Эту смесь я придумал в марте 2022 года, когда мне не хватало кофеина и солнца.
Девятый вал продолжает традицию уже полюбившегося вам бленда Грильяж — тот же мощный шоколадный вкус, ореховый аромат и еще больше пряностей!
Кофе пахнет так, словно рядом жарят орехи.
В центре профиля кукурузные хлопья и много горького шоколада.
На фоне — анисово-полынная нота, — ассоциации с абсентом.
Эту картину отлично дополняет сладость жженого сахара.
По мере остывания шоколада становится больше.
На послевкусии — соленая карамель и жареный рис.
Вдалеке звучит пряность черного перца и смолистая нота ветивера.
И.К. Айвазовский, «Девятый вал», 1850 г.
робуста (62%) – Уганда/Индия/Вьетнам.
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Смеси без кислинки
Главная идея, лежащая в основе смесей Девятый вал, Грильяж, Ветивер и Черный квадрат, проста: дать ценителям кофе минимальную кислинку и классический шоколадно-ореховый профиль. Приятный бонус — характерный привкус ветивера, аниса, кориандра, муската и жареных злаков.
Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.
Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов, что продаются в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Что понравилось 1) Кофе густой, плотный с красивыми кремами.
Что не понравилось
1) В кофе много обломков и шелухи (взял параллельно еще пакетик с Грильяжом, открыл его, там все зерна целы, шелухи и обломков не наблюдаю, в других двух заказах грильяжа тоже все четко было.
2)После выпитого эспрессо остается сильная горечь (не очень приятная (хотя горчеь мне нравится), в том же грильяже горечь приятная, я бы сказал сладкая). Даже в капучино почувствовал какую-то не приятную горечь.) Закладка 17,5 грамм, выход 36 грамм за 26 секунд, крема густые, плотность кофе восхитительная, но послевкусие не очень). По консистенции очень похож на Грильяж.
В следующий раз закажу еще что-нибудь из В+. Пока Грильяж топ.
Что касается обломков и шелухи – понаблюдаю; либо во время охлаждения зерно дробится, либо со дна мешка попался один из компонентов в смеси, а на дне мешка часто бывают обломки зерна.
На следующей неделе еду на произвдство, посмотрю, в чем дело.
Что до горечи – тут бы понять ее характер, на что похожа.
Травянисто-таблеточная, хинная такая, вяжущая, либо смолисто-зольная, табачная, покалывающая язык. В зависимости от этого можно подкорректировать сам рецепт. Более подробно я разбирал это в своей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Денежку за кофе мы вам сегодня вернем на счет.
Пишите, если понадобится подсказка по рецепту!
Попробуйте еще как вариант сменить воду – не знаю, какую используете вы, но из проверенных мной марок хорошо подходят Пилигрим, Святой Источник, БонАква и Аква Минерале. Полный список есть в той же статье выше. Дело в том, что вода с высокой минерализацией иногда тоже может давать такого плана горечь в кофе.
Я в свою очередь понаблюдаю за этим сортом на ближайшем каппинге на следующей неделе, возможно, чуть снизим градус выгрузки из ростера.
Еще раз спасибо, что написали.
Это был мой первый заказ, взяла три вида: Сержант Пеппер, Смесь для кофеен2 и Девятый вал. Во всех трех - очень пережженый вкус (я уже оставляла комментарии по первым двум видам). Увеличение помола и ускорение варки дают более водянистый вкус, при этом горчина все равно остается(. Девятый вал вообще оказался из выше названных смесей самым разочаровывающим.
И спасибо за обратную связь.
Подозреваю, что тому есть два объяснения.
Обжарка Б+ априори для вас может быть темновата, берите в следующий раз Б, там горчинки меньше; второй момент – тогда действительно у нас эти сорта были темнее, я это и по вкусу, и по замерам цвета зерна наблюдал. Сейчас они жарятся светлее, вкус мягче.
Вы извините, пожалуйста. Не хотели расстроить.
Денежку на счет за этот сорт вернем, за два других уже вернули ранее. Попробуйте в следующий раз что-нибудь посветлее. Кстати, можно даже в группе C, например, C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао.
Он и насыщенный, и горчинка совсем небольшая.
Огромное спасибо за Ваш ответ и рекомендации. Мне, честно,
самой было неловко в третий раз писать про недовольство, выглядит, будто мы только и хотим деньги назад). Но это не так. Больше всего мы хотим найти кофе вкусный, интересный и начать развиваться в его восприятии, почувствовать дескрипторы наконец. У нас из второго заказа (тоже три вида) пока ни одного не опробовано. Искренне надеюсь, что он будет удачнее. А в дальнейшем обязательно последую Вашей рекомендации. Вообще глобальные планы - попробовать из каждой категории)
Прекрасно вас понимаю!
Кто ищет — тот всегда найдёт, как говорится. Тоже очень надеюсь, что кофе из второго заказа будет вам ближе.
Если что — пишите, не стесняйтесь, наша гарантия для того и существует.
С наступающими праздниками!
Пробовал этот кофе в каппинге от той же даты обжарки — увы, не могу согласиться. Аромат жареных злаков и горького шоколада отчетливый. Возможно, стоит поправить рецепт?
Рекомендую увеличить количество кофе на тот же объем воды, взяв 1 к 9 (одна часть кофе, девять частей воды — на джезву 200 мл это 22 г кофе и т.д.).
Также можно попробовать уменьшить помол, чтобы повысить уровень экстракции, при этом огонь можно чуть увеличить, чтобы не увести кофе в горечь.
Но я не могу исключить то, что робуста могла вам просто не понравиться, а в этой смеси ее 62%.
Мы вернём вам средства за этот кофе на счет, а вы возьмите на них в следующий раз, например, очень ароматный сорт в группе B, он чуть светлее пожарен, при этом насыщенность там отличная — B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
Планирую взять купаж из арабик, но обещанный возврат средств за предыдущий заказ так и не произошел. Что для этого нужно?
Извините, мое упущение, денежку вернул вам сейчас. Попробуйте, например, B+236 Эль-Класико или B+287 Лейтенант Коломбо.
Да, совершенно верно! Если хотите арабику совсем без кислинки (похоже на оксюморон, тем не менее у нас и такая есть) – это смеси B+321 Сержант Пеппер и B+322 Смесь для кофеен №1. Что касается аромата – я бы не сказал, что он именно богаче, чем в смеси Девятый вал, он просто без того характерного жарено-злакового, своейственного робусте, оттенка.
А вообще очень рекомендую B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху – это, думаю, как раз тот вариант, который и вам, и супруге понравится!
Лучше взять Грильяж)
Обжарка этой смеси в начале сентября была слишком темной, переходили на новый ростер, профили сместились, потом отловил этот момент в каппинге, исправили, но какую-то часть такого кофе, увы, отгрузили. Денежку вам вернем на счет.
А так это, конечно, вариант с мощной горчинкой, но жженых семечек там не должно быть.
Единственное, мне не хватило кислинки. Поэтому соглашусь с последним комментарием - Грильяж обладает более ярким вкусом.
Либо тут может быть робусты многовато для вас.
Хорошо, что нашли для себя Грильяж.
Попробуйте еще, например, B+322 Смесь для кофеен №1, это чистая арабика, но по насыщенности не сильно уступает смесям с робустой!
Проверю профиль обжарки, возможно, темнее, чем нужно. К тому же, в этом кофе 2/3 робусты, с непривычки может быть многовато горчинки.
Вижу, уже заказали B+322 Смесь для кофеен №1, надеюсь больше понравится. А я тем временем верну вам средства за Девятый вал на счет.
Интересно теперь, что с другим сортом кофе, пришедшим с этим в паре. Пойду открывать.
Вернем вам средства за этот кофе на счет. У меня есть предположение, что такая кислотность связана с недоэкстракцией, грубо говоря, кофе недозаваривается должным образом. Дело в том, что робусты тут больше, чем в смеси Грильяж, а у робусты менее хрупкое зерно, поэтому помол попробуйте уменьшить.
Тем не менее я проверю этот сорт в одной из ближайших обжарок, чтобы исключить факт некорректной обжарки.
Метод приготовления самый варварский, о котором я когда-либо слышал и применял. Помол в ножевой кофемолке около 30 г - стараюсь наиболее равномерный "тростниковый сахар". Во френч-прессе заливаю кофе горячей водой из кулера, размешиваю, доливаю до полного и догреваю 30-60 с в микроволновке на полной мощности, после 2 минуты отстоя и опускаю поршень. На удивление - наиболее приятный вкус из всех видов кофе, который я готовил подобным способом, хотя я предполагаю что свежеобжаренный кофе в принципе сложно испортить. Кислинка отсутствует, горечь приятная, мускатный оттенок в наличии. На мой вкус проявляется немного черного перца. Уровень кофеина достаточен для пробуждения 4-5 сотрудников. Данный метод применяется исключительно на фоне невозможности установки кофемашины и не рекомендуется к применению.
Кофе на 5 баллов, особенно с учетом стоимости 1 кг. 10 раздуплившихся утром коллег из 10.
Попробуйте сделать более мелкий помол, либо уменьшите огонь, чтобы турка приготовилась медленнее. Это повысит уровень экстракции и поможет отодвинуть кислинку на задний план.
Если не получится — дайте знать, пожалуйста, верну вам денежку за кофе.
Очень жаль,выбирала кофе исходя из описания,кислинка присутствует
Попробуйте уменьшить количество воды на порцию, обычно в настройках автомата есть такая возможность. Тогда, вероятнее, и насыщенность повысится, и яркость.
Также можно поиграть с помолом. В этом кофе больше робусты, чем в смеси Грильяж, а у робусты менее хрупкое, чем у арабики, зерно, так что помол можно помельче поставить.
Все это должно помочь по идее.
Но денежку за кофе мы вам все равно вернем на счет.
А что до смеси Черный квадрат, то она похожа на Ветивер и Грильяж, тем не менее разница есть. С Девятым валом меньше общего.
Попробуйте, а если вдруг не понравится — дайте знать, правило гарантии железно.
Пока Рувензори на горизонте не видно, поэтому ждем какую-нибудь недорогую сухую арабику, чтобы выпустить Ветивер с новым составом.
Отдельно радует цена - за такие деньги этот кофе выше на голову, на две головы, чем любой магазинный.
Считаю, лучше всего к этому бленду подойдут слова небезызвестного Дейла Купера: "чертовски хороший кофе!"
Спасибо!)
Да, думаю примерно такого плана кофе он и пил со своим вишневым пирогом )
Рад, что оценили, это одна из тех смесей, состав которой пришел мне за секунду, сразу вместе с названием. Была идея сделать кофе с хорошим балансом горчинки-сладости по максимально низкой цене. Да и эффект от него классный, бодрит хорошо.
Рада, что данный лот пришелся вам по вкусу.
Обязательно передам слова благодарности Илье и Николаю.
Искал я после визита гостей с разными дегустациями :) кофе...такой кофе-кофе:)
Без особых отклонений в стороны, но с ярким насыщенным вкусом.
Наугад почти, по описанию - остановился на Девятом вале. Не жалею :)
Глубокий, объемный вкус без чрезмерно ярких ноток. Запах при помоле - отличный! Кухня наполняется ароматом. Пенка при троекратном подъёме - отличная, стойкая. Готовлю в турке. Физиологически, так сказать, всеми родственниками принят на ура :)
Вобщем спасибо!:)
Охотно верю, что всем вашим близким этот кофе понравился, ибо я когда только эту смесь составил — аромат меня и самого впечатлил сразу!
В следующий раз попробуйте B+292 Грильяж, очень похож, но чуть помягче.
Не требовал, в смысле.
Но попробовать можно, я согласен. На недели полторы-две мне 1 кг хватит, а затем и правда воспользуюсь Вашей рекомендацией, спасибо!
Насыщенности не почувствовала, ну совсем... Кислинки нет, как я и люблю...
Подскажите, пожалуйста, как готовили? Какая была пропорция?
Да, уменьшение помола должно помочь, попробуйте. В этой смеси есть робуста, а у нее даже в темной обжарке зерно менее хрупкое, чем у арабики, поэтому помол стоит поставить меньше, чем обычно.
Была идея сделать максимально простую по составу, но сбалансированную смесь с хорошей насыщенностью. Здорово, что оценили.
Попробуйте еще B+292 Грильяж!
а на послевкусии жирные сливки со сладостью вафельного торта. А когда сливки утихнут, неожиданно, как будто из ниоткуда, появится легкая нота аниса с остринкой.
Солидно, благородно и при этом лаконично, но эта лаконичность очень умеренная.
С появлением Грильяжа и Чёрного квадрата я понял - надо ждать. И я дождался. Я нашёл свой кофе! Безо всяких ноток и неуловимых нормальным курильщиком с 35 летним стажем нюансов.
Это просто обалденный, хороший, свежий кофе!
Простите, Николай Макаров и Илья Савинов, если я не смог почувствовать того, что вы хотели вложить в него и, без сомнения, вложили, но не всем суждено это понять.
Вы, главное, держитесь. Я, со свой, стороны, обещаю килограмма три в месяц. :-)
Большое вам спасибо - всей компании TorreFacto за работу!
Девятый вал теперь мой!
Без особых изысков и тонких нюансов — именно такой я и задумывал эту смесь. Она максимально проста по составу, но в этом и ее сила!
Когда я готовил описание — хотелось первой строкой пустить фразу "Кофе со вкусом кофе".
Но потом распробовал и услышал много чего во вкусе; однако это по-прежнему та смесь, которую я бы хотел держать у себя дома на полке на случай, когда хочется "просто кофе" )