Индия Муссонный Малабар
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Чашка Муссонного Малабара обладает высокой насыщенностью и легкой кислинкой, во вкусе прослеживаются ноты специй и пряностей. При правильной обжарке его резкий вкус приобретает ни с чем не сравнимую сладость мускатного ореха, которая многим приходится по душе.
Муссонная обработка — это именно то, что делает эту нехитрую индийскую арабику столь особенной и уникальной. Давайте посмотрим, что это такое, но сперва пару слов о географии этого кофе и истории его возникновения
Малабарское побережье расположено на юго-западе Индии. Это самый влажный регион южной Индии, поскольку Западные Гхаты, также известные как горы Сахядри, останавливают муссонные ветры, дующие с океана и несущие дождь, что способствует выпадению большого количества осадков, особенно на западных склонах. Муссон (от араб. «сезон») — это ветер, меняющий свое направление в зависимости от времени года: летом муссоны дуют с океана, а зимой — с суши. Муссонный климат характеризуется повышенной влажностью в летний период и практически полным отсутствием осадков в зимний. При этом температура на Малабарском побережье летом может достигать пятидесяти градусов по Цельсию.
Итак, что же это за кофе — Индия Муссонный Малабар? Именно специфика муссонного климата обусловливает его особенности. Легенда гласит, что столетия назад, когда европейцы господствовали в Индии, а индийский кофе отправлялся морем в Лондон и другие порты Европы, его зерна подвергались воздействию муссонных ветров и дождей во время своего путешествия. Путешествие длилось несколько месяцев, и по прибытию зерна индийского кофе приобретали уникальные, неповторимые характеристики: крупного размера, необычайно легкие и светло-желтого, а не привычного зеленого, цвета. Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики. Так началось производство муссонного кофе.
Сегодня зерна Малабара подвергаются воздействию муссонного климата на специальных складах в Мангалоре на юго-западе Индии. Зерна этого кофе проходят натуральную обработку и затем выдерживаются в течение трех-четырех месяцев.
Вначале берется кофе сухой обработки. С июня по август, во время муссонного сезона, зеленые зерна раскладывают на полу хорошо проветриваемых складов слоем 15-20 см.
Пока зерна лежат, их постоянно перемешивают. Горячий влажный муссонный воздух заставляет зерна преть, как раньше во время транспортировки из Индии в Европу.
После того, как зерна, увеличившись в размере, немного пожелтеют, их упаковывают в джутовые мешки, которые ставят столбиками.
В мешках зерна продолжают раздуваться, и некоторые мешки даже лопаются по швам. Спустя некоторое время зерна снова высыпают на пол, и процесс повторяется — до тех пор, пока зерна не приобретут характерный золотистый оттенок. По сути, находясь на складе, зерна «идут» на корабле, то в мешках, то будучи рассыпанными по палубе.
Весь процесс муссонной обработки занимает от 12 до 16 недель, после чего зерна полируют, сортируют по плотности и прогоняют через колорсортер. Перед экспортом проводят дополнительную ручную сортировку.
Мы благодарим нашего бессменного поставщика Муссонного Малабара – компанию «СФТ ТРЕЙДИНГ» — за предоставленную информацию и фотографии от их партнера – индийской компании Aspinwall, а также за постоянно великолепное качество этого непростого по своей обработке зерна.
интересный аромат. думаю возьму еще.
В Аэропрессе вкус получается кислее. В пуровере более твердый.
как купил кофемашину Jura? это сорт был одним из первых в заказа, месте с Перу и еще каким-то)
далее два года пробовал различные сорта, но Индия муссонный Малабар есть в каждом заказе.
поговорил с подругой баристой она мне рассказала историю этого кофе))))
кофе хорорш всем, особенно пряными нотками.
на мой вкус лучше всего раскрывается в кофейных коктейлях с молоком, флетвайт, капучино, латте. вкус кофе насыщенный.
можно и шот эспрессо сделать, но для этого я все же предпочту другие сорта.
но это дело вкуса...
думаю что раз этот кофе есть в каждом моем заказе, это и есть ему оценка на 5+
Иван, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Кофе понравился. Это мой первый зерновой кофе, поэтому эксперементировал с помолом и временем приготовления. Чего-то ужасного ни разу не получилось, кофе всегда выходил приятным на вкус, со слабой кислинкой. Жаренные семечки хорошо ощущались на послевкусии. Обязательно возьму этот кофе ещё раз, когда наберусь больше опыта приготовления в турке.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Заказываю у Вас уже лет 5, а может и больше. Был мой любимый сорт, брал его постоянно, взял и в прошлый раз. Обжарка от 15.07.2024. Вот только добрался, открыл пачку засыпал и обомлел - вкус жженной резины. Это уже второй случай, когда с зернами этого сорта какая-то беда. Причем как бы я не пробовал его готовить. Думаю больше к этому сорту не вернусь.
Дмитрий, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, какой рецепт используете для приготовления.
Уже писал отзыв об этом кофе раньше. Завтра-послезавтра приедет третья пачка, то есть заказал в третий раз. Сегодня попробовал приготовить его в турке. Раньше заваривал в чашке, либо во френч-прессе. Туркой не пользовался в последние полгода, по причине того, что она у меня на 600 мл, раньше варил в ней, но не по канонам "туркокофеваренияварения", как считается один к десяти по массе, а так, как сам решил для себя, не зная "правильных" пропорций. В общем где-то на 300 мл воды, приходилось у меня две чайных ложки молотого кофе, молотого на стареньком Braun, естественно ножевой кофемолке. Кофе был как положено из магазина ))))... Все всегда получалось приблизительно одинаково....
Потом услышал, что типа в такой турке кофе получается так-себе...
А сегодня наткнулся в интернете на подкаст Торефакто, где речь шла про приготовление кофе в турке, не успел досмотреть его до конца ещё, но услышал, как Алексей варил кофе на две чашки в большой турке, и вспомнил, что у меня есть какая-никакая Пятигорская турка....
Так вот, возвращаясь к Малабару. На 250 мл воды, смолой я уже в жерновой кофемолке 25 грамм кофе, сварил и......
Это просто бомба!!!
Я и в предыдущем отзыве хвалил Малабар. А тут это что-то получилось сногсшибательно-вкуснейшее!!!
Спасибо Вам за этот сорт.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Очень понравился кофе. Впервые я различила все заявленные оттенки вкуса.
Наталья, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Отличный сбалансированный (кислотность-горчинка) кофе для коллектива с разными предпочтениями, готовим в «автомате» Jura.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Кофе брала на пробу. соответствует характеристикам, ощущается приятный вкус хлеба ржаного, не гладкий, насыщенный, сбалансированный. Замечательно идет к несладкому завтраку.
Светлана, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Индию пробовала впервые. Не понравился. Для меня слишком горький кофе. Такой горький, что ничего кроме горечи я не почувствовала. Даже горло защипало и язык. И послевкусие было тоже только горечь. Возможно дам ещё один шанс данному кофе и распробую. Но вряд ли снова его куплю. Мне кофе по вкусу не подошёл совсем. Не берусь, судить, что он плохой. Но я люблю более мягкий вкус, не такой ядрёный.
Елена, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Ольга, добрый день! Гейзерная кофеварка, газовая плита, огонь самый слабый на всем протяжении приготовления. Засыпали примерно 12 грамм на кофеварку 90мл (на две чашки). Вода из фильтра.
Елена, попробуйте, пожалуйста, увеличить огонь, чтобы сократить время варки.
Ольга, хорошо. Попробуем. Спасибо!
Готовила в кофе машине,кислинка чувствуется,для меня не очень крепкий,люблю более насыщенный,терпкий,не мой кофе
Ольга, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, при каких параметрах кофемашины готовите кофе?
Кофе понравился. Сначала, на контрасте с предыдущей чашкой, немного даже опешил. Но потом... Распробовал. Это, я бы сказал, кофе не под десерты, как в случае выбора вина, а под мясные блюда. Мне, по крайней мере, пришло такое сравнение. )))
Кофе обладает терпкостью и лёгкой дымностью, с небольшой приятной горчинкой. В процессе остывания, лично я почувствовал вкус грейпфрута. Способы приготовления, это френч-пресс и заваривание просто в чашке.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Обжарка от 29.10.2024 очень странная! Очень много пены (именно пены, а не крема) при экстракции... При помоле как будто электризуется и скомкивается. Никогда раньше ничего подобного не замечал ни с какими зёрнами (в том числе и с этими)
Роман, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Отчётливый запах ржаного хлеба, во вкусе - бородинский хлеб. Приятно отличается от десертного мейнстрима
Михаил, здравствуйте!
Благодарим а обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Впервые взял Индию. Да ещё муссонную.
Шикарные крема, вкус тоже понравился. Именно хлеб и возможно таки специи. Орехи в послевкусии тоже на месте. Но хлеба больше всего.
Интересный кофе. Возьму ещё, если будет.
При всех достоинствах, кофе жутко электризуется при помоле. Никогда у себя подобного не видел.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Крайне разочарован. На этот раз это совсем другой кофе. Ни о каком балансе горько-кисло речи нет. Водянистая горечь.
Виктор, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Последние годы один и тот же. Вода местная, фильтр, кофемолка жерновая СССР 1954 года, рожковая deLonghi, кофе 10,5г, пролив 24 сек, выход 40…45 г. Никакие подстройки (больше-меньше кофе, время пролива) не спасли. Правда получше стало, когда забиваю рожок до упора, 11 г кофе, но все равно это не тот напиток.
Виктор, попробуйте, пожалуйста, уменьшить помол, чтобы сократить количество кофе к 25 г на выходе.
Время экстракции не меняйте.
Спасибо за рекомендации. Я не собирался жаловаться, просто вы меня спросили я ответил, что последнее зерно не такое, как предыдущее. Вот и всё.
Очень кайфовый кофе, заказываю второй раз - вся семья в восторге. Арахис и семечки во вкусе.
Кирилл, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Кофе как минимум интересный. Недопонял его пока в турке, вкус вроде и есть, но какой-то неконкретный. Зато как он заварился в воронке! Воду пропускает быстро, у меня 180+ грамм прошло еще до истечения 2,5 минут. При этом напиток получился мягким, ароматным, с деликатно проступающей на остывании кислинкой, хоть вместо вечернего чая его пей. Голову проясняет, не подстегивая пульс, что тоже в плюс. Но как же он электризуется даже при крупном помоле - это что-то, просто шубой облепляет баночку кофемолки.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Вкусный кофе !
Насыщенный , при этом достаточно легкий. Слабая кислинка и это хорошо , для любителей кофе без кислинки . Один из самых любимых
Анна, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Замечательный кофе, выраженный вкус корочки от свежего дарницкого хлеба покорил моё сердечко. ♥️♥️♥️
Однозначно буду заказывать повторно.
Валерия, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Замечательный кофе. Дескрипторы как в описании, хлебный вкус в приоритете, на послевкусии где то и семечки выходят. Мне очень понравился. К цвету обжарки претензий нет, цвет равномерный.
Валерий, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
А может быть не надо Малабар вот так в уголь зажаривать? И/или выпускать его в категории "C"?
Помнится, когда-то я пил Малабар скандинавской обжарки. Запомнился он как очень мягкий, деликатный кофе. Как будто сливок туда добавили... Дочь у меня до сих пор его вспоминает.
Здесь же горечь и гарь забивает все, какие бы то ни было ноты и дескрипторы. В эспрессо ещё можно употреблять как основу для молочных напитков. Но на аеропрессе - совсем никак. :(
Юрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Профиль обжарки данного лота утверждён.
Наши специалисты в ближайшее время не планируют вносить изменения.
Средства за него зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Хорошего дня!
Пробовала данный вид кофе в рожковой домашней кофеварке много лет назад и не совсем его поняла. Решилась попробовать еще раз у Torrefacto и с другой кофеваркой. Кофе очень понравился. На настройках помола 3-2,5 и средней крепости чувствуется аромат хлеба и специй. Кофе достаточно плотный с небольшой, но хорошей пенкой. Такой кофе прекрасно пьется с тостом и арахисовой пастой. Обязательно возьму его в следующий раз.
Екатерина, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Ребята, это...... Что то невероятное..... Всегда была фанаткой Муссоного малабара, но желание пробовать новое как то отодвинул этот сорт...... Вернувшись с отпуска из Южной Индии захотелось того Солнечного Шанти😅😆😆😆 и вот оно😍..... Фантастически перенеслось в мою кружку..... Плотное, богатое специями, многогранность медленно раскрывается от начала глотка и восхитительным послевкусием!Благодарю, это то что мне хотелось!!! Процветания🦚
Яна, здравствуйте!
Благодарим за прекрасный отзыв :)
Мы рады, что вам всё понравилось.
Хорошего дня!
Первый раз купленный тут кофе не приносит удовольствия, странный горький вкус, крема прям рыхлая пена с пузырями, очень много, такого ещё не видел, быстро опадает. Рецепт 19 г - 25 с - 38-40 г выход
Вадим, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Средства за сорт Индия Муссонный Малабар зачислила на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Рекомендую обратить внимание на следующие сорта:
Конго Киву Илунга - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/congo-kivu-ilunga/
Гондурас Сан-Маркос - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/honduras-san-marcos/
Индонезия Сулавеси - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sulawesi/
Сегодня открыл упаковку. Удивился неравномерности обжарки, зерно по цвету от светлой обжарки до темной. Пока не знаю, что будет по вкусу, потом дополнительно напишу.
На прежний вкус и намека нет. Видимо у вас контроль качества упал, с ростом объемов.....
Да и на комменты вы больше не отвечаете, видимо вам это уже не нужно....
Брал Малабар у вас уже несколько раз - всегда потрясающий вкус и аромат масляных семечек. Один из самых любимых сортов! В этот раз не то что аромата, даже вкуса никакого нет - что то очень прогорклое. Подозреваю, что дело в прожарке...хочется надеяться, что это просто мне не повезло и сам кофе не испортился((
Так и не смог получить прежний аромат и вкус. Пробовал разные пропорции воды и приготовления. На моке чуточку лучше. Может быть просто дело в зернах: Урожай: июнь – август 2020 (из описания выше).
Получил сейчас Малабар, сразу же сготовил. Прямо хлеб хлеб. Крема - чистый мед, пролив из бездонника - вечно смотреть можно))
Сильно благодарю!
Подскажите, пожалуйста, рекомендации по приготовлению малабара в турке?
В этот урожай Муссон получился очень ярким, с насыщенными нотами хлебушка и немного шоколада!
Добрый день! Варю кофе в турке сколько себя помню) Покупала и у вас разные сорта, конечно, есть и любимые. Не думала, что меня можно удивить - но этот кофе удивил. И удивил абсолютным отсутствием пенки после переливания в чашечку. Это единственный из всех встретившихся мне по жизни сортов, который никак не хотел пенку в чашечке оставлять…
Взял по ошибке 2 кг, думал что это любимый обжаренный мулабар, оказалось зеленое недоразумение. На выходе желто-коричневая водичка, без пенки, без запаха и почти без вкуса.
Грусть и печаль, короче. Надо внимательнее быть.
Денис, приветствую!
Жаль, что в этот раз заказ вас так расстроил.
С ноября 2022 у нас поменялся лот B2 Индия Муссонный Малабар, который по своим вкусовым качествам несколько уступает предыдущему. Мы долго работали над профилем обжарки и определили, что для наилучшего раскрытия потенциала зерна подходит текущий способ обжарки.
Надеемся, что следующий урожай Индии порадует нас более чистым вкусом.
За купленные пачки B2 Индия Муссонный Малабар начислим вам средства на внутренний счёт, а пока советую вам немного уменьшить помол и/или увеличить количество кофе на порцию, чтобы сделать вкус насыщеннее.
К сожалению, прямой альтернативы B2 Индия Муссонный Малабар нет. Но, возможно, мы сможем подобрать для вас другой сорт из нашего каталога?
Насколько я понял, Денис просто по ошибке заказал зеленый вместо жареного. Бывает! Впрочем, сейчас уже очень редко, ибо они у нас в два разных каталога разнесены, а вот несколько лет назад каталог зеленого и жареного был общим.
Ничего страшного, Денис, средства вам вернули.
Возможно, вам будет интересно попробовать пожарить кофе, который заказали, самостоятельно. Тут есть краткие инструкции, как это сделать: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/home-roast-guide/
Дискрипторы из описания извлечь не удалось. Пробовал от самого мелкого помола до крупного . Видимо сорт прихотливый для автомата.
Оценил этот неоднозначный кофе. Насыщенный горький кофе, горечь специфичная. Любителям кофе хотя бы раз надо попробовать этот лот.
Один недостаток, то что при смалывании (в ручной кофемолке) молотый кофе электрицуется и прилипает к кофемолки; а при помоле под гейзерку даже немного разлетался, когда я насып его в бак кофеварки. Скорее всего в дельнейшем откажусь от данного способа приготовления.
Невыразительный кофе с "пустым" картонным вкусом. Сорт совершенно не зашёл.
Пришлось размешать с Бразилией, чтобы хоть как-то допить пачку.
Александр, добрый день!
Подробный комментарий оставила Татьяне, почему во вкусе B2 Индия Муссонный Малабар могут проявиться неожиданные нотки.
Вернём вам средства на счёт за эту пачку, а пока рекомендую заказать B22 Гондурас Сан-Маркос. Не так давно к нам приехал новый лот, который полностью соответствует нашим ожиданиям: насыщенный вкус тёмного шоколада с ненавязчивой цитрусовой кислинкой. Уверена, вы оцените!
К сожалению, не зашёл, хорошо что взял всего 150 грамм. В отличие от других сортов обжарки В тут ничего выдающегося. Во вкусе ржаной хлеб, но от него только перегоревшие корки, как будто передержали в печи, очень много горечи. Удивило отсутствие плотной пенки во френче - обычно она есть даже у робусты. Не похоже на брак, но вкуса хорошего, к сожалению, тоже нет. Буду пробовать турку, возможно там будет лучше
Здравствуйте. Может это не хорошо запаздывать с отзывом, но, к сожалению, время нашлось только сейчас. Заказывал 6 сортов Заказ № 3763295 от 24.03.2023 г. Что бы я не делал, кофе Индия Муссонный Малабар, обжарка 25.03.2023г., пить невозможно, зёрна просто пережарены. Запах пережаренного зерна чувствуется уже во время перемалывания. Результат не улучшает даже отбор более светлых зёрен . Подумал, это от привыкание к светлой обжарке, от предыдущего сорта, но нет. Заказал его под впечатлением предновогоднего заказа от 13.12.2022г . Отличный был вкус. Остальные ещё не пробовал надеюсь только на хорошее.
Добрый день, Дмитрий!
Попробуйте более крупный помол и увеличьте огонь – это поможет снизить уровень экстракции, в итоге горечи должно стать меньше.
Надеюсь, мой совет вам поможет, но денежку на счет мы вам вернем, конечно же, чтобы не так было жалко тратить зерно на подбор рецепта.
Посмотрел замеры цвета за ту дату – Малабар действительно вышел тогда за верхнюю границу, был немножко темнее обычного. Сейчас порядок.
Добрый день!
Впервые заказали Муссонный Малабар. Готовили в кофемашине. Очень понравился вкус и аромат, присутствуют все оттенки, которые заявлены в описании. Рекомендуем пить со сливками. Сразу угадали со средним помолом. Включили этот кофе в свой топ-лист.
Добрый день. Заказал у вас этот кофе, думал будет насыщенным, в итоге он оказался горьким и каким-то "пустым". Готовил в моке и пробовал согласно вашим советам поменять различные переменные: увеличить/уменьшить помол (влияло только на горечь), увеличить количество кофе (горечи стало больше), взять воду с меньшей минерализацией (в основном готовлю на фильтре, пробовал Шишкин лес, но вкус никак не изменило). Готовил с кипяченой водой в бойлере моки и снижал температуру горелки, как только в резервуар начинал поступать кофе. Один раз попробовал кофе, когда он значительно остыл, почувствовал сильные нотки ореха, но стылый кофе пить не хочется((
Долгожданный муссонный малабар! Какое вкусное описание, ждала, чтобы попробовать этот уникальный кофе,по сути - ферментированный интересным образом. И как же я расстроилась, что не услышала ни хлебушка, ни злаков… Меняли помол, способ приготовления… По вкусу - пережаренный магазинный кофе((( Почитала комментарии и по всей видимости, причина не в приготовлении((
Почитала описание к мус малабару и на радостях схватила 450г🙂 Миксую с другими сортами как робусту.
Валентина, спасибо, что поделились, денежку за кофе вернем на счет.
Вполне вероятно, что помол мелковат, либо вода не подходит. Я пробовал на днях Малабар в каппинге, с профилем полный порядок, от 8/01 он был такой же. Попробуйте приготовить на другой воде (Аква Минерале, БонАква, Святой Источник, Пилигрим) и увеличить помол.
Обжарка от 13 декабря. Вообще - мой любимый сорт, но тут ... какой то прогорклый запах и вкус, практически не пенится и не поднимается в турке. Неделю пытаюсь играться с помолом и временем приготовления - ничего не помогает. Такое впечатление, что просто очень старый. Обидно, я на него рассчитывал, ничего другого сейчас под рукой уже нет.
Андрей, примите наши извинения!
Очень странно, потому что я пробовал кофе от той даты обжарки и не обнаружил описанного вами дефекта. Средства за упаковку уже зачислили вам на счет. Попробуйте в следующий раз, например, более темно пожаренную смесь с Малабаром в составе – B+245 Муссонная ночь. И советую дать Малабару еще один шанс.
Дата обжарки 02.09.2022
Добрый день. Индия Муссонный Малабар. Никогда не оставляла комментарии, а сейчас ... Мус. Малабар был моим любимцем. К сожалению, был. Вместо насышенности и мягкости вкуса я получила жидкость и пустоту.
Увеличение кол-ва кофе ни к чему не привело. Вкуснее не стало. Очень жаль.
Анна, добрый день!
Попробуйте уменьшить помол, это должно помочь.
Надеюсь, Малабар, заказанный вами в конце ноября, понравился больше (если уже успели попробовать).
За сентябрьский вернём средства на счет.
Раньше был сорт просто Муссонный Малабар -тот был круче в разы. Еще будет такой?
Было интересно каков же он индийский кофе. Вскрыл пачку - оттуда пахнуло типичнейшим робустяном, с его семечко-злаково-шоколадными оттенками. Думаю - ну ладно, может показалось - запах зерен (особенно из пачки) не всегда характеризует запах приготовленного кофе. Смолол, понюхал - снова робуста... Сделал двойной шот, понюхал, чуть отпил - снова робуста... Приготовил капуч - чуда тоже не случилось, вкус вполне приятный и мягкий, но как будто дешевый растворимый кофе, сдобренный молоком или сливками, что опять же намекает совсем не на арабику.
Я так то не против робусты и регулярно её здесь заказываю. Это полезная добавка в эспрессо-смесях, так как позволяет сбалансировать во вкусе избыточную кислотность некоторых арабик, либо добавить в ароматический букет нотки печенного хлеба, орехов, шоколада, жаренных семечек или злаков, увеличить и стабилизировать крема. И наконец, избавиться от присущего некоторым арабикам странного седативно-пьянящего эффекта (довольно неприятного вообще-то), когда вместо бодрости чувствуешь себя так будто грамм двести водки залпом бахнул. Но я не сторонник употребления робусты в чистом виде, т.к. она имеет более грубые/плоские вкус и аромат, тяжелее для сердца и более аллергозна (для тех, кто к этому предрасположен). Ну и я не сторонник покупать робусту под видом арабики.
Стало интересно, что это за сорт кофе такой странный взят за основу, для муссонной обработки, что такое реально этот "Муссонный Малабар АА" от Aspinwall. Здесь нет, но у Бравоса (они вроде на том же сырье работают) нашел, что он состоит из смеси четырех сортов - Selection 795, Selection 9, Selection 6, Kent в неизвестной пропорции. На фото у них тоже зерна примерно внешне похожие и по размеру, и по цвету, и по визуально неоднородной обжарке. В другом источнике, попалось что сорта Kent и Selection 795 являются гибридами арабики и робусты, и не вполне понятно каких признаков там больше (особенно учитывая, что арабика сама по себе генетически наполовину происходит от робусты). Что такое сорта Selection 6 и Selection 9 доподлинно не выяснил. Высоты произрастания довольно невыскокие и, кстати, расходятся: здесь указан диапазон 1200–1400м, у Бравос 450-900м, что мне представляется ближе к истине, т.к. хорошие сорта "обычной" арабики так низко выращивать уже проблематично, в то время как робуста и близкие к ней гибриды чувствуют себя вполне неплохо и дают нормальный урожай.
На всякий случай, для объективности провел контрольный эксперимент - открыл пачку с индийской робустой пачмент и выполнил все те же действия, что и ранее с мусонным малабаром - с тем же самым результатом. Ну вот прям один в один практически. Есть мелкие нюансы вкуса и аромата - у пачмента более мелкое зерно, визуально более темная и равномерная обжарка, меньше электризуется, хотя тоже прилично (а у малабара вообще какая-то аномалия с этим), более благородный и деликатный запах чем у малабара (как ни странно), но при этом концентрат несколько более горький, возможно, из-за небольшого недоэкстракта - я идеально помол в 25 сек не подгонял, пачмен пролился немного быстрее чем нужно. Либо просто в "настоящей" робусте ещё больше кофеина и хлорогеновой кислоты. Впрочем, после добавления молока они выравнялись по вкусу.
По итогу, сложилось такое ощущение, что либо на производстве при фасовке что-то напутали и отсыпали в пакет одной из робуст, имеющихся в ассортименте, либо муссоный малабар он такой и есть на самом деле. Вероятно, потому что состоит из смеси гибридов, которые если даже биологи формально и относят к арабике по отдельным морфологическим признакам растения, то с точки зрения химического состава зерен находится гораздо ближе к мягким сортам робусты - вроде, Бразилии Вентурим или Голубого Дракона... ну, то есть, по сути он ею и является.
Кофан, пойдет в дело, конечно, как компонент смесей в качестве файн-робусты, но пить такое в чистом виде я едва ли смогу....
Артем, добрый день!
Со сходством вкусового профиля с робустами соглашусь.
Сырье у нас из СФТ, так что да, разновидности — Selection 795, Selection 9, Selection 6, Kent.
Не углублялся в вопрос того, кто из них гибрид арабики и робусты, так что спасибо вам за ликбез.
Однако сходство вкуса может быть и следствием муссонной обработки, она играет не последнюю роль в появлении характерных оттенков жареных семечек и специй, который могут быть и в робусте, но там, я склонен полагать, они больше от разновидности, а здесь — от обработки. Но это мое предположение.
Тема интересная.
Как бы то ни было, средства за кофе мы вам вернём на счет.
Здравствуйте. Пытался приготовить Малабар в рожковой кофеварке, три попытке кофе в корзину. Слишком быстрый пролив. До этого делал эспрессо на вашей смеси для кофейни номер 1 + до этого так же смесь Муссоная ночь на этих же настройках кофемолки ( Cunill Tranquilo) все было отлично. Закладка в двойную корзину 18 гр, пролив 28 сёк выход 38 грм. Вкус отличный. Пришлось делать помол мельче аж на 3 деления(18гр закладка) и так же пролив быстрый, очень. Кофе водянистый, правда не кислый). Посмотрел на таблетку после пролива, есть не малый отпечаток сетки группы. Вроде он должен быть, но явно здесь побольше. Неужели делать закладку меньше 18 гр? Дайте совет что делать. Уж больно привередливый этот Малабар. До этого много было разного кофе, но так не было ещё.
Возможно, есть смысл попробовать увеличить закладку, а если не поможет - ещё сильнее уменьшить помол, как тут ниже советует Николай. Насколько я понимаю, небольшой зазор до лейки душа, нужен для подстраховки, чтоб при закручивании рожка мы не раскололи сухую таблетку. Но в процессе пролива она начнет набухать и расширяться (больше или меньше, зависит от особенностей кофе и помола) и если над ней много свободного места - она в любом случае будет пытаться занять его все. При этом она будет уменьшать свое сопротивление воде, а то и вообще потеряет структурную целостность - пробьется или растрескается. У вас и так слишком быстро льет, а так скорость ещё и увеличиваться будет. Нужно что-то ограничивающее её расширение и единственное что это может сделать - сетка группы, больше нечему. Была похожая проблема иногда со светлыми и даже средними обжарками, что лило как из крана - приходилось чуть ли не в пыль смалывать, либо под самую хряпку корзину забивать, что рожок еле затягивался.
Скорость пролива зависит давления в группе, сопротивления корзины и сопротивления кофейной таблетки, а последнее, в свою очередь, от её средней плотности, пористости и толщины.
А эти вещи, в свою очередь, от помола (не просто среднего размера крупинок, а всего статистического разброса их размеров и форм), темперовки, массы закладки и плотности зерна. Однако, осознанно повлиять здесь мы можем лишь на средний размер помола, массу и темперовку (тут есть несколько подходов - давить по максимуму, регулировать давление по силе, хотя такие темперы - дорогое удовольствие, ограничивать глубину погружения темпера от края корзины). Можно также использовать корзину с другой перфорацией или подстроить давление в группе (если машина это позволяет сделать). Все прочее "на совести" кофемолки, а также производителя и обжарщика кофе - нам это остается принять как данность...
Плотность, в свою очередь, зависит от особенностей биологического вида и сорта зерна, а также от его обработки, и особенно - от обжарки. Чем дольше его жарят и чем выше температура при этом, тем больше из него испаряется воды и выгорает органических веществ, тем более оно становится пористым и хрупким - легче смалывается, легче темперируется при приложении одинакового усилия в более мелкопористую и плотную таблетку, с большим сопротивлением протоку воды.
Более того, у меня есть подозрение, что на пролив в какой-то степени могут влиять не только "механические" факторы, но и химические и физико-химические, такие как: температура и минеральный состав воды, содержание различных растворимых веществ в зерне (белки, масла, сахара, кислоты, соли, эмульгаторы, углекислый газ). Это, вроде как, факторы относящиеся уже скорее к процессу экстракции, но ведь динамика растворения данных веществ, вязкость экстракта, его поверхностно-активные свойства, количество растворенных газов и пр. должны же как-то влиять на взаимодейтствие его с развитой пористой поверхностью таблетки, а значит и скорость движения жидкости через нее. Ну и как минимум это должно заметно влиять на объем и характер крема. Другое дело, что хим. состав зерна нам не подвластен, остается температура (которую тоже не на всех машинах можно регулировать, увы) и вода.
Мне кажется, что у темных обжарок и сама таблетка стабильнее в размерах, не так сильно и быстро расширяется, но с этим могу ошибиться. В среднем по больнице, робуста быстрее проливается чем арабика (при прочих равных), а светлые обжарки чем средние, и тем более - темные. Про влияние способа обработки тоже была информация, но не помню деталей.
В реальной жизни, когда все время приходится иметь дело с разным кофе - "все прочие условия" тоже неравные, все эти факторы работают одновременно в неком сочетании, поэтому забил на то, чтоб пытаться теоретически это угадать - просто опытным путем подбираю оптимальную массу и помол под конкретную корзину... хотя бы, чтоб примерно выйти на номинальные 25s, ratio 1:2. В дальнейшие дебри с тонкой подгонкой рецепта уже не лезу, чтоб время и кофе не переводить зря - для дома и так норм. В кофейнях с этим есть смысл поиграться - там сырье обычно долго одно и тоже, порции стандартные для данного заведения, а мельницы и кофемашины получше чем бытовые.
Спасибо, Артем, большое!
Я все же склоняюсь к тому, что закладку можно и не менять, достаточно уменьшить помол ещё сильнее. Я с Малабаром так работаю. Зерно капризное, но вкус того стоит. Обычно помол значительно меньше для него настраиваю + пару капель воды добавляю на обратном конце ложки в зерно при помоле для снятия статики.
Роман, добрый день!
Попробуйте ещё уменьшить помол. Для Малабара он кардинально отличается. Порой даже меньше, чем для светлой обжарки ставлю. Особенность зерна. Надеюсь, получится приготовить вкусный эспрессо. Если нет — пишите!
Кофе пришёл в светлой обжарке вместо заявленной тёмной. Зёрна неоднородо прожарены, некоторые очень светлые.
Уважаемые Торрефакто! А контроль у вас есть какой-то?
Вместе с тем, вкус кофе вполне питейный, семечки и жареный хлеб отчётливо прослеживаются, баланс неплох, плотность выше средней.
За косяк с прожаркой одну звезду снимаю. Прошу обратить внимание на данный факт.
Здравствуйте. Почитав статью возник вопрос , а почему этот кофе не получил высокую оценку SCA? По сути его вкусовые качества и обработка не малого труда стоит
Роман, добрый день!
Спасибо за вопрос. Оценка по протоколу SCA включает в себя различные параметры, в том числе кислотность. Учитывается не столько интенсивность кислинки, сколько ее сложность, яркость, читаемость оттенков, их разнообразие, сладость и т.д.
Также учитывается однородность чашки. Когда из пяти чашек все по вкусу одинаковы, этот показатель считается высоким. Малабар, несмотря на сложность его вкуса и характерные для него любопытные оттенки семечек, пряностей и другие, не вытягивает по этим параметрам (сложность кислинки и однородность) настолько, чтобы поставить ему оценку выше 83, однако оценка 81,75, на мой взгляд, уже немного устаревшая, сейчас этот кофе по качеству стал получше и вполне заслуживает 83 баллов, я постоянно пробую его в каппинге. Спасибо, что обратили внимание.
Спасибо комментариям ниже про самый мелкий помол этого зерна. Рецепт классический в турке. Кофе получается отличный: ароматный и с хорошо выраженной горчинкой. Во вкусе есть хлебные корочки и мускатный орех, а вот семечек не ощутила, ну и ладно ))). Однозначно в избранное!
Спасибо, Ольга!
Рад, что оценили.
Попробуйте еще две прекрасных смеси с этим сортом – B+245 Муссонная ночь и B+321 Сержант Пеппер!
Кофе очень понравился, один из моих любимых сортов. Отсутствие кислинки, вкус табака, ржаного хлеба и специй - всё как должно быть в этом сорте. Еще хотелось бы этот кофе в более светлой обжарке, тогда вкус табака проявляется сильнее.
Здравсвтуйте!
Готовлю кофе в турке. Недавно приобрел жерновую ручную кофемолку. В этот раз при помоле получил очень светлую пудру, которая налипла на стенки кофемолки и очень тяжело счищалась.
Скажите, пожалуйста, нормальная ли это практика? Прежде покупал молотый кофе и с подобной ситуацией не сталкивался.
К слову, при помоле зерен другого сорта из прошлого заказа все было в порядке.
Заранее спасибо за ответ!
Очень понравился этот кофе. Варю в турке и добавляю корицу, получается бархатным, очень вкусным! Нет кислинки и выраженной горчинки.
Здравствуйте, я новичок, люблю тёмную обжарку без кислинки, заказала по описанию грильяж (очень понравился), и для сравнения Бразилию сантос 14/16 и мусорный малабар. Прочитала, как улучшить вкус кофе, сменила в машинке уровень помола на более крупный,снизила температуру воды, уменьшила время приготовления. Грильяж и Бразилия хорошо раскрыли вкус, и малабар я так и не поняла. То горько,то кисло,то водянисто,что посоветуете? Помол поставила мелкий, как Вы ниже советовали
Марина, добрый день!
Для Малабара нужен помол не просто мельче, а кардинально мельче, чем для других сортов группы Б по причине высокой плотности его зерна.
Кисло-горький + водянистый — я почти уверен, что это недоэкстракт.
Поставьте в автомате самый мелкий помол, какой только можно поставить + уменьшите количество воды на ту же порцию кофе, чтобы повысить насыщенность.
Если не поможет, приготовьте этот кофе во френч-прессе или чашке, чтобы оценить его по достоинству!
Рецепт во френче можете найти здесь:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/french-press/
Это не значит, что он не подходит для кофемашины, просто так можно откалиброваться по вкусу и потом уже подбирать рецепт в кофемашине.
Если никак не получится подружиться с этим кофе, пишите, верну денежку за него.
К сожалению, ничего не помогло. Ни мелкий помол, ни увеличение дозировки кофе. Вкус непонятный((
Марина, добрый день!
Сейчас зачислим вам средства за Малабар. Думаю, вам больше понравится смесь с этим сортом, B+245 Муссонная ночь. У неё более классический вкус, да и в кофемашине ведёт себя стабильнее. Малабар изначально сорт более специфический, у него много поклонников, но подружиться с ним получается не у всех.
Благодарю Вас, попробую
Очень понравился, как раз искал арабику с низкой кислотностью. Кислинка есть, но едва заметна, горечь с ароматом семечек, орехов. По сравнению с ним кот Бразилио показался кислятиной, как и многие другие бразильские сорта.
Для меня это идеальный кофе для американо. Слабая кислинка и аромат чëрного хлеба. Жареная шелуха подсолнечника (если так можно выразиться).
Да, Роман, очень точное описание. Для меня еще молочный шоколад, арахис и что-то пряное на фоне, напоминающее смесь перцев.
Очень интересный, семечки, подсолнечная пахлава. Получил удовольствие от капучино. Чистым пока не пробовал, но обязательно попробую. Спасибо
Nivona 5 серии, средний помол, средняя температура, максимальная крепость.
Спасибо, Андрей!
Да, этот вкус — отличительная черта кофе муссонной обработки.
Я вам рекомендую попробовать ещё B+245 Муссонная ночь.
С молоком сочетается столь же удачно! Профиль Малабара Хорошо узнаваем, только ещё больше насыщенности.
Добрый день. Машинка Lelit. Чаще всего ваш кофе идеально укладывается в параметры - 20 гр кофе, 20-25 секунд пролива, густая струя, давление от 9 до 12. Помол ставлю средний для эспрессо. Из последней партии ваш кофе "Индия Муссоный Малабар". Получается очень быстрый пролив обычной чашки за 10 секунд, большая струя, давление 3. Делаю всё как обычно, а результат плачевный. Почему так происходит? обжарка 12.03.2022
Олег, добрый день!
Причина в том, что зерно Малабара очень плотное, с высоким процентом влажности — результат муссонной обработки. А чем плотнее зерно, тем оно, соответственно, менее хрупкое. Поставьте мелкий помол, и все должно стать хорошо.
Ставил. Не сильно помогает. Если увеличить дозу помола, то тогда всё приходит в норму.
Когда-то давно заказывала этот сорт, и он не очень понравился. С этой партией я пересмотрела свои взгляды. У напитка приятный сладковатый аромат. Вкус мягкий, с хлебными оттенками и лёгкой кислотностью на остывании. Приятный кофе для тех, кто любит более сдержанные, не резкие вкусовые оттенки. Наверное, хорошо сочетается со сливками (сама не пью так, поэтому не могу проверить).
Ольга, спасибо!
Малабар даже за последний год помнялся, стал послаще благодаря более удачно подобранному профилю обжарки. А вы как раз почти полтора года назад до этого заказывали. Рад, что оценили! С молоком/сливками сочетается очень круто, один из моих любимых сортов в молочных напитках, хотя я их тоже пью довольно редко.
Попробуйте еще как-нибудь B105 Куба Серрано , если Малабар понравился.
Я был неожиданно и приятно удивлен. Очень понравилось. Хорошо чувствуются специи и семечка. Действительно круто получилось. Помол ставлю чуть мельче среднего. Тогда неприятная мне кислинка совсем теряется
Взял на пробу Муссонный Малабар в марте и влюбился в этот сорт! Жареные семечки меня просто покорили! В конце апреля заказал этот кофе еще раз. Приехало совсем не то, той мощи во вкусе что меня поразила нет и следа. Пробовал поиграться с помолом и температурой воды, но так и не смог получить ожидаемый вкус.
Роман, добрый день!
Закажу с ближайшей обжарки этот сорт, проверю профиль.
Вам рекомендую уменьшить помол, чтобы приготовить более насыщенно и сладко.
Денежку за кофе тем временем вернем вам на счет, при следующем заказе сможете попробовать что-нибудь новое!
Николай, спасибо! Попробую заказать этот сорт ещё раз.
Хотела заказать Муссонную ночь, но немного перепутала названия и заказала Муссонный Малабар. Отзывы о кофе были неоднозначные и я немного расстроилась. Итог - любовь с первого глотка. Кофе меня просто покорил, без кислинки, достаточно насыщенный с интересным вкусом. Очень рада своей ошибке и неприменно закажу ещё.
Анна, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Знаете, так вообще со всеми сортами — одному может не понравиться совершенно, в том время как другому станет любимым кофе.
Я бы не ориентировался на отзывы в первую очередь, ведь вкусы у всех разные, рецепты тоже, да и множество других факторов есть, вплоть до минерализации воды (а ведь кофе почти на 99% из нее состоит).
Кому-то не по душе пряная нота Малабара, кто-то ради нее только и берет его.
Вообще, профиль у этого сорта и правда необычный, помню, несколько лет назад он у нас даже был в группе сортов-исключений (A).
И это самый, наверное, красноречивый пример нашего каталога, когда люди делятся на два лагеря. Я встречал очень многих, кто вообще уже несколько лет только Малабар и заказывает, однако в комментариях видим, что не все клиенты от него в восторге, да, такое встречается.
У меня лично этот сорт — один из любимых, и здорово, что вы его тоже оценили.
Кстати, может быть, даже и хорошо, что вы по "ошибке" заказали Малабар, а не Муссонную ночь. Что ни делается — все к лучшему. Кислинки сейчас меньше в Малабаре, а в Муссонной ночи, несмотря на более темную обжарку, фруктово-ягодные ноты на фоне шоколада.
Второй кофе который у вас пробую. Первым был Гондурас B22.
Делаю с молоком флетуайт.
Во вкусе специй не чувствую, чувствуется вкус семечек, что в запахе зерна, что в самом кофе.
При одинаковом рецепте вкус Индии крепче, Гондурас более молочный, именно из-за этого Индия понравилась больше, что больше вкуса кофе.
Спасибо, Александр!
Специи лично мне удавалось получить в эспрессо при увеличенном времени пролива, когда кофе уже ближе к переэкстракту, но еще не уходит в горечь. А в сочетании с молоком это у меня один из самых любимых сортов в принципе.
Решился попробовать. Не пожалел. Необычно, хотя и ожидаемо по описанию. Семечки, жареные и без скорлупы, маслянистые, прямо вот на языке лежат, того и гляди, захрустят на зубах. И хлеба немного, бородинского. В моке очень сильный, немного горьковат на мой вкус, можно было с помолом поиграть, поискать баланс, но уже не буду. Потому как в эспрессо прекрасен. Эти же семечки, плотный, с хорошей пенкой, и горчинка в самую меру. Январская обжарка, 07.01, в азоте - со свежестью всё шикарно.
Спасибо большое за фидбек, Александр!
Кажется, на одного любителя Малабара стало больше — нашего полку прибыло!
Красивое описание у вас!
Да, очень самобытный кофе, очень узнаваемый и мало на что похожий. Мне по настроению он тоже нравится.
Да, Николай, точно, могу считать себя его любителем. В ещё большей мере становлюсь на его сторону после субботней утренней чашки, это было здорово! Этот кофе на мой взгляд совсем особенный, не только по вкусу и аромату. Зерно внешне такое светленькое, предыдущим был Иргачеффе средний - по сравнению с ним Малабар выглядит даже немного светлее. Еще интереснее при помоле - молотый выглядит по цвету как светлая обжарка, горка в рожке "пушистая", легкая, воздушная, и ложится на выходе из кофемолки тоже как светлая. Но завариваешь - и здесь поведение меняется на типичное для обжарки тёмной, и результат тоже характерный для тёмной с неповторимыми особенностями именно этого сорта. Словом, зашёл, и очень здорово зашёл. И обжарка, если бы я в этом что-то понимал, чисто по полученному удовольствию, выполнена идеально. Вот теперь, наверное, все впечатления.
Спасибо большое!
На самом деле и правда удивительный кофе.
В эспрессо для него помол обычно выставляю даже мельче, чем для светлой обжарки, потому что зерно очень плотное.
Это связано с его высокой влажностью, которая сохраняется после обработки.
По вкусу, я с вами согласен, сейчас профиль очень хорошо подобран, сладкий, орехово-шоколадный, с жареными семечками, ржаным тостом и смесью перцев на фоне. Безусловно, это один из самых интересных сортов в нашем каталоге, и я рад, что вы смогли его оценить!
Кофе интересное. Необычный эффект, прикольно)) Варил на газовой горелки, 2.5 минуты. Как будто больше пузырьков образуется.))) Пенится интенсивнее чем другие. Именно так, а не кипит. Три раза сего проверял. Короче изюминка. Спасибо.
Олег, добрый день! Спасибо большое!
В эспрессо аналогично — крема такого объема, будто это молочная пенка. Есть такой эффект. Да и вкус у него очень узнаваемый, со своим характером.
О, да)). Вкус, утром, может напомнить бабушкин комод)). Но потом не че так)
Кофе очень странный вкус выдал, пробовал в пуровере горчил выраженно, но терпимо и отдавал на выдохе через нос пуэрный древесный аромат. Запах зерна пах семечками подсолнуха. Но в турке пить вообще невозможно таблеточная горечь, в независимости от помола. Мелкий помол под турку такая горечь, что невозможно пить. При укрупнении помола проявляется кислинка, горечь смягчается, но незначительно. Пить невозможно.
Алексей, добрый день!
По описанию похоже на переэкстракт (горечь пуэра).
Попробуйте помимо увеличения помола сократить время заваривания.
Я недавно пил февральский Малабар, никаких отклонений в профиле не нашел, но в ближайшее время проверю текущую обжарку.
А сейчас сделаем возврат за этот кофе вам на личный счет.
Малабар вообще сильно отличается от других сортов, и особенно — от других из ваших заказов. Семечки в нем присутствуют практически как основной дескриптор.
И более светлая обжарка их не уберет, но это особенность сорта, которая многим нравится.
Но чего в нем быть не должно — так это древесной горечи.
Если сокращение времени заваривания в паре с увеличением помола не спасут ситуацию — возьмите другой сорт, денежка будет у вас на внутреннем счете, при оформлении заказа можно списать.
Если понравился Иргачеффе, например, рекомендую попробовать C305 Уганда Сипи Фоллз хани и C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. Горчинка во всех этих сортах выражена меньше, чем в Малабаре.
Я не говорил, что пуэрная(древесная) горечь --таблеточная. Зерна 20 грамм, воды 240 мл. Помол не в пыль, а как Сергей Блинников советует. Готовлю на газовой конфорке. Готовил с водой 40-45 градусов, чтобы не переэстрагировать, как в первые разы. Горечь снизилась по интенсивности, но тем не менее очень сильна. В пуровере делал с крупным помолом. (Закладка 19,2 грамма на 320 мл.) Забыл слить однажды воду, которой прогревал и на выходе получил кофе почти 0,5 литра довольно водянистым, но без горечи. И он таки пах семечками. Не понимаю как его готовить???? Уменьшить закладку кофе, причём сильно???? Помол менял, время тоже. Может есть идеи??? Могу конечно выпить любую горечь, но всё-таки хочется выпить вкусный кофе.
Мне кажется, что все-таки это переэкстракт. Попробуйте огонь сделать максимальный, чтобы приготовить быстрее, помол чуть крупнее сделайте, и да, все-таки это не самый классический кофе, тут и пряность, и горчинка внушительная (хотя до пуэра у меня не доходило), и жареные семечки. Не сдавайтесь, попробуйте его меньше экстрагировать )
Горечь не пуэрная, а таблеточная. Пуэр был один раз в пуровере при выдохе через нос, т.е. аромат. Турка готовится 3 минуты, поднял температуру воды 2,5 минуты. Закладка в турке 20 грамм на 240 мл. воды. Т.е. соотношение несколько щадящее.
Кислинки практически нет. Огромный плюс. Очень интересный кофе. Я бы даже сказал - благородный!
Прекрасно! Спасибо, что поделились!
В B+245 Муссонная ночь профиль похожий, а кислинки ещё меньше.
Кофе в турке получатся совсем не плотным и со слабовыраженым вкусом.
Как будто кофе закипел.
На вид зерна сильно светлее даже Эфиопии Иргачеффе средней обжарки.
Может быть я что-то делаю не так? Хотя остальные сорта из заказа получались плотными с хорошей пенкой при той же пропорции.
Дата обжарки 06.01.2022
Муссонный Малабар мой любимый сорт кофе! Попробовав его однажды я влюбилась в него окончательно и бесповоротно! Недавно угостила им мою подругу, переболевшую covid и потерявшую надолго вкус и запах. И о чудо! Чашка Малабара вернула ей былой вкус и аромат кофе, без которых она сильно мучалась!
Взрыв мозга, взрыв мозга из карри и других индийский пряностей. Делаешь первый глоток и единственная мысль: "Это точно кофе или все таки настойка из специй". Дышишь через рот через пять минут после глотка, а на вдохе вкус солёных специй. Точно не на каждый день, точно не для каждого, и даже видимо не для меня, присутствовал вау эффект первые 3 чашки. Сейчас положил, отдохну денек-два, потому что вкус очень необычный
Савелий, спасибо за такие яркие впечатления! Да, Малабар сорт крайне необычный, обработка делает свое дело )
Уважаемые знатоки! Возможно Муссонный Малабар стоит попробовать обжарить чуть светлее-на группу С .Шоколадный вкус сильно забивает хлебный и ореховый, все упрощая. Обжарка 18.10.21
Николай, добрый день!
Мы пробовали жарить этот кофе светлее, но ничего хорошего не вышло из этой затеи; мне как раз нравится, что в Малабаре сейчас кислинки не очень много. Я вам советую капельку увеличить помол, попробуйте приготовить за 23 секунды в пропорции 1:2. Должно получиться поярче.
Здравствуйте!
Кажется, в этой обжарке что-то пошло не так. В кофе я дилетант. Беру в третий раз по 450 гр., помню в прошлые разы ярко выраженные характерные оттенки специй с хлебными нотками.
Сам кофе выглядит более яркого цвета и запах не тот, что раньше. Нет ли у вас возможности проверить эту партию?
Не получается получить прежний аромат. Может я что не так делаю.
Кофемолка Timemore ручная жерновая, тукрка медная обычная армянская, вода из под фильтра с обратным осмосом Аквафор (с очень слабой минерализацией, не более 40 ppm).
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а в какую сторону поменялся вкус и аромат? Так мне будет чуть проще помочь вам скорректировать рецепт.
А денежку мы вам за этот кофе вернем на внутренний счет, чтобы в след. раз еще что-нибудь попробовали.
Спасибо, не стоило так беспокоиться.
Вкус у меня был кислый. Следуя инструкциям на упаковке, мне удалось добиться нормального вкуса. Зерен по больше и огонь слабее (дольше варится). Но все равно, кажется, аромат не такой насыщенный.
А вы не можете проверить эту партию? Интересно, это кофе изменился, или мои вкусовые восприятия. В последнее время кофе пью много, может перенасытился ;)
У нас нет на производстве батча от 10 ноября, но текущую обжарку в ближайшем каппинге обязательно проверим!
Спасибо, для меня будет важно узнать ваше мнение.
Очень плохо( как будто старый кофе
Добрый день!
Малабар — кофе не старый, а специально состаренный; если обычно ценится новый урожай, то здесь совершенно другой случай. Именно состаривание, а также муссонная обработка с сохранением влажности зерна на высоком уровне придает Малабару характерные хлебные и пряные оттенки.
Я вам сейчас вернул денежку за этот кофе на внутренний счет. Попробуйте в следующий раз, например C6 Эфиопия Иргачеффе.
Благодарю. Видимо не мой фасон оказался.
Первый раз заказал Малабар у Torrefacto, кофе супер! Готовлю в автомате на Nivona 520, пью только капучино. На фоне молока кофе не теряется, вкус выраженный, насыщенный, ароматный. Пожалуй, мой любимый сорт. До этого заказывал его у двух других обжарщиков, но у одного не впечатлил, а у второго стоимость... Кто-то писал, что кофеина меньше, чем в других сортах, пожалуй, соглашусь. Для меня это плюс! Можно выпить несколько чашек подряд. Профиль обжарки на мой вкус идеальный. Torrefacto, спасибо!
Спасибо, Сергей, большое!
С Малабаром именно так: либо очень нравится, либо нет, а если уж понравился, то привязываешься к нему конкретно )
получил вчера этот кофе ( в зернах). помол делаю мелкий - для турки. сварил первую чашку : не понял что получилось - пенки нет вообще. как будто когда кофе закипел... кофе варю всегда с хорошей пенкой. попробовал - а он какой то как "пустое", безвкусный... сварил второй раз - то же самое...
больше не буду заказывать этот кофе.
Евгений, добрый день!
Сейчас вернем вам денежку за Малабар!
Подскажите, пожалуйста, а какой у вас рецепт в турке? Сколько кофе и сколько воды, какое время приготовления?
Здравствуйте. Вы, как всегда, умеете удивлять ))) Спасибо, аж неудобно...
Оставляя отзыв, я не преследовал цель вернуть деньги за него ))) Просто удивило, что кофе получился невкусный.
По моим заказам Вы видите, что я регулярно заказываю у Вас )))) И нам с женой очень нравится Ваш кофе, хотя мы не покупаем какие то дорогие сорта...
Последнее время нам больше всего нравится Бразилия Сантос 17/18 - его заказываем каждый раз и + какой то другой кофе.
Рецепт ? Та обычный самый - мелкий помол, две чайных ложки с горкой кофе на чашку (200мл), вода из фильтра кувшина, на медленном огне до поднятия шапки.
Варю каждое утро себе и жене, всегда одинаково.... Всегда получается хорошая плотная пенка. А тут два раза сварил - и оба раза что то не то... и на вкус он пустой какой то...
Евгений, спасибо, что описали рецепт!
Думаю, стоит взять на одну чайную ложку с горкой (6 г) больше, тогда вкус будет более насыщенным. Поскольку для турки классическая пропорция — 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды). Получается 3 чайных ложки с горкой — 18 г, на 180-190 г воды должно быть в самый раз. Попробуйте!
А возврат средства — правило нашей гарантии, если кофе не понравился, так что все нормально! Понимаю, что вы писали не с целью возврата :)
Хорошо, попробую.
Но весь другой кофе я варю в таких же пропорциях - и он хорошего вкуса.
Евгений, возможно, Малабар чуть светлее в этот раз пожарили; и для того, чтобы кофе был насыщеннее, пропорция 2 чайных ложки на турку 200 мл уже не подойдёт. Возьмите 3 (18 г), надеюсь, получится раскрыть!
Муссонный малабар, толи кофе, толи жидкая халва.
В помоле намного светлее чем обычный кофе
В эспрессо немножко пресный, сбалансированный без ярких сторон, весьма плотная крема.
По ощущениям кофеина меньше чем в обычном кофе, пьешь чашку за чашкой, и не можешь напиться
В капучино получается то самое кофе-халва из шоколадницы.
Интересный опыт - да
Необычный вкус - да
Понравился ли мне кофе (хотел написать нет, но к концу пачки скорректировал помол, припился и даже скажу что да)
Возьму ли я еще, возможно, но когда нибудь попозже, когда станет томно от шоколадной бразилии и табачного вьетнама
P.S: как бы кофе не был "на любителя", за последнее время это самый объемный отзыв который я написал 😅
Странно, что пишу негативный отзыв, ведь я ваш очень давний постоянный и лояльный клиент. Очень вас люблю, но тут что-то случилось.
Заказал Муссоный малабар для гейзера специально темную обжарку. И конечно С для воронки и аэропресса. Так вот малабар оказался светлее на вид, чем группа С. Очень странно. Не хватает того мощного вкуса, который был годами ранее, когда малабар был еще в группе исключений.
Надеюсь примите на заметку
Анатолий, добрый день!
Да, понимаю вас, сейчас этот сорт и правда жарится светлее, чем ещё даже пару лет назад.
Но мы намеренно пошли на это, чтобы сделать его мягче.
Тем не менее в нем практически нет кислинки, он достаточно насыщенный, так что затемнять его мы вряд ли будем. Да и горчинка там на месте. Я недавно в каппинге пробовал, очень много жареных орехов и шоколада, много ржаной корочки. Жареных семечек чуть меньше, чем раньше, но профиль очень хорош; тут на вкус и цвет, конечно.
Я вам рекомендую попробовать B+245 Муссонная ночь, если ещё не пробовали. Там в составе один из основных компонентов — Малабар, и профиль как раз очень схож с тем, что был у Малабара несколько лет назад, только чуть поярче.
А по цвету зерна сравнение с группой C не вполне корректно с точки зрения того, что зерно разных сортов имеет разные исходные характеристики (плотность, начальную влажность и т.д.), как следствие различен и цвет. То, что Малабар жарится темнее, чем сорта группы C, это однозначно.
А пока я верну вам средства за Малабар на внутренний счет, чтобы вы могли заказать Муссонную ночь :)
Николай, добрый день. Спасибо за развёрнутый ответ! Я не про, поэтому могу и ошибаться))
Все равно мое кофейное сердце навсегда с Торрефакто, я и родственники всегда заказываем только ваш кофе.
Спасибо, Анатолий, очень приятно это слышать! :)
В таком случае, точно есть повод попробовать B+245 Муссонная ночь!
Тот случай, когда «раньше было лучше». Обе последние покупки данного сорта разочаровали. Вкус и аромат пережженного кофе.
Добрый день, Елена!
Вижу у вас два заказа на Малабар за последнее время — один в этом июне, другой — в прошлом, то есть больше года назад уже.
Уточните, пожалуйста, речь идёт про эти два заказа или все же про один, который был в этом году?
Что касается профиля к Малабару, то сейчас уже все хорошо, но два месяца назад он мог плавать, действительно, потому что это не самый простой в обжарке сорт. Но мы отловили этот момент и скорректировали, так что вы можете попробовать его при ближайшем заказе!
Денежку я вам верну, осталось понять про какой заказ (или заказы) идёт речь.
Спасибо!
Николай
Оба заказа не понравились, к сожалению. Возможно оба раза мне попадалась не очень удачная партия. Не было того характерного аромата хлеба и жареных семечек. «Правильный» вкус Мусонного Малабара хорошо запомнился, поэтому последующие заказы сравниваю с первой покупкой.
Только что заказала другой кофе, если есть возможность внести изменение в заказ и добавить 150г зерна Мусонного Малабара буду очень признательна.
Елена, понял теперь, спасибо!
Конечно, тут дело вкуса, но сейчас профиль очень неплох, как по мне.
Добавлю в ваш заказ Малабар и ещё несколько сортов на пробу в качестве бонуса.
Спасибо.
Тоже сейчас раздумывая над заказом, занес курсор над Малабаром, некогда очень любимым, и вспомнил что последний заказ в августе прошлого года не вызвал прежних ощущений. Не нашел в кофе табачных ноток (или тех что я воспринимаю как табачные), которые мне так нравились, и малабар стал очень похож на тот что есть у основного конкурента (и который мне не нравился по сравнению с торрефактовским). То ли ковидные изменения запахов и вкусов делают свое дело, то ли действительно с малабаром что то поменялось - урожай/обжарка, не знаю(
Алексей, спасибо, что написали, сейчас вернем средства за этот кофе.
Вообще, на мой взгляд, это к лучшему, что ушли от табачных нот в этом кофе. Для любителей потемнее у нас как раз есть B+245 Муссонная ночь. Там Малабар занимает одну из основных частей состава, а обжарка как раз на уровень темнее, чем в Б, табачные ноты там есть!
Значит все таки мне не показалось и какие то изменения в обжарке случились. Видимо я любил как раз этот "дефект" от которого попытались избавиться, не стоило за личные предпочтения возвращать средства, с лояльностью итак все ок)
Смесь Муссонную ночь пробовал, но того старого малабара не нашел в ней)
Раньше кофе Муссонный Малабар был любимым, очень нравился. Но при последнем заказе показался совсем не ароматным как прежде и жёстким. Возможно что-то поменялось... Разочаровалась...
так себе кофе
Данный сорт является одним из самых любимых. Но вот в последний раз произошло что-то странное. Заказал пачку, запах безумно крутой, но при приготовлении (в эспрессо) вкуса нет вообще. Только горечь и все. Подскажите, пожалуйста, первый раз такое, что это может быть?
Дмитрий, добрый день!
Вероятно, именно вам в инстаграме уже ответила моя коллега Татьяна. Но я продублирую здесь.
Крайне рекомендую попробовать приготовить на другой воде. Например, на Святом источнике, БонАкве или Аква Минерале. У них минерализация гораздо ниже, чем у воды Калинов Родник. А именно из-за высокой минерализации чаще всего кофе слишком горчит. Если это не поможет – дайте знать, пожалуйста!
Николай
К сожалению особой разницы не почувствовал. Сейчас пробовал делать на Аква Минерале. Практически тоже самое.
До этого на воде, которую использовал изначально варил Доницетти - все было превосходно. Попробую помолоть и в турке))
Дмитрий, добрый вечер!
Сейчас я верну вам средства за Малабар.
Проверю текущую обжарку в ближайшем каппинге. Если вдруг в турке вам больше понравится, чем в эспрессо, дайте знать, пожалуйста. На возврат средств это никак не повлияет, просто мне для понимания.
Спасибо!
Николай
Николай, да не стоит возвращать. Выпью и такой) просто хочу понять, может быть я не так что то делаю..
Открываешь пакет и действительно чувствуешь запах семян подсолнечника. Даже во вкусе проявляются их отголоски. Сладость явно выраженная, а вот кислинка слабая (для меня это хорошо).
Как по мне, так есть ещё что-то ореховое (если кто ел свежие, даже зеленоватые орехи, тот поймет).
Сорт не удивил, не скажу что прямо хорошо подходит для эспрессо. Паганини мне больше нравился.
Приветствую,
Индия Муссонный Малабар - первый сорт кофе в темной обжарке, который я попробовал. Конечно, я был заинтригован описанием этого сорта и не смог устоять, чтобы не попробовать.
Сыграла свою роль и неоднозначность в комментариях. Понял, что не пойму, пока не попробую сам.
Первые впечатления: какие зерна темные! Аромат... аромат свежего ржаного хлеба, который хочется вдыхать и вдыхать. Суть позже появляется аромат семечек, который дополняет аромат ржаного хлеба. После помола аромат усиливается и заполняет собой пространство, его можно ощутить за несколько метров отт кофемолки.
Во время приготовления меня ожидал сюрприз. Обычно снимаю джезву когда на поверхности образовывается воронка, но при приготовлении Малабара воронка не образовалась, крема очень плотные и густые, поднимались почти равномерно.
Переливаю кофе в стеклянный бокал (нравится пить кофе из прозрачной посуды) и наблюдаю как через пару минут содержимое бокала разделилось на три почти ровные части: крема, напиток, взвесь. Т.е. крема очень обильные, пышные, что-ли, заняли почти треть бокала. Выглядит потрясающе. На вкус нежные, как мусс. Во вкусе почувствовал шоколад с орехами, но для меня это, скорее, фундук, нежели мускатный орех. Также присутствует лёгкая, пикантная горчинка, которая дополняет и делает вкус объемным. Очень ароматный, сбалансированный напиток получился
Беру "Муссонный Малабар" уже не первый раз. Завариваю каждый раз во френче, помол крупный. В этот раз кофе совершенно разочаровал, пережжённый вкус, неправильная горечь, не характерная ни для этого сорта, ни вообще для ТорреФакто. Раньше был намного мягче и деликатнее.
Александр, добрый день!
Спасибо за обратную связь! Завтра собирался как раз попробовать этот сорт вместе с некоторыми другими в каппинге. Буду разбираться, что там случилось. Обязательно вернусь с ответом!
Николай
P.S. Денежку за кофе вам сейчас вернул на внутренний счет. Пока буду проверять обжарку – сможете заказать какой-нибудь другой сорт.
Например, сейчас очень хорошо себя показывает C6 Эфиопия Иргачеффе. Пробовал на днях – очень медовая чашка, лайм слышен отчетливо, но он сладкий.
А с Малабаром обязательно разберусь и напишу вам, в чем дело.
.... беру этот сорт уже как лет 6-7 , да , вы правы . Я получаю кофе через партнера ( владелец кофейни ), он тоже заметил , что сорта поменяли вкус. В апреле звонил в Торрефакто , проблему признали, обещали исправиться. Заказал- оно
Было интересно попробовать кофе с необычной обработкой, но, к сожалению, совсем не понравился.. Делал и на среднем и на крупном помоле, крепость средняя (3\5 Nivona 779), но всё равно кофе резко горчит, каких-то интересных ноток не ощущается совсем за горечью.
Сейчас попробовал выставить минимальную крепость на максимальном помоле - горечи почти нет, но и вкуса тоже.
Андрей, спасибо, что написали!
Я попросил сейчас обжарщиков вложить Малабар текущей обжарки в мой заказ к другим образцам для каппинга. Надо будет мне его проверить. Да, обычно он с горчинкой, но никак не с горечью.
Как попробую – отпишусь.
Вам же пока вернул денежку за этот кофе на внутренний счет.
Николай
Николай, спасибо, буду ждать результаты каппинга. Горечь на средней крепости получилось побороть, убрав предсмачивание, но вкус всё равно не мой и не соответствует описанию..
Да, напишу обязательно, Андрей. Завтра собирался этот сорт попробовать в каппинге.
Николай
Так и не удалось приготовить в аэропрессе так, чтоб нравился. Либо очень сильная и перебивающая всё горечь, либо плоский и безвкусный.
К сожалению, не понравился.
Александр, добрый день!
Спасибо за фидбек. У меня в аэропрессе Малабар здорово получается в пропорции 1:12 при температуре 92 градуса, на среднем, ближе к сахарному песку, помоле.
На остывании даже кислинка появляется интересная.
Впрочем, вам мог достаться не очень удачный батч этого сорта, извините.
Денежку я вам за него уже вернул на внутренний счет.
Николай
Готовлю в Моке.
Помол немного крупнее чем для эспрессо.
Достаточно сильная медицинская горечь.
При прочих равных в Эль-классико горечь ниже.
Как ее можно сгладить? Или это норма для этого сорта?
Насыщенность нравится :-)
Добрый день. Разочарована, ( к сожалению не получается посмотреть дату обжарки точно и наименования в заказе) ни вкуса, ни запаха, вернее он есть, но неприятный для меня. В чем причина не знаю. Оставила его полежать и он совсем "пропал", заваривала на бон аква минерале с магнием, но увы так и не получила чашечки вкусного, утреннего кофе. Простите, возможно я не тонкий профи или заелась. В кофе машине не готовила, проливала. Жду Сой, и начну снова варить, не только проливать, возможно что-то изменится. Благодарю вас за труд и интеллигентность.
Доброго дня. Прошу простить, сегодня получилось посмотреть, прожиг от 14.09.20 г.
Возвращать не надо ничего.
Я не большой знаток, но этот сорт кофе, если можно так выразится, наверно для очень больших ценителей кофе. Первое меня всегда радует запах, только что открытого пакета с кофе, как первое знакомство. Здесь его нет, очень слабый аромат. После приготовления аромат совсем пропадает. Может для дневного и вечернего варианта подойдет, но утром чашечка ароматного кофе - это не про этот сорт. Вкус тоже слабо уловим. Пока горячий да отдаленно напоминает вкус хлеба, когда остывает остается только кислинка без намека на кофейный вкус. Еще попробую разный помол и варианты приготовления, но если аромат слабый, то пока не понятно как он появится. Возможно весь эфир улетел вместе с муссоными ветрами.
Илья, добрый день!
Про муссонные ветра красиво сказали. Жаль, что вам не понравился этот сорт!
Я рекомендую настроить в атомате помол помельче, чтобы сделать вкус чуть ярче. Что же касается аромата – сложно сказать, почему так. На днях пробовал Малабар, обжаренный 29 октября – очень узнаваемый запах ржаного хлеба и специй.
Я иногда замечал, что аромат некоторых сортов становится ярче, когда они полежат пару недель в закрытом пакете или недельку в распечатанном (но закрытом на зип-лок).
Я сейчас верну вам денежку за этот сорт на внутренний счет.
Николай
Возможно, что у меня изменился вкус после регулярного пития кофе из зерен сухой обработки, но в этот раз ощущаю явный запах из пакета и привкус в чашке жженого кофе. Также очень сильно электризуется при размалывании - когда пересыпаю в рожок, может начать разлетаться вокруг сантиметров на 20-30 - как-то не ожидал такого.
С разлетанием - не проблема, это было просто очень неожиданно в первый раз.
А вот запах и вкус горелого - немного странно.
Сергей, добрый день!
Про статику тут уже кто-то писал, действительно, есть такой момент с Малабаром. Эта проблема (если это проблема) решается одним нехитрым трюком: можно размешать концом ложки, на которой будет пару капель воды, тогда не будет электризоваться.
Что касается горелого вкуса и запаха – очень странно, я на днях пробовал Малабар от 29/10, все было в полном порядке. Возможно, от 2 ноября батч был менее удачный. Я сейчас верну вам денежку на счет.
Николай
Николай, добрый день!
То, что статика - это не проблема, написал сразу. Просто не ожидал такого поведения при высыпании из приемника молотого кофе (молол ручной кофемолкой). Если другие сорта немного прилипают к стенкам и все, то тут был просто какой-то "взрыв" с разлетом сантиметров на 10-15 во все стороны.
Про горелый вкус/запах - зерна выглядят нормально. Поэтому странно, что он есть.
Отлично совпало с ожиданиями! Очень люблю хлебные ноты. И очень рада, что нашла вас)
Алина, спасибо за добрые слова!
Я тоже рад )
Хлебные ноты есть еще в B217 Коста-Рика Трес-Эрманас хани, чуть менее очевидно, там больше карамель и цитрус, но жареный хлеб во вкусе тоже есть. Рекомендую попробовать!
А если в Малабаре оценили еще и пряности, то крайне рекомендую обратить внимание на B75 Индия Литл Флауэр, B243 Индонезия Ява и C191 Индонезия Гайо Беланги.
Николай
Спасибо за советы!
Обязательно воспользовавуюсь ими)
что то в этот раз не повезло с Малабаром. Оказался с очень выраженным горелым вкусом. Пробовал в турке и в гейзерной кофеварке. Из гейзерной плохо, а из турки вообще пить нельзя. Кофе хранился в морозилке. Кофемолка - fiorenzato 64. Помол под турку и гейзер. Вода из фильтра
Евгений, добрый день!
Вернул вам денежку за Малабар, тем не менее попробуйте немного укрупнить помол, это может спасти вкус.
Для джезвы – как мелкая соль, для гейзера покрупнее, ближе к сахарному песку.
Завтра я буду пробовать Малабар текущей обжарки, чтобы понять, все ли хорошо у него с профилем сейчас.
Николай
Добрый день, Николай
Спасибо! Помол пробовал разный, но результат, к сожалению, остался прежним.
Малабар был один из первых кофе, которые я заказывал. Мне он очень понравилсяю надеюсь, что качество вернется!
С уважением,
Евгений
Это первый кофе, который я заказал у вас. Удивительный вкус. Аромат хлеба, вкус обволакивающий, пряный и в тоже время утонченный. Ассоциация с теплой южной ночью.
Сергей, прекрасно!
Как вижу, Малабар "реабилитировался". Несколько обжарок назад была пара жалоб, после чего я попробовал его в каппинге и скорректировал профиль в сторону более темной обжарки. Рад, что оценили!
Ассоциация подходит как нельзя лучше )
Николай
Кофе не понравился совершенно...Как только не пробовал приготовить: воронка, френч-пресс, эспрессо, лунго, американо. Увеличивал/уменьшал помол, везде чувствовалась неприятная горечь, хотя обжарку B люблю и беру часто. Пока ваш первый кофе, который не зашел.
Алексей, добрый вечер!
Спасибо за фидбек!
Извините, видимо, что-то действительно не так с обжаркой.
Денежку вам утром верну за Малабар.
Завтра еду на производство, как раз попросил обжарщиков подготовить к каппингу образцы сентябрьских батчей Муссонного Малабара, попробую, возможно, нужна коррекция профиля.
Напишу здесь по результатам каппинга.
Николай
Благодарю, посмотрим, что покажет каппинг. Вообще, зерна точно обжарены неравномерно.
Алексей, напишу вам обязательно.
А что касается неравномерности, то Малабар — действительно тот кофе, где присутствует разброс по цвету зерен больше, чем в каких бы то ни было других сортах.
Связано это, вероятно, с высокой влажностью зеленого зерна, но эту «неравномерность» можно сгладить, если жарить темнее.
Попробую сегодня, посмотрим, есть ли там куда двигаться в сторону более темной обжарки.
Николай
Алексей, добрый день!Как и обещал, возвращаюсь с обратной связью, хоть и чуть позже, чем планировал.Что могу сказать: Малабар явно жарился в последнее время светлее, чем того требует этот сорт. В общем, эта горечь – это, скорее всего, дефект, я тоже в каппинге эту горечь слышал. Малабар нужно жарить темнее, я в среду уже попросил скорректировать профиль.Надеюсь, теперь все с ним будет в порядке, попробую в ближайшее время.Николай
Николай, благодарю за обратную связь!
Хитрый Q грейдер он такой гурман.
Беру эти зерна уже далеко не первый раз, обжарка 06.08.2020 сильно выбивается в худшую сторону, отсутствует характерный вкус из-за которого я так уважаю Муссонный Малабар. Пробовал дать еще несколько шансов и перепробовал 3 раза.
>>Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики.
История повторяется.
Валерий, добрый день!
Скажите, вам бы хотелось чуть больше кислинки в этом лоте?
Пытаюсь понять, чем отличалась обжарка 06.08 от предыдущих.
В общем, что для вас есть «тот самый характерный вкус Малабара»?
А денежку я вам вернул на личный счет, когда понадобится пополнить кофейные запасы — сможете их потратить.
Николай
Хлебные нотки во вкусе, соль в послевкусии.
Этим отличалась та обжарка или же это характерные ноты Малабара, которых вам, наоборот, не хватило в той обжарке?
Не хватило.
Валерий, спасибо, теперь понял.
Что ж, в среду я буду напроизводстве, попробую Малабар в каппинге вместе с остальными сортами, чтобы понять, не требуется ли коррекция профиля текущему варианту.
Я напишу здесь, как попробую, чтобы мы с вами поняли, был ли в вашем случае неудачный батч, либо вопрос более масштабный и требуется "подкрутить" профиль обжарки.
Николай
еще раз спасибо)
Обжарка от 29.06.2020. Показался пережаренным, без характерных хлебных ноток. Не такой богатый вкус как раньше.
Елена, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Вполне возможно, что вам достался не очень удачный батч.
Обжарку конца июня мы уже проверить не сможем физически, но сейчас с Малабаром все должно быть в норме, в недавних каппингах ничего необычного не замечали, хлебные ноты на месте )
Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, советую дать Малабару еще один шанс. Если что-то будет не так – пишите, будем разбираться!
Николай
Проверьте обжарку от 10.08, пожалуйста. В пачке как будто много очень светлых зёрен, почти белёсых. Вроде в прошлый раз не было такого. Фото есть, если что. Хотя не знаю, насколько это информативно будет.
Юлия, добрый день!
Спасибо, что написали. А успели попробовать? Как на вкус?
А фото будет очень кстати, чтобы понять, получилась ли эта обжарке светлее обычного, либо там вообще квакеры (что вряд ли, потому что кофе проходит через колорсортер, который как раз их должен убирать).
Пришлите, пожалуйста, фотографию зерен, только не отдельно светлых, а небольшой россыпи, мне на nick@torrefacto.ru
Николай
Отправила вам фото на почту! «Пробую» пачку вторую неделю. Ну, то есть пью и пью. По личным ощущениям в прошлый раз, когда я его брала, то был крепче и чуть более горьким, а сейчас как будто вообще никакой. Но меня больше удивили зерна, конечно.
Юлия, спасибо!
Получил фотографии, показал обжарщикам.
Как я узнал, это сейчас единственный сорт, который не проходит через колорсортер, а именно он, как я уже говорил, удаляет эти светлые зерна (квакеры).
А не проходит через колорсортер Малабар потому, что цвет зерна при текущем профиле обжарки получается в довольно широком диапазоне, и колорсортер убирает очень много зерен.
Обсудили сейчас этот момент, решили попробовать поменять профиль обжарки, чуть-чуть растянуть его, чтобы сделать обжарку однороднее по цвету, а потом уже пропускать через колорсортер и убирать квакеры.
Юлия, спасибо, что обратили наше внимание на это!
А средства за упаковку Малабара я вам уже вернул на внутренний счет. Сможете применить их при следующем заказе.
Николай
Спасибо, а после какого числа можно будет снова заказать Малабар, чтобы уже новую обжарку попробовать?
Юлия, давайте я вам напишу, как будет ясно! Пока потестируем новый профиль.
Обязательно вернусь с ответом.
Добрый день.
В обжарке от 06.08.2020 не нашёл хлебных ноток, которые до этого всегда отчетливо проявлялись. Кислотность, как мне показалось, больше обычного и молоть в ручной кофемолке стало тяжелее.
Возврат денег не прошу, кофе вполне питейный, но вкус не такой как обычно. Проверьте, пожалуйста, данную обжарку.
Николай, услышал вас, спасибо, посмотрим и вернёмся. По вашему описанию похоже на более светлый вариант, это и будем искать. Спасибо.
Это просто в десятку с первого раза))) Совершенно мой кофе. Жаль заказала только 900 граммов, буду ждать скидок. С молоком -бесподобен. Не могу его описать, он на уровне рефлексов и чувств, глоток делаешь... И такой:вау, вот это да, потому что нельзя быть на свете красивой такой. Спасибо большое команде за приятные мгновения в компании с божественным напитком!
Татьяна, а вам спасибо за такое чудесное описание!
Малабар — один из тех сортов, у которого есть преданные поклонники; именно что преданные: заказывают из раза в раз только Малабар. Ещё год назад я их не понимал, теперь потихоньку мне становится ясно, что в этом сорте так пленительно )
Спасибо вам ещё раз, что поделились!
Николай
5 лет не брал зеленку у Торрефакто. Соскучился по качеству. Малабар - великолепен! Достаю с чердака ростер, и вперед! ))
Сергей,
Вот это да, с возвращением!
Спасибо за добрый отзыв, и конечно, удачных вам батчей!
P.S. Не у всех на чердаке есть ростер; круто )
Николай
Та простенький ))) Гена-кафе 101 )))
Сергей, когда я обжаривал дома, то мечтал о таком!
Что можно сказать о вкусе этого кофе?) Он насыщенный,объемный, у него есть хорошая горчинка без всяких излишеств,на послевкусии чувствуются нотки черного хлеба с тонким привкусом перца,и когда глоток кофе прокатывается по языку ,то сразу чувствуется правильная обжарка) Конечно этот сорт немного непривычен для меня на вкус,т.к. я первый раз в жизни попробовала Малабар именно темной обжарки (я обычно дегустирую этот сорт в обжарке под фильтр,она более светлая) но тем не менее я очень рада,сто попробовала этот сорт от Торрефакто) Моя мечта сбылась ,и я рекомендую всем его попробовать и сделать свой вывод:)
Валентина, добрый день!
Спасибо вам, что написали про Малабар!
Иногда, не очень часто, но с некоторой периодичностью, мы получаем просьбы сделать обжарку этого сорта светлее, однако большинству из тех, кто его заказывает, он нравится именно в таком профиле обжарки. И мне в том числе. А теперь и вам.
Я рад, что вы его оценили!
Недавно варил этот сорт в турке, сделав помол крупнее даже мелкой соли (что уж совсем для турки нестандартно), и мне, знаете, очень понравилось.
Жареные семечки уступили место ржано-пшеничному свежевыпеченному хлебу с такой интересной, солодовой кислинкой, а пряности отошли на второй план.
Про объемность вкуса – это вы тонко подметили.
Спасибо!
Николай
Николай, добрый день! Просто " Малабарский Муссон" обычно у всех ассоциируется с светлой обжаркой,с светлыми зёрнами муссоной обработки,которые изображены на большинстве фотографий " ММ" вот и на подсознании многие желают светлую обжарку:) У меня так было с одним кубинским сортом( нет,не здесь,это было по молодости) - я его запомнила как серьезный сорт с шоколадной,тягучей горчинкой и пряными нотками как у Никарагуа Роял) а потом как-то попробовала Кубу в обжарке под фильтр,и мне так удивительно-приятно было,что Куба умеет быть ровной,без горчинки ,и даже цветочками пахнуть) То же самое у меня с Малабарским Муссоном- я его всегда помнила светлым ,ровным ,мягким ,привычным ,а как взяла его у Торрефакто,так даже развеселилась- Малабарский Муссон отрастил себе " кофейный мускул" и звучит не просто хлебными нотками,а ржаными сухариками из духовки:)) Приятно было его такого видеть)
Он стал сильным)
P.S. У меня бабушка по молодости делала " хреновину" ( помидоры,чеснок,много хрена,соль) ,и качество проверялось так- если кто-то смог с равнодушным лицом съесть ложку этого чудного продукта - значит надо добавить хрена,а если у человека глаза на лоб вылазили от ядрености и он не мог и слова сказать- значит хреновина удалась.
Тех кто считал,что хреновина должна быть с лёгкой остринкой- подвергались мочаливо- укоризненному порицанию ба) потому что жизнь скучна без остринки и со стереотипами)
А Малабарский Муссон - гораздо веселее,когда он темный)
Спасибо вам за очередную милую и столь колоритную зарисовку, Валентина! )
Варил в турке.
Ни ка кой. Пустой кофе. Ни одной из характеристик, описанных в проморолике. Выброшенные деньги. Впрочем, жена сказала, что с молоком можно пить. Не более.
p.s. В предыдущих отзывах сказали про горечь - да, вот горечь есть. И привкус угля. Вот, собственно, и весь букет.
Александр, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Как я вам уже написал в ответе на отзыв, будем проверять этот сорт в обжарке от 1 июня.
А пока рекомендую вам чуть увеличить помол и посмотреть, как изменится вкус.
Если горечь все ещё будет явной — попробуйте уменьшить закладку кофе по отношению к воде.
Про возврат средств вам Илья уже сказал: конечно же, мы вам их полностью возвращаем.
Николай
Брался второй раз, сразу 450 на "изоляционную" дачу. И как-то не пошел: варить было не в чем, взяли только турку, разбавляли сливками и молоком.. Сейчас попал в домашнюю моку. Все подтвердилось, ощущение, что пережарен, зерна сразу показались очень легким, ниже писали про наэлектризованность. Итого - горечь. Что делать с ним дальше непонятно.
Александр, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Как вариант — попробуйте сделать крупнее помол.
При слишком мелком в этом сорте преобладают жарено-семечковые ноты и пряности, но стоит чуть увеличить — горчинка становится мягче, шоколаднее, а жарено-семечковые ноты уступают место хлебным.
Замечал такое неоднократно при заваривании в турке.
Кстати, именно в турке этот сорт нравится мне больше всего.
В этом способе приготовления я использую для Малабара помол почти как сахарный песок.
Для некоторых других сортов группы B, в которых горчинка менее выражена, например, для эфиопских, помол использую мельче, как мелкая соль.
Если увеличение помола не поможет нивелировать горчинку, попробуйте чуть уменьшить закладку молотого кофе по отношению к воде.
Базовая для турки пропорция — 1:10 (20 г кофе на 200 г воды, 30 г на 300 г и так далее), можете взять чуть меньше кофе, если горчинка все ещё будет навязчивой.
Для моки помол как сахарный песок для этого сорта тоже вполне подойдёт, чтобы снизить горчинку. Пропорция — 1:7-1:8.
Про связь статики при помоле и пережаренного кофе дать какой-либо комментарий затрудняюсь.
Средства за заказ с Малабаром вернул на ваш внутренний счет.
При следующей покупке сможете их применить.
И попробуйте, кстати, ради интереса какой-нибудь сорт в группе B с меньшей, чем у Малабара, горчинкой.
Например это может быть B211 Эфиопия Сидамо 2 или B194 Колумбия Эксельсо. А ещё B231 Колумбия Асеведо Катурра.
А если все-таки по вкусовому профилю вам близок именно Малабар (ведь вы взяли его уже второй раз), то рекомендую дать ему ещё один шанс.
Закажите, например, на следующую обжарку 150 г Малабара и 150 г любого из трёх перечисленных мной сортов, используя те средства, что я вернул вам на счет.
И конечно, вы всегда можете повлиять на результат в чашке, варьируя степень помола и пропорцию, о чем я написал выше.
Николай
Спасибо за возврат, сделан новый заказ "на пробу". Ввиду такого подарка, особо рассуждать от изменениях вкуса этого сорта не буду, заказы делались мной с разницей в год, могли стать другими и сбор и обжарка. Буду пробовать другие сорта.
Александр, добрый день!
Спасибо вам!
Вижу, что заказали Индонезию Яву и Гондурас Сан-Маркос. Отличный выбор!
Индонезия более, чем Гондурас, пряная, с таким характерным для этого терруара профилем, а вот Сан-Маркос – это вообще наш бестселлер!
Темно-шоколадный, мягкий, но насыщенный, с хорошей сладостью какао и апельсина на послевкусии.
Надеюсь, что вам понравятся эти сорта!
Николай
Прошу прощения что вмешиваюсь в ваш диалог, но хотел поделиться своими наблюдениями относительно статики при помоле зерен разной степени обжарки. Использую кофемолку Comandante и заметил, что при увеличении степени обжарки (C-B-B+) соответственно увеличивается и количество кофе, налипшего на нижний жернов. Т.е. если помол группы С практически вообще не налипает, то некоторое количество молотого кофе В+ приходится стряхивать в приемный стакан легкими постукиваниями. То же самое и с объемом - чтобы получить одинаковый объем закладки в корзине, как правило использую 18г для группы С, чуть меньше - для В, и еще меньше (около 17г) для В+. То есть, наверное, да - чем сильнее обжарен кофе - тем ниже его плотность, и, соответственно, вес зерен. Но это вряд ли может являться критерием оценки пережаренности кофе (для каждого сорта все индивидуально, к тому же скорее всего будет влиять способ обжарки - кондукционный/конвекционный, профиль обжарки и еще куча факторов). Хотя для одного сорта одного и того же обжарщика - может и применимо как дополнение к вкусовым ощущениям.
P.S. Все вышесказанное - исключительно личное мнение ...
Дмитрий, добрый день!
Спасибо, что поделились опытом!
Вы правы, количество налипшего на жернова кофе точно не стоит рассматривать как критерий оценки качества обжарки.
А мысль про то, что чем темнее обжарка, тем охотнее фракция налипает на жернова, имеет, конечно, свою логику (более хрупкое и легкое зерно), но я это не проверял.
Интересное наблюдение. Спасибо!
Николай
Это был один из первых заказанных мной у вас сортов. Остался очень доволен.
В отзывах прочитал, что хорошо идёт с молоком. Сам люблю эспрессо с чайной ложкой сливок, так что решил попробовать именно этот сорт. В итоге - со сливками, наверно, сочетается лучше, чем любой другой сорт кофе, который пробовал до и после.
Из перечисленных в описании оттенков вкуса почувствовал что-то похожее на выпечку, но в первую очередь этот сорт, я считаю, ощущается, как достаточно плотный и "густой" кофе с меньшей, по сравнению с многими другими сортами, горчинкой.
В общем, заказал его ещё раз.
Василий, добрый вечер!
Спасибо, что поделились!
Если понравился Муссонный Малабар, рекомендую попробовать такие сорта, как B227 Гватемала Сабанетас и B243 Индонезия Ява.
Не то что бы они сильно похожи на Малабар (на него вообще, по правде говоря, особо «никто» не похож), но определенные пересечения в профиле есть.
С Сабанетас его роднят оттенки хлебной корочки, с Индонезией Явой — пряности во вкусе.
А со сливками или молоком Малабар действительно сочетается великолепно, согласен!
Николай
Получил сегодня свой заказ, без предоплаты, оперативно, качественно упакованный. Спасибо, я доволен!
Уже опробовал малабар - столько оттенков вкуса - очень приятный сорт!
Павел, добрый день!
Спасибо вам! Рад, что остались довольны и сервисом, и кофе!
А сорта вы взяли очень интересные, что Малабар, что Сидамо 4.
Под эспрессо в следующий раз очень рекомендую Индонезию Яву и Эфиопию Сидамо 2.
Первая пересекается с Малабаром своими пряными оттенками, а вторая – с Сидамо 4, но кислинка другого характера.
А если захочется кислинки более яркой – попробуйте что-нибудь из группы C.
Например, Коста-Рику Пресиденте или Коста-Рику Хуан Карлос Валерио хани.
Это две новинки, которые в эспрессо дают очень яркую цитрусово-яблочно-вишневую кислотность!
Николай
Спасибо за совет, возьму покислее в следующий раз. Я люблю более кислый вкус, но семья нет, поэтому для начала решил пойти на компромисс)
Моя семья всегда пьет только муссонный индийский кофе: мы не любим горький и острый кофе. Предпочитаем мягкий. Раньше покупала этот кофе в магазине в центре города, но в связи с самоизоляцией пришлось искать его в интернете. Сначала отнеслась с недоверием к большому количеству слишком хороших отзывов о torrefacto, но решила рискнуть, так как муссонный кофе встречается не везде.
Вся моя семья осталась очень довольна. Мы получили настоящий муссонный индийский малабар и еще очень свежий. В магазине такой свежий нам не продавали. Цена очень хорошая, а упаковка просто супер.
Алла, здравствуйте, спасибо большое за ваш добрый комментарий!
Не могу не прокомментировать, один из предметов моей гордости за нашу компанию в том, что за все годы существования мы не написали / не заказали себе ни одного отзыва и комментария! Это действительно редкость в современном рунете.
Здорово, что вы решили рискнуть, одним словом! Плюс на картинках выше можно своими глазами увидеть, как муссонный кофе "производится". Надеюсь, все стало чуточку понятнее и интереснее.
Отдельное спасибо за оценку упаковки!
Буду рад, если поделитесь, за что вы любите именно муссонный кофе. Пьете ли вы его с молоком или черным?
Здравствуйте. Хотим попробовать этот сорт для капучино, как считаете?)) Сейчас пьем "Карузо". Не подскажете, есть какой-то рецептик у вас для этого сорта на наш случай?))
Иван,
Муссонный кофе под молоко, я считаю, это бомба! Возможно, в этом секрет его успеха ))) это почти как зеленый кардамон с молоком, совершенно другая картина получается, чем в чистом виде (еще и при нагреве, да).
Так что рекомендую однозначно!
А рецептик для Карузо (если я правильно понял) принесет Коля )))
Спасибо!
Иван, добрый день!
Абсолютно поддерживаю сказанное Ильей: с молоком сочетается очень классно!
Не совсем понял из комментария, рецепт для Карузо или все-таки для Малабара вы спрашиваете, так что напишу сразу по двум сортам )
Для Малабара помол под эспрессо необходимо делать мельче, чем для Карузо, это я могу сказать однозначно. Вернее, не так: сама фракция помола та же, но настроить кофемолку нужно на меньшее значение, как, к примеру, для сортов группы C, а то и D.
Полагаю, что связано это с плотностью зерна, у Муссонного Малабара оно плотнее, чем у Карузо, состоящего, судя по вкусовому профилю, преимущественно из центрально-американских и бразильских арабик.
При этом сам рецепт (время пролива, пропорция) для Карузо и для Малабара плюс-минус идентичен, речь только о настройках кофемолки.
Отрегулируйте помол таким образом, чтобы за 25 секунд получить из 15 г молотого кофе 26-28 г готового эспрессо (соответственно, при закладке 18 г уже 32-34 г готового напитка за то же время).
Количество молока – на свой вкус. Если хочется вариант ближе к флэт уайт – используйте 140 г на двойной эспрессо (порция, про которую писал выше), 180 г молока – ближе к капучино.
Николай
Запах отправляет на море! Видимо, что-то схожее варила себе в Европе по утрам, с видом на волны, поэтому флешбек был очень сильный.
В турке идеально получается, а в моке смогла убить вкус до горечи.
Юлия, добрый вечер!
Спасибо, что поделились!
Интересно, когда вкус возвращает в такие приятные моменты!
Прямо даже как-то на море захотелось!
Сто лет не был, а когда последний раз был, то кофе еще не пил и вовсе.
В отношении моки рекомендую сделать помол чуть крупнее и снимать ее с огня раньше, до посветления кофейных струек, затем сразу основание моки – под струю холодной воды, чтобы быстро остановить экстракцию.
В гейзерной кофеварке бывает легко уйти в переэкстракцию и получить горечь, но при соблюдении такой нехитрой техники вкус чаще всего получается отличный!
Да, и еще можно заливать в моку подогретую в чайнике воду; теплую, но не кипяток.
Так время контакта кофе с водой можно сократить, что, опять же поможет снизить горчинку.
Николай
Николай, благодарю за науку!
Попробовала, вроде все получилось по вкусу! 🙌🏽 Только для гейзера на 6 чашек возник вопрос: из низа выходит 50-60% воды, если снимать с огня до светлых струек (начала бульканья), из гейзера на 3 чашки - 90-95%. Для большого гейзера-это стандартная ситуация, когда в нижнем отсеке осталась половина воды? 🙄
Юлия, добрый день!
Спасибо за вопрос!
На самом деле, скорее всего, все дело в помоле.
Если после моки на 3 чашки вы его не увеличивали, взяв моку большего размера, вероятно, часть воды просто не может пройти через такую плотную кофейную таблетку.
Ведь у моки на 6 чашек больше металлический фильтр, соответственно, и закладка молотого кофе больше, и кофейная таблетка получается толще. И вода встречает большее сопротивление на своем пути )
Так что просто попробуйте чуточку увеличить помол; думаю, это поможет!
Если что – пишите!
Николай
Фантастика! О таком даже не подумала! 🙏🏼
Добрый день.
Может быть не совсем в тему комментарий на этой странице ,но началось всё после Малабара.
Обжарка от 26.03.2020.
Сразу оговорюсь, что из этой партии другие сорта были без проблем.
Так вот. Открыл пачку Малабара, засыпал в кофемолку (Kinu),смолол, открываю кофемолку - кофе скачет в разные стороны - НАЭЛЕКТРИЗОВАЛСЯ !!! Липнет к ложке,стреляет.
Почистил кофемолку, взял другой сорт, (робуста Индия ) тот же результат.
Можете помочь решить проблему?
А то весь стол в кофе. Да и нервным стал процесс.
Дмитрий, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Понимаю ваше удивление, но такое порой бывает, что кофе липнет к кофемолке; статика.
Сказать почему именно Малабар затрудняюсь, но!
С радостью подскажу решение проблемы.
Есть один нехитрый трюк. Смочите обратный конец чайной ложки водой, засыпьте необходимое количество зерна в кофемолку и размешайте этой ложкой.
Всего 2-3 капельки воды, попав между зерен, снимут статику.
Джеймс Хоффманн показывает это в своем видео:
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Попробуйте!
Николай
Спасибо. Обязательно попробую.
Для меня " Индия Муссонный Малабар" всегда ассоциировался с сортом светлой обжарки,с задумчивыми ,хлебными нотками вкуса ,с ароматом ветра,что дует с моря,на берегу которого можно помечтать о чем-то своём,хорошем) А тут листая странички на " Вайлдберриз" я увидела,что у компании Торрефакто, которая знакома мне по сорту " Йемен Матари" есть Малабар" Уррра! "- подумала я и решила взять,а то,что на пакете написано " темная обжарка" я как-то и не обратила внимание ))Когда пришел "Малабар" я , честно говоря,немного расстроилась ,ведь из пакета повеяло хорошо-таки обжаренным зерном,которое действительно было темной обжарки. Я загрустила ненадолго,(ну не люблю я темную обжарку,не моё это),затем посмотрела на " Малабар" ,махнула рукой и решила что " была-не была,приготовлю в рожке" На всякий случай взяла 10 грамм на 200 мл.воды " Святой Источник" и принесла пакет молока ( а вдруг он горький будет) Из рожка побежала ароматная струйка,в воздухе повис аромат свежего хлеба..я осторожно сделала глоток кофе,который мягко положил мне на язык аккуратную горчинку ,которая развернулась ..нет,не развернулась,а унесла меня в воспоминания далёкой юности,когда идёшь мимо деревенской пекарни,а оттуда пахнет горячим хлебом! Ржаным,пшеничным ,тем,что с кориандром,да и вообще тем
домашним запахом,которого не встретишь в больших городах! Так пахнет пшеничное поле после теплого дождя , дорога по которой можно беззаботно пробежаться босиком,не думая ни о каких проблемах,так пахнет уют..Так развернулся " Малабар" который я улыбаясь, не спеша дегустировала глядя за окно,где на улице уже распускалась черемуха..) Дегустировала без молока,просто так..просто наслаждаясь вкусом,который будто обнял меня всю) Рекомендую его всем попробовать) он умеет впечатлить
Валентина, добрый день!
Равно как Малабар умеет впечатлить, так и вы своим комментарием впечатлили меня донельзя!
Как картину написали.
Засим, Валентина, мне остается только благодарить вас!
Надеюсь, вы еще не раз украсите страницы наших сортов своими речами!
Николай
Николай,добрый вечер!
Всегда рада поделиться своим мнением о хорошем кофе)
Неоднократно брал данный сорт, всегда был доволен.
Но вот обжарка от 05.03.20 показалась какой то плоской по вкусу, кроме горчинки ничего не проявляется. Приглядевшись к зернам в пакете, заметил что обжарка неоднородная, т.е. встречаются и совсем темные и совсем светлые зерна кофе. Надеюсь, что при последующих заказах все будет хорошо.
Александр, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Муссонный Малабар у нас по сей день единственный сорт, который не проходит через колорсортер.
Есть определенные сложности с сортировкой этого зерна по цвету, но в ближайшее время мы что-нибудь обязательно придумаем; спасибо, что подняли эту тему!
А вообще, случаи, подобные вашему, встречаются крайне редко.
Я сейчас открыл упаковку от 9 апреля: зернышки гладкие, ровные, все по цвету очень близки, лишь 5 светлых зёрен насчитал на 100 г., и то, это не квакеры, а просто зёрна, что чуть светлее остальных.
Надеюсь, что в следующем заказе вам достанется более равномерная обжарка.
Я вам вернул средства за этот сорт на внутренний счёт, сможете их применить при оформлении.
А мы, в свою очередь, подумаем, как подружить Малабар с колорсортером.
Подробнее об этом чудо-аппарате — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Спасибо за ответ.
Никак не ожидал (даже не думал) возврата средств, т.к. 30 дней давно прошли.
№2 Муссонный Малабар, обжарка от 09.03, мягко говоря, неудачная. Ничего общего с тем, что заказывал раньше. Такое же впечатление как в предыдущем отзыве - горечь, аромата нет, неприятное послевкусие. И как "удачно" заказал 2 большие упаковки((
Добрый день, Сергей!
Спасибо за обратную связь.
В обжарке от 9 марта было 5 батчей (партий загрузки ростера) Муссонного Малабара. Возможно, какой-то из них оказался менее удачным. Кофе – продукт достаточно тонкий и капризный; даже один градус разницы при обжарке может сыграть решающую роль. Поэтому неудачные батчи бывают, хотя и крайне редко, около одного процента.
Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, можете списать их при оформлении нового заказа.
В ближайшем каппинге на производстве уделю особое внимание этому сорту; если дело в профиле обжарки – подкорректируем.
Николай
Спасибо, Николай! Еще раз убеждаюсь - у вас лучший сервис!
Да давно у ребят этот сорт не тот. В обжарке от 6.04.2020 совсем нет тех хлебных ноток, что были несколько лет назад.
Добрый день, Даниил!
Я как раз сейчас готовлю описание вкуса к этому сорту и заварил только что чашку на зерне обжарки 9 апреля. Пью и получаю удовольствие.
Стоит сказать, что я все утро пил разный кофе, но ни одна чашка не вызвала у меня столько эмоций, как чашка Малабара (хотя раньше я был к нему довольно равнодушен).
Во вкусе отчетливо слышится ржано-пшеничный хлеб – такой, знаете, темно-серый, мягкий, ароматный. И жареные семечки. И какие-то специи (какие именно – пока пытаюсь понять). Фоном – темный шоколад.
На мой взгляд – этот сорт стал заметно слаще, чем был раньше. Возможно именно хлебных нот в обжарках прошлых лет действительно могло быть больше, как и семечковых оттенков, но сейчас стало больше баланса, появилась очень хорошая, сладкая шоколадная база, на которую этот хлеб очень плавно ложится и не перетягивает на себя одеяло.
На остывании кислинка усиливается, и это уже такая характерная кислинка пшеничной закваски, какая чувствуется в свежем деревенском хлебе. А уже совсем на остывании появляется кислинка тертого какао и карамели.
Не знаю, вполне возможно, что вам попался не очень удачный батч, потому что я хлеб очень явно ощущаю во вкусе; обжарка, повторюсь, 9 апреля.
Но возможно и другое – возможно, что-то не так в рецепте: например, если вы заваривали на воде с высокой минерализацией, если пропорция кофе к воде была несоответствующая, если температура воды не та, если неправильно подобран помол,– факторов, влияющих на вкус, много, а кофе, как вы знаете, продукт довольно капризный.
Попробуйте этот сорт еще раз, дайте ему шанс!
Я вернул вам средства за все четыре больших упаковки на внутренний счет, сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Если нужны будут рекомендации по завариванию – пишите, с радостью помогу.
Николай
Обжарка от 6 января — пережаренная, пить невозможно :( только горечь, и даже запаха, обычного для муссонного малабара, вообще нет.
Добрый день, Екатерина!
Сожалею, что обжарка Малабара от 6 января вас разочаровала.
Рекомендую попробовать сварить его на другой воде (например, на «Святом источнике») и увеличить помол.
Если это не поможет, и кофе по-прежнему будет горчить, я попрошу вас передать мне образец из вашего пакета для выявления дефекта обжарки, если он имел место быть.
Так как этот сорт жарился несколькими батчами (партиями загрузки ростера), мне важно попробовать именно ваш экземпляр.
Одно из основных направлений, которым я занимаюсь в Торрефакто — это контроль качества; поэтому в случае, если мои рекомендации по помолу и воде не исправят ситуацию, вы очень поможете, если передадите образец, чтобы я мог разобраться.
Курьера вызову за наш счёт в удобный для вас день.
А средства на личный счёт я вам уже вернул за этот сорт. Вы сможете использовать их для оплаты при оформлении следующего заказа.
Буду ждать от вас обратной связи, как сварите на другой воде и более крупном помоле.
Николай
Добрый день, Николай.
Более крупный помол ситуацию не исправил. Другую воду я не стала пробовать, по той причине, что кофе в принципе пахнет как пережаренный.
Большое спасибо за возврат денег, очень приятно, что вы так внимательны к клиентам :)
Упаковку с кофе передам курьеру без проблем. Но могли бы вы, пожалуйста, написать мне на почту или позвонить по телефону, к которым привязан мой аккаунт, так как в зависимости от дня недели я буду доступна по разным адресам.
Екатерина, добрый день!
Спасибо, что пошли навстречу!
Я напишу вам сегодня на почту, согласуем детали!
Николай
Приятный, плотный, текстурный кофе. В пенке эспрессо присутствует легкая горчинка с оттенками специй, в самом кофе её не наблюдается как и специй. Я бы не сказал, что кофе обладает хлебными нотками - у него скорее хлебный вкус) за счет чего хорошо с табачными смесями, в которых есть Бёрли. Но вот если рассматривать как самостоятельную единицу, то скорее скажу, что не мой вариант. Не впечатлил.
кофе хороший, приятный вкус, но немного мусорный. В своей кофемолке помол не менял пару лет, но вот этим кофе засорилась 2 раза, пришлось увеличить крупность помола, а то почти в пыль превращается и засоряет кофемолку.
Добрый день, Дмитрий!
Спасибо за комментарий.
Интересное наблюдение!
Помол под турку рекомендую делать всегда визуально как мелкая соль, но не "в пыль".
Тогда и засоряться кофмемолка не будет, и вкус станет более чистым, без лишней горчинки, да и читаемость дескрипторов в чашке увеличится.
Николай
Первый раз тут заказал кофе. Сначала не оценил, а теперь ощущаю все вкусы, которые были в описании.
В первый раз такое со мной: скорее бы утро наступило, чтобы снова попить этот замечательный кофе!
Добрый день, Егор!
Это просто замечательно!
Муссонный Малабар – не самый "понятный" для восприятия сорт: загадка его необычного вкуса лежит в крайне влажном климате, в котором произрастает и проходит обработку зерно.
Так что его терпко-пряные оттенки, напоминающие не то ржаной хлеб, не то жареные семечки,– заслуга терруара.
Несмотря на специфику вкуса, у этого сорта есть свои преданные поклонники, и как здорово, что теперь вы один из них!
Николай
Кофе объективно один из лучших среди всех существующих сортов. Округлый и бархатный, в меру насыщенный, с приятными нотами хлеба. Очень гармоничный кофе-аристократ)
Всегда заказываю большой пакет его и что то еще, дабы постоянно убеждаться в первом тезисе)
PS в обжарке от 4 ноября, что то пошло не так... Аромат свежемолотого кофе, и сам получающийся напиток, горчит выше нормы...
Роман, добрый день!
Извините за столь долгое ожидание ответа!
С сентября профиль Малабара особо не менялся. Горчинка у него, скорее приятная, напоминает ржаной хлеб и семечки, но, допускаю, что раз у вас она сильнее обычного – мог попасться неудачный батч.
Я вернул вам средства за Малабар на внутренний счет: еще можете успеть оформить заказ до вечера воскресенья, чтобы попасть на последнюю в этом году обжарку.
Надеюсь, с новой обжарки этот сорт вас не разочарует!
Николай
Добрый день Николай! Спасибо! Так и сделал)
Кофе великолепный!
В эспрессо отличный сбалансированный вкус. Лёгкая горчинка и слегка улавливаемая кислинка. Аромат очень интересный. А спустя минуту после последнего глотка эспрессо, во рту остаётся сладкое послевкусие с ароматом... хм похоже злаков.
В капучино кофе тоже великолепен. Капучино имеет насыщенный вкус без намёка на горечь.
Ну и last but not the list:) ох уж эта крема!
В общем кофе твёрдая 5. Малабар разделит мой ТОП на равне с Карузо.
Мой рецепт: Температура 89 градусов, закладка 15 грамм в двойную корзину, пролив 22 секунды (с появления первых капель), выход 28-29 грамм.
Антон, добрый день!
Спасибо, что поделились своим мнением об этом сорте и рецептом эспрессо!
Очень рад, что Малабар пришёлся вам по вкусу!
У этого сорта есть свои преданные поклонники: он действительно по-своему интересен; злаки и пряности во вкусоароматике для меня отдаленно ассоциируются с робустой, но в нем нет той мощной горчинки, какая есть в последней.
А кислинка в этом сорте напоминает мне корку ржаного хлеба.
В общем, сорт интересный; не на каждый день (для меня). Я рад, что вы оценили его специфику!
Спасибо!
Николай
Я с кофе подружился недавно, поэтому какие-либо нотки не особо различаю. Хлебушка и специй не нашёл, но тут скорее дело во мне. Как все пишут - у данного сорта объемные крема. Да, это действительно так. Что я делаю не так - не пойму. Крема у меня объемные и СУХИЕ! Они просто настолько рыхлые, что даже не знаю с чем сравнить. Плюс помол очень сильно электризуется, при засыпании в рожок летит во все стороны. Не считаю это минусом, так как более опытные кофеманы тут писали о том, что данный сорт - особенный. В общем...Гондурас Сан Маркос остаётся моим фаворитом.
Добрый день! Очень жаль, но Муссонный Малабар от 09 сентября очень и очень пережарен, не могли бы вы жарить его светлее, как раньше, чтобы при помоле он был рыжеватым...
Юлия, добрый день!
Сожалею, что обжарка этого сорта от 9 сентября вас разочаровала!
Месяц назад у нас действительно возможны были некоторые отклонения от стандартного профиля обжарки, это было связано с переездом производства и отладкой новых ростеров. Сейчас усилили контроль и подобного быть не должно; извините за накладку!
Я уже вернул вам средства на личный счёт в Торрефакто, ими можно будет оплатить последующие заказы.
Спасибо за обратную связь!
Да, тот же эффект пережаренного горького кофе. Прошу вернуть деньги.
Добрый день, Евгений!
Сожалею, что вам не понравился Муссонный Малабар от 12 сентября.
Сейчас контроль над качеством обжарки ввели в усиленном режиме, постараемся впредь подобного не допускать.
Вернул вам средства на личный счёт, ими вы сможете оплатить последующие заказы.
Хорошего дня!
Малабар был самым любимым сортом для моки, что с ним происходит? оба последних раза он пережарен, горчит. даже свежесмолотый пахнет пережаренным магазинным кофе.
Уважаемые знатоки, посоветуйте чем можно его заменить? Именно для моки, хочется тот, старый непережаренный свежий хлебный малабар.
Игорь, добрый день!
Малабар – особенный сорт, поэтому прямой замены ему не найти. Мы работаем над изменением профилей обжарки, чтобы во вкусе были те самые хлебные нотки. Вернула вам деньги на внутренний счет, чтобы вы могли вновь заказать этот кофе. Коллеги на обжарке работают над стабильностью хорошего результата. Надеюсь, что с новой партии кофе понравится.
Первый раз заказал. Попробовать. Поэтому может так и надо, но мне кофе показался пережаренным. Или просто не мой. Поробую другой сорт. Этот, увы...
Станислав, добрый день!
Благодарю за отзыв. Сожалею, что кофе не понравился. Вернула вам на внутренний счет средства за этот заказ. Надеюсь, что новый заказ с Бразилией понравится. Обращайтесь, если будут вопросы по выбору кофе и приготовлению.
Один из любимых сортов для капучино. Вкус, сразу после обжарки, восхитителен! Твердая пятерка.
Кофе очень понравился. Он действительно немного необычный, но это как раз то, что я люблю. Для меня это лучший вариант для эспрессо!
Почему этот сорт кофе перевели из Исключений в Эспрессо темной обжарки? Почему поменяли обжарку?
Александр, добрый день,
Следуя логике в каталоге в группе исключений теперь будет только "не кофе", а сам профиль обжарки у малабара не менялся. Почему вы так решили?
Исходя из описания группы B "обжарка темнее среднего" и группы A "обжарка средняя".
Александр, дополню слова коллеги. Надеюсь, поводов для беспокойства за любимый сорт нет.
Для Муссонного Малабара мы искали новое место в каталоге. В группе А ему было не место: некоторые его не замечали там, а по рекомендуемым способам приготовления и профилю вкуса он лучше подходит к группе Б. Обжарка для него особенная, как сказано в описании, кофе требует особого режима обжарки, более медленного, чем для плотных мытых арабик. Зато теперь этот сорт на первом месте в каталоге, и любители кофе без кислинки точно обратят на него внимание.
Кофе отличный, очень понравился. В дескрипторы я не умею... мне показался очень маслянистым таким... как надо. Очень боялся из-за большого количества негативных отзывов. Но все супер.
Дмитрий, добрый день,
Спасибо за впечатления! Рад, что кофе понравился. Вкус кофее субъективен. У каждого из нас своя вкусовая библиотека и ассоциации. Конечно, лучше попобовать самому, чтобы составить свое впечатление. А этот лот очень специфичен. Либо это любимый сорт, либо нет :)
обжарка 27.05.2019 (заказ 3462297)
Давно заказываю у вас кофе, первый раз не получилось его приготовить. В турке кофе довел до кипения, чего обычно не делаю, но пенки так и не образовалось. Заметил что кофе либо влажный, либо сильно электризуется, т.к. очень много кофе осталось на стенках кофемолки. Вкус пустой, пытаюсь понять что я делаю не так. Повторная готовка привела к тем же результатам, очень жаль, это первый кофе у вас который себя так повел, отнесу на работу в кофемашину.
Отчего ж он так электризуется?! ))
Алексей, возможно, муссоны :)
Все сорта в большеей или меньшей степени электризуются.
Сразу атакует ароматом, непривычным ореховым, шоколаднохлебным.
С первого глотка берет в плен насыщенным, густым вкусом. Затем он ослабевает, уступая место горчинке (кислоты практически нет), оставляя долгое послевкусие поджаренного хлеба и трав.
Приготовленный в КМ не всем понравился. Рискнула сделать в стеклянной воронке (бревиста) и не прогадала, видимо сыграла роль бережная, ровная обжарка. Спасибо вам.
Поймала себя на мысли, что хочу его спрятать ото всех.
Есть нюанс, но связан не с кофе, а с весом.
СоНика, добрый день,
Рад, что вы нашли для себя интересный кофе и вкус. Малабар, конечно, достаточно необычный кофе из за своего вкусового профиля.
Кстати, рекомендую сделать из него аффогато. Шарик мороженого и кофе. Лучше всего взять хороший пломбир, а сверху приготовить двойную порцию эспрессо. Получается очень вкусно. Вкус шоколада, специй и пломбира.
Благодарю за совет.
Обжарка 19.01.2019
Это был мой самый любимый кофе у вас, на пару с Доницетти. Давно очень не заказывал у вас кофе и, возможно, это был последний раз. Создалось впечатление, что кофе пережарен. Вкус отвратительный. Наверное, придется искать Муссонный Малабар в другом месте =(
Степан, спасибо за отзыв.
Сожалею, что кофе вам не понравился. Тестировал Малабар вчера, в слепом общем каппинге с гостями. Никаких отклонений во вкусе мы не обнаружили. Дополнительно проверю этот сорт еще раз.
Возможно, вы и правы, возможно, по вашему мнению, всё нормально. Но я категорически уверен, что это не тот кофе, что я и мои друзья пили у вас в течении 2 лет. Это не только моё мнение, это мнение и моих друзей. И судя по отзывам, и других заказчиков.
Обжарка 19.01.2019
У Вас с Малабаром реально какая-то проблема. Даже близко нет того, что было раньше. Это был первый кофе, который я заказал с торрефакто и это был самый вкусный кофе. Это точно не тот же кофе, про который Илья Савинов рассказывает в видео. Вкуса нет, какая-то вода. Зерна не ароматные. Все отзывы ниже абсолютно верны. Торрефакто уже почему-то их даже не комментирует. Зря я понадеялся, что после таких отзывов в торрефакто что-то сделают с качеством малабара и в этот раз я получу тот самый малабар. Нет, получилось равно то, что пишут. Я заказываю кофе с коллегами, в этот раз помимо прочего брали 7 больших пачек малабара. Я свою пачку 100% возвращаю/меняю/хочу обратно деньги/и т.д. Коллегам в понедельник отдам кофе (т.к. из-за пикпоинта кофе пришел только вчера), попрошу у них первым делом попробовать Малабар и отпишусь сюда, кто еще разделяет мою боль и боль людей из комментариев и сколько пачек возвращать
Может быть, он просто старый? В описании
Урожай: 2016/17 г.
Взял зелёного, обжарю, попробую...
Олег, здравствуйте,
Спасибо. Поделитесь, пожалуйста, впечатлениями.
Сергей, обязательно напишу.
Пожарил, гораздо светлее. Попробовал через три дня после обжарки - не понравился, хлеб всё забивает. Подумал, что нужно потемнее пожарить. Сегодня - неделя после обжарки - специи появились, гладкость во вкусе на месте, еле уловимая кислинка в послевкусии. Решил темнее не жарить, немного изменю профиль нагрева на третьей минуте обжарки. Возможно, пораньше можно будет пить.
Помню, до того, как Малабар мне надоел, пробовал пить через час после обжарки и было неплохо. Но другой урожай, наверное.
Малабар ещё отличается довольно долгим сохранением вкуса при хранении обжаренным - но это не про меня, стандартная порция обжарки 150гр.
Зерно зелёное внешним видом мне понравилось. Не старое точно. Не просто без претензий, а очень хорошо.
Вообще, Торрефакто меня вполне устраивает качеством зелёнки, другое дело что ассортимент не тот, что был раньше, да и цены... Но это уж совсем не в тему.
Да, ещё - квакеров совсем немного. Помню, было зерно году в 2013 с большим количеством квакеров
Олег,
уточнили у поставщика, актуальный урожай 2017/18
Сейчас исправим дату на сайте.
Алексей, спасибо за честные впечатления.
Мне очень жаль, что кофе вас разочаровал. Малабар у нас с первых дней работы Торрефакто. Разумеется, вкус поменялся, так как это уже не первая поставка кофе и урожая, а это сказывается на вкусе. Еженедельно я провожу слепые каппинги в офисе со всеми желающими. В прошлый каппинг как раз на столе был Малабар от 19 числа. Вкус и запах соответствовал описанию. Единственная возможность по которой у вас может быть иной кофе, разные в обжарке батчи(загрузки). Я приглашаю вас в офис, в любое удобное время, чтобы вместе проверить кофе. Подскажите, как вам будет удобнее, вернуть деньги на карту или счет нашего магазина?
Спасибо.
Запах приятный, но вкуса почти нет.
Обжарка с 12го января.
Зря не поверил последним отзывам. Вкуса нет совсем, от слова вообще. Как будто робусту засыпал в кофемашину. Но у робусты есть крепость и хорошая насыщенность (поэтому иногда и заказываю), а здесь нет ничегооооо. Ну наверное поэтому и сортом недели назначили, вряд ли покупатели, основываясь на последних отзывах, сами Малабар избрали сортом недели. Что происходит с торрефакто в этом году? Качество кофе снизилось, цены повыше чем у конкурентов, подарки за 3 по 450 отменили. Идём ко дну??
Подскажите, пожалуйста, а Вам как-то нужно вернуть непонравившиеся зерна? Как надо поступать?
Заранее спасибо за Ваш ответ.
Добрый день!
Увидев Муссоный Малабар в сорте недели решил написать свой отзыв, который, к сожалению, совпадает с мнением предыдущего автора. Пробовал обжарку от 18/10. Наблюдается полностью пустой вкус. Пробовал и эспрессо и френч пресс. Нет вкуса.
Одновременно заказывал Бразилию- все отлично.
Получил обжарку от 13,10,18...просто коричневая водица
..Ребята..вы вообще что?..как вы ухитрились это зерно испортить?...мы скушали несколько кило этого кофе..от Ваших конкурентов..был всегда супер.
Ваш Муссоный Малабар-позорище
Георгий, добрый день,
Спасибо за комментарий. Скажите, пожалуйста, что именно вам не понравилось? Хотелось бы получить больше конкретики.
Муссонный Малабар я обязательно проверю и вернусь к вам с ответом.
Благодарю.
Сергей..не понравилось..э..все..пустой вкус.
Вернее практически полное его отсутствие ..где та карамельная сладость..характерная для этого зерна?.
..понимаете...вода одна и та же..кофемолка - та же..френч тот же..даже ложка которой мешал- та же.
И девочки - которые этот кофе пили- те же..одна проста выплюнула первый глоток и ушла..вторая допила..но сказала
- что за г(вырезано цензурой)
Сергей..Вы попробуйте..если сочтёте что с этим кофе все норм...
Ну тогда я прямо не знаю...
Георгий,
Спасибо за ответ. Сейчас заварил в чашке и френч-прессе. Готовил по пропорции 1 к 15. Температура 95 градусов, вода с минерализацией 70 мг\л.
Заваривал в чашке по протоколу каппинга, а френч-пресс 10 минут. Помол как сахар.
Вкус полностью соответствует описанию. Хлебные ноты, карамелька, сливочное масло, орехи.
Конечно, деньги за кофе мы вам вернем. Наш Малабар просто с другим профилем обжарки, он более легкий, с легкой кислотностью. Если вам нравятся более мощные и тельные сорта, то обратите внимание на группу B, сорта с номером 22 и 3.
Разный стиль обжарки, это не хорошо или плохо. Просто по-другому.
Угу..понял.. наверное просто я не Ваш клиент(
Георгий,
Такое бывает, вкусы у всех разные. Наверное, обжарщик, как и цирюльник, должен быть у всех свой. Я зачислил на счет в нашем магазине сумму заказа, чтобы вы смогли выбрать другой кофе и попробовать, сравнить.
Надеюсь, что он вам понравится. Пишите, обязательно помогу с выбором.
Вкус полностью соответствует описанию. Хлебные ноты, карамелька, сливочное масло, орехи.
Тогда вопрос - что пробуете вы и что отсылаете покупателям?? Четыре минуса покупателей против одного вашего плюса - наверное стоит задуматься.
для начало научитесь работать с кофе
я заварил дома и у меня вышло шикарно это с учетом того что кофе 2х месечной давности
если двух месячной давности значит другая обжарка и о чём тогда спорить. для начала научитесь давать советы тогда, когда у вас их спрашивают. у меня автоматическая кофемашина и она очень не плохо справляется с приготовлением эспрессо, но в этот раз с малабаром ей это не удалось, хотя когда то давно заказывал этот сорт и было вполне приличное эспрессо. я просто высказал своё мнение по конкретному случаю. имею право? Да, и что это вы шикарный кофе засунули на верхнюю полку в дальний угол аж на два месяца? с учётом того, что торрефакто рекомендует употребить в течении месяца. Всего вам хорошего.
Георгий, ну какой продавец признается что торгует некачественными продуктами?
Георгий, а не могли бы Вы рассказать, где покупали Мусонный Малабар раньше? можно на почту tkandrej@yandex.ru
Пару месяцев назад пробовала у друзей - было просто супер, пожалуй, один из немногих сортов, после которого подскакиваешь от насыщенности вкуса и интенсивного действия кофеина. Заказала себе обжарку от 8 сентября 2018, томилась в ожидании, приготовила в турке как обычно готовлю прочие сорта от Torrefacto- вкус вообще никакой, горький и пресный, без сахара, прости господи, вообще не хочется пить. Может, я что-то не так сделала - какой способ приготовления заставит этот сорт выигрышнее всего звучать?
Последняя обжарка особенно удалась. Отличный рыжий кофе. Перемалывается в инерционной мельнице полностью и нет постороннего запаха в только что сваренном кофе.
Ранее такой запах присутствовал, но быстро исчезал при разливе кофе по чашкам.
Кажется моя семья подсела на этот кофе. Варю в открытом металлическом ковшике на индукционном нагреве Нагрев отключаю когда пенка пошла, но окисление пенки (потемнение) еще не началось. Эти доли секунды надо поймать. Иначе вкус грубоват.
Я не то что бы умею готовить кофе, этот пробовала делать в какой-то штуке для вьетнамского кофе (да, очень хорошо описала) и потом, когда нашла турку - соответственно в турке), я думаю что и так и так получалось хорошо, в турке более горько, но в целом оба способа думаю подходят нормально, по вкусу/аромату это идеальный для меня кофе - терпкий, не кислый, ароматный, запах именно кофе, практически без кислинки, получался вкусно и с молоком(типа капучино), и с соевым молоком вместо обычного, и со сгущенкой (так как собственно готовили вьетнамский кофе (в штуке для приготовления въетнамского кофе).
конечно он не бодрит с утра так сильно как Паганини, но это даже хорошо, для меня.
брала вместе с Паганини, над ним ставила те же эксперименты по завариванию, паганини нереально ароматный, и ОЧЕНЬ крепкий. Оба кофе очень понравились.
ЗЫ: если посоветуете еще что-то подобное, буду благодарна)
Ольга, спасибо, что поделились вашими вкусовыми ощущениями и опытом приготовления. Вьетнамский фин и турка разные по сути способы, можно получить два совершенно разных по насыщенности и телу напитка. Рекомендую для фина выбирать помол покрупнее. И обязательно обратите внимание на воду, кофе не должен сильно горчить, такое бывает если вода с слишком высокой минерализацией или при излишней экстракции (тогда стоит уменьшить пропорции, увеличить помол).
Паганини бодрящий кофе за счет робусты, входящей в состав (на 25%). Мусонный Малабар – это 100% арабика, содержание кофеина в ней в 2 раза ниже, чем в робусте.
Муссонный Малабар особенный кофе – условия произрастания и сушки не такие как у других сортов, поэтому мы выделили его в группу А (исключения).
Подобрать что-то подобное не получится. Сориентирую вас на два других сорта с необычной обработкой, также из азиатского региона, но они обладают кислотностью во вкусе и древесными нотами. Если готовы на такой эксперимент, то обратите внимание на Индонезию Суматру Гайо Мандири www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-mandiri/ и на Индонезию Суматру Пилихан www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-pilihan/.
Обязательно обращайтесь к нам, если будет нужна помощь или рекомендации. Вкусного кофе и новых экспериментов!
Паганини и Малабар мне понравились, на них натренировалась, уже и научилась не передерживать в турке) Про 25% робусты я сразу до покупки это прочитала, просто подумала что будет не лишним написать в отзыве что он и правда бодрит)
Спешу поделиться впечатлением! Пока заваривала один раз, еще хочу другими способами попробовать. В кемекс отлично получилось!
Приятный аромат, незабываемый вкус. Очень понравилось!
Юлия, спасибо за отзыв.
У этого сорта есть свои поклонники, которые выбирают его и для эспрессо, и для альтернативы, и для варианта с молоком. У него очень большие крема, оцените в способе приготовления без бумажного фильтра.
Выиграла в конкурсе ВК! :) Обжарка 10.03.
ВОТ ЭТО ДА! Зерно имеет запах классического кофе в моём представлении. Ничего лишнего в аромате и при самом мелком помоле.
Первый глоток невозможно повторить, даже выпив воды. Действительно, что-то похожее на хлеб, скорее злаковые. Кофе стоит пить крепким, в одиночестве или в тишине. Либо решая серьёзные задачи.
Сложно передать ощущения во рту, он не обволакивает, скорее слегка немеет язык, почему-то ) Ежедневный кофе. В рекомендации нет кофемашины. Но хочется прогнать под давлением)) Я бы не стала добавлять ни молока, ни сахара. Кофе не для смакования: чтобы пить и думать о напитке, а думать о своём.
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, Torrefacto, это спокойный, зрелый, сбалансированный кофе.
Заказывал 2 раза.
Обжарка 4.11.17 была просто шикарной. Очень понравился, готовил разными способами (турка, мока).
Решил заказать во второй раз побольше (450гр). Но обжарка 9.02.18 очень не понравилась. Запах пережаренных семечек был совсем неожиданным (хотя с таким нюансом есть другой сорт Уотер Декаф). Хотя в остывшем виде вкус улучшается.
Насыщенный кофе,есть легкий привкус затхлости, как раз то что я люблю. Однозначно стал самым любимым сортом, кислинка едва заметная)))))
Отличный кофе. И ни капли не затхлый. Сытный. Критики, не пробуйте его сразу по всякому тестировать. И не для каждого способа он подходит, хотя для любого способа не плох. Подождите недельку после обжарки; вообще, это нормально и очень не плохо - неделька ожидания, после обжарки. Если жарите мелкими партиями, даже если покупаете небольшими партиями; 450гр - эта та самая небольшая партия, которую можно, относительно быстро, выпить в одно лицо, даже учитывая 7-10ти дневную выдержку после обжарки.
Здраствуйте, первый раз взял малабар, обжарка от 13.01, при вскрытии пачки был очень не приятный затхлый запах. после него ,заваривать кофе, желание почти пропало. Вкус готового кофе не очень понравился, заваривал перевернутым методом, может не угадал с помолом, затхлости во вкусе не было. но из за запаха еще раз заваривать его , нет желания.
Добрый день!
Аналогичная ситуация (обжарка 13.01.2018), Запах при вскрытии пачки скорее походил на пепельницу с окурками недельной давности. Даже запах кофе его не смог перебить!
Не знаю, как должен выглядеть этот сорт в готовом виде (заказывал первый раз), но "мыльные" пузыри вместо кофейной пены?! Не мой вариант.
Спустя месяц (почти) ситуация не изменилась. Увы.
Здравствуйте,
Спасибо за комментарий. Запах и вкус у этого сорта конечно, специфический, не скажу, что сорт пепельный с нотами окурков.
Завтра поищу обжарку от 13.01 в офисе, чтобы провести дополнительную дегустацию.
Добрый день,
Написал вам на почту.
Не первый раз беру этот сорт, но обжарка от 13.01 не понравилась :( при вскрытии был жженый запах, так же он сохранился и во вкусе, к тому же ощущались небольшие крупинки в самом напитке, т.е. Была пыльность. Если это не ошибка при обжаривания или помоле, а эффект от помола «средний», то посоветуйте пж домашнюю стабильную кофемолку
Наталия, добрый вечер,
Спасибо за комментарий. На неделе обязательно проверим Малабар.
Бывает, что при приготовлении френч-пресса совсем малая часть кофе не фильтруются. После помола частички можно разделить на мелкую, среднюю, крупную фракцию и они остаются в напитке.
Возможно, получилось так, что при установке поршня частички кофе "поднялись" и осели сверху фильтра.
Наталия,
По муссонному малабару ответил вам на почту.
После достаточно продолжительного опыта собственной обжарки чувствую что готов написать отзыв...
Пробовал кофе разных сортов, из последних (в течении 2 месяцев) хотелось выделить номера 148, 143 и 4. Но все-же отзыв об этом кофе.
Обжарка средняя, после - кофе был выдержан сутки, дегазация прошла полностью.
Отличается ровным, плотным вкусом. Выделить его из огромного разнообразия особого желания нет. Идеально, по моему мнению, походит для латте, латте макиато и других кофейных напитков.
При приготовлении в турке особого восторга также не вызвал.
В целом 4 балла.
Первый раз пробую Индию собственной обжарки.
Впечатления довольно странные, мягко говоря. :) Зеленый кофе пахнет как дрожжи. После обжарки не стал давать ему отлежаться, дал 10 минут, предсмочил водой в 80 градусов, через 30 секунд долил в 23 грамма кофе - воды 87 градусов. В итоге 200 мл на выходе.
К сожалению специи очень дисбалансно вылезли, и даже молоко не спасло.
Ни кислинки, ни солоноватости.
Как с ним бороться, надо еще подумать)
В общем, немного изменил соотношение, на 270 мл взял 14 грамм кофе, предсмачивание 80 градусами, и поднял температуру совсем чуть выше, долил воды в френч, и никаких специй впереди, только сладость, чистое тело и мой восторг. =)
Федор, здравствуйте,
Поздравляю с первой обжаркой. Зеленый кофе действительно не пахнет кофе, это как горох. Аромат появляется в процессе теплового воздействия, как и с обжаркой пищи: реакция Майяра дает ароматику и вкус.
Впечатления странные — скорее всего, потому что не дали кофе отлежаться и пройти дегазацию. После обжарки в порах зерна много углекислого газа, который в том числе мешает экстракции. Возможно, отсюда дисбаланс. Дайте вашей обжарке полежать еще пару дней. Пик вкуса обычно наступает на четвертый день после обжарки.
Я в курсе, большое спасибо )
Продолжаю знакомство с сортами, на очереди Малабар. Специи во вкусе присутствуют, да и хлеба немного улавливается, по ощущениям вначале кажется что будет горечь но через секунду она сразу пропадает, поэтому можно пить даже без молока и лично на мой вкус это плюс.. Хотя мне больше нравится покрепче, но целом доволен, 4\5
Павел, спасибо!
Я его всегда советую в турке — можно положить побольше кофе и таким образом отрегулировать крепость. Если есть турка, рекомендую, с молоком или без молока :)
Брал на пробу этот сорт. Думал будет по вкусу не совсем кофе... Но нет оказалось совсем даже кофе. Готовил на даче в моке. Кофемолка примитивная, без регулировки степени помола. И от этого кофе получался сильно разным. Первый раз как-то так угадал и кофе вышел просто идеальным и интересным! А как-то наоборот не угадал и получился странный пряный напиток с землянистым вкусом. Я его назвал кофе-пуэр.
В общем буду брать еще и пробовать разные методы заварки и помолы.
Илья, здравствуйте!
Конечно, это тоже кофе, просто немного специфический из-за метода обработки: обычно чем свежее зеленое зерно, тем лучше, а тут зеленка специально состарена. Кофе-пуэр — это интересное сравнение :) Обязательно попробуйте в турке с молоком, и получите еще и кофе-какао :)
Добрый день! Я наконец-то созрела написать свой первый отзыв и он будет про Малабар. Не буду долго распинаться, это - мой любимый сорт.
Заказываю его уже два года, раньше брала молотый и варила в турке, теперь моё сонное утро спасает капельная кофеварка. В турке напиток получается более тельным и ароматным, а кислинка с горчинкой выражены чётче. Капельный пролив немного притупляет и сглаживает все нюансы, но вкус и запах остаются узнаваемыми. Мне очень нравится как кофе играет на языке сладостью, горечью и лёгкой кислинкой. В запахе кофе слышу тонкий аромат мякоти ржаного хлебушка. Необычно и очень классно.
Т.к. больше всего люблю пить кофе с молоком, Малабар для меня стал идеальным сортом на каждый день. С молоком он великолепен! Причём, вкус так же меняется в зависимости от молока и его температуры. С безлактозным, взбитым в пену молоком Малабар получается как десерт - терпкий, сладкий, бодрящий и при этом просто умопомрачительно нежный. С обычным холодным и не взбитым молоком - сладость и мягкость уходит, уступая место немного вяжущему и кислому послевкусию.
Единственное, для меня этот сорт на каждый день не холодного времени года. Зимой он совсем не пьётся и рука к нему совсем не тянется. Возможно это из-за недостаточной дозы кофеина или из-за того, что зимой люблю добавлять хаваядж (смесь специй) при варке, а Малабар совсем не сочетается со специями.
Ася, спасибо за отзыв!
Из него видно, как Малабар сильно вам нравится — вы о нем с такой любовью говорите :)
По всем пунктам поддерживаю — и насчет интресной хлебности, и насчет сочетания с молоком! Правда, в капельном способе бумажный фильтр все-таки отфильтровывает тело, которое в Малабаре так важно. Поэтому он и получается не таким тельным, как в турке.
Насчет специй — пожалуй, ведь кофе сам по себе пряный. Про хаваядж интересно! А вы где, кстати, специи покупаете?
У меня сетчатый фильтр, не бумажный, поэтому всё не так плохо! :D
Что касается специй, то их стараюсь покупать во время путешествий и командировок. Но так же беру на рынках на развес и некоторые беру в этнических магазинах, например, в индийских специях. Покупаю сразу много и в основном "чистые" специи, а смеси предпочитаю делать сама. Тот же хаваядж только названием непривычен, а специи все знакомые: имбирь, кардамон, корица и гвоздика. Я, правда, добавляю ещё мускатный орех и душистый перец. Знаю, что многие любят ваниль, но я лично считаю, что она забивает запах, поэтому никогда не кладу в смесь для кофе. Все специи перетираю в ступке (за неимением других агрегатов), складываю и храню в стеклянной баночке. Сыплю по вкусу :)
Ася, очень интересно, спасибо за ликбез! Непременно сделаю хаваядж :))
Возник вопрос по аналогии с кофе: вот интересно, специи, как и кофе, лучше молоть перед приготовлением, не теряют ли они во вкусе, если хранятся помолотыми? В общем, тема для нового исследования :)
Добрый день!
Год назад несколько раз заказывал у вас этот сорт, и был всегда доволен вкусом.
В этом же году, обжаренный 13.05 малабар оказался просто отвратителен.
Вода у меня та же, процесс заварки тот же, другой сорт кофе обжаренный в тот же день - все так же прекрасен.
Не знаю в чем дело, но очень жаль.
Михаил, добрый день,
спасибо за комментарий. Малабара обжарки 13 мая в офисе, увы, не нашлось, чтобы его протестировать. Вы могли бы подробнее рассказать, что именно было не так?
В любом случае буду рада выслать вам повтор Малабара с ближайшей обжарки. Надеюсь, ситуация изменится в лучшую сторону — пожалуйста, напишите, когда получите новую пачку!
Также, если позволите, выскажу свое мнение насчет воды. Родниковая вода, как и горная, очень хороша на вкус, но из-за высокой минерализации не всегда подходит для кофе, не всегда хорошо раскрывает его вкус. Даже если вам нравится вкус кофе, приготовленного на вашей воде, я бы рекомендовала провести небольшой эксперимент и попробовать кофе, заваренный на воде с низкой минерализацией (из быстрых и доступных способов — купить Бон Акву 2 л в магазине). Скорее всего, вкус кофе в целом поменяется и станет ярче.
Добрый день!
Один из плюсов вашего магазина - хорошее достаточно точное описание сортов. По крайней мере я всегда был доволен.
Пришедший малабар, к сожалению, никак не соответствовал описанию.
Раньше его вкус чем-то напоминал хлеб, не слишком сильно, но эта нота была заметна. Причем я заказывал его не раз и этот фирменный знак был во всех обжарках.
В прошлой, от 13-ого, я не только не смог обнаружить этой ноты, но и вообще оказалось не возможно что-либо определить.
Тут я встаю на скользкий лед пытаясь передать словами вкусовые ощущения, но единственно, что было понятно точно - да, это кофе :) но с очень насыщенным, возможно даже терпким, вкусом забивающим рецепторы.
Оно не было пережженым, нет, но совершенно не напоминало привычный малабар.
Да и другие сорта, которые я пробовал, тоже.
Михаил, здравствуйте!
Спасибо за помощь! Из вашего описания делаю вывод, что кофе мог быть обжарен чуть темнее обычного. С темнотой обжарки "особенности" вкуса и различия между сортами стираются, а вкусовой профиль становится более темно-шоколадным. Возможно, в этом причина. Этот самый хлеб (в моем понимании это бородинский хлеб с кориандром) мог с темнотой обжарки стать менее выраженным.
Насчет других сортов — давайте разбираться. У нас в офисе иногда остается кофе с прошлых обжарок, мы можем его протестировать. Если весь кофе обладал необычным вкусом — это уже вряд ли обжарка — возможно, стоит проверить кофемолку или воду, как я писала в прошлом комментарии.
Повтор Малабара вам в любом случае отправили — напишите, пожалуйста, о впечатлениях, когда его попробуете!
С другими сортами разбираться не нужно.
Я запутанно выразился, а сказать хотел, что полученная обжарка малабара была не похожа на заказанные у вас раньше сорта.
Спасибо за ваше внимание к моей претензии.
Рада помочь, если что — пишите :)
Надеюсь, с новой обжаркой ситуация изменится.
Добрый день!
Новая обжарка оказалась значительно лучше!
Сейчас опять заметен привычный вкус.
Спасибо!
Михаил, добрый день!
Спасибо, что написали. Рада слышать, что все в порядке!
Насколько понравилась прошлая прожарка - настолько не понравилась эта. В прошлый раз вкус был яркий и самобытный, немного землистый, как всегда у Малабара. В этот раз - как будто пьёшь кофе из шоколадницы - никакой. Причём даже кофе в пачке не пахнет, как будто бы изначально пришёл пролежав 3 недели на складе. Не знаю, какой кофе теперь и заказывать, привык к Малабару в последнее время.
Максим, добрый день!
Спасибо, что написали! От 27 мая Малабара в офисе не нашлось — к сожалению, не сможем проверить эту обжарку. Но в любом случае вы можете воспользоваться нашей гарантией и получить повтор любимого кофе с ближайшей обжарки или с ближайшим заказом. Напишите, как вам будет удобнее.
Обратила внимание, что вы используете фильтрованную воду из крана. В зависимости от региона, такая вода может иметь довольно высокую минерализацию для кофе. Вы наверно знаете, что мы рекомендуем "калибровать" вкус на Бон Акве. Если будет такая возможность, попробуйте приготовить кофе на новой воде, когда получите повтор. Вполне возможно, что это положительно скажется на вкусе!
Действительно необычный кофе.
Словно гремлины втихаря покрошили туда бородинского, пока заваривающий отвернулся.
Вполне уместная для хлебных нот горчинка и небольшая кислинка.
Для повседневного кофе наверное буйство вкуса чрезмерное, но под настроение буду покупать ещё.
Юрий, спасибо, что поделились мнением!
Ну, если бородинский хлеб (кориандр, то есть) — положительный дескриптор, то тогда могли и феи покрошить :) Если отрицательный — тогда точно гремлины :)
Согласна насчет кофе на каждый день — если предпочитаете более спокойные вкусы и низкую кислотность, можно попробовать сорта из групп B или С. Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/ или Бразилия Сантос 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/, на мой взгляд, хорошие варианты. Малабар — более яркий и необычный, поэтому — под настроение :)
Интересный кофе.мне понравился.думаю буду еще его покупать.
Владимир,здравствуйте! Сорт необычный благодаря обработке: в результате искусственного состаривания он приобретает хлебные оттенки во вкусе и теряет кислотность. Рада, что он вам понравился! Попробуйте еще выдержанную Суматру из этой же группы А - в турке дложно получиться вкусно.
Спасибо за предложение . Обязательно попробую как только разберусь с только что купленным у вас кофе )))
Конечно! Если будет нужна помощь, обращайтесь!
У меня получилось немного странно: первый глоток - ожидаемая горчинка, а второй - почему-то кислинка, которая потом исчезла и так и не появилась до конца чашки, хотя обычно к концу кислотность становится сильнее.
Кофе интересный, до конца пока ещё не распробовал. Надо будет, как пишут в комментариях, попробовать с молоком...
Михаил, спасибо за интересное наблюдение!
Может, показалось? В Малабаре, приготовленном в турке, кислотности большой можно не ожидать — обработка Малабара "убирает" из него почти всю кислотность. А так, если кислотность в кофе есть, на остывании она будет усиливаться, вы правы.
С молоком попробуйте обязательно! Мне понравилось.
Извиняюсь за задержку с ответом!
В следующий раз действительно кислинки не было, может быть попалось какое-нибудь недожаренное зёрнышко?
Также попробовал с молоком - отпивая по глотку и постепенно добавляя молоко. Вкус молока стал ощутим примерно с половины чашки, до этого кофе заглушал. (Хотя какое теперь делают молоко - тоже ещё вопрос, частенько просто белая водичка...) Почувствовал какое-то смутное воспоминание из детства - то ли ржаной хлеб с солью и молоком, но без соли, то ли советская карамель кофе со сливками, но без сладости. )))
Вкусно!
Михаил, добрый день! Что вы, все в порядке! Очень рада, что с Малабар с молоком "зашел" и даже вызвал такие воспоминания :)
Насчет кислинки — может быть, попалось зерно с дефектом, может что-то изменили с приготовлением. Бывает, что из всей пачки одна чашка получается совершенно не похожей на остальные. Скорее всего, это какой-то дефект, дефектное зерно, которое попало именно в эту чашку.
Во второй заказ взял зелёный.
Реально цвет зерна жёлтый. Знающие люди говорят, что зелёное зерно становится таким жёлтым от времени.
Вероятно сказывается год урожая 2014-2015.
Обжаривал сам - обжарка получилась неравномерной, потому что зёрна неоднородные. В следующий раз буду предварительно сортировать и жарить отдельно по одному калибру.
Андрей, добрый день!
Рада, что решили начать эксперименты с обжаркой.
В случае с Малабаром цвет зерна обусловлен способом обработки. После сухой обработки Малабар искусственно состаривают: в течение нескольких месяцев подвергают его действию муссонного климата. В результате перепадов влажности зерно становится пористым, желтым, теряет кислотность и приобретает характерные хлебные оттенки во вкусе.
В связи с тем, что для Малабара применяется искусственное состаривание, то год урожая в данном случае не является таким же важным показателем, как в обычном зерне, обработанном обычными способами. То же самое, кстати, касается и выдержанной Суматры, только ее состаривают не месяцы, а годы www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/
Это уже реально похож на кофе. Есть аромат и характерный кофейный вкус, есть насыщенность, не горький, слабая кислинка, зерна крупнее. Можно брать ещё. Хорошая пенка.
Андрей,
рада, что хотя бы один сорт из заказанных вами пришелся вам по душе :) Должна сказать, он довольно необычный, его или любят, или не любят из-за его характерных хлебных оттенков, я в нем чувствую кориандр из бородинского хлеба.
Такой необычный вкус связан с необычным способом обработки. Зерно в течение нескольких месяцев подвергается воздействию муссонных ветров, в процессе теряет кислотность и приобретает насыщенные ноты специй.
В запахе зёрен и смолотого кофе, аромате и вкусе готового напитка - семечки! Очень понравился!
После окончания пролива шот - сплошная пена, которая ещё за 25-30 секунд разделяется на кофе и очень плотную и крупнопористую крема. Крема получается как будто взбитая.
Определённо - кофе облазает "вау" эффектом.
Ещё из особенностей отметил бы - сушит сильнее других сортов (по крайней мере из уже попробованных). Через 3-5 минут ощущается сильная жажда во рту. Не столько пить, сколько смочить рот хочется.
Для эспрессо молоть как в турку, максимально мелко.
Необычный. Стал любимым кофе с молоком. Почему-то именно с молоком. Если нужен черный и бодрящий - варю другой. Этот для неспешного удовольствия)
Ирина, добрый вечер!
Как раз с молоком — определенно "малабарный" рецепт. С молоком он мне напоминает какао, только не такой сладкий, более "кофейный".
Весьма необычный кофе. По запаху напоминает... растворимый Jacobs Monarch. По вкусу, конечно, значительно лучше.
Готовил в аэропрессе - эдакий кофе для тех, кто не любит кислинку, но, честно говоря, так себе.
В эспрессо значительно лучше. Напоминает эспрессо смесь с робустой, без кислинки, насыщенный, с обильной крема, прекрасно подошёл для капучино и латте.
Как и писали в комментариях - Малабар очень электризуется, налипает на кофемолку.
Если уж так не хочется кислинки, я бы взял Кубу Серано, она даже в аэропрессе интересная, а в эспрессо вообще шик. Кофе на любителя.
Алексей, спасибо за комментарий!
Для меня это тоже кофе не на каждый день, а скорее специфический и по случаю (хотя почему нет, если нравится!)
А турка у вас есть? Очень рекомендую с Малабаром знакомиться именно с турки. Попробуйте сварить в двух вариантах: на молоке и на воде. Может быть найдете в нем то, за что его любят почитатели :)
Открыл кофе...в пачке довольно светлые зерна.Ну все,подумал,что-то будет сродни кофе светлой обжарки(кислинки-рябинки-подустал уже немного).
Первое ощущение от горячего кофе - какая-то горечь сладковатая (сочетаем несочетаемое).Дальше горечь + кислинка небольшая....Самое интересное,на послевкусии что-то из детства напомнило....до боли знакомое.Потом понял - лекарство (были такие большие коричневые таблетки из какой-то травы то ли от кашля ...
Вы уж извините за мои ассоциации.
Кофе мне понравился ...плотный и насыщенный...с постоянной горчинкой во всем диапазоне температур,но приятной горечью.
Мне нравится)))
Александр, спасибо за комментарий!
"Кислинки-рябинки" – смешно получилось :) Ассоциации, по-моему, отличные, у меня такие же. Лекарство на вкус я тоже помню, но больше всего эта сладковатая горечь у меня ассоциируется с бородинским хлебом, точнее говоря с семенами кориандра, которыми он посыпан.
Эвано как....не я один такой))).Но вы ,Юлия,по круче меня будете (по безбашеннее что ли в хорошем смысле ).Оно и понятно,вы здесь не первый день,а я только вхожу во вкус и становлюсь соратником по братству.
Александр, что вы, мне еще очень далеко до настоящих "безбашенных"! Новым соратникам по кофейному братству всегда рады :)
обжарка от 1 апреля 17. Первые впечатления:
первый глоток-горечь, но со второго глотка горечи и в помине нет, появились отчетливые нотки гренок. В послевкусии переходящие в сладость и специи, и держится секунд 30-40.
Легкая кислинка проявляется в остывшем кофе.
Итог: мне понравился этот сорт, попробую как прессе он проявит))
P.S. Вот ну не заметил я во вкусе привкус "затхлости"))
Юрий, спасибо за комментарий!
Рада, что Малабар вам понравился! Тем более это первый ваш заказ у нас — не хотелось бы вас расстроить)
В кофе чаще всего первый глоток — это именно горечь. Объяснений этому можно много дать. Одно из них в некотором роде "эволюционное": кофеин — это, грубо говоря, яд, и горечью на первом глотке наш организм как бы предупреждает нас, что это может быть опасно. Потом ничего плохого не происходит, организм отключает систему защиты, и можно дальше наслаждаться своим кофе :)
По мере остывания всегда проявляется кислотность. Это, с одной стороны, совсем незначительное изменение pH по мере остывания, но главным образом — приспособление наших вкусовых рецепторов, которые лучше всего распознают вкусы на температуре, приближенной к температуре тела.
А вкус затхлости — наверно, имеется в виду фермент, который свойственен всему кофе сухой обработки. Малабар до муссонной проходит именно сухую обработку, и этим своим немного землистым сладковатым привкусом обязан именно ей. Кому-то нравится, кому-то нет :)
Один из любимых сортов.
Обжарка от 18 фев - всё хорошо - пряные нотки, чуть древесные. Добротный вариант "кофе-кофе" для гостей, которые ещё не в теме кислинок-ноток-послевкусий.) Да и мусонную легенду под кофе можно рассказать.)
Первый мой заказ сразу порадовал: Муссоный Малабар - это то, что я надеялась получить от кофе. Приготовила в турке, на артзианской воде, пила без сахара. Нотки свежего хлеба и прекрасное послевкусие очаровали!
Ждал этот кофе как сорт недели, мягко говоря, с любопытством, заказал две пачки себе, еще на три склонил знакомых (надеюсь, не побьют:-). Ну, что сказать, Малабар разочаровал, не понравился совсем, т.е. от слова абсолютно -не ароматный, не держит пенку, не насыщенный, короче, никакой. Увы.
В защиту Малабара можно сказать, что в рекомендованных способах приготовления не указан эспрессо. Совсем. То есть абсолютно)). В эспрессо этот кофе на безоговорочного любителя именно Малабара. С другой стороны, мока/турка Вас не разочаруют.
Турецкая SOZEN уже выпущена таможней и передана в доставку по России, так что жду ее со дня на день. Специально оставил немного Малабара на эксперименты с туркой, как придет кофемолка, сразу попробую.
Михаил, будет интересно узнать ваше мнение! Напишите, пожалуйста, как вам понравится Малабар в турке.
Турка — самый популярный и, по моему мнению, самый подходящий способ приготовления для этого кофе. Если пьете кофе с молоком, попробуйте сварить турку прямо на молоке. Это не совсем обычный рецепт, и вкус тоже получается необычным!
SOZEN, наконец, приехала и сразу была опробована. Должен признать, в турке это уже совсем другой Малабар - и насыщенный, и в меру горчит, и в меру кислит, с приятным послевкусием. Про оттенки говорить не буду, не мое это.
С молоком кофе не пью категорически.
Два слова про SOZEN (у меня мини). Помол мелкий, то что нужно для турки. Но! Для того, чтобы его получить, нужно помучиться. Для экспериментов с кофемолкой купил пачку самой дешевой арабики в Ашане. Смолоть ее так и не смог, не хватало сил крутить ручку - только мозоль на указательном пальце заработал. В один момент хотел швырнуть кофемолку о стенку, перед этим решил поменять кофе. Высыпал ашановский, засыпал Малабар. С ним дело пошло значительно веселее, хоть и довольно тяжело, но помолке он поддался. Отмечу крайне безобразную ручку - маленький рычаг, болтается на приводе, мелкий неудобный держатель. Короче, ручку надо менять, как минимум, модернизировать. Буду думать как. Но, помол, еще раз повторю, хороший, правда, регулировке не поддается.
Да, и кофемолка сильно воняла смазкой, пришлось промыть ее несколько раз с ферри, после чего просушить феном.
Михаил, спасибо за отзыв и подробный обзор Sozen (и отдельное спасибо, что не забыли поделиться :)
Рада, что новый помол по-иному раскрыл кофе. Sozen создан специально для турки, поэтому уверена, что получилось вкусно!
У зерен Малабара плотность низкая, поэтому его было легче молоть. Вообще тяжелее всего молоть светлую обжарку, темную легче. Но по-настоящему мелкий помол под турку на любой ручной кофемолке — трудоемкое занятие.
При первом использовании кофемолки еще можно прогнать несколько тестовых порций зерен, прежде чем молоть зерна для приготовления.
Михаил, пожалуйста, если придумаете, что сделать с ручкой Sozen, напишите.
Да, если получится что - нибудь заслуживающее внимания, обязательно отпишусь.
Лилия, сожалею, но с ручкой решил не мудрить, оставить все как есть по двум причинам: во - первых кофе от Торрефакто мелется более менее нормально, это с "кофе" от Ашана у меня возникли проблемы, а во - вторых, кофемолка для меня, все - таки, больше мобильный вариант - дача, работа и т.д., дома я предпочитаю кофемашину, а в существующем виде возить Sozen очень удобно. Так что, извините, что не оправдал Ваших ожиданий :-)
Михаил ), спасибо, что не забыли ответить.
Я приспособилась кое-как. Муссонный малабар вообще мелется без проблем, мой фаворит на данный момент!
Да, у Малабара есть такая особенность. И кофе темной обжарки молоть всегда легче, чем светлой, зерна менее плотные!
Немного поправлю себя. Неделю назад я написал, что "в турке это уже совсем другой Малабар...". Правильно будет так - это не в турке другой Малабар, это просто другой Малабар: ругался я на обжарку от 23.02, именно кофе с этой обжарки я собирался попробовать в турке после того, как придет кофемолка. Однако кофемолка шла слишком долго, и кофе до ее приезда не долежал. Попробовал я Малабар в турке уже из другой партии, обжаренной 01.04, и именно этот кофе мне понравился. Его же я пару дней назад решил еще раз попробовать в кофемашине - результат разительно отличался от первого - получилось как минимум не хуже, чем в турке. С чем это связано не знаю, но факт имеет место быть.
Михаил, спасибо!
Соглашусь с вами, в эспрессо Малабар — на любителя. Хотя любой сорт можно приготовить хорошо при должных навыках и оборудовании!
Но вот турка для Малабара — прямо то, что надо! В том числе турка, сваренная на молоке :)
Понравился. Зерна и свежемолотый кофе сильно пахнут хлебом. В приготовленном кофе тоже чувствуется ржаной хлебушек со специями, есть приятная кислинка (очень она меня порадовала), горчинка умеренная. Пила вприкуску со сгущеным молоком, было вкусно )))
Последний раз покупал этот кофе больше года назад. Сейчас снова захотелось его попробовать :) Но урожай, судя по информации, тот же, 2014-го года. Я правильно понимаю, что теперь его придется обжаривать темнее?
Присоединяюсь к вопросу!
Сергей, здравствуйте!
Урожай более новый, 14/15 — уже поменяли информацию. Спасибо, что обратили внимание!
У Малабара не совсем обычный способ обработки — его при обработке уже искусственно состаривают. Сложно сказать, как сказывается на нем хранение, но у нашего Малабара профиль пока в целом остается прежним. Не думаю, что есть необходимость жарить его темнее.
Очень специфический кофе как на аромат, так и на вкус. Непривычный очень для меня, человека, который не так много попробовал различных сортов.
Но в чём-то этот вкус и притягателен. Не скажу, что разочаровал, нет, есть нечто такое в нем, что всё-таки заинтересовывает и заставляет допить чашку и захотеть ещё.
Брал турочный помол, поэтому в гейзере не попробовать, но при случае, в следующий раз возьму зерном и испытаю другим способом.
Алексей, добрый день.
Спасибо за ваше письмо.
Муссонный Малабар - исключительный кофе. Равнодушных нет, он либо нравится, либо нет. Хорошо сочетается с молоком которое добавляет сладость. В моке он получается вполне интересным вариантом.
Первый раз делала заказ на вашем сайте. Заказала два сорта, один из них Муссонный Малабар. Кофе на большого любителя,пробовала в турке и в френч-прессе,разные помол и вода,результат один - разочарование.
Анна, добрый вечер.
Большое спасибо за ваш комментарий, а также за первый заказ в нашем магазине! Очень рады, что вы выбрали именно нас!
Полностью с вами согласен, Муссонный Малабар - кофе на любителя... Но вот в турке он мне все-таки нравится, особенно с молоком. Другими способами приготовления, увы, меня он тоже не покорил...
Анна, подскажите, пожалуйста, какие у вас вкусовые предпочтения и каким способом в основном готовите кофе? С удовольствием порекомендуем и вышлем на замену сорт, который придется вам по душе! Вы можете написать мне на почту dima@torrefacto.ru, и я с удовольствием поделюсь с вами советом.
Уверен, мы найдем для вас отличную замену Муссона!
Спасибо и желаю вам прекрасного вечера!
Почитав отзывов, заказала сразу большую пачку для научного руководителя: под френч-пресс и грубый помол в ручной кофемолке. Без молока он был глубоко не впечатлен (а я пила с молоком, особого восторга не было, но и отторжения тоже), а спустя пару недель употребления притащил какой-то уже помолотый и глубоко пережаренный кофе из магазина и стал пить его.
Принесла остатки домой, приготовила в моке. Потом в харио. В общем, беру уже восьмую большую упаковку, чередую моку и харио. Муж тоже в восторге, всегда грустит когда очередная пачка заканчивается.
Анна, спасибо! Прекрасная история с неожиданным финалом :)
На мой взгляд, мока (и еще турка) добавляют Малабару необходимой насыщенности. В воронке, кстати, опыта с ним не было.
А научному руководителю, вполне возможно, просто не подходит этот профиль. Такая сложилась статистика, что люди делятся на две половины: одна Муссонный Малабар любит всей душой, другая – наоборот :) Научному руководителю, возможно, что-то из группы В ближе, вроде Гондураса Сан-Маркоса или Карузо.
Всем здравствуйте!
Я тоже выбрал почему-то этот сорт и попал в точку!
У него очень "необычный" вкус, если описать - то в аромате есть, что-то землистое (не знаю, что именно...), но есть привкус черного перца не сразу уловил, но потом разобрал...
Может нет сильного аромата у сорта, но кофе понравился!
Александр, здравствуйте!
Спасибо за комментарий. Рада, что Малабар вам понравился. Вкус действительно необычный, мы его поэтому вынесли в отдельную группу в каталоге.
Специи во вкусе – для меня это скорее кориандр из бородинского хлеба. Кстати, если вам "землистость" пришлась по вкусу, попробуйте состаренную Суматру www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/, у них с Малабаром в этом плане что-то есть общее.
Мой любимый кофе! Можно попробовать "разложить" вкус по полочкам. Можно поморщиться от грубоватой горчинки. Но тут уж действительно-либо влюбляешься в него, либо не можешь даже запах терпеть. Причем по моим наблюдениям, нравится он людям, не особо искушенным в кофе. Да-да, специи, хлеб, еще что-то там...Это не очень важно. Это не вкус, это праздник Холи, это Cold Play "Hymn For The Weekend". Это еле уловимый привкус. Привкус ветра на берегу океана. Кофе Муссонный Малабар: Лучший из экзотических.
Я порой делаю эспрессо с Малабаром, думаю это не предосудительно. Ждем все вместе Эйджд Суматру! не только ведь одному Старбаксу ей в Штатах торговать на эксклюзивных началах.
Андрей, приветствую!
Конечно. Мы пробовали тоже. Никаких проблем с эспрессо нет, если набить руку. Не рекомендуем, чтобы не было претензий. Как со светлой обжаркой группы Д. Кто умеет, сварит. С Малабаром примерно так же.
Хотя под эспрессо я бы его, наверно, чуть дольше бы развивал, чтобы больше карамелизации сахара у нас было. По-моему, в обжарке как есть он все же больше под френч или джезву, хотя, повторюсь, никто не запрещает сварить его в эспрессо как есть.
Спасибо за участие в сегодняшнем ролике. И да, ждём Эйджд Суматру. Вы меня заразили ей )
Илья
Вкус занятный, сугубо на любителя...Пенка опала сразу, не поняла, почему?..Сильный аромат хорошо прижаренной корки черного хлеба, да и привкус такой же. Забивает, на мой взгляд, всё. Пришлось добавить немного сахара. Из позитива- горчинка. Но- не моё.
Отложила до "лучших" времен.
Светлана, спасибо за комментарий!
С пенкой, я думаю, вопрос уходит корнями в особую обработку Муссона. Хотя надо проверить, конечно. По мне так Муссон строго на любителя: либо да, либо нет. Вам, похоже, скорее нет. Да, этот хлебный оттенок, немного забродивший, немного простой - особенно при помоле сильно пахнет хлебом, почти как от робусты. Мы всегда на каппингах смеемся, что Муссон надо каппить с робустой. Такой уж сорт, поэтому он у нас в исключениях. К слову, скоро к нему добавится Индонезия Суматра Манделинг эйджд (aged) - выдержанная Суматра, которую очень хотел увидеть в нашем ассортименте Андрей (его комментарий как раз ниже) и которую мы, следуя его пожеланиям, добавляем )
Если вдруг Муссон вам будет совсем не по душе - пишите, пришлем чего-нибудь вкусного )
Илья
Поскольку кофе мне подарили в офисе, я благополучно передарила его подруге- может, ей понравится больше.))
Все же я приверженка более крепких и насыщенных сортов...Суматра в этом плане меня тоже несколько настораживает.
Что ж, посмотрим на ее поведение )))
Илья
Практически все желания исполнены , -скора будет Руанда, Бараона уже есть, Сантос есть давно, кемекс и тот есть! А вот с Олд Браун Ява (профиль как у Малабара),-которая то же вылеживается на бывших голландских складах в Индонезии, пока неувязочка аышла..будем ждать-с.Старый Браун Java кофе (также называемый Old Government Java ) с острова Ява в Индонезии . Это ' вылежанный ' кофе , где кофейные зерна естественным образом стареют на складах в течение не менее 2-х лет . Старый Браун Java является одним из самых известных и востребованных из " старых " сортов кофе .Вкус этих кофейных зерен арабика действительно уникален , и похож только на Monsoon Malabar . Мускусный сложные ароматы сочетаются с древесным земляным ароматом . Большой размер зерен делает этого кофе особенно впечатляет
Определенно нравится!
Завариваю в аэропрессе. 18г грубого (!) помола на 250мл воды. Первые 10 секунд вливаю четверть воды, даю постоять 20 секунд, еще 15 секунд вливаю оставшуюся воду и 15 секунд на продавливание. Я пью его с сахаром 5-10г
Интересный сбалансированный вкус
Мне кофе понравился, действительно напоминает вкус хорошо поджаренной корки черного хлеба. Оттенки специй чувствуются в послевкусии. Очень интересный кофе.
Моё личное мнение - отличный кофе, крупное зерно, обжарено как нужно, практически все зёрна целые - нет кусковатых обломков или похожего.
Претензий нет к качеству. Запах отличный. Варю в турке - отличный вкус.
готовлю в Mukka - гейзер биалетти с клапаном повышающим давление (гибрид гейзера и рожка) для приготовления каппучино , зерно светловато, привкус кукурузных палочек. нестандартен. слабая насыщенность.
видимо мокка тут не в тему. или дожарить?!
Долго думал как бы помягче охарактеризовать вкус этого кофе так и не придумал. Буду очень сдержан в выражениях. Крайне не понравился, из только открытой пачки пахло землей, из ручной кофемолки выходит настолько наэлектризованным что даже не высыпается а стоит цилиндром вокруг жерновов (я не шучу могу снять видео первый раз такое вижу), во вкусе приготовленного кофе чувствуется горечь и запах горелой органики, пенка крупными пузырями абсолютно не стойкая и разрушается моментально. Ладно подумал я возможно джезва не лучший инструмент для готовки этого сорта и купил аэропрес, стало немного мягче но явно с каким-то химическим привкусом. Пробывал экспериментировать с помолом и временем экстракции, сегодня ночью заваривал капельным методом холодной водой. Так и не поборол я этот кофе. Короче абсолютно не питейно. Обжарка от 24.11.15 покупал еще когда не был зарегистрирован до сих пор реализовать не могу.
Возможно если приготовить экспрессо будет как то по другому но этого я проверить не могу.
Пью кофе исключительно без сахара, люблю легкую кислинку в этом кофе кислинку не почувствовал.
Извиняюсь за неточность обжарка 24.10.15.
Этот кофе в самом деле очень специфический и очень сильно электризуется, когда молешь много то частицы прилипают ко всему вокруг в радиусе 10-15 см.
Однако мне вкус очень нравится и аромат так же. Землистый оттенок, хлебный аромат, специи... Чудно. Именно в джезве это один из лучших кофе, на мой взгляд. И пена хорошая...
Кислинку лучше искать, конечно, в других сортах. У Малабра это не самое сильное место.
Хорош как повседневный утренний кофеёк - с сахаром, без сахара, с молоком (хоть я и не любитель употреблять кофе таким образом) - всё едино. Хорош. Прекрасная горчинка и аромат карамельного солода. Буду брать на дачу.
Сорт троечник, харизматичный, терпкий, без сюрпризов. Не питкий. Выпил на ходу и забыл. Желания выпить еще глоточек нету.И не на каждый день и не для гурманов.
Данный кофе - отличный универсал! И в пир, и в мир, и в добрые люди, что называется. Прекрасный результат в эспрессо и в моке: достаточно мягкий вкус, но сочетание горчинки/кислинки/сладости очень гармончное! Отличная основа для капучино и латте. Пожалуй, запишу в любимчики.
Сорт действительно самое что ни на есть "исключение". Вообще ни на что не похож. Угоровили пачечку за неделю на даче, готовили в моке. Пахнет намного вкуснее, чем пьется на мой вкус. В запахе вкусный свежевыпеченный дарницкий хлеб, а во вкусе оттенок подгоревшей корки бородинского. Девушки оценили смесь с молоком, мне черный так себе.
Последнюю порцию делал не в моке, а в простенькой бойлерной делонги на 3,5 бара - напиток получился более сбалансированным и горечь была не такой превалирующей, достаточно интересно. Возможно стоило уменьшить дозировку в моке раньше.
Для дачи отличный сорт, теплый и ламповый, уютный такой. А для города хочется чего-то поярче и менее "горелого".
Даниил, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Соглашусь с вами во многом. Для меня Муссонный Малабар - кофе под настроение, которое, впрочем, приходит ко мне крайне редко, может быть, раз в год. "Темные" сорта для меня - группа С. Коллеги ниже предлагают обжаривать Муссон светлее, но, по-моему, он не настолько богат вкусом, как сорта из группы D, чтобы обжаривать его светло. Его изюминка в простоте. Хотя, может, я и не прав.
А чем вызван выбор именно такого профиля обжарки для Малабара ?? Ведь года 1,5-2 назад вы его отлично жарили более светло. И были те самые сладкие мускатно-хлебные нотки без какой-либо горечи во френче. И цвет зерен был рыжий, светло-коричневый.
И я теперь понимаю тех , кто во тзывах пишет про горечь, землистость, древесность...
Михаил,
Извините, ответил вам ниже; но если вам удобнее, можем продолжить здесь.
Илья
Илья, а светлую обжарку Малабара как-то можно заказать ? Например 0,5 кг ?
Михаил, нет, увы, к сожалению, такой услуги мы не предоставляем.
в турке получилась достаточно интенсивная горчинка, по первым ощущениям чистая группа В (сложно пить без сахара), думал что будет ближе к группе С
Алексей, спасибо за отзыв!
За счет обработки Малабар действительно приобретает дополнительную насыщенность, а вместе с тем и горчинку. Горчинка эта, на мой взгляд, не совсем такая, как в В, где горечь чисто "обжарочная", чуть угольная, чуть темно-шоколадная. Здесь она немного другая, но, вы совершенно правы, достаточно заметная; хотя многим это, впрочем, и нравится.
Только что выпил первую чашку малабара с последней обжарки. Френч, помол ближе к моки. Конечно пробуя новый сорт ищешь прежде всего уже заявленные характеристики. Это я про хлебные нотки. Ничего себе нотки...)) С первым глотком ощущение откусаного черствого серого хлеба. Причем черствость так явно выделяется что кажется будто во рту сухая субстанция а не жидкость!! Кофе не столько понравился (ну это пока, я еще и сахар не добавлял) сколько удивил. Буду пробовать в моке
Армен, здравствуйте.
Очень приятно слышать, что заявленные вкусовые характеристики полностью себя оправдывают! Да, хлебные нотки в Малабаре - это его конёк!
Будем ждать комментариев, когда продегустируете в моке.
Спасибо!
Малабар хорош для турки, моки но никак не для френч пресса..это мощный кофе, если он недостаточно обжарен, то это не то...желательна темная итальянская обжарка, но зерна легкие неплотные...очень чувствительные..может подгореть...это очень непростой сорт кофе, хорош с молоком или кардамоном.
Поставил заваривать Малабар во френче и тут увидел ваш комментарий)) По молоку полностью соглашаюсь. А вот френч!? Кажется я догадываюсь почему вы так считаете. Сейчас я смолол довольно крупно, под френч именно, а своем отзыве, и я указал на это, помол был как для моки. Разница заметна, и не в пользу крупного помола.
Начнем Аб Ово,- Сорта типа А и В, предполагают варку и сильную экстракцию, сорта C и D, напротив мягкое инфантильное заваривание, это происходит от степени кислотности кофе и от плотности напитка, если вы .
Примеры,-Кения Кии или Уганда Сипи Фоллз в эспрессо,- невыразительная кислятина, а вот во френч прессе , достойная чашка. Так же Малабар , Куба и Гондурас во френч прессе и кемексе, горьковатая муть (это образно), а в турке или моке прекрасная жизнеутверждающая чашка.
спасибо за комментарий, я уж думал , что у меня руки "не тем концом вставлены" или я делаю что-то не так при заваривании и дозировке, когда раз за разом получал из гондураса во френче "горьковатую муть"
во френче вы получали горьковатую муть по другой причине : берите только светло или среднеобжаренный кофе и яркие сорта типа Кении и Эфиопии..
я как раз и понял , что не стоит засовывать группу В во френч-пресс
Я лишь исходил из информации и рекомендаций от Торрефакто: группа А (Малабар), обжарка средняя, френч - среди рекомендованных способов.
Касаемо моки. Подскажите какая у вас модель?
Армен, у меня несколько штук итальянских Моки, практически все брал на авито, их многие привозят как сувенир из Италии. Объемы разные, одна мока с прозрачной крышкой, она маленькая на одну чашку IBECA, остальные увез на дачу. Мока дает крепкий кофе, но вкусовые оттенки теряются. Самая лучшая мока на даче, модель куплена была в итальянском супермаркете в 1990 годы, купил так же на авито. Присматривался к электрической 220 вольт моке, но приобрел пару ручных эспрессо кофемашин(они недорогие), и потому перестал мокой часто заниматься.
У меня была алюминиевая биалетти, но со временем в резервуаре для воды появился налет, который не смог ничем удалить (видимо сказалось использование водопроводной воды). Сейчас биалетти стальная. Я собственно к чему это. Если снимать с огня при появлении светлых струек то получается не более половины чашки кофе (мока на 4 порции). Если же держать дальше, то естественно следует переэкстракция, в итоге - горечь явная. Эксперименты с помолом особо ситуацию не выправляют. Если брать слишком крупный то получается уже недоэкстракция. Учитывая ваш богатый опыт с моками надеюсь подскажите решение проблемы.
Любой налет можно удалить, если это накипь, то лимонной кислотой, если окисл аллюминия спец средством, можно оттереть шкуркой. Мока на 4 порции..это очень много, вы с ней не справитесь. Мока (гейзерная кофеварка),- это альтернатива эспрессо, только вот беда, пенки (крема) нет, а следовательно убогий аромат и невыразительный вкус, в этом суть моки, она нужна только для того что бы быстро "хлопнуть" чашку кофе по утру, а если зазеваешься, то кофе никуда не убежит. Вкус у моки посредственный. Дешевая рожковая кофемашина на вторичном рынке типа Saeco Nina стоит чуть больше 1000р , но вы получите отменный эспрессо с хорошей крема. Френч то же поглащает пенку отчасти, в результате остается ещё турка, в ней можно хорошо приготовить кофе с пенкой( при некотором навыке). Если выснимаете с первыми струйками, то вам нужна именно крема, ищите рожковую кофеварку, да обрящете.
Спасибо, учту!
Чем вызван выбор такого профиля обжарки для этого сорта ? Вы ведь года полтора назад замечательно его жарили для френча достаточно светло, зерна были рыжего, такого светлого-коричневого цвета.
Малабар как раз замечателен тем, что имеет необычный сладковато-пряный аромат. Хлебный и мускатный !
Такая обжарка, как сейчас, например, убивает все интересное и горечь все забивает. Остается землистый , древесный привкус с горечью...
Михаил, добрый вечер!
Подскажите, пожалуйста, а в чем вы его готовите?
При обжарке Муссонного Малабара мы во многом ориентируемся на автоматические кофемашины, требующие несколько более темной обжарки, чем та, которая была у нас изначально. Теперь для ценителей более светлой обжарки есть весьма и весьма интересные сорта из группы D, с которыми Малабару нередко сложно конкурировать.
Малабар я всегда брал исключительно для френча. И на мой взгляд этот сорт максимально раскрывается в светлой обжарке. Вы попробуйте его светло для себя обжарить и сравните !! И посмотрите в отзывах, почти все отмечают горечь...
Михаил, спасибо за ответ!
Я, конечно, пробовал его и в более светлой обжарке. Да, во френче она безусловно лучше. А в автоматической кофемашине - нет, в этом вся проблема.
Варил в медной турке в "слабой" концентрации 9 гр на 200 мл, с сахаром на очень медленном огне в течение минут 8-9.
Молол в тонкую пудру на армянской жерновой кофемолке времен СССР.
Кофе хорош на вкус!
Аромат несколько непонятен, но специи и слегка подгоревшая "хлебная корочка" ощущается :)
... вкус мягкий и обволакивающий
Вадим, добрый день.
Большое спасибо за отзыв и за описание вашего способа приготовления!
Рад, что вкус кофе вам понравился! Аромат у этого кофе слегка необычный, но для меня вполне притягательный!
Спасибо.
Заказал малабар впервые. Пока готовил только во френч прессе...ну что сказать... очень понравился. С описанием согласен на 100 процентов. Запах специй. Во вкусе хлебная корочка с горчинкой... класс, довольно насыщенный при 7г/100мл. Теперь мой фаворит, наряду с Эфиопией Сидамо 4, которая, к сожалению, закончилась, как и Перу :(
в качестве дополнения... все выходные пил малабар дома, всё как и описано, сегодня заварил во вренч прессе на работе (вода и там и здесь из под крана, через кувшин-фильтр), но это как-будто два совершенно разных кофе, на работе вкус не раскрылся так, как дома! Разность вкуса в зависимости от воды я и раньше замечал, на других сортах, но на малабаре она ещё более очевидна. Эксперименты с водой, если кто ещё не читал www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Сергей, здравствуйте!
Большое спасибо за ваш отзыв и за приведённый выше пример важности воды при приготовлении кофе!
Да, вода, пожалуй, один из основных моментов в цепочке заваривания кофе. Она не менее важна, чем равномерный помол, либо свежесть самого кофе.
Я очень рад, что моя статья оказалось для вас также полезной, и большое спасибо, что рекомендуете её другим!
Всего наилучшего!
Сергей, благодарю за ваш комментарий!
Я очень рад, что Муссонный Малабар вам понравился!
Также советую вам попробовать этот кофе в турке, на мой взгляд, получается очень вкусно!
Хорошего дня!
Не понял этот кофе совсем. Простой. Нет особенного вкуса и нет крепости. Пробовал в турке и френч-прессе.
В кофе особенно не разбираюсь, но купленный вместе с Малабаром Сидамо Шилчо понравился намного больше.
Впрочем, в любом случае лучше магазинного.
Дамир, здравствуйте.
Благодарю, что разместили свой отзыв!
Муссонный Малабар - кофе, который способен как покорить, так и оставить полностью равнодушным...
Так как Сидамо Шилчо произвёл на вас более яркое впечатление, то я думаю вам стоит двигаться в направлении кофе светлой обжарки из группы D.
Если вдруг вам понадобится совет по выбору сорта, то я с удовольствием постараюсь вам помочь!
Еще раз большое спасибо!
Необычайно мягкий вкус, я бы даже сказал - обволакивающе мягкий. В этом кофе растворяешься, при том независимо от того, как его пьешь - просто так или вприкуску с чем либо (сладости, бутрброд и т.д.) - свой вкус он не теряет и не меняет, а только еще больше проявляет.
Вадим, спасибо за комментарий!
Согласен с вами: Муссонный Малабар, хотя и мягкий, кофе с характером!
Это один из моих любимых сортов. По сочетанию цена/качество для домашней турки - просто идеален. Пахнет хлебцем и специями, вкусно и просто. Именно этот кофе я всегда советую тем, кто впервые пробует свежеобжаренный кофе. Согласен с тем, что это лучший кофе для знакомства с миром чудес Ньери Камоко, Йемена и Гейши.
Анатолий, спасибо за ваш отзыв!
Полностью солидарен с вами по данному сорту. В турке получается великолепно. Не поверите, но делал даже на его основе капучино. На мой взгляд, получился здорово, мне очень понравился!
С молоком действительно он хорош. Попробуйте сварить его в турке в молоке. А капучино... Тут дело вкуса. Ничего не скажу против -- весьма и весьма. Просто мы его не готовим сейчас в эспрессо. Слишком мягкий на мой вкус. Как-то больше по душе очень яркий и насыщенный эспрессо (Эль-Сальвадор, Эфиопия Харрар и т.п.).
Аркадий, спасибо за комментарий!
Я очень рад, что вы солидарны с моими вкусовыми ощущениями! Ваш совет обязательно учту и попробую!
Спасибо и хорошего дня!
Так и вы впечатлениями поделитесь. Интересно же!
Любимый "ежедневный" сорт:)
Нейтральность идеально подходит для каппучино, латте и прочих "молочных" кофе)
Макс, привет!
Как говорится, сколько зим! Да и за окном зима не на шутку разыгралась, что ни говори.
Под молоко Малабар, на мой взгляд, вообще отлично ложится. Молоко добавляет сладость, и напиток становится вообще что надо.
Хотя мой каждодневный рацион на сегодня - это воронка + Гуджи Савана, Нотс фэмили, Антигуа Санта-Клара, Сидамо Шилчо.
Спасибо за подсказку. Как раз озадачили подбором кофе под молоко, подумал о Малабаре и тут же наткнулся на ваш отзыв.
Иван, здорово! Буду ждать обратную связь, понравился ли. Хотя недавно много пил его через эспрессо с молоком, мне нравилось.
Ваш кофе не может не понравиться ) С молоком действительно хорош. Хоть сахаром и молоком, считаю, кофе только портить, малабар же напротив - расцветает.
Очень давно не пил Малабар. Как-то все больше по светлой Эфиопии... Сейчас решил, что соскучился по Малабару и снова взял для прессов (френч и аэро) - ну отлично! Сам я не курю, но после чашечки Маалабара привкус, как будто бы покурил чего-то хорошего.
Дмитрий,
Да, мне тут тоже как-то захотелось вспомнить Малабар, делал во френче. Больше обдало орехами.
Прикольный кофе. Очень хорош для приземления, так как запоминается и легко узнаваем. После светлой Эфиопии, конечно, только в порядке ностальгии по местам детства ;)
Да, Илья, точно! Кофе для приземления... Но хорош и вызывает счастливую улыбку. А жена моя чувствует в нем хлеб и от слова "табак" применительно к нему морщится. Каждому - свое, как говорится...
Дмитрий,
Да! На всякий случай поясню, что "для приземления" я имел в виду – "для приземления в кофе". То есть, для знакомства со свежим кофе, имея растворимое прошлое, например. А не в смысле "приземленный".
Я скорее тоже за орехи-хлеб. Хлеб особенно при помоле.
А... Вы, Илья, в этом плане... Такой аспект я даже не рассматривал :)
Зато я попробовал Малабар в воронке. И очень он понравился.
А мне-таки надо заняться развитием вкусового обоняния - поискать хлеб с орехами в Малабаре.
Спасибо, Илья, за ответы.
Дмитрий, спасибо за ответ!
Вкус - штука субъективная, может и мне следует поискать табак в Малабаре.
Круто, что вы готовили его в воронке. Надо как-нибудь попробовать. Я только что выпил тестовый образец Санта-Клары www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-antigua-santa-clara/ (остались рожки да ножки), а утром пил свежий Иргачеффе 2014/15 года урожая www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/. Доволен!
Оп-па мой ответ пропал, отправляю тестовое сообщение.
Дмитрий, ваш ответ задублировался, увы, такое иногда бывает. Я убрал дубль, оставив один ответ.
А вот, Илья, и орешки пошли... Я, кстати, давно уже для себя вывел "правило кофе". Оно гласит, что самый вкусный кофе на дне последней пачки. Оставшиеся 40 грамм Малабара поделил на 2 раза и получилось +2 грамма сверх обычной закладки. Вот тут орешками и запахло. Спасибо!
Дмитрий, здорово!
Хорошее "правило". Возьму на вооружение!
Спасибо!
Вообще вкус малабара мне показался уж больно простым, но что-то мне ужасно напоминающий, потом уже я понял, что он мне очень напоминает вкус Копи-Лювак, только намного приятней. Вкус очень хорош, хоть и простоват.
Николай, любопытное сравнение!
Уж точно Муссонный Малабар дешевле Лювака. Лювак, в моем представлении, 100% пример денег на ветер.
это уж точно, да и вкус, мягко скажем, так себе.
Основное безусловно - хлеб. Послевкусие - земляной орех. Хорошо.
Роман,
Спасибо. Вообще, конечно, любопытно, насколько по-разному кофе может проявляться в чашке, насколько разные вкусы он способен имитировать (в хорошем смысле).
Хлеб - это первое ощущение, когда заходишь в кабинет, в котором был перемолот этот кофе. Однозначно стоит попробовать.
Алексей,
Да, хлебные оттенки в аромате определенно присутствуют, и они достаточно явно различимы. Во вкусе много ореховых тонов.
Класс! Обжарил 100 грамм на пробу в чугунном казане на газовой плите, затем перемолол в ручной мельнице и заварил в френч-прессе - получился чудесный напиток с приятной кислинкой переходящей в лёгкую горчинку. Теперь надо попробовать приготовить в турке.
До этого ни разу в жизни не жарил кофе, оказывается в этом нет ничего сложного, нужно лишь немного терпения:)
Михаил, совершенно верно!
Обжарка не только интересный, но и увлекательный процесс! Ведь благодаря ей вы откроете очень разные вкусы в одном и том же кофе - за счет более светлой и темной, более быстрой и медленной обжарки одного и того же зерна.
Обжарить кофе не сложно! Здесь как на театре. Сложно обжаривать так же из раза в раз, сложно найти оптимальный профиль и повторять его из обжарки в обжарку.
Зачем же сразу молоть-пить, а почему не подождать когда он "наберет силы" так сказать? И вообще он странно набирает, ну видимо такой сорт:-)
Я завариваю через фин, вот сижу читаю ваши коменты, пытаюсь разобраться в ощущениях. Странный сорт, точнее дело в обработке муссонами наверное.
Сначала вообще не понял - пустой!
Потом смешал средне и слабо обжаренный 50 на 50, вроде начал чувствовать...
Алексей,
Мне вот нравится, как он получается при обжарке как у нас (хорошо видно на фото на этой страничке). Тогда пустота точно уходит. По вашим критериям, это скорее среднеобжаренный? Или темно-?
Я считаю, что средне, но уже подбирается к темному:-)
А добавить слабообжаренного - это у меня такой "тупой" способ "наполнить" чашку, сразу хлеба добавляется, каких-то растительных нот.
Алексей,
Понял вас. Почему же, способ далеко не "тупой", а очень даже ничего и практичный. Среднюю обжарку на "тело", светлую - на то, чтобы оживить.
Не знаю, искать ли ярких вкусов в Малабаре? Вот вопрос. Не посмотреть ли в сторону сортов из группы C или D?
Муссонный Малабар, пожалуй, это тот кофе, что можно рекомендовать и предлагать людям с абсолютно разными вкусами. Вкус несколько простоват, но легкий, с небольшой горчинкой, если не пережарить. Хорошо идет во всем и со всем(молоко, сахар, лимон), этакий универсал.
Иван, добрый вечер!
Абсолютно согласен! Еще Муссонный Малабар очень хорошо подходит тем, кто только начинает свое знакомство со свежим кофе как продуктом. Он легко узнаваем; его легко отличить. Думаю, именно поэтому он нравится многим.
Еще одна фишка Малабара - он либо нравится, либо нет. Равнодушных немного!
Очень понравился этот сорт, пожалуй больше всего, из тех 4 сортов, которые я уже успел попробовать у Торрефакто. Френч-пресс + молоко, мой "сетап" :)
Михаил, добрый день!
Да, Муссонный Малабар всегда хорошо идет с молоком. Полностью разделяю вашу точку зрения. Специи отлично проявляют себя вместе со вкусом молока, создавая законченную, достаточно сладкую по-своему картину.
Спасибо!