В помоле эта Бразилия дает достаточно интенсивный аромат жареных орехов и сладкой выпечки, а в заваренном виде слышится шоколадный кекс, арахисовая паста и жженый сахар.
Пока кофе еще горячий – на первом плане в чашке отчетливо звучат оттенки фундука, корочки ржаного хлеба и горького шоколада. Профиль строгий, с минимальной кислотностью. Тактильно ощущается на языке такой бархатистой, обволакивающей текстурой, чем очень напоминает тертое какао.
Эта Бразилия более терпкая и насыщенная, чем Сантос 17/18: зерно мелкое, хорошо прожаривается, что дает такую мощную, терпкую ореховость во вкусе.
На остывании фундук постепенно переходит в арахис, начинают проступать оттенки карамельной нуги, сладость увеличивается, появляется легкая, едва уловимая кислинка какао и апельсина.
Послевкусие длительное, с нотами трубочного табака, арахисовой халвы и прянично-шоколадной горчинкой.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Бразилия Серрадо Сантос скрин 14/16 NY2/3 Japanese Preparation гуд кап
Оценка SCA: 81,75
Высота произрастания: 900-1200 метров над уровнем моря
Регион: Серрадо
Урожай: лето 2020
Упаковка: джутовый мешок
Сантус. Крупный портовый город недалеко от Рио-де-Жанейро, подаривший миру название кофе «Сантос»
Бразилия Сантос 14/16 — это «младший брат» нашего обычного Сантоса, но брат скорее двоюродный: крупный Сантос поступает от поставщика Cooxupe из регионов Можиана и Суль-ди-Минас, а маленький Сантос поступает от производителя Mitsui Alimentos, входящего в состав японской компании Mitsui, и выращивается в регионе Серрадо.
Спецификация NY2/3 допускает наличие до 8 полных дефектов на образец зеленого кофе весом 300 г. Большим нашим преимуществом является использование колорсортера для очистки зерна от дефектов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
При этом запах самих зерен просто превосходный. В чашке к сожалению для меня не то.
Может подскажете, с каким рецептом вы его готовили?
Помол пробовал начиная от самого мелкого и заканчивая примерно помолом под эспрессо, выше подниматься уже не стал.
Подскажите , почему кофе со временем (неделя и больше после вскрытия ) меняет вкус ? Храню исключительно в пакете . Это с любым вашим зерном у меня происходило. Вкус меняется разово , готовлю в лелит, помол от миньона
Кофе меняет вкус по нескольким причинам: во-первых, после обжарки он активно выделяет углекислый газ, который препятствует экстракции — воде сложнее вытянуть из зерна больше веществ; первыми при заваривании выходят кислоты, поэтому чаще всего в первое время после обжарки кислотность у кофе выше.
Во-вторых, спустя время кислород способствует окислению кофейных масел, что, грубо говоря, усиливает горчинку.
Подробнее про изменения вкуса после обжарки — в нашей энциклопедии: www.torrefacto.ru/wiki/coffee/fresh-roast/
А также в моей статье, где я сравниваю в слепом каппинге кофе из вакуумного контейнера и из пакета:
www.torrefacto.ru/blog/ankomn-turn-n-seal/
Кстати, эти контейнеры у нас в наличии, рекомендую, у меня у самого есть такой:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/vacuum-canister-ankomn/
Гондурас Сан-Маркос пробовала следом - он гораздо ближе к моему идеалу.
Несмотря на это, выпили не без удовольствия. Планирую искать дальше )
Он стабилен, получается хорошо и во френче, и в турке, и в гейзере.
Если покупать 450гр сразу - вполне конкурентоспособен по цене за грамм с магазинным lavazza, будучи при этом намного более свежим, что также играет в пользу этого сорта
Запах зерен не сильный, но очень приятный, при помоле прямо аппетит разыгрывается в предвкушении.
Во вкусе море жаренного ореха (не уверен за арахис, по мне скорее фундук) и действительно сливочный круассан, который, кстати, не всегда получается вытащить, но если все сделал правильно, то это прямо квусняшка, по-другому и не скажешь. И при этом на послевкусии сливочность только усиливается при отсутствии неприятной горечи, кислинки тоже практически нет.
Отдельно хочу отметить насыщенность: вот по мне прямо то, что надо - и не водянистый, и не так, чтобы придавил на целый день, хочется пить снова и снова.
В целом отлично сбалансированный кофе на каждый день, для тех, кто любит орехи, смело рекомендую.
Один из моих любимых сортов "на каждый день", согласен, и что нравится в этой Бразилии – что не приедается совершенно!
Спасибо за роскошное описание вкуса!
Вижу, попробовали уже все наши смеси с робустой из Б+. Как вариант — можете в следующий раз заказать чистую робусту, например, R255 Гватемала робуста Эль-Сигло. Этот лот отлично подходит, чтобы начать знакомство со 100% робустой.
Кроме того, вы можете взять Сантос 14/16 для супруги, а себе самостоятельно делать смесь из Сантоса и робусты. Почему бы и нет :)
Николай
Спасибо вам за добрые слова и такое восторженное сообщение!
Будем стараться и дальше!
"Приручить" эспрессо – задача не из легких, но в большей степени успех зависит от помола.
И я рад, что благодаря нашей статье вы смогли подобрать и помол, и закладку кофе так, чтобы уложиться в рецепт!
Если нужна будет помощь – смело пишите мне либо тут, в комментариях к сортам, либо на nick@torrefacto.ru.
А еще можете почитать мою статью про то, как сделать кофе еще вкуснее:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Я крайне рекомендую вам попробовать в эспрессо следующие сорта: B22 Гондурас Сан-Маркос, B105 Куба Серрано , B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, B211 Эфиопия Сидамо 2, B266 Бурунди Ругази хани и что-нибудь из группы Б+ (более темная обжарка). Например, B+241 Кот Бразилио и B+287 Лейтенант Коломбо.
Хорошего дня!
Николай
Спасибо, шикарный выбор для знакомства с кислинкой! Лейтенант Коломбо, уверен, понравится! Один из моих любимых сортов для эспрессо и вообще.
Николай
Полностью согласен!
Николай
Заказывала первый раз! И решила сразу заказать большие упаковки, потому что кофе наша семья любит и пьёт очень часто:)
Решили начать с Бразилия Сантос 14/16. Надо было брать упаковку 150г на пробу) Для меня ну очень насыщенный вкус.
Будем пробовать дальше
А попробуйте в атомате сделать помол покрупнее или чуть увеличить количество воды, приготовив лонг.
Пишите, если не поможет!
Николай
Сожалею, что два последних заказа вас разочаровали.
Я вернул вам средства за Сантос обжарки 23 сентября на личный счет для оплаты последующих заказов (если вы, все-таки, найдете смысл купить у нас кофе еще раз).
Ваш комментарий меня очень удивил, поскольку в последнее время мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки.
В связи с этим мне необходимо получить конкретно ваш образец, чтобы выявить дефект обжарки и понять, с чем он может быть связан.
Напишу вам на почту для обсуждения деталей.
Спасибо за обратную связь!
Николай, Торрефакто
Возврат денег - это лишнее, а посодействовать в разборе ситуации я только за, пишите, постараюсь как-то передать вам конкретный образец.
Заказывал первый раз и не совсем понял по поводу обжарки, было написано - темная С. Но по факту не сильно отличается от заказанного в тоже время Колумбии - средней обжарки B. Более того, у меня есть пачка Паулиг светлой Сиднейской обжарки, Бразилия Сантос 14/16 не сильно темнее его, она ближе все таки к средней обжарке.
Благодарю за комментарий и поздравляю с первым заказом у нас! Можно не ориентироваться на цвет зерна — у каждого обжарщика свое понятие "темной" обжарки, есть разные обозначения для нее (например, full city, французская или итальянская, или цифры от 1 до 10). У нас градация по группам B, С, D идет в зависимости от профиля обжарки и времени развития: для темной обжарки добиваемся большей сладости во вкусе, для средней — оставляем некоторые фруктово-ягодные ноты во вкусе, для светлой — добиваемся яркой кислотности.
Если будет интересно, про процесс обжарки Сергей Табера рассказывает в этом ролике: youtu.be/3GpZ68nd8HE
Обращайтесь, если будут вопросы.
Замечательный продукт !
Закладка: 20 г.
Температура: 86°C.
Помол: Comandante+Red Clix — 20 оборотов.
Время: 1 мин (перемешивание 20 сек).
Получается такой эспрессо-стайл. Вроде как и не эспрессо, но вкус именно тот, как на машине. Мягкий, сочный, сладкий. Нет только кремов и такой маслянистости. Есть одно но — не выдержал неделю после обжарки. Но, это же Бразилия :) Очень хотелось :)
Преобладает горчинка.
Готовил данный кофе тремя! разными способами и ни разу не уловил вкуса орехов. Покупал данный сорт именно для того, чтобы распробовать данную нотку вкуса в кофе, но увы. Вкус хлеба (именно почему то поджаренной корочки или хлебного кваса) проявляется всегда.
Готовил кофе:
1) рожковая кофеварка - неплохой вкус, хлеб прослеживается под конец (вкус хлебного кваса), орехи - нет;
2) мока - неплохой вкус, вкус хлеба прослеживается сразу (поджареная хлебная корка), орехи - нет;
3) турка - наименее удачный вариант для варки данного сорта. Пить, конечно же можно, преобладает больше горчинки. Прослеживается вкус хлебного сусла под конец и опять же без вкуса орехов.
Кислинка и горчинка в балансе, преобладает фруктовая кислотность но минимальная, а также в альтернативе хорошо проявляется хлебный вкус при остывании.
Готовил в Корейской портативной кофеварки Leverpresso" которую приобрёл у одного партера Торрефакто в Нижнем Новгороде,очень качественный эспрессо, а главное приготовление не уступает кофемашинам среднего класса, рекомендую всем!
Если посмотреть на видео дегустаций Торрефакто, то можно увидеть Коническую кофемолку Маззер и кофемашина Ла Марзоко. это 500-600тр
Как только у меня появилась возможность взять себе Конику Компак К10, то заказ не заставил себя ждать.
Все рассуждения о вкусах кофе без Коники, термостабильносной машины, пролива 18 сек 16-17 гр, 2 по 18 мл- ну это разговоры ни о чем) без обид)
Коника на малых оборотах раскроет любое зерно, регулировка помола до 0,01 мм.
Рекомендация для автоматов совершенно оправданна.
Однако, не совсем это и бюджетно. Мне показалось или непосредственно долларовые цены и правда выросли? Это прискорбно - кофе конечно прекрасный. Но многие клиенты не на столько кофейные маньяки, что бы платить действительно много. Я например просто хочу пить хороший и качественный кофе. И сказать по правде, фабричный можно найти вполне годный.
Порой устаешь от разнообразия оттенков в категориях "С" и "D"...Так вот этот кофе очень будет кстати и доставит не меньшее удовольствие,чем дорогие сорта...
Скорее всего, за счет более мелкого помола получается очень насыщенный вкус. Ну и свежая обжарка делает свое дело :)