С первого глотка кофе очаровывает своим балансом и сливочной сладостью!
«Тягучая полупрозрачная карамель, в которой увязли осколки дробленых лесных орехов»,— так кондитерская фабрика описывает свою знаменитую конфету в салатовой упаковке. Этот вкус хорошо читается и в смеси Грильяж.
Здесь много жареных орехов, особенно арахиса и фундука, и какао. Бразилия очень удачно легла в этот бленд. Обычно бразильский кофе добавляют в смеси, чтобы просто уравновесить остальные компоненты и усмирить кислотность. Однако в данном случае Сантос 14/16 определенно играет главную роль, и без него смесь не была бы такой сладкой. Вьетнамская робуста добавляет приятную горчинку шоколада и жженого сахара и убирает в дальний угол какой-либо намек на кислинку. А две Уганды, среди которых Рувензори сухой обработки, придают сладости и выступают связующим звеном, делая характер смеси более мягким. Эта небольшая, но важная деталь позволила добиться разного вкуса в смесях Грильяж и Черный квадрат, горчинка которого более строгая и темная.
Остывая, кофе не разваливается, а становится еще более ореховым! Вафельный торт, горький шоколад и очень долгое послевкусие жженого сахара!
Для меня эта смесь стала мягче, чем Аль Робусто. В некотором смысле она похожа на Кота Бразилио, только кислинки здесь еще меньше.
Она прекрасно подойдет для эспрессо, автоматических кофемашин, турки, моки и френч-пресса. И это именно тот случай, когда книгу не стоит судить по обложке. Так уж сложилось, что кофе без кислинки стоит меньше. Наслаждайтесь!
В турке
Основной профиль на горячем — кофейная горчинка, горчинка шоколада. Кислинка поначалу совсем не ощущается, разве что только намеком. Хорошо сбалансированный, ровный кофе.
На остывании кислинка практически не проявляется, преобладает «стандартный» кофейный вкус.
Резюме: классический кофейный профиль с повышенным содержанием кофеина. Близок по вкусовому профилю к Чёрному квадрату.
С сахаром и молоком сочетается прекрасно, особенно когда хочется обычного, «старого доброго» кофе без разных фруктовых кислинок!
В автоматической кофемашине
Лёгкая, сильно разбавленная кислинка, которая вряд ли может не понравиться, настолько у неё небольшая концентрация.
Отзыв от покупателя:
«Много лет назад, Неаполь, кафе Gambrinus. До этого мало понимал в кофе, но готовил в гейзере. Официант приносит эспрессо, на языке ощущение бархата, горчинки, но не терпкости, шоколада, орехов, какой-то сухофрукт. Я иду смотреть, из чего это налили... так началась кофемания.
Илья, bravo!!!
Подписывайте этот кофе: итальянская классика».
робуста (38%) – Уганда/Индия/Вьетнам.
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Способ обработки: мытая, сухая
Смеси без кислинки
Главная идея, лежащая в основе Грильяжа и двух других смесей — Черного Квадрата и Ветивера, проста: дать ценителям кофе смеси без кислинки с классическим шоколадным профилем и характерным привкусом ветивера, кориандра, муската, а в случае с Грильяжем — жареных орехов и жженого сахара.
Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.
Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов, что продаются в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка.
Ну а колорсортер, как всегда, убирает из зерен все лишнее, главным образом, квакеры. Так что зерна еще и чистенькие.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Оборудование: Rocket R58, 1zpresso J-max. Корзина 14 грамм IMS.
Рецепт: 14 гр вход, 32 гр выход.
Самая странная экстракция, которую я когда-либо видел: пролив начинается уже на 3-й (!) секунде экстракции, при этом она сама длится 33 (!) сек. Эспрессо течёт довольно медленно, крема очень, очень тоненькая, практически отсуствтует. Совсем не похоже на смесь с робустой...
При этом вкус на удивление приятный, дескрипторы из описания чувствуются, сладости много, горечь под контролем.
Вы понимаете, что это такое? Пробои таблетки? Я даже растерялся, в какую сторону регулировать помол...
Такое ощущение, что помол недостаточно хорошо распределен в корзине. Часть помола может комковаться; чтобы этого не происходило, можно пару раз пройтись вилкой или скрепкой или чем-нибудь таким внутри корзины с молотым кофе, чтобы разбить комочки.
Подробнее об этом в пункте 2 нашей статьи по приготовлению эспрессо:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/espresso/
Я использую WDT, для этого соорудил своё приспособление из пробки от шампанского и игл для акупунктуры. К распределению и темперовке отношусь с должным уважением.
Ещё раз повторю: ни на одном другом сорте такого не происходило.
Попробовал на днях в обжарке от 4/10, профиль тот же, что и в сентябре, сейчас будем его менять, действительно, горьковато и плосковато получается, начнём выгружать на три градуса раньше. При переносе профиля в сентябре на наш новый ростер, Лоринг с загрузкой 70 кг, слегка промахнулись с температурой выгрузки. На каппинге в начале сентября я это не сразу понял.
Спасибо вам за сигнал!
Денежку на счет сегодня вернем.
Что случилось? Если изменили обжарку - верните обратно пожалуйста)
Буду пробовать на днях, посмотрим, возможно, нужно снизить градус выгрузки. Вернем вам денежку на счет за этот кофе. Пока что я рекомендую вам попробовать B+322 Смесь для кофеен №1 или B323 Смесь для кофеен №2, добавили буквально на днях, крайне удачно, на мой взгляд, вышло.
Вердикт: кофе однозначно достойный, но, к сожалению, не моё :) в следующий раз попробую обжарку посветлее. Поэтому таким же кофейным непритязательными негурманам советую начать знакомство с «золотой середины» в плане обжарки, а потом уже «докручивать» эту самую обжарку в более темную или светлую сторону ;)
Попробуйте в следующий раз Бразилию из группы B, например B60 Бразилия Сантос 17/18 или B73 Бразилия Сантос 14/16, они довольно похожи между собой, у 14/16 более мелкое зерно, середина прожаривается чуть сильнее, за счет чего шоколадно-ореховой составляющей во вкусе больше, как и насыщенности, а 17/18 чуть поспокойнее, с легкой апельсиновой кислинкой, но в целом они оба мягче, чем Грильяж.
Денежку за Грильяж вернем вам на счет.
В горячем состоянии - горький шоколад (процентов 80) и запах жженого сахара. В холодном чуть-чуть чувствуются орехи.
Будет интересно поиграться со специями, потому что вкус кофе кажется достаточно ровным. Я в предвкушении!
Крайне рекомендую для этих целей SP10 Зеленый кардамон
Решил сделать первый заказ. Спросил совета для молочных напитков в Моке. Посоветовали Грильяж. По описанию - вкусно.
Сварил как обычно - не вкусно! Идет горечь и прям какой-то пепел во вкусе... сократил время экстракции до 15-20 сек, начал заливать горячую воду... стало меньше горечи, но привкус какой-то толи-пыли, толи пепла идет... Пробовал в аэропрессе сделать - тоже не пошло: горечи меньше, но вкуса конфетки с шоколадкой нет (но аэропресс только осваиваю - пока вывод рано делать).
В общем, грущу... мучаю аэропресс. в Моке чот не получается его сделать...
А вы не замеряли минерализацию в вашей фильтрованной воде? Вполне возможно, что она там высокая, что приводит к горечи во вкусе. Попробуйте бутилированную — например, Святой Источник, БонАкву или Пилигрим. Также может помочь увеличение помола, если характер горечи ближе к пеплу.
Денежку за кофе вам вернем.
В аэропрессе советую приготовить по такому рецепту:
aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Получается насыщенно и в то же время ярко. Эспрессо-помол (чуть мельче соли, но не в пыль), 1-1:30 мин. время экстракции, 15 г кофе/90 г воды, t 80-90°C.
не понравилось, удивлен
присутствует какой то водянистый вкус, раньше брал нравился..
Попробуйте уменьшить помол и сократить кол-во воды. Денежку за кофе вам сегодня вернем на счет.
Много кремы, не горький, не кислый, сладкий, сливочный, густой, бархатистый.
Идеальное соотношение цена/качество для любителей старого доброго эспрессо!
Gaggia Classic + DF64, пролив 18.5/37 гр. за 25сек.
Возможно, нам стоит подкорректировать профиль, я попробую в ближайшее время.
А вам сегодня вернем на счет денежку за этот кофе.
Получилось приготовить "сладкий" и сбалансированный эспрессо.
Если пить с молоком, то появляется "шоколадность".
Рецепт эспрессо следующий:
Корзина LF, 26 мм
Доза кофе: 20 гр
Эспрессо: 40 гр
Время пролива: 35 секунд
Крайне рекомендую попробовать ещё B+245 Муссонная ночь, смесь арабик, и из классики, думаю, вам понравится B22 Гондурас Сан-Маркос. Он уже с легкой кислинкой, тем не менее все ещё очень шоколадный.
Видимо не моё, или машинка не та)
Буду искать свой вкус дальше)
Nivona 5ой серии, если что.
Способ готовки - эспрессо 1:2-2.2 (на 17.5г выход 35-40г).
Самое интересное, что именно от Грильяжа я ожидал того самого вау эффекта, опираясь на описание и название. Во вкусе есть какая-то не идентифицированная мной нота, которая портит все впечатление, даже Бразилия Сантос 14/16 понравилась гораздо больше, хотя особой любви к Бразилии никогда не питал. Благо взял его совсем ничего и не жалко. А вот "Муссонная ночь", которую так же взял на пробу, очень порадовала.
Вероятно, дело в жарено-злаковом привкусе, который дает робуста. Ее в этой смеси 38%.
У нас робуста высокого качества, плюс мы ее дополнительно чистим от дефектов как в зелёном виде, так и в жареном. Однако у неё есть свой особый оттенок, и он не всем по вкусу, понимаю.
Денежку за кофе вернули вам на счет, при ближайшем заказе сможете списать, выбрав что-нибудь новое.
Ниже в комментариях писали, что надо дать ей полежать немного, так что пока оставил ее в покое, благо все остальные сорта, которые в этот раз взял, очень порадовали. так что вернусь к Грильяжу через недельку, возможно понравится больше.
Единственное, хотел уточнить, по Кубе - зерна очень не равные по размеру, от очень мелких до средних(впрочем на вкус это никак не влияет) - это так и должно быть?
Что касается Кубы — у неё действительно встречаются зерна как более мелкие и почти круглые, так и более продолговатые, покрупнее.
По фото зерна на странице сорта это видно, сейчас посмотрел вживую, действительно.
Спасибо, что поделились!
В эспрессо практически любой кофе начинает вести себя более стабильно и предсказуемо спустя хотя бы неделю после обжарки, когда выходит существенная часть CO2, а в иных случаях так и баланса становится больше.
Интересно, увидел, что используете смесь для реминерализации «Северянка». Если не секрет, где ее покупаете?
Добавление по Грильяжу: смесь оказалась довольно капризной - чуть крупнее помол и получите хлораминовую горечь от арабик, чуть мельче - то же от робусты. Однако с молоком именно вкус конфет грильяж, если все правильно настроено.
Я днем у них смотрел на сайте (довольно, впрочем, бегло), увидел только опт, загляну ещё раз.
По смеси — в эспрессо у меня получается хорошо в пропорции 1:2,2, при 1:3,5, как у вас (если считать, что 50 мл без крема — это плюс-минус 50 г), получается горьковато. Попробуйте сократить объем готового напитка, это должно помочь получить одновременно более яркий и более сбалансированный шот.
Что касается Северянки, у меня она была в заводской емкости пластиковой 1 л. Сейчас я составляю смесь сам для минерализатора после мембранного фильтра. Минерализатор - Икар (это не реклама!). Он дорогой, имеет сайт с неоднозначными материалами, но работает вполне нормально. Подмешивает раствор солей к воде, измеряет электропроводность на выходе - фактически , TDS - регулирует поступление раствора. Могу рекомендовать.
www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-the-world-in-two-bottles/
Спасибо, что поделились! Очень рекомендую в следующий раз попробовать нашу новинку – B+318 Китай Симао!
Насыщенный и очень шоколадный кофе!
Я не особенно искушённый ценитель кофе, уважаю отсутствие кислинки и плотный насыщенный вкус. Так вот Грильяж - то, что давно искал и хотел.
Варил в турке, 23/350, помол максимально тонкий, варка 5 минут, помешивая (не то чтобы по правилам, конечно, но на мой вкус получается оптимально)
Порадовало абсолютное отсутствие кислинки "на горячую", плотный и насыщенный вкус хорошего кофе. Особенностей в виде орехов и карамели не почувствовал (да и вряд ли они проявятся в турке), а вот шоколадные нотки играли хорошо после глотка. Во второй половине турки лёгкая кислинка появилась, но очень ненавязчивая. Приятная горечь, как у тёмного или горького шоколада, даже, как показалось, немного табачная.
Из неожиданного - бодрит очень хорошо (относительно Никарагуа Марагоджип), аж голова закружилась.
По итогу: ещё давно убедился, что самый лучший кофе - который обжарили 3-4 дня назад, и этот кофе - лучшее тому подтверждение. На очереди Уганда Робуста, чистую робусту никогда не пробовал. Спасибо большое за отличный кофе!
Рекомендую в следующий раз попробовать сделать чуть крупнее помол, ближе к мелкой соли, а вот зерна взять побольше – на турку 350 мл – 35 г кофе.
Напиток заиграет новыми красками!
Приобрёл турку а-ля эгоист - 110 мл при полной загрузке, а кофе как раз отлежался некоторое время, как писали комментаторы выше. В меньшем объёме при том же отношении 1:10 - принципиально иной вкус, начали явно проявляться орехи, но кислинка тоже дала о себе знать. Воду относительно первого комментария сменил на Nestlé Pure Life, а помол немного грубее, как для френч-пресса. Раскрытие совершенно иное, чем на больших объёмах. Ожидаю ещё Муссонную ночь со дня на день - думаю заваривать аналогично, ожидаю яркого вкуса
Уверен, этот опыт пригодится большинству читающих комментарии; благодарен вам, что нашли время поделиться.
Вода Nestle Pure Life отлично подходит для кофе. Не помню точно, какая у нее минерализация, когда замерял пару лет назад – была в районе 80-100 мг/л. Я эту воду советую в своей статье "13 способов...": www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Если хотите вывести вперед шоколад и орехи и скрыть кислинку – можно чуть уменьшить огонь, чтобы турка подольше поварилась, либо уменьшить помол.
Для каждодневного употребления, наверно, хорош своей нейтральностью, выпил, зарядился бодростью, и нормально.
Да, цена приятная.
Спасибо, что поделились. Попробуйте увеличить количество кофе в турке на то же количество воды, должно помочь сделать насыщеннее и ярче. Тут 38% робусты, особо мягким и "бесцветным" я бы этот вариант не назвал
Обжарка от 27.05. разочаровала. Во вкусе только робуста, ощущение что её стало больше. Заказывал этот сорт уже несколько раз, и было все отлично. Эксперименты со способом заваривания и помолом к сожалению не исправили ситуацию.
Странно, процент робусты мы не меняли. Возможно, обжарка в тот раз была не очень удачной. Я проверю текущий профиль, если понадобится, скорректируем.
А вам вернем днежку на внутренний счет; в следующем заказе рекомендую взять B+241 Кот Бразилио, это чистая арабика, либо B3 Паганини, там робусты 25% против 38% в Грильяже, помягче немного будет.
Спасибо большое за фидбек.
В течение дня добавлю в каталог Б+ еще одну клевую смесь, по соотношению цена — вкус тоже претендует на то, чтобы стать хитом.
Да, у смеси Грильяж соотношение цена — вкус очень хорошее. Вкус чистый и даже, я бы сказал, мягкий, как будто робусты здесь не 38%, а 10. Очень удачная смесь.
Здорово, что оценили!
Хочу уточнить, что все варианты очень и очень достойные) С удовольствием пила каждый) Спасибо!
На самом деле интересно ещё и то, что вы пили на воде Шишкин лес, которая не лучшим образом подходит для кофе — из-за высокой минерализации она уводит баланс в горечь и делает вкус как бы более квадратным.
Попробуйте как-нибудь ради интереса на воде Святой источник или Пилигрим (более полный список вариантов есть в моей статье: torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/), думаю, тогда вам ещё больше понравится наш кофе!
Для себя решила, что покупать ее точно больше не буду.
Обжарка от 3.02, но тут не было такой опции.
Да, бывает, в смесях с робустой (хоть они у нас и мягче тех, что обычно продаются в массмаркете) более мощная горчинка и много жарено-залковых/жарено-ореховых нот.
Мы вам вернем денежку за эту смесь.
Продолжайте изучение Б+. Если хочется классики, но без робусты, попробуйте B+241 Кот Бразилио. Либо B+288 Гвальвадор Дали, если уже не прочь получить сладкую фруктовую кислинку в чашке.
Пишите, если понадобится моя помощь!
Беру второй раз. Если до этого профиль был ореховый, то сейчас шоколад и карамель. Ставлю 5. Наверное один из лучших классических сортов кофе. Лейтенант Коломбо и черный квадрат дали вкус в сторону большей горчинки, а-ля итальянская темная обжарка, не мое, а грильяж попал в "10".
Пара интересных наблюдений.
Пользуюсь ручными кофемолками. Грильяж электризуется гораздо сильнее всех остальных ваших кофе. Вне зависимости от степени помола и используемой кофемолки.
После турки остаётся лёгкое солёное послевкусие :) Очень забавно.
Статику можно снять, если при помоле пару капель пускать между зернами (берете чайную ложку, смачиваете конец в обычной воде, капаете на зерно), способ рабочий. Возможно, робуста такой эффект дает. Похожим образом ведет себя, например, B2 Индия Муссонный Малабар, это нормально для некоторых сортов.
Я, кстати, раньше часто эту воду для кофе использовал, когда жил рядом с магазином "Перекресток". Отличная вода.
Сейчас на Святой источник перешел, особой разницы не заметил, а цена выше.
Что до смеси Грильяж — да, это такой сорт, простенький, но сбалансированный. Если хочется чего-то поярче — двигайтесь в сторону более светлой обжарки. Например, рекомендую попробовать C6 Эфиопия Иргачеффе и C286 Гвальвадор Эстейт сухой.
Кофе темной обжарки требует своего подхода: помол на шести щелчках слишком мелкий. Стоит либо увеличить помол (попробуйте, например, 9 щелчков), чтобы был не в пыль, либо увеличить огонь, чтобы приготовить турку за 2,5 минуты примерно.
Что касается эспрессо, я бы тоже немного увеличил помол, чтобы сократить время пролива.
С большой долей вероятности у вас получается переэкстракт.
Денежку за кофе сейчас вернём, чтобы не так жалко было тратить зерно на подбор рецепта.
Скажите, может ли быть дело в самой обжарке?
Не могу сказать, что кофе плохой - просто мои ожидания не оправдались.
Сейчас вернём вам денежку за Грильяж.
Я в нем слышу легкую кислинку, какая есть в горьком шоколаде, а по поводу жжёных нот — это, скорее всего, либо переэкстракт, либо вода с высокой минерализацией. Мы не жарим кофе дотемна настолько, чтобы появлялись жжёные ноты, по крайней мере я уже давно их не слышал, а пробую наш кофе я постоянно.
Рекомендую сменить воду, либо увеличить помол. Мне в последнее время очень нравится вода Горная вершина. Но можно и Святой источник использовать, проще найти.
А в следующий раз возьмите что-нибудь из средне-темной или даже средней обжарки. Например, C6 Эфиопия Иргачеффе или C103 Колумбия Антьокия Супремо.
Эфиопию Иргачеффе я, кстати, пробовал на прошлой неделе - угостил товарищ. Очень даже зашло, планирую заказать.
Здорово, что Иргачеффе понравился. Один из самых любимых нами и нашими покупателями сортов.
Почти вся группа Б+ — ваше поле выбора, добро пожаловать! Хотя и тут есть сорта с кислинкой, стоит смотреть на шкалу кислотности рядом с карточкой сорта, чтобы этот параметр был до 2-3.
Рекомендую начать с B+238 Аль Робусто и B+241 Кот Бразилио, они как раз идут первыми в каталоге. Первый больше похож на Грильяж, второй чуть помягче. Оба — совершенно классические в лучшем смысле этого слова. Во вкусе шоколад, орехи, чуть темной карамели, хороший баланс и минимум кислинки.
Пробовал эспрессо от 23г до 45г за пролив. Были испробованы все настройки по температуре, работе SBS, менял помол в рамках 3 делений от самого минимального.
В принципе, я хотел получить больше горчинки и плотности за счёт темной обжарки. Не ожидал, что кислинки не будет вообще. Хотя в описании это указано, но в отзывах что-то было про кислинку. Странно.
Чтобы добавить хоть какую-то кислинку пришлось проливать больше воды и менять помол, что естественно вылилось в лучший баланс, но повышение водянистости. Водянистости здесь противопоказана.
Нуга, фундук, жжёный сахар во вкусе чувствуется, но это не самые мои любимые ноты без кислинки. Молочного шоколада не почувствовал.
С молочкой пока не пробовал, но думаю, что будет лучше однозначно. Заказал на пробу Лейтенант Коломбо и снова Грильяж, чтобы на контрасте стравнить. На эксперименты потратил 300г кофе.
В целом, неплохой бленд для любителей плотности и горечи. Черный пить не стану, только с молоком.
Спасибо за такой подробный отзыв.
Да, кислинки тут нет практически совсем, однако многое ещё и от воды зависит, от ее минерализации и ph. Например, на воде Пилигрим у меня даже в таком сорте лёгкая кислинка появляется.
Уверен, что Лейтенант Коломбо вам даже больше понравится, раз уже занимаетесь поиском кислинки в кофе )
Ищу баланс кислинки и горчинки. К сожалению, все местные кафе вокруг дома ударились в чистую кислоту, что раздражает.
Флэт-Уайт получился с карамельным вкусом. На первом глотке так вообще максимальный карамельный аромат и вкус, дальше стали появляться и орехи.
Попробовал и чистый эспрессо: совсем нет кислинки, во вкусе угадываются орехи, но без каких-то дополнительных ассоциаций. Зато максимально бодрит, если не выспался - наличие в смеси робусты даёт о себе знать. На сегодняшнем утреннем совещании этот кофе не дал заснуть).
Своих денег однозначно стоит.
P.S. Название грильяж на 100% подходит этой смеси, если пить с молоком 👍
Рад, что оценили мое название, у меня ассоциация возникла мгновенно, когда вводил в каталог!
А Илья подобрал для этой смеси отличный состав.
По соотношению цена—вкус этот кофе просто супер.
Попробуйте уменьшить помол, чтобы посильнее экстрагировать этот кофе.
Денежку за Грильяж сейчас вернём вам на внутренний счет, но я практически уверен, что уменьшение помола поможет прибрать кислинку.
Они с Ветивером жарятся практически по одному профилю, так что странно.
В моем заказе Ветивер обжарен темнее чем Грильяж. Это на мой непрофессиональный взгляд.
Оба сорта готовил на одинаковом помоле близком к минимальному, и при этом помоле Грильяж кислил, а Ветивер немного горчил. Обычно такой помол я использую для кофе средней обжарки. Так что думаю дело не в помоле. Грильяжа для тестов уже не осталось, т.к. заказывал 150г.
Как и заявлено, в основе - легко угадывающийся жареный фундук, здорово сочетающийся с классическим таким вкусом кофе, который и представляешь, когда думаешь о свежезаваренном кофе.
Горчинка как у насыщенного несладкого какао. А вот послевкусие как раз-таки умеренно сладковатое.
Что для меня оказалось важно, вкус совершенно не теряется в молоке, даже если варить сразу на нем, без воды (люблю, практикую). Даже ярче и лучше раскрывается, чем если делать по стандартным "вода" / "вода + молоко" рецептам. А если молоко топленое - вообще идеально.
Но это субъективное, конечно.
Итого: универсальная прямолинейность при беспроигрышном сочетании вкусов = счастье в простоте :)
P.S.
В первом отзыве не могу не сказать еще кое-что.
"Грильяж" с парой других смесей входил в мой первый заказ здесь, который начал мое знакомство с растворимым кофе не из кафе / с полки супермаркета.
Пока допиваю остатки в ожидании нового, то и дело ловлю себя на радостной мысли, что кофе, оказывается, может быть очень разным и даже не нужно быть увлекающимся эстетом, чтобы чувствовать эти оттенки.
Говорю искренне, как человек, для которого кофе всегда был плюс-минус на один, хоть и приятный, вкус: спасибо, вы помогли мне восстановить веру в мои вкусовые рецепторы :)
В следующий раз попробуйте ради интереса что-нибудь из группы Б.
Вижу, уже B23 Вьетнам Далат брали, можно обратить внимание на B281 Колумбия Бленд рехиональ, B266 Бурунди Ругази хани и B211 Эфиопия Сидамо 2, а затем попробовать C6 Эфиопия Иргачеффе.
Такой кофе будет мало похож на Грильяж, особенно Эфиопия, но что-то подсказывает мне, что вам тоже понравится!
Сколько беру Грильяж и на работу (простенький автомат) и домой (электротурка), в этот раз вкус что-то не зашел: очень мало шоколадных и карамельных нот, зато сильно выделяется горчинка и как будто жженые нотки.
Обжарка явно свежая, пакеты надулись, спускал через клапан, но аромат жареного зерна тоже отличается в этот раз: вдыхая в самом начале чувствуется привычный грильяж, но практически сразу запах на том же вдохе изменяется и остаётся в итоге аромат чего-то подгорелого.
Попробуйте заварить из остатков. Обратила моё внимание супруга, она его очень любит и я сначала заварил ей. Не поверил, когда она сказала что кофе не такой (я не очень сильный кофейный гурман, люблю и практикую, но в оттенки вкуса никогда не лезу). Заварил себе и таки отличается сильно и по вкусу и по запаху из пачки. Заказ 3622390 если что.
Обязательно проверим в ближайшем каппинге; скорректируем профиль, если тоже выявим отклонения во вкусе.
Вам сейчас сделаем возврат за этот кофе на внутренний счет; при следующем заказе вы сможете их списать, выбрав, например, B22 Гондурас Сан-Маркос, который априори мягче, чем Грильяж.
Но пока я вам рекомендую просто увеличить огонь, приготовив быстрее, и посмотреть, что получится.
Я бы начал с увеличения помола, но любой из вышеперечисленных методов подойдет, поскольку тем самым понижается уровень экстракции, кофе отдает меньше веществ воде и в результате получается мягче.
В вашем же случае тогда рекомендую положить немного меньше молотого кофе.
В общем, я к тому, что кофе такой продукт (в отличие, например, от вина), где вкус есть результат не только обжарщика (как производителя). В случае с кофе им можно здорово управлять, меняя рецепт.
Еще готовлю мока, турка, пресс. Там тоже нормально, но всегда сложно подобрать сорт именно для эспрессо. А эти сорта прямо лучше всего "зашли".
Мне тоже они в эспрессо очень нравятся! Баланс отличный, практически всегда попадание в рецепт, даже на 22 секундах нет недоэкстракта!
Возможно, имеет смысл уменьшить помол, чтобы приготовить более концентрированный эспрессо?
Я бы не сказал, что это тот кофе, в котором не хватает плотности. Грильяж — один из самых насыщенных блендов в нашем каталоге.
Попробуйте сделать более мелкий помол, если вкус не понравится, дайте знать, пожалуйста.
Денежку мои коллеги вам сейчас вернут на внутренний cчет, в следующий раз сможете выбрать какой-нибудь другой сорт, списав нужную сумму с баланса при оформлении заказа.
Благодарим за то, что нашли время написать комментарий. Очень жаль, что наш бленд не пришелся вам по вкусу. Деньги за него вернем на внутренний счет. Грильяж действительно, на первый взгляд, может показаться простоватым. Хотя ошибку при обжарке тоже исключать нельзя – проверю текущий профиль сегодня. Рекомендую попробовать другие наши смеси из этой категории, например - B+236 Эль-Класико. Этот бленд наверняка не должен вызвать ассоциаций с магазинным кофе.
С уважением, Михаил.
Паганини не впечатлил, а вот Грильяж оказался более приятен моим рецепторам).
Правда, мне не хватало насыщенности. Пробовал получить понасыщеннее кофе. И концентрацию кофе увеличивал и помол уменьшал. Готовил в капельной кофеварке. Той насыщенности, которую бы мне хотелось, достичь не удалось. Кислинка уже небольшая чувствовалась.
Ещё от обжарки В+ ожидал более тёмных зёрен что ли. Думал, что они чуть ли не чёрными должны быть)) Но особого отличия в цвете от B не заметил.
Мой вердикт: кофе неплох, но попробую-ка я что-нибудь другое, а то он уже заканчивается)
Буду продолжать поиски "своего" кофе)
"Хорошо знакомый вкус конфеты грильяж в шоколаде.." - ну это смотря с конфетами каких лет сравнивать)))
Люди постарше помнят еще "тот" вкус этих самых конфет. И пожалуй, если писать отзыв, положа руку на сердце, то надо сравнить вкус конфет "Грильяж в шоколаде" 70-80-х годов и нынешних. Согласитесь, что вкус однозначно разный. Основная причина - разница в сырье. Стоимость конфет советских времен была тогда очень высокой, далеко не каждый мог эти конфетки покупать... Зато вкус был - на высоте.
А теперь о кофе. Если брать в учет ценовую категорию, то этот кофе для нее просто отличный. На мой взгляд это хороший ремейк доброй итальянской классики. До нее он немного недотягивает именно по причине своей цены, но ведь очень многие здесь - именно из-за этой самой цены, чего уж тут лукавить, и собрались))
И, надо отдать должное, баланс качества и стоимости в этом кофе очень удачный. Совершенно нет ощущения, что отдал лишние деньги. И, пожалуй, в наше время, когда кругом все делается из каких-то отходов, а продается втридорога - это своего рода находка.
Напиток из кофе получается действительно близко похожим на дорогую сортность. Есть чувство, что хорошая вещь после долгих поисков наконец-то найдена в аутлете, из прошлогодней коллекции, но ведь все равно с брендовым ярлыком, добротного качества и отлично сидит по фигуре, а если учесть еще и цену - это очень греет душу))) Ну примерно такие радостные ощущения, не в обиду)))
Спасибо за хорошую работу, которую очень заметно в этой смеси! Действительно приятный и довольно интересный напиток среди современной усредненности кофейных предложений данной ценовой категории.
Если бы ему еще немного "живости" - поставил бы пять с плюсом))
Про вкусовые характеристики не пишу, все эти ощущения очень индивидуальны, повторяться за другими не буду, очень многие покупатели тут в отзывах все точно и подробно описали, могу только сказать, что заявленным описаниям данный кофе соответствует. Спасибо!
Спасибо, читал ваш отзыв — и улыбка не сходила с лица!
С современными продуктами в большинстве случаев именно так и есть, как вы пишете.
Когда мы вводили этот сорт, мне на глаза попался состав конфет Грильяж, и я понял, что вряд ли буду их еще когда-нибудь покупать, сплошные е-шки и растительные жиры.
Конфет образца 70-80-х я, увы, не застал )
Здорово, что вам этот сорт пришелся по вкусу! Мне еще в каппинге на прошлой неделе очень понравился B+293 Ветивер, мы его стали немного светлее жарить сейчас, он стал мягче, горечь отошла на второй план. Как-нибудь попробуйте!
Николай
Будем стараться и дальше!
Что ж, поиск интересных сортов в каталоге — тоже процесс занимательный. Даже и это в своём роде творчество.
Николай
Кофе очень насыщенный, поэтому завтра чуть поиграю с количеством, степенью помола и предсмачиванием. Сейчас соответственно стоял максимум/средний/3 сек. на Нивоне.
Заодно вопрос к Илье: этот кофе идет как В+, но я не увидел прямо темную-темную обжарку, скорее В, может и С+. Но если это все же В+, то раскрыться вкусовые качества (чтоб их не забивала горчинка) должны на более крупном помоле?
Кстати, это уже побочная информация, но чтоб знали - вода после ОСМОСАа автоматически выходит подкисленной ну и соответственно деминерализованной..
А темного-темного (углей) у нас и нет, но Б+ — особенно когда пробуешь рядом с Б, С — ощутимо темнее, это проявляется в большей карамелизованности сахара (более горький вкус, но не зольный, а как вы описываете).
Мне очень понравилось ваше описание — рабоче-крестьянский кофе :) а ведь это копия многих именитых итальянских кофейков. Копия — в смысле, вкусовая замена. Только ценники там под 2К за кг в рознице, заставляет задуматься о цене красивой картинки на упаковке :))
Что делаем — вычищаем, минимум квакеров, ломаных зёрен, — почти не найдёте. Это делает смесь чище, плюс робусту в зелёном виде тоже сортируем, убираем гнилые зерна, соответственно эффект на организм лучше.
По помолу вас лучше Николай сориентирует (если не уже), для меня логика скорее такая — хотите разбавить, укрупняйте, хотите насытить — уменьшайте. Потому что сравнить «в лоб» этот кофе и этот же, скажем, обжарки С не получится — разный горько-кисло-сладкий баланс, в Б+ интенсивность кислотности ниже, сладость выше, горечь выше, отсюда приятный итог. Тот же кофе в обжарке С был бы, как бы это сказать, расхлябанным.
Задача здесь была собрать простой кофе с хорошим содержанием кофеина (почти 40% робусты). И чтобы без негативных вкусовых эффектов. И чтобы недорого. Думаю — удалось. Сейчас рынок арабики почти 200 центов за фунт, думаю, что если не будет скорой коррекции, то в ближайшие полгода кофе начнёт повсеместно дорожать.
Спасибо за развернутый комментарий про этот "рабоче-крестьянский" кофе!
Да, он действительно такой, как вы описываете: без кислинки, плотный, с мягкой горчинкой. Как сделать его ярче, как выжать кислинку, а если и не кислинку, то намек на нее? И стоит ли? Попробовать можно.
Я бы сперва зашел даже не со стороны помола, а со стороны объема напитка.
Часто замечал, что в эспрессо кислинка вылезает даже на самых "ковбойских" сортах.
Взять, к примеру, B+241 Кот Бразилио.
Казалось бы, Бразилия, но какая цитрусовая, какая яркая в эспрессо. Этот же сорт, но в американо – спокойный, шоколадно-ореховый и без кислинки практически совсем. Или B+238 Аль Робусто. В эспрессо – яблоко в карамели и терпкая кислотность какао-бобов. Думаю, нечто похожее (разве что, может, без яблок) можно попробовать достичь и в смеси Грильяж, уменьшив объем напитка.
Да, что до помола – его можно выставить для начала на середину, а там уже посмотреть – если будет много горечи и ноль кислинки – увеличьте. Если же будет и горечь, и кислота одновременно – можно уменьшить, чтобы посильнее экстрагировать кофе.
Я не знаю, какой объем напитка вы готовите сейчас (если упустил из вашего комментария – прошу простить), но если это лонг – попробуйте сократить порцию до двойного эспрессо.
Так, думаю, будет ярче. Да и кислинка вполне может появиться.
А там уже по вкусу можно капельку разбавить водой.
В следующий раз рекомендую взять B+287 Лейтенант Коломбо и B+236 Эль-Класико.
Эти сорта – одни из моих фаворитов не только в B+, но и в каталоге вообще.
Они плотные, терпкие, при этом терруар отлично читается. Кислинка сладкая, в динамике температур кофе меняется потрясающе. Я во время недавнего отпуска только "Лейтенанта Коломбо" пил в турке. До того мне нравится этот кофе. Получал вкус от жженого сахара и темного шоколада (когда турка "убегала") до "кенийской" черноплодки (когда включал огонь на максимум и турка готовилась меньше трех минут).
Думаю, вы тоже оцените!
Пишите, если понадобится моя помощь с рецептом или выбором сорта, всегда рад помочь!
Николай
Исключительно 50 мл.
Будет перебор по насыщенности – разбавите уже готовый вариант водой, 10-15 г по вкусу.
К слову, пью сейчас, в данную секунду Бразилию Сантос 14/16 из "рожка". Помол чуть мельче получился, чем планировал, в итоге пролив был очень долгий, секунд пятьдесят, и все равно кислинка есть, особенно на остывании. Потому что выход напитка у меня 25 г из 13 г молотого кофе.
Николай
Написали так, что самому захотелось выпить :)
По поводу робусты — большим плюсом является то, что мы пропускаем кофе через фотосепаратор, соответственно убираем и квакеры, и черные зерна. По моему опыту именно они ответственны за "нехорошее" состояние после робусты, хотя научного подтверждения на руках у меня нет.
"Дочищенная" робуста очень хорошо работает; люди обычно удивляются, слыша, что в Грильяже или том же Аль Робусто — 40% робусты почти. Но она не ощущается на 40% ни разу.
В моем понимании, Грильяж — это отличная альтернатива итальянским смесям, и по уровню обжарки, и по составу. Это чуть меньшая, чем обычно в итальянском кофе, обжарка, пропорция робусты похожая. И не забываем про отличную цену для прекрасного настроения ;)
Спасибо еще раз, отличного дня!
Но! Заказ оформил 17.05.21., обещали,успеваю на обжарку 17.05.21.,отправили мне его 23.05.21 ,!?
8 дней на обработку заказа!!? Не слишком ли много?
По всей видимости, случилось недопонимание.
Смотрите, мы обжариваем кофе два раза в неделю — в понедельник и четверг.
Заказы на обжарку понедельника принимаем до 20:00 воскресенья, на обжарку четверга — до 20:00 среды.
Вижу, что вы оформили заказ уже в понедельник, после полуночи.
И он автоматически попал на обжарку четверга.
В следующий раз сделайте заказ до восьми вечера воскресенья или среды и точно получите заказ быстрее :)
Если искали кофе без кислинки — со смесью «Грильяж» вы не ошиблись!
Уверен, вам понравится!
Николай
Илья, bravo!!!
Подписывайте этот кофе: *итальянская классика*
Сейчас ещё посмотрел на цену....
Спасибо!
У Ильи действительно получилось создать удивительно сладкую и в каком-то смысле даже мягкую смесь с робустой!
Бленд «Грильяж», как и B+293 Ветивер, и B+294 Черный квадрат — прямое доказательство, что хороший, качественный кофе может быть недорогим.
Николай
Николай
Я сейчас верну вам денежку за этот кофе. Удивительно, что разница для вас существенна, поскольку все три эти смеси между собой очень похожи — как по вкусу, так и по составу.
Может, попробуете сделать помол мельче, чтобы получше выварить этот кофе? Иногда неприятная кислинка бывает от недоэкстракции.
А так — в этих трёх смесях кислинка настолько минимальна, что я даже затрудняюсь назвать сорта в каталоге, в которых бы ее было меньше, кроме, разве что, чистой робусты.
Пробовал в обжарке пятого апреля этот кофе, не припоминаю ничего странного.
Пишите, если мой совет не поможет, попробуем разобраться вместе.
Николай
Для меня в смеси Грильяж ее тоже много.
Но тут, как вы правильно написали, на вкус и цвет!
Попробуйте в следующий раз, например, B+245 Муссонная ночь или B+238 Аль Робусто, в этих смесях баланс в сторону горчинки, как и в Ветивере с Черным Квадратом.
Николай
Закладка - 18 гр.
Пролив - 25-26 сек.
Выход - 36 гр.
Классический рецепт 1:2 подошёл лучше всего. На удивление мягкий вкус. Без излишеств. Больше всего слышен шоколад. Горчинка приятная, не навязчивая.
Николай
Кофемолка: BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 91C
Выход: 30g 28sec
Долгое время не пил робусту в смесях. Совсем не нравилась. Но пройти мимо промоакции не смог, в любом случае пакет достался почти даром. Особо писать нечего - все более/менее точно описано в описании, во вкусе миндаль, горький шоколад, жженый сахар и никакой кислинки. Напиток получается плотный и мощный. Отлично зайдет в капучино При цене в 400 рублей будет прекрасным выбором для любителей кофе покрепче и почитателей кофе без кислинки. Добавив к данной смеси 30% иргачифа из предыдущего заказа получил отличную смесь на каждый день.
В следующий раз попробуйте B+287 Лейтенант Коломбо для контраста.
Там просто удивительная для темной обжарки кислотность, очень ягодная, практически кенийская.
А Грильяж действительно в эспрессо великолепно получается. Из трех новых смесей без кислинки он самый мягкий на мой вкус.
Николай
Спасибо за обратную связь!
Только запустили этот сорт, а вы уже успели попробовать!
Из четырёх новинок в Б+ Грильяж для меня самый мягкий. И да, согласен с вами, что Кот Бразилио более тельный, хотя тут с насыщенностью тоже порядок.
Мне понравилась сладость в этой смеси, чем-то напоминает C264 Куба Туркино, только более тягучая.
Николай