Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Гвальвадор Эстейт анаэробный фото

Гвальвадор Эстейт анаэробный
Зеленый кофе

0
Кофе с любопытной кислинкой брусничного джема, лесной земляники и пряной сладостью, в которой читаются финики, изюм, темный ром, ваниль и какао-бобы.

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Ваниль Пряный Ягоды

В аромате — пропитанный ромом кекс, шоколадный трюфель, финики, сушеный виноград, стручковая ваниль и тростниковый сахар.

Во вкусе с первого глотка роскошная сладость брауни и яблочного зефира с ванилью. Кислинка ягодная и спелая: лесная земляника, барбарис, черноплодная рябина, сушеная клюква.
На послевкусии дубовая бочка, финики и 100% горький шоколад.

По мере остывания кофе все больше напоминает клюквенно-брусничный морс с сахаром, но баланс не уходит в кислотность, уверенно опираясь на шоколадную основу профиля. Фоном звучит фермент: интересная игра какао-бобов, сушеного банана и темного рома.

Потенциал этого лота позволяет жарить его светлее, но мы намеренно выбрали профиль группы B, чтобы подчеркнуть какао, темные сухофрукты и немного сгладить карамелью яркую кислинку красных ягод.
В итоге получился кофе с хорошей глубиной оттенков, тягучей винной текстурой и просто невероятной сладостью!

Есть определенное пересечение с некогда бывшим у нас и так полюбившимся многим Гондурасом Эль-Робле и даже с недавней яркой новинкой из группы D — Гватемалой План-дель-Гуайябо.

Если вам понравится этот сорт, попробуйте также Гвальвадор Эстейт сухой: между ними есть параллели, которые будет любопытно прочесть в чашке и понять, как обработка влияет на вкус.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: пакас
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Гвальвадор Эстейт СХБ
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2021
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Финка Гвальвадор

Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.

Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.

С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.

В этом году у нас три сорта с этой фермы, с некоторыми из которых вы уже, возможно, знакомы: Гвальвадор Эль-Чоколате, Гвальвадор Эстейт сухой и Гвальвадор Эстейт анаэробный.

Гвальвадор Эстейт анаэробный


Регион

Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора.

Гвальвадор Эстейт анаэробный

Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало

 

Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.

Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.

Рассказывает Сергей Табера:

На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.

У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.

Гвальвадор Эстейт анаэробный

Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек

Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.

Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.

Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.

Анаэробная ферментация

Этот кофе прошел классическую сухую обработку, после чего был отправлен на шестидневную анаэробную ферментацию: зерно в муселяже поместили в пластиковые пакеты объемом 500 кг и запаяли, чтобы ограничить доступ кислорода. По прошествии шести дней его достали и отправили сушиться на три недели на глиняные патио.

Подробнее о том, зачем нужна ферментация, вы можете почитать в нашей статье.

Отзывы про Гвальвадор Эстейт анаэробный
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва