Пока кофе еще горячий, на первом плане звучит терпкая горчинка темного шоколада, поверх которой аккуратно ложится перечно-коричная нота. По мере остывания начинает проступать сладость апельсина, к которой постепенно добавляется красное яблоко.
Кислинка у этого сорта достаточно скромная, однако ее яркость сильно зависит от рецепта и степени помола.
Например, цитрусовую составляющую профиля мне удалось подчеркнуть при температуре заваривания 92 °C и помоле визуально как тростниковый сахар, при этом темный шоколад звучит мягче, а специи менее ощутимы.
Но увеличив температуру воды до 95 °C в следующем приготовлении, я услышал в чашке больше черного перца, больше горького шоколада, а кислинка появилась уже лишь совсем на остывании.
Послевкусие у этого сорта длительное и пряное. Этот лот отлично вписался в группу B, составив хорошую пару Индонезии.
Разновидность: S795, ковери, чандра гири
Обработка: мытая
Спецификация: Индия Плантейшн AА Басанкхан Эстейт
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1000-1500 метров над уровнем моря
Регион: штат Карнатака, округ Чикмагалур, плантация Басанкхан
Урожай: ноябрь 2019 — февраль 2020
Упаковка: полипропиленовые мешки
Округ Чикмагалур — родина кофе в Индии, здесь он выращивается с XVII века. Кофейные плантации занимают площадь около 85 тысяч гектаров, при этом на высоких холмах выращивают в основном арабику, а на низких — робусту. В этом регионе около 15 тысяч производителей кофе, 96% из которых — мелкие фермеры с плантациями не более четырех гектаров. Производство и продажа кофе курируется Кофейным советом Индии. В столице региона, городе Чикмагалур, есть кофейный музей Coffee Yatra, а любознательным туристам предлагаются экскурсии на кофейные плантации.
Источник: https://www.enchantingtravels.com/destinations/india/south-india/ chikmagalur/
Плантейшн AА — высший грейд мытой арабики в Индии. Словом plantation в Индии обозначают мытую арабику, а арабика натуральной обработки называется cherry. Грейд АА — только зёрна скрина 18+, A — 17, В — 15 и С — 14. Допускается не более 2% зёрен пиберри, а также сломанных, повреждённых и чёрных зёрен.
Плантация
Плантация Басанкхан была основана в 1921 году и управляется уже четвёртым поколением семьи владельцев. На площади в 600 акров выращивается чёрный перец, кардамон, апельсины и кофе — примерно 5-6 тысяч мешков зеленого зерна. В штате около 40 постоянных сотрудников, которые управляют фермой, а на сбор урожая приезжают сезонные рабочие. Арабика с плантации Басанкхан — часть бренда Литл Флауэр.
Источник: http://chikmagalurproperties.com/listings/coffee-estate-for-sale-inchikmagalur/
Весь кофе выращивается под сенью деревьев в условиях, приближённых к тем, в которых кофе растет в дикой природе (тропический горный лес). При этом кофейные деревья подстригаются для облегчения сбора урожая. Деревья других видов не только защищают кофе от перепадов температуры, но и обогащают почву и предотвращают ее эрозию на горных склонах.
Легенда
Легенда гласит, что 400 лет назад молодой святой по имени Баба Будан отправился в Мекку. Уставший Баба остановился передохнуть в небольшом магазинчике на улице в Йемене, где ему подали глоток темного сладкого напитка под названием qahwah. Напиток настолько его оживил, что он захотел привезти его к себе домой. Но арабы тщательно хранили секрет кофе, и по местному закону вывоз был запрещен. Так Баба Будан задумал опасное путешествие…
С самыми светлыми и благородными мыслями Баба Будан спрятал несколько семян арабики в своем тюрбане и, скрывшись под своим ритуальным нарядом, сел на корабль, отправившийся в Индию. Вернувшись на родину, он высадил семена в холмах Чикмагалура в Карнатаке. Так началась история кофе в Индии. Холмы были названы в его честь — «гири» на хинди означает «горы».
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Как писали ранее каждая чашка сюрприз, один раз даже мята вылезла, но только один раз)
Больше всего напомнил из того, что пробовал, Вьетнам Далат и Эфиопию Иргачеффе.
Отдельно отмечу крема.
Единственное, что лично мне не понравилось, это кислинка на послевкусии, но и то не в каждой чашке.
На попробовать, пожалуй, порекомендую, но не смело, только если есть желание чего-то нового и нестандартного)
Интересно! А попробуйте в следующий раз чуть поменьше огонь сделать, чтобы прибрать кислинку!
Понравился, для того, чтобы проснуться - самое то.
Помол в турку беру достаточно крупный, близкий к фильтру, на более мелком помоле кофе уходит в горечь.
Например, на БонаАкве или Святом Источнике. Немного плоский вкус в том числе от этого может быть.
Индия — это такая чёрная лошадка в нашем каталоге: не все ее с первого раза оценивают, но если уж оценили — любовь навеки.
Ровно так же и с B2 Индия Муссонный Малабар.
Я этот лот использовал при создании Новогодней смеси, которую к концу ноября планирую добавить в каталог.
У нас этот сорт далеко не самый популярный, но он, я считаю, несколько недооценен. В эспрессо и турке он напоминает одновременно и B23 Вьетнам Далат, и B243 Индонезия Ява, и C191 Индонезия Гайо Беланги.
Попробуйте чуть увеличить помол, напишите, если это не поможет.
Николай
B243 Индонезия Ява более пряная, чем эта Индия, как и Индонезии из группы C, но вижу, что вы их все уже пробовали.
И даже Малабар тоже успел побывать в вашей чашке.
Хотел вам посоветовать под эспрессо Бурунди Ругази, но и ее вы уже заказали.
Вообще, судя по истории заказов, вы попробовали уже почти все сорта )
Крайне рекомендую новую B161 Новогодняя смесь, в эспрессо она просто шикарна, и что-нибудь их колумбийских новинок. Например C197 Колумбия Уила катурра: в эспрессо такой шоколад с черносливом, прекрасный лот!
Николай
Впервые попробовал этот сорт лет шесть назад, когда только начал пить ваш кофе. Пять лет не было в продаже, очень скучал. Всё так же хорош.
Спасибо!
Николай
Закончился? А новые поставки ожидаются?
В турке получится вполне неплохо, тем более, насколько я понимаю, профиль обжарки группы С вам подходит.