Меню
Кения Ньери Гатомбойя зеленый кофе

Кения
Ньери Гатомбойя
Зеленый кофе

4.63 (45 голосов)
Гатомбойя, с возвращением!
Яркий, бесконечно ягодный кофе с прекрасной сладостью ежевики, вишни, черной смородины и черноплодки.
Спелая, лопающаяся на языке кислинка гранатового сока. На остывании цветочный мед.
Если в раю и есть кофе, то это Кения Гатомбойя.

Подписаться
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Ежевика Лайм Ягоды
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Кения Ньери Гатомбойя

Это что-то невероятное!
В аромате спелая вишня, тростниковый сахар и песочное печенье.
Я сидел и не мог оторваться.
У кенийского кофе всегда такой характерный, узнаваемый аромат помола, очень ягодный; но здесь и вовсе что-то особенное, сладко-пряное, что ложится на эти ягоды донельзя хорошо.
В заваренном виде из чашки доносятся смородиновый лист, вишневое варенье и яблочный пирог с корицей.

Во вкусе много черной смородины. Ее кисло-сладкую ноту здорово дополняет та терпкость, какую можно встретить в ежевике, черноплодной рябине и горьковатых цитрусах — грейпфруте и лайме. На фоне — цветочная пыльца.

По мере остывания спектр кислинки постепенно расширяется: гранатовый сок, вишня, розовый виноград, кизил, крыжовник. Черная смородина плавно переходит в красную.
Хорошая сладость и просто идеальный баланс.
Я без доли сомнения выбрал для нас Гатомбойю в каппинге среди другого кенийского кофе.
Надеюсь, вы тоже оцените!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, SL34
Обработка: мытая
Спецификация: Кения АA Ньери Гатомбойя
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1770 м над уровнем моря
Регион: Центральная провинция, округ Ньери
Станция обработки: Гатомбойя
Урожай: апрель 2021
Упаковка: вакуумная коробка
Как готовить

Стихия этого сорта — V60, аэропресс и джезва.

Я приготовил несколько воронок подряд, с разной температурой воды и разным помолом. Наиболее сочная кислотность — при заваривании на 98 °C с общем временем 3,5 минуты.

Для меня такой рецепт стал уже классическим в случае с мытым африканским кофе, обжаренным под фильтр: когда зерно плотное — имеет смысл использовать высокую t° воды, чтобы вытянуть из него побольше сладости.
То, что я практически сразу получил хорошую экстракцию с этим рецептом, говорит об очень удачном профиле обжарки и высоком потенциале самого зерна.

Происхождение
Ферма

Кения Ньери Гатомбойя

Гатомбойя

На этой станции обработки, что находится в округе Ньери, недалеко от подножия горы Кения, трудится кооператив Баричу из более 600 мелких фермеров с участками настолько скромными, что их обычно измеряют по количеству деревьев, а не по размеру участка.
Станция Гатомбойя обслуживает фермеров из четырех близлежащих деревень. В регионе в среднем на одного фермера приходится 300 деревьев.

Слово «Гатомбойя» на местном языке кикуйю означает «болото» и характеризует тот ландшафт, который некогда был в этих краях. Теперь же здесь выращивают кофе, чай, кукурузу, бананы и овощи, благо для этого есть все условия: высокогорный климат и cуглинистые вулканические почвы обеспечивают прекрасный урожай, а деревья макадамии и эвкалипта — хорошую тень.
Вода из местной реки Киригу используется для мытья и ферментации кофе на фабрике.
Муселяж впоследствии удаляется в специальных каналах потоком чистой воды.

Кения Ньери Гатомбойя

Пачмент (депульпированные ягоды) промывают в каналах после ферментации, смывая остатки муселяжа.

Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву.
Каждые два года фермеры проходят образовательную программу, призванную совершенствовать их навыки ведения сельского хозяйства.

На территории станции обработки Гатомбойя находится кофейня, которой управляет кооператив Баричу. Она обслуживает в основном туристов, путешествующих по шоссе.
Скромная прибыль от этого бизнеса позволяет кооперативу сократить накладные расходы и, таким образом, увеличить доходы фермеров.
Кооператив Баричу также вносит свой вклад в образование детей в регионе, сдавая дополнительные помещения в аренду начальной школе и колледжу.

Обработка

Весь кофе собирается вручную, причем собираются только спелые ягоды — никакого стриппинга.
Их доставляют на станцию обработки в тот же день и дополнительно сортируют вручную при поступлении.
Затем ягоды проходят через дисковый депульпатор, после чего пачмент ферментируется в течение ночи.
После ферментации пачмент тщательно промывают в каналах, чтобы удалить остатки муселяжа, измачивают на несколько часов в чистой воде.

Кения Ньери Гатомбойя

Пачмент замачивают в чистой воде после ферментации.

Затем кофе равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки зерно перебирают вручную, удаляя дефекты.

Кения Ньери Гатомбойя

Во время сушки вручную удаляются дефектные зерна.

Кения Ньери Гатомбойя

Дети работников станции Гатомбойя рады принять участие в общем деле.


Отзывы про Кения Ньери Гатомбойя
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
09.01.2023 20:56:33
Способ приготовления: Эспрессо
давно хотел написать отзыв, но руки не доходили, а тут случайно наткнулся на этот сорт и накатило)) Я не эксперт, но купленный здесь кофе всегда был и остается для меня на голову лучше любого магазинного, какой-то нравится больше, какой-то меньше, но главное - всегда богатый и интересный вкус. Но с этим сортом я вспомнил вкус кофе из аппаратов с какой-нибудь автомойки, уж извините за сравнение... вкус пустой, как-будто разбавленный, как дешевая робуста... кофемашина автоматическая jura, вода осмос, может перепутали сорта при фасовке...
torrefacto 11.01.2023 15:04:31
Максим, добрый день!

Есть ощущение, что неправильно подобран помол. Светлая обжарка + плотное африканское зерно требуют более мелкого, гораздо более мелкого, чем для темно обжаренных смесей Б+ из того же вашего заказа, помола.
Еще можно попробовать увеличить предсмачивание, если в вашей кофемашине такая настройка есть.

При мелком помоле и хорошем предсмачивании кофе должен выйти на нужный уровнь экстракции.
Тем не менее мы вернем вам средства на счет, чтобы вы могли спокойно поэксперементировать с рецептом.

Также стоит учитывать, что светлая обжарка в автомате в принципе на любителя – кофемолки большинства автоматов даже самый мелкий помол делают крупнее, чем обычно нужно для классического эспрессо (для перестраховки).
И на светлой обжарке это особенно заметно за счет меньшей хрупкости зерна.
Поэтому впредь смотрите в сторону более темной обжарки, та же группа С уже должна получаться в автомате сбалансированнее.
16.09.2022 15:03:30
Когда ожидается поставка этого божественного кофе? Успел всего раз попробовать. Обычная Кения АБ куда скромнее...
05.06.2022 13:25:28
Марка воды: Brita 120ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.05.2022
Вернулся к свой любимой Кении. Отлично зашел с первой чашки:
Вода 97 / Ratio 1:16.5 / Блуминг 50, на 50 секунде медленный влив до 2:00
Богатая яркая чашка; тут все: лайм, смородина, вишня, ежевика, гранат.
20.02.2022 14:11:52
Марка воды: Осмос, Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Очень вкусный кофе, чёрная смородина и гранатовый сок читаются на отлично.
Вкусная чашка, однако, получалась одна на 5 штук, что удручает. Кофе настолько капризный или дело в руках?..
Готовил и воронку, и турку, и аэропресс, наиболее стабильные результаты в последнем. Небольшая передержка в иммерсии, совсем чуток вода постояла в воронке — и всё, получай горечь, таблетки, кору.
Менял помол, температуру, воду — стабильных результатов не дало ничего из перечисленного.
В общем, чувства смешанные.
Любителям Кении брать, но с осторожностью: ошибок он не прощает.
torrefacto 21.02.2022 16:47:01
Евгений, спасибо за обратную связь!
Уход в переэкстракт при более длительной иммерсии — это нормально: мы стараемся хорошо развивать зерно, чтобы сладость была максимальной. У мытой Кении зерно очень плотное, стоит чуть светлее пожарить — получай овощные и лимонные ноты, а это исправить уже сложнее в рецепте. Так что рекомендую просто чуть покрупнее помол делать.

Еще раз вам спасибо, что поделились!
09.02.2022 16:32:33
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Кофе показался довольно капризным к рецепту. При совсем незначительных изменениях в приготовлении вкус менялся довольно сильно, зачастую кофе уходил в черезмерную для такой обжарки горечь. Кажется, что на вкус тут влияет чуть ли не лишняя секунда на плите, лишний грамм воды и расположение звезд на небе.
В итоге вкусные чашки с этим кофе у меня получались, но, к сожалению, не так часто, как того хотелось бы.
Когда нибудь, думаю, вернусь к нему и попробую еще раз победить)
28.01.2022 14:19:02
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 17.01.2022
Кофе понравился , сладость присутствует. Все дескрипторы легко вывариваются .
25.01.2022 12:57:28
Марка воды: Brita 120ppm+
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 06.01.2022
Вчера экспериментировал и случайно нашел рецепт, от которого сорвало башню.

- 25гр. / 400мл (1:16)
- 24 клика C40
- Японские фильтры
- Начальная вода 97 (с учетом смачивания фильтра и прогрева воронки)
- 50/100/100/100/50, на 45 сек после блуминга начинаем вливать. По таймингам вообще пофигу, главное, чтобы вода полностью проходила через кофейную таблетку на каждом вливании, общее время пролива чуть менее 5 минут. На втором вливе можно крутануть воронку для размешивания.

i.imgur.com/sgtr3Ka.jpg
24.01.2022 14:09:14
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 06.01.2022
К сожалению, все мои попытки получить вкусную воронку с этим сортом потерпели неудачу. V60, использовал 16г кофе, вода 98 градусов, пролив за 2:30-3:30 в зависимости от помола, ratio от 1:15 до 1:17. В чашке чувствуется жженость и горечь, кислотность где-то на втором плане, дескрипторы едва различимы и хоть как-то появляются ближе к полному остыванию. При уменьшении температуры или увеличении помола горечь уходит, но вкус остается плоским, без дескрипторов. Думал, что проблема в излишне пылящей кофемолке chestnut c2, но помол на eureka chrono (которая, по идее, дает меньше пыли) аналогичной величины не улучшил результат.

В общем, для меня данный лот оказался разочарованием, хотя все еще думаю, что может быть проблема с приготовлением. Однако, с другими лотами светлой обжарки таких проблем не было (например, Коста-Рика Трес-Эрманас сухой получалась великолепно, в отличии от капризной Кении).
10.01.2022 00:22:56
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 06.01.2022
Ну вот, наконец отличный кофе, к которому хочется возвращаться. И это касается практически всего кофе здесь, в Торрефакто. Сколько я обжарщиков перебробовал, но ни один не сравнится с Торре. Еще, как ни странно, у ДаблБи очень качественное зерно/обжарка (не реклама). Всем добра.

Касательно этой Кении, пока лучший лот на этот момент. Новая Центральная провинция D300 не такая крутая как была раньше, но, возможно, я пресытился.

По рецепту сложно что-то рекомендовать.. Заходит ratio как 1:15 так и 1:16.666. Помол варьирую от 22 до 25 на C40. Вода 95-97. Время пролива стандартно 2.40-3.00. Можно делить на 3 влива, можно на 5 для большей насыщенности. Сложно пережечь, сложно испортить - нужно постараться. В целом, меня устраивает, мытая классика со своим характером.

Планируете еще Кению везти в этом году? Хотелось бы больше ее от вас :)
torrefacto 11.01.2022 18:52:40
Максим, спасибо!

Центральную провинцию попробуем на этой неделе, уже сказал обжарщикам, думаю, будем корректировать профиль. Рад, что Гатомбойя вам зашла!
09.01.2022 08:48:55
Эта Кения, вместе с Тамбайя - первая Кения в моей жизни. Поэтому мне очень интересно было пожарить и попробовать спустя восемь лет.
Отличный кофе, разве что "WOW-эффекта" нет. Оказалось, что за прошедшие годы я пробовал сорта интереснее. Но запомнившаяся чёрная смородина, конечно, на месте.
Повторюсь, кофе отличный, и для своего качества совсем недорогой. Жарится довольно просто, удачно с первой попытки, вторую обжарку немного поправил.
Заказал ещё.
torrefacto 11.01.2022 18:42:02
Спасибо, Олег!
Выбирал эту Кению из более чем пяти сортов в конце лета, остался очень доволен. Искал Кению, в которой на первом плане была бы черная смородина.
06.01.2022 09:10:00
Способ приготовления: Турка
Приветствую,
Как ни старался я договориться с этим сортом кофе, ничего у меня не получилось. :(
Помол от 5 до 12 (!) щелчков на C40, вкус существенно не меняется. (Другие сорта обычно мелю на 5 щелчках)
Пропорция 1:10, заваривание в джезве (180 мл) 3.5 мин.

Обжарка от 08.11.21, зерно обжарено не равномерно: часть зёрен полностью имеет один цвет, часть зёрен полосатые, по краям более темные, в середине светлые, бледно-коричневого цвета.
Вкус для меня оказался плоским, просто кофе с ярко выраженной кислинкой.
Что ещё? Больше ничего вспомнить не могу.
Второй раз этот сорт точно не куплю, одним словом, не зашёл.
torrefacto 11.01.2022 18:10:21
Сергей, спасибо, что написали.
По обжарке — это особенность кенийского зерна, фактура у него такая, если темнее жарить — это будет не так заметно, но тогда и кислинка уйдет. Мы вам денежку за этот сорт вернули. Я бы вам рекомендовал чуть подольше его поварить, чтобы добиться большей сладости.
12.01.2022 11:45:55
Николай, благодарю.
Честно говоря, на возврат денег не рассчитывал, скоре написал из-за сомнений в обжарке.
Я в этом не силён, потому полагаюсь на профессионалов.
Но, за возврат спасибо.
Ф
В редких случаях готовлю в 3.45-4.00 мин, только если знаю, что получу на выходе.
Как правило, эксперимент с временем на разных сортах кофе приводят к перекстракции. Кислинка уходит, появляется больше горчинки.
А светлая обжарка мне нравится как раз из-за кислинки.
До этого брал Кению Центральная АБ, он мне очень понравился, был удивлён что такая огромная разница в двух сортах из одного региона.
29.12.2021 14:55:49
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 13.12.2021
В целом хороший, качественный кофе с яркой смородиновой кислинкой.
В общем похож на другие варианты кофе из Кении. Во всех для меня присутствует смородина) Не мой это вкус, но любителям Кении, однозначно, рекомендую.
torrefacto 11.01.2022 17:58:25
Спасибо, что поделились. Смородина — да, собственно, в описании сделал тоже на этом акцент. Двигайтесь дальше в пределах группы D, например, D277 Эфиопия Анасора мытый попробуйте. Мы вам за Кению денежку вернем сегодня на внутренний счет.
29.12.2021 12:39:36
Марка воды: аква минерале
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 10.12.2021
готовил по рецепту Михаила Щепетова: 300мл воды, температура 84, 35гр кофе, помол 14 щелчков на таймор честнат.

получился очень интересный напиток, сильная кислинка, в которой ощущается черная смородина и гранат. в послевкусии кислинка также преобладает, скорее ближе к ежевике. прекрасный выбор для изучающих светлые обжарки
torrefacto 11.01.2022 17:56:03
Спасибо, Александр, интересный рецепт!
15.12.2021 13:54:48
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Ловите МОЙ свежий рецептик
Помол Эрика миньон Хроно, помол мельче обычного 2,5 второго полного оборота (обычно 3,25-4)
Температура воды 96С
17,5 грамм/275 мл. воды
Фильтры Голандия. 2-4 порции (свежая поставка, отличие в лучшую сторону от предыдущих вр всем)
первый пролив -45 грамм /30 секунд, во время пролива кофе аккуратно перемешать ложечкой, не повредив бумагу фильтра
Далее неспешный медленный пролив до 1 мин.30 сек, с минимальными кругами к краям, только в самом начале, далее стараемся проливать тонкой струйкой по центру
Время экстракции - 2 минуты 40 секунд.
Вкус более чистый и открытый, минимум терпкости, свежая черная смородина. Нет привкуса черного чая. Легкий и вкусный кофе.
В последнее время увлекся больше кофе анаэробной и натуральной обработки, что требует больше "танцев с бубном" именно для меня, чем мытое зерно, и решил применить мои наработки ( и опыт с определенным колличеством чашек в мусорное ведро))))) ) к мытой Кении. Результат меня порадовал
torrefacto 11.01.2022 16:18:01
Спасибо, Алексей, что поделились!
06.12.2021 23:28:51
Лучшая Кения из всех, что я пробовал! В турке просто сплошное великолепие, в воронке было ощущение, немного не хватило яркости, но это скорее проблема подбора рецепта. Или помола. Хорошо, что заказал 450 г ))
torrefacto 07.12.2021 14:42:15
Вадим, добрый день!
Спасибо, что поделились! У Кении зерна плотные, чтобы их экстрагировать — зачастую нужен либо более мелкий, чем для других сортов светлой обжарки, помол, либо более высокая температура. Попробуйте! Думаю, тогда и яркость, и сладость усилятся!
05.12.2021 10:04:20
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Пуровер
В V60 лучше всего получился! 13 грамм на 170 воды и во вкусе прям гранатовый сок. Если увеличиваю дозировку, то гранат уходит на задний план, а вперед выступают ягоды. Очень понравился.
torrefacto 06.12.2021 15:23:08
Добрый день, Сергей! Спасибо большое, что поделились! На днях в каталог вернется D300 Кения Центральная провинция АБ, тоже очень яркий кофе, кислинка у него больше в красную смородину, у Гатомбойи в черную, но точки пересечения есть.
18.11.2021 12:20:35
Марка воды: Водный маркет или осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 15.11.2021
Очень классная Кения, для любителей кофе в стиле ягодного морса. Пока есть в наличии, мой однозначный фаворит для V60. Пока проливаю по методу 4:6, температура 94, но попробую повысить. Очень хорошая чашка получилась с первого раза. Вообще, этот кофе сложно испортить.

Скучал по Кении, большое спасибо за этот лот!
torrefacto 18.11.2021 18:50:35
Ура! Спасибо вам!
А то я предыдущему комментарию удивился, который под вашим.

А метод 4:6 — это как именно? Не практиковал такой, хотя, может, я его просто называю иначе.
18.11.2021 20:42:54
Рецепт от чемпиона мира Tetsu Kasuya. На Ютубе есть видео от Hario, там довольно детально он показывает, что к чему. Мне нравится больше, чем от Хоффмана, но помол нужен прям грубый, и фильтры желательно японские, они позволяют побыстрее пролить каждую порцию.

Вам спасибо, предыдущую Кению попробовал по Вашей наводке, и Розовый Бурбон тоже :)
torrefacto 19.11.2021 12:09:25
О, спасибо! Про рецепт Тетсу слышал, но в деле не пробовал. Возьму на заметку!
17.11.2021 17:13:28
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 08.11.2021
Заваривал по рекомендованному рецепту (15г, 96-98 °C, 3:30 пролив, 250г)
Получилось просто слегка кисленько, без каких либо дескрипторов
Никакого взрыва вкуса и дескрипторов как в той же Кении Карибу даже близко нет
torrefacto 17.11.2021 17:14:55
Добрый день, Сергей!
Подскажите, какую воду использовали, какая пропорция кофе к воде, сколько вливаний и с какой периодичностью?
17.11.2021 20:00:17
Вода с аквафоровского фильтра. На других сортах хорошо себя показывает.
Первое вливание 50г на 30с. Оставшийся объём в три вливания
Пропорция в первом сообщении
12.11.2021 16:00:50
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Сочный кофе с яркой ягодной искристой кислотностью. Заваривал по рецепту с 5 вливаниями по 30 секунд (15 г/ 250 мл).
Николай, порекомендуйте, пожалуйста, рецепт для воронки, с помощью которого лучше всего удастся раскрыть этот кофе. Исходя из описания я понял, что лучше использовать температуру 98 °C с общем временем заваривания 3,5 минуты. А какой помол использовать (на примере кофемолки Comandante), количество и объем вливаний...?
torrefacto 12.11.2021 18:41:56
Михаил, добрый день!
Спасибо за вопрос.
Помол используйте такой, чтобы время было 3,5 минуты, по памяти это около 20 щелчков на Comandante для 15 г кофе, с количеством вливаний — тут дело вкуса. Я обычно использую 3.
Посмотрите на ютубе Ultimate V60 technique от Хоффманна, если ещё не видели, отлично подходит в большинстве случаев для светлой обжарки; и для этой Кении в том числе.
12.11.2021 20:49:44
Николай, спасибо большое за рекомендацию.
Заварил по рецепту Хоффмана, время экстракции составило 3:40.
Вышла настолько насыщенная, сочная чашка....все дескрипторы ощущаются, преобладает гранат. Добавляю этот лот в свой кофейный блокнот.
12.11.2021 11:32:51
Марка воды: Аквабалт
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 09.11.2021
Первая попытка, если будет меняться вкус с изменениями рецепта, обязательно отпишусь.

Аэропресс, 21 щелчок на аналоге chestnut C2, вода 92 градуса, предсмачивание 30 сек с перемешиванием 4-5 раза, заваривание 40 сек, выдавливание 20 сек

На горячую вкус терпкий, неожиданный после прочтения дескрипторов на пачке, не ожидал я такого! Вкус почему-то ассоциируется с черноплодной рябиной. На фоне небольшая горчинка. На остывании добавляется кислинка со сладостью. Тут уже ассоциации мне подсказывают какое-то бабушкино варенье, наверно черносмородиновое))

Тело объемное, я бы сказал, легкое, но не пусто это точно.
итог по первому завариванию: мне кажется я слишком интенсивно и много перемешал в начале. Буду пробовать сделать кофе легче и убрать горчинку. А потом наоборот усилить экстракцию еще сильнее. Выводы дополню позже!

Гатамбойю я пробовал в этом году у другого обжарщика. У торрефакто намного интереснее! Походу я скоро вашим постоянным клиентом стану!
P.S. с десятилетием, Торрефакто!
12.11.2021 11:35:11
А еще от вашего кофе почему-то сильнее других "бьет по шарам" (с) :)
torrefacto 12.11.2021 14:52:04
Андрей, добрый день!

Спасибо большое! Я тоже Гатомбойю оценил, один из любимых лотов в каталоге.

Видимо, секрет в том, что мы жарим уже десять лет и многому научились за это время; Илья брал информацию напрямую у таких мастеров, как Скотт Рао и Манс Акне, и применял на практике.
Cладкая кислотность — результат того, что мы хорошо развиваем зерно, прожариваем его и снаружи, и внутри, благодаря чему повышается его экстрактивность. При таком раскладе кофе отдает воде больше веществ, в том числе кофеина, и в том числе поэтому тонизирующий эффект так заметен!

Буду рад видеть вас среди наших постоянных покупателей )
16.11.2021 09:32:25
Второй и третий раз чуть убавил экстрактность помолом. При этом как мне кажется, немного убавилась терпкость, кислинка осталась яркой, сладость выступила вперед.
А на третий раз я обратил внимание, что остается послевкусие типа вяленых (или копченых?) овощей (томатов?).
Т.е. сначала ягодки-варенье, потом сладость и после чувство, что пообедал запеченными овощами. Это слегка пряный вкус, может немного травянистый. Недоэкстракт так проявляется? А, возможно, я не могу что-то очень знакомое распробовать, но ассоциации именно такие)) Но буду стараться убрать этот дескриптор

Больше всего понравилась игра сладости и кислотности!
За свой небогатый опыт определил, что кислотность без сладости - абсолютно не мое. Кофе просто сладкий кажется скучным, а если идет комбинация кислинка, сменяющаяся сладостью, то это попадание в десятку. Ваша Кения Ньери Гатамбойя определенно такой кофе!
Буду рад услышать рекомендации по выбору следующего кофе :)
11.11.2021 18:08:34
Марка воды: Пилигрим, БонАква
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 29.10.2021
Аромат, кислотность, тело, всё хорошее, как и должно быть, но вот вместо черной смородины или вишни во вкусе у нас получились вяленые помидоры:) и это прикольно.
Заваривали на двух разных водах и как на воронке, так и на гейзерной, проявляется вкус помидорок:)
torrefacto 12.11.2021 19:17:08
Добрый вечер!
Томаты во вкусе Кении бывают, но конкретно в Гатомбойе не встречал)
Мы делаем так, чтобы кофе и снаружи, и внутри хорошенько прожаривался. Томаты чаще бывают либо от слишком светлой обжарки, либо от недоэкстракта.
Я вам рекомендую экстрагировать кофе посильнее, чтобы получить больше сладких ягод.
Уменьшите помол, либо увеличьте t воды при заваривании.
13.11.2021 09:50:54
Мне и помидоры нравятся:) но для разнообразия увеличу экстракцию, дойду до черной смородины:)
02.11.2021 08:22:29
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 28.10.2021
Очень приятное, округлое тело плюс нотки пряности. Будто имбирное печенье в молоке. Приятная кислинка. Не лайм, а именно ягоды, действительно что-то между чёрной смородиной и вишней. Сладость... Пока это лучший кофе... по крайней мере из тех, что я сам готовил, так точно
torrefacto 02.11.2021 18:21:07
Глеб, спасибо! Прикольное описание!
Я выбрал в этом году эту Кению из шести (или семи, не помню точно) лотов, и особо не раздумывал, поскольку Гатомбойя по вкусу просто на высоте, а по цене при этом не самая дорогая Кения. И да, согласен, что ягоды здесь выражены отчетливо, для меня это черная смородина прежде всего.
01.11.2021 14:36:08
Дата обжарки: 20.10.2021
Отличный кофе, готовил по-разному, и результат дает разный.
В турке, помол в пыль, варил подольше, поймал черную смородину с оттенком йогурта. Заварил в чашке, держал 8 минут, прямо вишня, пока не остыл, потом вкус уже однозначно не идентифицирую. В какой-то заварке ближе на сливу показалось похоже.
Но везде сочная кислинка и достаточно сладости, чтобы ее сбалансировать. Только нужно подольше заварить, имхо.
Кофе - огонь!
torrefacto 02.11.2021 16:58:47
Спасибо, Михаил, большое!

Для меня это любимый сорт из осенних новинок!
13.10.2021 23:39:41
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 07.10.2021
Ну тут все по классике, как для большинства Кений. Помол делаем чем меньше тем лучше, 18-19 кликов команданте, пропорции по предпочтению, если любите плотную насыщенную кружку, то 1:15. Вода не ниже 96, в идеале 97-98. Идеально подходит метод 4:6 от Tetsu Kasuya. Фильтры лучше Голландия, на Японии пролив очень быстрый, что не есть гуд. Как выше написал Николай, ориентируемся на 3-3.5 минуты.
Пробовал делать помол больше 22-25 кликов - не понравилось совсем, кружка уходит в кислоту и много теряется во вкусе. Тяжело сравнивать с вашими другими Кениями, они все замечательны, но этот лот я бы особенно выделил за богатую вкусовую палитру.
torrefacto 14.10.2021 14:18:58
Максим, спасибо, что нашли время поделиться!
Действительно, принцип "помол помельче, температура повыше" работает тут прекрасно, зерно плотное, а кислотность такая яркая.. ягод полная чашка.
За последние два года это моя любимая Кения.
22.10.2021 11:59:50
Перестал использовать воду Bonaqua. Долго пытался понять, почему кружки уходят в неприятную и плоскую кислотность, пока не поменял воду. Потом ради эксперимента сделал анализ TDS/EC. Bonaqua (2л) неприятно удивила: 170-200ppm. Проверял на двух разных партиях, возможно, мне просто не повезло.

Сейчас использую только фильтр Brita + Maxtra оранжевый.

i.imgur.com/78j0vDS.png
torrefacto 22.10.2021 12:15:07
Максим, спасибо!

Очень странно, надо будет замерить в ближ. время. Смотрю, некоторые другие проверенные мной марки, Святой источник, например, по вашим данным с большим отрывом от моих.

То ли за последнее время что-то поменялось, то ли такая партия вам попалась, но спасибо, что написали, я измерю вскоре эти марки и, если у меня тоже получится такая картина, обновлю информацию, как минимум, в своей статье «13 способов починить кофе». Пока я в легком недоумении )
22.10.2021 12:22:33
Николай, вот бутылка из новой партии.

i.imgur.com/wOrMZC8.jpg
i.imgur.com/mghrEzj.jpg

Касательно моего личного восприятия: если пробовать на вкус, по ощущениям получается смазанный привкус чего-то химического и немного солено-кисловатого, и именно это отражалось на моих кружках, как я понял впоследствии. Но опять же, возможно мне не повезло. Обычный фильтр типа Brita (или аналогичные) cо смягчающим фильтром делает мне ровно ту кружку, на какую я рассчитываю, и, если говорить про данную Кению, крупный помол уже не портит напиток, как Бонаква. Кению в принципе сложно испортить, поэтому я и удивился и начал копать.
torrefacto 22.10.2021 12:51:01
Максим, спасибо, что поделились!
Надо будет тоже измерить!

Я уже почти год пользуюсь водой марки Просто из Перекрёстка (Малаховская) и не знаю бед. У неё минерализация всегда на уровне 70-80 мг/л, сколько раз ни проверял ее уже. Кофе на ней раскрывается отлично, а стоит она в разы дешевле БонАквы и прочих раскрученных марок.
22.10.2021 13:14:29
О, отлично! Тоже куплю, попробую. Спасибо.
04.11.2021 09:11:27
18-19 кликов? Это же зона эспрессо?
Просто пользуюсь сравнительными таблицами привязки
theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-5/
Очень удачная таблица, я со своей Эврикой сразу стал попадать в хорошую чашку, И рецептами пользуюсь, и они ОНИ отлично ложатся на этот сорт Кении.
О самом сорте кофе: он при таком соотношении цена/качество просто великолепен, хотя и в полтора раза дешевле чем у более именитых (Распиаренных!!!!) конкурентов
вот сами рецепты:
1.
-16,5г кофе на 255г воды температурой 96℃
-Помол: Mahlkönig Tanzania - 7,0
-Предсмачивание: 40г
-В 0:30 влить 40 г.
-В 1:00 влить не спеша, по спирали оставшуюся часть воды. Растянуть вливание до 2:00
-Общее время экстракции: 3:10
TDS=1,43%
2.
в воронке харио
-17,0г кофе на 265г воды температурой 96℃
-Помол: Mahlkönig Tanzania - 7,0
Предсмачивание 40 г
В 0:40 начать вливать остальную часть воды чередуя вливание по спирали и в центр, аккуратно, очень медленно (!). Растянуть вливание до 1:50
-Общее время экстракции: 2:55 - 3:00
TDS=1,44%
3.
в воронке харио
-18,5г кофе
-285г воды температурой 96℃
-Помол: Mahlkönig Tanzania: 7,25
Вливания:
0:00 - 40г
0:30 - 45г
1:00 - 100г
2:10 - 100г

Общее время экстракции: 3:25

TDS = 1,43%
Все три рецепта идут на УРА на два сорта кенийского кофе от Торрефакто. Заранее прошу прощение за ОФФ
04.11.2021 09:14:46
помол привязываю по ранее приведенной таблице, он для Эрики миньн Хроно : второй круг 3.5 от нуля на круге регулировки помола
torrefacto 04.11.2021 12:00:10
Добрый день, Алексей!

Спасибо большое за фидбек, таблицу и рецепты!
Таблицу ранее видел, действительно, может быть полезна, чтобы понять, например, какой поставить помол на Timemore, если в рецепте Mahlkönig.

По поводу Comandante — в таблице, которую вы прислали, указана Comandante с осью Red clix; чтобы узнать кол-во щелчков на стандартной версии, нужно значение Red Clix поделить на два.
04.11.2021 13:40:39
Понятно про команданте, а то смотрю слишком уж мелкий помол у Максима
04.11.2021 15:27:33
Лучше Центральной Провинции АБ не было. И все лучшие Кении именно здесь в Торрефакто. Я пробовал разные лоты у множества разных именитых обжарщиков, но.. так и не смог приблизиться к D300/D26.. Сейчас стоит закрытый пакет от RB с Мчаной, посмотрим, сможет ли удивить меня :)

Таблица, конечно, крутецкая. Тот, кто ее составлял, потратил очень много времени. Но его не хватило, чтобы вписать туда обычный C40 без red clix...)))

Танзания (7.0) = Сomandante C40 (22).
21-22 идеальный помол для Кении и для большинства фильтр сортов.
torrefacto 04.11.2021 15:38:08
Спасибо за добрые слова!

Рад, что вам нравятся Кении, которые я выбираю для Торрефакто.

На Comandante чаще всего под фильтр использую 20 щелчков, но готовлю обычно небольшие порции (13 г молотого кофе).
04.11.2021 16:04:36
Я был бы рад, если бы команда Торрефакто делилась бы еще и своими лучшими рецептами, напрмер для Пуровера, под любимые сорта кофе. Было бы просто шикарно!!!
torrefacto 04.11.2021 16:13:59
Поскольку за описания к кофе и ввод сортов отвечаю я, то и рецептами делиться мне )
В последнее время обычно при вводе сортов я указываю 1-2 рецепта в конце описания. Не ко всем сортам, но ко многим.
04.11.2021 18:07:28
Согласен что только у Торрефакто и наверно еще у C.Е. (но у них и цены другие совсем) Кенийский кофе похож именно на профиль Кении. У остальных обозримых мою обжарщиков все что угодно...но именно на Кению мало похоже
torrefacto 04.11.2021 18:09:56
Друзья, спасибо, но просьба, пожалуйста, не обсуждать кофе конкурентов в комментариях, это противоречит нашим условиям :)
08.11.2021 01:49:26
Из кенийских, по крайней мере с 2017г, больше всего X 178 порнавился.
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-kaguyu/
Практически невозможно было испорить тот сорт, как ни заваривай.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва