Цена — качество
Оттенки гранолы, какао-порошка, трубочного табака и специй в интересном сочетании с грушево-яблочной сладостью на послевкусии
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В сочетании с арабиками робуста всегда воспринимается существенно мягче — это факт. Однако, прочитав состав, я бы ни за что не подумал, что смогу найти в этой смеси такую хорошую сладость, в которой при желании можно даже разглядеть оттенки запеченной груши и полежавших садовых яблок — столь симпатичный фермент, родившийся благодаря наличию в составе сортов сухой обработки — вьетнамской робусты и эфиопской арабики.
Интересно, что даже в таком относительно темном виде они сохранили свою природную красоту и естественность без ощутимых жареных нот.
Но это дополнительные оттенки, а стоило бы начать с того, что в этой смеси преобладает сочетание жареных злаков с терпким и обволакивающим какао-порошком — тактильно это ощущается на языке приятной бархатистостью, а во вкусе — прекрасным балансом сладости и горчинки.
Этот кофе, словно «крестный отец» Паганини — еще мощнее и тельнее, благодаря бо́льшему содержанию робусты, но со своим индивидуальным стилем, что выражается в едва уловимых яблочно-грушевых тонах.
На создание этой смеси меня вдохновил Аль Пачино и одна из его наиболее запоминающихся ролей Майкла Корлеоне в «Крестном отце». Строгий, прямой, бескомпромиссный — все эти свойства характера проявляются в этой смеси благодаря использованию двух робуст, мытой индийской и сухой вьетнамской. Прямой, черный, классический кофе, каким его нередко можно встретить на Сицилии, где в провинции Палермо расположен город Корлеоне. Именно отсюда, по стечению обстоятельств, предки Аль Пачино эмигрировали в США. И именно на Сицилии принято пить кофе с достаточным содержанием робусты.
Начну с робуст. Мытая индийская робуста Пачмент является лучшей в мире коммерческой робустой, соперничать с ней может только мытая Гватемала. Мытая Индия — одна из самых дорогих робуст на рынке и одна из самых моих любимых. Она даёт смеси шоколадность, плотность, жесткость и, конечно, кофеин, которого в робусте в 2 раза больше, чем в арабике.
Вьетнам — крупнейший производитель робусты в мире, и в сегодняшних условиях «вьетнамская робуста» — это почти то же самое, что «бразильская арабика»: самая распространённая, самая часто встречаемая в смесях робуста. Добавляет тельность и немного дурманящих нот, напоминающих сигары гангстеров из «Крестного отца».
Арабики. Бразилия Сантос — классика жанра, даёт смеси ореховые оттенки и смягчает бескомпромиссность робуст. Эфиопия Сидамо гр.4 премиум-класса «Амхара Айеху» придаёт смеси легкий фруктовый оттенок, который скрывает за собой жёсткость робуст. Все вместе напоминает грушу с темным шоколадом и карамелизированным сахаром.
Перу гр.2 в последнее время радует сочной кислинкой и чистым, незамутненным вкусом. Здесь она связывает между собой арабики и робусты воедино.
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Аль Робусто свежеобжаренный кофе
Самая темная наша обжарка.
Оттенки гранолы, какао-порошка, трубочного табака и специй в интересном сочетании с грушево-яблочной сладостью на послевкусии
Решил попробовать, не понравился, вкус пустой и ненасыщенный, ни кислинки ни горчинки, ничего...
Не зашел мне этот сорт ну вообще никак, как я там только не жанглировала настройками помола, температуры, пролива, все равно получался какой то вкус земли непонятный, хотя кофемашина у меня отменная, точно не ее косяк и не моих настроек, просто мне наверно не зашло по вкусу и все. Это я первый раз попробовать решила смесь с робустой чисто из интереса, потому что я уже избалованный кофеман и вы меня, собственно и разбаловали😄, все супер оболденные и самые изощренные кислинки из микролотов у вас перепробовала, много от чего фанатею по истине, а начинала все с сортов с 0 и кислинкой из самой темной обжарки. И вот думала это что то похожее из моих старых предпочтений, но вот не заехало, как будто нет акцента во вкусе ни на чем. Так что вот мое мнение - наверное на любителя, кто любит что то совсем нейтральное. Но тоже тут не хочу сказать ни чего негативного, может как то слишком мягкая для меня эта смесь, я все таки люблю яркие акценты, в чем бы они ни были будь то в интересной кислинке или в трубочном табаке звенящем. И про земляной оттенок вкуса : я все таки латте на миндальном молоке всегда пью, мб в сочетании с миндальным молоком как то земля (притупленная) вылезла конкретно в этом сорте. В общем .. не для извращенцев сорт)))))
Кофе соответствует описанию обжарщика, я получил именно то, что ожидал. И доволен. По мне, так довольно мягкая по вкусу смесь. Заодно проверил утверждения любителей итальянских рецептов про то, что именно робуста отвечает за пенку. На своем простейшем агрегате Лелит не смог это подтвердить, как не играл с помолом, временем... Крема как крема, мне показалось.
Очень кофейный вкус. Ароматный, с кофейно-шоколадными оттенками. Обжаривал сам, обжарка темная, даже показалось что до черных зерен обжарил около 15 минут. Но мне показалось что плотности не хватает, очень прозрачный. Следующую партию попробую обжарить до средне-темной, может появится плотный карамельный вкус. Пил в виде капучино.
Евгений, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
На мой вкус отличное сочетание для капучино. Крепко, насыщенно, вкусно, не кислит.
Светлана, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Кофе пью чёрный. Обычно варю "типа" двойной эспрессо (DOPPIO+, 14 грамм кофе максимально мелкого помола, количество воды не помню, небольшая чашка под эспрессо).
Аль Робусто оставил смешанные впечатления. Вкус вполне соответствует описанию. По сравнению с Грильяжем он явно крепче при той же степени помола. Кислинки нет. Терпкий. При этом не ощутил богатой палитры послевкусия по сравнению с тем же Грильяжем. В целом хороший бодрящий кофе на каждый день.
Покупал на пробу 10.08.2024 в магазине на Рождественском бульваре, хотел попробовать чистую робусту из Уганды, но продавец, смутившись при слове робуста, смогла предложить только этот товар. Сразу не посмотрел, на дату обжарки, иначе бы отказался от покупки-05.05.2024. Разумеется при открытии пакета никакого запаха, даже если смолоть кофе. Заваривал в гейзерной кофеварке. Ожидал гораздо большего, жаль потраченных 380рублей. Просто кофе, ничего выдающегося.Больше Брать не буду, попробую Робусту от Уганды как и хотел.
Дмитрий, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Обычно в наших магазинах-кофейнях кофе столь долго не хранится.
Вероятно, что именно по этой причине вкусовые свойства напитка были утрачены.
Мы зачислили средства для покупки R1 Уганда робуста на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете списать их при оформлении заказа.
Спасибо за заботу о покупателе. Заказал робусту из Уганды как и планировал
Вот не знаю, то ли обжарка B+ для меня перебор, то ли количество робусты, а может всё вместе сразу, но этот кофе очень едкий для меня. В чашке, например, к тому же, получился какой-то плоский. Брал по совету Ольги Черепенниковой, так как приглянулся Паганини, но в той обжарке и с робустой, он похоже там один.
Андрей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Сожалеем, что кофе не пришёлся вам по вкусу.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Спасибо за такую обратную связь. Вместе со скидкой приобрел у вас ещё кофе.
Люблю под настроение обжарку темнее. Пришла к вам именно за робустой, но во вкусе ее не почувствовала. Из 4 сортов, которые брала, это самый слабый. Колдовство с водой, временем и температурой не помогло.
заказ 3907441 пережарен сильно . Я поимаю что стабильности тяжело добиться , но всётаки хотелось бы . Предыдущий заказ 5 декабря 23 г был хорош , просто идеал.
Давно не пил кофе с рабустой, этот порадовал. Подойдëт и на утро и на вечер.
Некоторая брутальность смеси делает ее очень интересным вариантом для утреннего кофе с молоком. Можно и без, но под настроение.
Мой первый опыт с чистой робустой. Начитался отзывов начал прям волноваться. Варил стандартно 15грамм на 150 воды комнатной температуры.. горелка газовая туристическая время 2-2.5 минуты. Прекрасный вариант для ночных поездок... торкает выше всяких похвал... во вкусе не нашёл каких то кислинок .. какао.. шоколад. Лично мне зашло на 5с двумя +. Парни спасибо что открыли для меня мир робусты :-).
а вот в моём заказе, мне кажется, недожар... и зерно не особо тёмное (лишь на тон темнее Бразилии Витор Барбоза), и разгрызается сложно (В+ обычно грызётся легко, а от С и D -- трудно, сейчас с Айль Робусто такая история).
Аромат зерна как-то тоже не очень... но может, я уже перенюхался на арабику и это робуста мне стала "не очень".
В целом брал для добавления в эту Бразилию Витор Барбоза, которая слишком легко-кислая для меня; вроде в пропорции 30% Аль Робусты + 70% Барбозы получается хорошо
Пришла вторая пачка (черного цвета) вслед за проблемной. Обжарка от 27 сентября.
Чуть лучше чем предыдущая - светлых зёрен поубавилось, но всё так же много горелой рабусты. Высыпал в тарелку, попробовал отсортировать, через 10 минут набрав жменю горелых зерен плюнул на это дело. Проблема в рабусте, арабика обжарена хорошо.
И запах… горелый и едко-резкий. Похоже Аль-Робусту я вычеркну из своих предпочтений.
П.С. Тут уже среди кофеманов шутки ходят, а не поменял ли Торрефакто персонал для работы с обжаркой… Средняя Азия дешевле в работе и всё такое….)))
Если надо, скажите куда, вышлю фото.
Интересно, неужели после обжарки не видно что вышло, а запаковывая заказ упаковщик не видит ЧТО пакует
Выдержал время. Сегодня попытался сварить этот кофе. Специально оставил его на несколько дней выветриться, думал поможет. Предварительно отсеял угли. Ничего хорошего не вышло - ни то что пить, нюхать это нельзя…. Второй раз подряд засада.
Добрый день, Александр!
Прошу прощения за задержку с ответом.
Спешу заверить, дело не в обжарке. У нас в сентябре одно время использовался не очень удачный лот вьетнамской робусты – сильно дефектный, мы его отловили в каппинге в конце сентября и заменили на гораздо более чистую Индию робусту, которую используем по сей день.
Я не только пробовал этот кофе на днях, но и готовил его дома все последние две недели – он очень хорош. Рекомендую дать ему еще один шанс. А денежку за него сегодня вернем вам на счет.
Спасибо за объяснение. Сейчас закажу на пробу еще Аль-Робусту.
Вы уж простите, но денежку за горелую пачку так и не перекинули.
Здравствуйте!
Брал эту смесь родителям на пробу, им понравилось (заказ №3798598). Заказал еще раз (№3815226) - получили неприятно пахнущий кофе с довольно неравномерной обжаркой и разным размером зерна. На вкус - что-то прело-лекарственно-тянущее. Очень странное.
Заказ 3818586. Вчера забрал. Сегодня открыл. Первый раз вижу от вас такую плохую обжарку. Неравномерно. Часть рабусты вообще в угли, часть светло-желтая. Вкус жженый. Могу фото прислать.
Еще один заказ на Аль-Робусто в процессе и боюсь повтора…
Александр, добрый день!
Мы сегодня посмотрим на производстве, как выглядит жареное зерно этого сорта, и откалибруем профиль колорсортера, который как раз отвечает за удаление дефектов, определяя их по цвету. Если со следующим заказом будет то же самое – дайте знать, пожалуйста. Денежку вам вчера вернули на счет.
Спасибо за ответ. Как раз в процессе доставки еще один килограмм Аль Робусты и будет жалко, если тоже самое. До этого брал и все было отлично. Но в этот раз кофе не только по виду, но и по вкусу невозможно пить. Всем, кому дал попробовать однозначно говорили, что вкус прелости слышен. От себя еще добавлю, что помимо прелости вкус еще и горелый. К слову, я грильяж перестал последнее время брать, так как он стал отличаться от первых партий не в лучшую сторону.
Здравствуйте, перезаказал этот кофе, т к заказал грильяж и с ним что то не то ,
написал отзыв о грильяж. Но и тут в пачке непонятный едкий запах , зерна разные все, есть сгоревшие есть белые. Не знаю как фото прислать, две горсти разного кофе, но вид зёрен одинаковый
Добрый день, Денис!
Извините, что задержал с ответом. Вероятно, сбились настройки колорсортера – именно этот аппарат отвечает за удаление светлых зерен (квакеров) и редких обгоревших. Перепроверим на производстве. Вам денежку сегодня вернем на счет.
Не думал, что смесь с робустой можно сварить вкусно и без всякой горчинки 😎
Цена / качество - согласен полностью, но наверное кофан не для меня, не хватает кислотности и сладости (имхо). А может быть зря так резко перепрыгнул с группы C сразу на B+ 😃
Интересно также вышло с рецептом, так как самая вкусная чашка вышла таким образом:
14 грамм закладка
47 пролив (да, именно столько)
29 на выходе
Варю на La cimbali junior m21 с рото помпой в паре с Macap mc6
Только начал свой путь в эспрессоварении, поэтому может быть и вернусь к этой смеси когда-нибудь снова, но в ближайшее время заказывать точно не буду. Ставлю твердую 4+ 👨🔧
Потрясающий кофе!
Плотный, насыщенный и вообще без кислоты.
Вкус какао ярко выражен. Возможно лучший кофе на текущий момент из того что я пробовал.
Купил пакет 150 г на пробу, завариваю в гейзере на чашку в 80 мл. Вкусно, приятная горечь и крепость. Наверное, это первая смесь с робустой, которую я покупал у обжарщика. В прошлых отзывах критиковали за водянистый вкус, не заметил ничего подобного.
Редко кофе от TF вызывает негативные эмоции, однако последняя обжарка (конец сентября 22) этого сорта превзошла все остальные редко случавшиеся фейлы по степени разочарования. Это не кофе, это, извините, какая-то бурда.
Пробовал разные варианты помола, разную воду, варю всегда в турке, результат стабильный - пить невозможно, ни вкуса ни аромата, ни даже горчинки, какая-то невнятная жидкость. Странно, что раньше брал этот же сорт, все было ок.
Разачарован. Неужели самая темная обжарка? Вкус водянистый. Насыщенности нет. При этом все сорта кофе торрефакто я готовлю с Юрием Гагариным на одном режиме: кофе/максимальная крепость. Ну не может же за полгода кофе с азотом (азот, кстати, не ушёл) так потерять в качестве? Вряд ли. Короче, не мой купаж. Допью мучаясь и перейду на любимые дорогие сорта. ЗЫ: Единственный плюс - можно детям давать))) зироу робусты и крепости.
Помол 14 щелчков в Timemore Chestnut.
Получила упаковку данного кофе в подарок. Я далеко не фанат темной обжарки и горчинки в чашке, обычно заказываю себе сорта с ягодными и фруктовыми оттенками в светлом исполнении. Однако, стоит сказать, что вкус у данной смеси оказался интересным. Горчинка мне показалась не термоядерная (чего я опасалась), а вполне приемлемая. Да, она есть, очень хорошо выраженная, но не раздражающая, если можно так сказать. Ощутила запах какао, во вкусе ноты печёного яблока. Благодарна за опыт.
В мире в основном все эспрессо бленды с робустой это недорогая бразильская арабика + вьетнамская робуста. А некоторые "современные" обжарщики, так и вообще отказались от робусты.
Мне всегда казалось это несправедливым. Хотелось сказать, ну почему не сделать более дорогой и интересный бленд с более качественной робустой и с разными арабиками (не только бразилией)? Кто позаботиться о ребятах из "второй кофейной волны" , которые любят старый добрый эспрессо с робустой?
И вот, наконец-то, спустя X лет, я открыл для себя Торефакто, а в частности Аль Робусто.
Ребята, спасибо за этот бленд, спасибо что вы есть и продолжаете работать с робустой. Это ваша фишка!
Здравствуйте! Я еще новичок в кофейном деле. Люблю горчинку в кофе, поэтому выбирала кофе с добавлением робусты. Всегда брала 20% робусты и 80% арабики. Заказала Аль Робусто сразу побольше пачку, но не учла,что там, вероятно, большее содержание робусты. Непривычно "жестковатый" вкус и высокая кислотность. "Девятый вал" понравился по вкусу. Посоветуйте, пожалуйста, кофе с содержанием робусты "помягче".
Ирина, насколько я понимаю, в бленде "Девятый вал" робусты гораздо больше чем в "Аль робусто", об этом так же говорит, что "Аль робусто" для вас более кислый. Кислоту дает арабика, которой в "Аль робусто" больше чем в "Девятый вал".
Возможно вам стоит попробовать "Черный квадрат" или вообще заказать чистой робусты на пробу.
Обжарка за 10.03.22.
Средней сладости кофе с кислотностью яблока, мне напоминает яблоки «Гала», такие сладковато-кислые и нотки какао.
Готовил на Lelit Anna PL41TEM,помол делал на Eureka Mignon Crono.
С данным кофе не было никаких проблем с подбором рецепта и достаточно быстро начинают получаться достаточно хорошие шоты. Пару раз были очень хорошие. brew ratio от 1,8-2,3. На двойной корзине закладка от 17-18 г, время пролива 25-30 сек. Диапазон настроек для того, чтобы получились хорошие шотов большой и очень легко в него попасть.
Пью в основном сейчас кофе в виде капучино, но всегда пробую эспрессо после приготовления и когда остынет, могу сказать что я спокойно могу выпить шот без всего, так как сладость у него достаточная, кислотность у него совсем не яркая, а «прибранная». Хороший кофе на каждый день, в капучино очень хорошо чувствуется кофе.
Артем, читаю сейчас ваш комментарий и даже самому захотелось. А дома, как назло, осталась только светлая обжарка )
Да, сухая арабика в Аль Робусто делает свое дело — сладкие яблочные оттенки оттуда. Крайне удачная смесь.
Кофе очень понравился.
Конечно под самой тёмной обжаркой подразумевал ближе к черному зерно, даже появлением масла. Ещё раз спасибо за шикарный кофе
Покупаю эту смесь уже второй год. Нравится вкусом. Я бы охарактеризовал этот профиль как классический итальянский. В Италии в 90% кофеен я встречал именно этот профиль. Такой же профиль имеет известная смесь "Паганини". Смесь арабики и робусты - 100% мой выбор для эспрессо.
Теперь о недостатках. Очень хромает стабильность качества обжарки. Из всех моих заказов этой смеси - 60% попадалась с идеальной обжаркой и 40% - пережаренный. Вот и в обжарке от 14.03.2022 - мне не повезло. Опять купил уголь. Я бы наверное покупал эту смесь в обжарке "B", а не "B+", чтобы минимизировать риск покупки очередного брака. Но увы, в ассортименте магазина ее нет.
Николай, добрый день!
Спасибо за фидбек.
За последний год чаще всего я пью нашу группу Б+ и, признаться, пережара не вижу вообще.
Напротив, на днях даже попросил обжарщиков затемнить немного профиль у смеси B+292 Грильяж, чтобы прибрать кислинку.
Может, вам неудачный батч Аль Робусто попался, хотя... если это систематически случается, тут, скорее, дело в рецепте.
Возможно, стоит попробовать увеличить помол?
Это должно помочь уменьшить горечь.
Очень часто под маской пережара прячется переэкстракт (проще говоря — перезаварившийся кофе, отдавший воде больше веществ, чем нужно).
Плюс воду попробуйте бутилированную, с низкой минерализацией: Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале, БонАква, Черноголовская, — эти марки подходят. Фильтр может недостаточно убирать минерализацию воды. Для кофе предпочтительно брать воду с TDS 50-150 мг/л. Горечь в чашке очень часто бывает именно от воды с высокой минерализацией.
Подробнее об этом в моей статье «13 способов...»:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
На мой вкус, кстати, в Италии все же на порядок темнее жарят, гораздо темнее. Но сравнение понятно, мы и сами такую параллель часто проводим, ведь изначально мы эти смеси задумывали как раз в итальянском стиле. Но сейчас они у нас получаются светлее, чем два года назад, это я говорю, основываясь на результатах периодических каппингов, в которых наблюдаю динамику того, что происходит с нашими обжарками. Раньше было темнее.
Денежку за кофе вам вернем на внутренний счет.
Возьмите в следующий раз тот же B3 Паганини, например, или B34 Карузо. Они помягче.
Надеюсь, у вас получится добиться вкусной чашки!
Вы говорите что попросили затемнить смесь "грильяж". Я думаю в этом и проблема. Сегодня вы попросили затемнить, завтра осветлить. Нет стабильности. Что подтверждает и мой рецепт - граммовка, помол, вода всегда одинаковая. И да, увеличиваю помол на 2 единицы - горечь уходит, но вместе с этим уходит и плотность.
Николай, все немножко сложнее.
Не бывает двух одинаковых зёрен, не бывает двух одинаковых батчей.
Я пробую, отлавливаю любые отклонения, поправляю.
Иначе так можно было бы поставить робота, он бы жарил, и все были бы довольны — и обжарщики, и клиенты. Подобрал один раз — и шпаришь всю жизнь по одному профилю. Но нет, так это не работает. Кофе — живой продукт.
Постоянно нужен файн-тюнинг: тут на градус увеличить t выгрузки, тут на 10 секунд растянуть развитие (финал обжарки) и т.д.
Ну и воду я бы вам все же посоветовал попробовать другую. Вы даже не представляете, насколько это влияет на вкус. Кофе на ~99% состоит из воды.
И в кофе еще самое интересное то, что это гибкий продукт не только в плане обжарки, но и в плане рецепта. И говорить, что «я всю жизнь готовлю так и не хочу ничего менять» — это несколько, как мне кажется неправильно. Но, к сожалению, я часто слышу это от людей.
Надеюсь, вы меня поймёте.
Николай, я естественно пробовал с разной водой. Сейчас я говорю о рецепте где все одинаково до грамма кофе, с одинаковым помолом и водой одного производителя. Разнятся только даты обжарки. И разница в них есть. По умолчанию, смеси более стабильны чем моносорта. Для моносорта я допускаю корректировку степени обжарки, а для смесей хочется более стабильных обжарок.
Хорошо, Николай, работаем над этим!
Закажу специально в ближайшее время Аль Робусто от двух разных дат обжарки, попробую, сравню; скорее всего, вы правы. Но не ошибается только тот, кто ничего не делает, как говорится, а комментарии вроде вашего помогают оставаться в тонусе и не останавливаться на достигнутом (звучит банально, но как ещё сказать). Спасибо!
Спасибо вам за отзывчивость.
Этот кофе стоил 465 рублей за 400 грамм. Вы заявили что кофе обжарки B+ подорожало на 24,8%. Он должен стоит 580,3 руб. А вы накинули 44%. Это что принцип золотого сечения?
Хамское отношение.
Здравствуйте, Сергей!
Да, это принцип золотого сечения в карман продавца в действии :))
Я пересмотрел статью, я действительно виноват -- упустил слово "средние": "Ниже СРЕДНИЕ значения роста цен в % для наших групп:". Вы все верно пишете.
Та же Новогодняя смесь стала в итоге дешевле; по Эль-Класико был 794, стал 960, и т.д.
В целом по росту цен кофе сейчас сильно дороже того, что было год назад. В отношении статьи же моей задачей не было вводить вас в заблуждение и т.д., а показать объективные причины роста + расставить бенчмарки. Если я со своей задачей справился плохо, виноват.
Мое почтение автору бленда, я в восторге!
Я всегда верил, что смесь арабики и робусты может быть достойной!
Наконец-то я заказал кофе у вас 👏
Грильяж и Ветивер на очереди 😋
Спасибо, Павел, большое!
Илье будет приятно, когда он прочитает ваши слова, а он читает комментарии )
Грильяж и Ветивер крайне хороши, продолжают традицию Аль Робусто, а ещё рекомендую в следующий раз попробовать B+161 Новогодняя смесь, этот бленд вас удивит; даже сложно поверить, что он темной обжарки. Его уже я составлял, вдохновившись B+288 Гвальвадор Дали.
B вам спасибо, Николай, заказал Новогоднюю 👍
Как же раньше не заметил такой замечательный купаж. В середине дня то,что надо. С утра по всем магазинам в предновогодней суматохе и покупках. И вот уже дома, заварив Аль Робусто, я реально расслабился. Ромовая баба была кстати. Отличный "зимний" кофеек.
Спасибо, Булат!
Даже как-то захотелось в конец декабря сейчас вернуться. Несмотря на всю суматоху этого времени, есть в нем какая-то магия. Как и несмотря на всю простоту этой смеси — она умеет удивить :)
Вкусно и насыщенно. Темная обжарка вообще не чувствуется, понятный кофе, есть и кислотность и горечь и сладость. Приятно пить, на каждый день!
Спасибо!
Обжарка от 16.11 пачка 450гр под Азотом, открыта была 10.12. О боги, это кайф!! Жалею, что не попробовала раньше!!! Теперь он у меня на полочке любимчиков вместе с Грильяжем, если брать именно этот сигмент перемешки с Арабики с Робустой, по мне эти два бегут рука об руку к финишной прямой)) Рекомендую тем, кому грильяж зашел!! И наобборот))
Екатерина, очень радуют меня ваши эмоциональные комментарии, спасибо!
Насыщенно и мягко. Без кислинки, лёгкая горечь.
Отлично, все так! Значит, попали в профиль обжарки. Спасибо!
Если нравится кофе без кислинки — попробуйте ещё B+294 Черный квадрат! Название соответствует вкусу )
Очень неплохо.
Плотно, но не горько. Для кофемашины должно подойти хорошо. Такой уверенный в себе эспрессо.
Супер, Евгений! Спасибо, что оценили! "Плотно, но не горько" — хорошее определение этой смеси.
Очень интересный, можно сказать "мужской" кофе. Добавил в Блокнот, поставил 5*.
Если в «грильяже» мне понравилось буквально все и вкус шикарен и послевкусие, то здесь я немного огорчился, при первом глотке - резкая горечь, уходящая в ооочень слабую кислинку (которую я не люблю) и больше ничего. Нет, смесь отличная, но просто не на мой вкус, уверен ценители найдутся)
Дмитрий, добрый день!
Спасибо, то написали. Может, рецепт немного подвигать? Какой характер горечи? Вяжуще-травянистый больше или ближе к угольному?
Денежку за этот сорт я вам вернул.
Рецепт был таков: делал лунго, в рожке 20 граммов кофе, пролив около 1 минуты, на выходе 80-90 граммов напитка, разбавленного кипятком до 240 мл. Люблю очень плотный кофе)
Дмитрий, как вариант — попробуйте приготовить эспрессо по классике — 18-20 г закладка, 36-40 г выход, байпас горячей водой +-100 г, если нравится американо. Что-то мне подсказывает, что так будет больше баланса и плотности.
Первая пачка от вашей фирмы которую попробовал. Приготовил на машинке gaggia classic, 18г 60мл. Удивило то, что полностью отсутствует горечь, мягкий сладкий вкус. Надеюсь ваша компания продолжит удивлять меня кофе 👍
Шикарная смесь. Мой фаворит. Но в обжарке от 27.05 заметил сильную горечь (хотя обычно она в этой смеси не выделяется), так же брал на пробу новые Грильяж и Ветивер от 27.05 и так же в этих смесях горчинка вышла на первый план, по-этому не смог их оценить в полной мере. Вы не меняли профиль обжарки? Такое ощущение что обжарили сильнее чем обычно.
Кофе понравился...готовил в френч прессе .....с молоком. Пожелание-указывать на упаковке соотношение арабики и робусты...как вы делали раньше.
Очень интересная смесь для эспрессо и капучино.
Удалось даже вытянуть кислинку.
Интересно было бы попробовать, если ещё прибавить робусты.
Шикарный кофе! Понравился с первого глотка. Прекрасное сочетание разных сортов, богатый вкус. Не пожалел, что сразу взял большую пачку :)
Оставил два сорта для окончательного выбора, но таки решение принято: Аль Робусто. Очень приятный кофе. Рекомендую (хотя бы пару раз попробовать - это как я сделал) - пусть у Вас будет выбор.
Александр, добрый день!
Спасибо за фидбек! Здорово, что нашли "свой" сорт в нашем немаленьком каталоге!
Рекомендую в следующий раз попробовать одну из новинок с робустой в группе Б+, например, B+292 Грильяж.
Он вполне может посоперничать с B+238 Аль Робусто.
Николай
Спасибо, Николай! Теперь, когда я могу уверенно пользоваться выбранным мною сортом кофе, можно иногда и не торопясь поэкспериментировать с новыми вкусами.
Каталог обширный, и в нем легко потеряться, потратить много времени на поиск и, возможно, разочароваться в таком процессе в случае длительной неудачи.
Ваш совет существенно облегчает задачу поиска личного оптимального выбора и оставляет приятную возможность надеяться на получение еще лучшего результата, чем уже достигнут.
Еще раз спасибо за очень нужную подсказку в таком маленьком, но личном творчестве - выборе лучшего из лучших.
Хоть традиционно и считается что робуста не для турки, но для меня Аль Робуста на удивление шикарно раскрыл себя в турке (10гр на 110мл)
Когда делаешь уже последние глотки чашки,то такое ощущение, что в кофе бросили кусочек темного шоколада. При чем до этого делал во френч-прессе, но вкус там не раскрылся, не было ни плотности, ни выраженного аромата, но там вода была совершенно другая, возможно в этом причина.
Определенно буду брать еще.
Это мой второй заказ у вас, я не искушён в купажах и сортах, но мне эта смесь понравилась. Жена в настоящий момент беременна, поэтому обоняние у неё нереально обострилось )). В воздухе в комнате после выпитой мною чашки она реально почувствовала какао и мюсли. Успеха вашему бизнесу!
Понравился кофе с первого небольшого глотка. На втором глотке понравился ещё больше. Кислинки нет. Плотный вкус с приятной горчинкой.
Закладка - 18.5 гр.
Выход - 37-38 гр.
Пролив - 25 сек.
Александр, спасибо за фидбек!
А я сегодня пробовал этот же сорт, только в капсулах, и могу сказать, что из того капсульного кофе, что у нас есть, Аль Робусто мне ближе.
Николай
Капсулы точно не моё. Сейчас ищу свой кофе среди вашей группы В+. Смотрю, в каталоге добавилось много разного. Радуете ))
Добрый день!
Получила образец этого кофе в Наборе (то есть прицельно его не выбирала). Я, конечно, не волшебник, я только учусь, но... этот образец оставил недоумение. Вкуса я не почувствовала практически вообще: ни горький, ни кислый, наверное это и есть "плоский", как тут пишут. Готовился кофе в кофемашине JuraЕ8, помол на предпоследней точке по мелкости (почти самый мелкий). Мельче почему-то не крутится :) Попробовали поиграть с температурой, помолом, видом напитка (лунго, капучино, флэт) - все равно вкуса почти нет, а с молоком так и подавно.
К моему счастью это пока единственный образец, оставивший весьма смешанные чувства. Мы выпили почти всю коробку, вторая на подходе, очень интересно, что нас ждет!
Отдельное спасибо за наборы - очень хорошие опции для начинающих!
Анна, добрый день!
Удивительно, потому что всегда это был сорт с очень насыщенным шоколадным вкусом. Может, наоборот, покрупнее попробуете помол? Плоский вкус бывает от переэкстракции.
Я проверю этот кофе в текущей обжарке, если профиль понадобится скорректировать, обязательно сделаем это.
А вам сейчас верну денежку за него на внутренний счет.
Рад, что оценили наборы, значит, не зря их вводил :)
Спасибо!
Николай
5 лет пил лавазу, хаусбрэнд и куча другого кофе...вода осмос, варю на лилит. Со временем кофе уже перестал бодрить. Прикупил 400 гр. знакомый посоветовал, приехало, дома с женой открыли ...аромат из пакета, бомба. Не понимаю как так. Настроил помол, сварил. Бдыщ в мозг)!! Как пять лет назад)) причем кофе мягкий сам по себе. Я любител флэта - капучино. Поэтому больше из этой серии отзыв могу написать. Сквозь молоко аромат пробивается, днем бодрит, ощущения новые спустя долгие годы запоя комерческого кофе, а это уже плюс оргомный! Купил Кот бразилио паралельно, не бодрит . Посоветуйе что нибудь из этой же серии тут же купить , под тип Аль Робуста. Кто делал бленд - низкий поклон! Беру ещё.
Артем, добрый день!
Я бы вам посоветовал B3 Паганини, но возможно, что после Аль Робусто вам будет недостаточно эффекта (там 25% робусты против 38% в Аль Робусто), да и менее плотный Паганини за счет более светлой обжарки. Однако попробовать стоит.
Если не зайдет – возьмите отдельно какую-нибудь робусту в нашем каталоге, абсолютно любую, например, R248 Бразилия файн робуста Вентурим Классика, и сделайте бленд самостоятельно, добавив 1 часть робусты на 2 части, скажем, того же Кота Бразилио.
Кофе заиграет новыми красками.
Николай
понял, спасибо. Возьму.
К сожалению, не оценил. Кофе на самом деле приятный, но вкус не выразительный я бы даже сказал "плоский". Нотки какао чувствуются, но довольно слабо злаки где-то почти неуловимо. Вкус получилось оценить только в виде эспрессо с минимальным количеством воды (в моем автомате это 35мл.) и максимальной навеской кофе. На фоне молока вкус теряется. Возможно у меня просто не те настройки кофе-машины, но сравнения с Муссонной ночью или с Гальвадор Эль-Чоколате не выдерживает. Обратил внимание на достаточно светлые на мой взгляд зерна. Пришедшие в том же заказе Гальвадор и Муссоная ночь заметно темнее. От самой темной обжарки ожидал несколько иного.
Хотел бы узнать не было ли проблем с партией этого сорта от 11.02. По отзывам я расчитывал на несколько другой вкус.
Юрий, сейчас верну вам денежку за Аль Робусто на внутренний счет. Сможете заказать на них Гвальвадор или любой другой сорт, который понравился.
Я попробую эту смесь в ближайшей обжарке; но от середины февраля профиль меня полностью устраивал. Возможно, что-то и не так сейчас, надо пробовать.
Спасибо, что обратили внимание в том числе и на цвет зерна, с этим сейчас разбираемся: в партиях февраля-марта встречается больше, чем обычно, квакеров (те самые «слишком светлые зерна»). Профиль колорсортера, который их отбирает, перенастроим. Возможно, кстати, что именно они и сделали вкус плоским. Они умеют испортить чашку.
Николай
Кофе обжарки 15.02.2021. Когда вскрыл пакет, то вызвало удивление, что зёрна разноцветные и не тёмные... сильный запах жареных злаков... при перемолке присутствовали светлые включения, это самая тёмная обжарка(?)... Когда сварил в моке и попробовал, то все сомнения ушли, очень понравился вкус и особенно послевкусие, очень приятное и длительное. Хочу отметить прямую зависимость силы горчинки от степени помола, очень сильно чувствуется при мелком помоле (относится к моке, в турке не так резко). Мой кофе, буду дальше брать))) правда странно, что светлые зёрна
Михаил, добрый день!
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото мне на nick@torrefacto.ru
Я передам обжарщикам: возможно понадобится перенастроить колорсортер под этот сорт.
И здорово, что вы оценили вкус!
Николай
просто хочу оставить отзыв, выпив 2 пакета по 450 - обожаю его в воронке, и готовить его там мне проще. В аэропрессе понравился меньше, но я всего пару раз пробовал. Буду брать еще. Рецепт не напишу, т.к. разные пробовал и забыл, но 16 щелчков на C2, 15г и т=91 - где-то так остановился в итоге.
После опыта пробы "Кот Бразилио и Лиса Алиса" возник интерес к разделу, так как он мне очень понравился своей плотностью и многогранностью - приятно удивил. На момент заказа он отсутствовал и решила попробовать Аль Робусто, так как были близки характеристики и отзывы.
Совершенно прогадала.. плоский однообразный крепкий горчащий кофе. Оттенков яблока уж точно нет.. я люблю подобный "фон" и редко не чую его, хотя всё возможно, конечно.
Есть подозрение, что это обжарка подкачала, потому что каждый сорт из состава мне знаком и близок по вкусовой палитре.
Причем пробовала и в турке и автомате и даже в пуровере, чтобы лучше расслышать фон, но - нет. Плоский вкус как доска ... ^^' как будто взяла какую то "лавацу" или "жокей-окей" в автомате, хоть и запах на них не похож..
Смеси из ранее обжаренных сортов и то интересней, чем этот вариант.
В общем, сорт только для того, чтобы его забить молоком или специями отредактировать.
Больше не возьму.
Да здравствует пол кг кофейных скрабов..
Евгения, добрый день!
Спасибо, что нашли время написать!
Допускаю, что могли промахнуться с профилем обжарки, однако я очень рекомендую вам сделать две вещи: взять более крупный, чем обычно, помол и, главное, попробовать приготовить турку на другой воде.
Архыз несколько раз попадался мне с минерализацией больше 150 мг/л, что и могло сделать вкус кофе таким, как вы описываете — плоским и горьким.
Попробуйте сварить турку на Святом источнике, БонАкве или Аква Минерале.
Если это не поможет — дайте мне знать, пожалуйста!
Николай
Я заказала в этот раз уже смолотый. Средним помолом, который как раз крупнее, чем требуется для моей керамической турки.
А вот на воду я меньше всего грешу, так как, во-первых, это не новая бутыль, а та, на которой готовила предыдущий кофе, который полностью меня устраивал. Во-вторых, я уже и на обратном осмосе попробовала и даже на своей любимой Pokrovska ph-9,5 которую обычно пью. Помогло, ну может только тем, что я выпила кофе больше, чем обычно и мир стал немного волнительнее ))
Просто для сравнения надо было одновременно попробовать, иначе же меньше видно разницу.
Благодарю за труд над описанием вариантов экспериментов.
Евгения!
В таком случае, я сейчас же верну вам средства за Аль Робусто.
Либо пережарили, либо не ваш сорт, такое тоже бывает.
Попробую этот кофе в ближайшей обжарке, возможно нужно будет скорректировать профиль.
Николай
О, как. Благодарю!
Да, писала как раз, чтобы проверили. Может всё-таки дело в зерне. А то по отзывам - самое то по моему вкусо-настроению сейчас должно было оказаться, но ..
На всякий случай запишу его себе в список Hasta la vista, Al Robusta как проваленную миссию экспериментов, но если будут новые данные - с радостью изучу ваш опыт! )
Евгения, вернусь к вам с ответом, как попробую Аль Робусто в следующей обжарке.
А на возвращенные мной на ваш личный счет средства можете заказать пока что любой другой кофе!
Попробуйте, например, B+236 Эль-Класико
Николай
Пока на внутреннем балансе нет изменений.
Хорошо. Изучу этот сорт.
Евгения, я нечаянно на ваш старый аккаунт начислил, который уже отключен. Сейчас зачислил на новый, должно быть все корректно теперь.
Николай
У меня есть старый аккаунт? О_О интересно как так.
Неактивный, от 18 года; возможно, он задублировался.
Но поскольку он неактивный, то это уже и не имеет значения :)
Николай
Заказываю уже второй раз Аль Робусто и пока не заказываю Бестселлер.
Делаю в автомате эспрессо с каплей молока - восхитительно. Также для сравнения решил взять Кот Бразилио - посмотрим...
Ребята, это так вкусно!!!!! Идеальный кофе для начала рабочего дня. Спасибо огромное за ваш труд!
Вы не первые обжарщики, у которых я заказывала, но вы первые, кому захотелось сказать спасибо!
Татьяна, добрый день!
Спасибо и вам за добрые слова.
Илья Савинов первым делом отправил ваше послание обжарщикам, когда увидел его. А увидел он его мгновенно )
Я рад, что вам так понравился Аль Робусто!
Николай
Кофе очень хорош и сбалансирован, вкус очень чистый и ровный. Несмотря на 30%+ робусты, нет какого-то перекоса в горечь (хотя я вообще горечь в продуктах и напитках не сильно чувствую). В зависимости от помола и температуры баланс горечи кислотности можно сильно сдвинуть в какую-то сторону, негативных привкусов не появляется
Из дескрипторов совпало яблоко и какао (в чёрном кофе не яркие оба). Яблоко скорее красное, чем зелёное, приходит на послевкусии. Если добавить молоко, горечь уходит совсем вместе с кислинкой и напиток становится совсем похож на какао. По запаху в чёрном виде что-то напоминающие плитку горького шоколада, а-ля Lindt. С молоком опять же чистое какао.
В целом как для кофе на каждый день - пушка, вышка, годнота!
О, круто, кто-то тоже услышал красное яблоко в Аль Робусто!
Спасибо вам, Арсентий!
Какао и яблоко, но такое, чуть переспелое, я слышу в этой смеси отчетливо.
При этом, здесь очень к месту такой легкий фермент, он как бы на фоне. В основе профиля все-таки какао.
Спасибо, что так высоко оценили Аль Робусто!
Николай
Шикарная смесь! Я люблю робусты, пью и в чистом виде, добавляю в арабики. Очень хороший баланс, нет "заваливаний" во вкусе. Приятная гармония: злаковые+легкая сладость+легкая дымность+легкий оттенок какао. Приятно поражен и обрадован! Благодарю за шедевр!!!
Сергей, спасибо, здорово, что оценили!
Мне еще нравится делать помол покрупнее для этого сорта в турке, как сахарный песок, тогда даже кислинка небольшая всплывает, и появляется тот самый оттенок "переспелого яблока", о котором я упомянул в описании, а горчинка становится мягче.
Но это уже на любителя: если нравится больше "шоколада" и насыщенности, то можно и не укрупнять помол, а делать его, скажем, как мелкая соль. И в том, и в другом случае – отличный результат.
Николай
Кофе понравился. Очень хороший баланс, плотный вкус, выразительный и насыщенный. Без перебора. Где-то немного есть кислотности, еле уловимой. Аромат напоминает печенье, может быть нотки орехов. Аромат со вкусом очень гармонируют, на выходе кофе с теплой душой и ненавязчивым характером. Кофе-лаунж, дополняет утро, идет приятным фоном к новым мыслям и новым возможностям.
Олег, спасибо за роскошное описание Аль Робусто!
Попробуйте ещё B+244 Мокка Ява и B+236 Эль-Класико!
Или можете даже ради эксперимента (а вдруг понравится?) взять чистую робусту: например, R255 Гватемала робуста Эль-Сигло.
Николай
Первая моя смесь с робустой - взял для эксперимента. По поводу самого кофе не могу сказать ничего плохого - довольно сбалансированный, ароматный и т.д., но мне не зашел. Во первых - странное ощущение немного измененного сознания, которое сложно описать, но видимо я чувствую более высокое, чем обычно, содержание кофеина. Рассматриваю кофе (вернее в 90% эспрессо и в 10%, когда нет возможности воспользоваться рожком - турка или мока) ну как десерт что ли - наслаждаюсь телом напитка, его вкусом, и, самое главное, послевкусием, но у меня обычно нет цели получить заряд бодрости. Во вторых - видимо робуста дает совсем другое послевкусие, с какой-то, может более агрессивной горчинкой, забивающей сладость в послевкусии, и, наверное, немного землистыми нотками. Итог - мне достаточно горчинки (не горечи - именно горчинки) в арабике групп В и В+. Но любители робусты, скорее всего, эту смесь оценят.
Дмитрий, спасибо!
С кофеином действительно у всех индивидуально: я, например, достаточно к нему восприимчив, хотя это и не мешает мне в работе. Просто иногда, например, когда готовлю описания к сортам под вечер, потом долго уснуть не могу. А вот у моей супруги полная кофеиновая резистентность, то есть кофе вообще никак на нее не действует.
От Аль Робусто у меня до ощущения измененного сознания не доходило, но бодрит чуть сильнее собратьев по группе, соглашусь.
Что до землистых нот – то это интересно, поскольку я их в этой смеси не улавливаю; злаки, немного нот сухой дистилляции (жареные такие, пряные оттенки), немного фермента (то самое переспелое яблоко, про которое я упомянул в описании), а в центре профиля – горький шоколад.
Для меня Аль Робусто такая, но я вполне понимаю, что вы, например, можете более отчетливо, чем я, слышать робусту в этой смеси, и она может вам не нравиться.
Что ж, тут на вкус и цвет!
Я вернул вам средства за упаковку этого кофе на внутренний счет, сможете в следующий раз потратить их, например, на Кота Бразилио, что так полюбился вам )
Николай
Николай, спасибо, но я против возврата. Кофе отличный, просто мне понравился в меньшей степени, чем другие сорта, без робусты. Однако это тоже опыт - теперь я точно знаю, что буду покупать только арабику, ну или же попробую еще какую-нибудь смесь, но с меньшим содержанием робусты. Претензий к данному кофе в моем отзыве не было - кофе качественный, брака нет. Тогда почему ТФ должно оплачивать мои вкусовые предпочтения?
Насчет землистых нот в послевкусии... Мне так показалось, но это все на едва уловимом уровне. Вообще мне сложно выделять какие-то тонкие нотки во вкусе кофе и обычно довольствуюсь общим балансом между базовыми вкусами кисло/горько/сладко, и уже из этого формирую свой рейтинг вкуса. Может то, что я принимаю за землистые ноты, Вы ощущаете как ноты сухой дистилляции. В общем, Q-грейдером мне точно никогда не быть .....
Вроде в предыдущем комментарии отмечено что все поправили, но увы кофе не понравился или я что то не понимаю. Кислинку особо не приветствую, поэтому послушав одного кофеблогера и почитав описание сразу взял большую пачку и как оказалось зря. Отмечу что в автомате предпочитаю больше лунго 100-120мл, так вот заварив таким образом получил горький и пустой напиток, похожий как когда кофе переварили в турке. Начал экспериментировать, увеличил помол, уменьшил крепость-помогло слабо. Только лишь снизив объём или по другому время приготовления, получилось нормально, но все же не очень. Видимо смесь больше для эспрессо и очень чувствительна к времени заваривания. Машина Nivona,если что. Из всего остального заказа лучше всех понравилось Эль класико и чуть меньше Карузо. Если посоветуете что то в этом ключе, буду признателен.
Олег, добрый день!
Тут вполне возможно, что просто не ваш сорт. Аль Робусто вообще хоть и с горчинкой, но все равно довольно мягкая должна быть. Я лично в автомате ее не пил, но у Ильи это одна из любимых смесей именно в автомате.
Попробуйте B+245 Муссонная ночь и B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, первая понасыщеннее, более шоколадная, вторая – более ореховая, с хорошей такой карамельной сладостью.
За Аль Робусто я вернул вам средства на внутренний счет. Как раз сможете применить их при следующем заказе!
Николай
Добрый день.
Отличный кофе... до третьего раза. Это мой один из любимых сортов, пью как в эспрессо, так и варю в турке. Но партию, которую купил в последний раз, пить невозможно. Горечь, горечь и горечь какая-то патологическая с послевкусием пепла или золы. брр...
Михаил, добрый день!
Спасибо, что написали нам!
Мы с Ильей уже обсудили этот момент с обжарщиками.
На обжарку Б+ конца июня-начала июля получили несколько жалоб в последнее время и озадачились.
Тогда мог немного «поплыть» профиль, так что вам действительно, вероятно, достался неудачный батч.
Сейчас все должно быть в порядке с Б+, обжарщики мне подтвердили.
За Аль Робусто вернул вам средства на личный счёт.
И примите, пожалуйста, мои извинения!
Николай
Аналогичная ситуация с предыдущим комментарием. Брал в марте и понравился. Вкус был более сбалансированным и насыщенным. Сейчас обжарка уж очень темная. Мне кажется, что по сравнению с предыдущим разом, в марте, больше горечи. И послевкусие такое непонятное. В этот раз больше нет, чем да.
Денис, добрый день!
Извините, что Аль Робусто в обжарке от 13.07 не столь хорош, как прежде!
С обжарщиками на этот предмет поговорил, сейчас профиль выровняли.
Попробуйте эту смесь как-нибудь при следующем заказе.
Я вернул вам за неё средства на внутренний счет, сможете списать их при оформлении.
Николай
Очень большая разница во вкусе по сравнению с тем, что я покупал в марте. Если тогда было ощущение бархатистости во вкусе, была сладость, то в этой обжарке я получил только горечь и ничего больше из того чем запомнилась смесь. Жаль.
Виталий, спасибо за обратную связь!
Аль Робусто в обжарке от 13 июля проверим.
Пока могу порекомендовать вам чуть увеличить помол, чтобы снизить уровень экстракции, сгладив тем самым горчинку.
При заваривании темной обжарки во френч-прессе вполне справедливо будет сделать помол ближе к крупной морской соли.
Если же это не поможет — уменьшите закладку кофе.
А средства за упаковку этого сорта я уже вернул вам на внутренний счет.
Николай
И сейчас, и в марте условия заваривания (помол, вода, френч-пресс, температура воды, время заварки) были одинаковыми, а результат получается разный.
Понял, Виталий, спасибо!
Что ж, проверим этот кофе в обжарке от 13 июля.
Тем не менее, несмотря на то, что условия заваривания не менялись, моя рекомендация увеличить помол или уменьшить закладку кофе все еще актуальна! Попробуйте!
Невероятный вкус, очень хорошо идёт в капучино. Яркий, насыщенный. Вот этот пакетик очень запомнился. В будущем обязательно повторю!
Никита, спасибо огромное! Крайне рад слышать, что Аль Робусто настолько "зашел"!
Заказала в этот раз большую пачку, в капучино превосходен. Вкус не забивается молоком, глаза открываются непроизвольно.
Спасибо большое, Елена!
Да, кофеина здесь почти в 1,5 раза больше, чем в арабиках.
Еще раз про этот бленд. Уже писал, что кофе показался излишне жёстким. Устроил кофейную вечеринку для своей мамы - она кофеман со стажем. Кофе варили вместе, не обошли и Аль Робусту. Её этот бленд привёл в восторг. Действительно напиток был великолепен в её исполнении - понравился вариант, когда кофе засыпается в сладкую кипящую воду: вкус становится более мягким, согревающим, с нежными восточными оттенками, пена ароматная, ее лучше вмешать в кофе - она насытит его ароматом. Так что, теперь буду этот кофе на двоих брать ).
Алексей, здравствуйте!
Спасибо, что поделились. Отличный способ. Прямо сквозь строчки повеяло специями :)
Я, конечно, понимаю, что на меня как на автора смеси действует "эффект оригами", но это, скажу я вам, что-то с чем-то!..
Вот уже третий день пью я в автомате в формате американо эту смесь обжарки 30 марта (в выпадающем списке даже нет такой даты!..). Пью чистым, только сейчас добавил молоко и сахар. С молоком и сахаром навеяло классический -- или даже, возможно, классическое -- кофе где-то в дороге, где-то в пути, вот только не вспомню, где. Но бог с ним, с молоком и сахаром!..
В чистом виде. Сколько я перепробовал смесей с робустой за свою жизнь, сложно себе представить. И уж точно ни разу, я подчеркиваю, ни разу не пил я смеси, в которой было бы почти 40% робусты и которая была бы столь чиста. Воистину, колорсортер, золотое сечение и хорошая обжарка творят чудеса. Кофе мягкий, чуть сладковатый, с четким тоном какао, я как раз уже неделю в качестве подопытного кролика ем тертое какао из 8 стран происхождения, какой-то какао с кислинкой, как спешиэлти арабика, какой-то более горький, но во всех вариантах есть привкус жареных какао-бобов, так вот этот самый привкус и является основным в чашке Аль Робусто в формате американо из автомата.
Настолько четко, настолько точно, настолько без лишней горечи от робусты! Одним словом -- вдохновение. Будем продолжать смешивать.
Обжарка: 30 марта 2020
Способ приготовления: американо через автомат
Всегда избегала смесей с робустой и дегустации ее " в чистом виде",ибо для меня робуста= горечь,головная боль,ненужная горчинка с " шершавыми " нотками вкуса.А сорт " Аль Робусто" взяла просто потому,что узрела в его составе Эфиопию,которую давно хотела попробовать + еще зацепило " переспелое яблоко" в описании.Взяла не думая,просто ради любопытства..просто хотелось узнать,а пахнет ли зерно яблоком? Ну и попробовать- немного,совсем чуть-чуть,ведь там есть робуста. И Он приехал, и я Его открыла,понюхала- из пакетика веяло шоколадом с кислинкой,как у органического какао,и чуть орехами. " Ну,что же,рискну попробовать,авторская смесь тем-более" - улыбнувшись ,подумала я и организовала себе этот сорт в рожке.. через несколько минут поймала себя на том,что я задумчиво выпила уже половину чашки кофе! Без молока ,что на меня вообще не похоже.Прислушалась к голове,а там спокойно и она не болит. На языке " поселилась" тонкая,фруктовая кислинка печеного яблока с шоколадом ,а на душе вдруг возникла уверенность в том,что робуста бывает доброй,не жестокой, и очень приятной.
Илья, спасибо вам за авторские смеси! По моему мнению, это самый лучший,самый правильный " рецепт" для тех ,кто хочет попробовать что-то новое,интересное,оригинальное,неизведанное ранее,это будет как глоток свежего воздуха в жаркий,плотный день.
Вау! Автор "Войны и Мира" не Ваш родственник?
Я вообще, когда читаю отзывы любителей кофе, почему-то думаю , что попал в литературный клуб.
Ха! Можно вообще кофе не пить. Просто сидеть, читать и уже ощущать все прелести тонкостей того, или иного сорта кофе. ))
Ух как! Мой отзыв сравнили с произведением корифея искусства,лестное сравнение конечно,но приятно)
В чем-то вы правы- Толстой родился в той же области,где живу я,так,что.. возможно,возможно..)
Только вот " Война и Мир" создавалось ~10 лет во вдумчивой,серьезной атмосфере,и множество раз редактировалось ,а я свои отзывы ( найдите еще 21 мой отзыв и будет вам счастье в жизни) ,пишу в вольном стиле, не задумываясь (так сказать " как на перо мысль ляжет,и пока чашка кофе горячА и свежо вдохновение" )
А " Карузо".. если мне не изменяет память,то это сорт,вкус которого у меня,в свое время,ассоциировался с шоколадом " Сударушка с миндалём"- раньше был такой ,в сиреневой упаковке- с изюмом,а в коричневой- как-раз-таки с миндалем. Особенно хорошо он " звучал" на воде " Кубай" , у него умеренная горчинка,и шелковистый,но в то же время интенсивный вкус,с шоколадно-ореховым послевкусием,и очень тонкой кислинкой.
Благодарю за поднятое настроение и за то,что отметили хорошим словом мою точку зрения на кофе)
Желаю хорошего дня! Верьте в себя ,в свою вкусную чашку кофе!
А можно уточнить ваши пропорции под американо? А именно степень помола, колва пролива эспрессо и кол-во добавленной воды для создания американо? Было бы очень интересно узнать именно под автомат, буду рад воспользоваться вашим опытом.
Тенгиз, добрый день!
Ориентир — 40 г кофе, 100 г воды, воды можно больше, если захочется более легкий вариант, до 150 г.
Спасибо!
Погода нестабильна,кофе светлой обжарки клонит в сон,и я возжелала чего-то очень оригинального " как байк с горящими колёсами",что бы тронуло за все рецепторы души) Вот и заказала сорт " Аль Робусто")) а он темной-притёмной обжарки,а он пахнет поздней осенью,пирожком из печки,с яблочной начинкой,а он ассоциируется с той порой,когда на дачах догорают костры из листьев,когда " Антоновка" уже закладывается на зимнее хранение в опил,а ты берешь одно яблочко,и запекаешь в углях костра до тех пор,пока у него не зашипит сильно запеченый бочок,на котором уже выступил коричневый сок))) А он удивительный!))
А еще Аль Робусто очень похож на грушу Чижевского,которую уже успел прихватить морозец:) В его вкусе чувствуются такие темные,фруктово- карамельные нотки,которые несомненно придутся по вкусу ценителю оригинального сорта:)
Ничего больше не добавлю,Аль Робусто надо пробовать и делать это неспеша)
Валентина, добрый вечер!
Чудесно!
А мы когда вводили группу Б+, помню, я очень удивился, что в такой темной обжарке, да ещё и в робусте, слышатся лежалые яблоки; прямо вот этот коричневый бочок; сомнения были в том, что писать на этикетку, заваривал эту смесь несколько раз тогда; сложный вкус, на самом деле.
Рад, что оценили!
Николай
Ой. Вот и продолжение "Войны и Мира".
Нет , так больше нельзя! Пойду заварю своего любимого "Карузо".
Как же приятно читать такие красивые рецензии.
Не останавливайтесь...
Это мой второй заказ, попробовал первый раз кофе тёмной обжарки. Запах великолепный, густота, красивая пенка. Однако мне мешает привкус той самой излишней горечи - то ли от обжарки, то ли от робусты. Наверное мне нужно выбирать из группы В.
Алексей, добрый день!
В комментарии к Паганини как раз спросил вас про Аль Робусто – а тут увидел, что вы уже написали отзыв про эту смесь!
Если горчинка в Аль Робусто для вас излишне мощная, а в Паганини – в самый раз, скорее всего, дело в степени обжарки. Продолжайте знакомство с группой B, попробуйте в первую очередь следующие сорта: B22 Гондурас Сан-Маркос, B60 Бразилия Сантос 17/18 и B62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху.
Николай
Вот не пробовала этот сорт,но ужасно хочу попробовать хотя бы потому,что в описании вкуса есть слова про полежавшие садовые яблоки!😱))Как же мне знаком этот аромат,ассоциирующийся у меня с концом сентября,когда листва на деревьях уже становится золотисто-багряной..когда в воздухе витает пряный запах листьев клена,что уже начинают облетать..когда приходишь заходишь в домик,что стоит на садовом участке,а там на деревянном полу рассыпаны яблоки " Уралец" ,ароматные,душистые , некоторые уже с " битым бочком" ,но это ничуть не портит их вкуса- сладкой , сочной мякоти ,с тонкой кислинкой.Вот откусываешь кусочек этого прохладного яблока,а он такой сочный,такой вкусный,что хочется откусывать ещё и ещё..) Эх,ну вот,взяли и описанием сорта тронули меня за самое чувствительное место сердца:))
Валентина, добрый вечер!
Рад, что такие ассоциации возникли от моего описания!
Знаете, у меня, вот, аллергия на яблоки, но этот вкус переспелой садовой антоновки мне очень запомнился с детства, потому что тогда я месяцами напролет сидел на даче и ел их один за одним, несмотря на аллергию.
Потом я стал взрослым и более осторожным, яблоки уже в свежем виде не употребляю, но вкус запомнился отчетливо!
В этой смеси есть такой легкий оттенок фермента, который ассоциируется у меня именно с тем потемневшим бочком яблока.
Конечно, он тут играет не первую скрипку: здесь вам и жареные мюсли, и тертое какао, и даже какие-то пряности, но яблочко где-то на фоне мелькает, несмотря на темную обжарку и минимальную кислинку.
Муссонную робусту, насколько помню, вы нашли чересчур брутальной; хороший повод попробовать смесь Аль Робусто!
И хотя на ее создание Илью вдохновил Аль Пачино в образе строгого, прямого, бескомпромиссного Майкла Корлеоне из фильма "Крестный отец", спешу заметить, что эта смесь, при всей своей строгости, достаточно сладкая и многогранная!
Николай
Николай,доброе утро!
В переспелой,садовой "антоновке" кислинка запаха просто оглушает) Наша Подмосковная осень не даёт мне забыть об этом,т.к. в нашем городке яблони с " антоновкой" и иными похожими на этот сорт деревьями,посажены и на остановках ,и возле жилых домов+ еще рядом дачи,где тоже много яблонь.
Яблоко " Уралец" более нежное,более сладко- ароматное ,более мягкое на вкус чем вечно-кисло-сладкая " антоновка")
А описание сорта меня очень-очень заинтересовало,я уже настроена его попробовать,но только после дегустации ..Карнавала:) да,Муссоная робуста меня знатно приобняла мощной рукой и сказала,что она сильнее меня)) Вот ,по вашему же совету,решила попробовать Карнавал)
Взял на пробу, но сразу верил. что зайдёт. Так и вышло. Буду брать ещё.
Кофемашина Jura.
Любимый сорт Колумбия Эксельсо.
Денис, спасибо!
Отлично, рад, что эта смесь вам пришлась по вкусу!
С Колумбией Эксельсо у нее не так много общего, хотя яблочная кислинка присутствует и там, и там, но здесь она гораздо скромнее.
Рекомендую еще попробовать Мокка Яву, тоже из Б+.
Там очень интересный грейпфрут во вкусе, с таким долгим пряным послевкусием специй.
Николай
Спасибо, попробую. Также Вьетнам Далат очень нравится.
Ни о чем(((. Партия 27.04.2020. Ну просто рядовой кофе в зернах. Крутил молку (у меня Лелит 043), пытался менять навеску. Варю в Гагия Классик с небольшими доработками. Просто нормальный кофе, на мой вкус чуть хуже массово-оптовой Лавацци Гран Эспрессо в килограммовых пакетах.
Александр, здравствуйте!
Спасибо, что поделились мнением!
Вижу, это ваш первый заказ, и вы решили взять четыре сорта из самой темной нашей обжарки.
Интересно, а как вам три другие смеси? Если, конечно, уже успели попробовать.
Пожалуй, это ключевой вопрос, потому что он даст определенное понимание: если другие смеси из заказа вам по вкусу, то либо робусты тут для вас оказалось многовато, либо просто робуста в темной обжарке – не ваша "чашка чая".
Ну а уж если и остальные смеси Б+ не приглянулись, то стоит двигаться в сторону более светлой (но все еще достаточно темной) обжарки и попробовать, скажем, Гондурас Сан-Маркос №22 и Эфиопию Сидамо 4 №62, в эспрессо они страсть как хороши!
Или вообще подступиться к средней обжарке, если вы не прочь кислинки в кофе.
Мы недавно ввели Коста-Рику Пресиденте №252: такая вишневая получается чашка, с хорошим какао-фоном и лимонной коркой на послевкусии.
Но кислинка там, конечно, выше, чем в Б+.
Если все же ягод в эспрессо пока не хочется, то можно, например, попробовать Бразилию Сантос 19 – обжарка у нее средняя, но профиль довольно классический, "бразильский" (иначе и не скажешь), хотя при этом очень мягкий: арахисовая паста, шоколад, легкая кислинка какао и где-то совсем-совсем фоном цитрусовая кислинка.
Но для начала давайте поймем, как вам другие смеси.
И если какую-то можете выделить особенно – здорово!
Я тогда смогу вам дать уже более прицельные рекомендации по нашему каталогу.
А тем временем я вернул вам средства за Аль Робусто на внутренний счет.
При оформлении следующего заказа сможете их применить на этапе выбора способа оплаты.
Николай
Отличный кофе для моки! Действительно напомнил юг Италии, Неаполь. Там любят очень крепкий кофе с заменой горчинкой и сильно подслащённый сахаром. В этом кофе очень хороший баланс горчинки, лёгкой кислинки и бархатистого тела. А на послевкусии отчетливо открывается картина, когда в саду съедаешь спелую грушу, а потом, не торопясь, выкуриваешь сигару, и всё это с видом на Везувий )))))
Благодарю! Очень хорошая смесь, с первой чашки ворвалась в список фаворитов.
Алексей, здравствуйте!
Рад вас видеть. Сколько зим, как говорится ))
И спасибо за отличное описание. Аж самому захотелось!
Кофе очень мне понравился, начиная от запаха и заканчивая вкусом терпкое шоколада. Кислотность в нем есть.
Спасибо, Ренат, большое.
Интересно, что скажете о той же "Ночи" или "Мокка Яве". Они (по моему представлению) должны иметь кислотность более явную.
В основном готовил в турке. Первые пару раз получился черезмерно горьким. Уменьшил время приготовления (за счет варки на большей мощности) и вуаля, плотный и насыщенный напиток готов. Горчечь не выпирает, ноты какако и пряностей радуют рецепторы.
А еще хорошо удался вот такой вариант: мокка + небольшое количество молочной пенки. Эдакий домашний флэт-вайт :)
Добрый день, Роман!
Сократив время экстракции, вы убрали тем самым горечь — отличный способ!
Ещё в подобных случаях можно попробовать небольшое увеличение помола.
Совсем скоро у нас появится Муссонная робуста — вот уж где ноты пряностей проявляются во всей красе, очень необычный кофе — на послевкусии оставляет такой освежающий камфорно-эвкалиптовый холодок.
Николай
Будем пробовать :)
(обжарка 05.03.2020)
Раньше относился к смесям с небольшой долей скепсиса, что скорее всего связано с впечатлениями от что-то-с-чем-то-смесей из масс-маркета. Да и робусту люблю в чистом виде. А тут описание покорило, и конечно идея смешивать лоты по принципу золотого сечения. Надо отдать должное изобретательности Вашего мышления, Илья) В итоге вкусоароматическая реальность этого кофе превзошла мои ожидания. Злаковая терпкость здесь так уместно звучит в общем какао-орехово-фруктовом ансамбле, пожалуй доминируя, но мягко, деликатно, не навязчиво, что создаёт действительно прекрасный баланс. Удачная, очень элегантная смесь. 450г. ушли незаметно) Теперь буду пробовать и другие.
Михаил,
Как я вас понимаю сейчас, после чашки муссонной индийской робусты! Прикольная робуста с муссонным дескриптором. Муссонность — она такая мятная, ментоловая, черно-кардамоновая. Интересная. И кислинки, в отличие от Муссонного Малабара, нет.
Спасибо, что оценили описание. Моя идея простая, искать новые подходы в набивших оскомину вещах, чтобы дать «свежее дыхание» старым идеям. Кстати, вижу, что у вас, судя по тому, что вы говорите о какао-орехово-фруктовом ансамбле, некоторая кислинка все же была, а у коллеги комментарием ниже — нет. Это-то я и люблю в кофе больше всего!
Ещё раз спасибо.
Илья
Очень простой и "плоский" кофе, кислинки нет вообще в отличие например от "Карузо" или "Перу" (который вроде бы здесь присутствует), в принципе для американо с какой-нибудь шоколадкой или тортом неплохой вариант, особенно учитывая цену.
Здравствуйте, Дмитрий!
Супер. Когда без кислинки — это хорошо. Хотя мы в своих условиях ее в Аль Робусто находили. Но это хорошо, когда ее нет. Потому что иногда от неё устаёшь, а некоторым она и не нужна вовсе.
Спасибо за отзыв!
Может быть мне просто повезло с кофе или со своими вкусовыми рецепторами), из того что заказывал кислинки вообще не чувствовал в "Паганини", и по-моему еще в "Гондурас Сан-Маркос", в остальном кофе и смесях она была.
Обжарка от 12.03
Мне совсем не понравился, не смогла пить
Муж тоже не оценил, но заваривает, выкинуть жалко
Наверное, это не наша смесь
Елена, здравствуйте!
Я вижу, это ваш первый эксперимент с Б+, а в вашем портфеле заказов такие сладкие мягкие сорта, как Эфиопия Иргачеффе, Эфиопия Иргачеффе Кедида и т.п., хотя присутствуют и Б-вещи, например Паганини, Куба Серрано и т.п.
Здесь я вижу 3 причины, по отдельности либо в совокупности:
1) Обжарка Б+ слишком темна для вас.
2) Робусты слишком много.
3) Робуста в тёмной обжарке слишком неприятна.
Кофе я советую (если есть возможность) подержать какое-то время в шкафу, недельку-другую, пока все запасы не закончатся, и вернуться к нему, когда кончатся остальные сорта. Очень часто в таких ситуациях происходят чудеса!
Ну а денежку мы вам, разумеется, вернём.
Спасибо, что написали!
Илья
Коллективу Torrefacto большое спасибо за добавление в каталог группы B+ и отдельное спасибо за эту смесь! Заказал на пробу и сегодня открыл для себя новый дивный мир.
Спасибо за эксперименты и новые смеси!
Спасибо большое, Александр!
Сомы ам — и нету драм! — как говорилось в одноимённом почти произведении.
Можно перефразировать применительно к Аль Робусто )
Очень понравилась смесь. Вначале действительно чувствуется такая бархатистость во вкусе. А потом с каждым глотком приходит сладость.
Виталий, большое спасибо за ваш воодушевляющий комментарий!
Мне всегда крайне радостно, когда пишут хорошие комментарии. И не только потому, что я радуюсь за хорошую работу, но и потому, что, как говорится, "недовольный говорит восьмерым, довольный - двоим". Поэтому ценность положительных отзывов как минимум в 4 раза выше )
Большое время, что нашли время написать!
Илья
что-то в этом есть - большое время, что нашли время...
Большое, конечно, спасибо!