В аромате помола — какао, сладкая выпечка и карамельная нуга. В заваренном виде слышны красные кисло-сладкие ягоды и слива.
С первого глотка — терпкая брусничная нота, на которую нежно ложится апельсиновая сладость. Послевкусие шоколадное, с кислинкой сушеной клюквы и грейпфрута.
Шелковистая текстура этого лота, очень гладкая, очень округлая — уже только ради этого Сабанетас стоит попробовать! Если в Гвальвадоре Эль-Чоколате она очень обволакивающая, с таким мелкозернистым бархатом, то здесь тактильные ощущения другие: кофе проскальзывает по языку, словно яблочный сок без мякоти. Тем не менее у него прекрасная насыщенность!
Фоном идет такая приятная сладкая нота молочного шоколада, которая здорово сглаживает кислинку красных ягод. На остывании очень красиво появляется малина, сушеный виноград, а брусника отходит на задний план. Карамели постепенно становится больше, а в определенный момент вкус начинает вызывать ассоциации с яблочным пирогом. Молочный шоколад звучит на послевкусии, его терпкость заметно сглаживается, и в холодном виде появляются сладкие оттенки гречишного меда.
Прекрасный кофе, который по мере остывания обретает лишь больший баланс!
Разновидность: бурбон, катуаи, катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гватемала Сабанетас СХБ
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1000-1450 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте
Департамент: Хутьяпа
Субрегион: Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана
Ферма: Сабанетас
Фермер: Марко Тулио Донадо Гарсия
Урожай: январь 2020
Упаковка: грейн-про
Финка Сабанетас
Финка Сабанетас расположена в кофейном регионе Нью-Орьенте. Географически это Хутьяпа — департамент на востоке Гватемалы, граничащий с Эль-Сальвадором. Ферма расположена в микрорегионе Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана на высоте 1000-1450 метров над уровнем моря.
Владелец фермы, Марко Тулио Донада, — кофейный фермер в третьем поколении. Он получил ферму в наследство от отца, а впоследствии расширил ее, купив несколько соседних участков.
Марко Тулио Донада занимается производством кофе только премиального сегмента.
Фермерский кофе из Гватемалы
Гватемала Сабанетас — еще один кофе, выбранный Сергеем Табера во время его поездки в Центральную Америку в конце 2018 года.
Этот кофе дополнит выбранные Сергеем Коста-Рику Трес-Эрманас хани и сухой обработки светлой обжарки из группы D и Гвальвадор Эль-Чоколате из группы В.
Нью-Орьенте
Нью-Орьенте — один из старейших кофейных регионов Гватемалы. Взлет региона пришелся на 1980-е годы, и сегодня этот когда-то беднейший и изолированный регион Гватемалы процветает. Кофе растет буквально на каждом горном склоне.
Дождливый и облачный, Нью-Орьенте по климату напоминает Кобан. Почвы Нью-Орьенте состоят из метаморфитов. Активных вулканов здесь нет, и это делает минеральный состав его почв более сбалансированным по сравнению с другими кофейными регионами Гватемалы.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо, что нашли время поделиться впечатлениями!
В этом сорте кислинка интересная, клюквенно-брусничная, согласен.
Очень рекомендую теперь как-нибудь попробовать B266 Бурунди Ругази хани и B211 Эфиопия Сидамо 2.
Это просто потрясающий кофе: в первом отчётливо звучат вишня и карамель, второй — с очень сладкой цветочностью, характерной для мытой Эфиопии.
И это средне-тёмная обжарка, но по степени кислинки они приближаются к группе С.
Николай
У меня ни разу не получилась пенка у эспрессо. Не понимаю, что было не так, также брала Эфиопия Сидамо, в мелком помоле, все было ок.
Может нужно было брать средний помол?
Подскажите, пожалуйста, какие были параметры заваривания (время пролива и пропорция молотого кофе к готовому эспрессо)?
Николай
Данный кофе совсем не понял. Ощущение просто хорошего напитка. Брал побольше кофе и обычную порцию, а также разную воду. Честно не могу ничего добавить. Ничего особенного)
Ему, как и Гвальвадору Эль-Чоколате, идет более темная обжарка.
Возможно, именно из-за этого вам и не запомнился кофе, поскольку профиль был светлее тогда.
Николай
Кофе просто классный! Молочный шоколад не потому, что чувствуется молоко, а потому что шоколад есть, а горечи почти нет. Легкая терпкость, меньше чем в Венаде, и шикарно звучащая на этом фоне кислинка, при моей небольшой любви к кислинкам. Действительно что-то бруснично-яблочное, на фоне шоколада, ммммм...
Утро удалось!
Идеальным показался рецепт 19г закладка/ 26с / 37г выход/ 93 град
Но в послевкусии остаётся именно ржаная-ржаная корочка
Здорово, рад, что тоже заметили этот оттенок ржаной корочки.
В этом сорте он интересно дополняет ягодную кислинку и шоколад. Кстати, нечто подобное я замечал в бывшей у нас больше года назад Кении темной обжарки.
Николай
Одним словом баланс, я не люблю ярко выраженную кислинку в кофе, но тут она другая что ли. Прям вкус клюквы) а клюкву я на вкус знаю) прожил в Карелии почти 20 лет)
спасибо
А уж какие деликатные и легкие, как дуновение ветра, кислинки клюквы и красной смородины, "прислушиваясь" к которым, поймал себя на мысли что, именно они придают баланс этому кофейку даже в большей степени, чем очень заметная тельность и горчинка шоколада с послевкусием какао.
Что могу еще сказать? По первому впечатлению, этот кофеек должен "выстрелить" в тех методах приготовления, в которых не отфильтровываются кофейные масла (турка, эспрессо, мока и френч-пресс). Но, это лично мое мнение :)