Микролот
Фермерский
Нужна обжарка
Коста-Рика Трес-Эрманас хани
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Хорошая сладость молочного шоколада, едва заметная горчинка ржаной корочки, искристая кислинка грейпфрута и красной смородины – этот кофе напоминает Кению АБ, только с более выраженным оттенком цитрусовых.
На первом плане во вкусе цедра, ее здесь довольно много, она придает терпкую горчинку; и если в большинстве сортов группы B горчинка, скорее, шоколадная, то здесь она вызывает отчетливые ассоциации с коркой лимона, грейпфрута и лайма, с их эфирными маслами. По мере остывания выходят вперед сушеное яблоко, красная смородина, клюква и белый виноград.
На фоне молочный шоколад и тростниковый сахар.
Понравится всем любителям яркого эспрессо и не только. Великолепно получается в джезве, моке и фильтре.
Этот кофе выбрал Сергей Табера во время своего визита в Коста-Рику в 2018 г. Три сестры — небольшая плантация, ей действительно управляют три сестры, и они — друзья Гонсало Эрнандеса, с которым нас связывают многолетние партнёрские отношения в рамках его кофейного сада Коффеа диверса. Именно Гонсало познакомил Сергея с сёстрами, так что они теперь могут смело приговаривать, думая о своём кофе: «В Москву, в Москву, в Москву!»
Моя интуиция подсказывала мне, что на ферме Три сестры должен быть интересный кофе, и она меня не подвела. У фермы очень интересный терруар, вечерами по-особому оседает туман, а ветра убирают всю лишнюю влагу, что важно для кофе: не образуются грибки, деревья меньше подвержены кофейной ржавчине — серьёзному заболеванию, выкашивающему целые плантации. Я был поражён на самой ферме тем, насколько однородно спелыми были ягоды на деревьях, это результат того, насколько хорошо теневые деревья закрывают плантацию.
Не менее важно то, что сама семья просто потрясающая, у таких людей, я считаю, и не может быть иначе. Хотелось и внести свой вклад в их борьбу за независимость, ведь они только недавно приобрели себе оборудование для самостоятельной обработки кофе, «отстегнулись» от кооператива, куда они раньше продавали кофе ягодами, которые шли в общую массу.
Кофе оказался отличным: сухая Коста-Рика просто космос, хани — с глубокой цитрусовой кислинкой, как будто сок апельсина и лимона, настоящий сок. Это очень яркий профиль, отличный вкусовой опыт.
Помог и наш старый друг Гонсало, который знает многих производителей кофе в Коста-Рике и с которым мы уже не один год работаем по Коффеа диверса. Именно он познакомил нас с Тремя сёстрами.
Коста-Рика Трес-Эрманас хани зеленый кофе
Спелый лайм, розовый грейпфрут, красные кисло-сладкие ягоды, карамель и молочный шоколад на фоне. Яркая Коста-Рика в группе B!
Брал по отзывам. Вообще не понравился... Может не повезло с партией. ..
Делал в аэропрессе. Насыщенности нет, цвет светлый, запах есть, но вкус непонятно чего. На остывании невкусная кислинка уходит и остается что-то пустое и плоское. Уж точно не того, что заявлено. Кроме того (не знаю, может это и нормально, раньше не сталкивался с таким), но смолоть руками нереально. Только Делонги электро. Как-будто камни... Пробовал помол разный, температуру, увеличивал количество (обычно беру в среднем 7гр на 100 воды), нет результата. Смог вытянуть вкус более-менее только в мокке с бумажным фильтром и предзамачиванием.
Дополню.
Сегодня "пришли" ягоды. Да, смородина чувствовалась во вкусе и был ягодный запах. Кислинка выраженная и более длительная на остывании. Увеличил помол и количество кофе, мокка с более длительным замачиванием. Плотности, карамели/шоколада, как и раньше нет. По итогу, не мое, больше брать не буду.
Арсений, здравствуйте!
Благодарю за обратную связь.
В настоящий момент с профилем обжарки всё в порядке.
Проблем с перемалыванием зерна в ручной кофемолке не выявлено.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете их использовать при оформлении следующего заказа.
Хорошего дня!
не зашло.... Доппио конкретно горькое, кислинки там нет. Хотя в профиле она есть... По факту пережар.
Сергей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Купил в надежде, что кофе будет близок к одному из моих самых любимых - такому же, но в сухой обработке. В сухом были очень яркие фруктовые ноты, полностью переносимые из зерна в чашку.
Здесь же не могу поймать баланс, варю стандартными, рабочими способами. Кофе получается то очень горький, то кислый.
Посоветуйте помол.
Пока лучше всего было 22 щелка Comandante C40 для воронки, 12 для моки, 15 для аэропресса.
зёрна слишком мелкие, тёмно обжарены, прожилок как на фото нет вообще, как всёравно это не Коста Рика, когда свежий, вроде ничего, но ничего запоминающегося, простой и обычный, второй раз не заказал бы
Марек, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Направьте, пожалуйста, фотографии зерна на нашу почту:
orders@torrefacto.ru
Яркий кофе. Очень яркий! Вспышка!!! В описании написано кислинка повышена - нет, для меня её нет, всё в норме. Когда только наливаешь чашечку экспрессо, для меня идёт какой то винный аромат, но потом он уходит, кофе не грубый, но и излишне нежным его не назовёшь, горчинка неагрессивная, можно сказать её нет. И сам напиток просто красив в чашке, крема, цвет самого напитка... Такого глубокого цвета я ещё не встречал. Это не кофе - это секс!!! Спасибо за этот кофе, надеюсь он навсегда задержится в вашем каталоге и мы сможем им наслаждаться на постоянной основе!
полное разочарование
Кофе великолепен. Цвет крема такой дорогой, золотисто оранжевый. Сделал капуч с проливом x3,5, получилось просто топ. Богатый вкус, никакой горечи (кислинку упустил, но буду ловить на другом помоле и x 2-2,5)
Как после этого пить Бразилию?))
Торрефакто я ваш поклонник.
Только что попробовали новый для себя кофе, очень понравился. Яркий, насыщенный, меняющийся. Со средними стандартными настройками приготовили, может быть, дадите совет, как сделать его ещё прекраснее?
Избегала группы В и кажется зря. Очень приятный вкус и кислинка есть. Заваривала по рецепту торрефакто для френч-пресса.
Зерна очень интенсивно пахнут. Кофе горьковатый, с оттенками гречишного мёда, малины. Кислинка усиливается по мере остывания.
Согласен, Ольга!
Спасибо, что поделились!
Для меня тут еще и горчинка цедры очень характерная.
Попробуйте в следующий раз B266 Бурунди Ругази хани, думаю, оцените!
Николай
Одним словом потрясающе! В первый раз попробовал не магазинное кофе и остался безумно доволен выбором. Было чрезвычайно интересно как может чувствоваться авокадо в кофе, но все вопросы отпали с первым же глотком. Свежее, яркое, прекрасно чувствуются все вкусовые ноты. Брал в заказе 4 сорта, но этот понравился более всего.
Даниил, спасибо вам за фидбек!
Очень приятно!
Я в этом дескрипторе сомневался, не слишком уж он обычный для кофе, согласитесь, однако встречаю вот уже не первый отзыв в подтверждение моей ассоциации.
Отлично!
Николай
Как только попробовал, сразу привлекла некоторая изюминка: какой-то сладковато-маслянисто-(и да, -сливочно)-слегка-травянистый оттенк во вкусе. Не совсем уверен, но, наверное, это тот самый авокадо из дескрипторов в описании. Ну изюминка и изюминка. Но! Внезапно в варианте капучино это изюминка раскрылась, оттенив молочный вкус, просто феерически! Ням-ням.
Александр, добрый вечер!
Рад, что нашли нечто похожее на заявленный мной оттенок авокадо: я сомневался, когда писал этот дескриптор; в конечном итоге понял, что просто не могу не написать его. И хотя он есть там едва уловимо и скорее текстурно, я рад, что вы его тоже подчеркнули.
В капучино, кстати, не пробовал, интересно.
Николай
Благодаря Торрефакто открыл для себя кофе из Коста-Рика. Но увы, этот лот допиваю без удовольствия, так как и во вкусе и в аромате мне постоянно слышится горечь "пережаренного зерна". Допускаю, что лот не про меня или я просто не умею его готовить.) Пожалуй, остановлюсь на Коста-Рика группы С и D.
Игорь, добрый вечер!
На вкус и цвет, как говорится. Рекомендую вам попробовать D271 Коста-Рика Халапа мытый, а из африканских новинок мне очень зашел D276 Бурунди Кираса.
Денежку за Трес-Эрманас хани сейчас верну вам на счет, сможете использовать, чтобы попробовать что-нибудь новое.
Николай
Благодарю Вас за понимание, Николай.
Непременно воспользуюсь Вашими рекомендациями. Удачного дня!
Очень жаль, что кофе перекочевал из светлой обжарки. Это конечно моя невнимательность, но не заметил этого факта при заказе и теперь не знаю, как выпить столько кофе в тёмной обжарке, от которой я совсем не испытываю такого же восторга, как от светлой)
Антон, добрый день!
Поверьте, текущую обжарку ну никак нельзя назвать темной, я бы сказал "чуть темнее средней".
Я пил этот лот в воронке, когда вводил, и в чашке, и в аэропрессе – очень сочный, цитрусовый.
Все описания и дескрипторы переделал специально под этот профиль.
В светлой он не так хорош, слишком уходит в цедру.
Тем не менее, я верну вам денежку за него сейчас.
Николай
Хорошо выраженная кислинка (лайм), горчинку я совсем не ощутил, но она там и не нужна, на мой вкус. Думаю попробовать его холодным (со льдом), но это летом :)
Спасибо, Павел!
Еще из последних новинок очень хорошо со льдом получится D262 Эфиопия Лалеса Гедеб, D260 Мьянма Мандалай и любая из Кений, мне ближе D257 Кения Мутека АБ и D259 Кения Рунгето Киангой АА.
Еще вчера в каталог вернулась C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, я полностью переделал к ней описание, она стала гораздо более клюквенно-смородиновой, в холодном виде тоже супер.
Николай
Спасибо Николай, попробую эти сорта!
Хоть зерно одно и тоже но я не покупал этот сорт два раза. Так как обжарка стала темной и кофе этот уже другой. Пожалуйста заведите новую карточку сорта. Помню этот кофе только в светлой обжарке. Долго пытался восстановить провалы в памяти когда я его заказывал
Иван, добрый день!
В другой раз не утруждайте себя, напишите нам, я вам скажу, когда и что вы заказывали.
Так повелось, что если сорт один – карточка и номер остаются прежними.
Степень обжарки поменялась, вместе с тем и вкус, это факт, но!
Я начал описание сорта со слов: "Этот лот перекочевал из группы D, обретя больше карамели, но сохранив ".
Не думаю, что целесообразно выделять под него новую карточку и новый номер.
Спасибо, тем не менее, что написали.
Николай
Николай хорошо вы правы я на стороне Торефакто. Это не в коем случае не хейт 😊Абсолютно верно. Тем более, что светлой она уже никогда не будет. Надеюсь это хорошая реинкарнация. В следующем заказе обязательно буду пробовать. Люблю темную обжарку пить после недели светлой Это как добро и зло. Стараюсь чередовать очень нравится. Спасибо Николай, что ответили.
Иван, и вам спасибо, что отнеслись с пониманием!
Реинкарнация эта пошла сорту на пользу, кислинка стала слаще, насыщенность выше, да и дополнительные оттенки стали интереснее.
Про добро и зло понял вашу мысль, но я бы сказал, как черное и белое, в конце концов, ибо злом назвать кофе группы Б ну никак не могу, но мысль вашу уловил )
Николай
Николай да да. Как черное и белое как добро и зло. Как что то абсолютно противоположное друг другу. Но зло это такое не настоящее Как художественный прием что бы выразить свою мысль)
Тёмная домашняя обжарка. Американо в Аэропрессе со стандартным фильтром.
Т.к. эспрессо из этого сорта мне не сильно нравится (есть сорта для этого намного лучше). Решил попробовать из остатков зёрен сделать американо в двух видах обжарке. Сперва на средней и потом на тёмной. И вот на тёмной обжарке этот сорт для меня по-настоящему раскрылся.
Во-первых здесь нет чрезмерной горечи, которая присуща тёмным обжаркам кофе (например из Старбакс). Наоборот проявляются во вкусе нотка копчености и яркий вкус тёмного шоколада. Кислинка конечно при тёмной обжарке почти сошла на нет. Однако общий вкусовой профиль получился очень сбалансированный. Пить такой кофе очень приятно. Он не терпкий, при этом очень насыщенный и яркий.
Добрый день!
Спасибо за интересный опыт, которым вы поделились!
Мы жарим этот сорт светло, потенциал у него отличный, есть пересечения во вкусовом профиле с какой-нибудь хорошей мытой Эфиопией.
Поэтому сразу решили, что Трес-Эрманас будет у нас в обжарке под фильтр, мыслей поместить этот лот в группу B даже не возникало.
Но то, чем поделились вы – правда любопытно.
Рад, что имеете возможность обжаривать под свои вкусовые предпочтения, а, главное, что у вас это получается!
Николай
Тёмную обжарку я обычно избегаю. И я очень люблю Эспрессо из светлой обжарки одного, скажем так, конкурентного бренда. У них есть весьма интересный сорт.
К сожалению пока что не нашёл столь же насыщенного и плотного сорта здесь, чтобы и кислинка была выраженная, и крема отличная (на светлой, да) и пряные цитрусовые ноты чтобы были. Но на самом деле хотелось бы иметь альтернативу. Поэтому продолжу свои поиски тут.
Добрый день! Попробовал приготовить эспрессо. Вода - Кристальная (Казахстан), Общая минерализация указана на этикетке - до 400 мг/л. Проверил ТДС тестером (модель EZ-9909-SP) 212 ppm, pH - 7.1, соленость 0.02%. Обжарка - средняя (Роастер Ottimo). Помол - эспрессо (2 позиция, ручная кофемолка Gefu) . Приготовление - Export1 Ponte Vechio. Стандарт - 14 г. на 28 мл. (30 сек). Скажу кратко - насыщенность, яркость, приятная кислотность - отрывает голову. Это тот кофе, который точно запоминаешь. Сделал для коллеги - он сказал, что никогда в жизни не думал, что будет пить такой яркий эспрессо с такой кислотностью и это будет нравится. Огромное спасибо, ребята, за этот кофе, очень понравился!
Олег, добрый день!
И вам спасибо за такой восторженный отзыв!
Трес-Эрманас хани – действительно необычный кофе, напоминающий по сочности хорошие эфиопские лоты, выращенный при этом в Коста-Рике, в очень благоприятном, мягком климате, на ферме, история которой довольно необычна (подробнее об этом – в описании к сорту).
Николай
Добрый день, Николай!
Да, история фермы действительно интересна. Спасибо за Ваш вклад, в ее развитие.
СУ,
Олег
Эспрессо в Аэропрессе с насадкой Prismo - 20г кофе, 50г воды. Средняя домашняя обжарка, вкус приятный, не резкий, без горечи. Кремовая пенка есть, но сам кофе получается средней плотности.
Кислинка действительно по мягкости напоминает лимон в чае. Но на мой взгляд не хватает прянности (не путать с горечью).
P.S. Забавно, но все отзывы в треде сейчас от тёзок)
Яркий, цветастый эспрессо получился, и не смотря на светлую обжарку, у него есть плотность, конечно же далеко не такая как у темной обжарки, но она есть. А то обычно из светлой обжарки, в эспрессо получается кислая, водянистая жижа. А тут какой-никакой, а эспрессо, пусть и с яркой кислинкой.
Первый глоток нас встречает кислинкой вишни на первом плане, и кислинкой граната в послевкусии. Далее, на втором глотке, после кислинки вишни появится кислинка абрикоса,
а в послевкусии после граната появится бархатный, темный шоколад. И в третьем глотке, перед вишней появится очень яркая кислинка зеленого яблока.
Чудесно, необычно и красочно!
Очень интересный и яркий кофе!
С первого глотка четко видны кислинки белого винограда и зеленого яблока, переходящие в кислинку персика на послевкусии, а чуть по-позже, на втором глотке, когда кофеек слегка подостынет, после кислинки винограда и яблока, проклюнется нотка какао, которая по мере дальнейшего остывания напитка будет потихоньку превращаться в горький шоколад.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, после нотки какао появится терпкость черного чая, а кислинка персика в послевкусии с этого момента станет очень яркой и такой останется до конца.
Когда кофеек еще подостынет, кислинка яблока станет плотнее, а после кислинки яблока появится кислинка вишни, которая по мере дальнейшего остывания кофе, будет становится все слаще и слаще.
Очень яркий и по-летнему веселый кофе!