Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Коста-Рика фото
Новый урожай
Наш выбор
Микролот
D 216

Коста-Рика
Трес-Эрманас сухой
Свежеобжаренный кофе

4.6 (10 голосов)
Кофе со сладкой кислинкой лайма и красного апельсина, оттенками абрикоса, красного яблока, груши и белого винограда. Чистая чашка с хорошим балансом без назойливого фермента.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Апельсин Лайм Яблоко

Выраженная фруктовость этого сорта слышится уже в аромате — сладком, грушево-яблочном; эти спелые оттенки читаются с первого же глотка и во вкусе.

Пока кофе еще горячий — на первом плане абрикос, яблоко и корка апельсина. Постепенно кислотность усиливается, появляется лайм, его яркую ноту хорошо балансирует сладость сухой обработки, которая, однако, не переходит в приторность. Фермент звучит спелым, но еще не перезревшим фруктом. Алкогольных нот, свойственных многим сортам сухой обработки, здесь нет и вовсе.

Это такой чистый, мягкий фруктовый кофе, с хорошей сочностью, цитрусово- яблочным профилем. На периферии хорошо различимы интересные оттенки груши, варенья из айвы, а по мере остывания появляется медовая сладость. В аромате уже остывшего кофе слышна пыльца гречихи.

Этот лот в прошлом урожае был менее цитрусовым, с уклоном в сторону косточковых фруктов — абрикоса и сливы; теперь же кислотность стала более яркой, в ней можно различить лайм и красный апельсин, а на послевкусии — горчинку цедры.

Этот микролот с фермы «Три сестры» понравится любителям сладкой фруктовой чашки, чистой от алкогольных и забродивших нот.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катуаи, катурра
Способ обработки: сухая
Оценка SCA: 86,25
Высота произрастания: 1670-1750 метров над уровнем моря
Регион: Асерри, Тарразу
Микрорегион: Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос
Ферма: Трес-Эрманас (Три сестры)
Урожай: декабрь 2019 – апрель 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Ферма Трес-Эрманас (Три сестры), занимающая всего 8 гектаров, принадлежит дону Мигелю Гамбоа, небольшому кофейному производителю, всегда продававшему свой кофе в виде спелых ягод крупным местным экспортерам.

В 2012 году дон Мигель и три его дочери решили, что пора осуществлять всю обработку своими силами и экспортировать зеленые зерна под брендом фермы. Одной из причин, побудившей семью Гамбоа выйти из зоны комфорта, были климатические условия в их микрорегионе Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос, позволяющие выращивать действительно первоклассный кофе. Поначалу дон Мигель не хотел вкладываться в дорогостоящее оборудование по влажной обработке кофейных ягод, но Эникса, старшая из его дочерей, была крайне настойчива и в конечном итоге вынудила его заложить ферму банку и приобрести мини-станцию по обработке ягод.

Коста-Рика Трес-Эрманас сухой

Ферма называется Трес-Эрманас, Три сестры, поскольку у дона Мигеля и его жены Бениты трое замечательных дочерей: Эникса, 28 лет, Хоселин, 20 лет, и Эрлин, 13 лет. Ферма находится к югу от столицы Сан-Хосе в регионе Асерри, Тарразу, на высоте 1670-1750 метров над уровнем моря.

Сам дон Мигель в детстве был превосходным футболистом, а теперь его главное хобби — это рыбалка в близлежащих реках.

Коста-Рика Трес-Эрманас сухой




Отзывы про Коста-Рика Трес-Эрманас сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

11.02.2021 16:02:01
Марка воды: Фильтрованная вода/Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
Подскажите пожалуйста, какой лучше помол ставить на Timemore Chestnut C2 для этих зёрен?
Понимаю что это может быть индивидуальный вопрос, но какой рекомендованный?
Все последние помолы я пробовал на 20-22, в целом меня всё устраивало, но может я что то упускаю из за такого помола в экстракте или в вкусе?
11.02.2021 16:45:24
Добрый день!

Если использовать закладку на 1-2 порции (15-17 г), то 20-22 щелчка — это, скорее, помол для Comandante.
На Timemore рекомендую ставить 16-18 щелчков, но если закладка большая (20-25 г) — тогда 18-19 щелчков.
Подстройте помол под общее время заваривания в 3:30 мин, чтобы вся (или почти вся) вода прошла за это время.

Николай
27.01.2021 11:55:25
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе очень понравился!
Очень приятная кислинка, тело среднее.
Помол 13 щелчков на Timemore C2.
Больше понравилось заваривать на 86-87 градусах.
27.01.2021 13:58:06
Дмитрий, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Только сейчас общался с Ильей на тему кофе от Гонсало Эрнандеса: в ближайшем урожае закажем много лотов как классической сухой обработки, так и длинной анаэробной ферментации.
Думаю, вы оцените!

Николай
23.01.2021 14:17:30
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 24.12.2020
Готовил в иммерсионной воронке Clever Dripper.
Во вкусе комбо красного апельсина и красного яблока - очень сочно, сладко; умеренная кислотность; тело среднее; отдельно отмечу послевкусие, которое длится очень долго, с постепенным проявлением лимона.
25.01.2021 17:11:35
Виталий, спасибо!

Да, Коста-Рика даже в сухой обработке получается с характерным цитрусовым профилем в чашке, согласен с вами.

Николай
17.01.2021 15:15:53
Марка воды: Осмос, разбавленный бонаквой
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе понравился! Правда, при моем способе приготовления основные составляющие кислинки (на мой взгляд) - не кислый и не сладкий виноград с лёгким намеком на изабеллу, сладкий апельсин, какие-то плодовые косточки. Насчёт яблока не уверен.
Опубликую простой рецепт для аэропресса, по которому я готовлю. Без модного байпаса и расхода 35г на порцию. Автор - Tim Wendelboe, он вроде один из основателей чемпионата мира по аэропрессу?
14 гр кофе, помол средний. На кофемолке Timemore C2 - 15 щелчков от полного сведения жерновов.
Способ прямой.
Кипятим воду, смачиваем ей фильтр, устанавливаем его. Засыпаем кофе. К этому времени вода в чайнике будет температурой около 96 градусов. Охлаждать сильнее ее не надо. Заливаем в аэропресс 200 мл. Размешиваем 3 раза и вставляем поршень (легко, без давления). Через минуту с момента заливки воды вынимаем поршень, размешиваем 3 раз в обратную сторону. Устанавливаем поршень и продавливаем примерно за 25 секунд до саиого конца. Общее время контакты с водой - примерно 1:30. Попробуйте, если не получается подобрать простой ключик к аэропрессу.
17.01.2021 21:12:54
Заварил ещё раз. Сделал дополнительную паузу примерно полторы минуты, чтобы вода остыла чуть сильнее. Надо же, кофе стал слаще и появилось явное яблоко. А вообще этому кофе лучше дать подостыть.
07.01.2021 14:03:03
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.12.2020
Сестра поделилась 30 граммами этого кофе.
Интересно, но, что мне на харио, что ей на гейзерной, чувствуется карамельно-сливочный запах и вкус, похожий на помадку. Ну и кислинка лайма с апельсином.
09.01.2021 17:20:36
Добрый день, Сергей!

Да, особенность этого лота!
В сортах сухой обработки сладость иногда бывает такой, в хорошем смысле этого слова, кондитерской.
Рекомендую попробовать D207 Колумбия Эль-Рефуджио, если понравился этот дескриптор! Там он больше в сторону яблочного мармелада и ванильного зефира, что тоже крайне интересно.

Николай
09.01.2021 22:56:40
В этот раз уже назаказывал на месяц, но в следующий раз что нибудь такое попробую. Спасибо;)
14.12.2020 11:44:21
Марка воды: Водопроводная 100-150 ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.11.2020
Требовательный к помолу и рецепту, пришлось повозиться. Но если подобрать - отличный вкус. Кислинка не выпирает и накрывается сладостью, больше всего напоминает яблоко, которое еще не до конца соспело.
16.12.2020 20:37:32
Спасибо за обратную связь, Александр!
09.12.2020 18:07:37
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 07.12.2020
Сорт-восхищение. Вдыхать аромат зерен, свежемолотых зёрен и готового напитка - так же приятно, как и пить его.
Он не теряется и при пропорции 70/30 (где 30% Иргачеффе).
И он позволяет употреблять себя без сахара (даже тем, кто пьёт кофе только с ним) и насладиться мягким и, одновременно, ярким вкусом
14.03.2020 17:18:15
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Френч пресс
Просто напасть какая-то! Очередной понравившийся кофе закончился. :( Ребята, будут ли когда-нибудь еще в продаже Коста-Рика БУРБОН ЛОНГБЕРРИ ПАСА № 180, Эфиопия Иргачеффе Арамо №85 и Коста-Рика Трес-Эрманас сухой № 216? А то каждый раз получается, только найдешь тот сорт, который по вкусу, а его уже нет и приходится снова искать-искать-искать и вариантов все меньше и меньше... Облом какой-то... :(((
14.03.2020 20:35:34
Юлия, добрый вечер!

Прекрасно понимаю ваши расстроенные чувства!

На данный момент сухих лотов из Центральной Америки у нас действительно нет.
Но давайте попробую подобрать что-нибудь под ваши предпочтения.

Самый близкий вариант – Эфиопия Бале Маунтин №220.
Пока еще в наличии. Прекрасный кофе, сладкий, как яблочный пирог, а в центре вкусового профиля – яркая черничная кислотность.
Кстати, пока писал этот текст – как раз прилетел свежий комментарий к этому сорту от покупателя:
"Отлично зашёл. Все восторженные комментарии ниже (и выше, думаю, тоже будут) — в точку. Яркий, при этом сбалансированный".

Еще очень рекомендую две сухих Эфиопии из группы C: Иргачеффе Кедида №233 и Гуджи Кена №234.
Пусть они и средней обжарки, но кислинка и сладость там такие, что можно запросто спутать с D, разве что тельность повыше. А по дескрипторам так вообще удивительные лоты: киви, клубника, малина (в Кедиде), а в Гуджи – темный виноград, лайм и цветы. Почитайте мое описание вкуса на страничках этих сортов. Или, наоборот, не читайте, а закажите их вслепую, возможно, так даже интереснее будет. Впрочем, это как решите.

Трес-Эрманас сухой ожидаем осенью, мешки уже закуплены.

Бурбон паса – штука сложная, как сказал Илья Савинов; вряд ли появится.
Зато будет оттуда же гейша карбонической мацерации с нашей плантации (извините за рифму).

А пока попробуйте те Эфиопии, которые я вам предложил выше!

Николай
14.03.2020 21:46:09
Николай, спасибо за ответ. Один из предложенных вами вариантов, а именно, Эфиопия Бале Маунтин заказала сегодня. Буду пробовать и по результатам отпишусь. Остальные возьму на вооружение и, надеюсь, что успею попробовать в следующем заказе. И уж, конечно, дождусь Трес-Эрманос. :) Вы меня очень порадовали этой новостью. Благодарю!
14.03.2020 21:48:15
Отлично, Юлия!
Буду рад обратной связи по Бале Маунтин!

Николай
28.02.2020 10:26:48
Скажите, пожалуйста, поставки еще будут?
Чем можно этот сорт заменить?
28.02.2020 11:25:37
Наталья, добрый день!

Новый урожай зимы 2019 ожидаем этой осенью.

Ближайшие аналоги — Эфиопия Бале Маунтин №220 или Эфиопия Иргачеффе Арамо №85

Николай
28.02.2020 11:48:48
Спасибо.
Сорт очень понравился. Будем ждать. И попробую аналоги
21.02.2020 16:22:19
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Полное разочарование. Могу пить только с молоком, иначе вкус чересчур забит неестественными некофейными нотами, как будто искусственно добавленными. Люблю Доницетти, Эфиопию Иргачеффе, Бразилию Сантос, хотела попробовать новое и подороже, в итоге стоит последней пачкой, никак не могу допить.
21.02.2020 17:26:33
Добрый день, Оксана!

Спасибо, что поделились мнением!

На самом деле, это действительно такой, не самый классический сорт: у него яркий фруктово-ягодный букет, с характерным для сухой обработки сладковатым привкусом фермента, что появляется в результате сушки кофейной ягоды на солнце; при этом, в отличии от обработки мытой, ягода предварительно не очищается, и зерно впитывает в себя все вещества, находящиеся в ягоде.

Кто-то называет привкус этого фермента похожим на перезревающие фрукты, кто-то на сухофрукты, кто-то находит в нем алкогольные ноты.
В любом случае, я вас понимаю: сухая обработка не всем по душе (не скрою, я тоже предпочитаю мытую). Но у такого кофе есть свои поклонники, и их довольно много.
Просто тут уж, как говорится, на вкус и цвет!..

Раз этот сорт не оставил приятных впечатлений, я вернул за него средства на ваш внутренний счет, сможете использовать их при оформлении следующего заказа.

В группе D cоветую попробовать Эфиопию Иргачеффе Конга №136 или Эфиопию Иргачеффе Халу Берити №229.
И хотя они тоже имеют не самые "кофейные" ноты (лайм, бергамот, жасмин, черный чай, курага), что-то мне подсказывает, что если вам понравилась Эфиопия под номером 6 из группы C, эти сорта тоже могут стать вашими фаворитами.

Николай
21.02.2020 18:00:52
Спасибо за возврат. Советами воспользуюсь. Отдельное спасибо за объяснение чем отличается сухая обработка от мытой, никогда раньше не понимала )
21.02.2020 18:11:18
Всегда пожалуйста, Оксана!

Если захотите еще больше узнать о способах обработки кофе – посмотрите видео, которые Илья Савинов, один из основателей Торрефакто, записал в Коста-Рике:

www.youtube.com/watch?v=3qX36FoeByU
www.youtube.com/watch?v=BtqUcNpLg5Q
www.youtube.com/watch?v=tNIV4KTF2Og

Николай
19.01.2020 18:34:40
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
То, что следует отметить в этом сорте, так это его сбалансированность. И под этим я не подразумеваю скучные бразильские сорта, а скорее наоборот.
В меру присутсвует клюква и лайм, в меру косточковый абрикос, НО не клонит в кислую сторону, а скорее создается насыщенный, ровный профиль. Это первый сорт для меня в котором килостность лайма и ягод не победила и не перекрыла все остальные дескрипторы в букете.
10.11.2019 17:23:29
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Очень вкусный, понравилась сбалансированность и невысокая, но чувствуемая кислинка, а также еще некий дескриптор "сухой обработки", не знаю, как объяснить, но за это эту обработку и люблю. Ну и, конечно, уже соскучился по вкусному свежеобжаренному кофе группы "D", здорово, что снова расширение ассортимента :)
11.11.2019 14:53:57
Добрый день, Владимир!

Как здорово, что вы продолжаете радовать нас своими заказами и комментариями с таким постоянством!

Да, Трес-Эрманас сухой – правда интересная новинка в группе D!

Когда я пробовал этот сорт в каппинге и составлял описание, у него была характерная особенность – послевкусие пряностей: таких, знаете, наподобие базилика и орегано.
Но это был семпл-образец, обжаренный чуть светлее. Когда же я тестировал этот сорт уже непосредственно в обжарке, что идет на продажу, то дескриптор трав и пряностей ушел на задний план и сменился сочными оттенками лайма, поэтому на этикетке решено было заменить "травы" на "лайм" уже незадолго до ввода в каталог; правда, в описании вкуса я их оставил.
Быть может, кто-то их тоже там найдет )

А какие дескрипторы вам услышались в этом сорте?

Николай
11.11.2019 15:27:24
Николай, здравствуйте! Перепробовав ряд московских микрообжарщиков, пришел к выводу, что для меня самыми вкусными являетесь вы, плюс, меня очень радует такая клиентоориентированность и просто теплое отношение к этим самым клиентам — помимо непосредственно хорошего кофе хочется еще и чего-то человеческого :) Это не реклама, а совершенно честный ответ и отзыв (хотя, вероятно, ему скорее место на главной странице в разделе отзывов).

Что касается дескрипторов — к сожалению, я уже много лет замечаю, что несмотря на то, что очень много чего чувствую, очень трудно это как-то характеризовать и называть. У меня по природе правое полушарие, если можно так выразиться, значительно опережает левое, и несмотря на то, что ощущается довольно много разноцветных оттенков вкуса, не так просто сказать, что это. Возможно, это исправит регулярное хождение на каппинги, но пока могу сказать только, что здесь чувствуется сбалансированность и в том рецепте, который я готовил, достаточно яркая кислинка, а вот чего именно кислинка — надеюсь, когда-нибудь отвечать на этот вопрос будет легче. И, да, никаких пряных трав и орегано (специально сравнивал) я там не нашел совершенно точно, ну, теперь понятно, почему.
11.11.2019 19:38:53
Спасибо, Владимир!

Бальзам на душу!
Хорошие отзывы оставляют обычно чуть реже, потому что когда все и так хорошо — это часто воспринимается как должное, отсюда и поговорка: «Довольный говорит двоим, недовольный — восьмерым».

Что касается дескрипторов, то здесь действительно уже нет тех самых «пряных трав», что были во вкусе, когда я пробовал первый семпл до ввода в каталог.
Сейчас специально сварил кофе и переделал описание; получилась очень сочная фруктовая чашка с послевкусием лайма и граната!
Исправленную версию вот-вот добавим на сайт.
И вы сыграли в этом далеко не последнюю роль!
Спасибо!

P.S. Ассоциации вкуса и цвета помогут вам в определении дескрипторов; на этом, в некотором смысле, построено «кофейное колесо вкусов». Можно сразу не «прочитать» тот или иной дескриптор, но уловить цветовую ассоциацию (красный — фруктовый, фиолетовый — цветочный, желтый — кислый и так далее) и, если смотреть на кофейное колесо, попробуйте идти от центра к периферии, стараясь услышать более детальные оттенки.

Николай
11.11.2019 20:20:08
Спасибо! Это очень интересная мысль, о сочетании цветов и названий, раз напрямую вкус не интерпретируется. Жду ваших каппингов, вероятно, это тоже будет в тему :)
11.11.2019 21:53:29
Отлично!
В некоторой перспективе каппинги вернём, буду рад вас на них увидеть!

Николай
07.01.2020 23:49:29
Николай, здесь отдельное спасибо за открытие "колеса вкусов"! Не думал, что в комментариях можно найти столько всего интересного))
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва