Интенсивный аромат жареных орехов и сладкой выпечки.
Во вкусе на первом плане отчетливо звучат шоколадные оттенки, арахисовая паста и темная карамель. На фоне свежий круассан, ваниль и трубочный табак.
Классический кофе с минимальной кислотностью. Тактильно ощущается на языке бархатистой обволакивающей текстурой, чем напоминает какао-порошок.
На остывании сладость усиливается, появляется спелый апельсин, кофе становится заметно более мягким и питким, горчинка уходит на второй план.
Послевкусие длительное, с нотами трубочного табака, молочного шоколада и жареного арахиса. Узнаваемый бразильский профиль.
Обработка: сухая
Спецификация: Бразилия Серрадо Сантос скрин 14/16 NY2/3 Japanese Preparation гуд кап
Оценка SCA: 81,75
Высота произрастания: 900-1200 метров над уровнем моря
Регион: Серрадо
Урожай: 2023/2024
Упаковка: джутовый мешок
Сантус. Крупный портовый город недалеко от Рио-де-Жанейро, подаривший миру название кофе «Сантос»
Бразилия Сантос 14/16 — это «младший брат» нашего обычного Сантоса, но брат скорее двоюродный: крупный Сантос поступает от поставщика Cooxupe из регионов Можиана и Суль-ди-Минас, а маленький Сантос поступает от производителя Mitsui Alimentos, входящего в состав японской компании Mitsui, и выращивается в регионе Серрадо.
Спецификация NY2/3 допускает наличие до 8 полных дефектов на образец зеленого кофе весом 300 г. Большим нашим преимуществом является использование колорсортера для очистки зерна от дефектов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Мы регулярно получаем разные лоты.
К сожалению, из-за особенностей зерна могут не подойти одни и те же параметры приготовления.
Уточните, пожалуйста, рецепт.
У меня рожок , наливаю кофейную чашку наверно 90 мл. Сильно ничего не меняетс, горечь остается, но не такая интенсивная. Одно расстройство
Готовил два раза.
Первый - помол в мелкую пудру. Второй - как для эспрессо.
Объём, количество, вода, температура были одинаковыми.
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Рецепт приготовления из этих зёрен (и не только из них) был почти одинаковый.
Джезва: 350-400 мл. Электрическая, плоским нагревателем в дне.
Вода: водопроводная, отстоявшаяся, комнатной температры.
Помол: попробовал три варианта. Крупная пудра, как для джезвы / покрупнее, как для эспрессо / слегка крупнее, как соль мелкого помола.
Количество: тоже три варианта. 30... 25... 20 грамм.
Процесс: засыпал -залил -погрел -помешал -. нагрел до поднимания шапки - разлил по чашкам.
Результат: при помоле покрупнее и меньшем количеством кофе какой-то вкус, кроме жёстко-горького, всё-таки появляется, но из серии "А знаешь, сегодня кофе не такой горький..."
Итог: Тип воды и способ приготовления останутся неизменными. Помол кофе и его количество в закладке поменять смогу. Вариантов немного, но проверю. Может, ещё стоит попробовать залить тёплой / горячей водой?
Ну а если не поможет, готов кому-нибудь подарить 400 грамм кофе Бразилия Сантос 14/16.
Терпимый по вкусу кофе (уровня "балканская-домохозяйка-варит-своему-работяге-мужу-на-завтрак") получил так:
• Помол мелкий (но не пудра);
• Пропорция - грамм 20+ (8 чайных ложек) на 350 мл. воды;
• Вода отстоявшаяся водопроводная(Москва), нагретая примерно до 50 градусов;
Залил, размешал, разогрел до подъёма пенки, разлил.
Дескриптор "горький как хинин" пропал. Шоколадно-карамельно-орехово-фруктовые нотки не пришли.
Готов подарить оставшиеся грамм 400 хорошему человеку (опять-таки, в Москве).
Водопроводная вода не подходит для кофе из-за высокой минерализации.
Убрать горечь также поможет более быстрое заваривание.
Попробуйте, пожалуйста, увеличить огонь.
Увы, я только чувствую насыщенность во вкусе. Крепость средняя - понятно, это не рабуста и не микс с ней. Но я к сожалению не смог отличить ни оттенки, ни горчинку, как описано в профиле.
Почему-то невозможно выбрать для отзыва дату обжарки - на пакете 21.06.2024
Вода из крана, фильтрованная, комнатная температура. Кофемолка 1zpresse Q2, помол максимально мелкий под средний размер зерна перед завариванием в правильной формы медной армянской турке. Огонь газовой плиты минимальный.
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, точный рецепт приготовления - количество грамм кофе, объём воды и время заваривания.
Напишите, какой результат у вас получится.
Попробуйте приготовить на другой воде — например, на Святом источнике или Легенде гор. А лишнюю кислотность можно прибрать либо уменьшением помола, либо увеличением времени заваривания.
Определённо стоит попробовать. Занесу в избранное.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
7.6 гр, 89 щелчков в кингриндер К2
Вода 100 мл, 94 ppm, комнатной температуры
Газовая плита, кран открыт полностью до 1.18
В 1.18 пошел кофе, газ на минимуме
2.30 снял моку с плиты, поставил в холодную воду
Также готовил в эспрессоварке, двойная корзина с улучшайзером
11.8-12.7 г зерна, помол 60-66 щ в кингриндер К2, пробовал 52 щ, но не продавило таблетку
БР 2.2-2.5
Этот кофе абсолютно не понравился. Только пережаренная горечь, по вкусу похоже на Чибо голд мока
Благодарю за обратную связь.
Наш специалист проверит образы обжарки от данного числа.
Подскажите, пожалуйста, характер горечи травянисто-вяжущий или пепльно-едкий?
Я не специалист и мне сложно сказать, травянисто-вяжущий характер горечи был или пепельно-едкий у кофе, который я пил минимум неделю назад. В том же рожке, Кот Бразилио сразу сварился очень вкусно. а Сантос 14/16 я пробовал варить раз 11 и никак.
Я понимаю. что не все сорта могут нравится и Сантос 14/16, возможно, сделан для любителей зажаренного в уголь кофе. Тогда у нас с ним разные пути в жизни: он идет своей дорогой, а я пью Кота :)
Возможно, что он просто ближе вам по вкусовым свойствам.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующей покупки.
Благодарю за обратную связь.
Мы рекомендуем использовать кофейное зерно в первые три месяца после обжарки.
Обратите внимание, что для длительного хранения можно добавить азот - это продлит срок хранения без потери во вкусе до 6 месяцев.
В данной обжарке преобладал шоколад во вкусовом профиле.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления?
Попробуем его скорректировать.
Напишите, пожалуйста, нам на электронную почту, если потребуется помощь:
orders@torrefacto.ru
А средства уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
В характеристиках указывается: кислинка, горчинка и насыщенность, и было бы не лишним указывать еще и плотность кофе. Это относится не только к "Сантос", ко всем видам кофе.
Кстати, в рекомендациях "Как готовить", почему-то нет фильтра (пуровер)??
P.s. Если есть у вас возможность, - добавьте пожалуйста в характеристики кофе, "плотность".
Благодарю за обратную связь и высокую оценку лота.
Ваше предложение направила коллегам в соответствующий отдел.
Хорошего дня!
Сантос 14/16
Не понравился, слишком горький.
Варил в турке 2 раза, с водой из под фильтра и с аква минерале, помол делал очень мелкий, 18гр на 200мл, время варки 4 мин и 6мин. Результат:горечь во вкусе,пенки нет, плотности ноль. Вот Карузо брал, так тот очень понравился, все соответствует описанию.
Благодарю за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, сократить время варки до 2,5-3 минут.
Сообщите, какой результат у вас получится.
Кофе стал вкусней, появилась густая пенка, горечь ушла, насыщенность слабенькая.
Использовал воду Аква минерале, кофе 10гр на 100мл., помол очень мелкий.
Да, с кофе надо экспериментировать, к каждому свой подход нужен!!!
Спасибо вам за совет!!!
Приятного кофепития!
И вам всего хорошего!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили данный сорт.
Хорошего дня!
Спасибо за обратную связь.
Рады, что данный сорт вам понравился.
Хорошего дня!
В этой обжарке сильная горечь во вкусе. Даже при минимальной температуре и самом крупном помоле, чувствуется какая-то резина.
Очень нравится именно этот кофе, поэтому стал брать только его. Но, видимо что-то с обжаркой случилось, т.к. даже с молоком, горечь сильная.
Обычно ставлю средний помол, среднюю температуру, 40-50 мл., максимальная крепость.
Нивона 580
Безусловно, буду брать ещё, если вернётся предыдущее качество и вкус.
Благодарю за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, снизить крепость в настройках кофемашины.
Купил для пробы Бразилия Сантос 14/16, кофе очень пережарен.
Постоянно покупаю у вас Бразилия Сантос 14/16, но в этот раз кофе очень горький на вкус, и запах горелого. Первый раз такое.
В январе купила большую пачку, кофе пережарен(((
Вернусь к Коту Бразилио
В эспрессо не отметил вкус, наверно без негатива было.
Аромат на всю квартиру.
В меру горьковат, никакой кислинки, ноты шоколада.
Варили в турке и мока. Но вода, конечно тоже много значит.
Спасибо ! Очень довольны!
Попробуйте еще в следующий раз одну из моих любимых Бразилий – B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, они достаточно похожи с Сантосом 14/16, но там ореховые ноты еще более явные.
Вода – конечно, это вы правы, вода играет чуть ли не ключевую роль. На воде с высокой минерализацией даже самый хороший кофе получится не очень. Байкальская вода, кстати, почти вся, что мне попадалась, отлично подходила для кофе. Я обычно всем советую приобрести TDS-метр, они стоят копейки, а в выборе воды очень помогают.
Лёгкая кислинка присутствует в чёрном кофе, но молоком она замечательно убирается. На послевкусии можно попытаться угадать орехи, но у меня это скорее из-за того, что они заявлены, и ищешь их целенаправленно.
В общем и целом кофе очень понравился, обязательно добавлю в фавориты! Мягкий, с нужной степенью горчинки, ароматный. Очень советую!
Рада, что познакомились с одним из наших самых популярных сортов!
Попробуйте немного уменьшить помол, чтобы снизить кислотность и получить характерный для этого сорта вкусовой профиль.
В следующий раз рекомендую заказать B+241 Кот Бразилио. Смесь нескольких Бразилий, которая скрасит ваши утренние(и не только) ритуалы ярким орехово-шоколадным профилем без кислинки.
Теперь по вкусу - кофе отвратительный, на вкус залежалый с неприятным ароматом затхлости.
Пробовал и в аэропресе и в clever.
Однозначно больше брать не буду.
Бар Сантос 17/18 в другом месте, однозначно на много более качественный.
Описание вкуса здесь точь-в-точь.
Попробуйте немного увеличить помол, либо поставить огонь на максимум, чтобы джезва приготовилась быстрее. Еще один вариант – приготовьте на другой воде, с более низкой минерализацией. Не знаю, какой у вас фильтр, но не всякая фильтрованная вода подходит для кофе. Если минерализация выше 150-200 мг/л, возможно смещение вкуса в сторону горечи.
Попробуйте приготовить на бутилированной воде, такой как Святой Источник или Пилигрим, например.
Я пробовал этот сорт в каппинге от 10 ноября, пережара не обнаружил.
Денежку за кофе мы вам вернем на счет, это правило нашей гарантии.
Дегазация могла сыграть свою роль, в первые дни после обжарки из зерна активно выходит CO2.
В эспрессо более долгое предсмачивание может помочь сделать баланс лучше, либо действительно надо иногда просто дать кофе немного отлежаться. Это главным образом касается эспрессо, так как там самое короткое время экстракции.
Заказ ещё одну пачку, самому интересно стало, то ли я совсем криворукий, то ли с обжаркой не повезло.
Предсмачивание менял, 2,4,6 секунд. Без разницы.
Тут все просто. В данном случае можно уменьшить помол, чтобы сделать пролив подольше, и/или увеличить температуру.
Если не поможет – дайте знать, пожалуйста, мы вам сделаем возврат за этот кофе!
Возможно, более светлый батч вам достался. Вернём денежку сегодня на счет. Попробуйте что-нибудь из Б+. Только сегодня пил в эспрессо B+241 Кот Бразилио, кислинки практически нет сейчас.
Или, например, B105 Куба Серрано очень хорош в эспрессо.
А 14/16 появится уже только на следующей неделе, вероятно. Там и проверю.
Я готовлю обычно по рецепту 13,5 г кофе/30 г выход/93 °C
и кстати, пытаясь зайти в свой кабинет, чтобы написать сей отзыв, возникли проблемы со входом по паролю, по номеру телефона, с которого вы звоните. этот способ явно не работает .
Жаль, что в этот раз не понравился кофе, но я вам рекомендую увеличить помол, чтобы снизить горечь.
Профиль обжарки мы не меняли, пережара там быть не должно.
Я пробовал этот кофе на прошлой неделе, все в полном порядке. Возможно, конкретно в ту дату обжарки был неудачный батч.
Но для начала попробуйте более крупный помол. А мы вернем вам сегодня средства за этот сорт на внутренний счет, при следующем заказе сможете попробовать что-нибудь еще.
Насчет авторизации – спасибо за сигнал, реально не работает, сам сейчас проверил. Передам программистам, поправим.
Дата обжарки 08.03. Держал в морозилке около месяца и всеравно неплохо. Возможно свежак будет поинтереснее.
Да, это классика, причем месяц даже в открытом виде нормально выдерживает. Разве что кислинки становится меньше, а горчинка чуть выпирать начинает, но это для кого-то даже плюс.
Не все сорта себя так ведут. На мой взгляд, это один из лучших сортов по соотношению цена — вкус.
Странно как-то получается. Я делал заказ, потом от него отказался. Причину по которой отказался я указывал. В итоге заказ пришёл и кофе в повреженном пакете. Решил выкупить по простой присючине, чтобы вас не подводить. Выже отправили. Я выкупил но вопрос в том что пачка 450 стала дешевле и плюс я заказывал её с азотом для хранения. Это собственно вторая причина по которой я выкупил заказ. А как так то. Пакет повреждён, кофе по всей коробке. Неповезло наверное. Заказ делал первый раз. А ваш кофе мне всегда коллега заказывал. День какой-то сегодня невезучий. Ладно чтож теперь.
Извините, пожалуйста, за это недоразумение.
Денежку за кофе полностью вам вернул на внутренний счет, сможете списать эту сумму при оформлении нового заказа.
Если не затруднит — подскажите, пожалуйста, как именно был поврежден пакет — разошелся по шву или какое-то механическое повреждение? Заранее спасибо.
Упаковка повреждена видимо во время доставки. Там три отверстия с ровными краями, отверстия диаметром примерно, как от дырокола. Возможно придавило чемто или зажало, а пакет с кофе был накачан азотом. Думаю от от давления на него и лопнул, такое предположение. Я еще заказывал на пробу несколько пакетов чая, они неповреждены.
Чай очень вкусный. Неделя была очень тяжёлой и вечером попив вашего чая "спокойной ночи" стало прям легче и спокойнее. А зелёный чай "завтрак императора" с утра просто супер. Спасибо вам.
Да, Сантос 14/16 звезд с неба не хватает, но это отличный кофе, классический, на каждый день, от него не устаешь, он не приедается. Шоколадный, сбалансированный.
Я в последнее время чаще всего его пью, если для себя. Если по работе — светлую обжарку, когда новые сорта ввожу )
Хотя скоро новая интересная смесь Б+ намечается. Вот это уже темная обжарка. А группу Б темной все же назвать сложно, средне-темная, скорее.
Что эспрессо, что воронка — своего рода искусство и поиски Святого Грааля.
В турке чуть проще получить стабильный результат, главное — пропорцию соблюдать и подобрать помол (плюс-минус, не настолько точно, как в воронке и эспрессо). Если вода при этом подходящая, с минерализацией 50-150 мг/л — обычно все хорошо.
В эспрессо зачастую приходится поколдовать, но это интересно.
Спасибо за обратную связь. Попробуйте уменьшить помол в кофемолке автомата, вероятнее всего, получится приглушить кислинку. В следующий раз рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио, там кислинки чуть меньше.
При этом запах самих зерен просто превосходный. В чашке к сожалению для меня не то.
Может подскажете, с каким рецептом вы его готовили?
Помол пробовал начиная от самого мелкого и заканчивая примерно помолом под эспрессо, выше подниматься уже не стал.
Подскажите , почему кофе со временем (неделя и больше после вскрытия ) меняет вкус ? Храню исключительно в пакете . Это с любым вашим зерном у меня происходило. Вкус меняется разово , готовлю в лелит, помол от миньона
Кофе меняет вкус по нескольким причинам: во-первых, после обжарки он активно выделяет углекислый газ, который препятствует экстракции — воде сложнее вытянуть из зерна больше веществ; первыми при заваривании выходят кислоты, поэтому чаще всего в первое время после обжарки кислотность у кофе выше.
Во-вторых, спустя время кислород способствует окислению кофейных масел, что, грубо говоря, усиливает горчинку.
Подробнее про изменения вкуса после обжарки — в нашей энциклопедии: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/fresh-roast/
А также в моей статье, где я сравниваю в слепом каппинге кофе из вакуумного контейнера и из пакета:
www.torrefacto.ru/blog/ankomn-turn-n-seal/
Кстати, эти контейнеры у нас в наличии, рекомендую, у меня у самого есть такой:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/vacuum-canister-ankomn/
Гондурас Сан-Маркос пробовала следом - он гораздо ближе к моему идеалу.
Несмотря на это, выпили не без удовольствия. Планирую искать дальше )
Он стабилен, получается хорошо и во френче, и в турке, и в гейзере.
Если покупать 450гр сразу - вполне конкурентоспособен по цене за грамм с магазинным lavazza, будучи при этом намного более свежим, что также играет в пользу этого сорта
Запах зерен не сильный, но очень приятный, при помоле прямо аппетит разыгрывается в предвкушении.
Во вкусе море жаренного ореха (не уверен за арахис, по мне скорее фундук) и действительно сливочный круассан, который, кстати, не всегда получается вытащить, но если все сделал правильно, то это прямо квусняшка, по-другому и не скажешь. И при этом на послевкусии сливочность только усиливается при отсутствии неприятной горечи, кислинки тоже практически нет.
Отдельно хочу отметить насыщенность: вот по мне прямо то, что надо - и не водянистый, и не так, чтобы придавил на целый день, хочется пить снова и снова.
В целом отлично сбалансированный кофе на каждый день, для тех, кто любит орехи, смело рекомендую.
Один из моих любимых сортов "на каждый день", согласен, и что нравится в этой Бразилии – что не приедается совершенно!
Спасибо за роскошное описание вкуса!
Вижу, попробовали уже все наши смеси с робустой из Б+. Как вариант — можете в следующий раз заказать чистую робусту, например, R255 Гватемала робуста Эль-Сигло. Этот лот отлично подходит, чтобы начать знакомство со 100% робустой.
Кроме того, вы можете взять Сантос 14/16 для супруги, а себе самостоятельно делать смесь из Сантоса и робусты. Почему бы и нет :)
Николай
Спасибо вам за добрые слова и такое восторженное сообщение!
Будем стараться и дальше!
"Приручить" эспрессо – задача не из легких, но в большей степени успех зависит от помола.
И я рад, что благодаря нашей статье вы смогли подобрать и помол, и закладку кофе так, чтобы уложиться в рецепт!
Если нужна будет помощь – смело пишите мне либо тут, в комментариях к сортам, либо на nick@torrefacto.ru.
А еще можете почитать мою статью про то, как сделать кофе еще вкуснее:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Я крайне рекомендую вам попробовать в эспрессо следующие сорта: B22 Гондурас Сан-Маркос, B105 Куба Серрано , B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, B211 Эфиопия Сидамо 2, B266 Бурунди Ругази хани и что-нибудь из группы Б+ (более темная обжарка). Например, B+241 Кот Бразилио и B+287 Лейтенант Коломбо.
Хорошего дня!
Николай
Спасибо, шикарный выбор для знакомства с кислинкой! Лейтенант Коломбо, уверен, понравится! Один из моих любимых сортов для эспрессо и вообще.
Николай
Полностью согласен!
Николай
Заказывала первый раз! И решила сразу заказать большие упаковки, потому что кофе наша семья любит и пьёт очень часто:)
Решили начать с Бразилия Сантос 14/16. Надо было брать упаковку 150г на пробу) Для меня ну очень насыщенный вкус.
Будем пробовать дальше
А попробуйте в атомате сделать помол покрупнее или чуть увеличить количество воды, приготовив лонг.
Пишите, если не поможет!
Николай
Сожалею, что два последних заказа вас разочаровали.
Я вернул вам средства за Сантос обжарки 23 сентября на личный счет для оплаты последующих заказов (если вы, все-таки, найдете смысл купить у нас кофе еще раз).
Ваш комментарий меня очень удивил, поскольку в последнее время мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки.
В связи с этим мне необходимо получить конкретно ваш образец, чтобы выявить дефект обжарки и понять, с чем он может быть связан.
Напишу вам на почту для обсуждения деталей.
Спасибо за обратную связь!
Николай, Торрефакто
Возврат денег - это лишнее, а посодействовать в разборе ситуации я только за, пишите, постараюсь как-то передать вам конкретный образец.
Заказывал первый раз и не совсем понял по поводу обжарки, было написано - темная С. Но по факту не сильно отличается от заказанного в тоже время Колумбии - средней обжарки B. Более того, у меня есть пачка Паулиг светлой Сиднейской обжарки, Бразилия Сантос 14/16 не сильно темнее его, она ближе все таки к средней обжарке.
Благодарю за комментарий и поздравляю с первым заказом у нас! Можно не ориентироваться на цвет зерна — у каждого обжарщика свое понятие "темной" обжарки, есть разные обозначения для нее (например, full city, французская или итальянская, или цифры от 1 до 10). У нас градация по группам B, С, D идет в зависимости от профиля обжарки и времени развития: для темной обжарки добиваемся большей сладости во вкусе, для средней — оставляем некоторые фруктово-ягодные ноты во вкусе, для светлой — добиваемся яркой кислотности.
Если будет интересно, про процесс обжарки Сергей Табера рассказывает в этом ролике: youtu.be/3GpZ68nd8HE
Обращайтесь, если будут вопросы.