Кофе Паганини

Пролив 30сек/Закладка 14 грамм/На выходе как обычно около 30 мл.

В свое время я оставляла и восхищённые отзывы) про напиток из кофейных ягод я тоже писала разочарование, но мне ответили, что опять же на вкус и цвет фломастеры разные) остальные два пакета я пока не открывала, поэтому не знаю что там найду

Прям не ответ, а диссертация)) Спасибо большое! То что много пробовал... Надо заново пробовать, а после еще раз-два - воюю с кофемолкой и пропорциями, что за 1,5т.р. куплена давным давно. Жернова, но...

Светлана, спасибо за информацию! Эти данные мне пригодятся для статистики.

Я уже отправила вам письмо на случай, если вы передумаете :)

Светлана, здравствуйте!

Поискали в офисе Паганини той же обжарки и, увы, не нашли. Поэтому полагаемся на ваши вкусовые ощущения. Я свяжусь с вами по почте насчет повтора.

Спасибо, Сегрей. Воспользуюсь Вашим советом при следующем заказе. В пятницу уже заказал полюбившийся Сидамо.

Отчитываюсь. Замена воды не помогла, но в любезно предложенной замене кофе все оказалось в порядке - горечь - "классическая" для Паганини. Что было с первоначальным кофе - не берусь судить. Спасибо за замену!

Максим, Юрий, Александр, здравствуйте!

Приношу извинения за поздний ответ, это всецело моя вина. Справедливости ради хочу сказать, что у нас, впрочем, сложился некоторый modus operandi, предусматривающий моментальные ответы на любые вопросы, получаемые по электронной почте, а форма комментариев и отзывов предназначена для менее оперативного общения. Это, тем не менее, нисколько не умаляет моей вины, поскольку в данном случае, конечно, мне следовало ответить быстрее.

Мы провели ряд тестов Паганини от 14 и 21 февраля и не заметили в нем никаких недостатков. Я проводил тесты на рожковой эспрессо-машине, поскольку в первую очередь Паганини - это все-таки эспрессо-смесь.

По поводу водянистости. Все это время я пытаюсь понять, что именно не так. Потому что "водянистость" по нашей вине может возникнуть только в одном случае: если обжарка светлее, чем обычно. Однако обжарить Паганини светлее, чем обычно, крайне затруднительно, так как данная смесь при более светлой обжарке получается неравномерной, пестрой, и это _очень_ легко заметить невооруженным глазом.

Других причин быть просто не может. Более длинный или короткий профиль обжарки до того же цвета не вызовет существенных изменений по нашей с вами шкале "плотность-водянистость".

Что происходило на стороне покупателя? Мы общались по этому вопросу в нашей ветке на Прокофе.ру в эти дни. Менялась ли вода? Точно ли не был увеличен помол? Не уменьшилась ли дозировка?

Ведь чтобы сделать кофе водянистым, достаточно положить его меньше или сделать помол крупнее, или и то, и другое сразу. Конечно, мы исходим из того, что на вашей стороне никаких изменений не было, ведь вы бы их заметили и попробовали бы все вернуть на место, прежде чем писать нам, исходя из логики и здравого смысла. Но полностью исключать этого нельзя.

Вода. Не так давно мы заваривали кофе на разной воде. Это не совсем наша с вами тема, поскольку речь идет о сортах светлой обжарки группы D, у которых не раскрывалась кислинка, но все равно полезно и познавательно. При одном и том же методе заваривания (использовали аэропресс) и одном и том же кофе мы получали крайне разный результат. В случае более минерализированной воды результат был неудовлетворительным - кофе был никаким. В случае менее минеральной кофе получался превосходным.

До определенной степени меня смущает комментарий Юрий о том, что нормальный вкус вернулся к середине пачки. Да, вкус кофе меняется с течением времени, разумеется он деградирует с 21 дня и далее, но что происходит до 21 дня? Да, возможны уточнения вкуса, кислинка может лучше сформироваться, стать более отчетливой, вкус может лучше проявиться, но кофе не может быть водянистым и вдруг стать насыщенным, так же, как он не может быть кислым и стать некислым, или наоборот. Таких чудес в кофе просто не бывает!

Я бы рекомендовал внимательно смотреть на ваш рецепт приготовления. Тот же помол, та же дозировка, та же вода.

Несмотря на молчание с нашей стороны, мы активно обсуждали этот вопрос и уже сделали важный шаг в направлении получения объективных данных. Вы понимаете, кроме кофе, есть еще и психология. Я читаю все поступающие к нам отзывы. Нередко бывает, что мы одновременно и пережариваем, и недожариваем один и тот же кофе! Как такое возможно?

Допустим, ценитель кофе привык к некоторому постоянному результату. В момент Х он получает результат, отличный от привычного, и начинает искать причину. Поскольку мы обжарщики кофе, первое, что приходит на ум - это проблемы с обжаркой. Это важно понимать. К тому же, они действительно иногда случаются, но не так часто и все они посвящены более темной обжарке тех сортов, которые должны были быть более светлыми, по той причине, что в данную неделю их было заказано слишком малое количество. В этом направлении уже также предприняты меры, вот-вот будет установлен 5-килограммовый пробат как раз для небольших заказов более вкусных (и дорогих) сортов, который позволит нам качественно преодолеть данную проблему.

Но кроме самих зерен, существуют другие важные факторы, определяющие качество получаемой чашки: это вода, о чем многие не задумываются, и соблюдение условий приготовления. По утрам я заваривал френч-пресс из одного и того же кофе. Это была Эфиопия Нотс фэмили обжарки 17 января. Я как раз сегодня выкинул пустой пакет, только допил. Я следил за тремя вещами:

- как меняется вкус с течением времени (суммарно около 40 дней)
- как влияет разная вода (одну марку воды я исключил полностью и больше ее не беру)
- как меняется чашка в зависимости от изменений соотношения помола и дозировки

Каждый раз я засыпаю "на глаз" зерна в кофемолку и потому получаю произвольный результат в рамках допустимого отклонения (не сыплю слишком много или слишком мало). И результат, конечно, я получаю разный, но степень этой "разности" удовлетворительная (Нотс фэмили не становится тем же Паганини, условно говоря).

Для того, чтобы снять вопросы с обжаркой, мы вчера приобрели колориметр. Для каждого из наших сортов будут замерены значения цвета эталонного образца. Далее каждую обжарку мы будем сравнивать значения образца с обжарки с эталонным. Прибор это делает автоматически и считает дельту - отклонение. Мы установим величину отклонения, которую считаем допустимой. Так, предварительно мы тестировали кофе 20, 40, 60, 80 и 100 секунд после первого крека. Грубо говоря, группа D - это 40 секунд, группа B - 80 секунд. Очень условно, "в среднем по больнице". Очевидно, что мы не можем обжарить кофе из группы D так же, как кофе из B (потому что обжарка B темнее, надеюсь вы видели нашу картинку над каталогом, кстати как она вам?). Аналогично мы не можем обжарить B так же, как D - тогда это будет не "темный эспрессо", а совершенно другой кофе. Использование колориметра позволит объективно оценивать цвет кофе из каждой конкретной партии, все замеры будут документироваться и публиковаться на сайте. Всю нашу работу по разработке допустимых отклонений и причины тех или иных значений мы заснимем на видео, объясняющее принципы работы с данным колориметром и оценки полученных результатов. Это будет простой и понятный (а главное, короткий) ролик, посмотрев который, можно будет легко ориентироваться в значениях цвета с конкретной обжарки. Это позволит всем нам иметь объективную, а не субъективную, информацию.

Коллеги, надеюсь, я ответил на ваши вопросы. Прошу прощения за многословность.

Да, по поводу вопросов возврата денег и замены товара. Отсылаю вас к соответствующему пункту из наших Условий продажи:

цитата

Покупатель имеет право в течение 30 дней с момента получения заказа потребовать от Продавца возврат уплаченных за заказ денежных средств в том случае, если он сочтет, что полученный им заказ не соответствует его ожиданиям и вызывает у него разочарование. В случае получения такой претензии Продавец обязуется вернуть Покупателю денежные средства в максимально короткий срок (до 5-ти рабочих дней) любым удобным для Покупателя способом за исключением личной передачи. Возвращать Товар и предоставлять какие-либо документальные свидетельства от Покупателя при этом не требуется.

конец цитаты

Мы всегда готовы осуществить возврат или замену, только дайте нам знать.

Спасибо,

с уважением,

Илья