Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Гвальвадор Дали фото

Гвальвадор Дали
Свежеобжаренный кофе

4.67 (3 голоса)
Сладость жареных орехов и какао, тягучая текстура, темно-карамельные, медовые и ржаные оттенки. Строгий профиль с хорошей глубиной вкуса.

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Какао Карамель Ореховый

Насыщенный шоколадный аромат как в помоле, так и в чашке. С первого глотка, пока кофе еще горячий, отчетливо звучит жареный фундук на фоне 100% горького шоколада, затем появляется карамельный солод, переходящий в ржаную корочку и грецкий орех.

Баланс просто потрясающий! Горчинка ощутима, но ее настолько здорово сглаживает сладость, что кофе пьется поистине легко. Я заваривал на разном помоле, и всегда вкус был таким собранным, аккуратным, совершенно без острых углов. Мы долго подбирали профиль обжарки, чтобы сделать эту смесь максимально насыщенной, но при этом мягкой, без ухода в горечь, и сейчас я думаю, что у нас это получилось.

На остывании появляется сладость темного изюма, которая нежно опускается на горько-шоколадную основу; на послевкусии звучит темный мед. Бархатистая, тактильно очень приятная текстура остается на языке долгое время. Этот кофе понравится всем ценителям классики своей строгостью, потому что без кислинки, и мягкостью, потому что сейчас, заканчивая это описание, я не заметил, как допил уже третью чашку. Ложку, вопреки правилам каппинга, я отложил практически сразу.

Характеристики
Как готовить
Происхождение
Регион

Гвальвадор Дали

Страновые смеси

Основная идея, лежащая в основе этого бленда,— познакомить ценителей кофе с Гватемалой в темной обжарке. Прошел год с того момента, как мои смеси B+ появились у нас в ассортименте. Из первых 8 три нас покинули: Мокка Ява, Бестселлер бленд, Кот Бразилио и Лиса Алиса. Уверен, пришедшие им на замену смеси только повысят общую ценность группы В+.

Размышляя над новыми смесями на замену старых, я обратил внимание на сложившийся у нас к концу 2020 года богатый ассортимент по трем странам: Колумбии, Гватемале и Коста-Рике. Это связано с развитием нашего проекта фермерского кофе — за последний год у нас появилось более 10 лотов от конкретных фермеров, многих из которых мы знаем лично. Мне захотелось сделать репрезентативные смеси по каждой из этих трех стран и включить их в группу В+.

По Гватемале без ложной скромности у нас сейчас одно из наиболее широких предложений на рынке. Все сорта в этой смеси — от наших знакомых фермеров в Гватемале Хайме Риоса Кананы и Марко Тулио Гарсии. Кофе в Гватемале собирают раз в году, нашей зимой, поэтому в течение года возможны небольшие сортовые перестановки внутри смеси. Поскольку в ней 5 компонентов, вряд ли это будет сильно заметно.

Ферма Хайме расположена прямо на границе Гватемалы и Сальвадора, что и дало ей название «Гвальвадор». Подробнее об этом — на странице входящего в состав смеси сорта Гвальвадор Эль-Чоколате.

Гвальвадор Дали

Кофе, растущий в тени банановых деревьев в Гватемале

Гвальвадор Дали

Один из способов транспортировки кофе в Гватемале

Фермерская Гватемала

Когда-то давно судьба свела нас с Гонсало Эрнандесом — одним из самых передовых фермеров из всех, кого я когда-либо знал. Гонсало был президентом Палаты кофейной промышленности Ямайки, мы возили Ямайку на российский кофейный рынок в рамках моей работы в СФТ — так, кажется, мы и познакомились. Сад Гонсало Coffea diversa насчитывает сегодня уже более 600 разновидностей кофе, являясь самой большой частной коллекцией в мире. У Гонсало мы высадили небольшую плантацию гейши еще в 2016-м году, а также, прожив у Гонсало более 2 недель, сняли большой учебник о кофе, ответивший на многие стоявшие тогда вопросы о том, как кофе растет в стране происхождения, о циклах созревания арабики, климате, влиянии терруара на вкус и многом тому подобном.

Гвальвадор Дали

Сеньор Гонсало Эрнандес

Гонсало несколько лет жил и работал в Гватемале, тогда он занимался удобрениями в рамках своей деятельности в Монсанто, международной сельскохозяйственной компании, занимающейся удобрениями. В Гватемале он познакомился со многими кофейными фермерами, что позволило ему впоследствии открыть филиал Coffea diversa в Гватемале. Именно Гонсало познакомил нас с Хайме Риосом Кананой с фермы Гвальвадор и Марко Тулио Гарсией с фермы Сабанетас.

Три лота, выращенных и обработанных Хайме, и два лота от Марко составляют эту смесь.

Гвальвадор Дали

La persistencia de la memoria, Salvador Dalí, 1931

Отзывы про Гвальвадор Дали
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
14.06.2021 16:34:21
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 13.05.2021
Сразу скажу, не знаток, ориентируюсь лишь на свои довольно разборчивые вкусовые рецепторы. Почитала отзывы, удивилась, похоже, мне с обжаркой повезло, горечи практически нет, единственный кофе, который могу пить не в виде капучино. Очень плотный, немного сливочный и очень ореховый. Кислинки нет совсем. Рада, что совершенно случайно заказала большой объем.
14.06.2021 17:31:44
Елена, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Попробуйте B+236 Эль-Класико и B+287 Лейтенант Коломбо, если готовы к чуть большей, чем в Гвальвадоре, кислинке.

Также отличным вариантом будет B+292 Грильяж, он более терпкий, темный шоколад и орехи там звучат очень отчетливо, и хотя жарено-ореховая горчинка там ощутима, ее прекрасно балансирует карамельная сладость!

Николай
22.05.2021 05:42:08
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.05.2021
Добрый день! То же ощущение избыточной горечи, что описывают другие комментаторы. Думаю, иные способы приготовления ничего не изменят. Жаль, нужно было читать отзывы прежде, чем заказывать)
19.04.2021 14:25:13
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.04.2021
Кислинка на первом плане. Горечи нет практически. Непосредственно эспрессо мягкий, я бы сказал. В капучино совсем не ощущается (сравниваю с муссонной ночью при прочих равных).
19.04.2021 16:53:56
Артем, добрый день!

В ближайшее время понаблюдаю за этим сортом. Хорошо, что он мягкий, но вот кислинку из него будем постепенно убирать.
Из тех сортов, что сейчас без кислинки, помимо Муссонной ночи, как показал недавний каппинг, очень рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар и B+292 Грильяж.

Николай
15.04.2021 08:33:26
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.04.2021
Обжарка 01.04. Ужасная горечь! Сплошное разочарование!!! Пробовал разные помолы и время, результат тот же. Весьма разочарован. Горечь напоминает сгоревшие сухари, без ржаной составляющей.
Верните денеюжку на счёт.
15.04.2021 10:26:09
Сергей, добрый день!

Примите мои извинения!
Немного ушли в темную сторону с тем батчем, мне тоже он в каппинге на прошлой неделе не очень понравился.
Уже выровняли профиль, все хорошо.
Денежку, конечно же, сейчас верну вам.

Николай
07.04.2021 15:56:50
Дата обжарки: 25.03.2021
Горький, очень. В кофемашине на разных помолах с минимальной температурой, аэропресс, даже в капельной не смог избавиться от всепоглощающей горечи. Даже на остывшем.
07.04.2021 17:10:05
Михаил, добрый день!

Я верну вам средства за этот сорт на внутренний счет. Только подскажите, пожалуйста, каков был характер горечи? Это поможет мне в определении недожара/пережара. Пока я склоняюсь к тому, что возможен недожар этого сорта. Вчера пробовал в каппинге, кислотность была выше, чем нужно. А горечь напоминала грейпфрут. Работаем над этим сортом.

Николай
07.04.2021 17:25:32
Недожаром бы не назвал. Зерно выражено темно-коричневое. В кофемашине горечь хининного типа. В капле легче. Кислоту не почувствовал вообще.
07.04.2021 17:32:59
Михаил, цвет зерна далеко не всегда показатель. Зерно может быть недостаточно прожарено изнутри.

Я вчера пробовал в каппинге, тоже травянисто-грейпфрутовая такая горечь была, но была и кислота.
Я попросил Сергея Таберу скорректировать обжарку: нужно делать темнее, такая горечь говорит о недостатке энергии, либо времени развития при обжарке.
Последим за этим сортом.
Спасибо, что написали!

Николай
12.03.2021 19:28:02
Марка воды: Бутилированная, «Около Луга». Минерализация ~70-85
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 08.03.2021
Отвратительный кофе. Жалею, что заказал, особенно, по такой высокой цене.
Кислинка обозначена на одну единицу, а по факту там все 10. Неверно представлен вкусовой профиль, или какой-то косяк при купажировании/обжарке. Одно из двух.
12.03.2021 19:30:59
Андрей, очень жаль!

И вместе с тем – премного благодарен, что поделились!
Сейчас вам верну за Гвальвадор средства на счет.

Когда я вводил этот кофе в каталог и делал описание, то мы несколько раз корректировали профиль в сторону затемнения обжарки, чтобы выбить из кофе кислинку.
Видимо, опять ребята ушли в сторону более светлой.

Я разберусь с тем, чтобы профиль вернуть к тому вкусу, какой сейчас в описании.
Еще раз спасибо!

Николай
12.03.2021 19:35:27
Спасибо за обратную связь. В последнее время, к сожалению, «профили слетают» очень уж часто — не раз обращался по “Коту Бразилио». Очень нестабильное качество, не знаю, чем вызванное.
12.03.2021 19:40:16
Андрей, выравниваемся постепенно; такой уж кофе продукт, тонкий и сложный.
Кот Бразилио сейчас показывает себя отлично.

Я в каппинге каждую неделю пробую выборочно разные сорта, что-то получается лучше, что-то хуже. Никто не идеален, это нормально.
Но я очень стараюсь, и как замечаю в каппинге, что профиль ушёл от нормы, сразу сообщаю обжарщикам.
Поверьте мне, сейчас кофе получается лучше, чем в феврале и январе. С Гвальвадором Дали, видимо, не повезло.

Уже попросил обжарщиков отправить его мне, скорректируем.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва