Вкус
Какао
Табак
Тёмный шоколад
Паганини был первой эспрессо-смесью компании «Сандали», разработанной итальянцами в далеком 1994 г. Все эти годы вкус Паганини оставался неизменным. Это вкус традиционного эспрессо: ровный, отлично сбалансированный, насыщенный, с приятной горчинкой, достаточно крепкий и в то же время ненавязчивый. На заднем плане в смеси присутствует очень легкая кислинка.
Состав: 75% арабика, 25% робуста
Вид кофе: смесь
Упаковка: джутовый мешок
Вид кофе: смесь
Упаковка: джутовый мешок
Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Отличный сервис и замечательный кофе!
Поделюсь и я впечатлениями о Паганини. Мы с женой любим эспрессо, я просто любитель, жена - кофеманка, без 4-5 эспрессо в день просто жить не может, при этом не гурманы и не стремимся к экспериментам в отношении поиска новых вкусов. Варим кофе в автоматической машине Jura.
Мы долго искали "свой" кофе. Предпочтения и желания были такие: в любом баре или кафе в Италии вам приготовят классический, неизменно отличного вкуса, эспрессо (чем южнее, тем ближе уже к ристретто). Хотелось всегда, без заморочек, пить такой же кофе дома. И это удалось, таким кофе БЫЛ Паганини. Мы покупаем его у вас уже давно (десятки заказов).
Почему БЫЛ? Потому что последние обжарки изменили его вкус, не в лучшую (по нашему мнению) сторону. Спряталась любимая горчинка и появилась ощутимая кислинка. И это уже совсем не тот классический итальянский эспрессо.
Если бы было голосование, я бы проголосовал за "верните, как было"! Боюсь, такой же вкус, как у бывшего Паганини, нам в вашем ассортименте не найти. Пока по инерции продолжаем заказывать Паганини... Может, передумаете, ведь многие любят именно такую классику?
Сожалею, что Паганини для вас уже "не тот"!
Да, признаюсь, мы намеренно сгладили горчинку в этой смеси, скорректировав профиль обжарки.
Я каждую неделю пробую Паганини вместе с другими нашими сортами в каппинге (завариваю в чашке для оценки обжарки): легкая кислинка и правда появилась по сравнению с тем, что было раньше; но доминанта вкусового профиля – горький шоколад.
Однако, ведь и в горьком шоколаде есть кислинка, если прислушаться.
Вижу, что вы варите на воде "Шишкин лес". Удивительно, но эта вода обычно заглушает кислотность настолько, насколько это вообще возможно.
По всей видимости, кислинку в кофе вы на дух не переносите; что ж, у меня для вас приятная новость: в перспективе мы планируем ввести группу B+, где будут сорта действительно темной обжарки, ближе к любимому вами итальянскому стилю.
На данный момент наша группа B жарится, скорее, средне, чем темно (если брать за образец темной обжарки то, что делают итальянцы в большинстве своем, то в таком случае наша "темная" обжарка, скорее, средняя; и это наш осознанный выбор).
Знаете, недавно мне в голову пришла такая фраза с аллюзией к началу одного известного произведения. В общем-то лежала она на поверхности, а в голову пришла только на днях: "Вся темная обжарка темная одинаково, каждая светлая – светлая по-своему".
Словом, если все сорта в группе B обжаривать в итальянском стиле, тогда непременно "все смешается в доме Облонских": Паганини будет мало чем отличаться от Карузо, а Карузо от Колумбии Эксельсо, например.
Мы стремимся подчеркнуть индивидуальность каждого кофе, бережно выращенного, собранного и обработанного; а иначе зачем такое многообразие сортов?..
Но не подумайте, я нисколько не хочу всем этим сказать, что "вот так – правильно, а вот так – нет". У всех свои вкусовые предпочтения; и даже принимая во внимание тот факт, что кофе – ягода, а ягоде свойственна кислинка, я не стану говорить, что пить горький кофе – не comme il faut; я лишь хочу сказать, что к тем сортам, которые у нас сейчас в каталоге, профиль намеренно подобран так, чтобы они были мягче и, что немаловажно, узнаваемы: со своими вкусовыми особенностями.
А для любителей кофе без кислинки, как я уже сказал, мы в некоторой перспективе планируем ввести группу B+.
Тем не менее, чтобы не заставлять вас ждать, когда наступит "завтра" и появится эта группа, я добавил в качестве подарка в ваш заказ, который будет обжарен в понедельник, три упаковки по 450гр тех сортов, в которых кислинка минимальна: на мой вкус, ее там даже меньше, чем в Паганини.
Эти сорта – Бразилия Сантос 14/16 (зернышки мелкие и хорошо прожариваются; очень ореховый кофе), Куба Серрано (горчинка ощутима: табачно-арахисовая) и Доминикана Бараона (помягче, чем Куба, но, как и свойственно сортам Карибского бассейна, кислинка в ней тоже минимальна).
Я очень надеюсь, что, попробовав добавленные в качестве подарка сорта, вы к какому-нибудь из них проникнетесь в эспрессо.
Ах да, совсем забыл сказать: скорее всего, в вашей кофемашине (даже если она автоматическая, со встроенной кофемолкой) можно изменить помол на самый мелкий,– сделайте это, чтобы подчеркнуть горчинку.
Тем самым вы увеличите время пролива и нивелируете кислинку.
Николай
Весьма благодарен Вам за развернутый ответ. Безусловно, все мы разные и предпочтения у нас тоже разные. Концептуально полностью с Вами согласен. Вы правы и в том, что кислинку в эспрессо я не переношу, мой идеал - типично итальянский кофе. Но, как уже писал ранее, я не кофейный гурман, а просто любитель.
Отдельное спасибо за возможность попробовать другие варианты в ожидании новой группы обжарки В+.
И таки да, в моей кофемашине помол давно установлен на самый мелкий.
Спасибо за комментарий!
Вкус Паганини действительно с недавних пор мог немного поменяться, он мог стать мягче (так как мы немного скорректировали обжарку), но основной профиль остался тот же – шоколад.
Предложите, пожалуйста, свой вариант описания.
Описаниями вкусового профиля к кофе сейчас занимаюсь я, готов рассмотреть ваш вариант.
На мой взгляд, "шоколадка" в этом сорте присутствует, и она довольно отчетливая.
Пробую этот сорт в каппинге после каждой нашей обжарки.
Дмитрий в комментарии ниже привел отличную аналогию, что раньше шоколад во вкусе был по как будто 75%, сейчас - 99%
Сорт стал заметно ярче.
Но, насколько я понял из вашего комментария на странице отзывов, вам не понравилась излишняя, на ваш взгляд, кислотность.
Вчера мы отправили ваш заказ, в который добавили за наш счет большую пачку Кубы и Бразилии мока Пергамино.
Они сейчас с меньшей кислинкой (хотя и в Паганини, на мой взгляд, ее ну уж совсем чуть-чуть).
В вашем новом заказе будет и Паганини. Возможно, что в прошлый раз попался неудачный батч. Так что у вас будет возможность сравнить.
Буду рад обратной связи!
Николай
спасибо за отзыв об этом сорте!
В чем готовите, если не секрет?
Паганини действительно стал ярче, возможно, с чуть большей, чем раньше кислинкой (характерное сравнение с 99% шоколадом).
Напишите, как и в чем варите этот сорт, постараюсь помочь вам подобрать рецепт, чтобы достичь такого вкуса, какой вы хотите от этого сорта.
Николай
Не уверен что там физически возможна какая-то тонкая настройка, разве что температуру заваривания поменять, или с водой поэкспериментировать...
Средняя обжарка – понятие растяжимое: по сути, тот результат, которого мы сейчас добились в группе B и в Паганини, в частности, можно смело назвать средне-темной обжаркой.
Подскажите, чего вам не хватает во вкусе Паганини? Возможно, я смогу помочь.
Николай
Если хотите чего-то определенного от вкуса – напишите, пожалуйста, чего именно.
Большей кислинки? Может быть, стоит попробовать другой сорт? Например, Эфиопию Сидамо 2 или Колумбию Эксельсо.
Или скорректируйте время пролива, добавив ~10 сек, не меняя закладку и brew ratio.
Николай
Попробуйте сварить на воде "БонАква" (покупатели, прокомментировавшие этот сорт чуть ниже, напротив, жалуются на излишне яркую кислотность. Кажется вам просто нужно поменяться с ними водой).
Горчинка в Паганини есть и была всегда, но профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, сделал ее минимальной.
Что ж, Евгений, напишите, пожалуйста, если ни корректировка рецепта, ни переход на другую воду не помогут сделать горчинку более приятной.
Заранее спасибо!
Николай
Сожалею, что Паганини от 24.10 вас разочаровал!
Тот профиль обжарки, к которому мы пришли для этого сорта около месяца назад, можно считать окончательным (на данный момент и с тем пониманием вкуса, к какому мы стремимся).
Средства за обе пачки я вам уже зачислил на внутренний счет, их можно будет применить при следующих заказах. Рекомендую попробовать Кубу Серрано, Бразилию мока Пергамино пиберри и Бразилию Сантос 14/16, возможно, какой-то из этих сортов понравится вам больше.
А пока советую вам дать Паганини второй шанс, просто сменив воду на более жесткую. Дело в том, что БонАква – с низкой минерализацией, а это подчеркивает в кофе кислинку. Попробуйте, например, Сенежскую (у нее минерализация около 220 ppm) или воду из под крана, предварительно кипяченую.
И, если вас не затруднит, напишите потом, пожалуйста, как это повлияло на вкус.
Кстати, а вы пробовали кофе через какой период после обжарки?
Просто интересно понимать, потому что от этого тоже может зависеть кислотность.
Буду благодарен за ответ.
Николай
Профиль обжарки для группы B и для Паганини, в частности, был действительно изменен.
Мы намеренно снизили температуру выгрузки зерна и скорректировали время развития таким образом, чтобы кофе был мягче, без ощутимой горчинки, как это было раньше.
И даже эта смесь, в которой 1/4 состава – робуста,– даже эта смесь стала намного мягче, с легкой кислинкой, что раньше вообще сложно было представить.
Возможно, что именно это ощущение "более мягкого" напитка в подсознательном сравнении с предыдущими поставками, вызвало у вас мысль, что кофе недожарен.
Но это именно тот профиль, к которому мы пришли.
В качестве альтернативы Паганини могу порекомендовать Бразилию Сантос 14/16, Бразилию мока Пергамино (пока она еще у нас не закончилась), Кубу Серрано.
И да, вы говорите, что потратили пачку на эксперименты, но тем не менее, посоветую вам еще раз сварить этот сорт по такому рецепту: 15г – закладка молотого кофе, 30 секунд пролив (с момента включения помпы), 32-35г – выход готового напитка.
Возможно, кофе у вас недоэкстрагируется, что создает ощущение "недожаренности" и, уменьшив помол, вы решите эту проблему.
Кроме того, можете сменить воду с БонАква на более жесткую (БонАква, ввиду низкой минерализации, хорошо подчеркивает кислинку).
Например, попробуйте сварить на Сенежской (у нее минерализация около 220ppm, что в вашем случае, может быть только "на руку"). Или на кипяченой водопроводной.
Вы бы очень помогли нам понять, как корректировка рецепта и переход на более жесткую воду влияют на нашу обжарку, если бы воспользовались моими советами и потом поделились своими впечатлениями (например, в этой же ветке переписки). Буду вам благодарен.
А дожаривать зерно после того, как оно уже было пожарено, я вам не рекомендую на будущее. Этим вы, конечно, можете "задавить" кислинку, но вместе с ней и все остальное, сделав вкус плоским.
Я готов вернуть вам средства за обе пачки (на карту или на внутренний счет) или оформить повтор заказа на ближайшую обжарку (может, хотите попробовать другой сорт).
Напишите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Николай
В общем упражнялся- упражнялся, а пол пачки так и не смог допить.
Открыл Малабар- а вот это уже совершенно другая история:) Кофе просто ТОП!
Спасибо за комментарий!
Вполне вероятно, что Паганини действительно «не ваша» смесь. Однако какой-то заметной горечи я в Паганини не нахожу (пробую на производстве с каждой обжарки, в последнее время даже легкая кислинка есть, а робуста чувствуется в меньшей степени, чем раньше; хотя ее все так же 1/4 в составе, но профиль обжарки недавно поменяли и Паганини стал мягче). Возможно, что вам попался неудачный батч.
Готов вернуть вам средства за этот сорт (на карту/внутренний счёт) или предложить замену на другой сорт на ближайшую обжарку. А может быть вы захотите дать второй шанс этому кофе — тогда могу отправить его вам, опять же, с ближайшей обжарки.
Напишите, пожалуйста, какой вариант будет вам по душе.
Спасибо!
Николай
Смотрите как вам удобно. Можно на личный счёт вернуть или заменить на другой сорт кофе на ваше усмотрение из группы В или С. (очередной заказ буду делать 21.11.19.) Паганини второго шанса не готов давать:) Прямо совсем не мой кофе.
Я крайне рекомендую вам попробовать Эфиопию Сидамо 2. Это один из самых интересных сортов в группе B на сегодняшний день!
Николай
Примите мои извинения! Очень жаль, что обжарка от 21 октября вас не устроила.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч, поскольку профиль обжарки с середины октября мы уже выровняли.
Пустой вкус может быть из-за долгого общего времени обжарки, когда зерно теряет яркость вкуса и аромата и как бы запекается.
Но время обжарки мы точно не увеличивали по сравнению с тем, что было, когда обжаривали на других ростерах (до сентября). Поэтому, скорее всего, это частный случай: мог попасться неудачный батч, как я уже сказал.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершался платеж.
Скажите, пожалуйста, какой вариант будет удобнее?
Николай
Средства на внутренний счет уже зачислил! Надеюсь, при следующем заказе реабилитируемся!
Кстати, рекомендую попробовать Эфиопию Сидамо 2 (под номером 211 в каталоге), очень запоминающийся сорт, сладкий и с прекрасным балансом!
Николай
Сожалею, что вам настолько не понравился вкус кофе нашей темной обжарки!
Я готов вернуть вам средства за все сорта группы B из вашего заказа.
Примите мои извинения за качество обжарки, и, хотя сделать какие-либо выводы, не имея на руках ваших экземпляров кофе, мне будет затруднительно, рекомендую вам дать еще один шанс нашей группе B: сейчас профиль обжарки отличается от того, что был в сентябре. Последние каппинги так вообще показали близость некоторых сортов группы B к сортам группы С (заметная кислинка при большей тельности).
Я могу оформить вам повтор на заказанные вами ранее сорта из B, либо оформить возврат (на карту/на внутренний счет); скажите, пожалуйста, какой вариант вас устроит?
Николай
Мне тоже очень жаль, тем более что я расхвалил вашу обжарку всем знакомым...
Будет уместней вернуть на внутренний счёт.
Благодарю за обратную связь!
Средства за сорта группы B вернул вам на личный счет (равно как и средства за смесь темной обжарки).
Спасибо, что расхвалили знакомым!
Поэтому, как я уже говорил, рекомендую вам дать нашей обжарке еще один шанс и заказать что-нибудь из темной обжарки, использовав средства на личном счете!
Крайне рекомендую попробовать два сорта из группы B – Колумбию Эксельсо и Эфиопию Сидамо 2.
Впрочем, это моя личная рекомендация, а вы можете заказать абсолютно любые: надеюсь, реабилитируемся в ваших глазах!
Николай
Сожалею, что обжарка Паганини от 7 октября вас так разочаровала, что вы оставили и отзыв, и комментарий, и сообщение на автоответчик.
Извините, не хотели вас расстроить!
Средства за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет для оплаты последующих заказов.
Но давайте разберемся, что не так с обжаркой, потому что в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества, и теперь вероятность ошибки просто минимальна.
Чтобы выявить дефект мне потребуется получить от вас упаковку с этим кофе, для этого я отправлю вам курьера за наш счет в удобный для вас день.
Для обсуждения деталей сейчас напишу вам на электронную почту.
Спасибо за обратную связь!
Николай, Торрефакто
Хорошо, что определились с любимым сортом. Обе смеси – Карузо и Паганини – для нас поставляет в зеленом виде итальянская компания Сандали. Если будет интересно, почитайте интервью с основателем этой компании:
www.torrefacto.ru/blog/vincenzo-sandalj-interview/
Вы указали объем 50 мл, а какую закладку используете и какой выход в граммах? По идее Паганини должен быть насыщеннее Карузо из-за присутствия в смеси робусты.
Сожалею, что Паганини вас разочаровал на этот раз.
Вернул вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов
Приготовление в турке, моке, капельной кофеварке.
Первый раз брал у вас этот сорт с датой обжарки от 21.04.2018. Тогда он был лучше заказанных позднее Индия Плантейшн Бабабудан и Бразилия Сантос 17/18. В эту же обжарку он от них не отличался в лучшую сторону вкусом. К сожалению, судить могу об этом только по памяти, т.к. сравнить уже не получиться.
Но наверное невозможно повторить всё в точности: урожай другого года, возможно несколько другая смесь у поставщиков, да и обжарка могла измениться.
Спасибо за впечатления. Вы правы, вкус не постояненн. Особенно когда дело касается смесей или сортов, которые не являются микролотами. Например, если заварить кофе в пяти чашках из одного пакета, то вкус каждой будет чуть-чуть отличатся. Разница будет в интенсивности и нюансах.
Спасибо за рецепт и впечатления. Согласен, Паганини классно раскрывается именно в эспрессо.
Обжарка 25.08
Спасибо за отзыв. Скажите, как вы готовите эспрессо, какой рецепт, возможно я смогу помочь с настройками? Проверял эту обжарку в каппинге - профиль был в порядке.
Спасибо.
Рекомендую уменьшить помол буквально на один-два щелчка. Тем самым, при закладке в 14 грамм на выходе будет 23-25 мл. Возможно, даже около 20 мл.
Время пролива лучше уменьшить на пару секунд и обязательно сделать предсмачивание на 2-3 секунды.
После установки рожка в группу, поднимаете левер, в верхнем положении фиксируете на 2-3 секунды и продавливаете как обычно.
Пожалуйста, напишите о результатах!
Буду ждать впечатлений.
Спасибо!
п.с. пробовали и в моке и в фильтре.
Извините, не сразу увидели ваше сообщение.
По Паганини проверяем каждую обжарку в каппинге (но не каждый батч). Давайте, чтобы развеять ваши сомнения, оформлю для вас повтор с ближайшей обжарки.
Да, вода имеет значение, еще можно "Святой источник" или "Байкал"попробовать.
Извините, если упустили ваш вопрос. Подскажите, где обращались к нам. Все подскажем и расскажем. Не вижу в профиле вашего контактного номера телефона, если удобнее созвониться или пообщаться в мессенджере, напишите мне, оперативно помогу. Мой номер +79208800028.
Первый кофе за последние несколько лет, который можно пить.
Превосходная обжарка! Называют тёмной, но я такую считал светлой.
Приятный аромат зёрен и получаемого напитка.
Приятный аромат кофе даже слегка проникает через пакет.
Готовлю в основном в турке и в капельной кофеварке.
Мока для меня получается слишком горьким, не чувствую вкуса.
Не могу сказать, что это самый вкусный кофе.
Раньше с кофе было лучше: и вкуснее и ароматнее.
Но этот, за последние годы лучший.
Можно пить.
И ещё загадочная странность: не бодрит. Совсем. Что пил кофе, что не пил.
Спасибо за ваш отзыв. Чтобы кофе не горчил при приготовлении в моке, - используйте средний помол, как сахар. Кофе нужно засыпать полностью в металлический фильтр без горки и не утрамбовывать его. Снимайте моку с огня, перед тем как начнет выходить "белесый" кофе. Это дубильные вещества и избыточный кофеин.
Если желаете бОльший прилив бодрости, попробуйте нашу робусту. В ней в два раза больше кофеина.
Спасибо за советы. Что такое белесый кофе?
Сбалансированный и гармоничный вкус, идеально подходит для моего утра.
Думаю, дело в том, что кофе был давно помолот. К сожалению, он окисляется почти сразу.
По Паганини от 14 апреля хорошие отзывы, в каппинге проверяли.
Если появится возможность молоть кофе непосредственно перед приготовлением, это будет чудесно. Даже недорогая кофемолка, не совсем равномерный помол, дадут лучше аромат и вкус, чем смолотый заранее у нас кофе.
Спасибо за комментарий. Сожалею, что Паганини оставил такие впечатления. Я приготовил эспрессо той же даты обжарки, что и у вас, и не заметил в нем никаких отклонений от вкусового профиля.
Паганини - это все-таки эспрессо-смесь, чтобы проверить ее, я готовил на леверной эспрессо-машине La Pavoni, закладка кофе составила 14 грамм, а выход готового напитка 24,4 мл. Время приготовления составило 26 секунд. Пропорция кофе и воды равна 1 к 1.6.
В турке кофе не потерялся. Использовал 12 грамм кофе на 120 мл воды. Плотный напиток, в котором доминирующий вкус - горький шоколад, жаренный миндаль и какао.
Евгения, а как готовили вы?
Возвращаясь к вкусу. Возможно, что на него повлияла вода. Скажите, какую воду вы используете для приготовления кофе? Вода - крайне важный компонент для получения качественного напитка. Вода является растворителем, если вода слишком насыщенна минералами, то кофе не сможет отдать те компоненты, которые отвечают за вкус в воду.
Простой и верный способ определить качество воды - посмотреть на её минерализацию. Например, на бутилированной воде, которая продается в магазинах, это значение указано в поле "общая минерализация". Для приготовления вкусной чашки кофе обычно нужны показатели в пределах 50-120 мг на литр. К сожалению, по ГОСТу производитель воды может указать диапазон этих значений и чаще всего на бутылках встречаются значение в виде диапазона 50-500 мг на литр.
Если у вас есть вопросы, пожалуйста, задавайте :)
Для нас отзывы очень важны, это бесценная обратная связь. Не все оставляют отзывы, из тысячи заказов чаще всего обратную связь получаем как раз, когда что-то не понравилось.
Нам важно выяснить какие факторы повлияли на вкус в чашке. Вода и свежесть помола – это очень важные показатели, сравнение и проверку сортов Сергей делает именно на воде низкой минерализации (когда кофе раскрывается по максимуму и не уходит в горечь) и только с помолом непосредственно перед каппингом кофе. Мы проверяем этот сорт каждую неделю и стараемся признавать, если были отклонения в обжарке.
Никаких поломок на производстве и изменений в графике обжарке по Паганини не было.
Думаю, этот сорт просто не на ваш вкус и это нормально. По гарантии мы возвращаем деньги или делаем замену сорта кофе, который не понравился покупателю. Предлагаю вам такую замену или возврат средств. Надеюсь, другие сорта кофе в вашем заказе вам понравились.
Написала вам письмо на эл.адрес по поводу гарантии.
Или предается заказывать средний, хотя не уверен, что он подойдет для рожка
Готовлю в рожке, закладываю 18гр в корзине VST, пролив 25 сек, на выходе 35гр.
Специально зашел чтобы почитать что во вкусе, т.к. мне слышится вишня в первые минуты жизни шота))) Возможно это бунт рецепторов, ничего подобного ранее не ощущавших, посмотрим что будет с другими Вашими зернами :)
Уверена, что дальше будет больше вкусового "бунта".
Заказывал опять Паганини (обжарка от 06.01)этот сорт у меня на первом месте, обжарка, вкус и аромат, как и прежде один в один) Смесь "удивительно" мягкая на утро самое то!
Рад, что Паганини вам нравится. Достойный сорт на каждый день! Рекомендую, попробовать смесь Карузо № 34, думаю, что вы оцените вкус. Он более мягкий - в нем нет робусы, такой "вечерний" вариант.
PS: после полугода ежедневного Паганини подарочный Бразилия не смог:))
Спасибо за отзыв. Паганини - классический представитель итальянской школы эспрессо. Хорош сам по себе и с молоком.
Бразилия, более мягкая по своему вкусовому профилю. Плюс, конечно, смесь Паганини на 25% состоит из робусты.
флет вайт и капучино так себе, латте более менее.
карузо с молоком сильно лучше на всех брюратио
Насчет некрепкого — или у вас иммунитет к кофеину, или вы используете какой-то щадящий способ готовки турки, поделитесь :) Я в Паганини очень сильно чувствую его "робустовую" крепость.
Вероятно, в вашем кофе процентное содержание робусты еще больше. В Паганини 25% робусты и 75% арабики, в плане кофеина это самая крепкая наша смесь. Из нашего каталога больше кофеина только в чистой робусте.
Паганини – совершенно точно классика, простой и честный кофе. Вероятно, именно поэтому уже долгое время числится у нас в бестселлерах.
Насчет мягкости, правда, не могу на 100% согласиться, все-таки четверть робусты в смеси дает о себе знать. Но это, конечно, субъективное восприятие, тут единого мнения нет :)
С мягкостью такая штука: угадаю с помолом и весом соотв., пролью необходимые 60мл за 25 сек и все мягенько и вкусненько, а не угадав с помолом и пролив 60мл эдак за 30 сек. или больше(с доливом горячей воды в итоге, а-ля американо) - жесткий прям становиться. Как-то так.))
P.S. Порекомендуйте пожалуйста самый-самый ореховый кофе и второй, может с каким сложным вкусом или "изысками". "Классику" и сильную "кислятину" не хочется!:З
Рожковая машина в этом плане, конечно, развязывает руки — можно экспериментировать с закладкой, температурой и проливом и таким образом настраивать вкус индивидуально.
Роман, а какую закладку делаете? 60 мл — довольно большой выход, из кофе при таком большом проливе уже могут выходить дубильные вещества, которые как раз дают неприятную жесткость и горечь. А вот 60 мл за 25 с — похоже, пролив быстрый.
Что бы я сделала в качестве эксперимента: сделала бы помол помельче и попробовала бы проливать поменьше воды (до 50 мл). В целом можно следовать коэффициенту закладка/пролив 1:1,5/1:2. Думаю, это положительно отразится на вкусе.
Из сортов с радостью что-то посоветую, хоть вы уже многое у нас пробовали :) Орехи — это Бразилии:
Сантос 17/18 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/
и новые
ситио Санто-Антони www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-santo-antonio/
обата Коаноп www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-obata-coanop/
Можно попробовать и Бразилии средней обжарки, они будут чуть помягче:
Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/
С изысками немного сложнее — все "изыски" и вкусовые нюансы — это в основном светлая обжарка, а она кислотная. Можно попробовать из не очень кислотных Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/
Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/
Кения Кариндунду www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-karindundu/
Или что-то чуть более экзотическое — например, Муссонный Малабар www.torrefacto.ru/catalog/roasted/monsooned-malabar/ или выдержанная Суматра www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/.
Помол — краеугольный камень вкусного кофе. Не будет равномерного помола — не будет стабильного вкуса. Если для вашей молки еще продаются жернова и заметен, например, неравномерный или слишком крупный помол, можно попробовать заменить жернова — вполне возможно, они за время эксплуатации износились.
Как вариант — можно взять на пробу пакет с готовым помолом под эспрессо. Я не рекомендую брать молотый кофе без необходимости, все-таки помол перед приготовлением — более правильный вариант. Но если такая ситуация с кофемолкой, то наш помол может стать контрольной точкой. У нас есть два варианта: покрупнее (эспрессо грубо) и потоньше (эспрессо).
В итоге надеюсь в начале следующего года возьму какой приличный вариант, хотя и вряд ли с коникой.
Молотый кофе брать боюсь, т.к. бывало и такое не раз: полностью забитая двойная корзина выдавала 100 мл за 5 сек. Проблемы с моей кофемолкой в том что, чтобы ее завести надо несколько раз вытащить-вставить контейнер для "помола", повертеть туда-сюда регулятор кол-ва кофе и регулятор помола, после чего еще крышку с предохранителем тоже открыть-закрыть несколько раз и то не факт что она просто включиться.XD А мелет отлично, сам перебирал и шаманил ее).
P.S. Переписка в двух ветках гарантирует мне что я точно вас поймаю и, чтобы много текста в одном посте не ляпать.)))
Насчет молотого кофе — конечно, понимаю. Частая ситуация, поэтому мы и рекомендуем помолотый кофе, особенно для эспрессо, в самую последнюю очередь, только если нет других вариантов.
Насчет выбора кофемолок — возможно, вам пригодится статья от нашего покупателя www.torrefacto.ru/blog/kak-ya-vybiral-kofemolku/.
Если у вас будут вопросы о кофе, не связанные с конкретным сортом, мы всегда на связи по почте — и я, и мои коллеги. Пишите на общий ящик info@torrefacto.ru, на julia@torrefacto.ru или лично кому-то из команды. Будем рады помочь! :)
Прочитал статейку про кофемолки. Как ни странно склонялся к той же модели, что и у автора. Где б теперь 20 тыс найти?:/
Спасибо!)
Да, Паганини — это классика без изысков, прямолинейный кофе. Кислинка в темной обжарке (группа B) вообще встречается редко. Смеси с робустой, как Паганини, за счет наличия робусты даже более горькие, потому что робуста сама по себе лишена кислотности, но обладает повышенной горчинкой.
Если вы ищете что-то более кислотное для эспрессо и турки, обратите внимание на сорта средней обжарки (группа С), за ориентир можно взять шкалу кислотности на карточке сорта. Светлая обжарка (группа D) тоже обладает яркой кислотностью, но такие сорта лучше всего заваривать фильтр-методами или во френч-прессе, так они лучше раскрываются.
Если будут какие-то вопросы или понадобится помощь, пожалуйста, обращайтесь!
Если позволите, рекомендация насчет воды. Для кофе важна вода с определенной минерализацией — в среднем от 50 до 170 мг/л. Кофе, сваренный на такой воде, раскрывает свой вкус лучше всего. Воду из крана контролировать сложно, она часто параметру минерализации не удовлетворяет, поэтому мы для улучшения вкуса рекомендуем использовать бутилированную воду. Из самых доступных вариантов — Бон Аква в таре до 2л. Уверена, если попробуете сравнить две турки, сваренные на вашей обычной воде и на бутилированной, почувствуете разницу во вкусе!
Вкус чистой воды — это отдельная большая тема. Есть даже водные сомелье, которые занимаются определением вкусовых качеств воды. А пример из жизни — "Шишкин лес". Как питьевая вода, например, он даже сладковатый по вкусу, а кофе на нем получается горьким — минерализация больше 300 мг/л, в два раза больше рекомендуемой для кофе.
Если будет возможность и желание, вашу воду тоже можно проверить, как минимум измерить ТДС. У нас есть приборы :)
А вы не сравнивали вашу обжарку Паганини с нашей? При обжарке — не важно, в духовке, на сковороде или в ростере — кофе должен темнеть. Это признак того, что в зерне происходят нужные процессы: карамелизация сахара, реакция Майяра.
Возможно, температура в духовке была недостаточной.
Если в кофе проявилась излишняя кислотность — это еще один признак слишком светлой, недостаточной для Паганини обжарки. Мы рекомендуем жарить этот кофе темно или темнее среднего.
Если вам нужен совет по профилю домашней обжарки, напишите нашему обжарщику Сергею Табере на tabera@torrefacto.ru. Думаю, он сможет что-то посоветовать, чтобы остальной зеленый кофе получилось пожарить именно так, как вы хотите.
Рада, что удалось добиться нужного вкуса. Все-таки очевидной кислотности в Паганини, по крайней мере в турке, при темной обжарке быть не должно.
Кстати, наш профиль обжарки для группы B — скорее не темный, а темнее среднего. Поэтому вам, как любителю очень темной обжарки, может быть захочется жарить кофе дома даже еще темнее, чем обжариваем мы :)
В любом случае всегда рады помочь, если у вас появятся какие-либо вопросы!
Извините за задержку с ответом. Обжарку от 25 февраля поищем в офисе и все проверим. Если кофе был пережарен, обязательно вышлем вам замену с ближайшей же обжарки! Свяжусь с вами в скором времени.
К нам в офис приезжает некоторое количество излишков после каждой обжарки. Разыщем Паганини в обжарке 25 февраля и в случае, если он был действительно пережарен, обязательно вышлем вам повтор. Я свяжусь с вами завтра-послезавтра по этому вопросу.
Я уже отправила вам письмо на случай, если вы передумаете :)
Поискали в офисе Паганини той же обжарки и, увы, не нашли. Поэтому полагаемся на ваши вкусовые ощущения. Я свяжусь с вами по почте насчет повтора.
Большое спасибо за ваше письмо. Небольшое выступление масла, как сказала Юлия, это вполне нормальное явление для обжарки типа Full City. Завтра я буду в офисе, посмотрю упаковку Паганини от 18 февраля и протестирую зерно в эспрессо-машине, вернусь с рецептом ближе к вечеру.
Спасибо и хороших вам выходных!
К сожалению, Паганини именно от 18 февраля в офисе не оказалось. Объективной оценки дать не могу, и предлагаю заменить вам эту упаковку с новой обжарки. :)
Если описать свое впечатление о вкусе Паганини, то это плотный и тягучий эспрессо с характерной горчинкой на послевкусии. Такой классический итальянский кофе. И вы совершенно правы, Александр, для вариантов с молоком, Паганини идеально подходят.
Если вам понравилась Эфиопия Сидамо 4 - попробуйте Тосканини № 35. Очень приятный кофе.
Спасибо и хорошего дня!
Рад помочь, кстати, есть очень интересная альтернатива кислотной Сидамо 4 - Кения АБ с легким телом и кислинкой красной смородины.
Постараемся в офисе найти обжарку от 18 февраля и проверить, каким получился наш батч. Вообще наша темная обжарка — не самая темная из возможных. Незначительное выступление масла возможно, но в нашей обжарке его не должно быть много. Примерно как на фото зерна выше.
Робуста тоже придает горечь, но если на кофе выступило масло, то это действительно признак более темной обжарки. Если хотите, давайте заменим вам эту упаковку с новой обжарки или начислим эквивалент стоимости Паганини в баллах на счет личного кабинета, чтобы вы могли заказать этот кофе в следующий раз! Напишите мне, пожалуйста, на почту julia@torrefacto.ru, и мы решим, как лучше поступить.
Паганини идеально подходит на каждый день!
Подскажите, это нормально или только у меня?
в Кофе (Паганини) обжарка 28.01 присутствует ярко выраженная кислинка, до этого брал Карузо - такого не было.
Спасибо за ваш вопрос, я думаю, что выраженная кислинка появилась в результате недоэкстракции при приготовлении. Процесс экстракции стандартного эспрессо можно разделить на три части:
1) На ранней стадии пролива (первые 5-7 миллилитров) в напитке преобладают кислоты и эфирные масла. Он характеризуется агрессивной кислотностью.
2) В средней стадии преобладает сахар и карамель. Напиток отличается сладостью и сбалансированностью.
3) Финальная третья стадия (в ристретто до нее дело не доходит) дает более тяжелые фракции и горечь: дубильные вещества, группу разнообразных органических веществ, и самое главное кофеин вносящих во вкусовые характеристики уже неприятную составляющую. Если продолжать пролив воды через кофе, то ничего вкусного, к сожалению, мы из него уже не “вытянем”. Качество будет только ухудшаться, в напиток перейдут даже смолы и канцерогены. В чашке нас ждет горький, плоский вкус.
Алексей, рекомендую увеличить время пролива до появления явного осветления струек, это будет начало третьей стадии. Уверен, получится более сбалансированный вкус.
Пожалуйста, пишите о результатах.
Делаю стандартно 60 мл (двойной) по времени не засекал, крема получается тягучая и плотная на 60 мл (2х) слой около 1 см, но кислинка присутствовала.
Спустя примерно 3-4 нед. кислинка прошла. (экспериментировал с помолом)
Спасибо за разъяснения.
Большое спасибо за комментарий!
Здорово! Очень рад, что вам понравился этот классический вариант!
Приятного кофепития!
Очень рада, что Паганини понравился! Тогда, думаю, смело вам можно рекомендовать Скарлатти – это еще одна итальянская смесь с небольшим добавлением (15%) робусты.
фирменных пакетов больше не будет, сожалею.
Прекрасно вас понимаю, мы знаем обо всех недостатках нынешних зип-локов. В ближайшее время заменим их на другие зип-локи, но из более благородного материала, с черным матовым покрытием. В этот "переходный" период с одних пакетов на другие придется нам пока отправлять вам кофе в такой упаковке, ничего не поделаешь.
Рад, что Паганини вам понравился. Вы правы, это классический итальянский вкус. Кстати, Паганини отлично сочетается с молоком. Мексика более мягкая на вкус, при этом довольно насыщенная и яркая.
Спасибо за комментарий!
Спасибо за комментарий. Рада, что вам понравился Паганини – это один из наших бестселлеров. Как, впрочем, и Карузо. Карузо, думаю, привлекает тех, кто не любит сильную горчинку. в нем нет робусты, поэтому горчинка субьективно поменьше.
Кстати, теперь у нас пять смесей от Sandalj. Кроме названных вами есть еще Скарлатти (я видела, вы его сегодня заказали) и Доницетти. Последний – в средней обжарке под эспрессо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
В этом месяце у нас было неплохое пополнение во всех группах ) Уже попробовали что-нибудь новенькое?
Буду рад помочь с выбором при необходимости!
Хорошего вечера!
Паганини, на мой взгляд, именно такой кофе, каким он должен быть по определению: крепкий, насыщенный, с густой стойкой пенкой, приятной горчинкой. А аромат... голова кружится...Готова наслаждаться им утром, в обед, вечером, перед сном. вместо завтрака, обеда и ужина вместе взятых, в одиночестве, балуя себя, любимую, и на дружеской посиделке с девочками, хотя девочки давно уже бальзаковского, даже скорее, постбальзаковского возраста...
Это именно тот сорт кофе, который не требует дополнительных улучшений добавок. Хотя я все же один раз изгалилась и капнула чуть Бейлиса ( вообще эту липучку не пью)- получилось здорово! ну и с дарком мусковадо тоже роскошно- на контрасте вкусов...
Подводя итог, как говаривала небезызвестная Маша из мультика: И как же я жила без пианины, и как же я без музыки жила? Вот что-то такое и со мной... Паганини -реально кофейная музыка.)))
Вот это да, вот это описание! Просто прекрасно! Больше ничего не могу даже сказать.
А сокровище будем беречь. Обещаю ))
Спасибо!
Илья
Ответ правильный, но, увы, сам ролик тоже как будто из 1994 года )) более свежая версия чуть выше.
Спасибо в любом случае!
Илья
Будут вопросы, пожалуйста, пишите.
Хорошего дня,
Илья
Прислали подарочную Мексику Чьяпас Монтегранде, очень понравилась, попробую её заказать.
Большое спасибо, что оставили свой комментарий к Паганини!
Сожалею, что вкус этого кофе вас разочаровал...
Подскажите, пожалуйста, каким способом вы готовили этот сорт? Какую воду использовали при приготовлении?
Заранее большое спасибо за ваши ответы!
Также я рад, что вам понравился сорт Мексика Чьяпас Монтегранде! Мягкий вкус и еле заметная кислинка делают Мексику достаточно интересным сортом с классическим вкусом.
Спасибо и хорошего вам вечера!
В итоге помолол помельче чем обычно - достиг желаемого результата. Приятный и спокойный.
Большое спасибо, что разместили комментарий о Паганини!
В целом Паганини, на мой взгляд, подходит для приготовления напитков на основе молока просто идеально, так как темная обжарка и небольшой процент робусты придают этому кофе именно ту консистенцию, которая отлично себя чувствует при взаимодействии с молоком.
Перу - намного более мягкий кофе, нежели Паганини. По насыщенности он тоже уступает Паганини, но с молоком этот кофе мне безусловно доставляет также массу положительных эмоций, особенно в турке!
Очень рад, что вам в итоге удалось добиться от Паганини тех вкусовых характеристик, которых вы ждали!
Спасибо и отличного вам вечера!
Действительно лучше брать зерно в не молотом виде. Тем более, что молотый фасуют в те же пакеты с клапаном, хотя логично бы вакуумную упаковку. В гейзерной кофеварке, после дополнительного помола, удалось получить вкусовые качества заметно лучше чем было. Ну и для сравнения, вкус данного сорта получился лучше чем у кофе в макдональдс. Но не так хорошо как Lavazza Crema Gusto, ну для примера, что-то популярное. Возможно лучшие свои качества этот сорт покажет в эспрессо машине. Буду пробовать другие сорта.
Огромное спасибо, что поделились своим мнением о Паганини!
Евгений, конечно, если у вас есть возможность перемалывать кофе дома, то приобретать определенно лучше в зернах, так как вы сможете установить оптимальную степень помола, которая наиболее подойдет для вашего способа приготовления и ваших предпочтений. Также молотый кофе в два раза быстрее теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Это связано с более ускоренной дегазацией молотого зерна, по этой же причине упаковывать молотый свежеобжаренный кофе в герметичную упаковку не следует, так как кофе начинает "задыхаться" еще быстрее, что обязательно приведет к спертому аромату и изменению вкуса в худшую сторону.
Евгений, если вам понадобиться совет по выбору сорта, пожалуйста, обращайтесь, с удовольствием вам помогу! Уверен, что вы сможете найти для себя тот сорт кофе, который придется вам по душе!
Прекрасного вам вечера и всего самого наилучшего!
В общем в "американо", Паганини показался слишком простым, выраженная горчинка и довольно плоский вкус, Харрар и Гватемала Платанийо Ежипто проявили себя намного ярче, смесь Бариста от ваших конкурентов тоже имхо интереснее в американо.
Нужно попробовать не разбавленный Паганинни, возможно, в эспрессо вкус будет более насыщенным.
Огромное спасибо за ваш комментарий о Паганини!
Денис, по поводу простого вкуса в американо, то тут я с вами полностью соглашусь, так как от этого кофе и не следует ожидать чего-то сверхъестественного...
Есть очень много сортов, в частности в группе С, которые могут весьма интересно, ярко и вкусно раскрыть себя в американо. Паганини - это все же смесь с самым что ни на есть классическим вкусом! На мой взгляд, такой кофе отлично подойдет для любителей эспрессо с яркой характерной горчинкой, а также для любителей вариантов с молоком, так как высокая насыщенность и плотное кофейное тело идеально для этого подходят.
Еще раз большое спасибо за ваш отзыв!
Прекрасного вам вечера и настроения.
Большое спасибо за ваш отзыв о Паганини!
Очень рад, что аромат этого кофе вызвал у вашей жены такие положительные впечатления! Надеюсь, что вкус Паганини понравился ей не меньше.
Подскажите, пожалуйста, а какой сорт приглянулся вам?
Заранее большое спасибо за ответ.
Хорошего вечера!
Жена все также верна Паганини, а я предпочел Колумбию - "В77" и "С57". А вот Гватемала Платанийо Ежипто мы пьем вместе. Что любопытно, постепенно мне все больше нравятся сорта из группы "С".
Весьма интересный выбор! Жаль, что на данный момент эти сорта завершились... Но, насколько я понял, вы хорошо относитесь к сортам с кислинкой, и достаточно яркой, поэтому с удовольствием порекомендовал бы вам попробовать нашу новинку - Эфиопию Сидамо Хункуте! Думаю, что вам должен приглянуться этот сорт! Его мы как раз обжариваем средне.
Спасибо и всего вам самого наилучшего!
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень сожалею, что Паганини оказался пережаренным. Обязательно попробуем его с обжарки от 12 сентября и примем меры.
Позвольте выслать вам с ближайшей обжарки повтор этого кофе из вашего заказа, конечно, за наш счёт.
Подскажите, пожалуйста, могу ли я взять данные из вашего предыдущего заказа для оформления повтора?
Примите мои искренние извинения в связи с данной ситуацией. Надеюсь, что отправленный вам с грядущей обжарки Паганини будет полностью соответствовать вашим ожиданиям.
Спасибо!
Кофе хорош, но, как по мне, для эспрессо горьковат, в каппучино самое оно. Аромат свежей обжарки это что-то!
Запах перемолотого кофе настолько сильный, что сшибает.
Пожалуй не для меня.
Возможно, этот оттенок в аромате дает робуста, которой в Паганини 1/4. Думаю, есть смысл попробовать что-нибудь из чистой арабики либо более светлую обжарку (группа С).
Спасибо!
Илья
А Паганини в запахе очень четкий горький шоколад, не темный, а именно горький. Для любителей плотного крепкого кофе и для случаев "взбодрится" самое то. Вкус и аромат можно трогать руками :)
Есть тут один кофе маньяк, будем на нём пробовать.
Остальное пробуем :) Благо ваш тестовый набор очень обширен. Пока Сидамо 4 вне конкуренции.
Да, из группы В наиболее выделяются действительно Сидамо 4 и Харрар за счет того, что это как-никак Эфиопия сухой обработки.
Спасибо!
Илья
Будет мощно, сильно и безумно ароматно.
Вот это я понимаю ) А то коллеги ниже пишут о пустом вкусе. То, что Паганини может показаться горьким, я прекрасно представляю! И хотя жалоб не было, это, скажем так, стандартное отклонение :)
Если позволите, мы можем продублировать вам Паганини с предстоящей обжарки за наш счет. Мой коллега Дмитрий свяжется с вами для уточнения деталей.
Бутилированную воду попробовать, думаю, стоит.
Спасибо!
Рад, что все в порядке.
Приятного кофепития!
Илья
Приношу извинения за поздний ответ.
Очень удивлен! Много чего ожидал, но не этого. Особенно - "травянистый"и отсутствие горчинки.
Дима, свяжись, пожалуйста, с Денисом по вопросу возврата денег либо повторной отправки Паганини за наш счет. Номер заказа выше.
Илья
Разделяю вашу точку зрения, особенно насчет кемекса. Заваривать сорта из группы В в фильтре вообще, на мой взгляд, в некоторой степени лишено смысла (да простят меня те, кто так делает).
Он не хватает звезд с неба, но и раздражения особого не вызывает. Скучноватый, но довольно комфортный.
Вряд ли закажу его для дома еще раз, у меня несколько другие ожидания от вкуса кофе, но если бы имела место ситуация когда машиной пользуется несколько человек с разными вкусами- я бы, пожалуй, согласился бы на такой компромисс.
Присадка робусты потрясающе к месту, придает итальянистости вкусу(да и по ощущениям чувствуется, что не арабика, бодрит сильнее).
Пью его уже пятый день.
Не знаю почему так, может я к нему привык, а может он настоялся чуть дольше, но сейчас мое отношение к этому кофе поменялось.
В эспрессо он, на мой вкус, стал более выраженным, и наконец то раскрылся с молоком. С молоком за эти пять дней он стал вообще иным, как будто я пью другой кофе.
Да, вкус кофе раскрывается полностью только на 7 день после обжарки, возможно, поэтому сейчас он стал вам нравиться больше.
Но в любом случае у всех вкус разный и каждому нравится своё.
Я вот, например, вообще больше люблю кофе светлой обжарки, приготовленный в аэропрессе или в кемеке.
Большое спасибо за отзыв!
Приятного кофепития.
Благодарю за ваш комментарий.
Паганини - это достаточно вкусная и интересная смесь, но правильно вы сказали, звёзд с неба не хватает.
Скорее, это самый что ни на есть классический вариант кофе, а точнее вкуса эспрессо.
В целом, неплохой вариант для кофе на каждый день.
Прекрасно получается как в эспрессо, так и в вариантах с молоком, благодаря своей выразительной горчинке.
Спасибо и хорошего дня.
Соглашусь с вашим описанием. Паганини, как метко заметила одна из наших покупательниц, такой кофе "для всех". В этом, пожалуй, его сильная сторона, но это же и его недостаток: недостаточно интересен.
Да, горчинка у Паганини достаточно насыщенная.
Чувствуется даже лёгкая грубоватость во вкусе.
Но эспрессо получается отличный! Что ни на есть, сама классика!
А готовить на его основе напитки с молоком, то это одно удовольствие.
Может обжарка такой была и раньше, но очень порадовала обжарка 21.03. Темная, ровная, короче, самое то для эспрессо, отдельное спасибо за неё! Собираюсь заказать побольше. Надеюсь, что профиль обжарки меняться не будет :)
Для Паганини такую обжарку и стараемся выдерживать, ничего особо не меняем. Рад, что кофе вам нравится в эспрессо!
Спасибо за ваш комментарий.
Да, я соглашусь с вашим описанием! Очень точно и верно вы охарактеризовали этот кофе.
Спасибо!
Спасибо за верный ответ! Но в этот раз вы ответили только вторым. Надеюсь, в следующий раз вы обязательно выиграете приз, дав первым правильный ответ на один из наших вопросов под видео или приняв участие в нашем конкурсе в instagram.
Поздравляю! Ответ абсолютно верный! Мы свяжемся с вами, чтобы уточнить детали отправки вам призового пакета Паганини 450 г.
14 г на двойной эспрессо это однозначно мало! 18 г намного лучше. Или 17 г на 40, как вы делаете. Пролив 20-25 сек отлично. Да, светлые струйки ни к чему. Согласен!
Очень интересно - обычно наоборот под молоко берут некислые вещи, более насыщенные, чтобы молоко хорошо ложилось и "кофе чувствовался". А вы наоборот предпочитаете. Здорово! Я сам люблю капучино из сухой Эфиопии далеко не самой темной обжарки.
Колориметр уже у меня, кюветы тоже, скоро начну замеры. Все будет максимально объективно!
последний раз покупал Паганини с обжаркой 31го января, 2 пакета - 150 гр. и 450 гр.
Вкус совсем невыраженный, водянистый - пробовал на двух разных кофемашинах. Причем абсолютно хорошо помню Паганини из предыдущего заказа с обжаркой 10/01 - совсем другой вкус, все по-настоящему. Тот заказ был первый и крайне положительные впечатления подтолкнули сделать еще заказ (и заказывать впредь только у вас). Но что-то пошло не так :(
заказал Паганини на пробу....если и в этот раз будет водянистый как Гондурас сделаю орг выводы
Приношу извинения за поздний ответ, это всецело моя вина. Справедливости ради хочу сказать, что у нас, впрочем, сложился некоторый modus operandi, предусматривающий моментальные ответы на любые вопросы, получаемые по электронной почте, а форма комментариев и отзывов предназначена для менее оперативного общения. Это, тем не менее, нисколько не умаляет моей вины, поскольку в данном случае, конечно, мне следовало ответить быстрее.
Мы провели ряд тестов Паганини от 14 и 21 февраля и не заметили в нем никаких недостатков. Я проводил тесты на рожковой эспрессо-машине, поскольку в первую очередь Паганини - это все-таки эспрессо-смесь.
По поводу водянистости. Все это время я пытаюсь понять, что именно не так. Потому что "водянистость" по нашей вине может возникнуть только в одном случае: если обжарка светлее, чем обычно. Однако обжарить Паганини светлее, чем обычно, крайне затруднительно, так как данная смесь при более светлой обжарке получается неравномерной, пестрой, и это _очень_ легко заметить невооруженным глазом.
Других причин быть просто не может. Более длинный или короткий профиль обжарки до того же цвета не вызовет существенных изменений по нашей с вами шкале "плотность-водянистость".
Что происходило на стороне покупателя? Мы общались по этому вопросу в нашей ветке на Прокофе.ру в эти дни. Менялась ли вода? Точно ли не был увеличен помол? Не уменьшилась ли дозировка?
Ведь чтобы сделать кофе водянистым, достаточно положить его меньше или сделать помол крупнее, или и то, и другое сразу. Конечно, мы исходим из того, что на вашей стороне никаких изменений не было, ведь вы бы их заметили и попробовали бы все вернуть на место, прежде чем писать нам, исходя из логики и здравого смысла. Но полностью исключать этого нельзя.
Вода. Не так давно мы заваривали кофе на разной воде. Это не совсем наша с вами тема, поскольку речь идет о сортах светлой обжарки группы D, у которых не раскрывалась кислинка, но все равно полезно и познавательно. При одном и том же методе заваривания (использовали аэропресс) и одном и том же кофе мы получали крайне разный результат. В случае более минерализированной воды результат был неудовлетворительным - кофе был никаким. В случае менее минеральной кофе получался превосходным.
До определенной степени меня смущает комментарий Юрий о том, что нормальный вкус вернулся к середине пачки. Да, вкус кофе меняется с течением времени, разумеется он деградирует с 21 дня и далее, но что происходит до 21 дня? Да, возможны уточнения вкуса, кислинка может лучше сформироваться, стать более отчетливой, вкус может лучше проявиться, но кофе не может быть водянистым и вдруг стать насыщенным, так же, как он не может быть кислым и стать некислым, или наоборот. Таких чудес в кофе просто не бывает!
Я бы рекомендовал внимательно смотреть на ваш рецепт приготовления. Тот же помол, та же дозировка, та же вода.
Несмотря на молчание с нашей стороны, мы активно обсуждали этот вопрос и уже сделали важный шаг в направлении получения объективных данных. Вы понимаете, кроме кофе, есть еще и психология. Я читаю все поступающие к нам отзывы. Нередко бывает, что мы одновременно и пережариваем, и недожариваем один и тот же кофе! Как такое возможно?
Допустим, ценитель кофе привык к некоторому постоянному результату. В момент Х он получает результат, отличный от привычного, и начинает искать причину. Поскольку мы обжарщики кофе, первое, что приходит на ум - это проблемы с обжаркой. Это важно понимать. К тому же, они действительно иногда случаются, но не так часто и все они посвящены более темной обжарке тех сортов, которые должны были быть более светлыми, по той причине, что в данную неделю их было заказано слишком малое количество. В этом направлении уже также предприняты меры, вот-вот будет установлен 5-килограммовый пробат как раз для небольших заказов более вкусных (и дорогих) сортов, который позволит нам качественно преодолеть данную проблему.
Но кроме самих зерен, существуют другие важные факторы, определяющие качество получаемой чашки: это вода, о чем многие не задумываются, и соблюдение условий приготовления. По утрам я заваривал френч-пресс из одного и того же кофе. Это была Эфиопия Нотс фэмили обжарки 17 января. Я как раз сегодня выкинул пустой пакет, только допил. Я следил за тремя вещами:
- как меняется вкус с течением времени (суммарно около 40 дней)
- как влияет разная вода (одну марку воды я исключил полностью и больше ее не беру)
- как меняется чашка в зависимости от изменений соотношения помола и дозировки
Каждый раз я засыпаю "на глаз" зерна в кофемолку и потому получаю произвольный результат в рамках допустимого отклонения (не сыплю слишком много или слишком мало). И результат, конечно, я получаю разный, но степень этой "разности" удовлетворительная (Нотс фэмили не становится тем же Паганини, условно говоря).
Для того, чтобы снять вопросы с обжаркой, мы вчера приобрели колориметр. Для каждого из наших сортов будут замерены значения цвета эталонного образца. Далее каждую обжарку мы будем сравнивать значения образца с обжарки с эталонным. Прибор это делает автоматически и считает дельту - отклонение. Мы установим величину отклонения, которую считаем допустимой. Так, предварительно мы тестировали кофе 20, 40, 60, 80 и 100 секунд после первого крека. Грубо говоря, группа D - это 40 секунд, группа B - 80 секунд. Очень условно, "в среднем по больнице". Очевидно, что мы не можем обжарить кофе из группы D так же, как кофе из B (потому что обжарка B темнее, надеюсь вы видели нашу картинку над каталогом, кстати как она вам?). Аналогично мы не можем обжарить B так же, как D - тогда это будет не "темный эспрессо", а совершенно другой кофе. Использование колориметра позволит объективно оценивать цвет кофе из каждой конкретной партии, все замеры будут документироваться и публиковаться на сайте. Всю нашу работу по разработке допустимых отклонений и причины тех или иных значений мы заснимем на видео, объясняющее принципы работы с данным колориметром и оценки полученных результатов. Это будет простой и понятный (а главное, короткий) ролик, посмотрев который, можно будет легко ориентироваться в значениях цвета с конкретной обжарки. Это позволит всем нам иметь объективную, а не субъективную, инфо