Способ обработки: муссонная
Спецификация: Индия Муссонный Малабар АА
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
Муссонная обработка: июнь – август 2019
Упаковка: полипропиленовые мешки
Муссонная обработка — это именно то, что делает эту нехитрую индийскую арабику столь особенной и уникальной. Давайте посмотрим, что это такое, но сперва пару слов о географии этого кофе и истории его возникновения
Малабарское побережье расположено на юго-западе Индии. Это самый влажный регион южной Индии, поскольку Западные Гхаты, также известные как горы Сахядри, останавливают муссонные ветры, дующие с океана и несущие дождь, что способствует выпадению большого количества осадков, особенно на западных склонах. Муссон (от араб. «сезон») — это ветер, меняющий свое направление в зависимости от времени года: летом муссоны дуют с океана, а зимой — с суши. Муссонный климат характеризуется повышенной влажностью в летний период и практически полным отсутствием осадков в зимний. При этом температура на Малабарском побережье летом может достигать пятидесяти градусов по Цельсию.
Малабарское побережье
Итак, что же это за кофе — Индия Муссонный Малабар? Именно специфика муссонного климата обусловливает его особенности. Легенда гласит, что столетия назад, когда европейцы господствовали в Индии, а индийский кофе отправлялся морем в Лондон и другие порты Европы, его зерна подвергались воздействию муссонных ветров и дождей во время своего путешествия. Путешествие длилось несколько месяцев, и по прибытию зерна индийского кофе приобретали уникальные, неповторимые характеристики: крупного размера, необычайно легкие и светло-желтого, а не привычного зеленого, цвета. Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики. Так началось производство муссонного кофе.
Регионы Земли с муссонным климатом
Сегодня зерна Малабара подвергаются воздействию муссонного климата на специальных складах в Мангалоре на юго-западе Индии. Зерна этого кофе проходят натуральную обработку и затем выдерживаются в течение трех-четырех месяцев.
О муссонной обработке
Вначале берется кофе сухой обработки. С июня по август, во время муссонного сезона, зеленые зерна раскладывают на полу хорошо проветриваемых складов слоем 15-20 см.
Пока зерна лежат, их постоянно перемешивают. Горячий влажный муссонный воздух заставляет зерна преть, как раньше во время транспортировки из Индии в Европу.
После того, как зерна, увеличившись в размере, немного пожелтеют, их упаковывают в джутовые мешки, которые ставят столбиками.
В мешках зерна продолжают раздуваться, и некоторые мешки даже лопаются по швам. Спустя некоторое время зерна снова высыпают на пол, и процесс повторяется — до тех пор, пока зерна не приобретут характерный золотистый оттенок. По сути, находясь на складе, зерна «идут» на корабле, то в мешках, то будучи рассыпанными по палубе.
Весь процесс муссонной обработки занимает от 12 до 16 недель, после чего зерна полируют, сортируют по плотности и прогоняют через колорсортер. Перед экспортом проводят дополнительную ручную сортировку.
Мы благодарим нашего бессменного поставщика Муссонного Малабара – компанию «СФТ ТРЕЙДИНГ» — за предоставленную информацию и фотографии от их партнера – индийской компании Aspinwall, а также за постоянно великолепное качество этого непростого по своей обработке зерна.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за обратную связь.
В обжарке от 9 марта было 5 батчей (партий загрузки ростера) Муссонного Малабара. Возможно, какой-то из них оказался менее удачным. Кофе – продукт достаточно тонкий и капризный; даже один градус разницы при обжарке может сыграть решающую роль. Поэтому неудачные батчи бывают, хотя и крайне редко, около одного процента.
Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, можете списать их при оформлении нового заказа.
В ближайшем каппинге на производстве уделю особое внимание этому сорту; если дело в профиле обжарки – подкорректируем.
Николай
Сожалею, что обжарка Малабара от 6 января вас разочаровала.
Рекомендую попробовать сварить его на другой воде (например, на «Святом источнике») и увеличить помол.
Если это не поможет, и кофе по-прежнему будет горчить, я попрошу вас передать мне образец из вашего пакета для выявления дефекта обжарки, если он имел место быть.
Так как этот сорт жарился несколькими батчами (партиями загрузки ростера), мне важно попробовать именно ваш экземпляр.
Одно из основных направлений, которым я занимаюсь в Торрефакто — это контроль качества; поэтому в случае, если мои рекомендации по помолу и воде не исправят ситуацию, вы очень поможете, если передадите образец, чтобы я мог разобраться.
Курьера вызову за наш счёт в удобный для вас день.
А средства на личный счёт я вам уже вернул за этот сорт. Вы сможете использовать их для оплаты при оформлении следующего заказа.
Буду ждать от вас обратной связи, как сварите на другой воде и более крупном помоле.
Николай
Более крупный помол ситуацию не исправил. Другую воду я не стала пробовать, по той причине, что кофе в принципе пахнет как пережаренный.
Большое спасибо за возврат денег, очень приятно, что вы так внимательны к клиентам :)
Упаковку с кофе передам курьеру без проблем. Но могли бы вы, пожалуйста, написать мне на почту или позвонить по телефону, к которым привязан мой аккаунт, так как в зависимости от дня недели я буду доступна по разным адресам.
Спасибо, что пошли навстречу!
Я напишу вам сегодня на почту, согласуем детали!
Николай
Спасибо за комментарий.
Интересное наблюдение!
Помол под турку рекомендую делать всегда визуально как мелкая соль, но не "в пыль".
Тогда и засоряться кофмемолка не будет, и вкус станет более чистым, без лишней горчинки, да и читаемость дескрипторов в чашке увеличится.
Николай
В первый раз такое со мной: скорее бы утро наступило, чтобы снова попить этот замечательный кофе!
Это просто замечательно!
Муссонный Малабар – не самый "понятный" для восприятия сорт: загадка его необычного вкуса лежит в крайне влажном климате, в котором произрастает и проходит обработку зерно.
Так что его терпко-пряные оттенки, напоминающие не то ржаной хлеб, не то жареные семечки,– заслуга терруара.
Несмотря на специфику вкуса, у этого сорта есть свои преданные поклонники, и как здорово, что теперь вы один из них!
Николай
Всегда заказываю большой пакет его и что то еще, дабы постоянно убеждаться в первом тезисе)
PS в обжарке от 4 ноября, что то пошло не так... Аромат свежемолотого кофе, и сам получающийся напиток, горчит выше нормы...
Извините за столь долгое ожидание ответа!
С сентября профиль Малабара особо не менялся. Горчинка у него, скорее приятная, напоминает ржаной хлеб и семечки, но, допускаю, что раз у вас она сильнее обычного – мог попасться неудачный батч.
Я вернул вам средства за Малабар на внутренний счет: еще можете успеть оформить заказ до вечера воскресенья, чтобы попасть на последнюю в этом году обжарку.
Надеюсь, с новой обжарки этот сорт вас не разочарует!
Николай
В эспрессо отличный сбалансированный вкус. Лёгкая горчинка и слегка улавливаемая кислинка. Аромат очень интересный. А спустя минуту после последнего глотка эспрессо, во рту остаётся сладкое послевкусие с ароматом... хм похоже злаков.
В капучино кофе тоже великолепен. Капучино имеет насыщенный вкус без намёка на горечь.
Ну и last but not the list:) ох уж эта крема!
В общем кофе твёрдая 5. Малабар разделит мой ТОП на равне с Карузо.
Мой рецепт: Температура 89 градусов, закладка 15 грамм в двойную корзину, пролив 22 секунды (с появления первых капель), выход 28-29 грамм.
Спасибо, что поделились своим мнением об этом сорте и рецептом эспрессо!
Очень рад, что Малабар пришёлся вам по вкусу!
У этого сорта есть свои преданные поклонники: он действительно по-своему интересен; злаки и пряности во вкусоароматике для меня отдаленно ассоциируются с робустой, но в нем нет той мощной горчинки, какая есть в последней.
А кислинка в этом сорте напоминает мне корку ржаного хлеба.
В общем, сорт интересный; не на каждый день (для меня). Я рад, что вы оценили его специфику!
Спасибо!
Николай
Сожалею, что обжарка этого сорта от 9 сентября вас разочаровала!
Месяц назад у нас действительно возможны были некоторые отклонения от стандартного профиля обжарки, это было связано с переездом производства и отладкой новых ростеров. Сейчас усилили контроль и подобного быть не должно; извините за накладку!
Я уже вернул вам средства на личный счёт в Торрефакто, ими можно будет оплатить последующие заказы.
Спасибо за обратную связь!
Сожалею, что вам не понравился Муссонный Малабар от 12 сентября.
Сейчас контроль над качеством обжарки ввели в усиленном режиме, постараемся впредь подобного не допускать.
Вернул вам средства на личный счёт, ими вы сможете оплатить последующие заказы.
Хорошего дня!
Уважаемые знатоки, посоветуйте чем можно его заменить? Именно для моки, хочется тот, старый непережаренный свежий хлебный малабар.
Малабар – особенный сорт, поэтому прямой замены ему не найти. Мы работаем над изменением профилей обжарки, чтобы во вкусе были те самые хлебные нотки. Вернула вам деньги на внутренний счет, чтобы вы могли вновь заказать этот кофе. Коллеги на обжарке работают над стабильностью хорошего результата. Надеюсь, что с новой партии кофе понравится.
Благодарю за отзыв. Сожалею, что кофе не понравился. Вернула вам на внутренний счет средства за этот заказ. Надеюсь, что новый заказ с Бразилией понравится. Обращайтесь, если будут вопросы по выбору кофе и приготовлению.
Следуя логике в каталоге в группе исключений теперь будет только "не кофе", а сам профиль обжарки у малабара не менялся. Почему вы так решили?
Для Муссонного Малабара мы искали новое место в каталоге. В группе А ему было не место: некоторые его не замечали там, а по рекомендуемым способам приготовления и профилю вкуса он лучше подходит к группе Б. Обжарка для него особенная, как сказано в описании, кофе требует особого режима обжарки, более медленного, чем для плотных мытых арабик. Зато теперь этот сорт на первом месте в каталоге, и любители кофе без кислинки точно обратят на него внимание.
Спасибо за впечатления! Рад, что кофе понравился. Вкус кофее субъективен. У каждого из нас своя вкусовая библиотека и ассоциации. Конечно, лучше попобовать самому, чтобы составить свое впечатление. А этот лот очень специфичен. Либо это любимый сорт, либо нет :)
Давно заказываю у вас кофе, первый раз не получилось его приготовить. В турке кофе довел до кипения, чего обычно не делаю, но пенки так и не образовалось. Заметил что кофе либо влажный, либо сильно электризуется, т.к. очень много кофе осталось на стенках кофемолки. Вкус пустой, пытаюсь понять что я делаю не так. Повторная готовка привела к тем же результатам, очень жаль, это первый кофе у вас который себя так повел, отнесу на работу в кофемашину.
Все сорта в большеей или меньшей степени электризуются.
С первого глотка берет в плен насыщенным, густым вкусом. Затем он ослабевает, уступая место горчинке (кислоты практически нет), оставляя долгое послевкусие поджаренного хлеба и трав.
Приготовленный в КМ не всем понравился. Рискнула сделать в стеклянной воронке (бревиста) и не прогадала, видимо сыграла роль бережная, ровная обжарка. Спасибо вам.
Поймала себя на мысли, что хочу его спрятать ото всех.
Есть нюанс, но связан не с кофе, а с весом.
Рад, что вы нашли для себя интересный кофе и вкус. Малабар, конечно, достаточно необычный кофе из за своего вкусового профиля.
Кстати, рекомендую сделать из него аффогато. Шарик мороженого и кофе. Лучше всего взять хороший пломбир, а сверху приготовить двойную порцию эспрессо. Получается очень вкусно. Вкус шоколада, специй и пломбира.
Это был мой самый любимый кофе у вас, на пару с Доницетти. Давно очень не заказывал у вас кофе и, возможно, это был последний раз. Создалось впечатление, что кофе пережарен. Вкус отвратительный. Наверное, придется искать Муссонный Малабар в другом месте =(
Сожалею, что кофе вам не понравился. Тестировал Малабар вчера, в слепом общем каппинге с гостями. Никаких отклонений во вкусе мы не обнаружили. Дополнительно проверю этот сорт еще раз.
У Вас с Малабаром реально какая-то проблема. Даже близко нет того, что было раньше. Это был первый кофе, который я заказал с торрефакто и это был самый вкусный кофе. Это точно не тот же кофе, про который Илья Савинов рассказывает в видео. Вкуса нет, какая-то вода. Зерна не ароматные. Все отзывы ниже абсолютно верны. Торрефакто уже почему-то их даже не комментирует. Зря я понадеялся, что после таких отзывов в торрефакто что-то сделают с качеством малабара и в этот раз я получу тот самый малабар. Нет, получилось равно то, что пишут. Я заказываю кофе с коллегами, в этот раз помимо прочего брали 7 больших пачек малабара. Я свою пачку 100% возвращаю/меняю/хочу обратно деньги/и т.д. Коллегам в понедельник отдам кофе (т.к. из-за пикпоинта кофе пришел только вчера), попрошу у них первым делом попробовать Малабар и отпишусь сюда, кто еще разделяет мою боль и боль людей из комментариев и сколько пачек возвращать
Мне очень жаль, что кофе вас разочаровал. Малабар у нас с первых дней работы Торрефакто. Разумеется, вкус поменялся, так как это уже не первая поставка кофе и урожая, а это сказывается на вкусе. Еженедельно я провожу слепые каппинги в офисе со всеми желающими. В прошлый каппинг как раз на столе был Малабар от 19 числа. Вкус и запах соответствовал описанию. Единственная возможность по которой у вас может быть иной кофе, разные в обжарке батчи(загрузки). Я приглашаю вас в офис, в любое удобное время, чтобы вместе проверить кофе. Подскажите, как вам будет удобнее, вернуть деньги на карту или счет нашего магазина?
Спасибо.
Урожай: 2016/17 г.
Взял зелёного, обжарю, попробую...
уточнили у поставщика, актуальный урожай 2017/18
Сейчас исправим дату на сайте.
Спасибо. Поделитесь, пожалуйста, впечатлениями.
Помню, до того, как Малабар мне надоел, пробовал пить через час после обжарки и было неплохо. Но другой урожай, наверное.
Малабар ещё отличается довольно долгим сохранением вкуса при хранении обжаренным - но это не про меня, стандартная порция обжарки 150гр.
Зерно зелёное внешним видом мне понравилось. Не старое точно. Не просто без претензий, а очень хорошо.
Вообще, Торрефакто меня вполне устраивает качеством зелёнки, другое дело что ассортимент не тот, что был раньше, да и цены... Но это уж совсем не в тему.
Обжарка с 12го января.
Заранее спасибо за Ваш ответ.
Увидев Муссоный Малабар в сорте недели решил написать свой отзыв, который, к сожалению, совпадает с мнением предыдущего автора. Пробовал обжарку от 18/10. Наблюдается полностью пустой вкус. Пробовал и эспрессо и френч пресс. Нет вкуса.
Одновременно заказывал Бразилию- все отлично.
..Ребята..вы вообще что?..как вы ухитрились это зерно испортить?...мы скушали несколько кило этого кофе..от Ваших конкурентов..был всегда супер.
Ваш Муссоный Малабар-позорище
Спасибо за комментарий. Скажите, пожалуйста, что именно вам не понравилось? Хотелось бы получить больше конкретики.
Муссонный Малабар я обязательно проверю и вернусь к вам с ответом.
Благодарю.
Вернее практически полное его отсутствие ..где та карамельная сладость..характерная для этого зерна?.
..понимаете...вода одна и та же..кофемолка - та же..френч тот же..даже ложка которой мешал- та же.
И девочки - которые этот кофе пили- те же..одна проста выплюнула первый глоток и ушла..вторая допила..но сказала
- что за г(вырезано цензурой)
Сергей..Вы попробуйте..если сочтёте что с этим кофе все норм...
Ну тогда я прямо не знаю...
Спасибо за ответ. Сейчас заварил в чашке и френч-прессе. Готовил по пропорции 1 к 15. Температура 95 градусов, вода с минерализацией 70 мг\л.
Заваривал в чашке по протоколу каппинга, а френч-пресс 10 минут. Помол как сахар.
Вкус полностью соответствует описанию. Хлебные ноты, карамелька, сливочное масло, орехи.
Конечно, деньги за кофе мы вам вернем. Наш Малабар просто с другим профилем обжарки, он более легкий, с легкой кислотностью. Если вам нравятся более мощные и тельные сорта, то обратите внимание на группу B, сорта с номером 22 и 3.
Разный стиль обжарки, это не хорошо или плохо. Просто по-другому.
Тогда вопрос - что пробуете вы и что отсылаете покупателям?? Четыре минуса покупателей против одного вашего плюса - наверное стоит задуматься.
я заварил дома и у меня вышло шикарно это с учетом того что кофе 2х месечной давности
Такое бывает, вкусы у всех разные. Наверное, обжарщик, как и цирюльник, должен быть у всех свой. Я зачислил на счет в нашем магазине сумму заказа, чтобы вы смогли выбрать другой кофе и попробовать, сравнить.
Надеюсь, что он вам понравится. Пишите, обязательно помогу с выбором.
Ранее такой запах присутствовал, но быстро исчезал при разливе кофе по чашкам.
конечно он не бодрит с утра так сильно как Паганини, но это даже хорошо, для меня.
брала вместе с Паганини, над ним ставила те же эксперименты по завариванию, паганини нереально ароматный, и ОЧЕНЬ крепкий. Оба кофе очень понравились.
ЗЫ: если посоветуете еще что-то подобное, буду благодарна)
Паганини бодрящий кофе за счет робусты, входящей в состав (на 25%). Мусонный Малабар – это 100% арабика, содержание кофеина в ней в 2 раза ниже, чем в робусте.
Муссонный Малабар особенный кофе – условия произрастания и сушки не такие как у других сортов, поэтому мы выделили его в группу А (исключения).
Подобрать что-то подобное не получится. Сориентирую вас на два других сорта с необычной обработкой, также из азиатского региона, но они обладают кислотностью во вкусе и древесными нотами. Если готовы на такой эксперимент, то обратите внимание на Индонезию Суматру Гайо Мандири www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-mandiri/ и на Индонезию Суматру Пилихан www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-pilihan/.
Обязательно обращайтесь к нам, если будет нужна помощь или рекомендации. Вкусного кофе и новых экспериментов!
Приятный аромат, незабываемый вкус. Очень понравилось!
У этого сорта есть свои поклонники, которые выбирают его и для эспрессо, и для альтернативы, и для варианта с молоком. У него очень большие крема, оцените в способе приготовления без бумажного фильтра.
ВОТ ЭТО ДА! Зерно имеет запах классического кофе в моём представлении. Ничего лишнего в аромате и при самом мелком помоле.
Первый глоток невозможно повторить, даже выпив воды. Действительно, что-то похожее на хлеб, скорее злаковые. Кофе стоит пить крепким, в одиночестве или в тишине. Либо решая серьёзные задачи.
Сложно передать ощущения во рту, он не обволакивает, скорее слегка немеет язык, почему-то ) Ежедневный кофе. В рекомендации нет кофемашины. Но хочется прогнать под давлением)) Я бы не стала добавлять ни молока, ни сахара. Кофе не для смакования: чтобы пить и думать о напитке, а думать о своём.
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, Torrefacto, это спокойный, зрелый, сбалансированный кофе.
Обжарка 4.11.17 была просто шикарной. Очень понравился, готовил разными способами (турка, мока).
Решил заказать во второй раз побольше (450гр). Но обжарка 9.02.18 очень не понравилась. Запах пережаренных семечек был совсем неожиданным (хотя с таким нюансом есть другой сорт Уотер Декаф). Хотя в остывшем виде вкус улучшается.
Аналогичная ситуация (обжарка 13.01.2018), Запах при вскрытии пачки скорее походил на пепельницу с окурками недельной давности. Даже запах кофе его не смог перебить!
Не знаю, как должен выглядеть этот сорт в готовом виде (заказывал первый раз), но "мыльные" пузыри вместо кофейной пены?! Не мой вариант.
Спустя месяц (почти) ситуация не изменилась. Увы.
Написал вам на почту.
Спасибо за комментарий. Запах и вкус у этого сорта конечно, специфический, не скажу, что сорт пепельный с нотами окурков.
Завтра поищу обжарку от 13.01 в офисе, чтобы провести дополнительную дегустацию.
По муссонному малабару ответил вам на почту.
Спасибо за комментарий. На неделе обязательно проверим Малабар.
Бывает, что при приготовлении френч-пресса совсем малая часть кофе не фильтруются. После помола частички можно разделить на мелкую, среднюю, крупную фракцию и они остаются в напитке.
Возможно, получилось так, что при установке поршня частички кофе "поднялись" и осели сверху фильтра.
Пробовал кофе разных сортов, из последних (в течении 2 месяцев) хотелось выделить номера 148, 143 и 4. Но все-же отзыв об этом кофе.
Обжарка средняя, после - кофе был выдержан сутки, дегазация прошла полностью.
Отличается ровным, плотным вкусом. Выделить его из огромного разнообразия особого желания нет. Идеально, по моему мнению, походит для латте, латте макиато и других кофейных напитков.
При приготовлении в турке особого восторга также не вызвал.
В целом 4 балла.
Впечатления довольно странные, мягко говоря. :) Зеленый кофе пахнет как дрожжи. После обжарки не стал давать ему отлежаться, дал 10 минут, предсмочил водой в 80 градусов, через 30 секунд долил в 23 грамма кофе - воды 87 градусов. В итоге 200 мл на выходе.
К сожалению специи очень дисбалансно вылезли, и даже молоко не спасло.
Ни кислинки, ни солоноватости.
Как с ним бороться, надо еще подумать)
Поздравляю с первой обжаркой. Зеленый кофе действительно не пахнет кофе, это как горох. Аромат появляется в процессе теплового воздействия, как и с обжаркой пищи: реакция Майяра дает ароматику и вкус.
Впечатления странные — скорее всего, потому что не дали кофе отлежаться и пройти дегазацию. После обжарки в порах зерна много углекислого газа, который в том числе мешает экстракции. Возможно, отсюда дисбаланс. Дайте вашей обжарке полежать еще пару дней. Пик вкуса обычно наступает на четвертый день после обжарки.
Я его всегда советую в турке — можно положить побольше кофе и таким образом отрегулировать крепость. Если есть турка, рекомендую, с молоком или без молока :)
В общем буду брать еще и пробовать разные методы заварки и помолы.
Конечно, это тоже кофе, просто немного специфический из-за метода обработки: обычно чем свежее зеленое зерно, тем лучше, а тут зеленка специально состарена. Кофе-пуэр — это интересное сравнение :) Обязательно попробуйте в турке с молоком, и получите еще и кофе-какао :)
Заказываю его уже два года, раньше брала молотый и варила в турке, теперь моё сонное утро спасает капельная кофеварка. В турке напиток получается более тельным и ароматным, а кислинка с горчинкой выражены чётче. Капельный пролив немного притупляет и сглаживает все нюансы, но вкус и запах остаются узнаваемыми. Мне очень нравится как кофе играет на языке сладостью, горечью и лёгкой кислинкой. В запахе кофе слышу тонкий аромат мякоти ржаного хлебушка. Необычно и очень классно.
Т.к. больше всего люблю пить кофе с молоком, Малабар для меня стал идеальным сортом на каждый день. С молоком он великолепен! Причём, вкус так же меняется в зависимости от молока и его температуры. С безлактозным, взбитым в пену молоком Малабар получается как десерт - терпкий, сладкий, бодрящий и при этом просто умопомрачительно нежный. С обычным холодным и не взбитым молоком - сладость и мягкость уходит, уступая место немного вяжущему и кислому послевкусию.
Единственное, для меня этот сорт на каждый день не холодного времени года. Зимой он совсем не пьётся и рука к нему совсем не тянется. Возможно это из-за недостаточной дозы кофеина или из-за того, что зимой люблю добавлять хаваядж (смесь специй) при варке, а Малабар совсем не сочетается со специями.
Из него видно, как Малабар сильно вам нравится — вы о нем с такой любовью говорите :)
По всем пунктам поддерживаю — и насчет интресной хлебности, и насчет сочетания с молоком! Правда, в капельном способе бумажный фильтр все-таки отфильтровывает тело, которое в Малабаре так важно. Поэтому он и получается не таким тельным, как в турке.
Насчет специй — пожалуй, ведь кофе сам по себе пряный. Про хаваядж интересно! А вы где, кстати, специи покупаете?
Что касается специй, то их стараюсь покупать во время путешествий и командировок. Но так же беру на рынках на развес и некоторые беру в этнических магазинах, например, в индийских специях. Покупаю сразу много и в основном "чистые" специи, а смеси предпочитаю делать сама. Тот же хаваядж только названием непривычен, а специи все знакомые: имбирь, кардамон, корица и гвоздика. Я, правда, добавляю ещё мускатный орех и душистый перец. Знаю, что многие любят ваниль, но я лично считаю, что она забивает запах, поэтому никогда не кладу в смесь для кофе. Все специи перетираю в ступке (за неимением других агрегатов), складываю и храню в стеклянной баночке. Сыплю по вкусу :)
Возник вопрос по аналогии с кофе: вот интересно, специи, как и кофе, лучше молоть перед приготовлением, не теряют ли они во вкусе, если хранятся помолотыми? В общем, тема для нового исследования :)
Год назад несколько раз заказывал у вас этот сорт, и был всегда доволен вкусом.
В этом же году, обжаренный 13.05 малабар оказался просто отвратителен.
Вода у меня та же, процесс заварки тот же, другой сорт кофе обжаренный в тот же день - все так же прекрасен.
Не знаю в чем дело, но очень жаль.
спасибо за комментарий. Малабара обжарки 13 мая в офисе, увы, не нашлось, чтобы его протестировать. Вы могли бы подробнее рассказать, что именно было не так?
В любом случае буду рада выслать вам повтор Малабара с ближайшей обжарки. Надеюсь, ситуация изменится в лучшую сторону — пожалуйста, напишите, когда получите новую пачку!
Также, если позволите, выскажу свое мнение насчет воды. Родниковая вода, как и горная, очень хороша на вкус, но из-за высокой минерализации не всегда подходит для кофе, не всегда хорошо раскрывает его вкус. Даже если вам нравится вкус кофе, приготовленного на вашей воде, я бы рекомендовала провести небольшой эксперимент и попробовать кофе, заваренный на воде с низкой минерализацией (из быстрых и доступных способов — купить Бон Акву 2 л в магазине). Скорее всего, вкус кофе в целом поменяется и станет ярче.
Один из плюсов вашего магазина - хорошее достаточно точное описание сортов. По крайней мере я всегда был доволен.
Пришедший малабар, к сожалению, никак не соответствовал описанию.
Раньше его вкус чем-то напоминал хлеб, не слишком сильно, но эта нота была заметна. Причем я заказывал его не раз и этот фирменный знак был во всех обжарках.
В прошлой, от 13-ого, я не только не смог обнаружить этой ноты, но и вообще оказалось не возможно что-либо определить.
Тут я встаю на скользкий лед пытаясь передать словами вкусовые ощущения, но единственно, что было понятно точно - да, это кофе :) но с очень насыщенным, возможно даже терпким, вкусом забивающим рецепторы.
Оно не было пережженым, нет, но совершенно не напоминало привычный малабар.
Да и другие сорта, которые я пробовал, тоже.
Спасибо за помощь! Из вашего описания делаю вывод, что кофе мог быть обжарен чуть темнее обычного. С темнотой обжарки "особенности" вкуса и различия между сортами стираются, а вкусовой профиль становится более темно-шоколадным. Возможно, в этом причина. Этот самый хлеб (в моем понимании это бородинский хлеб с кориандром) мог с темнотой обжарки стать менее выраженным.
Насчет других сортов — давайте разбираться. У нас в офисе иногда остается кофе с прошлых обжарок, мы можем его протестировать. Если весь кофе обладал необычным вкусом — это уже вряд ли обжарка — возможно, стоит проверить кофемолку или воду, как я писала в прошлом комментарии.
Повтор Малабара вам в любом случае отправили — напишите, пожалуйста, о впечатлениях, когда его попробуете!
Я запутанно выразился, а сказать хотел, что полученная обжарка малабара была не похожа на заказанные у вас раньше сорта.
Спасибо за ваше внимание к моей претензии.
Надеюсь, с новой обжаркой ситуация изменится.
Новая обжарка оказалась значительно лучше!
Сейчас опять заметен привычный вкус.
Спасибо!
Спасибо, что написали. Рада слышать, что все в порядке!
Спасибо, что написали! От 27 мая Малабара в офисе не нашлось — к сожалению, не сможем проверить эту обжарку. Но в любом случае вы можете воспользоваться нашей гарантией и получить повтор любимого кофе с ближайшей обжарки или с ближайшим заказом. Напишите, как вам будет удобнее.
Обратила внимание, что вы используете фильтрованную воду из крана. В зависимости от региона, такая вода может иметь довольно высокую минерализацию для кофе. Вы наверно знаете, что мы рекомендуем "калибровать" вкус на Бон Акве. Если будет такая возможность, попробуйте приготовить кофе на новой воде, когда получите повтор. Вполне возможно, что это положительно скажется на вкусе!
Словно гремлины втихаря покрошили туда бородинского, пока заваривающий отвернулся.
Вполне уместная для хлебных нот горчинка и небольшая кислинка.
Для повседневного кофе наверное буйство вкуса чрезмерное, но под настроение буду покупать ещё.
Ну, если бородинский хлеб (кориандр, то есть) — положительный дескриптор, то тогда могли и феи покрошить :) Если отрицательный — тогда точно гремлины :)
Согласна насчет кофе на каждый день — если предпочитаете более спокойные вкусы и низкую кислотность, можно попробовать сорта из групп B или С. Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/ или Бразилия Сантос 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/, на мой взгляд, хорошие варианты. Малабар — более яркий и необычный, поэтому — под настроение :)
Кофе интересный, до конца пока ещё не распробовал. Надо будет, как пишут в комментариях, попробовать с молоком...
Может, показалось? В Малабаре, приготовленном в турке, кислотности большой можно не ожидать — обработка Малабара "убирает" из него почти всю кислотность. А так, если кислотность в кофе есть, на остывании она будет усиливаться, вы правы.
С молоком попробуйте обязательно! Мне понравилось.
В следующий раз действительно кислинки не было, может быть попалось какое-нибудь недожаренное зёрнышко?
Также попробовал с молоком - отпивая по глотку и постепенно добавляя молоко. Вкус молока стал ощутим примерно с половины чашки, до этого кофе заглушал. (Хотя какое теперь делают молоко - тоже ещё вопрос, частенько просто белая водичка...) Почувствовал какое-то смутное воспоминание из детства - то ли ржаной хлеб с солью и молоком, но без соли, то ли советская карамель кофе со сливками, но без сладости. )))
Вкусно!
Насчет кислинки — может быть, попалось зерно с дефектом, может что-то изменили с приготовлением. Бывает, что из всей пачки одна чашка получается совершенно не похожей на остальные. Скорее всего, это какой-то дефект, дефектное зерно, которое попало именно в эту чашку.
Реально цвет зерна жёлтый. Знающие люди говорят, что зелёное зерно становится таким жёлтым от времени.
Вероятно сказывается год урожая 2014-2015.
Обжаривал сам - обжарка получилась неравномерной, потому что зёрна неоднородные. В следующий раз буду предварительно сортировать и жарить отдельно по одному калибру.
Рада, что решили начать эксперименты с обжаркой.
В случае с Малабаром цвет зерна обусловлен способом обработки. После сухой обработки Малабар искусственно состаривают: в течение нескольких месяцев подвергают его действию муссонного климата. В результате перепадов влажности зерно становится пористым, желтым, теряет кислотность и приобретает характерные хлебные оттенки во вкусе.
В связи с тем, что для Малабара применяется искусственное состаривание, то год урожая в данном случае не является таким же важным показателем, как в обычном зерне, обработанном обычными способами. То же самое, кстати, касается и выдержанной Суматры, только ее состаривают не месяцы, а годы www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/
рада, что хотя бы один сорт из заказанных вами пришелся вам по душе :) Должна сказать, он довольно необычный, его или любят, или не любят из-за его характерных хлебных оттенков, я в нем чувствую кориандр из бородинского хлеба.
Такой необычный вкус связан с необычным способом обработки. Зерно в течение нескольких месяцев подвергается воздействию муссонных ветров, в процессе теряет кислотность и приобретает насыщенные ноты специй.
После окончания пролива шот - сплошная пена, которая ещё за 25-30 секунд разделяется на кофе и очень плотную и крупнопористую крема. Крема получается как будто взбитая.
Определённо - кофе облазает "вау" эффектом.
Ещё из особенностей отметил бы - сушит сильнее других сортов (по крайней мере из уже попробованных). Через 3-5 минут ощущается сильная жажда во рту. Не столько пить, сколько смочить рот хочется.
Для эспрессо молоть как в турку, максимально мелко.
Как раз с молоком — определенно "малабарный" рецепт. С молоком он мне напоминает какао, только не такой сладкий, более "кофейный".
Готовил в аэропрессе - эдакий кофе для тех, кто не любит кислинку, но, честно говоря, так себе.
В эспрессо значительно лучше. Напоминает эспрессо смесь с робустой, без кислинки, насыщенный, с обильной крема, прекрасно подошёл для капучино и латте.
Как и писали в комментариях - Малабар очень электризуется, налипает на кофемолку.
Если уж так не хочется кислинки, я бы взял Кубу Серано, она даже в аэропрессе интересная, а в эспрессо вообще шик. Кофе на любителя.
Для меня это тоже кофе не на каждый день, а скорее специфический и по случаю (хотя почему нет, если нравится!)
А турка у вас есть? Очень рекомендую с Малабаром знакомиться именно с турки. Попробуйте сварить в двух вариантах: на молоке и на воде. Может быть найдете в нем то, за что его любят почитатели :)
Первое ощущение от горячего кофе - какая-то горечь сладковатая (сочетаем несочетаемое).Дальше горечь + кислинка небольшая....Самое интересное,на послевкусии что-то из детства напомнило....до боли знакомое.Потом понял - лекарство (были такие большие коричневые таблетки из какой-то травы то ли от кашля ...
Вы уж извините за мои ассоциации.
Кофе мне понравился ...плотный и насыщенный...с постоянной горчинкой во всем диапазоне температур,но приятной горечью.
Мне нравится)))
"Кислинки-рябинки" – смешно получилось :) Ассоциации, по-моему, отличные, у меня такие же. Лекарство на вкус я тоже помню, но больше всего эта сладковатая горечь у меня ассоциируется с бородинским хлебом, точнее говоря с семенами кориандра, которыми он посыпан.
первый глоток-горечь, но со второго глотка горечи и в помине нет, появились отчетливые нотки гренок. В послевкусии переходящие в сладость и специи, и держится секунд 30-40.
Легкая кислинка проявляется в остывшем кофе.
Итог: мне понравился этот сорт, попробую как прессе он проявит))
P.S. Вот ну не заметил я во вкусе привкус "затхлости"))
Рада, что Малабар вам понравился! Тем более это первый ваш заказ у нас — не хотелось бы вас расстроить)
В кофе чаще всего первый глоток — это именно горечь. Объяснений этому можно много дать. Одно из них в некотором роде "эволюционное": кофеин — это, грубо говоря, яд, и горечью на первом глотке наш организм как бы предупреждает нас, что это может быть опасно. Потом ничего плохого не происходит, организм отключает систему защиты, и можно дальше наслаждаться своим кофе :)
По мере остывания всегда проявляется кислотность. Это, с одной стороны, совсем незначительное изменение pH по мере остывания, но главным образом — приспособление наших вкусовых рецепторов, которые лучше всего распознают вкусы на температуре, приближенной к температуре тела.
А вкус затхлости — наверно, имеется в виду фермент, который свойственен всему кофе сухой обработки. Малабар до муссонной проходит именно сухую обработку, и этим своим немного землистым сладковатым привкусом обязан именно ей. Кому-то нравится, кому-то нет :)
Обжарка от 18 фев - всё хорошо - пряные нотки, чуть древесные. Добротный вариант "кофе-кофе" для гостей, которые ещё не в теме кислинок-ноток-послевкусий.) Да и мусонную легенду под кофе можно рассказать.)
Соглашусь с вами, в эспрессо Малабар — на любителя. Хотя любой сорт можно приготовить хорошо при должных навыках и оборудовании!
Но вот турка для Малабара — прямо то, что надо! В том числе турка, сваренная на молоке :)
Турка — самый популярный и, по моему мнению, самый подходящий способ приготовления для этого кофе. Если пьете кофе с молоком, попробуйте сварить турку прямо на молоке. Это не совсем обычный рецепт, и вкус тоже получается необычным!
С молоком кофе не пью категорически.
Два слова про SOZEN (у меня мини). Помол мелкий, то что нужно для турки. Но! Для того, чтобы его получить, нужно помучиться. Для экспериментов с кофемолкой купил пачку самой дешевой арабики в Ашане. Смолоть ее так и не смог, не хватало сил крутить ручку - только мозоль на указательном пальце заработал. В один момент хотел швырнуть кофемолку о стенку, перед этим решил поменять кофе. Высыпал ашановский, засыпал Малабар. С ним дело пошло значительно веселее, хоть и довольно тяжело, но помолке он поддался. Отмечу крайне безобразную ручку - маленький рычаг, болтается на приводе, мелкий неудобный держатель. Короче, ручку надо менять, как минимум, модернизировать. Буду думать как. Но, помол, еще раз повторю, хороший, правда, регулировке не поддается.
Да, и кофемолка сильно воняла смазкой, пришлось промыть ее несколько раз с ферри, после чего просушить феном.
Я приспособилась кое-как. Муссонный малабар вообще мелется без проблем, мой фаворит на данный момент!
Рада, что новый помол по-иному раскрыл кофе. Sozen создан специально для турки, поэтому уверена, что получилось вкусно!
У зерен Малабара плотность низкая, поэтому его было легче молоть. Вообще тяжелее всего молоть светлую обжарку, темную легче. Но по-настоящему мелкий помол под турку на любой ручной кофемолке — трудоемкое занятие.
При первом использовании кофемолки еще можно прогнать несколько тестовых порций зерен, прежде чем молоть зерна для приготовления.
Урожай более новый, 14/15 — уже поменяли информацию. Спасибо, что обратили внимание!
У Малабара не совсем обычный способ обработки — его при обработке уже искусственно состаривают. Сложно сказать, как сказывается на нем хранение, но у нашего Малабара профиль пока в целом остается прежним. Не думаю, что есть необходимость жарить его темнее.
Но в чём-то этот вкус и притягателен. Не скажу, что разочаровал, нет, есть нечто такое в нем, что всё-таки заинтересовывает и заставляет допить чашку и захотеть ещё.
Брал турочный помол, поэтому в гейзере не попробовать, но при случае, в следующий раз возьму зерном и испытаю другим способом.
Спасибо за ваше письмо.
Муссонный Малабар - исключительный кофе. Равнодушных нет, он либо нравится, либо нет. Хорошо сочетается с молоком которое добавляет сладость. В моке он получается вполне интересным вариантом.
Большое спасибо за ваш комментарий, а также за первый заказ в нашем магазине! Очень рады, что вы выбрали именно нас!
Полностью с вами согласен, Муссонный Малабар - кофе на любителя... Но вот в турке он мне все-таки нравится, особенно с молоком. Другими способами приготовления, увы, меня он тоже не покорил...
Анна, подскажите, пожалуйста, какие у вас вкусовые предпочтения и каким способом в основном готовите кофе? С удовольствием порекомендуем и вышлем на замену сорт, который придется вам по душе! Вы можете написать мне на почту dima@torrefacto.ru, и я с удовольствием поделюсь с вами советом.
Уверен, мы найдем для вас отличную замену Муссона!
Спасибо и желаю вам прекрасного вечера!
Принесла остатки домой, приготовила в моке. Потом в харио. В общем, беру уже восьмую большую упаковку, чередую моку и харио. Муж тоже в восторге, всегда грустит когда очередная пачка заканчивается.
На мой взгляд, мока (и еще турка) добавляют Малабару необходимой насыщенности. В воронке, кстати, опыта с ним не было.
А научному руководителю, вполне возможно, просто не подходит этот профиль. Такая сложилась статистика, что люди делятся на две половины: одна Муссонный Малабар любит всей душой, другая – наоборот :) Научному руководителю, возможно, что-то из группы В ближе, вроде Гондураса Сан-Маркоса или Карузо.
Я тоже выбрал почему-то этот сорт и попал в точку!
У него очень "необычный" вкус, если описать - то в аромате есть, что-то землистое (не знаю, что именно...), но есть привкус черного перца не сразу уловил, но потом разобрал...
Может нет сильного аромата у сорта, но кофе понравился!
Спасибо за комментарий. Рада, что Малабар вам понравился. Вкус действительно необычный, мы его поэтому вынесли в отдельную группу в каталоге.
Специи во вкусе – для меня это скорее кориандр из бородинского хлеба. Кстати, если вам "землистость" пришлась по вкусу, попробуйте состаренную Суматру www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/, у них с Малабаром в этом плане что-то есть общее.
Конечно. Мы пробовали тоже. Никаких проблем с эспрессо нет, если набить руку. Не рекомендуем, чтобы не было претензий. Как со светлой обжаркой группы Д. Кто умеет, сварит. С Малабаром примерно так же.
Хотя под эспрессо я бы его, наверно, чуть дольше бы развивал, чтобы больше карамелизации сахара у нас было. По-моему, в обжарке как есть он все же больше под френч или джезву, хотя, повторюсь, никто не запрещает сварить его в эспрессо как есть.
Спасибо за участие в сегодняшнем ролике. И да, ждём Эйджд Суматру. Вы меня заразили ей )
Илья
Отложила до "лучших" времен.
С пенкой, я думаю, вопрос уходит корнями в особую обработку Муссона. Хотя надо проверить, конечно. По мне так Муссон строго на любителя: либо да, либо нет. Вам, похоже, скорее нет. Да, этот хлебный оттенок, немного забродивший, немного простой - особенно при помоле сильно пахнет хлебом, почти как от робусты. Мы всегда на каппингах смеемся, что Муссон надо каппить с робустой. Такой уж сорт, поэтому он у нас в исключениях. К слову, скоро к нему добавится Индонезия Суматра Манделинг эйджд (aged) - выдержанная Суматра, которую очень хотел увидеть в нашем ассортименте Андрей (его комментарий как раз ниже) и которую мы, следуя его пожеланиям, добавляем )
Если вдруг Муссон вам будет совсем не по душе - пишите, пришлем чего-нибудь вкусного )
Илья
Все же я приверженка более крепких и насыщенных сортов...Суматра в этом плане меня тоже несколько настораживает.
Илья
Завариваю в аэропрессе. 18г грубого (!) помола на 250мл воды. Первые 10 секунд вливаю четверть воды, даю постоять 20 секунд, еще 15 секунд вливаю оставшуюся воду и 15 секунд на продавливание. Я пью его с сахаром 5-10г
Претензий нет к качеству. Запах отличный. Варю в турке - отличный вкус.
видимо мокка тут не в тему. или дожарить?!
Возможно если приготовить экспрессо будет как то по другому но этого я проверить не могу.
Пью кофе исключительно без сахара, люблю легкую кислинку в этом кофе кислинку не почувствовал.
Однако мне вкус очень нравится и аромат так же. Землистый оттенок, хлебный аромат, специи... Чудно. Именно в джезве это один из лучших кофе, на мой взгляд. И пена хорошая...
Кислинку лучше искать, конечно, в других сортах. У Малабра это не самое сильное место.
Последнюю порцию делал не в моке, а в простенькой бойлерной делонги на 3,5 бара - напиток получился более сбалансированным и горечь была не такой превалирующей, достаточно интересно. Возможно стоило уменьшить дозировку в моке раньше.
Для дачи отличный сорт, теплый и ламповый, уютный такой. А для города хочется чего-то поярче и менее "горелого".
Спасибо за ваш комментарий.
Соглашусь с вами во многом. Для меня Муссонный Малабар - кофе под настроение, которое, впрочем, приходит ко мне крайне редко, может быть, раз в год. "Темные" сорта для меня - группа С. Коллеги ниже предлагают обжаривать Муссон светлее, но, по-моему, он не настолько богат вкусом, как сорта из группы D, чтобы обжаривать его светло. Его изюминка в простоте. Хотя, может, я и не прав.
И я теперь понимаю тех , кто во тзывах пишет про горечь, землистость, древесность...
Извините, ответил вам ниже; но если вам удобнее, можем продолжить здесь.
Илья
За счет обработки Малабар действительно приобретает дополнительную насыщенность, а вместе с тем и горчинку. Горчинка эта, на мой взгляд, не совсем такая, как в В, где горечь чисто "обжарочная", чуть угольная, чуть темно-шоколадная. Здесь она немного другая, но, вы совершенно правы, достаточно заметная; хотя многим это, впрочем, и нравится.
Малабар как раз замечателен тем, что имеет необычный сладковато-пряный аромат. Хлебный и мускатный !
Такая обжарка, как сейчас, например, убивает все интересное и горечь все забивает. Остается землистый , древесный привкус с горечью...
Подскажите, пожалуйста, а в чем вы его готовите?
При обжарке Муссонного Малабара мы во многом ориентируемся на автоматические кофемашины, требующие несколько более темной обжарки, чем та, которая была у нас изначально. Теперь для ценителей более светлой обжарки есть весьма и весьма интересные сорта из группы D, с которыми Малабару нередко сложно конкурировать.
Я, конечно, пробовал его и в более светлой обжарке. Да, во френче она безусловно лучше. А в автоматической кофемашине - нет, в этом вся проблема.
Примеры,-Кения Кии или Уганда Сипи Фоллз в эспрессо,- невыразительная кислятина, а вот во френч прессе , достойная чашка. Так же Малабар , Куба и Гондурас во френч прессе и кемексе, горьковатая муть (это образно), а в турке или моке прекрасная жизнеутверждающая чашка.
Касаемо моки. Подскажите какая у вас модель?
Очень приятно слышать, что заявленные вкусовые характеристики полностью себя оправдывают! Да, хлебные нотки в Малабаре - это его конёк!
Будем ждать комментариев, когда продегустируете в моке.
Спасибо!
Молол в тонкую пудру на армянской жерновой кофемолке времен СССР.
Кофе хорош на вкус!
Аромат несколько непонятен, но специи и слегка подгоревшая "хлебная корочка" ощущается :)
Большое спасибо за отзыв и за описание вашего способа приготовления!
Рад, что вкус кофе вам понравился! Аромат у этого кофе слегка необычный, но для меня вполне притягательный!
Спасибо.
Я очень рад, что Муссонный Малабар вам понравился!
Также советую вам попробовать этот кофе в турке, на мой взгляд, получается очень вкусно!
Хорошего дня!
Большое спасибо за ваш отзыв и за приведённый выше пример важности воды при приготовлении кофе!
Да, вода, пожалуй, один из основных моментов в цепочке заваривания кофе. Она не менее важна, чем равномерный помол, либо свежесть самого кофе.
Я очень рад, что моя статья оказалось для вас также полезной, и большое спасибо, что рекомендуете её другим!
Всего наилучшего!
В кофе особенно не разбираюсь, но купленный вместе с Малабаром Сидамо Шилчо понравился намного больше.
Впрочем, в любом случае лучше магазинного.
Благодарю, что разместили свой отзыв!
Муссонный Малабар - кофе, который способен как покорить, так и оставить полностью равнодушным...
Так как Сидамо Шилчо произвёл на вас более яркое впечатление, то я думаю вам стоит двигаться в направлении кофе светлой обжарки из группы D.
Если вдруг вам понадобится совет по выбору сорта, то я с удовольствием постараюсь вам помочь!
Еще раз большое спасибо!
Согласен с вами: Муссонный Малабар, хотя и мягкий, кофе с характером!
Полностью солидарен с вами по данному сорту. В турке получается великолепно. Не поверите, но делал даже на его основе капучино. На мой взгляд, получился здорово, мне очень понравился!
Я очень рад, что вы солидарны с моими вкусовыми ощущениями! Ваш совет обязательно учту и попробую!
Спасибо и хорошего дня!
Нейтральность идеально подходит для каппучино, латте и прочих "молочных" кофе)