Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный фото

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный
Свежеобжаренный кофе

4.83 (12 голосов)
Потрясающе сладкий кофе с лопающейся на языке тропической кислотностью киви, сочными оттенками манго, маракуйи и горчинкой лесной земляники на остывании.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Кислый Клубника Сладкий

В аромате — фруктовый мармелад, инжир, финики, абрикос и спелый киви, — во время помола искрится воздух!

С первого глотка кофе радует очень комплексной кислотностью, состоящей главным образом из тропических оттенков: медовая сладость манго с его освежающей, чуть хвойной горчинкой и чупа-чупс «мультифрукт».

По мере остывания появляется земляничная нота, которую здорово дополняют кисло-сладкие оттенки киви и маракуйи. На фоне звучит голубика.
Текстурно кофе невероятно шелковый! Словом, просто нектар. Попробуйте!

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катуаи, катурра
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный
Оценка SCA: 88,25
Высота произрастания: 1600 метров над уровнем моря
Регион: Центральная Долина
Субрегион: Трес-Риос
Микрорегион: Дульче-Номбре
Ферма: Ла Исабелла
Фермер: Клаудио Кастро
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный

Ферма Ла Исабелла расположена в одном из старейших кофепроизводящих регионов Коста-Рики — Трес-Риос.

Этот лот был произведен на ферме Ла Исабелла, расположенной в Центральной долине, в одном из старейших кофейных регионов Коста- Рики — Трес-Риос.

Ферма принадлежит семье Кастро, которая уже почти 120 лет занимается кофе, — с тех самых пор, как сеньор Теодозио Кастро Ангарита, предприимчивый молодой колумбиец, переехавший в Коста-Рику, купил свою первую кофейную ферму в регионе Трес-Риос. Это знаменательное событие произошло 23 мая 1888 года.

Ла Исабелла — «близнец» фермы Ла Пасифика, они находятся в километре друг от друга. Ранее ими владели сестры Малавасси, но в начале 80-х годов прошлого века продали их сеньору Клаудио Кастро, нынешнему владельцу, который управляет фермой вместе со своим зятем, Франциско Гонзалесом. Этот кофейный бизнес насчитывает уже четыре поколения!

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный

Весь урожай на ферме Ла Исабелла собирается вручную.

Откуда возникло название фермы? Вероятно, вы решили, что это отсылка к одноименному сорту черного винограда, но нет, все проще: одну из сестер Малавасси звали Исабелла.

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный

Клаудио Кастро, владелец фермы Ла Исабелла (слева), и его зять, Франциско Гонзалес, ведущий менеджер компании.

Обработка

Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 6 дней. Более подробно о том, как кофе ферментировался в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный

Кофейные ягоды в муселяже после анаэробной ферментации. Источник фото: https://mtpak.coffee/guide-to-anaerobic-fermentation-coffee/

Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.

Если ягоды ферментируются в муселяже, как в данном случае, кофе приобретает характерную медовую сладость, чем пересекается с обработкой хани.

Отличительная черта Коста-Рики Ла Исабелла, как и Коста-Рики Игуэронес, в том, что ферментация проходила более длительное время, чем бывает обычно.
Чаще всего анаэробная обработка длится 3 дня, а здесь — целых 6 дней. В итоге кислотность получилась невероятно фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный

Источник фото: https://perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-ensure-consistency-in-coffee-fermentation-processing/

Фермерский кофе от клуба Гонсало

Этот кофе из Коста-Рики, равно как и некоторые гватемальские микролоты (Гвальвадор Эстейт сухой, анаэробный и мытый), а также кофе от Трех сестер (Трес-Эрманас сухой и анаэробный) и Коста-Рику Игуэронес мы получили благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный

Сеньор Гонсало Эрнандес.


Отзывы про Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
16.06.2022 11:51:32
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 02.06.2022
Ну вы даёте! Фантастический кофе! Позволяет пить себя как вдумчиво, так и не погружаясь в ощущения очень глубоко. Просто удивительно вкусный. То есть, как мне кажется, подойдёт как опытным ценителям, так и новичкам. Что, наверное, делает его хорошим подарком. На это намекает и универсальность в плане способа приготовления. Я прогнал маленькую пачку через все мыслимые огни, воды и итальянские медные трубы и всегда получал прекрасный результат. В пуровере - вкуснятина, в Аэропрессе - вкуснятина, в моке - просто чудо. Изначально не планировал варить его в эспрессо, но извращенцы в комментариях подбили на это. И спасибо им! Я в случае приготовления светлой обжарки в эспрессо отключаю помпу на 30 секунд сразу после того, как таблетка пропитается водой, как бы повторяя Decent-овский blooming espresso, и с этим зерном оно сработало очень хорошо. Я в восторге.
И с помолом ошибиться у меня не получилось ни разу тоже - раскрывается немного иначе, но всегда здорово.
Вроде бы, есть люди с принципиальной непереносимостью фермента (который здесь очень гармоничен и хорош количественно и качественно), но всем остальным я бы рекомендовал этот кофе смело
torrefacto 23.06.2022 15:31:20
Спасибо большое за такой яркий отзыв! Вообще я замечал, что анаэробный кофе, особенно такой качественный, как эта Коста-Рика, сложно приготовить плохо. Рад, что оценили!
03.06.2022 12:55:35
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Потрясающий кофе! Очень сладкий. Сложная фруктовая кислинка. Четко различимый фермент, но не выпирает и не портит вкус, скорее, дополняет. Очень запоминающийся вкус. За такие деньги - однозначно в блокнот. Для меня будет конкурентом Кении (по вкусу не похож, просто тоже очень яркий).
Кстати, кофе очень быстро проливается. Если делаете по методу 4:6 от Тетсу, оцените легкость попадания в классную чашку. У меня с первого раза почти идеал.
29.05.2022 19:01:24
Марка воды: Brita 120-150ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 12.05.2022
Давно ничего не писал. Выделю этот лот - очень сладкая, забористая, насыщенная и запоминающаяся чашка. Земляника, киви, манго, сладкие фрукты/ягоды. Не увидел свойственной Косте кислинки, но она тут и не нужна - такова природа этого лота. Тело округлое, бархатное, долгое сладкое послевкусие. Сравниваю с мытьём - там постоянно не хватает тела (те же Кения, Эфиопия, Индонезия), на анаэробной же наоборот, чашка получается более яркой. Пишу по памяти после допитой пачки, если упускаю что-то, не обессудьте.

По рецепту ничего не могу рекомендовать. Но менее 1:16 мне уже не заходит, в идеале 1:16-1:16.4, на классических ratio зерно прекрасно раскрывается, ниже - уже не то.
- Начальная вода 97, после у меня чайник стоит где-то минуту и уже проливаю (95 в среднем наверное).
- Пролив быстрый, 2.30-40 в среднем. Иной раз Кению делаешь, до 5 минут доходит.
- Три влива. 50/60/медленно вливаем остаток
- Comandante - 23 клика.
- Воронка - пластик (летом - керамика).
- Фильтры Япония (100 шт. плотные).
- С водой не заморачиваюсь, фильтр Brita c оранжевым фильтром. 120-150ppm
29.05.2022 21:54:58
На счёт кислоты я ошибался, все тут есть, просто сладость превалирует и поэтому я особо и не вспомнинал о ней (о кислинке). Сейчас заварил последние 18г. из пачки, дополняю отзыв на свежую руку :)
Бархатная текстура сводит с ума, манговый нектар во всей красе. Винные нотки также присутствуют, но весьма отдаленно.
27.05.2022 23:32:46
...чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот...

А если я именно такую и ищу, что порекомендуете?))
torrefacto 28.05.2022 00:08:21
Армен, добрый вечер!

Смотрите в сторону сухой обработки, хотя из текущего ассортимента затрудняюсь подсказать конкретный сорт, в котором фермент был бы настолько ощутим, что вкус уходил в забродившие ноты и алкоголь.

Однако есть ряд совершенно прекрасных сортов с винными оттенками.
Попробуйте D298 Колумбия Кастильо сухой и D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, например!
23.05.2022 21:53:38
Марка воды: Барьер-6
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 29.04.2022
Привлёк своей необычностью настолько, что после пробной упаковки взял сразу килограмм. Не пытаюсь его распробовать и разложить на фруктовые составляющие, для меня он просто хорош в своей особой кислотности, даже с молоком кислый зараза, но хочется ещё и ещё. Не могу понять, что конкретно привлекает, сейчас понюхал зёрна - пахнут вообще кислым вином пополам с растворителем!) Это как в французском фильме про составителя ароматов духов, который добавил в рецепт каплю бензина.
torrefacto 24.05.2022 20:54:11
Любопытно, какие у каждого свои ассоциации возникают от фермента, что есть во вкусоароматике сухого и анаэробного кофе. Спасибо, Дмитрий, что поделились!
Однако, главное, что в отличие от большинства парфюмерии, тут все на 100% натурально. У меня больше с земляникой этот аромат ассоциируется, с вином тоже, но без растворителя )
25.05.2022 22:44:32
Земляника однозначно, но это в уже сваренном. Вот сейчас вдохнул из пакета с зёрнами, нет не растворитель, жидкость для снятия лака (ацетон)! ))
23.05.2022 12:18:34
Изменила любимой Эфиопии, решила попробовать Коста-Рику. Кофе хорош, сладость сушеного манго в сочетании с сочной кислинкой киви создают приятный букет, только обжарка мне показалась темновата.
20.05.2022 12:53:40
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 07.05.2022
На мой вкус насыщенность слабее, чем в Коста-Рика Трес-Эрманас сухой, который я 5 раз покупала и он мне стабильно нравился, хотя у него 3 точки в насыщенности, а у Изабеллы 5. А сладость выше, что мне тоже не особо зашло. В общем пожалела, что заказала большой пакет, выбирала что-то вместо Трес-Эрманаса, который исчез из наличия, надо искать дальше.
torrefacto 20.05.2022 20:29:41
Оксана, добрый день!
Сладость действительно выше, а вот что касается насыщенности — это смотря как приготовить. Попробуйте пропорцию 1:9 в турке (1 часть кофе на 9 частей воды). Денежку за этот сорт мы вам непременно вернем на внутренний счет.
18.05.2022 17:15:32
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Не мой кофе. Слишком ферментированный, с довольно яркой кислотностью и небольшой танинной горчинкой на послевкусии. Но при этом с очень комплексной кислотностью, высокой сладостью и приятной текстурой.
Красное вино, пряности, киви, желтые фрукты.
Обжарен 10.03.22 , готовил в Clever Dripper.
torrefacto 18.05.2022 19:58:14
Виталий, спасибо, что поделились!

Я вам крайне рекомендую попробовать D26 Кения Ньери Гатомбойя, одна из моих любимых Кений.

А еще в ближайшую неделю планирую добавить Колумбию Розовый бурбон блэк хани — фермерский кофе, который мы привезли ещё в феврале, сейчас вот только-только дошли до него руки, очень вишневый.

Денежку за анаэробную Коста-Рику вернём вам на счет.
18.05.2022 21:43:30
Большая просьба не возвращать деньги. За хороший кофе не жалко заплатить.
А вот Розовый бурбон + блэк хани - это буду ждать :)
torrefacto 18.05.2022 22:11:16
Виталий, все нормально, это правило нашей гарантии — пусть кофе и хороший, но он вам не очень понравился, поэтому мы уже вернули средства за него вам на счет, при следующем заказе они вам пригодятся!
16.05.2022 21:29:31
Ставлю жирную пятерку за ее потенциал:)
Куплена в азоте от 14.03.22. Открыта 6 мая. Аромат при вскрытии ударил в нос со страшной силой и в хорошем смысле- сладком вином, вишневым соком, немножко брауни.

Вчера в кофейне сделал фильтр-шот и очередной раз улетел в космическое пространство:)
Будто черешневый тоник на швепсе. (18гр 34 сек 61 г на выходе(помол baratza sette#10 под эспрессо)) Можно согласиться и с киви. Мангу не смог прочувствовать.
Интересно как из этого зерна варят эспрессо в классическом понимании, успевая его еще и проваривать за это время.

В альтернативе полностью раскрыть чистый вкус удается не всегда. Аэропрессом не выходит раскрыть. Лучше дело обстоит с воронкой и джезвой. Т.е либо я недоэкстрагирую при использовании своих базовых рецептов, либо дело портят мелкие частички от chessnutC2 молки.

Весьма эмоциональный отзыв. Жаль, что не могу точно описывать дескрипторы так, как они проявляются. Разные визуализаторы не помогают.

Благодарю команду Torrefacto
torrefacto 16.05.2022 21:56:31
Спасибо, Андрей, большое!
Прямо захотелось снова попробовать этот кофе после вашего комментария.
А какой вкус в аэропрессе? Недостаточно сладкая кислотность? Давайте попробуем вместе раскрыть.
09.05.2022 18:06:58
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Добрался наконец до полки с моей "анаэробной четверкой": Исабелла, Независимый (Индепенденсья), Инжирный (Игуэронес), и Три Сестрички (Трес Эрманас). Девушку по имени Исабелла выбрал первой. Сегодня, 9 мая, после праздника, солдатской каши на улице, хорошего шампанского в сопровождении 100% венесуэльского шоколада от Торрефакто, такое прекрасное завершение, так "порвать рецепторы" - это очень неожиданно. Поскольку для тонкого анализа обстановка не совсем та, главное, что поразило: малиново-земляничная ягодность, сладкая кислинка, и вязкая плотность чашки. Кофе очень лоялен к настройкам помола, не могу сказать, какая из трёх чашек вышла лучшей - все хороши, но "правильная" по давлению и времени вышла наиболее сладкой, при этом плотными и ароматными со своими оттенками были все. Прекрасный кофе! Да, обжарка уже достаточно историческая, за 1 марта, в азоте. Со свежестью, яркостью аромата и вкуса всё в порядке.
06.05.2022 11:50:34
Марка воды: фильтр 60ппм
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 24.04.2022
Да, я сварил (и буду продолжать варить) его в эспрессо... Просто бомба! Восторг!

Не уверен, что готов пить его в эспрессо по несколько раз в день, как, например, сантос 19.
06.05.2022 12:30:09
Теперь, когда эмоции поутихли, попробую описать чашку. Во-первых, это бенгальский огонь со вкусом киви. Во-вторых, фермент: чашка достаточно алкогольная, в этом плане очень похоже на имперский стаут. В-третьих, это орех, деликатный такой.
В рецепт еще попал не идеально - работаю над увеличением времени экстракции. Первые чашки, когда экстракция была гораздо короче рекомендаций, получалась чашечка лимонного сока, аж искры из глаз :D. Сейчас, приблизившись к рецепту, могу сказать, что чашка стала сбалансированнее - проявились явный фермент и деликатный (но отчетливый орех) а кислотность поутихла и больше не так дерет горло (эх!)
torrefacto 06.05.2022 18:30:17
Михаил, роскошное описание, просто поэзия. Спасибо!
03.05.2022 20:17:12
Марка воды: Водопровод-керамический фильтр с углём))
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 28.04.2022
В кофеварке Moccamaster 20г кофе проливается 333мл воды за 3мин (с начала пролива на 30й секунде останавливаю подачу воды, снова включаю через 30-40 сек до конца)
... а я абрикос почуял, кроме всех нижеперечисленных фруктов и винца))
Огромное спасибо команде Torrefacto!!
torrefacto 04.05.2022 00:12:15
Спасибо, Олег!

Любопытный у вас способ!
Главное, что получается вкусно, но, думаю, в следующий раз вы можете попробовать немного уменьшить помол, чтобы время пролива стало 3:30-4:00 — результат, скорее всего, будет похож.
30.04.2022 12:33:26
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Пуровер
С этим кофе произошла забавная коллизия: после первых трёх заварок мы были в отчаянии, получалось что-то малосъедобное, одновременно и слишком горькое и слишком кислое, и впервые за долгие годы верности ТФ мы пришли к выводу, что при обжарке случился форс-мажор и к нам приехал откровенный брак.
Но! После консультации с Николаем мы модифицировали способ пролива: во-первых, исключили посредников в деле доставки горячей воды (т.е. стали заливать прямо из чайника), во-вторых – слегка увеличили общее количество (с 15/250 до 18/300), чтобы иметь больше власти над проливом.
Результат – хорошая, вкусная, винная, с тропическими фруктами чашка. Просто удивительно, что несколько градусов разницы при проливе способны настолько менять экстракцию – но это так.
В общем, история про то, что кофе умеет много гитик, за вкус иногда приходится побороться, но результат того стоит.
torrefacto 03.05.2022 14:02:53
Алексей, спасибо, что поделились!
Когда я только начинал готовить воронку, переливал воду из чайника в питчер, и у меня никак не получалось добиться хорошего вкуса. Для приготовления светлой обжарки высокая температура заваривания — один из залогов успеха.
10.04.2022 16:59:11
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Классно! Яркая и сочная чашка! На первом плане кислинки манго, киви и малины,
а в послевкусии ноты какао и корицы.

А по мере остывания кофейка, к малине добавится клубника, а в послевкусии какао будет становится все слаще и слаще по мере дальнейшего остывания напитка, а нота корицы будет становится плотнее.
torrefacto 11.04.2022 19:32:09
Спасибо, Андрей!
Красивое описание!
29.03.2022 12:08:26
Марка воды: Главвода
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 17.03.2022
Отличный яркий кофе. По мне прямо любимый Эфиопия-стайл с мощной кислинкой и манящим ароматом на всю комнату при помоле. В колдбрю тоже очень хорош. А вот 306 как-то не очень, мне показался скучным, а может это проблема с обонянием.
27.03.2022 05:58:56
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 10.03.2022
Очень вкусный и богатый на оттенки. Зашло. Жалею, что скоро кончится уже, теперь хочется еще чего-нибудь интересного. Коста-Рика приятно удивляет. Что в воронке, что в аэропрессе. Наслаждение...

Вкусы чувствую, но как-то их идентифицировать, увы, за почти шесть лет увлечений светлой обжаркой и всеми этими кислинками так и не научился.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва