Вкус
Какао
Табак
Тёмный шоколад
Паганини был первой эспрессо-смесью компании «Сандали», разработанной итальянцами в далеком 1994 г. Все эти годы вкус Паганини оставался неизменным. Это вкус традиционного эспрессо: ровный, отлично сбалансированный, насыщенный, с приятной горчинкой, достаточно крепкий и в то же время ненавязчивый. На заднем плане в смеси присутствует очень легкая кислинка.
Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Готовил на Сильвии.
Из трёх сортов, взятых на пробу (этот, Карузо и Кот Бразилио) в варианте эспрессо Карузо зашел лучше всех. Паганини и Кот друг друга стоят, однозначного победителя между ними нет.
Раньше прям из пачкр хотелось вдыхать арамат.
Паганини очень понравился.Аромат на всю квартиру был .В пункте выдачи сказали,что когда его привезли, все кофе захотели ☺️.
Пакет с азотом - при вскрытии ЗИП застежка оторвалась.
Судя по реакции кофе на горячую воду, азот не смог сохранить достаточную свежесть, морозилка справляется лучше. Закрытый пакет стоял в прохладном месте со стабильной температурой.
Обжарка от 03.02.23 (не смог выбрать в табличке). Брал вместе с другим кофе, когда тот закончился - перешёл на Паганини. До этого 4 раза приобретал этот сорт, все нравилось.
Значительно больше чем неудачная покупка меня расстроило отсутствие реакции со стороны Торрефакто на крайне негативный отзыв, оставленный под впечатлением от очередной неудачной чашки. Крайне разочарован.
На данный момент смог добиться улучшения вкуса путём смены фильтра-реминерализатора установленного после обратного осмоса. Срок замены как раз подошел, установил, вкус улучшился. Сейчас экспериментирую с помолом и температурой.
Извините, мы стараемся поэтапно отвечать на пришедшие комментарии, но иногда это занимает несколько дней.
Ваш комментарий не остался бы незамеченным.
В следующий раз для получения более оперативного ответа напишите, пожалуйста, нам на orders@torrefacto.ru
Что касается застежки – подскажите, как именно она оторвалась? Возможно, вы не совсем правильно открыли пакет. Необходимо потянуть за специальный хвостик. Если, к примеру, отрезать ножницами, зип-лок не будет работать.
Обратила внимание, что пару месяцев назад на B3 Паганини были жалобы (а ваш кофе обжарен как раз в начале февралая). Связываю это с переходом на более темную обжарку этого сорта с целью снизить кислинку и сделать его слаще.
Сравнила показатели цвета – еще в ноябре мы жарили его светлее, но и вкус тогда нам нравился меньше. А в декабре чуть затемнили и зафиксировали профиль.
Возможно, вы привыкли к более светлому варианту, но это корректируется рецептом.
Здорово, что смена фильтра-реминерализатора уже помогла улучшить вкус, плюс можно чуть увеличить помол.
Этот сорт мы еженедельно пробуем в каппингах, где он показывает себя стабильно хорошо, а также делаем замеры цвета — в установленный нами диапазон попадает, пережара в феврале в нем не было.
За Паганини и Смесь для кофеен №3 мы вернём вам средства на счёт. Попробуйте другие наши смеси. Например, B323 Смесь для кофеен №2 – возможно, она придётся вам по вкусу: та же группа В, что и B3 Паганини, но профиль у нее чуть светлее.
Рад, что Вы по прежнему поддерживаете контакт с клиентами, это выгодно отличает Торрефакто, и помогает сохранить клиентов даже при не самой удачной обжарке.
Если я был чересчур резок - извиняюсь.
Пакет я открыл потянув за хвостик. Это далеко не первый пакет... Вместе с хвостиком оторвалась и застежка, это брак пакета, причем, скорее всего, партии. В моем заказе можно увидеть еще один пакет с кофе (обычный, без азота) - он порвался примерно таким же образом, примерно через 40 - 50 расстегиваний. Пакет с азотом - толще, возможно выше сопротивление на отрыв, проверьте - скорее всего проблема в месте крепления замка к внутреннему телу пакета.
Планирую перейти на моно сорта группы С, осталось понять что делать с моей любовью к смесям с робустой.
Передам на производство, понаблюдаем и попробуем выявить брак пакетов до фасовки.
Думаю, ваша любовь к смесям с робустой может привести вас к новому кофейному экспириенсу — самостоятельному составлению смесей. Можете приобрести, к примеру, C81 Бразилия Сантос 19 и смешать с любой чистой робустой из нашего каталога — R1 Уганда робуста, R10 Вьетнам робуста Голубой дракон или R84 Индия робуста Пачмент. Советую начать с соотношения 80/20 (арабика/робуста), должно получиться неплохо.
Чистые робусты как раз по профилю обжарки чуть светлее группы B, ближе к C.
Если результат не устроит, просто продолжайте экспериментировать с сортами и пропорцией.
Уверена, вас увлечёт этот процесс!
Вода - обратный осмос с реминерализатором.
На мой взгляд смесь совершенно не подходит для альтернативных методов. В эспрессо она показала себя значительно лучше.
В нормальной кофемашине с обычной (не обратноосмотической) водой должен быть плотный приятный эспрессо.
Пресс-фильтр - для получения приемлемого вкуса использую крупный помол (18 щелчков на Timemore), минимальное предварительное смачивание (5-10 секунд), вода горячая, около минуты после закипания.
Мокка - на 15 щелчках ничего приличного не получилось, нужно подбирать помол, не буду мучаться.
Эспрессо-кофеварка - из любопытства достал / помыл / прочистил не используемую пару лет кофеварку. С третьей попытки получился приличный эспрессо.
9 щелчков на Timemore, практически её минимум. Приятный, плотный эспрессо, сахар добавлять не нужно, внезапно кислит - возможно стоит уменьшить время пролива или сменить воду.
Не думаю, что я вернусь к покупке Паганини, ко мне уже едет совсем другой кофе, спасибо Торрефакто за возвращенные деньги.
Но для кофемашин рассматривать можно.
Заглянула в наш журнал с замерами цвета, с B3 Паганини всё в порядке. Более того, это один из наших самых стабильных сортов, который пробуем еженедельно на каппингах. Температура выгрузки не менялась в течение многих месяцев, отклонения во вкусовых качествах также замечено не было.
Возможно, вам поможет смена воды. Мы советуем использовать ту, чья минерализация не превышает 150 мг/л:
• БонАква
• Аква Минерале
• Святой Источник
• Малаховская («Просто Вода»)
• Вода-Онлайн
• Черноголовская
• Nestle Pure Life
• Жемчужина Байкала
• Baikal430
Помимо изменения помола/времени приготовления, может помочь уменьшение огня.
Сообщите, если предложенные действия не помогут. Обязательно вернём средства на счёт.
Жалко. Брал для жены, "Паганини" ей пока понравился больше всего.
Всё было восхитительно.
С тех пор в "настройках" ничего не поменялось, последний заказ меня крайне расстроил.
Кофе просто горький. С сахаром пить можно, но привкус жжёных кофейных масел, более характерный для магазинных "смесей", все равно ощущается.
Обратный осмос, пресс-фильтр, timemore на 17 щелчках. Как уже писал - с прошлого раза не поменялось ничего, кроме кофе.
Плюс пакет с азотом. В подсказке информация про двойной пакет - возможно имеется в виду толщина? Т.к. пакет один, с зип-застёжкой. Застёжка, кстати, оторвалась сразу же, судя по той же проблеме на второй упаковке из заказа, это серийное.
Кстати "смесь для кофеен С" также не показалась особо интересной, даже думал оставить скептический отзыв. Но по сравнению с Паганини это просто нектар.
Повспоминал выпитый за год кофе.
Смесь робусты с арабикой из магазина по скидкам была лучше. Дешевле, без оплаты доставки гораздо дешевле, обжарка в пределах двух месяцев до даты продажи. Марка известная своей дешевизной и посредственностью.
То есть всё очень-очень печально.
Последний заказ 3750274, обжарка от 03.02.23
До этого Паганини заказывал в 3675489, обжарка от 14.03.2022
Благодарю за ваш комментарий!
Возможно, что вы заметили разницу во вкусе B3 Паганини, так как профиль обжарки стал чуть светлее, чем в 2021 году.
Если хочется строгой классики — обратите внимание на группу В+, например, B+294 Черный квадрат. В нём чуть больше процент робусты, но при этом вкус даже более насыщенный по сравнению с B3 Паганини.
Поздравляю вас с праздником!
На следующем каппинге попробуем смесь и при необходимости изменим профиль обжарки.
"Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий."
Удивительно, потому что во всех каппингах за прошедшие несколько недель с Паганини все было прекрасно. Попробуйте увеличить огонь, чтобы приготовить кофе быстрее, тогда он, скорее всего, не успеет уйти в горечь. А средства за этот сорт мы уже вернули вам на счет.
Хорошо, что взял именно пробник. Считаю, что Девятый Вал вкуснее.
Вернули вам денежку за Паганини на счет.
Возможно, не хватило насыщенности? Все-таки B+312 Девятый вал потемнее обжарен. Рекомендую чуть уменьшить помол и снизить количество воды на ту же порцию кофе в настройках автоматической кофемашины.
Но спасибо за рекомендации. И надо попробовать чисто робусты заказать, а вдруг понравится?
В турке уходит в кислотность, тело довольно легкое, не маслянистое
Попробуйте уменьшить помол и увеличить закладку молотого кофе.
Возврат – правило нашей гарантии, все в порядке :)
Вот кофе как мы его привыкли понимать) Без фруктов-овощей, в меру крепкий, кислинка может раз-два далекоо на фоне проскочила.
Пил я как то кимбо арома интенсо - мне кажется у них эта же смесь используется (может и нет, но вкус похож)
Добавил в полученный эспрессо сгущённого молока без сахара - получилось хорошо. Потом взял еще кусочек вафельного шоколадного торта - вообще восторг!)
Да, старичок Паганини хорош!
Из близких по вкусу сортов попробуйте, пока ещё есть в наличии, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и B105 Куба Серрано . Это арабика, моно, профиль при этом пересекается.
Довольно странно, что азот вышел за месяц, значит, разгерметизация где-то произошла. Мы вам вернём денежку за кофе, конечно же.
Но такой вкус едва ли связан с тем, что азот вышел, месяц для кофе не тот срок, чтобы произошли кардинальные изменения.
«Кофейная пыль, разбавленная водой», — а какой объем воды? Может, попробуете уменьшить, чтобы сделать более концентрированную порцию?
Плюс можно уменьшить помол, чтобы добавить насыщенности. С другой стороны, если под грязным вкусом вы понимаете горечь, тут можно, наоборот, попробовать увеличить помол. Я бы вот на эти два момента обратил внимание.
Спасибо, что сообщили! Думаю, со временем придумаем что-нибудь, чтобы такого не происходило.
Средства мы возвращаем на внутренний счет, если какой-либо из наших продуктов не понравился, это правило нашей гарантии.
В следующий раз сможете ими воспользоваться, когда будете делать заказ.
Кстати, у вас накопительная скидка 12%, и вы можете ей поделиться с друзьями, в личном кабинете этот раздел так и называется — «поделиться скидкой»: просто пишете мейл друга в специальное поле, генерируете ссылку на регистрацию, отправляете — и он прямо со старта будет иметь такую же накопительную скидку 12%, как и вы!
Понимаю ваше расстройство, 10 дней доставки, пусть и в не самый близкий от Москвы регион — многовато.
Я узнаю, был ли превышен расчетный период доставки, если да — буду разбираться, с чем это связано. Обязательно вернусь с ответом.
Однако спешу вас заверить, что кофе по прошествии первой недели после обжарки как раз только выходит на пик вкуса!
Подробнее об этом — здесь: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/fresh-roast/
Надеемся, что в следующий раз мы отгрузим быстрее, и вы сможете получить кофе через неделю после обжарки, что вполне хорошо! Как раз к этому времени кофе в большинстве случаев выходит на пик вкуса, успевая избавиться от достаточного кол-ва СO2 и приходя к балансу кислинки-горчинки-сладости.
А пока, дабы сгладить чуть более долгую, чем вы ожидали, доставку, я оформлю вам маленький заказ за наш счет, вложив совершенно удивительный кофе (какой — узнаете) и шоколадку нашего производства.
Надеюсь, доставка на этот раз случится быстрее, а подарок вас порадует :)
Если впредь что-то будет не так с кофе, доставкой или еще с чем — смело пишите, все решим!
Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий.
Но в этот раз пришёл как будто сильно пережаренный, даже горелый. Как ни странно, но даже муж обратил внимание, что горелый кофе.
Я не к тому, что деньги возвращать, больше к тому, что бы вернули тот самый Паганини. Спасибо
Спасибо, что поделились! За Грильяж я вам верну денежку на внутренний счет, при следующем заказе пригодится.
Что касается кофе под молочные напитки, то здесь как нельзя кстати будет Бразилия, причем любая из каталога. Если нравится насыщенность, тогда B+241 Кот Бразилио, смесь из пяти бразильских арабик темной обжарки. Также довольно насыщенные B73 Бразилия Сантос 14/16 и B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, остальные Бразилии более спокойные, да и кислинки в них побольше, однако с молоком все равно великолепно получаются.
Еще очень рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос, это просто бестселлер, очень шоколадный.
И в качестве интересного опыта рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар, кислинки нет практически совсем, насыщенность близко к Бразилии, много жарено-ореховых оттенков и шоколада. С молоком прекрасен. Почему в качестве интересного опыта — потому что этот сорт отличается от остальных характерной пряностью, но многим, как и мне, это по вкусу.
Из Мьянмы пока не предвидится ничего, как-то года полтора назад был у нас один сорт, но это довольно большая редкость.
Да, еще, кстати, неплохо с молоком получается B98 Доминикана Бараона.
Попробуйте увеличить помол в автомате, чтобы сделать этот кофе мягче. Мы вам вернём денежку за него на внутренний счет!
Возможно, кофе с робустой — не ваш вариант, попробуйте в следующий раз B+236 Эль-Класико, если оценили Коломбо!
В следующий раз обязательно попробуем Эль-Класико ну и ждем когда появится Л.Коломбо - домашние от него тоже в восторге :)
Расскажите, пожалуйста, какой был рецепт в эспрессо? Помогу скорректировать. А денежку мы вам сейчас, конечно, же вернем.
Но, к сожалению, с этим кофе не сложилось. Ни вода, ни помол, ни концентрация кофе сильно ничего не поменяли. Готовил в капельной кофеварке.
Хорошо, что вместе с Паганини взял ещё и Грильяж. Чередовал их. Грильяж мне, кстати, больше понравился, хотя я предполагал, что будет наоборот))
Что ж, к сожалению, мне В3 не доставил удовольствия.
Сейчас как раз допиваю последнюю кружку Паганини, которая получилась не лучше предыдущих. И, может, запью это дело Грильяжем))
А потом придётся думать в каком направлении мне продолжать поиск "своего" кофе...
К сожалению, недостаточно мелкий помол для джезвы. Нечто среднее между помолом для эспрессо и для джезвы. Вкус неплох. Жалко.
Да, все верно, мы не перемалываем в пыль намеренно, наш мелкий помол заказывают и те, кто готовит в турке, и те, кто готовит дома эспрессо. К тому же, нам самим не очень нравится, как получается турка при помоле в пыль. Я сейчас верну вам средства за кофе на внутренний счет.
Николай
Кофе вкусный, и я его употреблю по-другому.
Вкус соответствует описанию.
Получил классический итальянский капучино.
Эспрессо - хочется крема побольше, хотя возможно дело в настройках, экспериментирую дальше.
Спасибо за фидбек. Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано . Вечная классика. В эспрессо Куба с Бразилией – жарено-ореховые, а Гондурас очень шоколадный, с апельсином на фоне. Очень рекомендую!
Николай
Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос. Он тоже часто бывает в "сортах недели", кроме того, это тоже один из тех сортов, который идеален и в капучино, и в черном виде.
Николай
Николай
Позавчера отправили ваш заказ, ожидайте смс от ПикПоинт! Надеюсь, кофе понравится!
Николай
Благодарю за телефонный разговор.
Еще раз простите за возникшие сложности. Надеюсь, прогноз на завтрашнюю доставку оправдается. Как и договаривались, буду ждать от вас письмо на нашу электронную почту info@torrefacto.ru
Хорошего вам дня.
Рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио, B+238 Аль Робусто и B+288 Гвальвадор Дали
Николай
Сам я начальный кофевар. Раньше заваривал в чашке, молотый из магазина. :)
Сейчас кофеварка KRUPS 3440. Кофемолка Timemore Chestnut C2. На 12 щелчков.
Вообще, куча вопросов... Куча...
Но, надеюсь, что с помощью местных спецов научусь делать все правильно :)
Спасибо, что поделились!
С радостью отвечу на ваши вопросы и помогу с рецептом, пишите :)
Николай
Сейчас сделаю вам возврат за Паганини на внутренний счет. Увы, не могу с вами согласиться, пробовал в каппинге этот сорт в обжарке середины февраля, все было хорошо.
Но тут на вкус и цвет, видимо.
Николай
Я думаю, можно попробовать поменять рецепт приготовления.
Горечь таблеток бывает как от переэкстракта, так и от недоэкстракта, но в случае недоэкстракта она с более травянистым оттенком обычно.
И с резкой кислотой в паре.
Если этого нет, то тут, скорее, переэкстракт.
Тогда можно сделать помол крупнее, обычно это помогает.
Я пробовал на прошлой неделе этот сорт, с обжаркой вряд ли проблемы, профиль очень шоколадный, но горечи не услышал.
Попробуйте увеличить помол, если горечь больше напоминала переэкстракт (более травянистая и без кислинки).
А я тем временем верну вам денежку на внутренний счет.
Николай
Мы как раз вчера с Ильей обсуждали таблеточную горечь, и мнения разделились: он считает, что она возникает от недоэкстракта, а я говорю, что от пере-, но на самом деле она, скорее, и там, и там бывает, просто отличается по характеру.
Николай
Попробуйте B34 Карузо, условно, это более мягкая версия Паганини, без робусты, а так – профиль у них пересекается. Тоже такой насыщенный, шоколадный кофе.
Возможно, вам будет еще интересно что-то из более ярких лотов в группе Б, если не прочь легкой кислинки в кофе. Например, B266 Бурунди Ругази хани или B211 Эфиопия Сидамо 2. Есть сорта и построже – это B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, без кислинки практически совсем.
Николай
Появилась кислинка, которой не было при приготовлении в автомате.
Вылезла горечь (5 делений по оценке сайта оказалось много). Исправило немного ситуацию молоко.
Могу сказать, что Паганини можно пить, но готовить только в автомате буду.
С учетом сказанного, что можете посоветовать для дальнейшего изучения ассортимента кофе? Поменьше горчинки, насыщенность так же или можно больше.
Паганини действительно для тех, кому нравится горчинка.
Рекомендую вам обратить внимание на Бразилию в средней обжарке, C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана, если хотите вариант, грубо говоря, "без горчинки, без кислинки", кислинка там будет, но очень легкая. Горчинка мягкая, шоколадная, без жареных нот. Еще хороший вариант – B275 Гондурас Эль-Робле, сладость такая, что яркую кислинку сглаживает, а горчинки там мало. Крайне рекомендую!
Николай
Спасибо, за предложенные варианты.
При беглом просмотре карточек кофе обратил внимание, что у C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана насыщенность стоит 5 единиц. Что после Карузо (возможно обжарка подвела) с его 6 единицами маловато. У Паганини вообще 7 единиц и чувствуется насыщенность. Возможно лично мне, менее 7 единиц не подойдет.А у B275 Гондурас Эль-Робле вообще самая низкая насыщенность в 3 единицы, а вот кислинка выше чем у Карузо и Паганини. В любом случае спасибо, присмотрюсь к этим вариантам.
Скажем так, Бразилия в С чуть мягче, чем в Б, и не такая насыщенная, параметры кислинка/горчинка/насыщенность расставлял я, калибровал не так давно, они довольно хорошо сейчас соответствуют, но некоторые обжарки подтягиваем сейчас в процессе под эти параметры.
Я вам рекомендую пробовать новые сорта, а если будет не хватать насыщенности, просто чуть увеличивать закладку кофе. В частности, Эль-Робле может быть очень насыщенным, если сделать больше закладку или уменьшить помол.
Николай
Тем временем могу заверить, что с Паганини сейчас все хорошо, пробовал этот сорт в каппинге недавно от 7/01, профиль даже не пришлось менять. Другой вопрос, что вам эта смесь, возможно, не подошла, понимаю.
По цвету чуть-чуть темнее Карузо. Запах у Карузо больше понравился.
Сначала приготовил эспрессо в автомате.
Кислинки не почувствовал, в отличие от Карузро, где она преобладает.
Между прочим оценка кислинки и у Карузро и у Паганини одинакова, т.е. 2 деления, а ощущается по разному.
Горчинка минимальна. Вкус насыщенный, чего явно не хватало Карузо. Хоть и отличаются между собой по насыщенности в 1 деление.
Приготовление капучино вкус и насыщенность не испортило.
А что касается Карузо, то сейчас начали жарить эту смесь темнее по моей просьбе; как раз после того, как я попробовал в каппинге от обжарки 7/01. Согласен, что Карузо не хватало насыщенности в той обжарке.
Николай
Спасибо за обратную связь.
Я пробовал на прошлой неделе Паганини в каппинге, как раз в обжарке 7/01. Не сказал бы, что он горький, а вот кислинка была больше обычного. Я уже попросил ребят ее сгладить, чуть затемнив профиль.
Вам же денежку сейчас верну за этот кофе на внутренний счет.
Николай
Спасибо за обратную связь.
Я уже заказал себе Паганини на сближайшую обжарку; попробую, как получу, и вернусь с ответом.
Возможно, стоит еще темнее его начать жарить, окончательно будет ясно, как попробую. Не подскажете, что именно во вкусе на этот раз было не так?
Денежку за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете использовать.
Николай
Все новинки из группы Б в числе моих фаворитов. Это и B266 Бурунди Ругази хани, и B273 Руанда Гахара, и B281 Колумбия Бленд рехиональ, а если хочется поменьше кислинки – B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, удивительный сорт по балансу, как хороший горький шоколад.
Эфиопии Ансоры из группы D хороши, если хочется необычного кофе. Мой фаворит – D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.
Николай
Когда я пробовал Паганини в начале ноября, то попросил обжарщиков потом немного затемнить профиль, у нас вся группа Б на тот момент чуть-чуть убежала в сторону средней обжарки. С тех пор ситуация должна была выровняться.
Я пробовал Паганини в конце ноября, профиль был что надо.
Надеюсь, что в вашем декабрьском заказе уже все хорошо с этим сортом, но если что – пишите!
Я бы рекомендовал еще немного скорректировать рецепт – попробуйте сделать помол мельче, буквально на 1-2 деления, чтобы увеличить время пролива до 27-28 секунд (если сейчас готовите по классике 25 сек), это должно помочь сгладить кислинку и добавить насыщенности.
Еще как вариант – возьмите в следующий раз что-нибудь из Б+, B+241 Кот Бразилио, например. Особенно если вашим гостям нравится классический и строгий вкус кофе без кислинки.
Николай
Паганини сейчас мягкий, я недавно пробовал, по мне так все с ним хорошо, но вполне возможно, что от вашей даты обжарки профиль чуть-чуть съехал в светлую сторону. Закажу себе на ближайшую обжарку, скорректируем по необходимости профиль.
Вам сейчас верну денежку за этот кофе на личный счет.
Пока же крайне рекомендую попробовать B+238 Аль Робусто, если жарить темнее Паганини, то он как раз будет выглядеть примерно (подчеркну, именно примерно) таким образом, как Аль Робусто. Очень классная смесь в Б+, с оттенками какао-бобов и жареных злаков, попробуйте.
Николай
Даже смесь остатков показалась более интересной нежели Паганини =)
Жаль, что так вышло; но от Паганини не стоит ожидать какой-то удивительной игры оттенков.
Это хороший кофе, у него строгий горько-шоколадный профиль, но, скажем так, без изысков. Однако мне лично он этим и нравится.
А то, что не соответствует заявленным дескрипторам – вполне возможно, что в эспрессо Паганини получается чуть грубее, чем в чашке.
Описание я составлял именно путем каппинга – заваривал в чашке.
Тем временем, вижу, что вы оценили Сидамо 4 – пора попробовать B275 Гондурас Эль-Робле – тоже сухой обработки, тоже средне-темной обжарки, но от Эфиопии отличается: во вкусе сладкие оттенки груши на фоне шоколадного трюфеля, немного ромовых нот. Интересный кофе.
А денежку за Паганини я вам сейчас верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете списать и попробовать как раз Эль-Робле.
Николай
Паганини и правда хорош, а еще он достаточно универсален с точки зрения способа заваривания + непривередлив к помолу. Я в эспрессо разные рецепты пробовал, всегда получалось вкусно.
Николай
Понимаю, сам пробовал Паганини в обжарке от 29 октября, мне тоже показался недостаточно насыщенным и с большей, чем обычно, кислинкой.
Попросил ребят скорректировать профиль в сторону затемнения, как раз сейчас получил образец новой обжарки, буду пробовать.
Вам денежку за Паганини вернул на внутренний счет на сайте.
Николай
Вполне хорошо; на первом плане горький шоколад, а в зависимости от степени помола можно поймать и цитрусовую кислинку.
Слишком мелкий помол уведет вкус в сторону горечи.
Рекомендую использовать чуть крупнее мелкой соли, но меньше, чем сахарный песок.
Если нравится кофе поярче — заливайте в моку горячую воду, чтобы ускорить процесс экстракции.
Николай
Да нет, на Паганини уже давно не было жалоб.
Вижу, что вы часто берете эту смесь; странно, даже не знаю, в чем дело.
У меня сейчас дома Паганини, обжаренный 17 сентября: очень шоколадный, сладкий, ровненький такой; мягкий даже, я бы сказал, как это ни парадоксально звучит для смеси с робустой. Никаких дефектов не услышал.
Тем не менее, я вернул вам средства за 900 г Паганини из вашего заказа на внутренний счет.
Николай
Классический кофе.
Жаль, что на этот раз Паганини не понравился.
Но я вижу, вы уже заказали этот сорт на следующую обжарку, да ещё и 450 г; надеюсь, что в этот раз он не подведет!
По обжарке от 8 июня сложно сказать, в чем могла быть причина; у нас уже не осталось образцов батчей от той даты.
Давайте так, если на этот раз снова не понравится — напишите, будем пробовать и разбираться.
А средства за июньский заказ на Паганини я уже вернул на ваш внутренний счет. Вы сможете применить их, когда понадобится пополнить кофейные запасы!
Николай
Да, по описанию похоже. Посмотрим, будут ли другие претензии относительно 1 июня.
Денежку вам возвращаем.
Спасибо!
Отлично!
Вижу по комментарию к Индии Пачмент, что вы еще и любитель робусты!
Рад что оценили!
Благо у нас есть из чего выбирать: шесть сортов робусты в каталоге – абсолютная редкость!
Николай
Спасибо вам, что нашли минутку поделиться!
Паганини – прекрасная смесь, сыгравшая далеко не последнюю роль в истории Торрефакто.
Вижу, что заказали Кота Бразилио и Аль Робусто: интересно, как вы их найдете, когда попробуете!
Николай
очень хорош и в эспрессо и в моке и во френче и в турке.
никаких послевкусий, необычных раскрытий, просто вкусный кофе.
Рад слышать!
Паганини у нас пользуется хорошей популярностью; думаю, за это люди его и выбирают: строгий, спокойный и насыщенный кофе с классическим таким, шоколадным вкусом.
Николай
Как и в случае с робустой Вентурим – советую попробовать сварить на чуть более крупном помоле. Пропорция 10г кофе на 180 г воды, температура – 94 градуса.
Надеюсь, понравится чуть больше, а если нет – смотрите в сторону группы С: там менее "шоколадные" сорта, кислинка более отчетливая. А совсем яркая кислинка – в группе D.
Почему я говорю именно про кислинку?
Потому что именно она, в первую очередь, и отличает один сорт от другого – кислотность может быть цитрусовой, яблочной, ортофосфорной и так далее.
Именно она и добавляет индивидуальность, изюминку каждому сорту.
С другой стороны, иногда (мне, например) хочется именно такого кофе, как Паганини – классического, бархатистого, насыщенного, шоколадного, с довольно строгим профилем, но прекрасным балансом в чашке!
Удачи вам в поисках "своего" кофе, но рекомендую не привязываться к какому-то конкретному сорту, а пробовать и находить что-то близкое в разных.
Николай
Спасибо за отзыв!
Паганини с его мощным шоколадным профилем и хорошей насыщенностью просто создан для эспрессо!
Рад, что вам нравится.
Николай
И благодарю ребят за своевременные поставки, все у вас работает как часы).
Благодарю за теплые слова и за то, что нашли время их написать!
Очень приятно получить такой комментарий.
Рад нашей с вами вот уже пятилетней кофейной дружбе.
С Паганини когда-то буквально начиналась история Торрефакто!
Николай
Спасибо за обратную связь!
Сожалею, что Паганини не оправдал ваших ожиданий!
Зерно имеет маслянистый блеск тогда, когда обжарка темная, но ни о чем другом это не свидетельствует. А показателем свежести можно назвать яркий вкус и аромат (но никак не выступы масла).
Кофе мы фасуем на следующий после обжарки день и не храним его впрок; это исключено.
Но я глубоко задумался, почему же у вас создалось впечатление, что кофе лежалый...
И, знаете, прихожу к той мысли, что, по всей видимости, вам нравится более темная обжарка, с более «мощным» вкусом и плотным телом, с ощутимой горчинкой; если вы сравнили Паганини с кофе из Ленты в пользу последнего, скорее всего, мои предположения небезосновательны )
Но мы намеренно не делаем зерно "ядреным", обжариваем деликатно, чтобы сохранить кропотливую работу фермеров, вырастивших ягоды в мягком климате.
Наша темная обжарка не настолько темна, как в пачках кофе, что месяцами (а порой и годами) лежат на прилавках супермаркетов и сохраняют этот жареный аромат: мы, в свою очередь, намеренно уходим от этого мощно-жареного аромата и от такой горчинки,— да, возможно, чуть жертвуя насыщенностью вкуса, но зато подчеркивая индивидуальность каждого сорта и сохраняя его природную красоту: Паганини более шоколадный, Бразилия более ореховая, Эфиопия — цитрусово-цветочная, с легкими нотами какао (если речь об Эфиопии Сидамо).
Владимир, я был бы очень рад, если бы вы нашли среди нашего ассортимента сорт, что будет вам по душе и поэтому хочу порекомендовать парочку.
Если вам нравится кофе с жарено-ореховым профилем — возьмите Кубу Серрано или Бразилию Сантос 14/16 (хотя и эти сорта назвать «ядреными» не могу; однако, вам они могут быть ближе, чем Паганини).
Еще у меня для вас есть хорошая новость: мы планируем в обозримой перспективе ввести группу B+, в которой будет более темная обжарка, чем в B.
И да, при приготовлении эспрессо рекомендую вам уменьшить помол, не меняя остальные параметры (уменьшение помола приведёт к увеличению времени пролива и большей экстракции, что сделает напиток более «мощным»,— повысится тельность и увеличится горчинка).
А поскольку первый опыт с Паганини у вас не вызвал «вау»-эффекта и вообще оказался не столь удачным, как хотелось бы, я вернул сейчас вам на внутренний счёт сумму за эту смесь; вы сможете использовать эти средства в процессе оформления следующего заказа непосредственно перед выбором способа оплаты.
Надеюсь, вы ещё сможете найти у нас сорт, что придётся вам по душе, а мой ответ сподвигнет вас к тому, чтобы попробовать жарено-ореховую Кубу или Бразилию!
Николай
Рад, что вы поняли, о чем я!
Что касается насыщенности, то её можно повысить, если сделать мельче помол или увеличить количество молотого кофе по отношению к воде.
В случае, если у вас автоматическая кофемашина (со встроенной кофемолкой) — рекомендую выбрать самый мелкий помол из возможных, это должно помочь.
Николай
Отличный сервис и замечательный кофе!
Поделюсь и я впечатлениями о Паганини. Мы с женой любим эспрессо, я просто любитель, жена - кофеманка, без 4-5 эспрессо в день просто жить не может, при этом не гурманы и не стремимся к экспериментам в отношении поиска новых вкусов. Варим кофе в автоматической машине Jura.
Мы долго искали "свой" кофе. Предпочтения и желания были такие: в любом баре или кафе в Италии вам приготовят классический, неизменно отличного вкуса, эспрессо (чем южнее, тем ближе уже к ристретто). Хотелось всегда, без заморочек, пить такой же кофе дома. И это удалось, таким кофе БЫЛ Паганини. Мы покупаем его у вас уже давно (десятки заказов).
Почему БЫЛ? Потому что последние обжарки изменили его вкус, не в лучшую (по нашему мнению) сторону. Спряталась любимая горчинка и появилась ощутимая кислинка. И это уже совсем не тот классический итальянский эспрессо.
Если бы было голосование, я бы проголосовал за "верните, как было"! Боюсь, такой же вкус, как у бывшего Паганини, нам в вашем ассортименте не найти. Пока по инерции продолжаем заказывать Паганини... Может, передумаете, ведь многие любят именно такую классику?
Сожалею, что Паганини для вас уже "не тот"!
Да, признаюсь, мы намеренно сгладили горчинку в этой смеси, скорректировав профиль обжарки.
Я каждую неделю пробую Паганини вместе с другими нашими сортами в каппинге (завариваю в чашке для оценки обжарки): легкая кислинка и правда появилась по сравнению с тем, что было раньше; но доминанта вкусового профиля – горький шоколад.
Однако, ведь и в горьком шоколаде есть кислинка, если прислушаться.
Вижу, что вы варите на воде "Шишкин лес". Удивительно, но эта вода обычно заглушает кислотность настолько, насколько это вообще возможно.
По всей видимости, кислинку в кофе вы на дух не переносите; что ж, у меня для вас приятная новость: в перспективе мы планируем ввести группу B+, где будут сорта действительно темной обжарки, ближе к любимому вами итальянскому стилю.
На данный момент наша группа B жарится, скорее, средне, чем темно (если брать за образец темной обжарки то, что делают итальянцы в большинстве своем, то в таком случае наша "темная" обжарка, скорее, средняя; и это наш осознанный выбор).
Знаете, недавно мне в голову пришла такая фраза с аллюзией к началу одного известного произведения. В общем-то лежала она на поверхности, а в голову пришла только на днях: "Вся темная обжарка темная одинаково, каждая светлая – светлая по-своему".
Словом, если все сорта в группе B обжаривать в итальянском стиле, тогда непременно "все смешается в доме Облонских": Паганини будет мало чем отличаться от Карузо, а Карузо от Колумбии Эксельсо, например.
Мы стремимся подчеркнуть индивидуальность каждого кофе, бережно выращенного, собранного и обработанного; а иначе зачем такое многообразие сортов?..
Но не подумайте, я нисколько не хочу всем этим сказать, что "вот так – правильно, а вот так – нет". У всех свои вкусовые предпочтения; и даже принимая во внимание тот факт, что кофе – ягода, а ягоде свойственна кислинка, я не стану говорить, что пить горький кофе – не comme il faut; я лишь хочу сказать, что к тем сортам, которые у нас сейчас в каталоге, профиль намеренно подобран так, чтобы они были мягче и, что немаловажно, узнаваемы: со своими вкусовыми особенностями.
А для любителей кофе без кислинки, как я уже сказал, мы в некоторой перспективе планируем ввести группу B+.
Тем не менее, чтобы не заставлять вас ждать, когда наступит "завтра" и появится эта группа, я добавил в качестве подарка в ваш заказ, который будет обжарен в понедельник, три упаковки по 450гр тех сортов, в которых кислинка минимальна: на мой вкус, ее там даже меньше, чем в Паганини.
Эти сорта – Бразилия Сантос 14/16 (зернышки мелкие и хорошо прожариваются; очень ореховый кофе), Куба Серрано (горчинка ощутима: табачно-арахисовая) и Доминикана Бараона (помягче, чем Куба, но, как и свойственно сортам Карибского бассейна, кислинка в ней тоже минимальна).
Я очень надеюсь, что, попробовав добавленные в качестве подарка сорта, вы к какому-нибудь из них проникнетесь в эспрессо.
Ах да, совсем забыл сказать: скорее всего, в вашей кофемашине (даже если она автоматическая, со встроенной кофемолкой) можно изменить помол на самый мелкий,– сделайте это, чтобы подчеркнуть горчинку.
Тем самым вы увеличите время пролива и нивелируете кислинку.
Николай
Весьма благодарен Вам за развернутый ответ. Безусловно, все мы разные и предпочтения у нас тоже разные. Концептуально полностью с Вами согласен. Вы правы и в том, что кислинку в эспрессо я не переношу, мой идеал - типично итальянский кофе. Но, как уже писал ранее, я не кофейный гурман, а просто любитель.
Отдельное спасибо за возможность попробовать другие варианты в ожидании новой группы обжарки В+.
И таки да, в моей кофемашине помол давно установлен на самый мелкий.
Спасибо за комментарий!
Вкус Паганини действительно с недавних пор мог немного поменяться, он мог стать мягче (так как мы немного скорректировали обжарку), но основной профиль остался тот же – шоколад.
Предложите, пожалуйста, свой вариант описания.
Описаниями вкусового профиля к кофе сейчас занимаюсь я, готов рассмотреть ваш вариант.
На мой взгляд, "шоколадка" в этом сорте присутствует, и она довольно отчетливая.
Пробую этот сорт в каппинге после каждой нашей обжарки.
Дмитрий в комментарии ниже привел отличную аналогию, что раньше шоколад во вкусе был по как будто 75%, сейчас - 99%
Сорт стал заметно ярче.
Но, насколько я понял из вашего комментария на странице отзывов, вам не понравилась излишняя, на ваш взгляд, кислотность.
Вчера мы отправили ваш заказ, в который добавили за наш счет большую пачку Кубы и Бразилии мока Пергамино.
Они сейчас с меньшей кислинкой (хотя и в Паганини, на мой взгляд, ее ну уж совсем чуть-чуть).
В вашем новом заказе будет и Паганини. Возможно, что в прошлый раз попался неудачный батч. Так что у вас будет возможность сравнить.
Буду рад обратной связи!
Николай
спасибо за отзыв об этом сорте!
В чем готовите, если не секрет?
Паганини действительно стал ярче, возможно, с чуть большей, чем раньше кислинкой (характерное сравнение с 99% шоколадом).
Напишите, как и в чем варите этот сорт, постараюсь помочь вам подобрать рецепт, чтобы достичь такого вкуса, какой вы хотите от этого сорта.
Николай
Не уверен что там физически возможна какая-то тонкая настройка, разве что температуру заваривания поменять, или с водой поэкспериментировать...
Средняя обжарка – понятие растяжимое: по сути, тот результат, которого мы сейчас добились в группе B и в Паганини, в частности, можно смело назвать средне-темной обжаркой.
Подскажите, чего вам не хватает во вкусе Паганини? Возможно, я смогу помочь.
Николай
Если хотите чего-то определенного от вкуса – напишите, пожалуйста, чего именно.
Большей кислинки? Может быть, стоит попробовать другой сорт? Например, Эфиопию Сидамо 2 или Колумбию Эксельсо.
Или скорректируйте время пролива, добавив ~10 сек, не меняя закладку и brew ratio.
Николай
Попробуйте сварить на воде "БонАква" (покупатели, прокомментировавшие этот сорт чуть ниже, напротив, жалуются на излишне яркую кислотность. Кажется вам просто нужно поменяться с ними водой).
Горчинка в Паганини есть и была всегда, но профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, сделал ее минимальной.
Что ж, Евгений, напишите, пожалуйста, если ни корректировка рецепта, ни переход на другую воду не помогут сделать горчинку более приятной.
Заранее спасибо!
Николай
Сожалею, что Паганини от 24.10 вас разочаровал!
Тот профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, можно считать окончательным (на данный момент и с тем пониманием вкуса, к какому мы стремимся).
Средства за обе пачки я вам уже зачислил на внутренний счет, их можно будет применить при следующих заказах. Рекомендую попробовать Кубу Серрано, Бразилию мока Пергамино пиберри и Бразилию Сантос 14/16, возможно, какой-то из этих сортов понравится вам больше.
А пока советую вам дать Паганини второй шанс, просто сменив воду на более жесткую. Дело в том, что БонАква – с низкой минерализацией, а это подчеркивает в кофе кислинку. Попробуйте, например, Сенежскую (у нее минерализация около 220 ppm) или воду из под крана, предварительно кипяченую.
И, если вас не затруднит, напишите потом, пожалуйста, как это повлияло на вкус.
Кстати, а вы пробовали кофе через какой период после обжарки?
Просто интересно понимать, потому что от этого тоже может зависеть кислотность.
Буду благодарен за ответ.
Николай
Профиль обжарки для группы B и для Паганини, в частности, был действительно изменен.
Мы намеренно снизили температуру выгрузки зерна и скорректировали время развития таким образом, чтобы кофе был мягче, без ощутимой горчинки, как это было раньше.
И даже эта смесь, в которой 1/4 состава – робуста,– даже эта смесь стала намного мягче, с легкой кислинкой, что раньше вообще сложно было представить.
Возможно, что именно это ощущение "более мягкого" напитка в подсознательном сравнении с предыдущими поставками, вызвало у вас мысль, что кофе недожарен.
Но это именно тот профиль, к которому мы пришли.
В качестве альтернативы Паганини могу порекомендовать Бразилию Сантос 14/16, Бразилию мока Пергамино (пока она еще у нас не закончилась), Кубу Серрано.
И да, вы говорите, что потратили пачку на эксперименты, но тем не менее, посоветую вам еще раз сварить этот сорт по такому рецепту: 15г – закладка молотого кофе, 30 секунд пролив (с момента включения помпы), 32-35г – выход готового напитка.
Возможно, кофе у вас недоэкстрагируется, что создает ощущение "недожаренности" и, уменьшив помол, вы решите эту проблему.
Кроме того, можете сменить воду с БонАква на более жесткую (БонАква, ввиду низкой минерализации, хорошо подчеркивает кислинку).
Например, попробуйте сварить на Сенежской (у нее минерализация около 220ppm, что в вашем случае, может быть только "на руку"). Или на кипяченой водопроводной.
Вы бы очень помогли нам понять, как корректировка рецепта и переход на более жесткую воду влияют на нашу обжарку, если бы воспользовались моими советами и потом поделились своими впечатлениями (например, в этой же ветке переписки). Буду вам благодарен.
А дожаривать зерно после того, как оно уже было пожарено, я вам не рекомендую на будущее. Этим вы, конечно, можете "задавить" кислинку, но вместе с ней и все остальное, сделав вкус плоским.
Я готов вернуть вам средства за обе пачки (на карту или на внутренний счет) или оформить повтор заказа на ближайшую обжарку (может, хотите попробовать другой сорт).
Напишите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Николай
В общем упражнялся- упражнялся, а пол пачки так и не смог допить.
Открыл Малабар- а вот это уже совершенно другая история:) Кофе просто ТОП!
Спасибо за комментарий!
Вполне вероятно, что Паганини действительно «не ваша» смесь. Однако какой-то заметной горечи я в Паганини не нахожу (пробую на производстве с каждой обжарки, в последнее время даже легкая кислинка есть, а робуста чувствуется в меньшей степени, чем раньше; хотя ее все так же 1/4 в составе, но профиль обжарки недавно поменяли и Паганини стал мягче). Возможно, что вам попался неудачный батч.
Готов вернуть вам средства за этот сорт (на карту/внутренний счёт) или предложить замену на другой сорт на ближайшую обжарку. А может быть вы захотите дать второй шанс этому кофе — тогда могу отправить его вам, опять же, с ближайшей обжарки.
Напишите, пожалуйста, какой вариант будет вам по душе.
Спасибо!
Николай
Смотрите как вам удобно. Можно на личный счёт вернуть или заменить на другой сорт кофе на ваше усмотрение из группы В или С. (очередной заказ буду делать 21.11.19.) Паганини второго шанса не готов давать:) Прямо совсем не мой кофе.
Я крайне рекомендую вам попробовать Эфиопию Сидамо 2. Это один из самых интересных сортов в группе B на сегодняшний день!
Николай
Примите мои извинения! Очень жаль, что обжарка от 21 октября вас не устроила.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч, поскольку профиль обжарки с середины октября мы уже выровняли.
Пустой вкус может быть из-за долгого общего времени обжарки, когда зерно теряет яркость вкуса и аромата и как бы запекается.
Но время обжарки мы точно не увеличивали по сравнению с тем, что было, когда обжаривали на других ростерах (до сентября). Поэтому, скорее всего, это частный случай: мог попасться неудачный батч, как я уже сказал.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершался платеж.
Скажите, пожалуйста, какой вариант будет удобнее?
Николай
Средства на внутренний счет уже зачислил! Надеюсь, при следующем заказе реабилитируемся!
Кстати, рекомендую попробовать Эфиопию Сидамо 2 (под номером 211 в каталоге), очень запоминающийся сорт, сладкий и с прекрасным балансом!
Николай
Сожалею, что вам настолько не понравился вкус кофе нашей темной обжарки!
Я готов вернуть вам средства за все сорта группы B из вашего заказа.
Примите мои извинения за качество обжарки, и, хотя сделать какие-либо выводы, не имея на руках ваших экземпляров кофе, мне будет затруднительно, рекомендую вам дать еще один шанс нашей группе B: сейчас профиль обжарки отличается от того, что был в сентябре. Последние каппинги так вообще показали близость некоторых сортов группы B к сортам группы С (заметная кислинка при большей тельности).
Я могу оформить вам повтор на заказанные вами ранее сорта из B, либо оформить возврат (на карту/на внутренний счет); скажите, пожалуйста, какой вариант вас устроит?
Николай
Мне тоже очень жаль, тем более что я расхвалил вашу обжарку всем знакомым...
Будет уместней вернуть на внутренний счёт.
Благодарю за обратную связь!
Средства за сорта группы B вернул вам на личный счет (равно как и средства за смесь темной обжарки).
Спасибо, что расхвалили знакомым!
Поэтому, как я уже говорил, рекомендую вам дать нашей обжарке еще один шанс и заказать что-нибудь из темной обжарки, использовав средства на личном счете!
Крайне рекомендую попробовать два сорта из группы B – Колумбию Эксельсо и Эфиопию Сидамо 2.
Впрочем, это моя личная рекомендация, а вы можете заказать абсолютно любые: надеюсь, реабилитируемся в ваших глазах!
Николай
Сожалею, что обжарка Паганини от 7 октября вас так разочаровала, что вы оставили и отзыв, и комментарий, и сообщение на автоответчик.
Извините, не хотели вас расстроить!
Средства за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет для оплаты последующих заказов.
Но давайте разберемся, что не так с обжаркой, потому что в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества, и теперь вероятность ошибки просто минимальна.
Чтобы выявить дефект мне потребуется получить от вас упаковку с этим кофе, для этого я отправлю вам курьера за наш счет в удобный для вас день.
Для обсуждения деталей сейчас напишу вам на электронную почту.
Спасибо за обратную связь!
Николай, Торрефакто
Хорошо, что определились с любимым сортом. Обе смеси – Карузо и Паганини – для нас поставляет в зеленом виде итальянская компания Сандали. Если будет интересно, почитайте интервью с основателем этой компании:
www.torrefacto.ru/blog/vincenzo-sandalj-interview/
Вы указали объем 50 мл, а какую закладку используете и какой выход в граммах? По идее Паганини должен быть насыщеннее Карузо из-за присутствия в смеси робусты.
Сожалею, что Паганини вас разочаровал на этот раз.
Вернул вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов
Приготовление в турке, моке, капельной кофеварке.
Первый раз брал у вас этот сорт с датой обжарки от 21.04.2018. Тогда он был лучше заказанных позднее Индия Плантейшн Бабабудан и Бразилия Сантос 17/18. В эту же обжарку он от них не отличался в лучшую сторону вкусом. К сожалению, судить могу об этом только по памяти, т.к. сравнить уже не получиться.
Но наверное невозможно повторить всё в точности: урожай другого года, возможно несколько другая смесь у поставщиков, да и обжарка могла измениться.
Спасибо за впечатления. Вы правы, вкус не постояненн. Особенно когда дело касается смесей или сортов, которые не являются микролотами. Например, если заварить кофе в пяти чашках из одного пакета, то вкус каждой будет чуть-чуть отличатся. Разница будет в интенсивности и нюансах.
Спасибо за рецепт и впечатления. Согласен, Паганини классно раскрывается именно в эспрессо.
Обжарка 25.08
Спасибо за отзыв. Скажите, как вы готовите эспрессо, какой рецепт, возможно я смогу помочь с настройками? Проверял эту обжарку в каппинге - профиль был в порядке.
Спасибо.
Рекомендую уменьшить помол буквально на один-два щелчка. Тем самым, при закладке в 14 грамм на выходе будет 23-25 мл. Возможно, даже около 20 мл.
Время пролива лучше уменьшить на пару секунд и обязательно сделать предсмачивание на 2-3 секунды.
После установки рожка в группу, поднимаете левер, в верхнем положении фиксируете на 2-3 секунды и продавливаете как обычно.
Пожалуйста, напишите о результатах!
Буду ждать впечатлений.
Спасибо!
п.с. пробовали и в моке и в фильтре.
Извините, не сразу увидели ваше сообщение.
По Паганини проверяем каждую обжарку в каппинге (но не каждый батч). Давайте, чтобы развеять ваши сомнения, оформлю для вас повтор с ближайшей обжарки.
Да, вода имеет значение, еще можно "Святой источник" или "Байкал"попробовать.
Извините, если упустили ваш вопрос. Подскажите, где обращались к нам. Все подскажем и расскажем. Не вижу в профиле вашего контактного номера телефона, если удобнее созвониться или пообщаться в мессенджере, напишите мне, оперативно помогу. Мой номер +79208800028.
Первый кофе за последние несколько лет, который можно пить.
Превосходная обжарка! Называют тёмной, но я такую считал светлой.
Приятный аромат зёрен и получаемого напитка.
Приятный аромат кофе даже слегка проникает через пакет.
Готовлю в основном в турке и в капельной кофеварке.
Мока для меня получается слишком горьким, не чувствую вкуса.
Не могу сказать, что это самый вкусный кофе.
Раньше с кофе было лучше: и вкуснее и ароматнее.
Но этот, за последние годы лучший.
Можно пить.
И ещё загадочная странность: не бодрит. Совсем. Что пил кофе, что не пил.
Спасибо за ваш отзыв. Чтобы кофе не горчил при приготовлении в моке, - используйте средний помол, как сахар. Кофе нужно засыпать полностью в металлический фильтр без горки и не утрамбовывать его. Снимайте моку с огня, перед тем как начнет выходить "белесый" кофе. Это дубильные вещества и избыточный кофеин.
Если желаете бОльший прилив бодрости, попробуйте нашу робусту. В ней в два раза больше кофеина.
Спасибо за советы. Что такое белесый кофе?
Сбалансированный и гармоничный вкус, идеально подходит для моего утра.
Думаю, дело в том, что кофе был давно помолот. К сожалению, он окисляется почти сразу.
По Паганини от 14 апреля хорошие отзывы, в каппинге проверяли.
Если появится возможность молоть кофе непосредственно перед приготовлением, это будет чудесно. Даже недорогая кофемолка, не совсем равномерный помол, дадут лучше аромат и вкус, чем смолотый заранее у нас кофе.
Спасибо за комментарий. Сожалею, что Паганини оставил такие впечатления. Я приготовил эспрессо той же даты обжарки, что и у вас, и не заметил в нем никаких отклонений от вкусового профиля.
Паганини - это все-таки эспрессо-смесь, чтобы проверить ее, я готовил на леверной эспрессо-машине La Pavoni, закладка кофе составила 14 грамм, а выход готового напитка 24,4 мл. Время приготовления составило 26 секунд. Пропорция кофе и воды равна 1 к 1.6.
В турке кофе не потерялся. Использовал 12 грамм кофе на 120 мл воды. Плотный напиток, в котором доминирующий вкус - горький шоколад, жаренный миндаль и какао.
Евгения, а как готовили вы?
Возвращаясь к вкусу. Возможно, что на него повлияла вода. Скажите, какую воду вы используете для приготовления кофе? Вода - крайне важный компонент для получения качественного напитка. Вода является растворителем, если вода слишком насыщенна минералами, то кофе не сможет отдать те компоненты, которые отвечают за вкус в воду.
Простой и верный способ определить качество воды - посмотреть на её минерализацию. Например, на бутилированной воде, которая продается в магазинах, это значение указано в поле "общая минерализация". Для приготовления вкусной чашки кофе обычно нужны показатели в пределах 50-120 мг на литр. К сожалению, по ГОСТу производитель воды может указать диапазон этих значений и чаще всего на бутылках встречаются значение в виде диапазона 50-500 мг на литр.
Если у вас есть вопросы, пожалуйста, задавайте :)
Для нас отзывы очень важны, это бесценная обратная связь. Не все оставляют отзывы, из тысячи заказов чаще всего обратную связь получаем как раз, когда что-то не понравилось.
Нам важно выяснить какие факторы повлияли на вкус в чашке. Вода и свежесть помола – это очень важные показатели, сравнение и проверку сортов Сергей делает именно на воде низкой минерализации (когда кофе раскрывается по максимуму и не уходит в горечь) и только с помолом непосредственно перед каппингом кофе. Мы проверяем этот сорт каждую неделю и стараемся признавать, если были отклонения в обжарке.
Никаких поломок на производстве и изменений в графике обжарке по Паганини не было.
Думаю, этот сорт просто не на ваш вкус и это нормально. По гарантии мы возвращаем деньги или делаем замену сорта кофе, который не понравился покупателю. Предлагаю вам такую замену или возврат средств. Надеюсь, другие сорта кофе в вашем заказе вам понравились.
Написала вам письмо на эл.адрес по поводу гарантии.
Или предается заказывать средний, хотя не уверен, что он подойдет для рожка
Готовлю в рожке, закладываю 18гр в корзине VST, пролив 25 сек, на выходе 35гр.
Специально зашел чтобы почитать что во вкусе, т.к. мне слышится вишня в первые минуты жизни шота))) Возможно это бунт рецепторов, ничего подобного ранее не ощущавших, посмотрим что будет с другими Вашими зернами :)
Уверена, что дальше будет больше вкусового "бунта".
Заказывал опять Паганини (обжарка от 06.01)этот сорт у меня на первом месте, обжарка, вкус и аромат, как и прежде один в один) Смесь "удивительно" мягкая на утро самое то!
Рад, что Паганини вам нравится. Достойный сорт на каждый день! Рекомендую, попробовать смесь Карузо № 34, думаю, что вы оцените вкус. Он более мягкий - в нем нет робусы, такой "вечерний" вариант.
PS: после полугода ежедневного Паганини подарочный Бразилия не смог:))
Спасибо за отзыв. Паганини - классический представитель итальянской школы эспрессо. Хорош сам по себе и с молоком.
Бразилия, более мягкая по своему вкусовому профилю. Плюс, конечно, смесь Паганини на 25% состоит из робусты.
флет вайт и капучино так себе, латте более менее.
карузо с молоком сильно лучше на всех брюратио
Насчет некрепкого — или у вас иммунитет к кофеину, или вы используете какой-то щадящий способ готовки турки, поделитесь :) Я в Паганини очень сильно чувствую его "робустовую" крепость.
Вероятно, в вашем кофе процентное содержание робусты еще больше. В Паганини 25% робусты и 75% арабики, в плане кофеина это самая крепкая наша смесь. Из нашего каталога больше кофеина только в чистой робусте.
Паганини – совершенно точно классика, простой и честный кофе. Вероятно, именно поэтому уже долгое время числится у нас в бестселлерах.
Насчет мягкости, правда, не могу на 100% согласиться, все-таки четверть робусты в смеси дает о себе знать. Но это, конечно, субъективное восприятие, тут единого мнения нет :)
С мягкостью такая штука: угадаю с помолом и весом соотв., пролью необходимые 60мл за 25 сек и все мягенько и вкусненько, а не угадав с помолом и пролив 60мл эдак за 30 сек. или больше(с доливом горячей воды в итоге, а-ля американо) - жесткий прям становиться. Как-то так.))
P.S. Порекомендуйте пожалуйста самый-самый ореховый кофе и второй, может с каким сложным вкусом или "изысками". "Классику" и сильную "кислятину" не хочется!:З
Рожковая машина в этом плане, конечно, развязывает руки — можно экспериментировать с закладкой, температурой и проливом и таким образом настраивать вкус индивидуально.
Роман, а какую закладку делаете? 60 мл — довольно большой выход, из кофе при таком большом проливе уже могут выходить дубильные вещества, которые как раз дают неприятную жесткость и горечь. А вот 60 мл за 25 с — похоже, пролив быстрый.
Что бы я сделала в качестве эксперимента: сделала бы помол помельче и попробовала бы проливать поменьше воды (до 50 мл). В целом можно следовать коэффициенту закладка/пролив 1:1,5/1:2. Думаю, это положительно отразится на вкусе.
Из сортов с радостью что-то посоветую, хоть вы уже многое у нас пробовали :) Орехи — это Бразилии:
Сантос 17/18 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/
и новые
ситио Санто-Антони www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-santo-antonio/
обата Коаноп www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-obata-coanop/
Можно попробовать и Бразилии средней обжарки, они будут чуть помягче:
Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/
С изысками немного сложнее — все "изыски" и вкусовые нюансы — это в основном светлая обжарка, а она кислотная. Можно попробовать из не очень кислотных Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/
Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/
Кения Кариндунду www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-karindundu/
Или что-то чуть более экзотическое — например, Муссонный Малабар www.torrefacto.ru/catalog/roasted/monsooned-malabar/ или выдержанная Суматра www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/.
Помол — краеугольный камень вкусного кофе. Не будет равномерного помола — не будет стабильного вкуса. Если для вашей молки еще продаются жернова и заметен, например, неравномерный или слишком крупный помол, можно попробовать заменить жернова — вполне возможно, они за время эксплуатации износились.
Как вариант — можно взять на пробу пакет с готовым помолом под эспрессо. Я не рекомендую брать молотый кофе без необходимости, все-таки помол перед приготовлением — более правильный вариант. Но если такая ситуация с кофемолкой, то наш помол может стать контрольной точкой. У нас есть два варианта: покрупнее (эспрессо грубо) и потоньше (эспрессо).
В итоге надеюсь в начале следующего года возьму какой приличный вариант, хотя и вряд ли с коникой.
Молотый кофе брать боюсь, т.к. бывало и такое не раз: полностью забитая двойная корзина выдавала 100 мл за 5 сек. Проблемы с моей кофемолкой в том что, чтобы ее завести надо несколько раз вытащить-вставить контейнер для "помола", повертеть туда-сюда регулятор кол-ва кофе и регулятор помола, после чего еще крышку с предохранителем тоже открыть-закрыть несколько раз и то не факт что она просто включиться.XD А мелет отлично, сам перебирал и шаманил ее).
P.S. Переписка в двух ветках гарантирует мне что я точно вас поймаю и, чтобы много текста в одном посте не ляпать.)))
Насчет молотого кофе — конечно, понимаю. Частая ситуация, поэтому мы и рекомендуем помолотый кофе, особенно для эспрессо, в самую последнюю очередь, только если нет других вариантов.
Насчет выбора кофемолок — возможно, вам пригодится статья от нашего покупателя www.torrefacto.ru/blog/kak-ya-vybiral-kofemolku/.
Если у вас будут вопросы о кофе, не связанные с конкретным сортом, мы всегда на связи по почте — и я, и мои коллеги. Пишите на общий ящик info@torrefacto.ru, на julia@torrefacto.ru или лично кому-то из команды. Будем рады помочь! :)
Прочитал статейку про кофемолки. Как ни странно склонялся к той же модели, что и у автора. Где б теперь 20 тыс найти?:/
Спасибо!)
Да, Паганини — это классика без изысков, прямолинейный кофе. Кислинка в темной обжарке (группа B) вообще встречается редко. Смеси с робустой, как Паганини, за счет наличия робусты даже более горькие, потому что робуста сама по себе лишена кислотности, но обладает повышенной горчинкой.
Если вы ищете что-то более кислотное для эспрессо и турки, обратите внимание на сорта средней обжарки (группа С), за ориентир можно взять шкалу кислотности на карточке сорта. Светлая обжарка (группа D) тоже обладает яркой кислотностью, но такие сорта лучше всего заваривать фильтр-методами или во френч-прессе, так они лучше раскрываются.
Если будут какие-то вопросы или понадобится помощь, пожалуйста, обращайтесь!
Если позволите, рекомендация насчет воды. Для кофе важна вода с определенной минерализацией — в среднем от 50 до 170 мг/л. Кофе, сваренный на такой воде, раскрывает свой вкус лучше всего. Воду из крана контролировать сложно, она часто параметру минерализации не удовлетворяет, поэтому мы для улучшения вкуса рекомендуем использовать бутилированную воду. Из самых доступных вариантов — Бон Аква в таре до 2л. Уверена, если попробуете сравнить две турки, сваренные на вашей обычной воде и на бутилированной, почувствуете разницу во вкусе!
Вкус чистой воды — это отдельная большая тема. Есть даже водные сомелье, которые занимаются определением вкусовых качеств воды. А пример из жизни — "Шишкин лес". Как питьевая вода, например, он даже сладковатый по вкусу, а кофе на нем получается горьким — минерализация больше 300 мг/л, в два раза больше рекомендуемой для кофе.
Если будет возможность и желание, вашу воду тоже можно проверить, как минимум измерить ТДС. У нас есть приборы :)
А вы не сравнивали вашу обжарку Паганини с нашей? При обжарке — не важно, в духовке, на сковороде или в ростере — кофе должен темнеть. Это признак того, что в зерне происходят нужные процессы: карамелизация сахара, реакция Майяра.
Возможно, температура в духовке была недостаточной.
Если в кофе проявилась излишняя кислотность — это еще один признак слишком светлой, недостаточной для Паганини обжарки. Мы рекомендуем жарить этот кофе темно или темнее среднего.
Если вам нужен совет по профилю домашней обжарки, напишите нашему обжарщику Сергею Табере на tabera@torrefacto.ru. Думаю, он сможет что-то посоветовать, чтобы остальной зеленый кофе получилось пожарить именно так, как вы хотите.
Рада, что удалось добиться нужного вкуса. Все-таки очевидной кислотности в Паганини, по крайней мере в турке, при темной обжарке быть не должно.
Кстати, наш профиль обжарки для группы B — скорее не темный, а темнее среднего. Поэтому вам, как любителю очень темной обжарки, может быть захочется жарить кофе дома даже еще темнее, чем обжариваем мы :)
В любом случае всегда рады помочь, если у вас появятся какие-либо вопросы!
Поискали в офисе Паганини той же обжарки и, увы, не нашли. Поэтому полагаемся на ваши вкусовые ощущения. Я свяжусь с вами по почте насчет повтора.
К нам в офис приезжает некоторое количество излишков после каждой обжарки. Разыщем Паганини в обжарке 25 февраля и в случае, если он был действительно пережарен, обязательно вышлем вам повтор. Я свяжусь с вами завтра-послезавтра по этому вопросу.
Я уже отправила вам письмо на случай, если вы передумаете :)
Извините за задержку с ответом. Обжарку от 25 февраля поищем в офисе и все проверим. Если кофе был пережарен, обязательно вышлем вам замену с ближайшей же обжарки! Свяжусь с вами в скором времени.
Постараемся в офисе найти обжарку от 18 февраля и проверить, каким получился наш батч. Вообще наша темная обжарка — не самая темная из возможных. Незначительное выступление масла возможно, но в нашей обжарке его не должно быть много. Примерно как на фото зерна выше.
Робуста тоже придает горечь, но если на кофе выступило масло, то это действительно признак более темной обжарки. Если хотите, давайте заменим вам эту упаковку с новой обжарки или начислим эквивалент стоимости Паганини в баллах на счет личного кабинета, чтобы вы могли заказать этот кофе в следующий раз! Напишите мне, пожалуйста, на почту julia@torrefacto.ru, и мы решим, как лучше поступить.
Большое спасибо за ваше письмо. Небольшое выступление масла, как сказала Юлия, это вполне нормальное явление для обжарки типа Full City. Завтра я буду в офисе, посмотрю упаковку Паганини от 18 февраля и протестирую зерно в эспрессо-машине, вернусь с рецептом ближе к вечеру.
Спасибо и хороших вам выходных!
К сожалению, Паганини именно от 18 февраля в офисе не оказалось. Объективной оценки дать не могу, и предлагаю заменить вам эту упаковку с новой обжарки. :)
Если описать свое впечатление о вкусе Паганини, то это плотный и тягучий эспрессо с характерной горчинкой на послевкусии. Такой классический итальянский кофе. И вы совершенно правы, Александр, для вариантов с молоком, Паганини идеально подходят.
Если вам понравилась Эфиопия Сидамо 4 - попробуйте Тосканини № 35. Очень приятный кофе.
Спасибо и хорошего дня!
Рад помочь, кстати, есть очень интересная альтернатива кислотной Сидамо 4 - Кения АБ с легким телом и кислинкой красной смородины.
Паганини идеально подходит на каждый день!
Подскажите, это нормально или только у меня?
в Кофе (Паганини) обжарка 28.01 присутствует ярко выраженная кислинка, до этого брал Карузо - такого не было.
Спасибо за ваш вопрос, я думаю, что выраженная кислинка появилась в результате недоэкстракции при приготовлении. Процесс экстракции стандартного эспрессо можно разделить на три части:
1) На ранней стадии пролива (первые 5-7 миллилитров) в напитке преобладают кислоты и эфирные масла. Он характеризуется агрессивной кислотностью.
2) В средней стадии преобладает сахар и карамель. Напиток отличается сладостью и сбалансированностью.
3) Финальная третья стадия (в ристретто до нее дело не доходит) дает более тяжелые фракции и горечь: дубильные вещества, группу разнообразных органических веществ, и самое главное кофеин вносящих во вкусовые характеристики уже неприятную составляющую. Если продолжать пролив воды через кофе, то ничего вкусного, к сожалению, мы из него уже не “вытянем”. Качество будет только ухудшаться, в напиток перейдут даже смолы и канцерогены. В чашке нас ждет горький, плоский вкус.
Алексей, рекомендую увеличить время пролива до появления явного осветления струек, это будет начало третьей стадии. Уверен, получится более сбалансированный вкус.
Пожалуйста, пишите о результатах.
Делаю стандартно 60 мл (двойной) по времени не засекал, крема получается тягучая и плотная на 60 мл (2х) слой около 1 см, но кислинка присутствовала.
Спустя примерно 3-4 нед. кислинка прошла. (экспериментировал с помолом)
Спасибо за разъяснения.
Большое спасибо за комментарий!
Здорово! Очень рад, что вам понравился этот классический вариант!
Приятного кофепития!
Очень рада, что Паганини понравился! Тогда, думаю, смело вам можно рекомендовать Скарлатти – это еще одна итальянская смесь с небольшим добавлением (15%) робусты.
фирменных пакетов больше не будет, сожалею.
Прекрасно вас понимаю, мы знаем обо всех недостатках нынешних зип-локов. В ближайшее время заменим их на другие зип-локи, но из более благородного материала, с черным матовым покрытием. В этот "переходный" период с одних пакетов на другие придется нам пока отправлять вам кофе в такой упаковке, ничего не поделаешь.
Рад, что Паганини вам понравился. Вы правы, это классический итальянский вкус. Кстати, Паганини отлично сочетается с молоком. Мексика более мягкая на вкус, при этом довольно насыщенная и яркая.
Спасибо за комментарий!
Спасибо за комментарий. Рада, что вам понравился Паганини – это один из наших бестселлеров. Как, впрочем, и Карузо. Карузо, думаю, привлекает тех, кто не любит сильную горчинку. в нем нет робусты, поэтому горчинка субьективно поменьше.
Кстати, теперь у нас пять смесей от Sandalj. Кроме названных вами есть еще Скарлатти (я видела, вы его сегодня заказали) и Доницетти. Последний – в средней обжарке под эспрессо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
В этом месяце у нас было неплохое пополнение во всех группах ) Уже попробовали что-нибудь новенькое?
Буду рад помочь с выбором при необходимости!
Хорошего вечера!
Паганини, на мой взгляд, именно такой кофе, каким он должен быть по определению: крепкий, насыщенный, с густой стойкой пенкой, приятной горчинкой. А аромат... голова кружится...Готова наслаждаться им утром, в обед, вечером, перед сном. вместо завтрака, обеда и ужина вместе взятых, в одиночестве, балуя себя, любимую, и на дружеской посиделке с девочками, хотя девочки давно уже бальзаковского, даже скорее, постбальзаковского возраста...
Это именно тот сорт кофе, который не требует дополнительных улучшений добавок. Хотя я все же один раз изгалилась и капнула чуть Бейлиса ( вообще эту липучку не пью)- получилось здорово! ну и с дарком мусковадо тоже роскошно- на контрасте вкусов...
Подводя итог, как говаривала небезызвестная Маша из мультика: И как же я жила без пианины, и как же я без музыки жила? Вот что-то такое и со мной... Паганини -реально кофейная музыка.)))
Вот это да, вот это описание! Просто прекрасно! Больше ничего не могу даже сказать.
А сокровище будем беречь. Обещаю ))
Спасибо!
Илья
Ответ правильный, но, увы, сам ролик тоже как будто из 1994 года )) более свежая версия чуть выше.
Спасибо в любом случае!
Илья
Будут вопросы, пожалуйста, пишите.
Хорошего дня,
Илья
Прислали подарочную Мексику Чьяпас Монтегранде, очень понравилась, попробую её заказать.
Большое спасибо, что оставили свой комментарий к Паганини!
Сожалею, что вкус этого кофе вас разочаровал...
Подскажите, пожалуйста, каким способом вы готовили этот сорт? Какую воду использовали при приготовлении?
Заранее большое спасибо за ваши ответы!
Также я рад, что вам понравился сорт Мексика Чьяпас Монтегранде! Мягкий вкус и еле заметная кислинка делают Мексику достаточно интересным сортом с классическим вкусом.
Спасибо и хорошего вам вечера!
В итоге помолол помельче чем обычно - достиг желаемого результата. Приятный и спокойный.
Большое спасибо, что разместили комментарий о Паганини!
В целом Паганини, на мой взгляд, подходит для приготовления напитков на основе молока просто идеально, так как темная обжарка и небольшой процент робусты придают этому кофе именно ту консистенцию, которая отлично себя чувствует при взаимодействии с молоком.
Перу - намного более мягкий кофе, нежели Паганини. По насыщенности он тоже уступает Паганини, но с молоком этот кофе мне безусловно доставляет также массу положительных эмоций, особенно в турке!
Очень рад, что вам в итоге удалось добиться от Паганини тех вкусовых характеристик, которых вы ждали!
Спасибо и отличного вам вечера!
Действительно лучше брать зерно в не молотом виде. Тем более, что молотый фасуют в те же пакеты с клапаном, хотя логично бы вакуумную упаковку. В гейзерной кофеварке, после дополнительного помола, удалось получить вкусовые качества заметно лучше чем было. Ну и для сравнения, вкус данного сорта получился лучше чем у кофе в макдональдс. Но не так хорошо как Lavazza Crema Gusto, ну для примера, что-то популярное. Возможно лучшие свои качества этот сорт покажет в эспрессо машине. Буду пробовать другие сорта.
Огромное спасибо, что поделились своим мнением о Паганини!
Евгений, конечно, если у вас есть возможность перемалывать кофе дома, то приобретать определенно лучше в зернах, так как вы сможете установить оптимальную степень помола, которая наиболее подойдет для вашего способа приготовления и ваших предпочтений. Также молотый кофе в два раза быстрее теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Это связано с более ускоренной дегазацией молотого зерна, по этой же причине упаковывать молотый свежеобжаренный кофе в герметичную упаковку не следует, так как кофе начинает "задыхаться" еще быстрее, что обязательно приведет к спертому аромату и изменению вкуса в худшую сторону.
Евгений, если вам понадобиться совет по выбору сорта, пожалуйста, обращайтесь, с удовольствием вам помогу! Уверен, что вы сможете найти для себя тот сорт кофе, который придется вам по душе!
Прекрасного вам вечера и всего самого наилучшего!
В общем в "американо", Паганини показался слишком простым, выраженная горчинка и довольно плоский вкус, Харрар и Гватемала Платанийо Ежипто проявили себя намного ярче, смесь Бариста от ваших конкурентов тоже имхо интереснее в американо.
Нужно попробовать не разбавленный Паганинни, возможно, в эспрессо вкус будет более насыщенным.
Огромное спасибо за ваш комментарий о Паганини!
Денис, по поводу простого вкуса в американо, то тут я с вами полностью соглашусь, так как от этого кофе и не следует ожидать чего-то сверхъестественного...
Есть очень много сортов, в частности в группе С, которые могут весьма интересно, ярко и вкусно раскрыть себя в американо. Паганини - это все же смесь с самым что ни на есть классическим вкусом! На мой взгляд, такой кофе отлично подойдет для любителей эспрессо с яркой характерной горчинкой, а также для любителей вариантов с молоком, так как высокая насыщенность и плотное кофейное тело идеально для этого подходят.
Еще раз большое спасибо за ваш отзыв!
Прекрасного вам вечера и настроения.
Большое спасибо за ваш отзыв о Паганини!
Очень рад, что аромат этого кофе вызвал у вашей жены такие положительные впечатления! Надеюсь, что вкус Паганини понравился ей не меньше.
Подскажите, пожалуйста, а какой сорт приглянулся вам?
Заранее большое спасибо за ответ.
Хорошего вечера!
Жена все также верна Паганини, а я предпочел Колумбию - "В77" и "С57". А вот Гватемала Платанийо Ежипто мы пьем вместе. Что любопытно, постепенно мне все больше нравятся сорта из группы "С".
Весьма интересный выбор! Жаль, что на данный момент эти сорта завершились... Но, насколько я понял, вы хорошо относитесь к сортам с кислинкой, и достаточно яркой, поэтому с удовольствием порекомендовал бы вам попробовать нашу новинку - Эфиопию Сидамо Хункуте! Думаю, что вам должен приглянуться этот сорт! Его мы как раз обжариваем средне.
Спасибо и всего вам самого наилучшего!
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень сожалею, что Паганини оказался пережаренным. Обязательно попробуем его с обжарки от 12 сентября и примем меры.
Позвольте выслать вам с ближайшей обжарки повтор этого кофе из вашего заказа, конечно, за наш счёт.
Подскажите, пожалуйста, могу ли я взять данные из вашего предыдущего заказа для оформления повтора?
Примите мои искренние извинения в связи с данной ситуацией. Надеюсь, что отправленный вам с грядущей обжарки Паганини будет полностью соответствовать вашим ожиданиям.
Спасибо!
Кофе хорош, но, как по мне, для эспрессо горьковат, в каппучино самое оно. Аромат свежей обжарки это что-то!
Запах перемолотого кофе настолько сильный, что сшибает.
Пожалуй не для меня.
Возможно, этот оттенок в аромате дает робуста, которой в Паганини 1/4. Думаю, есть смысл попробовать что-нибудь из чистой арабики либо более светлую обжарку (группа С).
Спасибо!
Илья
А Паганини в запахе очень четкий горький шоколад, не темный, а именно горький. Для любителей плотного крепкого кофе и для случаев "взбодрится" самое то. Вкус и аромат можно трогать руками :)
Есть тут один кофе маньяк, будем на нём пробовать.
Остальное пробуем :) Благо ваш тестовый набор очень обширен. Пока Сидамо 4 вне конкуренции.
Будет мощно, сильно и безумно ароматно.
Да, из группы В наиболее выделяются действительно Сидамо 4 и Харрар за счет того, что это как-никак Эфиопия сухой обработки.
Спасибо!
Илья
Вот это я понимаю ) А то коллеги ниже пишут о пустом вкусе. То, что Паганини может показаться горьким, я прекрасно представляю! И хотя жалоб не было, это, скажем так, стандартное отклонение :)
Если позволите, мы можем продублировать вам Паганини с предстоящей обжарки за наш счет. Мой коллега Дмитрий свяжется с вами для уточнения деталей.
Бутилированную воду попробовать, думаю, стоит.
Спасибо!
Рад, что все в порядке.
Приятного кофепития!
Илья
Приношу извинения за поздний ответ.
Очень удивлен! Много чего ожидал, но не этого. Особенно - "травянистый"и отсутствие горчинки.
Дима, свяжись, пожалуйста, с Денисом по вопросу возврата денег либо повторной отправки Паганини за наш счет. Номер заказа выше.
Илья
Разделяю вашу точку зрения, особенно насчет кемекса. Заваривать сорта из группы В в фильтре вообще, на мой взгляд, в некоторой степени лишено смысла (да простят меня те, кто так делает).
Он не хватает звезд с неба, но и раздражения особого не вызывает. Скучноватый, но довольно комфортный.
Вряд ли закажу его для дома еще раз, у меня несколько другие ожидания от вкуса кофе, но если бы имела место ситуация когда машиной пользуется несколько человек с разными вкусами- я бы, пожалуй, согласился бы на такой компромисс.
Присадка робусты потрясающе к месту, придает итальянистости вкусу(да и по ощущениям чувствуется, что не арабика, бодрит сильнее).
Благодарю за ваш комментарий.
Паганини - это достаточно вкусная и интересная смесь, но правильно вы сказали, звёзд с неба не хватает.
Скорее, это самый что ни на есть классический вариант кофе, а точнее вкуса эспрессо.
В целом, неплохой вариант для кофе на каждый день.
Прекрасно получается как в эспрессо, так и в вариантах с молоком, благодаря своей выразительной горчинке.
Спасибо и хорошего дня.
Пью его уже пятый день.
Не знаю почему так, может я к нему привык, а может он настоялся чуть дольше, но сейчас мое отношение к этому кофе поменялось.
В эспрессо он, на мой вкус, стал более выраженным, и наконец то раскрылся с молоком. С молоком за эти пять дней он стал вообще иным, как будто я пью другой кофе.
Да, вкус кофе раскрывается полностью только на 7 день после обжарки, возможно, поэтому сейчас он стал вам нравиться больше.
Но в любом случае у всех вкус разный и каждому нравится своё.
Я вот, например, вообще больше люблю кофе светлой обжарки, приготовленный в аэропрессе или в кемеке.
Большое спасибо за отзыв!
Приятного кофепития.
Соглашусь с вашим описанием. Паганини, как метко заметила одна из наших покупательниц, такой кофе "для всех". В этом, пожалуй, его сильная сторона, но это же и его недостаток: недостаточно интересен.
Да, горчинка у Паганини достаточно насыщенная.
Чувствуется даже лёгкая грубоватость во вкусе.
Но эспрессо получается отличный! Что ни на есть, сама классика!
А готовить на его основе напитки с молоком, то это одно удовольствие.
Может обжарка такой была и раньше, но очень порадовала обжарка 21.03. Темная, ровная, короче, самое то для эспрессо, отдельное спасибо за неё! Собираюсь заказать побольше. Надеюсь, что профиль обжарки меняться не будет :)
Для Паганини такую обжарку и стараемся выдерживать, ничего особо не меняем. Рад, что кофе вам нравится в эспрессо!
Спасибо за ваш комментарий.
Да, я соглашусь с вашим описанием! Очень точно и верно вы охарактеризовали этот кофе.
Спасибо!
Спасибо за верный ответ! Но в этот раз вы ответили только вторым. Надеюсь, в следующий раз вы обязательно выиграете приз, дав первым правильный ответ на один из наших вопросов под видео или приняв участие в нашем конкурсе в instagram.
Поздравляю! Ответ абсолютно верный! Мы свяжемся с вами, чтобы уточнить детали отправки вам призового пакета Паганини 450 г.
14 г на двойной эспрессо это однозначно мало! 18 г намного лучше. Или 17 г на 40, как вы делаете. Пролив 20-25 сек отлично. Да, светлые струйки ни к чему. Согласен!
Очень интересно - обычно наоборот под молоко берут некислые вещи, более насыщенные, чтобы молоко хорошо ложилось и "кофе чувствовался". А вы наоборот предпочитаете. Здорово! Я сам люблю капучино из сухой Эфиопии далеко не самой темной обжарки.
Колориметр уже у меня, кюветы тоже, скоро начну замеры. Все будет максимально объективно!
последний раз покупал Паганини с обжаркой 31го января, 2 пакета - 150 гр. и 450 гр.
Вкус совсем невыраженный, водянистый - пробовал на двух разных кофемашинах. Причем абсолютно хорошо помню Паганини из предыдущего заказа с обжаркой 10/01 - совсем другой вкус, все по-настоящему. Тот заказ был первый и крайне положительные впечатления подтолкнули сделать еще заказ (и заказывать впредь только у вас). Но что-то пошло не так :(
Жара действительно очень плохо сказывается на кофе. Это мы проверяли.
Хотя все равно, по-моему, помолом и дозировкой можно "выжать" из кофе нужную степень насыщенности, даже если он совсем уже "устал". В любом случае, вы знаете, мы всегда готовы к диалогу, открыты для любых замен в вашу пользу; со следующей неделе к активным ответам в комментариях подключаются мои коллеги, и таких "простоев" с ответами больше не будет. А по электронке мы всегда реагируем мгновенно.
Спасибо.
заказал Паганини на пробу....если и в этот раз будет водянистый как Гондурас сделаю орг выводы
Приношу извинения за поздний ответ, это всецело моя вина. Справедливости ради хочу сказать, что у нас, впрочем, сложился некоторый modus operandi, предусматривающий моментальные ответы на любые вопросы, получаемые по электронной почте, а форма комментариев и отзывов предназначена для менее оперативного общения. Это, тем не менее, нисколько не умаляет моей вины, поскольку в данном случае, конечно, мне следовало ответить быстрее.
Мы провели ряд тестов Паганини от 14 и 21 февраля и не заметили в нем никаких недостатков. Я проводил тесты на рожковой эспрессо-машине, поскольку в первую очередь Паганини - это все-таки эспрессо-смесь.
По поводу водянистости. Все это время я пытаюсь понять, что именно не так. Потому что "водянистость" по нашей вине может возникнуть только в одном случае: если обжарка светлее, чем обычно. Однако обжарить Паганини светлее, чем обычно, крайне затруднительно, так как данная смесь при более светлой обжарке получается неравномерной, пестрой, и это _очень_ легко заметить невооруженным глазом.
Других причин быть просто не может. Более длинный или короткий профиль обжарки до того же цвета не вызовет существенных изменений по нашей с вами шкале "плотность-водянистость".
Что происходило на стороне покупателя? Мы общались по этому вопросу в нашей ветке на Прокофе.ру в эти дни. Менялась ли вода? Точно ли не был увеличен помол? Не уменьшилась ли дозировка?
Ведь чтобы сделать кофе водянистым, достаточно положить его меньше или сделать помол крупнее, или и то, и другое сразу. Конечно, мы исходим из того, что на вашей стороне никаких изменений не было, ведь вы бы их заметили и попробовали бы все вернуть на место, прежде чем писать нам, исходя из логики и здравого смысла. Но полностью исключать этого нельзя.
Вода. Не так давно мы заваривали кофе на разной воде. Это не совсем наша с вами тема, поскольку речь идет о сортах светлой обжарки группы D, у которых не раскрывалась кислинка, но все равно полезно и познавательно. При одном и том же методе заваривания (использовали аэропресс) и одном и том же кофе мы получали крайне разный результат. В случае более минерализированной воды результат был неудовлетворительным - кофе был никаким. В случае менее минеральной кофе получался превосходным.
До определенной степени меня смущает комментарий Юрий о том, что нормальный вкус вернулся к середине пачки. Да, вкус кофе меняется с течением времени, разумеется он деградирует с 21 дня и далее, но что происходит до 21 дня? Да, возможны уточнения вкуса, кислинка может лучше сформироваться, стать более отчетливой, вкус может лучше проявиться, но кофе не может быть водянистым и вдруг стать насыщенным, так же, как он не может быть кислым и стать некислым, или наоборот. Таких чудес в кофе просто не бывает!
Я бы рекомендовал внимательно смотреть на ваш рецепт приготовления. Тот же помол, та же дозировка, та же вода.
Несмотря на молчание с нашей стороны, мы активно обсуждали этот вопрос и уже сделали важный шаг в направлении получения объективных данных. Вы понимаете, кроме кофе, есть еще и психология. Я читаю все поступающие к нам отзывы. Нередко бывает, что мы одновременно и пережариваем, и недожариваем один и тот же кофе! Как такое возможно?
Допустим, ценитель кофе привык к некоторому постоянному результату. В момент Х он получает результат, отличный от привычного, и начинает искать причину. Поскольку мы обжарщики кофе, первое, что приходит на ум - это проблемы с обжаркой. Это важно понимать. К тому же, они действительно иногда случаются, но не так часто и все они посвящены более темной обжарке тех сортов, которые должны были быть более светлыми, по той причине, что в данную неделю их было заказано слишком малое количество. В этом направлении уже также предприняты меры, вот-вот будет установлен 5-килограммовый пробат как раз для небольших заказов более вкусных (и дорогих) сортов, который позволит нам качественно преодолеть данную проблему.
Но кроме самих зерен, существуют другие важные факторы, определяющие качество получаемой чашки: это вода, о чем многие не задумываются, и соблюдение условий приготовления. По утрам я заваривал френч-пресс из одного и того же кофе. Это была Эфиопия Нотс фэмили обжарки 17 января. Я как раз сегодня выкинул пустой пакет, только допил. Я следил за тремя вещами:
- как меняется вкус с течением времени (суммарно около 40 дней)
- как влияет разная вода (одну марку воды я исключил полностью и больше ее не беру)
- как меняется чашка в зависимости от изменений соотношения помола и дозировки
Каждый раз я засыпаю "на глаз" зерна в кофемолку и потому получаю произвольный результат в рамках допустимого отклонения (не сыплю слишком много или слишком мало). И результат, конечно, я получаю разный, но степень этой "разности" удовлетворительная (Нотс фэмили не становится тем же Паганини, условно говоря).
Для того, чтобы снять вопросы с обжаркой, мы вчера приобрели колориметр. Для каждого из наших сортов будут замерены значения цвета эталонного образца. Далее каждую обжарку мы будем сравнивать значения образца с обжарки с эталонным. Прибор это делает автоматически и считает дельту - отклонение. Мы установим величину отклонения, которую считаем допустимой. Так, предварительно мы тестировали кофе 20, 40, 60, 80 и 100 секунд после первого крека. Грубо говоря, группа D - это 40 секунд, группа B - 80 секунд. Очень условно, "в среднем по больнице". Очевидно, что мы не можем обжарить кофе из группы D так же, как кофе из B (потому что обжарка B темнее, надеюсь вы видели нашу картинку над каталогом, кстати как она вам?). Аналогично мы не можем обжарить B так же, как D - тогда это будет не "темный эспрессо", а совершенно другой кофе. Использование колориметра позволит объективно оценивать цвет кофе из каждой конкретной партии, все замеры будут документироваться и публиковаться на сайте. Всю нашу работу по разработке допустимых отклонений и причины тех или иных значений мы заснимем на видео, объясняющее принципы работы с данным колориметром и оценки полученных результатов. Это будет простой и понятный (а главное, короткий) ролик, посмотрев который, можно будет легко ориентироваться в значениях цвета с конкретной обжарки. Это позволит всем нам иметь объективную, а не субъективную, информацию.
Коллеги, надеюсь, я ответил на ваши вопросы. Прошу прощения за многословность.
Да, по поводу вопросов возврата денег и замены товара. Отсылаю вас к соответствующему пункту из наших Условий продажи:
цитата
Покупатель имеет право в течение 30 дней с момента получения заказа потребовать от Продавца возврат уплаченных за заказ денежных средств в том случае, если он сочтет, что полученный им заказ не соответствует его ожиданиям и вызывает у него разочарование. В случае получения такой претензии Продавец обязуется вернуть Покупателю денежные средства в максимально короткий срок (до 5-ти рабочих дней) любым удобным для Покупателя способом за исключением личной передачи. Возвращать Товар и предоставлять какие-либо документальные свидетельства от Покупателя при этом не требуется.
конец цитаты
Мы всегда готовы осуществить возврат или замену, только дайте нам знать.
Спасибо,
с уважением,
Илья