В чашке:
В сладком аромате этого кофе интересно переплетаются оттенки запеченных яблок, тростникового сахара и какао.
Во вкусе, пока кофе еще горячий, грейпфрут и кожура лайма с ее маслянистой горчинкой эфирных масел, оставляющих приятный холодок на языке. На фоне — 100% горький шоколад, карамель и темный солод. Третий дескриптор интересен тем, что его вкус напоминает одновременно гречишный мед, жженый сахар и ржаной хлеб.
По мере остывания появляется сладость красного апельсина. Шоколад постепенно выходит на первый план, здорово дополняя цитрусовые ноты. На послевкусии — вишневая косточка и имбирный пряник.
В динамике температур грейпфрут и апельсин сменяют друг друга, к ним добавляется красное яблоко, а темная карамель хорошо связывает эти оттенки друг с другом. Кофе получился очень ярким, несмотря на темную обжарку.
В эспрессо:
Рекомендую хорошо прогревать эспрессо-машину перед завариванием этого сорта и использовать увеличенное до 30 секунд время пролива при классической пропорции 1:2, чтобы немного утихомирить кислинку и повысить плотность. В центре профиля звучит грейпфрут с коркой, на фоне — какао. Кислинка так и пускает цитрусовые искры! Мне очень понравился эспрессо на остывании, в последних глотках появился шоколад, а общее ощущение сладости усилилось. В послевкусии хорошо различимы оттенки жженого сахара и красных яблок.
Вид кофе: смесь арабик
Обработка: мытая, хани
Страновые смеси
Основная идея, лежащая в основе этой смеси,— познакомить ценителей кофе с Коста-Рикой в темной обжарке, так же, как с Колумбией в случае Лейтенанта Коломбо и Гватемалой в случае Гвальвадора Дали.
Коста-Рика интересна тем, что даже в темной обжарке ее цитрусовая кислинка хорошо слышна и пробивается сквозь вуаль горького шоколада и солода. Одной из причин этого является высокогорный терруар Коста-Рики, где туманы и прохлада нередко предельно увеличивают срок созревания кофейной ягоды, наполняя зерна всевозможными кислотами.
В темной обжарке В+ эта коста-риканская кислинка, конечно, наиболее обуздана и смотрится наименее агрессивно, но даже здесь она, как строптивая лошадь, норовит вырваться из упряжки.
Какое-то количество лет назад я прожил в Коста-Рике месяц, знакомясь с тем, как растет кофе в разных уголках этой страны. Именно здесь мы снимали наш учебник о кофе, вышедший тогда, когда в рунете было так мало информации о том, как кофе растет в стране происхождения и какие с ним происходят процессы в поле.
Здесь же мне на ум когда-то пришли эти строки:
Жаркий Поас укрывает
Пеплом тьму Алахуэлы.
На столе у старикана
Иль кафе костарикано.
Фермерская Коста-Рика
Это недешевый кофе — Коста-Рика традиционно дороже своих соседей. Уровень жизни здесь выше, и даже пикеры получают минимум на 30% больше, чем соседние никарагуанцы или панамяне. А оставить несколько сотен долларов в супермаркете где-то в глубинке страны — норма. Неспроста Коста-Рику называют «51 штатом» и даже «подмышкой Америки» — сюда нередко уезжают на старость американские пенсионеры и вся страна находится под влиянием северного соседа. В 1948 году Коста-Рика расформировала национальную армию.
В качестве основы этой смеси взята Коста-Рика Пресиденте, позволяющая немного обуздать высокую цену фермерского кофе. Страновой костяк формируют представители Клуба друзей Гонсало — Росалия, Халапа (мытая) и Трес-Эрманас (хани).
Обратите внимание на то, что на сегодня эта смесь состоит из мытых и одной хани обработки. В 2022-м году я предвижу большее разнообразие обработок в этой смеси, сегодня уже заказаны сухие и анаэробные коста-риканские лоты.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Есть мысль, что вода не дает раскрыться кислинке, хотя я не знаю, какую воду использовали.
Денежку за кофе вам сейчас вернем на внутренний счет.
Да, готовил в Lelit Anna, 9 бар, 93С
В турке, на удивление вкуснее, появился горький шоколад, но тоже без кислинки. И, самое главное, не дать попасть в рот кофейной муке. Это жесть, конечно, сразу убивает вкус горечи и дыма.
Предполагаю, что часть мешков получили испорченные и решили зажарить "по взрослому".
Жаль, что кофе не оправдал ожиданий, извините, если дело в обжарке, но ещё больше мне жаль, что вы подозреваете нас в том, о чем написали в последнем предложении.
Мы никогда не маскируем испорченное зерно обжаркой, несколько раз снимали целые партии из продажи, как замечали дефект.
Возможно, вам попался неудачный батч, такое иногда бывает, на этот случай у нас есть гарантия, я вам сейчас верну средства за кофе на внутренний счет, при следующем заказе сможете на них заказать что-нибудь новое! Например, рекомендую C6 Эфиопия Иргачеффе средней обжарки.
Спасибо за фидбек. Попробуйте в автомате помол покрупнее поставить, должно помочь.
Из сортов Б+ я вам рекомендую ещё попробовать B+236 Эль-Класико!
Машина: Лелит Анна. Для меня очень специфический вкус. Как только я не хитрил с кофеваркой, но не получался у меня профиль, что указан на упаковке 1 в 1. Но вкус понравился. Необычный, пить его сразу много не хочется, пьётся маленькими глоточками. У меня получился профиль: Соломка хлебобулочная, грейпфрут, и очень слабый привкус кожуры яблок. Карамель не почувствовал. МБ на машинах подороже, этот кофе будет другим, где есть плавная регулировка игольчатым краном или левером.
Кислинка тут реально ощутимая, так что продолжайте двигаться в сторону B+241 Кот Бразилио, где ее поменьше; это первый вариант и более простой.
Вариант чуть посложнее, но и поинтереснее — попробовать найти идеальный для себя баланс кислинки-горчинки-сладости, взяв сорт с кислинкой (вроде того же Иргачеффе) и подобрав помол/температуру заваривания/время так, чтобы сделать кислинку слаще.
Попробовал несколько разных B+ Вот это мой кофе! Каждый со своей спецификой и все очень даже в тему.
вероятно хотел бы чувствовать это в чашке каждый день. по дескрипторам не скажу но весьма весьма радует и интересно, брал бы чаще в будущем.
Да, именно с этим сортом жженая карамель может быть особенно заметна, в том числе жареные ноты могут проявлять себя и в аромате, Коста-Рика — мощный по кислотности регион, чтобы кислотность обуздать, приходится развивать (обжаривать) сильнее, чем другие лоты — чем того же Лейтенанта Коломбо или покинувшего нас до нового сезона Гвальвадора Дали.
Основная особенность этих лотов, безусловно, в том, что все это преимущественно фермерский кофе из соответствующих стран; в Пура Виде и кофе от дона Алехандро, и от трёх сестёр и т.д. Это глобально очень интересный проект по развитию отношений с этими людьми.
Чтобы компенсировать неожиданно непростые опыты, я попрошу коллег закинуть вам что-нибудь интересное в подарок к следующему сорту.
Спасибо!
Отправил обжарщикам.
Мы долго подбирали профиль в марте, и даже уже после ввода в каталог, в апреле, дорабатывали его.
Судя по вашему отзыву, сейчас этот кофе получается как надо!
Я пробовал его месяц назад, шоколад был где-то на фоне, на первом плане цитрус. Хорошо, если сейчас наоборот!
Надо будет попробовать, как приеду на производство на этой неделе.
Еще раз спасибо, что поделились!
И, конечно, с Днем рождения вас!
Николай
Впечатление что кофе просто пережарен - ОЧЕНЬ темная обжарка, запах жжённого кофе из пакета. Если сравнивать по цвету с таким же Ветивером - как будто два разных вида обжарки, С и Б.
Нот апрувд.
Спасибо, что написали!
Буду проверять этот кофе в ближайшем каппинге. Возможно, немного перестарались, скорректируем, если пережар подтвердится.
Верну вам сейчас средства на внутренний счет.
Николай