Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Гвальвадор Дали фото

Гвальвадор Дали
Свежеобжаренный кофе

4.67 (3 голоса)
Гвальвадор Дали 2.0, с уклоном в сухую и анаэробную обработку.
Хорошая сладость шоколадного бисквита и красного вина, кислинка брусничного джема и темных сухофруктов, пряные оттенки лакричной конфеты, гвоздики и дубовой бочки,— в этот кофе сложно не влюбиться.

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Вино Специи Пряный
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Гвальвадор Дали

———

Мы полностью переосмыслили смесь гватемальских арабик: если в прошлом году основной костяк Гвальвадора Дали составлял мытый кофе, то в этом — сухой и анаэробный, что, конечно, изменило вкус до неузнаваемости.

Он стал более сладким и фруктовым, более винным и тягучим.
В нем отчетливо проявились пряности и легкая алкогольная нота: кофе анаэробной ферментации в темной обжарке повел себя очень интересно.
Мы долго подбирали профиль; сейчас он получился даже лучше, чем я себе представлял. Я пробовал эту смесь с Сергеем Таберой, он — на производстве, я — дома, и мы параллельно пришли к мысли, что здесь есть один очень характерный дескриптор, особенно на остывании: глинтвейн.

———

Весь вечер я заваривал этот кофе разными способами, и везде он был очень пряным, чем даже напомнил мне Индонезию Яву, только в более насыщенном исполнении.
Особенно понравился мне в турке и в эспрессо.
Готовил на воде «Малаховская №1» (марка «Просто» из «Перекрестка»). 73 ppm/pH 7.

———


В чашке

11 г кофе/200 г воды, t 95°C, 8 мин.
Помол — соль экстра.


Во вкусе с первого глотка много темного шоколада, дубовой бочки и специй: гвоздики, корицы, ванили и душистого перца. На послевкусии появляется сладковатая анисовая пряность, напоминающая лакричную конфету.
Стоит кофе немного подостыть, как все более отчетливо проявляются темные сухофрукты: финики, черный изюм, инжир и чернослив.
Затем — брусника и грейпфрут с коркой; их здорово балансирует шоколад.

———

В воронке

12 г кофе/200 г воды, t 95°C, 3 мин.
Помол — крупнее соли.


Специи на первом плане, на втором — темный шоколад, баланс в сторону горчинки.
Дал остыть — появилась приятная сладость яблочного пирога, шоколад вышел на первый план.
Хорошая кислотность, довольно умеренная, но ощутимая и спелая. В основном яблочная.
На фоне — клюква в сахаре, брусника. Послевкусие брусничного джема, гвоздики и корицы.
В холодном виде — шоколадный бисквит и яблоко в карамели.

———

В турке

18,5 г кофе/190 г воды, 4 мин.
Помол — мельче соли, но не «в пыль».


Очень советую дать кофе немного остыть — это на пользу балансу.
На первом плане много приправленных корицей красных кисло-сладких ягод — брусники и клюквы.
Их сочную кислинку догоняет горький шоколад, послевкусие пряное — на языке тактильно ощущается душистым перцем и гвоздикой (есть легкий такой холодок). И есть сладковатая анисовая нота лакричной конфеты. На всех температурах звучит чернослив.
На остывании — сухое красное вино, спелый апельсин, корица, зеленый кардамон. Послевкусие клюквенного морса.

———

В эспрессо

13 г закладка/29 г выход, 26 с пролив.


Вау, один из лучших эспрессо, что я пробовал в жизни.

Сушеный инжир, какао-бобы, брусника, пряный биттер, грейпфрут, горький апельсин, лакрица.
Потрясающе.


Гвальвадор Дали

La persistencia de la memoria, Salvador Dalí, 1931

Характеристики
Как готовить
Происхождение
Регион

Гвальвадор Дали

Страновые смеси

Основная идея, лежащая в основе этого бленда,— познакомить ценителей кофе с Гватемалой в темной обжарке. Прошло уже больше полутора лет с того момента, как мои смеси B+ появились у нас в ассортименте. Из первых 8 три нас покинули: Мокка Ява, Бестселлер бленд, Кот Бразилио и Лиса Алиса. Уверен, пришедшие им на замену смеси только повысят общую ценность группы В+.

Размышляя над новыми смесями на замену старых, я обратил внимание на сложившийся у нас к концу 2020 года богатый ассортимент по трем странам: Колумбии, Гватемале и Коста-Рике. Это связано с развитием нашего проекта фермерского кофе — за последний год у нас появилось более 10 лотов от конкретных фермеров, многих из которых мы знаем лично. Мне захотелось сделать репрезентативные смеси по каждой из этих трех стран и включить их в группу В+.

По Гватемале без ложной скромности у нас сейчас одно из наиболее широких предложений на рынке. Все сорта в этой смеси — от наших знакомых фермеров в Гватемале: Хайме Риоса Кананы, Бенджамина Донадо и Марко Тулио Гарсии. Кофе в Гватемале собирают раз в году, нашей зимой, поэтому в течение года возможны небольшие сортовые перестановки внутри смеси.

На этот раз бленд Гвальвадор Дали получился совершенно новым по вкусу: сухой и анаэробный кофе потеснил мытый, и даже несмотря на темную обжарку, эта смесь совершенно вышла за рамки классики.

Ферма Хайме расположена прямо на границе Гватемалы и Сальвадора, что и дало ей название «Гвальвадор». Подробнее об этом — на странице входящего в состав смеси сорта Гвальвадор Эль-Чоколате.

Гвальвадор Дали

Кофе, растущий в тени банановых деревьев в Гватемале

Гвальвадор Дали

Один из способов транспортировки кофе в Гватемале

Фермерская Гватемала

Когда-то давно судьба свела нас с Гонсало Эрнандесом — одним из самых передовых фермеров из всех, кого я когда-либо знал. Гонсало был президентом Палаты кофейной промышленности Ямайки, мы возили Ямайку на российский кофейный рынок в рамках моей работы в СФТ — так, кажется, мы и познакомились. Сад Гонсало Coffea diversa насчитывает сегодня уже более 600 разновидностей кофе, являясь самой большой частной коллекцией в мире. У Гонсало мы высадили небольшую плантацию гейши еще в 2016-м году, а также, прожив у Гонсало более 2 недель, сняли большой учебник о кофе, ответивший на многие стоявшие тогда вопросы о том, как кофе растет в стране происхождения, о циклах созревания арабики, климате, влиянии терруара на вкус и многом тому подобном.

Гвальвадор Дали

Сеньор Гонсало Эрнандес

Гонсало несколько лет жил и работал в Гватемале, тогда он занимался удобрениями в рамках своей деятельности в Монсанто, международной сельскохозяйственной компании, занимающейся удобрениями. В Гватемале он познакомился со многими кофейными фермерами, что позволило ему впоследствии открыть филиал Coffea diversa в Гватемале. Именно Гонсало познакомил нас с Хайме Риосом Кананой с фермы Гвальвадор, Марко Тулио Гарсией с фермы Сабанетас и Бенджамином Донадо с фермы План-дель- Гуайябо.

Три лота, выращенных и обработанных Хайме, один от Марко и один от Бенджамина составляют эту смесь.

Дополнительно

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Гвальвадор Дали

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

Гвальвадор Дали

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Гвальвадор Дали

Отзывы про Гвальвадор Дали
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
01.10.2021 17:51:55
Марка воды: минерализованный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 23.09.2021
Открыл пачку и сильно удивился маслянистым зёрнам, первое впечатление было "пережарили"... Сделав первый шот эспрессо, я понял что сильно заблуждался. Баланс идеальный, вкус спокойный и ровный, на остывании горечь пропадает совсем и сменяется сладкой кислотностью глинтвейна. Никогда не любил анаэробную ферментацию, но тут она просто чудо, очень вкусно! Уже допиваю пачку и решил сварить турку - это тоже восхитительно, и сладость, и компотная кислотность сушёных фруктов... Однозначно в блокнот!
04.10.2021 17:24:24
Илья, добрый день!

Спасибо большое, что нашли время поделиться!

Советую теперь попробовать B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, чтобы окончательно развеять сомнения в том, что анаэробная ферментация бывает интересной!
В этом году гватемальские сорта очень яркие, но при этом сладкие!
А Гвальвадор Дали действительно получился очень винным и пряным!
14.06.2021 16:34:21
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 13.05.2021
Сразу скажу, не знаток, ориентируюсь лишь на свои довольно разборчивые вкусовые рецепторы. Почитала отзывы, удивилась, похоже, мне с обжаркой повезло, горечи практически нет, единственный кофе, который могу пить не в виде капучино. Очень плотный, немного сливочный и очень ореховый. Кислинки нет совсем. Рада, что совершенно случайно заказала большой объем.
14.06.2021 17:31:44
Елена, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Попробуйте B+236 Эль-Класико и B+287 Лейтенант Коломбо, если готовы к чуть большей, чем в Гвальвадоре, кислинке.

Также отличным вариантом будет B+292 Грильяж, он более терпкий, темный шоколад и орехи там звучат очень отчетливо, и хотя жарено-ореховая горчинка там ощутима, ее прекрасно балансирует карамельная сладость!

Николай
22.05.2021 05:42:08
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.05.2021
Добрый день! То же ощущение избыточной горечи, что описывают другие комментаторы. Думаю, иные способы приготовления ничего не изменят. Жаль, нужно было читать отзывы прежде, чем заказывать)
19.04.2021 14:25:13
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.04.2021
Кислинка на первом плане. Горечи нет практически. Непосредственно эспрессо мягкий, я бы сказал. В капучино совсем не ощущается (сравниваю с муссонной ночью при прочих равных).
19.04.2021 16:53:56
Артем, добрый день!

В ближайшее время понаблюдаю за этим сортом. Хорошо, что он мягкий, но вот кислинку из него будем постепенно убирать.
Из тех сортов, что сейчас без кислинки, помимо Муссонной ночи, как показал недавний каппинг, очень рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар и B+292 Грильяж.

Николай
15.04.2021 08:33:26
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.04.2021
Обжарка 01.04. Ужасная горечь! Сплошное разочарование!!! Пробовал разные помолы и время, результат тот же. Весьма разочарован. Горечь напоминает сгоревшие сухари, без ржаной составляющей.
Верните денеюжку на счёт.
15.04.2021 10:26:09
Сергей, добрый день!

Примите мои извинения!
Немного ушли в темную сторону с тем батчем, мне тоже он в каппинге на прошлой неделе не очень понравился.
Уже выровняли профиль, все хорошо.
Денежку, конечно же, сейчас верну вам.

Николай
07.04.2021 15:56:50
Дата обжарки: 25.03.2021
Горький, очень. В кофемашине на разных помолах с минимальной температурой, аэропресс, даже в капельной не смог избавиться от всепоглощающей горечи. Даже на остывшем.
07.04.2021 17:10:05
Михаил, добрый день!

Я верну вам средства за этот сорт на внутренний счет. Только подскажите, пожалуйста, каков был характер горечи? Это поможет мне в определении недожара/пережара. Пока я склоняюсь к тому, что возможен недожар этого сорта. Вчера пробовал в каппинге, кислотность была выше, чем нужно. А горечь напоминала грейпфрут. Работаем над этим сортом.

Николай
07.04.2021 17:25:32
Недожаром бы не назвал. Зерно выражено темно-коричневое. В кофемашине горечь хининного типа. В капле легче. Кислоту не почувствовал вообще.
07.04.2021 17:32:59
Михаил, цвет зерна далеко не всегда показатель. Зерно может быть недостаточно прожарено изнутри.

Я вчера пробовал в каппинге, тоже травянисто-грейпфрутовая такая горечь была, но была и кислота.
Я попросил Сергея Таберу скорректировать обжарку: нужно делать темнее, такая горечь говорит о недостатке энергии, либо времени развития при обжарке.
Последим за этим сортом.
Спасибо, что написали!

Николай
12.03.2021 19:28:02
Марка воды: Бутилированная, «Около Луга». Минерализация ~70-85
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 08.03.2021
Отвратительный кофе. Жалею, что заказал, особенно, по такой высокой цене.
Кислинка обозначена на одну единицу, а по факту там все 10. Неверно представлен вкусовой профиль, или какой-то косяк при купажировании/обжарке. Одно из двух.
12.03.2021 19:30:59
Андрей, очень жаль!

И вместе с тем – премного благодарен, что поделились!
Сейчас вам верну за Гвальвадор средства на счет.

Когда я вводил этот кофе в каталог и делал описание, то мы несколько раз корректировали профиль в сторону затемнения обжарки, чтобы выбить из кофе кислинку.
Видимо, опять ребята ушли в сторону более светлой.

Я разберусь с тем, чтобы профиль вернуть к тому вкусу, какой сейчас в описании.
Еще раз спасибо!

Николай
12.03.2021 19:35:27
Спасибо за обратную связь. В последнее время, к сожалению, «профили слетают» очень уж часто — не раз обращался по “Коту Бразилио». Очень нестабильное качество, не знаю, чем вызванное.
12.03.2021 19:40:16
Андрей, выравниваемся постепенно; такой уж кофе продукт, тонкий и сложный.
Кот Бразилио сейчас показывает себя отлично.

Я в каппинге каждую неделю пробую выборочно разные сорта, что-то получается лучше, что-то хуже. Никто не идеален, это нормально.
Но я очень стараюсь, и как замечаю в каппинге, что профиль ушёл от нормы, сразу сообщаю обжарщикам.
Поверьте мне, сейчас кофе получается лучше, чем в феврале и январе. С Гвальвадором Дали, видимо, не повезло.

Уже попросил обжарщиков отправить его мне, скорректируем.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва