О свежей обжарке
Свежесть кофе — одна из наших главных ценностей. Мы обжариваем кофе только после заказа, чтобы отправить вам самый свежий кофе. Несколько дней на комплектацию и доставку — и вы наслаждаетесь впечатляющим ароматом свежеобжаренных зёрен.
Кофе — непростой продукт, его производство состоит из нескольких этапов. Сначала он созревает в виде ягод на кофейных деревьях, затем его собирают, обрабатывают (очищают от кожуры), сушат, упаковывают в огромные мешки и развозят по разным странам. От созревания ягоды до попадания зелёного зерна к нам на склад проходят месяцы — и остаётся последний этап: обжарка.
Именно благодаря обжарке кофейные зёрна наполняются вкусом и ароматом: высокие температуры запускают различные химические реакции. Сначала раскрывается “энзимная” часть вкуса – то, что было заложено терруаром и обработкой: оттенки фруктов, ягод, цветов. Затем к ней добавляются вкусы, относящиеся к группе “карамелизация сахаров” – карамель, шоколад, жареные орехи. Всего в обжаренном кофейном зерне более 1000 вкусоароматических компонентов — в два раза больше, чем в вине, которое занимает второе место по сложности вкуса.
![Свежеобжаренный кофе Свежеобжаренный кофе](https://www.torrefacto.ru/upload/medialibrary/335/33580f084d30dd68dd36e3b96211e20e.jpg)
Многие из ароматических компонентов кофе представляют собой летучие вещества. Постепенно они испаряются, поэтому со временем вкус кофе становится менее выразительным. Пик вкуса кофе приходится на первые две-три недели после обжарки. К концу второго месяца кофе утрачивает большую часть своих вкусоароматических компонентов. Это не значит, что после второго месяца кофе нельзя пить, просто его вкус будет куда менее ярким и насыщенным.
Аромат молотого кофе улетучивается ещё быстрее: всего через несколько минут после помола. Поэтому мы советуем молоть кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы в полной мере оценить сложность и богатство вкусовых оттенков. Конечно, в герметичной упаковке молотый кофе сохранит аромат дольше, но всё же открытую пачку молотого кофе следует использовать как можно скорее: через пару недель он приобретёт неприятные прогорклые оттенки во вкусе.
Не рекомендуем пить и только что обжаренный кофе: при обжарке в зерне накапливается углекислый газ, который препятствует быстрому испарению летучих веществ. С одной стороны, он дольше сохраняет зерно свежим, а с другой — в высокой концентрации он будет препятствовать экстракции, поэтому извлечь из зерна всё богатство вкуса будет сложнее.
Углекислый газ — причина, по которой мы используем пакеты с дегазационным клапаном: он позволяет углекислому газу выходить, но препятствует контакту кофе с кислородом. В такой упаковке яркость вкуса сохранится до двух-трёх месяцев.
Пика вкуса кофе достигает на четвёртый-седьмой день — за это время свежеобжаренный кофе как раз успеет добраться до адресата. Наиболее ярким вкус будет в течение первых двух-трёх недель после обжарки.
![Жареный кофе быстро теряет свои вкусовые характеристики](/upload/images/aging.jpg)
Мы упаковываем кофе в пакеты по 150 г, чтобы вы успели выпить пачку за то время, пока кофе максимально свежий и ароматный. А если вы пьёте кофе с семьёй, друзьями или коллегами, будет выгодно заказать понравившийся сорт в пакете на 450 г или 1 кг.
Убедитесь в преимуществах свежеобжаренного кофе:
-
Аромат
Потрясающий, наполняет всю квартиру, салон автомобиля, вызывает непреодолимое желание заварить себе чашку, сладкий, шоколадно-ореховый, соблазнительный!
-
Вкус
Комплексный, объемный, со всевозможными оттенками, разнообразный, иногда совершенно неожиданный: с цветочной кислинкой, ягодным привкусом или нотками мускатного ореха.
-
Польза
Кофе богат антиоксидантами, содержащимися в эфирных маслах, которые улетучиваются с течением времени. Содержание полезных веществ в свежеобжаренном кофе максимально.
-
Это здорово!
Свежеобжаренный кофе принадлежит к высшему сегменту продуктов питания. Потребление лучших продуктов питания — залог здоровья и хорошего настроения!
Заказывайте свежеобжаренный кофе в каталоге Torrefacto!