Аромат очень сладкий, ягодный, с нотами свежей выпечки и клюквы в сахаре.
Во вкусе на первом плане красная смородина, карамель и какао.
По мере остывания сменяют друг друга оттенки черноплодки, смородинового листа и черного чая, что проявляется в приятной терпкости на языке.
В какой-то момент этот кофе даже напоминает слойку с брусничным джемом, у которой подрумянилась корочка до момента легкой горчинки жареного хлеба.
Кения АБ отлично проявит себя в любом способе приготовления.
Средне-темная обжарка располагает к тому, чтобы готовить ее в эспрессо, автомате и
джезве, где она получается насыщенной и сладкой. А если вам нравится баланс сладко-
горьких оттенков и легкая ягодная кислинка, то вы оцените ее и в фильтре.
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 85
Высота произрастания: 1400-1800 метров над уровнем моря
Регион: Центральное высокогорье
Урожай: лето 2022
Упаковка: джутовый мешок
География кофе
Кения соседствует с родиной кофе, Эфиопией, но кофейные деревья распространились в этой исторически чайной стране только в начале 20 века. Большие высоты и удачная комбинация климата и состава почв сделали Кению одним из популярных кофейных регионов.
Открытые аукционы
С обретением независимости от Великобританиии Кения ввела и формализовала понятные правила для кофейной индустрии, сделала акцент на исследованиях и образовании фермеров и сосредоточилась на высокой технологии обработки. Важный вклад в популярность кенийского кофе внесла система экспорта через открытый государственный аукцион, в котором покупатели делают ставки на наиболее качественные сорта, а фермеры при этом получают более выгодные цены.
Кенийская система оценки кофе
В Кении принята оценка кофе по шкале, которая призвана одновременно учитывать и размер, и качество зерна. Грейды (оценки) подразделяются на несколько категорий: крупный АА, менее крупный А, АВ, В и так далее. Грейды предполагают, что размер до определенной степени влияет на качество зерна, но такая система не всегда верно отражает действительность: бывает, что зерна AB обладают более комплексным вкусом и высоким качеством, чем лоты AA.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Красные ягоды, карамель, чай - определенно, молочный шоколад вряд ли, но шоколадная кислинка на остывшем эспрессо есть
19,5гр, 37гр выход, 28 сек
Значительно улучшить вкус помогло добавить больше кофе и уменьшить огонь на плите.
Если не лень морочиться, можно подмесы делать, если лень, то купите святой источник или акваминерале.
По приготовлению, я в последнее время мокку готовлю так: кипяток из чайника в моку до клапана(у меня это около 150мл), на мокку в 3 чашки от 17 до 18гр кофе(зависит от обжарки), если есть фильтр от аэропресса, то его кладу на фильтр мокки и смачиваю кипятком, чтобы он прилип и не падал, если нет, можно пропустить, так же мл 10-15 смачиваю сам кофе, когда он уже засыпан и выровнен(у меня 17-18 гр после легких постукиваний, получается ровно в уровень, поэтому воду лить приходится аккуратно, у меня для этого есть чайник с тонким носиком, если нет, то тоже можно пропустить).
Далее закручиваю, ставлю на самую маленькую конфорку и включаю огонь на 2/3 от макс, как начнет выходить кофе, газ ставлю на минимум и слежу за скоростью пролива, если вижу, что она увеличивается от первоначальной, то снимаю мокку и держу в воздухе вдали от огня, как вижу, что скорость продива выравнивается опять подношу к огню, иногда даже не ставя до конца на плиту.
Как вижу, что струйки высветлились(обычно после этого секунды через 2-3 начинается «гейзер»), снимаю с огня и под холодную воду.
На выходе у меня получается при таком методе около 100мл(+\-10мл).
Вкус очень сильно будет отличаться от привычно приготовленных мокк.
Помол крупнее эспрессо, мельче чем на воронку в60 под 15гр(на команданте в районе 15-17, на нише эспрессо 20-23, мока в районе 30 делений)
Для этого сорта рекомендую делать более короткий пролив, как по времени, так и по весу. Brew ratio 1:1,8 и время 25-26 с. позволит получить яркую чашку, у меня хорошо читались ягоды в эспрессо – красная смородина, клюква, брусника, вишня, – плюс тут хорошая карамельная база, в целом очень удачный сорт как раз под эспрессо, думаю.
Что ж, если вам не очень зашла Кения АБ, вернем средства на счет.
Скажите ожидается ли поступление и посоветуйте альтернативы этому кофе.
Безумно нравится аромат Кении АБ и легкая кислинка, несмотря на темную обжарку.
Кения у нас в темной обжарке пока не ожидается, однако с радостью посоветую близкий по вкусовому профилю кофе.
Это Гватемала Сабанетас №227. У нее схожего характера кислинка, с оттенками красных ягод, фоном — хорошая шоколадность, а на послевкусии — корка ржаного хлеба, и вот этим вот они с Кенией АБ особенно наглядно пересекаются!
Ещё один вариант, но уже средней обжарки, с более ощутимой кислинкой — Коста-Рика Пресиденте №252.
Рекомендую попробовать оба!
Судя по сортам, которые вы у нас заказываете — вам близка группа Б, темная обжарка, но смотрю на ваш комментарий про кислинку в Кении АБ и понимаю, что можете уже смело двигаться в сторону средней обжарки )
Николай
Большое спасибо другу за подарок, а Торрефакто - за замечательную обжарку!!!
В кофемашине получается как и в описании, вкус смородины и хлебный аромат)
Этот кофе не обычен (для группы В)! Определённо мой сорт, буду брать!
Простите за долгий ответ. Если еще актуально:
Пропорция: 1 : 1,7 (18 грамм / объем напитка 31-33 мл)
Температура при проливе: 93-94 градуса
Предсмачивание короткое: 3-4 секунды.
Очень рад что он вернулся, единственная проблема — завариваю во френч-прессе (получается интереснее, чем, например, в турке) и приходится выпивать его целиком, в несколько кружек, и нет сил остановится.
Во френче и светлая обжарка получается отлично, мы часто начали им "баловаться" :) И скоро в продажу поступят легендарные френчи Bodum, так что этот способ всячески рекомендуем :)
Подскажите, появится ли этот сорт?
Или посоветуете замену?
Посоветуем замену :) Или группа B с высокой кислотностью:
Конго www.torrefacto.ru/catalog/roasted/congo-bor-du-lac/
Колумбия Веракрус www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-verakruz/
или Кения Кариндунду в средней обжарке www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-karindundu/
В сочетании со взбитым молоком данный кофе очень понравился - незабываемый ярко выраженный оттенок жареного хлеба, кислинка отсутствует.
Эта Кения АБ, как и Колубмия Веракрус, в группе B стоят особняком. Обычно с увеличением степени обжарки кислотность кофе быстро падает, но тут другой случай, у этих сортов кислотность сохраняется высокой, и этим они необычны. Это два лота для любителей сочного эспрессо, которые еще не готовы переходить на светлую обжарку. Из подобных сортов относительно недавно у нас была еще Эфиопия Гуджи Сасаба.
Именно из-за кислотности не думаю, что эти сорта будут хорошо сочетаться с молоком. Если только в латте, где молока очень много. Сегодня в офисе попробуем, если остались Кения и Колумбия с последней обжарки :)
Вам, видимо, такая кислотность просто не совсем подходит. Тогда лучше остановиться на классических сортах группы B c низкой кислотностью.
Ну а теперь, чем этот кофе понравился. Во-первых, как и все Кении, которые я пробовал, этот кофе обладает заметной кислинкой и это кислинка красной смородины. Есть схожесть с Игутой, а это как оказалось, общая станция обработки, что у них кислинка ровная сильная и однотипная, остается одной и той же по мере остывания. И так, зерна обладают земляными и хлебными нотками, нет в аромате угля, присущего многим кофе темной обжарки. При первом глотке чуствуется сильная горчинка поджаренной корки черного хлеба, похожая чем-то на Муссонный Малабар, но дальше с остыванием горчинка уходит на задний план, отдавая сцену кислинке красной смородины. Кислинка в моке сильная, узнаваемая и интересная, сразу влюбляющая в этот кофе. Отличный кофе, достойный соперник Эфиопия Гуджи Сасаба.
Теперь жду Эфиопия Гуджи Гурачу, Эфиопия Иргачеффе сухой и Кения Гичатаини, чтобы устроить решающий батл Кения vs Эфиопия за звание самого любимого кофейного региона для меня.
Спасибо за прекрасное описание дескрипторов, которые вы нашли в этом кофе! Да, сорта из Кении хороши, не поспоришь )
Гурачу, Иргачеффе Сухой и Гичатаини уже пополнили наш ассортимент, поэтому батл открыт )
Еще раз спасибо за комментарий!
Хорошего вечера и приятного кофепития!
Последняя Гичаиаини очень порадовала и вывела Эфиопию на чистое первое место. Теперь жду столкновения Эфиопия Лимму Гера и Кения Рука Чуи.
Да, у нас поломался сайт не так давно, комментарии за последние 3 недели, к сожалению, сгорели. Дублирую свой ответ из почты.
Для группы Д нужно 84-85 баллов. Этот кофе недостаточно тонкий для того, чтобы обжаривать его светло.
Впрочем, есть у меня одна Кения на примете, называется Рука Чуи. В Дублине на SCAE очень мне понравилась. В сентябре придет немного. Буду ее ориентировать под группу Д как бюджетную Кению.
А совсем скоро появится Кения Гичатаини в группе Д. Подороже этой АБ, конечно, но и послаще, и посочнее.
Все Кении, к слову, АБ. АБ - размер зерна.
Спасибо!
Илья
P.S. Обновление. Гичатаини пил вчера в каппинге и сегодня в воронке. Кения просто шикарная. Очень хороший балл - 87. Крайне доволен!