо.
06.09.2018 17:18:16
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Эспрессо
Показался очень горьким. Горчинка перекрывала всё.
Обжарка 25.08
07.09.2018 19:16:45
Способ приготовления: Свой способ
Дмитрий, добрый день,

Спасибо за отзыв. Скажите, как вы готовите эспрессо, какой рецепт, возможно я смогу помочь с настройками? Проверял эту обжарку в каппинге - профиль был в порядке.

Спасибо.
07.09.2018 19:22:22
Сергей, la pavoni europiccola. Сделал 3 рожка.
07.09.2018 19:54:37
Дмитрий, извините за дотошность, хочу узнать время пролива и вес напитка на выходе. Закладка, наверное, около 14-15 грамм у вас?
07.09.2018 19:59:33
Пролив 30сек/Закладка 14 грамм/На выходе как обычно около 30 мл.
07.09.2018 20:37:42
Способ приготовления: Эспрессо
Понял, думаю, что причина горечи в выходе 30 мл. В офисе у нас тоже La pavoni, часто готовлю на ней.

Рекомендую уменьшить помол буквально на один-два щелчка. Тем самым, при закладке в 14 грамм на выходе будет 23-25 мл. Возможно, даже около 20 мл.

Время пролива лучше уменьшить на пару секунд и обязательно сделать предсмачивание на 2-3 секунды.

После установки рожка в группу, поднимаете левер, в верхнем положении фиксируете на 2-3 секунды и продавливаете как обычно.

Пожалуйста, напишите о результатах!

Буду ждать впечатлений.
25.08.2018 14:48:57
Способ приготовления: Мока
Здравствуйте, не проверите ли батч от 28.07, не пережарен ли? Он прям вот что из пакета, что после варки, пахнет преимущественно сигаретами и куревом, чем кофе.. Сбалансированным его язык ну никак не поворачивается назвать. Хотелось бы понять, это скорее ошибки собственного вкуса или таки неудачная партия?
Спасибо!

п.с. пробовали и в моке и в фильтре.
03.09.2018 10:45:56
Сергей, добрый день!

Извините, не сразу увидели ваше сообщение.
По Паганини проверяем каждую обжарку в каппинге (но не каждый батч). Давайте, чтобы развеять ваши сомнения, оформлю для вас повтор с ближайшей обжарки.
03.09.2018 11:57:30
Спасибо за ответ, Екатерина! Буду признателен, да, сравнить разные жарки, убедиться.. Специально куплю двухлитрушки Бонаквы, чтобы избавиться от большего количества "неизвестных" :)
03.09.2018 12:02:14
Сергей, спасибо. Замену оформила.
Да, вода имеет значение, еще можно "Святой источник" или "Байкал"попробовать.
04.08.2018 10:37:54
Способ приготовления: Эспрессо
Отличный кофе. Особенно приятный в эспрессо, с молоком все же больше нравится группа С. Сбалансированный, бодрящий, экономичный)- за счёт закладки 14-15 грамм. Все нравилось но сегодня внезапно обнаружил что он у вас закончился, не подскажите когда он вернётся? Видимо придётся на Карузо переходить...
24.07.2018 15:22:01
Крайне не довольна сервисом. Второй день не отвечают по поводу выбора кофе и даты обжарки.
24.07.2018 15:39:17
Анна, добрый день!

Извините, если упустили ваш вопрос. Подскажите, где обращались к нам. Все подскажем и расскажем. Не вижу в профиле вашего контактного номера телефона, если удобнее созвониться или пообщаться в мессенджере, напишите мне, оперативно помогу. Мой номер +79208800028.
10.07.2018 14:22:37
Марка воды: Покупная очищенная
Способ приготовления: Турка
Превосходно!
Первый кофе за последние несколько лет, который можно пить.
Превосходная обжарка! Называют тёмной, но я такую считал светлой.
Приятный аромат зёрен и получаемого напитка.
Приятный аромат кофе даже слегка проникает через пакет.
Готовлю в основном в турке и в капельной кофеварке.
Мока для меня получается слишком горьким, не чувствую вкуса.
Не могу сказать, что это самый вкусный кофе.
Раньше с кофе было лучше: и вкуснее и ароматнее.
Но этот, за последние годы лучший.
Можно пить.
И ещё загадочная странность: не бодрит. Совсем. Что пил кофе, что не пил.
13.07.2018 11:26:00
Игорь, добрый день,

Спасибо за ваш отзыв. Чтобы кофе не горчил при приготовлении в моке, - используйте средний помол, как сахар. Кофе нужно засыпать полностью в металлический фильтр без горки и не утрамбовывать его. Снимайте моку с огня, перед тем как начнет выходить "белесый" кофе. Это дубильные вещества и избыточный кофеин.

Если желаете бОльший прилив бодрости, попробуйте нашу робусту. В ней в два раза больше кофеина.
14.07.2018 22:19:06
Добрый день, Сергей!

Спасибо за советы. Что такое белесый кофе?
17.08.2018 06:41:43
Игорь, можно я попробую ответить? При приготовлении кофе в моке можно заметить, что в верхний резервуар сначала поступает струйка насыщенного темного цвета кофе, затем эта струйка становится "жиже" (белесая, цвета меда и др.). Кофеманы снимают моку как только струйка побелеет - обычно это при заполнении резервуара на 2/3, до начала разбрызгивания. Вы сами можете поэкспериментировать: снять кофе до этого момента, затем снова поставить на плиту и в отдельную чашку вылить то, что еще нальется в резервуар - последняя порция совсем невкусная.
30.05.2018 15:30:50
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Турка
Уже в 5-ый раз заказываю этот кофе.
Сбалансированный и гармоничный вкус, идеально подходит для моего утра.
04.05.2018 07:37:17
Способ приготовления: Турка
Заказали по 450 граммов мелко молотых Паганини и Карузо (обжарка от 14 апреля). У Паганини даже в пачке аромат был менее насыщенный, вместо темного шоколада что-то вроде орехов. Заваривали и тот, и другой сорт в турке (более того, заказывали эту пару сортов и раньше), на этот раз у Паганини как будто бы отсутствует вкус вообще (хотя робуста в нем должна давать более интенсивный вкус). Карузо прекрасен, как и всегда.
17.05.2018 06:13:27
Варвара, спасибо за отзыв.

Думаю, дело в том, что кофе был давно помолот. К сожалению, он окисляется почти сразу.
По Паганини от 14 апреля хорошие отзывы, в каппинге проверяли.

Если появится возможность молоть кофе непосредственно перед приготовлением, это будет чудесно. Даже недорогая кофемолка, не совсем равномерный помол, дадут лучше аромат и вкус, чем смолотый заранее у нас кофе.
29.05.2018 12:20:19
Согласен с Екатериной. За неимением лучшего, в офисе используем обычную бытовую роторную кофемолку БОШ за 900 руб. Мелем в пыль, варим в турке. Как человек, имеющий дома разнообразное кофейное оборудование, скажу, что результат в итоге очень даже неплохой - присутствуют и плотность и оттенки, никаких посторонних вкусовых примесей. Поймите уже наконец, приготовление кофе начинается с помола! Покупать нужно ТОЛЬКО зерна. В противном случае проще использовать капсулы с консервантами и ароматизаторами или растворимый суррогат...
03.04.2018 11:59:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Более полугода не заказывала кофе, наверное впечатление от напитка из кофейных ягод останавливало меня, но вот я снова решила сделать заказ, сначала меня неприятно удивили изменения в выборе помола и появившаяся стоимость за него, но, времена такие, что все меняется, пришлось принимать изменение, спасало то, что моя скидка покрывала как раз расходы за помол. Получив свой заказ, разочарование пришло окончательное, от моих привычных восхищений вашим продуктом остался лишь запах( в заказе было три вида кофе, один из них Паганини, так вот в нем ни вкуса, ни цвета. Весь процесс заваривания проходил по привычному ритуалу, однако, если раньше напиток радовал вкусом, крепостью и ароматом, сейчас аромат исходит лишь от пакета, в кружке кофе почти не пахнет, цвет слабо коричневый, будто с водой перебор, вкуса никакого(( мои коллеги всегда нахваливала Арабику от Московской кофейни на паяхъ, мне доводилось попробовать, тогда вкус меня дико разочаровал, и я с гордостью заявляла, что они просто не пробовали настоящий кофе, предлагала им попробовать мои заказы и слушала восхищения, было приятно. Сегодня, попробовав свой заказ, мне было бы стыдно предложить кому-то на пробу, потому что вкус был хуже того, что пьют они( не знаю почему и что случилось у вас, но перед заказом я прочитала несколько негативных отзывов на сайте и решила, что это был лишь случай, так как все они оправдывались единичной партией и пережаркой, теперь даже не знаю, что меня ждёт в двух остальных пакетах и появится ли интерес вновь, очень жаль, но ваш товар был превосходен, а теперь большие сомнения, вопросы и непонимание
03.04.2018 19:11:54
Евгения, добрый вечер,

Спасибо за комментарий. Сожалею, что Паганини оставил такие впечатления. Я приготовил эспрессо той же даты обжарки, что и у вас, и не заметил в нем никаких отклонений от вкусового профиля. 

Паганини - это все-таки эспрессо-смесь, чтобы проверить ее, я готовил на леверной эспрессо-машине La Pavoni, закладка кофе составила 14 грамм, а выход готового напитка 24,4 мл. Время приготовления составило 26 секунд. Пропорция кофе и воды равна 1 к 1.6. 

В турке кофе не потерялся. Использовал 12 грамм кофе на 120 мл воды. Плотный напиток, в котором доминирующий вкус - горький шоколад, жаренный миндаль и какао. 

Евгения, а как готовили вы?

Возвращаясь к вкусу. Возможно, что на него повлияла вода. Скажите, какую воду вы используете для приготовления кофе? Вода - крайне важный компонент для получения качественного напитка. Вода является растворителем, если вода слишком насыщенна минералами, то кофе не сможет отдать те компоненты, которые отвечают за вкус в воду. 

Простой и верный способ определить качество воды - посмотреть на её минерализацию. Например, на бутилированной воде, которая продается в магазинах, это значение указано в поле "общая минерализация". Для приготовления вкусной чашки кофе обычно нужны показатели в пределах 50-120 мг на литр. К сожалению, по ГОСТу производитель воды может указать диапазон этих значений и чаще всего на бутылках встречаются значение в виде диапазона 50-500 мг на литр. 

Если у вас есть вопросы, пожалуйста, задавайте :) 
03.04.2018 19:59:05
Я покупала кофе несколько лет и каждый раз брала сорт, который не покупала ранее. У меня всегда был единый способ приготовления - турка, так же как и выбор помола под нее. Я не настолько загоняюсь в приготовлении и воду всегда использую из фильтра, без всяких тонкостей в минерализации, ну это совсем смешно, если пьешь кофе дома. Меня никогда не разочаровывал ни один вид, все всегда нравилось, везде был и вкус, и цвет, и аромат. Сейчас кофе совершенно не тот, каким он был по качеству ранее. Я понимаю, что со ссылкой на профессионализм, вы можете защитить свой товар, сослаться, что я не так приготовила, но поверьте, у вас реально что-то испортилось, я нашла сегодня очень много отзывов, которые совпадают с моим мнением, что-то не так и кофе, увы, уже не тот
04.04.2018 11:28:31
Евгения, присоединюсь к общению.

Для нас отзывы очень важны, это бесценная обратная связь. Не все оставляют отзывы, из тысячи заказов чаще всего обратную связь получаем как раз, когда что-то не понравилось.

Нам важно выяснить какие факторы повлияли на вкус в чашке. Вода и свежесть помола – это очень важные показатели,  сравнение и проверку сортов Сергей делает именно на воде низкой минерализации (когда кофе раскрывается по максимуму и не уходит в горечь) и только с помолом непосредственно перед каппингом кофе. Мы проверяем этот сорт каждую неделю и стараемся признавать, если были отклонения в обжарке.

Никаких поломок на производстве и изменений в графике обжарке по Паганини не было.
Думаю, этот сорт просто не на ваш вкус и это нормально. По гарантии мы возвращаем деньги или делаем замену сорта кофе, который не понравился покупателю. Предлагаю вам такую замену или возврат средств. Надеюсь, другие сорта кофе в вашем заказе вам понравились.

04.04.2018 14:35:00
В свое время я оставляла и восхищённые отзывы) про напиток из кофейных ягод я тоже писала разочарование, но мне ответили, что опять же на вкус и цвет фломастеры разные) остальные два пакета я пока не открывала, поэтому не знаю что там найду
04.04.2018 14:41:25
Евгения, будем ждать вашего отзыва по другим сортам. Верю, что какой-то придется по душе :)

Написала вам письмо на эл.адрес по поводу гарантии.
24.03.2018 13:28:04
Марка воды: Аквафор с фильтрами KH+K7B+K7
Способ приготовления: Эспрессо
Сам кофе понравился, вкус и крепость - очень даже. Но вот помол мне не понравился, в рожковой кофемашине он просто забивался и кофе не проходил, точнее проходил, но количество кофе в пол чашки вместо полной ... так себе)) В следующий раз закажу тоже мелкий помол, интересно таким же он будет или нет

Или предается заказывать средний, хотя не уверен, что он подойдет для рожка
04.03.2018 12:28:22
Марка воды: Аквафор с фильтрами KH+K7B+K7
Способ приготовления: Эспрессо
Можете меня поздравить, это первое зерно из которого у меня получилось сделать эспрессо, в котором чувствуется вкус)))
Готовлю в рожке, закладываю 18гр в корзине VST, пролив 25 сек, на выходе 35гр.
Специально зашел чтобы почитать что во вкусе, т.к. мне слышится вишня в первые минуты жизни шота))) Возможно это бунт рецепторов, ничего подобного ранее не ощущавших, посмотрим что будет с другими Вашими зернами :)
13.03.2018 04:32:35
Дмитрий, спасибо, что поделились вашими успехами! Поздравляю вас с первым вкусным эспрессо!
Уверена, что дальше будет больше вкусового "бунта".
16.02.2018 11:03:00
Способ приготовления: Мока
Паганини у меня на первом месте! Беру в каждый заказ и выпиваю очень быстро)) Варила и в турке, и в моке, и в капельной. И везде эта смесь меня радует. Насыщенность, вкус, крепость от робусты - всё здесь идеально!
15.01.2018 21:52:39
Способ приготовления: Эспрессо
Всем привет)
Заказывал опять Паганини (обжарка от 06.01)этот сорт у меня на первом месте, обжарка, вкус и аромат, как и прежде один в один) Смесь "удивительно" мягкая на утро самое то!
06.02.2018 16:30:48
Александр, добрый день,

Рад, что Паганини вам нравится. Достойный сорт на каждый день! Рекомендую, попробовать смесь Карузо № 34, думаю, что вы оцените вкус. Он более мягкий - в нем нет робусы, такой "вечерний" вариант.
14.02.2018 22:29:58
Способ приготовления: Эспрессо
Сергей, да, Карузо отличный сорт я уже пробовал его) Паганини "по ароматней", Карузо "помягче"!
22.12.2017 15:44:15
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Для меня это самый лучший кофе для капучино, а пьем с супругой только такой. Перепробовали довольно много сортов от Торрефакто, но вкус и, если позволите, связанность сорта с молоком-лучшее, особенно утром:))
PS: после полугода ежедневного Паганини подарочный Бразилия не смог:))
06.02.2018 16:27:54
Владимир, здравствуйте.

Спасибо за отзыв. Паганини - классический представитель итальянской школы эспрессо. Хорош сам по себе и с молоком.

Бразилия, более мягкая по своему вкусовому профилю. Плюс, конечно, смесь Паганини на 25% состоит из робусты.
24.11.2017 11:54:22
Марка воды: Бон аква
Способ приготовления: Эспрессо
мне не зашел, горький... при 1:1 вообще никакой, 1:2 норм и 1:3 лучше, без молока нет смысла.
флет вайт и капучино так себе, латте более менее.
карузо с молоком сильно лучше на всех брюратио
18.10.2017 17:10:02
Способ приготовления: Турка
Довольно мягкий, приятный вкус, не крепкий абсолютно))пьется легко)))
20.10.2017 11:59:19
Эдуард, спасибо за комментарий!

Насчет некрепкого — или у вас иммунитет к кофеину, или вы используете какой-то щадящий способ готовки турки, поделитесь :) Я в Паганини очень сильно чувствую его "робустовую" крепость.
20.10.2017 12:33:51
Способ приготовления: Турка
Обычным способ 2 ч.л на 100 мл воды. Чрезвычайно крепкий кофе привез из Белграда, не знаю что за сорт,очень сильный аромат,после чашечки тахикардия мучает очень долго. Может поэтому Паганини кажется мягким.
20.10.2017 12:47:12
Спасибо, ясно! Наверно, и правда кофеиновая закалка :)

Вероятно, в вашем кофе процентное содержание робусты еще больше. В Паганини 25% робусты и 75% арабики, в плане кофеина это самая крепкая наша смесь. Из нашего каталога больше кофеина только в чистой робусте.
17.08.2017 20:31:43
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Хороший кофе. Мягкий. Для меня "классика". Рабочий вариант без изысков!))
18.08.2017 19:13:45
Роман, добрый вечер!

Паганини – совершенно точно классика, простой и честный кофе. Вероятно, именно поэтому уже долгое время числится у нас в бестселлерах.

Насчет мягкости, правда, не могу на 100% согласиться, все-таки четверть робусты в смеси дает о себе знать. Но это, конечно, субъективное восприятие, тут единого мнения нет :)
18.08.2017 19:24:42
Юлия, здравствуйте!))
С мягкостью такая штука: угадаю с помолом и весом соотв., пролью необходимые 60мл за 25 сек и все мягенько и вкусненько, а не угадав с помолом и пролив 60мл эдак за 30 сек. или больше(с доливом горячей воды в итоге, а-ля американо) - жесткий прям становиться. Как-то так.))
P.S. Порекомендуйте пожалуйста самый-самый ореховый кофе и второй, может с каким сложным вкусом или "изысками". "Классику" и сильную "кислятину" не хочется!:З
18.08.2017 20:16:11
Добрый вечер :)

Рожковая машина в этом плане, конечно, развязывает руки — можно экспериментировать с закладкой, температурой и проливом и таким образом настраивать вкус индивидуально.

Роман, а какую закладку делаете? 60 мл — довольно большой выход, из кофе при таком большом проливе уже могут выходить дубильные вещества, которые как раз дают неприятную жесткость и горечь. А вот 60 мл за 25 с — похоже, пролив быстрый.

Что бы я сделала в качестве эксперимента: сделала бы помол помельче и попробовала бы проливать поменьше воды (до 50 мл). В целом можно следовать коэффициенту закладка/пролив 1:1,5/1:2. Думаю, это положительно отразится на вкусе.

Из сортов с радостью что-то посоветую, хоть вы уже многое у нас пробовали :) Орехи — это Бразилии:

Сантос 17/18 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/

и новые

ситио Санто-Антони www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-santo-antonio/

обата Коаноп www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-obata-coanop/

Можно попробовать и Бразилии средней обжарки, они будут чуть помягче:

Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/

С изысками немного сложнее — все "изыски" и вкусовые нюансы — это в основном светлая обжарка, а она кислотная. Можно попробовать из не очень кислотных Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/

Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/

Кения Кариндунду www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-karindundu/

Или что-то чуть более экзотическое — например, Муссонный Малабар www.torrefacto.ru/catalog/roasted/monsooned-malabar/ или выдержанная Суматра www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/.
18.08.2017 20:55:05
Прям не ответ, а диссертация)) Спасибо большое! То что много пробовал... Надо заново пробовать, а после еще раз-два - воюю с кофемолкой и пропорциями, что за 1,5т.р. куплена давным давно. Жернова, но...
22.08.2017 00:38:58
Роман, буду рада, если мои рекомендации помогут! :)

Помол — краеугольный камень вкусного кофе. Не будет равномерного помола — не будет стабильного вкуса. Если для вашей молки еще продаются жернова и заметен, например, неравномерный или слишком крупный помол, можно попробовать заменить жернова — вполне возможно, они за время эксплуатации износились.

Как вариант — можно взять на пробу пакет с готовым помолом под эспрессо. Я не рекомендую брать молотый кофе без необходимости, все-таки помол перед приготовлением — более правильный вариант. Но если такая ситуация с кофемолкой, то наш помол может стать контрольной точкой. У нас есть два варианта: покрупнее (эспрессо грубо) и потоньше (эспрессо).
22.08.2017 01:28:05
Юлия! Про помол в курсе, так и советавала куча народу: сначала брать кофемолку минимум за 1/3 стоимости кофемашины, а потом только саму машину... Но сил небыло страдать на китайском рожке за 3,5т.р.)
В итоге надеюсь в начале следующего года возьму какой приличный вариант, хотя и вряд ли с коникой.
Молотый кофе брать боюсь, т.к. бывало и такое не раз: полностью забитая двойная корзина выдавала 100 мл за 5 сек. Проблемы с моей кофемолкой в том что, чтобы ее завести надо несколько раз вытащить-вставить контейнер для "помола", повертеть туда-сюда регулятор кол-ва кофе и регулятор помола, после чего еще крышку с предохранителем тоже открыть-закрыть несколько раз и то не факт что она просто включиться.XD А мелет отлично, сам перебирал и шаманил ее).
P.S. Переписка в двух ветках гарантирует мне что я точно вас поймаю и, чтобы много текста в одном посте не ляпать.)))
22.08.2017 21:58:59
Роман, добрый вечер :))

Насчет молотого кофе — конечно, понимаю. Частая ситуация, поэтому мы и рекомендуем помолотый кофе, особенно для эспрессо, в самую последнюю очередь, только если нет других вариантов.

Насчет выбора кофемолок — возможно, вам пригодится статья от нашего покупателя www.torrefacto.ru/blog/kak-ya-vybiral-kofemolku/.

Если у вас будут вопросы о кофе, не связанные с конкретным сортом, мы всегда на связи по почте — и я, и мои коллеги. Пишите на общий ящик info@torrefacto.ru, на julia@torrefacto.ru или лично кому-то из команды. Будем рады помочь! :)
22.08.2017 22:50:20
Юлия, здравствуйте!
Прочитал статейку про кофемолки. Как ни странно склонялся к той же модели, что и у автора. Где б теперь 20 тыс найти?:/
Спасибо!)
25.06.2017 18:56:08
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Кофе очень понравился в турке моей жене и друзьям. Наверняка понравится и эспрессо. Такой простоватый, но сбалансированный, классический вкус. Кислинки, увы, нет совсем.
28.06.2017 15:50:55
Александр, добрый день!

Да, Паганини — это классика без изысков, прямолинейный кофе. Кислинка в темной обжарке (группа B) вообще встречается редко. Смеси с робустой, как Паганини, за счет наличия робусты даже более горькие, потому что робуста сама по себе лишена кислотности, но обладает повышенной горчинкой.

Если вы ищете что-то более кислотное для эспрессо и турки, обратите внимание на сорта средней обжарки (группа С), за ориентир можно взять шкалу кислотности на карточке сорта. Светлая обжарка (группа D) тоже обладает яркой кислотностью, но такие сорта лучше всего заваривать фильтр-методами или во френч-прессе, так они лучше раскрываются.
09.06.2017 10:51:46
Уже год работаю с этой смесью в кофейни (эспрессо машина). Еще две, по моей рекомендации, перешли на эту смесь. Сбалансированный вкус - идеально подходит для эспрессо, даже когда "живой". Радует стабильное качество зерна и обжарки. Доверяю на все 100%, уверена "по-умолчанию".
09.06.2017 19:00:40
Анастасия, спасибо за ваше доверие! Действительно, одна из самых популярных смесей для кофеен и кофе-точек. Рада, что вы с ней "сработались"! Итальянцы (а смесь делают именно итальянцы Sandalj) все-таки знают толк в эспрессо :)

Если будут какие-то вопросы или понадобится помощь, пожалуйста, обращайтесь!
27.05.2017 09:02:38
Марка воды: из-под крана
Способ приготовления: Турка
Не ожидала, что кофе окажется таким вкусным (я опасалась, что зерна будут пережарены)! Не кислит, не горчит, мягкий и насыщенный. Вкусен до последнего глотка. Спасибо!
31.05.2017 20:52:42
Юлия, спасибо за комментарий. Рада, что Паганини вам подошел. Это один из самых популярных наших сортов! Думаю, именно за счет слабой кислотности — это результат темной обжарки и присутствия в смеси четверти робусты.

Если позволите, рекомендация насчет воды. Для кофе важна вода с определенной минерализацией — в среднем от 50 до 170 мг/л. Кофе, сваренный на такой воде, раскрывает свой вкус лучше всего. Воду из крана контролировать сложно, она часто параметру минерализации не удовлетворяет, поэтому мы для улучшения вкуса рекомендуем использовать бутилированную воду. Из самых доступных вариантов — Бон Аква в таре до 2л. Уверена, если попробуете сравнить две турки, сваренные на вашей обычной воде и на бутилированной, почувствуете разницу во вкусе!