| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Мукурвени |
| Округ: | Ньери |
| Высота произрастания: | 1700-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34 |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | октябрь-декабрь 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,50 |
В эспрессо
Двойной эспрессо получился очень интересным и сложным. Во вкусе мы получили приятное переплетение горьких ягод калины со сладостью миндаля. Кения Кариндунду понравится любителям эспрессо с заметной кислотностью и долгим послевкусием. Хорошо сочетается с молоком.
Станция мытой обработки Кариндунду
Станция мытой обработки Кариндунду расположена неподалеку от города Каратина на юго-западе региона Ньери и находится у южных склонов горы Кения. Кариндунду входит в кооператив Баричу, который сейчас насчитывает более 4500 членов и управляет четырьмя станциями мытой обработки: Кариндунду, Гатомбайя, Каратина и Гатурири.
На Кариндунду ягоды поставляют 513 активных членов кооператива, каждый из которых владеет участком земли в среднем по 2км2 и собирает урожай примерно с 300 деревьев. Кофе здесь растет как часть «кофейных садов» и соседствует с другими продуктовыми культурами: макадамией, бананами и кукурузой.
Кроме обработки кофе на Каридунду ведут образовательную деятельность. Фермеров учат правильному уходу за кофейными деревьями, и все методы ведения хозяйства можно детально изучить на специальной демонстрационной плантации.
Основной сезон сбора урожая длится с октября по январь, фермеры собирают только спелые ягоды, урожай доставляется на станцию обработки в день сбора и обрабатывается с применением двойной ферментации.
Двойная ферментация
Двойная ферментация — способ обработки, уникальный для Кении. Он требует много труда и ресурсов, но в результате кенийский кофе приобретает неповторимый чистый вкус, яркую кислотность и долго сохраняет вкусовые качества.
Первые этапы похожи на обычную мытую обработку: ягоды сортируют вручную перед депульпацией, все поврежденные или незрелые удаляют. Но после депульпации кофе ферментируется не один раз, а два, каждый раз на протяжении 12-24 часов. Между ферментациями пачмент тщательно промывают и вымачивают в воде. После второй ферментации зерна сортируют по плотности, опять при помощи воды. Наименее плотные зерна снова отбраковывают, а самые плотные и спелые отправляют в специальные бассейны. В бассейне кофе отмачивают еще 24 часа.
После промывки зерна отправляются на предварительную сушку («pre-dry» или «skin dry»): кофе выкладывают тонким слоем на африканских кроватях и сушат примерно 6 часов на открытом солнце, чтобы пачмент не потрескался. Основной этап сушки тоже проходит на африканских кроватях, но зерна укладывают уже более толстым слоем, а днем закрывают пачмент от солнца, чтобы обеспечить равномерную температуру. Так зерна, периодически переворачивая, сушат 7-14 дней в зависимости от климата, температуры и общего объема обрабатываемого кофе. Во время сушки пачмент повторно сортируют, чтобы удалить оставшиеся поврежденные зерна.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
спасибо за комментарий. Вроде бы не должна была эта Кения пропасть насовсем. Уточню. Попробуйте пока Сигри www.torrefacto.ru/catalog/roasted/papua-new-guinea-sigri/ — тоже сочный эспрессо!
Ну и как вариант — может вам на Эфиопии группы D переключиться? Там на следующей неделе будет достаточно мытых. Только корзина нужна будет двойная.
Спасибо, что остановили свой выбор на нас :) Рада, что все сорта вам понравились — с первым заказом не всегда так везет, потому что еще не сформировались предпочтения.
Насчет воды — дело вкуса, исходного качества воды и привычки :) Бон Аква — только отправная точка, скорее чтобы свыкнуться с мыслью, что вода действительно влияет на вкус кофе. Если есть возможность, поищите воду SPA Reine, она для кофе хороша!
Не думаю что разница между бон аква или фрутоняня детская будет заметна.
Разница будет заметна на сортах светлой обжарки с ярко выраженной кислотностью. Кофе сверенный на данной воде, более яркий по вкусу.
Вчера в магазине видел бутылку 1,5 литра по цене 170 рублей.
В интернет-магазинах Москвы продают упаковки по 6 бутылок (1,5 литра) стоимостью около 1000 рублей.
Я согласен что вода имеет значение но порой чем дороже вода не значит что будет лучше или же сделает ярче кофейный вкус,просто разница будет ну очень не заметная в чашке.
Конечно. Дело не в цене, а в составе воды. Например, при схожей цене со SPA Reine, вода марки Vittel не раскрывает вкус кофе, а делает его более плоским.
Пробовал готовить во френч-прессе, аэропрессе и воронке.
Большое спасибо за замечательное описание. Кения Кариндунду отлично проявляет себя в эспрессо. Я больше люблю двойной ристретто - вкус получается более насыщенным.
Кстати, с молоком Кариндунду хорошо сочетается.
Также добавлю, что у этого сорта чайная водянистость, свойственная Эфиопским сортам, но это никак не минус, а просто особенность данного сорта.
Чудесный и очаровательный кофе, мне очень очень понравился!
Да, средняя обжарка сглаживает яркую кенийскую кислотность. Хотя на остывании, традиционно, кислотность кажется выше — так ее воспринимают наши рецепторы. В эспрессо кислотность повыше, но при этом капучино на Кариндунду получается хорошо.
Спасибо за комментарий! Обжарки от 1 июля у нас в офисе, к сожалению, не осталось, так долго кофе мы не храним. Но я представляю, в чем может быть проблема.
Вижу, что вы заказываете только светлую обжарку (группа D). Эта Кения Кариндунду — средней обжарки (группа С). Чем темнее обжарка, тем кислотность кофе всегда ниже — та самая кислотность, которую вы, очевидно, любите в "светлых" Кениях, таких как Кагуню, Гичатаини и Игута. Кении светлой обжарки всегда очень яркие — частично это связано с двойной ферментацией, которая используется в обработке зерен. Но в средней обжарке эта кислотность будет в любом случае сдержаннее, более приглушенной.
Поскольку этот кофе обжарен действительно темнее, чем привычные вам варианты, ярких фруктовых оттенков в нем не так много. В средней обжарке во вкусе начинают преобладать ароматы группы карамелизации — орехи, горькая карамель. Фруктовость отходит на второй план.
Кений светлой обжарки у нас пока нет, Кения Кагуню закончилась недавно. Может быть, ваше внимание привлекут другие новинки — Руанда Майонгве www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muyongwe/, Уганда Сипи Фоллз www.torrefacto.ru/catalog/roasted/uganda-sipi-falls/ или Руанда Нгома www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-ngoma/
Сейчас проверим, у нас в офисе есть эта Кения в обжарке 17 июня. Вы каким способом завариваете?
Заварили вчера эту Кению. Френч-пресса в офисе временно нет — он недавно пострадал и мы его еще не успели заменить. Заварили в аэропрессе. Во вкусе — горькая карамель (в группе C так и должно быть), кислотность есть, усиливается на остывании. Соответствует своему профилю средней обжарки.
Обратила внимание, что вы заказали кофе с помолом для аэропресса. Для френч-пресса он не очень подходит — слишком мелкие частицы кофе экстрагируются быстрее, возможно, поэтому дают горький вкус. Тут надо уменьшать время заваривания экспериментально. А если есть возможность молоть кофе под способ приготовления непосредственно перед завариванием, это был бы самый удачный вариант! Помол для френча — крупный.
Для воронки такой помол подходит, а вот степень обжарки (С) заваривать в воронке я, ориентируясь на свой вкус, не рекомендую. Дело в том, что бумажный фильтр отфильтровывает тело напитка, которое составляют масла и целлюлоза, и в чашке остаются чистые вкусы. А вкусами средняя обжарка сравнительно бедна по сравнению со светлой. И обязательно во вкусе будет горечь, свойственная средней обжарке. В данном случае это ароматы из группы карамелизации сахаров.
В целом, если все-таки хочется вытащить из группы С кислотность, то можно уменьшать температуру заваривания. Можно снижать вашу температуру на 2-3 градуса постепенно и следить за результатом, а можно попробовать сразу взять воду 85С. На более низких температурах кислотность себя проявит, скорее всего, более ярко.
В целом, если хотите, вышлем вам повтор, чтобы вы могли еще поэкспериментировать с завариванием. Но группа D в воронке точно будет вкуснее :)
Спасибо за эмоциональный комментарий! Очень круто, что вам так понравилась эта Кения :) В этом аромате — вся тайна и прелесть кофе свежей обжарки: никаких ароматизаторов, только то, что вложила в зерно природа.
А кофе светлой обжарки получается в аэропрессе еще более ярким. Зимой у нас была Кения Гичатаини — так вот она пахла как смородиновый джем, просто сногсшибательно. Надеюсь, что-то подобное у нас в ассортименте еще появится и вам тоже удастся оценить :)
Я рекомендую сварить кофе на другой воде, например, Эдельвейс, Волна Байкала - чёрная смородина проявит себя ярче, а также дайте кофе остыть. На остывании раскрывается кислотность и все фруктово-ягодные ноты.
Спасибо!
Кению Кариндунду обязательно проверю на этой неделе и вернусь с ответом.
Закладка была 17 грамм, пролив 31 секунду, а объем напитка 26 мл.
Как вариант, можно понизить температуру заваривания на один-два градуса, и увеличить закладку до 17-18 грамм.
Михаил, я пришлю вам с новым заказом эту Кению, чтобы вы смогли сравнить обжарки и рецепт, что скажите?
Спасибо за ваш заказ. Я добавил к нему одну упаковку Кении. Кстати, мы тоже заказали новую корзину VST на 22 грамма - хорошая штука!
Пожалуйста, пишите о впечатлениях!
Скажите, пожалуйста, как проявила себя Кения с другой обжарки?
К сожалению, не могу найти ваши письма на почте - их просто нет. Предполагаю, что они могли потеряться при переезде на новый сервер почты.
Буду благодарен вам, если вы сможете продублировать ваше письмо мне на почту: sergei@torrefacto.ru
Кстати, если вы ищете более кислотный профиль в эспрессо, рекомендую попробовать нашу группу D. Корзина VST на 18г. вполне подойдет.
Вы говорите о Кении Кагуню из группы D? К сожалению, она уже закончилась. Скоро появится новая Кения Нгариама для фильтра ;)
Эта Кения Кариндунду доступна для заказа, кстати, очень рекомендую попробовать.
Если у вас появятся дополнительные вопросы, пожалуйста, обращайтесь, я с удовольствием вам на них отвечу.
Спасибо!
Да, я как раз про Кагуню. Простите мою невнимательность. :-) Спасибо за проницательность и за информацию!
Я подумал, что может вам понравиться прямо сейчас и сможет заменить Кагуню - Эфиопия Иргачеффе Конга - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/
Этот сорт кофе не такой фруктовый как Кения Кагуню, в нем больше цитрусовых оттенков. Но по сложности букета они очень похожи.
Спасибо за информацию!