Вкус
Какао
Табак
Тёмный шоколад
Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
после доставки пакет закрытым постоял только 2 суток (без азота)
выпит с молоко+сахар+корица, c молоком, c молоком+заменитель
несколько с заменителем (всё в автомате)
хорошая смесь и обжарка попалась, обжарка максимально похожа на B
Заваривал в чашке и френч прессе, 12 гр кофе крупного помола на 200 мл воды (140 щ в кингриндер К2).
В чашке - классика, заливаю кофе в прогретой чашке водой 92С, через 4 минуты перемешиваю или, если хочется поменьше кофеина, удаляю "корку" из всплывшего кофе.
Кофе получается с плотным телом, вкус мягкий, несладкий и ненасыщенный шоколад, если уменьшить помол до 100 щ, насыщенность и горечь возрастают, но есть любители и такого вкуса :)
Во френч прессе тоже очень вкусно. Паганини в зернах понравился больше, чем ваш же Паганини в дрип-пакете.
Спасибо за кофе!
Маленький минус: зип в 150 граммовой пачке попался неудачный, пару раз обнаруживал, что пачка открыта, хотя закрывал как всегда, пришлось пересыпать кофе в опустошенную 250 гр пачку другого обжарщика с зипом сверху сбоку.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Надеемся, что в следующем заказе не возникнет проблем с ZIP-lock замком.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Рады стараться! :)
Спасибо за комментарий.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны!
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Направила информацию о проблемах с упаковкой в соответствующий отдел.
Хорошего дня!
Готовил на Сильвии.
Из трёх сортов, взятых на пробу (этот, Карузо и Кот Бразилио) в варианте эспрессо Карузо зашел лучше всех. Паганини и Кот друг друга стоят, однозначного победителя между ними нет.
Раньше прям из пачкр хотелось вдыхать арамат.
Паганини очень понравился.Аромат на всю квартиру был .В пункте выдачи сказали,что когда его привезли, все кофе захотели ☺️.
Пакет с азотом - при вскрытии ЗИП застежка оторвалась.
Судя по реакции кофе на горячую воду, азот не смог сохранить достаточную свежесть, морозилка справляется лучше. Закрытый пакет стоял в прохладном месте со стабильной температурой.
Обжарка от 03.02.23 (не смог выбрать в табличке). Брал вместе с другим кофе, когда тот закончился - перешёл на Паганини. До этого 4 раза приобретал этот сорт, все нравилось.
Значительно больше чем неудачная покупка меня расстроило отсутствие реакции со стороны Торрефакто на крайне негативный отзыв, оставленный под впечатлением от очередной неудачной чашки. Крайне разочарован.
На данный момент смог добиться улучшения вкуса путём смены фильтра-реминерализатора установленного после обратного осмоса. Срок замены как раз подошел, установил, вкус улучшился. Сейчас экспериментирую с помолом и температурой.
Извините, мы стараемся поэтапно отвечать на пришедшие комментарии, но иногда это занимает несколько дней.
Ваш комментарий не остался бы незамеченным.
В следующий раз для получения более оперативного ответа напишите, пожалуйста, нам на orders@torrefacto.ru
Что касается застежки – подскажите, как именно она оторвалась? Возможно, вы не совсем правильно открыли пакет. Необходимо потянуть за специальный хвостик. Если, к примеру, отрезать ножницами, зип-лок не будет работать.
Обратила внимание, что пару месяцев назад на B3 Паганини были жалобы (а ваш кофе обжарен как раз в начале февралая). Связываю это с переходом на более темную обжарку этого сорта с целью снизить кислинку и сделать его слаще.
Сравнила показатели цвета – еще в ноябре мы жарили его светлее, но и вкус тогда нам нравился меньше. А в декабре чуть затемнили и зафиксировали профиль.
Возможно, вы привыкли к более светлому варианту, но это корректируется рецептом.
Здорово, что смена фильтра-реминерализатора уже помогла улучшить вкус, плюс можно чуть увеличить помол.
Этот сорт мы еженедельно пробуем в каппингах, где он показывает себя стабильно хорошо, а также делаем замеры цвета — в установленный нами диапазон попадает, пережара в феврале в нем не было.
За Паганини и Смесь для кофеен №3 мы вернём вам средства на счёт. Попробуйте другие наши смеси. Например, B323 Смесь для кофеен №2 – возможно, она придётся вам по вкусу: та же группа В, что и B3 Паганини, но профиль у нее чуть светлее.
Рад, что Вы по прежнему поддерживаете контакт с клиентами, это выгодно отличает Торрефакто, и помогает сохранить клиентов даже при не самой удачной обжарке.
Если я был чересчур резок - извиняюсь.
Пакет я открыл потянув за хвостик. Это далеко не первый пакет... Вместе с хвостиком оторвалась и застежка, это брак пакета, причем, скорее всего, партии. В моем заказе можно увидеть еще один пакет с кофе (обычный, без азота) - он порвался примерно таким же образом, примерно через 40 - 50 расстегиваний. Пакет с азотом - толще, возможно выше сопротивление на отрыв, проверьте - скорее всего проблема в месте крепления замка к внутреннему телу пакета.
Планирую перейти на моно сорта группы С, осталось понять что делать с моей любовью к смесям с робустой.
Передам на производство, понаблюдаем и попробуем выявить брак пакетов до фасовки.
Думаю, ваша любовь к смесям с робустой может привести вас к новому кофейному экспириенсу — самостоятельному составлению смесей. Можете приобрести, к примеру, C81 Бразилия Сантос 19 и смешать с любой чистой робустой из нашего каталога — R1 Уганда робуста, R10 Вьетнам робуста Голубой дракон или R84 Индия робуста Пачмент. Советую начать с соотношения 80/20 (арабика/робуста), должно получиться неплохо.
Чистые робусты как раз по профилю обжарки чуть светлее группы B, ближе к C.
Если результат не устроит, просто продолжайте экспериментировать с сортами и пропорцией.
Уверена, вас увлечёт этот процесс!
Вода - обратный осмос с реминерализатором.
На мой взгляд смесь совершенно не подходит для альтернативных методов. В эспрессо она показала себя значительно лучше.
В нормальной кофемашине с обычной (не обратноосмотической) водой должен быть плотный приятный эспрессо.
Пресс-фильтр - для получения приемлемого вкуса использую крупный помол (18 щелчков на Timemore), минимальное предварительное смачивание (5-10 секунд), вода горячая, около минуты после закипания.
Мокка - на 15 щелчках ничего приличного не получилось, нужно подбирать помол, не буду мучаться.
Эспрессо-кофеварка - из любопытства достал / помыл / прочистил не используемую пару лет кофеварку. С третьей попытки получился приличный эспрессо.
9 щелчков на Timemore, практически её минимум. Приятный, плотный эспрессо, сахар добавлять не нужно, внезапно кислит - возможно стоит уменьшить время пролива или сменить воду.
Не думаю, что я вернусь к покупке Паганини, ко мне уже едет совсем другой кофе, спасибо Торрефакто за возвращенные деньги.
Но для кофемашин рассматривать можно.
Заглянула в наш журнал с замерами цвета, с B3 Паганини всё в порядке. Более того, это один из наших самых стабильных сортов, который пробуем еженедельно на каппингах. Температура выгрузки не менялась в течение многих месяцев, отклонения во вкусовых качествах также замечено не было.
Возможно, вам поможет смена воды. Мы советуем использовать ту, чья минерализация не превышает 150 мг/л:
• БонАква
• Аква Минерале
• Святой Источник
• Малаховская («Просто Вода»)
• Вода-Онлайн
• Черноголовская
• Nestle Pure Life
• Жемчужина Байкала
• Baikal430
Помимо изменения помола/времени приготовления, может помочь уменьшение огня.
Сообщите, если предложенные действия не помогут. Обязательно вернём средства на счёт.
Жалко. Брал для жены, "Паганини" ей пока понравился больше всего.
Всё было восхитительно.
С тех пор в "настройках" ничего не поменялось, последний заказ меня крайне расстроил.
Кофе просто горький. С сахаром пить можно, но привкус жжёных кофейных масел, более характерный для магазинных "смесей", все равно ощущается.
Обратный осмос, пресс-фильтр, timemore на 17 щелчках. Как уже писал - с прошлого раза не поменялось ничего, кроме кофе.
Плюс пакет с азотом. В подсказке информация про двойной пакет - возможно имеется в виду толщина? Т.к. пакет один, с зип-застёжкой. Застёжка, кстати, оторвалась сразу же, судя по той же проблеме на второй упаковке из заказа, это серийное.
Кстати "смесь для кофеен С" также не показалась особо интересной, даже думал оставить скептический отзыв. Но по сравнению с Паганини это просто нектар.
Повспоминал выпитый за год кофе.
Смесь робусты с арабикой из магазина по скидкам была лучше. Дешевле, без оплаты доставки гораздо дешевле, обжарка в пределах двух месяцев до даты продажи. Марка известная своей дешевизной и посредственностью.
То есть всё очень-очень печально.
Последний заказ 3750274, обжарка от 03.02.23
До этого Паганини заказывал в 3675489, обжарка от 14.03.2022
Благодарю за ваш комментарий!
Возможно, что вы заметили разницу во вкусе B3 Паганини, так как профиль обжарки стал чуть светлее, чем в 2021 году.
Если хочется строгой классики — обратите внимание на группу В+, например, B+294 Черный квадрат. В нём чуть больше процент робусты, но при этом вкус даже более насыщенный по сравнению с B3 Паганини.
Поздравляю вас с праздником!
На следующем каппинге попробуем смесь и при необходимости изменим профиль обжарки.
"Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий."
Удивительно, потому что во всех каппингах за прошедшие несколько недель с Паганини все было прекрасно. Попробуйте увеличить огонь, чтобы приготовить кофе быстрее, тогда он, скорее всего, не успеет уйти в горечь. А средства за этот сорт мы уже вернули вам на счет.
Хорошо, что взял именно пробник. Считаю, что Девятый Вал вкуснее.
Вернули вам денежку за Паганини на счет.
Возможно, не хватило насыщенности? Все-таки B+312 Девятый вал потемнее обжарен. Рекомендую чуть уменьшить помол и снизить количество воды на ту же порцию кофе в настройках автоматической кофемашины.
Но спасибо за рекомендации. И надо попробовать чисто робусты заказать, а вдруг понравится?
В турке уходит в кислотность, тело довольно легкое, не маслянистое
Попробуйте уменьшить помол и увеличить закладку молотого кофе.
Возврат – правило нашей гарантии, все в порядке :)
Вот кофе как мы его привыкли понимать) Без фруктов-овощей, в меру крепкий, кислинка может раз-два далекоо на фоне проскочила.
Пил я как то кимбо арома интенсо - мне кажется у них эта же смесь используется (может и нет, но вкус похож)
Добавил в полученный эспрессо сгущённого молока без сахара - получилось хорошо. Потом взял еще кусочек вафельного шоколадного торта - вообще восторг!)
Да, старичок Паганини хорош!
Из близких по вкусу сортов попробуйте, пока ещё есть в наличии, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и B105 Куба Серрано . Это арабика, моно, профиль при этом пересекается.
Довольно странно, что азот вышел за месяц, значит, разгерметизация где-то произошла. Мы вам вернём денежку за кофе, конечно же.
Но такой вкус едва ли связан с тем, что азот вышел, месяц для кофе не тот срок, чтобы произошли кардинальные изменения.
«Кофейная пыль, разбавленная водой», — а какой объем воды? Может, попробуете уменьшить, чтобы сделать более концентрированную порцию?
Плюс можно уменьшить помол, чтобы добавить насыщенности. С другой стороны, если под грязным вкусом вы понимаете горечь, тут можно, наоборот, попробовать увеличить помол. Я бы вот на эти два момента обратил внимание.
Спасибо, что сообщили! Думаю, со временем придумаем что-нибудь, чтобы такого не происходило.
Средства мы возвращаем на внутренний счет, если какой-либо из наших продуктов не понравился, это правило нашей гарантии.
В следующий раз сможете ими воспользоваться, когда будете делать заказ.
Кстати, у вас накопительная скидка 12%, и вы можете ей поделиться с друзьями, в личном кабинете этот раздел так и называется — «поделиться скидкой»: просто пишете мейл друга в специальное поле, генерируете ссылку на регистрацию, отправляете — и он прямо со старта будет иметь такую же накопительную скидку 12%, как и вы!
Понимаю ваше расстройство, 10 дней доставки, пусть и в не самый близкий от Москвы регион — многовато.
Я узнаю, был ли превышен расчетный период доставки, если да — буду разбираться, с чем это связано. Обязательно вернусь с ответом.
Однако спешу вас заверить, что кофе по прошествии первой недели после обжарки как раз только выходит на пик вкуса!
Подробнее об этом — здесь: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/fresh-roast/
Надеемся, что в следующий раз мы отгрузим быстрее, и вы сможете получить кофе через неделю после обжарки, что вполне хорошо! Как раз к этому времени кофе в большинстве случаев выходит на пик вкуса, успевая избавиться от достаточного кол-ва СO2 и приходя к балансу кислинки-горчинки-сладости.
А пока, дабы сгладить чуть более долгую, чем вы ожидали, доставку, я оформлю вам маленький заказ за наш счет, вложив совершенно удивительный кофе (какой — узнаете) и шоколадку нашего производства.
Надеюсь, доставка на этот раз случится быстрее, а подарок вас порадует :)
Если впредь что-то будет не так с кофе, доставкой или еще с чем — смело пишите, все решим!
Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий.
Но в этот раз пришёл как будто сильно пережаренный, даже горелый. Как ни странно, но даже муж обратил внимание, что горелый кофе.
Я не к тому, что деньги возвращать, больше к тому, что бы вернули тот самый Паганини. Спасибо
Спасибо, что поделились! За Грильяж я вам верну денежку на внутренний счет, при следующем заказе пригодится.
Что касается кофе под молочные напитки, то здесь как нельзя кстати будет Бразилия, причем любая из каталога. Если нравится насыщенность, тогда B+241 Кот Бразилио, смесь из пяти бразильских арабик темной обжарки. Также довольно насыщенные B73 Бразилия Сантос 14/16 и B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, остальные Бразилии более спокойные, да и кислинки в них побольше, однако с молоком все равно великолепно получаются.
Еще очень рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос, это просто бестселлер, очень шоколадный.
И в качестве интересного опыта рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар, кислинки нет практически совсем, насыщенность близко к Бразилии, много жарено-ореховых оттенков и шоколада. С молоком прекрасен. Почему в качестве интересного опыта — потому что этот сорт отличается от остальных характерной пряностью, но многим, как и мне, это по вкусу.
Из Мьянмы пока не предвидится ничего, как-то года полтора назад был у нас один сорт, но это довольно большая редкость.
Да, еще, кстати, неплохо с молоком получается B98 Доминикана Бараона.
Попробуйте увеличить помол в автомате, чтобы сделать этот кофе мягче. Мы вам вернём денежку за него на внутренний счет!
Возможно, кофе с робустой — не ваш вариант, попробуйте в следующий раз B+236 Эль-Класико, если оценили Коломбо!
В следующий раз обязательно попробуем Эль-Класико ну и ждем когда появится Л.Коломбо - домашние от него тоже в восторге :)
Расскажите, пожалуйста, какой был рецепт в эспрессо? Помогу скорректировать. А денежку мы вам сейчас, конечно, же вернем.
Но, к сожалению, с этим кофе не сложилось. Ни вода, ни помол, ни концентрация кофе сильно ничего не поменяли. Готовил в капельной кофеварке.
Хорошо, что вместе с Паганини взял ещё и Грильяж. Чередовал их. Грильяж мне, кстати, больше понравился, хотя я предполагал, что будет наоборот))
Что ж, к сожалению, мне В3 не доставил удовольствия.
Сейчас как раз допиваю последнюю кружку Паганини, которая получилась не лучше предыдущих. И, может, запью это дело Грильяжем))
А потом придётся думать в каком направлении мне продолжать поиск "своего" кофе...
К сожалению, недостаточно мелкий помол для джезвы. Нечто среднее между помолом для эспрессо и для джезвы. Вкус неплох. Жалко.
Да, все верно, мы не перемалываем в пыль намеренно, наш мелкий помол заказывают и те, кто готовит в турке, и те, кто готовит дома эспрессо. К тому же, нам самим не очень нравится, как получается турка при помоле в пыль. Я сейчас верну вам средства за кофе на внутренний счет.
Николай
Кофе вкусный, и я его употреблю по-другому.
Вкус соответствует описанию.
Получил классический итальянский капучино.
Эспрессо - хочется крема побольше, хотя возможно дело в настройках, экспериментирую дальше.
Спасибо за фидбек. Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано . Вечная классика. В эспрессо Куба с Бразилией – жарено-ореховые, а Гондурас очень шоколадный, с апельсином на фоне. Очень рекомендую!
Николай
Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос. Он тоже часто бывает в "сортах недели", кроме того, это тоже один из тех сортов, который идеален и в капучино, и в черном виде.
Николай
Николай
Позавчера отправили ваш заказ, ожидайте смс от ПикПоинт! Надеюсь, кофе понравится!
Николай
Благодарю за телефонный разговор.
Еще раз простите за возникшие сложности. Надеюсь, прогноз на завтрашнюю доставку оправдается. Как и договаривались, буду ждать от вас письмо на нашу электронную почту info@torrefacto.ru
Хорошего вам дня.
Рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио, B+238 Аль Робусто и B+288 Гвальвадор Дали
Николай
Сам я начальный кофевар. Раньше заваривал в чашке, молотый из магазина. :)
Сейчас кофеварка KRUPS 3440. Кофемолка Timemore Chestnut C2. На 12 щелчков.
Вообще, куча вопросов... Куча...
Но, надеюсь, что с помощью местных спецов научусь делать все правильно :)
Спасибо, что поделились!
С радостью отвечу на ваши вопросы и помогу с рецептом, пишите :)
Николай
Сейчас сделаю вам возврат за Паганини на внутренний счет. Увы, не могу с вами согласиться, пробовал в каппинге этот сорт в обжарке середины февраля, все было хорошо.
Но тут на вкус и цвет, видимо.
Николай
Я думаю, можно попробовать поменять рецепт приготовления.
Горечь таблеток бывает как от переэкстракта, так и от недоэкстракта, но в случае недоэкстракта она с более травянистым оттенком обычно.
И с резкой кислотой в паре.
Если этого нет, то тут, скорее, переэкстракт.
Тогда можно сделать помол крупнее, обычно это помогает.
Я пробовал на прошлой неделе этот сорт, с обжаркой вряд ли проблемы, профиль очень шоколадный, но горечи не услышал.
Попробуйте увеличить помол, если горечь больше напоминала переэкстракт (более травянистая и без кислинки).
А я тем временем верну вам денежку на внутренний счет.
Николай
Мы как раз вчера с Ильей обсуждали таблеточную горечь, и мнения разделились: он считает, что она возникает от недоэкстракта, а я говорю, что от пере-, но на самом деле она, скорее, и там, и там бывает, просто отличается по характеру.
Николай
Попробуйте B34 Карузо, условно, это более мягкая версия Паганини, без робусты, а так – профиль у них пересекается. Тоже такой насыщенный, шоколадный кофе.
Возможно, вам будет еще интересно что-то из более ярких лотов в группе Б, если не прочь легкой кислинки в кофе. Например, B266 Бурунди Ругази хани или B211 Эфиопия Сидамо 2. Есть сорта и построже – это B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, без кислинки практически совсем.
Николай
Появилась кислинка, которой не было при приготовлении в автомате.
Вылезла горечь (5 делений по оценке сайта оказалось много). Исправило немного ситуацию молоко.
Могу сказать, что Паганини можно пить, но готовить только в автомате буду.
С учетом сказанного, что можете посоветовать для дальнейшего изучения ассортимента кофе? Поменьше горчинки, насыщенность так же или можно больше.
Паганини действительно для тех, кому нравится горчинка.
Рекомендую вам обратить внимание на Бразилию в средней обжарке, C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана, если хотите вариант, грубо говоря, "без горчинки, без кислинки", кислинка там будет, но очень легкая. Горчинка мягкая, шоколадная, без жареных нот. Еще хороший вариант – B275 Гондурас Эль-Робле, сладость такая, что яркую кислинку сглаживает, а горчинки там мало. Крайне рекомендую!
Николай
Спасибо, за предложенные варианты.
При беглом просмотре карточек кофе обратил внимание, что у C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана насыщенность стоит 5 единиц. Что после Карузо (возможно обжарка подвела) с его 6 единицами маловато. У Паганини вообще 7 единиц и чувствуется насыщенность. Возможно лично мне, менее 7 единиц не подойдет.А у B275 Гондурас Эль-Робле вообще самая низкая насыщенность в 3 единицы, а вот кислинка выше чем у Карузо и Паганини. В любом случае спасибо, присмотрюсь к этим вариантам.
Скажем так, Бразилия в С чуть мягче, чем в Б, и не такая насыщенная, параметры кислинка/горчинка/насыщенность расставлял я, калибровал не так давно, они довольно хорошо сейчас соответствуют, но некоторые обжарки подтягиваем сейчас в процессе под эти параметры.
Я вам рекомендую пробовать новые сорта, а если будет не хватать насыщенности, просто чуть увеличивать закладку кофе. В частности, Эль-Робле может быть очень насыщенным, если сделать больше закладку или уменьшить помол.
Николай
Тем временем могу заверить, что с Паганини сейчас все хорошо, пробовал этот сорт в каппинге недавно от 7/01, профиль даже не пришлось менять. Другой вопрос, что вам эта смесь, возможно, не подошла, понимаю.
По цвету чуть-чуть темнее Карузо. Запах у Карузо больше понравился.
Сначала приготовил эспрессо в автомате.
Кислинки не почувствовал, в отличие от Карузро, где она преобладает.
Между прочим оценка кислинки и у Карузро и у Паганини одинакова, т.е. 2 деления, а ощущается по разному.
Горчинка минимальна. Вкус насыщенный, чего явно не хватало Карузо. Хоть и отличаются между собой по насыщенности в 1 деление.
Приготовление капучино вкус и насыщенность не испортило.
А что касается Карузо, то сейчас начали жарить эту смесь темнее по моей просьбе; как раз после того, как я попробовал в каппинге от обжарки 7/01. Согласен, что Карузо не хватало насыщенности в той обжарке.
Николай
Спасибо за обратную связь.
Я пробовал на прошлой неделе Паганини в каппинге, как раз в обжарке 7/01. Не сказал бы, что он горький, а вот кислинка была больше обычного. Я уже попросил ребят ее сгладить, чуть затемнив профиль.
Вам же денежку сейчас верну за этот кофе на внутренний счет.
Николай
Спасибо за обратную связь.
Я уже заказал себе Паганини на сближайшую обжарку; попробую, как получу, и вернусь с ответом.
Возможно, стоит еще темнее его начать жарить, окончательно будет ясно, как попробую. Не подскажете, что именно во вкусе на этот раз было не так?
Денежку за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете использовать.
Николай
Все новинки из группы Б в числе моих фаворитов. Это и B266 Бурунди Ругази хани, и B273 Руанда Гахара, и B281 Колумбия Бленд рехиональ, а если хочется поменьше кислинки – B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, удивительный сорт по балансу, как хороший горький шоколад.
Эфиопии Ансоры из группы D хороши, если хочется необычного кофе. Мой фаворит – D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.
Николай
Когда я пробовал Паганини в начале ноября, то попросил обжарщиков потом немного затемнить профиль, у нас вся группа Б на тот момент чуть-чуть убежала в сторону средней обжарки. С тех пор ситуация должна была выровняться.
Я пробовал Паганини в конце ноября, профиль был что надо.
Надеюсь, что в вашем декабрьском заказе уже все хорошо с этим сортом, но если что – пишите!
Я бы рекомендовал еще немного скорректировать рецепт – попробуйте сделать помол мельче, буквально на 1-2 деления, чтобы увеличить время пролива до 27-28 секунд (если сейчас готовите по классике 25 сек), это должно помочь сгладить кислинку и добавить насыщенности.
Еще как вариант – возьмите в следующий раз что-нибудь из Б+, B+241 Кот Бразилио, например. Особенно если вашим гостям нравится классический и строгий вкус кофе без кислинки.
Николай
Паганини сейчас мягкий, я недавно пробовал, по мне так все с ним хорошо, но вполне возможно, что от вашей даты обжарки профиль чуть-чуть съехал в светлую сторону. Закажу себе на ближайшую обжарку, скорректируем по необходимости профиль.
Вам сейчас верну денежку за этот кофе на личный счет.
Пока же крайне рекомендую попробовать B+238 Аль Робусто, если жарить темнее Паганини, то он как раз будет выглядеть примерно (подчеркну, именно примерно) таким образом, как Аль Робусто. Очень классная смесь в Б+, с оттенками какао-бобов и жареных злаков, попробуйте.
Николай
Даже смесь остатков показалась более интересной нежели Паганини =)
Жаль, что так вышло; но от Паганини не стоит ожидать какой-то удивительной игры оттенков.
Это хороший кофе, у него строгий горько-шоколадный профиль, но, скажем так, без изысков. Однако мне лично он этим и нравится.
А то, что не соответствует заявленным дескрипторам – вполне возможно, что в эспрессо Паганини получается чуть грубее, чем в чашке.
Описание я составлял именно путем каппинга – заваривал в чашке.
Тем временем, вижу, что вы оценили Сидамо 4 – пора попробовать B275 Гондурас Эль-Робле – тоже сухой обработки, тоже средне-темной обжарки, но от Эфиопии отличается: во вкусе сладкие оттенки груши на фоне шоколадного трюфеля, немного ромовых нот. Интересный кофе.
А денежку за Паганини я вам сейчас верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете списать и попробовать как раз Эль-Робле.
Николай
Паганини и правда хорош, а еще он достаточно универсален с точки зрения способа заваривания + непривередлив к помолу. Я в эспрессо разные рецепты пробовал, всегда получалось вкусно.
Николай
Понимаю, сам пробовал Паганини в обжарке от 29 октября, мне тоже показался недостаточно насыщенным и с большей, чем обычно, кислинкой.
Попросил ребят скорректировать профиль в сторону затемнения, как раз сейчас получил образец новой обжарки, буду пробовать.
Вам денежку за Паганини вернул на внутренний счет на сайте.
Николай
Вполне хорошо; на первом плане горький шоколад, а в зависимости от степени помола можно поймать и цитрусовую кислинку.
Слишком мелкий помол уведет вкус в сторону горечи.
Рекомендую использовать чуть крупнее мелкой соли, но меньше, чем сахарный песок.
Если нравится кофе поярче — заливайте в моку горячую воду, чтобы ускорить процесс экстракции.
Николай
Да нет, на Паганини уже давно не было жалоб.
Вижу, что вы часто берете эту смесь; странно, даже не знаю, в чем дело.
У меня сейчас дома Паганини, обжаренный 17 сентября: очень шоколадный, сладкий, ровненький такой; мягкий даже, я бы сказал, как это ни парадоксально звучит для смеси с робустой. Никаких дефектов не услышал.
Тем не менее, я вернул вам средства за 900 г Паганини из вашего заказа на внутренний счет.
Николай
Классический кофе.
Жаль, что на этот раз Паганини не понравился.
Но я вижу, вы уже заказали этот сорт на следующую обжарку, да ещё и 450 г; надеюсь, что в этот раз он не подведет!
По обжарке от 8 июня сложно сказать, в чем могла быть причина; у нас уже не осталось образцов батчей от той даты.
Давайте так, если на этот раз снова не понравится — напишите, будем пробовать и разбираться.
А средства за июньский заказ на Паганини я уже вернул на ваш внутренний счет. Вы сможете применить их, когда понадобится пополнить кофейные запасы!
Николай
Да, по описанию похоже. Посмотрим, будут ли другие претензии относительно 1 июня.
Денежку вам возвращаем.
Спасибо!
Отлично!
Вижу по комментарию к Индии Пачмент, что вы еще и любитель робусты!
Рад что оценили!
Благо у нас есть из чего выбирать: шесть сортов робусты в каталоге – абсолютная редкость!
Николай
Спасибо вам, что нашли минутку поделиться!
Паганини – прекрасная смесь, сыгравшая далеко не последнюю роль в истории Торрефакто.
Вижу, что заказали Кота Бразилио и Аль Робусто: интересно, как вы их найдете, когда попробуете!
Николай
очень хорош и в эспрессо и в моке и во френче и в турке.
никаких послевкусий, необычных раскрытий, просто вкусный кофе.
Рад слышать!
Паганини у нас пользуется хорошей популярностью; думаю, за это люди его и выбирают: строгий, спокойный и насыщенный кофе с классическим таким, шоколадным вкусом.
Николай