Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Состав: | 100% арабика |
| Способ обработки: | выдержанная |
| Регион: | Ачех |
| Высота произрастания: | 1100-1400 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | джутовый мешок |
| Урожай: | сентябрь-май 2011 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
82,50 |
Суматру выдерживают по-разному. Один вариант – это Aged, наш случай. Такой кофе состаривают в зерне. Сначала он проходит обработку, типичную для Суматры – депульпация, ферментация, халлинг влажного пачмента (вэт-халл, он же гилинг-басах, что отличает Суматру от других происхождений) и состаривание зерен. Другой вариант – это Golden. При производстве Суматры Голден выдерживают (или состаривают) пачмент, а халлинг осуществляют перед экспортом. Суматра Голден поэтому ближе по обработке к другим происхождениям, а Суматра Эйджд передает всю суматранскую специфику плюс выдерживание зерна в течение нескольких лет перед обжаркой. Ух! Страшно представить. Этому лоту Суматры уже более 5 лет!
Добавить выдержанную Суматру в наш ассортимент нам предложил наш покупатель Андрей Лаубе, вы можете часто найти его на видео в YouTube и среди тех, кто комментирует сорта внизу страницы. Я попробовал этот кофе, он показался мне интересным и необычным. Прошло менее полугода, и выдержанная Суматра появилась у нас в ассортименте. Теперь Муссонному Малабару не так одиноко – рядом с ним еще одна необычная арабика.
Мы обжариваем выдержанную Суматру темнее Малабара, ближе к профилю группы B. Поэтому для нее мы рекомендуем те же способы, что и для сортов группы В – эспрессо, моку, турку, френч-пресс. В эспрессо Суматра проявила себя следующим образом.
На первом глотке чувствуется вкус апельсинового цуката. По мере остывания он перерастает в грейпфрут. Грейпфрут хороший, спелый. Все время во вкусе присутствуют специи. Их не так просто идентифицировать. Нам удалось распознать куркуму – она и обладает характерным привкусом, который так непросто передать словами, и немного острая. Есть в нашей выдержанной Суматре и табак. Есть и цельная корица.
Кислотность в эспрессо можно охарактеризовать как высокую. Она при этом очень интересная, глубокая, многогранная, чем и напоминает грейпфрут. А сам кофе напоминает апельсиновый ликер, во многом за счет интенсивного тела.
В Индонезии кофе выращивают уже более трехсот лет. Сегодня Индонезия – четвертый по величине производитель кофе в мире. В основном страна производит робусту. 92% кофе из Индонезии производится мелкими землевладельцами.
Этот выдержанный кофе был сделан из Суматры Манделинг первого грейда. Выдержка происходит в тропическом климате, во время дождливого сезона зерна поглощают влагу, во время сухого – возвращают. Необходим постоянный контроль за условиями на складе выдержки – нужно поддерживать влажность, регулярно перемещать и переворачивать мешки.
5-летняя выдержка Суматры – одна из наибольших, встречающихся на рынке.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Сложный и неоднозначный кофе. Апельсиновые цукаты, грейпфрут, специи, табак, куркума, цельная корица, мускус в аромате. Удивляет глубокая и комплексная кислотность. Возникает ощущение апельсинового ликера. Кофе, безусловно, полнотельный. В его вкусе есть что-то необычное, хотя он и ближе к «обычным» сортам кофе, чем, например, его сосед по группе - Муссонный Малабар. Зерна действительно выдержанные – перед нами урожай 2011 года.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Будет ли еще этот кофе? Я в России его больше не видел.
Здравствуйте, Николай!
Пока маловероятно.
Давненько вы к нам не заходили )
Может, сможем вам чем-нибудь пригодиться? У нас есть мощная робуста по цене топовой арабики и смеси арабик по цене робусты. Много чего появилось за последнее время!
Обычно делаю кофе в кмексе, но тут купил ради интереса Вуднек. Заинтересовался состаренными сортами кофе, как заваривают в Японии)) Хочу попробовать как делают там. Поэтому искал этот сорт.
Прикольно. И как вам вуднек? Я ни разу не пробовал. Выглядит, как кемекс, конечно, похоже, понятно, где Шлюмбом идею подсмотрел ) Тема с носком меня смущает, на любителя, я в своих поездках по Центральной Америке не проникся, но, видимо, не пришло еще время )
Из состаренного ближе всего вам будут прошедшие муссонную обработку вещи. Это либо арабика Муссонный Малабар www.torrefacto.ru/catalog/roasted/monsooned-malabar/, либо Муссонная же робуста (через пару недель добавим). Муссонная обработка, ее специфика, по сути, искусственно состаривает кофе. Я как раз обновляю описание Малабара, удачно совпало, завтра (в понедельник) будет висеть уже новое на сайте.
А что обычно заваривали в кемексе?
В кемексе завариваю любой кофе средней и сетлой обжарки. Всегда пкупаю разные сорта т.к.люблю изучать новое.
Как я понял тема носка вообще не особо любится среди бариста т.к. на потоке в кофейне с ним много мороки с промывкой от запахов и заменой, не как с бумажным фильтром. Вуднек это как сифон — больше поиграться с экспериментами когда есть праздное время. Дома в полне норм, сочек хранится в холодильнике или морозалке влажный чистый в пакете так как достается очень редко.
Вуднеком заинтересовался так как читал много о людях которые пили состаренный кофе в кофейнях, зерна там из из 70-х ил 80-х годов. Такой странный кофе не съездив в Японию не попробовать. Это очень дорого. Проще как-то реконструировать самому. Потом нашел рецепт в книге Blue Bottle. Он есть и онлайн.
bluebottlecoffee.com/preparation-guides/nel-drip
Состаренный кофе закладывается обильней — на 50 грамм на 180 мл. Видимо старый кофе плохо эстрагировать полностью, и вода должна собрать вещества "по верхам". И носок пропускает воду без задержки как бумажный фильтр, вода проходит очень быстро. Поэтому кофе закладывают в бОльших объемах чем свежий, а вода проливается очень медленно с температурой 79,5°С. Момол как во френч. Кофе после ожарки выдерживать от 1 до 6 месяцев.
Я покупал муссонный кофе TastyCoffee и выдерживал его. Но ваш муссон видимо сильной обжарки?
Поэтому искал другой состареный кофе, чтобы поиграть с этим рецептом. Просто у TastyCoffe цены ниже. Вашего же мешка 150 грамм, при соблюдении рецепта хватит на 3 закладки))) Но я бы наверно попробовал и его, т.к. с выбором состаренного кофе в стране вообще нет.
Понял вас, Николай!
Возвращайтесь к нам. С нашими ценами история следующая.
1. Упаковки 450 г значительно выгоднее упаковок 150 г. Хотя под кемекс это не самый оптимальный вариант для фильтр-обжарок, для того же муссона по вашему рецепту это вполне подойдет. По Муссоному Малабару сегодня 150 г - 428 р, 450 г - 913 р. Т.е разница чуть больше, чем в 2 раза, а веса в 3 раза больше.
2. Плюс у вас есть накопительная скидка 5%.
3. Плюс я добавлю к вашему акаунту 5% прямо сейчас, это у нас такая мера в связи с происходящими событиями.
По степени обжарки. Вы пару раз брали у нас Гондурас Сан-Маркос, брали Вьетнам Далат, дело давно было, но, может, помните. Так вот Муссонный Малабар мы обжариваем в ту же степень, что и эти сорта.
Да, если хотите, рецепт ускоренной "выдержки" кофе. Мелете и ждете. Один час сойдет где-то за неделю.
Спасибо! Отличная идея. Обязательно закажу что-то у вас в следующий раз.
Сделано! Буду ждать у нас в гостях за покупками.
Доброго вечера!
Илья
Добрый день! Не могу забыть необыкновенный вкус и аромат этого кофе! Жду, когда снова появится.
Прошу сообщить, когда это возможно.
Наталья, здравствуйте,
пока новостей насчет Суматры, увы, нет. Будем следить и сообщим, если что-то выяснится насчет ее отгрузок.
Товарищи, а планируется ли в обозримом будущем поступление этого отличного кофия?
Неоднозначный кофе, вы правы. На любителя. Но интересный. Буду пробовать и экспериментировать.
Станислав, добрый день!
Спасибо за мнение. Пишите о результатах :) Турка тоже должна получиться неплохо!
Отличный кофе! Лучше большинства сортов группы Б. Имхо конечно :-) глубокий интересный вкус. Много полутонов!
Ну и конечно описания, где этот сорт опускают ниже плинтуса, ну просто чтот невероятное, особенно когда пишут, "варили как обычно, в турке". Да в турке можно какой угодно сорт убить для восприятия! ;-) Очень нравится в фильтре, остальные способы также хороши! Прекрасно сбалансирован и тонок! :-) Обязательно попробуйте!
P.S. Раньше также прямо за душу цеплял Маркатуро эль Сокорро :-) не сравниваю эти два сорта, только по эмоциям. А может просто ностальгия... Имхо явно недооцененная позиция в ассортименте!
Вячеслав, добрый день!
Ну, формально Суматру можно было бы причислить и к группе B... если бы не особый метод обработки :) Потому что этот кофе мы тоже жарим темно.
Насчет турки соглашусь с вами, что, как и в любом методе приготовления, важно соблюдать технологию, иначе вкус не порадует. Поэтому в первую очередь я всегда советую ориентироваться на собственный вкус.
Если вы любите темные сорта "с изюминкой", рекомендую вам посмотреть в сторону Конго Бор-дю-Лак. Это наша новинка, которая даже в темной обжарке сохраняет интересную кислотность. Только-только добавили его в каталог www.torrefacto.ru/catalog/roasted/congo-bor-du-lac/
Обжарка от 27.05 заказ 3334427. Кофемолка Харио.
Очень пережарено. На цвет-совсем темно, запах горелость, во вкусе уголь( отметили и я и жена). Молоко с трудом спасает(попробую турку с сахаром, может удастся спасти) . Этот сорт один из моих любимых, беру 3й раз и первый раз такой брак. При этом с этой же обжарки йемен и малабар-в полном порядке. Остальные сорта пока не пробовал из этого заказа/обжарки.
Андрей, добрый день!
В офисе пачки вашей обжарки, чтобы проверить, не нашлось. Сожалею, если кофе оказался пережарен. С другими сортами это вряд ли связано. Если хотите, заменим вам Суматру со следующим заказом или начислим эквивалент стоимости кофе в баллах на счет личного кабинета. Для возмещения вяжитесь, пожалуйста, со мной по почте julia@torrefacto.ru, буду рада вам помочь.
Увы, разочарованы в вашем кофе первый раз с 2014 года :( Несмотря на то, что иногда с удовольствием балуемся чистой робустой и одно время плотно сидели на сортах группы В, Суматра не понравилась совсем. Он просто горький, причем неприятно-горький, как-то плоско.
Варили как обычно: турка, фильтрованная вода.
Ольга, добрый день!
Спасибо за комментарий и простите за долгий ответ. Жаль, что выдержанная Суматра вам не понравилась. Конечно, заменим, если хотите попробовать что-то другое.
Суматра, несмотря на необычную обработку, все-таки не из разряда робуст, в ней не должно быть такой сильной горечи. Для каждого сорта, в принципе, может потребоваться так или иначе адаптировать рецепт. В вашем случае я бы попробовала поменять воду на какаую-нибудь "калибровочную" с низкой минерализацией (например, Бон Акву) и избежать переэкстракции в турке. Или немного увеличить помол, или закладывать кофе не в холодную, а в подогретую градусов до 50 воду, как вариант. Вы обычно ждете несколько поднятий пены или сразу снимаете кофе после первого?
Сейчас этой Суматры нет под рукой, чтобы попробовать. Если настроены поэкспериментировать с этим сортом еще, вышлем вам повтор с новой обжарки — может, ситуация изменится. Если все-таки хотите что-то другое, пришлем другой кофе. Полностью на ваше усмотрение.
Вода бутилированная «Кристаллическая», я неправильно написала про фильтрованную и зачем-то ввела вас в заблуждение.
Кофе закладываю в холодную, снимаю после первого поднятия пены. Помол не самый мелкий был, нужно увеличить еще? Я готова дать шанс, просто понять бы, как правильно :)
Ольга, спасибо за пояснения! Тогда я бы для начала зафиксировала помол и начала бы с воды. На этикетке вашей воды должна быть указана минерализация, обычно в ppm или мг/л. С водой с минерализацией выше 170 мг/л, к сожалению, существенно повышаются шансы получить излишне горький кофе.
Можно поэкспериментировать с этими марками: "Бон Аква" (в таре не больше двух литров), "Каждый день", "Норинга", "Эльбрус", SPA Reini.
После экспериментов с водой, уверена, вы увидите уже определенную разницу во вкусе. И можно, как я советовала выше, попробовать немного подогреть воду в турке перед закладкой молотоо кофе — теоретически, так кофе будет меньше горчить, время контакта с водой уменьшится.
Тогда, если я правильно вас поняла, оформлю вам повтор этой Суматры, а детали отправлю на почту. Если нужны будут советы по приготовлению — с радостью вам помогу!
Однозначно, грейпфрут, цукаты, очень комплексная горчинка/кислинка. крайне приятный кофе.
Очень рад знакомству с этим сортом.
Илья, добрый день,
Извинюсь за долгий ответ. Большое спасибо, что поделились впечатлением. Суматра очень необычная, рад, что вам понравился этот кофе.
Лучше всего он проявляет себя в эспрессо-машине, на мой взгляд. В нем ярко проявляются специи и грейпфрут.
"Кофе с дымкой, приглушенный, "питерский " такой. Но это вкусно." - нет, это не вкусно, совершенно не вкусно.
Признаться честно, после слов "выдержанная" ждал много большего. Этакого богатства вкуса, но по ощущениям плотность чашки достигается сильной обжаркой и только.
Напомнила кубу с ее табаком. На остывании прорисовалась невнятная кислинка с горечью действительно возможно апельсиновый цукат, но ни как не ликер. Грейпфрута ни мока, ни джезва ни дала.
"Удивляет глубокая и комплексная кислотность." - я бы сказал удивляет комплексная горчинка. Нет не горечь, но упорно лезущая горчинка на всем протяжении остывания.
Я отчасти понимаю почему Малабар в группе А, Уотер Декаф. Да даже Доницетти, что был ранее в этой группе и то уместней.
По сути это неплохая арабика группы B и не более того.
Ради интереса рядом с упаковкой Суматры поставил Вьетнамскую робусту пополам с Далат (заказывал зеленый в 2014г). Пока вьетнам не закочился к Суматре не вернулись.
Возможно Суматра "осенний" кофе, но вот такой слепой тест.
Я рад, что Вам понравился именно мой отзыв. Мне жаль, что Вам не понравился Суматра Эйджд. Возможно, обжарка не очень удалась. Возможно, когда-то Вы вернетесь к этому сорту. Для меня таким неожиданным возвратом стала Куба. Идея отзыва была в том, что у выдержанного кофе не может быть ярких тонов, даже у SFR, поэтому он "Питерский, не очень яркий". И да, "ДЛЯ МЕНЯ очень вкусно".
Великолепный кофе! 5 звезд!
Богатый сильный вкус, намного лучше любого представителя темной группы В.
При помоле в пыль и варке в турке в течение 10-12 минут потребовал снижения дозировки до смешных 13 гр на 300 мл воды иначе вкус был пересыщенным.
Вадим, спасибо за отзыв! Очень здорово, что Суматра вам понравилась. Вкус у нее и правда комплексный, гораздо сложнее, чем какао и темный шоколад, которые чаще всего встречаются в темной обжарке.
Такая низкая дозировка — это интересно! Предполагаю, что это связано с особенностями турки большого объема. Из-за большого объема воды кофе дольше контактирует с водой, поэтому в стандартной дозировке успевает переэкстрагироваться, что сказывается на вкусе.
Как все-таки вкус зависит от обжарки! Первый раз заказывала в конце ноября и тогда просто влюбилась в такую плотную приятную горчинку, которая при остывании уходила и раскрывала другие оттенки.
В обжарке от 28.01 горчинки не было ВООБЩЕ. Может быть только в виде очень-очень легкого фона такой горчинки специй. Апельсиновая цедра, размытые травянистые нотки и специи - все на месте. Варю в моке и турке, пока не решила, как вкуснее - нравится и так, и так.
Интересно, какой будет следующая обжарка?
PS Кофе не лежал у меня полтора месяца, я его давно выпила, просто написала сейчас.
>Урожай: сентябрь-май 2011
В смысле сентябрь 2010 - май 2011?
Тадааам! Отмечаем 6 лет выдержки! :)
На самом деле очень приятно удивлен. После описания и отзывов ждал нечто убойное, сногсбивающее и слабопотребное) Обжарил темнее среднего. Аромат у кофе действительно очень сложный, трудно выделить какие-то доминирующие ноты. В моке получится очень плотный тягучий напиток с такой несколько размытой горчинкой, как будто ешь дольки грейпфрута с кожицей. На остывании было очень четкое ощущение, что в чашку добавили одну-две ложки апельсинового сиропа. Табака в основном вкусе не нашел, но после выпитой чашки через пару-тройку минут поймал себя на мысли, что вкус, оставшийся во рту, очень похож (бросил курить 6 лет назад). Очень интересный и "экспериментабельный" кофе. В любом случае, тема его вкуса не раскрыта, надо пробовать еще)
+Rocket evo 2
+mazzer mini
Закладка 19гр, пролив 36г за 26сек
Супер эспрессо - вариант для любителей тяжелого, но при этом очень комплексного эспрессо. Мягкая, но очень сложная и многогранная горечь раскрывается кислинкой тропического сока в послевкусии секунд на 20
Андрей, здравствуйте.
Больше спасибо за комментарий и рецепт. У нас корзина, правда, на 16 грамм. Обязательно попробуем ваш рецепт. Однако, мне понравилось как эта Суматра показывает себя в двойном ристретто. Напоминает мне апельсиновый ликер "Куантро"
Сварил в турке с кардамоном ( 1 зерно).
Налил. Попробовал. Не понял. Размешал. Отошел. Подошел. Попробовал.
Шок.
Это явный, четкий вкус "позы". Национальный напиток из солодованной свеклы, полевых трав. Причем именно такой, какую варят у меня в деревне.
В термосе не так ярко выражается.
Это. Очень. Сложно.
Сделал доппио, решил попить его по мере остывания. Сразу из под машины, еще горячий, меня снесла текстура - никогда не пробовал такой тяжелой и плотной арабики. Со временем нашел табак горько-острый какой то, кислые сухофрукты. Последний глоток, уже остывший, был точь в точь как мультифруктовый сок.
Не знаю, не сложилось с первого раза однозначного впечатления.
Сергей, спасибо, что поделились впечатлениями!
Вкус действительно комплексный. Я пробовала Суматру в эспрессо и в турке с небольшим количеством сахара: плотность, сладость, острота специй – все на месте. Надеюсь, вы этот кофе еще оцените!
Сначала расстроилась - при помоле неприятный затхлый запах. Когда в турку налила воды, кофейные частички слиплись в один комок. Правда, потом все хорошо получилось, пенка ровная и плотная. Первый глоток - обволакивающая горечь, зато при остывании проявляются действительно специи и апельсиновая цедра. Может быть даже и цукаты, не успела понять. Горечь уходит и становится связующим фоном. Очень необычно, получила большое удовольствие.
Мария, здравствуйте!
На каппинге этого сорта я тоже удивилась такому резкому аромату. Я тогда уловила даже какой-то копченый оттенок.
Рада, что сорт вам понравился, несмотря на его необычность. Цукаты – почему нет. Они как раз бывают с горчинкой от цедры.
Кофе очень интересный. Что сразу дает пуровер, так это табак и специи на первых глотках, по мере остывания начинает проявляться цитрусовая кислинка, горчинка уходит. Что точно есть табак, специи и цитрусовая кислинка. Сам вкус кофе достаточно интересен и необычен. В целом мой экперимент с воронкой (33 гр кофе на 450 мл воды) вполне удался.
В моке результат аналогичен предыдущему в пуровере. очень интересный кофе!
Алексей, спасибо!
А в каком способе все-таки больше понравилась эта Суматра?
В целом оба варианта хороши, каждый по своему. Трудно отдать предпочтение.
Я помню, у вас до Нового года был период экспериментов с темной обжаркой в воронке. Теперь приступили к моке или все параллельно? :)
Все просто - мока очень хороший вариант для утреннего кофепития, а воронка больше для вечера подходит. Так что идет параллельное развитие )))
Необычный кофе. Готовил в воронке и гейзере.
Воронка - отвратительно. Рекомендации по способам заварки игнорирую с тех пор, как попробовал эспрессо из Кении светлой обжарки и влюбился в него, завариваю все всеми способами. Но вот тут надо было верить. Правда, не делайте в пуровере этот кофе. Самый дешевый "Жокей" с робустой из супермаркета мягче и приятнее(по крайней мере, в моей памяти). Тут горечь ядреная, невозможно просто пить, никакие нюансы не вкуса за ней не видно. Причем проливается при таком же помоле раза в полтора быстрее, чем светлая обжарка, (4-минутный кемекс за 3), и все равно дичь.
Гейзер. Тут смолол 17 г на 11 щелчках команданте(это довольно мелко, но чуть крупнее помола на эспрессо), использовал баночку от кофемолки в качестве темпера, залил 200 мл доведенной почти до кипения воды, поставил на минимальный огонь и через три минуты слил около 100 мл готового кофе(не дожидаясь, то есть, пара и шипения). Сперва, горячим, и мне, и жене показался такой же горькой, неприемлемой дрянью, как в воронке; я отставил недопитую чашку и вернулся к ней позже, когда кофе ощутимо остыл. И вот тут он "выстрелил" - сладким апельсиновым цукатом, ну или, если учесть, что это напиток, то да, как раз ликером из описания.
В общем, хотя бы один раз попробовать стоит. А если гейзер/турка основной способ приготовления "повседневного" кофе, то наверняка и не один.
Иван, здравствуйте!
Спасибо за комментарий. Я тоже думаю, что этот кофе лучше всего получается в гейзере. Можно и в эспрессо попробовать, если любите. Такому кофе, на мой взгляд, нужно плотное тело, поэтому фильтр-способ здесь не совсем то, что нужно.
К слову о рекомендуемых способах приготовления. Из светлой обжарки приготовить хороший, вкусный эспрессо довольно сложно, поэтому мы этот способ убрали из рекомендуемых для светлой обжарки. Но это совсем не значит, что из светлой обжарки нельзя делать эспрессо! Наоборот, при должном обращении получается отлично :) То же самое с темной обжаркой в воронке – многим нравится.
Так что рекомендации – это всего лишь рекомендации, но не законы. В этом смысле вы совершенно правы :)
"Валик-джан, я тебе один умный вещь скажу, но только ты не обижайся." (с) Этот кофе, по определению (aged), не может быть ярким, цветочным, фруктовым. Кофе с дымкой, приглушенный, "питерский " такой. Но это вкусно. Для меня очень вкусно. Кислинки нет совсем. Горчинка присутствует. Табак, пряности, небольшой овощной какой-то тон, есть еще что-то сложное-земляное. Хорошее, богатое послевкусие. Сравнение с Муссонным Малабаром не напрашивается, там все вкусы гипертрофированны, здесь интеллигентно притушены. Хорошее вино от выдержки только выигрывает. Похоже, и этот кофе тоже. "Я ТАК думаю!" (с).
Максим,
спасибо за комментарий и интересные наблюдения! Кислинка будет наиболее выражена в эспрессо, как и в случае со всеми другими сортами.
Эспрессо здесь относится к рекомендованным способам приготовления? Или есть какая-то хитрость? Я так помню, что мне не удалось победить Ваш Муссонный Малабар в эспрессо. Совсем. Что не повлияло на отзыв о нем.
На сайте значок эспрессо ставить не стали, но на видео с 16:55 Илья и Андрей Лаубе дегустрировали Суматру именно в эспрессо и остались довольны. Вот ссылка youtu.be/D6vBXy73O_E?t=16m53s
Скажем так, для обоих этих сортов больше рекомендуются турка, мока и френч-пресс, а в эспрессо, если хочется, все-таки лучше готовить выдержанную Суматру. Малабар в эспрессо - спорно.
Эспрессо получился вполне. Я бы сказал, что он, естественно, порезче. Но! Горчинка при остывании переходит в замечательную кислинку. В моке это не так заметно. И там и тут отлично. Все вышеописанные дескрипторы (слово-то какое!) на месте. Табака больше положили в эспрессо, это точно.
В эспрессо Малабар отличная вещь...что-то у вас с ним не сложилось
Видимо, не сложилось. Мне Малабар вообще только в турке нравится :)
Судя по одному из Ваших видео, в "Торрефакто" есть Король Моки). Попробуйте Малабар из гейзера, только не горячий, а градусов 65. Без предубеждения. Я вот Бразилию всегда пробую в хорошем настроении и в солнечный день. И тогда мне она нравится). Ну, почти.
Максим, точно, есть такой. Мы даже тег в инстаграме завели, #корольмоки. Приятно, что вы запомнили :))
Непременно попробую из гейзера и немного остуженный, по вашему совету. Спасибо :)
Когда начинается пакет Малабара, то мне не хватает времени поэкспериментировать и сделать хороший (для меня, как я его понимаю) эспрессо, варьируя параметры. С гейзером же технология отработана. И тут, без предупреждения, Малабар, естественно, заканчивается. Потому что в гейзере вкусно. Ну и потом опять по кругу... Но надежда есть.
Интересно, а тут обжарка ближе к группе C или D? Интересно будет в пуровере попробовать.
Алексей, ни то, ни другое :) Эту выдержанную Суматру обжариваем, наоборот, темнее, то есть ближе к группе B. Поэтому воронку не могу назвать "профильным" методом приготовления для этого кофе.
Но, насколько помню, у вас уже были удачные эксперименты с группой B в воронке - может быть и Суматра, приготовленная таким способом, вам тоже понравится. Поделитесь потом впечатлениями? :)
обязательно!
Не нашел в описании - это арабика или робуста?
Валерий, добрый день! Это арабика – вроде бы в описании это есть, сейчас проверим. Робусты только в отдельной группе R, ну и в составе двух смесей для эспрессо – Скарлатти и Паганини.
это Арабика..робусты в группе робуст R , они не обладают кислинкой и имеют характерный "робустячий" вкус коммерческих магазинных марок