Интенсивный аромат жареных орехов и сладкой выпечки.
Во вкусе на первом плане отчетливо звучат шоколадные оттенки, арахисовая паста и темная карамель. На фоне свежий круассан, ваниль и трубочный табак.
Классический кофе с минимальной кислотностью. Тактильно ощущается на языке бархатистой обволакивающей текстурой, чем напоминает какао-порошок.
На остывании сладость усиливается, появляется спелый апельсин, кофе становится заметно более мягким и питким, горчинка уходит на второй план.
Послевкусие длительное, с нотами трубочного табака, молочного шоколада и жареного арахиса. Узнаваемый бразильский профиль.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Бразилия Серрадо Сантос скрин 14/16 NY2/3 Japanese Preparation гуд кап
Оценка SCA: 81,75
Высота произрастания: 900-1200 метров над уровнем моря
Регион: Серрадо
Урожай: лето 2021
Упаковка: джутовый мешок
Сантус. Крупный портовый город недалеко от Рио-де-Жанейро, подаривший миру название кофе «Сантос»
Бразилия Сантос 14/16 — это «младший брат» нашего обычного Сантоса, но брат скорее двоюродный: крупный Сантос поступает от поставщика Cooxupe из регионов Можиана и Суль-ди-Минас, а маленький Сантос поступает от производителя Mitsui Alimentos, входящего в состав японской компании Mitsui, и выращивается в регионе Серрадо.
Спецификация NY2/3 допускает наличие до 8 полных дефектов на образец зеленого кофе весом 300 г. Большим нашим преимуществом является использование колорсортера для очистки зерна от дефектов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Попробуйте немного увеличить помол, либо поставить огонь на максимум, чтобы джезва приготовилась быстрее. Еще один вариант – приготовьте на другой воде, с более низкой минерализацией. Не знаю, какой у вас фильтр, но не всякая фильтрованная вода подходит для кофе. Если минерализация выше 150-200 мг/л, возможно смещение вкуса в сторону горечи.
Попробуйте приготовить на бутилированной воде, такой как Святой Источник или Пилигрим, например.
Я пробовал этот сорт в каппинге от 10 ноября, пережара не обнаружил.
Денежку за кофе мы вам вернем на счет, это правило нашей гарантии.
Дегазация могла сыграть свою роль, в первые дни после обжарки из зерна активно выходит CO2.
В эспрессо более долгое предсмачивание может помочь сделать баланс лучше, либо действительно надо иногда просто дать кофе немного отлежаться. Это главным образом касается эспрессо, так как там самое короткое время экстракции.
Заказ ещё одну пачку, самому интересно стало, то ли я совсем криворукий, то ли с обжаркой не повезло.
Предсмачивание менял, 2,4,6 секунд. Без разницы.
Тут все просто. В данном случае можно уменьшить помол, чтобы сделать пролив подольше, и/или увеличить температуру.
Если не поможет – дайте знать, пожалуйста, мы вам сделаем возврат за этот кофе!
Возможно, более светлый батч вам достался. Вернём денежку сегодня на счет. Попробуйте что-нибудь из Б+. Только сегодня пил в эспрессо B+241 Кот Бразилио, кислинки практически нет сейчас.
Или, например, B105 Куба Серрано очень хорош в эспрессо.
А 14/16 появится уже только на следующей неделе, вероятно. Там и проверю.
Я готовлю обычно по рецепту 13,5 г кофе/30 г выход/93 °C
и кстати, пытаясь зайти в свой кабинет, чтобы написать сей отзыв, возникли проблемы со входом по паролю, по номеру телефона, с которого вы звоните. этот способ явно не работает .
Жаль, что в этот раз не понравился кофе, но я вам рекомендую увеличить помол, чтобы снизить горечь.
Профиль обжарки мы не меняли, пережара там быть не должно.
Я пробовал этот кофе на прошлой неделе, все в полном порядке. Возможно, конкретно в ту дату обжарки был неудачный батч.
Но для начала попробуйте более крупный помол. А мы вернем вам сегодня средства за этот сорт на внутренний счет, при следующем заказе сможете попробовать что-нибудь еще.
Насчет авторизации – спасибо за сигнал, реально не работает, сам сейчас проверил. Передам программистам, поправим.
Дата обжарки 08.03. Держал в морозилке около месяца и всеравно неплохо. Возможно свежак будет поинтереснее.
Да, это классика, причем месяц даже в открытом виде нормально выдерживает. Разве что кислинки становится меньше, а горчинка чуть выпирать начинает, но это для кого-то даже плюс.
Не все сорта себя так ведут. На мой взгляд, это один из лучших сортов по соотношению цена — вкус.
Странно как-то получается. Я делал заказ, потом от него отказался. Причину по которой отказался я указывал. В итоге заказ пришёл и кофе в повреженном пакете. Решил выкупить по простой присючине, чтобы вас не подводить. Выже отправили. Я выкупил но вопрос в том что пачка 450 стала дешевле и плюс я заказывал её с азотом для хранения. Это собственно вторая причина по которой я выкупил заказ. А как так то. Пакет повреждён, кофе по всей коробке. Неповезло наверное. Заказ делал первый раз. А ваш кофе мне всегда коллега заказывал. День какой-то сегодня невезучий. Ладно чтож теперь.
Извините, пожалуйста, за это недоразумение.
Денежку за кофе полностью вам вернул на внутренний счет, сможете списать эту сумму при оформлении нового заказа.
Если не затруднит — подскажите, пожалуйста, как именно был поврежден пакет — разошелся по шву или какое-то механическое повреждение? Заранее спасибо.
Упаковка повреждена видимо во время доставки. Там три отверстия с ровными краями, отверстия диаметром примерно, как от дырокола. Возможно придавило чемто или зажало, а пакет с кофе был накачан азотом. Думаю от от давления на него и лопнул, такое предположение. Я еще заказывал на пробу несколько пакетов чая, они неповреждены.
Чай очень вкусный. Неделя была очень тяжёлой и вечером попив вашего чая "спокойной ночи" стало прям легче и спокойнее. А зелёный чай "завтрак императора" с утра просто супер. Спасибо вам.
Да, Сантос 14/16 звезд с неба не хватает, но это отличный кофе, классический, на каждый день, от него не устаешь, он не приедается. Шоколадный, сбалансированный.
Я в последнее время чаще всего его пью, если для себя. Если по работе — светлую обжарку, когда новые сорта ввожу )
Хотя скоро новая интересная смесь Б+ намечается. Вот это уже темная обжарка. А группу Б темной все же назвать сложно, средне-темная, скорее.
Что эспрессо, что воронка — своего рода искусство и поиски Святого Грааля.
В турке чуть проще получить стабильный результат, главное — пропорцию соблюдать и подобрать помол (плюс-минус, не настолько точно, как в воронке и эспрессо). Если вода при этом подходящая, с минерализацией 50-150 мг/л — обычно все хорошо.
В эспрессо зачастую приходится поколдовать, но это интересно.
Спасибо за обратную связь. Попробуйте уменьшить помол в кофемолке автомата, вероятнее всего, получится приглушить кислинку. В следующий раз рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио, там кислинки чуть меньше.
При этом запах самих зерен просто превосходный. В чашке к сожалению для меня не то.
Может подскажете, с каким рецептом вы его готовили?
Помол пробовал начиная от самого мелкого и заканчивая примерно помолом под эспрессо, выше подниматься уже не стал.
Подскажите , почему кофе со временем (неделя и больше после вскрытия ) меняет вкус ? Храню исключительно в пакете . Это с любым вашим зерном у меня происходило. Вкус меняется разово , готовлю в лелит, помол от миньона
Кофе меняет вкус по нескольким причинам: во-первых, после обжарки он активно выделяет углекислый газ, который препятствует экстракции — воде сложнее вытянуть из зерна больше веществ; первыми при заваривании выходят кислоты, поэтому чаще всего в первое время после обжарки кислотность у кофе выше.
Во-вторых, спустя время кислород способствует окислению кофейных масел, что, грубо говоря, усиливает горчинку.
Подробнее про изменения вкуса после обжарки — в нашей энциклопедии: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/fresh-roast/
А также в моей статье, где я сравниваю в слепом каппинге кофе из вакуумного контейнера и из пакета:
www.torrefacto.ru/blog/ankomn-turn-n-seal/
Кстати, эти контейнеры у нас в наличии, рекомендую, у меня у самого есть такой:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/vacuum-canister-ankomn/
Гондурас Сан-Маркос пробовала следом - он гораздо ближе к моему идеалу.
Несмотря на это, выпили не без удовольствия. Планирую искать дальше )
Он стабилен, получается хорошо и во френче, и в турке, и в гейзере.
Если покупать 450гр сразу - вполне конкурентоспособен по цене за грамм с магазинным lavazza, будучи при этом намного более свежим, что также играет в пользу этого сорта
Запах зерен не сильный, но очень приятный, при помоле прямо аппетит разыгрывается в предвкушении.
Во вкусе море жаренного ореха (не уверен за арахис, по мне скорее фундук) и действительно сливочный круассан, который, кстати, не всегда получается вытащить, но если все сделал правильно, то это прямо квусняшка, по-другому и не скажешь. И при этом на послевкусии сливочность только усиливается при отсутствии неприятной горечи, кислинки тоже практически нет.
Отдельно хочу отметить насыщенность: вот по мне прямо то, что надо - и не водянистый, и не так, чтобы придавил на целый день, хочется пить снова и снова.
В целом отлично сбалансированный кофе на каждый день, для тех, кто любит орехи, смело рекомендую.
Один из моих любимых сортов "на каждый день", согласен, и что нравится в этой Бразилии – что не приедается совершенно!
Спасибо за роскошное описание вкуса!
Вижу, попробовали уже все наши смеси с робустой из Б+. Как вариант — можете в следующий раз заказать чистую робусту, например, R255 Гватемала робуста Эль-Сигло. Этот лот отлично подходит, чтобы начать знакомство со 100% робустой.
Кроме того, вы можете взять Сантос 14/16 для супруги, а себе самостоятельно делать смесь из Сантоса и робусты. Почему бы и нет :)
Николай
Спасибо вам за добрые слова и такое восторженное сообщение!
Будем стараться и дальше!
"Приручить" эспрессо – задача не из легких, но в большей степени успех зависит от помола.
И я рад, что благодаря нашей статье вы смогли подобрать и помол, и закладку кофе так, чтобы уложиться в рецепт!
Если нужна будет помощь – смело пишите мне либо тут, в комментариях к сортам, либо на nick@torrefacto.ru.
А еще можете почитать мою статью про то, как сделать кофе еще вкуснее:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Я крайне рекомендую вам попробовать в эспрессо следующие сорта: B22 Гондурас Сан-Маркос, B105 Куба Серрано , B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, B211 Эфиопия Сидамо 2, B266 Бурунди Ругази хани и что-нибудь из группы Б+ (более темная обжарка). Например, B+241 Кот Бразилио и B+287 Лейтенант Коломбо.
Хорошего дня!
Николай
Спасибо, шикарный выбор для знакомства с кислинкой! Лейтенант Коломбо, уверен, понравится! Один из моих любимых сортов для эспрессо и вообще.
Николай
Полностью согласен!
Николай
Заказывала первый раз! И решила сразу заказать большие упаковки, потому что кофе наша семья любит и пьёт очень часто:)
Решили начать с Бразилия Сантос 14/16. Надо было брать упаковку 150г на пробу) Для меня ну очень насыщенный вкус.
Будем пробовать дальше
А попробуйте в атомате сделать помол покрупнее или чуть увеличить количество воды, приготовив лонг.
Пишите, если не поможет!
Николай
Сожалею, что два последних заказа вас разочаровали.
Я вернул вам средства за Сантос обжарки 23 сентября на личный счет для оплаты последующих заказов (если вы, все-таки, найдете смысл купить у нас кофе еще раз).
Ваш комментарий меня очень удивил, поскольку в последнее время мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки.
В связи с этим мне необходимо получить конкретно ваш образец, чтобы выявить дефект обжарки и понять, с чем он может быть связан.
Напишу вам на почту для обсуждения деталей.
Спасибо за обратную связь!
Николай, Торрефакто
Возврат денег - это лишнее, а посодействовать в разборе ситуации я только за, пишите, постараюсь как-то передать вам конкретный образец.
Заказывал первый раз и не совсем понял по поводу обжарки, было написано - темная С. Но по факту не сильно отличается от заказанного в тоже время Колумбии - средней обжарки B. Более того, у меня есть пачка Паулиг светлой Сиднейской обжарки, Бразилия Сантос 14/16 не сильно темнее его, она ближе все таки к средней обжарке.
Благодарю за комментарий и поздравляю с первым заказом у нас! Можно не ориентироваться на цвет зерна — у каждого обжарщика свое понятие "темной" обжарки, есть разные обозначения для нее (например, full city, французская или итальянская, или цифры от 1 до 10). У нас градация по группам B, С, D идет в зависимости от профиля обжарки и времени развития: для темной обжарки добиваемся большей сладости во вкусе, для средней — оставляем некоторые фруктово-ягодные ноты во вкусе, для светлой — добиваемся яркой кислотности.
Если будет интересно, про процесс обжарки Сергей Табера рассказывает в этом ролике: youtu.be/3GpZ68nd8HE
Обращайтесь, если будут вопросы.
Замечательный продукт !
Закладка: 20 г.
Температура: 86°C.
Помол: Comandante+Red Clix — 20 оборотов.
Время: 1 мин (перемешивание 20 сек).
Получается такой эспрессо-стайл. Вроде как и не эспрессо, но вкус именно тот, как на машине. Мягкий, сочный, сладкий. Нет только кремов и такой маслянистости. Есть одно но — не выдержал неделю после обжарки. Но, это же Бразилия :) Очень хотелось :)
Преобладает горчинка.
Готовил данный кофе тремя! разными способами и ни разу не уловил вкуса орехов. Покупал данный сорт именно для того, чтобы распробовать данную нотку вкуса в кофе, но увы. Вкус хлеба (именно почему то поджаренной корочки или хлебного кваса) проявляется всегда.
Готовил кофе:
1) рожковая кофеварка - неплохой вкус, хлеб прослеживается под конец (вкус хлебного кваса), орехи - нет;
2) мока - неплохой вкус, вкус хлеба прослеживается сразу (поджареная хлебная корка), орехи - нет;
3) турка - наименее удачный вариант для варки данного сорта. Пить, конечно же можно, преобладает больше горчинки. Прослеживается вкус хлебного сусла под конец и опять же без вкуса орехов.
Кислинка и горчинка в балансе, преобладает фруктовая кислотность но минимальная, а также в альтернативе хорошо проявляется хлебный вкус при остывании.
Готовил в Корейской портативной кофеварки Leverpresso" которую приобрёл у одного партера Торрефакто в Нижнем Новгороде,очень качественный эспрессо, а главное приготовление не уступает кофемашинам среднего класса, рекомендую всем!
Если посмотреть на видео дегустаций Торрефакто, то можно увидеть Коническую кофемолку Маззер и кофемашина Ла Марзоко. это 500-600тр
Как только у меня появилась возможность взять себе Конику Компак К10, то заказ не заставил себя ждать.
Все рассуждения о вкусах кофе без Коники, термостабильносной машины, пролива 18 сек 16-17 гр, 2 по 18 мл- ну это разговоры ни о чем) без обид)
Коника на малых оборотах раскроет любое зерно, регулировка помола до 0,01 мм.
Рекомендация для автоматов совершенно оправданна.
Однако, не совсем это и бюджетно. Мне показалось или непосредственно долларовые цены и правда выросли? Это прискорбно - кофе конечно прекрасный. Но многие клиенты не на столько кофейные маньяки, что бы платить действительно много. Я например просто хочу пить хороший и качественный кофе. И сказать по правде, фабричный можно найти вполне годный.
Порой устаешь от разнообразия оттенков в категориях "С" и "D"...Так вот этот кофе очень будет кстати и доставит не меньшее удовольствие,чем дорогие сорта...
Скорее всего, за счет более мелкого помола получается очень насыщенный вкус. Ну и свежая обжарка делает свое дело :)