Сделано в Torrefacto
Шоколад собственного производства – уже в каталоге!
Теперь мы продаем чай
Новое начало в Torrefacto
13 способов «починить» ваш кофе
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе по понедельникам и четвергам. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.
Группа «B+»: самая темная обжарка
Самая темная из наших обжарок, по многочисленным заявкам и пожеланиям покупателей. Состоит из смесей, разработанных Ильей Савиновым. «Итальянская классика», только мягче и аккуратнее: хорошая насыщенность, мощный шоколадный фон, чаще всего — минимальная кислинка. Отлично раскроется в эспрессо, автоматических кофемашинах, турке, моке и френч-прессе.
Свернуть группу
B+ 238
Свежеобжаренный кофе
Аль Робусто
4.55 (44 голоса)
Мюсли, какао, переспелое яблоко
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
465 ₽
В корзину
B+ 241
Свежеобжаренный кофе
Кот Бразилио
4.29 (31 голос)
Горький шоколад, трубочный табак, фундук
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
522 ₽
В корзину
B+ 292
Свежеобжаренный кофе
Грильяж
4.64 (22 голоса)
Молочный шоколад, жареный фундук, карамельная нуга
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
405 ₽
В корзину
B+ 293
Свежеобжаренный кофе
Ветивер
4.75 (8 голосов)
Горький шоколад, ореховые вафли, ветивер
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
401 ₽
В корзину
B+ 294
Свежеобжаренный кофе
Черный квадрат
4.29 (7 голосов)
Грецкий орех, жженый сахар, кориандр
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
403 ₽
В корзину
Группа «B»: темная обжарка
Эти сорта обжарены темнее среднего. У большинства из них шоколадно-ореховый профиль с легкой кислинкой. Прекрасно проявят себя в турке, эспрессо, автоматической кофемашине, аэропрессе, френч-прессе и моке. Любители классики оценят и в фильтре.
Свернуть группу
B 98
Свежеобжаренный кофе
Доминикана
Бараона
4.21 (67 голосов)
Горький шоколад, грецкий орех, трубочный табак
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
1 053 ₽
В корзину
B 105
Свежеобжаренный кофе
Куба
Серрано
4.47 (128 голосов)
Горький шоколад, жареный фундук, трубочный табак
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
1 065 ₽
Нет в наличии
Группа «C»: средняя обжарка
Встречаются как классические сорта, так и кофе с яркой интересной кислинкой, которую здорово балансирует карамельная сладость. Прекрасно раскроется в любых способах заваривания, от эспрессо и турки до фильтра.
Свернуть группу
C 264
Свежеобжаренный кофе
Куба
Туркино
4.24 (25 голосов)
Жареный арахис, молочный шоколад, сливочный круассан
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
1 214 ₽
В корзину
Группа «R»: робусты
Робусты! Горчинка и кофеин. Средняя обжарка придает мягкость. Для тех, кто знает, что это такое, или желает узнать. Хорошо готовятся в турке, моке или френч-прессе. Можно попробовать в эспрессо.
Свернуть группу
R 1
Свежеобжаренный кофе
Уганда
робуста
4.5 (146 голосов)

Жареные злаки, сухофрукты, тертое какао

Кислинка
Горчинка
Насыщенность
616 ₽
В корзину
R 10
Свежеобжаренный кофе
Вьетнам
робуста Голубой дракон
4.29 (114 голосов)

Горький шоколад, грецкий орех, ржаной хлеб

Кислинка
Горчинка
Насыщенность
608 ₽
В корзину
R 84
Свежеобжаренный кофе
Индия
робуста Пачмент
4.41 (68 голосов)
Горький шоколад, жареный фундук, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
676 ₽
В корзину
R 248
Свежеобжаренный кофе
Бразилия
файн робуста Вентурим Классика
4.7 (10 голосов)
Злаки, тертое какао, горькие травы
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
745 ₽
В корзину
R 249
Свежеобжаренный кофе
Индия
Муссонная робуста
4.14 (14 голосов)
Полынь, эвкалипт, черный кардамон
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
753 ₽
В корзину
R 263
Свежеобжаренный кофе
Никарагуа
робуста Санта-Фе
4.8 (5 голосов)
Жареные злаки, ржаная корочка, горький шоколад
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
608 ₽
В корзину
R 255
Свежеобжаренный кофе
Гватемала
робуста Эль-Сигло
5 (9 голосов)
Тертое какао, жареные злаки, грецкий орех
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
741 ₽
В корзину

Свежеобжаренный кофе с низкой кислинкой

Если вы пока не любите кислый кофе, обратите внимание на сорта и смеси с низкой кислинкой (интенсивность 0-2). Это, во-первых, вся робуста (группа R). В робусте содержание органических кислот гораздо ниже, чем в арабике, поэтому такой кофе будет совсем не кислым. Однако содержание кофеина в робусте выше, а ещё любая робуста будет отличаться характерной резкой горечью. Если вам хочется более мягкого кофе, вы можете выбрать смесь робусты и арабики: у нас это Аль Робусто и Паганини.

Во-вторых, это кофе нашей самой тёмной обжарки (группа B+). В процессе обжарки разрушаются некоторые кислоты, формирующие цитрусовые, ягодные, цветочные оттенки вкуса, и создаются вкусы и ароматы, которые относятся к группе карамелизации: горький шоколад, карамель, жареные орехи, жжёный сахар.

Предоставляем вашему вниманию кофе с выраженными оттенками шоколада, какао, жареного хлеба, ореховой пасты и практически без кислинки. Наиболее популярными сортами из этой категории, отмеченными значком «Бестселлер», являются Сантос 17/18 (Бразилия), Паганини, Карузо, Сан-Маркос (Гондурас) и др.

От чего зависит степень кислинки кофе?

В первую очередь необходимо отметить, что кислотность практически полностью отсутствуют только в робусте. Палитра вкуса арабики зависит от ряда факторов:

  • Сорт. В семействе арабики можно найти сбалансированные сорта с едва различимой кислинкой цитрусовых, яблока, лайма. В других сортах кофе эти же оттенки выражены более отчетливо.
  • Место произрастания. Зерна кофе, произрастающего на равнине, обладают меньшей кислотностью, чем высокогорный урожай. Это связано с перепадом дневных и ночных температур, климатом и другими внешними факторами.
  • Способ обработки. Сухой способ обработки дарит напитку насыщенный вкус и сладость. Влажная обработка, напротив, подчеркивает кислотность.
  • Степень обжарки. Чем темнее обжарка, тем слабее кислинка и сильнее горчинка, насыщенность и крепость.
  • Способ приготовления. На вкус кофе влияет размер помола зерен и метод заваривания. Кислотность сортов светлой обжарки лучше всего раскрывается в кемексе, воронке и аэропрессе и при среднем помоле.

Более подробные рекомендации по выбору напитка вы можете получить у наших специалистов.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва