Меню
Время низких цен в Торрефакто! Бразилия Сантос 17/18 по 1490 р за 1 кг, Гондурас Сан-Маркос по 1710 р за 1 кг
Время низких цен в Торрефакто! Бразилия Сантос 17/18 по 1490 р за 1 кг, Гондурас Сан-Маркос по 1710 р за 1 кг
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Гвальвадор Эстейт анаэробный фото

Гвальвадор Эстейт анаэробный
Свежеобжаренный кофе

4.56 (25 голосов)
Кофе с любопытной кислинкой брусничного джема, лесной земляники и пряной сладостью, в которой читаются финики, изюм, темный ром, ваниль и какао-бобы. На зернах возможны выступы масел — специфика обжарки зерен анаэробной ферментации.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Ваниль Пряный Ягоды

В аромате — пропитанный ромом кекс, шоколадный трюфель, финики, сушеный виноград, стручковая ваниль и тростниковый сахар.

Во вкусе с первого глотка роскошная сладость брауни и яблочного зефира с ванилью. Кислинка ягодная и спелая: лесная земляника, барбарис, черноплодная рябина, сушеная клюква.
На послевкусии дубовая бочка, финики и 100% горький шоколад.

По мере остывания кофе все больше напоминает клюквенно-брусничный морс с сахаром, но баланс не уходит в кислотность, уверенно опираясь на шоколадную основу профиля. Фоном звучит фермент: интересная игра какао-бобов, сушеного банана и темного рома.

Потенциал этого лота позволяет жарить его светлее, но мы намеренно выбрали профиль группы B, чтобы подчеркнуть какао, темные сухофрукты и немного сгладить карамелью яркую кислинку красных ягод.
В итоге получился кофе с хорошей глубиной оттенков, тягучей винной текстурой и просто невероятной сладостью!

Есть определенное пересечение с некогда бывшим у нас и так полюбившимся многим Гондурасом Эль-Робле и даже с недавней яркой новинкой из группы D — Гватемалой План-дель-Гуайябо.

Если вам понравится этот сорт, попробуйте также Гвальвадор Эстейт сухой: между ними есть параллели, которые будет любопытно прочесть в чашке и понять, как обработка влияет на вкус.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: пакас
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Гвальвадор Эстейт СХБ
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Финка Гвальвадор

Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.

Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.

С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.

В этом году у нас три сорта с этой фермы, с некоторыми из которых вы уже, возможно, знакомы: Гвальвадор Эль-Чоколате, Гвальвадор Эстейт сухой и Гвальвадор Эстейт анаэробный.

Гвальвадор Эстейт анаэробный


Регион

Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора.

Гвальвадор Эстейт анаэробный

Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало

 

Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.

Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.

Рассказывает Сергей Табера:

На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.

У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.

Гвальвадор Эстейт анаэробный

Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек

Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.

Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.

Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.

Анаэробная ферментация

Этот кофе прошел классическую сухую обработку, после чего был отправлен на шестидневную анаэробную ферментацию: зерно в муселяже поместили в пластиковые пакеты объемом 500 кг и запаяли, чтобы ограничить доступ кислорода. По прошествии шести дней его достали и отправили сушиться на три недели на глиняные патио.

Подробнее о том, зачем нужна ферментация, вы можете почитать в нашей статье.

Отзывы про Гвальвадор Эстейт анаэробный
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
23.05.2022 18:01:29
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 20.05.2022
Очень приятный кофе. Ярко выраженный брусничный аромат и нежный вкус с приятной кислинкой. Я пью чаще всего с молоком и даже так четко определяется вкус у этого кофе. Очень понравился, спасибо!
20.05.2022 17:53:39
Марка воды: ВкусВилл - Вода питьевая низкой минерализации
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 09.05.2022
Есть подозрение, что обжарка стала несколько светлее, чем когда-то раньше, когда я заказывал в предыдущий раз: и на вид зерно как будто чуточку светлее (тогда было даже подозрение на пережар), но тем не менее, ожидаемо, по-прежнему маслянистое (как и обещано в связи с обработкой). Во вкусе при этом как будто меньше стало жареных тонов (и ушли намёки на горелые), а вот кислинка стала чуть более яркой. Стало больше брусники, а вот что-то ромовое почти ушло. В общем, ни хуже ни лучше, просто чуть по-другому. Впроем, лично я бы предпочёл хотя бы самую капльку отыграть чуть назад, чтобы вернулось что-то ромовое.
torrefacto 20.05.2022 20:43:59
Александр, спасибо! Очень ценное замечание!
Попробую в ближайшей обжарке, сделаем файн тюнинг, если понадобится.
17.05.2022 12:43:03
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.05.2022
Впервые его купил и сразу - прекрасно! Капучино в хоффманновской пропорции на безлактозном Пармалате. Lelit Anna PID, 96C, 19.5 гр в стоковой корзине, но с бездонником; выход 42 гр., 25 сек. Брусника - много, трюфель - меньше. Есть еще некий интересный лесной тон: как если бы только наклонился вниз к кусту с лесной земляникой. До самой земляники мой рецепт не дотянул :)
Любит играть на остывании (остается благородным до самого конца), любит коэффициент выхода больше 2. Повышение температуры едва ли полюбит, но попробую. Выходит ровно (смотрю по бездоннику), но некоторая волатильность коэффициента выхода в пределах 5-7% присутствует.
torrefacto 17.05.2022 15:45:35
Спасибо, Алексей, большое, что поделились рецептом!
Я с вашим описанием вкуса полностью согласен. У многих анаэробных сортов в нашем каталоге присутствует такая легкая хвойная нота, какая есть в лесной землянике или даже в манго, например, если прислушаться. В этой связи ваше сравнение с кустом земляники в лесу — идеально.
06.05.2022 17:52:11
Способ приготовления: Пуровер
Это нереальный вкус! На всю квартиру запахло ромом с брусникой. Кислиночка такая яркая но при этом не противная! Вообще взяла смешать самой новогоднюю смесь, а то ее летом не бывает) но ещё не пробовала
02.05.2022 19:44:38
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 01.04.2022
На горячую — яблочный пай с, внезапно, элем. Это именно солодовая горечь. На остывании — яблочный мармелад в горьком шоколаде и ягодная кислинка, возможно и брусника. Понравился.
torrefacto 03.05.2022 16:39:54
Александр, супер!
Согласен с вашими дескрипторами на все 100.

Вообще, это один из самых удивительных сортов нашего каталога за все время моей работы в Торрефакто. И при всей своей неординарности он еще и по цене достаточно доступный.

Этот кофе в какую смесь ни добавь — она заиграет новыми красками.
Так, например, я решил использовать его в Муссонной ночи теперь вместо Эфиопии Амхары — и да, в кофе появилась брусника!
23.04.2022 15:37:44
Марка воды: фильтр 60ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 07.04.2022
Кислотность яркая и насыщенная! Яблочный зефир, брусника - да. Шоколадный трюфель (именно горький шоколад), дубовая бочка - тоже да. Сладость... наверное да, но прячется за кислинкой и терпкостью. А вот ваниль найти не удается никак. Но мой вкус, избыточная терпкость, а ягодность и фермент понравились.
В процессе приготовления зерно ведет себя по-особенному: помол нужен достаточно мелкий (для обжарки В), очень неохотное предсмачивание при достаточно интенсивном проливе. С непривычки даже подозревал проблемы при в процессе экстракции. Но в итоге решил, что это особенность зерна.
26.01.2022 09:57:25
Марка воды: Святой источник 1,5 л
Способ приготовления: Эспрессо
Давно полюбился этот кофеёк! Все руки не доходили отзыв написать.
Однозначно один из любимых в вашем ассортименте! Аромат, вкус и послевкусие непередаваемые что в эспрессо, что в капучино.
Только вываривать его нужно нестандартно. У меня 15 гр. закладка, выход 45 гр за 28 секунд. Идеальный баланс получается.
Спасибо за такой кофеёк!
17.01.2022 07:35:02
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
К сожалению не понравился совсем. И запах и вкус. Вкус слишком уж резкий. А запах, как тут писали, больше всего похож на какую то прелость.
Попробовал сделать микс из зерен - там немного лучше, по крайней мере смогу допить.
13.02.2022 08:00:43
Не смог допить, даже в миксе. Просто выбросил :(
torrefacto 20.05.2022 20:48:05
Александр, добрый день!
Извините, я как-то упустил ваш комментарий. Попросил коллег вернуть вам денежку за кофе на счет.
Что ж, возможно, анаэробный кофе — не ваше поле выбора. Фермент не всем по вкусу.
Попробуйте B226 Гвальвадор Эль-Чоколате — это тот Гвальвадор, который вы как раз еще не заказывали, а у нас осталось не так много. Один из моих любимых сортов в группе Б.
torrefacto 20.05.2022 20:51:31
P.S. Вижу, что вам в марте за этот кофе уже вернули средства. Хорошего вечера!
05.01.2022 23:01:54
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.12.2021
Соглашусь с преддущими ораторами насчет яркости и необычности вкуса, но меня еще смутил внешний вид зерен – обжарка как будто прямо в масло. Не то чтобы угли на вид, но явно блестят зерна и после контакта на руках остается маслянистая пленочка и стойкий запах. Впервые от вас вижу зерна в таком состоянии, и это даже не B+. Так и должно быть в этом случае? Мог ли сказаться тип упаковки – в азотом?

P.S: поглядел на картинку зерен на сайте, у меня, пожалуй, потемнее на вид и "поблестячее".
torrefacto 06.01.2022 12:55:13
Григорий, добрый день!

Внешний вид зерен может смутить, но не дайте ему ввести вас в заблуждение. На зернах действительно возможны выступы масел — это специфика обжарки зерен анаэробной ферментации. Спасибо, что написали об этом, я, пожалуй, в кратком описании сейчас добавлю отдельной строкой про вид зерен.
А что до азота – он к этому не имеет отношения. Более того, все смеси, в которых используется этот кофе, тоже с выступами масел (например, Новогодняя, хотя кислинка там что надо).
Напишите, пожалуйста, если кофе вам не понравился, я верну деньги.
10.01.2022 13:45:07
Не, со вкусом все хорошо, не очень привычно, но вкусно. Спасибо)
27.12.2021 07:54:04
Марка воды: Святой источник 5л. бутылки.
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 08.12.2021
Уважаемые коллеги, подскажите плз - он ничем не ароматизирован? Сильнейший запах чего-то, чего я понять не могу уже который день. Во вкусе этот запах тоже чуть ощущается, особенно с понижением температуры чашки. Но вот понять не могу, что за запах. Кофе понравился и сам по себе и в капучино, но вот очень хочется понять запах. Дескрипторы не подсказали. :) Понимаю, что спрашиваю, но вдруг кто-то тоже мучается не пониманием.
torrefacto 27.12.2021 14:11:14
Александр, добрый день!

Нет, у нас вообще в каталоге нет кофе с ароматизаторами. Единственный пример сорта, который в зеленом виде на этапе обработки ферментировался с кардамоном (называть это ароматизатором или нет — вопрос) — D303 Эфиопия Гуджи Адола кардамон.

Анаэробная же ферментация, как в случае с этим гватемальским кофе, подразумевает более алкогольный фермент, чем обычно бывает в кофе (хотя и при сухой обработке часто он есть) — слегка переспелый, лично мне он тут напомнил слегка забродившую клюкву + шоколадный трюфель/какао-бобы.
28.12.2021 07:10:08
Спасибо. В целом, хороший кофе. Супруга сказала - запах прелости. :) Очень интересно, буду думать дальше.
26.12.2021 16:06:59
Марка воды: БонАква 5л.
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 16.12.2021
Пока это первый сорт у ребят, который разочаровал в капучино. 17г-25сек-35г. + около 250 молока.
Видимо, как написали ниже это фермент анаэробной обработки, дает такой специфический вкус. Хотя, если бы я ни видел зерно, я бы сказал что обжарено светлее - под фильтр. При этом в чистом эспрессо все было в балансе с интересной ягодной кислинкой которая не выпирала никуда. Видимо просто не сочетается с молоком у меня. Следующие попытки распробовать этот сорт продолжу уже без молока.
27.12.2021 10:29:30
Небольшое дополнение. Все таки решил добиться приятного для себя капучино (супруге понравился и прежний вариант)
Помол еще тоньше. 17г-28сек выход 34-35г. Молока чуть меньше -в районе 220мл. сладкого, безлактозного.
И это уже совершенно другое дело, отчетливо появился ликер/ром с черносливом/изюмом, сладость отличная. Чистый эспрессо -сделал только небольшой глоток от шота для капучино, показалось что в нем уже чуть вылезла горчинка, но с одного глотка трудно понять, вечером попробую, что стало с эспрессо с таким рецептом.
torrefacto 27.12.2021 14:14:38
Олег, добрый день! Спасибо, что поделились! Мне в последнее время нравится менее концентрированный brew ratio, особенно для ярких сортов вроде этого. Попробуйте эспрессо с выходом в 40 г и временем пролива 30-32 сек. Я думаю, что это приведет к большему балансу.
28.12.2021 10:05:02
Николай, спасибо за совет. Обязательно попробую сегодня. Мне кажется даже помол менять не придется и в этот рецепт как раз должно попасть.

Удивительно кстати насколько сильно восприятие смещается от помола на этом кофе. Капучино на стандартном шоте сваренном за 24-25 сек я готов был вылить. Те же граммовки, но уже за 27-28 секунд и это интереснейший сорт с которым уже хочется дальше экспериментировать.
torrefacto 11.01.2022 17:43:26
Олег, увидел сейчас нашу с вами переписку, а до этого вам сегодня написал, что лучше брать более классический кофе под молоко. Рад, что получилось добиться результатов получше, а денежку вернем тем не менее, чтобы веселее было сделать следующий заказ!
torrefacto 11.01.2022 17:38:30
Олег, добрый день!

Да, я тоже не любитель анаэробного и сухого кофе в паре с молоком, для меня это какой-то фруктовый йогурт получается. А в чистом виде — супер. С молоком классика более сбалансированно выходит. Например, B+241 Кот Бразилио или даже C126 Бразилия Ипанема Дульче, несмотря на заметную кислинку.
Денежку вам за этот сорт сегодня вернем на внутренний счет, возьмите под молоко в следующий раз что-то с кислинкой поменьше.
19.01.2022 10:07:03
Николай, добрый день!
Благодарю за совет. И возврат, хотя это было и не обязательно.
С126 уже в корзине для следующего заказа.
Для меня капучино сейчас основной формат употребления кофе, поэтому все стараюсь довести до ума в паре с молоком. Данный сорт необычно с ним воспринимается, но это очень интересный опыт, ранее такого не пробовал. Хотя к концу пачки немного устали с супругой от него. Ощущается "тяжеловатым" из-за общей насыщенности даже с менее концентрированным BR и алкогольных нот и начинается хотеться легкой, простой и понятной классики =)
21.12.2021 15:05:31
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Не понравился совсем. Очень странный вкус, как-будто старые залежалые зерна. Очень давно покупаю у вас кофе. Что-то нравится больше, что-то меньше, но впервые столкнулась с тем, что не могу пить это.
torrefacto 21.12.2021 17:05:08
Наталья, добрый день!

Фермент анаэробной обработки — такая штука, либо очень нравится, либо нет. Денежку вам вернем сейчас. Попробуйте уменьшить помол, обычно в кофемолках автоматов есть такая настройка, это должно помочь раскрыть вкус, но подозреваю, что ассоциация такая возникла у вас именно из-за обработки.
21.12.2021 17:11:28
Нет, нет. Возвращать ничего не надо. Муж все-таки пьет. Правда, он тоже не в восторге, но пытается экспериментировать. Спасибо за отклик.
torrefacto 21.12.2021 17:16:39
Наталья, это правило нашей гарантии! Вернем на внутренний счет, в следующий раз на эти средства сможете приобрести то, что больше по вкусу! Сам кофе нам возвращать не нужно, конечно же.
21.12.2021 17:20:08
Спасибо. Вы лучшие! С наступающим Новым годом! И пусть вам сопутствует удача!
torrefacto 21.12.2021 17:23:48
Спасибо, очень приятно! Вас тоже с наступающими праздниками, Наталья! Спасибо за постоянные заказы!
20.12.2021 21:03:07
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
По правде сказать, когда первый раз попробовал этот сорт - был сильно разочарован и думал что придется выкинуть :(... Но потом попробовал еще раз... и еще раз... И в конце концов распробовал его и теперь это еще один мой "постоянный" сорт. Очень насыщенный аромат, сильно отличается от других сортов которые я тут обычно покупаю, и этим меня первоначально отпугнул - но теперь я понял в чем "фишка".
torrefacto 20.12.2021 21:04:54
Павел, спасибо, что поделились!

Это сорт я использовал в создании B+161 Новогодняя смесь, именно он придает ей винный характер!
19.12.2021 20:45:14
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 13.12.2021
Мне очень понравился. Приготовил в Мока, сделал капучинку... Просто офигенно и вкус и послевкусие...
Хотелось бы видеть этот кофе в постоянном ассортименте.
torrefacto 11.01.2022 16:55:54
Спасибо, Александр! В ближайший год сделаем акцент на анаэробном кофе, будет много новинок!
19.12.2021 15:08:37
Черный кофе очень понравился. Для меня он показался словно сочетание сладких тропических фруктов, типа тайского манго. Во время приготовления кухня тоже наполняется очень приятным и необычным ароматом. Рекомендую.
torrefacto 11.01.2022 16:55:13
Супер! Фрукты в кофе группы Б — это дорогого стоит. А уж манго.. Рад, что оценили!
18.12.2021 00:54:07
Марка воды: Малаховская ("Просто"), Святой Источник
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 30.11.2021
Нет, это не кофе, это - амброзия! Обжарка от 11.11, 30.11 - ошибка. Взяла на пробу 150 гр. (потом заказала уже большую упаковку) и не пожалела, он великолепен, необычный и, конечно, не похож ни на какой другой. Причем хочу заметить, что раньше мне всегда нравился так называемый, классический вкус кофе с шоколадными и ореховыми нотками и, конечно же, чтоб никакой кислинки. Теперь хочется попробовать все разнообразие вкусов. Если этот кофе будет оставаться в ассортименте и дальше, обязательно буду покупать его снова и снова.
torrefacto 27.12.2021 14:18:08
Спасибо, Анна, большое!
Крайне рекомендую попробовать в следующий раз B+161 Новогодняя смесь, я составлял ее на основе этого сорта, но смесь получилась более тягучей и шоколадной, при этом кислинка там тоже еще как играет!
27.12.2021 20:09:16
Благодарю, Николай, Новогодняя смесь стоит в программе покупок пунктом #1.
16.12.2021 10:26:07
Марка воды: Калужская акватория
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 26.11.2021
Здравствуйте, к сожалению, нам кофе не зашел. Показался странным: и на вид, и на запах, и на вкус. При распаковке пачки бросились в глаза в особенно жирные зерна. Потом запах, ну и вкус соответствует. После вашего комментария ниже, сделали вывод, что это именно алкогольный фермент дает такой странный вкус. Но все-таки остается ощущение, что с кофе что-то не так.
13.12.2021 16:19:37
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 03.12.2021
Заказал только из-за отзывов, но никто дома не может это пить. Я попробовал все помолы, все варианты предсмачивания и крепости - совершенно никак не идёт. Также совершенно не понравился второй Гвальвадор из заказа. Одного запаха достаточно, чтобы перехотелось пить этот кофе
torrefacto 13.12.2021 19:16:20
Добрый день, Никита!
Да, это довольно необычные по вкусу сорта, анаэробная обработка (а в смеси Гвальвадор Дали анаэробный кофе — один из основных компонентов) дает во вкусе такой фермент с алкогольными нотами, который либо нравится, либо нет, это абсолютно нормально. Сейчас вернем вам средства за эти сорта на внутренний счет, возьмите в следущий раз что-нибудь более классическое.
Из того, что еще не пробовали, например, B60 Бразилия Сантос 17/18 и B22 Гондурас Сан-Маркос.
24.11.2021 20:48:47
Способ приготовления: Турка
Заказывала этот лот дважды:
- на обжарке от 20.09 у меня получился великолепнейший кофе, глубокий, обволакивающий с ясно читаемым шоколадным трюфелем и кислой ягодой, небольшая горчинка; это была моментальная любовь
- на обжарке от 21.10 не получилось даже просто достойной чашки.. невнятный кислый вкус, скорее противный.

Способ приготовления одинаковый: турка, помол на 11 щелчков и одна и та же вода. Очень больно на душе, однако последние комментарии аналогичны моему опыту с сентябрьской обжаркой, возможно были какие-то проблемы с той партией?
torrefacto 25.11.2021 15:33:51
Ирина, добрый день!

Понимаю вашу боль, но не спешите расстраиваться. Профиль мы специально не меняли, но обжарка могла быть капельку светлее, чем в конце сентября.

Мой совет — сделайте помол на 1 щелчок мельче, а ещё уменьшите огонь, чтобы турка на пару минут дольше поготовилась, тогда вы сможете приглушить кислинку в этом кофе благодаря повышению экстракции (добавится больше сладости и горчинки).

А денежку за этот кофе мы вам сейчас вернём на счет, сможете а след. раз ещё попробовать что-нибудь!
17.11.2021 18:15:44
Марка воды: Бон Аква
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 29.10.2021
Роскошный кофе, просто роскошный! Варю в моке, помол 11 щелчков на TimeMore Slim.
Перед тем, как заказала в первый раз, допивала Эфиопию Бале Маунтин и Колумбию Кастильо Сухой, и поняла, что хочется всю эту цветочно-фруктовую легкость разнообразить чем-то более насыщенным, ближе к классике - но чтобы с настолько же богатым и интересным вкусом. Анаэробный Гвальвадор идеально выполнил это желание) По-моему, он в себе сочетает лучшие черты от групп В и D - насыщенность, плотность, "шоколадность" с классической кофейной горчинкой - и кислинку, ягодные тона, богатство палитры вкусовых оттенков.
Очень ярко звучит алкогольная нота, особенно пока кофе горячий, с первым глотком кажется, что в чашку плеснули хорошую порцию ароматного темного рома... или - тут начинают звучать ягодные ноты - может быть, брусничного ликера?... или - вдруг проскальзывает характерная миндальная горчинка - амаретто! С остыванием оттенков становится все больше, ярко звучит шоколад, алкоголь немного уходит на второй план, но не исчезает - здесь трюфели и брауни определенно хорошо пропитали ромом), еще есть вишня, какие-то ягоды, сладость и терпкость... Не могу отчетливо выделить все дескрипторы, но вкус прямо переливается множеством оттенков.
Обычно чередую несколько сортов, но тут получилось, что пила только этот кофе пару недель подряд (второй заказанный сорт не зашел совсем) - и совершенно не приелся! Спасибо за этот лот! Надеюсь, он задержится в каталоге - сейчас на один заказ, пожалуй, сделаю перерыв, попробую Гвальвадор Дали, но определенно к анаэробному Гвальвадор Эстейт еще не раз вернусь.
14.11.2021 19:11:27
Марка воды: Вкусвилл бутилированная
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 26.10.2021
Знаете, я зашла, чтобы оставить отзыв на этот кофе, а ещё сердечно поблагодарить Валентина за безупречную работу, потому что именно его ответ на мой вопрос заставил меня распробовать этот сорт и дать ему второй шанс. Сейчас заканчиваю пачку и оформляю второй заказ, потому что, похоже, он стал моим любимым)) Хотя изначально я реально впервые хотела вернуть деньги 😅😅😅 В общем, этот кофе действительно не для всех, но если вы дадите ему раскрыться, то он несомненно добавит радости вашим вкусовым рецепторам)
torrefacto 15.11.2021 14:16:18
Анастасия, спасибо большое за добрые слова! Передам ваш комментарий Валентину!

Эстейт анаэробный — далеко не самый классический кофе: яркий, с характерной ягодным характером и лёгкой алкогольной нотой; лично мне он очень нравится, и здорово, что вы смогли найти к нему подход!
08.11.2021 17:19:23
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Ферментище! Мощный, сладкий, густой обволакивающий. Трюфель, ром тёмный 9-ти летний. Это то, что сразу представил, попробовав этот кофе. Необычно для темной обжарки, однозначно, мой фаворит.
torrefacto 08.11.2021 17:32:45
Александр, спасибо большое!

Рад слышать, ваши комментарии всегда очень яркие, прямо как этот кофе )

Более того, они обычно очень совпадают с моими ощущениями!
Настало время попробовать B+288 Гвальвадор Дали, там в составе есть Эстейт анаэробный, и он хорошо туда лег: трюфельно-алкогольные ноты отчетливо читаются, только вдобавок ещё больше пряности и насыщенности.
28.10.2021 12:57:56
Марка воды: Серебряная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 20.10.2021
Немного удивило обилие выступивших на зерне масел, но это, видимо, особенность сорта. Аромат из закрытого пакета разносится на всю комнату. Второй (после План-дель-Гуайябо) сорт, в котором я действительно оценил анаэробную обработку, ферментные нотки очень приятно оттеняют сладко-темно-шоколадно-фруктовый профиль с ненавязчивой кислинкой на остывании. В турке супернасыщенный вкус, в фильтр можно молоть помельче, привычный мне помол вода в V60 прошла быстрее, чем за 3 минуты, набрав при этом совершенно достаточную тельность и какие-то смолисто-камфорные оттенки аромата. Очень хороший кофе, пожалуй, не на каждый день, но под настроение "почитать" его ароматику - чистое наслаждение.
torrefacto 28.10.2021 17:50:04
Андрей, рад слышать!
Спасибо, что поделились! В группе средне-темной обжарки это на сегодня один из самых необычных лотов.
27.10.2021 15:29:23
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.10.2021
После открытия пачки был удивлен маслянистой обжарке зерна. Цвет зерна однородный. Из пачки шел очаровательный аромат шоколадной выпечки с нотами голубики.
Во вкусе прослеживаются синие ягоды и мной любимый шоколад с ромом и орехами "квадратиш, практишь, гуд"
Френч -пресс был тоже хорош, но менее ярок.
До этого заказывал разный кофе у других обжарщиков, который по всем параметрам был гораздо ниже чем кофе от Torrefacto.
Спасибо за вкусный кофе!
torrefacto 27.10.2021 16:03:11
Спасибо, Андрей, большое! И поздравляю с первым заказом. Выбрать в первом заказе чистую робусту и анаэробный кофе — смело; и очень круто, что оценили!
21.10.2021 14:08:35
Способ приготовления: Автомат
Исключительно вкусный кофе, решили попробовать, ориентируясь на описание и отзывы и не пожалели! Единственное, такое количество масла на зернах все-таки смущает в плане безопасности эксплуатации для кофемашины - все ли будет в порядке с кофемолкой, если такое зерно будет не самым редким гостем в ней?
torrefacto 21.10.2021 14:22:47
Станислав, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Периодически кофемолку стоит прочищать вне зависимости от того, какое зерно используете.
Для очистки рекомендую Cafedem K41.
Хочу вскоре это средство добавить к нам в каталог.

А так ничего критичного быть не должно от такого количества масел. Бояться стоит кофе с ароматизаторами. Вот от их запаха потом избавиться очень сложно )
21.10.2021 14:38:01
Благодарю за ответ! Вот как раз на счет средства для очистки кофемолки пока не задумывались, хотя для и от всего остального полный комплект. Ждем в каталоге! К сожалению, оно достаточно редкое, как показал поиск, в большинстве мест в продаже отсутствует.
29.10.2021 10:35:19
А как пользоваться этим средством в автоматах? Ведь там сразу после помола, начинается процесс варки кофе.
torrefacto 29.10.2021 11:59:07
Александр, добрый день!

В автоматических кофемашинах чистить кофемолки подобными средствами опасно, при контакте с водой (что произойдёт в процессе заваривания) они могут вывести из строя кофемашину.

Средства для чистки кофемолок предназначены только для автономных кофемолок.
Подробнее об этом — в видео на канале Seattle Coffee Gear:
youtu.be/A5ZhOCUOEhE
Если нужно почистить кофемолку на автомате, машину стоит сдать в сервис.
29.10.2021 13:42:38
Сдать в сервис или разобрать самому :) Понятно.
12.10.2021 09:13:42
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 20.09.2021
Отличный кофе!
Я обычно мало чего во вкусе распознаю, для меня чаще всего кофе вкусный, очень вкусный и противный :D
Но тут в нос ударяет яркий трюфельный аромат как только открываешь пачку. Во вкусе у меня брауни с брусникой (фильтр, 10гр на 150-160мл). Очень интересный лот.
torrefacto 12.10.2021 20:20:20
Михаил, спасибо большое!
Отличные ассоциации, очень близкие к моим.
Чем больше будете пробовать таких ярких сортов, тем чаще будет получаться раскладывать кофе по дескрипторам, это довольно увлекательное занятие!
Я вам рекомендую в следующий раз попробовать D301 Гватемала План-дель-Гуайябо, он похож на Эстейт анаэробный, но еще более необычный.
03.10.2021 13:58:14
Марка воды: Фильтр угольный
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 20.09.2021
Удивительный кофе! Все зерна в масле. Аромат во время помола - винный, херес, ягоды. Заваривался в японской воронке Sananda с 3 дырочками под капли:))) Более шоколадного кофе я сам себе никогда не делал. Все шоколадные вкусы - горький, терпкий, темный присутствуют одновременно. Небольшая добавка темного тростникового сахара несомненно украсила и без того прекрасный результат. Шик!
На волне успеха попробовали заварить тот же объем молотого зерна во френч-прессе. Получилось очень плотное тело. Просто эссенция какая-то. Разбавили кипятком. Выпили, но больше так делать не будем. На мой вкус, этот сорт просто создан для воронки. Спасибо!
torrefacto 04.10.2021 18:21:58
Лидия, спасибо, что поделились!
В этом году гватемальский кофе какой-то особенно винно-шоколадный. Попробуйте еще в следующий раз C286 Гвальвадор Эстейт сухой, он поярче в плане кислинки, но тоже очень сладкий!
28.09.2021 22:20:30
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 16.09.2021
сварил эспрессо ... Четкий бруснично клюквенный вкус на первом плане, на послевкусие мне напоминает облепиху, причем очень отчетливо. Облепиха мне одному чудится?
torrefacto 29.09.2021 13:18:10
Добрый день, Сергей!

Нет, не только вам! Мне тоже, но так неуловимо, что в описании не стал указывать )
Спасибо, что поделились!
28.09.2021 20:43:53
а зёрна должны быть маслянистыми? Вот прям маслянистые. Первый раз за 13 заказов у вас такое встречаю...
torrefacto 29.09.2021 13:41:30
Дмитрий, добрый день!

Да, особенность этого сорта. Как видно по фотографии зерна на этой странице — масло есть. Хотя это еще не темная обжарка даже, как в случае с B+288 Гвальвадор Дали, например.
Более того, если вы посмотрите на фото D301 Гватемала План-дель-Гуайябо, а он жарится под фильтр, то увидите, что и там есть выступы масел. О степени обжарки это не свидетельствует в данном случае.
Надеюсь, по вкусу вам этот сорт понравился!
07.10.2021 15:43:27
Да, я вот прямо тоже очень удивился - такого почти не было никогда ни в одном заказе у Вас, чтобы какой-то кофе вот прям весь масляный снаружи оказался! (только недавно в предыдущем заказе Вьетнам Далат был немного маслянистый) - вот, полез читать описание: вдруг особенность сорта - и нашёл аналогичные вопросы в комментариях :) Ладно, пойду дальше дегустировать.
22.09.2021 17:33:02
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Это что-то сказочно-волшебное! Плотный, и при этом бархатный и мягкий по текстуре напиток. Очень много всякого шоколадного на первом плане (всякие горькие шоколадки, какао-бобы, конфеты "Трюфель") с клюквенной кисло-горькой ноткой, и все это дело переходит в послевкусие в виде нот грецкого ореха и жженой карамели.

По мере остывания напитка, начнут проявляться всякие кисло-сладкие фруктовые составляющие вкуса - изюм, банан, земляника, яблочная пастила и красная смородина. А на послевкусии нота жженой карамели будет становиться ярче и богаче, и к ней добавится нота ванили.

При этом, до последней капли, никуда не пропадет яркий, плотный и мощный
шоколадный фон с алкогольно-ферментной нотой. Обалденный кофеище!
torrefacto 29.09.2021 13:44:37
Андрей, спасибо большое за описание!

Такого сложного кофе у нас очень давно не было в группе Б.
С вашим описанием согласен на все сто!
22.09.2021 11:11:38
Дата обжарки: 13.09.2021
Пробовал делать эспрессо и заваривать в аэропрессе. Очень сильный винно-уксусный аромат. Так и задумывалось?
torrefacto 29.09.2021 13:55:15
Андрей, добрый день!

Запах фермента (следствие анаэробной обработки) и правда присутствует.

Уксуса не замечал, а вот красное сухое вино — однозначно.
Но я бы не сказал, что этот оттенок перебивает остальные. Я встречал куда как более ферментированный кофе, с реально отчетливым дескриптором бальзамического уксуса. Тут такого нет; однако на фермент у всех реакция разная.
Поэтому мы сейчас вернем вам средства на внутренний счет, в следующий раз сможете попробовать какой-нибудь другой кофе из каталога. Например, рекомендую обратить внимание на B266 Бурунди Ругази хани и B281 Колумбия Бленд рехиональ.
20.09.2021 10:21:05
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 16.09.2021
Обалденная новинка! Такой тягучий и насыщено обволакивающий пряный вкус трюфеля и немного ноток дубовых бочек/рома . Очень необычно и неожиданно!
torrefacto 04.10.2021 19:06:42
Иван, спасибо! Да, анаэробный Гвальвадор какой-то совершенно удивительный вышел. Много оттенков на стыке алкоголя и шоколада. Кстати, похожий дескриптор есть в какао-бобах.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва