Torrefacto
Нужна обжарка
Паганини
Зеленый кофе
B 3
Паганини дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты.
Купить Паганини по цене 910 рублей в Москве. Бесплатная доставка по Москве при заказе на сумму от 3 000 рублей.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Кислинка
3/10
Горчинка
6/10
Насыщенность
8/10
Упаковка
Быстрая
доставка
доставка
Удобные
способы оплаты
способы оплаты
Бонусная
программа
программа
Описание вкуса
Паганини был первой эспрессо-смесью компании «Сандали», разработанной итальянцами в далеком 1994 г. Все эти годы вкус Паганини оставался неизменным. Это вкус традиционного эспрессо: ровный, отлично сбалансированный, насыщенный, с приятной горчинкой, достаточно крепкий и в то же время ненавязчивый. На заднем плане в смеси присутствует очень легкая кислинка.
Дополнительно
Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами.
Паганини зеленый кофе
Паганини дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты.
Из всего кофе остановились на Паганини и Грильяж
Либо кофе пережарен или у него действительно привкус потушеного бычка растворенного в нескафе.
Добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Добрый день всем.
Мягкий, добрый, элегантный кофе.
Много его использую.
Люблю в турке со специями и на минеральной негазированной воде.
Могу добавить чуть коньяка)) - очень вкусно.
Часто добавляю топленое масло и чеснок (вместе с шелухой).
Попробуйте! - ценители обязательно найдутся!!!
И главное!!!!!!:
Уже не помню сколько лет покупаю кофе в Torrefacto.. - смею себя похвалить: чуть ли не с начала основания..
И снимаю шляпу пред вами! - Безукоризненная работа, безупречный стиль и высочайший уровень во всем! Это так важно и нужно в наше время "квадроберов и 10015 гендера": Оставаться Людьми, уважающими себя и других.
Большое вам Спасибо!!!
С благодарностью, Блохина Ольга Борисовна
Ольга Борисовна, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку нашей работы :)
Мы всегда к вашим услугам!
По поводу кофе не могу что-то сказать плохое или хорошее, просто потому что всегда вкус отличается. Кофе как кофе, пьётся но.
Но!
Очень и очень плохая упаковка! Так получается что я, заказываю по много и раза 3-4 в год, но в начале года упаковка была качественной, потом чуть хуже, а крайний раз(неделю назад) вообще полное разочарование! Совершенно не держат вакуум!
Пожалуй самый лучший выбор для рукопопиков как я) которые не хотят заморачиваться. Как я только не косячил с температурой помолом, кофе получется всегда 🫣 Всё в балансе : аромат, вкус, плотность. Самый самый 🫶🫶🫶
Действительно всё, как в описании - ровный, отлично сбалансированный, насыщенный, с приятной горчинкой, достаточно крепкий и в то же время ненавязчивый. На заднем плане в смеси присутствует очень легкая кислинка. Люблю темную обжарку и крепкий кофе. Зерна не пережарены, робуста отлично дополнила арабику. Очень вкусный кофе!
Татьяна, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Густой шоколадный вкус. Длительное послевкусие.
понравился от 13.08.2024, робусту заметил только в описании, когда решил отзыв оставить.хотя она чувствуется положительно для меня ;)
после доставки пакет закрытым постоял только 2 суток (без азота)
выпит с молоко+сахар+корица, c молоком, c молоком+заменитель
несколько с заменителем (всё в автомате)
хорошая смесь и обжарка попалась, обжарка максимально похожа на B
помол 26.08
Заваривал в чашке и френч прессе, 12 гр кофе крупного помола на 200 мл воды (140 щ в кингриндер К2).
В чашке - классика, заливаю кофе в прогретой чашке водой 92С, через 4 минуты перемешиваю или, если хочется поменьше кофеина, удаляю "корку" из всплывшего кофе.
Кофе получается с плотным телом, вкус мягкий, несладкий и ненасыщенный шоколад, если уменьшить помол до 100 щ, насыщенность и горечь возрастают, но есть любители и такого вкуса :)
Во френч прессе тоже очень вкусно. Паганини в зернах понравился больше, чем ваш же Паганини в дрип-пакете.
Спасибо за кофе!
Маленький минус: зип в 150 граммовой пачке попался неудачный, пару раз обнаруживал, что пачка открыта, хотя закрывал как всегда, пришлось пересыпать кофе в опустошенную 250 гр пачку другого обжарщика с зипом сверху сбоку.
Юрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Надеемся, что в следующем заказе не возникнет проблем с ZIP-lock замком.
Хорошего дня!
Заваривала в чашке. Вкус сбалансированный, плотный как занавес в Ла Скала. Приятное терпкое послевкусие.
Наталья, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
покупаем не первый раз, насыщенный и, в тоже время, мягкий
Ирина, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Мой любимый кофе! Прям лучший)) вкус, запах, насыщенность идеальные) расспробовала и сижу на нём ни один год 😁🪷спасибо за неизменное качество!
Юлия, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Рады стараться! :)
Попробовали 4 купажа (арабика/робуста): Паганини, грильяж, черный квадрат и девятый вал. Понравились все. Самый ароматный - Паганини. С кремовым послевкусием, но менее крепкий чем другие. Грильяж и черный квадрат очень похожи, но грильяж понравился чуть больше. Девятый вал самый крепкий, но чуть менее ароматный. В него добавляли специи (гвоздику и корицу). Ставлю всем вариантам по пять баллов
Андрей, здравствуйте!
Спасибо за комментарий.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Обожаю 🫶🏻
Елена, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны!
Отличный кофе
Инна, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Кофе очень хорош, один из самых любимых сортов для нашей семьи в вашем магазине! Один негативный момент это упаковка 1 кг, вскрывать упаковку перед применением очень не удобно отрывной язычок, в большинстве случаев обрывается на первых 2 см, а дальше начинаются танцы с бубном, что бы выдернуть основной кусок полоски. Но это проблема упаковки, кофе просто отличный!
Григорий, здравствуйте!
Благодарю за обратную связь.
Направила информацию о проблемах с упаковкой в соответствующий отдел.
Хорошего дня!
Вкусный, хороший. Мощная крема красивого оранжево-красного цвета, прямо как на рекламных картинках. Вкус яркий, легко регулируется помолом в любую сторону. Если кислинку приглушить - очень хорошо.
Готовил на Сильвии.
Из трёх сортов, взятых на пробу (этот, Карузо и Кот Бразилио) в варианте эспрессо Карузо зашел лучше всех. Паганини и Кот друг друга стоят, однозначного победителя между ними нет.
Отличная смесь. Легкая горчинка, при остывании появляется небольшая кислинка. Именно так в моем понимании и должен выглядеть эспрессо. При выходе 1:2 концентрация очень насыщенная, мне понравилось помягче. Где то 1:3-4. Вкус от этого хуже не становится, по моему наоборот становится глубже. И еще, давно у Торефакто не покупал кофе. Могу сказать что за эти пару лет качество повысилось, обжарка отличная, в зернах брака не увидел. И доставка поработала скоростью и бесплатностью, как я и предлагал от определенной суммы заказа. Сегодня попробую следующий пакет, думаю что не разочаруюсь. Спасибо.
Уже много лет беру этот кофе. Последний заказ , изготовлен 01.02. , жутко горький и из пачки пахнет прям жженым. Очень опечалена.
Раньше прям из пачкр хотелось вдыхать арамат.
Здравствуйте. Заказываю у вас в первый раз. Хочу задать вопрос по профилю приготовления данной смеси. Закладка 17 грамм, выход 36 гр. за 30 секунд. Бездонный портафильтр, внешний вид струи на всем протяжении пролива сливочно-кремовый, крема очень хорошая. Но вкус получается горьким, дескрипторы не читаются. Кофеварка Simonelli Oscar II, кофемолка DF64. Помол увеличивал немного, результата не дало. Что можно изменить, или эта смесь так и будет горькой?
Всегда беру зеленку, для пробы взял обжаренный. Ну что… запах двух-трехмесячной давности обжарки, равномерность обжарки далека от идеала, темная обжарка в моем понимании несколько темнее. Не знаю, сырье такое или обжарка но это в чашку точно не пойдет.
Здравствуйте. Впервые у вас купила сразу 4 вида кофе по 150 гр на пробу. Паганини по рекомендации взяла.
Паганини очень понравился.Аромат на всю квартиру был .В пункте выдачи сказали,что когда его привезли, все кофе захотели ☺️.
Дата изготовления 21.08.23. Машина- старенька Nivona. Взял на пробу. Сильно горький. Эксперименты с помолом ничего не дали. Нет функционала поиграться с температурой. Надо уходить на среднюю обжарку или возвращаться к прежнему обжарщику.
Горький, неприятный вкус.
Пакет с азотом - при вскрытии ЗИП застежка оторвалась.
Судя по реакции кофе на горячую воду, азот не смог сохранить достаточную свежесть, морозилка справляется лучше. Закрытый пакет стоял в прохладном месте со стабильной температурой.
Обжарка от 03.02.23 (не смог выбрать в табличке). Брал вместе с другим кофе, когда тот закончился - перешёл на Паганини. До этого 4 раза приобретал этот сорт, все нравилось.
Значительно больше чем неудачная покупка меня расстроило отсутствие реакции со стороны Торрефакто на крайне негативный отзыв, оставленный под впечатлением от очередной неудачной чашки. Крайне разочарован.
На данный момент смог добиться улучшения вкуса путём смены фильтра-реминерализатора установленного после обратного осмоса. Срок замены как раз подошел, установил, вкус улучшился. Сейчас экспериментирую с помолом и температурой.
Сергей, добрый день!
Извините, мы стараемся поэтапно отвечать на пришедшие комментарии, но иногда это занимает несколько дней.
Ваш комментарий не остался бы незамеченным.
В следующий раз для получения более оперативного ответа напишите, пожалуйста, нам на orders@torrefacto.ru
Что касается застежки – подскажите, как именно она оторвалась? Возможно, вы не совсем правильно открыли пакет. Необходимо потянуть за специальный хвостик. Если, к примеру, отрезать ножницами, зип-лок не будет работать.
Обратила внимание, что пару месяцев назад на B3 Паганини были жалобы (а ваш кофе обжарен как раз в начале февралая). Связываю это с переходом на более темную обжарку этого сорта с целью снизить кислинку и сделать его слаще.
Сравнила показатели цвета – еще в ноябре мы жарили его светлее, но и вкус тогда нам нравился меньше. А в декабре чуть затемнили и зафиксировали профиль.
Возможно, вы привыкли к более светлому варианту, но это корректируется рецептом.
Здорово, что смена фильтра-реминерализатора уже помогла улучшить вкус, плюс можно чуть увеличить помол.
Этот сорт мы еженедельно пробуем в каппингах, где он показывает себя стабильно хорошо, а также делаем замеры цвета — в установленный нами диапазон попадает, пережара в феврале в нем не было.
За Паганини и Смесь для кофеен №3 мы вернём вам средства на счёт. Попробуйте другие наши смеси. Например, B323 Смесь для кофеен №2 – возможно, она придётся вам по вкусу: та же группа В, что и B3 Паганини, но профиль у нее чуть светлее.
Доброго дня!
Рад, что Вы по прежнему поддерживаете контакт с клиентами, это выгодно отличает Торрефакто, и помогает сохранить клиентов даже при не самой удачной обжарке.
Если я был чересчур резок - извиняюсь.
Пакет я открыл потянув за хвостик. Это далеко не первый пакет... Вместе с хвостиком оторвалась и застежка, это брак пакета, причем, скорее всего, партии. В моем заказе можно увидеть еще один пакет с кофе (обычный, без азота) - он порвался примерно таким же образом, примерно через 40 - 50 расстегиваний. Пакет с азотом - толще, возможно выше сопротивление на отрыв, проверьте - скорее всего проблема в месте крепления замка к внутреннему телу пакета.
Планирую перейти на моно сорта группы С, осталось понять что делать с моей любовью к смесям с робустой.
Спасибо, что описали проблему с пакетами более точно.
Передам на производство, понаблюдаем и попробуем выявить брак пакетов до фасовки.
Думаю, ваша любовь к смесям с робустой может привести вас к новому кофейному экспириенсу — самостоятельному составлению смесей. Можете приобрести, к примеру, C81 Бразилия Сантос 19 и смешать с любой чистой робустой из нашего каталога — R1 Уганда робуста, R10 Вьетнам робуста Голубой дракон или R84 Индия робуста Пачмент. Советую начать с соотношения 80/20 (арабика/робуста), должно получиться неплохо.
Чистые робусты как раз по профилю обжарки чуть светлее группы B, ближе к C.
Если результат не устроит, просто продолжайте экспериментировать с сортами и пропорцией.
Уверена, вас увлечёт этот процесс!
Итог экспериментов с Паганини обжарки от 03.02.23
Вода - обратный осмос с реминерализатором.
На мой взгляд смесь совершенно не подходит для альтернативных методов. В эспрессо она показала себя значительно лучше.
В нормальной кофемашине с обычной (не обратноосмотической) водой должен быть плотный приятный эспрессо.
Пресс-фильтр - для получения приемлемого вкуса использую крупный помол (18 щелчков на Timemore), минимальное предварительное смачивание (5-10 секунд), вода горячая, около минуты после закипания.
Мокка - на 15 щелчках ничего приличного не получилось, нужно подбирать помол, не буду мучаться.
Эспрессо-кофеварка - из любопытства достал / помыл / прочистил не используемую пару лет кофеварку. С третьей попытки получился приличный эспрессо.
9 щелчков на Timemore, практически её минимум. Приятный, плотный эспрессо, сахар добавлять не нужно, внезапно кислит - возможно стоит уменьшить время пролива или сменить воду.
Не думаю, что я вернусь к покупке Паганини, ко мне уже едет совсем другой кофе, спасибо Торрефакто за возвращенные деньги.
Но для кофемашин рассматривать можно.
Почему- то упаковка почти полностью разрезана ( первый раз в моих заказах)
Строгий, "ежедневный" кофе, с шоколадно-сливочным послевкусием, отлично сочетается с капелькой молока или сливок. Разный, но одинаково гармоничный как в турке, так и во френч-прессе. Так было в прошлогоднем заказе. Последняя обжарка начала марта, к сожалению, дает горечь, только горечь и практически ничего, кроме горечи. К сожалению :(. Ни уменьшение времени приготовления, ни количества кофе картину принципиально не меняет. Господа, вернитесь, пожалуйста, к предыдущему варианту!
Михаил, здравствуйте!
Заглянула в наш журнал с замерами цвета, с B3 Паганини всё в порядке. Более того, это один из наших самых стабильных сортов, который пробуем еженедельно на каппингах. Температура выгрузки не менялась в течение многих месяцев, отклонения во вкусовых качествах также замечено не было.
Возможно, вам поможет смена воды. Мы советуем использовать ту, чья минерализация не превышает 150 мг/л:
• БонАква
• Аква Минерале
• Святой Источник
• Малаховская («Просто Вода»)
• Вода-Онлайн
• Черноголовская
• Nestle Pure Life
• Жемчужина Байкала
• Baikal430
Помимо изменения помола/времени приготовления, может помочь уменьшение огня.
Сообщите, если предложенные действия не помогут. Обязательно вернём средства на счёт.
Увы :(. Попробовал сделать на "святом источнике" - без изменений. Уменьшил в полтора раза количество кофе и уменьшил время с 5 минут до 4 - без изменений. Горечь :(. Прям реально как будто бы другая смесь, аромат слабый, и есть ооочень долгая горчинка в послевкусии. И несколько настораживает аромат пережаренного арахиса в смолотом кофе.
Жалко. Брал для жены, "Паганини" ей пока понравился больше всего.
Михаил, попробуйте чуть увеличить помол и сделать огонь максимальным, чтобы приготовить турку минуты за 3. Должно помочь. А денежку на счет мы вам вернем сегодня, чтобы не жалко было тратить зерно на подбор рецепта.
В прошлый раз заказывал Паганини около года назад.
Всё было восхитительно.
С тех пор в "настройках" ничего не поменялось, последний заказ меня крайне расстроил.
Кофе просто горький. С сахаром пить можно, но привкус жжёных кофейных масел, более характерный для магазинных "смесей", все равно ощущается.
Обратный осмос, пресс-фильтр, timemore на 17 щелчках. Как уже писал - с прошлого раза не поменялось ничего, кроме кофе.
Плюс пакет с азотом. В подсказке информация про двойной пакет - возможно имеется в виду толщина? Т.к. пакет один, с зип-застёжкой. Застёжка, кстати, оторвалась сразу же, судя по той же проблеме на второй упаковке из заказа, это серийное.
Кстати "смесь для кофеен С" также не показалась особо интересной, даже думал оставить скептический отзыв. Но по сравнению с Паганини это просто нектар.
Повспоминал выпитый за год кофе.
Смесь робусты с арабикой из магазина по скидкам была лучше. Дешевле, без оплаты доставки гораздо дешевле, обжарка в пределах двух месяцев до даты продажи. Марка известная своей дешевизной и посредственностью.
То есть всё очень-очень печально.
Дополнение
Последний заказ 3750274, обжарка от 03.02.23
До этого Паганини заказывал в 3675489, обжарка от 14.03.2022
Недавно взял очередной раз на пробу Паганини - хороший кофе, но ничего особенного. Мне он когда-то нравился за такой классический вкус черного кофе. Но где-то в середине 2021 вкус поменялся. Возможно поменялся состав смеси? Вроде бы об этом ничего не писали, но вдруг кто-то что-то знает и может быть сейчас есть какой-то вариант "классического Паганини"?
Дмитрий, добрый день!
Благодарю за ваш комментарий!
Возможно, что вы заметили разницу во вкусе B3 Паганини, так как профиль обжарки стал чуть светлее, чем в 2021 году.
Если хочется строгой классики — обратите внимание на группу В+, например, B+294 Черный квадрат. В нём чуть больше процент робусты, но при этом вкус даже более насыщенный по сравнению с B3 Паганини.
Поздравляю вас с праздником!
Добрый день, спасибо, буду пробовать другие варианты. Я почему ещё подумал про изменение смеси - раньше пробовал их же смесь с робустой Скарлатти и смеси арабик Карузо\Тосканини и все они ничем особо не запомнились. Такое ощущение, что теперь и Паганини стал ближе к Скарлатти. Хотя как минимум процентный состав у них на сайте остался тот же.
Спасибо, что поделились своим наблюдением. Не смогли бы описать, чего вам не хватило во вкусе? Сейчас нас устраивает профиль обжарки, но, возможно, ваши комментарии наведут нас на какие-то мысли.
На следующем каппинге попробуем смесь и при необходимости изменим профиль обжарки.
Я наверное более подробно описать не смогу, но видел ещё пару похожих комментариев как раз в районе середины 2021 года:
"Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий."
Здравствуйте! Получила очередной заказ и очень расстроилась... Кофе сильно пережарен, неприятная горечь, впервые столкнулась с такой ситуацией....
Елена, добрый день!
Удивительно, потому что во всех каппингах за прошедшие несколько недель с Паганини все было прекрасно. Попробуйте увеличить огонь, чтобы приготовить кофе быстрее, тогда он, скорее всего, не успеет уйти в горечь. А средства за этот сорт мы уже вернули вам на счет.
Не моё. Кофе хороший, ароматный, под молоко, но не моё. Надо было или больше робусты, или совсем не не класть, ИМХО.
Хорошо, что взял именно пробник. Считаю, что Девятый Вал вкуснее.
Добрый день, Сергей!
Вернули вам денежку за Паганини на счет.
Возможно, не хватило насыщенности? Все-таки B+312 Девятый вал потемнее обжарен. Рекомендую чуть уменьшить помол и снизить количество воды на ту же порцию кофе в настройках автоматической кофемашины.
Зачем, не надо было! Кофе вполне отличный, никаких вопросов к его качеству не было! То, что он МНЕ ЛИЧНО не зашел - это мои проблемы а не ваши!
Но спасибо за рекомендации. И надо попробовать чисто робусты заказать, а вдруг понравится?
Что-то в последнее время стал разочаровываться нестабильностью обжарки, при чем разных смесей. Паганини моя самая любимая смесь. Ранее заказывал её тут (и не только тут) и она меня радовала. Но обжарка от 17.12.2022 разочаровала. Во вкусе и аромате какая-то жженная шелуха семечек, явный брак. Я уже такое подмечал на смеси Аль Робусто, аналогичная ситуация была. То-ли обжарщиков сменили, то-ли оборудование в прошлом году...
Добрый день! Вернем вам средства за этот сорт. От 17/01 не пробовал, только от 8/12 и 26/12 из ближайших дат к вашей, с этим кофе тогда все было в порядке, как и последнее время. Возможно, имеет смысл увеличить помол? В последнее время усилили контроль качества, я каждую неделю пробую с коллегой в каппинге все наши основные сорта, более того – замеряем специальным устройством цвет, оперативно отлавливаем неудачные профили и корректируем. Извините, если тут есть наша вина.
Обычный кофе, не могу сказать что вкусный, по вкусу похож на Гондурас Сан-Маркос
В турке уходит в кислотность, тело довольно легкое, не маслянистое
Добрый день! Пробовал в пятницу в каппинге, решили на один градус затемнить, это поможет снизить кислинку, хотя в целом вкус был очень хорош. Вернем вам средства за всю упаковку.
Попробуйте уменьшить помол и увеличить закладку молотого кофе.
Спасибо, ничего возвращать не надо было, я просто хотел чтобы по моему отзыву что-то посоветовали, так-то я брал просто самые популярные позиции
Добрый день! Собственно, мой совет в предыдущем комментарии – попробуйте уменьшить помол и увеличить закладку кофе, а в следующий раз попробуйте что-нибудь из более темной обжарки (группа Б+).
Возврат – правило нашей гарантии, все в порядке :)
Готовил разными способами. И с помощью гейзера, и в чашке, и в турке.
Вот кофе как мы его привыкли понимать) Без фруктов-овощей, в меру крепкий, кислинка может раз-два далекоо на фоне проскочила.
Пил я как то кимбо арома интенсо - мне кажется у них эта же смесь используется (может и нет, но вкус похож)
Кирилл, добрый день! Спасибо, вы правы, это такой классический кофе, к которому многие привыкли. Но у нас все же посветлее массмаркета, да и почище – убираем колорсортером все лишнее, в частности, квакеры – зерна неспелых ягод, – а также редкие пригоревшие зерна.
Мой любимый кофе)) кучу перепробовала, но к этому возвращаюсь неизменно) наверное, я однолюб 😁
Не помню уже дату обжарки. Пусть будет конец ноября. Острый, крепкий кофе, на работе все оценили (даже самый главный любитель чёрного крепкого кофе крякнул). Я дома себе заваривал во вьетнамском фине, тестировал. Отлично! Буду и другие способы пробовать (которые, может быть, в теории не подходят для этой степени обжарки).
Илья, добрый день! Спасибо, что поделились! Попробуйте в следующий раз B+294 Черный квадрат, тоже отличная смесь с робустой! Чуть насыщеннее, чем Паганини.
Обжарка 18.02.2022 (хранил в морозилке). Сейчас попробовал сделать эспрессо в бытовом рожке. Аромат свежего помола уже вызвал приятные ассоциации. 25% робусты тут - в самый раз.
Добавил в полученный эспрессо сгущённого молока без сахара - получилось хорошо. Потом взял еще кусочек вафельного шоколадного торта - вообще восторг!)
Спасибо, Илья!
Да, старичок Паганини хорош!
Из близких по вкусу сортов попробуйте, пока ещё есть в наличии, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и B105 Куба Серрано . Это арабика, моно, профиль при этом пересекается.
Грусть и печаль. Обжарка 04.02.22. во-первых, весь азот ушел буквально за месяц! Так и должно быть? Не знаю. Открыл, засыпал в е8 jura. На максимальной крепости и средней t сделал кофе. Итог: грязный кофе, грязная пенка, грязный вкус. Как будто пьешь кофейную пыль, разбавленную водой. Теоретически кто-то может словить кайф ибо вкус очень неоднозначный. Но точно не моё. Расстроен, что купил среднюю порцию, а не пробную, поддавшись на достаточно высокий рейтинг данного сорта. Не знаю, мб виной сдувшийся азот? Пока это единственный кофе, который мне у торрефакто не зашёл.
Кирилл, добрый день!
Довольно странно, что азот вышел за месяц, значит, разгерметизация где-то произошла. Мы вам вернём денежку за кофе, конечно же.
Но такой вкус едва ли связан с тем, что азот вышел, месяц для кофе не тот срок, чтобы произошли кардинальные изменения.
«Кофейная пыль, разбавленная водой», — а какой объем воды? Может, попробуете уменьшить, чтобы сделать более концентрированную порцию?
Плюс можно уменьшить помол, чтобы добавить насыщенности. С другой стороны, если под грязным вкусом вы понимаете горечь, тут можно, наоборот, попробовать увеличить помол. Я бы вот на эти два момента обратил внимание.
Разгерметизация по боковому шву. PS: А как это вы денюжку возвращаете? На карту или куда? Только потому, что мне кофе не понравился?
Кирилл, да, именно по боковому шву иногда внешние пакеты расходятся, если внутри пакет с азотом. Такое случается редко, но тем не менее.
Спасибо, что сообщили! Думаю, со временем придумаем что-нибудь, чтобы такого не происходило.
Средства мы возвращаем на внутренний счет, если какой-либо из наших продуктов не понравился, это правило нашей гарантии.
В следующий раз сможете ими воспользоваться, когда будете делать заказ.
Очень приятно. Большое спасибо. Я теперь ваш постоянный клиент. Более того уже посоветовал вас моим друзьям.
Спасибо, Кирилл, нам тоже очень приятно, когда люди ценят наш подход, стараемся :)
Кстати, у вас накопительная скидка 12%, и вы можете ей поделиться с друзьями, в личном кабинете этот раздел так и называется — «поделиться скидкой»: просто пишете мейл друга в специальное поле, генерируете ссылку на регистрацию, отправляете — и он прямо со старта будет иметь такую же накопительную скидку 12%, как и вы!
Ждать доставки свежеобжаренного кофе более 10 дней? Пропадает вся ценность и смысл сотрудничества с Вами.
Ольга, добрый день!
Понимаю ваше расстройство, 10 дней доставки, пусть и в не самый близкий от Москвы регион — многовато.
Я узнаю, был ли превышен расчетный период доставки, если да — буду разбираться, с чем это связано. Обязательно вернусь с ответом.
Однако спешу вас заверить, что кофе по прошествии первой недели после обжарки как раз только выходит на пик вкуса!
Подробнее об этом — здесь: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/fresh-roast/
Ольга, обычно доставка в ваш регион занимает 5-8 дней, но на обжарку 8 марта было много заказов, нагрузка производства выросла в тот период, поэтому часть заказов передали в службу доставки на 1-2 дня позже, в связи с чем общий срок растянулся до 10 дней.
Надеемся, что в следующий раз мы отгрузим быстрее, и вы сможете получить кофе через неделю после обжарки, что вполне хорошо! Как раз к этому времени кофе в большинстве случаев выходит на пик вкуса, успевая избавиться от достаточного кол-ва СO2 и приходя к балансу кислинки-горчинки-сладости.
А пока, дабы сгладить чуть более долгую, чем вы ожидали, доставку, я оформлю вам маленький заказ за наш счет, вложив совершенно удивительный кофе (какой — узнаете) и шоколадку нашего производства.
Надеюсь, доставка на этот раз случится быстрее, а подарок вас порадует :)
Спасибо! С Вами приятно иметь дело!
Ольга, спасибо большое!
Если впредь что-то будет не так с кофе, доставкой или еще с чем — смело пишите, все решим!
Добрый вечер.
Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий.
Но в этот раз пришёл как будто сильно пережаренный, даже горелый. Как ни странно, но даже муж обратил внимание, что горелый кофе.
Я не к тому, что деньги возвращать, больше к тому, что бы вернули тот самый Паганини. Спасибо
Доброе утро! Решила написать про свой опыт. Готовлю обычно по 2 кружки. Кофемашина DeLonghi Maestosa. Кофе по программе flat white. Сегодня это были Грильяж и Паганини. В такой компании Паганини выигрывает более сильным вкусом. Он более насыщенный, это тот самый кофе из итальянской кофейни (эх!). Грильяж более легкий, сливочный. После Паганини не заходит совсем. Хорошо идет первым и с шоколадом, особенно молочным Танзания! Николай, подскажите, какой кофе Вы рекомендуете для приготовления кофе с молоком?
Ольга, добрый день!
Спасибо, что поделились! За Грильяж я вам верну денежку на внутренний счет, при следующем заказе пригодится.
Что касается кофе под молочные напитки, то здесь как нельзя кстати будет Бразилия, причем любая из каталога. Если нравится насыщенность, тогда B+241 Кот Бразилио, смесь из пяти бразильских арабик темной обжарки. Также довольно насыщенные B73 Бразилия Сантос 14/16 и B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, остальные Бразилии более спокойные, да и кислинки в них побольше, однако с молоком все равно великолепно получаются.
Еще очень рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос, это просто бестселлер, очень шоколадный.
И в качестве интересного опыта рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар, кислинки нет практически совсем, насыщенность близко к Бразилии, много жарено-ореховых оттенков и шоколада. С молоком прекрасен. Почему в качестве интересного опыта — потому что этот сорт отличается от остальных характерной пряностью, но многим, как и мне, это по вкусу.
Николай, спасибо за рекомендации, воспользуюсь при следующем заказе!Денежку возвращать не надо! Грильяж по своему хорош! А Вы не планируете закупить кофе из Мьянмы?
Ольга, если вам Грильяж все-таки понравился, тогда не буду, убедили )
Из Мьянмы пока не предвидится ничего, как-то года полтора назад был у нас один сорт, но это довольно большая редкость.
Да, еще, кстати, неплохо с молоком получается B98 Доминикана Бараона.
Решили попробовать - взяли, не понравился. Готовим в капельной кофеварке на работе - пьет группа сотрудников. Не являемся знатоками кофе, но взятый ранее у вас Лейтенант Коломбо у всех нас вызвал восхищение. На фоне его и других у вас приобретенных Паганини (В3) проиграл по всем позициям. Дата изготовления на пакете указана 29.11.21. Больше брать не будем.
Ольга, добрый день!
Попробуйте увеличить помол в автомате, чтобы сделать этот кофе мягче. Мы вам вернём денежку за него на внутренний счет!
Возможно, кофе с робустой — не ваш вариант, попробуйте в следующий раз B+236 Эль-Класико, если оценили Коломбо!
Спасибо! Мы у вас заказывали Паганини мелкого помола.
В следующий раз обязательно попробуем Эль-Класико ну и ждем когда появится Л.Коломбо - домашние от него тоже в восторге :)
Я часто заказываю кофе Паганини, но в в обжарке 20.09.2021 отсутствует благородная кислинка и сильнее обычного горечь. Может это повлияло, что кофе стал употреблять спустя месяц после обжарки. Я не специалист, но это худший Паганини за всю историю заказов.
Дмитрий, добрый день!
Расскажите, пожалуйста, какой был рецепт в эспрессо? Помогу скорректировать. А денежку мы вам сейчас, конечно, же вернем.
В осном использую Doppio+(спецрежим крепкого кофе,долгий и прерывистый режим предсмачивания) в кофемашины De’Longhi, 14 грамм, помол средний, пролив 120 мл.
Дмитрий, попробуйте сократить время предсмачивания и приготовить объем поменьше, например, 60 мл. Это должно помочь усилить кислинку и снизить горечь.
После недавнего относительно удачного опыта с В22 (Гондурас, Сан-Маркос) решил продолжать пробовать дальше свежеобжаренный кофе. В частности, выбор пал на В3 (Паганини). Вдохновился описанием)) Да и хотелось немного познакомиться с робустой.
Но, к сожалению, с этим кофе не сложилось. Ни вода, ни помол, ни концентрация кофе сильно ничего не поменяли. Готовил в капельной кофеварке.
Хорошо, что вместе с Паганини взял ещё и Грильяж. Чередовал их. Грильяж мне, кстати, больше понравился, хотя я предполагал, что будет наоборот))
Что ж, к сожалению, мне В3 не доставил удовольствия.
Сейчас как раз допиваю последнюю кружку Паганини, которая получилась не лучше предыдущих. И, может, запью это дело Грильяжем))
А потом придётся думать в каком направлении мне продолжать поиск "своего" кофе...
Заказал молотый - помол мелкий.
К сожалению, недостаточно мелкий помол для джезвы. Нечто среднее между помолом для эспрессо и для джезвы. Вкус неплох. Жалко.
Добрый день, Иван!
Да, все верно, мы не перемалываем в пыль намеренно, наш мелкий помол заказывают и те, кто готовит в турке, и те, кто готовит дома эспрессо. К тому же, нам самим не очень нравится, как получается турка при помоле в пыль. Я сейчас верну вам средства за кофе на внутренний счет.
Николай
Спасибо. Не надо ничего возвращать. Пожалуйста.
Кофе вкусный, и я его употреблю по-другому.
Bianca/Sette270wi.
Вкус соответствует описанию.
Получил классический итальянский капучино.
Эспрессо - хочется крема побольше, хотя возможно дело в настройках, экспериментирую дальше.
Владимир, добрый день!
Спасибо за фидбек. Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано . Вечная классика. В эспрессо Куба с Бразилией – жарено-ореховые, а Гондурас очень шоколадный, с апельсином на фоне. Очень рекомендую!
Николай
Делал эспрессо в автомате - крепость 2 из 5, воды 65 мл, помол 3 из 5. Прекрасный кофе. Очень понравился. Шоколад чувствуется отчетливо. Пью с удовольствием
Лелит Анна + Изпрессо JE+, ~18/36/25с. С молоком аля латте. Очень понравился, купил по "недельной скидке" и только потом обратил внимание, что там робусты 25% :-). Насыщенный и кислинка и горчинка все как надо. В автомате филипс 5000 на 2 помоле тоже все оценили. Видимо под молочку хорошо подходит. 5*
Спасибо, Дмитрий, что поделились!
Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос. Он тоже часто бывает в "сортах недели", кроме того, это тоже один из тех сортов, который идеален и в капучино, и в черном виде.
Николай
Вкусный кофе)
Спасибо! Продолжайте погружение в группу Б, а если понадобится моя помощь с выбором сортов – пишите, с радостью подскажу!
Николай
Хотел бы поблагодарить персонал Торрефакто за клиентоориентированность. Это стоит дороже денег! Спасибо большое!
Роман, спасибо и вам за обратную связь!
Позавчера отправили ваш заказ, ожидайте смс от ПикПоинт! Надеюсь, кофе понравится!
Николай
Добрый день! Первый раз заказал кофе Вашей обжарки изучив положительные отзывы на профильных форумах. Однако столкнулся со сложностью - мой заказ № 3583810 идет уже 19 дней! Видимо о свежей обжарке говорить не придется когда его получу(((. Но все же хотелось бы понять Pic Point потеряли посылку или это нормальные сроки доставки?
Здравствуйте, Роман.
Благодарю за телефонный разговор.
Еще раз простите за возникшие сложности. Надеюсь, прогноз на завтрашнюю доставку оправдается. Как и договаривались, буду ждать от вас письмо на нашу электронную почту info@torrefacto.ru
Хорошего вам дня.
Понравился. Хотелось бы подобрать что-то похожее, но чуть меньше кислинки.
Максим, добрый день!
Рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио, B+238 Аль Робусто и B+288 Гвальвадор Дали
Николай
Это интересно, Бах написал "Кофейную кантату". Смог ли бы он это сделать, если бы пил растворимый кофе?
Мне понравилось. Первый раз тут заказываю. Пользовался фильтром для отбора сорта. Вкус соответствует тому, что я хотел. Радует... :)
Сам я начальный кофевар. Раньше заваривал в чашке, молотый из магазина. :)
Сейчас кофеварка KRUPS 3440. Кофемолка Timemore Chestnut C2. На 12 щелчков.
Вообще, куча вопросов... Куча...
Но, надеюсь, что с помощью местных спецов научусь делать все правильно :)
Олег, добрый день!
Спасибо, что поделились!
С радостью отвечу на ваши вопросы и помогу с рецептом, пишите :)
Николай
Паганини не понравился. Очень сильный оттенок лежалого шоколада в послевкусии, молоком не перебивается. Параллельно допивал Аль Робусто, который очень хорошо пошел, особенно с молоком, так что была возможность сравнивать
Александр, спасибо за обратную связь!
Сейчас сделаю вам возврат за Паганини на внутренний счет. Увы, не могу с вами согласиться, пробовал в каппинге этот сорт в обжарке середины февраля, все было хорошо.
Но тут на вкус и цвет, видимо.
Николай
Добрый день Николай, думаю Вы правы, не мой вкус
К сожалению, первый раз, когда абсолютно не зашло. Видимо не мой вариант. Готовил в кофеварке (пить можно, но не прямо так, чтобы вкусно, увы) и в кемексе. Последнее было огромной ошибкой. Вся горечь этого кофе этим способом приготовления становится особо выраженной. Причем не приятная горчинка, а горечь какого-то жуткого лекарства из детства, которое надо было глотать, а ты разгрыз (флешбеки). Не знаю в чем дело, впервые такое вообще.
Михаил, добрый день!
Я думаю, можно попробовать поменять рецепт приготовления.
Горечь таблеток бывает как от переэкстракта, так и от недоэкстракта, но в случае недоэкстракта она с более травянистым оттенком обычно.
И с резкой кислотой в паре.
Если этого нет, то тут, скорее, переэкстракт.
Тогда можно сделать помол крупнее, обычно это помогает.
Я пробовал на прошлой неделе этот сорт, с обжаркой вряд ли проблемы, профиль очень шоколадный, но горечи не услышал.
Попробуйте увеличить помол, если горечь больше напоминала переэкстракт (более травянистая и без кислинки).
А я тем временем верну вам денежку на внутренний счет.
Николай
Спасибо за рекомендации. Попробую сделать помол наоборот меньше, так как обычно стараюсь молоть крупнее под кемекс и кофеварку.
Попробуйте! Напишите, пожалуйста, если это поможет!
Мы как раз вчера с Ильей обсуждали таблеточную горечь, и мнения разделились: он считает, что она возникает от недоэкстракта, а я говорю, что от пере-, но на самом деле она, скорее, и там, и там бывает, просто отличается по характеру.
Николай
Паганини не понравился. Очень сильный оттенок лежалого шоколада в послевкусии, молоком не перебивается. Параллельно допивал Аль Робусто, который очень хорошо пошел, особенно с молоком, так что была возможность сравнивать
не зашёл Паганини, видимо Робуста играет свою роль...
Максим, добрый день!
Попробуйте B34 Карузо, условно, это более мягкая версия Паганини, без робусты, а так – профиль у них пересекается. Тоже такой насыщенный, шоколадный кофе.
Возможно, вам будет еще интересно что-то из более ярких лотов в группе Б, если не прочь легкой кислинки в кофе. Например, B266 Бурунди Ругази хани или B211 Эфиопия Сидамо 2. Есть сорта и построже – это B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, без кислинки практически совсем.
Николай
P.S. Максим, чуть не забыл, конечно, я сейчас верну вам денежку за Паганини на внутренний счет, и при следующем заказе вы сможете попробовать что-то из вышеперечисленных мной сортов.
Николай, спасибо за рекомендации! Обязательно попробую!
Вкус кофе при приготовлении в рожке не понравился совсем. Если у Карузо вкус был никакой, то у Паганини вкус неудовлетворительный.
Появилась кислинка, которой не было при приготовлении в автомате.
Вылезла горечь (5 делений по оценке сайта оказалось много). Исправило немного ситуацию молоко.
Могу сказать, что Паганини можно пить, но готовить только в автомате буду.
С учетом сказанного, что можете посоветовать для дальнейшего изучения ассортимента кофе? Поменьше горчинки, насыщенность так же или можно больше.
Дмитрий, добрый день!
Паганини действительно для тех, кому нравится горчинка.
Рекомендую вам обратить внимание на Бразилию в средней обжарке, C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана, если хотите вариант, грубо говоря, "без горчинки, без кислинки", кислинка там будет, но очень легкая. Горчинка мягкая, шоколадная, без жареных нот. Еще хороший вариант – B275 Гондурас Эль-Робле, сладость такая, что яркую кислинку сглаживает, а горчинки там мало. Крайне рекомендую!
Николай
Николай, добрый день!
Спасибо, за предложенные варианты.
При беглом просмотре карточек кофе обратил внимание, что у C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана насыщенность стоит 5 единиц. Что после Карузо (возможно обжарка подвела) с его 6 единицами маловато. У Паганини вообще 7 единиц и чувствуется насыщенность. Возможно лично мне, менее 7 единиц не подойдет.А у B275 Гондурас Эль-Робле вообще самая низкая насыщенность в 3 единицы, а вот кислинка выше чем у Карузо и Паганини. В любом случае спасибо, присмотрюсь к этим вариантам.
Дмитрий, добрый день!
Скажем так, Бразилия в С чуть мягче, чем в Б, и не такая насыщенная, параметры кислинка/горчинка/насыщенность расставлял я, калибровал не так давно, они довольно хорошо сейчас соответствуют, но некоторые обжарки подтягиваем сейчас в процессе под эти параметры.
Я вам рекомендую пробовать новые сорта, а если будет не хватать насыщенности, просто чуть увеличивать закладку кофе. В частности, Эль-Робле может быть очень насыщенным, если сделать больше закладку или уменьшить помол.
Николай
P.S. А денежку за Паганини я вам уже вернул на внутренний счет, чтобы вы могли заказать то, что я посоветовал (или любой другой сорт).
Тем временем могу заверить, что с Паганини сейчас все хорошо, пробовал этот сорт в каппинге недавно от 7/01, профиль даже не пришлось менять. Другой вопрос, что вам эта смесь, возможно, не подошла, понимаю.
Как собирался продегустировать в эти выходные Паганини, так и сделал ))
По цвету чуть-чуть темнее Карузо. Запах у Карузо больше понравился.
Сначала приготовил эспрессо в автомате.
Кислинки не почувствовал, в отличие от Карузро, где она преобладает.
Между прочим оценка кислинки и у Карузро и у Паганини одинакова, т.е. 2 деления, а ощущается по разному.
Горчинка минимальна. Вкус насыщенный, чего явно не хватало Карузо. Хоть и отличаются между собой по насыщенности в 1 деление.
Приготовление капучино вкус и насыщенность не испортило.
Дмитрий, спасибо за отзыв про заваривание Паганини в автомате!
А что касается Карузо, то сейчас начали жарить эту смесь темнее по моей просьбе; как раз после того, как я попробовал в каппинге от обжарки 7/01. Согласен, что Карузо не хватало насыщенности в той обжарке.
Николай
Сделали заказ первый раз, честно не поняла восторженные отзывов об этом кофе, ожидала большего вкуса, запаха. Слишком горький, кислый. Разочарована.
Марина, добрый вечер!
Спасибо за обратную связь.
Я пробовал на прошлой неделе Паганини в каппинге, как раз в обжарке 7/01. Не сказал бы, что он горький, а вот кислинка была больше обычного. Я уже попросил ребят ее сгладить, чуть затемнив профиль.
Вам же денежку сейчас верну за этот кофе на внутренний счет.
Николай
P.S. Марина, профиль для Паганини уже скорректировали, сейчас не должно быть такого. Скажите, пожалуйста, а как вам смесь Кот Бразилио?
Добрый день. Заказывали в офис Паганини и всем очень понравилось, гости приходили очень хвалили кофе. Это было еще в летние месяцы. Заказал себе на новый год, для праздника но чуда не произошло, совсем нет того вкуса, я и с фильтром заваривал и с аэропрессом и в турке, полное разочарование. Вроде это давно устоявшаяся смесь и такой прокол. У меня кофе обжарен 21 декабря 2020г.
Алексей, добрый день!
Спасибо за обратную связь.
Я уже заказал себе Паганини на сближайшую обжарку; попробую, как получу, и вернусь с ответом.
Возможно, стоит еще темнее его начать жарить, окончательно будет ясно, как попробую. Не подскажете, что именно во вкусе на этот раз было не так?
Денежку за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете использовать.
Николай
Николай, здравствуйте! Спасибо, за отклик и возврат средств, видимо дальше буду с консультантами из ТорреФакто плотнее общаться по выбору кофе. Хочу поэтому попросить у вас рекомендацию по сорту, который на сегодня удался по всем критериям специалистов, я готов его заказать. Мне интересны разные профиля по ситуации, но в основе предпочитаю развернутую кислотность. Вкусовые предпочтения даже не важны, я приму любой профиль. Просто ваши личные предпочтения, скажем так. Проблема в том, что обилие сортов и видов меня только запутывает, сколько я не заказывал всегда есть сомнения. Хотя в хороших кофейнях я пил потрясающие кружки. По поводу последнего Паганини, для меня это тривиальная кофейная горечь без гаммы вкуса и послевкусия.
Алексей, добрый вечер!
Все новинки из группы Б в числе моих фаворитов. Это и B266 Бурунди Ругази хани, и B273 Руанда Гахара, и B281 Колумбия Бленд рехиональ, а если хочется поменьше кислинки – B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, удивительный сорт по балансу, как хороший горький шоколад.
Эфиопии Ансоры из группы D хороши, если хочется необычного кофе. Мой фаворит – D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.
Николай
Берем Паганини постоянно для нашей кофейни, всегда нравился. Но в предпоследней обжарке (заказ от 5 ноября) несколько клиентов стали жаловаться, что им не нравится вкус кофе. Сами пробовали, тоже заметили, что вкус изменился, появилась кислинка, стал как-то пустоват. Вроде и хорошо, но явно не то, что было раньше. Хотя вроде свои настройки не меняли никакие. Сейчас получили новую партию, посмотрим изменился ли вкус.
Ольга, спасибо, что написали!
Когда я пробовал Паганини в начале ноября, то попросил обжарщиков потом немного затемнить профиль, у нас вся группа Б на тот момент чуть-чуть убежала в сторону средней обжарки. С тех пор ситуация должна была выровняться.
Я пробовал Паганини в конце ноября, профиль был что надо.
Надеюсь, что в вашем декабрьском заказе уже все хорошо с этим сортом, но если что – пишите!
Я бы рекомендовал еще немного скорректировать рецепт – попробуйте сделать помол мельче, буквально на 1-2 деления, чтобы увеличить время пролива до 27-28 секунд (если сейчас готовите по классике 25 сек), это должно помочь сгладить кислинку и добавить насыщенности.
Еще как вариант – возьмите в следующий раз что-нибудь из Б+, B+241 Кот Бразилио, например. Особенно если вашим гостям нравится классический и строгий вкус кофе без кислинки.
Николай
Первая проба в робусте и в блендах. В фильтре не очень удачно заваривается (ну или молоть надо мельче), а вот турка и мока дают очень вкусную горчинку. Определённо буду продолжать пробовать.
Здравствуйте! К сожалению наша семья не поняла "Паганини". Совсем нет той яркости, которую мы ожидали от эспрессо. Я думаю, что обжарка для этой смеси была слишком светлой, а не столь тёмной как обычно бывает для эспрессо. Я бы с интересом попробовал данную смесь обжаренную посильнее, если возможно.
Александр, добрый день!
Паганини сейчас мягкий, я недавно пробовал, по мне так все с ним хорошо, но вполне возможно, что от вашей даты обжарки профиль чуть-чуть съехал в светлую сторону. Закажу себе на ближайшую обжарку, скорректируем по необходимости профиль.
Вам сейчас верну денежку за этот кофе на личный счет.
Пока же крайне рекомендую попробовать B+238 Аль Робусто, если жарить темнее Паганини, то он как раз будет выглядеть примерно (подчеркну, именно примерно) таким образом, как Аль Робусто. Очень классная смесь в Б+, с оттенками какао-бобов и жареных злаков, попробуйте.
Николай
Здравствуйте!Тоже хочу сказать что не смог выдавить заявленные вкусы, подбирал помол,вес,температуру.... но в лучшую сторону особо не менялось кофе....так и не понял..
Даже смесь остатков показалась более интересной нежели Паганини =)
Камиль, добрый день!
Жаль, что так вышло; но от Паганини не стоит ожидать какой-то удивительной игры оттенков.
Это хороший кофе, у него строгий горько-шоколадный профиль, но, скажем так, без изысков. Однако мне лично он этим и нравится.
А то, что не соответствует заявленным дескрипторам – вполне возможно, что в эспрессо Паганини получается чуть грубее, чем в чашке.
Описание я составлял именно путем каппинга – заваривал в чашке.
Тем временем, вижу, что вы оценили Сидамо 4 – пора попробовать B275 Гондурас Эль-Робле – тоже сухой обработки, тоже средне-темной обжарки, но от Эфиопии отличается: во вкусе сладкие оттенки груши на фоне шоколадного трюфеля, немного ромовых нот. Интересный кофе.
А денежку за Паганини я вам сейчас верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете списать и попробовать как раз Эль-Робле.
Николай
Спасибо за ответ и рекомендацию!
Первый раз делала заказ у вас. Паганини взяла по большому количеству отзывов и высокой оценке. Плюс, люблю горчинку. Эту смесь открыла первой из всего заказа. К сожалению, совершенно не почувствовала заявленных вкусов. Да даже и не заявленных. Кофе на вкус был пустой, абсолютно никакой. Даже удивилась такому большому количеству положительных отзывов. Видимо, не повезло с датой обжарки. Также, это первый кофе в жизни, после которого сердце начинало биться как у загнанной лошади и в общем чувствовала после него себя не очень (пила несколько раз специально, чтобы проверить, сначала думала это просто совпадение). В общем, допивать не стала.
Великолепно! Классический вкуснейший кофе, который хорош как эспрессо, так и американо, не требующий никаких перенастроек в моей Магнифики. Просто Браво! Третий сорт у Вас, который отмечен на 5+. (В отличии от котика Бразилио....). Мокка Пергамино и Вьетнам Далат - вот мои три фаворита.
Андрей, спасибо за обратную связь!
Паганини и правда хорош, а еще он достаточно универсален с точки зрения способа заваривания + непривередлив к помолу. Я в эспрессо разные рецепты пробовал, всегда получалось вкусно.
Николай
К сожалению вообще не почуствовал заявленные вкусы. Пробовали разные помолы, соотношения, но вкус в итоге всегда получается какой то водянистый, не насыщенный и пустой. Может мне не повезло с обжаркой, не знаю.. Но этот вариант не сравнить конечно с другими блендами.
Добрый день!
Понимаю, сам пробовал Паганини в обжарке от 29 октября, мне тоже показался недостаточно насыщенным и с большей, чем обычно, кислинкой.
Попросил ребят скорректировать профиль в сторону затемнения, как раз сейчас получил образец новой обжарки, буду пробовать.
Вам денежку за Паганини вернул на внутренний счет на сайте.
Николай
Подскажите, как этот сорт ведет себя в моке?
Добрый день, Сергей!
Вполне хорошо; на первом плане горький шоколад, а в зависимости от степени помола можно поймать и цитрусовую кислинку.
Слишком мелкий помол уведет вкус в сторону горечи.
Рекомендую использовать чуть крупнее мелкой соли, но меньше, чем сахарный песок.
Если нравится кофе поярче — заливайте в моку горячую воду, чтобы ускорить процесс экстракции.
Николай
Ого, не знал о такой практике: горячая вода в моку! Не подскажите, "поярче" - это вы имеете в виду что-то вроде насыщенности вкуса, плотности?
Добрый день. В сентябре жалоб на Паганини не было? Пожарил темнее, светлее- все равно прет вкус, как в дешевом кофе в какой-нибудь забегаловке.
Сергей, добрый день!
Да нет, на Паганини уже давно не было жалоб.
Вижу, что вы часто берете эту смесь; странно, даже не знаю, в чем дело.
У меня сейчас дома Паганини, обжаренный 17 сентября: очень шоколадный, сладкий, ровненький такой; мягкий даже, я бы сказал, как это ни парадоксально звучит для смеси с робустой. Никаких дефектов не услышал.
Тем не менее, я вернул вам средства за 900 г Паганини из вашего заказа на внутренний счет.
Николай
Замечательный сбалансированный вкус. Слабая кислинка, почти не чувствуется, что лично для меня плюс. Нет ярко выраженной горечи.
Классический кофе.
Спасибо, Елена, за ваш комментарий! Согласен с вашим описанием Паганини как "классического кофе".
Чаще всего заказываю именно этот кофе. Но, к сожалению, последний заказ разочаровал. Безвкусный и нет аромата, а всегда был очень насыщенный.
Анастасия, добрый день!
Жаль, что на этот раз Паганини не понравился.
Но я вижу, вы уже заказали этот сорт на следующую обжарку, да ещё и 450 г; надеюсь, что в этот раз он не подведет!
По обжарке от 8 июня сложно сказать, в чем могла быть причина; у нас уже не осталось образцов батчей от той даты.
Давайте так, если на этот раз снова не понравится — напишите, будем пробовать и разбираться.
А средства за июньский заказ на Паганини я уже вернул на ваш внутренний счет. Вы сможете применить их, когда понадобится пополнить кофейные запасы!
Николай
Добрый день. Вопрос по кофе обжарки от 01.06.2020. Присутствует какой-то специфический привкус и запах, как-будто немного пережарили. Сколько у вас его заказываю, такого еще не было. Сначала грешил на кофемолку, можете перегрелась, но потом помолол небольшую порцию и снова получил такой же вкус со специфической горечью и запахом. Да и в самой упаковке присутствует необычный запах. С другими сортами кофе все ок.
Егор, добрый вечер.
Да, по описанию похоже. Посмотрим, будут ли другие претензии относительно 1 июня.
Денежку вам возвращаем.
Спасибо!
Отличная смесь, минимальная кислинка, когда не хочется эксперементировать это мой выбор, как и Скарлатти.
Кирилл, добрый день!
Отлично!
Вижу по комментарию к Индии Пачмент, что вы еще и любитель робусты!
Рад что оценили!
Благо у нас есть из чего выбирать: шесть сортов робусты в каталоге – абсолютная редкость!
Николай
Это совершенно божественный кофе. Волнующий аромат и красивая пенка, которая придаст напитку всю свою силу и дух. Пробовал варить безо всяких добавок, с сахаром - хорош по-всякому.
Алексей, добрый вечер!
Спасибо вам, что нашли минутку поделиться!
Паганини – прекрасная смесь, сыгравшая далеко не последнюю роль в истории Торрефакто.
Вижу, что заказали Кота Бразилио и Аль Робусто: интересно, как вы их найдете, когда попробуете!
Николай
мощный шоколад!
очень хорош и в эспрессо и в моке и во френче и в турке.
никаких послевкусий, необычных раскрытий, просто вкусный кофе.
Илья, супер!
Рад слышать!
Паганини у нас пользуется хорошей популярностью; думаю, за это люди его и выбирают: строгий, спокойный и насыщенный кофе с классическим таким, шоколадным вкусом.
Николай
Заваривал через каппинг, вкус не впечатлил, ничего особенного, на троечку.
Герман, спасибо за комментарий!
Как и в случае с робустой Вентурим – советую попробовать сварить на чуть более крупном помоле. Пропорция 10г кофе на 180 г воды, температура – 94 градуса.
Надеюсь, понравится чуть больше, а если нет – смотрите в сторону группы С: там менее "шоколадные" сорта, кислинка более отчетливая. А совсем яркая кислинка – в группе D.
Почему я говорю именно про кислинку?
Потому что именно она, в первую очередь, и отличает один сорт от другого – кислотность может быть цитрусовой, яблочной, ортофосфорной и так далее.
Именно она и добавляет индивидуальность, изюминку каждому сорту.
С другой стороны, иногда (мне, например) хочется именно такого кофе, как Паганини – классического, бархатистого, насыщенного, шоколадного, с довольно строгим профилем, но прекрасным балансом в чашке!
Удачи вам в поисках "своего" кофе, но рекомендую не привязываться к какому-то конкретному сорту, а пробовать и находить что-то близкое в разных.
Николай
P.S. Ах, да, поскольку вы оценили Паганини "на троечку" – средства за упаковку я все-таки вернул вам на внутренний счет )
Очень люблю этот кофе, приятно проснуться от аромата варящегося кофе.
Евгений, добрый день!
Спасибо за отзыв!
Паганини с его мощным шоколадным профилем и хорошей насыщенностью просто создан для эспрессо!
Рад, что вам нравится.
Николай
Паганини приобретаю уже лет 5, прекрасный кофе. Мои друзья и родственники тоже ваши клиенты и пьют Паганини. Вкус нежный, ароматный, насыщенный!
И благодарю ребят за своевременные поставки, все у вас работает как часы).
Наталья, добрый вечер!
Благодарю за теплые слова и за то, что нашли время их написать!
Очень приятно получить такой комментарий.
Рад нашей с вами вот уже пятилетней кофейной дружбе.
С Паганини когда-то буквально начиналась история Торрефакто!
Николай
Благодарю, Николай! Надеюсь, пандемия никак не поваляет на кофейный бизнес).
Совершил свою первую покупку в Торефакто . ))По сервису всё на 5 отработали всё чётко и по сроку. Но вот первый кофе Паганини, не вызвал Вау эффекта ((. Зерно имеет матовый оттенок хотя я думал,что если зерно свеже обжаренное, то оно хотя бы первое время будет иметь маслянистый блеск. Этого нет. Касательно насыщенного аромата и вкуса, но тут тоже не айс. Запах из пакета не насащенный, а вкус эспрессо ну прям не такой как тут его все нахваливают. Создалось впечатление, что кофе немного лежалый и совсем не свежеобжаренный. Кофе Today купленный в Ленте и то был ядрёней)) если можно применить это слово к кофе. Посмотрим,что из себя будет представлять Сидамо. После этого уже сделаю вывод покупать тут второй раз или нет.
Добрый день, Владимир!
Спасибо за обратную связь!
Сожалею, что Паганини не оправдал ваших ожиданий!
Зерно имеет маслянистый блеск тогда, когда обжарка темная, но ни о чем другом это не свидетельствует. А показателем свежести можно назвать яркий вкус и аромат (но никак не выступы масла).
Кофе мы фасуем на следующий после обжарки день и не храним его впрок; это исключено.
Но я глубоко задумался, почему же у вас создалось впечатление, что кофе лежалый...
И, знаете, прихожу к той мысли, что, по всей видимости, вам нравится более темная обжарка, с более «мощным» вкусом и плотным телом, с ощутимой горчинкой; если вы сравнили Паганини с кофе из Ленты в пользу последнего, скорее всего, мои предположения небезосновательны )
Но мы намеренно не делаем зерно "ядреным", обжариваем деликатно, чтобы сохранить кропотливую работу фермеров, вырастивших ягоды в мягком климате.
Наша темная обжарка не настолько темна, как в пачках кофе, что месяцами (а порой и годами) лежат на прилавках супермаркетов и сохраняют этот жареный аромат: мы, в свою очередь, намеренно уходим от этого мощно-жареного аромата и от такой горчинки,— да, возможно, чуть жертвуя насыщенностью вкуса, но зато подчеркивая индивидуальность каждого сорта и сохраняя его природную красоту: Паганини более шоколадный, Бразилия более ореховая, Эфиопия — цитрусово-цветочная, с легкими нотами какао (если речь об Эфиопии Сидамо).
Владимир, я был бы очень рад, если бы вы нашли среди нашего ассортимента сорт, что будет вам по душе и поэтому хочу порекомендовать парочку.
Если вам нравится кофе с жарено-ореховым профилем — возьмите Кубу Серрано или Бразилию Сантос 14/16 (хотя и эти сорта назвать «ядреными» не могу; однако, вам они могут быть ближе, чем Паганини).
Еще у меня для вас есть хорошая новость: мы планируем в обозримой перспективе ввести группу B+, в которой будет более темная обжарка, чем в B.
И да, при приготовлении эспрессо рекомендую вам уменьшить помол, не меняя остальные параметры (уменьшение помола приведёт к увеличению времени пролива и большей экстракции, что сделает напиток более «мощным»,— повысится тельность и увеличится горчинка).
А поскольку первый опыт с Паганини у вас не вызвал «вау»-эффекта и вообще оказался не столь удачным, как хотелось бы, я вернул сейчас вам на внутренний счёт сумму за эту смесь; вы сможете использовать эти средства в процессе оформления следующего заказа непосредственно перед выбором способа оплаты.
Надеюсь, вы ещё сможете найти у нас сорт, что придётся вам по душе, а мой ответ сподвигнет вас к тому, чтобы попробовать жарено-ореховую Кубу или Бразилию!
Николай
Добрый вечер, Николай. Благодарю за столь быстрый ответ. Может вы и правда правы на счёт моего вкуса в более тёмной обжарке. К сожалению почти весь кофе который реализуется через супермаркет по вкусу более пережаренный что ли. Но и более насыщенный )). А так как мне не с чем было сравнить, отсюда такое и мнение. Большое Вам спасибо за совет. В сл.месяце возьму Бразилию и Кубу.
И вам спасибо, что поделились мнением!
Рад, что вы поняли, о чем я!
Что касается насыщенности, то её можно повысить, если сделать мельче помол или увеличить количество молотого кофе по отношению к воде.
В случае, если у вас автоматическая кофемашина (со встроенной кофемолкой) — рекомендую выбрать самый мелкий помол из возможных, это должно помочь.
Николай
гейзерная малая Биалетти на 2 по 50, две ложки кофе с горкой, вода на 80-90мл. Вкус земляные ноты с орехом и легкой горчинкой. Кислинка чувствуется. При дальнейшем добавлении ложки сахара кислинка увеличивается, это было лишнее, проба пера))
Безумно понравился! Сначала кислинка расстроила, но потом она куда-то исчезла и остался только потрясающий вкус шоколада. Спасибо!
Прекрасный вкус! Это первый сорт, что я попробовал у вас, поэтому минимум пол пачки ушло на корректировку помола, зерна значительно жирнее магазинных. Но результат того стОит, прекрасный вкус, насыщенный, без кислинки, однозначно буду брать снова!
Для меня просто очень хороший, но довольно обычный кофе. Ничего особенного. Т.е. кофе на каждый день. Такое приедается тем, кто хочет открывать для себя новые вкусы):)
Это первый сорт, который я заказал и попробовал на сайте. Обжарка от 06.01.20. Понравился. Вкус ровный, насыщенный, без раздражающих признаков. Возможно и есть шоколадные ноты, пока не могу определять точно ;). Горечи на нёбе в послевкусии не остаётся. Приятный и как эспрессо, и в напитках (капуч, латте, макиато). Отметил для себя как хорошая база, буду брать еще.
С Новым,7528 годом прядущего Мизгиря!
Отличный сервис и замечательный кофе!
Пока это №1 для меня по соотношению цена/качество. Вкус нейтральный, без горечи и кислинки, то что надо.
test509
Обжарка 5 декабря 2019 года. Кофе понравился. Тот самый вкус, который так полюбился. До этого пробовал покупать в другом магазине. Был поражен разницей во вкусе. Пришлось вернуться, так как у вас намного вкуснее. (≧◡≦)
День добрый!
Поделюсь и я впечатлениями о Паганини. Мы с женой любим эспрессо, я просто любитель, жена - кофеманка, без 4-5 эспрессо в день просто жить не может, при этом не гурманы и не стремимся к экспериментам в отношении поиска новых вкусов. Варим кофе в автоматической машине Jura.
Мы долго искали "свой" кофе. Предпочтения и желания были такие: в любом баре или кафе в Италии вам приготовят классический, неизменно отличного вкуса, эспрессо (чем южнее, тем ближе уже к ристретто). Хотелось всегда, без заморочек, пить такой же кофе дома. И это удалось, таким кофе БЫЛ Паганини. Мы покупаем его у вас уже давно (десятки заказов).
Почему БЫЛ? Потому что последние обжарки изменили его вкус, не в лучшую (по нашему мнению) сторону. Спряталась любимая горчинка и появилась ощутимая кислинка. И это уже совсем не тот классический итальянский эспрессо.
Если бы было голосование, я бы проголосовал за "верните, как было"! Боюсь, такой же вкус, как у бывшего Паганини, нам в вашем ассортименте не найти. Пока по инерции продолжаем заказывать Паганини... Может, передумаете, ведь многие любят именно такую классику?
Добрый день, Георгий!
Сожалею, что Паганини для вас уже "не тот"!
Да, признаюсь, мы намеренно сгладили горчинку в этой смеси, скорректировав профиль обжарки.
Я каждую неделю пробую Паганини вместе с другими нашими сортами в каппинге (завариваю в чашке для оценки обжарки): легкая кислинка и правда появилась по сравнению с тем, что было раньше; но доминанта вкусового профиля – горький шоколад.
Однако, ведь и в горьком шоколаде есть кислинка, если прислушаться.
Вижу, что вы варите на воде "Шишкин лес". Удивительно, но эта вода обычно заглушает кислотность настолько, насколько это вообще возможно.
По всей видимости, кислинку в кофе вы на дух не переносите; что ж, у меня для вас приятная новость: в перспективе мы планируем ввести группу B+, где будут сорта действительно темной обжарки, ближе к любимому вами итальянскому стилю.
На данный момент наша группа B жарится, скорее, средне, чем темно (если брать за образец темной обжарки то, что делают итальянцы в большинстве своем, то в таком случае наша "темная" обжарка, скорее, средняя; и это наш осознанный выбор).
Знаете, недавно мне в голову пришла такая фраза с аллюзией к началу одного известного произведения. В общем-то лежала она на поверхности, а в голову пришла только на днях: "Вся темная обжарка темная одинаково, каждая светлая – светлая по-своему".
Словом, если все сорта в группе B обжаривать в итальянском стиле, тогда непременно "все смешается в доме Облонских": Паганини будет мало чем отличаться от Карузо, а Карузо от Колумбии Эксельсо, например.
Мы стремимся подчеркнуть индивидуальность каждого кофе, бережно выращенного, собранного и обработанного; а иначе зачем такое многообразие сортов?..
Но не подумайте, я нисколько не хочу всем этим сказать, что "вот так – правильно, а вот так – нет". У всех свои вкусовые предпочтения; и даже принимая во внимание тот факт, что кофе – ягода, а ягоде свойственна кислинка, я не стану говорить, что пить горький кофе – не comme il faut; я лишь хочу сказать, что к тем сортам, которые у нас сейчас в каталоге, профиль намеренно подобран так, чтобы они были мягче и, что немаловажно, узнаваемы: со своими вкусовыми особенностями.
А для любителей кофе без кислинки, как я уже сказал, мы в некоторой перспективе планируем ввести группу B+.
Тем не менее, чтобы не заставлять вас ждать, когда наступит "завтра" и появится эта группа, я добавил в качестве подарка в ваш заказ, который будет обжарен в понедельник, три упаковки по 450гр тех сортов, в которых кислинка минимальна: на мой вкус, ее там даже меньше, чем в Паганини.
Эти сорта – Бразилия Сантос 14/16 (зернышки мелкие и хорошо прожариваются; очень ореховый кофе), Куба Серрано (горчинка ощутима: табачно-арахисовая) и Доминикана Бараона (помягче, чем Куба, но, как и свойственно сортам Карибского бассейна, кислинка в ней тоже минимальна).
Я очень надеюсь, что, попробовав добавленные в качестве подарка сорта, вы к какому-нибудь из них проникнетесь в эспрессо.
Ах да, совсем забыл сказать: скорее всего, в вашей кофемашине (даже если она автоматическая, со встроенной кофемолкой) можно изменить помол на самый мелкий,– сделайте это, чтобы подчеркнуть горчинку.
Тем самым вы увеличите время пролива и нивелируете кислинку.
Николай
Уважаемый Николай!
Весьма благодарен Вам за развернутый ответ. Безусловно, все мы разные и предпочтения у нас тоже разные. Концептуально полностью с Вами согласен. Вы правы и в том, что кислинку в эспрессо я не переношу, мой идеал - типично итальянский кофе. Но, как уже писал ранее, я не кофейный гурман, а просто любитель.
Отдельное спасибо за возможность попробовать другие варианты в ожидании новой группы обжарки В+.
И таки да, в моей кофемашине помол давно установлен на самый мелкий.
Думаю вам надо изменить коментарий. И описание кофе. Это новый вкус 2019. Ни какой истории.
Добрый день, Евгений!
Спасибо за комментарий!
Вкус Паганини действительно с недавних пор мог немного поменяться, он мог стать мягче (так как мы немного скорректировали обжарку), но основной профиль остался тот же – шоколад.
Предложите, пожалуйста, свой вариант описания.
Описаниями вкусового профиля к кофе сейчас занимаюсь я, готов рассмотреть ваш вариант.
На мой взгляд, "шоколадка" в этом сорте присутствует, и она довольно отчетливая.
Пробую этот сорт в каппинге после каждой нашей обжарки.
Дмитрий в комментарии ниже привел отличную аналогию, что раньше шоколад во вкусе был по как будто 75%, сейчас - 99%
Сорт стал заметно ярче.
Но, насколько я понял из вашего комментария на странице отзывов, вам не понравилась излишняя, на ваш взгляд, кислотность.
Вчера мы отправили ваш заказ, в который добавили за наш счет большую пачку Кубы и Бразилии мока Пергамино.
Они сейчас с меньшей кислинкой (хотя и в Паганини, на мой взгляд, ее ну уж совсем чуть-чуть).
В вашем новом заказе будет и Паганини. Возможно, что в прошлый раз попался неудачный батч. Так что у вас будет возможность сравнить.
Буду рад обратной связи!
Николай
Что-то поменялось в этом сорте, раньше брал пару раз, он был помягче что-ли. Заявленому вкусовому профилю соответствует. Может хорошей аналогией будет что раньше тёмный шоколад был 75% какао, а сейчас это шоколадка с 99% какао от которой глаза лезут :)
Дмитрий,
спасибо за отзыв об этом сорте!
В чем готовите, если не секрет?
Паганини действительно стал ярче, возможно, с чуть большей, чем раньше кислинкой (характерное сравнение с 99% шоколадом).
Напишите, как и в чем варите этот сорт, постараюсь помочь вам подобрать рецепт, чтобы достичь такого вкуса, какой вы хотите от этого сорта.
Николай
Простая эспрессо-кофемашина делонги, которая принимает в себя зёрна. Делаю достаточно крепким, но по соотношению миллилитров и грамм точно не знаю.
Не уверен что там физически возможна какая-то тонкая настройка, разве что температуру заваривания поменять, или с водой поэкспериментировать...
А средняя обжарка у этого кофе бывает?
Добрый день, Евгений!
Средняя обжарка – понятие растяжимое: по сути, тот результат, которого мы сейчас добились в группе B и в Паганини, в частности, можно смело назвать средне-темной обжаркой.
Подскажите, чего вам не хватает во вкусе Паганини? Возможно, я смогу помочь.
Николай
Хочу поэкспериментировать с средне- светлой обжаркой.
Паганини у нас в каталоге в единственном варианте обжарки – в том, в котором представлен в группе B.
Если хотите чего-то определенного от вкуса – напишите, пожалуйста, чего именно.
Большей кислинки? Может быть, стоит попробовать другой сорт? Например, Эфиопию Сидамо 2 или Колумбию Эксельсо.
Или скорректируйте время пролива, добавив ~10 сек, не меняя закладку и brew ratio.
Николай
P.S. Увеличив время пролива, добьетесь большего баланса, уменьшив – подчеркнете кислинку
Просто горчее стал.
Странно, все последние внутренние каппинги на производстве показывают прямо противоположный результат.
Попробуйте сварить на воде "БонАква" (покупатели, прокомментировавшие этот сорт чуть ниже, напротив, жалуются на излишне яркую кислотность. Кажется вам просто нужно поменяться с ними водой).
Горчинка в Паганини есть и была всегда, но профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, сделал ее минимальной.
Что ж, Евгений, напишите, пожалуйста, если ни корректировка рецепта, ни переход на другую воду не помогут сделать горчинку более приятной.
Заранее спасибо!
Николай
Самый любимый сорт, минимальная кислинка, но обжарка от 24.10 очень сильно разочаровала. На эксперименты ушло 450гр., но вкус напитка не изменился, ужасно кислый, такое ощущение, что добавили кислого молока. Очень жаль, был моим фаворитом, а у меня ещё 450гр. этой же обжарки! Вы изменили обжарку, и Паганини будет такой всегда? или мне попалась неудачная партия?
Здравствуйте, Юлия!
Сожалею, что Паганини от 24.10 вас разочаровал!
Тот профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, можно считать окончательным (на данный момент и с тем пониманием вкуса, к какому мы стремимся).
Средства за обе пачки я вам уже зачислил на внутренний счет, их можно будет применить при следующих заказах. Рекомендую попробовать Кубу Серрано, Бразилию мока Пергамино пиберри и Бразилию Сантос 14/16, возможно, какой-то из этих сортов понравится вам больше.
А пока советую вам дать Паганини второй шанс, просто сменив воду на более жесткую. Дело в том, что БонАква – с низкой минерализацией, а это подчеркивает в кофе кислинку. Попробуйте, например, Сенежскую (у нее минерализация около 220 ppm) или воду из под крана, предварительно кипяченую.
И, если вас не затруднит, напишите потом, пожалуйста, как это повлияло на вкус.
Кстати, а вы пробовали кофе через какой период после обжарки?
Просто интересно понимать, потому что от этого тоже может зависеть кислотность.
Буду благодарен за ответ.
Николай
Один из любимых сортов, но заказанная партия от 07.11, по моему личному и субъективному мнению, не дожарена ( по сравнению с прошлыми партиями ). На эксперименты потратил всю большую пачку, но, не смог добиться хотя бы отдаленный вкус от прошлых заказов, единственное пробовал дожаривать зерно самостоятельно в печке с конвекцией, но это только немного помогло. Если я правильно понимаю, то Вы изменили метод обжарки данного сорта, и теперь он будет всегда таким?
Евгений, добрый день!
Профиль обжарки для группы B и для Паганини, в частности, был действительно изменен.
Мы намеренно снизили температуру выгрузки зерна и скорректировали время развития таким образом, чтобы кофе был мягче, без ощутимой горчинки, как это было раньше.
И даже эта смесь, в которой 1/4 состава – робуста,– даже эта смесь стала намного мягче, с легкой кислинкой, что раньше вообще сложно было представить.
Возможно, что именно это ощущение "более мягкого" напитка в подсознательном сравнении с предыдущими поставками, вызвало у вас мысль, что кофе недожарен.
Но это именно тот профиль, к которому мы пришли.
В качестве альтернативы Паганини могу порекомендовать Бразилию Сантос 14/16, Бразилию мока Пергамино (пока она еще у нас не закончилась), Кубу Серрано.
И да, вы говорите, что потратили пачку на эксперименты, но тем не менее, посоветую вам еще раз сварить этот сорт по такому рецепту: 15г – закладка молотого кофе, 30 секунд пролив (с момента включения помпы), 32-35г – выход готового напитка.
Возможно, кофе у вас недоэкстрагируется, что создает ощущение "недожаренности" и, уменьшив помол, вы решите эту проблему.
Кроме того, можете сменить воду с БонАква на более жесткую (БонАква, ввиду низкой минерализации, хорошо подчеркивает кислинку).
Например, попробуйте сварить на Сенежской (у нее минерализация около 220ppm, что в вашем случае, может быть только "на руку"). Или на кипяченой водопроводной.
Вы бы очень помогли нам понять, как корректировка рецепта и переход на более жесткую воду влияют на нашу обжарку, если бы воспользовались моими советами и потом поделились своими впечатлениями (например, в этой же ветке переписки). Буду вам благодарен.
А дожаривать зерно после того, как оно уже было пожарено, я вам не рекомендую на будущее. Этим вы, конечно, можете "задавить" кислинку, но вместе с ней и все остальное, сделав вкус плоским.
Я готов вернуть вам средства за обе пачки (на карту или на внутренний счет) или оформить повтор заказа на ближайшую обжарку (может, хотите попробовать другой сорт).
Напишите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Николай
Кофе совершенно не понравился. Видимо добавление робусты мои вкусовые рецепторы не оценили:) Как бы я не изощрялся, а в эспрессо присутствует яркая горечь. Да... кофе плотный, мощный, но эта горечь... Даже в капучино на послевкусие чувствуется горчинка, что для меня удивительно. Отчетливо чувствуется послевкусие табака и пережаренных семечек (в эспрессо). Интересного аромат как в Карузо не наблюдается.
В общем упражнялся- упражнялся, а пол пачки так и не смог допить.
Открыл Малабар- а вот это уже совершенно другая история:) Кофе просто ТОП!
Добрый день, Антон!
Спасибо за комментарий!
Вполне вероятно, что Паганини действительно «не ваша» смесь. Однако какой-то заметной горечи я в Паганини не нахожу (пробую на производстве с каждой обжарки, в последнее время даже легкая кислинка есть, а робуста чувствуется в меньшей степени, чем раньше; хотя ее все так же 1/4 в составе, но профиль обжарки недавно поменяли и Паганини стал мягче). Возможно, что вам попался неудачный батч.
Готов вернуть вам средства за этот сорт (на карту/внутренний счёт) или предложить замену на другой сорт на ближайшую обжарку. А может быть вы захотите дать второй шанс этому кофе — тогда могу отправить его вам, опять же, с ближайшей обжарки.
Напишите, пожалуйста, какой вариант будет вам по душе.
Спасибо!
Николай
Николай, если честно не ожидал такого сервиса! Спасибо! Очень приятно.
Смотрите как вам удобно. Можно на личный счёт вернуть или заменить на другой сорт кофе на ваше усмотрение из группы В или С. (очередной заказ буду делать 21.11.19.) Паганини второго шанса не готов давать:) Прямо совсем не мой кофе.
Я вернул вам средства за Паганини на внутренний счет, их сможете применить как раз когда будете совершать новый заказ.
Я крайне рекомендую вам попробовать Эфиопию Сидамо 2. Это один из самых интересных сортов в группе B на сегодняшний день!
Николай
Николай, спасибо за возврат средств и рекомендацию! В ближайших заказах попробую Эфиопию Сидамо 2, а так же Новогоднюю смесь и Эфилпию Иргачеффе.
Впервые за несколько лет я разочарован этим сортом, вкус у этой партии какой-то пустой и плоский. Технологию заварки не менял
Добрый день!
Примите мои извинения! Очень жаль, что обжарка от 21 октября вас не устроила.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч, поскольку профиль обжарки с середины октября мы уже выровняли.
Пустой вкус может быть из-за долгого общего времени обжарки, когда зерно теряет яркость вкуса и аромата и как бы запекается.
Но время обжарки мы точно не увеличивали по сравнению с тем, что было, когда обжаривали на других ростерах (до сентября). Поэтому, скорее всего, это частный случай: мог попасться неудачный батч, как я уже сказал.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершался платеж.
Скажите, пожалуйста, какой вариант будет удобнее?
Николай
Спасибо за понимание. Пожалуйста зачислите на счёт для будущего заказа
И вам спасибо!
Средства на внутренний счет уже зачислил! Надеюсь, при следующем заказе реабилитируемся!
Кстати, рекомендую попробовать Эфиопию Сидамо 2 (под номером 211 в каталоге), очень запоминающийся сорт, сладкий и с прекрасным балансом!
Николай
Отличный кофе,долго выбирал.
Обжарка от 19 сентября, ужасная горечь, пережаренный. Выкинул всю пачку! Получилось, что выкинул всё что заказывал из тёмной "В" обжарки. Разочарован в качестве.
Добрый день, Сергей!
Сожалею, что вам настолько не понравился вкус кофе нашей темной обжарки!
Я готов вернуть вам средства за все сорта группы B из вашего заказа.
Примите мои извинения за качество обжарки, и, хотя сделать какие-либо выводы, не имея на руках ваших экземпляров кофе, мне будет затруднительно, рекомендую вам дать еще один шанс нашей группе B: сейчас профиль обжарки отличается от того, что был в сентябре. Последние каппинги так вообще показали близость некоторых сортов группы B к сортам группы С (заметная кислинка при большей тельности).
Я могу оформить вам повтор на заказанные вами ранее сорта из B, либо оформить возврат (на карту/на внутренний счет); скажите, пожалуйста, какой вариант вас устроит?
Николай
Здравствуйте!
Мне тоже очень жаль, тем более что я расхвалил вашу обжарку всем знакомым...
Будет уместней вернуть на внутренний счёт.
Благодарю за обратную связь!
Добрый день!
Средства за сорта группы B вернул вам на личный счет (равно как и средства за смесь темной обжарки).
Спасибо, что расхвалили знакомым!
Поэтому, как я уже говорил, рекомендую вам дать нашей обжарке еще один шанс и заказать что-нибудь из темной обжарки, использовав средства на личном счете!
Крайне рекомендую попробовать два сорта из группы B – Колумбию Эксельсо и Эфиопию Сидамо 2.
Впрочем, это моя личная рекомендация, а вы можете заказать абсолютно любые: надеюсь, реабилитируемся в ваших глазах!
Николай
Очень часто заказываю Паганини.все было до сегодняшнего дня. Обжарка 7 октября пережаренный, горький кофе. Если происходят такие вещи , надо принимать меры или Ваша репутация станет другой
Добрый день, Николай!
Сожалею, что обжарка Паганини от 7 октября вас так разочаровала, что вы оставили и отзыв, и комментарий, и сообщение на автоответчик.
Извините, не хотели вас расстроить!
Средства за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет для оплаты последующих заказов.
Но давайте разберемся, что не так с обжаркой, потому что в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества, и теперь вероятность ошибки просто минимальна.
Чтобы выявить дефект мне потребуется получить от вас упаковку с этим кофе, для этого я отправлю вам курьера за наш счет в удобный для вас день.
Для обсуждения деталей сейчас напишу вам на электронную почту.
Спасибо за обратную связь!
Николай, Торрефакто
Заказал Паганини зерно. Подойдет ли для кофе-машины Делонги ESAM 4000?
Под словом подходит я имел в виду. раскроет ли вкус зерна данный аппарат. или это смесь только под рожок.
Это моя третья кофейная смесь. Получал в Ростовскую обл. через панкомат на третьи сутки. До этого были Карузо и Куба.По моему мнению сорт неплохой, варю на машине с группой Е61, после нескольких попыток добился 25 сек. пролива на 50 мл..,практически отсутствуют и кислинка и горчинка, которая более выражена в Карузо, много крема, почти полная чашка (я специально для визуального контроля варю в стеклянной посуде). но это крема разительно отличается от Карузо- там более плотная и =обвалакивающая=.Кофе понравился, но из Ваших обжарок для меня лучшая- Карузо. Похоже, что мои эксперименты закончились и я определился с Вшим лучшим для меня сортом. Спасибо!
Олег, благодарю за комментарий.
Хорошо, что определились с любимым сортом. Обе смеси – Карузо и Паганини – для нас поставляет в зеленом виде итальянская компания Сандали. Если будет интересно, почитайте интервью с основателем этой компании:
www.torrefacto.ru/blog/vincenzo-sandalj-interview/
Вы указали объем 50 мл, а какую закладку используете и какой выход в граммах? По идее Паганини должен быть насыщеннее Карузо из-за присутствия в смеси робусты.
Я тоже так думал, но получается более насыщенный вкус у Карузо, правда в чашке почто только крема. Ни с какой другой кофейной смесью такого результата у меня не получалось. А закладка- 18-19 гр. кофе , наливаю от 40 до 50 мл. в зависимости от настроения
Долгое время заказывали с женой этот сорт для капучино - наверное, один из лучших. Но обжарка 18 июля явно не удалась - плоский, невыразительный запах и вкус, вероятно, неудачный исходник, либо погрешности при обжарке. Цвет зерен - привычный, но изначально слишком сухие, несмотря на "свежесть". Спустя месяц лучше не стал, увы.
Юрий, добрый день!
Сожалею, что Паганини вас разочаровал на этот раз.
Вернул вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов
Спасибо, Николай! Что из моносортов посоветуете с минимальной кислинкой для капучино? М.б. Карузо?
В тексте описания нерабочая ссылка. Теперь она видимо такая: www.sandalj.com/our-coffee-offerings/
Александр, благодарю за примечание, исправим. Как раз переходим на новый дизайн сайта в ближайший месяц, перепроверим описания и ссылки в каталоге. Спасибо за помощь.
Обжарка от 16.02.2019.
Приготовление в турке, моке, капельной кофеварке.
Первый раз брал у вас этот сорт с датой обжарки от 21.04.2018. Тогда он был лучше заказанных позднее Индия Плантейшн Бабабудан и Бразилия Сантос 17/18. В эту же обжарку он от них не отличался в лучшую сторону вкусом. К сожалению, судить могу об этом только по памяти, т.к. сравнить уже не получиться.
Но наверное невозможно повторить всё в точности: урожай другого года, возможно несколько другая смесь у поставщиков, да и обжарка могла измениться.
Игорь, добрый день,
Спасибо за впечатления. Вы правы, вкус не постояненн. Особенно когда дело касается смесей или сортов, которые не являются микролотами. Например, если заварить кофе в пяти чашках из одного пакета, то вкус каждой будет чуть-чуть отличатся. Разница будет в интенсивности и нюансах.
Мягкий сбалансированный насыщенный орехово-шоколадный вкус без акцента на горчинку и хороший бодрящий эффект с долгим послевкусием. 15 г, выход 1:2, 90 градусов, левер с профилированием давления, кофемолка коника 83 мм, обжарка 20.10
Максим, добрый день,
Спасибо за рецепт и впечатления. Согласен, Паганини классно раскрывается именно в эспрессо.
Показался очень горьким. Горчинка перекрывала всё.
Обжарка 25.08
Дмитрий, добрый день,
Спасибо за отзыв. Скажите, как вы готовите эспрессо, какой рецепт, возможно я смогу помочь с настройками? Проверял эту обжарку в каппинге - профиль был в порядке.
Спасибо.
Сергей, la pavoni europiccola. Сделал 3 рожка.
Дмитрий, извините за дотошность, хочу узнать время пролива и вес напитка на выходе. Закладка, наверное, около 14-15 грамм у вас?
Пролив 30сек/Закладка 14 грамм/На выходе как обычно около 30 мл.
Понял, думаю, что причина горечи в выходе 30 мл. В офисе у нас тоже La pavoni, часто готовлю на ней.
Рекомендую уменьшить помол буквально на один-два щелчка. Тем самым, при закладке в 14 грамм на выходе будет 23-25 мл. Возможно, даже около 20 мл.
Время пролива лучше уменьшить на пару секунд и обязательно сделать предсмачивание на 2-3 секунды.
После установки рожка в группу, поднимаете левер, в верхнем положении фиксируете на 2-3 секунды и продавливаете как обычно.
Пожалуйста, напишите о результатах!
Буду ждать впечатлений.
Здравствуйте, не проверите ли батч от 28.07, не пережарен ли? Он прям вот что из пакета, что после варки, пахнет преимущественно сигаретами и куревом, чем кофе.. Сбалансированным его язык ну никак не поворачивается назвать. Хотелось бы понять, это скорее ошибки собственного вкуса или таки неудачная партия?
Спасибо!
п.с. пробовали и в моке и в фильтре.
Сергей, добрый день!
Извините, не сразу увидели ваше сообщение.
По Паганини проверяем каждую обжарку в каппинге (но не каждый батч). Давайте, чтобы развеять ваши сомнения, оформлю для вас повтор с ближайшей обжарки.
Спасибо за ответ, Екатерина! Буду признателен, да, сравнить разные жарки, убедиться.. Специально куплю двухлитрушки Бонаквы, чтобы избавиться от большего количества "неизвестных" :)
Сергей, спасибо. Замену оформила.
Да, вода имеет значение, еще можно "Святой источник" или "Байкал"попробовать.
Отличный кофе. Особенно приятный в эспрессо, с молоком все же больше нравится группа С. Сбалансированный, бодрящий, экономичный)- за счёт закладки 14-15 грамм. Все нравилось но сегодня внезапно обнаружил что он у вас закончился, не подскажите когда он вернётся? Видимо придётся на Карузо переходить...
Крайне не довольна сервисом. Второй день не отвечают по поводу выбора кофе и даты обжарки.
Анна, добрый день!
Извините, если упустили ваш вопрос. Подскажите, где обращались к нам. Все подскажем и расскажем. Не вижу в профиле вашего контактного номера телефона, если удобнее созвониться или пообщаться в мессенджере, напишите мне, оперативно помогу. Мой номер +79208800028.
Превосходно!
Первый кофе за последние несколько лет, который можно пить.
Превосходная обжарка! Называют тёмной, но я такую считал светлой.
Приятный аромат зёрен и получаемого напитка.
Приятный аромат кофе даже слегка проникает через пакет.
Готовлю в основном в турке и в капельной кофеварке.
Мока для меня получается слишком горьким, не чувствую вкуса.
Не могу сказать, что это самый вкусный кофе.
Раньше с кофе было лучше: и вкуснее и ароматнее.
Но этот, за последние годы лучший.
Можно пить.
И ещё загадочная странность: не бодрит. Совсем. Что пил кофе, что не пил.
Игорь, добрый день,
Спасибо за ваш отзыв. Чтобы кофе не горчил при приготовлении в моке, - используйте средний помол, как сахар. Кофе нужно засыпать полностью в металлический фильтр без горки и не утрамбовывать его. Снимайте моку с огня, перед тем как начнет выходить "белесый" кофе. Это дубильные вещества и избыточный кофеин.
Если желаете бОльший прилив бодрости, попробуйте нашу робусту. В ней в два раза больше кофеина.
Добрый день, Сергей!
Спасибо за советы. Что такое белесый кофе?
Игорь, можно я попробую ответить? При приготовлении кофе в моке можно заметить, что в верхний резервуар сначала поступает струйка насыщенного темного цвета кофе, затем эта струйка становится "жиже" (белесая, цвета меда и др.). Кофеманы снимают моку как только струйка побелеет - обычно это при заполнении резервуара на 2/3, до начала разбрызгивания. Вы сами можете поэкспериментировать: снять кофе до этого момента, затем снова поставить на плиту и в отдельную чашку вылить то, что еще нальется в резервуар - последняя порция совсем невкусная.
Уже в 5-ый раз заказываю этот кофе.
Сбалансированный и гармоничный вкус, идеально подходит для моего утра.
Заказали по 450 граммов мелко молотых Паганини и Карузо (обжарка от 14 апреля). У Паганини даже в пачке аромат был менее насыщенный, вместо темного шоколада что-то вроде орехов. Заваривали и тот, и другой сорт в турке (более того, заказывали эту пару сортов и раньше), на этот раз у Паганини как будто бы отсутствует вкус вообще (хотя робуста в нем должна давать более интенсивный вкус). Карузо прекрасен, как и всегда.
Варвара, спасибо за отзыв.
Думаю, дело в том, что кофе был давно помолот. К сожалению, он окисляется почти сразу.
По Паганини от 14 апреля хорошие отзывы, в каппинге проверяли.
Если появится возможность молоть кофе непосредственно перед приготовлением, это будет чудесно. Даже недорогая кофемолка, не совсем равномерный помол, дадут лучше аромат и вкус, чем смолотый заранее у нас кофе.
Согласен с Екатериной. За неимением лучшего, в офисе используем обычную бытовую роторную кофемолку БОШ за 900 руб. Мелем в пыль, варим в турке. Как человек, имеющий дома разнообразное кофейное оборудование, скажу, что результат в итоге очень даже неплохой - присутствуют и плотность и оттенки, никаких посторонних вкусовых примесей. Поймите уже наконец, приготовление кофе начинается с помола! Покупать нужно ТОЛЬКО зерна. В противном случае проще использовать капсулы с консервантами и ароматизаторами или растворимый суррогат...
Более полугода не заказывала кофе, наверное впечатление от напитка из кофейных ягод останавливало меня, но вот я снова решила сделать заказ, сначала меня неприятно удивили изменения в выборе помола и появившаяся стоимость за него, но, времена такие, что все меняется, пришлось принимать изменение, спасало то, что моя скидка покрывала как раз расходы за помол. Получив свой заказ, разочарование пришло окончательное, от моих привычных восхищений вашим продуктом остался лишь запах( в заказе было три вида кофе, один из них Паганини, так вот в нем ни вкуса, ни цвета. Весь процесс заваривания проходил по привычному ритуалу, однако, если раньше напиток радовал вкусом, крепостью и ароматом, сейчас аромат исходит лишь от пакета, в кружке кофе почти не пахнет, цвет слабо коричневый, будто с водой перебор, вкуса никакого(( мои коллеги всегда нахваливала Арабику от Московской кофейни на паяхъ, мне доводилось попробовать, тогда вкус меня дико разочаровал, и я с гордостью заявляла, что они просто не пробовали настоящий кофе, предлагала им попробовать мои заказы и слушала восхищения, было приятно. Сегодня, попробовав свой заказ, мне было бы стыдно предложить кому-то на пробу, потому что вкус был хуже того, что пьют они( не знаю почему и что случилось у вас, но перед заказом я прочитала несколько негативных отзывов на сайте и решила, что это был лишь случай, так как все они оправдывались единичной партией и пережаркой, теперь даже не знаю, что меня ждёт в двух остальных пакетах и появится ли интерес вновь, очень жаль, но ваш товар был превосходен, а теперь большие сомнения, вопросы и непонимание
Евгения, добрый вечер,
Спасибо за комментарий. Сожалею, что Паганини оставил такие впечатления. Я приготовил эспрессо той же даты обжарки, что и у вас, и не заметил в нем никаких отклонений от вкусового профиля.
Паганини - это все-таки эспрессо-смесь, чтобы проверить ее, я готовил на леверной эспрессо-машине La Pavoni, закладка кофе составила 14 грамм, а выход готового напитка 24,4 мл. Время приготовления составило 26 секунд. Пропорция кофе и воды равна 1 к 1.6.
В турке кофе не потерялся. Использовал 12 грамм кофе на 120 мл воды. Плотный напиток, в котором доминирующий вкус - горький шоколад, жаренный миндаль и какао.
Евгения, а как готовили вы?
Возвращаясь к вкусу. Возможно, что на него повлияла вода. Скажите, какую воду вы используете для приготовления кофе? Вода - крайне важный компонент для получения качественного напитка. Вода является растворителем, если вода слишком насыщенна минералами, то кофе не сможет отдать те компоненты, которые отвечают за вкус в воду.
Простой и верный способ определить качество воды - посмотреть на её минерализацию. Например, на бутилированной воде, которая продается в магазинах, это значение указано в поле "общая минерализация". Для приготовления вкусной чашки кофе обычно нужны показатели в пределах 50-120 мг на литр. К сожалению, по ГОСТу производитель воды может указать диапазон этих значений и чаще всего на бутылках встречаются значение в виде диапазона 50-500 мг на литр.
Если у вас есть вопросы, пожалуйста, задавайте :)
Я покупала кофе несколько лет и каждый раз брала сорт, который не покупала ранее. У меня всегда был единый способ приготовления - турка, так же как и выбор помола под нее. Я не настолько загоняюсь в приготовлении и воду всегда использую из фильтра, без всяких тонкостей в минерализации, ну это совсем смешно, если пьешь кофе дома. Меня никогда не разочаровывал ни один вид, все всегда нравилось, везде был и вкус, и цвет, и аромат. Сейчас кофе совершенно не тот, каким он был по качеству ранее. Я понимаю, что со ссылкой на профессионализм, вы можете защитить свой товар, сослаться, что я не так приготовила, но поверьте, у вас реально что-то испортилось, я нашла сегодня очень много отзывов, которые совпадают с моим мнением, что-то не так и кофе, увы, уже не тот
Евгения, присоединюсь к общению.
Для нас отзывы очень важны, это бесценная обратная связь. Не все оставляют отзывы, из тысячи заказов чаще всего обратную связь получаем как раз, когда что-то не понравилось.
Нам важно выяснить какие факторы повлияли на вкус в чашке. Вода и свежесть помола – это очень важные показатели, сравнение и проверку сортов Сергей делает именно на воде низкой минерализации (когда кофе раскрывается по максимуму и не уходит в горечь) и только с помолом непосредственно перед каппингом кофе. Мы проверяем этот сорт каждую неделю и стараемся признавать, если были отклонения в обжарке.
Никаких поломок на производстве и изменений в графике обжарке по Паганини не было.
Думаю, этот сорт просто не на ваш вкус и это нормально. По гарантии мы возвращаем деньги или делаем замену сорта кофе, который не понравился покупателю. Предлагаю вам такую замену или возврат средств. Надеюсь, другие сорта кофе в вашем заказе вам понравились.
В свое время я оставляла и восхищённые отзывы) про напиток из кофейных ягод я тоже писала разочарование, но мне ответили, что опять же на вкус и цвет фломастеры разные) остальные два пакета я пока не открывала, поэтому не знаю что там найду
Евгения, будем ждать вашего отзыва по другим сортам. Верю, что какой-то придется по душе :)
Написала вам письмо на эл.адрес по поводу гарантии.
Сам кофе понравился, вкус и крепость - очень даже. Но вот помол мне не понравился, в рожковой кофемашине он просто забивался и кофе не проходил, точнее проходил, но количество кофе в пол чашки вместо полной ... так себе)) В следующий раз закажу тоже мелкий помол, интересно таким же он будет или нет
Или предается заказывать средний, хотя не уверен, что он подойдет для рожка
Можете меня поздравить, это первое зерно из которого у меня получилось сделать эспрессо, в котором чувствуется вкус)))
Готовлю в рожке, закладываю 18гр в корзине VST, пролив 25 сек, на выходе 35гр.
Специально зашел чтобы почитать что во вкусе, т.к. мне слышится вишня в первые минуты жизни шота))) Возможно это бунт рецепторов, ничего подобного ранее не ощущавших, посмотрим что будет с другими Вашими зернами :)
Дмитрий, спасибо, что поделились вашими успехами! Поздравляю вас с первым вкусным эспрессо!
Уверена, что дальше будет больше вкусового "бунта".
Паганини у меня на первом месте! Беру в каждый заказ и выпиваю очень быстро)) Варила и в турке, и в моке, и в капельной. И везде эта смесь меня радует. Насыщенность, вкус, крепость от робусты - всё здесь идеально!
Всем привет)
Заказывал опять Паганини (обжарка от 06.01)этот сорт у меня на первом месте, обжарка, вкус и аромат, как и прежде один в один) Смесь "удивительно" мягкая на утро самое то!
Александр, добрый день,
Рад, что Паганини вам нравится. Достойный сорт на каждый день! Рекомендую, попробовать смесь Карузо № 34, думаю, что вы оцените вкус. Он более мягкий - в нем нет робусы, такой "вечерний" вариант.
Сергей, да, Карузо отличный сорт я уже пробовал его) Паганини "по ароматней", Карузо "помягче"!
Для меня это самый лучший кофе для капучино, а пьем с супругой только такой. Перепробовали довольно много сортов от Торрефакто, но вкус и, если позволите, связанность сорта с молоком-лучшее, особенно утром:))
PS: после полугода ежедневного Паганини подарочный Бразилия не смог:))
Владимир, здравствуйте.
Спасибо за отзыв. Паганини - классический представитель итальянской школы эспрессо. Хорош сам по себе и с молоком.
Бразилия, более мягкая по своему вкусовому профилю. Плюс, конечно, смесь Паганини на 25% состоит из робусты.
мне не зашел, горький... при 1:1 вообще никакой, 1:2 норм и 1:3 лучше, без молока нет смысла.
флет вайт и капучино так себе, латте более менее.
карузо с молоком сильно лучше на всех брюратио
Довольно мягкий, приятный вкус, не крепкий абсолютно))пьется легко)))
Эдуард, спасибо за комментарий!
Насчет некрепкого — или у вас иммунитет к кофеину, или вы используете какой-то щадящий способ готовки турки, поделитесь :) Я в Паганини очень сильно чувствую его "робустовую" крепость.
Обычным способ 2 ч.л на 100 мл воды. Чрезвычайно крепкий кофе привез из Белграда, не знаю что за сорт,очень сильный аромат,после чашечки тахикардия мучает очень долго. Может поэтому Паганини кажется мягким.
Спасибо, ясно! Наверно, и правда кофеиновая закалка :)
Вероятно, в вашем кофе процентное содержание робусты еще больше. В Паганини 25% робусты и 75% арабики, в плане кофеина это самая крепкая наша смесь. Из нашего каталога больше кофеина только в чистой робусте.
Хороший кофе. Мягкий. Для меня "классика". Рабочий вариант без изысков!))
Роман, добрый вечер!
Паганини – совершенно точно классика, простой и честный кофе. Вероятно, именно поэтому уже долгое время числится у нас в бестселлерах.
Насчет мягкости, правда, не могу на 100% согласиться, все-таки четверть робусты в смеси дает о себе знать. Но это, конечно, субъективное восприятие, тут единого мнения нет :)
Юлия, здравствуйте!))
С мягкостью такая штука: угадаю с помолом и весом соотв., пролью необходимые 60мл за 25 сек и все мягенько и вкусненько, а не угадав с помолом и пролив 60мл эдак за 30 сек. или больше(с доливом горячей воды в итоге, а-ля американо) - жесткий прям становиться. Как-то так.))
P.S. Порекомендуйте пожалуйста самый-самый ореховый кофе и второй, может с каким сложным вкусом или "изысками". "Классику" и сильную "кислятину" не хочется!:З
Добрый вечер :)
Рожковая машина в этом плане, конечно, развязывает руки — можно экспериментировать с закладкой, температурой и проливом и таким образом настраивать вкус индивидуально.
Роман, а какую закладку делаете? 60 мл — довольно большой выход, из кофе при таком большом проливе уже могут выходить дубильные вещества, которые как раз дают неприятную жесткость и горечь. А вот 60 мл за 25 с — похоже, пролив быстрый.
Что бы я сделала в качестве эксперимента: сделала бы помол помельче и попробовала бы проливать поменьше воды (до 50 мл). В целом можно следовать коэффициенту закладка/пролив 1:1,5/1:2. Думаю, это положительно отразится на вкусе.
Из сортов с радостью что-то посоветую, хоть вы уже многое у нас пробовали :) Орехи — это Бразилии:
Сантос 17/18 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/
и новые
ситио Санто-Антони www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-santo-antonio/
обата Коаноп www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-obata-coanop/
Можно попробовать и Бразилии средней обжарки, они будут чуть помягче:
Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/
С изысками немного сложнее — все "изыски" и вкусовые нюансы — это в основном светлая обжарка, а она кислотная. Можно попробовать из не очень кислотных Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/
Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/
Кения Кариндунду www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-karindundu/
Или что-то чуть более экзотическое — например, Муссонный Малабар www.torrefacto.ru/catalog/roasted/monsooned-malabar/ или выдержанная Суматра www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/.
Прям не ответ, а диссертация)) Спасибо большое! То что много пробовал... Надо заново пробовать, а после еще раз-два - воюю с кофемолкой и пропорциями, что за 1,5т.р. куплена давным давно. Жернова, но...
Роман, буду рада, если мои рекомендации помогут! :)
Помол — краеугольный камень вкусного кофе. Не будет равномерного помола — не будет стабильного вкуса. Если для вашей молки еще продаются жернова и заметен, например, неравномерный или слишком крупный помол, можно попробовать заменить жернова — вполне возможно, они за время эксплуатации износились.
Как вариант — можно взять на пробу пакет с готовым помолом под эспрессо. Я не рекомендую брать молотый кофе без необходимости, все-таки помол перед приготовлением — более правильный вариант. Но если такая ситуация с кофемолкой, то наш помол может стать контрольной точкой. У нас есть два варианта: покрупнее (эспрессо грубо) и потоньше (эспрессо).
Юлия! Про помол в курсе, так и советавала куча народу: сначала брать кофемолку минимум за 1/3 стоимости кофемашины, а потом только саму машину... Но сил небыло страдать на китайском рожке за 3,5т.р.)
В итоге надеюсь в начале следующего года возьму какой приличный вариант, хотя и вряд ли с коникой.
Молотый кофе брать боюсь, т.к. бывало и такое не раз: полностью забитая двойная корзина выдавала 100 мл за 5 сек. Проблемы с моей кофемолкой в том что, чтобы ее завести надо несколько раз вытащить-вставить контейнер для "помола", повертеть туда-сюда регулятор кол-ва кофе и регулятор помола, после чего еще крышку с предохранителем тоже открыть-закрыть несколько раз и то не факт что она просто включиться.XD А мелет отлично, сам перебирал и шаманил ее).
P.S. Переписка в двух ветках гарантирует мне что я точно вас поймаю и, чтобы много текста в одном посте не ляпать.)))
Роман, добрый вечер :))
Насчет молотого кофе — конечно, понимаю. Частая ситуация, поэтому мы и рекомендуем помолотый кофе, особенно для эспрессо, в самую последнюю очередь, только если нет других вариантов.
Насчет выбора кофемолок — возможно, вам пригодится статья от нашего покупателя www.torrefacto.ru/blog/kak-ya-vybiral-kofemolku/.
Если у вас будут вопросы о кофе, не связанные с конкретным сортом, мы всегда на связи по почте — и я, и мои коллеги. Пишите на общий ящик info@torrefacto.ru, на julia@torrefacto.ru или лично кому-то из команды. Будем рады помочь! :)
Юлия, здравствуйте!
Прочитал статейку про кофемолки. Как ни странно склонялся к той же модели, что и у автора. Где б теперь 20 тыс найти?:/
Спасибо!)
Кофе очень понравился в турке моей жене и друзьям. Наверняка понравится и эспрессо. Такой простоватый, но сбалансированный, классический вкус. Кислинки, увы, нет совсем.
Александр, добрый день!
Да, Паганини — это классика без изысков, прямолинейный кофе. Кислинка в темной обжарке (группа B) вообще встречается редко. Смеси с робустой, как Паганини, за счет наличия робусты даже более горькие, потому что робуста сама по себе лишена кислотности, но обладает повышенной горчинкой.
Если вы ищете что-то более кислотное для эспрессо и турки, обратите внимание на сорта средней обжарки (группа С), за ориентир можно взять шкалу кислотности на карточке сорта. Светлая обжарка (группа D) тоже обладает яркой кислотностью, но такие сорта лучше всего заваривать фильтр-методами или во френч-прессе, так они лучше раскрываются.
Уже год работаю с этой смесью в кофейни (эспрессо машина). Еще две, по моей рекомендации, перешли на эту смесь. Сбалансированный вкус - идеально подходит для эспрессо, даже когда "живой". Радует стабильное качество зерна и обжарки. Доверяю на все 100%, уверена "по-умолчанию".
Анастасия, спасибо за ваше доверие! Действительно, одна из самых популярных смесей для кофеен и кофе-точек. Рада, что вы с ней "сработались"! Итальянцы (а смесь делают именно итальянцы Sandalj) все-таки знают толк в эспрессо :)
Если будут какие-то вопросы или понадобится помощь, пожалуйста, обращайтесь!
Не ожидала, что кофе окажется таким вкусным (я опасалась, что зерна будут пережарены)! Не кислит, не горчит, мягкий и насыщенный. Вкусен до последнего глотка. Спасибо!
Юлия, спасибо за комментарий. Рада, что Паганини вам подошел. Это один из самых популярных наших сортов! Думаю, именно за счет слабой кислотности — это результат темной обжарки и присутствия в смеси четверти робусты.
Если позволите, рекомендация насчет воды. Для кофе важна вода с определенной минерализацией — в среднем от 50 до 170 мг/л. Кофе, сваренный на такой воде, раскрывает свой вкус лучше всего. Воду из крана контролировать сложно, она часто параметру минерализации не удовлетворяет, поэтому мы для улучшения вкуса рекомендуем использовать бутилированную воду. Из самых доступных вариантов — Бон Аква в таре до 2л. Уверена, если попробуете сравнить две турки, сваренные на вашей обычной воде и на бутилированной, почувствуете разницу во вкусе!
Юлия, спасибо за рекомендацию, как-нибудь попробую, хотя бы из интереса. (В нашем городе неплохая вода и я не гурман, но попробовать можно! :)
Да, конечно, если кофе получился вкусным, то это только в порядке эксперимента :)
Вкус чистой воды — это отдельная большая тема. Есть даже водные сомелье, которые занимаются определением вкусовых качеств воды. А пример из жизни — "Шишкин лес". Как питьевая вода, например, он даже сладковатый по вкусу, а кофе на нем получается горьким — минерализация больше 300 мг/л, в два раза больше рекомендуемой для кофе.
Если будет возможность и желание, вашу воду тоже можно проверить, как минимум измерить ТДС. У нас есть приборы :)
Первое впечатление от Паганини не очень.Кислит.Да и началось все как то не так.Купил зеленый кофе начал обжаривать в духовке с конвекцией(раньше жарил так)Прошло много времени а цвет слабо меняется.я подумал это смесь такая.На порцию перемолол сварил итог-рыжая кислятина.Тогда я дожарил уже на сковороде.Вроде стало норм.При варке приятный аромат.Обрадовался что не все потеряно.Сварил а кофе кислит.На остывании чуть лучше.Я не люблю всякие кислинки.До этого покупал робусту уганда и годурас сан иаркос.Смешивал в разных пропорциях и кислинки не было вообще.Теперь осталось попробовать Карузо и Тосканини.Так не хочется разочаровываться(ведь купил я их по 3 по 300 гр а пью практически один.Надолго хватит)))
Владимир, добрый вечер!
А вы не сравнивали вашу обжарку Паганини с нашей? При обжарке — не важно, в духовке, на сковороде или в ростере — кофе должен темнеть. Это признак того, что в зерне происходят нужные процессы: карамелизация сахара, реакция Майяра.
Возможно, температура в духовке была недостаточной.
Если в кофе проявилась излишняя кислотность — это еще один признак слишком светлой, недостаточной для Паганини обжарки. Мы рекомендуем жарить этот кофе темно или темнее среднего.
Если вам нужен совет по профилю домашней обжарки, напишите нашему обжарщику Сергею Табере на tabera@torrefacto.ru. Думаю, он сможет что-то посоветовать, чтобы остальной зеленый кофе получилось пожарить именно так, как вы хотите.
спасибо за вашу заботу о клиентах.у меня все получилось.дожарил паганини.обжарил карузо и уверен что справлюсь с тосканини и последующими сортами,которые буду у вас покупать.покупаю зеленый потому что покупая зерновой кофе в магазинах всегда дожаривал его т.к.люблю более темную обжарку.жаренный вами кофе тоже куплю чтоб увидеть как жарит профессионал
Владимир, спасибо за ответ!
Рада, что удалось добиться нужного вкуса. Все-таки очевидной кислотности в Паганини, по крайней мере в турке, при темной обжарке быть не должно.
Кстати, наш профиль обжарки для группы B — скорее не темный, а темнее среднего. Поэтому вам, как любителю очень темной обжарки, может быть захочется жарить кофе дома даже еще темнее, чем обжариваем мы :)
В любом случае всегда рады помочь, если у вас появятся какие-либо вопросы!
Вы не могли бы посмотреть обжарку от 25 февраля. Из нескольких пачек потрясающего и ароматного кофе ( выдержанная свматра-это любовь с первого глотка, но она, конечно для турки) только Паганини откровенно вкус горелого кофе. Сначала погрешила на робусту, но потом попробовав и в прессе и в турке, был вкус не горечи, а именного жженого кофе.
Полностью с Вами согласна был вкус пересженного кофе.
Светлана, вам тоже не понравилась обжарка? А то я думала-мало ли, может я чего не понимаю?
Да ,не поннавилась...такое пришло впервые.
Светлана, здравствуйте!
Поискали в офисе Паганини той же обжарки и, увы, не нашли. Поэтому полагаемся на ваши вкусовые ощущения. Я свяжусь с вами по почте насчет повтора.
Светлана, здравствуйте!
К нам в офис приезжает некоторое количество излишков после каждой обжарки. Разыщем Паганини в обжарке 25 февраля и в случае, если он был действительно пережарен, обязательно вышлем вам повтор. Я свяжусь с вами завтра-послезавтра по этому вопросу.
Добрый вечер ,Юлия извиняюсь моё кофе с привкусом пережаренного зерна было от 18.02.2017.спасибо за беспокойство ни чего высылать не надо
Светлана, спасибо за информацию! Эти данные мне пригодятся для статистики.
Я уже отправила вам письмо на случай, если вы передумаете :)
Маргарита, добрый вечер!
Извините за задержку с ответом. Обжарку от 25 февраля поищем в офисе и все проверим. Если кофе был пережарен, обязательно вышлем вам замену с ближайшей же обжарки! Свяжусь с вами в скором времени.
В обжарке от 18.02.17 Паганини оказался по моему мнению пережаренным. Очень темная обжарка, выступают масла.. А Кофе ведь не должен "плакать"? Горкий получается напиток, годится в каппучино с сахаром. Может также горечь придает наличие робусты, а может быть это особенность конкретной обжарки. Но критиковать не поворачивается язык, все равно гораздо лучше магазинного. А из 6 заказанных у вас сортов кофе Паганини такой единственный. Из крайних заказов, например, У Вас просто великолепна Эфиопия, как Сидамо-4, так и Играчеффе сухой. Не оторваться, не заметил как закончился :). Буду брать еще.
Александр, добрый вечер и спасибо за комментарий!
Постараемся в офисе найти обжарку от 18 февраля и проверить, каким получился наш батч. Вообще наша темная обжарка — не самая темная из возможных. Незначительное выступление масла возможно, но в нашей обжарке его не должно быть много. Примерно как на фото зерна выше.
Робуста тоже придает горечь, но если на кофе выступило масло, то это действительно признак более темной обжарки. Если хотите, давайте заменим вам эту упаковку с новой обжарки или начислим эквивалент стоимости Паганини в баллах на счет личного кабинета, чтобы вы могли заказать этот кофе в следующий раз! Напишите мне, пожалуйста, на почту julia@torrefacto.ru, и мы решим, как лучше поступить.
Спасибо, Юлия! Я в кофе пока любитель. Писал, чтобы больше для себя понять, может это особенности Паганини. Этот кофе все равно допью в каппучино с удовольствием. Но вот в эспрессо он мне не подошел. Но зато подошел восхитительный Сидамо-4. Знаю Ваш подход, но от замены и подарков пока вежливо откажусь. Спасибо за Вашу работу, она приносит удовольствие. А я, пожалуй, после первых эе заказов уже становлюсь Вашим постоянным клиентом).
Александр, добрый вечер.
Большое спасибо за ваше письмо. Небольшое выступление масла, как сказала Юлия, это вполне нормальное явление для обжарки типа Full City. Завтра я буду в офисе, посмотрю упаковку Паганини от 18 февраля и протестирую зерно в эспрессо-машине, вернусь с рецептом ближе к вечеру.
Спасибо и хороших вам выходных!
Спасибо, Сергей. Очень интересно будет услышать Ваше мнение. Хороших выходных.
Александр, добрый день.
К сожалению, Паганини именно от 18 февраля в офисе не оказалось. Объективной оценки дать не могу, и предлагаю заменить вам эту упаковку с новой обжарки. :)
Если описать свое впечатление о вкусе Паганини, то это плотный и тягучий эспрессо с характерной горчинкой на послевкусии. Такой классический итальянский кофе. И вы совершенно правы, Александр, для вариантов с молоком, Паганини идеально подходят.
Если вам понравилась Эфиопия Сидамо 4 - попробуйте Тосканини № 35. Очень приятный кофе.
Спасибо и хорошего дня!
Спасибо, Сегрей. Воспользуюсь Вашим советом при следующем заказе. В пятницу уже заказал полюбившийся Сидамо.
Александр, добрый день.
Рад помочь, кстати, есть очень интересная альтернатива кислотной Сидамо 4 - Кения АБ с легким телом и кислинкой красной смородины.
Уже писал про него, но хочу дополнить, заказываю этот сорт кофе не первый раз и как всегда он на высоте! Обжарка у него идеальная для меня, во вкусе именно темный шоколад, не горький, мне это очень нравится...
Паганини идеально подходит на каждый день!
Добрый день, подарили Паганини, попробовал, жена говорит, что кисловат. Странно, я не чувствую. Прочитал ваш один ответ, где кислинка возможно образуется из-за непролива. У меня рожковая Saeco aroma с клапаном в рожке. Как можно увеличить пролив (вы пишите до появления осветленных струек)? Какое вообще должно быть соотношение кофе (в гр.) и вода (мл) при приготовлении в рожке?
Брал впервые.
Подскажите, это нормально или только у меня?
в Кофе (Паганини) обжарка 28.01 присутствует ярко выраженная кислинка, до этого брал Карузо - такого не было.
Алексей, добрый день.
Спасибо за ваш вопрос, я думаю, что выраженная кислинка появилась в результате недоэкстракции при приготовлении. Процесс экстракции стандартного эспрессо можно разделить на три части:
1) На ранней стадии пролива (первые 5-7 миллилитров) в напитке преобладают кислоты и эфирные масла. Он характеризуется агрессивной кислотностью.
2) В средней стадии преобладает сахар и карамель. Напиток отличается сладостью и сбалансированностью.
3) Финальная третья стадия (в ристретто до нее дело не доходит) дает более тяжелые фракции и горечь: дубильные вещества, группу разнообразных органических веществ, и самое главное кофеин вносящих во вкусовые характеристики уже неприятную составляющую. Если продолжать пролив воды через кофе, то ничего вкусного, к сожалению, мы из него уже не “вытянем”. Качество будет только ухудшаться, в напиток перейдут даже смолы и канцерогены. В чашке нас ждет горький, плоский вкус.
Алексей, рекомендую увеличить время пролива до появления явного осветления струек, это будет начало третьей стадии. Уверен, получится более сбалансированный вкус.
Пожалуйста, пишите о результатах.
Сергей, добрый день.
Делаю стандартно 60 мл (двойной) по времени не засекал, крема получается тягучая и плотная на 60 мл (2х) слой около 1 см, но кислинка присутствовала.
Спустя примерно 3-4 нед. кислинка прошла. (экспериментировал с помолом)
Спасибо за разъяснения.
Потрясающе приятный и насыщенный кофе. не заметили, как он успел закончиться :)
Владимир, добрый день.
Большое спасибо за комментарий!
Здорово! Очень рад, что вам понравился этот классический вариант!
Приятного кофепития!
Вкус кофе соответствует описанию. Мы в восторге!!!!!!
Олеся, спасибо!
Очень рада, что Паганини понравился! Тогда, думаю, смело вам можно рекомендовать Скарлатти – это еще одна итальянская смесь с небольшим добавлением (15%) робусты.
Кофе прекрасен, как всегда. Но пакеты категорически разочаровали. Вы что-нибудь про маркетинг слышали? Верните нормальные пакеты, из таких кофе брать противно!
Антон, добрый вечер,
фирменных пакетов больше не будет, сожалею.
Прекрасно вас понимаю, мы знаем обо всех недостатках нынешних зип-локов. В ближайшее время заменим их на другие зип-локи, но из более благородного материала, с черным матовым покрытием. В этот "переходный" период с одних пакетов на другие придется нам пока отправлять вам кофе в такой упаковке, ничего не поделаешь.
Прекрасный кофе с шикарным ароматом и вкусом.
Брал на пробу этот сорт (обжарка 12.11.), "обалденная" смесь, это и есть классический кофе на мой вкус...! Вкус и аромат сильно- шоколадный, умеренно крепкий кофе выходит. Сегодня заказал еще раз Паганини и Мексику, те сорта, которые у меня на "первом месте" пока!
Александр, добрый день,
Рад, что Паганини вам понравился. Вы правы, это классический итальянский вкус. Кстати, Паганини отлично сочетается с молоком. Мексика более мягкая на вкус, при этом довольно насыщенная и яркая.
Спасибо за комментарий!
Заказывал у вас первый раз. Взял на пробу все три смеси -Паганини, Карузо и Тосканини. Из всех больше всего понравился Паганини. Карузо я вообще не понял, что в нем такого особенного. А у Паганини да, такой хороший правильный вкус. Метод приготовления - левер Gaggia Factory.
Виктор, здравствуйте!
Спасибо за комментарий. Рада, что вам понравился Паганини – это один из наших бестселлеров. Как, впрочем, и Карузо. Карузо, думаю, привлекает тех, кто не любит сильную горчинку. в нем нет робусты, поэтому горчинка субьективно поменьше.
Кстати, теперь у нас пять смесей от Sandalj. Кроме названных вами есть еще Скарлатти (я видела, вы его сегодня заказали) и Доницетти. Последний – в средней обжарке под эспрессо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
Спасибо! Заказал на пробу еще и Доницетти.
В общем резюме - из всех смесей лучшая - Паганини. Остальное можно иногда принимать для разнообразия, чтобы еще раз удостовериться в правильности Паганини.
Единственно, что это все - для эспрессо. Для американо возможно это и не так.
Виктор, спасибо, отличная характеристика Паганини! В эспрессо итальянцы знают толк.
Паганини - кондовый майнстрим, но на дворе 2016 год, нужна свежесть и во вкусах ;)
Андрей, добрый вечер.
В этом месяце у нас было неплохое пополнение во всех группах ) Уже попробовали что-нибудь новенькое?
Буду рад помочь с выбором при необходимости!
Хорошего вечера!
У вас на обжарке работает настоящее сокровище! Берегите его, пожалуйста, хольте и лелейте.
Паганини, на мой взгляд, именно такой кофе, каким он должен быть по определению: крепкий, насыщенный, с густой стойкой пенкой, приятной горчинкой. А аромат... голова кружится...Готова наслаждаться им утром, в обед, вечером, перед сном. вместо завтрака, обеда и ужина вместе взятых, в одиночестве, балуя себя, любимую, и на дружеской посиделке с девочками, хотя девочки давно уже бальзаковского, даже скорее, постбальзаковского возраста...
Это именно тот сорт кофе, который не требует дополнительных улучшений добавок. Хотя я все же один раз изгалилась и капнула чуть Бейлиса ( вообще эту липучку не пью)- получилось здорово! ну и с дарком мусковадо тоже роскошно- на контрасте вкусов...
Подводя итог, как говаривала небезызвестная Маша из мультика: И как же я жила без пианины, и как же я без музыки жила? Вот что-то такое и со мной... Паганини -реально кофейная музыка.)))
Светлана, добрый вечер!
Вот это да, вот это описание! Просто прекрасно! Больше ничего не могу даже сказать.
А сокровище будем беречь. Обещаю ))
Спасибо!
Илья
Хоро бы вам свои ролики датировать, . На всякий случай ответ - смесь была разработана в 1994 году
Согласен! Будем датировать!
Ответ правильный, но, увы, сам ролик тоже как будто из 1994 года )) более свежая версия чуть выше.
Спасибо в любом случае!
Илья
Да я поняла... Просто Паганини очень нравится. Все равно закажу
Спасибо, Мария!
Будут вопросы, пожалуйста, пишите.
Хорошего дня,
Илья
Хорош, но... суров). Вкусно, но горчинка резковата, хоть в общем "букете" вроде и в тему. Эспрессо для суровых брутальных молодцев) В капучино - отлично.
Заказывала Паганини с обжаркой 30.01.16. Немного опасалась, что сорт окажется "простоватым", но он неожиданно удивил очень сбалансированным, классическим достаточно сильным ароматом, без "грубости" и лишних оттенков. Заметила, что аромат лучше воспринимается утром, поэтому две недели делала его по утрам в аэропрессе. Затем появилось ощущение лёгкого начала окисления, поэтому перешла на турку (соответственно уменьшила помол) и последнюю третью неделю пила её. В паре с Нотс Фэмели (по вечерам) этот тандем все три недели доставлял огромное удовольствие. Большое спасибо!
Ранее брал Паганини и был доволен, но в этот раз полное разочарование - почти полное отсутствие аромата и послевкусия. Попробую сделать помол мельче, как рекомендуют в других сообщениях, но в дальнейшем скорее всего откажусь от данного лота.
Прислали подарочную Мексику Чьяпас Монтегранде, очень понравилась, попробую её заказать.
Олег, добрый вечер.
Большое спасибо, что оставили свой комментарий к Паганини!
Сожалею, что вкус этого кофе вас разочаровал...
Подскажите, пожалуйста, каким способом вы готовили этот сорт? Какую воду использовали при приготовлении?
Заранее большое спасибо за ваши ответы!
Также я рад, что вам понравился сорт Мексика Чьяпас Монтегранде! Мягкий вкус и еле заметная кислинка делают Мексику достаточно интересным сортом с классическим вкусом.
Спасибо и хорошего вам вечера!
Взял для капучино и эспрессо с последней обжарки, показался слабоватым и простым, возможно просто привык к более крепким вариантам, а возможно такая обжарка получилась. в прошлый раз брал Перу №61, тот показался более насыщенным и ароматным, хотя судя по указанным свойствам должно быть наоборот.
В итоге помолол помельче чем обычно - достиг желаемого результата. Приятный и спокойный.
Алексей, здравствуйте.
Большое спасибо, что разместили комментарий о Паганини!
В целом Паганини, на мой взгляд, подходит для приготовления напитков на основе молока просто идеально, так как темная обжарка и небольшой процент робусты придают этому кофе именно ту консистенцию, которая отлично себя чувствует при взаимодействии с молоком.
Перу - намного более мягкий кофе, нежели Паганини. По насыщенности он тоже уступает Паганини, но с молоком этот кофе мне безусловно доставляет также массу положительных эмоций, особенно в турке!
Очень рад, что вам в итоге удалось добиться от Паганини тех вкусовых характеристик, которых вы ждали!
Спасибо и отличного вам вечера!
Запах потрясающий. Помол показался крупноватым. На выходе кофе приготовленный в гейзерной кофеварке показался слабым-водянистым. Использовал привычное количество молотого зерна: 3 чайные ложки с горкой на гейзерною кофеварку рассчитанную на 9 порций эспрессо. Попробую завтра увеличить количество молотого зерна. Если будет тот же результат, то после завтра попробую перемолоть \ домолоть.
Удалось реанимировать кофе. Перемолол по мельче. Вкус получился более насыщенный.
Действительно лучше брать зерно в не молотом виде. Тем более, что молотый фасуют в те же пакеты с клапаном, хотя логично бы вакуумную упаковку. В гейзерной кофеварке, после дополнительного помола, удалось получить вкусовые качества заметно лучше чем было. Ну и для сравнения, вкус данного сорта получился лучше чем у кофе в макдональдс. Но не так хорошо как Lavazza Crema Gusto, ну для примера, что-то популярное. Возможно лучшие свои качества этот сорт покажет в эспрессо машине. Буду пробовать другие сорта.
Евгений, добрый вечер.
Огромное спасибо, что поделились своим мнением о Паганини!
Евгений, конечно, если у вас есть возможность перемалывать кофе дома, то приобретать определенно лучше в зернах, так как вы сможете установить оптимальную степень помола, которая наиболее подойдет для вашего способа приготовления и ваших предпочтений. Также молотый кофе в два раза быстрее теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Это связано с более ускоренной дегазацией молотого зерна, по этой же причине упаковывать молотый свежеобжаренный кофе в герметичную упаковку не следует, так как кофе начинает "задыхаться" еще быстрее, что обязательно приведет к спертому аромату и изменению вкуса в худшую сторону.
Евгений, если вам понадобиться совет по выбору сорта, пожалуйста, обращайтесь, с удовольствием вам помогу! Уверен, что вы сможете найти для себя тот сорт кофе, который придется вам по душе!
Прекрасного вам вечера и всего самого наилучшего!
Спасибо, Дмитрий. Да с удовольствием прислушаюсь к вашим рекомендациям. В Паганини возможно действительно не хватает кислинки.
Привыкли пить больше американо чем эспрессо, ещё с Рима повелось, где эспрессо проглотить не удается, слишком горько.
В общем в "американо", Паганини показался слишком простым, выраженная горчинка и довольно плоский вкус, Харрар и Гватемала Платанийо Ежипто проявили себя намного ярче, смесь Бариста от ваших конкурентов тоже имхо интереснее в американо.
Нужно попробовать не разбавленный Паганинни, возможно, в эспрессо вкус будет более насыщенным.
Попробовал в эспрессо. В эспрессо вполне хорошо, горчинка и тело усиливаются, и всего становится достаточно, простой, но приятный вкус.
Денис, очень рад, что в эспрессо Паганини вам понравился больше!
Денис, здравствуйте.
Огромное спасибо за ваш комментарий о Паганини!
Денис, по поводу простого вкуса в американо, то тут я с вами полностью соглашусь, так как от этого кофе и не следует ожидать чего-то сверхъестественного...
Есть очень много сортов, в частности в группе С, которые могут весьма интересно, ярко и вкусно раскрыть себя в американо. Паганини - это все же смесь с самым что ни на есть классическим вкусом! На мой взгляд, такой кофе отлично подойдет для любителей эспрессо с яркой характерной горчинкой, а также для любителей вариантов с молоком, так как высокая насыщенность и плотное кофейное тело идеально для этого подходят.
Еще раз большое спасибо за ваш отзыв!
Прекрасного вам вечера и настроения.
Купил на пробу несколько сортов. При распитии Паганини на запах "как в кофейне" появилась жена с указанием заказать еще :)
Кирилл, добрый вечер.
Большое спасибо за ваш отзыв о Паганини!
Очень рад, что аромат этого кофе вызвал у вашей жены такие положительные впечатления! Надеюсь, что вкус Паганини понравился ей не меньше.
Подскажите, пожалуйста, а какой сорт приглянулся вам?
Заранее большое спасибо за ответ.
Хорошего вечера!
Здравствуйте, Дмитрий!
Жена все также верна Паганини, а я предпочел Колумбию - "В77" и "С57". А вот Гватемала Платанийо Ежипто мы пьем вместе. Что любопытно, постепенно мне все больше нравятся сорта из группы "С".
Кирилл, большое спасибо за ваш ответ!
Весьма интересный выбор! Жаль, что на данный момент эти сорта завершились... Но, насколько я понял, вы хорошо относитесь к сортам с кислинкой, и достаточно яркой, поэтому с удовольствием порекомендовал бы вам попробовать нашу новинку - Эфиопию Сидамо Хункуте! Думаю, что вам должен приглянуться этот сорт! Его мы как раз обжариваем средне.
Спасибо и всего вам самого наилучшего!
Обжарка с проступившим на зёрнах маслом. Конкретный пережар, starbucks style.
Сергей, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень сожалею, что Паганини оказался пережаренным. Обязательно попробуем его с обжарки от 12 сентября и примем меры.
Позвольте выслать вам с ближайшей обжарки повтор этого кофе из вашего заказа, конечно, за наш счёт.
Подскажите, пожалуйста, могу ли я взять данные из вашего предыдущего заказа для оформления повтора?
Примите мои искренние извинения в связи с данной ситуацией. Надеюсь, что отправленный вам с грядущей обжарки Паганини будет полностью соответствовать вашим ожиданиям.
Спасибо!
Спасибо за повтор!
Кофе хорош, но, как по мне, для эспрессо горьковат, в каппучино самое оно. Аромат свежей обжарки это что-то!
Нет господа, это слишком :)
Запах перемолотого кофе настолько сильный, что сшибает.
Пожалуй не для меня.
Евгений,
Возможно, этот оттенок в аромате дает робуста, которой в Паганини 1/4. Думаю, есть смысл попробовать что-нибудь из чистой арабики либо более светлую обжарку (группа С).
Спасибо!
Илья
Там не оттенок. При размоле в ножевой кофемолке, наверно из-за нагрева, сразу все ноты при открытии крышки "выпрыгивают".
А Паганини в запахе очень четкий горький шоколад, не темный, а именно горький. Для любителей плотного крепкого кофе и для случаев "взбодрится" самое то. Вкус и аромат можно трогать руками :)
Есть тут один кофе маньяк, будем на нём пробовать.
Остальное пробуем :) Благо ваш тестовый набор очень обширен. Пока Сидамо 4 вне конкуренции.
Кстати! Должен хорошо пойти с коньячной карамелью.
Будет мощно, сильно и безумно ароматно.
Евгений,
Да, из группы В наиболее выделяются действительно Сидамо 4 и Харрар за счет того, что это как-никак Эфиопия сухой обработки.
Спасибо!
Илья
Паганини из заказа от 23.06.2015 оказался мега-супер горьким. сплошная горечь. для начала промыл/почистил машинку - не помогло, попробую купить бутилированную воду - может, в моем осмосе кончился какой-то фильтр и изменились свойства воды...
Юрий, доброго дня!
Вот это я понимаю ) А то коллеги ниже пишут о пустом вкусе. То, что Паганини может показаться горьким, я прекрасно представляю! И хотя жалоб не было, это, скажем так, стандартное отклонение :)
Если позволите, мы можем продублировать вам Паганини с предстоящей обжарки за наш счет. Мой коллега Дмитрий свяжется с вами для уточнения деталей.
Бутилированную воду попробовать, думаю, стоит.
Спасибо!
Илья, Вашего Паганини выпито уже 2,5 кг:) поэтому я его характеризую в сравнении с предыдущими заказами. Я отпишусь по результатам использования другой воды.
Да, Юрий, я смотрел историю ваших заказов. Собственно, поэтому и предлагаю замену, считаю, что мы обязаны ее осуществить, если вам что-то не понравилось.
Отчитываюсь. Замена воды не помогла, но в любезно предложенной замене кофе все оказалось в порядке - горечь - "классическая" для Паганини. Что было с первоначальным кофе - не берусь судить. Спасибо за замену!
Юрий, спасибо!
Рад, что все в порядке.
Приятного кофепития!
Илья
Заказ №3243938 обжарка от 11.07. Кофе откровенно плохой, вкус пустой, травянистый. Выбрал, так как люблю купажи с рабустой, но тут ни крепости ни горчинки. Ни Аромата, разочарован. А вот от Колумбии получил массу удовольствия.
Денис, здравствуйте!
Приношу извинения за поздний ответ.
Очень удивлен! Много чего ожидал, но не этого. Особенно - "травянистый"и отсутствие горчинки.
Дима, свяжись, пожалуйста, с Денисом по вопросу возврата денег либо повторной отправки Паганини за наш счет. Номер заказа выше.
Илья
Получил обжаренный Паганини в качестве подарка к своему заказу зелёного кофе. Готовил в аэропрессе по своему обычному методу (timwendelboe.no/aeropress-brewing-guide). Горечь значительная (даже для меня, не имеющего ничего против горчинки) и она, похоже, заглушает все нотки, которые есть в этом купаже. В кемексе даже и пробовать не буду. Отдам сестре для турки.
Андрей, доброго дня!
Разделяю вашу точку зрения, особенно насчет кемекса. Заваривать сорта из группы В в фильтре вообще, на мой взгляд, в некоторой степени лишено смысла (да простят меня те, кто так делает).
КМК этот сорт придуман для офисных машин и кафе.
Он не хватает звезд с неба, но и раздражения особого не вызывает. Скучноватый, но довольно комфортный.
Вряд ли закажу его для дома еще раз, у меня несколько другие ожидания от вкуса кофе, но если бы имела место ситуация когда машиной пользуется несколько человек с разными вкусами- я бы, пожалуй, согласился бы на такой компромисс.
Присадка робусты потрясающе к месту, придает итальянистости вкусу(да и по ощущениям чувствуется, что не арабика, бодрит сильнее).
Ашот, добрый день.
Благодарю за ваш комментарий.
Паганини - это достаточно вкусная и интересная смесь, но правильно вы сказали, звёзд с неба не хватает.
Скорее, это самый что ни на есть классический вариант кофе, а точнее вкуса эспрессо.
В целом, неплохой вариант для кофе на каждый день.
Прекрасно получается как в эспрессо, так и в вариантах с молоком, благодаря своей выразительной горчинке.
Спасибо и хорошего дня.
upd:
Пью его уже пятый день.
Не знаю почему так, может я к нему привык, а может он настоялся чуть дольше, но сейчас мое отношение к этому кофе поменялось.
В эспрессо он, на мой вкус, стал более выраженным, и наконец то раскрылся с молоком. С молоком за эти пять дней он стал вообще иным, как будто я пью другой кофе.
Ашот, я очень рад, что Паганини произвёл на вас уже более лучшее впечатление.
Да, вкус кофе раскрывается полностью только на 7 день после обжарки, возможно, поэтому сейчас он стал вам нравиться больше.
Но в любом случае у всех вкус разный и каждому нравится своё.
Я вот, например, вообще больше люблю кофе светлой обжарки, приготовленный в аэропрессе или в кемеке.
Большое спасибо за отзыв!
Приятного кофепития.
Эспрессо. Мягкий, темный шоколад и немного жженого хлеба, который оставляет шоколад на послевкусие. По мне так не хватает или "изюминки", или ярко выраженного мужского характера. В целом, нормальная добротная смесь.
Роман, спасибо!
Соглашусь с вашим описанием. Паганини, как метко заметила одна из наших покупательниц, такой кофе "для всех". В этом, пожалуй, его сильная сторона, но это же и его недостаток: недостаточно интересен.
Спокойный кофе с выраженной приятной горчинкой. Аромат уступает Кубе. Очень спокойный кофе... ))
Андрей, большое спасибо за ваш комментарий.
Да, горчинка у Паганини достаточно насыщенная.
Чувствуется даже лёгкая грубоватость во вкусе.
Но эспрессо получается отличный! Что ни на есть, сама классика!
А готовить на его основе напитки с молоком, то это одно удовольствие.
Самый классный для меня сорт в эспрессо. Обволакивающий напиток с отличной густой крема. Мощнейший, плотный,густой и тёплый шоколадный вкус. Сильный шоколадный аромат.
Может обжарка такой была и раньше, но очень порадовала обжарка 21.03. Темная, ровная, короче, самое то для эспрессо, отдельное спасибо за неё! Собираюсь заказать побольше. Надеюсь, что профиль обжарки меняться не будет :)
Алексей, спасибо, очень рад!
Для Паганини такую обжарку и стараемся выдерживать, ничего особо не меняем. Рад, что кофе вам нравится в эспрессо!
Не скажу ничего нового, если отмечу чудесный вкус этого кофе. Варю в глиняной турке - вкус и аромат великолепен.
Вадим, супер! Очень рад!
Шикарные крема в эспрессо, тёмно-ореховая, плотная пенка в турке. Что удивительно, в турке вкус более многогранен, хотя и практически без кислинки. Итого: в аэропрессе он ореховый, в турке шоколадный, а в эспрессо ровный, плотный, без перекосов, эдакий классический крепыш!)
Добрый день!
Спасибо за ваш комментарий.
Да, я соглашусь с вашим описанием! Очень точно и верно вы охарактеризовали этот кофе.
Спасибо!
1994
Сергей, здравствуйте.
Спасибо за верный ответ! Но в этот раз вы ответили только вторым. Надеюсь, в следующий раз вы обязательно выиграете приз, дав первым правильный ответ на один из наших вопросов под видео или приняв участие в нашем конкурсе в instagram.
1994
Павел, добрый день!
Поздравляю! Ответ абсолютно верный! Мы свяжемся с вами, чтобы уточнить детали отправки вам призового пакета Паганини 450 г.
Обжарка 14.02.15 - в капучино просто отлично. Для молочных напитков обычно беру сорта светлой обжарки с кислинкой, но тут решил по акции взять пакетик Паганини. Первый раз за много лет понравился некислый сорт с молоком. И вкус, и послевкусие - супер! Правда завариваю нестандартно, классическая итальянская технология(14гр зерен на 50мл,пролив 25 секунд) не впечатлила, действительно как-то водянисто. Готовлю на двойном ристретто: 17гр зерен, 40мл на выходе, пролив до начала осветления струек (примерно 21 секунда).
Андрей, добрый день!
14 г на двойной эспрессо это однозначно мало! 18 г намного лучше. Или 17 г на 40, как вы делаете. Пролив 20-25 сек отлично. Да, светлые струйки ни к чему. Согласен!
Очень интересно - обычно наоборот под молоко берут некислые вещи, более насыщенные, чтобы молоко хорошо ложилось и "кофе чувствовался". А вы наоборот предпочитаете. Здорово! Я сам люблю капучино из сухой Эфиопии далеко не самой темной обжарки.
В обжарке от 14.02.2015 Паганини очень хорош.
И слава богу!
Колориметр уже у меня, кюветы тоже, скоро начну замеры. Все будет максимально объективно!
День добрый
последний раз покупал Паганини с обжаркой 31го января, 2 пакета - 150 гр. и 450 гр.
Вкус совсем невыраженный, водянистый - пробовал на двух разных кофемашинах. Причем абсолютно хорошо помню Паганини из предыдущего заказа с обжаркой 10/01 - совсем другой вкус, все по-настоящему. Тот заказ был первый и крайне положительные впечатления подтолкнули сделать еще заказ (и заказывать впредь только у вас). Но что-то пошло не так :(
Точно такая же ерунда с Вьетнам Далатом. Заказавал в последнюю обжарку перед НГ, что бы со свежим кофе быть на НГ праздниках, а пришел какой-то не ароматный, пустой. Поэтому 2 мес. не заказывал вообще ничего. Но в кафе подают совсем бурду и поэтому решил заказать, но сменить сорт заказал Паганини. Сегодня должны уже привезти. Сижу в предвкушении, что попью наконец хорошего кофе. И тут читаю такой отзыв (((
Для справедливости нужно обязательно добавить то, что я уже заказываю тут кофе несколько лет и такое, что кофе не ароматный и какой-то странный, всего 2й раз. В первый раз это было с летом 2013. Скорее всего из-за того, что до СПб кофе мотается по складам и машинам 3е суток. А стояла сильная жара.
Александр,
Жара действительно очень плохо сказывается на кофе. Это мы проверяли.
Хотя все равно, по-моему, помолом и дозировкой можно "выжать" из кофе нужную степень насыщенности, даже если он совсем уже "устал". В любом случае, вы знаете, мы всегда готовы к диалогу, открыты для любых замен в вашу пользу; со следующей неделе к активным ответам в комментариях подключаются мои коллеги, и таких "простоев" с ответами больше не будет. А по электронке мы всегда реагируем мгновенно.
Спасибо.
справедливости ради скажу, что ближе к середине пачки вернулся нормальный вкус. что это было - не знаю. попросим комментарий пролавцов...
что то продавцы не спешат с комментариями...а ведь написано что если не нравиться вкус возвращают деньги ))))) а тут и комментария не дождешься....
заказал Паганини на пробу....если и в этот раз будет водянистый как Гондурас сделаю орг выводы
Максим, Юрий, Александр, здравствуйте!
Приношу извинения за поздний ответ, это всецело моя вина. Справедливости ради хочу сказать, что у нас, впрочем, сложился некоторый modus operandi, предусматривающий моментальные ответы на любые вопросы, получаемые по электронной почте, а форма комментариев и отзывов предназначена для менее оперативного общения. Это, тем не менее, нисколько не умаляет моей вины, поскольку в данном случае, конечно, мне следовало ответить быстрее.
Мы провели ряд тестов Паганини от 14 и 21 февраля и не заметили в нем никаких недостатков. Я проводил тесты на рожковой эспрессо-машине, поскольку в первую очередь Паганини - это все-таки эспрессо-смесь.
По поводу водянистости. Все это время я пытаюсь понять, что именно не так. Потому что "водянистость" по нашей вине может возникнуть только в одном случае: если обжарка светлее, чем обычно. Однако обжарить Паганини светлее, чем обычно, крайне затруднительно, так как данная смесь при более светлой обжарке получается неравномерной, пестрой, и это _очень_ легко заметить невооруженным глазом.
Других причин быть просто не может. Более длинный или короткий профиль обжарки до того же цвета не вызовет существенных изменений по нашей с вами шкале "плотность-водянистость".
Что происходило на стороне покупателя? Мы общались по этому вопросу в нашей ветке на Прокофе.ру в эти дни. Менялась ли вода? Точно ли не был увеличен помол? Не уменьшилась ли дозировка?
Ведь чтобы сделать кофе водянистым, достаточно положить его меньше или сделать помол крупнее, или и то, и другое сразу. Конечно, мы исходим из того, что на вашей стороне никаких изменений не было, ведь вы бы их заметили и попробовали бы все вернуть на место, прежде чем писать нам, исходя из логики и здравого смысла. Но полностью исключать этого нельзя.
Вода. Не так давно мы заваривали кофе на разной воде. Это не совсем наша с вами тема, поскольку речь идет о сортах светлой обжарки группы D, у которых не раскрывалась кислинка, но все равно полезно и познавательно. При одном и том же методе заваривания (использовали аэропресс) и одном и том же кофе мы получали крайне разный результат. В случае более минерализированной воды результат был неудовлетворительным - кофе был никаким. В случае менее минеральной кофе получался превосходным.
До определенной степени меня смущает комментарий Юрий о том, что нормальный вкус вернулся к середине пачки. Да, вкус кофе меняется с течением времени, разумеется он деградирует с 21 дня и далее, но что происходит до 21 дня? Да, возможны уточнения вкуса, кислинка может лучше сформироваться, стать более отчетливой, вкус может лучше проявиться, но кофе не может быть водянистым и вдруг стать насыщенным, так же, как он не может быть кислым и стать некислым, или наоборот. Таких чудес в кофе просто не бывает!
Я бы рекомендовал внимательно смотреть на ваш рецепт приготовления. Тот же помол, та же дозировка, та же вода.
Несмотря на молчание с нашей стороны, мы активно обсуждали этот вопрос и уже сделали важный шаг в направлении получения объективных данных. Вы понимаете, кроме кофе, есть еще и психология. Я читаю все поступающие к нам отзывы. Нередко бывает, что мы одновременно и пережариваем, и недожариваем один и тот же кофе! Как такое возможно?
Допустим, ценитель кофе привык к некоторому постоянному результату. В момент Х он получает результат, отличный от привычного, и начинает искать причину. Поскольку мы обжарщики кофе, первое, что приходит на ум - это проблемы с обжаркой. Это важно понимать. К тому же, они действительно иногда случаются, но не так часто и все они посвящены более темной обжарке тех сортов, которые должны были быть более светлыми, по той причине, что в данную неделю их было заказано слишком малое количество. В этом направлении уже также предприняты меры, вот-вот будет установлен 5-килограммовый пробат как раз для небольших заказов более вкусных (и дорогих) сортов, который позволит нам качественно преодолеть данную проблему.
Но кроме самих зерен, существуют другие важные факторы, определяющие качество получаемой чашки: это вода, о чем многие не задумываются, и соблюдение условий приготовления. По утрам я заваривал френч-пресс из одного и того же кофе. Это была Эфиопия Нотс фэмили обжарки 17 января. Я как раз сегодня выкинул пустой пакет, только допил. Я следил за тремя вещами:
- как меняется вкус с течением времени (суммарно около 40 дней)
- как влияет разная вода (одну марку воды я исключил полностью и больше ее не беру)
- как меняется чашка в зависимости от изменений соотношения помола и дозировки
Каждый раз я засыпаю "на глаз" зерна в кофемолку и потому получаю произвольный результат в рамках допустимого отклонения (не сыплю слишком много или слишком мало). И результат, конечно, я получаю разный, но степень этой "разности" удовлетворительная (Нотс фэмили не становится тем же Паганини, условно говоря).
Для того, чтобы снять вопросы с обжаркой, мы вчера приобрели колориметр. Для каждого из наших сортов будут замерены значения цвета эталонного образца. Далее каждую обжарку мы будем сравнивать значения образца с обжарки с эталонным. Прибор это делает автоматически и считает дельту - отклонение. Мы установим величину отклонения, которую считаем допустимой. Так, предварительно мы тестировали кофе 20, 40, 60, 80 и 100 секунд после первого крека. Грубо говоря, группа D - это 40 секунд, группа B - 80 секунд. Очень условно, "в среднем по больнице". Очевидно, что мы не можем обжарить кофе из группы D так же, как кофе из B (потому что обжарка B темнее, надеюсь вы видели нашу картинку над каталогом, кстати как она вам?). Аналогично мы не можем обжарить B так же, как D - тогда это будет не "темный эспрессо", а совершенно другой кофе. Использование колориметра позволит объективно оценивать цвет кофе из каждой конкретной партии, все замеры будут документироваться и публиковаться на сайте. Всю нашу работу по разработке допустимых отклонений и причины тех или иных значений мы заснимем на видео, объясняющее принципы работы с данным колориметром и оценки полученных результатов. Это будет простой и понятный (а главное, короткий) ролик, посмотрев который, можно будет легко ориентироваться в значениях цвета с конкретной обжарки. Это позволит всем нам иметь объективную, а не субъективную, информацию.
Коллеги, надеюсь, я ответил на ваши вопросы. Прошу прощения за многословность.
Да, по поводу вопросов возврата денег и замены товара. Отсылаю вас к соответствующему пункту из наших Условий продажи:
цитата
Покупатель имеет право в течение 30 дней с момента получения заказа потребовать от Продавца возврат уплаченных за заказ денежных средств в том случае, если он сочтет, что полученный им заказ не соответствует его ожиданиям и вызывает у него разочарование. В случае получения такой претензии Продавец обязуется вернуть Покупателю денежные средства в максимально короткий срок (до 5-ти рабочих дней) любым удобным для Покупателя способом за исключением личной передачи. Возвращать Товар и предоставлять какие-либо документальные свидетельства от Покупателя при этом не требуется.
конец цитаты
Мы всегда готовы осуществить возврат или замену, только дайте нам знать.
Спасибо,
с уважением,
Илья
Делил текст на абзацы, а он весь сплошным пришел. Прошу прощения
Паганини очень даже ничего оказался )
Максим, слава богу!
а вот еще один отзыв на водянистость недавней обжарки - Гондурас Сан-Маркос. (www.torrefacto.ru/catalog/roasted/honduras-san-marcos/#comments-wf)