В аромате — фруктовый мармелад, инжир, финики, абрикос и спелый киви, — во время помола искрится воздух!
С первого глотка кофе радует очень комплексной кислотностью, состоящей главным образом из тропических оттенков: медовая сладость манго с его освежающей, чуть хвойной горчинкой и чупа-чупс «мультифрукт».
По мере остывания появляется земляничная нота, которую здорово
дополняют кисло-сладкие оттенки киви и маракуйи. На фоне звучит
голубика.
Текстурно кофе невероятно шелковый! Словом, просто нектар.
Попробуйте!
Разновидность: катуаи, катурра
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный
Оценка SCA: 88,25
Высота произрастания: 1600 метров над уровнем моря
Регион: Центральная Долина
Субрегион: Трес-Риос
Микрорегион: Дульче-Номбре
Ферма: Ла Исабелла
Фермер: Клаудио Кастро
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
Ферма Ла Исабелла расположена в одном из старейших кофепроизводящих регионов Коста-Рики — Трес-Риос.
Этот лот был произведен на ферме Ла Исабелла, расположенной в Центральной долине, в одном из старейших кофейных регионов Коста- Рики — Трес-Риос.
Ферма принадлежит семье Кастро, которая уже почти 120 лет занимается кофе, — с тех самых пор, как сеньор Теодозио Кастро Ангарита, предприимчивый молодой колумбиец, переехавший в Коста-Рику, купил свою первую кофейную ферму в регионе Трес-Риос. Это знаменательное событие произошло 23 мая 1888 года.
Ла Исабелла — «близнец» фермы Ла Пасифика, они находятся в километре друг от друга. Ранее ими владели сестры Малавасси, но в начале 80-х годов прошлого века продали их сеньору Клаудио Кастро, нынешнему владельцу, который управляет фермой вместе со своим зятем, Франциско Гонзалесом. Этот кофейный бизнес насчитывает уже четыре поколения!
Весь урожай на ферме Ла Исабелла собирается вручную.
Откуда возникло название фермы? Вероятно, вы решили, что это отсылка к одноименному сорту черного винограда, но нет, все проще: одну из сестер Малавасси звали Исабелла.
Клаудио Кастро, владелец фермы Ла Исабелла (слева), и его зять, Франциско Гонзалес, ведущий менеджер компании.
Обработка
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 6 дней. Более подробно о том, как кофе ферментировался в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Кофейные ягоды в муселяже после анаэробной ферментации. Источник фото: https://mtpak.coffee/guide-to-anaerobic-fermentation-coffee/
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
Если ягоды ферментируются в муселяже, как в данном случае, кофе приобретает характерную медовую сладость, чем пересекается с обработкой хани.
Отличительная черта Коста-Рики Ла Исабелла, как и Коста-Рики Игуэронес, в том, что ферментация проходила более длительное время,
чем бывает обычно.
Чаще всего анаэробная обработка длится 3 дня, а здесь — целых 6 дней.
В итоге кислотность получилась невероятно фруктовой и сладкой, а
бескислородная среда позволила сделать ферментацию более
управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших,
переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Источник фото: https://perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-ensure-consistency-in-coffee-fermentation-processing/
Фермерский кофе от клуба Гонсало
Этот кофе из Коста-Рики, равно как и некоторые гватемальские микролоты (Гвальвадор Эстейт сухой, анаэробный и мытый), а также кофе от Трех сестер (Трес-Эрманас сухой и анаэробный) и Коста-Рику Игуэронес мы получили благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Сеньор Гонсало Эрнандес.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Купил данный сорт двадцатого сентября и через неделю приступил к обжарке. Обжариваю на своем собранном аппарате (барабан из н/с вращается под ним туристическая горелка на 1,5 кВт). К нему привык и обжарка на уровне профессионального оборудования. Загрузка сырого зерна ровно 190 гр. выход обжаренного охлажденного зерна получается 165-165,2 гр. Через час после охлаждения в банке зерно начало "лосниться" от выделяемых эфирных масел, кофе глянцевое блестящее - так не должно быть. Сделал еще две партии только во время до жарки вообще выключил горелку, в барабане хватает температуры для дожарки. Выход готового обжаренного зерна получился: первая партия 166,3гр, вторая партия 166,6гр. Зерно матовое цвета чуть темнее молочного шоколада, охладил пересыпал в банки поставил в темное место. На следующий день посмотрел процентов сорок зерна опять глянцевое, выделяет эфирное масло.
Вывод - это зерно неправильно хранили или перевозили, не нужно замарачиваться покупать эту партию. По запаху первые партии немного пластиком отдают, на вкус прогоркшие бобы. Вторая партия лучше, но никаких киви или земляники не ждите.
Мы вернем вам средства за зеленый кофе, тем не менее рекомендую вам попробовать этот сорт в нашей обжарке. Выступы масел возможны даже при светлом профиле, это особенность обжарки кофе анаэробной обработки. Зерно хранится на складе с климат-контролем, фактор неправильного хранения исключен. Это достаточно яркий фруктовый кофе, в чем можно убедиться не только по моему вкусовому описанию, но и по многочисленным отзывам ниже.
Кофе очень яркий, кислотность такая сочная, а аромат свежесмолотого - отвал башки. Много киви и много фруктово-бисквитных нот в аромате смолотого кофе.
Джем🤌🏻
Этот и трес-эрманес в анэробной обработке - огонь
Вообще, этот вид обработки мне очень нравится, даже в группе б+(гвальвадор дали, вроде как-то так назывался) - невероятный эспрессо на выходе, очень вишнево-выпечковый, с намеками наромивую бабу😅
Обжарка июльская, 20х чисел
В группе B+ сейчас есть аналогичный Гвальвадору Дали бленд — B+319 Анаэробная.
В него входит прекрасный лот из группы D — D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный.
отлично заваривается в пуровере, даже недурно показал себя в капельной дурацкой кофеварке 0_о
Поздравляю с первым заказом!
Да, анаэробный кофе, как я заметил, довольно неприхотлив к рецепту и прощает небольшие отклонения по помолу и температуре.
У меня из многочисленных анаэробных лотов в каталоге один из самых любимых, пожалуй, D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный.
В нем сильнее прочих проявляется характер обработки, дающий такую интересную кактусовую ноту (что-то среднее между земляникой, манго и алоэ). Попробуйте!
А еще крайне рекомендую D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, очень вишневый кофе, там такая сочная кислотность, просто супер.
Брал второй раз. открыв пачку увидев блестящие зерна, испугался, что будет не так ярко, из-за более темной обжарки, чем в мартовском заказе. Но аромат, вкус. всё так же хорошо, но зерна каждый раз рассматриваю, с мыслью чуть передержали или новое прочтение обжарщика. Может быть чуть менее ярче, чем мартовская обжарка, но всё что мне в этом кофе понравилось, нахожу. И под бродившую сдобу с ягодами в начале, и клубнику/землянику на остывании с анаэробным шармом.
вода 120-150 ppm. завариваю в чашке, помол не совсем мелкий, всегда прекрасно
Да, выступы масел попадаются в анаэробном кофе даже в группе D, это нормальная ситуация для обжарки зерна анаэробной обработки. Совсем светло жарить тоже не хочется – не будет сладости. Не могу сказать, что сейчас темнее, чем в марте, но двух одинаковых батчей не бывает, так что вполне может быть, что в марте выступов масел не было. В анаэробных сортах группы D они периодически встреаются, не стоит этого опасаться.
Это светлая обжарка, в автомате может быть непривычно кислотно, но иногда можно сделать вкус более сбалансированным и даже группу D приготовить в автомате вкусно, если максимально уменьшить помол. Попробуйте, а мы тем временем вернем вам средства за этот кофе на внутренний счет, чтобы не так обидно было тратить зерно на подбор рецепта.
Понимаю, такой кофе далек от классики и может по вкусу быть не совсем привычным, особенно в автомате.
Вижу, вы уже заказали разные сорта из Б и С, а я тем временем крайне рекомендую вам попробовать что-нибудь из Б+.
Например, одни из моих фаворитов – B+245 Муссонная ночь и B+287 Лейтенант Коломбо. Там и кислинка легкая есть, и сладость, и горчинки достаточно, но, что мне больше всего нравится, такой кофе очень насыщенный, и в автомате вы это оцените!
Помол 20 щелчков в Chestnut C2.
Заваривала в V60, 18 гр.кофе на 250 гр.воды. Сначала вливала 30 гр.воды (что-то вроде предсмачивания), потом 50/50/50/70.
Пока измельчала зёрна, уловила деликатный сладкий аромат, отдаленно напоминающий сахарную вату.
Во вкусе поймала намёки на хвойный лес - очень тонко и изящно. Действительно проскальзывает земляника, хотя без подсказки на упаковке не смогла бы ее распознать, т.к давно не кушала этой ягоды и немного стала забывать её вкус.
Приятная кислинка, фруктово-ягодная, усиливающаяся при остывании.
Очередной интересный опыт, благодарю.
Необычный рецепт!
Я чаще готовлю тремя вливаниями, где первое после блуминга — 60-70% от всего объема, но я и помол использую мельче, и пропорцию 15/250. Так что одно другое уравновешивает.
Землянику и что-то хвойное часто можно услышать в кофе анаэробной обработки! Здорово, что уловили.
Попробуйте в следующий раз D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, совсем другой по характеру кофе, похож на Кению по ягодности кислинки, но мне на текущий момент даже больше понравился.
И с помолом ошибиться у меня не получилось ни разу тоже - раскрывается немного иначе, но всегда здорово.
Вроде бы, есть люди с принципиальной непереносимостью фермента (который здесь очень гармоничен и хорош количественно и качественно), но всем остальным я бы рекомендовал этот кофе смело
Кстати, кофе очень быстро проливается. Если делаете по методу 4:6 от Тетсу, оцените легкость попадания в классную чашку. У меня с первого раза почти идеал.
По рецепту ничего не могу рекомендовать. Но менее 1:16 мне уже не заходит, в идеале 1:16-1:16.4, на классических ratio зерно прекрасно раскрывается, ниже - уже не то.
- Начальная вода 97, после у меня чайник стоит где-то минуту и уже проливаю (95 в среднем наверное).
- Пролив быстрый, 2.30-40 в среднем. Иной раз Кению делаешь, до 5 минут доходит.
- Три влива. 50/60/медленно вливаем остаток
- Comandante - 23 клика.
- Воронка - пластик (летом - керамика).
- Фильтры Япония (100 шт. плотные).
- С водой не заморачиваюсь, фильтр Brita c оранжевым фильтром. 120-150ppm
Бархатная текстура сводит с ума, манговый нектар во всей красе. Винные нотки также присутствуют, но весьма отдаленно.
А если я именно такую и ищу, что порекомендуете?))
Смотрите в сторону сухой обработки, хотя из текущего ассортимента затрудняюсь подсказать конкретный сорт, в котором фермент был бы настолько ощутим, что вкус уходил в забродившие ноты и алкоголь.
Однако есть ряд совершенно прекрасных сортов с винными оттенками.
Попробуйте D298 Колумбия Кастильо сухой и D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, например!
Однако, главное, что в отличие от большинства парфюмерии, тут все на 100% натурально. У меня больше с земляникой этот аромат ассоциируется, с вином тоже, но без растворителя )
Сладость действительно выше, а вот что касается насыщенности — это смотря как приготовить. Попробуйте пропорцию 1:9 в турке (1 часть кофе на 9 частей воды). Денежку за этот сорт мы вам непременно вернем на внутренний счет.
Красное вино, пряности, киви, желтые фрукты.
Обжарен 10.03.22 , готовил в Clever Dripper.
Я вам крайне рекомендую попробовать D26 Кения Ньери Гатомбойя, одна из моих любимых Кений.
А еще в ближайшую неделю планирую добавить Колумбию Розовый бурбон блэк хани — фермерский кофе, который мы привезли ещё в феврале, сейчас вот только-только дошли до него руки, очень вишневый.
Денежку за анаэробную Коста-Рику вернём вам на счет.
А вот Розовый бурбон + блэк хани - это буду ждать :)
Куплена в азоте от 14.03.22. Открыта 6 мая. Аромат при вскрытии ударил в нос со страшной силой и в хорошем смысле- сладком вином, вишневым соком, немножко брауни.
Вчера в кофейне сделал фильтр-шот и очередной раз улетел в космическое пространство:)
Будто черешневый тоник на швепсе. (18гр 34 сек 61 г на выходе(помол baratza sette#10 под эспрессо)) Можно согласиться и с киви. Мангу не смог прочувствовать.
Интересно как из этого зерна варят эспрессо в классическом понимании, успевая его еще и проваривать за это время.
В альтернативе полностью раскрыть чистый вкус удается не всегда. Аэропрессом не выходит раскрыть. Лучше дело обстоит с воронкой и джезвой. Т.е либо я недоэкстрагирую при использовании своих базовых рецептов, либо дело портят мелкие частички от chessnutC2 молки.
Весьма эмоциональный отзыв. Жаль, что не могу точно описывать дескрипторы так, как они проявляются. Разные визуализаторы не помогают.
Благодарю команду Torrefacto
Прямо захотелось снова попробовать этот кофе после вашего комментария.
А какой вкус в аэропрессе? Недостаточно сладкая кислотность? Давайте попробуем вместе раскрыть.
Не уверен, что готов пить его в эспрессо по несколько раз в день, как, например, сантос 19.
В рецепт еще попал не идеально - работаю над увеличением времени экстракции. Первые чашки, когда экстракция была гораздо короче рекомендаций, получалась чашечка лимонного сока, аж искры из глаз :D. Сейчас, приблизившись к рецепту, могу сказать, что чашка стала сбалансированнее - проявились явный фермент и деликатный (но отчетливый орех) а кислотность поутихла и больше не так дерет горло (эх!)
... а я абрикос почуял, кроме всех нижеперечисленных фруктов и винца))
Огромное спасибо команде Torrefacto!!
Любопытный у вас способ!
Главное, что получается вкусно, но, думаю, в следующий раз вы можете попробовать немного уменьшить помол, чтобы время пролива стало 3:30-4:00 — результат, скорее всего, будет похож.
Но! После консультации с Николаем мы модифицировали способ пролива: во-первых, исключили посредников в деле доставки горячей воды (т.е. стали заливать прямо из чайника), во-вторых – слегка увеличили общее количество (с 15/250 до 18/300), чтобы иметь больше власти над проливом.
Результат – хорошая, вкусная, винная, с тропическими фруктами чашка. Просто удивительно, что несколько градусов разницы при проливе способны настолько менять экстракцию – но это так.
В общем, история про то, что кофе умеет много гитик, за вкус иногда приходится побороться, но результат того стоит.
Когда я только начинал готовить воронку, переливал воду из чайника в питчер, и у меня никак не получалось добиться хорошего вкуса. Для приготовления светлой обжарки высокая температура заваривания — один из залогов успеха.
а в послевкусии ноты какао и корицы.
А по мере остывания кофейка, к малине добавится клубника, а в послевкусии какао будет становится все слаще и слаще по мере дальнейшего остывания напитка, а нота корицы будет становится плотнее.
Красивое описание!
Вкусы чувствую, но как-то их идентифицировать, увы, за почти шесть лет увлечений светлой обжаркой и всеми этими кислинками так и не научился.