В аромате как помола, так и заваренного кофе отчетливо слышится вишня, которую здорово дополняет сладкий медовый оттенок.
Во вкусе с первого глотка встречает все та же вишневость, спелая, сладкая, ближе даже к черешне, чем Гахара схожа с еще одним африканским лотом в группе B — Бурунди Ругази хани.
Эти оттенки очень здорово дополняет молочный шоколад, а следом за ними идут сушеная слива и крепкий черный чай.
По мере остывания появляется малина с ее любопытной кислинкой, в послевкусии напоминая малиновый джем. Сладость очень ягодная, на фоне — темная карамель, тростниковый сахар, немного корицы.
На остывании кофе становится более терпким, на первый план выходит черный чай с лимоном. Горчинка смещается постепенно в сторону грейпфрута и вишневой косточки, а шоколад из молочного переходит в темный.
Рекомендации по завариванию
Этот лот отлично прозвучит в турке, эспрессо и автоматической кофемашине.
Также рекомендую попробовать его в аэропрессе обратным способом по рецепту 15 г кофе мелкого помола на 60 г воды t 94°C. Активное размешивание и сразу, без иммерсии, переворот с плавным продавливанием примерно до 1:00. Вишня очень хорошо раскрывается в таком рецепте. Текстура ближе к эспрессо, но кислотность прозрачнее и ярче. Байпас горячей водой — по вкусу.
Обработка: мытая
Спецификация: Rwanda Fully Washed Bourb85.25ahara
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1500-1750 метров над уровнем моря
Регион: Восточная Руанда
Муниципалитет: Кирехе
Урожай: март-июнь 2020
Упаковка: грейн-про
Кооператив Korera Kawa был создан в 2011 году, чтобы объединить семьи кофейных производителей в Восточной Руанде, повысить производительность и помочь фермерам выстроить процессы устойчивого производства. На 80 гектарах, где выращивается кофе, используются только натуральные удобрения, чтобы сохранить природное плодородие почвы, а при обработке ягод используются различные методы контроля.
Источник: https://allafrica.com/stories/201902260538.html
Сначала ягоды собирают вручную и сортируют по цвету и размеру. Затем их помещают в длинные резервуары для очистки: во время этой фазы только спелые ягоды опускаются на дно. Оставшиеся ягоды, слишком сухие или неспелые, используют как натуральные удобрения для растений. После очистки кофейные ягоды оставляют в ферментационных резервуарах на 12-18 часов и затем сушат на африканских кроватях. После этого ягоды проходят финальный отбор по качеству: хорошие зерна отделяются от сломанных и переферментированных.
Руанда
В Руанде более 400 тысяч мелких фермеров, большинство ферм расположено выше 1500 метров над уровнем моря. Благодаря высокогорному расположению и вулканическим почвам кофе в Руанде отличается яркой, комплексной, фруктовой кислотностью, высокой сладостью и плотным телом.
Источник: https://coffeedorks.com/rwanda-coffee/
Около 40% населения страны живет за чертой бедности, для многих семей выращивание кофе — единственный способ поправить материальное положение. Кофе — четвертый по объему экспортный продукт в стране. Вложения в производство не только позволяют выращивать качественный кофе, но и поддерживают экономику Руанды.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
для эспрессо: помол крупный (1/3), крепость 4/5, количество 30 мл, температура нормальная (1/3), предсмачивание (аромат) 3 сек. В аромате мне явно чувствуются нотки кисловатой малины, жене - алкогольной вишни. При этом, не понимаю как настроить на меньшую кислотность, с ней явно перебор, на наш взгляд.
для латте: помол крупный (1/3), крепость 4/5, количество: кофе 45 мл, молоко 50 мл, пена 140 мл, температура нормальная (1/3), предсмачивание (аромат) 1 сек. Пытался разными ухищрениями поймать ноты вишни, но пока не удалось, при увеличении времени пролива получается более горьким, при меньшем времени просто молочко и чуть горького шоколада. Если будут советы по настройкам неопытному пользователю - буду благодарен :)
Рекомендую чуть уменьшить помол, либо повысить температуру — одно из двух. Это позволит поднять уровень экстракции и чуть приглушить кислинку, а при удачном раскладе сделать ее слаще! Не стоит ждать отчетливого вкуса вишни, тут он в совокупности со многими другими оттенками (шоколад, карамель, апельсин и т.д.). Все-таки дескрипторы — это вкусовая ассоциация, ко всем прочему в зависимости от марки воды, рецепта и оборудования оттенки могут различаться. Ну а чтобы кислинку сделать более сочной — поднимите немного уровень экстракции, как я описал выше.
Руанда действительно очень меняется на остывании, кислотность становится интенсивнее и отодвигает горчинку.
Согласен с вами, что ржаные ноты есть в этом кофе; ягоды, определенно, тоже. Для меня больше красные, но это уже совсем нюансы.
Николай
Брал на пробу что-то новое. При вскрытии пакета запах был только жжёного зерна, без каких-либо дополнительных ароматов, что для кофе вообще странно.
Помол делал крупный, заварка в капельной кофеварке.
Заварилось на редкость крепко (для крупного-то помола!), аж непрозрачно в чашке, чего обычно не случается, если не молоть в пыль. Другие сорта, которые я последнее время беру, дают тёмный, но прозрачный янтарь в чашке (чашка стеклянная как раз для этого).
Во вкусе очень избыточная кислота (что ликвидирует гипотезу о пережарке), никакие дескрипторы за ней не читаются. Разбавление молоком кислоту глушит незначительно (тоже нехарактерная штука), получается что-то, напоминающее отвар шиповника.
Попробую на других режимах помола и объёме воды, но пока не понравилось :\
Я крайне рекомендую вам попробовать этот лот с более мелким помолом, поскольку избыточная, несбалансированная кислота, скорее всего, говорит о недоэкстракте.
Цвет напитка – показатель, скорее, плотности, чем уровня экстракции.
Хотя это и взаимосвязанные между собой вещи, но не всегда.
Возьмем, к примеру, эспрессо.
В первые секунды экстрагируются соли и кислоты, и если оставновить пролив в самом начале, мы получим темный, как нефть, напиток, кислющий до безобразия, еще и соленый к тому же .
Если же остановим пролив на 25 секунде, скажем, то кислоты уже сгладят сахара, танины и прочие вещества, а цвет эспрессо будет несколько более светлым (не цвет крема, а именно цвет самого напитка).
Я понимаю, что вы готовили не эспрессо, тем не менее это пример того, что цвет не всегда напрямую связан со степенью экстракции.
В общем, попробуйте более мелкий помол. Если это не спасет ситуацию – дайте знать.
Николай
Попробовал ещё пару заварок. Самый мелкий помол был калибра соли.
Заваривалось опять довольно темно, как раз вот эта маслянистая "нефтяная" темнота, даже с увеличенным количеством воды (= больше время экстракции).
С уменьшением помола вылезла горечь, но кислота существенно не уменьшалась, то есть теперь оба этих параметра вровень.
На глотке натурально вяжет язык, как будто неспелый терновник жуёшь. Остальная часть вкуса просто отключается по перегрузу.
Через полминуты-минуту после глотка таки отпускает и на языке чувствуется смесь прохлады мяты и кислинка крыжовника, в глубину фоном остаётся горечь сильно жареного кофе.
Может быть это и есть целевой вкус, но мне в результате так и не заходит, увы. Я настолько ядерный вкус не люблю. Не мой сорт, видимо... Либо совершенно не подходит для этого способа заваривания, такое тоже возможно.
Пойду пробовать следующий =)
Кислота + горечь – скорее всего, недоэкстракт. Вяжет язык, как от неспелого плода – сто процентов недоэкстракт, по моему опыту.
Иногда это может быть и от недожара, это понятия хоть и разные, но в плане результата в чашке – смежные.
Такие вещи можно "починить" высокой температурой заваривания и мелким помолом.
А если в капельной кофеварке температура заваривания не регулируется, то просто мелким помолом.
Но вы говорите, что уже пробовали. Значит, скорее всего, этот батч был пожарен светлее, чем нужно.
Я проверю текущую обжарку в ближайшем производственном каппинге. Спасибо, что написали!
Сейчас верну вам денежку за этот сорт на внутренний счет на сайте, сможете заказать любой другой.
Николай
В эспрессо отличный баланс. Есть насыщенная кислинка. Но кислотность сладкая и очень приятная. Эспрессо отлично пьётся как сразу приготовленный, так и на остывании. На остывании кислотность проявляется больше и появляется терпкость. В общем твёрдая пятерка за кофеёк!
Абсолютно так! Очень сочный лот, а обжарка темнее средней добавляет к вишневой кислинке карамельной сладости. Хорош не только в эспрессо, а вообще в любом способе, вплоть до воронки: пробовал, подтверждаю :)
Николай
В капучино все вкусы сглаживаются, и получается что-то средненькое, без особого почерка.
В эспрессо рекомендую увеличить время пролива до 33-35 секунд, а пропорцию сделать 1:2,5.
В капучино попробуйте просто использовать меньше молока.
Этот лот у нас ближе к средней обжарке, горчинка там на минимуме, и он в капучино и правда теряется, когда много молока.
Попробуйте B+287 Лейтенант Коломбо. И пусть вас не пугает надпись "темная обжарка". В эспрессо кислинка будет сладкой, как спелая вишня, а в капучино такой кофе не потеряется благодаря своей шоколадной насыщенности.
Я вам сейчас верну денежку за Гахару, чтобы вы как раз смогли попробовать этот бленд при следующем заказе.
Николай
Очень зашло со сливками. Но помол, конечно, лучше сделать помельче чем для светлых обжарок (я использовала ручную кофемолку Честнат обычного помола для пуровера).
В целом эксперимент удался, буду пробовать еще другие лоты темной обжарки в пуровере + сливки. Чистым мне показалось слишком много горчинки, а сливки ее как раз делают благородной.
Можете порекомендовать варианты под такие эксперименты? Хотелось бы раскрытия ягодно-фруктовых нот под сливками, не знаю возможно ли :)
Однозначно B266 Бурунди Ругази хани и B+287 Лейтенант Коломбо! Если описать это максимально лаконично, то первый будет более вишнево-шоколадным, а второй — шоколадно-вишнёвым :)
И все же для темной обжарки помол в пуровере я рекомендую брать покрупнее, чем для светлой, хотя, конечно, самое главное, чтобы вам нравился результат в чашке, так что вполне можно и наоборот.
Просто поскольку зерно, обжаренное темнее, более хрупкое — воде легче забрать из него вещества, чем из зерна светлее обжаренного и, соответственно, менее хрупкого. Соотвественно, и помол можно покрупнее брать для темной обжарки.
Николай
coffeeopia.com/@tomo314/reviews/60154fc7a65063001705ccca
Пожарен, на мой вкус, довольно "светло", сортовость обжарщики вполне раскрыли.
Крайне рекомендую попробовать еще B266 Бурунди Ругази хани и B275 Гондурас Эль-Робле, одни из самых ярких новинок в группе Б.
И вы совершенно правы: эту обжарку никак не назвать темной :)
Николай