Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Гватемала План-дель-Гуайябо фото

Гватемала План-дель-Гуайябо
Свежеобжаренный кофе

5 (5 голосов)
Тот случай, когда краткого описания не хватает, чтобы передать всю красоту этого кофе: сушеный инжир, финик, какао-бобы, чурчхела с грецким орехом, ромовый кекс, кислинка чая каркаде, тягучая сладость гранатового сока, пряное послевкусие дубовой бочки и лакричной конфеты.

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Гранат Какао Чёрный чай

Аромат просто удивительный: в помоле — сушеный банан и сладкая сдоба, в чашке — пепси-кола, овсяное печенье и какао-бобы.

Во вкусе сочная кислинка граната, переходящая в сладость темных сухофруктов — инжира, фиников и изюма.

Невероятно шелковая текстура и очень долгое послевкусие, в котором можно услышать шоколад, тростниковый сахар и аккуратную сладковатую пряность вдалеке — ваниль и анисовые ноты (та самая лакричная конфета).

Фермент здесь отчетливый, но в то же время деликатный для кофе сухой обработки: сладковатая терпкость какао-бобов класса fino de aroma и пропитанный ромом бисквит. Этот лот удивительным образом сочетает в себе яркую сочность граната с глубокой сладостью сухофруктов, шоколада и пряностей, что создает ощущение очень объемного, комплексного вкуса.

По мере остывания кофе становится только интереснее: вперед выходит кисло-сладкая нота чая из цветков гибискуса, сушеная клюква, фоном звучит шоколадный трюфель, на послевкусии — кленовый сироп.
План-дель-Гуайябо хорош во всех способах заваривания, но особенно понравился мне в иммерсионном — это может быть как чашка, так и френч-пресс или воронка December.
Попробуйте!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28
Способ обработки: сухая
Спецификация: Гватемала План-дель-Гуайябо Эстейт
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1650-1700 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте
Департамент: Хутьяпа
Субрегион: Вулкан Сучитан
Ферма: План-дель-Гуайябо
Фермер: Бенджамин Донадо и его семья
Урожай: январь 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

План-дель-Гуайябо

Гватемала План-дель-Гуайябо

Кофейные плантации в Гватемале

Бенджамин Донадо со своей семьей управляет План-дель-Гуайябо с 1990 года. Когда сеньор Донадо купил землю — по большей части это был лес: практически везде росли деревья гуавы, что и дало название ферме, которое переводится как «поля гуавы».

В первые 8 лет семья Донадо продавала урожай в ягодах, но в 1999 г. они построили собственную станцию мытой обработки и патио для сушки, что дало им возможность продавать уже обработанное зерно. С ростом объемов урожая они начали увеличивать станцию. Сегодня она рассчитана на обработку до 750 мешков кофейных ягод в день.

Продажа зерна в пачменте позволяет Донадо получать добавленную стоимость от обработки, что дает ему возможность развивать ферму и повышать узнаваемость своего имени, а также быть более уверенным, что в чашке вы получите именно то, что нужно, ведь от того, насколько качественно обработан кофе, во многом зависит его вкус.

Гватемала План-дель-Гуайябо
Гватемала План-дель-Гуайябо

Фермер Бенджамин Донадо. Источник: www.facebook.com/pg/pebblecoffee/photos/


Дополнительно

Фермерский кофе из Гватемалы

Кофе из Клуба Гонсало

У сеньора Гонсало Эрнандеса, с которым мы уже давно знакомы, есть не только свой сад, где произрастает более 700 разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные и уникальные лоты.

Гватемала План-дель-Гуайябо

Так, например, благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, некоторое время назад в нашем каталоге появился замечательный кофе — Гватемала Сабанетас и Гвальвадор Эль-Чоколате.

План-дель-Гуайябо мы получили благодаря сеньору Гонсало, который вывел нас на этот кофе и наладил экспорт.

Центральная Америка может похвастаться множеством регионов выращивания и условий, позволяющих производить великолепный кофе.

Гватемала План-дель-Гуайябо

Этот лот дополнит выбранные Сергеем Коста-Рику Трес-Эрманас хани и Коста-Рику Росалию из группы B, Трес-Эрманас сухой из группы D, Гвальвадор Эстейт сухой из С, уже успевший так полюбиться вам Гвальвадор Эль-Чоколате из В, а также наши многочисленные колумбийские бриллианты, любезно привезенные для нас Денисом Багаевым, нашим другом, партнером и сорсером от Бога.

Способ обработки

Сухой

Попробовав План-дель-Гуайябо, вы поймете, какое пристальное внимание этому уделяет Бенджамин Донадо.
Данный лот был обработан сухим способом. Сеньор Донадо называет его winey (винный), чтобы дифференцировать этот кофе, детище их сравнительно небольшого семейного бизнеса, от кофе промышленных гигантов, традиционно называющих такую обработку natural (натуральная, или по-русски — сухая).

Гватемала План-дель-Гуайябо

Вид на вулкан Сучитан, Нью-Орьенте. Источник: http://guatemalaenfotografia.blogspot.com/2011/12/jutiapa-santa-catarina-mita-volcan_22.html

Регион

Нью-Орьенте

Ферма находится в регионе Нью-Орьенте, в местности под названием Вулкан Сучитан. Рельеф там довольно крутой, но Донадо был уверен, что такая большая высота и богатая минералами вулканическая почва — идеальное место для выращивания кофе.

Спустя вот уже более трех десятилетий с момента покупки фермы семья Донадо успела посадить кофейные деревья на 72 га, среди которых часть принадлежит такой ценной разновидности, как SL28. Почему ценной? Дело в том, что ее редко можно встретить в Гватемале, SL28 распространена по большей части в Кении и ценится своей яркой комплексной кислотностью. Но она на удивление хорошо прижилась на ферме План- дель-Гуайябо благодаря большой высоте произрастания, субэкваториальному горному климату и вулканической почве.

Разновидность

SL28

SL 28 и SL 34 были двумя разновидностями, открытыми в Сельскохозяйственной Лаборатории Скотта (SAL — Scott Agricultural Laboratories) во время пика исследований SAL в Кении в 1930-х и 1940-х годах.

Гватемала План-дель-Гуайябо

Вскоре они стали предпочтительными для большинства фермеров из-за их глубокой корневой структуры, которая позволяет максимально использовать скудные водные ресурсы и расти даже без искусственного орошения. Они также имели более высокую урожайность, чем французский бурбон, на замену которому они пришли, и, как известно, были несколько более устойчивыми к болезням.

Гватемала План-дель-Гуайябо

Источник: https://sucafina.com/

Хотя разновидности SL по-прежнему пользуются большим спросом, они стали уже не так широко культивироваться из-за их относительно низкой устойчивости к ройе, или ржавчине (CLR — Coffee Leaf Rust). Также, по сравнению с более поздними разновидностями, SL несколько восприимчивее к болезням и вредителям, и для их процветания требуются особые высоты и климат. Однако это не остановливает фермеров во всем мире, которые, будучи вдохновленными потрясающим вкусом кофе разновидностей SL, успешно выращивают их по сей день.

Отзывы про Гватемала План-дель-Гуайябо
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
16.09.2021 12:11:10
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 09.09.2021
Да, сразу ощущается, что этот сорт сильно отличается от африканских из этой категории. Зерна из пачки насыщено пахнут конфетами из горького шоколада с коньячной эссенцией и послевкусие напитка тоже идет с этой ноткой - темный темный шоколад и капелька коньяка к которым присоединяется кислинка.
Я люблю больше фруктово-цветочный сорта, но этот сорт все равно очень примечательный, харАктерный и насыщенный. Поставил пятерку.
16.09.2021 14:52:44
Спасибо большое, Александр, что поделились! Согласен с вашим описанием!
15.09.2021 14:49:40
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Аэропресс
Добрый вечер! Редко пишу комментарии, но выпив первую чашку этого сорта, не могу "промолчать". Это действительно впечатляет! Его хочется пить и пить. Думал, что после Бале Маунтин и Колумбия Эль-Пласер, в их лучшем исполнении, ничего вкуснее не попробую. Но сегодня я пил, пожалуй, ярчайший кофе! Отлично, наивысшая оценка. К заявленным вкусовым профилям я бы ещё добавил барбарис.
13.09.2021 11:30:00
Добрый день, Николай! Ждём с нетерпением новинок!!! Очень люблю пробовать у вас новые сорта кофе!!! Благодарю, компанию за постоянный поиск нового и оперативность обжарки и доставки!
13.09.2021 11:30:41
Спасибо вам, Олег, большое за добрые слова! Будем стараться и дальше!
10.09.2021 17:54:07
Марка воды: из фильтра
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 30.08.2021
Добрый вечер! Напишу просто. Обалденный кофе!!! Взрыв, мозга!!! Аромат и вкус, соответствует описанию. Буду ещё заказывать этот кофе! Обязательно попробую,№ 302 и другие новинки, которые будут появляться у вас!
13.09.2021 11:20:24
Олег, добрый день!
Спасибо большое, что поделились!
На неделе ещё собираюсь добавить новую мытую Эфиопию под фильтр.
Впереди много интересных новинок!
09.09.2021 15:52:15
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 02.09.2021
к сожалению не понравился совершенно, даже пить не смогли, очень странный привкус ( химический) либо спревший.
09.09.2021 16:00:38
Олег, добрый день!

Сейчас попрошу коллег вернуть вам средства на внутр. счет.
Вообще, могу сказать, что это 100% никакая не химия, просто у всех разная реакция на фермент, который дает сухая обработка. В случае с этим конкретным лотом этот привкус напоминает мне темный ром, сушеный банан, какао-бобы (где тоже есть очень схожий фермент), финики, изюм,— такие дескрипторы.
Рекомендую обратить внимание на мытый кофе в группе D. Например, на D277 Эфиопия Анасора мытый или D228 Руанда Мутетели.
09.09.2021 17:01:13
спасибо! попробую что то из этих сортов, а посоветуйте кофе с классическим вкусом, насыщенным без кислинки
09.09.2021 17:41:49
Олег, у нас в каталоге сорта по умолчанию идут от меньшей кислинки к большей, а максимально насыщенные находятся в темной обжарке, представленной в группе Б+. Рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио и B+292 Грильяж.
09.09.2021 11:48:47
Марка воды: Вода родниковая от "ВкусВилл"
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 02.09.2021
Молотый кофе пахнет сдобой, сладкими красными яблоками с едва уловимой нотой виноградного уксуса. Совершенно умопомрачительный аромат! Вкус сочетает в себе ноты граната, белого винограда, шоколада из Никарагуа.
09.09.2021 17:49:59
Ольга, спасибо за такое красивое и меткое описание! Совершенно согласен!
08.09.2021 10:29:11
Марка воды: volvic
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.09.2021
Впечатления не однозначные. Запах зерен замечательный, полное ощущение корзины свежих фруктов. В заварке не очень свежая сливочная сдоба и слегка запревшие фрукты с запахом ящика, в котором их везли. Не исключаю, что виновата прививка.
06.09.2021 19:32:12
Марка воды: Серебряная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.09.2021
Кофе совершенно фееричный, действительно, тот случай, когда слов не хватает, а ведь хорошего кофе я, слава ТФ, попробовал уже немало. Отчетливая подпись ферментации в аромате сразу сообщает, как кофе был обработан. И фанатом-то сухой обработки я до сих пор не был, где-то ферментные нотки были интересны, где-то терпимы, но не более. Здесь другой случай, тут они предваряют такой букет оттенков "пряных и пьяных" нот, что намек на алкоголь и правда становится более чем уместным. Сочная кислинка, темные сухофрукты - пожалуй, да, но затем в послевкусии еще и какая-то отдаленная сливочность, намек на вереск.. голова от этого кофе кругом, там точно нет алкоголя? :) Попробовать его пока успел только в турке, но впечатлен был настолько, что пришлось немедленно отрапортовать по свежим воспоминаниям. Очень удачная, суперинтересная находка. Гватемала, подумать только, в жизни не ожидал оттуда такого открытия.
10.09.2021 21:22:01
Сегодня руки дошли опробовать этот кофе в V60, 15 г и пролив 230 мл по методу Джеймса Хоффмана примерно за 3 минуты. Не скажу, что вкус изменился до неузнаваемости, но акценты сместились заметно, в чашке сначала ощущается маслянистый аромат медовых сот и даже намек на прополис, затем во вкусе деликатно проступает кислинка, нарастающая и все более фруктово-ягодная по мере остывания. От последних глотков ощущение как от фруктового компота, с закрытыми глазами была бы полная его иллюзия, только вид и аромат напоминают, что это все еще кофе.. очень своеобразный, яркий, насыщенный кофе.
13.09.2021 11:10:56
Андрей, спасибо за отзыв про один из самых необычных лотов в нашем ассортименте!
Интересно подчеркнули прополис, прежде не обращал внимание; что-то медовое однозначно есть во вкусе
05.09.2021 16:46:48
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.08.2021
Действительно , очень интересный вкус у кофе, присущий, как мне кажется, скорее группе С .
Мне ярко ощутился запах горького шоколада от самого зерна и при помоле.
В подробное описание не заходил до того, как сам не попробовал и при заварке долго гадал, что за дескрипторы - чудились какие-то тёмные вкусы, какого то сушёного экзотического фрукта, будто бы выпечки, но тоже тёмной, ржаной. Опять же тёмный, жженый ром. И ещё какой то вкус, на грани с химическим, навроде синей благородной плесени.
В общем очень интересный сорт и обжарка.
06.09.2021 12:27:39
Сергей, спасибо!
Тонко подмечено по поводу темного рома (не знаю насчет жженого, но ассоциативно хорошо представляю) и синей благородной плесени. Что-то такое есть, фермент у этого кофе реально очень интересный.
06.09.2021 12:54:27
да не то, чтобы я тоже разбирался в сортах рома:) но ассоциативно как раз такой вкус, как мне кажется
04.09.2021 12:12:23
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.08.2021
Не ожидаешь такого баланса кислинки и насыщенности от светлой обжарки. Действительно чувствуется и ром и трюфель и финики. Удивительно на сколько сильный у них аромат. Очень понравилось, очень выделяется на фоне других сортов что я пробовал.
04.09.2021 13:29:16
Спасибо, Константин, что нашли время поделиться!

Я рад, что нам удалось так подобрать профиль!
Действительно, на сегодняшний день это один из самых необычных лотов в нашем каталоге.

Скоро появится анаэробный Гвальвадор, а потом и другие интересные сорта. Сентябрь будет богат на новинки.
И рекомендую как-нибудь попробовать C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Недавно пришёл новый урожай; в воронке получается очень фруктовым и карамельным.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва