Молочный шоколад в аромате и вкусе на первом плане, его аккуратно дополняет сладкая кислинка цитрусов и яблок, на фоне — оттенки крыжовника.
Этот лот напомнил мне Уганду Сипи Фоллз, только с большей насыщенностью. Обжарка темнее средней дает хорошую сладость с карамельными нотами и хорошо сглаживает кислотность. Послевкусие длительное, с оттенками черного чая с лимоном и кислинкой какао.
Бархатистая, обволакивающая текстура, как и хорошая насыщенность, тоже заслуга профиля обжарки. Изначально мы планировали поместить этот лот в группу D, но когда я попробовал два образца — выбрал тот, что обжарен темнее.
Росалия отлично проявит себя в турке, в эспрессо, в автоматических кофемашинах, в моке и даже в воронке, где апельсиновая кислинка заиграет особенно интересно. Когда я готовил описание, то сварил в том числе и этим способом, чтобы составить более полную картину.
Могу сказать, что сорт получился универсальным: по уровню сладости и шоколадному профилю он ближе к группе B, но довольно яркий характер кислинки ставит его в один ряд с сортами группы C.
Разновидность: катуаи, катурра
Обработка: мытая
Спецификация: Коста-Рика Росалия СХБ
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1400–1550 метров над уровнем моря
Регион: Трес-Риос
Ферма: Ла-Росалия
Фермер: Клаудио Кастро
Урожай: декабрь 2019 — март 2020
Упаковка: грейн-про
Плантация Ла-Росалия — одна из старейших и наиболее знаковых плантаций региона Трес-Риос в Коста-Рике. Ею владеет семья Кастро, которая занимается кофе на протяжении почти 120 лет, с тех пор как Теодосио Кастро Ангарита, молодой и предприимчивый колумбиец, живущий в Коста-Рике, купил свою первую плантацию в регионе Трес-Риос 23 мая 1888 года. Росалия — это имя жены сеньора Кастро, в которую он был влюблён настолько, что решил назвать в её честь одну из своих красивейших плантаций.
Ла-Росалия. Фото от Гонсало Эрнандеса
Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало
Плантация Ла-Росалия заняла первое место на первом кофейном интернет- аукционе в Коста-Рике в 2003 году. Сейчас бизнес управляется сеньором Клаудио Кастро, членом семьи третьего поколения Кастро. Франциско Гонсалес, зять сеньора Кастро, присоединился к управляющей команде, а это значит, что уже четвёртое поколение вовлечено в производство кофе.
Кофе из Клуба Гонсало
У сеньора Гонсало Эрнандеса есть не только свой сад, где произрастает более 700 разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные и уникальные лоты.
Так, например, благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, некоторое время назад в нашем каталоге появился замечательный кофе — Гватемала Сабанетас и Гвальвадор Эль-Чоколате.
А Коста-Рику Росалию нам помог привезти сам сеньор Гонсало, без него мы бы вряд ли когда-либо узнали об этом сорте.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вернули вам средства за оба сорта на внутренний счет. Извините за накладку!
Какие у вас параметры в воронке были?
Время заваривания/температура воды/кол-во вливаний/пропорция. Подскажу, как минимизировать горечь.
Но запах пережженого чувствую и из пакета, и в молке, и в чашке. Как будто пепел заварил. В заказе было два сорта категории В - вьетнам и костарика. Оба не понравились. В костарике прогорклости меньше, но тоже выжженная пустая горечь. Оба пить невозможно.
Из того же заказа эфиопия бале манунтин D и никарагуа марагоджип С я бы назвал темной обжаркой и то и другое.
Все абсолютно субъективное мнение, далекое от экспертного. Написал исключительно для возможности делать выводы о вкусах подобных обывателей как я и для улучшения продукта. Лично мне не понятно зачем выжаривать из кофе всё интересное.
Мне кажется, у вас что-то не так с рецептом, похоже на переэкстракт. Что, конечно, странно при общем времени заваривания всего в 30 сек.
Возможно, помол мелковат.
Я периодически пробую выборочно наши сорта, но даже в Б+ пережара не было уже очень давно.
В общем, я бы рекомендовал вам приготовить в чашке, чтобы откалиброваться и потом подобрать рецепт в иммерс. воронке.
В чашке все проще некуда — помол чуть крупнее соли, t воды та же +-94 °C (для С и D можно даже повыше), 10 г кофе на 180 г воды. На 4 минуте движением ложки от себя ломаете шапку (корку из кофейных частиц на поверхности), на 9 минуте начинаете пробовать.
Еще отметил такой момент - у зерна необычно высокая плотность. То есть если обычно использую 18-18,5 грамм на закладку в двойную корзину, то в данном случае для нормальной высоты таблетки пришлось молоть не меньше 19,5 грамм на закладку
Горечь и полное отсутствие кислинки — это для Коста-Рики редкий случай. Буду проверять, попросил сейчас обжарщиков вложить этот сорт в мой заказ.
Вам верну сейчас средства за этот сорт.
Пока мне сложно как-то прокомментировать ситуацию, потому что когда я пробовал этот сорт в каппинге в конце весны, тогда кислотность была высокая, а горчинки, напротив, не хватало.
Буду разбираться, спасибо, что написали.
Увидел ваш коммент к Бурунди!
Один из моих любимых лотов не только на данный момент, но и вообще за всю мою сознательную кофейную жизнь. Есть еще C268 Бурунди Гатукуза, но лично мне ближе B266 Бурунди Ругази хани.
Николай
Да, согласен, это слишком яркий лот для молочных напитков. С молоком хорошо сочетается, например, B22 Гондурас Сан-Маркос, B2 Индия Муссонный Малабар, B73 Бразилия Сантос 14/16, Бразилии из группы C и практически любой кофе из Б+ (практически, потому что B+287 Лейтенант Коломбо и B+291 Пура Вида тоже очень яркие).
Николай
Спасибо за вашу внимательность. Нам действительно стоило убрать значок «новый урожай» чуть раньше!
Николай
Рекомендую теперь попробовать B273 Руанда Гахара!
Николай