Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Кения фото

Кения
Ньери Гатомбойя
Свежеобжаренный кофе

4.66 (43 голоса)
Гатомбойя, с возвращением!
Яркий, бесконечно ягодный кофе с прекрасной сладостью ежевики, вишни, черной смородины и черноплодки.
Спелая, лопающаяся на языке кислинка гранатового сока. На остывании цветочный мед.
Если в раю и есть кофе, то это Кения Гатомбойя.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Ежевика Лайм Ягоды
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Кения Ньери Гатомбойя

Это что-то невероятное!
В аромате спелая вишня, тростниковый сахар и песочное печенье.
Я сидел и не мог оторваться.
У кенийского кофе всегда такой характерный, узнаваемый аромат помола, очень ягодный; но здесь и вовсе что-то особенное, сладко-пряное, что ложится на эти ягоды донельзя хорошо.
В заваренном виде из чашки доносятся смородиновый лист, вишневое варенье и яблочный пирог с корицей.

Во вкусе много черной смородины. Ее кисло-сладкую ноту здорово дополняет та терпкость, какую можно встретить в ежевике, черноплодной рябине и горьковатых цитрусах — грейпфруте и лайме. На фоне — цветочная пыльца.

По мере остывания спектр кислинки постепенно расширяется: гранатовый сок, вишня, розовый виноград, кизил, крыжовник. Черная смородина плавно переходит в красную.
Хорошая сладость и просто идеальный баланс.
Я без доли сомнения выбрал для нас Гатомбойю в каппинге среди другого кенийского кофе.
Надеюсь, вы тоже оцените!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, SL34
Способ обработки: мытая
Спецификация: Кения АБ Ньери Гатомбойя
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1770 м над уровнем моря
Регион: Центральная провинция, округ Ньери
Станция обработки: Гатомбойя
Урожай: октябрь 2020 — январь 2021
Упаковка: вакуумная коробка
Как готовить

Стихия этого сорта — V60, аэропресс и джезва.

Я приготовил несколько воронок подряд, с разной температурой воды и разным помолом. Наиболее сочная кислотность — при заваривании на 98 °C с общем временем 3,5 минуты.

Для меня такой рецепт стал уже классическим в случае с мытым африканским кофе, обжаренным под фильтр: когда зерно плотное — имеет смысл использовать высокую t° воды, чтобы вытянуть из него побольше сладости.
То, что я практически сразу получил хорошую экстракцию с этим рецептом, говорит об очень удачном профиле обжарки и высоком потенциале самого зерна.

Происхождение
Ферма

Кения Ньери Гатомбойя

Гатомбойя

На этой станции обработки, что находится в округе Ньери, недалеко от подножия горы Кения, трудится кооператив Баричу из более 600 мелких фермеров с участками настолько скромными, что их обычно измеряют по количеству деревьев, а не по размеру участка.
Станция Гатомбойя обслуживает фермеров из четырех близлежащих деревень. В регионе в среднем на одного фермера приходится 300 деревьев.

Слово «Гатомбойя» на местном языке кикуйю означает «болото» и характеризует тот ландшафт, который некогда был в этих краях. Теперь же здесь выращивают кофе, чай, кукурузу, бананы и овощи, благо для этого есть все условия: высокогорный климат и cуглинистые вулканические почвы обеспечивают прекрасный урожай, а деревья макадамии и эвкалипта — хорошую тень.
Вода из местной реки Киригу используется для мытья и ферментации кофе на фабрике.
Муселяж впоследствии удаляется в специальных каналах потоком чистой воды.

Кения Ньери Гатомбойя

Пачмент (депульпированные ягоды) промывают в каналах после ферментации, смывая остатки муселяжа.

Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву.
Каждые два года фермеры проходят образовательную программу, призванную совершенствовать их навыки ведения сельского хозяйства.

На территории станции обработки Гатомбойя находится кофейня, которой управляет кооператив Баричу. Она обслуживает в основном туристов, путешествующих по шоссе.
Скромная прибыль от этого бизнеса позволяет кооперативу сократить накладные расходы и, таким образом, увеличить доходы фермеров.
Кооператив Баричу также вносит свой вклад в образование детей в регионе, сдавая дополнительные помещения в аренду начальной школе и колледжу.

Обработка

Весь кофе собирается вручную, причем собираются только спелые ягоды — никакого стриппинга.
Их доставляют на станцию обработки в тот же день и дополнительно сортируют вручную при поступлении.
Затем ягоды проходят через дисковый депульпатор, после чего пачмент ферментируется в течение ночи.
После ферментации пачмент тщательно промывают в каналах, чтобы удалить остатки муселяжа, измачивают на несколько часов в чистой воде.

Кения Ньери Гатомбойя

Пачмент замачивают в чистой воде после ферментации.

Затем кофе равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки зерно перебирают вручную, удаляя дефекты.

Кения Ньери Гатомбойя

Во время сушки вручную удаляются дефектные зерна.

Кения Ньери Гатомбойя

Дети работников станции Гатомбойя рады принять участие в общем деле.


Отзывы про Кения Ньери Гатомбойя
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
25.01.2022 12:57:28
Марка воды: Brita 120ppm+
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 06.01.2022
Вчера экспериментировал и случайно нашел рецепт, от которого сорвало башню.

- 25гр. / 400мл (1:16)
- 24 клика C40
- Японские фильтры
- Начальная вода 97 (с учетом смачивания фильтра и прогрева воронки)
- 50/100/100/100/50, на 45 сек после блуминга начинаем вливать. По таймингам вообще пофигу, главное, чтобы вода полностью проходила через кофейную таблетку на каждом вливании, общее время пролива чуть менее 5 минут. На втором вливе можно крутануть воронку для размешивания.

i.imgur.com/sgtr3Ka.jpg
24.01.2022 14:09:14
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 06.01.2022
К сожалению, все мои попытки получить вкусную воронку с этим сортом потерпели неудачу. V60, использовал 16г кофе, вода 98 градусов, пролив за 2:30-3:30 в зависимости от помола, ratio от 1:15 до 1:17. В чашке чувствуется жженость и горечь, кислотность где-то на втором плане, дескрипторы едва различимы и хоть как-то появляются ближе к полному остыванию. При уменьшении температуры или увеличении помола горечь уходит, но вкус остается плоским, без дескрипторов. Думал, что проблема в излишне пылящей кофемолке chestnut c2, но помол на eureka chrono (которая, по идее, дает меньше пыли) аналогичной величины не улучшил результат.

В общем, для меня данный лот оказался разочарованием, хотя все еще думаю, что может быть проблема с приготовлением. Однако, с другими лотами светлой обжарки таких проблем не было (например, Коста-Рика Трес-Эрманас сухой получалась великолепно, в отличии от капризной Кении).
10.01.2022 00:22:56
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 06.01.2022
Ну вот, наконец отличный кофе, к которому хочется возвращаться. И это касается практически всего кофе здесь, в Торрефакто. Сколько я обжарщиков перебробовал, но ни один не сравнится с Торре. Еще, как ни странно, у ДаблБи очень качественное зерно/обжарка (не реклама). Всем добра.

Касательно этой Кении, пока лучший лот на этот момент. Новая Центральная провинция D300 не такая крутая как была раньше, но, возможно, я пресытился.

По рецепту сложно что-то рекомендовать.. Заходит ratio как 1:15 так и 1:16.666. Помол варьирую от 22 до 25 на C40. Вода 95-97. Время пролива стандартно 2.40-3.00. Можно делить на 3 влива, можно на 5 для большей насыщенности. Сложно пережечь, сложно испортить - нужно постараться. В целом, меня устраивает, мытая классика со своим характером.

Планируете еще Кению везти в этом году? Хотелось бы больше ее от вас :)
11.01.2022 18:52:40
Максим, спасибо!

Центральную провинцию попробуем на этой неделе, уже сказал обжарщикам, думаю, будем корректировать профиль. Рад, что Гатомбойя вам зашла!
09.01.2022 08:48:55
Эта Кения, вместе с Тамбайя - первая Кения в моей жизни. Поэтому мне очень интересно было пожарить и попробовать спустя восемь лет.
Отличный кофе, разве что "WOW-эффекта" нет. Оказалось, что за прошедшие годы я пробовал сорта интереснее. Но запомнившаяся чёрная смородина, конечно, на месте.
Повторюсь, кофе отличный, и для своего качества совсем недорогой. Жарится довольно просто, удачно с первой попытки, вторую обжарку немного поправил.
Заказал ещё.
11.01.2022 18:42:02
Спасибо, Олег!
Выбирал эту Кению из более чем пяти сортов в конце лета, остался очень доволен. Искал Кению, в которой на первом плане была бы черная смородина.
06.01.2022 09:10:00
Способ приготовления: Турка
Приветствую,
Как ни старался я договориться с этим сортом кофе, ничего у меня не получилось. :(
Помол от 5 до 12 (!) щелчков на C40, вкус существенно не меняется. (Другие сорта обычно мелю на 5 щелчках)
Пропорция 1:10, заваривание в джезве (180 мл) 3.5 мин.

Обжарка от 08.11.21, зерно обжарено не равномерно: часть зёрен полностью имеет один цвет, часть зёрен полосатые, по краям более темные, в середине светлые, бледно-коричневого цвета.
Вкус для меня оказался плоским, просто кофе с ярко выраженной кислинкой.
Что ещё? Больше ничего вспомнить не могу.
Второй раз этот сорт точно не куплю, одним словом, не зашёл.
11.01.2022 18:10:21
Сергей, спасибо, что написали.
По обжарке — это особенность кенийского зерна, фактура у него такая, если темнее жарить — это будет не так заметно, но тогда и кислинка уйдет. Мы вам денежку за этот сорт вернули. Я бы вам рекомендовал чуть подольше его поварить, чтобы добиться большей сладости.
12.01.2022 11:45:55
Николай, благодарю.
Честно говоря, на возврат денег не рассчитывал, скоре написал из-за сомнений в обжарке.
Я в этом не силён, потому полагаюсь на профессионалов.
Но, за возврат спасибо.
Ф
В редких случаях готовлю в 3.45-4.00 мин, только если знаю, что получу на выходе.
Как правило, эксперимент с временем на разных сортах кофе приводят к перекстракции. Кислинка уходит, появляется больше горчинки.
А светлая обжарка мне нравится как раз из-за кислинки.
До этого брал Кению Центральная АБ, он мне очень понравился, был удивлён что такая огромная разница в двух сортах из одного региона.
29.12.2021 14:55:49
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 13.12.2021
В целом хороший, качественный кофе с яркой смородиновой кислинкой.
В общем похож на другие варианты кофе из Кении. Во всех для меня присутствует смородина) Не мой это вкус, но любителям Кении, однозначно, рекомендую.
11.01.2022 17:58:25
Спасибо, что поделились. Смородина — да, собственно, в описании сделал тоже на этом акцент. Двигайтесь дальше в пределах группы D, например, D277 Эфиопия Анасора мытый попробуйте. Мы вам за Кению денежку вернем сегодня на внутренний счет.
29.12.2021 12:39:36
Марка воды: аква минерале
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 10.12.2021
готовил по рецепту Михаила Щепетова: 300мл воды, температура 84, 35гр кофе, помол 14 щелчков на таймор честнат.

получился очень интересный напиток, сильная кислинка, в которой ощущается черная смородина и гранат. в послевкусии кислинка также преобладает, скорее ближе к ежевике. прекрасный выбор для изучающих светлые обжарки
11.01.2022 17:56:03
Спасибо, Александр, интересный рецепт!
15.12.2021 13:54:48
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Ловите МОЙ свежий рецептик
Помол Эрика миньон Хроно, помол мельче обычного 2,5 второго полного оборота (обычно 3,25-4)
Температура воды 96С
17,5 грамм/275 мл. воды
Фильтры Голандия. 2-4 порции (свежая поставка, отличие в лучшую сторону от предыдущих вр всем)
первый пролив -45 грамм /30 секунд, во время пролива кофе аккуратно перемешать ложечкой, не повредив бумагу фильтра
Далее неспешный медленный пролив до 1 мин.30 сек, с минимальными кругами к краям, только в самом начале, далее стараемся проливать тонкой струйкой по центру
Время экстракции - 2 минуты 40 секунд.
Вкус более чистый и открытый, минимум терпкости, свежая черная смородина. Нет привкуса черного чая. Легкий и вкусный кофе.
В последнее время увлекся больше кофе анаэробной и натуральной обработки, что требует больше "танцев с бубном" именно для меня, чем мытое зерно, и решил применить мои наработки ( и опыт с определенным колличеством чашек в мусорное ведро))))) ) к мытой Кении. Результат меня порадовал
11.01.2022 16:18:01
Спасибо, Алексей, что поделились!
06.12.2021 23:28:51
Лучшая Кения из всех, что я пробовал! В турке просто сплошное великолепие, в воронке было ощущение, немного не хватило яркости, но это скорее проблема подбора рецепта. Или помола. Хорошо, что заказал 450 г ))
07.12.2021 14:42:15
Вадим, добрый день!
Спасибо, что поделились! У Кении зерна плотные, чтобы их экстрагировать — зачастую нужен либо более мелкий, чем для других сортов светлой обжарки, помол, либо более высокая температура. Попробуйте! Думаю, тогда и яркость, и сладость усилятся!
05.12.2021 10:04:20
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Пуровер
В V60 лучше всего получился! 13 грамм на 170 воды и во вкусе прям гранатовый сок. Если увеличиваю дозировку, то гранат уходит на задний план, а вперед выступают ягоды. Очень понравился.
06.12.2021 15:23:08
Добрый день, Сергей! Спасибо большое, что поделились! На днях в каталог вернется D300 Кения Центральная провинция АБ, тоже очень яркий кофе, кислинка у него больше в красную смородину, у Гатомбойи в черную, но точки пересечения есть.
18.11.2021 12:20:35
Марка воды: Водный маркет или осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 15.11.2021
Очень классная Кения, для любителей кофе в стиле ягодного морса. Пока есть в наличии, мой однозначный фаворит для V60. Пока проливаю по методу 4:6, температура 94, но попробую повысить. Очень хорошая чашка получилась с первого раза. Вообще, этот кофе сложно испортить.

Скучал по Кении, большое спасибо за этот лот!
18.11.2021 18:50:35
Ура! Спасибо вам!
А то я предыдущему комментарию удивился, который под вашим.

А метод 4:6 — это как именно? Не практиковал такой, хотя, может, я его просто называю иначе.
18.11.2021 20:42:54
Рецепт от чемпиона мира Tetsu Kasuya. На Ютубе есть видео от Hario, там довольно детально он показывает, что к чему. Мне нравится больше, чем от Хоффмана, но помол нужен прям грубый, и фильтры желательно японские, они позволяют побыстрее пролить каждую порцию.

Вам спасибо, предыдущую Кению попробовал по Вашей наводке, и Розовый Бурбон тоже :)
19.11.2021 12:09:25
О, спасибо! Про рецепт Тетсу слышал, но в деле не пробовал. Возьму на заметку!
17.11.2021 17:13:28
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 08.11.2021
Заваривал по рекомендованному рецепту (15г, 96-98 °C, 3:30 пролив, 250г)
Получилось просто слегка кисленько, без каких либо дескрипторов
Никакого взрыва вкуса и дескрипторов как в той же Кении Карибу даже близко нет
17.11.2021 17:14:55
Добрый день, Сергей!
Подскажите, какую воду использовали, какая пропорция кофе к воде, сколько вливаний и с какой периодичностью?
17.11.2021 20:00:17
Вода с аквафоровского фильтра. На других сортах хорошо себя показывает.
Первое вливание 50г на 30с. Оставшийся объём в три вливания
Пропорция в первом сообщении
12.11.2021 16:00:50
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Сочный кофе с яркой ягодной искристой кислотностью. Заваривал по рецепту с 5 вливаниями по 30 секунд (15 г/ 250 мл).
Николай, порекомендуйте, пожалуйста, рецепт для воронки, с помощью которого лучше всего удастся раскрыть этот кофе. Исходя из описания я понял, что лучше использовать температуру 98 °C с общем временем заваривания 3,5 минуты. А какой помол использовать (на примере кофемолки Comandante), количество и объем вливаний...?
12.11.2021 18:41:56
Михаил, добрый день!
Спасибо за вопрос.
Помол используйте такой, чтобы время было 3,5 минуты, по памяти это около 20 щелчков на Comandante для 15 г кофе, с количеством вливаний — тут дело вкуса. Я обычно использую 3.
Посмотрите на ютубе Ultimate V60 technique от Хоффманна, если ещё не видели, отлично подходит в большинстве случаев для светлой обжарки; и для этой Кении в том числе.
12.11.2021 20:49:44
Николай, спасибо большое за рекомендацию.
Заварил по рецепту Хоффмана, время экстракции составило 3:40.
Вышла настолько насыщенная, сочная чашка....все дескрипторы ощущаются, преобладает гранат. Добавляю этот лот в свой кофейный блокнот.
12.11.2021 11:32:51
Марка воды: Аквабалт
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 09.11.2021
Первая попытка, если будет меняться вкус с изменениями рецепта, обязательно отпишусь.

Аэропресс, 21 щелчок на аналоге chestnut C2, вода 92 градуса, предсмачивание 30 сек с перемешиванием 4-5 раза, заваривание 40 сек, выдавливание 20 сек

На горячую вкус терпкий, неожиданный после прочтения дескрипторов на пачке, не ожидал я такого! Вкус почему-то ассоциируется с черноплодной рябиной. На фоне небольшая горчинка. На остывании добавляется кислинка со сладостью. Тут уже ассоциации мне подсказывают какое-то бабушкино варенье, наверно черносмородиновое))

Тело объемное, я бы сказал, легкое, но не пусто это точно.
итог по первому завариванию: мне кажется я слишком интенсивно и много перемешал в начале. Буду пробовать сделать кофе легче и убрать горчинку. А потом наоборот усилить экстракцию еще сильнее. Выводы дополню позже!

Гатамбойю я пробовал в этом году у другого обжарщика. У торрефакто намного интереснее! Походу я скоро вашим постоянным клиентом стану!
P.S. с десятилетием, Торрефакто!
12.11.2021 11:35:11
А еще от вашего кофе почему-то сильнее других "бьет по шарам" (с) :)
12.11.2021 14:52:04
Андрей, добрый день!

Спасибо большое! Я тоже Гатомбойю оценил, один из любимых лотов в каталоге.

Видимо, секрет в том, что мы жарим уже десять лет и многому научились за это время; Илья брал информацию напрямую у таких мастеров, как Скотт Рао и Манс Акне, и применял на практике.
Cладкая кислотность — результат того, что мы хорошо развиваем зерно, прожариваем его и снаружи, и внутри, благодаря чему повышается его экстрактивность. При таком раскладе кофе отдает воде больше веществ, в том числе кофеина, и в том числе поэтому тонизирующий эффект так заметен!

Буду рад видеть вас среди наших постоянных покупателей )
16.11.2021 09:32:25
Второй и третий раз чуть убавил экстрактность помолом. При этом как мне кажется, немного убавилась терпкость, кислинка осталась яркой, сладость выступила вперед.
А на третий раз я обратил внимание, что остается послевкусие типа вяленых (или копченых?) овощей (томатов?).
Т.е. сначала ягодки-варенье, потом сладость и после чувство, что пообедал запеченными овощами. Это слегка пряный вкус, может немного травянистый. Недоэкстракт так проявляется? А, возможно, я не могу что-то очень знакомое распробовать, но ассоциации именно такие)) Но буду стараться убрать этот дескриптор

Больше всего понравилась игра сладости и кислотности!
За свой небогатый опыт определил, что кислотность без сладости - абсолютно не мое. Кофе просто сладкий кажется скучным, а если идет комбинация кислинка, сменяющаяся сладостью, то это попадание в десятку. Ваша Кения Ньери Гатамбойя определенно такой кофе!
Буду рад услышать рекомендации по выбору следующего кофе :)
11.11.2021 18:08:34
Марка воды: Пилигрим, БонАква
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 29.10.2021
Аромат, кислотность, тело, всё хорошее, как и должно быть, но вот вместо черной смородины или вишни во вкусе у нас получились вяленые помидоры:) и это прикольно.
Заваривали на двух разных водах и как на воронке, так и на гейзерной, проявляется вкус помидорок:)
12.11.2021 19:17:08
Добрый вечер!
Томаты во вкусе Кении бывают, но конкретно в Гатомбойе не встречал)
Мы делаем так, чтобы кофе и снаружи, и внутри хорошенько прожаривался. Томаты чаще бывают либо от слишком светлой обжарки, либо от недоэкстракта.
Я вам рекомендую экстрагировать кофе посильнее, чтобы получить больше сладких ягод.
Уменьшите помол, либо увеличьте t воды при заваривании.
13.11.2021 09:50:54
Мне и помидоры нравятся:) но для разнообразия увеличу экстракцию, дойду до черной смородины:)
02.11.2021 08:22:29
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 28.10.2021
Очень приятное, округлое тело плюс нотки пряности. Будто имбирное печенье в молоке. Приятная кислинка. Не лайм, а именно ягоды, действительно что-то между чёрной смородиной и вишней. Сладость... Пока это лучший кофе... по крайней мере из тех, что я сам готовил, так точно
02.11.2021 18:21:07
Глеб, спасибо! Прикольное описание!
Я выбрал в этом году эту Кению из шести (или семи, не помню точно) лотов, и особо не раздумывал, поскольку Гатомбойя по вкусу просто на высоте, а по цене при этом не самая дорогая Кения. И да, согласен, что ягоды здесь выражены отчетливо, для меня это черная смородина прежде всего.
01.11.2021 14:36:08
Дата обжарки: 20.10.2021
Отличный кофе, готовил по-разному, и результат дает разный.
В турке, помол в пыль, варил подольше, поймал черную смородину с оттенком йогурта. Заварил в чашке, держал 8 минут, прямо вишня, пока не остыл, потом вкус уже однозначно не идентифицирую. В какой-то заварке ближе на сливу показалось похоже.
Но везде сочная кислинка и достаточно сладости, чтобы ее сбалансировать. Только нужно подольше заварить, имхо.
Кофе - огонь!
02.11.2021 16:58:47
Спасибо, Михаил, большое!

Для меня это любимый сорт из осенних новинок!
13.10.2021 23:39:41
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 07.10.2021
Ну тут все по классике, как для большинства Кений. Помол делаем чем меньше тем лучше, 18-19 кликов команданте, пропорции по предпочтению, если любите плотную насыщенную кружку, то 1:15. Вода не ниже 96, в идеале 97-98. Идеально подходит метод 4:6 от Tetsu Kasuya. Фильтры лучше Голландия, на Японии пролив очень быстрый, что не есть гуд. Как выше написал Николай, ориентируемся на 3-3.5 минуты.
Пробовал делать помол больше 22-25 кликов - не понравилось совсем, кружка уходит в кислоту и много теряется во вкусе. Тяжело сравнивать с вашими другими Кениями, они все замечательны, но этот лот я бы особенно выделил за богатую вкусовую палитру.
14.10.2021 14:18:58
Максим, спасибо, что нашли время поделиться!
Действительно, принцип "помол помельче, температура повыше" работает тут прекрасно, зерно плотное, а кислотность такая яркая.. ягод полная чашка.
За последние два года это моя любимая Кения.
22.10.2021 11:59:50
Перестал использовать воду Bonaqua. Долго пытался понять, почему кружки уходят в неприятную и плоскую кислотность, пока не поменял воду. Потом ради эксперимента сделал анализ TDS/EC. Bonaqua (2л) неприятно удивила: 170-200ppm. Проверял на двух разных партиях, возможно, мне просто не повезло.

Сейчас использую только фильтр Brita + Maxtra оранжевый.

i.imgur.com/78j0vDS.png
22.10.2021 12:15:07
Максим, спасибо!

Очень странно, надо будет замерить в ближ. время. Смотрю, некоторые другие проверенные мной марки, Святой источник, например, по вашим данным с большим отрывом от моих.

То ли за последнее время что-то поменялось, то ли такая партия вам попалась, но спасибо, что написали, я измерю вскоре эти марки и, если у меня тоже получится такая картина, обновлю информацию, как минимум, в своей статье «13 способов починить кофе». Пока я в легком недоумении )
22.10.2021 12:22:33
Николай, вот бутылка из новой партии.

i.imgur.com/wOrMZC8.jpg
i.imgur.com/mghrEzj.jpg

Касательно моего личного восприятия: если пробовать на вкус, по ощущениям получается смазанный привкус чего-то химического и немного солено-кисловатого, и именно это отражалось на моих кружках, как я понял впоследствии. Но опять же, возможно мне не повезло. Обычный фильтр типа Brita (или аналогичные) cо смягчающим фильтром делает мне ровно ту кружку, на какую я рассчитываю, и, если говорить про данную Кению, крупный помол уже не портит напиток, как Бонаква. Кению в принципе сложно испортить, поэтому я и удивился и начал копать.
22.10.2021 12:51:01
Максим, спасибо, что поделились!
Надо будет тоже измерить!

Я уже почти год пользуюсь водой марки Просто из Перекрёстка (Малаховская) и не знаю бед. У неё минерализация всегда на уровне 70-80 мг/л, сколько раз ни проверял ее уже. Кофе на ней раскрывается отлично, а стоит она в разы дешевле БонАквы и прочих раскрученных марок.
22.10.2021 13:14:29
О, отлично! Тоже куплю, попробую. Спасибо.
04.11.2021 09:11:27
18-19 кликов? Это же зона эспрессо?
Просто пользуюсь сравнительными таблицами привязки
theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-5/
Очень удачная таблица, я со своей Эврикой сразу стал попадать в хорошую чашку, И рецептами пользуюсь, и они ОНИ отлично ложатся на этот сорт Кении.
О самом сорте кофе: он при таком соотношении цена/качество просто великолепен, хотя и в полтора раза дешевле чем у более именитых (Распиаренных!!!!) конкурентов
вот сами рецепты:
1.
-16,5г кофе на 255г воды температурой 96℃
-Помол: Mahlkönig Tanzania - 7,0
-Предсмачивание: 40г
-В 0:30 влить 40 г.
-В 1:00 влить не спеша, по спирали оставшуюся часть воды. Растянуть вливание до 2:00
-Общее время экстракции: 3:10
TDS=1,43%
2.
в воронке харио
-17,0г кофе на 265г воды температурой 96℃
-Помол: Mahlkönig Tanzania - 7,0
Предсмачивание 40 г
В 0:40 начать вливать остальную часть воды чередуя вливание по спирали и в центр, аккуратно, очень медленно (!). Растянуть вливание до 1:50
-Общее время экстракции: 2:55 - 3:00
TDS=1,44%
3.
в воронке харио
-18,5г кофе
-285г воды температурой 96℃
-Помол: Mahlkönig Tanzania: 7,25
Вливания:
0:00 - 40г
0:30 - 45г
1:00 - 100г
2:10 - 100г

Общее время экстракции: 3:25

TDS = 1,43%
Все три рецепта идут на УРА на два сорта кенийского кофе от Торрефакто. Заранее прошу прощение за ОФФ
04.11.2021 09:14:46
помол привязываю по ранее приведенной таблице, он для Эрики миньн Хроно : второй круг 3.5 от нуля на круге регулировки помола
04.11.2021 12:00:10
Добрый день, Алексей!

Спасибо большое за фидбек, таблицу и рецепты!
Таблицу ранее видел, действительно, может быть полезна, чтобы понять, например, какой поставить помол на Timemore, если в рецепте Mahlkönig.

По поводу Comandante — в таблице, которую вы прислали, указана Comandante с осью Red clix; чтобы узнать кол-во щелчков на стандартной версии, нужно значение Red Clix поделить на два.
04.11.2021 13:40:39
Понятно про команданте, а то смотрю слишком уж мелкий помол у Максима
04.11.2021 15:27:33
Лучше Центральной Провинции АБ не было. И все лучшие Кении именно здесь в Торрефакто. Я пробовал разные лоты у множества разных именитых обжарщиков, но.. так и не смог приблизиться к D300/D26.. Сейчас стоит закрытый пакет от RB с Мчаной, посмотрим, сможет ли удивить меня :)

Таблица, конечно, крутецкая. Тот, кто ее составлял, потратил очень много времени. Но его не хватило, чтобы вписать туда обычный C40 без red clix...)))

Танзания (7.0) = Сomandante C40 (22).
21-22 идеальный помол для Кении и для большинства фильтр сортов.
04.11.2021 15:38:08
Спасибо за добрые слова!

Рад, что вам нравятся Кении, которые я выбираю для Торрефакто.

На Comandante чаще всего под фильтр использую 20 щелчков, но готовлю обычно небольшие порции (13 г молотого кофе).
04.11.2021 16:04:36
Я был бы рад, если бы команда Торрефакто делилась бы еще и своими лучшими рецептами, напрмер для Пуровера, под любимые сорта кофе. Было бы просто шикарно!!!
04.11.2021 16:13:59
Поскольку за описания к кофе и ввод сортов отвечаю я, то и рецептами делиться мне )
В последнее время обычно при вводе сортов я указываю 1-2 рецепта в конце описания. Не ко всем сортам, но ко многим.
04.11.2021 18:07:28
Согласен что только у Торрефакто и наверно еще у C.Е. (но у них и цены другие совсем) Кенийский кофе похож именно на профиль Кении. У остальных обозримых мою обжарщиков все что угодно...но именно на Кению мало похоже
04.11.2021 18:09:56
Друзья, спасибо, но просьба, пожалуйста, не обсуждать кофе конкурентов в комментариях, это противоречит нашим условиям :)
08.11.2021 01:49:26
Из кенийских, по крайней мере с 2017г, больше всего X 178 порнавился.
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-kaguyu/
Практически невозможно было испорить тот сорт, как ни заваривай.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва