Способ обработки: муссонная
Спецификация: Индия Муссонный Малабар АА
Оценка SCA: 81,75
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Урожай: июнь – август 2019
Упаковка: полипропиленовые мешки
Муссонная обработка — это именно то, что делает эту нехитрую индийскую арабику столь особенной и уникальной. Давайте посмотрим, что это такое, но сперва пару слов о географии этого кофе и истории его возникновения
Малабарское побережье расположено на юго-западе Индии. Это самый влажный регион южной Индии, поскольку Западные Гхаты, также известные как горы Сахядри, останавливают муссонные ветры, дующие с океана и несущие дождь, что способствует выпадению большого количества осадков, особенно на западных склонах. Муссон (от араб. «сезон») — это ветер, меняющий свое направление в зависимости от времени года: летом муссоны дуют с океана, а зимой — с суши. Муссонный климат характеризуется повышенной влажностью в летний период и практически полным отсутствием осадков в зимний. При этом температура на Малабарском побережье летом может достигать пятидесяти градусов по Цельсию.
Малабарское побережье
Итак, что же это за кофе — Индия Муссонный Малабар? Именно специфика муссонного климата обусловливает его особенности. Легенда гласит, что столетия назад, когда европейцы господствовали в Индии, а индийский кофе отправлялся морем в Лондон и другие порты Европы, его зерна подвергались воздействию муссонных ветров и дождей во время своего путешествия. Путешествие длилось несколько месяцев, и по прибытию зерна индийского кофе приобретали уникальные, неповторимые характеристики: крупного размера, необычайно легкие и светло-желтого, а не привычного зеленого, цвета. Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики. Так началось производство муссонного кофе.
Регионы Земли с муссонным климатом
Сегодня зерна Малабара подвергаются воздействию муссонного климата на специальных складах в Мангалоре на юго-западе Индии. Зерна этого кофе проходят натуральную обработку и затем выдерживаются в течение трех-четырех месяцев.
О муссонной обработке
Вначале берется кофе сухой обработки. С июня по август, во время муссонного сезона, зеленые зерна раскладывают на полу хорошо проветриваемых складов слоем 15-20 см.
Пока зерна лежат, их постоянно перемешивают. Горячий влажный муссонный воздух заставляет зерна преть, как раньше во время транспортировки из Индии в Европу.
После того, как зерна, увеличившись в размере, немного пожелтеют, их упаковывают в джутовые мешки, которые ставят столбиками.
В мешках зерна продолжают раздуваться, и некоторые мешки даже лопаются по швам. Спустя некоторое время зерна снова высыпают на пол, и процесс повторяется — до тех пор, пока зерна не приобретут характерный золотистый оттенок. По сути, находясь на складе, зерна «идут» на корабле, то в мешках, то будучи рассыпанными по палубе.
Весь процесс муссонной обработки занимает от 12 до 16 недель, после чего зерна полируют, сортируют по плотности и прогоняют через колорсортер. Перед экспортом проводят дополнительную ручную сортировку.
Мы благодарим нашего бессменного поставщика Муссонного Малабара – компанию «СФТ ТРЕЙДИНГ» — за предоставленную информацию и фотографии от их партнера – индийской компании Aspinwall, а также за постоянно великолепное качество этого непростого по своей обработке зерна.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Заказал Муссоный малабар для гейзера специально темную обжарку. И конечно С для воронки и аэропресса. Так вот малабар оказался светлее на вид, чем группа С. Очень странно. Не хватает того мощного вкуса, который был годами ранее, когда малабар был еще в группе исключений.
Надеюсь примите на заметку
Да, понимаю вас, сейчас этот сорт и правда жарится светлее, чем ещё даже пару лет назад.
Но мы намеренно пошли на это, чтобы сделать его мягче.
Тем не менее в нем практически нет кислинки, он достаточно насыщенный, так что затемнять его мы вряд ли будем. Да и горчинка там на месте. Я недавно в каппинге пробовал, очень много жареных орехов и шоколада, много ржаной корочки. Жареных семечек чуть меньше, чем раньше, но профиль очень хорош; тут на вкус и цвет, конечно.
Я вам рекомендую попробовать B+245 Муссонная ночь, если ещё не пробовали. Там в составе один из основных компонентов — Малабар, и профиль как раз очень схож с тем, что был у Малабара несколько лет назад, только чуть поярче.
А по цвету зерна сравнение с группой C не вполне корректно с точки зрения того, что зерно разных сортов имеет разные исходные характеристики (плотность, начальную влажность и т.д.), как следствие различен и цвет. То, что Малабар жарится темнее, чем сорта группы C, это однозначно.
А пока я верну вам средства за Малабар на внутренний счет, чтобы вы могли заказать Муссонную ночь :)
Все равно мое кофейное сердце навсегда с Торрефакто, я и родственники всегда заказываем только ваш кофе.
В таком случае, точно есть повод попробовать B+245 Муссонная ночь!
Вижу у вас два заказа на Малабар за последнее время — один в этом июне, другой — в прошлом, то есть больше года назад уже.
Уточните, пожалуйста, речь идёт про эти два заказа или все же про один, который был в этом году?
Что касается профиля к Малабару, то сейчас уже все хорошо, но два месяца назад он мог плавать, действительно, потому что это не самый простой в обжарке сорт. Но мы отловили этот момент и скорректировали, так что вы можете попробовать его при ближайшем заказе!
Денежку я вам верну, осталось понять про какой заказ (или заказы) идёт речь.
Спасибо!
Николай
Только что заказала другой кофе, если есть возможность внести изменение в заказ и добавить 150г зерна Мусонного Малабара буду очень признательна.
Конечно, тут дело вкуса, но сейчас профиль очень неплох, как по мне.
Добавлю в ваш заказ Малабар и ещё несколько сортов на пробу в качестве бонуса.
Вероятно, именно вам в инстаграме уже ответила моя коллега Татьяна. Но я продублирую здесь.
Крайне рекомендую попробовать приготовить на другой воде. Например, на Святом источнике, БонАкве или Аква Минерале. У них минерализация гораздо ниже, чем у воды Калинов Родник. А именно из-за высокой минерализации чаще всего кофе слишком горчит. Если это не поможет – дайте знать, пожалуйста!
Николай
До этого на воде, которую использовал изначально варил Доницетти - все было превосходно. Попробую помолоть и в турке))
Сейчас я верну вам средства за Малабар.
Проверю текущую обжарку в ближайшем каппинге. Если вдруг в турке вам больше понравится, чем в эспрессо, дайте знать, пожалуйста. На возврат средств это никак не повлияет, просто мне для понимания.
Спасибо!
Николай
Как по мне, так есть ещё что-то ореховое (если кто ел свежие, даже зеленоватые орехи, тот поймет).
Индия Муссонный Малабар - первый сорт кофе в темной обжарке, который я попробовал. Конечно, я был заинтригован описанием этого сорта и не смог устоять, чтобы не попробовать.
Сыграла свою роль и неоднозначность в комментариях. Понял, что не пойму, пока не попробую сам.
Первые впечатления: какие зерна темные! Аромат... аромат свежего ржаного хлеба, который хочется вдыхать и вдыхать. Суть позже появляется аромат семечек, который дополняет аромат ржаного хлеба. После помола аромат усиливается и заполняет собой пространство, его можно ощутить за несколько метров отт кофемолки.
Во время приготовления меня ожидал сюрприз. Обычно снимаю джезву когда на поверхности образовывается воронка, но при приготовлении Малабара воронка не образовалась, крема очень плотные и густые, поднимались почти равномерно.
Переливаю кофе в стеклянный бокал (нравится пить кофе из прозрачной посуды) и наблюдаю как через пару минут содержимое бокала разделилось на три почти ровные части: крема, напиток, взвесь. Т.е. крема очень обильные, пышные, что-ли, заняли почти треть бокала. Выглядит потрясающе. На вкус нежные, как мусс. Во вкусе почувствовал шоколад с орехами, но для меня это, скорее, фундук, нежели мускатный орех. Также присутствует лёгкая, пикантная горчинка, которая дополняет и делает вкус объемным. Очень ароматный, сбалансированный напиток получился
Спасибо за обратную связь! Завтра собирался как раз попробовать этот сорт вместе с некоторыми другими в каппинге. Буду разбираться, что там случилось. Обязательно вернусь с ответом!
Николай
Например, сейчас очень хорошо себя показывает C6 Эфиопия Иргачеффе. Пробовал на днях – очень медовая чашка, лайм слышен отчетливо, но он сладкий.
А с Малабаром обязательно разберусь и напишу вам, в чем дело.
Сейчас попробовал выставить минимальную крепость на максимальном помоле - горечи почти нет, но и вкуса тоже.
Я попросил сейчас обжарщиков вложить Малабар текущей обжарки в мой заказ к другим образцам для каппинга. Надо будет мне его проверить. Да, обычно он с горчинкой, но никак не с горечью.
Как попробую – отпишусь.
Вам же пока вернул денежку за этот кофе на внутренний счет.
Николай
Николай
К сожалению, не понравился.
Спасибо за фидбек. У меня в аэропрессе Малабар здорово получается в пропорции 1:12 при температуре 92 градуса, на среднем, ближе к сахарному песку, помоле.
На остывании даже кислинка появляется интересная.
Впрочем, вам мог достаться не очень удачный батч этого сорта, извините.
Денежку я вам за него уже вернул на внутренний счет.
Николай
Помол немного крупнее чем для эспрессо.
Достаточно сильная медицинская горечь.
При прочих равных в Эль-классико горечь ниже.
Как ее можно сгладить? Или это норма для этого сорта?
Насыщенность нравится :-)
Возвращать не надо ничего.
Про муссонные ветра красиво сказали. Жаль, что вам не понравился этот сорт!
Я рекомендую настроить в атомате помол помельче, чтобы сделать вкус чуть ярче. Что же касается аромата – сложно сказать, почему так. На днях пробовал Малабар, обжаренный 29 октября – очень узнаваемый запах ржаного хлеба и специй.
Я иногда замечал, что аромат некоторых сортов становится ярче, когда они полежат пару недель в закрытом пакете или недельку в распечатанном (но закрытом на зип-лок).
Я сейчас верну вам денежку за этот сорт на внутренний счет.
Николай
С разлетанием - не проблема, это было просто очень неожиданно в первый раз.
А вот запах и вкус горелого - немного странно.
Про статику тут уже кто-то писал, действительно, есть такой момент с Малабаром. Эта проблема (если это проблема) решается одним нехитрым трюком: можно размешать концом ложки, на которой будет пару капель воды, тогда не будет электризоваться.
Что касается горелого вкуса и запаха – очень странно, я на днях пробовал Малабар от 29/10, все было в полном порядке. Возможно, от 2 ноября батч был менее удачный. Я сейчас верну вам денежку на счет.
Николай
То, что статика - это не проблема, написал сразу. Просто не ожидал такого поведения при высыпании из приемника молотого кофе (молол ручной кофемолкой). Если другие сорта немного прилипают к стенкам и все, то тут был просто какой-то "взрыв" с разлетом сантиметров на 10-15 во все стороны.
Про горелый вкус/запах - зерна выглядят нормально. Поэтому странно, что он есть.
Я тоже рад )
Хлебные ноты есть еще в B217 Коста-Рика Трес-Эрманас хани, чуть менее очевидно, там больше карамель и цитрус, но жареный хлеб во вкусе тоже есть. Рекомендую попробовать!
А если в Малабаре оценили еще и пряности, то крайне рекомендую обратить внимание на B75 Индия Литл Флауэр, B243 Индонезия Ява и C191 Индонезия Гайо Беланги.
Николай
Обязательно воспользовавуюсь ими)
Вернул вам денежку за Малабар, тем не менее попробуйте немного укрупнить помол, это может спасти вкус.
Для джезвы – как мелкая соль, для гейзера покрупнее, ближе к сахарному песку.
Завтра я буду пробовать Малабар текущей обжарки, чтобы понять, все ли хорошо у него с профилем сейчас.
Николай
Спасибо! Помол пробовал разный, но результат, к сожалению, остался прежним.
Малабар был один из первых кофе, которые я заказывал. Мне он очень понравилсяю надеюсь, что качество вернется!
С уважением,
Евгений
Как вижу, Малабар "реабилитировался". Несколько обжарок назад была пара жалоб, после чего я попробовал его в каппинге и скорректировал профиль в сторону более темной обжарки. Рад, что оценили!
Ассоциация подходит как нельзя лучше )
Николай
Спасибо за фидбек!
Извините, видимо, что-то действительно не так с обжаркой.
Денежку вам утром верну за Малабар.
Завтра еду на производство, как раз попросил обжарщиков подготовить к каппингу образцы сентябрьских батчей Муссонного Малабара, попробую, возможно, нужна коррекция профиля.
Напишу здесь по результатам каппинга.
Николай
А что касается неравномерности, то Малабар — действительно тот кофе, где присутствует разброс по цвету зерен больше, чем в каких бы то ни было других сортах.
Связано это, вероятно, с высокой влажностью зеленого зерна, но эту «неравномерность» можно сгладить, если жарить темнее.
Попробую сегодня, посмотрим, есть ли там куда двигаться в сторону более темной обжарки.
Николай
>>Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики.
История повторяется.
Скажите, вам бы хотелось чуть больше кислинки в этом лоте?
Пытаюсь понять, чем отличалась обжарка 06.08 от предыдущих.
В общем, что для вас есть «тот самый характерный вкус Малабара»?
А денежку я вам вернул на личный счет, когда понадобится пополнить кофейные запасы — сможете их потратить.
Николай
Что ж, в среду я буду напроизводстве, попробую Малабар в каппинге вместе с остальными сортами, чтобы понять, не требуется ли коррекция профиля текущему варианту.
Я напишу здесь, как попробую, чтобы мы с вами поняли, был ли в вашем случае неудачный батч, либо вопрос более масштабный и требуется "подкрутить" профиль обжарки.
Николай
Спасибо за обратную связь!
Вполне возможно, что вам достался не очень удачный батч.
Обжарку конца июня мы уже проверить не сможем физически, но сейчас с Малабаром все должно быть в норме, в недавних каппингах ничего необычного не замечали, хлебные ноты на месте )
Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, советую дать Малабару еще один шанс. Если что-то будет не так – пишите, будем разбираться!
Николай
Спасибо, что написали. А успели попробовать? Как на вкус?
А фото будет очень кстати, чтобы понять, получилась ли эта обжарке светлее обычного, либо там вообще квакеры (что вряд ли, потому что кофе проходит через колорсортер, который как раз их должен убирать).
Пришлите, пожалуйста, фотографию зерен, только не отдельно светлых, а небольшой россыпи, мне на nick@torrefacto.ru
Николай
Получил фотографии, показал обжарщикам.
Как я узнал, это сейчас единственный сорт, который не проходит через колорсортер, а именно он, как я уже говорил, удаляет эти светлые зерна (квакеры).
А не проходит через колорсортер Малабар потому, что цвет зерна при текущем профиле обжарки получается в довольно широком диапазоне, и колорсортер убирает очень много зерен.
Обсудили сейчас этот момент, решили попробовать поменять профиль обжарки, чуть-чуть растянуть его, чтобы сделать обжарку однороднее по цвету, а потом уже пропускать через колорсортер и убирать квакеры.
Юлия, спасибо, что обратили наше внимание на это!
А средства за упаковку Малабара я вам уже вернул на внутренний счет. Сможете применить их при следующем заказе.
Николай
Обязательно вернусь с ответом.
В обжарке от 06.08.2020 не нашёл хлебных ноток, которые до этого всегда отчетливо проявлялись. Кислотность, как мне показалось, больше обычного и молоть в ручной кофемолке стало тяжелее.
Возврат денег не прошу, кофе вполне питейный, но вкус не такой как обычно. Проверьте, пожалуйста, данную обжарку.
Малабар — один из тех сортов, у которого есть преданные поклонники; именно что преданные: заказывают из раза в раз только Малабар. Ещё год назад я их не понимал, теперь потихоньку мне становится ясно, что в этом сорте так пленительно )
Спасибо вам ещё раз, что поделились!
Николай
Вот это да, с возвращением!
Спасибо за добрый отзыв, и конечно, удачных вам батчей!
P.S. Не у всех на чердаке есть ростер; круто )
Николай
Спасибо вам, что написали про Малабар!
Иногда, не очень часто, но с некоторой периодичностью, мы получаем просьбы сделать обжарку этого сорта светлее, однако большинству из тех, кто его заказывает, он нравится именно в таком профиле обжарки. И мне в том числе. А теперь и вам.
Я рад, что вы его оценили!
Недавно варил этот сорт в турке, сделав помол крупнее даже мелкой соли (что уж совсем для турки нестандартно), и мне, знаете, очень понравилось.
Жареные семечки уступили место ржано-пшеничному свежевыпеченному хлебу с такой интересной, солодовой кислинкой, а пряности отошли на второй план.
Про объемность вкуса – это вы тонко подметили.
Спасибо!
Николай
Он стал сильным)
P.S. У меня бабушка по молодости делала " хреновину" ( помидоры,чеснок,много хрена,соль) ,и качество проверялось так- если кто-то смог с равнодушным лицом съесть ложку этого чудного продукта - значит надо добавить хрена,а если у человека глаза на лоб вылазили от ядрености и он не мог и слова сказать- значит хреновина удалась.
Тех кто считал,что хреновина должна быть с лёгкой остринкой- подвергались мочаливо- укоризненному порицанию ба) потому что жизнь скучна без остринки и со стереотипами)
А Малабарский Муссон - гораздо веселее,когда он темный)
Ни ка кой. Пустой кофе. Ни одной из характеристик, описанных в проморолике. Выброшенные деньги. Впрочем, жена сказала, что с молоком можно пить. Не более.
p.s. В предыдущих отзывах сказали про горечь - да, вот горечь есть. И привкус угля. Вот, собственно, и весь букет.
Спасибо за комментарий!
Как я вам уже написал в ответе на отзыв, будем проверять этот сорт в обжарке от 1 июня.
А пока рекомендую вам чуть увеличить помол и посмотреть, как изменится вкус.
Если горечь все ещё будет явной — попробуйте уменьшить закладку кофе по отношению к воде.
Про возврат средств вам Илья уже сказал: конечно же, мы вам их полностью возвращаем.
Николай
Спасибо за комментарий!
Как вариант — попробуйте сделать крупнее помол.
При слишком мелком в этом сорте преобладают жарено-семечковые ноты и пряности, но стоит чуть увеличить — горчинка становится мягче, шоколаднее, а жарено-семечковые ноты уступают место хлебным.
Замечал такое неоднократно при заваривании в турке.
Кстати, именно в турке этот сорт нравится мне больше всего.
В этом способе приготовления я использую для Малабара помол почти как сахарный песок.
Для некоторых других сортов группы B, в которых горчинка менее выражена, например, для эфиопских, помол использую мельче, как мелкая соль.
Если увеличение помола не поможет нивелировать горчинку, попробуйте чуть уменьшить закладку молотого кофе по отношению к воде.
Базовая для турки пропорция — 1:10 (20 г кофе на 200 г воды, 30 г на 300 г и так далее), можете взять чуть меньше кофе, если горчинка все ещё будет навязчивой.
Для моки помол как сахарный песок для этого сорта тоже вполне подойдёт, чтобы снизить горчинку. Пропорция — 1:7-1:8.
Про связь статики при помоле и пережаренного кофе дать какой-либо комментарий затрудняюсь.
Средства за заказ с Малабаром вернул на ваш внутренний счет.
При следующей покупке сможете их применить.
И попробуйте, кстати, ради интереса какой-нибудь сорт в группе B с меньшей, чем у Малабара, горчинкой.
Например это может быть B211 Эфиопия Сидамо 2 или B194 Колумбия Эксельсо. А ещё B231 Колумбия Асеведо Катурра.
А если все-таки по вкусовому профилю вам близок именно Малабар (ведь вы взяли его уже второй раз), то рекомендую дать ему ещё один шанс.
Закажите, например, на следующую обжарку 150 г Малабара и 150 г любого из трёх перечисленных мной сортов, используя те средства, что я вернул вам на счет.
И конечно, вы всегда можете повлиять на результат в чашке, варьируя степень помола и пропорцию, о чем я написал выше.
Николай
Спасибо вам!
Вижу, что заказали Индонезию Яву и Гондурас Сан-Маркос. Отличный выбор!
Индонезия более, чем Гондурас, пряная, с таким характерным для этого терруара профилем, а вот Сан-Маркос – это вообще наш бестселлер!
Темно-шоколадный, мягкий, но насыщенный, с хорошей сладостью какао и апельсина на послевкусии.
Надеюсь, что вам понравятся эти сорта!
Николай
P.S. Все вышесказанное - исключительно личное мнение ...
Спасибо, что поделились опытом!
Вы правы, количество налипшего на жернова кофе точно не стоит рассматривать как критерий оценки качества обжарки.
А мысль про то, что чем темнее обжарка, тем охотнее фракция налипает на жернова, имеет, конечно, свою логику (более хрупкое и легкое зерно), но я это не проверял.
Интересное наблюдение. Спасибо!
Николай
В отзывах прочитал, что хорошо идёт с молоком. Сам люблю эспрессо с чайной ложкой сливок, так что решил попробовать именно этот сорт. В итоге - со сливками, наверно, сочетается лучше, чем любой другой сорт кофе, который пробовал до и после.
Из перечисленных в описании оттенков вкуса почувствовал что-то похожее на выпечку, но в первую очередь этот сорт, я считаю, ощущается, как достаточно плотный и "густой" кофе с меньшей, по сравнению с многими другими сортами, горчинкой.
В общем, заказал его ещё раз.
Спасибо, что поделились!
Если понравился Муссонный Малабар, рекомендую попробовать такие сорта, как B227 Гватемала Сабанетас и B243 Индонезия Ява.
Не то что бы они сильно похожи на Малабар (на него вообще, по правде говоря, особо «никто» не похож), но определенные пересечения в профиле есть.
С Сабанетас его роднят оттенки хлебной корочки, с Индонезией Явой — пряности во вкусе.
А со сливками или молоком Малабар действительно сочетается великолепно, согласен!
Николай
Уже опробовал малабар - столько оттенков вкуса - очень приятный сорт!
Спасибо вам! Рад, что остались довольны и сервисом, и кофе!
А сорта вы взяли очень интересные, что Малабар, что Сидамо 4.
Под эспрессо в следующий раз очень рекомендую Индонезию Яву и Эфиопию Сидамо 2.
Первая пересекается с Малабаром своими пряными оттенками, а вторая – с Сидамо 4, но кислинка другого характера.
А если захочется кислинки более яркой – попробуйте что-нибудь из группы C.
Например, Коста-Рику Пресиденте или Коста-Рику Хуан Карлос Валерио хани.
Это две новинки, которые в эспрессо дают очень яркую цитрусово-яблочно-вишневую кислотность!
Николай
Вся моя семья осталась очень довольна. Мы получили настоящий муссонный индийский малабар и еще очень свежий. В магазине такой свежий нам не продавали. Цена очень хорошая, а упаковка просто супер.
Не могу не прокомментировать, один из предметов моей гордости за нашу компанию в том, что за все годы существования мы не написали / не заказали себе ни одного отзыва и комментария! Это действительно редкость в современном рунете.
Здорово, что вы решили рискнуть, одним словом! Плюс на картинках выше можно своими глазами увидеть, как муссонный кофе "производится". Надеюсь, все стало чуточку понятнее и интереснее.
Отдельное спасибо за оценку упаковки!
Буду рад, если поделитесь, за что вы любите именно муссонный кофе. Пьете ли вы его с молоком или черным?
Муссонный кофе под молоко, я считаю, это бомба! Возможно, в этом секрет его успеха ))) это почти как зеленый кардамон с молоком, совершенно другая картина получается, чем в чистом виде (еще и при нагреве, да).
Так что рекомендую однозначно!
А рецептик для Карузо (если я правильно понял) принесет Коля )))
Спасибо!
Абсолютно поддерживаю сказанное Ильей: с молоком сочетается очень классно!
Не совсем понял из комментария, рецепт для Карузо или все-таки для Малабара вы спрашиваете, так что напишу сразу по двум сортам )
Для Малабара помол под эспрессо необходимо делать мельче, чем для Карузо, это я могу сказать однозначно. Вернее, не так: сама фракция помола та же, но настроить кофемолку нужно на меньшее значение, как, к примеру, для сортов группы C, а то и D.
Полагаю, что связано это с плотностью зерна, у Муссонного Малабара оно плотнее, чем у Карузо, состоящего, судя по вкусовому профилю, преимущественно из центрально-американских и бразильских арабик.
При этом сам рецепт (время пролива, пропорция) для Карузо и для Малабара плюс-минус идентичен, речь только о настройках кофемолки.
Отрегулируйте помол таким образом, чтобы за 25 секунд получить из 15 г молотого кофе 26-28 г готового эспрессо (соответственно, при закладке 18 г уже 32-34 г готового напитка за то же время).
Количество молока – на свой вкус. Если хочется вариант ближе к флэт уайт – используйте 140 г на двойной эспрессо (порция, про которую писал выше), 180 г молока – ближе к капучино.
Николай
В турке идеально получается, а в моке смогла убить вкус до горечи.
Спасибо, что поделились!
Интересно, когда вкус возвращает в такие приятные моменты!
Прямо даже как-то на море захотелось!
Сто лет не был, а когда последний раз был, то кофе еще не пил и вовсе.
В отношении моки рекомендую сделать помол чуть крупнее и снимать ее с огня раньше, до посветления кофейных струек, затем сразу основание моки – под струю холодной воды, чтобы быстро остановить экстракцию.
В гейзерной кофеварке бывает легко уйти в переэкстракцию и получить горечь, но при соблюдении такой нехитрой техники вкус чаще всего получается отличный!
Да, и еще можно заливать в моку подогретую в чайнике воду; теплую, но не кипяток.
Так время контакта кофе с водой можно сократить, что, опять же поможет снизить горчинку.
Николай
Попробовала, вроде все получилось по вкусу! 🙌🏽 Только для гейзера на 6 чашек возник вопрос: из низа выходит 50-60% воды, если снимать с огня до светлых струек (начала бульканья), из гейзера на 3 чашки - 90-95%. Для большого гейзера-это стандартная ситуация, когда в нижнем отсеке осталась половина воды? 🙄
Спасибо за вопрос!
На самом деле, скорее всего, все дело в помоле.
Если после моки на 3 чашки вы его не увеличивали, взяв моку большего размера, вероятно, часть воды просто не может пройти через такую плотную кофейную таблетку.
Ведь у моки на 6 чашек больше металлический фильтр, соответственно, и закладка молотого кофе больше, и кофейная таблетка получается толще. И вода встречает большее сопротивление на своем пути )
Так что просто попробуйте чуточку увеличить помол; думаю, это поможет!
Если что – пишите!
Николай
Может быть не совсем в тему комментарий на этой странице ,но началось всё после Малабара.
Обжарка от 26.03.2020.
Сразу оговорюсь, что из этой партии другие сорта были без проблем.
Так вот. Открыл пачку Малабара, засыпал в кофемолку (Kinu),смолол, открываю кофемолку - кофе скачет в разные стороны - НАЭЛЕКТРИЗОВАЛСЯ !!! Липнет к ложке,стреляет.
Почистил кофемолку, взял другой сорт, (робуста Индия ) тот же результат.
Можете помочь решить проблему?
А то весь стол в кофе. Да и нервным стал процесс.
Спасибо за комментарий!
Понимаю ваше удивление, но такое порой бывает, что кофе липнет к кофемолке; статика.
Сказать почему именно Малабар затрудняюсь, но!
С радостью подскажу решение проблемы.
Есть один нехитрый трюк. Смочите обратный конец чайной ложки водой, засыпьте необходимое количество зерна в кофемолку и размешайте этой ложкой.
Всего 2-3 капельки воды, попав между зерен, снимут статику.
Джеймс Хоффманн показывает это в своем видео:
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Попробуйте!
Николай
домашним запахом,которого не встретишь в больших городах! Так пахнет пшеничное поле после теплого дождя , дорога по которой можно беззаботно пробежаться босиком,не думая ни о каких проблемах,так пахнет уют..Так развернулся " Малабар" который я улыбаясь, не спеша дегустировала глядя за окно,где на улице уже распускалась черемуха..) Дегустировала без молока,просто так..просто наслаждаясь вкусом,который будто обнял меня всю) Рекомендую его всем попробовать) он умеет впечатлить
Равно как Малабар умеет впечатлить, так и вы своим комментарием впечатлили меня донельзя!
Как картину написали.
Засим, Валентина, мне остается только благодарить вас!
Надеюсь, вы еще не раз украсите страницы наших сортов своими речами!
Николай
Всегда рада поделиться своим мнением о хорошем кофе)
Но вот обжарка от 05.03.20 показалась какой то плоской по вкусу, кроме горчинки ничего не проявляется. Приглядевшись к зернам в пакете, заметил что обжарка неоднородная, т.е. встречаются и совсем темные и совсем светлые зерна кофе. Надеюсь, что при последующих заказах все будет хорошо.
Спасибо за обратную связь!
Муссонный Малабар у нас по сей день единственный сорт, который не проходит через колорсортер.
Есть определенные сложности с сортировкой этого зерна по цвету, но в ближайшее время мы что-нибудь обязательно придумаем; спасибо, что подняли эту тему!
А вообще, случаи, подобные вашему, встречаются крайне редко.
Я сейчас открыл упаковку от 9 апреля: зернышки гладкие, ровные, все по цвету очень близки, лишь 5 светлых зёрен насчитал на 100 г., и то, это не квакеры, а просто зёрна, что чуть светлее остальных.
Надеюсь, что в следующем заказе вам достанется более равномерная обжарка.
Я вам вернул средства за этот сорт на внутренний счёт, сможете их применить при оформлении.
А мы, в свою очередь, подумаем, как подружить Малабар с колорсортером.
Подробнее об этом чудо-аппарате — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Никак не ожидал (даже не думал) возврата средств, т.к. 30 дней давно прошли.
Спасибо за обратную связь.
В обжарке от 9 марта было 5 батчей (партий загрузки ростера) Муссонного Малабара. Возможно, какой-то из них оказался менее удачным. Кофе – продукт достаточно тонкий и капризный; даже один градус разницы при обжарке может сыграть решающую роль. Поэтому неудачные батчи бывают, хотя и крайне редко, около одного процента.
Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, можете списать их при оформлении нового заказа.
В ближайшем каппинге на производстве уделю особое внимание этому сорту; если дело в профиле обжарки – подкорректируем.
Николай
Я как раз сейчас готовлю описание вкуса к этому сорту и заварил только что чашку на зерне обжарки 9 апреля. Пью и получаю удовольствие.
Стоит сказать, что я все утро пил разный кофе, но ни одна чашка не вызвала у меня столько эмоций, как чашка Малабара (хотя раньше я был к нему довольно равнодушен).
Во вкусе отчетливо слышится ржано-пшеничный хлеб – такой, знаете, темно-серый, мягкий, ароматный. И жареные семечки. И какие-то специи (какие именно – пока пытаюсь понять). Фоном – темный шоколад.
На мой взгляд – этот сорт стал заметно слаще, чем был раньше. Возможно именно хлебных нот в обжарках прошлых лет действительно могло быть больше, как и семечковых оттенков, но сейчас стало больше баланса, появилась очень хорошая, сладкая шоколадная база, на которую этот хлеб очень плавно ложится и не перетягивает на себя одеяло.
На остывании кислинка усиливается, и это уже такая характерная кислинка пшеничной закваски, какая чувствуется в свежем деревенском хлебе. А уже совсем на остывании появляется кислинка тертого какао и карамели.
Не знаю, вполне возможно, что вам попался не очень удачный батч, потому что я хлеб очень явно ощущаю во вкусе; обжарка, повторюсь, 9 апреля.
Но возможно и другое – возможно, что-то не так в рецепте: например, если вы заваривали на воде с высокой минерализацией, если пропорция кофе к воде была несоответствующая, если температура воды не та, если неправильно подобран помол,– факторов, влияющих на вкус, много, а кофе, как вы знаете, продукт довольно капризный.
Попробуйте этот сорт еще раз, дайте ему шанс!
Я вернул вам средства за все четыре больших упаковки на внутренний счет, сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Если нужны будут рекомендации по завариванию – пишите, с радостью помогу.
Николай
Сожалею, что обжарка Малабара от 6 января вас разочаровала.
Рекомендую попробовать сварить его на другой воде (например, на «Святом источнике») и увеличить помол.
Если это не поможет, и кофе по-прежнему будет горчить, я попрошу вас передать мне образец из вашего пакета для выявления дефекта обжарки, если он имел место быть.
Так как этот сорт жарился несколькими батчами (партиями загрузки ростера), мне важно попробовать именно ваш экземпляр.
Одно из основных направлений, которым я занимаюсь в Торрефакто — это контроль качества; поэтому в случае, если мои рекомендации по помолу и воде не исправят ситуацию, вы очень поможете, если передадите образец, чтобы я мог разобраться.
Курьера вызову за наш счёт в удобный для вас день.
А средства на личный счёт я вам уже вернул за этот сорт. Вы сможете использовать их для оплаты при оформлении следующего заказа.
Буду ждать от вас обратной связи, как сварите на другой воде и более крупном помоле.
Николай
Более крупный помол ситуацию не исправил. Другую воду я не стала пробовать, по той причине, что кофе в принципе пахнет как пережаренный.
Большое спасибо за возврат денег, очень приятно, что вы так внимательны к клиентам :)
Упаковку с кофе передам курьеру без проблем. Но могли бы вы, пожалуйста, написать мне на почту или позвонить по телефону, к которым привязан мой аккаунт, так как в зависимости от дня недели я буду доступна по разным адресам.
Спасибо, что пошли навстречу!
Я напишу вам сегодня на почту, согласуем детали!
Николай
Спасибо за комментарий.
Интересное наблюдение!
Помол под турку рекомендую делать всегда визуально как мелкая соль, но не "в пыль".
Тогда и засоряться кофмемолка не будет, и вкус станет более чистым, без лишней горчинки, да и читаемость дескрипторов в чашке увеличится.
Николай
В первый раз такое со мной: скорее бы утро наступило, чтобы снова попить этот замечательный кофе!
Это просто замечательно!
Муссонный Малабар – не самый "понятный" для восприятия сорт: загадка его необычного вкуса лежит в крайне влажном климате, в котором произрастает и проходит обработку зерно.
Так что его терпко-пряные оттенки, напоминающие не то ржаной хлеб, не то жареные семечки,– заслуга терруара.
Несмотря на специфику вкуса, у этого сорта есть свои преданные поклонники, и как здорово, что теперь вы один из них!
Николай
Всегда заказываю большой пакет его и что то еще, дабы постоянно убеждаться в первом тезисе)
PS в обжарке от 4 ноября, что то пошло не так... Аромат свежемолотого кофе, и сам получающийся напиток, горчит выше нормы...
Извините за столь долгое ожидание ответа!
С сентября профиль Малабара особо не менялся. Горчинка у него, скорее приятная, напоминает ржаной хлеб и семечки, но, допускаю, что раз у вас она сильнее обычного – мог попасться неудачный батч.
Я вернул вам средства за Малабар на внутренний счет: еще можете успеть оформить заказ до вечера воскресенья, чтобы попасть на последнюю в этом году обжарку.
Надеюсь, с новой обжарки этот сорт вас не разочарует!
Николай
В эспрессо отличный сбалансированный вкус. Лёгкая горчинка и слегка улавливаемая кислинка. Аромат очень интересный. А спустя минуту после последнего глотка эспрессо, во рту остаётся сладкое послевкусие с ароматом... хм похоже злаков.
В капучино кофе тоже великолепен. Капучино имеет насыщенный вкус без намёка на горечь.
Ну и last but not the list:) ох уж эта крема!
В общем кофе твёрдая 5. Малабар разделит мой ТОП на равне с Карузо.
Мой рецепт: Температура 89 градусов, закладка 15 грамм в двойную корзину, пролив 22 секунды (с появления первых капель), выход 28-29 грамм.
Спасибо, что поделились своим мнением об этом сорте и рецептом эспрессо!
Очень рад, что Малабар пришёлся вам по вкусу!
У этого сорта есть свои преданные поклонники: он действительно по-своему интересен; злаки и пряности во вкусоароматике для меня отдаленно ассоциируются с робустой, но в нем нет той мощной горчинки, какая есть в последней.
А кислинка в этом сорте напоминает мне корку ржаного хлеба.
В общем, сорт интересный; не на каждый день (для меня). Я рад, что вы оценили его специфику!
Спасибо!
Николай
Сожалею, что обжарка этого сорта от 9 сентября вас разочаровала!
Месяц назад у нас действительно возможны были некоторые отклонения от стандартного профиля обжарки, это было связано с переездом производства и отладкой новых ростеров. Сейчас усилили контроль и подобного быть не должно; извините за накладку!
Я уже вернул вам средства на личный счёт в Торрефакто, ими можно будет оплатить последующие заказы.
Спасибо за обратную связь!
Сожалею, что вам не понравился Муссонный Малабар от 12 сентября.
Сейчас контроль над качеством обжарки ввели в усиленном режиме, постараемся впредь подобного не допускать.
Вернул вам средства на личный счёт, ими вы сможете оплатить последующие заказы.
Хорошего дня!
Уважаемые знатоки, посоветуйте чем можно его заменить? Именно для моки, хочется тот, старый непережаренный свежий хлебный малабар.
Малабар – особенный сорт, поэтому прямой замены ему не найти. Мы работаем над изменением профилей обжарки, чтобы во вкусе были те самые хлебные нотки. Вернула вам деньги на внутренний счет, чтобы вы могли вновь заказать этот кофе. Коллеги на обжарке работают над стабильностью хорошего результата. Надеюсь, что с новой партии кофе понравится.
Благодарю за отзыв. Сожалею, что кофе не понравился. Вернула вам на внутренний счет средства за этот заказ. Надеюсь, что новый заказ с Бразилией понравится. Обращайтесь, если будут вопросы по выбору кофе и приготовлению.
Следуя логике в каталоге в группе исключений теперь будет только "не кофе", а сам профиль обжарки у малабара не менялся. Почему вы так решили?
Для Муссонного Малабара мы искали новое место в каталоге. В группе А ему было не место: некоторые его не замечали там, а по рекомендуемым способам приготовления и профилю вкуса он лучше подходит к группе Б. Обжарка для него особенная, как сказано в описании, кофе требует особого режима обжарки, более медленного, чем для плотных мытых арабик. Зато теперь этот сорт на первом месте в каталоге, и любители кофе без кислинки точно обратят на него внимание.
Спасибо за впечатления! Рад, что кофе понравился. Вкус кофее субъективен. У каждого из нас своя вкусовая библиотека и ассоциации. Конечно, лучше попобовать самому, чтобы составить свое впечатление. А этот лот очень специфичен. Либо это любимый сорт, либо нет :)
Давно заказываю у вас кофе, первый раз не получилось его приготовить. В турке кофе довел до кипения, чего обычно не делаю, но пенки так и не образовалось. Заметил что кофе либо влажный, либо сильно электризуется, т.к. очень много кофе осталось на стенках кофемолки. Вкус пустой, пытаюсь понять что я делаю не так. Повторная готовка привела к тем же результатам, очень жаль, это первый кофе у вас который себя так повел, отнесу на работу в кофемашину.
Все сорта в большеей или меньшей степени электризуются.
С первого глотка берет в плен насыщенным, густым вкусом. Затем он ослабевает, уступая место горчинке (кислоты практически нет), оставляя долгое послевкусие поджаренного хлеба и трав.
Приготовленный в КМ не всем понравился. Рискнула сделать в стеклянной воронке (бревиста) и не прогадала, видимо сыграла роль бережная, ровная обжарка. Спасибо вам.
Поймала себя на мысли, что хочу его спрятать ото всех.
Есть нюанс, но связан не с кофе, а с весом.
Рад, что вы нашли для себя интересный кофе и вкус. Малабар, конечно, достаточно необычный кофе из за своего вкусового профиля.
Кстати, рекомендую сделать из него аффогато. Шарик мороженого и кофе. Лучше всего взять хороший пломбир, а сверху приготовить двойную порцию эспрессо. Получается очень вкусно. Вкус шоколада, специй и пломбира.
Это был мой самый любимый кофе у вас, на пару с Доницетти. Давно очень не заказывал у вас кофе и, возможно, это был последний раз. Создалось впечатление, что кофе пережарен. Вкус отвратительный. Наверное, придется искать Муссонный Малабар в другом месте =(
Сожалею, что кофе вам не понравился. Тестировал Малабар вчера, в слепом общем каппинге с гостями. Никаких отклонений во вкусе мы не обнаружили. Дополнительно проверю этот сорт еще раз.
У Вас с Малабаром реально какая-то проблема. Даже близко нет того, что было раньше. Это был первый кофе, который я заказал с торрефакто и это был самый вкусный кофе. Это точно не тот же кофе, про который Илья Савинов рассказывает в видео. Вкуса нет, какая-то вода. Зерна не ароматные. Все отзывы ниже абсолютно верны. Торрефакто уже почему-то их даже не комментирует. Зря я понадеялся, что после таких отзывов в торрефакто что-то сделают с качеством малабара и в этот раз я получу тот самый малабар. Нет, получилось равно то, что пишут. Я заказываю кофе с коллегами, в этот раз помимо прочего брали 7 больших пачек малабара. Я свою пачку 100% возвращаю/меняю/хочу обратно деньги/и т.д. Коллегам в понедельник отдам кофе (т.к. из-за пикпоинта кофе пришел только вчера), попрошу у них первым делом попробовать Малабар и отпишусь сюда, кто еще разделяет мою боль и боль людей из комментариев и сколько пачек возвращать
Урожай: 2016/17 г.
Взял зелёного, обжарю, попробую...
Спасибо. Поделитесь, пожалуйста, впечатлениями.
Помню, до того, как Малабар мне надоел, пробовал пить через час после обжарки и было неплохо. Но другой урожай, наверное.
Малабар ещё отличается довольно долгим сохранением вкуса при хранении обжаренным - но это не про меня, стандартная порция обжарки 150гр.
Зерно зелёное внешним видом мне понравилось. Не старое точно. Не просто без претензий, а очень хорошо.
Вообще, Торрефакто меня вполне устраивает качеством зелёнки, другое дело что ассортимент не тот, что был раньше, да и цены... Но это уж совсем не в тему.
уточнили у поставщика, актуальный урожай 2017/18
Сейчас исправим дату на сайте.
Мне очень жаль, что кофе вас разочаровал. Малабар у нас с первых дней работы Торрефакто. Разумеется, вкус поменялся, так как это уже не первая поставка кофе и урожая, а это сказывается на вкусе. Еженедельно я провожу слепые каппинги в офисе со всеми желающими. В прошлый каппинг как раз на столе был Малабар от 19 числа. Вкус и запах соответствовал описанию. Единственная возможность по которой у вас может быть иной кофе, разные в обжарке батчи(загрузки). Я приглашаю вас в офис, в любое удобное время, чтобы вместе проверить кофе. Подскажите, как вам будет удобнее, вернуть деньги на карту или счет нашего магазина?
Спасибо.
Обжарка с 12го января.
Заранее спасибо за Ваш ответ.
Увидев Муссоный Малабар в сорте недели решил написать свой отзыв, который, к сожалению, совпадает с мнением предыдущего автора. Пробовал обжарку от 18/10. Наблюдается полностью пустой вкус. Пробовал и эспрессо и френч пресс. Нет вкуса.
Одновременно заказывал Бразилию- все отлично.
..Ребята..вы вообще что?..как вы ухитрились это зерно испортить?...мы скушали несколько кило этого кофе..от Ваших конкурентов..был всегда супер.
Ваш Муссоный Малабар-позорище
Спасибо за комментарий. Скажите, пожалуйста, что именно вам не понравилось? Хотелось бы получить больше конкретики.
Муссонный Малабар я обязательно проверю и вернусь к вам с ответом.
Благодарю.
Вернее практически полное его отсутствие ..где та карамельная сладость..характерная для этого зерна?.
..понимаете...вода одна и та же..кофемолка - та же..френч тот же..даже ложка которой мешал- та же.
И девочки - которые этот кофе пили- те же..одна проста выплюнула первый глоток и ушла..вторая допила..но сказала
- что за г(вырезано цензурой)
Сергей..Вы попробуйте..если сочтёте что с этим кофе все норм...
Ну тогда я прямо не знаю...
Спасибо за ответ. Сейчас заварил в чашке и френч-прессе. Готовил по пропорции 1 к 15. Температура 95 градусов, вода с минерализацией 70 мг\л.
Заваривал в чашке по протоколу каппинга, а френч-пресс 10 минут. Помол как сахар.
Вкус полностью соответствует описанию. Хлебные ноты, карамелька, сливочное масло, орехи.
Конечно, деньги за кофе мы вам вернем. Наш Малабар просто с другим профилем обжарки, он более легкий, с легкой кислотностью. Если вам нравятся более мощные и тельные сорта, то обратите внимание на группу B, сорта с номером 22 и 3.
Разный стиль обжарки, это не хорошо или плохо. Просто по-другому.
Такое бывает, вкусы у всех разные. Наверное, обжарщик, как и цирюльник, должен быть у всех свой. Я зачислил на счет в нашем магазине сумму заказа, чтобы вы смогли выбрать другой кофе и попробовать, сравнить.
Надеюсь, что он вам понравится. Пишите, обязательно помогу с выбором.
Тогда вопрос - что пробуете вы и что отсылаете покупателям?? Четыре минуса покупателей против одного вашего плюса - наверное стоит задуматься.
я заварил дома и у меня вышло шикарно это с учетом того что кофе 2х месечной давности
Ранее такой запах присутствовал, но быстро исчезал при разливе кофе по чашкам.
конечно он не бодрит с утра так сильно как Паганини, но это даже хорошо, для меня.
брала вместе с Паганини, над ним ставила те же эксперименты по завариванию, паганини нереально ароматный, и ОЧЕНЬ крепкий. Оба кофе очень понравились.
ЗЫ: если посоветуете еще что-то подобное, буду благодарна)
Паганини бодрящий кофе за счет робусты, входящей в состав (на 25%). Мусонный Малабар – это 100% арабика, содержание кофеина в ней в 2 раза ниже, чем в робусте.
Муссонный Малабар особенный кофе – условия произрастания и сушки не такие как у других сортов, поэтому мы выделили его в группу А (исключения).
Подобрать что-то подобное не получится. Сориентирую вас на два других сорта с необычной обработкой, также из азиатского региона, но они обладают кислотностью во вкусе и древесными нотами. Если готовы на такой эксперимент, то обратите внимание на Индонезию Суматру Гайо Мандири www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-mandiri/ и на Индонезию Суматру Пилихан www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-pilihan/.
Обязательно обращайтесь к нам, если будет нужна помощь или рекомендации. Вкусного кофе и новых экспериментов!
Приятный аромат, незабываемый вкус. Очень понравилось!
У этого сорта есть свои поклонники, которые выбирают его и для эспрессо, и для альтернативы, и для варианта с молоком. У него очень большие крема, оцените в способе приготовления без бумажного фильтра.
ВОТ ЭТО ДА! Зерно имеет запах классического кофе в моём представлении. Ничего лишнего в аромате и при самом мелком помоле.
Первый глоток невозможно повторить, даже выпив воды. Действительно, что-то похожее на хлеб, скорее злаковые. Кофе стоит пить крепким, в одиночестве или в тишине. Либо решая серьёзные задачи.
Сложно передать ощущения во рту, он не обволакивает, скорее слегка немеет язык, почему-то ) Ежедневный кофе. В рекомендации нет кофемашины. Но хочется прогнать под давлением)) Я бы не стала добавлять ни молока, ни сахара. Кофе не для смакования: чтобы пить и думать о напитке, а думать о своём.
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, Torrefacto, это спокойный, зрелый, сбалансированный кофе.
Обжарка 4.11.17 была просто шикарной. Очень понравился, готовил разными способами (турка, мока).
Решил заказать во второй раз побольше (450гр). Но обжарка 9.02.18 очень не понравилась. Запах пережаренных семечек был совсем неожиданным (хотя с таким нюансом есть другой сорт Уотер Декаф). Хотя в остывшем виде вкус улучшается.