В аромате помола киви, земляника и сухое розовое вино.
Во вкусе красивое переплетение красных кисло-сладких ягод: клубники, малины, клюквы и красной смородины.
На послевкусии — вермут и сок кактуса, что одновременно напоминает алоэ, киви и белый виноград.
По мере остывания на первый план выходит брусника с ее характерной освежающей горчинкой, текстура становится более плотной, и вот уже кофе совершенно не отличить от брусничного морса.
Очень сложный сорт, интересно меняющийся в динамике температур, чистый от фермента переспелых фруктов, с едва заметной алкогольной нотой, очень симпатичной сладостью красно-розового спектра и невероятно гладкой текстурой.
Разновидность: обата
Обработка: анаэробная
Спецификация: Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1250 метров над уровнем моря
Регион: Центральная Долина
Микрорегион: Моравия, провинция Сан-Хосе
Ферма: Игуэронес
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
Этот кофе был произведен в Центральной долине Коста-Рики на ферме Игуэронес, принадлежащей кооперативу Coopelibertad. Кооператив приобрел ее в 1995 году у семьи Турнон, одних из самых крупных кофейных фермеров Коста-Рики в то время.
Вид на ферму Игуэронес.
Higuerones в переводе с испанского означает «инжир» — на северо-западной границе фермы широко раскинули свои ветви высокие фиговые деревья, что и дало ей это красивое название.
Кооператив
В начале 1960-х годов в провинции Эредия мелкие фермеры были в очень неблагоприятном положении. Им приходилось брать кредит под большие проценты — в этих условиях многие из них даже при малейшем неурожае регулярно сталкивались с потерей имущества и своего единственного источника дохода.
Фермеры на кофейной плантации в Коста-Рике собирают кофе с деревьев высотой почти 8 метров. Фото начала XX века.
Необходимо было срочно найти решение. Многие в регионе начали говорить о необходимости освободиться от системы, которая одновременно сдерживала экономическое, социальное и культурное развитие мелких производителей кофе и концентрировала богатство в руках частных компаний, увеличивая тем самым социальный разрыв.
В ответ на эти экономические обстоятельства Национальный банк Коста- Рики учредил Департамент кооперативов, целью которого было поощрение создания организаций, состоящих из мелких и средних фермеров. Так появился кооператив Coopelibertad.
Сегодня, более чем через пять десятилетий после своего основания, он объединил большинство производителей кофе в провинции Эредия — это примерно 3500 гектаров возделываемых кофейных земель, в основном фермы мелких и средних производителей.
Кооператив насчитывает 540 постоянных членов и обслуживает аналогичное количество независимых производителей, все из которых также выбрали Coopelibertad в качестве наилучшего варианта для продвижения своего кофе.
Офис кооператива Coopelibertad и кофейня Coffee & Kids.
Кооператив получает кофейные ягоды в нескольких центрах сбора, расположенных по всей провинции Эредия, в том числе в Сан-Хосе, Моравия, где этот кофе был собран и обработан. Все центры сбора расположены на высоте более 1200 метров над уровнем моря.
Кооператив консультирует по всем аспектам выращивания кофе, от улучшения pH почвы до рецептов органического компоста. Потребление химических веществ на ферме Игуэронес сведено к минимуму. Ферма сертифицирована коста-риканской организацией Nama Café, которая выступает за снижение воздействия на окружающую среду, оказываемого выращиванием и обработкой кофе.
Ручной сбор ягод на ферме Игуэронес.
Анаэробная обработка
Весь кофе, обработанный Coopelibertad, собирается вручную, а затем
транспортируется из различных центров сбора в Моравию, недалеко от Сан-
Хосе, где находится станция мытой обработки (wet mill) Beneficio Libertad, в
данном случае менее чем в 1 км от самой фермы.
Рабочая сила фермы увеличивается с 4 человек круглый год примерно до 30
в пик сезона, чтобы обеспечить качественную обработку.
Ягоды сортируются в каналах с водой, затем их депульпируют и помещают в пластиковые бочки без доступа кислорода, где они ферментируются в течение 6 суток.
Анаэробная ферментация (без доступа кислорода) в пластиковых бочках.
При ферментации выделяется углекислый газ, который вытесняет кислород, а на крышку бочки помещается водяной замок, работающий как односторонний клапан — он выпускает воздух, но не впускает обратно.
Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, а ее стенки не пропускают свет: в таких условиях ферментация может протекать более длительное время, что делает кофе более сладким, фруктовым и более читаемо ферментированным во вкусе.
По прошествии 6 суток пачмент (депульпированные ягоды) промывают в каналах, а после удаляют остатки муселяжа в специальной центрифуге Centriflux. Затем пачмент сушат с помощью теплого воздуха в специальных барабанах Guardiola от 12 до 20 часов.
Фермерский кофе от клуба Гонсало
Этот кофе из Коста-Рики, равно как и некоторые гватемальские микролоты (Гвальвадор Эстейт сухой, анаэробный и мытый), а также кофе от Трех сестер (Трес-Эрманас сухой и анаэробный) мы получили благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Сеньор Гонсало Эрнандес
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Итак, являюсь любителем кактусовых вкусов, потому сразу взял (дело было в феврале 23го) - сразу скажу, доволен на 200%. Вкус кактуса, как в аромках Zombie Party (курение вредит и всё такое) - напоминает мескаль. Хорошо заметен, но не безоговорочно доминирует, скорее добавляет глубины в районе средних частот и низкой середины. Кофейные басы хорошие, плотные, глубокие. На верхних частотах преобладает лёгкая цитрусовая кислинка, ощущаемая фоном, где-то вдалеке. В целом весь спектр ощущений сбалансирован, но с лёгким акцентом на сладковато-травянистый вкус мескаля. Полкило радостно схрумкал и не заметил, а когда заметил, уже поздно было - закончился на сайте. Жду с нетерпением возможности заказать снова. Команде Torrefacto спасибо! Вы супер!
В этот раз взял в шоу-руме. Варил в турке (2 разные, 9/90 и 12/120), менял помол (2-4 щелчка команданте), менял воду (святой источник, Байкал, родниковая мягкая), менял время от 2:30 до 3:30, прекращал нагревание при температурах от 86 до 94 С, переливал в охлаждённую обычную чашку, вкуса, который понравился при первом знакомстве, нет и рядом. Ароматика очень слабо выражена, во вкусе угольная горечь, ощущение пережаренного зерна. Попробовал в чашке (10/160 93С, 4 минуты-сломал шапку - 4 минуты - слил с осадка) - кроме угольной горечи все остальное едва уловимо. В моке (8/63 мл 12 щелчков команданте, снял с огня в начале пролива, пролив 45 секунд) и в чистом виде, и с разбавлением водой 64С в разных пропорциях, и на горячую, и на остывании - результаты не радуют.
Само зерно не выглядит как группа D. Темнее, на некоторых зёрнах выступило масло. Аромат зерна и помола нехарактерный для анаэробного зерна.
Видимо, непростое для обжарки зерно. Хотя потенциал очень приличный, при первом знакомстве хорошо раскрылось.
Бале Маунтин и рядом не стоял!
Эта вода может не подходить для кофе. Калинов Родник, например, точно по минерализации выше 150 мг/л, тут скорее всего тоже.
Попробуйте сменить воду, плюс немного увеличьте огонь, если мало кислинки. Если кислота и травянистая горечь – наоборот, чуть уменьшите.
Средства сейчас вернем вам на счет.
Бале Маунтин!))
Очень сложно прочитать дескрипторы т.к. я там не был и не кушал их фрукты и овощи, но это и не важно, важен сам кофе, он прекрасен!
Именно ваш лот нравится за его баланс. Косты всегда очень кислые и бывают не оч. удачные лоты, но у вас все прекрасно и в балансе, даже маме с молоком понравилось!=)
К нам едет вторая ваша коста, скоро попробуем и ее! Спасибо ребята, пока вы полностью оправдываете наши ожидания по отношению к Torrefacto!
Спасибо за столь высокую оценку нашей работы! Мы рады, что можем предоставить возможность путешествовать по миру, пробуя кофе со всех уголков планеты!
Заметила, что успели попробовать D326 Руанда Гатаре. Пришёлся ли вам по вкусу этот сорт?
А теперь к хорошим новостям - кофе-тоник с кусочками ананаса из него получается прекрасный, хехе. Очень хотелось попробовать как кофе с ананасом сочетается, вышло сочно, фруктово и классно.
Я попробую этот кофе в ближайшем каппинге, чтобы понять, в чем дело. Пока по описанию похоже на дефект обжарки (светлее, чем нужно, отсюда хлебный привкус). Если так – оперативно поправим профиль.
А вам сегодня вернем денежку на счет. Спасибо, что написали.
Знаете, сегодня с коллегой пробовали в каппинге, показалось кислее, чем нужно. Вероятно, сходство с хлебными дрожжами имеет место быть. Сегодня же написал, чтобы затемнили на 1-2 градуса. Извините, пожалуйста
В этой Коста-Рике сомневаюсь, что дело в зерне, скорее, обжарка была не очень удачной, либо в целом анаэробная обработка не по вкусу.
И тоже на ковид списал)), так как и бале-маунтин той же обжарки мне показался каким то крайне невыразительным.
p.s. если думать о клубнике и нюхать с закрытыми глазами, то и вправду можно почувствовать клубнику. Недоспелую, пожалуй
По вашему описанию очень похоже на недоэкстракт. Попробуйте уменьшить помол.
За счет помола повысится уровень экстракции, а кислинка станет слаще.
Если это не поможет — пишите, вернём вам денежку за этот сорт.
30 секунд предсмачивание 40 мл
1 минута в 200 мл, продавил к 2:20
Получился не совсем кислый, ягодный кофе. Аромат свежесваренного кофе явно отдаёт клубникой.
В первый раз делал заказ. В Новокузнецк, компанией сдэк, доехало за 7 дней.
Обжариваю сам, но опыта мало. Последний раз обжаривал на сковороде с антипригарным покрытием, поставил плиту на полную мощность, креки были, но вроде как не дожарилось. А до этого жарил на этой же сковороде, но плиту ставил чуть выше половины, долго жарились, креков не было вообще, но по вкусу лучше, чем на полной мощности с креками.
Нагреваешь духовку до 100 градусов, кладешь сетку на решетку в духовку и через каждые пару минут повышаешь температуру на 20 градусов примерно, чтобы к 15 минутам было гдето 230 градусов. Ждешь первый крэк. Через некоторое время начнется второй крэк. В промежутке между 1-м и 2-м крэками или в момент начала 2-ого крека вынимашь кофе, остужаешь. В процессе первой обжарки поймешь необходимый уровень и степень.
На заре кофейного увлечения сам так жарил. Процесс/профиль обжарки получается не очень контролируемым, но тем не менее это намного лучше чем на сковороде.
Спасибо, что поделились! Да, я тоже пробовал жарить в духовке, но потом попробовал совмещённый способ, в котором использовал ещё и строительный фен. Для этого в духовку вставлял барабан, который вращался с зерном в режиме гриля, а я обдувал его мощным потоком горячего воздуха из фена. В принципе, если духовка мощная, можно обойтись и без таких дополнительных манипуляций. Подробно я рассказал об этом 3,5 года назад в статье:
www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
Прочитал с интересом, отличный подход у вас получился, нетривиальный, спасибо.
Вообще, как мне кажется, любому начинающему обжарщику полезно перепробовать разные методы, чтобы понимать процесс - начиная от степени обжарки и заканчивая особенностями для каждого сорта зерна. А с учетом того, что у всех людей разный вкус и предпочтения, такой опыт дает возможность подобрать особенности обжарки под себя.
з.ы. спасибо вам за качественное зерно и удобный сервис!
Просили меня этот кофе больше им не заказывать) надеюсь по прошествии некоторого времени вкус/запах этого кофе поменяется в лучшую для родителей сторону...
Анаэробный кофе в этом году потрясающий, никогда прежде Коста-Рика у меня не вызывала таких впечатлений.
Про мармеладные конфеты со вкусом колы — красивое сравнение, я тоже нечто подобное услышал. Налицо сходство с Эфиопией Анасорой длинной анаэробной ферментации №280, помню, тогда даже в описании колу упомянул.
Вижу, вы уже D295 Колумбия Розовый бурбон сухой нового урожая заказали, тоже очень классный кофе, очень тропическая там кислотность.
C310 Эфиопия Лиму сухой недавно добавил в каталог, попробуйте при случае, сухих Эфиопий в средней обжарке у нас давно не было.
Готовила в моке. У напитка получился сладковатый аромат тростникового сахара. Во вкусе присутствуют ноты апельсина, кисловатых ягод, немного пряностей, терпкой горчинки, что-то винное. Кислые ноты становятся ярче, но не резче по мере остывания.
Анаэробные Коста-Рики в этом году — просто открытие, все хороши, очень объемная ягодная кислотность, нетипичная для Коста-Рики совершенно.
Комплексная чашка. Все, наверное, не смогу описать, но попробую :)
В аромате кленовый сироп. Чашка очень сладкая с вяжущей, присущей только Косте, кислинкой. Шоколад, вишня, клубника, земляника, киви - вот не полный список того, что я уловил. Долгое фруктовое послевкусие. Самый кайф пить горячим, на остывании превращается в компот, вяжущая составляющая смягчается, баланс выравнивается, что-то реально присутствует от кактуса и киви. Гладкая, шелковистая, текстура, плотное тело.
Идеально зашел мой стандартный рецепт:
- 16.5/255
- 25 кликов С40
- вода 97
- 4 влива 50->110->200->255
- общее время 2.40-50
Новая Коста-Рика бесподобна, я с вами полностью согласен. Сейчас как раз выкладываем на сайт еще один лот под номером 307, Ла Исабеллу, тоже рекомендую.