Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Гвальвадор Дали фото

Гвальвадор Дали
Свежеобжаренный кофе

4.06 (17 голосов)
Гвальвадор Дали 2.0, с уклоном в сухую и анаэробную обработку.
Хорошая сладость шоколадного бисквита и красного вина, кислинка брусничного джема и темных сухофруктов, пряные оттенки лакричной конфеты, гвоздики и дубовой бочки,— в этот кофе сложно не влюбиться.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Вино Специи Пряный
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Гвальвадор Дали

———

Мы полностью переосмыслили смесь гватемальских арабик: если в прошлом году основной костяк Гвальвадора Дали составлял мытый кофе, то в этом — сухой и анаэробный, что, конечно, изменило вкус до неузнаваемости.

Он стал более сладким и фруктовым, более винным и тягучим.
В нем отчетливо проявились пряности и легкая алкогольная нота: кофе анаэробной ферментации в темной обжарке повел себя очень интересно.
Мы долго подбирали профиль; сейчас он получился даже лучше, чем я себе представлял. Я пробовал эту смесь с Сергеем Таберой, он — на производстве, я — дома, и мы параллельно пришли к мысли, что здесь есть один очень характерный дескриптор, особенно на остывании: глинтвейн.

———

Весь вечер я заваривал этот кофе разными способами, и везде он был очень пряным, чем даже напомнил мне Индонезию Яву, только в более насыщенном исполнении.
Особенно понравился мне в турке и в эспрессо.
Готовил на воде «Малаховская №1» (марка «Просто» из «Перекрестка»). 73 ppm/pH 7.

———


В чашке

11 г кофе/200 г воды, t 95°C, 8 мин.
Помол — соль экстра.


Во вкусе с первого глотка много темного шоколада, дубовой бочки и специй: гвоздики, корицы, ванили и душистого перца. На послевкусии появляется сладковатая анисовая пряность, напоминающая лакричную конфету.
Стоит кофе немного подостыть, как все более отчетливо проявляются темные сухофрукты: финики, черный изюм, инжир и чернослив.
Затем — брусника и грейпфрут с коркой; их здорово балансирует шоколад.

———

В воронке

12 г кофе/200 г воды, t 95°C, 3 мин.
Помол — крупнее соли.


Специи на первом плане, на втором — темный шоколад, баланс в сторону горчинки.
Дал остыть — появилась приятная сладость яблочного пирога, шоколад вышел на первый план.
Хорошая кислотность, довольно умеренная, но ощутимая и спелая. В основном яблочная.
На фоне — клюква в сахаре, брусника. Послевкусие брусничного джема, гвоздики и корицы.
В холодном виде — шоколадный бисквит и яблоко в карамели.

———

В турке

18,5 г кофе/190 г воды, 4 мин.
Помол — мельче соли, но не «в пыль».


Очень советую дать кофе немного остыть — это на пользу балансу.
На первом плане много приправленных корицей красных кисло-сладких ягод — брусники и клюквы.
Их сочную кислинку догоняет горький шоколад, послевкусие пряное — на языке тактильно ощущается душистым перцем и гвоздикой (есть легкий такой холодок). И есть сладковатая анисовая нота лакричной конфеты. На всех температурах звучит чернослив.
На остывании — сухое красное вино, спелый апельсин, корица, зеленый кардамон. Послевкусие клюквенного морса.

———

В эспрессо

13 г закладка/29 г выход, 26 с пролив.


Вау, один из лучших эспрессо, что я пробовал в жизни.

Сушеный инжир, какао-бобы, брусника, пряный биттер, грейпфрут, горький апельсин, лакрица.
Потрясающе.


Гвальвадор Дали

La persistencia de la memoria, Salvador Dalí, 1931

Характеристики
Как готовить
Происхождение
Регион

Гвальвадор Дали

Страновые смеси

Основная идея, лежащая в основе этого бленда,— познакомить ценителей кофе с Гватемалой в темной обжарке. Прошло уже больше полутора лет с того момента, как мои смеси B+ появились у нас в ассортименте. Из первых 8 три нас покинули: Мокка Ява, Бестселлер бленд, Кот Бразилио и Лиса Алиса. Уверен, пришедшие им на замену смеси только повысят общую ценность группы В+.

Размышляя над новыми смесями на замену старых, я обратил внимание на сложившийся у нас к концу 2020 года богатый ассортимент по трем странам: Колумбии, Гватемале и Коста-Рике. Это связано с развитием нашего проекта фермерского кофе — за последний год у нас появилось более 10 лотов от конкретных фермеров, многих из которых мы знаем лично. Мне захотелось сделать репрезентативные смеси по каждой из этих трех стран и включить их в группу В+.

По Гватемале без ложной скромности у нас сейчас одно из наиболее широких предложений на рынке. Все сорта в этой смеси — от наших знакомых фермеров в Гватемале: Хайме Риоса Кананы, Бенджамина Донадо и Марко Тулио Гарсии. Кофе в Гватемале собирают раз в году, нашей зимой, поэтому в течение года возможны небольшие сортовые перестановки внутри смеси.

На этот раз бленд Гвальвадор Дали получился совершенно новым по вкусу: сухой и анаэробный кофе потеснил мытый, и даже несмотря на темную обжарку, эта смесь совершенно вышла за рамки классики.

Ферма Хайме расположена прямо на границе Гватемалы и Сальвадора, что и дало ей название «Гвальвадор». Подробнее об этом — на странице входящего в состав смеси сорта Гвальвадор Эль-Чоколате.

Гвальвадор Дали

Кофе, растущий в тени банановых деревьев в Гватемале

Гвальвадор Дали

Один из способов транспортировки кофе в Гватемале

Фермерская Гватемала

Когда-то давно судьба свела нас с Гонсало Эрнандесом — одним из самых передовых фермеров из всех, кого я когда-либо знал. Гонсало был президентом Палаты кофейной промышленности Ямайки, мы возили Ямайку на российский кофейный рынок в рамках моей работы в СФТ — так, кажется, мы и познакомились. Сад Гонсало Coffea diversa насчитывает сегодня уже более 600 разновидностей кофе, являясь самой большой частной коллекцией в мире. У Гонсало мы высадили небольшую плантацию гейши еще в 2016-м году, а также, прожив у Гонсало более 2 недель, сняли большой учебник о кофе, ответивший на многие стоявшие тогда вопросы о том, как кофе растет в стране происхождения, о циклах созревания арабики, климате, влиянии терруара на вкус и многом тому подобном.

Гвальвадор Дали

Сеньор Гонсало Эрнандес

Гонсало несколько лет жил и работал в Гватемале, тогда он занимался удобрениями в рамках своей деятельности в Монсанто, международной сельскохозяйственной компании, занимающейся удобрениями. В Гватемале он познакомился со многими кофейными фермерами, что позволило ему впоследствии открыть филиал Coffea diversa в Гватемале. Именно Гонсало познакомил нас с Хайме Риосом Кананой с фермы Гвальвадор, Марко Тулио Гарсией с фермы Сабанетас и Бенджамином Донадо с фермы План-дель- Гуайябо.

Три лота, выращенных и обработанных Хайме, один от Марко и один от Бенджамина составляют эту смесь.

Дополнительно

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Гвальвадор Дали

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

Гвальвадор Дали

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Гвальвадор Дали

Отзывы про Гвальвадор Дали
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
16.02.2022 18:31:42
Марка воды: Родник
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки - 6 января 2022г. Гальвадор очень понравился. Вкус чернослива на послевкусии явно выражен. Правда, чтобы его почувствовать, пришлось делать более мелкий помол в кофемашине, несмотря на темную обжарку. Но результат супер!! Заказываю уже несколько раз. Жаль, что цена на данный кофе сильно выросла ...
torrefacto 17.02.2022 11:59:42
Вадим, спасибо!
Рекомендую как-нибудь попробовать B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный и C286 Гвальвадор Эстейт сухой (второй совсем скоро закончится, кстати).
Если фруктовость Гвальвадора Дали понравилась, думаю, они вам тоже придутся по вкусу!
07.02.2022 16:33:52
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Ужасный горький пережаренный кофе с каким-то лекарственным привкусом. Купила 26.11 три пачки. Все на помойку.
04.02.2022 12:50:51
Способ приготовления: Автомат
Очень понравился кофе, покупал 07.01.22. Мне правда кажется, что он был обжарен B, а сейчас стоит B+ обжарка. Что-то изменилось или все же в моем заказе была обжарка B+?
torrefacto 04.02.2022 22:31:51
Тенгиз, добрый день!

Не вижу по истории ваших заказов этого сорта, кроме как единственный раз — и это был Б+; а в других группах этой смеси и не было.
Главное, что вам понравился вкус!

Попробуйте ещё B+161 Новогодняя смесь, последние деньки в каталоге в таком составе, профиль схож с Гвальвадором Дали.
04.02.2022 22:40:27
Странно, что вы не видите - он в последнем заказе. В моем кабинете точно отображается.
Если вы его не видите, то у вас явно есть проблемы с сервером админки на сайте и синхронизацией.
25.01.2022 15:40:44
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Турка
Обжарка 23.11.2021
Во вкусе чувствуются алкогольные нотки (ну прям очень) и пряности хотел посмотреть как он зайдет. Не мое. Но для расширения вкусов подойдет.
19.01.2022 15:29:50
Способ приготовления: Турка
Очень своеобразный вкус, на любителя. В описании чернослив и лакричная конфета и да, они чувствуются. Поэтому тому кто любит лакрицу должно понравиться, а вот тому кто не любит может и не прийтись по вкусу.
18.01.2022 17:47:39
Способ приготовления: Френч-пресс
Поздравляю Вас с днем кофейного гурмана!!

Во френче получился один из самых интересных кофе, особенно после того как настроил правильной помол на таймморе. Готовлю в общей сумме 6-6.30 с перемешиванием на 3х минутах. Яркий, приятный аромат. Во вкусе ощущается ферментация и плотное насыщенное тело. Бралась пачка 450гр на черной пятнице по очень приятной цене :-)

Заявленные дескрипторы на рожке проявлись отчетливо, когда был посвежее на послевкусие шла лакричная конфета. На днях заварил в эспрессо и кислотность получилась запредельной, много думал в чем дело?! Сначала полез в настройки кофеварки (все ок) дошли руки до кофемолки: разобрал, почистил, сделал помол чуть меньше и вуаля! Эспрессо вышел очень ярким особенно было тягучим послевкусие из лакрицы.
Господа попробуйте настроить помол и сделать пхд кофемолки.
18.01.2022 09:57:27
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 10.01.2022
Мне очень нравится кофе с этой же плантации Эль-Чоколате и я решил попробовать Дали. Впечатления очень противоречивы. Первая проба была в воронке (17 г кофе, 220 г воды). Вопреки ожиданию (обжарка сильная), в напитке не оказалось ни малейшей горчинки. И очень высокая кислотность. В описании есть упоминание вкуса вина, имело бы смысл добавить «не очень хорошего вина». Впечатление было испорчено, но эксперименты продолжены. Заварил в турке (17 г кофе, 170 г воды). И можно сказать, что Гвальвадор Дали себя частично реабилитировал. В первую очередь проявилась прянность, да такая, что в основании языка можно почувствовать чёрный перец. И ещё имбирь. Это очень интересно. А вот с кислотностью осталась, на мой вкус, беда: вино стало если и лучше, то совсем чуть-чуть. И кислотность очень резкая.
Мое мнение, я вернусь к своему Эль - Чоколате и не стану экспериментировать с Дали. А название подобрано верно: вкус у этого кофе такой же необычный, как и картины Дали.
14.01.2022 13:52:40
Способ приготовления: Аэропресс
Новый фаворит. Сейчас нет моего любимого сорта 243 Индонезия Ява и стала искать что-то другое. И я его нашла. Идеально.
13.01.2022 09:10:48
Способ приготовления: Эспрессо
Заказывал обжарку от 23.11.2021, упаковка с азотом. Руки дошли только после Нового года. Никогда не писал отзывов о кофе, покупал много раз и тут и у конкурентов. Но этот сорт сдержаться не могу. Сама обжарка - просто в угли. Все зёрна в проступившем масле, на вкус жжёный уголь, а не кофе. Я сам раньше иногда в домашних условиях пытался жарить и иногда такое же получалось. Но впервые такое получаю при заказе. Даже на минимальном количестве (Nivona 821) получается такое горько-кислое нечто, что пить невозможно. Я понимаю, что должна быть тёмная обжарка, но не угли же...
12.01.2022 21:59:05
Способ приготовления: Турка
Постоянно беру у вас Доницетти и Эфиопия Иргачеффе, оба сорта выше всяких похвал. В чёрную пятницу соблазнилась Гвальвадор дали и хапнула аж два пакета. Впервые за столько лет заказов в вашей компании была неприятно удивлена качеством этого кофе: горелый горький вкус, невыразительный, какое то кисло-прогорклое вино, варила и в турке и а автомате, на разной воде, сливки добавляла, вообщем не сложилось )))
torrefacto 11.02.2022 18:31:43
Наталья, добрый день!

Извините, пожалуйста, упустил ваше сообщение.

Мы вам за этот сорт сейчас вернули денежку на счет, сможете заказать что-то по вкусу.

Но я бы попробовал реанимировать этот кофе, увеличив помол, причем что в турке, что в автомате, это позволит получить меньше горечи, надеюсь.

Мы могли обжарить его тогда темнее, чем нужно, но вообще это Б+, темная обжарка, если вам Иргачеффе и Доницетти нравятся, попробуйте C286 Гвальвадор Эстейт сухой!

Он помягче, чем Гвальвадор Дали, тот более насыщенный и с большей горчинкой.
12.01.2022 13:15:41
Марка воды: Смесь воды, 63-65 ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 22.12.2021
Удалось распробовать пряности и орех/шоколад во вкусе. А вот вся кислинка и сладость почему-то оставалась в аромате кофейной таблетки)
torrefacto 12.01.2022 17:47:52
Добрый день! А пробовали сократить время пролива или пропорцию чуть более концентрированную использовать?
12.01.2022 18:45:13
У меня все время пролив был ближе к нижней границе (20-23 сек). Не успевал убирать чашку и туда еще докапывало пару грамм (получалось практически всегда соотношение на границе с лунго).
Буквально вчера пришла китайская двойная корзина без улучшайзера и первый глоток результата чем-то напоминал описание к лоту (+у меня получилось поймать соотношение 1 к 2). Но на это уже ушли, фактически, остатки зерна, повторить результат не получится. Оставшиеся пару грамм подмешаю куда-нибудь)
09.01.2022 11:08:58
Способ приготовления: Автомат
Так понравился этот кофе как только появился! Брал его неоднократно, и ждал его возвращения! 10 ноября сделал заказ нескольких пакетов.. первый не понравился, я подумал ну бывает, и вот дошло время до второго.. маслянистый, пережаренный, через чур горький вкус.. расстроился, думал нашел золотую середину для автомата..
torrefacto 11.01.2022 18:46:29
Михаил, добрый день!
Маслянистый он из-за особенностей обжарки кофе анаэробной обработки, а вот то, что горький — это рецепт, думаю, можно скорректировать. Попробуйте помол увеличить. А средства за сорт вам сегодня вернем на внутренний счет.
12.01.2022 10:06:16
Хотелось бы Гвальвадора по оригинальному рецепту обжарки как почти год назад!)) Если таки вернетесь к истокам, оповестите через новости или иным способом, пожалуйста! Буду брать, спасибо!
torrefacto 12.01.2022 17:27:46
Михаил, мы не меняли профиль обжарки, я думаю, тут дело в том, что один батч получился более темным. Попробуйте в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, по вкусовому профилю они пересекаются, а обжарен он светлее.
13.01.2022 14:27:07
Попробую, спасибо!
06.01.2022 12:50:17
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Автомат
Нивона 520. Вот это отличный кофе! Лучший вариант - средний помол, средняя температура. Крепость 2 или 3 - на двойке нежный и бархатистый, на 3ке - заметно крепче и насыщенней, но нет этой самой бархатистости. Объём до 70 мл. Больше - получается водянистый и с неприятной горчинкой.
torrefacto 11.01.2022 18:10:47
Спасибо, Дмитрий!
04.01.2022 11:43:46
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.12.2021
Кислинка чувствуется в аромате с открытия пачки.
Вкус больше в кислинку, в чистом виде выигрывает больше, чем с молоком
torrefacto 06.01.2022 13:18:48
Спасибо! Согласен, кислинка тут мощная. Чуть меньше ее в B+161 Новогодняя смесь, хотя по профилю они в целом очень похожи.
01.01.2022 16:36:20
Способ приг: капельная кофеварка.
Мне кофе очень понравился.
Я пробовала тести кофе, бравос.
Но этот мне понравился больше всего.
Оч хороший.
Кислинка брусники чувствуется.
На удивление именно брусника.
Описание соответствует.
Ожидание реальность (где реальность даже выше чем было ожидание).
Большое спасибо за качество продукта.
За удобную и красивую упаковку ну и конечно за адекватную стоимость!
Респект
torrefacto 06.01.2022 14:20:04
Анастасия, спасибо большое!
Делать так, чтобы реальность была по итогу выше ожиданий, это то, к чему я иду с тех пор, как начал заниматься кофе в Торрефакто. Рад, что дескрипторы читаются.
Передал обжарщикам, что профиль вам понравился!
26.12.2021 21:12:11
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Автомат
Очень не понравился этот сорт в последнем заказе. Кроме горечи и ярко выраженной «медицинской» нотки кофе более никак себя не проявил. Оба прошлых заказа были значительно лучше с точки зрения вкусоароматики. Единственное, что могу отметить положительного - крема. Совершенно чудесная каждую новую порцию!
torrefacto 27.12.2021 14:29:50
Андрей, добрый день!
Возможно, индивидуальная реакция на фермент сухой и анаэробной обработки. Он, конечно, не медицинский, скорее, а больше алкогольный, но при не очень удачной экстракции может и такой образ возникнуть.

Рекомендую вам в следующий раз взять B+236 Эль-Класико, пока не пришла Колумбия нового урожая (намекаю на скорую реинкарнацию B+287 Лейтенант Коломбо, который вам так понравился). В целом, у Эль-Класико есть похожие на Лейтенанта Коломбо оттенки во вкусе. А Гвальвадор Дали — совсем другая опера )
torrefacto 27.12.2021 14:30:15
P.S. Денежку за кофе сейчас вам вернем на внутр. счет.
21.12.2021 18:36:55
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Второй раз беру группу B+, и второй раз она меня приятно удивляет. В турке получается неожиданно хорошо и легко, сравнивая с некоторыми сортами группы B.
Кофе потрясающе пахнет, во вкусе глинтвейн и лакрица. За свою цену просто подарок.
Подойдет тем, кто не любит кислинку, но и просто горький кофе пить тоже не хочет.
torrefacto 21.12.2021 21:50:34
Дмитрий, спасибо большое!
Приятно, что услышали там те же дескрипторы, что и я!
Вижу, заказали уже B+161 Новогодняя смесь: на создание этой смеси меня вдохновил именно бленд Гвальвадор Дали.
13.12.2021 16:17:49
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 03.12.2021
Заказал только из-за отзывов, но никто дома не может это пить. Я попробовал все помолы, все варианты предсмачивания и крепости - совершенно никак не идёт. Также совершенно не понравился второй Гвальвадор из заказа
torrefacto 11.01.2022 15:59:24
Спасибо, Никита, за фидбек. Думаю, дело в ферменте сухой и анаэробной обработки. Это очень необычный кофе, с непривычки мог не понравиться. Сегодня за оба Гвальвадора средства вернем вам на внутренний счет.
11.12.2021 18:57:27
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 23.11.2021
Заказал для разнообразия. В отличие от очень горького Грильяжа, этот кофе обжарки B+ приятно удивил своим интересным вкусом. Умеренную горечь плавно сменяет приятная фруктовая кислинка, действительно напоминающая глинтвейн. Сортом очень доволен. Единственное, что хочется отметить, это маслянистые зёрна.
torrefacto 11.01.2022 15:24:19
Артем, добрый день!
Спасибо! Да, выступы масел есть на зернах, это особенность обжарки анаэробного кофе. Такое вот исключение из правил )
08.12.2021 21:07:24
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Сорт в версии 2.0 меня покорил. Плотный, насыщенный. На мой взгляд очень ощутима коньячная нотка. Как будто в чашку упало несколько капель коньяка. Чем-то похож на Эль-Чоколате именно с этой добавкой. В текущей версии великолепен как в чистом виде, так и с молоком.
В прошлом этот кофе был не плох, но сейчас он великолепен. Рекомендую адептам В+ (и возможно В) для автомата.
Дату обжарки выбрать не смог - 01.11.2021
08.12.2021 14:12:26
Марка воды: горлица
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 29.11.2021
Кофе крайне удивил. Описание великолепное, я ждала вина, специй и чернослива (возможно, надо было их и купить), а получила яркую ноту ацетона, переходящую в жженые носки. И ладно, призвук горящего органического мусора, но ацетоновая химозная кислятина в этом костре совсем выводит. Пытаюсь распробовать, но с каждой туркой букет раскрывается все сильнее. Кофе не заходит никак, к сожалению.
09.12.2021 16:57:31
Беру свои слова назад и извиняюсь перед этим интересным сортом! Чашке к пятой а начала совсем по-другому чувствовать его аромат и, да, вино там действительно очень ясно ощущается, а кислинка, она есть и довольно интенсивная, перестала быть химической. Никогда еще не было у меня такого долгого и настойчивого знакомства с кофе, но я рада, что его суть все-таки дошла до меня. Может ли это быть связано с тем, что он был в закрытой упаковке после обжарки во время доставки, а сейчас во взаимодействии с воздухом поменял свои свойства?
07.12.2021 17:27:32
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.11.2021
Посылка только пришла, сначала выпил чашку Иргачеффе: стабильно нравится её аромат и кислинка.
Почти сразу же заварил ГД. И тут прямо кайфанул. Пожалуй, это самая вкусная первая чашка, которую пробовал. Горечь мягкая, кислинка прячется за чем-то новогодним и совершенно к месту здесь.
По выходу у меня стабильно получается напиток а-ля лунго, но это дело привычки и помола.
04.12.2021 16:59:22
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 23.11.2021
очень вяжущая обволакивающая сильная горечь. закладка 16гр выход 30-32, время от 28 до 30 сек. Как не старался, горечь так и остается.
torrefacto 06.12.2021 15:28:24
Добрый день!
Попробуйте немного увеличить помол, чтобы время пролива стало 23 секунды, для темной обжарки часто этого вполне достаточно. Если не поможет — дайте знать, верну вам денежку. А в следующий раз возьмите B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, в нем поменьше горчинки, а профиль пересекается.
13.12.2021 14:48:36
уменьшил время пролива до 23 сек, появилась кислинка , но горечь так и осталась сильной.
torrefacto 11.01.2022 15:56:47
Понял вас, Александр! Сегодня вернем средства за этот сорт на внутр. счет.
01.10.2021 17:51:55
Марка воды: минерализованный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 23.09.2021
Открыл пачку и сильно удивился маслянистым зёрнам, первое впечатление было "пережарили"... Сделав первый шот эспрессо, я понял что сильно заблуждался. Баланс идеальный, вкус спокойный и ровный, на остывании горечь пропадает совсем и сменяется сладкой кислотностью глинтвейна. Никогда не любил анаэробную ферментацию, но тут она просто чудо, очень вкусно! Уже допиваю пачку и решил сварить турку - это тоже восхитительно, и сладость, и компотная кислотность сушёных фруктов... Однозначно в блокнот!
torrefacto 04.10.2021 17:24:24
Илья, добрый день!

Спасибо большое, что нашли время поделиться!

Советую теперь попробовать B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, чтобы окончательно развеять сомнения в том, что анаэробная ферментация бывает интересной!
В этом году гватемальские сорта очень яркие, но при этом сладкие!
А Гвальвадор Дали действительно получился очень винным и пряным!
14.06.2021 16:34:21
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 13.05.2021
Сразу скажу, не знаток, ориентируюсь лишь на свои довольно разборчивые вкусовые рецепторы. Почитала отзывы, удивилась, похоже, мне с обжаркой повезло, горечи практически нет, единственный кофе, который могу пить не в виде капучино. Очень плотный, немного сливочный и очень ореховый. Кислинки нет совсем. Рада, что совершенно случайно заказала большой объем.
torrefacto 14.06.2021 17:31:44
Елена, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Попробуйте B+236 Эль-Класико и B+287 Лейтенант Коломбо, если готовы к чуть большей, чем в Гвальвадоре, кислинке.

Также отличным вариантом будет B+292 Грильяж, он более терпкий, темный шоколад и орехи там звучат очень отчетливо, и хотя жарено-ореховая горчинка там ощутима, ее прекрасно балансирует карамельная сладость!

Николай
22.05.2021 05:42:08
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.05.2021
Добрый день! То же ощущение избыточной горечи, что описывают другие комментаторы. Думаю, иные способы приготовления ничего не изменят. Жаль, нужно было читать отзывы прежде, чем заказывать)
19.04.2021 14:25:13
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.04.2021
Кислинка на первом плане. Горечи нет практически. Непосредственно эспрессо мягкий, я бы сказал. В капучино совсем не ощущается (сравниваю с муссонной ночью при прочих равных).
torrefacto 19.04.2021 16:53:56
Артем, добрый день!

В ближайшее время понаблюдаю за этим сортом. Хорошо, что он мягкий, но вот кислинку из него будем постепенно убирать.
Из тех сортов, что сейчас без кислинки, помимо Муссонной ночи, как показал недавний каппинг, очень рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар и B+292 Грильяж.

Николай
15.04.2021 08:33:26
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.04.2021
Обжарка 01.04. Ужасная горечь! Сплошное разочарование!!! Пробовал разные помолы и время, результат тот же. Весьма разочарован. Горечь напоминает сгоревшие сухари, без ржаной составляющей.
Верните денеюжку на счёт.
torrefacto 15.04.2021 10:26:09
Сергей, добрый день!

Примите мои извинения!
Немного ушли в темную сторону с тем батчем, мне тоже он в каппинге на прошлой неделе не очень понравился.
Уже выровняли профиль, все хорошо.
Денежку, конечно же, сейчас верну вам.

Николай
07.04.2021 15:56:50
Дата обжарки: 25.03.2021
Горький, очень. В кофемашине на разных помолах с минимальной температурой, аэропресс, даже в капельной не смог избавиться от всепоглощающей горечи. Даже на остывшем.
torrefacto 07.04.2021 17:10:05
Михаил, добрый день!

Я верну вам средства за этот сорт на внутренний счет. Только подскажите, пожалуйста, каков был характер горечи? Это поможет мне в определении недожара/пережара. Пока я склоняюсь к тому, что возможен недожар этого сорта. Вчера пробовал в каппинге, кислотность была выше, чем нужно. А горечь напоминала грейпфрут. Работаем над этим сортом.

Николай
07.04.2021 17:25:32
Недожаром бы не назвал. Зерно выражено темно-коричневое. В кофемашине горечь хининного типа. В капле легче. Кислоту не почувствовал вообще.
torrefacto 07.04.2021 17:32:59
Михаил, цвет зерна далеко не всегда показатель. Зерно может быть недостаточно прожарено изнутри.

Я вчера пробовал в каппинге, тоже травянисто-грейпфрутовая такая горечь была, но была и кислота.
Я попросил Сергея Таберу скорректировать обжарку: нужно делать темнее, такая горечь говорит о недостатке энергии, либо времени развития при обжарке.
Последим за этим сортом.
Спасибо, что написали!

Николай
12.03.2021 19:28:02
Марка воды: Бутилированная, «Около Луга». Минерализация ~70-85
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 08.03.2021
Отвратительный кофе. Жалею, что заказал, особенно, по такой высокой цене.
Кислинка обозначена на одну единицу, а по факту там все 10. Неверно представлен вкусовой профиль, или какой-то косяк при купажировании/обжарке. Одно из двух.
torrefacto 12.03.2021 19:30:59
Андрей, очень жаль!

И вместе с тем – премного благодарен, что поделились!
Сейчас вам верну за Гвальвадор средства на счет.

Когда я вводил этот кофе в каталог и делал описание, то мы несколько раз корректировали профиль в сторону затемнения обжарки, чтобы выбить из кофе кислинку.
Видимо, опять ребята ушли в сторону более светлой.

Я разберусь с тем, чтобы профиль вернуть к тому вкусу, какой сейчас в описании.
Еще раз спасибо!

Николай
12.03.2021 19:35:27
Спасибо за обратную связь. В последнее время, к сожалению, «профили слетают» очень уж часто — не раз обращался по “Коту Бразилио». Очень нестабильное качество, не знаю, чем вызванное.
torrefacto 12.03.2021 19:40:16
Андрей, выравниваемся постепенно; такой уж кофе продукт, тонкий и сложный.
Кот Бразилио сейчас показывает себя отлично.

Я в каппинге каждую неделю пробую выборочно разные сорта, что-то получается лучше, что-то хуже. Никто не идеален, это нормально.
Но я очень стараюсь, и как замечаю в каппинге, что профиль ушёл от нормы, сразу сообщаю обжарщикам.
Поверьте мне, сейчас кофе получается лучше, чем в феврале и январе. С Гвальвадором Дали, видимо, не повезло.

Уже попросил обжарщиков отправить его мне, скорректируем.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва