С первого глотка кофе очаровывает своим балансом и сливочной сладостью!
«Тягучая полупрозрачная карамель, в которой увязли осколки дробленых лесных орехов»,— так кондитерская фабрика описывает свою знаменитую конфету в салатовой упаковке. Этот вкус хорошо читается и в смеси Грильяж.
Здесь много жареных орехов, особенно арахиса и фундука, и какао. Бразилия очень удачно легла в этот бленд. Обычно бразильский кофе добавляют в смеси, чтобы просто уравновесить остальные компоненты и усмирить кислотность. Однако в данном случае Сантос 14/16 определенно играет главную роль, и без него смесь не была бы такой сладкой. Вьетнамская робуста добавляет приятную горчинку шоколада и жженого сахара и убирает в дальний угол какой-либо намек на кислинку. А две Уганды, среди которых Рувензори сухой обработки, придают сладости и выступают связующим звеном, делая характер смеси более мягким. Эта небольшая, но важная деталь позволила добиться разного вкуса в смесях Грильяж и Черный квадрат, горчинка которого более строгая и темная.
Остывая, кофе не разваливается, а становится еще более ореховым! Вафельный торт, горький шоколад и очень долгое послевкусие жженого сахара!
Для меня эта смесь стала мягче, чем Аль Робусто. В некотором смысле она похожа на Кота Бразилио, только кислинки здесь еще меньше.
Она прекрасно подойдет для эспрессо, автоматических кофемашин, турки, моки и френч-пресса. И это именно тот случай, когда книгу не стоит судить по обложке. Так уж сложилось, что кофе без кислинки стоит меньше. Наслаждайтесь!
В турке
Основной профиль на горячем — кофейная горчинка, горчинка шоколада. Кислинка поначалу совсем не ощущается, разве что только намеком. Хорошо сбалансированный, ровный кофе.
На остывании кислинка практически не проявляется, преобладает «стандартный» кофейный вкус.
Резюме: классический кофейный профиль с повышенным содержанием кофеина. Близок по вкусовому профилю к Чёрному квадрату.
С сахаром и молоком сочетается прекрасно, особенно когда хочется обычного, «старого доброго» кофе без разных фруктовых кислинок!
В автоматической кофемашине
Лёгкая, сильно разбавленная кислинка, которая вряд ли может не понравиться, настолько у неё небольшая концентрация.
Отзыв от покупателя:
«Много лет назад, Неаполь, кафе Gambrinus. До этого мало понимал в кофе, но готовил в гейзере. Официант приносит эспрессо, на языке ощущение бархата, горчинки, но не терпкости, шоколада, орехов, какой-то сухофрукт. Я иду смотреть, из чего это налили... так началась кофемания.
Илья, bravo!!!
Подписывайте этот кофе: итальянская классика».
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Способ обработки: мытая, сухая
Смеси без кислинки
Главная идея, лежащая в основе Грильяжа и двух других смесей — Черного Квадрата и Ветивера, проста: дать ценителям кофе смеси без кислинки с классическим шоколадным профилем и характерным привкусом ветивера, кориандра, муската, а в случае с Грильяжем — жареных орехов и жженого сахара.
Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.
Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов, что продаются в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка.
Ну а колорсортер, как всегда, убирает из зерен все лишнее, главным образом, квакеры. Так что зерна еще и чистенькие.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Сколько беру Грильяж и на работу (простенький автомат) и домой (электротурка), в этот раз вкус что-то не зашел: очень мало шоколадных и карамельных нот, зато сильно выделяется горчинка и как будто жженые нотки.
Обжарка явно свежая, пакеты надулись, спускал через клапан, но аромат жареного зерна тоже отличается в этот раз: вдыхая в самом начале чувствуется привычный грильяж, но практически сразу запах на том же вдохе изменяется и остаётся в итоге аромат чего-то подгорелого.
Попробуйте заварить из остатков. Обратила моё внимание супруга, она его очень любит и я сначала заварил ей. Не поверил, когда она сказала что кофе не такой (я не очень сильный кофейный гурман, люблю и практикую, но в оттенки вкуса никогда не лезу). Заварил себе и таки отличается сильно и по вкусу и по запаху из пачки. Заказ 3622390 если что.
Обязательно проверим в ближайшем каппинге; скорректируем профиль, если тоже выявим отклонения во вкусе.
Вам сейчас сделаем возврат за этот кофе на внутренний счет; при следующем заказе вы сможете их списать, выбрав, например, B22 Гондурас Сан-Маркос, который априори мягче, чем Грильяж.
Но пока я вам рекомендую просто увеличить огонь, приготовив быстрее, и посмотреть, что получится.
Я бы начал с увеличения помола, но любой из вышеперечисленных методов подойдет, поскольку тем самым понижается уровень экстракции, кофе отдает меньше веществ воде и в результате получается мягче.
В вашем же случае тогда рекомендую положить немного меньше молотого кофе.
В общем, я к тому, что кофе такой продукт (в отличие, например, от вина), где вкус есть результат не только обжарщика (как производителя). В случае с кофе им можно здорово управлять, меняя рецепт.
Еще готовлю мока, турка, пресс. Там тоже нормально, но всегда сложно подобрать сорт именно для эспрессо. А эти сорта прямо лучше всего "зашли".
Мне тоже они в эспрессо очень нравятся! Баланс отличный, практически всегда попадание в рецепт, даже на 22 секундах нет недоэкстракта!
Возможно, имеет смысл уменьшить помол, чтобы приготовить более концентрированный эспрессо?
Я бы не сказал, что это тот кофе, в котором не хватает плотности. Грильяж — один из самых насыщенных блендов в нашем каталоге.
Попробуйте сделать более мелкий помол, если вкус не понравится, дайте знать, пожалуйста.
Денежку мои коллеги вам сейчас вернут на внутренний cчет, в следующий раз сможете выбрать какой-нибудь другой сорт, списав нужную сумму с баланса при оформлении заказа.
Благодарим за то, что нашли время написать комментарий. Очень жаль, что наш бленд не пришелся вам по вкусу. Деньги за него вернем на внутренний счет. Грильяж действительно, на первый взгляд, может показаться простоватым. Хотя ошибку при обжарке тоже исключать нельзя – проверю текущий профиль сегодня. Рекомендую попробовать другие наши смеси из этой категории, например - B+236 Эль-Класико. Этот бленд наверняка не должен вызвать ассоциаций с магазинным кофе.
С уважением, Михаил.
Паганини не впечатлил, а вот Грильяж оказался более приятен моим рецепторам).
Правда, мне не хватало насыщенности. Пробовал получить понасыщеннее кофе. И концентрацию кофе увеличивал и помол уменьшал. Готовил в капельной кофеварке. Той насыщенности, которую бы мне хотелось, достичь не удалось. Кислинка уже небольшая чувствовалась.
Ещё от обжарки В+ ожидал более тёмных зёрен что ли. Думал, что они чуть ли не чёрными должны быть)) Но особого отличия в цвете от B не заметил.
Мой вердикт: кофе неплох, но попробую-ка я что-нибудь другое, а то он уже заканчивается)
Буду продолжать поиски "своего" кофе)
"Хорошо знакомый вкус конфеты грильяж в шоколаде.." - ну это смотря с конфетами каких лет сравнивать)))
Люди постарше помнят еще "тот" вкус этих самых конфет. И пожалуй, если писать отзыв, положа руку на сердце, то надо сравнить вкус конфет "Грильяж в шоколаде" 70-80-х годов и нынешних. Согласитесь, что вкус однозначно разный. Основная причина - разница в сырье. Стоимость конфет советских времен была тогда очень высокой, далеко не каждый мог эти конфетки покупать... Зато вкус был - на высоте.
А теперь о кофе. Если брать в учет ценовую категорию, то этот кофе для нее просто отличный. На мой взгляд это хороший ремейк доброй итальянской классики. До нее он немного недотягивает именно по причине своей цены, но ведь очень многие здесь - именно из-за этой самой цены, чего уж тут лукавить, и собрались))
И, надо отдать должное, баланс качества и стоимости в этом кофе очень удачный. Совершенно нет ощущения, что отдал лишние деньги. И, пожалуй, в наше время, когда кругом все делается из каких-то отходов, а продается втридорога - это своего рода находка.
Напиток из кофе получается действительно близко похожим на дорогую сортность. Есть чувство, что хорошая вещь после долгих поисков наконец-то найдена в аутлете, из прошлогодней коллекции, но ведь все равно с брендовым ярлыком, добротного качества и отлично сидит по фигуре, а если учесть еще и цену - это очень греет душу))) Ну примерно такие радостные ощущения, не в обиду)))
Спасибо за хорошую работу, которую очень заметно в этой смеси! Действительно приятный и довольно интересный напиток среди современной усредненности кофейных предложений данной ценовой категории.
Если бы ему еще немного "живости" - поставил бы пять с плюсом))
Про вкусовые характеристики не пишу, все эти ощущения очень индивидуальны, повторяться за другими не буду, очень многие покупатели тут в отзывах все точно и подробно описали, могу только сказать, что заявленным описаниям данный кофе соответствует. Спасибо!
Спасибо, читал ваш отзыв — и улыбка не сходила с лица!
С современными продуктами в большинстве случаев именно так и есть, как вы пишете.
Когда мы вводили этот сорт, мне на глаза попался состав конфет Грильяж, и я понял, что вряд ли буду их еще когда-нибудь покупать, сплошные е-шки и растительные жиры.
Конфет образца 70-80-х я, увы, не застал )
Здорово, что вам этот сорт пришелся по вкусу! Мне еще в каппинге на прошлой неделе очень понравился B+293 Ветивер, мы его стали немного светлее жарить сейчас, он стал мягче, горечь отошла на второй план. Как-нибудь попробуйте!
Николай
Будем стараться и дальше!
Что ж, поиск интересных сортов в каталоге — тоже процесс занимательный. Даже и это в своём роде творчество.
Николай
Кофе очень насыщенный, поэтому завтра чуть поиграю с количеством, степенью помола и предсмачиванием. Сейчас соответственно стоял максимум/средний/3 сек. на Нивоне.
Заодно вопрос к Илье: этот кофе идет как В+, но я не увидел прямо темную-темную обжарку, скорее В, может и С+. Но если это все же В+, то раскрыться вкусовые качества (чтоб их не забивала горчинка) должны на более крупном помоле?
Кстати, это уже побочная информация, но чтоб знали - вода после ОСМОСАа автоматически выходит подкисленной ну и соответственно деминерализованной..
А темного-темного (углей) у нас и нет, но Б+ — особенно когда пробуешь рядом с Б, С — ощутимо темнее, это проявляется в большей карамелизованности сахара (более горький вкус, но не зольный, а как вы описываете).
Мне очень понравилось ваше описание — рабоче-крестьянский кофе :) а ведь это копия многих именитых итальянских кофейков. Копия — в смысле, вкусовая замена. Только ценники там под 2К за кг в рознице, заставляет задуматься о цене красивой картинки на упаковке :))
Что делаем — вычищаем, минимум квакеров, ломаных зёрен, — почти не найдёте. Это делает смесь чище, плюс робусту в зелёном виде тоже сортируем, убираем гнилые зерна, соответственно эффект на организм лучше.
По помолу вас лучше Николай сориентирует (если не уже), для меня логика скорее такая — хотите разбавить, укрупняйте, хотите насытить — уменьшайте. Потому что сравнить «в лоб» этот кофе и этот же, скажем, обжарки С не получится — разный горько-кисло-сладкий баланс, в Б+ интенсивность кислотности ниже, сладость выше, горечь выше, отсюда приятный итог. Тот же кофе в обжарке С был бы, как бы это сказать, расхлябанным.
Задача здесь была собрать простой кофе с хорошим содержанием кофеина (почти 40% робусты). И чтобы без негативных вкусовых эффектов. И чтобы недорого. Думаю — удалось. Сейчас рынок арабики почти 200 центов за фунт, думаю, что если не будет скорой коррекции, то в ближайшие полгода кофе начнёт повсеместно дорожать.
Спасибо за развернутый комментарий про этот "рабоче-крестьянский" кофе!
Да, он действительно такой, как вы описываете: без кислинки, плотный, с мягкой горчинкой. Как сделать его ярче, как выжать кислинку, а если и не кислинку, то намек на нее? И стоит ли? Попробовать можно.
Я бы сперва зашел даже не со стороны помола, а со стороны объема напитка.
Часто замечал, что в эспрессо кислинка вылезает даже на самых "ковбойских" сортах.
Взять, к примеру, B+241 Кот Бразилио.
Казалось бы, Бразилия, но какая цитрусовая, какая яркая в эспрессо. Этот же сорт, но в американо – спокойный, шоколадно-ореховый и без кислинки практически совсем. Или B+238 Аль Робусто. В эспрессо – яблоко в карамели и терпкая кислотность какао-бобов. Думаю, нечто похожее (разве что, может, без яблок) можно попробовать достичь и в смеси Грильяж, уменьшив объем напитка.
Да, что до помола – его можно выставить для начала на середину, а там уже посмотреть – если будет много горечи и ноль кислинки – увеличьте. Если же будет и горечь, и кислота одновременно – можно уменьшить, чтобы посильнее экстрагировать кофе.
Я не знаю, какой объем напитка вы готовите сейчас (если упустил из вашего комментария – прошу простить), но если это лонг – попробуйте сократить порцию до двойного эспрессо.
Так, думаю, будет ярче. Да и кислинка вполне может появиться.
А там уже по вкусу можно капельку разбавить водой.
В следующий раз рекомендую взять B+287 Лейтенант Коломбо и B+236 Эль-Класико.
Эти сорта – одни из моих фаворитов не только в B+, но и в каталоге вообще.
Они плотные, терпкие, при этом терруар отлично читается. Кислинка сладкая, в динамике температур кофе меняется потрясающе. Я во время недавнего отпуска только "Лейтенанта Коломбо" пил в турке. До того мне нравится этот кофе. Получал вкус от жженого сахара и темного шоколада (когда турка "убегала") до "кенийской" черноплодки (когда включал огонь на максимум и турка готовилась меньше трех минут).
Думаю, вы тоже оцените!
Пишите, если понадобится моя помощь с рецептом или выбором сорта, всегда рад помочь!
Николай
Исключительно 50 мл.
Будет перебор по насыщенности – разбавите уже готовый вариант водой, 10-15 г по вкусу.
К слову, пью сейчас, в данную секунду Бразилию Сантос 14/16 из "рожка". Помол чуть мельче получился, чем планировал, в итоге пролив был очень долгий, секунд пятьдесят, и все равно кислинка есть, особенно на остывании. Потому что выход напитка у меня 25 г из 13 г молотого кофе.
Николай
Написали так, что самому захотелось выпить :)
По поводу робусты — большим плюсом является то, что мы пропускаем кофе через фотосепаратор, соответственно убираем и квакеры, и черные зерна. По моему опыту именно они ответственны за "нехорошее" состояние после робусты, хотя научного подтверждения на руках у меня нет.
"Дочищенная" робуста очень хорошо работает; люди обычно удивляются, слыша, что в Грильяже или том же Аль Робусто — 40% робусты почти. Но она не ощущается на 40% ни разу.
В моем понимании, Грильяж — это отличная альтернатива итальянским смесям, и по уровню обжарки, и по составу. Это чуть меньшая, чем обычно в итальянском кофе, обжарка, пропорция робусты похожая. И не забываем про отличную цену для прекрасного настроения ;)
Спасибо еще раз, отличного дня!
Но! Заказ оформил 17.05.21., обещали,успеваю на обжарку 17.05.21.,отправили мне его 23.05.21 ,!?
8 дней на обработку заказа!!? Не слишком ли много?
По всей видимости, случилось недопонимание.
Смотрите, мы обжариваем кофе два раза в неделю — в понедельник и четверг.
Заказы на обжарку понедельника принимаем до 20:00 воскресенья, на обжарку четверга — до 20:00 среды.
Вижу, что вы оформили заказ уже в понедельник, после полуночи.
И он автоматически попал на обжарку четверга.
В следующий раз сделайте заказ до восьми вечера воскресенья или среды и точно получите заказ быстрее :)
Если искали кофе без кислинки — со смесью «Грильяж» вы не ошиблись!
Уверен, вам понравится!
Николай
Илья, bravo!!!
Подписывайте этот кофе: *итальянская классика*
Сейчас ещё посмотрел на цену....
Спасибо!
У Ильи действительно получилось создать удивительно сладкую и в каком-то смысле даже мягкую смесь с робустой!
Бленд «Грильяж», как и B+293 Ветивер, и B+294 Черный квадрат — прямое доказательство, что хороший, качественный кофе может быть недорогим.
Николай
Николай
Я сейчас верну вам денежку за этот кофе. Удивительно, что разница для вас существенна, поскольку все три эти смеси между собой очень похожи — как по вкусу, так и по составу.
Может, попробуете сделать помол мельче, чтобы получше выварить этот кофе? Иногда неприятная кислинка бывает от недоэкстракции.
А так — в этих трёх смесях кислинка настолько минимальна, что я даже затрудняюсь назвать сорта в каталоге, в которых бы ее было меньше, кроме, разве что, чистой робусты.
Пробовал в обжарке пятого апреля этот кофе, не припоминаю ничего странного.
Пишите, если мой совет не поможет, попробуем разобраться вместе.
Николай
Для меня в смеси Грильяж ее тоже много.
Но тут, как вы правильно написали, на вкус и цвет!
Попробуйте в следующий раз, например, B+245 Муссонная ночь или B+238 Аль Робусто, в этих смесях баланс в сторону горчинки, как и в Ветивере с Черным Квадратом.
Николай
Закладка - 18 гр.
Пролив - 25-26 сек.
Выход - 36 гр.
Классический рецепт 1:2 подошёл лучше всего. На удивление мягкий вкус. Без излишеств. Больше всего слышен шоколад. Горчинка приятная, не навязчивая.
Николай
Кофемолка: BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 91C
Выход: 30g 28sec
Долгое время не пил робусту в смесях. Совсем не нравилась. Но пройти мимо промоакции не смог, в любом случае пакет достался почти даром. Особо писать нечего - все более/менее точно описано в описании, во вкусе миндаль, горький шоколад, жженый сахар и никакой кислинки. Напиток получается плотный и мощный. Отлично зайдет в капучино При цене в 400 рублей будет прекрасным выбором для любителей кофе покрепче и почитателей кофе без кислинки. Добавив к данной смеси 30% иргачифа из предыдущего заказа получил отличную смесь на каждый день.
В следующий раз попробуйте B+287 Лейтенант Коломбо для контраста.
Там просто удивительная для темной обжарки кислотность, очень ягодная, практически кенийская.
А Грильяж действительно в эспрессо великолепно получается. Из трех новых смесей без кислинки он самый мягкий на мой вкус.
Николай
Спасибо за обратную связь!
Только запустили этот сорт, а вы уже успели попробовать!
Из четырёх новинок в Б+ Грильяж для меня самый мягкий. И да, согласен с вами, что Кот Бразилио более тельный, хотя тут с насыщенностью тоже порядок.
Мне понравилась сладость в этой смеси, чем-то напоминает C264 Куба Туркино, только более тягучая.
Николай