В аромате — пропитанный ромом кекс, шоколадный трюфель, финики, сушеный виноград, стручковая ваниль и тростниковый сахар.
Во вкусе с первого глотка роскошная сладость брауни и яблочного зефира с ванилью.
Кислинка ягодная и спелая: лесная земляника, барбарис, черноплодная рябина, сушеная
клюква.
На послевкусии дубовая бочка, финики и 100% горький шоколад.
По мере остывания кофе все больше напоминает клюквенно-брусничный морс с сахаром, но баланс не уходит в кислотность, уверенно опираясь на шоколадную основу профиля. Фоном звучит фермент: интересная игра какао-бобов, сушеного банана и темного рома.
Потенциал этого лота позволяет жарить его светлее, но мы намеренно выбрали профиль группы B, чтобы подчеркнуть какао, темные сухофрукты и немного сгладить карамелью
яркую кислинку красных ягод.
В итоге получился кофе с хорошей глубиной оттенков, тягучей винной текстурой и просто невероятной сладостью!
Есть определенное пересечение с некогда бывшим у нас и так полюбившимся многим Гондурасом Эль-Робле и даже с недавней яркой новинкой из группы D — Гватемалой План-дель-Гуайябо.
Если вам понравится этот сорт, попробуйте также Гвальвадор Эстейт сухой: между ними есть параллели, которые будет любопытно прочесть в чашке и понять, как обработка влияет на вкус.
Разновидность: пакас
Обработка: анаэробная
Спецификация: Гвальвадор Эстейт СХБ
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2021
Упаковка: грейн-про
Финка Гвальвадор
Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.
Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.
С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.
В этом году у нас три сорта с этой фермы, с некоторыми из которых вы уже, возможно, знакомы: Гвальвадор Эль-Чоколате, Гвальвадор Эстейт сухой и Гвальвадор Эстейт анаэробный.
Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора.
Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало
Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.
На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.
У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.
Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек
Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.
Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.
Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.
Анаэробная ферментация
Этот кофе прошел классическую сухую обработку, после чего был отправлен на шестидневную анаэробную ферментацию: зерно в муселяже поместили в пластиковые пакеты объемом 500 кг и запаяли, чтобы ограничить доступ кислорода. По прошествии шести дней его достали и отправили сушиться на три недели на глиняные патио.
Подробнее о том, зачем нужна ферментация, вы можете почитать в нашей статье.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Если нет, что можете посоветовать похожее?
Да, выступы масел на зернах – стандартная тема для кофе анаэробной обработки. Иногда даже в светлой обжарке такое встречается, хотя гораздо реже.
Рад, что вы оценили этот сорт! Однако он уже закончился, так что в следующий раз рекомендую попробовать либо B+319 Анаэробная, если понравилась насыщенность и легкая кислинка, либо D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный, но этот лот уже более фруктовый и яркий, хотя по характеру похож.
Из похожих сортов рекомендую либо B+319 Анаэробная, либо, хоть тут сходство и не самое очевидное, если не прочь яркой фруктовой кислинки, – D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный, D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, – любой из этих.
Что удивило, так это обжарка - до масляного блеска. Впервые такое вижу.
И что огорчило, так это доставка. 5Post он как почтальон Печкин, посылку принес, но не отдам. И ничего не помогало, ни предъявление претензии, ни попытка устроить скандал через Торрефакто... Не отдадим и все, у нас через кассу не проходит. Еле уговорил - провели по штрихкоду каким-то ручным сканером и сработало.
Каждое утро наслаждаемся его пряным фруктовым ароматом, который ни с чем не спутать.
Последний раз получили абсолютно другой кофе. Обжарка 25.06.2022 сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Нет фруктовых нот, обжарка более тёмная , больше горечи во вкусе и меньше кислинки. Сравнили с тем, что покупали в апреле - разница колоссальная.
Обидно, так как купили 3 пачки в азоте.
Надеюсь, что это разовый сбой.
Закладываю 18,5г, на выходе 37-38г за 25-26сек. Предсмачивание 2 сек.
Лично мне, запах нравится даже в упаковке, интересно было следить как даже аромат поменялся за неделю перед тем как начал его готовить.
С первой чашки сначала его не понял, на следующий день приготовил ещё раз, и...вот оно! Сбалансированный, приятная кислинка и приятное послевкусие!
Обязательно возьму ещё, как кофе чтобы расслабиться после рабочего дня - must have!
Такое ощущение, что его просто забыли в бочке и поздно вытащили и оно сгнило. Запах зерен оставляет желать лучшего. Послевкусие словами не передать.
Чего только не пробовал.. температура 89-94
Время экстракции от 22 до .. 1 мин.
Закладку сильно не менял 17-18 гр.
Предсмачивание, без него. Ровный профиль в 9 атм, нарастающим итогом +еще нескл.
Менял Воду.
Ничего не спасло.
Это первый кофе на моей памяти который я не смог пить.
Машина VBM Domobar Super Electronica.
Реакция на фермент у всех разная, тут дело не в рецепте. Конечно, гнилым я бы это привкус не назвал. Кому-то он напоминает алкоголь, кому-то переспелый фрукт, но есть третьи, кто не переносит фермент, и тогда мы делаем возврат за кофе — так поступим и в вашем случае, вернём сегодня на счет, при следующем заказе сможете потратить.
Я смотрю, что до этого вы брали более классические сорта.
Если вам так не понравился анаэробный Гвальвадор, советую избегать сорта анаэробной и сухой обработки (B+242 Сухой Закон не в счет, там фермента мало).
В группе Б недавно появилась новинка мытой обработки, думаю, оцените: B316 Бурунди Муйинга.
Тем не менее мы вернем вам денежку на счет, так будет правильнее, потому что у нас действует гарантия.
Френч-пресс: 20 гр. кофе / 300 гр. воды / 4 минуты заваривания.
Невероятно! Во вкусе четко читаются алкогольные нотки: нечто среднее между коньяком и ромом с добавлением ванили. На заднем плане - ягодная кислинка...
В виде эспрессо пока не пробовал :)
Спасибо за отличный кофеек :)
Да. То, что надо.
спасибо)
Поэтому пришлось взять Аэропресс Go и ручную кофемолку
Из плюсов: красивые зерна, из холдера прямо крем течет: очень красивый цвет, плотность и текстура, по-этому в чашке как будто одна крема.
А вот минус, который перечеркивает все это - безумно странный запах, с первого дня после заказа пытаюсь его с чем-то ассоциировать, но безрезультатно. Для меня-жутко противный, отталкивающий. После заваривания он остается в напитке и частично переходит во вкус.
Постояв несколько дней в молке, запах зерна стал несколько слабее и кофе уже кое-как можно пить, но единственное, что я смог выцепить во вкусе из описания-кислинка рябины/клюквы. Ну а аромат не имеет в моей пачке ничего общего с указанным в описании, даже запах самого кофе чувствуется с трудом. Думаю если бы не проблема этого запаха/особенности, кофе был бы очень насыщенным и интересным.
Понимаю вас, на кофе анаэробной обработки у всех индивидуальная реакция, кому-то эти ферментированные ноты в аромате очень нравятся, кому-то – напротив.
У нас много тех, кто как раз ради этого аромата и заказывает.
А с непривычки он может казаться совсем не похожим на аромат кофе. Тем более обычно всегда до этого вы заказывали сорта мытой обработки, один раз был Бурунди Ругази хани – но он ближе к мытой с точки зрения отсутствия фермента во вкусе.
Я вам рекомендую попробовать B211 Эфиопия Сидамо 2, думаю, вам больше понравится, там такой медово-цветочный аромат, во вкусе апельсиновые оттенки и абрикос, один из моих любимых сортов в группе Б.
Денежку за Гвальвадор вернем вам на счет, сможете списать при ближайшем заказе.
Попробую в ближайшей обжарке, сделаем файн тюнинг, если понадобится.
Любит играть на остывании (остается благородным до самого конца), любит коэффициент выхода больше 2. Повышение температуры едва ли полюбит, но попробую. Выходит ровно (смотрю по бездоннику), но некоторая волатильность коэффициента выхода в пределах 5-7% присутствует.
Я с вашим описанием вкуса полностью согласен. У многих анаэробных сортов в нашем каталоге присутствует такая легкая хвойная нота, какая есть в лесной землянике или даже в манго, например, если прислушаться. В этой связи ваше сравнение с кустом земляники в лесу — идеально.
Согласен с вашими дескрипторами на все 100.
Вообще, это один из самых удивительных сортов нашего каталога за все время моей работы в Торрефакто. И при всей своей неординарности он еще и по цене достаточно доступный.
Этот кофе в какую смесь ни добавь — она заиграет новыми красками.
Так, например, я решил использовать его в Муссонной ночи теперь вместо Эфиопии Амхары — и да, в кофе появилась брусника!
В процессе приготовления зерно ведет себя по-особенному: помол нужен достаточно мелкий (для обжарки В), очень неохотное предсмачивание при достаточно интенсивном проливе. С непривычки даже подозревал проблемы при в процессе экстракции. Но в итоге решил, что это особенность зерна.
Однозначно один из любимых в вашем ассортименте! Аромат, вкус и послевкусие непередаваемые что в эспрессо, что в капучино.
Только вываривать его нужно нестандартно. У меня 15 гр. закладка, выход 45 гр за 28 секунд. Идеальный баланс получается.
Спасибо за такой кофеёк!
Попробовал сделать микс из зерен - там немного лучше, по крайней мере смогу допить.
Извините, я как-то упустил ваш комментарий. Попросил коллег вернуть вам денежку за кофе на счет.
Что ж, возможно, анаэробный кофе — не ваше поле выбора. Фермент не всем по вкусу.
Попробуйте B226 Гвальвадор Эль-Чоколате — это тот Гвальвадор, который вы как раз еще не заказывали, а у нас осталось не так много. Один из моих любимых сортов в группе Б.
P.S: поглядел на картинку зерен на сайте, у меня, пожалуй, потемнее на вид и "поблестячее".
Внешний вид зерен может смутить, но не дайте ему ввести вас в заблуждение. На зернах действительно возможны выступы масел — это специфика обжарки зерен анаэробной ферментации. Спасибо, что написали об этом, я, пожалуй, в кратком описании сейчас добавлю отдельной строкой про вид зерен.
А что до азота – он к этому не имеет отношения. Более того, все смеси, в которых используется этот кофе, тоже с выступами масел (например, Новогодняя, хотя кислинка там что надо).
Напишите, пожалуйста, если кофе вам не понравился, я верну деньги.
Нет, у нас вообще в каталоге нет кофе с ароматизаторами. Единственный пример сорта, который в зеленом виде на этапе обработки ферментировался с кардамоном (называть это ароматизатором или нет — вопрос) — D303 Эфиопия Гуджи Адола кардамон.
Анаэробная же ферментация, как в случае с этим гватемальским кофе, подразумевает более алкогольный фермент, чем обычно бывает в кофе (хотя и при сухой обработке часто он есть) — слегка переспелый, лично мне он тут напомнил слегка забродившую клюкву + шоколадный трюфель/какао-бобы.
Видимо, как написали ниже это фермент анаэробной обработки, дает такой специфический вкус. Хотя, если бы я ни видел зерно, я бы сказал что обжарено светлее - под фильтр. При этом в чистом эспрессо все было в балансе с интересной ягодной кислинкой которая не выпирала никуда. Видимо просто не сочетается с молоком у меня. Следующие попытки распробовать этот сорт продолжу уже без молока.
Помол еще тоньше. 17г-28сек выход 34-35г. Молока чуть меньше -в районе 220мл. сладкого, безлактозного.
И это уже совершенно другое дело, отчетливо появился ликер/ром с черносливом/изюмом, сладость отличная. Чистый эспрессо -сделал только небольшой глоток от шота для капучино, показалось что в нем уже чуть вылезла горчинка, но с одного глотка трудно понять, вечером попробую, что стало с эспрессо с таким рецептом.
Удивительно кстати насколько сильно восприятие смещается от помола на этом кофе. Капучино на стандартном шоте сваренном за 24-25 сек я готов был вылить. Те же граммовки, но уже за 27-28 секунд и это интереснейший сорт с которым уже хочется дальше экспериментировать.
Да, я тоже не любитель анаэробного и сухого кофе в паре с молоком, для меня это какой-то фруктовый йогурт получается. А в чистом виде — супер. С молоком классика более сбалансированно выходит. Например, B+241 Кот Бразилио или даже C126 Бразилия Ипанема Дульче, несмотря на заметную кислинку.
Денежку вам за этот сорт сегодня вернем на внутренний счет, возьмите под молоко в следующий раз что-то с кислинкой поменьше.
Благодарю за совет. И возврат, хотя это было и не обязательно.
С126 уже в корзине для следующего заказа.
Для меня капучино сейчас основной формат употребления кофе, поэтому все стараюсь довести до ума в паре с молоком. Данный сорт необычно с ним воспринимается, но это очень интересный опыт, ранее такого не пробовал. Хотя к концу пачки немного устали с супругой от него. Ощущается "тяжеловатым" из-за общей насыщенности даже с менее концентрированным BR и алкогольных нот и начинается хотеться легкой, простой и понятной классики =)
Фермент анаэробной обработки — такая штука, либо очень нравится, либо нет. Денежку вам вернем сейчас. Попробуйте уменьшить помол, обычно в кофемолках автоматов есть такая настройка, это должно помочь раскрыть вкус, но подозреваю, что ассоциация такая возникла у вас именно из-за обработки.
Это сорт я использовал в создании B+161 Новогодняя смесь, именно он придает ей винный характер!
Хотелось бы видеть этот кофе в постоянном ассортименте.
Крайне рекомендую попробовать в следующий раз B+161 Новогодняя смесь, я составлял ее на основе этого сорта, но смесь получилась более тягучей и шоколадной, при этом кислинка там тоже еще как играет!
Да, это довольно необычные по вкусу сорта, анаэробная обработка (а в смеси Гвальвадор Дали анаэробный кофе — один из основных компонентов) дает во вкусе такой фермент с алкогольными нотами, который либо нравится, либо нет, это абсолютно нормально. Сейчас вернем вам средства за эти сорта на внутренний счет, возьмите в следущий раз что-нибудь более классическое.
Из того, что еще не пробовали, например, B60 Бразилия Сантос 17/18 и B22 Гондурас Сан-Маркос.
- на обжарке от 20.09 у меня получился великолепнейший кофе, глубокий, обволакивающий с ясно читаемым шоколадным трюфелем и кислой ягодой, небольшая горчинка; это была моментальная любовь
- на обжарке от 21.10 не получилось даже просто достойной чашки.. невнятный кислый вкус, скорее противный.
Способ приготовления одинаковый: турка, помол на 11 щелчков и одна и та же вода. Очень больно на душе, однако последние комментарии аналогичны моему опыту с сентябрьской обжаркой, возможно были какие-то проблемы с той партией?
Понимаю вашу боль, но не спешите расстраиваться. Профиль мы специально не меняли, но обжарка могла быть капельку светлее, чем в конце сентября.
Мой совет — сделайте помол на 1 щелчок мельче, а ещё уменьшите огонь, чтобы турка на пару минут дольше поготовилась, тогда вы сможете приглушить кислинку в этом кофе благодаря повышению экстракции (добавится больше сладости и горчинки).
А денежку за этот кофе мы вам сейчас вернём на счет, сможете а след. раз ещё попробовать что-нибудь!
Перед тем, как заказала в первый раз, допивала Эфиопию Бале Маунтин и Колумбию Кастильо Сухой, и поняла, что хочется всю эту цветочно-фруктовую легкость разнообразить чем-то более насыщенным, ближе к классике - но чтобы с настолько же богатым и интересным вкусом. Анаэробный Гвальвадор идеально выполнил это желание) По-моему, он в себе сочетает лучшие черты от групп В и D - насыщенность, плотность, "шоколадность" с классической кофейной горчинкой - и кислинку, ягодные тона, богатство палитры вкусовых оттенков.
Очень ярко звучит алкогольная нота, особенно пока кофе горячий, с первым глотком кажется, что в чашку плеснули хорошую порцию ароматного темного рома... или - тут начинают звучать ягодные ноты - может быть, брусничного ликера?... или - вдруг проскальзывает характерная миндальная горчинка - амаретто! С остыванием оттенков становится все больше, ярко звучит шоколад, алкоголь немного уходит на второй план, но не исчезает - здесь трюфели и брауни определенно хорошо пропитали ромом), еще есть вишня, какие-то ягоды, сладость и терпкость... Не могу отчетливо выделить все дескрипторы, но вкус прямо переливается множеством оттенков.
Обычно чередую несколько сортов, но тут получилось, что пила только этот кофе пару недель подряд (второй заказанный сорт не зашел совсем) - и совершенно не приелся! Спасибо за этот лот! Надеюсь, он задержится в каталоге - сейчас на один заказ, пожалуй, сделаю перерыв, попробую Гвальвадор Дали, но определенно к анаэробному Гвальвадор Эстейт еще не раз вернусь.
Эстейт анаэробный — далеко не самый классический кофе: яркий, с характерной ягодным характером и лёгкой алкогольной нотой; лично мне он очень нравится, и здорово, что вы смогли найти к нему подход!
Рад слышать, ваши комментарии всегда очень яркие, прямо как этот кофе )
Более того, они обычно очень совпадают с моими ощущениями!
Настало время попробовать B+288 Гвальвадор Дали, там в составе есть Эстейт анаэробный, и он хорошо туда лег: трюфельно-алкогольные ноты отчетливо читаются, только вдобавок ещё больше пряности и насыщенности.
Спасибо, что поделились! В группе средне-темной обжарки это на сегодня один из самых необычных лотов.
Во вкусе прослеживаются синие ягоды и мной любимый шоколад с ромом и орехами "квадратиш, практишь, гуд"
Френч -пресс был тоже хорош, но менее ярок.
До этого заказывал разный кофе у других обжарщиков, который по всем параметрам был гораздо ниже чем кофе от Torrefacto.
Спасибо за вкусный кофе!
Спасибо, что поделились!
Периодически кофемолку стоит прочищать вне зависимости от того, какое зерно используете.
Для очистки рекомендую Cafedem K41.
Хочу вскоре это средство добавить к нам в каталог.
А так ничего критичного быть не должно от такого количества масел. Бояться стоит кофе с ароматизаторами. Вот от их запаха потом избавиться очень сложно )
В автоматических кофемашинах чистить кофемолки подобными средствами опасно, при контакте с водой (что произойдёт в процессе заваривания) они могут вывести из строя кофемашину.
Средства для чистки кофемолок предназначены только для автономных кофемолок.
Подробнее об этом — в видео на канале Seattle Coffee Gear:
youtu.be/A5ZhOCUOEhE
Если нужно почистить кофемолку на автомате, машину стоит сдать в сервис.
Я обычно мало чего во вкусе распознаю, для меня чаще всего кофе вкусный, очень вкусный и противный :D
Но тут в нос ударяет яркий трюфельный аромат как только открываешь пачку. Во вкусе у меня брауни с брусникой (фильтр, 10гр на 150-160мл). Очень интересный лот.
Отличные ассоциации, очень близкие к моим.
Чем больше будете пробовать таких ярких сортов, тем чаще будет получаться раскладывать кофе по дескрипторам, это довольно увлекательное занятие!
Я вам рекомендую в следующий раз попробовать D301 Гватемала План-дель-Гуайябо, он похож на Эстейт анаэробный, но еще более необычный.
На волне успеха попробовали заварить тот же объем молотого зерна во френч-прессе. Получилось очень плотное тело. Просто эссенция какая-то. Разбавили кипятком. Выпили, но больше так делать не будем. На мой вкус, этот сорт просто создан для воронки. Спасибо!
В этом году гватемальский кофе какой-то особенно винно-шоколадный. Попробуйте еще в следующий раз C286 Гвальвадор Эстейт сухой, он поярче в плане кислинки, но тоже очень сладкий!
Нет, не только вам! Мне тоже, но так неуловимо, что в описании не стал указывать )
Спасибо, что поделились!
Да, особенность этого сорта. Как видно по фотографии зерна на этой странице — масло есть. Хотя это еще не темная обжарка даже, как в случае с B+288 Гвальвадор Дали, например.
Более того, если вы посмотрите на фото D301 Гватемала План-дель-Гуайябо, а он жарится под фильтр, то увидите, что и там есть выступы масел. О степени обжарки это не свидетельствует в данном случае.
Надеюсь, по вкусу вам этот сорт понравился!
По мере остывания напитка, начнут проявляться всякие кисло-сладкие фруктовые составляющие вкуса - изюм, банан, земляника, яблочная пастила и красная смородина. А на послевкусии нота жженой карамели будет становиться ярче и богаче, и к ней добавится нота ванили.
При этом, до последней капли, никуда не пропадет яркий, плотный и мощный
шоколадный фон с алкогольно-ферментной нотой. Обалденный кофеище!
Такого сложного кофе у нас очень давно не было в группе Б.
С вашим описанием согласен на все сто!
Запах фермента (следствие анаэробной обработки) и правда присутствует.
Уксуса не замечал, а вот красное сухое вино — однозначно.
Но я бы не сказал, что этот оттенок перебивает остальные. Я встречал куда как более ферментированный кофе, с реально отчетливым дескриптором бальзамического уксуса. Тут такого нет; однако на фермент у всех реакция разная.
Поэтому мы сейчас вернем вам средства на внутренний счет, в следующий раз сможете попробовать какой-нибудь другой кофе из каталога. Например, рекомендую обратить внимание на B266 Бурунди Ругази хани и B281 Колумбия Бленд рехиональ.