Обжарка темнее средней пошла Трес-Эрманас хани на пользу.
В аромате молочный шоколад, карамель и ржаной хлеб с кориандром. Этот третий дескриптор изначально я даже хотел вынести на этикетку, он же звучит и во вкусе.
На первом плане – цедра цитрусовых, ее здесь довольно много, она придает терпкую горчинку; и если в большинстве сортов группы B горчинка, скорее, шоколадная, то здесь она вызывает отчетливые ассоциации с коркой лимона, грейпфрута и лайма, с их эфирными маслами.
Кислотность не могу назвать яркой, но она определенно выше, чем у многих сортов группы B. Цитрусово-яблочная, с нотой белого винограда, крыжовника и красной смородины. На заднем плане можно услышать авокадо, довольно редкий для кофе дескриптор. По мере остывания на первый план выходит зеленое яблоко. Послевкусие сладкое, в нем звучат оттенки карамельной нуги и тростникового сахара, а цедра обрамляет все это своей горчинкой.
Этот лот отлично раскроется в турке и в эспрессо, хотя я заваривал его даже в воронке, где он тоже интересно проявил свою кислотность.
Разновидность: катуаи, катурра
Способ обработки: хани
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1670-1750 метров над уровнем моря
Регион: Асерри, Тарразу
Микрорегион: Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос
Урожай: декабрь 2019 – апрель 2020
Упаковка: грейн-про
Почти Чехов: Три сестры
Этот кофе выбрал Сергей Табера во время своего визита в Коста-Рику в 2018 г. Три сестры — небольшая плантация, ей действительно управляют три сестры, и они — друзья Гонсало Эрнандеса, с которым нас связывают многолетние партнёрские отношения в рамках его кофейного сада Коффеа диверса. Именно Гонсало познакомил Сергея с сёстрами, так что они теперь могут смело приговаривать, думая о своём кофе: «В Москву, в Москву, в Москву!»
Слово Сергея, или почему он выбрал этот кофе
Моя интуиция подсказывала мне, что на ферме Три сестры должен быть интересный кофе, и она меня не подвела. У фермы очень интересный терруар, вечерами по-особому оседает туман, а ветра убирают всю лишнюю влагу, что важно для кофе: не образуются грибки, деревья меньше подвержены кофейной ржавчине — серьёзному заболеванию, выкашивающему целые плантации. Я был поражён на самой ферме тем, насколько однородно спелыми были ягоды на деревьях, это результат того, насколько хорошо теневые деревья закрывают плантацию.
Не менее важно то, что сама семья просто потрясающая, у таких людей, я считаю, и не может быть иначе. Хотелось и внести свой вклад в их борьбу за независимость, ведь они только недавно приобрели себе оборудование для самостоятельной обработки кофе, «отстегнулись» от кооператива, куда они раньше продавали кофе ягодами, которые шли в общую массу.
Кофе оказался отличным: сухая Коста-Рика просто космос, хани — с глубокой цитрусовой кислинкой, как будто сок апельсина и лимона, настоящий сок. Это очень яркий профиль, отличный вкусовой опыт.
Помог и наш старый друг Гонсало, который знает многих производителей кофе в Коста-Рике и с которым мы уже не один год работаем по Коффеа диверса. Именно он познакомил нас с Тремя сёстрами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо, что поделились!
Для меня тут еще и горчинка цедры очень характерная.
Попробуйте в следующий раз B266 Бурунди Ругази хани, думаю, оцените!
Николай
Очень приятно!
Я в этом дескрипторе сомневался, не слишком уж он обычный для кофе, согласитесь, однако встречаю вот уже не первый отзыв в подтверждение моей ассоциации.
Отлично!
Николай
Рад, что нашли нечто похожее на заявленный мной оттенок авокадо: я сомневался, когда писал этот дескриптор; в конечном итоге понял, что просто не могу не написать его. И хотя он есть там едва уловимо и скорее текстурно, я рад, что вы его тоже подчеркнули.
В капучино, кстати, не пробовал, интересно.
Николай
На вкус и цвет, как говорится. Рекомендую вам попробовать D271 Коста-Рика Халапа мытый, а из африканских новинок мне очень зашел D276 Бурунди Кираса.
Денежку за Трес-Эрманас хани сейчас верну вам на счет, сможете использовать, чтобы попробовать что-нибудь новое.
Николай
Непременно воспользуюсь Вашими рекомендациями. Удачного дня!
Поверьте, текущую обжарку ну никак нельзя назвать темной, я бы сказал "чуть темнее средней".
Я пил этот лот в воронке, когда вводил, и в чашке, и в аэропрессе – очень сочный, цитрусовый.
Все описания и дескрипторы переделал специально под этот профиль.
В светлой он не так хорош, слишком уходит в цедру.
Тем не менее, я верну вам денежку за него сейчас.
Николай
Еще из последних новинок очень хорошо со льдом получится D262 Эфиопия Лалеса Гедеб, D260 Мьянма Мандалай и любая из Кений, мне ближе D257 Кения Мутека АБ и D259 Кения Рунгето Киангой АА.
Еще вчера в каталог вернулась C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, я полностью переделал к ней описание, она стала гораздо более клюквенно-смородиновой, в холодном виде тоже супер.
Николай
В другой раз не утруждайте себя, напишите нам, я вам скажу, когда и что вы заказывали.
Так повелось, что если сорт один – карточка и номер остаются прежними.
Степень обжарки поменялась, вместе с тем и вкус, это факт, но!
Я начал описание сорта со слов: "Этот лот перекочевал из группы D, обретя больше карамели, но сохранив ".
Не думаю, что целесообразно выделять под него новую карточку и новый номер.
Спасибо, тем не менее, что написали.
Николай
Реинкарнация эта пошла сорту на пользу, кислинка стала слаще, насыщенность выше, да и дополнительные оттенки стали интереснее.
Про добро и зло понял вашу мысль, но я бы сказал, как черное и белое, в конце концов, ибо злом назвать кофе группы Б ну никак не могу, но мысль вашу уловил )
Николай
Т.к. эспрессо из этого сорта мне не сильно нравится (есть сорта для этого намного лучше). Решил попробовать из остатков зёрен сделать американо в двух видах обжарке. Сперва на средней и потом на тёмной. И вот на тёмной обжарке этот сорт для меня по-настоящему раскрылся.
Во-первых здесь нет чрезмерной горечи, которая присуща тёмным обжаркам кофе (например из Старбакс). Наоборот проявляются во вкусе нотка копчености и яркий вкус тёмного шоколада. Кислинка конечно при тёмной обжарке почти сошла на нет. Однако общий вкусовой профиль получился очень сбалансированный. Пить такой кофе очень приятно. Он не терпкий, при этом очень насыщенный и яркий.
Спасибо за интересный опыт, которым вы поделились!
Мы жарим этот сорт светло, потенциал у него отличный, есть пересечения во вкусовом профиле с какой-нибудь хорошей мытой Эфиопией.
Поэтому сразу решили, что Трес-Эрманас будет у нас в обжарке под фильтр, мыслей поместить этот лот в группу B даже не возникало.
Но то, чем поделились вы – правда любопытно.
Рад, что имеете возможность обжаривать под свои вкусовые предпочтения, а, главное, что у вас это получается!
Николай
К сожалению пока что не нашёл столь же насыщенного и плотного сорта здесь, чтобы и кислинка была выраженная, и крема отличная (на светлой, да) и пряные цитрусовые ноты чтобы были. Но на самом деле хотелось бы иметь альтернативу. Поэтому продолжу свои поиски тут.
И вам спасибо за такой восторженный отзыв!
Трес-Эрманас хани – действительно необычный кофе, напоминающий по сочности хорошие эфиопские лоты, выращенный при этом в Коста-Рике, в очень благоприятном, мягком климате, на ферме, история которой довольно необычна (подробнее об этом – в описании к сорту).
Николай
Да, история фермы действительно интересна. Спасибо за Ваш вклад, в ее развитие.
СУ,
Олег
Кислинка действительно по мягкости напоминает лимон в чае. Но на мой взгляд не хватает прянности (не путать с горечью).
P.S. Забавно, но все отзывы в треде сейчас от тёзок)
Первый глоток нас встречает кислинкой вишни на первом плане, и кислинкой граната в послевкусии. Далее, на втором глотке, после кислинки вишни появится кислинка абрикоса,
а в послевкусии после граната появится бархатный, темный шоколад. И в третьем глотке, перед вишней появится очень яркая кислинка зеленого яблока.
Чудесно, необычно и красочно!
С первого глотка четко видны кислинки белого винограда и зеленого яблока, переходящие в кислинку персика на послевкусии, а чуть по-позже, на втором глотке, когда кофеек слегка подостынет, после кислинки винограда и яблока, проклюнется нотка какао, которая по мере дальнейшего остывания напитка будет потихоньку превращаться в горький шоколад.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, после нотки какао появится терпкость черного чая, а кислинка персика в послевкусии с этого момента станет очень яркой и такой останется до конца.
Когда кофеек еще подостынет, кислинка яблока станет плотнее, а после кислинки яблока появится кислинка вишни, которая по мере дальнейшего остывания кофе, будет становится все слаще и слаще.
Очень яркий и по-летнему веселый кофе!