В чашке
В аромате какао и яблочный пирог.
Во вкусе с первого глотка приятное сочетание горчинки и сладости — жареный
в сахаре арахис, молочный шоколад, вишневая косточка.
По мере остывания на фоне переплетаются оттенки изюма, красного яблока,
ванили и тростникового сахара.
Какао остается в центре профиля на всех температурах. Баланс просто супер.
В эспрессо
Соотношение — 1:2,5
Пролив — 28-30 сек.
t° — 93°C
Очень много темного шоколада, пряность ванили, на фоне — изюм, сушеное яблоко,
вишня. На послевкусии какао-порошок и жареный тост.
Потрясающе насыщенный, сладкий, тягучий кофе.
Рекомендуемый рецепт
| Вес молотого кофе | Выход эспрессо | Время пролива | t° |
| одинарная корзина: 13 г | 25-27 г | 25-28 с. | 93,5 °С |
| двойная корзина: 16 г | 32-34 г | 25-28 с. | 93,5 °С |
Стихия этого кофе — эспрессо, однако он отлично получится и в автомате, джезве, моке, а я готовил его еще и в капельной кофеварке.
Отлично сочетается с молоком
Название без экивоков, как есть — Эспрессо-смесь, — для упрощения идентификации. Так и найти легче, и заочно представить вкус — шоколадный, насыщенный, с едва заметной сладкой кислинкой.
Получилась классическая смесь для кофеен, которую мы добавили и в розничный каталог, потому что лучшая кофейня, конечно, дома!
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Нет кислинки почти, приятный аромат, я новичок в этом деле еще, не могу определится какое сочетание нравится
Не хватает яркости вкуса? Попробуйте уменьшить помол, не меняя время пролива, чтобы сделать шот более концентрированным. А мы пока вернем вам средства за него на внутренний счет.
Я пробовал эту смесь как раз в тех числах, что и ваша обжарка. Во вкусе читалась сладкая яблочная кислотность.
Кстати, приготовьте во френч-прессе или в чашке, чтобы раскрыть для себя этот кофе с другой стороны. Для Хореки у нас обжарка на порядок темнее; тут все-таки запас по кислотности довольно приличный, на мой взгляд.
Проверил журнал каппинга от той даты – действительно, этот бленд был обжарен темнее, чем нужно. После мы снизили температуру выгрузки. Во вчерашнем каппинге горечи в нем не было, хорошо читались фруктовые ноты.
Денежку вернули на счет.
Очень рекомендую вам попробовать B+287 Лейтенант Коломбо, кислотность очень объемная и сладкая, много ягод во вкусе – Колумбия с Руандой сочетаются отлично.
Извините, но нет, эта смесь никому из семьи не понравилась. Обжарка показалась темноватой и какой-то привкус...
Раньше заказывал смесь для кофеен №3- вот это класс, буду заказывать ещë
Деньги наверное возвращать не нужно было, хотя очень приятно, что мнение покупателя для Вас важно, как и поддержка репутации.
Хотел попробовать Вашу Эфиопию Иргачеффе, до этого брал у конкурентов (Тести) - для меня один из лучших кофе у них. Или же воспользуюсь Вашим советом, да, хочется чего-то поярче.
Ещё раз спасибо.
Второй раз за два месяца, когда попадаю на неудачную обжарку :(
Вернули вам денежку за этот кофе.
В ту дату Смесь для кофеен №2 была обжарена не очень удачно, профиль уже скорректировали, пробовал и сегодня в каппинге, и на прошлой неделе — результат отличный.
Денежку за кофе вам на днях вернули на счет.
Извините, пожалуйста, в тот период и правда этот кофе жарили темнее, чем нужно. Сейчас уже с ним должен быть порядок, на прошлой неделе он и по вкусу, и по цвету очень порадовал.
Чтобы лучше укладываться в коридор обжарки мы теперь замеряем цвет зерна колортреком.
Надеюсь, в скором времени подобного станет меньше!
По запаху кофе пахнет непонятно чем, семечками что-ли...мне кажется что-то пошло не так!
По вкусу пока не могу определиться.... и да....и нет....
До этого заказывал у вас "смесь для кофеен 1", вот она понравилась очень!
Извините за накладку!
Профиль уже поправили
Горечь, резина...неприятные ощущение в эспрессо.
К сожалению, насчёт той обжарки соглашусь с вами. Когда я попробовал в прошлый четверг этот кофе в каппинге, в тот же момент выключил его на сайте, а обжарщиков попросил заново пожарить, светлее.
Но небольшая часть заказов с тем батчем уже была отгружена, увы.
Именно на этот случай у нас и существует гарантия.
Поэтому денежку мы вам вернём на счет.
Завтра вечером буду пробовать обжарку по новому, более светлому, профилю; надеюсь, он будет удачным и я смогу включить завтра этот кофе на сайте.
Извините, пожалуйста, за накладку!
Сейчас исправляем профиль обжарки для этого кофе. На днях даже отключил его на сайте. Пока рекомендация лишь еще увеличить немного помол, однако я думаю, что здесь дело не столько в рецепте, сколько в обжарке.
Верну этот сорт на сайт, когда попробую по новому профилю и буду уверен, что он в порядке. Пока что рекомендую попробовать другие сорта группы B.
Вижу, уже взяли B211 Эфиопия Сидамо 2 – отличный выбор!
Так как мы эти смеси ввели совсем недавно – вдвойне радостно получить по ним такой фидбек. Попробуйте в следующий раз B161 Новогодняя смесь*! Она немного поярче за счет большого количества африканских сортов в составе.
Спасибо, что написали. В четверг буду пробовать в каппинге. Посмотрю, в каком состоянии сейчас профиль обжарки, попробуем сделать поярче.