Аромат просто удивительный: в помоле — сушеный банан и сладкая сдоба, в чашке — пепси-кола, овсяное печенье и какао-бобы.
Во вкусе сочная кислинка граната, переходящая в сладость темных сухофруктов — инжира, фиников и изюма.
Невероятно шелковая текстура и очень долгое послевкусие, в котором можно услышать шоколад, тростниковый сахар и аккуратную сладковатую пряность вдалеке — ваниль и анисовые ноты (та самая лакричная конфета).
Фермент здесь отчетливый, но в то же время деликатный для кофе сухой обработки: сладковатая терпкость какао-бобов класса fino de aroma и пропитанный ромом бисквит. Этот лот удивительным образом сочетает в себе яркую сочность граната с глубокой сладостью сухофруктов, шоколада и пряностей, что создает ощущение очень объемного, комплексного вкуса.
По мере остывания кофе становится только интереснее: вперед выходит кисло-сладкая
нота чая из цветков гибискуса, сушеная клюква, фоном звучит шоколадный трюфель, на
послевкусии — кленовый сироп.
План-дель-Гуайябо хорош во всех способах заваривания, но особенно понравился мне в
иммерсионном — это может быть как чашка, так и френч-пресс или воронка December.
Попробуйте!
Разновидность: SL28
Обработка: сухая
Спецификация: Гватемала План-дель-Гуайябо Эстейт
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1650-1700 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте
Департамент: Хутьяпа
Субрегион: Вулкан Сучитан
Ферма: План-дель-Гуайябо
Фермер: Бенджамин Донадо и его семья
Урожай: январь 2021
Упаковка: грейн-про
План-дель-Гуайябо
Кофейные плантации в Гватемале
Бенджамин Донадо со своей семьей управляет План-дель-Гуайябо с 1990 года. Когда сеньор Донадо купил землю — по большей части это был лес: практически везде росли деревья гуавы, что и дало название ферме, которое переводится как «поля гуавы».
В первые 8 лет семья Донадо продавала урожай в ягодах, но в 1999 г. они построили собственную станцию мытой обработки и патио для сушки, что дало им возможность продавать уже обработанное зерно. С ростом объемов урожая они начали увеличивать станцию. Сегодня она рассчитана на обработку до 750 мешков кофейных ягод в день.
Продажа зерна в пачменте позволяет Донадо получать добавленную стоимость от обработки, что дает ему возможность развивать ферму и повышать узнаваемость своего имени, а также быть более уверенным, что в чашке вы получите именно то, что нужно, ведь от того, насколько качественно обработан кофе, во многом зависит его вкус.
Фермер Бенджамин Донадо. Источник: www.facebook.com/pg/pebblecoffee/photos/
Фермерский кофе из Гватемалы
Кофе из Клуба Гонсало
У сеньора Гонсало Эрнандеса, с которым мы уже давно знакомы, есть не только свой сад, где произрастает более 700 разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные и уникальные лоты.
Так, например, благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, некоторое время назад в нашем каталоге появился замечательный кофе — Гватемала Сабанетас и Гвальвадор Эль-Чоколате.
План-дель-Гуайябо мы получили благодаря сеньору Гонсало, который вывел нас на этот кофе и наладил экспорт.
Центральная Америка может похвастаться множеством регионов выращивания и условий, позволяющих производить великолепный кофе.
Способ обработки
Сухой
Попробовав План-дель-Гуайябо, вы поймете, какое пристальное внимание этому уделяет Бенджамин Донадо.
Данный лот был обработан сухим способом. Сеньор Донадо называет его winey (винный), чтобы дифференцировать этот кофе, детище их сравнительно небольшого семейного бизнеса, от кофе промышленных гигантов, традиционно называющих такую обработку natural (натуральная, или по-русски — сухая).
Вид на вулкан Сучитан, Нью-Орьенте. Источник: http://guatemalaenfotografia.blogspot.com/2011/12/jutiapa-santa-catarina-mita-volcan_22.html
Регион
Нью-Орьенте
Ферма находится в регионе Нью-Орьенте, в местности под названием Вулкан Сучитан. Рельеф там довольно крутой, но Донадо был уверен, что такая большая высота и богатая минералами вулканическая почва — идеальное место для выращивания кофе.
Спустя вот уже более трех десятилетий с момента покупки фермы семья Донадо успела посадить кофейные деревья на 72 га, среди которых часть принадлежит такой ценной разновидности, как SL28. Почему ценной? Дело в том, что ее редко можно встретить в Гватемале, SL28 распространена по большей части в Кении и ценится своей яркой комплексной кислотностью. Но она на удивление хорошо прижилась на ферме План- дель-Гуайябо благодаря большой высоте произрастания, субэкваториальному горному климату и вулканической почве.
Разновидность
SL28
SL 28 и SL 34 были двумя разновидностями, открытыми в Сельскохозяйственной Лаборатории Скотта (SAL — Scott Agricultural Laboratories) во время пика исследований SAL в Кении в 1930-х и 1940-х годах.
Вскоре они стали предпочтительными для большинства фермеров из-за их глубокой корневой структуры, которая позволяет максимально использовать скудные водные ресурсы и расти даже без искусственного орошения. Они также имели более высокую урожайность, чем французский бурбон, на замену которому они пришли, и, как известно, были несколько более устойчивыми к болезням.
Источник: https://sucafina.com/
Хотя разновидности SL по-прежнему пользуются большим спросом, они стали уже не так широко культивироваться из-за их относительно низкой устойчивости к ройе, или ржавчине (CLR — Coffee Leaf Rust). Также, по сравнению с более поздними разновидностями, SL несколько восприимчивее к болезням и вредителям, и для их процветания требуются особые высоты и климат. Однако это не остановливает фермеров во всем мире, которые, будучи вдохновленными потрясающим вкусом кофе разновидностей SL, успешно выращивают их по сей день.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Это один из тех редких случаев, когда в светлой обжарке преобладают шоколадные оттенки. Очень неординарный кофе.
Рекомендую попробовать из новинок D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, не потому, что они с этой Гватемалой похожи, а потому, что это нетипичный для Коста-Рики вкусовой профиль, равно как и у План-дель-Гуайябо профиль нетипичен для Гватемалы.
Странная ситуация была с этим кофе от разочарования до восторга. Дело было так...
Получив этот кофе (3 пачки) и попробовав, я начал себя корить, что глупо поступил заказав кофе, который не понравился ни запахом ни вкусом. В итоге допили кое-как всей семьей пачку, две оставил на работу.
В ноябре я сделал ревакцинацию и вдруг обнаружил, что у меня вернулись и вкус и запахи. Я уже привык жить в пол силы, а тут начал слышать все. И к этому моменту я открыл пачку. Первое я почувствовал явный запах трюфеля, я не фанат ни вкуса ни запаха, но теперь я знал что это и как пахнет. Думаю, а что будет во вкусе? Когда кофе горячий - шоколад, трюфель и финик на послевкусии - ну такое себе сочетание. И вот однажды убежал на совещание минут на 40, я оставил кофе заваренным в чашке. И когда попробовал уже остывший кофе, то меня ожидал шок, такой чистой кружки кофе и гранатового сока я не ожидал. На языке гранат, глотаешь кофе и вкус инжира с фиником. Потрясающе. Разные вкусы с кофе по разному себя ведут, но гранат просто бомба. Готов был пить этот кофе бесконечно долго, только надо дать ему остыть. Если будет поставка, я первый в очередь.
Прелюбопытнейшая история вышла!
Рекомендую не ждать этот кофе, а попробовать теперь D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный!
Они разные, там такой мощной сладости сухофруктов нет, алкогольного характера тоже, но зато много ягодного джема и спелых фруктов!
Да, в общем, поэтому в кратком описании указал, что у него очень яркий фермент, я бы сказал — немного безумный. Не всем по вкусу, но многим нравится. Денежку вам сегодня вернем за этот кофе на внутренний счет.
P.s.: комменты пишу очень редко, но тут не смог удержаться!
Спасибо за фидбек, рад, что оценили!
Хорошее, кстати, сравнение с пшеничным пивом. Да, фермент в этом кофе сумасшедший.
А за Коста-Рику Халапу сейчас вам денежку верну на внутренний счет тем не менее. Извините, что перепутали, такое с нами редко бывает. Впрочем, тут накладка сыграла в плюс )
Вкус свежеобжаренного с несколько давящей горчинкой, после двухдневного выстаивания довольно нейтральный, соответствует фруктово-шоколадному запаху.
Дарую этому сорту титул кофейного "винта с левой резьбой".
Да, один из самых необычных сортов в нашем каталоге. Это единственный сорт, к которому я прямо в строке трёх дескрипторов прописал «Яркий фермент»; я встречал разные сорта сухой обработки, но чтобы аромат шоколадного трюфеля был таким отчетливым, да ещё и в светлой обжарке, я такого ни в каком другом кофе не припомню.
Про квашеную капусту в зеленом зерне интересно )
Да, винт с левой резьбой — определение просто супер!
Уже полчаса как выпил кофе, сижу и нюхаю остывшую чашку... мммм....
Попробуйте в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, в нем тоже есть этот сладкий оттенок шоколадного трюфеля.
Мне больше слов не надо...
Приготовил в воронке. Помол 22 на Команданте, 30 граммов на 500 мл., 96С в начале пролива. смачивание около 90 мл на 30 секунд, потом по 50 мл через 20 секунд, всю воду залил к 2:30, на 3:30 снял воронку (за это время вся вода ушла с поверхности, пролив к моменту окончания - примерно капля в секунду) .
Очень яркая ароматика. Мне показалось, присутствует намек на виноград изабелла (очень легкий, не в той концентрации, от которой мутит). Во вкусе на горячую интересная горчинка, шоколад или шоколадный трюфель читается, гранат - скорее гранатовая корка. Финик - ну, не знаю, возможно, сладость соотносится с фиником. Но отчетливо чувствуется виноград.
На остывании сильнее ощущается кислотность, как и положено. И лично для меня более отчетливо ощущается виноград.
Необычный для меня лот. Интересный опыт. Если понравится в турке и в чашке, дополню отзыв.
В чашке (добавил 2 щелчка к тому, что было в воронке, 95С). В таком виде получается немного более мягкая кислотность и ароматика, а чашка получается не такой яркой, но более сбалансированной. Финик нашелся. Винограда "Изабелла" (фермент дает?) практически не ощущается.
Если в воронке фермент кажется слишком навязчивым, а ароматика агрессивной, лучше заваривать в чашке.
А вот в турке (12\120, команданте 1) не сказать, что впечатлен. На остывании интереснее, чем на горячую, но, похоже, помол нужно сделать покрупнее. Попробую поиграть с помолом и напишу. Также попробую что-то из блинниковских рецептов.
В целом ощущения такие: лот яркий и интересный, при первом знакомстве производит впечатление.
Но что-то подсказывает, что через какое-то время фермент покажется несколько навязчивым. И может выясниться, что ему не хватает глубины.
В этом смысле хорошая сухая Эфиопия на длинной дистанции выигрывает: возможно, не кричит о себе во весь голос с порога, но постоянно раскрывается по-новому. Да не только 87+ сухая, даже Иргачеффе № 6 такой.
Эта Гватемала удивляет при первом знакомстве и позволяет "удивить гостей", как здесь заметили (мои коллеги говорили "самый необычный из того, чем угощал", а я их чем только ни угощал, вплоть до Гуджи Адолы). Но останется ли она в фаворитах надолго, и оставит ли такой же след, как Гуджи Кена, Арича или анаэробная Анасора, не знаю.
Я крайне рекомендую вам теперь попробовать D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, там фермент менее алкогольный по вкусу.
Поздравляю с первым заказом!
Переходите к нам, раз нравится!
Ради интереса попробуйте в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, чтобы понять, на что способен наш кофе в темной обжарке. Там яркость тоже роскошная, фермент просто супер, но текстура более плотная.
получился очень сладкий, ароматный напиток. долгое, сладкое послевкусие. ненавязчивая кислинка пришлась по душе- фрукты сменяются шоколадом. определенно советую к приобретению. в качестве первого опыта слабой обжарки- идеальный вариант, подталкивающий и далее пробовать эту обжарку
Начать знакомство со светлой обжаркой с такого сладкого сорта — хороший выбор!
Попробуйте в следующий раз что-нибудь мытой обработки, с более искристой ягодной кислинкой: например, D26 Кения Ньери Гатомбойя!
По вкусу - честно говоря немного не оправдал ожидания.
Ароматика зерна понравилась, в помоле раскрылся немного по-другому, но тоже приятно.
Готовил во френч-прессе, температура воды 93 градуса, помол 6.6 на 1zpresso k-plus. 35 грамм кофе на 500мл.
На послевкусие отзывается что-то не очень приятное, особенно явно ощущается на остывании, как эксперимент - наверное подойдёт, но вкус не по мне.
Следующим лотом возьму Эфиопия Гуджи Адола кардамон, по описанию то что нужно.
Сейчас вернём вам денежку за этот сорт на внутр. счет, как раз закажете Гуджи Адолу.
Это два совсем разных сорта, хотя Гуджи — экспериментальной ферментации с кардамоном, но как такового фермента во вкусе, в отличие от План-дель-Гуайябо, там нет, поскольку Адола — мытой обработки. А вот кардамон там отчетливо слышен.
В Гватемале, подозреваю, именно фермент мог вам не понравиться, ибо он довольно ощутимый.
Из ярких новинок в D рекомендую D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень объемная ягодная кислинка.
Ощутил приятное тело, долгое послевкусие, явно сухофрукты и легкая дышащая кислотность. Отношусь по прежнему как к эксперименту, но в кемексе по мне гораздо лучше чем иммерсия.
С уважением,
Андрей
Для любителей сухой обработки очень примечательный лот, хотя непривычному человеку скорей всего ферментные ноты через чур могут показаться.
Может вам стоить добавить в заглавную карточку сортов еще и шкалу ферментных нот?
Спасибо, идея про шкалу фермента хорошая, возьму на заметку. Пока мы начали с того, что пару месяцев назад обновили дизайн каталога, и одной из новых фишек стала иконка "фруктовый вкус" рядом с сортами сухой обработки. Пока, думаю, напишу "яркий фермент" первой строкой в кратком описании к этому кофе.
Для этого необычного сорта такие комментарии на вес золота. Особенно от человека, что застал у нас ещё Эфиопию Челелекту и Гватемалу Плантанийо Ежипто!
Выбирал между ним и №26 Кения Ньери Гатомбойя, какую пачку взять большую и не угадал. Теперь не знаю куда девать 450 гр., может отстоится и не будет таким навязчивым.
Оставьте упаковку, чтобы "удивлять гостей", а в следующий раз возьмите Гатомбойю 450 г, я вам как раз сейчас вернул денежку на личный счет!
Кофе неоднозначный, я с вами согласен, но многим он уже успел понравиться (как видно по комментариям), да и я нашел его очень интересным. Не на каждый день, но в качестве расширения вкусового опыта попробовать стоит! Впрочем, для кого-то и такой сорт может стать кофе на каждый день :)
Спасибо вам за отзыв и за то, что уже столько лет с нами! Это очень ценно!
По поводу этого лота — тут есть два существенных момента.
Во-первых, это светлая обжарка, с непривычки может быть кислотной и не очень насыщенной в сравнении с темной.
Помол стоит уменьшать максимально (в автомате особенно), а в турке — уменьшать огонь, чтобы подольше было время заваривания. Тогда увеличится насыщенность, а кислотность отойдет на второй план, уступив место горчинке и сладости.
Второй момент — это сухая обработка, да еще и с довольно явным ферментом.
С кофе в классическом смысле тут общего не так много :)
Тем не менее в комментариях вижу много восторгов. И тут произошел явный раскол, как это часто бывает с любым ферментированным до алкогольных нот сортом.
Кому-то этот фермент напоминает трюфель и ром, кому-то прокисшее молоко, и тут все очень индивидуально. Вот прямо очень. Как я написал жирным шрифтом в заголовке — "Хорошо подойдёт, чтобы шокировать гостей",— это очень удачное определение для этой Гватемалы, одна наша покупательница так описала этот сорт — и была права.
Этот кофе способен удивить. Для меня — в самом хорошем смысле, для кого-то нет, сколько людей — столько и вкусов.
Я сейчас вам верну денежку за Гватемалу, а пока рекомендую подольше поварить этот сорт в турке и уменьшить помол в автомате максимально.
Экспериментировал эти дни. Да, если заваривать в турке в соотношении 16/150 и 20/150 появляется насыщенность, для меня хорошая кислинка. Но даже свежемолотый кофе не дает настоящего аромата кофе, запах прокисшего молока нас преследует...Если бы я не был уверен, что это ваш кофе, я никогда бы его не купил. Не сомневайтесь, кофе не пропадет, будем гостей удивлять! И еще. Хотя я и не поддерживаю в таких случаях вашу "благотворительность"(даже за попробовать надо платить), и поверьте, я не преследовал цели вернуть деньги, это ваша позиция по отношению к покупателям.
Да, у этого кофе отчетливый фермент, с непривычки может рождать такие ассоциации, как у вас, хотя многие, и я в их числе, слышат тут темные сухофрукты, ликерные ноты, шоколадный трюфель.
Думаю, вам стоит продолжить поиски в группе Б и заказать в следующий раз на возвращенные мной средства, например, B266 Бурунди Ругази хани. Там тоже кислинка есть, но совершенно другого плана.
Да, мнения разделились: многим очень понравился этот кофе, но далеко не всем, это нормально, ибо сорт довольно специфичен. Про лежалые овощи согласиться не могу, но алкогольные ноты + фермент какао-бобов, сушеных бананов и слегка переспелых фруктов тут есть. Денежку вам сейчас вернул!
Если кофе не нравится — возвращаем деньги! :)
Очень яркий и насыщенный вкус, приятная кислинка, умеренный фермент. То что надо! Особенно после Гуджи Адолы.
Яркая Гватемала, согласен.
Экспериментирую с дозировкой, помолом. Заливаю турку водой разной температуры... На кислотность влияет, но аромат чернил неубиваем. Хотя иногда получается уговорить себя, что это, мол, цветочная такая нота.. ))
Может, требуется время, чтоб привыкнуть, в целом забавно даже...
Черт бы побрал мою фантазию
Поздравляю! Группа D обычно никого не оставляет равнодушным!
Но не вся светлая обжарка такая, План-дель-Гуайябо – сорт, мягко говоря, нестандартный. Он не просто сухой обработки, а с довольно явным ферментом. Не чернильным, как по мне, но ассоциации у всех свои. Может, вы фермент так воспринимаете.
Я слышу здесь алкогольно-сладкие ноты — от рома до конфет с ликером. И какао-бобы. Кто-то тут в комментариях ниже спиртовой оттенок заметил. Вот, может, так и до чернил недалеко.
Хотя я такого в этом сорте не слышу )
Возьмите в следующий раз какой-нибудь более классический сорт в светлой обжарке — например, D228 Руанда Мутетели или D278 Эфиопия Анасора сухой. Эфиопия, как и эта Гватемала, тоже сухой обработки, но фермент больше во фрукты, нежели в алкоголь.
А чтобы было веселее сделать новый заказ, я за План-дель-Гуайябо сейчас верну вам денежку на внутренний счет.
Да, Руанда действительно фруктовая, вишневая такая..
С молоком будет, мягко говоря, нетривиальный напиток. Тут фермент ярко выраженный, так что получится капучино с таким фруктово-алкогольным профилем.
Попробовать можно, но я бы для молочных напитков взял еще один пакетик какого-нибудь сорта из недорогих, но отлично сочетающихся с молоком.
Например, B+241 Кот Бразилио, B73 Бразилия Сантос 14/16 или C81 Бразилия Сантос 19.
На данный момент допиваем Гвальвадор Эстейт анаэробный, он с молоком идеально зашел. И, наверное, Лейтенант Коломбо как второй вариант на этот раз выберем, тоже, насколько я понимаю, должен быть очень неплох.
Но какой тут "деликатный фермент"????
Что за хрень?
От него пасет "спиртягой" из другого конца комнаты.
Ну, и еще раз обращаю внимание, я хз, вы для кого это пишете?
(1) сушеный банан, (2) сладкая сдоба, (3) пепси-кола, (4) овсяное печенье, (5) какао-бобы, (6) кислинка граната, (7) инжира, (8) фиников, (9) изюма, (10) шоколад, (11) тростниковый сахар, (12) ваниль, (13) анисовые ноты, (14) пропитанный ромом бисквит, (15) чая из цветков гибискуса, (16) сушеная клюква, (17) шоколадный трюфель, (18) кленовый сироп.
18, карл!!
Я могу понять, что иногда несет, но надо ж фильтровать для людей, не для вас.
Кому как, я эти описания читать перестал.
Спасибо за эмоциональный фидбек. Я было хотел вернуть вам деньги за кофе, но потом перечитал первое предложение. Здорово, что вам он все же понравился!
Насчет «пасет спиртягой» — не могу согласиться: да, фермент отчетливый, как я и написал, но да, для меня он деликатный — без ухода в переспелые фрукты, брожение, спирт и т.д. Возможно, алкогольные ноты, которые тут есть, вызвали эти ассоциации, но в моем представлении до чистого спирта тут далеко. Конфеты с ликером, ром, но не спирт.
Спасибо, что посчитали все дескрипторы, которые я описал, интересная статистика.
Мои развёрнутые описания могут быть полезны тем, кто выбирает кофе и, надо сказать, что тех, кто замечает сходство, в десятки раз больше, чем тех, кто пишет о каких-либо несовпадениях с реальностью. А, как известно, довольный говорит двоим, недовольный — десятерым, так что если бы меня реально «несло», думаю, многие бы это заметили.
Я стараюсь не выдумывать дескрипторы из головы и, надеюсь, у меня получается. Однако спасибо за критику.
Сейчас я значительно снизил градус поэзии в своих описаниях относительно того, как это было два года назад, например.
Но, как вы верно сказали, «кому как», так что вы вполне вправе выбирать кофе только по кратким описаниям или трём основным дескрипторам.
Гватемала в этом году действительно чудесная. Рекомендую попробовать B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный и B+288 Гвальвадор Дали, если вам по вкусу такие ферментированные сладкие оттенки!
Тут кислотность более винная, а Розовый бурбон сухой больше в тропическую, но и тот, и другой кофе очень яркий!
Во вкусе приятная сладость и кислинка (тропические фрукты, леденец), дополненные терпкостью тёртого какао, ассоциации с шоколадом Доминикана Органик Эспаньола (100%).
Угощал друзей, у всех возникло ощущение, что этот кофе из Коста-Рики).
P.s. на пачке дата изготовления 24.09.2021, а ниже в списке этой даты обжарки нет, выбрал 23.09.2021.
Температуру воды можно использовать 94-95 градусов (пару минут после закипания), общее время заваривания 3-3,5 минуты, 3 вливания после блуминга с промежутком в десять секунд, первое — больше 60% всего объема.
Там уже дальше пробуйте, если кислинки слишком много будет, можно посильнее экстрагировать, уменьшив помол на одно деление, если горечь перекроет кислотность — увеличивайте помол. В целом — так.
Получил сегодня ваше сообщение по эл. почте, пока не успел ответить.
Напишу вам здесь.
Лекарственная горечь может быть следствием недоэкстракции. Но тогда обычно и кислота резкая есть.
Денежку мы вам сейчас вернем, а я пока советую попробовать еще более мелкий помол и еще более высокую t заваривания.
Если это не поможет, пишите, будем думать дальше!
Маслянистое зерно — особенность обработки. У нас есть несколько гватемальских сортов в каталоге, у которых выступы масел, это нормально. На фото зерна мы постарались это отразить.
Ароматизаторов точно нет, мы кофе с ароматизаторами не продаем. Фермент — да, но, опять же, это особенность сухой обработки. Присмотритесь к мытой, а потом, со временем, можно будет взять что-нибудь и из сухой.
Для начала, чтобы понять разницу, рекомендую попробовать сравнить эти два сорта: B211 Эфиопия Сидамо 2 (мытая обработка) и B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху (сухая).
Что же касается горького вкуса — возможно, стоит увеличить помол в вашей автоматической кофемашине, либо попробовать приготовить на воде с низкой минерализацией (Святой Источник, Бон Аква, Аква Минерале — более полный список в моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/).
Очень часто кофе горчит от переэкстракции, либо от неправильно подобранной воды (с высоким содержанием минералов).
Мы вам вернем сейчас денежку за этот кофе на внутренний счет. Возьмите в следующий раз что-то более классическое.
Если говорить про светлую обжарку, то это, например, D228 Руанда Мутетели — яркая вишневая кислинка, каноничная Африка под фильтр.
Это просто топ. Параллельная реальность какая-то. Со всех новинок начиная с 2017го это пожалуй один из лучших экземпляров.
Чашка: Бокал хорошего. Дорогого. Красного. Вина.
Радуюсь всякий раз, когда кто-то слышит в кофе те же дескрипторы, что и я!
Красивое описание!
Если вы их любите - смело берите, будет восторг. Я же подарю пачку кому то из друзей, не мое.
Вернули сейчас вам денежку за кофе на внутренний счет.
Фермент – штука такая, согласен, конкретно в этом кофе с явной алкогольной (не то ромовой, не то ликерной) нотой.
Из новинок, думаю, вам понравится D26 Кения Ньери Гатомбойя. Нереально ягодная Кения. Добавили первый раз ровно восемь лет назад. Потом этот кофе закончился, и вот, я выбрал в каппинге, и он снова у нас, урожай 20/21.
Рекомендую!
Описание просто супер. А фраза "хорошо подойдет, чтобы шокировать гостей" мне так понравилась, что я сейчас даже поместил ее цитатой в краткое описание этого кофе.
В-общем, кофе для алхимиков, ищи для себя то, что тебе больше нравится!
Попробуйте в следующий раз D303 Эфиопия Гуджи Адола. Тоже потрясающий кофе и тоже очень сложный! Но совершенно другой, чем этот.
Кофе сильно отличается от многих сортов., которые пробовал.
Заваривал в воронке, стандартно 15г на 250мл.
Вкус и запах соответствует описанию - какао бобы с бисквитом пропитанным коньяком или ромом)
Похоже на конфеты с ликером.
Мне очень понравилось, он точно стоит того, чтобы его попробовать.
Шоколадно-алкогольная нота здесь раскрывается потрясающе.
Возможно, индивидуальная реакция на фермент. Хотя легкий привкус умами есть в этом кофе, у меня ассоциаций с соевым соусом не возникало.
Возможно, стоит чуть уменьшить помол, чтобы приглушить кислинку и увести баланс в сторону карамели. Попробуйте.
А я пока верну вам денежку за этот сорт. Сможете в следующий раз заказать что-нибудь мытой обработки для разнообразия.
Например, очень рекомендую D303 Эфиопия Гуджи Адола.
Я люблю больше фруктово-цветочный сорта, но этот сорт все равно очень примечательный, харАктерный и насыщенный. Поставил пятерку.
Спасибо большое, что поделились!
На неделе ещё собираюсь добавить новую мытую Эфиопию под фильтр.
Впереди много интересных новинок!
Сейчас попрошу коллег вернуть вам средства на внутр. счет.
Вообще, могу сказать, что это 100% никакая не химия, просто у всех разная реакция на фермент, который дает сухая обработка. В случае с этим конкретным лотом этот привкус напоминает мне темный ром, сушеный банан, какао-бобы (где тоже есть очень схожий фермент), финики, изюм,— такие дескрипторы.
Рекомендую обратить внимание на мытый кофе в группе D. Например, на D277 Эфиопия Анасора мытый или D228 Руанда Мутетели.
Интересно подчеркнули прополис, прежде не обращал внимание; что-то медовое однозначно есть во вкусе
Мне ярко ощутился запах горького шоколада от самого зерна и при помоле.
В подробное описание не заходил до того, как сам не попробовал и при заварке долго гадал, что за дескрипторы - чудились какие-то тёмные вкусы, какого то сушёного экзотического фрукта, будто бы выпечки, но тоже тёмной, ржаной. Опять же тёмный, жженый ром. И ещё какой то вкус, на грани с химическим, навроде синей благородной плесени.
В общем очень интересный сорт и обжарка.
Тонко подмечено по поводу темного рома (не знаю насчет жженого, но ассоциативно хорошо представляю) и синей благородной плесени. Что-то такое есть, фермент у этого кофе реально очень интересный.
Я рад, что нам удалось так подобрать профиль!
Действительно, на сегодняшний день это один из самых необычных лотов в нашем каталоге.
Скоро появится анаэробный Гвальвадор, а потом и другие интересные сорта. Сентябрь будет богат на новинки.
И рекомендую как-нибудь попробовать C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Недавно пришёл новый урожай; в воронке получается очень фруктовым и карамельным.