В аромате помола — какао, сладкая выпечка и карамельная нуга. В заваренном виде слышны красные кисло-сладкие ягоды и слива.
С первого глотка — терпкая брусничная нота, на которую нежно ложится апельсиновая сладость. Послевкусие шоколадное, с кислинкой сушеной клюквы и грейпфрута.
Шелковистая текстура этого лота, очень гладкая, очень округлая — уже только ради этого Сабанетас стоит попробовать! Если в Гвальвадоре Эль-Чоколате она очень обволакивающая, с таким мелкозернистым бархатом, то здесь тактильные ощущения другие: кофе проскальзывает по языку, словно яблочный сок без мякоти. Тем не менее у него прекрасная насыщенность!
Фоном идет такая приятная сладкая нота молочного шоколада, которая здорово сглаживает кислинку красных ягод. На остывании очень красиво появляется малина, сушеный виноград, а брусника отходит на задний план. Карамели постепенно становится больше, а в определенный момент вкус начинает вызывать ассоциации с яблочным пирогом. Молочный шоколад звучит на послевкусии, его терпкость заметно сглаживается, и в холодном виде появляются сладкие оттенки гречишного меда.
Прекрасный кофе, который по мере остывания обретает лишь больший баланс!
Разновидность: бурбон, катуаи, катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гватемала Сабанетас СХБ
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1000-1450 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте
Департамент: Хутьяпа
Субрегион: Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана
Ферма: Сабанетас
Фермер: Марко Тулио Донадо Гарсия
Урожай: январь 2021
Упаковка: грейн-про
Финка Сабанетас
Финка Сабанетас расположена в кофейном регионе Нью-Орьенте. Географически это Хутьяпа — департамент на востоке Гватемалы, граничащий с Эль-Сальвадором. Ферма расположена в микрорегионе Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана на высоте 1000-1450 метров над уровнем моря.
Владелец фермы, Марко Тулио Донада, — кофейный фермер в третьем поколении. Он получил ферму в наследство от отца, а впоследствии расширил ее, купив несколько соседних участков.
Марко Тулио Донада занимается производством кофе только премиального сегмента.
Фермерский кофе из Гватемалы
Гватемала Сабанетас — еще один кофе, выбранный Сергеем Таберой во время его поездки в Центральную Америку в конце 2018 года.
Этот кофе дополнит выбранные Сергеем Коста-Рику Трес-Эрманас хани из группы B, Трес-Эрманас сухой из D, Гвальвадор Эстейт сухой, из С, а также уже успевший так полюбиться вам Гвальвадор Эль-Чоколате из группы В.
Нью-Орьенте
Нью-Орьенте — один из старейших кофейных регионов Гватемалы. Взлет региона пришелся на 1980-е годы, и сегодня этот когда-то беднейший и изолированный регион Гватемалы процветает. Кофе растет буквально на каждом горном склоне.
Дождливый и облачный, Нью-Орьенте по климату напоминает Кобан. Почвы Нью-Орьенте состоят из метаморфитов. Активных вулканов здесь нет, и это делает минеральный состав его почв более сбалансированным по сравнению с другими кофейными регионами Гватемалы.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
пачка закончилась за три недели, и к сожалению последняя четверть зерен давала горький кофе с привкусом и запахом сигарет. ничего не меняли.
с остальными пачками - Эфиопия, Гондурас Сан-Маркос, Вьетнам - было то же самое, как будто внутри смешаны старые и новые зерна. обжарка - конец ноября и конец декабря.
первые 3/4 отличные зерна и классный кофе, оставшаяся четверть - горечь. неприятно.
В турке тоже всё норм, уровень Лаваццы 5-ти летней давности.
Обжарщики у нас пока только обжаривают, описания все пишу я, но я вам советую чуть увеличить помол, кислинка – дама капризная, ей нужно дать пространство, чтобы она себя почувствовала комфортно и раскрылась :)
Ratio - 15г на 170 мл, время приготовления пробовал от 3 до 4 минут, во всех случаях кофе просто горький. Может быть пережар?
Реально вызвал ассоциации с ягодным морсом из сибирских ягод)
Здорово, что ваши впечатления от этого кофе совпали с моим описанием! Гватемала в этом году особенно яркая.
Попробуйте в следующий раз B281 Колумбия Бленд рехиональ, там кислотность чуть другая, больше в вишню. Мне и тот, и другой кофе нравится, но Бленд рехиональ немного ближе по вкусу.
26 кликов comandante. 21 грамм на 300мл. Вливаем ровными порциями каждые 30 секунд дабы не переэкстрагировать.
Текстура гладкая, тело плотное, яркий ягодный брусничный/клюквенный компот, сушеные яблоки, мед. Кислотность в этом напитке в балансе с горчечью и при этом очень выраженная и глубокая. Послевкусие шоколадное, какао.
Вообще не понимаю, почему темную обжарку избегают делать в воронке.
Спасибо, что нашли время поделиться впечатлениями!
В этом сорте кислинка интересная, клюквенно-брусничная, согласен.
Очень рекомендую теперь как-нибудь попробовать B266 Бурунди Ругази хани и B211 Эфиопия Сидамо 2.
Это просто потрясающий кофе: в первом отчётливо звучат вишня и карамель, второй — с очень сладкой цветочностью, характерной для мытой Эфиопии.
И это средне-тёмная обжарка, но по степени кислинки они приближаются к группе С.
Николай
У меня ни разу не получилась пенка у эспрессо. Не понимаю, что было не так, также брала Эфиопия Сидамо, в мелком помоле, все было ок.
Может нужно было брать средний помол?
Подскажите, пожалуйста, какие были параметры заваривания (время пролива и пропорция молотого кофе к готовому эспрессо)?
Николай
Данный кофе совсем не понял. Ощущение просто хорошего напитка. Брал побольше кофе и обычную порцию, а также разную воду. Честно не могу ничего добавить. Ничего особенного)
Ему, как и Гвальвадору Эль-Чоколате, идет более темная обжарка.
Возможно, именно из-за этого вам и не запомнился кофе, поскольку профиль был светлее тогда.
Николай
Кофе просто классный! Молочный шоколад не потому, что чувствуется молоко, а потому что шоколад есть, а горечи почти нет. Легкая терпкость, меньше чем в Венаде, и шикарно звучащая на этом фоне кислинка, при моей небольшой любви к кислинкам. Действительно что-то бруснично-яблочное, на фоне шоколада, ммммм...
Утро удалось!
Идеальным показался рецепт 19г закладка/ 26с / 37г выход/ 93 град
Но в послевкусии остаётся именно ржаная-ржаная корочка
Здорово, рад, что тоже заметили этот оттенок ржаной корочки.
В этом сорте он интересно дополняет ягодную кислинку и шоколад. Кстати, нечто подобное я замечал в бывшей у нас больше года назад Кении темной обжарки.
Николай
Одним словом баланс, я не люблю ярко выраженную кислинку в кофе, но тут она другая что ли. Прям вкус клюквы) а клюкву я на вкус знаю) прожил в Карелии почти 20 лет)
спасибо
А уж какие деликатные и легкие, как дуновение ветра, кислинки клюквы и красной смородины, "прислушиваясь" к которым, поймал себя на мысли что, именно они придают баланс этому кофейку даже в большей степени, чем очень заметная тельность и горчинка шоколада с послевкусием какао.
Что могу еще сказать? По первому впечатлению, этот кофеек должен "выстрелить" в тех методах приготовления, в которых не отфильтровываются кофейные масла (турка, эспрессо, мока и френч-пресс). Но, это лично мое мнение :)