Пока кофе еще горячий — в нем ощущается терпкая нота чернослива, что вызывает ассоциации с хорошим трубочным табаком, которому этот оттенок присущ. На первом плане — жареный фундук в шоколаде, затем постепенно горчинка сглаживается и проступают карамельные тона.
На остывании фундук слышится более отчетливо, вкус становится мягче и слаще, есть определенное сходство с шоколадкой Nuts и ореховой пастой Nutella.
Тело высокое, послевкусие продолжительное и очень обволакивающее.
Вид кофе: смесь арабик
Обработка: сухая
Кот Бразилио
С этой смесью все просто. Ее идею я подсмотрел у итальянцев Сандали, которые в своих смесях вместо монобразилий используют так называемую «бразильскую смесь», собранную из 5 разных бразильских сортов. Идея этого понятна и проста: Бразилия часто играет важную роль в разных смесях, и требования к постоянству ее вкуса предъявляются особенные. В дальнейшем я планирую заменить монобразилии во всех своих смесях на Кота Бразилио.
В отношении названия мне очень нравится цитата из Википедии: «Кот Бази́лио — персонаж сказки «Буратино» А. Н. Толстого. Имя, очевидно, придумано автором как итальянский вариант наиболее популярной в России клички для котов Васька». Выдумывать названия а-ля итальяно в кофейной индустрии России давно стало нормой, и получается, что все мы в той или иной степени являемся последователями мысли Алексея Толстого: сделать Ваську — Базилио — это ведь так здорово, правда?
…и кофе
Итак, перед нами снова 5-компонентная смесь, поэтому первую черту мы проводим между двумя логическими группами: это Бразилии постоянные и сезонные. Постоянные — это Сантос 17/18, Дульче и Можиана.
Сантос 17/18 — абсолютная классика жанра, который в том или ином виде (как Сантос, как смесь из Суль-ди-Минаса или Серрадо) продается больше любой другой Бразилии. Это типичная Бразилия, так зачем ее разбавлять чем-то еще? Дело в том, что, когда приходит новый урожай кофе, а в отношении Бразилии это случается по осени, он нередко может отличаться от урожая предыдущего года. Самое типичное отличие — в сторону большей кислотности (да-да, все, кто не любит кофе с кислинкой, знайте, что, чем зеленый кофе свежее, тем выше у него кислинка). Использование нескольких Бразилий сглаживает переход на новый урожай, делает его поэтапным: например, Сантос перешел, а Дульче еще тянется с прошлого урожая. И поэтому смена урожаев проходит максимально безболезненно. Вторая причина разбавления Сантоса проста: хочется вкуса побогаче, чуточку ярче.
Дульче — плантационная Бразилия от компании Ипанема, недавно отпраздновавшей свой 50-летний юбилей и с первыми лицами которой я достаточно длительное время был хорошо знаком лично. Что отличает Ипанему от Сантоса? Во-первых, кофе выращивается на конкретных фермах, и мы можем их назвать: это Каперинья, Конкишта и Риу-Верде. Во-вторых, вкусовой профиль Дульче отличается от Сантоса в сторону более фруктового. В-третьих, число дефектов, обеспечение стабильности вкусового профиля. По обоим этим признакам Бразилия от Ипанемы будет опережать Сантос (хотя вкусовой профиль Сантоса достаточно стабилен).
Можиана похожа на Сантос, разве что ореховый профиль у нее более выражен. Итого по бразильской базе мы получаем Сантос, который на 2 шага уходит в сторону легких фруктовых оттенков и на один шаг — в сторону жареных орехов. В обжарке Б+ от фруктов останется сладость, сладкая карамель.
В качестве сезонных компонентов на ближайший год я присмотрел две плантационные Бразилии. Одна — это желтый катуаи из региона Кармо-де-Минас на юге штата Минас-Жерайс, с фазенды Исидро Перейра. Я взял этот кофе за выраженные в его вкусе сухофрукты, чтобы дополнительно подсластить мою бразильскую смесь.
Вторая — это желтый бурбон с фазенды Носса-Сеньора-де-Фатима из региона Суль-ди-Минас. У этого кофе приятная вишневая кислинка, которая в темной обжарке Б+ даст едва заметный ликерный оттенок, который будет присутствовать где-то на заднем плане смеси.
Обе эти Бразилии будут обогащать базу, собранную из Сантоса, Дульче и Можианы, делая ее более сладкой и в то же время более сочной. И хотя я прекрасно понимаю стремление ценителей кофе к вкусовому постоянству, я оставляю за собой право раз в год менять сезонные компоненты Кота Бразилио, чтобы иметь возможность оживить эту смесь (и косвенно — все те смеси, в которых она будет использоваться).
Да, все Бразилии в этой смеси сухой обработки.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Об авторе смесей
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Супруге даже показался слишком насыщенным, добавил взбитого молока и чуть сиропа - говорит, самое то.
А я просто шотом наслаждался.
И обалденный аромат из свежеоткрытого пакета.
Delonghi EC950, корзинка IMS 26мм.
После короновируса к сожалению практически перестали готовить в турке - мне в любом кофе мерещится вкус и запах горелого. Завариваем с мужем теперь кофе только в чашке (считай, в турке кофе залили кипятком и дали постоять под крышкой, пока не осядет шапка), пьем всегда напополам с молоком. Ценим этот кофе, что при всех наших "извращениях" он останется всё такой же ароматный и без кислинки!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Кофемашина Delonghi ETAM29.510.B Autentica.
Кофе пью чёрный. Обычно варю "типа" двойной эспрессо (DOPPIO+, 14 грамм кофе максимально мелкого помола, количество воды не помню, небольшая чашка под эспрессо).
Долго настраивал помол под эту смесь. Максимально мелкий не подходит, чуть крупнее.
Кофе вкусный, насыщенный, без кислинки. В вариации DOPPIO+ нотки табака почти не чувствуются, в обычном эспрессо с меньшей граммовкой ощущаются более отчетливо.
На мой вкус, очень хорошая смесь, ценителям классики зайдет.
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
Крупный помол.
Температура – 93 градуса.
18 г кофе на 36 г напитка
Предсмачивание – 4 с.
... " 18 г кофе на 36 г напитка"...
похоже вы сами заблудились в своих параметрах
Выход 38 гр
Двойная корзина с улучшайзером.
Настоящий британский котяра из Бразилии!
Сам по себе, но если ему понравиться, то будет ходить хвостиком.
Так и Кот Бразилио: сначала горький шоколад, показывает когти, испытывает, а потом и в послевкусии - сладость фундука, как мурчащий на коленях кот.
Трубочный табак не нашел, уж извините. Коты - не любители табака :)
Браво, ребята, очень вкусный кофе! 5 звезд мало! 10!
Пришло не послевкусие, а легкий запах какого-то легкого и вкусного трубочного табака.
Низкий поклон автору смеси и обжарщику! Порадовали!
Благодарим за прекрасный комментарий и высокую оценку лота :)
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня! :)
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня! :)
Очень нравиться качество обжарки. Упаковка и сроки доставки, все оперативно, на высшем уровне. Заказывали даже комплект кофе в подарок в подарочной упаковке. Для ценителя кофе - это был шикарный подарок, оценил!
Спасибо за обратную связь и тёплые слова.
Довольный покупатель — лучшая награда для нас :)
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Классический такой эспрессо. После первого сразу хочется сделать еще один 😋
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вам понравился данный сорт.
Брал на пробу первый раз. Удивил сильный разброс в цвете зёрен. Их вообще вместе обжаривают или потом, уже после обжарки смешивают?
По факту, здесь "самая тёмная наша обжарка" гораздо(!) светлее, чем у ILLY Brasile Arabica Selection из соседней банки и по вкусу понравилось больше. Свежесть обжарки решает.
Спасибо!
Ваша тёмная обжарка действительно намного темнее чем у тэстикофе, поэтому намного проще получить идеальный пролив эспрессо машине.
Чашка получилась сладкая сбалансированная без намёка на кислинку. Также это подтвердил рефрактометр )
2+ ims корзина, 92 градуса (96 если не выставлена поправка на pid), 18 грамм кофе + сеточка 150 микрон, выход 39 грамм за 27 сек, jx-pro 15.25 щелчка.
Tds 9, экстракция 19,5%
Смесь отлично подходит для тренировки приготовления эспрессо в просьюмерских рожках.
Узнал об этом лоте на на форуме ПроКофе.
Приобрел себе автомат Melitta Cafeo Solo и в предвкушении загрузил этот лот. Такого кислого кофе я не помню чтобы когда то пробовал. Помол на минимум, температура на максимум. Кислоты меньше, но все равно очень кислый, далеко не такой как в турке, очень странно. Теперь немного опасаюсь брать для себя лоты В+, поскольку со всеми остальными обжарками кофемашина справляется хорошо и готовит как надо, с соответствующими настройками.
Может среди читающих присутствуют владельцы Caffeo Solo, как у вас с Котом Бразилио? Может мне просто не повезло с конкретным экземпляром?
У B+241 Кот Бразилио не менялась температура выгрузки по сравнению с вашим прошлым заказом. Заглянула в каппинговый журнал - цвет в порядке, значение входит в обозначенный диапазон.
Советую вам немного увеличить помол. А для турки может помочь увеличение огня: это позволит сократить время варки и уменьшить горечь.
Пожалуйста, напишите, когда попробуете приготовить кофе при изменённых параметрах!
Помол не получится изменить, в этот раз заказала с вашим помолом на пробу (средний)
Сварила сегодня последнюю порцию кофе из моих 150 г. Уменьшила количество кофе в 2 раза и по вашему совету увеличила огонь, сварила быстрее. Получилось гораздо лучше!)) Появилась кислинка (я её не люблю)
В общем больше не буду заказывать с помолом. Буду сама молот покрупнее.
Вот думаю, какой теперь кофе заказать? Не люблю кислинка и сильную горчинку. Люблю насыщенный кофе. Может что посоветуете?
Всё же для турки лучше подходит мелкий помол, а не средний.
За эту пачку перечислим вам средства на счёт, а пока попробуйте совсем чуточку уменьшить огонь, чтобы кислинка проявлялась не так явно.
Попробуйте обратить внимание на B+322 Смесь для кофеен №1 и B323 Смесь для кофеен №2: отличное соотношение цена/качество.
Мы долго работали над линейкой этих смесей и смогли добиться стабильно хорошего вкуса. Сбалансированные бленды, каждая из которых имеет свой индивидуальный характер.
Надеюсь, оцените!
Это был мой первый заказ кофе в Torrefacto. Поэтому не стал писать сразу, хотел понять, возможно, так выглядит тёмная обжарка в вашем исполнении. Но открытый следом «Грильяж» из того же заказа пожарен не настолько сильно (хотя уровень обжарки заявлен такой же) и подобных горело-угольных тонов не содержит (правда, по первой чашке тоже не слишком понравился, но надо получше распробовать, посмотрим, как будет дальше).
Вернем вам денежку за кофе. Странно, потому что я пробовал Кота Бразилио от соседней даты, подобного не заметил, да и в каппинге на прошлой неделе он был хорош. Попробуйте увеличить помол, это может помочь.
Я вообще в последнее время терпеть ненавижу горький кофе, и не думал что этот будет таким.
Готовил кофеварка Promak.
Пролив вышел быстрый и вот откуда горечь не пойму. 17гр 25 сёк выход 56 многовато, слишком быстро. И горечь вроде не должна быть при быстром проливе?
Получается уже никак не исправить?
Или сам кофе пережарен?
Подскажите, как по вашему обжарка 02.12.2022?
По моим ощущениям кофе пережарен, сладости добиться не смог.
Закладка 14 г, выход пробовал 30-35 г. Время 28 с.
Температура 90-94.
Наш эксперт пробовал данный сорт в каппинге и замерял цвет зерна колортреком.
Отклонений во вкусе и цвете небыло выявлено.
Рекомендуем скорректировать рецепт. Попробуйте увеличить помол и сократить время пролива до 23 секунд.
Надеюсь, наши советы помогут достичь желаемого вкуса.
Извините, в сентябре действительно мог быть пережар у этого сорта, когда поправили профиль – я попробовал в начале октября, уже все стало хорошо. И с тех пор неоднократно тестировал его, все было в порядке.
Вернем средства за этот кофе на счет, рекомендую дать ему еще один шанс.
Как раз сегодня утром пил его в эспрессо в обжарке от 4/10. Подтверждаю, очень хороший профиль сейчас.
Кофеварка leleit anita, холдер с однодонной корзиной
Здесь есть несколько вариантов: попробуйте приготовить на воде с более низкой минерализацией, все-таки 178 мг/л многовато, особенно для темной обжарки. Второй момент – попробуйте еще немного увеличить помол, чтобы пролив занял 22-23 секунды. И третье – действительно кофе нужно еще пару дней отлежаться, особенно это актуально для эспрессо; тогда активная фаза дегазации пройдет, баланса должно стать больше.
Денежку за кофе вернем, чтобы не так жалко было потратить его на поиск рецепта. В следующий раз сможете списать со счета при оформлении заказа.
Хотелось бы верить, что это не у вас испортилось качество, а у меня временный вкусовой провал.
Кофе, конечно, выпью. Пачка большая))
Буду продолжать экспериментировать)). Надеюсь, к середине пачки смогу подобрать более-менее подходящее сочетание или же просто привыкну к тому, что имеем))
А подскажите, пожалуйста, по какому рецепту завариваете (в частности, время и помол). Такая штука зачастую бывает от недоэкстракта.
Аромат сена бывает от недоэкстракции. Более подробно о том, как этого избежать, в моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Вернем вам денежку за кофе на счет.
Мы отгружаем этот кофе сотнями кг в месяц; тут варианта два, либо вам достался неудачный батч, могли пожарить темнее, чем нужно, либо стоит поправить рецепт, сделав покрупнее помол или поменяв воду. Если захотите попробовать — практические советы есть в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
До этого мучался с зерном из белых пакетов (тэйсти), танцы с бубном не помогали, кислятина всё лезла и лезла.
А с Котом Бразилио всё просто: доза 18 гр, выход 37 - отличный вкус эспрессо и без кислоты.
Никаких мучений.
Спасибо за отличную темную классическую обжарку кофе!
Готовил на Gaggia Classic (9 bar mod),
кофемолка gaggia mdf
Попробывал приготовить в турке soy g3, 2 шелчка на каманданте, приготовление 3 минуты! Описание полностью совпадает, особенно табак! Спасибо Илья за смесь! Николаю тоже привет)!
Аромат табака присутствует, но ореховых ноток не распробовал, зато другое : вишня с горьким хорошим шоколадом (а не Озера с пальмой((((( )
Да, Кот Бразилио один из самых насыщенных и шоколадных. Без робусты в Б+ — пожалуй, самый. Здорово, что оценили!
Решили заказывать только Кота и сегодня получила новую порцию от 10.05. Очень разочарованы вкусом - получился водянистым и каким-то разбавленным, хотя воду и метод приготовления не меняли. Попробовала конечно поиграть с помолом, но все одно и то же
Спасибо за сигнал! Я обязательно попробую этот кофе в ближайшей обжарке. В конце апреля наблюдал, как и вы, что он стал менее насыщенным, после чего попросил обжарщиков затемнить профиль, но попробовать еще не успел.
Денежку вам вернули на внутренний счет, при ближайшем заказе можете использовать!
Заварил так: 10 секунд вращения для смачивания зерна, 20 грамм, вода до верху обратным методом в go-модели. Температура была "с чайника". Экстракция может быть минута сверху.
Помол на 8 кликов.
Получил напиток вкуса "я лизнул трубку", очень горько. Пробовал другие Б и один С сорт: всё горько, ни разу такого не было, намёки на пепельницу. Пробовал без дополнительной экстракции, вода 80, 85, 95 градусов. Винить только воду, наверное, не могу: кофемолка всё ещё пахнет трубкой от одного помола "кота". Пробовал помол 10, 14.
Кислинка, во всех случаях, приятная.
Повышенной чувствительности к горечи нет :-)
Дальнейшие действия: пробую бутилированную воду?
Может быть, конкретные рекомендации для аэропресса по Б-сортам?
В итоге, 13-й помол на святом источник 80-95 градусом, 1к11, 10-15 грамм зерна, прямым методом (если побольше) и обратным, если десятку -- получается фундук. Горечь всё равно есть, но совсем не так, как в первый раз.
В целом, мне всё понравилось, буду брать ещё.
Извините, в комментариях иногда что-то упускаю, отвечаю на них один.
Мне можно писать на nick@torrefacto.ru, если я вдруг не отвечаю здесь по каким-то причинам.
Я думаю, дело было в воде, абсолютно верно сделали, что попробовали на Святом источнике!
И все ведь еще и от времени экстракции зависит. Иными словами, можно попробовать и на помоле в 10 щелчков получить вкусную чашку, если сократить время заваривания.
Для темной обжарки в аэропрессе рекомендации у меня такие:
1. Оригинальный рецепт Алана Адлера
t° заваривания – 90-92 °C, время экстракции – 40 с.
Помол мелкий, как под эспрессо (10-11 щелчков на Timemore – стоит подбирать по вкусу), пропорция 1:3.
2. Все, как здесь, только t° заваривания – 90-92 °C, помол – мелкий фильтр (13-14 щелчков на Timemore): www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/aeropress/
Путешествовал по Кавказу, вода была всякая, местная, горная (скажем, архызская) -- дошёл до 11 кликов, на 10 горечи многовато. Далее пробовал 18-22, тоже хорошо, но теряются дискрипторы, наверное нужен байпасс.
13 обратным хорошо экстрагируются без особого контроля времени (в дороге нет прибамбасов, ориентируюсь на шум воды, отметки на аэропресс, мерные ложки). Прямым методом по мотивам Хоффмана у меня проливается чуть больше, чем хотелось бы, остаток заваривается, может быть, чуть излишне. В целом -- баланс :-)
Теперь надо попробовать на 11-м и с фиксированным временем.
1к3, думаю, будет очень сильным перебором. Впрочем, мои шотики тоже только пара ребят понимают :-)
Спасибо!
В целом, конечно, 1 к 3 – на любителя, иногда получается вырвиглазно, но прикольно, ближе к ристретто, а не к эспрессо даже, пожалуй.
В оригинале – там 1 к 6, мне так тоже нравится:
aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Попробуйте помол увеличить в кофемолке автомата, часто это помогает снизить горечь.
Я вам сейчас сделаю возврат за этот кофе на внутренний счет.
А вы потом напишите, если не трудно, получилось ли исправить вкус увеличением помола.
Если нет — буду проверять профиль.
Да, уже с обжарщиками обсудил, будем корректировать профиль, видимо, чтобы эту кислинку прибрать. Извините за накладку. Денежку за кофе вам сегодня вернем на внутренний счет.
Мне кажется сработал человеческий фактор и было перепутано зерно, больше по вкусу похоже на Африку да и обжарка на темную не очень похоже, жаль не могу прикрепить фотку. Но кофе вкусный сладко-кисленький. Жаль, что не тот.
Я недавно пробовал Кота Бразилио, будем затемнять профиль, цитруса многовато для Бразилии в обжарке под эспрессо, я с вами согласен, скорректируем.
Денежку вам сейчас вернем на внутренний счет.
Но цитруса действительно все равно многовато.
Пробовал приготовить в аэропрессе - стало лучше :-) но всё равно немного не то, как будто "пережжёный" (что вряд ли). Ну в общем - на любителя.
Вижу, вы застали у нас ещё Эфиопию Харрар! Потрясающе )
Очень рекомендую увеличить огонь при заваривании в турке, чтобы приготовить быстрее, так вы понизите уровень экстракции — и горчинки станет меньше.
Кроме того, можно увеличить немного помол.
В аэропрессе тоже — либо помол увеличить, либо время контакта кофе с водой сократить.
А за эту смесь вернём денежку вам на внутр. счет, чтобы в следующий раз вы могли попробовать что-нибудь поярче из группы B, где кислинка поразнообразнее. Например, B266 Бурунди Ругази хани — один из моих любимых сортов.
сейчас тестируем сорта В+. Лидеры - Ветивер и Эль-Класико. Плотный насыщенный обволакивающий вкус у этих двух сортов. С Грильяжем еще не очень подружились, но вот Кот совсем расстроил своей "пустотой" во вкусе.
Спасибо за обратную связь!
Рекомендую уменьшить помол, чтобы чуть увеличить время пролива, оставив тот же выход.
Денежку за этот кофе мои коллеги вам уже вернули на внутренний счет.
В следующий раз попробуйте B+288 Гвальвадор Дали, он вас приятно удивит ;)
В целом, неплохо получилось. Хотя это не тот кофе, которым бы мне хотелось каждый день наслаждаться)
Продолжаем поиски...
Спасибо за ваш комментарий! Рады, что вам пришёлся по вкусу наш бленд. Действительно, это хорошее решение для чашки кофе на каждый день. Могу порекомендовать вам попробовать и другие наши смеси группы «В+», например - B+292 Грильяж.
С уважением, Михаил.
Кот первый из попробованных мною из Вашего ассортимента кофе, сравнить не с чем.
Сначала заварил как обычно (варю с сахаром, если это важно) - во вкусе шоколад да, орех на минималках, кислинки также минимум, табак ну не знаю даже... В целом неплохо, но вкус показался что-ли плосковатым, как-будто черно-белым, не хватило сладости и яркости, горчинка на мой вкус на пределе, еще немного и был бы явно перебор, кислинка норм. А вот дальше самое интересное - в послевкусии вылезла кислинка, причем конкретная такая, вяжущая и достаточно навязчивая.
Решил немного увеличить количество завариваемого кофе и увеличить чутка время приготовления (варю на газу) - стало получше, но все равно кислинка в послевкусии не ушла и чуть больше горчинки, чем хотелось бы.
В общем посоветуйте что еще попробовать из Вашего ассортимента с учетом моего опыта с Котом - хотелось бы больше шоколадной сладости, яркости, чуть меньше горчинки и возможно кислинки, но точно без кислого послевкусия и горечи.
Если кислинка вылезает, но не хватает яркости, я бы чуть уменьшил помол. Да, с одной стороны, и горчинка прибавится, а вы говорите, она на пределе, с другой стороны, прибавится и сладость, и кислинка спрячется.
Попробуйте так, если лучше не станет — дайте знать, я верну вам денежку за этот кофе.
Рекомендую попробовать B73 Бразилия Сантос 14/16, в этом сорте и ореха побольше, на мой вкус, и кислинка, несмотря на более светлую обжарку, помягче.
Николай
На счет помола не вариант ибо мелю в ручной кофемолке всегда в пыль.
Мне кажется тут дело в обжарке больше - визуально она скорее на среднюю похожа, но тут уж вам виднее, не специалист ни разу.
Но все равно не понятно почему кислинка вылезает только на послевкусии и причем так навязчиво, а когда пьешь кофе ее практически нет.
На счет Сантос 14/16 тоже подумал, ну или Мока Пергамино пиберри как вариант, а позже до Кубы и робусты может доберусь.
В общем пока возьму паузу на подумать, переварить впечатления.
Спасибо.
Сегодня продолжил тестировать Кота - заварил с чуть меньшим количеством кофе, чем обычно. На мой вкус получилось жидковато, но в послевкусии кислинка уже была на минималках, что в очередной раз удивило.
Решил уже расставить все точки над i, дошел до друзей и провел дегустацию - заваривал как себе обычно делаю, но без сахара.
В общем вердикт общества такой - Кот уверенно понравился, ни горечи, и самое главное кислинки нет ни во вкусе, ни в послевкусии.
Короче говоря, видимо это какой-то мой индивидуальный косяк был с восприятием вкуса, в связи с чем приношу Вам свои искренние извинения за поспешные выводы относительно Кота.
Также дабы не смущать посетителей сайта настоятельно прошу удалить целиком мой отзыв.
С уважением, Дмитрий.
А я кажется понял откуда взялась проблема с кислинкой - просто кофе был слишком свежий.
Теперь не буду торопиться, после обжарки видимо нужно потерпеть дней 10 как минимум перед употреблением.
Раз уж отзыв не хотите удалить пусть тоже здесь повисит, может кому пригодится.
P.S. купил Сантос 14/16 по Вашему совету - пока терплю :)
Наверно такая темная обжарка не для меня, завариваю в чашке получается горький пережжённый кофе. Возможно стоит брать более крупный помол...
Если на поможет — дайте знать!
Николай
Спасибо за ваш комментарий. Мягкость, цветочность, легкая фруктовость при остывании — следствие использования премиальных Бразилий в этой смеси. Табачный вкус вначале — влияние темной обжарки.
Про накопительную, видно, что не действует, а вот про количественную явного упоминания не нашёл, а сравнение цен 150 гр и 450 гр вроде как намекает, что количественная может и быть...
В стоимость сортов Б+ уже включены все скидки, то есть их цена априори сделана максимально низкой, насколько это возможно.
Николай
Вопрос: субъективно предыдущий (обжарка от 25.02) показался лучше: нынешняя -- хороший, февральская -- отличный. Что-то изменилось в смеси?
Николай
Теперь будем тестировать Гальвадор и Гондурас. Надеюсь, также зайдут. ))
1. Мощнейшее тело. Настолько насыщенного, но в то же время не маслянистого, а какого-то бархатистого и обволакивающего тела, я никогда не встречал ранее в эспрессо.
2. Густой шоколадный аромат, который надолго заполняет собой все вокруг
3. Полное отсутствие горечи в плохом смысле этого слова. Та горчинка, которая присутствует в напитке - это вкус 98-100%-го швейцарского шоколада. Табачные нотки присутствуют в самом начале, но не такие яркие, терпкие и доминирующие, как например в Кубе, а скорее это нотки чернослива в трубочном табаке, а не сам табак - в описании это очень точно подмечено.
3. Необычайно долгое, сладкое и тягучее послевкусие
Эспрессо, приготовленный из этого зерна (еще раз огромная благодарность и уважение создателям данной смеси!!!) - по сути дела не совсем напиток. Это, скорее, полноценный десерт.
Остановился на рецепте 18,5г закладка/ 36г выход/ 25сек / 91 оС
Спасибо за такую роскошную характеристику!
Рад, что оценили оттенок чернослива именно так, каким его услышал я и поделился в описании – "оттенок чернослива в трубочном табаке".
Мне тоже очень нравится эта смесь!
Николай
Никакого шоколада, фундука и прочего
Тупо – обугленный Буратино.
По горечи сильно опережает нашу привычную робусту, чего быть вообще не должно, все-таки арабика.
Изменять помол, воду, способ приготовления ради одного пакета не буду – только сбивать руку.
Кстати, в прошлый раз все было ОК
Денежку за эту смесь от 17/09 вам сейчас верну. Возможно, чуть темнее обжарили, проверим.
А помол все же рекомендую попробовать покрупнее сделать и сварить ради интереса, но я не настаиваю, дело ваше.
Николай
Пыль, мука – наше все. Видимо, смесь не для турки.
Степень помола пробовал различную в рекомендуемых диапазонах (12-15 щелчков от нуля).
Воду пробовал и горячую, и комнатную, и теплую.
Явное присутствие кислинки, на которую мы здесь не рассчитывали.
Также почему-то не хватает насыщенности.
Что не так, как быть?
Кислинка вполне может быть и от недоэкстракции. Попробуйте заливать чуть меньше воды в моку. И воду предварительно греть точно не надо, пусть кофе у вас подольше поварится, кислотность должна уйти на задний план.
Пишите, если не получится.
Николай
Денежку сейчас верну вам на внутренний счет за Гондурас и "Кота".
Странно, конечно, потому что это одни их самых насыщенных сортов в нашем каталоге, с минимальной кислинкой, особенно Кот Бразилио.
Со своей стороны могу порекомендовать уменьшить степень помола в настойках кофемолки вашего "автомата", что позволит лучше экстрагировать кофе: кислинка станет слаще, появится приятная горчинка, а если еще и увеличить параметр "крепость", то вырастет насыщенность. Попробуйте!
И обязательно пишите, если вам еще вдруг не понравится какой-либо кофе.
Николай
Но спасибо, что сказали. Кота Бразилио от 12/10 проверим на предмет кислотности, которая там действительно должна быть минимальной.
Николай
Гондурас также, один из лучших!..
P.S. Читая временами отзывы, честно, хочется проматериться насчёт некоторых "товарищей".. Как у вас только хватает терпения отвечать на откровенный бред!
Не слушайте никого! Вы лучшие!)))
Улыбнул меня ваш отзыв )
Очень рад, что вам так зашел этот кофе!
Но у Ярослава он от другой даты, так что проверить все-таки стоит, может, и правда чуть светлее обжарили.
Николай
Иной раз удивляешься, какие только оттенки в кофе не услышишь. Один раз на каппинге какой-то сорт отдавал шаипиньонами, какой-то беконом, сейчас уж и не вспомню.
Николай
Роскошное описание! Емкий – так его еще никто не определял! Понимаю, о чем вы )
Николай
Большое спасибо, что оценили!
Интересно, что с Эль-Класико у вас такая история вышла. Но там уже Коля скорее подскажет по рецептам, настройкам.
Отличных вам вкусов!
Отлично!
Горький шоколад с орехами – в точку. Так или иначе, во всех бразильских сортах нашего каталога есть характерный ореховый оттенок.
В B60 Бразилия Сантос 17/18 – в сочетании с молочно-шоколадным фоном, в Коте Бразилио – с горько-шоколадным, в B73 Бразилия Сантос 14/16 – самая выраженная для меня ореховость, жареная, с явными нотами карамелизации, B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри – попробуйте, тут не буду раскрывать карты. Одно могу сказать точно – после недавней смены барабанов в наших ростерах Мока Пергамино стала слаще!
Словом, есть из чего выбрать )
Николай
Вижу, что B+245 Муссонная ночь вам понравилась больше – попробуйте еще B+244 Мокка Ява, там вкус, на мой взгляд, еще более сложный, чем у Муссонной ночи.
Обе смеси с таким характерным, пряным оттенком. Мокка – с большей кислинкой.
"Кот Бразилио" – кофе более классический, но одно то, что вы нашли там чернослив – уже ему комплимент!
Кстати, еще больше оттенков чернослива в B+236 Эль-Класико.
Николай
Спасибо вам, что поделились!
Кот Бразилио и правда хорош, тягучий такой, жарено-ореховый.
А как вам Муссонная ночь?
Николай
Рад, что оценили!
Для меня он еще и очень жарено-ореховый, густой, тягучий такой, бархатистый.
Кот Бразилио очень хорош, трудно не согласиться!
Николай
смотрю отзывы ниже и задаюсь вопросом, что я делаю не так. Очень подробные и красивые описания других покупателей :) так бы и купил еще раз, если ориентироваться по ним
Спасибо за комментарий!
Кот Бразилио очень жарено-ореховый что по вкусу, что по аромату.
Возможно, именно эта "жареность" напополам с оттенками табака и жженого сахара, которые тут в той или иной мере присутствуют, и вызвала у вас ассоциации с "горелостью".
Думаю, что это очень индивидуально!
А еще, на всякий случай, хочу уточнить, как вы варите эспрессо?
У вас автоматическая кофемашина?
Если да, то можете просто попробовать укрупнить помол немного, вкус станет помягче.
Если рожковая – тоже рекомендую увеличить помол, но сделать это таким образом, чтобы время экстракции сократилось до 22-23 секунд для корзины 12-16 г и до 23-24 секунд для корзины 16-20 г при прочих переменных (закладка молотого кофе к весу готового напитка – 1:2).
Я вернул вам средства за эту смесь на внутренний счет, при следующем заказе сможете их применить на этапе оформления.
Николай