Меню
Паганини зеленый кофе

Паганини
Зеленый кофе

B 3
4.29 (307 голосов)
Паганини дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты.

300г
900г
2000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Какао Табак Тёмный шоколад

Паганини

Паганини был первой эспрессо-смесью компании «Сандали», разработанной итальянцами в далеком 1994 г. Все эти годы вкус Паганини оставался неизменным. Это вкус традиционного эспрессо: ровный, отлично сбалансированный, насыщенный, с приятной горчинкой, достаточно крепкий и в то же время ненавязчивый. На заднем плане в смеси присутствует очень легкая кислинка.
Характеристики
Состав: 75% арабика, 25% робуста
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Обработка: прочие
Оценка SCA: 82,25
Упаковка: джутовый мешок
Дополнительно

Паганини

Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами.
Фотография части мешка зеленого кофе от Сандали
Отзывы про Паганини
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
22.06.2024 10:20:09
Марка воды: Из фильтра
Способ приготовления: Турка
Попробовали 4 купажа (арабика/робуста): Паганини, грильяж, черный квадрат и девятый вал. Понравились все. Самый ароматный - Паганини. С кремовым послевкусием, но менее крепкий чем другие. Грильяж и черный квадрат очень похожи, но грильяж понравился чуть больше. Девятый вал самый крепкий, но чуть менее ароматный. В него добавляли специи (гвоздику и корицу). Ставлю всем вариантам по пять баллов
27.05.2024 13:17:42
Способ приготовления: Чашка
Обожаю 🫶🏻
torrefacto 28.05.2024 16:44:57
Елена, здравствуйте!

Благодарим за обратную связь.

Рады, что вы остались довольны!
16.05.2024 18:45:23
Отличный кофе
torrefacto 17.05.2024 15:23:41
Инна, здравствуйте!

Спасибо за ваш комментарий.

Рады, что кофе вам понравился.

Хорошего дня!
06.04.2024 12:56:54
Способ приготовления: Автомат
Кофе очень хорош, один из самых любимых сортов для нашей семьи в вашем магазине! Один негативный момент это упаковка 1 кг, вскрывать упаковку перед применением очень не удобно отрывной язычок, в большинстве случаев обрывается на первых 2 см, а дальше начинаются танцы с бубном, что бы выдернуть основной кусок полоски. Но это проблема упаковки, кофе просто отличный!
torrefacto 08.04.2024 12:27:16
Григорий, здравствуйте!

Благодарю за обратную связь.

Направила информацию о проблемах с упаковкой в соответствующий отдел.

Хорошего дня!
17.03.2024 13:01:58
Марка воды: Святой источник (TDS 70)
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.03.2024
Вкусный, хороший. Мощная крема красивого оранжево-красного цвета, прямо как на рекламных картинках. Вкус яркий, легко регулируется помолом в любую сторону. Если кислинку приглушить - очень хорошо.
Готовил на Сильвии.

Из трёх сортов, взятых на пробу (этот, Карузо и Кот Бразилио) в варианте эспрессо Карузо зашел лучше всех. Паганини и Кот друг друга стоят, однозначного победителя между ними нет.
04.03.2024 15:17:53
Марка воды: Вода с минерализацией 260 пропущенная через бытовой фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Отличная смесь. Легкая горчинка, при остывании появляется небольшая кислинка. Именно так в моем понимании и должен выглядеть эспрессо. При выходе 1:2 концентрация очень насыщенная, мне понравилось помягче. Где то 1:3-4. Вкус от этого хуже не становится, по моему наоборот становится глубже. И еще, давно у Торефакто не покупал кофе. Могу сказать что за эти пару лет качество повысилось, обжарка отличная, в зернах брака не увидел. И доставка поработала скоростью и бесплатностью, как я и предлагал от определенной суммы заказа. Сегодня попробую следующий пакет, думаю что не разочаруюсь. Спасибо.
06.02.2024 10:08:01
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.02.2024
Уже много лет беру этот кофе. Последний заказ , изготовлен 01.02. , жутко горький и из пачки пахнет прям жженым. Очень опечалена.
Раньше прям из пачкр хотелось вдыхать арамат.
14.12.2023 19:57:55
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 09.12.2023
Здравствуйте. Заказываю у вас в первый раз. Хочу задать вопрос по профилю приготовления данной смеси. Закладка 17 грамм, выход 36 гр. за 30 секунд. Бездонный портафильтр, внешний вид струи на всем протяжении пролива сливочно-кремовый, крема очень хорошая. Но вкус получается горьким, дескрипторы не читаются. Кофеварка Simonelli Oscar II, кофемолка DF64. Помол увеличивал немного, результата не дало. Что можно изменить, или эта смесь так и будет горькой?
01.12.2023 14:21:22
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 24.11.2023
Всегда беру зеленку, для пробы взял обжаренный. Ну что… запах двух-трехмесячной давности обжарки, равномерность обжарки далека от идеала, темная обжарка в моем понимании несколько темнее. Не знаю, сырье такое или обжарка но это в чашку точно не пойдет.
25.11.2023 12:28:49
Марка воды: Вода через фильтр Барьер
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте. Впервые у вас купила сразу 4 вида кофе по 150 гр на пробу. Паганини по рекомендации взяла.
Паганини очень понравился.Аромат на всю квартиру был .В пункте выдачи сказали,что когда его привезли, все кофе захотели ☺️.
01.11.2023 09:33:24
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 18.09.2023
Дата изготовления 21.08.23. Машина- старенька Nivona. Взял на пробу. Сильно горький. Эксперименты с помолом ничего не дали. Нет функционала поиграться с температурой. Надо уходить на среднюю обжарку или возвращаться к прежнему обжарщику.
04.04.2023 13:22:13
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Свой способ
Горький, неприятный вкус.
Пакет с азотом - при вскрытии ЗИП застежка оторвалась.
Судя по реакции кофе на горячую воду, азот не смог сохранить достаточную свежесть, морозилка справляется лучше. Закрытый пакет стоял в прохладном месте со стабильной температурой.
Обжарка от 03.02.23 (не смог выбрать в табличке). Брал вместе с другим кофе, когда тот закончился - перешёл на Паганини. До этого 4 раза приобретал этот сорт, все нравилось.

Значительно больше чем неудачная покупка меня расстроило отсутствие реакции со стороны Торрефакто на крайне негативный отзыв, оставленный под впечатлением от очередной неудачной чашки. Крайне разочарован.

На данный момент смог добиться улучшения вкуса путём смены фильтра-реминерализатора установленного после обратного осмоса. Срок замены как раз подошел, установил, вкус улучшился. Сейчас экспериментирую с помолом и температурой.
torrefacto 04.04.2023 16:11:00
Сергей, добрый день!

Извините, мы стараемся поэтапно отвечать на пришедшие комментарии, но иногда это занимает несколько дней.
Ваш комментарий не остался бы незамеченным.
В следующий раз для получения более оперативного ответа напишите, пожалуйста, нам на orders@torrefacto.ru

Что касается застежки – подскажите, как именно она оторвалась? Возможно, вы не совсем правильно открыли пакет. Необходимо потянуть за специальный хвостик. Если, к примеру, отрезать ножницами, зип-лок не будет работать.

Обратила внимание, что пару месяцев назад на B3 Паганини были жалобы (а ваш кофе обжарен как раз в начале февралая). Связываю это с переходом на более темную обжарку этого сорта с целью снизить кислинку и сделать его слаще.
Сравнила показатели цвета – еще в ноябре мы жарили его светлее, но и вкус тогда нам нравился меньше. А в декабре чуть затемнили и зафиксировали профиль.
Возможно, вы привыкли к более светлому варианту, но это корректируется рецептом.
Здорово, что смена фильтра-реминерализатора уже помогла улучшить вкус, плюс можно чуть увеличить помол.

Этот сорт мы еженедельно пробуем в каппингах, где он показывает себя стабильно хорошо, а также делаем замеры цвета — в установленный нами диапазон попадает, пережара в феврале в нем не было.

За Паганини и Смесь для кофеен №3 мы вернём вам средства на счёт. Попробуйте другие наши смеси. Например, B323 Смесь для кофеен №2 – возможно, она придётся вам по вкусу: та же группа В, что и B3 Паганини, но профиль у нее чуть светлее.
04.04.2023 17:17:10
Доброго дня!

Рад, что Вы по прежнему поддерживаете контакт с клиентами, это выгодно отличает Торрефакто, и помогает сохранить клиентов даже при не самой удачной обжарке.
Если я был чересчур резок - извиняюсь.

Пакет я открыл потянув за хвостик. Это далеко не первый пакет... Вместе с хвостиком оторвалась и застежка, это брак пакета, причем, скорее всего, партии. В моем заказе можно увидеть еще один пакет с кофе (обычный, без азота) - он порвался примерно таким же образом, примерно через 40 - 50 расстегиваний. Пакет с азотом - толще, возможно выше сопротивление на отрыв, проверьте - скорее всего проблема в месте крепления замка к внутреннему телу пакета.

Планирую перейти на моно сорта группы С, осталось понять что делать с моей любовью к смесям с робустой.
torrefacto 04.04.2023 17:54:21
Спасибо, что описали проблему с пакетами более точно.
Передам на производство, понаблюдаем и попробуем выявить брак пакетов до фасовки.

Думаю, ваша любовь к смесям с робустой может привести вас к новому кофейному экспириенсу — самостоятельному составлению смесей. Можете приобрести, к примеру, C81 Бразилия Сантос 19 и смешать с любой чистой робустой из нашего каталога — R1 Уганда робуста, R10 Вьетнам робуста Голубой дракон или R84 Индия робуста Пачмент. Советую начать с соотношения 80/20 (арабика/робуста), должно получиться неплохо.
Чистые робусты как раз по профилю обжарки чуть светлее группы B, ближе к C.

Если результат не устроит, просто продолжайте экспериментировать с сортами и пропорцией.
Уверена, вас увлечёт этот процесс!
10.04.2023 11:43:00
Итог экспериментов с Паганини обжарки от 03.02.23
Вода - обратный осмос с реминерализатором.

На мой взгляд смесь совершенно не подходит для альтернативных методов. В эспрессо она показала себя значительно лучше.
В нормальной кофемашине с обычной (не обратноосмотической) водой должен быть плотный приятный эспрессо.

Пресс-фильтр - для получения приемлемого вкуса использую крупный помол (18 щелчков на Timemore), минимальное предварительное смачивание (5-10 секунд), вода горячая, около минуты после закипания.

Мокка - на 15 щелчках ничего приличного не получилось, нужно подбирать помол, не буду мучаться.

Эспрессо-кофеварка - из любопытства достал / помыл / прочистил не используемую пару лет кофеварку. С третьей попытки получился приличный эспрессо.
9 щелчков на Timemore, практически её минимум. Приятный, плотный эспрессо, сахар добавлять не нужно, внезапно кислит - возможно стоит уменьшить время пролива или сменить воду.

Не думаю, что я вернусь к покупке Паганини, ко мне уже едет совсем другой кофе, спасибо Торрефакто за возвращенные деньги.
Но для кофемашин рассматривать можно.
01.04.2023 08:24:18
Почему- то упаковка почти полностью разрезана ( первый раз в моих заказах)
13.03.2023 14:36:21
Марка воды: Сормовская водопроводная
Способ приготовления: Турка
Строгий, "ежедневный" кофе, с шоколадно-сливочным послевкусием, отлично сочетается с капелькой молока или сливок. Разный, но одинаково гармоничный как в турке, так и во френч-прессе. Так было в прошлогоднем заказе. Последняя обжарка начала марта, к сожалению, дает горечь, только горечь и практически ничего, кроме горечи. К сожалению :(. Ни уменьшение времени приготовления, ни количества кофе картину принципиально не меняет. Господа, вернитесь, пожалуйста, к предыдущему варианту!
torrefacto 13.03.2023 17:59:26
Михаил, здравствуйте!

Заглянула в наш журнал с замерами цвета, с B3 Паганини всё в порядке. Более того, это один из наших самых стабильных сортов, который пробуем еженедельно на каппингах. Температура выгрузки не менялась в течение многих месяцев, отклонения во вкусовых качествах также замечено не было.

Возможно, вам поможет смена воды. Мы советуем использовать ту, чья минерализация не превышает 150 мг/л:
• БонАква
• Аква Минерале
• Святой Источник
• Малаховская («Просто Вода»)
• Вода-Онлайн
• Черноголовская
• Nestle Pure Life
• Жемчужина Байкала
• Baikal430

Помимо изменения помола/времени приготовления, может помочь уменьшение огня.
Сообщите, если предложенные действия не помогут. Обязательно вернём средства на счёт.
15.03.2023 09:35:38
Увы :(. Попробовал сделать на "святом источнике" - без изменений. Уменьшил в полтора раза количество кофе и уменьшил время с 5 минут до 4 - без изменений. Горечь :(. Прям реально как будто бы другая смесь, аромат слабый, и есть ооочень долгая горчинка в послевкусии. И несколько настораживает аромат пережаренного арахиса в смолотом кофе.
Жалко. Брал для жены, "Паганини" ей пока понравился больше всего.
torrefacto 15.03.2023 17:28:48
Михаил, попробуйте чуть увеличить помол и сделать огонь максимальным, чтобы приготовить турку минуты за 3. Должно помочь. А денежку на счет мы вам вернем сегодня, чтобы не жалко было тратить зерно на подбор рецепта.
31.03.2023 04:56:28
В прошлый раз заказывал Паганини около года назад.
Всё было восхитительно.
С тех пор в "настройках" ничего не поменялось, последний заказ меня крайне расстроил.
Кофе просто горький. С сахаром пить можно, но привкус жжёных кофейных масел, более характерный для магазинных "смесей", все равно ощущается.
Обратный осмос, пресс-фильтр, timemore на 17 щелчках. Как уже писал - с прошлого раза не поменялось ничего, кроме кофе.
Плюс пакет с азотом. В подсказке информация про двойной пакет - возможно имеется в виду толщина? Т.к. пакет один, с зип-застёжкой. Застёжка, кстати, оторвалась сразу же, судя по той же проблеме на второй упаковке из заказа, это серийное.
Кстати "смесь для кофеен С" также не показалась особо интересной, даже думал оставить скептический отзыв. Но по сравнению с Паганини это просто нектар.

Повспоминал выпитый за год кофе.
Смесь робусты с арабикой из магазина по скидкам была лучше. Дешевле, без оплаты доставки гораздо дешевле, обжарка в пределах двух месяцев до даты продажи. Марка известная своей дешевизной и посредственностью.
То есть всё очень-очень печально.
31.03.2023 05:52:33
Дополнение
Последний заказ 3750274, обжарка от 03.02.23
До этого Паганини заказывал в 3675489, обжарка от 14.03.2022
22.02.2023 09:26:24
Недавно взял очередной раз на пробу Паганини - хороший кофе, но ничего особенного. Мне он когда-то нравился за такой классический вкус черного кофе. Но где-то в середине 2021 вкус поменялся. Возможно поменялся состав смеси? Вроде бы об этом ничего не писали, но вдруг кто-то что-то знает и может быть сейчас есть какой-то вариант "классического Паганини"?
torrefacto 23.02.2023 16:26:55
Дмитрий, добрый день!

Благодарю за ваш комментарий!
Возможно, что вы заметили разницу во вкусе B3 Паганини, так как профиль обжарки стал чуть светлее, чем в 2021 году.
Если хочется строгой классики — обратите внимание на группу В+, например, B+294 Черный квадрат. В нём чуть больше процент робусты, но при этом вкус даже более насыщенный по сравнению с B3 Паганини.

Поздравляю вас с праздником!
25.02.2023 12:31:05
Добрый день, спасибо, буду пробовать другие варианты. Я почему ещё подумал про изменение смеси - раньше пробовал их же смесь с робустой Скарлатти и смеси арабик Карузо\Тосканини и все они ничем особо не запомнились. Такое ощущение, что теперь и Паганини стал ближе к Скарлатти. Хотя как минимум процентный состав у них на сайте остался тот же.
torrefacto 01.03.2023 14:44:18
Спасибо, что поделились своим наблюдением. Не смогли бы описать, чего вам не хватило во вкусе? Сейчас нас устраивает профиль обжарки, но, возможно, ваши комментарии наведут нас на какие-то мысли.

На следующем каппинге попробуем смесь и при необходимости изменим профиль обжарки.
02.03.2023 10:29:36
Я наверное более подробно описать не смогу, но видел ещё пару похожих комментариев как раз в районе середины 2021 года:

"Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий."
12.02.2023 09:05:55
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 07.02.2023
Здравствуйте! Получила очередной заказ и очень расстроилась... Кофе сильно пережарен, неприятная горечь, впервые столкнулась с такой ситуацией....
torrefacto 15.02.2023 13:25:47
Елена, добрый день!
Удивительно, потому что во всех каппингах за прошедшие несколько недель с Паганини все было прекрасно. Попробуйте увеличить огонь, чтобы приготовить кофе быстрее, тогда он, скорее всего, не успеет уйти в горечь. А средства за этот сорт мы уже вернули вам на счет.
10.02.2023 23:35:28
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 09.01.2023
Не моё. Кофе хороший, ароматный, под молоко, но не моё. Надо было или больше робусты, или совсем не не класть, ИМХО.
Хорошо, что взял именно пробник. Считаю, что Девятый Вал вкуснее.
torrefacto 15.02.2023 13:04:48
Добрый день, Сергей!
Вернули вам денежку за Паганини на счет.
Возможно, не хватило насыщенности? Все-таки B+312 Девятый вал потемнее обжарен. Рекомендую чуть уменьшить помол и снизить количество воды на ту же порцию кофе в настройках автоматической кофемашины.
16.02.2023 14:44:34
Зачем, не надо было! Кофе вполне отличный, никаких вопросов к его качеству не было! То, что он МНЕ ЛИЧНО не зашел - это мои проблемы а не ваши!
Но спасибо за рекомендации. И надо попробовать чисто робусты заказать, а вдруг понравится?
08.02.2023 12:17:02
Что-то в последнее время стал разочаровываться нестабильностью обжарки, при чем разных смесей. Паганини моя самая любимая смесь. Ранее заказывал её тут (и не только тут) и она меня радовала. Но обжарка от 17.12.2022 разочаровала. Во вкусе и аромате какая-то жженная шелуха семечек, явный брак. Я уже такое подмечал на смеси Аль Робусто, аналогичная ситуация была. То-ли обжарщиков сменили, то-ли оборудование в прошлом году...
torrefacto 08.02.2023 22:03:10
Добрый день! Вернем вам средства за этот сорт. От 17/01 не пробовал, только от 8/12 и 26/12 из ближайших дат к вашей, с этим кофе тогда все было в порядке, как и последнее время. Возможно, имеет смысл увеличить помол? В последнее время усилили контроль качества, я каждую неделю пробую с коллегой в каппинге все наши основные сорта, более того – замеряем специальным устройством цвет, оперативно отлавливаем неудачные профили и корректируем. Извините, если тут есть наша вина.
29.01.2023 17:33:28
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 18.01.2023
Обычный кофе, не могу сказать что вкусный, по вкусу похож на Гондурас Сан-Маркос
В турке уходит в кислотность, тело довольно легкое, не маслянистое
torrefacto 30.01.2023 13:57:44
Добрый день! Пробовал в пятницу в каппинге, решили на один градус затемнить, это поможет снизить кислинку, хотя в целом вкус был очень хорош. Вернем вам средства за всю упаковку.
Попробуйте уменьшить помол и увеличить закладку молотого кофе.
30.01.2023 22:08:20
Спасибо, ничего возвращать не надо было, я просто хотел чтобы по моему отзыву что-то посоветовали, так-то я брал просто самые популярные позиции
torrefacto 01.02.2023 12:02:11
Добрый день! Собственно, мой совет в предыдущем комментарии – попробуйте уменьшить помол и увеличить закладку кофе, а в следующий раз попробуйте что-нибудь из более темной обжарки (группа Б+).
Возврат – правило нашей гарантии, все в порядке :)
28.01.2023 21:40:29
Марка воды: из под крана, Святой Источник, БонАква
Дата обжарки: 19.12.2022
Готовил разными способами. И с помощью гейзера, и в чашке, и в турке.
Вот кофе как мы его привыкли понимать) Без фруктов-овощей, в меру крепкий, кислинка может раз-два далекоо на фоне проскочила.
Пил я как то кимбо арома интенсо - мне кажется у них эта же смесь используется (может и нет, но вкус похож)
torrefacto 30.01.2023 13:37:06
Кирилл, добрый день! Спасибо, вы правы, это такой классический кофе, к которому многие привыкли. Но у нас все же посветлее массмаркета, да и почище – убираем колорсортером все лишнее, в частности, квакеры – зерна неспелых ягод, – а также редкие пригоревшие зерна.
23.01.2023 18:09:02
Мой любимый кофе)) кучу перепробовала, но к этому возвращаюсь неизменно) наверное, я однолюб 😁
16.01.2023 12:39:20
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 26.11.2022
Не помню уже дату обжарки. Пусть будет конец ноября. Острый, крепкий кофе, на работе все оценили (даже самый главный любитель чёрного крепкого кофе крякнул). Я дома себе заваривал во вьетнамском фине, тестировал. Отлично! Буду и другие способы пробовать (которые, может быть, в теории не подходят для этой степени обжарки).
torrefacto 20.01.2023 17:07:04
Илья, добрый день! Спасибо, что поделились! Попробуйте в следующий раз B+294 Черный квадрат, тоже отличная смесь с робустой! Чуть насыщеннее, чем Паганини.
02.04.2022 15:49:59
Марка воды: своя смесь ~90 ррм
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 18.02.2022 (хранил в морозилке). Сейчас попробовал сделать эспрессо в бытовом рожке. Аромат свежего помола уже вызвал приятные ассоциации. 25% робусты тут - в самый раз.
Добавил в полученный эспрессо сгущённого молока без сахара - получилось хорошо. Потом взял еще кусочек вафельного шоколадного торта - вообще восторг!)
torrefacto 04.04.2022 13:27:20
Спасибо, Илья!
Да, старичок Паганини хорош!

Из близких по вкусу сортов попробуйте, пока ещё есть в наличии, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и B105 Куба Серрано . Это арабика, моно, профиль при этом пересекается.
01.04.2022 19:25:56
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Грусть и печаль. Обжарка 04.02.22. во-первых, весь азот ушел буквально за месяц! Так и должно быть? Не знаю. Открыл, засыпал в е8 jura. На максимальной крепости и средней t сделал кофе. Итог: грязный кофе, грязная пенка, грязный вкус. Как будто пьешь кофейную пыль, разбавленную водой. Теоретически кто-то может словить кайф ибо вкус очень неоднозначный. Но точно не моё. Расстроен, что купил среднюю порцию, а не пробную, поддавшись на достаточно высокий рейтинг данного сорта. Не знаю, мб виной сдувшийся азот? Пока это единственный кофе, который мне у торрефакто не зашёл.
torrefacto 02.04.2022 10:11:33
Кирилл, добрый день!

Довольно странно, что азот вышел за месяц, значит, разгерметизация где-то произошла. Мы вам вернём денежку за кофе, конечно же.

Но такой вкус едва ли связан с тем, что азот вышел, месяц для кофе не тот срок, чтобы произошли кардинальные изменения.
«Кофейная пыль, разбавленная водой», — а какой объем воды? Может, попробуете уменьшить, чтобы сделать более концентрированную порцию?
Плюс можно уменьшить помол, чтобы добавить насыщенности. С другой стороны, если под грязным вкусом вы понимаете горечь, тут можно, наоборот, попробовать увеличить помол. Я бы вот на эти два момента обратил внимание.
02.04.2022 10:24:30
Разгерметизация по боковому шву. PS: А как это вы денюжку возвращаете? На карту или куда? Только потому, что мне кофе не понравился?
torrefacto 02.04.2022 10:46:56
Кирилл, да, именно по боковому шву иногда внешние пакеты расходятся, если внутри пакет с азотом. Такое случается редко, но тем не менее.
Спасибо, что сообщили! Думаю, со временем придумаем что-нибудь, чтобы такого не происходило.

Средства мы возвращаем на внутренний счет, если какой-либо из наших продуктов не понравился, это правило нашей гарантии.

В следующий раз сможете ими воспользоваться, когда будете делать заказ.
02.04.2022 10:59:18
Очень приятно. Большое спасибо. Я теперь ваш постоянный клиент. Более того уже посоветовал вас моим друзьям.
torrefacto 02.04.2022 11:06:17
Спасибо, Кирилл, нам тоже очень приятно, когда люди ценят наш подход, стараемся :)

Кстати, у вас накопительная скидка 12%, и вы можете ей поделиться с друзьями, в личном кабинете этот раздел так и называется — «поделиться скидкой»: просто пишете мейл друга в специальное поле, генерируете ссылку на регистрацию, отправляете — и он прямо со старта будет иметь такую же накопительную скидку 12%, как и вы!
21.03.2022 10:49:48
Ждать доставки свежеобжаренного кофе более 10 дней? Пропадает вся ценность и смысл сотрудничества с Вами.
torrefacto 21.03.2022 14:17:17
Ольга, добрый день!

Понимаю ваше расстройство, 10 дней доставки, пусть и в не самый близкий от Москвы регион — многовато.
Я узнаю, был ли превышен расчетный период доставки, если да — буду разбираться, с чем это связано. Обязательно вернусь с ответом.

Однако спешу вас заверить, что кофе по прошествии первой недели после обжарки как раз только выходит на пик вкуса!
Подробнее об этом — здесь: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/fresh-roast/
torrefacto 21.03.2022 19:37:12
Ольга, обычно доставка в ваш регион занимает 5-8 дней, но на обжарку 8 марта было много заказов, нагрузка производства выросла в тот период, поэтому часть заказов передали в службу доставки на 1-2 дня позже, в связи с чем общий срок растянулся до 10 дней.

Надеемся, что в следующий раз мы отгрузим быстрее, и вы сможете получить кофе через неделю после обжарки, что вполне хорошо! Как раз к этому времени кофе в большинстве случаев выходит на пик вкуса, успевая избавиться от достаточного кол-ва СO2 и приходя к балансу кислинки-горчинки-сладости.

А пока, дабы сгладить чуть более долгую, чем вы ожидали, доставку, я оформлю вам маленький заказ за наш счет, вложив совершенно удивительный кофе (какой — узнаете) и шоколадку нашего производства.
Надеюсь, доставка на этот раз случится быстрее, а подарок вас порадует :)
21.03.2022 19:56:29
Спасибо! С Вами приятно иметь дело!
torrefacto 21.03.2022 20:01:09
Ольга, спасибо большое!
Если впредь что-то будет не так с кофе, доставкой или еще с чем — смело пишите, все решим!
17.01.2022 23:34:04
Добрый вечер.
Не так давно попробовала Паганини. Была в диком восторге. Горький, ароматный. Шикарный.
Так обрадовалась, что нашла именно тот сорт, который прям мой!!! Терпкий.
Но в этот раз пришёл как будто сильно пережаренный, даже горелый. Как ни странно, но даже муж обратил внимание, что горелый кофе.
Я не к тому, что деньги возвращать, больше к тому, что бы вернули тот самый Паганини. Спасибо
17.01.2022 09:59:11
Марка воды: своя артезианская
Способ приготовления: Автомат
Доброе утро! Решила написать про свой опыт. Готовлю обычно по 2 кружки. Кофемашина DeLonghi Maestosa. Кофе по программе flat white. Сегодня это были Грильяж и Паганини. В такой компании Паганини выигрывает более сильным вкусом. Он более насыщенный, это тот самый кофе из итальянской кофейни (эх!). Грильяж более легкий, сливочный. После Паганини не заходит совсем. Хорошо идет первым и с шоколадом, особенно молочным Танзания! Николай, подскажите, какой кофе Вы рекомендуете для приготовления кофе с молоком?
torrefacto 17.01.2022 19:27:55
Ольга, добрый день!

Спасибо, что поделились! За Грильяж я вам верну денежку на внутренний счет, при следующем заказе пригодится.
Что касается кофе под молочные напитки, то здесь как нельзя кстати будет Бразилия, причем любая из каталога. Если нравится насыщенность, тогда B+241 Кот Бразилио, смесь из пяти бразильских арабик темной обжарки. Также довольно насыщенные B73 Бразилия Сантос 14/16 и B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, остальные Бразилии более спокойные, да и кислинки в них побольше, однако с молоком все равно великолепно получаются.

Еще очень рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос, это просто бестселлер, очень шоколадный.

И в качестве интересного опыта рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар, кислинки нет практически совсем, насыщенность близко к Бразилии, много жарено-ореховых оттенков и шоколада. С молоком прекрасен. Почему в качестве интересного опыта — потому что этот сорт отличается от остальных характерной пряностью, но многим, как и мне, это по вкусу.
17.01.2022 19:37:57
Николай, спасибо за рекомендации, воспользуюсь при следующем заказе!Денежку возвращать не надо! Грильяж по своему хорош! А Вы не планируете закупить кофе из Мьянмы?
torrefacto 17.01.2022 19:54:54
Ольга, если вам Грильяж все-таки понравился, тогда не буду, убедили )
Из Мьянмы пока не предвидится ничего, как-то года полтора назад был у нас один сорт, но это довольно большая редкость.
Да, еще, кстати, неплохо с молоком получается B98 Доминикана Бараона.
23.12.2021 14:07:43
Способ приготовления: Свой способ
Решили попробовать - взяли, не понравился. Готовим в капельной кофеварке на работе - пьет группа сотрудников. Не являемся знатоками кофе, но взятый ранее у вас Лейтенант Коломбо у всех нас вызвал восхищение. На фоне его и других у вас приобретенных Паганини (В3) проиграл по всем позициям. Дата изготовления на пакете указана 29.11.21. Больше брать не будем.
torrefacto 23.12.2021 14:10:45
Ольга, добрый день!
Попробуйте увеличить помол в автомате, чтобы сделать этот кофе мягче. Мы вам вернём денежку за него на внутренний счет!
Возможно, кофе с робустой — не ваш вариант, попробуйте в следующий раз B+236 Эль-Класико, если оценили Коломбо!
23.12.2021 17:58:36
Спасибо! Мы у вас заказывали Паганини мелкого помола.
В следующий раз обязательно попробуем Эль-Класико ну и ждем когда появится Л.Коломбо - домашние от него тоже в восторге :)
03.11.2021 15:12:36
Марка воды: Ключ здоровья
Способ приготовления: Эспрессо
Я часто заказываю кофе Паганини, но в в обжарке 20.09.2021 отсутствует благородная кислинка и сильнее обычного горечь. Может это повлияло, что кофе стал употреблять спустя месяц после обжарки. Я не специалист, но это худший Паганини за всю историю заказов.
torrefacto 03.11.2021 16:34:42
Дмитрий, добрый день!
Расскажите, пожалуйста, какой был рецепт в эспрессо? Помогу скорректировать. А денежку мы вам сейчас, конечно, же вернем.
03.11.2021 17:40:45
В осном использую Doppio+(спецрежим крепкого кофе,долгий и прерывистый режим предсмачивания) в кофемашины De’Longhi, 14 грамм, помол средний, пролив 120 мл.
torrefacto 03.11.2021 18:26:12
Дмитрий, попробуйте сократить время предсмачивания и приготовить объем поменьше, например, 60 мл. Это должно помочь усилить кислинку и снизить горечь.
11.08.2021 13:33:11
Марка воды: Черноголовка (минерализация меньше 100, pH чуть выше 7)
Дата обжарки: 02.08.2021
После недавнего относительно удачного опыта с В22 (Гондурас, Сан-Маркос) решил продолжать пробовать дальше свежеобжаренный кофе. В частности, выбор пал на В3 (Паганини). Вдохновился описанием)) Да и хотелось немного познакомиться с робустой.
Но, к сожалению, с этим кофе не сложилось. Ни вода, ни помол, ни концентрация кофе сильно ничего не поменяли. Готовил в капельной кофеварке.
Хорошо, что вместе с Паганини взял ещё и Грильяж. Чередовал их. Грильяж мне, кстати, больше понравился, хотя я предполагал, что будет наоборот))
Что ж, к сожалению, мне В3 не доставил удовольствия.
Сейчас как раз допиваю последнюю кружку Паганини, которая получилась не лучше предыдущих. И, может, запью это дело Грильяжем))
А потом придётся думать в каком направлении мне продолжать поиск "своего" кофе...
02.07.2021 14:08:31
Марка воды: Aqua Minerale
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 21.06.2021
Заказал молотый - помол мелкий.
К сожалению, недостаточно мелкий помол для джезвы. Нечто среднее между помолом для эспрессо и для джезвы. Вкус неплох. Жалко.
torrefacto 02.07.2021 14:15:48
Добрый день, Иван!

Да, все верно, мы не перемалываем в пыль намеренно, наш мелкий помол заказывают и те, кто готовит в турке, и те, кто готовит дома эспрессо. К тому же, нам самим не очень нравится, как получается турка при помоле в пыль. Я сейчас верну вам средства за кофе на внутренний счет.

Николай
02.07.2021 16:23:06
Спасибо. Не надо ничего возвращать. Пожалуйста.
Кофе вкусный, и я его употреблю по-другому.
27.05.2021 12:24:16
Марка воды: Aqua minerale
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.05.2021
Bianca/Sette270wi.
Вкус соответствует описанию.
Получил классический итальянский капучино.
Эспрессо - хочется крема побольше, хотя возможно дело в настройках, экспериментирую дальше.
torrefacto 27.05.2021 16:10:32
Владимир, добрый день!

Спасибо за фидбек. Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано . Вечная классика. В эспрессо Куба с Бразилией – жарено-ореховые, а Гондурас очень шоколадный, с апельсином на фоне. Очень рекомендую!

Николай
18.05.2021 11:36:45
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 13.05.2021
Делал эспрессо в автомате - крепость 2 из 5, воды 65 мл, помол 3 из 5. Прекрасный кофе. Очень понравился. Шоколад чувствуется отчетливо. Пью с удовольствием
06.05.2021 21:19:12
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 01.04.2021
Лелит Анна + Изпрессо JE+, ~18/36/25с. С молоком аля латте. Очень понравился, купил по "недельной скидке" и только потом обратил внимание, что там робусты 25% :-). Насыщенный и кислинка и горчинка все как надо. В автомате филипс 5000 на 2 помоле тоже все оценили. Видимо под молочку хорошо подходит. 5*
torrefacto 08.05.2021 15:04:25
Спасибо, Дмитрий, что поделились!
Попробуйте в следующий раз B22 Гондурас Сан-Маркос. Он тоже часто бывает в "сортах недели", кроме того, это тоже один из тех сортов, который идеален и в капучино, и в черном виде.

Николай
01.04.2021 14:33:58
Вкусный кофе)
torrefacto 09.04.2021 12:30:50
Спасибо! Продолжайте погружение в группу Б, а если понадобится моя помощь с выбором сортов – пишите, с радостью подскажу!

Николай
01.04.2021 08:54:50
Хотел бы поблагодарить персонал Торрефакто за клиентоориентированность. Это стоит дороже денег! Спасибо большое!
torrefacto 09.04.2021 12:29:09
Роман, спасибо и вам за обратную связь!
Позавчера отправили ваш заказ, ожидайте смс от ПикПоинт! Надеюсь, кофе понравится!

Николай
29.03.2021 08:59:07
Добрый день! Первый раз заказал кофе Вашей обжарки изучив положительные отзывы на профильных форумах. Однако столкнулся со сложностью - мой заказ № 3583810 идет уже 19 дней! Видимо о свежей обжарке говорить не придется когда его получу(((. Но все же хотелось бы понять Pic Point потеряли посылку или это нормальные сроки доставки?
31.03.2021 14:44:01
Здравствуйте, Роман.

Благодарю за телефонный разговор.

Еще раз простите за возникшие сложности. Надеюсь, прогноз на завтрашнюю доставку оправдается. Как и договаривались, буду ждать от вас письмо на нашу электронную почту info@torrefacto.ru

Хорошего вам дня.
26.03.2021 12:39:38
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.03.2021
Понравился. Хотелось бы подобрать что-то похожее, но чуть меньше кислинки.
torrefacto 26.03.2021 13:03:16
Максим, добрый день!

Рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио, B+238 Аль Робусто и B+288 Гвальвадор Дали

Николай
23.03.2021 21:18:11
Это интересно, Бах написал "Кофейную кантату". Смог ли бы он это сделать, если бы пил растворимый кофе?
17.03.2021 12:27:25
Марка воды: Из бутылки
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
Мне понравилось. Первый раз тут заказываю. Пользовался фильтром для отбора сорта. Вкус соответствует тому, что я хотел. Радует... :)
Сам я начальный кофевар. Раньше заваривал в чашке, молотый из магазина. :)
Сейчас кофеварка KRUPS 3440. Кофемолка Timemore Chestnut C2. На 12 щелчков.
Вообще, куча вопросов... Куча...
Но, надеюсь, что с помощью местных спецов научусь делать все правильно :)
torrefacto 17.03.2021 12:38:58
Олег, добрый день!

Спасибо, что поделились!
С радостью отвечу на ваши вопросы и помогу с рецептом, пишите :)

Николай
13.03.2021 16:06:22
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 15.02.2021
Паганини не понравился. Очень сильный оттенок лежалого шоколада в послевкусии, молоком не перебивается. Параллельно допивал Аль Робусто, который очень хорошо пошел, особенно с молоком, так что была возможность сравнивать
torrefacto 17.03.2021 20:35:30
Александр, спасибо за обратную связь!

Сейчас сделаю вам возврат за Паганини на внутренний счет. Увы, не могу с вами согласиться, пробовал в каппинге этот сорт в обжарке середины февраля, все было хорошо.
Но тут на вкус и цвет, видимо.

Николай
20.03.2021 10:01:06
Добрый день Николай, думаю Вы правы, не мой вкус
12.03.2021 10:34:36
К сожалению, первый раз, когда абсолютно не зашло. Видимо не мой вариант. Готовил в кофеварке (пить можно, но не прямо так, чтобы вкусно, увы) и в кемексе. Последнее было огромной ошибкой. Вся горечь этого кофе этим способом приготовления становится особо выраженной. Причем не приятная горчинка, а горечь какого-то жуткого лекарства из детства, которое надо было глотать, а ты разгрыз (флешбеки). Не знаю в чем дело, впервые такое вообще.
torrefacto 12.03.2021 12:59:28
Михаил, добрый день!

Я думаю, можно попробовать поменять рецепт приготовления.

Горечь таблеток бывает как от переэкстракта, так и от недоэкстракта, но в случае недоэкстракта она с более травянистым оттенком обычно.
И с резкой кислотой в паре.

Если этого нет, то тут, скорее, переэкстракт.
Тогда можно сделать помол крупнее, обычно это помогает.
Я пробовал на прошлой неделе этот сорт, с обжаркой вряд ли проблемы, профиль очень шоколадный, но горечи не услышал.

Попробуйте увеличить помол, если горечь больше напоминала переэкстракт (более травянистая и без кислинки).
А я тем временем верну вам денежку на внутренний счет.

Николай
12.03.2021 13:05:40
Спасибо за рекомендации. Попробую сделать помол наоборот меньше, так как обычно стараюсь молоть крупнее под кемекс и кофеварку.
torrefacto 12.03.2021 13:08:19
Попробуйте! Напишите, пожалуйста, если это поможет!
Мы как раз вчера с Ильей обсуждали таблеточную горечь, и мнения разделились: он считает, что она возникает от недоэкстракта, а я говорю, что от пере-, но на самом деле она, скорее, и там, и там бывает, просто отличается по характеру.

Николай
27.02.2021 09:23:39
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 15.02.2021
Паганини не понравился. Очень сильный оттенок лежалого шоколада в послевкусии, молоком не перебивается. Параллельно допивал Аль Робусто, который очень хорошо пошел, особенно с молоком, так что была возможность сравнивать
08.02.2021 14:51:53
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 25.01.2021
не зашёл Паганини, видимо Робуста играет свою роль...
torrefacto 08.02.2021 15:00:07
Максим, добрый день!

Попробуйте B34 Карузо, условно, это более мягкая версия Паганини, без робусты, а так – профиль у них пересекается. Тоже такой насыщенный, шоколадный кофе.

Возможно, вам будет еще интересно что-то из более ярких лотов в группе Б, если не прочь легкой кислинки в кофе. Например, B266 Бурунди Ругази хани или B211 Эфиопия Сидамо 2. Есть сорта и построже – это B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, без кислинки практически совсем.

Николай
torrefacto 08.02.2021 15:01:24
P.S. Максим, чуть не забыл, конечно, я сейчас верну вам денежку за Паганини на внутренний счет, и при следующем заказе вы сможете попробовать что-то из вышеперечисленных мной сортов.
10.02.2021 14:46:11
Николай, спасибо за рекомендации! Обязательно попробую!
24.01.2021 22:02:42
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 07.01.2021
Вкус кофе при приготовлении в рожке не понравился совсем. Если у Карузо вкус был никакой, то у Паганини вкус неудовлетворительный.
Появилась кислинка, которой не было при приготовлении в автомате.
Вылезла горечь (5 делений по оценке сайта оказалось много). Исправило немного ситуацию молоко.
Могу сказать, что Паганини можно пить, но готовить только в автомате буду.
С учетом сказанного, что можете посоветовать для дальнейшего изучения ассортимента кофе? Поменьше горчинки, насыщенность так же или можно больше.
torrefacto 25.01.2021 16:46:28
Дмитрий, добрый день!

Паганини действительно для тех, кому нравится горчинка.
Рекомендую вам обратить внимание на Бразилию в средней обжарке, C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана, если хотите вариант, грубо говоря, "без горчинки, без кислинки", кислинка там будет, но очень легкая. Горчинка мягкая, шоколадная, без жареных нот. Еще хороший вариант – B275 Гондурас Эль-Робле, сладость такая, что яркую кислинку сглаживает, а горчинки там мало. Крайне рекомендую!

Николай
25.01.2021 22:11:01
Николай, добрый день!
Спасибо, за предложенные варианты.
При беглом просмотре карточек кофе обратил внимание, что у C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана насыщенность стоит 5 единиц. Что после Карузо (возможно обжарка подвела) с его 6 единицами маловато. У Паганини вообще 7 единиц и чувствуется насыщенность. Возможно лично мне, менее 7 единиц не подойдет.А у B275 Гондурас Эль-Робле вообще самая низкая насыщенность в 3 единицы, а вот кислинка выше чем у Карузо и Паганини. В любом случае спасибо, присмотрюсь к этим вариантам.
torrefacto 26.01.2021 14:59:08
Дмитрий, добрый день!

Скажем так, Бразилия в С чуть мягче, чем в Б, и не такая насыщенная, параметры кислинка/горчинка/насыщенность расставлял я, калибровал не так давно, они довольно хорошо сейчас соответствуют, но некоторые обжарки подтягиваем сейчас в процессе под эти параметры.

Я вам рекомендую пробовать новые сорта, а если будет не хватать насыщенности, просто чуть увеличивать закладку кофе. В частности, Эль-Робле может быть очень насыщенным, если сделать больше закладку или уменьшить помол.

Николай
torrefacto 25.01.2021 16:47:50
P.S. А денежку за Паганини я вам уже вернул на внутренний счет, чтобы вы могли заказать то, что я посоветовал (или любой другой сорт).
Тем временем могу заверить, что с Паганини сейчас все хорошо, пробовал этот сорт в каппинге недавно от 7/01, профиль даже не пришлось менять. Другой вопрос, что вам эта смесь, возможно, не подошла, понимаю.
24.01.2021 21:59:11
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 07.01.2021
Как собирался продегустировать в эти выходные Паганини, так и сделал ))
По цвету чуть-чуть темнее Карузо. Запах у Карузо больше понравился.
Сначала приготовил эспрессо в автомате.
Кислинки не почувствовал, в отличие от Карузро, где она преобладает.
Между прочим оценка кислинки и у Карузро и у Паганини одинакова, т.е. 2 деления, а ощущается по разному.
Горчинка минимальна. Вкус насыщенный, чего явно не хватало Карузо. Хоть и отличаются между собой по насыщенности в 1 деление.
Приготовление капучино вкус и насыщенность не испортило.
torrefacto 25.01.2021 16:50:07
Дмитрий, спасибо за отзыв про заваривание Паганини в автомате!

А что касается Карузо, то сейчас начали жарить эту смесь темнее по моей просьбе; как раз после того, как я попробовал в каппинге от обжарки 7/01. Согласен, что Карузо не хватало насыщенности в той обжарке.

Николай
17.01.2021 10:59:27
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 07.01.2021
Сделали заказ первый раз, честно не поняла восторженные отзывов об этом кофе, ожидала большего вкуса, запаха. Слишком горький, кислый. Разочарована.
torrefacto 18.01.2021 22:52:12
Марина, добрый вечер!

Спасибо за обратную связь.
Я пробовал на прошлой неделе Паганини в каппинге, как раз в обжарке 7/01. Не сказал бы, что он горький, а вот кислинка была больше обычного. Я уже попросил ребят ее сгладить, чуть затемнив профиль.
Вам же денежку сейчас верну за этот кофе на внутренний счет.

Николай
torrefacto 18.01.2021 23:15:46
P.S. Марина, профиль для Паганини уже скорректировали, сейчас не должно быть такого. Скажите, пожалуйста, а как вам смесь Кот Бразилио?
05.01.2021 13:55:46
Марка воды: Водоканал фильтрованный через систему из трех фильтров
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 21.12.2020
Добрый день. Заказывали в офис Паганини и всем очень понравилось, гости приходили очень хвалили кофе. Это было еще в летние месяцы. Заказал себе на новый год, для праздника но чуда не произошло, совсем нет того вкуса, я и с фильтром заваривал и с аэропрессом и в турке, полное разочарование. Вроде это давно устоявшаяся смесь и такой прокол. У меня кофе обжарен 21 декабря 2020г.
torrefacto 05.01.2021 15:32:57
Алексей, добрый день!

Спасибо за обратную связь.
Я уже заказал себе Паганини на сближайшую обжарку; попробую, как получу, и вернусь с ответом.
Возможно, стоит еще темнее его начать жарить, окончательно будет ясно, как попробую. Не подскажете, что именно во вкусе на этот раз было не так?

Денежку за этот сорт я уже вернул вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете использовать.

Николай
05.01.2021 19:03:22
Николай, здравствуйте! Спасибо, за отклик и возврат средств, видимо дальше буду с консультантами из ТорреФакто плотнее общаться по выбору кофе. Хочу поэтому попросить у вас рекомендацию по сорту, который на сегодня удался по всем критериям специалистов, я готов его заказать. Мне интересны разные профиля по ситуации, но в основе предпочитаю развернутую кислотность. Вкусовые предпочтения даже не важны, я приму любой профиль. Просто ваши личные предпочтения, скажем так. Проблема в том, что обилие сортов и видов меня только запутывает, сколько я не заказывал всегда есть сомнения. Хотя в хороших кофейнях я пил потрясающие кружки. По поводу последнего Паганини, для меня это тривиальная кофейная горечь без гаммы вкуса и послевкусия.
torrefacto 06.01.2021 19:04:07
Алексей, добрый вечер!

Все новинки из группы Б в числе моих фаворитов. Это и B266 Бурунди Ругази хани, и B273 Руанда Гахара, и B281 Колумбия Бленд рехиональ, а если хочется поменьше кислинки – B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, удивительный сорт по балансу, как хороший горький шоколад.
Эфиопии Ансоры из группы D хороши, если хочется необычного кофе. Мой фаворит – D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.

Николай
05.01.2021 09:24:51
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 09.11.2020
Берем Паганини постоянно для нашей кофейни, всегда нравился. Но в предпоследней обжарке (заказ от 5 ноября) несколько клиентов стали жаловаться, что им не нравится вкус кофе. Сами пробовали, тоже заметили, что вкус изменился, появилась кислинка, стал как-то пустоват. Вроде и хорошо, но явно не то, что было раньше. Хотя вроде свои настройки не меняли никакие. Сейчас получили новую партию, посмотрим изменился ли вкус.
torrefacto 05.01.2021 11:54:23
Ольга, спасибо, что написали!

Когда я пробовал Паганини в начале ноября, то попросил обжарщиков потом немного затемнить профиль, у нас вся группа Б на тот момент чуть-чуть убежала в сторону средней обжарки. С тех пор ситуация должна была выровняться.
Я пробовал Паганини в конце ноября, профиль был что надо.
Надеюсь, что в вашем декабрьском заказе уже все хорошо с этим сортом, но если что – пишите!

Я бы рекомендовал еще немного скорректировать рецепт – попробуйте сделать помол мельче, буквально на 1-2 деления, чтобы увеличить время пролива до 27-28 секунд (если сейчас готовите по классике 25 сек), это должно помочь сгладить кислинку и добавить насыщенности.

Еще как вариант – возьмите в следующий раз что-нибудь из Б+, B+241 Кот Бразилио, например. Особенно если вашим гостям нравится классический и строгий вкус кофе без кислинки.

Николай
11.12.2020 21:43:59
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 26.11.2020
Первая проба в робусте и в блендах. В фильтре не очень удачно заваривается (ну или молоть надо мельче), а вот турка и мока дают очень вкусную горчинку. Определённо буду продолжать пробовать.
08.12.2020 16:03:10
Марка воды: Легенды Байкала
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 09.11.2020
Здравствуйте! К сожалению наша семья не поняла "Паганини". Совсем нет той яркости, которую мы ожидали от эспрессо. Я думаю, что обжарка для этой смеси была слишком светлой, а не столь тёмной как обычно бывает для эспрессо. Я бы с интересом попробовал данную смесь обжаренную посильнее, если возможно.
torrefacto 08.12.2020 16:08:11
Александр, добрый день!

Паганини сейчас мягкий, я недавно пробовал, по мне так все с ним хорошо, но вполне возможно, что от вашей даты обжарки профиль чуть-чуть съехал в светлую сторону. Закажу себе на ближайшую обжарку, скорректируем по необходимости профиль.

Вам сейчас верну денежку за этот кофе на личный счет.

Пока же крайне рекомендую попробовать B+238 Аль Робусто, если жарить темнее Паганини, то он как раз будет выглядеть примерно (подчеркну, именно примерно) таким образом, как Аль Робусто. Очень классная смесь в Б+, с оттенками какао-бобов и жареных злаков, попробуйте.

Николай
07.12.2020 17:32:49
Марка воды: Аквафор осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 19.11.2020
Здравствуйте!Тоже хочу сказать что не смог выдавить заявленные вкусы, подбирал помол,вес,температуру.... но в лучшую сторону особо не менялось кофе....так и не понял..
Даже смесь остатков показалась более интересной нежели Паганини =)
torrefacto 07.12.2020 19:56:17
Камиль, добрый день!

Жаль, что так вышло; но от Паганини не стоит ожидать какой-то удивительной игры оттенков.
Это хороший кофе, у него строгий горько-шоколадный профиль, но, скажем так, без изысков. Однако мне лично он этим и нравится.

А то, что не соответствует заявленным дескрипторам – вполне возможно, что в эспрессо Паганини получается чуть грубее, чем в чашке.
Описание я составлял именно путем каппинга – заваривал в чашке.

Тем временем, вижу, что вы оценили Сидамо 4 – пора попробовать B275 Гондурас Эль-Робле – тоже сухой обработки, тоже средне-темной обжарки, но от Эфиопии отличается: во вкусе сладкие оттенки груши на фоне шоколадного трюфеля, немного ромовых нот. Интересный кофе.

А денежку за Паганини я вам сейчас верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете списать и попробовать как раз Эль-Робле.

Николай
07.12.2020 20:40:16
Спасибо за ответ и рекомендацию!
24.11.2020 16:30:06
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 29.10.2020
Первый раз делала заказ у вас. Паганини взяла по большому количеству отзывов и высокой оценке. Плюс, люблю горчинку. Эту смесь открыла первой из всего заказа. К сожалению, совершенно не почувствовала заявленных вкусов. Да даже и не заявленных. Кофе на вкус был пустой, абсолютно никакой. Даже удивилась такому большому количеству положительных отзывов. Видимо, не повезло с датой обжарки. Также, это первый кофе в жизни, после которого сердце начинало биться как у загнанной лошади и в общем чувствовала после него себя не очень (пила несколько раз специально, чтобы проверить, сначала думала это просто совпадение). В общем, допивать не стала.
14.11.2020 18:47:21
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 28.09.2020
Великолепно! Классический вкуснейший кофе, который хорош как эспрессо, так и американо, не требующий никаких перенастроек в моей Магнифики. Просто Браво! Третий сорт у Вас, который отмечен на 5+. (В отличии от котика Бразилио....). Мокка Пергамино и Вьетнам Далат - вот мои три фаворита.
torrefacto 20.11.2020 15:25:42
Андрей, спасибо за обратную связь!

Паганини и правда хорош, а еще он достаточно универсален с точки зрения способа заваривания + непривередлив к помолу. Я в эспрессо разные рецепты пробовал, всегда получалось вкусно.

Николай
04.11.2020 19:11:52
Марка воды: Аквафор А5
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 26.10.2020
К сожалению вообще не почуствовал заявленные вкусы. Пробовали разные помолы, соотношения, но вкус в итоге всегда получается какой то водянистый, не насыщенный и пустой. Может мне не повезло с обжаркой, не знаю.. Но этот вариант не сравнить конечно с другими блендами.
torrefacto 04.11.2020 19:54:19
Добрый день!

Понимаю, сам пробовал Паганини в обжарке от 29 октября, мне тоже показался недостаточно насыщенным и с большей, чем обычно, кислинкой.
Попросил ребят скорректировать профиль в сторону затемнения, как раз сейчас получил образец новой обжарки, буду пробовать.
Вам денежку за Паганини вернул на внутренний счет на сайте.

Николай
04.11.2020 16:40:23
Способ приготовления: Мока
Подскажите, как этот сорт ведет себя в моке?
torrefacto 04.11.2020 18:12:15
Добрый день, Сергей!

Вполне хорошо; на первом плане горький шоколад, а в зависимости от степени помола можно поймать и цитрусовую кислинку.
Слишком мелкий помол уведет вкус в сторону горечи.
Рекомендую использовать чуть крупнее мелкой соли, но меньше, чем сахарный песок.

Если нравится кофе поярче — заливайте в моку горячую воду, чтобы ускорить процесс экстракции.

Николай
01.04.2021 10:25:47
Ого, не знал о такой практике: горячая вода в моку! Не подскажите, "поярче" - это вы имеете в виду что-то вроде насыщенности вкуса, плотности?
07.10.2020 09:16:00
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 21.09.2020
Добрый день. В сентябре жалоб на Паганини не было? Пожарил темнее, светлее- все равно прет вкус, как в дешевом кофе в какой-нибудь забегаловке.
torrefacto 07.10.2020 11:08:11
Сергей, добрый день!

Да нет, на Паганини уже давно не было жалоб.
Вижу, что вы часто берете эту смесь; странно, даже не знаю, в чем дело.
У меня сейчас дома Паганини, обжаренный 17 сентября: очень шоколадный, сладкий, ровненький такой; мягкий даже, я бы сказал, как это ни парадоксально звучит для смеси с робустой. Никаких дефектов не услышал.

Тем не менее, я вернул вам средства за 900 г Паганини из вашего заказа на внутренний счет.

Николай
28.08.2020 11:10:15
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 20.08.2020
Замечательный сбалансированный вкус. Слабая кислинка, почти не чувствуется, что лично для меня плюс. Нет ярко выраженной горечи.
Классический кофе.
torrefacto 28.08.2020 11:12:20
Спасибо, Елена, за ваш комментарий! Согласен с вашим описанием Паганини как "классического кофе".
24.07.2020 09:08:19
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.06.2020
Чаще всего заказываю именно этот кофе. Но, к сожалению, последний заказ разочаровал. Безвкусный и нет аромата, а всегда был очень насыщенный.
torrefacto 24.07.2020 11:01:14
Анастасия, добрый день!

Жаль, что на этот раз Паганини не понравился.
Но я вижу, вы уже заказали этот сорт на следующую обжарку, да ещё и 450 г; надеюсь, что в этот раз он не подведет!

По обжарке от 8 июня сложно сказать, в чем могла быть причина; у нас уже не осталось образцов батчей от той даты.
Давайте так, если на этот раз снова не понравится — напишите, будем пробовать и разбираться.

А средства за июньский заказ на Паганини я уже вернул на ваш внутренний счет. Вы сможете применить их, когда понадобится пополнить кофейные запасы!

Николай
28.06.2020 20:34:09
Марка воды: фильтр (осмос)
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.06.2020
Добрый день. Вопрос по кофе обжарки от 01.06.2020. Присутствует какой-то специфический привкус и запах, как-будто немного пережарили. Сколько у вас его заказываю, такого еще не было. Сначала грешил на кофемолку, можете перегрелась, но потом помолол небольшую порцию и снова получил такой же вкус со специфической горечью и запахом. Да и в самой упаковке присутствует необычный запах. С другими сортами кофе все ок.
torrefacto 28.06.2020 20:59:10
Егор, добрый вечер.

Да, по описанию похоже. Посмотрим, будут ли другие претензии относительно 1 июня.

Денежку вам возвращаем.

Спасибо!
07.06.2020 15:17:39
Марка воды: Фильтр Гейзер
Способ приготовления: Эспрессо
Отличная смесь, минимальная кислинка, когда не хочется эксперементировать это мой выбор, как и Скарлатти.
torrefacto 09.06.2020 16:57:39
Кирилл, добрый день!

Отлично!
Вижу по комментарию к Индии Пачмент, что вы еще и любитель робусты!
Рад что оценили!
Благо у нас есть из чего выбирать: шесть сортов робусты в каталоге – абсолютная редкость!

Николай
05.06.2020 12:51:05
Марка воды: Аква Минерале
Способ приготовления: Турка
Это совершенно божественный кофе. Волнующий аромат и красивая пенка, которая придаст напитку всю свою силу и дух. Пробовал варить безо всяких добавок, с сахаром - хорош по-всякому.
torrefacto 05.06.2020 18:25:05
Алексей, добрый вечер!

Спасибо вам, что нашли минутку поделиться!
Паганини – прекрасная смесь, сыгравшая далеко не последнюю роль в истории Торрефакто.

Вижу, что заказали Кота Бразилио и Аль Робусто: интересно, как вы их найдете, когда попробуете!

Николай
03.06.2020 13:20:38
Марка воды: святой источник
Способ приготовления: Свой способ
мощный шоколад!
очень хорош и в эспрессо и в моке и во френче и в турке.
никаких послевкусий, необычных раскрытий, просто вкусный кофе.
torrefacto 03.06.2020 20:50:42
Илья, супер!

Рад слышать!
Паганини у нас пользуется хорошей популярностью; думаю, за это люди его и выбирают: строгий, спокойный и насыщенный кофе с классическим таким, шоколадным вкусом.

Николай
22.04.2020 11:24:14
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 09.04.2020
Заваривал через каппинг, вкус не впечатлил, ничего особенного, на троечку.
torrefacto 22.04.2020 16:04:45
Герман, спасибо за комментарий!

Как и в случае с робустой Вентурим – советую попробовать сварить на чуть более крупном помоле. Пропорция 10г кофе на 180 г воды, температура – 94 градуса.

Надеюсь, понравится чуть больше, а если нет – смотрите в сторону группы С: там менее "шоколадные" сорта, кислинка более отчетливая. А совсем яркая кислинка – в группе D.

Почему я говорю именно про кислинку?
Потому что именно она, в первую очередь, и отличает один сорт от другого – кислотность может быть цитрусовой, яблочной, ортофосфорной и так далее.
Именно она и добавляет индивидуальность, изюминку каждому сорту.

С другой стороны, иногда (мне, например) хочется именно такого кофе, как Паганини – классического, бархатистого, насыщенного, шоколадного, с довольно строгим профилем, но прекрасным балансом в чашке!

Удачи вам в поисках "своего" кофе, но рекомендую не привязываться к какому-то конкретному сорту, а пробовать и находить что-то близкое в разных.

Николай
torrefacto 22.04.2020 16:06:27
P.S. Ах, да, поскольку вы оценили Паганини "на троечку" – средства за упаковку я все-таки вернул вам на внутренний счет )
27.03.2020 19:32:03
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Очень люблю этот кофе, приятно проснуться от аромата варящегося кофе.
torrefacto 28.03.2020 15:11:16
Евгений, добрый день!

Спасибо за отзыв!
Паганини с его мощным шоколадным профилем и хорошей насыщенностью просто создан для эспрессо!
Рад, что вам нравится.

Николай
18.03.2020 08:43:59
Паганини приобретаю уже лет 5, прекрасный кофе. Мои друзья и родственники тоже ваши клиенты и пьют Паганини. Вкус нежный, ароматный, насыщенный!
И благодарю ребят за своевременные поставки, все у вас работает как часы).
torrefacto 18.03.2020 23:02:40
Наталья, добрый вечер!

Благодарю за теплые слова и за то, что нашли время их написать!
Очень приятно получить такой комментарий.

Рад нашей с вами вот уже пятилетней кофейной дружбе.
С Паганини когда-то буквально начиналась история Торрефакто!

Николай
19.03.2020 09:42:27
Благодарю, Николай! Надеюсь, пандемия никак не поваляет на кофейный бизнес).
09.02.2020 11:51:18
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Совершил свою первую покупку в Торефакто . ))По сервису всё на 5 отработали всё чётко и по сроку. Но вот первый кофе Паганини, не вызвал Вау эффекта ((. Зерно имеет матовый оттенок хотя я думал,что если зерно свеже обжаренное, то оно хотя бы первое время будет иметь маслянистый блеск. Этого нет. Касательно насыщенного аромата и вкуса, но тут тоже не айс. Запах из пакета не насащенный, а вкус эспрессо ну прям не такой как тут его все нахваливают. Создалось впечатление, что кофе немного лежалый и совсем не свежеобжаренный. Кофе Today купленный в Ленте и то был ядрёней)) если можно применить это слово к кофе. Посмотрим,что из себя будет представлять Сидамо. После этого уже сделаю вывод покупать тут второй раз или нет.
torrefacto 09.02.2020 18:12:51
Добрый день, Владимир!

Спасибо за обратную связь!
Сожалею, что Паганини не оправдал ваших ожиданий!

Зерно имеет маслянистый блеск тогда, когда обжарка темная, но ни о чем другом это не свидетельствует. А показателем свежести можно назвать яркий вкус и аромат (но никак не выступы масла).

Кофе мы фасуем на следующий после обжарки день и не храним его впрок; это исключено.
Но я глубоко задумался, почему же у вас создалось впечатление, что кофе лежалый...
И, знаете, прихожу к той мысли, что, по всей видимости, вам нравится более темная обжарка, с более «мощным» вкусом и плотным телом, с ощутимой горчинкой; если вы сравнили Паганини с кофе из Ленты в пользу последнего, скорее всего, мои предположения небезосновательны )
Но мы намеренно не делаем зерно "ядреным", обжариваем деликатно, чтобы сохранить кропотливую работу фермеров, вырастивших ягоды в мягком климате.

Наша темная обжарка не настолько темна, как в пачках кофе, что месяцами (а порой и годами) лежат на прилавках супермаркетов и сохраняют этот жареный аромат: мы, в свою очередь, намеренно уходим от этого мощно-жареного аромата и от такой горчинки,— да, возможно, чуть жертвуя насыщенностью вкуса, но зато подчеркивая индивидуальность каждого сорта и сохраняя его природную красоту: Паганини более шоколадный, Бразилия более ореховая, Эфиопия — цитрусово-цветочная, с легкими нотами какао (если речь об Эфиопии Сидамо).

Владимир, я был бы очень рад, если бы вы нашли среди нашего ассортимента сорт, что будет вам по душе и поэтому хочу порекомендовать парочку.
Если вам нравится кофе с жарено-ореховым профилем — возьмите Кубу Серрано или Бразилию Сантос 14/16 (хотя и эти сорта назвать «ядреными» не могу; однако, вам они могут быть ближе, чем Паганини).
Еще у меня для вас есть хорошая новость: мы планируем в обозримой перспективе ввести группу B+, в которой будет более темная обжарка, чем в B.

И да, при приготовлении эспрессо рекомендую вам уменьшить помол, не меняя остальные параметры (уменьшение помола приведёт к увеличению времени пролива и большей экстракции, что сделает напиток более «мощным»,— повысится тельность и увеличится горчинка).

А поскольку первый опыт с Паганини у вас не вызвал «вау»-эффекта и вообще оказался не столь удачным, как хотелось бы, я вернул сейчас вам на внутренний счёт сумму за эту смесь; вы сможете использовать эти средства в процессе оформления следующего заказа непосредственно перед выбором способа оплаты.

Надеюсь, вы ещё сможете найти у нас сорт, что придётся вам по душе, а мой ответ сподвигнет вас к тому, чтобы попробовать жарено-ореховую Кубу или Бразилию!

Николай
09.02.2020 18:55:12
Добрый вечер, Николай. Благодарю за столь быстрый ответ. Может вы и правда правы на счёт моего вкуса в более тёмной обжарке. К сожалению почти весь кофе который реализуется через супермаркет по вкусу более пережаренный что ли. Но и более насыщенный )). А так как мне не с чем было сравнить, отсюда такое и мнение. Большое Вам спасибо за совет. В сл.месяце возьму Бразилию и Кубу.
torrefacto 09.02.2020 22:20:30
И вам спасибо, что поделились мнением!
Рад, что вы поняли, о чем я!
Что касается насыщенности, то её можно повысить, если сделать мельче помол или увеличить количество молотого кофе по отношению к воде.
В случае, если у вас автоматическая кофемашина (со встроенной кофемолкой) — рекомендую выбрать самый мелкий помол из возможных, это должно помочь.

Николай
01.02.2020 00:41:34
Марка воды: Святой Источник
гейзерная малая Биалетти на 2 по 50, две ложки кофе с горкой, вода на 80-90мл. Вкус земляные ноты с орехом и легкой горчинкой. Кислинка чувствуется. При дальнейшем добавлении ложки сахара кислинка увеличивается, это было лишнее, проба пера))
26.01.2020 13:10:45
Способ приготовления: Турка
Безумно понравился! Сначала кислинка расстроила, но потом она куда-то исчезла и остался только потрясающий вкус шоколада. Спасибо!
25.01.2020 23:01:34
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: